Les gens modernes sont devenus plus préoccupés par leur santé. Par conséquent, ils préfèrent utiliser uniquement des produits naturels. Ceci s'applique également au thé.

Propriétés utiles du thé

Une large gamme de thés différents avec divers arômes artificiels peut être vu sur les étagères des magasins. Mais ils ne sont pas très demandés. Fondamentalement, les consommateurs achètent des produits fabriqués à partir d'ingrédients naturels. Ces thés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine. Par exemple, la menthe et l'origan apaisent les nerfs, tandis que le calendula et la camomille agissent comme agents anti-inflammatoires.

Pendant longtemps, en Russie, les gens ont bu du thé Ivan. Selon les croyances populaires, cette plante devrait être récoltée la nuit d'Ivan Kupala. La boisson à base de jeunes pousses de saule a un pouvoir spécial et peut protéger contre 100 maladies. Pour obtenir un goût unique et un arôme inimitable, les ancêtres ont séché le thé de saule d'une manière spéciale. La feuille a d'abord été flétrie, puis malaxée et un peu tordue. Après cela, il a été conservé pendant un certain temps à une certaine température. Ce n'est qu'alors que les draps ont été séchés. Cette technologie de production de thé est appelée fermentation. Regardons de plus près cette affaire.

Caractéristiques de la production de thé Ivan

Ce produit est fabriqué à l'aide d'une technologie traditionnelle, comme d'autres types de thé, de sorte que l'équipement de production de thé ordinaire peut être utilisé pour les entreprises.

Le processus de traitement est le suivant :

1. Tout d'abord, les feuilles sont pétries. Vous pouvez également le faire manuellement. La plante doit être broyée jusqu'à ce qu'elle produise du jus. Si vous décidez de commencer à préparer du thé Ivan à la maison, vous pouvez émincer les feuilles. Cela fera un excellent thé granulé. Certaines personnes congèlent les matières premières, mais après décongélation, elles peuvent perdre leurs qualités utiles ;
2. Dépérissement. Les feuilles de thé sont placées à l'ombre et séchées pendant 10 à 24 heures. Si des séchoirs spéciaux sont utilisés, le processus peut être raccourci à 5 à 8 heures. Pendant ce temps, environ 55% de l'humidité est libérée de la feuille de thé. Après déshydratation, la matière première devient moins cassante et plus élastique ;
3. En cours de roulage, le jus est extrait des feuilles de thé. Cela mélange les enzymes du thé avec les polyphényles du thé. C'est la condition principale d'une fermentation de qualité. La torsion est effectuée manuellement et à l'aide d'un équipement spécial;
4. Fermentation. Ce processus est effectué dans des pièces sombres et fraîches. Des palettes en bois ou des feuilles d'aluminium peuvent être utilisées comme substrat pour les matières premières. Le processus de fermentation est arrêté par séchage;
5. Après séchage, vous recevrez des matières premières avec une teneur en humidité de 2 à 5 %. Le processus ne dure que 15 à 20 minutes. De grands fours à air chaud sont utilisés pour sécher le thé.

Schéma : production de différents types de thé

Comme mentionné ci-dessus, la technologie de production de thé noir n'est pratiquement pas différente du processus de fabrication du thé Ivan naturel. Si vous organisez correctement le processus de production, vous pouvez produire des produits de haute qualité de différentes variétés et en tirer d'excellents bénéfices.

Formalités administratives

Après vous être enregistré auprès du bureau des impôts, vous devez obtenir les permis nécessaires à la production de thé. Rospotrebnadzor approuve la recette et les spécifications de production. Après cela, vous recevrez des autorisations.

Personnel

Avant d'élaborer un plan d'affaires pour la production de thé Ivan, vous devez décider du type d'entreprise. Si vous envisagez d'acheter un équipement spécial, vous devez embaucher plusieurs travailleurs pour l'entretenir. Le nombre d'employés pour la production manuelle dépend du volume de produits fabriqués.

De plus, vous devez embaucher des travailleurs pour collecter les matières premières. La norme pour une personne est de 6 sacs par jour. Le paiement pour ce travail est d'environ 800 roubles.

Vous devez également embaucher une personne qui contrôlera le processus de production.

Équipement

L'équipement pour la production de thé Ivan peut être acheté auprès d'entreprises spécialisées.

