Les baies de prunellier sont parfaites pour la récolte pour une utilisation future par séchage. Comme le prunellier est considéré par beaucoup comme une sorte de prune miniature, ils se prêtent bien au séchage. Ce processus est relativement simple et rapide. L'essentiel est que l'utilisateur n'ait pas besoin de surveiller en permanence le processus, il suffit de soigner et de retourner occasionnellement les baies séchées. Conservez les baies cuites dans un récipient approprié, tel que des bocaux en verre ou des récipients en plastique dans un endroit sec. Si vous avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux en hiver, vous devez absolument vous souvenir de la prunelle séchée, car elle fera d'excellentes boissons et pâtisseries.

prunelle séchée étape par étape

Dans la section "épines séchées", vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec une préparation photo étape par étape, qui peuvent être préparées pour les repas de fête et de tous les jours. La réponse à la question : comment faire des « épines séchées » à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.

Les prunes peuvent être congelées entières ou en moitiés sèches. Cette prune est un produit semi-fini approprié pour les boulettes de prune (prune entière) et les tartes (prune coupée en deux). Dans les deux cas, vous devez mettre les prunes lavées et séchées dans des sacs ou d'autres récipients et les congeler. Une prune entière, coulée librement, doit d'abord être légèrement congelée, et après durcissement, elle doit être disposée dans un récipient et complètement congelée.

Confiture de prunes surgelée semi-durcie

Retirez les graines des prunes mûres, passez dans un hachoir à viande à gros trous et faites bouillir dans la moitié voire le tiers du volume total.

Ainsi, la confiture épaissie cuite doit être laissée refroidir à l'air, puis la mettre dans un récipient étanche et la congeler. Après décongélation, cuire le produit semi-fini jusqu'à consistance épaisse et, si nécessaire, sucrer.

Prune sèche

Les prunes pas trop mûres conviennent au séchage. Ils doivent être triés par taille, rincés abondamment deux fois dans deux eaux et égrappés. Plonger une minute dans une solution chaude de bicarbonate de soude à 1,5 % (15 g de soude pour 1 litre d'eau), puis rincer à l'eau froide et sécher à l'air. Placez les prunes sur des plateaux, des tamis, des tapis et placez-les dans un four, un four ou une armoire de séchage. Fruits secs en 3 étapes. Tout d'abord, conservez-les pendant 3-4 heures à 40-45°C, puis refroidissez-les pendant 3-5 heures. Après cela, séchez à nouveau pendant 4-5 heures à 55-60 ° C. Refroidir à nouveau et enfin sécher à 75-80°C pendant 12-15 heures.

Lors du séchage de gros fruits, il est préférable d'enlever les graines. Les petits fruits doivent être séchés entiers. Lorsqu'il y a peu de fruits, ils doivent être disposés avec les tiges vers le haut. Les prunes séchées doivent être fermes, non collantes et ne doivent pas être étalées. A partir de 10 kg de prunes, on obtient 2,2 kg de fruits secs avec pépins et 1,8 kg sans pépins.

Conservez-les dans un endroit sec et aéré.

Épines séchées

Faites sécher les fruits dans un four chaud (40°C) ou à l'étuve pendant 10-12 heures.Pour une meilleure circulation de l'air, le volet du poêle doit être relevé. Gardez les portes du four entrouvertes lors du séchage.

• Un prétraitement est recommandé pour les fruits qui s'oxydent rapidement (abricots, pommes, pêches, baies, etc.): ils doivent être chauffés à 100 ° C, puis refroidis, et seulement après cela, en purée.
• Placez une palette solide sur un tamis, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale afin que la guimauve finie ne colle pas à la palette.
• Répartir la masse préparée uniformément sur la palette, tout en rendant la couche plus fine au milieu que le long des bords. ...
• N'utilisez pas plus de 2 tasses de purée par palette.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation par le collage au centre: le fini ne colle pratiquement pas.
• Sortez la pastille encore chaude, roulez-la, mettez-la au réfrigérateur, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. Les bonbons se conserveront beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.

