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Les fours de boulangerie sont des appareils polyvalents qui vous permettent de créer d'excellents produits de boulangerie. Ils peuvent être à la fois faits maison et destinés à la production de pain à grande échelle.

Photo d'un four de cuisson

Les fours de boulangerie sont divisés en un assez grand nombre de modèles, chacun ayant ses propres caractéristiques.

Dans ce cas, le classement principal des fours de cuisson s'effectue selon plusieurs critères.

1. Système de chauffage au four. Selon le type de système de chauffage du plan de travail utilisé, les fours de cuisson sont :

• Avec recul direct en surface. Ce sont des poêles à bois;
• Appareils qui n'ont pas de rebond direct sur la surface chauffante du four. Cette catégorie comprend les modèles de fours à huile thermique.

1. Le principe du transfert de chaleur dans le four. Pour créer des produits de boulangerie, un principe différent de distribution de chaleur aux surfaces de travail peut être utilisé :

• Par rayonnement et tubes chauffants ;
• Par les gaz combustibles ou l'air chaud qui circule à l'intérieur du four. Ce sont des fours à convection.

1. Conceptions de canaux de four. Les fabricants de pain sont également classés selon le type de filières. Ils peuvent être:

• Avec une haute résistance thermique. Ces fours à pain ont des murs en brique ou en céramique. Lors de leur construction, un certain ordre est observé ;
• Avec peu de résistance. Cette catégorie comprend les fours dont les parois sont en tôles d'acier. Cette caractéristique diffère de la machine à pain électrique de base.

• Combustible liquide;
• Électricité;
• Bois de chauffage;
• Charbon, etc...

1. Méthode de chargement des produits de boulangerie. Tous les fours sont équipés d'une chambre pour y placer des produits de boulangerie. Dans le même temps, le chargement dans les chambres du four pour la fabrication du pain est différent :

• Poêle au sol. Ce four a plusieurs étages, sur chacun desquels se trouve un plateau avec des flans pour le pain et les viennoiseries. Les étages peuvent avoir des palettes fixes ou coulissantes. Cette dernière option est plus pratique si le déchargement du pain fini se fait à la main ;
• Poêle tunnel. Ce sont des chambres suffisamment longues pour la cuisson, à travers lesquelles passent les pièces. Conçu pour une grande quantité de pain chargé, ce qui permet une préparation rapide de portions impressionnantes de produits de boulangerie. Les méthodes de chargement comme celle-ci sont pertinentes pour les grandes boulangeries ;
• Fours rotatifs. Basé sur la rotation de palettes avec des produits de boulangerie. Les fours rotatifs ont une grande surface utile, ce qui vous permet de cuire de grandes quantités de pain en même temps.

Exigences pour les machines à pain

Un four de boulangerie doit répondre à certaines exigences afin de répondre aux besoins du fabricant.

1. Capacité du poêle. S'il s'agit d'un four pour une boulangerie, qui fournit des produits de boulangerie pour tout un quartier ou une ville, l'équipement doit permettre de charger simultanément un grand nombre de flans de pain. Le four traditionnel russe permet de cuire plusieurs pains à la fois, ce qui est largement suffisant pour la consommation domestique.
2. Hauteur de la chambre. Un poêle électrique, à gaz ou à bois doit être équipé de chambres suffisamment hautes. Cela est dû au fait que la plupart des types de pain commencent à pousser lorsqu'ils sont cuits. Si la chambre est basse, le pain va simplement heurter le plafond, brûler ou prendre une forme irrégulière.
3. Éléments chauffants autonomes pour poêles. De plus, pour une meilleure cuisson de vos propres mains, il est préférable d'équiper le four de deux éléments chauffants indépendants - au-dessus et en dessous. Ainsi, la cuisson se déroulera uniformément et l'utilisateur pourra contrôler le degré de torréfaction des produits.
4. Fonction de génération de vapeur. Lors de la cuisson à la maison de vos propres mains, pour laquelle un four russe ou un four ordinaire est souvent utilisé, la question de la génération de vapeur ne joue pas un grand rôle. Mais dans les ateliers de production, l'absence d'une telle fonction conduit au fait que la croûte supérieure se dessèche, se couvre de fissures et brûle. À partir de là, la présentation est perdue, les produits de boulangerie peuvent être rejetés et le fabricant perdra donc de l'argent. Pour éviter cela, il est nécessaire d'acheter des machines à pain avec fonction vapeur.
5. Température de chauffage - au moins 300 degrés. Les fours ménagers modernes sont équipés de thermostats qui vous permettent de cuire des aliments à différentes conditions de température. Les exigences pour les machines à pain sont légèrement plus élevées. La plupart des produits de boulangerie sont cuits à des températures supérieures à 300 degrés Celsius. Mais pour certaines recettes et types de pain, une température de 400 à 500 degrés peut être requise. Toutes les machines à pain ne sont pas capables de fournir un tel chauffage, mais sans cela, la cuisson ne fonctionnera tout simplement pas. Par conséquent, lors de l'achat d'un équipement, vérifiez sa plage de température et s'il sera en mesure de mettre en œuvre les recettes que vous envisagez d'utiliser dans la production de produits de boulangerie.