Vous aurez besoin de la technique suivante :

• Tambour de mélange ;
• Rouleaux pour le thé;
• Four de séchage;
• Équipement pour l'emballage.

Pendant de nombreuses années, le thé Ivan a été fabriqué exclusivement à la main. Pour établir cette boisson étonnante, vous devrez impliquer beaucoup de personnel, donc à certaines étapes, il est plus opportun d'utiliser la technologie. Si vous envisagez de démarrer une entreprise à grande échelle, vous pouvez acheter une ligne de production entièrement automatisée. Cela vous permettra d'établir une production parallèle de thé noir, ce qui augmentera considérablement la rentabilité de votre entreprise.

Dans notre pays, il est assez difficile de trouver du matériel spécialisé pour une telle entreprise. Le fait est que la production de thé en Russie est développée à un faible niveau. Par conséquent, la plupart des produits finis sont importés de l'étranger et, dans les entreprises nationales, ils ne font que l'emballer et l'emballer. Par conséquent, il est préférable de commander des équipements de production auprès de fournisseurs étrangers.

Dépenses

Il faudra 100 000 roubles pour ouvrir une entreprise à domicile pour la production de thé Ivan. Un tiers d'entre eux devra être consacré à la certification des produits. Le reste de l'argent ira à l'achat des outils et équipements nécessaires, ainsi que des emballages et des étiquettes. Pour l'achat d'équipements de production puissants, il est nécessaire de collecter un capital de démarrage de 0,5 à 2 millions de roubles.

Un paquet ne contient pas plus de 100 g de thé. Ce produit ne doit pas être enfoncé pour éviter d'écraser ou d'écraser les feuilles. Un tel forfait coûte entre 400 et 500 roubles. Sur cette base, il est facile de calculer la rentabilité du projet.

Promotion des produits sur le marché

Des thés naturels peuvent être fournis aux restaurants qui fonctionnent exclusivement avec des produits locaux.

De plus, vous devez constamment participer à divers festivals et foires. Vous trouverez ici les principaux canaux de distribution. Vous pouvez également organiser des promotions de dégustation de produits. Collaborer constamment avec les organisateurs d'événements faisant la promotion de modes de vie sains.

En résumé

La production de thé Ivan est une entreprise très réelle et très prometteuse. Les produits peuvent être vendus aux magasins de vitamines,

Le thé Ivan, également connu sous le nom d'épilobe, thé Koporsky, était utilisé comme boisson et infusion médicinale en Russie. Ses mérites étaient également appréciés en Europe. Mais avec l'arrivée du thé indien sur le marché, ils ont oublié le cyprès. Aujourd'hui, les soins de santé ont forcé de nombreuses personnes à se souvenir de l'herbe miracle et la production de thé Ivan à la maison présente un grand intérêt.

Raisons de la popularité

Le thé Ivan en science est appelé "épilobe à feuilles étroites". Les fleurs de la plante sont une bonne plante mellifère, donc la faire pousser dans des conditions domestiques non industrielles peut constituer un complément à la production de miel.

La boisson à l'épilobe a un goût, une couleur et un arôme agréables.

Il est facile à combiner avec d'autres herbes de la famille médicinale - menthe, origan, camomille. L'épilobe est très combinatoire, ce qui a permis aux fabricants de proposer à ce jour environ 15 variétés de la boisson finie.

Des études ont montré que le thé Ivan est riche en vitamines et en micro-éléments. Contrairement au thé vert, l'épilobe ne contient pas de caféine. Cependant, cela ne prive pas la boisson de ses propriétés toniques ; tout d'abord, il est recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de maladies du spectre oncologique.

Le thé Ivan n'est pas un médicament, vous pouvez donc l'utiliser de manière continue.

Nous organisons une entreprise

Les spécificités de la création d'une activité entrepreneuriale sont déterminées par l'investissement et les opportunités disponibles. La plante se trouve souvent à l'état sauvage, ce qui permet une cueillette manuelle. Avec l'aide d'une personne qui a de l'expérience dans ce métier, il est possible de préparer environ 30 kg de matières premières. Cependant, en raison des petits volumes, la production de thé Ivan en tant qu'entreprise ne sera pas opportune.