Température - 60 °

Temps - 12-14 heures

La pastila est une excellente collation. Il peut être reconstitué en le diluant avec de l'eau ou du jus et utilisé comme sauce ou purée. Il est facile de faire un merveilleux dessert pour les enfants à partir de la pastille - comme une couche de biscuits ou une garniture pour tartes.Pour faire de la confiture sans sucre, trois parties de pastille doivent être versées avec une partie d'eau bouillante. Une guimauve est préparée à partir de purée de fruits ou de légumes ou de fruits râpés, mais la couche s'avère alors épaisse. Auparavant, à votre discrétion, la pièce peut être cuite et sucrée avec du sucre ou du miel.

Le prunellier est un arbuste connu depuis longtemps dans de nombreux pays du monde. Certains l'associent à Jésus-Christ (c'est à partir de cette plante qu'a été confectionnée sa couronne), mais le plus souvent l'épine est réputée pour ses propriétés bienfaisantes, qui lui permettent d'être utilisée comme matière première médicinale. A cet égard, des questions se posent sur comment bien sécher la prunelle et que peut-on en faire.

Teneur en calories et composition chimique du prunellier

Avant de discuter des propriétés bénéfiques des baies, des feuilles ou des fleurs de prunellier, il convient de parler de sa teneur en calories et de sa composition chimique. Il n'y a que 54 Kcal pour 100 grammes de produit, grâce à quoi il peut être qualifié de faible en calories. La prunelle contient également 1,5 g de protéines, 0,3 g de lipides et 9,4 g de glucides (pour 100 g).

Les fruits du prunellier contiennent du glucose, du fructose, des fibres, de l'acide malique, de la pectine, des tanins, des vitamines A (RE), E, ​​C et B2. Parmi les microéléments entrant dans la composition, on ne peut manquer de noter le fer, qui représente 10,6% pour 100 grammes de produit. Il convient également de rappeler les macronutriments : potassium (9,6 % des apports journaliers nécessaires), calcium (3,2 %), magnésium (4,3 %). Les baies de la plante sont également caractérisées par la teneur en phosphore, fer et sodium, qui est également a un effet positif sur les propriétés curatives du prunellier.

Une grande quantité de vitamines C et E se trouve dans les feuilles du buisson, où elles se combinent harmonieusement avec les acides phénol carboxyliques, les anthocyanes et les flavonoïdes.

Le saviez-vous? Dans de nombreuses croyances et légendes, l'épine est un symbole de souffrance, d'épreuves et de difficultés qui incombent au destin d'une personne. Cependant, les ayant surmontés, il devient propriétaire de nombreux avantages. Compte tenu des propriétés bénéfiques de l'arbuste, cela est en partie vrai.

Propriétés utiles et médicinales du prunellier

Comme vous pouvez le voir, les fruits du prunellier contiennent beaucoup de substances précieuses et utiles pour la santé humaine: sucres, acides organiques, fibres, etc. De ce fait, ils ont un effet diurétique (diurétique), astringent, diaphorétique et antiseptique. Cela signifie que ces baies sont idéales pour normaliser le système digestif (utiles pour les troubles digestifs, la diarrhée), soulager les nausées, arrêter les vomissements et tuer les germes et les bactéries.

En plus des fruits, on utilise souvent des feuilles de buisson, à partir desquelles les herboristes préparent des thés (agissant comme un diurétique domestique, un laxatif et un agent cicatrisant), des infusions (des pansements qui y sont imbibés sont appliqués sous forme de compresses sur les plaies, ce qui réduit considérablement la cicatrisation temps). Avec les baies, les feuilles de cette plante miraculeuse sont excellentes pour le rôle d'aide dans les maladies du système génito-urinaire : cystite, néphrite, lithiase urinaire. Vous pouvez également utiliser des fruits de prunellier pour augmenter votre appétit. Autrement dit, connaissant les recettes adaptées, vous pouvez en toute sécurité utiliser n'importe quelle partie de la plante pour le traitement.

L'utilisation des épines à des fins médicinales

Les propriétés bénéfiques des baies, des feuilles, des fleurs et même des rhizomes d'épines ont été découvertes utilisation répandue dans la médecine alternative (folklorique). Ainsi, le prunellier résiste bien à l'œdème, à la dysenterie, à la candidose, à la vaginite, à la colite non spécifique et à l'intoxication générale du corps. En cas d'intoxication alimentaire, l'utilisation de baies de prunellier permet de nettoyer rapidement l'organisme des toxines et d'améliorer le fonctionnement du tube digestif. La décoction à base de branches d'épines est une excellente aide dans le traitement de la goutte, et aide également à éliminer les sels d'acide urique de l'organisme.