HPE 500

Si vous souhaitez ouvrir votre propre petite usine de production ou cuire du pain à la maison, en vous concentrant sur sa vente future, vous devez faire attention aux machines à pain les plus populaires sur le marché intérieur. Ce sont des modèles électriques de la société russe Voskhod. La version HPE 500 mérite une attention particulière, mais ce n'est pas le seul représentant de la série.

Comment cette boulangerie est-elle devenue si populaire ? Il est équipé d'une chambre de cuisson très efficace et affiche d'excellents résultats de performance. En même temps, le moment le plus agréable est le coût. Pour franchement peu d'argent, l'acheteur obtient un excellent poêle, qui peut être placé en toute confiance sur un pied d'égalité avec ses homologues importés. De plus, leur coût est plusieurs fois supérieur à celui de la fournaise HPE domestique. C'est un plaisir d'y cuisiner de vos propres mains.

Faisons connaissance avec la gamme de modèles HPE.

1. Modèle 500. HPE avec index 500 est fabriqué à l'extérieur en acier galvanisé et comprend trois chambres indépendantes à la fois. Chacun d'eux est équipé d'une paire de saillies et a pour fonction de générer de la vapeur. A quoi ça sert, nous en avons déjà parlé avec vous. La hauteur des sections vous permet de cuire des petits pains traditionnels. À l'intérieur des chambres, il y a des éléments chauffants - supérieur et inférieur. Leur travail est réglementé séparément, ce qui permet de contrôler le niveau de friture de la croûte, de cuire différents types de produits de boulangerie. En une seule cuisson, les chambres vous permettent de placer jusqu'à 70 pains ou environ 40 pains. Pour le fonctionnement, une tension de 380 V est utilisée et la puissance de l'unité HPE est de 19,2 kW. Et quel est le prix d'un tel miracle ? L'unité coûte environ 45 000 roubles.
2. 750/500. Un autre modèle de la série HPE, qui est presque un analogue à part entière de la machine à pain présentée précédemment. La seule différence est qu'il n'y a qu'un seul niveau au lieu de trois. Sa productivité de pain est plus faible, mais le prix est de 20 à 23 000 roubles.
3. 750 / 1C. Un analogue du deuxième modèle présenté avec un niveau de chargement de produits de boulangerie. L'avantage de cette version de la machine à pain de la société Vostok est la présence d'une porte transparente en verre résistant à la chaleur. Avec son aide, vous pouvez contrôler le processus de cuisson sans ouvrir la chambre. Cela a un effet positif sur le résultat de la cuisson.

Si vous ne voulez pas accumuler une énorme quantité de kilowatts de vos propres mains, la version à gaz de la machine à pain est faite pour vous. La société Voskhod propose de tels modèles - des machines à pain rotatives, pour lesquelles le gaz est utilisé comme combustible.

Beaucoup de gens veulent faire du pain de leurs propres mains. Certains pour eux-mêmes, et certains pour gagner. En fonction de cela, vous aurez peut-être besoin d'une version spécifique de la machine à pain.