Une autre option consiste à organiser l'achat de matières premières. L'entrepreneur sèche et fermente, c'est-à-dire qu'il prend en charge les principales étapes du travail de la matière première. L'inconvénient est que dans notre pays, il n'y a pas d'entreprises spécialisées dans la vente en gros de thé Ivan.

Bien entendu, vous pouvez diffuser les annonces d'achat parmi les habitants des villages à proximité desquels pousse l'épilobe. Mais dans ce cas, il est impossible de garantir le respect exact des exigences technologiques et des règles d'approvisionnement. En particulier, une condition préalable est de récolter la plante exclusivement le matin, mais en même temps, il ne doit pas y avoir de rosée sur les feuilles. La violation de cette règle affecte négativement les qualités naturelles et gustatives du thé fini.

En raison de ces difficultés, la production de thé Ivan en Russie est encore au stade de développement. Se concentrer sur un système à cycle complet, en particulier un système mené exclusivement de manière autonome, selon les experts, est économiquement injustifié.

Technologie de fabrication

La collecte des feuilles est la première étape. La période d'approvisionnement s'étend des derniers jours de juin au début d'août. Les dates spécifiques sont déterminées par les conditions climatiques dans lesquelles l'entreprise est organisée. Les matières premières sont placées dans des sacs et traitées dès que possible - avec un stockage prolongé, les feuilles d'épilobe commencent à s'assombrir et à perdre leurs propriétés bénéfiques.

Technologiquement, faire une boisson est similaire à faire du thé à partir de n'importe quelle autre feuille. Par conséquent, l'équipement utilisé pour la production d'Ivan-thé est identique.

Séquençage :

1. Les matières premières sont triées, les ordures sont enlevées. Les feuilles doivent être soigneusement lavées puis séchées à l'abri de la lumière.
2. Le matériau résultant est soigneusement broyé jusqu'à ce que le jus apparaisse. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Il ne faut pas oublier qu'il n'est pas recommandé de congeler les feuilles, car après décongélation, la plupart des qualités bénéfiques seront détruites. Cette étape peut être sautée si le but n'est pas d'obtenir du thé granulé.
3. Dépérissement. Les feuilles sont placées dans une pièce sombre et bien ventilée pendant une période de 10 à 24 heures. L'utilisation de chambres de séchage spéciales réduira ce temps à 5-8 heures. Cette longueur est bien suffisante pour que le matériau perde un peu plus de la moitié de l'humidité, devenant élastique, mais pas cassant.
4. Torsion. Permet de mélanger les enzymes et les polyphényles contenus dans la feuille. Cette étape est extrêmement importante pour une fermentation correcte et de haute qualité. La procédure est effectuée soit manuellement, soit à l'aide d'un équipement spécial.
5. Fermentation. Vous aurez besoin d'une pièce avec une température constante, mais pas négative. La lumière, tant naturelle qu'artificielle, ne doit pas y pénétrer. Les tôles sont disposées sur des palettes en bois ou en tôles d'aluminium. Le processus vous permet de détruire l'acide oxalique et d'activer des substances bénéfiques. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser un équipement spécial qui vous permet d'ajuster le degré de fermentation.
6. Séchage. Dure de 20 minutes à 2 heures. Pour cette étape de la production de thé Ivan, un équipement spécial est nécessaire - des armoires de séchage.

Documents requis

Pour produire du thé Ivan en Russie, l'enregistrement est requis soit en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel), soit en tant que LLC. Le choix est déterminé par la taille de l'entreprise. Les débutants doivent privilégier la première option.

La prochaine étape consiste à obtenir l'autorisation. Pour ce faire, vous devez suivre la procédure d'accord sur la recette et les conditions techniques à Rospotrebnadzor.

Des employés

Vous devrez recourir à de la main-d'œuvre salariée si vous envisagez d'utiliser l'équipement. Si nous parlons de travail manuel, le besoin d'embauche ne se pose que dans le cas d'un grand volume de produits.

Vous ne pouvez pas vous passer d'un collecteur de matières premières. Avec un taux quotidien de 6 sacs pour le travail, il devrait recevoir environ 800 roubles.

Équipement

Le développement de la production en Russie étant à un niveau extrêmement faible, cela explique le petit nombre de magasins spécialisés dans la vente des équipements nécessaires. Par conséquent, il est préférable de rechercher des équipements pour la production de thé Ivan auprès de sociétés étrangères.