Les antioxydants et les flavonoïdes contenus dans les baies réduisent la perméabilité capillaire et améliorent la circulation sanguine, favorisant la coagulation du sang. Sachant à quoi sert l'épine et voulant tester ses propriétés bénéfiques sur notre propre expérience, les recettes suivantes pour faire des thés, des décoctions ou des infusions vous seront utiles.

Important! Les graines du fruit de la plante contiennent un glycoside toxique - l'amygdaline, qui sépare l'acide cyanhydrique, vous devez donc vous en débarrasser immédiatement.

Thé à base de fleurs et de feuilles d'épines

Thé à base de fleurs et de feuilles d'épines utilisé pour la cystite, la constipation chronique et l'adénome de la prostate. De plus, il a un goût et un arôme agréables, grâce auxquels cette boisson peut être bue quotidiennement comme tonique général.

Il n'est pas difficile de préparer un tel thé: les feuilles séchées et les fleurs de prunellier sont mélangées, puis deux cuillères à café pleines de matières premières (avec le dessus) sont versées dans l d'eau, après quoi la composition résultante doit être lentement portée à un bouillir et filtré. Le thé est consommé quotidiennement, mais pas plus de deux tasses par jour.

Jus d'épine

Non seulement la prunelle séchée est saine, mais aussi jus de baies fraîches. En particulier, il aide à se débarrasser de la jaunisse et agit également comme agent antibactérien, ayant un effet négatif sur Giardia et autres protozoaires. Il est également efficace pour les maladies de la peau, dans le traitement desquelles des compresses appropriées aideront.

Pour préparer le jus, la pulpe du fruit de l'arbuste est séparée du noyau, chauffée à 60-70°C et malaxée en une pulpe. Le jus qui en est extrait peut être consommé immédiatement ou enroulé dans des bocaux.

Infusion de fleurs épineuses

Infusion à base de fleurs d'épines a un effet positif sur le métabolisme et normalise également le foie. En fait, il est préparé de la même manière que le thé : 40 g de fleurs séchées sont versées avec un verre d'eau bouillante et laissées à infuser pendant 40 minutes, après quoi elles sont filtrées et boivent 150 ml trois fois par jour. Cette recette convient également lorsque vous avez besoin d'obtenir un laxatif efficace à partir de fleurs de buisson. De plus, si vous avez des problèmes de foie, de reins, de vessie et de rhume, l'infusion suivante vous sera utile : versez 40 g de fleurs de prunellier avec un verre d'eau tiède bouillie et filtrez 10 heures après avoir insisté. Vous devez prendre le produit avant les repas quatre fois par jour pour ¼ de verre.

Préparez une infusion à l'aide de feuilles épineuses, très simple: pour un verre d'eau chaude, il y a une cuillère à soupe de feuilles de plante broyées, après quoi la composition résultante doit être bouillie à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois le liquide refroidi, il est filtré et essoré. L'infusion toute faite se prend dans ½ partie d'un verre (vous pouvez en prendre un plein verre) trois fois par jour avant les repas. Un tel remède a de bonnes propriétés diurétiques, il est donc recommandé de l'utiliser pour l'œdème, les maladies des reins et du système génito-urinaire.

Les feuilles de prunellier sont également souvent utilisées pour guérir les plaies et les ulcères, dans le traitement desquels des parties fraîches de l'arbuste sont simplement appliquées sur les points douloureux, et les parties séchées sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante et en compresses.

Teinture de baies de prunellier

Ses baies conviennent également à la préparation d'une teinture d'épines. Les fruits de la brousse préalablement préparés (il est conseillé de ne pas les laver, mais simplement de sélectionner les bons et les non endommagés) sont versés dans un bocal et versés avec de la vodka, de manière à ce que les baies soient recouvertes de 5 cm au-dessus de leur niveau. La teinture nécessite une surveillance constante et, au fur et à mesure que la vodka est absorbée, elle doit être complétée. Au bout de trois mois, le liquide est égoutté et du sucre est ajouté aux baies (1,5 kg de sucre sera nécessaire pour 10 kg de fruits). Après cela, les fruits doivent être conservés encore un mois (jusqu'à ce que le sirop se forme), puis filtrés et mélangés avec le liquide qui a été séparé au tout début. Dans les six mois, vous ressentirez l'arôme tout simplement incroyable de la teinture.