Un four pour la cuisson du pain fait maison est souvent érigé sous un auvent dans la rue, mais, si vous le souhaitez, il peut être construit dans la maison en le reliant à une cheminée commune.

Effondrer

Il est de petite taille, inférieur en fonctionnalité à un four russe traditionnel, cependant, son pain chaud et parfumé est beaucoup plus savoureux que celui d'une machine à pain électrique ou d'un four à gaz. Et, si vous rendez également la porte du foyer transparente en verre résistant au feu, vous pouvez alors regarder le feu dans le foyer sans craindre pour la sécurité de votre maison et de votre famille.

À propos du futur design

La structure du four pour la cuisson du pain se compose des parties suivantes:

• foyer (fond ou plancher du poêle);
• voûte (dôme);
• arc d'entrée;
• cheminée.

L'appareil est installé sur un support spécial, qui à son tour repose sur la dalle de fondation. La cheminée est située devant la structure. Cette position de la cheminée contribue à l'échauffement simultané du pain lors de la cuisson de tous les côtés.

Ceci est dû au fait que sous l'action de la traction, les langues de flammes montent jusqu'à la voûte du dôme, enveloppent et chauffent toute la surface intérieure du poêle.

Photo d'un four à bois pour le pain

Contrairement au poêle russe, un tel appareil a une couche de maçonnerie moins épaisse (12 cm), il chauffe donc plus vite. Le pain peut être cuit dans les 45 à 60 minutes suivant le début du processus de four.

Matériaux (modifier)

Pour construire un four pour cuire du pain de vos propres mains d'un diamètre allant jusqu'à 110 cm, vous aurez besoin de:

briques en argile réfractaire - 260 - 300 pièces;

parpaing mesurant 20x20x40 cm pour la pose d'un podium pour l'appareil ;

argile huileuse et sable ou mortier de maçonnerie résistant au feu prêt à l'emploi Mertel "SHA-28";

acier d'armature d'un diamètre de 10-12 mm;

ciment M50;

plaques de basalte en laine minérale de 5 cm d'épaisseur;

argile expansée - elle peut être remplacée par de la perlite ou du silicate - dalle de calcium;

OSB ou contreplaqué résistant à l'humidité ;

pierre concassée et sable;

tuyau d'un diamètre de 100 à 130 mm en acier inoxydable ou en céramique;

planches de coffrage;

matériau d'étanchéité - polyéthylène ou feutre de toiture.

Instruments

La trousse à outils doit être préparée à l'avance et se composer de :

coupe-carreaux;

broyeurs;

récipients pour la préparation de mortier et de béton;

• perceuse électrique avec accessoire mélangeur ;

  truelle;

  maillet marteau;

  un marteau en caoutchouc ;

• pinces;

  ruban à mesurer, fil à plomb et niveau du bâtiment.

Schéma et dimensions

Son coût dépend directement de la taille de l'appareil. Plus ses dimensions sont petites, moins on dépense de matériaux de construction et d'argent. Cependant, il existe certaines normes dimensionnelles qui, si elles sont modifiées, peuvent réduire l'efficacité de la fournaise.

La taille la plus optimale est considérée comme un four avec un diamètre intérieur de 80 mm à 110 cm.La largeur de l'arc à l'entrée doit correspondre à la hauteur du dôme et sa hauteur doit être de 0,6 du rayon.

Schéma d'un four à bois pour la cuisson du pain

Vue schématique du poêle

Instructions de fabrication étape par étape

Le processus de construction d'un poêle se compose de plusieurs étapes :

dispositifs de construction de fondations;

montage d'un stand;

verser la plaque de base sous le poêle;

la maçonnerie du four lui-même ;

dispositifs pour une couche d'isolation thermique sur la surface du dôme;

face aux travaux.

Avant de commencer à poser les fondations, vous devez choisir un endroit pour la construction. Puis creusez un trou de 140x140 cm et de 50 cm de profondeur, nivelez et tassez le fond. Ensuite, vous devez remplir un coussin de sable-gravier ou de la pierre concassée de 30 cm d'épaisseur avec un compactage et un arrosage couche par couche.