Questions financières

L'ouverture d'une entreprise à domicile pour la fabrication de thé Ivan coûtera environ 100 000 roubles. Environ un tiers du montant sera consacré à l'obtention de certificats et de permis. Les fonds restants seront dépensés pour acheter :

• Étiquettes;
• matériaux d'emballage;
• instrumentation;
• équipement.

Si de gros volumes sont prévus et qu'un équipement de production puissant est nécessaire, la taille du capital de démarrage devrait être comprise entre 0,5 et 1 million de roubles.

En ce qui concerne la rentabilité, vous devez compter sur le fait qu'un paquet de thé Ivan ne contient pas plus de 100 g de matières premières (le bourrage entraînera la perte de sa présentation). Sa valeur marchande varie de 400 à 500 roubles.

Comment vendre

Les consommateurs du produit peuvent être des restaurants, des cafés spécialisés dans la cuisine de plats à base de produits locaux. Il sera utile de participer à des foires et festivals thématiques. Cela aidera à former une clientèle et à élargir le marché des ventes. Des promotions sont recommandées, dans le cadre desquelles il est proposé d'essayer et d'acheter le produit. Les amis devraient être les organisateurs d'événements qui prônent la promotion d'un mode de vie sain.

Les centres de fitness, les sanatoriums, les pharmacies peuvent devenir des consommateurs de thé médicinal. Certains entrepreneurs lancent le commerce en ligne.

Assortiment estimé

Démarrage d'une entreprise devrait être avec les variétés habituelles. Cela vous permettra d'étudier en détail la technologie de production. Après avoir acquis de l'expérience et formé une certaine clientèle, vous pouvez vous essayer à élargir la gamme de produits. Par exemple, proposer aux consommateurs un mélange avec des plantes aromatiques et/ou des baies séchées.

La gamme peut également être élargie en utilisant diverses méthodes de fermentation dans la production. Autrement dit, le consommateur peut se voir proposer différents types de thé en fonction du degré de fermentation :

• vert, blanc, jaune - le résultat d'un faible degré de fermentation;
• rouge, violet, bleu - moitié;
• noir - plein;
• pu-erh - surfermenté.

La demande pour une variété particulière est plus facile à déterminer lors d'une dégustation publique.

De l'épilobe au thé Ivan. Toutes les étapes de production : Vidéo

L'étape la plus longue de la préparation du thé Ivan est le processus de préparation à la fermentation, à savoir la destruction de la fibre de la feuille de thé.

L'option avec un hachoir à viande électrique ne convient pas à tout le monde. Les fans particulièrement pointilleux de cette boisson essaient d'éviter l'interaction de la feuille avec des objets métalliques (hachoir à viande).

C'est peut-être dans les vieilles traditions, peut-être dans l'opinion que l'interaction de la feuille de saule avec le métal déclenche le processus oxydatif. Je ne devinerai pas, je vais simplement décrire le processus de fabrication d'un petit appareil pour une autre version consistant à tordre une feuille de thé de saule.

S'il n'y a aucun problème à tordre une feuille de thé de saule bien séchée, vous devrez alors bricoler les feuilles d'arbres fruitiers (pomme, poire, etc.) et de framboises. Et sans congeler-dégeler les feuilles, vous ne pourrez probablement pas le faire.

Matériaux et outils

Pour le travail, vous aurez besoin d'une planche large (pin, tilleul, etc.), d'une meuleuse d'angle (alias meuleuse d'angle) avec un diamètre de disque de 125 mm, d'un cercle d'extrémité de rabat et d'une peau.

Processus de travail

Tracez un cercle avec une boussole.

Nous esquissons les futures circonvolutions.

S'il vous convient de faire des rotations circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre, alors nous faisons la convexité des circonvolutions comme sur la photo. S'il est dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, la direction de la convexité est modifiée dans le sens inverse.

Maintenant, à l'aide du cercle de pétales, nous faisons des empreintes le long du contour. D'abord de l'intérieur,
puis de l'extérieur.

Si possible, choisissez l'intervalle entre les "vagues".
Lisser les irrégularités avec un papier de verre.

Le roller à faire soi-même est prêt. Vous pouvez commencer à rouler le thé.