Décoction de baies

Un agent incroyablement utile et réparateur est décoction de baies d'épines, pour la préparation de laquelle il faudra verser 1 cuillère à soupe de matières premières fraîches ou séchées avec un verre d'eau bouillante, en laissant infuser 1 heure. Prenez du liquide à jeun (le matin) pendant 4 jours. Le thé aux baies de prunellier peut être utilisé pour augmenter l'appétit et agir comme diurétique, astringent et antiseptique.

Décoction d'écorce et de racines

Les racines et l'écorce des épines, ainsi que le reste de l'arbuste, ont un certain nombre de propriétés médicinales. Par conséquent, il n'est pas surprenant que différentes décoctions d'entre eux soient souvent utilisées en médecine traditionnelle. Les racines sont récoltées depuis l'automne, pour lesquelles ces parties sont d'abord déterrées et laissées un court instant au soleil. À la deuxième étape, les matières premières ainsi préparées doivent être placées dans un séchoir spécial ou dans un four ordinaire pour un séchage supplémentaire (au final, les racines doivent se casser facilement sans trop changer de couleur).

Il y a plusieurs façons de cuisiner décoction d'écorce et de racines d'épines. Lors de l'utilisation de la première option, une partie des racines séchées et de l'écorce représente 20 parties d'eau. Le mélange obtenu est porté à ébullition et laissé mijoter au bain-marie pendant 20 minutes. Refroidissez le produit fini et prenez 1 à 2 cuillères à soupe 4 à 5 fois par jour. Ce bouillon est excellent pour le rôle d'antipyrétique et de diaphorétique.

Pour la deuxième méthode, 5 g de racine ou d'écorce broyée sont infusés dans 200 ml d'eau bouillante, puis placés dans un bain-marie et bouillis pendant 30 minutes, puis laissés infuser pendant une heure supplémentaire. Le bouillon prêt à l'emploi refroidi et filtré doit être pris trois fois par jour, 1/3 de tasse (après les repas).

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une décoction uniquement à partir de l'écorce. Pour ce faire, versez 1 cuillère à café de matières premières sèches broyées avec un verre d'eau bouillante et laissez mijoter 15 minutes. Le produit fini peut être utilisé à la place du thé. Pour les douches vaginales, un verre de bouillon doit être dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1.

Décoction de racines de prunellier peut être utilisé pour la diarrhée et pendant les maladies respiratoires, et il améliore également l'état général du patient atteint de paludisme.

Décoction de jeunes pousses et branches

Une autre bonne diaphorétique est une décoction de branches d'épines finement coupées et pré-séchées(dans son action, un tel remède n'est pas inférieur aux framboises et a un effet antipyrétique). Pour préparer un tel bouillon, 1 cuillère à café de matières premières est versée avec un verre d'eau bouillante et laissée mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vous devez utiliser le produit chaud, mais il n'y a aucune exigence de dosage.

Méthodes de préparation et de stockage des matières premières du prunellier

Quoi que vous décidiez de cuisiner à partir de baies ou de feuilles d'épines, dans tous les cas, ils doivent d'abord être triés et lavés. Si vous avez cueilli vous-même les fruits, vous pouvez simplement les rincer, tandis que les baies achetées sont lavées plus soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois.

La récolte des fleurs est effectuée pendant leur période de bourgeonnement, et feuilles - immédiatement après la floraison. Les jeunes pousses sont à ramasser et à récolter en mai ou juin. Pendant ce temps, ils peuvent être bien séchés à l'air frais, au vent ou à l'ombre, ainsi qu'en les plaçant dans un endroit aéré. L'écorce peut être retirée de l'arbre avant qu'il ne fleurisse et il est préférable de déterrer les racines à l'automne. Plus tard, après les avoir séchés un peu au soleil, ils peuvent être séchés dans des fours.

Les épines peuvent être récoltées au fur et à mesure qu'elles mûrissent, mais mieux après le premier gel. Ils sont bien adaptés pour préparer des compotes (on peut les rouler dans des bocaux pour l'hiver), des vins, des teintures, des sirops, des marmelades et même des cornichons. Tout produit aura une couleur attrayante, une odeur agréable et un goût aigre-doux original.