Après cela, une couche de matériau de toiture est posée.

La prochaine étape sera l'installation du coffrage en planches. Le coffrage ne sera qu'à moitié enterré, et sa partie supérieure s'élèvera au-dessus du sol.

Pour tricoter un cadre renforcé, on utilise des tiges de renfort ou un treillis d'armature d'usine avec une taille de cellule de 10x10 cm.Les parois de la boîte sont recouvertes de l'intérieur d'un film de polyéthylène pour l'imperméabilisation. Le béton est coulé à 5 - 8 mm au-dessus de la boîte et le plan supérieur de la fondation est nivelé avec une règle de plâtrage.

Lorsque le béton s'accroche, le coffrage peut être démonté.

La construction ultérieure est effectuée dans l'ordre suivant:

Les parpaings sont posés sur quatre rangées, formant une structure en forme de lettre "P" de 80 cm de haut.Les blocs de ce matériau de construction sont creux. Pour augmenter la résistance, vous pouvez y insérer des morceaux de renforcement et couler un mélange de béton;



Construction de piédestal

l'arc est formé de briques comme suit: sur les côtés, 8 morceaux de briques sont posés sur une solution, puis un gabarit semi-circulaire est installé et des briques sont disposées pour l'arc de l'arc;

une dalle en béton armé d'une épaisseur de 10 cm est réalisée sur le dessus du podium.Un contreplaqué résistant à l'humidité ou OSB est utilisé comme fond de coffrage, les parois du caisson sont formées d'une planche de 20 cm de large. le grillage doit être surélevé au-dessus du fond du coffrage de 4 à 5 cm à l'aide de morceaux de brique. Le processus de coulée de la solution de béton est le même que lors de l'installation d'une dalle de fondation;



Coffrage et ferraillage

une fois que le béton a pris sa résistance initiale, ils équipent l'isolant thermique. Pour cela, le panneau de silicate de calcium est posé à sec sur le panneau de base. Ensuite, le fond du four, le bord extérieur du dôme et la base de l'entrée sont réalisés en briques résistantes au feu. Il est conseillé de représenter schématiquement la position de tous les éléments sur papier et de numéroter également chaque détail. Marquez ensuite le contour du foyer, coupez les parties excédentaires de la brique et du panneau d'isolation thermique avec un coupe-carreaux;



la partie non remplie restante du coffrage doit également être remplie d'un mélange ciment-sable;

une fois la solution durcie, les planches de coffrage de la plaque de base sont démontées;

puis posez les éléments du foyer à l'aide d'un mortier. Les parois du foyer autour du périmètre doivent être protégées des déperditions thermiques à l'aide de laine de basalte coupée en lanières;

maintenant, un coffrage est monté le long du périmètre de la dalle de base et du mortier de béton y est coulé, de sorte qu'un seul plan avec la surface supérieure du foyer se forme sur le dessus. Le coffrage peut être retiré en 8 à 10 jours environ ;

vous avez besoin d'un modèle pour créer un dôme. Comme modèle, vous pouvez utiliser un rail fixé au mécanisme de charnière au centre du cercle de contreplaqué. Un angle limite peut être tiré sur le rail à l'aide d'une pince ;



Gabarit de maçonnerie

en outre, un axe métallique est installé au centre du cercle. Un morceau de contreplaqué y est attaché, dont un bord suit le contour intérieur de l'arc. Ce secteur peut être déplacé en cercle vers cette partie du dôme qui sera aménagé pour le moment ;



Début de la maçonnerie

puis mettez la première rangée de briques en argile réfractaire, coupées en deux;

du 2ème au 5ème rang, elles continuent à former un dôme de moitiés de briques, tandis qu'à l'intérieur de l'hémisphère, les briques sont empilées bout à bout, et à l'arrière, un petit angle doit rester entre les bords. Cette distance est remplie de mortier;



Suite de la maçonnerie

simultanément à l'érection des parois du dôme, une ouverture d'entrée dans le poêle est formée;

du 6ème au 8ème rangs sont disposés à partir de la troisième partie des briques. À l'extérieur de la structure, des cales en bois sont insérées dans les joints pour empêcher le biais de la maçonnerie. Au même stade, un arc en plein cintre se forme;