PS. Par la suite, pour plus de commodité, la planche a dû être plus large et plus massive, pour laquelle une planche de plancher rainurée de 36 mm d'épaisseur a été utilisée. Le diamètre de la tasse a également augmenté.

Après quelques expériences avec cet appareil, j'étais à nouveau convaincu qu'un bon flétrissement est un élément très important du processus de roulage d'une feuille de thé de saule. Cela dépend de l'exactitude du flétrissement si la feuille va s'enrouler ou se casser.

Nous entendons tous constamment des publicités pour du thé au goût de bergamote, pas à la bergamote, mais avec du goût !!! Le goût est obtenu à l'aide de divers additifs. Dans le même temps, un grand nombre d'herbes diverses poussent en Russie, ce qui peut, comment tonifier, ou vice versa, calmer le système nerveux, aider contre diverses maladies et améliorer le bien-être général du corps.

Voici plusieurs types de plantes qui sont traditionnellement utilisées comme additifs pour le thé.

• menthe,
• Mélisse,
• achillée,
• framboises,
• groseille,
• camomille,
• calendula,
• la rose,

1. Problèmes d'organisation

Pour démarrer des activités, vous devez vous inscrire auprès de l'inspection des impôts; pour démarrer des activités, la forme organisationnelle optimale est "Entrepreneur individuel", ainsi que choisir la forme d'imposition, la forme la plus appropriée est "Système d'imposition simplifié, revenus moins dépenses. "

1.1. Obtention des permis

Pour démarrer la production de thé, vous devez obtenir les documents suivants auprès de SanEpidemStanatsiya et RosPotrebNadzor :

1. Conditions techniques convenues et enregistrées (TU)
2. Instruction technique (IT)
3. Recette
4. Autorité vétérinaire
5. conclusion hygiénique du SES pour la production
6. Autres (selon les caractéristiques individuelles du projet)

La liste des documents est longue et la collecte de tous les documents prend un temps considérable, vous pouvez soit tout faire vous-même (pendant longtemps), soit contacter des cabinets spécialisés qui feront tout eux-mêmes et relativement rapidement, mais moyennant un certain prix.

2.

Ouverture d'un atelier de fabrication de thé

2.1. Équipement

Il existe de nombreuses offres sur Internet pour la vente d'équipements pour la production de sachets de thé, les plus populaires sont les équipements automatiques Constanta (productivité 130-150 sacs par minute) et équipement automatique EC-12 (productivité 120 sacs par minute).

Cet équipement peut produire des tisanes ou des tisanes ainsi que des tisanes aux fruits.

Le coût de l'équipement diffère de la marque de la machine, de l'année de fabrication et de modification. Ainsi, les prix des équipements neufs commencent à 100 000 euros, les équipements d'occasion peuvent être achetés entre 35 000 et 40 000 euros.

Voir d'autres machines de remplissage de thé.

2.2. Sélection de la chambre

Exigence de la chambre :

Le local dans lequel est prévue l'organisation de la production doit être conforme aux exigences du SES.

Les locaux doivent être répartis dans plusieurs pièces, dans un entrepôt pour les matières premières, un entrepôt pour les produits finis, un site de production, des locaux pour le personnel.

Les locaux doivent être alimentés en électricité et en eau.

2.3. Personnel

Pour entretenir un petit atelier de production de thé, les employés suivants doivent faire partie du personnel :

• Réalisateur (direction générale, vente de produits),
• Technologue (fait une recette, contrôle la qualité des matières premières et des produits finis),
• Ouvriers 3 personnes (engagé dans la production et l'emballage de produits).

2.4. Fournisseurs de matières premières

Pour produire un produit de qualité et compétitif, vous devez choisir de bons fournisseurs. Il ne devrait pas y avoir de problèmes avec les fournisseurs, il existe de nombreuses offres sur Internet concernant la vente à la fois de thé au poids et de diverses herbes médicinales.

Vous pouvez organiser la réception de diverses herbes des champs de la population locale à la campagne en l'annonçant à l'avance.