Pour conserver les fruits, vous pouvez également utiliser la congélation, cependant, dans ce cas, n'oubliez pas que avant d'emballer les baies, vous devez en retirer les graines.

Les fruits du prunellier sont principalement utilisés pour la production de vins (de table, de dessert, forts), peu acides - pour la préparation de confitures, de substituts de thé et d'autres produits.

Dans le même temps, il a été constaté que le prunellier pour la vinification peut être utilisé non seulement en mélange avec d'autres fruits, mais aussi sous sa forme pure. Le processus de fermentation alcoolique est actif et avec la fermentation naturelle, les vins sont obtenus avec une teneur en alcool de 14,75-15%. Le vin de prunellier se distingue par son goût élevé et son arôme délicat et agréable. Le seul inconvénient inhérent à un vin à base d'épines est que les processus de clarification s'y déroulent lentement, malgré la teneur importante en tanins. On sait que les fruits du prunellier bien mûrs, après avoir été « capturés » par le gel, deviennent moins acidulés ; leur jus dans certains pays est utilisé pour masquer les vices des vins.

Les fruits de l'épine sauvage sont également utilisés pour la production de boissons alcoolisées (vodka). Pour ce faire, ils sont préalablement soumis à une fermentation alcoolique, suivie d'une distillation du liquide alcoolique.

Il est également possible d'obtenir des jus, extraits, sirops de fruits épineux et de les utiliser pour la fabrication de liqueurs, liqueurs, liqueurs et vinaigres. Il est à noter que les boissons alcoolisées à base d'épines ont un effet positif sur la digestion.

Les fruits du prunellier contiennent une quantité importante de substances pectiques, ils peuvent donc être utilisés dans l'industrie de la confiserie dans la production non seulement de confitures, mais aussi de confitures, pastilles, marmelade, fruits confits, garnitures au caramel et de nombreux autres produits.

Les confitures et les confitures à base d'épines se distinguent par leur arôme caractéristique et leur goût piquant.

La prunelle peut être utilisée avec succès pour la production de marinades - mise en conserve avec de l'acide acétique, ainsi que pour la mise en conserve dans un récipient hermétiquement fermé dans la production de compotes.

Dans certaines régions, les épines sont séchées naturellement au soleil ou sous des auvents, ainsi qu'à l'aide d'air chaud dans les séchoirs à fruits et légumes et dans les fours russes.

Les noyaux des graines (noyaux) d'épines sont très riches en graisses et contiennent de l'amygdaline, ils peuvent donc être utilisés pour la production d'huiles grasses et essentielles d'amande amère.

Les boyaux de graines de prunellier peuvent être utilisés dans l'industrie chimique pour la production de charbon actif.

Les fruits, les fleurs, l'écorce et les racines du prunellier en médecine traditionnelle sont utilisés comme purificateur de sang et pour les maladies gastro-intestinales. Une décoction de racines est utilisée pour les maladies dentaires, en gargarisme.

Les fleurs d'épines ont une grande valeur médicinale en tant que laxatif doux et émollient.

Les feuilles de prunelle séchées sont utilisées dans certaines régions comme substitut du thé.

Il convient de noter que les peuples du Caucase trouvent une utilisation pour toutes les parties de la plante épineuse. En plus de sa valeur nutritionnelle et gustative, le jus de fruit d'épine, bouilli dans de la lessive, est utilisé pour teindre la toile en rouge.

La prunelle peut être utilisée pour créer des haies.

Il peut être introduit dans les brise-vent, utilisé pour renforcer les ravins et comme porte-greffes pour les plantations de pruniers (nains) et de pêchers.

L'épine donne un bois brun-rougeâtre très dur (densité de 0,71 à 0,94).

Bien que le bois d'épines ait une dureté considérable et soit assez bien poli, il n'a pas une belle couleur, des gauchissements et des fissures ; utilisé pour la fabrication de manches d'outils et à d'autres fins. L'écorce et le bois contiennent une quantité importante de tanins, ils peuvent donc être utilisés pour le tannage du cuir. L'écorce contient des colorants, et lorsqu'on y ajoute du vitriol, on peut obtenir un colorant noir et une encre de bonne qualité ; un bouillon alcalin de l'écorce donne une coloration jaune.

Le prunellier est une plante mellifère.

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