Achèvement de la maçonnerie

pour la pose des rangées suivantes, la brique est coupée en segments plus petits. Pour la couronne, vous pouvez acheter un disque de briques en argile réfractaire prêt à l'emploi. À l'endroit où la cheminée est installée, il devrait y avoir un trou de la taille correspondant à la section du tuyau préparé;



Pose de cheminée

avant de procéder à l'isolation thermique, le four est séché, en réalisant la chambre de combustion dans de petites portions de combustible pendant une semaine;

afin de niveler la surface extérieure du dôme, il doit être recouvert d'une couche de mortier de 2 à 3 cm d'épaisseur;



un matériau d'imperméabilisation est posé sur le dessus - une feuille;

un treillis de renfort est fixé au sommet de la feuille ;

enduire la structure d'une couche de solution de 5 à 7 cm, composée de 5 parties de perlite et 1 partie de ciment Portland ;

le dôme peut maintenant être carrelé avec des carreaux de céramique d'extérieur (facultatif).

Quelques exemples de structures prêtes à l'emploi sur la photo :









Caractéristiques de fonctionnement

Avant de cuire le pain, le four est chauffé pendant 2,5 à 3 heures, puis les cendres et les cendres en sont balayées. Encore trente minutes doivent être consacrées à une répartition uniforme de la chaleur sur la voûte du dôme. Ensuite, vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre bimétallique et commencer à cuire le produit.

La couche de revêtement en briques d'argile réfractaire à structure poreuse est capable d'absorber rapidement l'humidité et de la libérer uniformément pendant la cuisson. Par conséquent, les produits de boulangerie d'un tel four ont un arôme unique.

Sortir

La construction d'un tel four n'est pas une affaire rapide, elle demande beaucoup d'efforts. Cependant, les amateurs de produits de boulangerie frais faits maison sont prêts à travailler dur et à construire un tel four. De plus, une structure d'une forme aussi originale peut devenir une véritable décoration du quartier.

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Les technologies modernes remplacent de nombreux éléments de la vie humaine, mais, curieusement, elles n'ont pas touché au chauffage par poêle. Apparemment, la fabuleuse Emelya sur le poêle s'est installée dans la mémoire des gens depuis longtemps et ne laisse pas de repos aux concepteurs et aux inventeurs. Ils essaient d'améliorer au maximum les équipements des fours de chauffage et de cuisson afin de les rendre plus économiques. Les coûts de main-d'œuvre dans le processus de pose du poêle doivent être minimes.

Seuls les fours à briques et à accumulation de chaleur ont la capacité d'accumuler de la chaleur entre les appareils de chauffage. Il faut 2 heures pour que la pièce se réchauffe, puis la chaleur est stockée pendant au moins une journée - le principal avantage des cheminées en briques compactes. Parmi les inconvénients, il convient de noter que le transfert de chaleur ne se produit pas immédiatement, mais après 2-3 heures à compter du début du chauffage.

Variétés

Selon l'usage, il existe différents types de fours à briques :

• Les appareils de chauffage sont conçus pour chauffer des pièces et ne diffèrent pas par la complexité de la maçonnerie;
• Il est recommandé d'installer des équipements de chauffage et de cuisson pour chauffer des bâtiments où il n'y a ni gaz ni électricité. Dans ce cas, les fours de cuisson se distinguent par une conception complexe, qui comprend un bloc chauffant, un panneau pour la cuisson. Parfois, la conception comprend la présence d'un four.

Un poêle-cheminée en brique compact est pratique car il permet de gagner de la place dans la pièce; beaucoup de matériaux de construction (tuyaux, briques) ne sont pas nécessaires pour l'agencement. La montée en température est beaucoup plus rapide qu'avec un four traditionnel.

Avantages

Les fours à briques présentent de nombreux avantages :

• rentabilité;
• bon tirage dans la cheminée;
• commodité et facilité d'entretien;
• la capacité du four à stocker la chaleur pendant longtemps;
• durée de vie - plus de 20 ans;
• assurer la sécurité incendie;
• la conception du poêle et du poêle à bois crée un sentiment de convivialité et de confort dans la pièce.