2.5. Marchés de vente

Les produits finis peuvent être vendus à travers plusieurs canaux de distribution :

• Chaînes d'épicerie fédérales et régionales
• Salons de thé spécialisés
• cyber café
• Chaînes de pharmacies

3. Étude de faisabilité

3.1. Dépenses en capital :

• Équipement de remplissage ES-2 (utilisé à partir de 1996) - 1 700 000 roubles
• Obtention de permis - 150 000 roubles
• Réparation des locaux (selon les normes SES) - 500 000 roubles.
• Campagne publicitaire : 500 000 roubles.
• Création d'inventaire, autre RUB 500 000
• Total 3 350 000 roubles

La productivité de l'équipement automatique EC-12 est de 120 sacs par minute ou 6 paquets de 20 sacs filtrants. Pendant un mois (22 jours) à 8 heures, cet équipement peut produire 63 360 paquets de thé, à un prix de vente de 30 roubles par paquet, les revenus mensuels (avec 100% de ventes de produits manufacturés) s'élèveront à 1,9 million de roubles.

Le coût de production du thé comprend le coût des matières premières et de l'électricité, la marge dépend du type de produit, mais en moyenne autour de 50%

3.2. Économie

7.3. Remboursement

L'amortissement de l'atelier pour la fabrication des sachets de thé est de 14 mois.

Victor Stepanov, 2012-05-23

Questions et réponses sur le sujet

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Équipement de séchage de feuilles de thé

Caractéristiques

Ce poste est inclus dans la section Équipement pour la production de thé Acheter un rouleau pour rouler une feuille de thé

L'activité associée à la production et à la vente de thé en vrac est très rentable. Malgré la forte concurrence sur ce marché, le segment des thés naturels chers intéresse toujours beaucoup les investisseurs. Chaque année, un consommateur russe moyen boit près de 120 litres de thé de différents types.

Il existe plusieurs classifications de ce produit. Dans notre pays, le thé, selon son type et sa qualité utilisé dans la production de matières premières et de technologies, est divisé en:

• feuille (longue);
• pressé (feuilles avec pousses);
• granulé;
• parfumé;
• extraits (extraits secs ou aqueux).

Le thé Baykhov, à son tour, peut être vert, rouge, noir ou jaune, selon le degré de fermentation de la feuille de thé. Cette division est associée non seulement à la différence d'apparence ou de couleur du thé, mais également à différentes caractéristiques de production. Par exemple, avec des processus oxydatifs intensifs lors du traitement des feuilles de thé fraîches, une longue fermentation se produit, ce qui donne finalement du thé noir.

Dans la production de thé vert, la feuille fraîche est chauffée par des températures élevées. En conséquence, au tout début de la transformation de la matière première, les processus redox sont arrêtés. Les thés rouges et jaunes sont des thés semi-fermentés. La fermentation est plus prononcée dans les thés rouges que dans les thés jaunes.

Le thé pressé est produit dans les types suivants : en brique (vert), en comprimés (noir et vert) et en carrelage (noir).

Thés extraits Sont des extraits liquides ou secs concentrés de thé vert et noir.

Granulé le même thé est fabriqué par granulation de miettes ou de poussière de thé, qui se forment lors du traitement du thé noir long. Contrairement à d'autres types de thés, le thé granulé contient du sucre, qui est ajouté pendant le processus de granulation pour améliorer son adhérence.

Les types de thé souvent noirs, rouges et moins souvent verts sont aromatisés au jasmin, au citron, aux clous de girofle et à d'autres additifs spéciaux, ce qui leur confère un arôme agréable et un goût inhabituel.

Selon les matières premières et les méthodes de sa transformation, on distingue les types de thés suivants : thé en vrac ou long (généralement noir, jaune ou vert), pressé (thés tuiles vertes et noires et thés en brique verte), en comprimés (thés verts et noir), extrait (extraits de thé vert et noir), thé dans des sacs en papier pour infusion unique.

Le thé noir est le leader en popularité en Russie et dans les pays de la CEI (environ 80 à 85 % des ventes totales). À l'échelle mondiale, le thé vert représente environ 25 % de toute la production de thé vert et le thé rouge ne représente pas plus de 2 à 3 %. Les taux de croissance du marché national du thé sont estimés à 20-25%.