Aujourd'hui, nous allons parler d'un four à pain fait maison et il y aura une recette pour savoir où acheter, combien cela coûte et, bien sûr, comment le pain est cuit au four.

Commençons par le fait que depuis qu'on a commencé à parler du poêle, ça devrait l'être, et on va commencer par ça !

Vidéos de cuisson du pain

Acheter : Four à pain maison

Four pour faire du pain

Et bien sûr, comme nous l'avons sans vidéo...

Comment choisir un four pour la cuisson du pain

En fait - c'est comme avec la couleur et il n'y a pas de camarades, mais si nous parlons de nous. Toms a considéré Panasonic - car je ne suis pas indifférent à cette marque, et elle ne m'a jamais

Inclus - un livre avec des recettes doit être inclus - et il ne devrait pas consister en un seul morceau de papier, comme nous en avons vu un ... Mais au moins 100 feuilles.

Acheter une machine à pain

Nous avons acheté ce poêle ici. Et au fait, il y avait d'excellentes remises, sur lesquelles je n'ai pas écrit de page séparée. Mais j'ai décrit un peu la situation quand je me suis acheté.

Pain au four recette

Ce sera pour nous le pain à la levure le plus simple. Quelque chose auquel vous pouvez penser avec un ensemble minimal de produits.

1. Farine de blé de la plus haute qualité 500 gr.

2,2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3. Une cuillère à café de sel.

4. Une cuillère à café de levure.

5.300gr. l'eau.

Comment le pain est cuit au four

Nous avons une recette de pain, maintenant le processus de cuisson lui-même. Amis! Nous avons déjà filmé le processus de fabrication du pain - il reste à trier, nous ne prendrons donc pas beaucoup de photos pour décrire le processus de fabrication du pain. La vidéo montrera clairement tout!

1. Nous prenons le récipient, il est préférable de le retirer pour notre poêle, car ce sera assez désagréable lorsque la farine se disperse à l'intérieur et, en général, la farine tache tout partout où elle passe. Et nous nous endormons d'abord la farine - je ne sais pas s'il y a un ordre pour remplir les ingrédients, mais nous le faisons de cette façon ...

2. Nous faisons une grande dépression dans la farine en espérant que l'eau y ira et que tout sauf la levure y aille.

3. Il existe un distributeur spécial pour ajouter de la levure, ou en russe : un récipient.

Et il suffit d'appuyer sur le programme selon lequel notre délicieux pain sera cuit !

Sur la gauche on voit la taille - choisissez le médium "L" ? à droite, nous choisissons la couleur de la croûte - nous définissons également celle du milieu. Appuyez une fois sur le bouton de la minuterie - cela fait 4 heures. Ici sur la photo on voit que le processus continue et maintenant le pain est en train de monter sur le podium tout en haut du plateau et il reste 2 heures.

Quand on allait acheter une "machine à pain" On y a pensé longtemps, mais l'anniversaire de ma mère approchait, et puis on avait encore un village dans lequel on habitait l'été, et là périodiquement il n'y avait pas de pain et c'était un problème !

Four à pain fait maison- c'est généralement une issue ! Une chose chic et la plus cool - le prix du pain est deux fois moins cher que le moins cher si vous achetez du pain dans notre magasin. C'est bien sûr stupide d'économiser de l'argent comme ça, mais la qualité du pain n'était pas du tout proche !

Comment faire du pain au four- il m'a toujours semblé que c'était une chose si difficile, mais j'aimais cuisiner, jusqu'à ce que je retourne chez mes parents, et l'hôtesse ne me permettait pas de me débrouiller dans sa cuisine ... moi - comme quelque chose d'incompréhensible, je le fais sais pas. Pourquoi est-ce arrivé !

Fours à pain électriques- il y en a un grand nombre dans n'importe quel magasin et les prix sont très raisonnables et vous pouvez acheter sans problème !

Four pour faire du pain à la maison- avons-nous déjà parlé de notre poêle ? Mais après tout, nous n'avons pas d'autre poêle, qui est aussi électrique et aussi très frais et il s'appelle - que les mères ont décidé d'acheter aussi, en raison de l'impossibilité d'approvisionnement en gaz

Four pour faire du pain- et les deux poêles ci-dessus conviennent parfaitement à ces fins !

Combien coûte le four- les prix sont généralement très abordables ! De 4 000 à 20 000. Et en fait, Mme est très heureuse d'avoir décidé d'acheter ce poêle.

Les fours à pain à bois modernes combinent des traditions de boulangerie séculaires et répondent en même temps à toutes les exigences de sécurité, d'esthétique et de facilité d'utilisation. Ces modèles sont présentés sur le marché dans un large assortiment, à la fois pour la boulangerie et pour un usage domestique.

Effondrer

Principe de fonctionnement et appareil

Tout four pour la cuisson du pain est d'abord chauffé, puis des flans pour la fabrication du pain y sont chargés. Les fours modernes ont une conception similaire aux "vieux" fours, ils produisent le même pain aromatique et savoureux que dans les fours à sole en briques. Et tout cela grâce au système, qui est mis en œuvre dans des conceptions modernes :

Le principe de fonctionnement d'un poêle industriel

Le principe de fonctionnement de la boulangerie au feu de bois repose sur un système de vannes unique qui permet de maintenir une température élevée pour la cuisson, même après la fin du four. De nombreuses structures modernes sont équipées de panneaux de commande, ce qui vous permet de contrôler l'ensemble du processus de fabrication du pain.

Avantages et inconvénients

Par rapport aux autres conceptions, un four à pain à bois présente un certain nombre d'avantages qui le distinguent des autres :

1. Économies - le chauffage avec du bois est beaucoup plus rentable que l'exploitation de boulangeries électriques;
2. Il n'y a pas besoin de systèmes de ventilation spécialisés;
3. Le foyer peut être chauffé avec toutes les essences de bois : peuplier, hêtre, épicéa, bouleau, bambou et charbon de bois ;
4. Du fait que le poêle n'émet pas de fumée dans la pièce, il peut être utilisé à n'importe quelle fin : installé dans un supermarché ou à une foire, mis dans une cuisine domestique, utilisé dans des églises et des monastères ;
5. L'assemblage et le fonctionnement ne nécessitent pas de spécialistes possédant des compétences spécialisées ;
6. Tous les produits de boulangerie cuits dans un poêle à bois ont un arôme, un goût, une couleur uniques;
7. Un four à pain à bois est moins cher que ses homologues électriques.

Pain au four

Opinion d'expert

Nikolaï Davydov

Opérateur de poêle avec 15 ans d'expérience

Mais, comme tout produit, ces conceptions ont leurs inconvénients. L'essentiel est la taille du système, puisque la méthode de fabrication du pain est mise en œuvre dans des fours de ce type, conformément aux traditions séculaires, les constructions de ce type ont de grandes dimensions. Bien sûr, il existe également des variantes compactes, mais elles ont des conditions de fonctionnement moins confortables et ne peuvent pas fonctionner comme les anciennes boulangeries.

Critères de choix

Les boulangeries de ce type ont certaines variations. Selon la demande des clients, les fabricants proposent un choix de conceptions modulaires et préfabriquées. Le four de boulangerie à bois fini est un système qui ne nécessite pas d'assemblage et peut être utilisé pour cuire des produits de boulangerie immédiatement après leur achat.

Le système modulaire, à son tour, est représenté par un poêle démonté; de telles structures doivent également être assemblées. Mais ils ont leur avantage - les systèmes modulaires sont généralement compacts et faciles à utiliser. Il existe des modèles et des conceptions intégrés avec diverses formes complexes.

De plus, les fours à bois pour la cuisson du pain sont subdivisés en fonction de la facilité d'utilisation, de l'esthétique et de la fonctionnalité. Certains modèles impliquent la préparation non seulement de pain, mais également de pizza, de tartes ou d'autres plats dans le système.