Principaux pays producteurs de thé : Chine, Taïwan, Inde, Indonésie, Ceylan, Kenya. Presque chaque pays a sa propre "spécialisation". Ainsi, il existe en Chine quatre grandes régions de production de thé (sud, sud-ouest, Yanbei et Yangtze), produisant des thés verts de diverses variétés. Dans les provinces du Fujian et du Zhejiang, les thés rouges sont cultivés. Cependant, la Chine exporte principalement des thés noirs et rouges, qui ne sont pas très demandés sur le marché local.

Des thés rouges sont également produits à Taïwan. Une petite partie des exportations de ce pays est le thé vert.

Au Japon, le thé est cultivé sur les îles de Shikoku, Honshu et Kyushu. Le pays est célèbre pour ses meilleurs thés verts.

Les quatre principales régions de l'Inde où le thé est cultivé sont l'Assam, le Darjeeling, le nord et le sud de l'Inde. Ce pays, comme Ceylan et l'Indonésie, se « spécialise » dans le thé noir. Le thé kenyan est considéré comme le plus fort en raison de sa forte teneur en étain.

Dans notre pays, le thé n'est cultivé que dans le territoire de Krasnodar.

Attention : chaque lot de matières premières doit disposer de tous les certificats de qualité et de conformité nécessaires. Ils indiquent des indicateurs microbiologiques, radiologiques, physico-chimiques, organoleptiques, la fraction massique des sels de métaux lourds et des pesticides.

La production de thé est un processus assez long et laborieux. Considérons-le en fonction de la production du type de thé le plus populaire - le thé noir long.

La technologie de production comprend plusieurs étapes : le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage. Le flétrissement est nécessaire pour donner à la feuille de thé douceur et élasticité. Il peut être naturel et artificiel. Dans le premier cas, les feuilles sont exposées pendant au moins 18 à 20 heures sous l'influence du soleil à une température de 20 à 25 degrés Celsius et à une humidité relative de 70 %. Bien entendu, les conditions d'une telle procédure ne sont pas disponibles dans tous les pays (en règle générale, cette méthode est utilisée au Sri Lanka). Par conséquent, les fabricants privilégient le plus souvent le flétrissement artificiel, qui est effectué dans des chambres spéciales à température et humidité contrôlées.

Ensuite, les feuilles sont enroulées dans des rouleaux : elles sont placées dans un tambour, où, en faisant tourner le mélangeur, le bouclage a lieu. Au cours de cette étape, la sève cellulaire est libérée à la surface de la feuille, qui est exposée aux enzymes. C'est là que commence le processus de fermentation. Afin de séparer complètement la feuille en fractions, elle passe par cette procédure 2 à 4 fois. Après chacune d'elles, les feuilles sont triées et triées.

Les locaux où se situe l'usine doivent répondre à certaines exigences. Ils maintiennent une humidité relative élevée et une certaine température (22-26°C). Habituellement, la pièce où les feuilles de thé sont traitées et fermentées est située du côté nord de l'usine, où la lumière directe du soleil ne pénètre pas.

La dernière étape du traitement des feuilles de thé est le séchage dans un courant d'air chaud. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité et préserver les propriétés de la feuille de thé qui s'y forment pendant le processus de fermentation. Sous l'influence d'une température élevée, le travail des enzymes s'arrête. Le séchage se déroule généralement en deux étapes : la première à une température de 90-95 degrés Celsius, et la seconde à 82-87°C.

Le produit de thé semi-fini obtenu après fermentation et séchage est trié - les feuilles de thé délicates sont séparées manuellement des plus grossières, ce qui permet d'obtenir des thés conformes aux normes de l'usine. Les particules excessivement grosses sont broyées. Les fractions de feuilles sont utilisées pour la production de thé en feuilles, et de petites fractions (miettes) sont pressées en thé en mosaïque.

Enfin, les différents thés sont mélangés dans un tambour de mélange (mélange) selon les normes de certaines qualités. Les parties supérieures de la pousse sont utilisées pour la production de thé de qualité supérieure.

Ainsi, pour la production de thé, les équipements suivants seront nécessaires: mélangeurs de plusieurs types, séchoirs, presses, machines de concassage de composants secs, lignes de retordage, tamis, retourneurs, homogénéisateurs, récipients de mélange, basculeurs, ainsi que remplissage et conditionnement équipements et/ou lignes pour le traitement, la production et le conditionnement des thés noirs et verts, ainsi que des thés en sachets. Le coût de la ligne de production de thé la plus simple commence à 700 000 roubles.