Four en briques au feu de bois pour le pain

Un autre critère de sélection est le matériau à partir duquel le système est fabriqué. Vous pouvez acheter à la fois une structure métallique faite de différents types d'acier et un four de cuisson en brique avec du bois. Tout dépend de la couleur de la pièce et des idées pour la mise en œuvre du système.

Comment choisir le bon ?

Un four à pain à bois moderne doit avoir certaines propriétés qui peuvent être appliquées à la maison ou dans une boulangerie. Alors, par exemple, pourquoi acheter un grand four pour votre maison si vous ne l'utiliserez pas pour faire des centaines de miches de pain chaque jour.

Et dans le même temps, les poêles domestiques de petite taille ne pourront pas supporter d'énormes charges. Un autre critère est la conception du four et son coût, tout cela doit être pris en compte lors de l'achat d'un système pour une application particulière. Voyons quels modèles conviennent dans tel ou tel cas.

Pour la boulangerie

Pour les petites boulangeries, le marché propose une large gamme de fours différents capables de produire plusieurs pains à la fois, rapidement et traditionnellement. Ils sont plus grands que les modèles à usage privé et sont généralement monolithiques :

Pour un usage domestique, il n'est pas nécessaire de disposer de systèmes capables de produire plusieurs miches de pain en même temps, de sorte que les boulangeries à domicile sont plus petites et moins chères que leurs homologues des grandes boulangeries.

Pour la maison

Habituellement, un four à bois domestique pour cuire du pain sur du bois a un aspect attrayant et de petites dimensions, mais vous ne pouvez pas avoir beaucoup de pain en même temps, seulement environ 3 à 5 kilogrammes. Le prix moyen de ces systèmes est de 290 000 roubles. Le coût élevé est associé à la complexité de la conception du système de vannes - les fours à bois utilisent les mêmes méthodes de cuisson des produits de boulangerie que les fours traditionnels.

Les modèles les plus populaires de machines à pain à bois pour la maison :

Séparément, il est nécessaire de mettre en évidence les poêles à bois de conception similaire aux poêles pompéiens - ils peuvent non seulement cuire du pain, mais aussi des pizzas. De plus, leur coût est en moyenne inférieur à deux cent mille roubles.

Règles de fonctionnement

Il existe plusieurs règles de fonctionnement grâce auxquelles vous pouvez vous protéger tout en prolongeant la durée de vie du poêle :

• Périodiquement, vous devez nettoyer la structure des cendres et de la suie, en utilisant des brosses spéciales ou une brosse à cet effet. Pendant le nettoyage, vous devez utiliser des lunettes et des gants de protection spécialisés.
• Les enfants ne doivent pas être autorisés à proximité du poêle ;
• Au moment d'allumer le poêle, essayez de ne pas vous en approcher, surtout au début - de l'eau bouillante peut être éjectée du tube de combustion;
• Ne laissez pas le système fonctionner sans que des produits de boulangerie y soient chargés, car le four dans ce cas peut devenir très chaud, ce qui entraînera une urgence ;
• Vérifiez périodiquement si les tuyaux de combustion sont correctement installés, réglez-les au moins une fois par semaine ;
• Les conceptions modernes des boulangeries au feu de bois ont de nombreux indicateurs - surveillez-les lorsque vous travaillez avec le poêle, il n'y aura alors aucun problème d'accident;
• Faites cuire votre pain dans une combinaison de protection et des gants pour éviter de vous brûler la peau.

Sortir

Si vous souhaitez cuisiner du pain délicieux et aromatique, les machines à pain électroniques classiques ne pourront pas vous offrir la possibilité d'obtenir des produits à l'odeur agréable et à la belle croûte.

Seul un four à bois pour faire du pain peut aider à réaliser le désir de faire du pain aromatique selon les traditions anciennes. Suivez les règles de fonctionnement prescrites dans les instructions du système et vous obtiendrez un délicieux pain.

Mais il ne faut pas oublier la pâte - pour obtenir un goût agréable du produit de boulangerie, il est très important de bien préparer la pâte elle-même. Si vous ne parvenez pas à préparer la pâte correctement, un bon pain ne fonctionnera pas non plus, la pâte brûlera simplement ou la pâte se dessèchera à des températures élevées à l'intérieur du système.