Les produits tels que le thé sont soumis à une certification obligatoire avec une déclaration de conformité aux exigences GOST :

• GOST 3716-90 « Thé vert en vrac. Conditions techniques " ;
• GOST 1939-90 «Thé vert emballé. Conditions techniques " ;
• GOST 12810-79 «Thé en brique verte pour l'exportation. Conditions techniques " ;
• GOST 3483-78 «Thé en brique verte. Conditions techniques " ;
• GOST 1940-75 « Thé noir en faïence. Conditions techniques " ;
• GOST 1937-90 « Thé noir volumineux. Conditions techniques " ;
• GOST 1938-90 « Thé noir long emballé. Conditions techniques".

Pour obtenir une déclaration de conformité, il est nécessaire de contacter l'organisme de certification et de soumettre les documents suivants pour examen : documents statutaires de l'entreprise, données sur le fabricant / vendeur, catalogue et nom du produit, documentation technique, protocoles d'études et d'examens de laboratoire .

Parallèlement, des certificats distincts sont délivrés pour le thé vert et le thé noir. De plus, vous devrez obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique.

Étant donné que l'activité de production et de vente de thé est de nature saisonnière, il est nécessaire de créer des stocks de matières premières pour une telle production. Par conséquent, vous aurez besoin d'une grande surface non seulement pour placer l'équipement, mais également pour organiser les entrepôts de stockage des matières premières et des produits finis.

La période d'amortissement pour ce type d'entreprise est d'au moins deux ans. Le niveau de rentabilité est d'au moins 40 %.

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Maintenant, il y a une tendance au développement des affaires en termes d'ouverture d'usines, d'usines, de lignes de production. Son activité dans le domaine de la ligne de production de thé est extrêmement rentable. Malgré le fait qu'il existe de nombreux concurrents sur le marché dans ce domaine, il reste un segment du thé de haute qualité, qui intéresse tous les investisseurs. Selon les statistiques, une personne consomme en moyenne environ 120 litres de thé de différents types.

Variété de produits de thé

Tout d'abord, nous proposons de déterminer quels types de thé existent.

Comme tout le monde le sait déjà, notamment par les publicités télévisées, que les principaux pays qui sont engagés dans la production de thé sont : le Kenya, Ceylan, la Chine, l'Indonésie, l'Inde. Quant à la Russie, l'État n'est engagé dans la culture du thé que dans le territoire de Krasnodar.

Donc, si vous décidez d'acheter votre propre ligne de production de thé, vous devez prendre en compte les informations suivantes.

Commençons d'abord par les détails juridiques. Ainsi, lors de l'achat de matières premières pour la production de thé, vous devez savoir qu'il doit disposer de tous les certificats de qualité et de conformité approuvés. En règle générale, ces documents indiquent des indicateurs radiologiques, microbiologiques, physico-chimiques et autres.

Le processus du thé est assez laborieux et long. Cela peut être vu dans un exemple spécifique, par exemple, la production de thé noir long. Comme tout procédé technologique, il se compose de plusieurs étapes : le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage. Après toutes ces manipulations, les feuilles sont enroulées dans des rouleaux pour isoler le jus cellulaire afin que le processus de fermentation commence.

Conditions requises pour la production

La dernière étape du traitement du thé est le séchage à l'air chaud. Ceci est fait afin d'éliminer l'excès d'humidité et de conserver toutes les propriétés bénéfiques. A ce stade, le travail des enzymes se termine.

Une fois la fermentation et le séchage terminés, le mélange doit être trié: les feuilles de thé plus fines - séparément, les plus grosses - séparément. En conséquence, nous avons des thés différents les uns des autres. Si les feuilles de thé sont trop grosses, elles doivent être écrasées.

Coût et équipement

Achat d'une ligne automatique pour la production de sachets de thé - 1,7 million de roubles. Il faut également comprendre que les prix dépendront des usines de production des lignes, ainsi que de la capacité et d'autres caractéristiques de l'équipement.

Un ensemble standard d'équipements nécessaires pour faire du thé:

Un tel équipement est une ligne de production automatique. Les prix commencent à environ 700 000 roubles. (le prix de la ligne de production était en 2014).

Vidéo : Production de thé