7 minutes à lire. Vues 34 Publié le 03.07.2019

Lorsque la lame du couteau est usée, des outils abrasifs ou des machines spéciales sont utilisés pour rendre le tranchant du tranchant. Musat pour affûter les couteaux est utilisé pour un dressage rapide, en nettoyant une lame déjà affûtée des irrégularités et des bavures.

Musat est une tige en métal ou en céramique avec un manche conçu pour réparer le tranchant d'un couteau.

Qu'est-ce que le couteau musat

Musat est un outil qui ressemble à une tige en métal ou en céramique avec un manche en plastique ou en bois. Pour éviter de couper la main, une garde est prévue entre le manche et la partie active du musat.

La base d'affûtage des différents produits diffère par la douceur du matériau. La surface de la tige peut être lisse ou rugueuse. L'avantage des musats est leur surface magnétisée. En raison de cette caractéristique, les particules métalliques ne volent pas sur les côtés, mais restent sur l'arbre de l'outil.

Musat est utilisé pour dresser des lames d'une dureté supérieure à 50 HRC, sinon l'outil enlève trop de métal. Inefficace à une dureté supérieure à 60 HRC.

Types de luminaires par forme

Les produits peuvent avoir une forme de section transversale différente de la barre.

Options possibles :

1. Tour. L'outil est léger.
2. Ovale. Plus pratique à utiliser, plus de contact avec la surface du couteau.
3. Facetté. Il existe des formes plates, tétraédriques et en forme de D. Dans le premier cas, un contact linéaire avec la lame est assuré, dans les deuxième et troisième, un affûtage spécial est réalisé grâce à la combinaison des fonctions d'un outil plat et volumétrique.

Il y a aussi un musat de table en forme de V. Il se compose de 2 tiges qui s'emboîtent sur la base à l'angle souhaité.

Musat avec une section ronde.

Musat à section ovale.

Musat plat.

Section en forme de D de Musat.

Musat de table en forme de V.

Variétés de musats par matière

Les musats sont faits de métal ou de céramique et peuvent avoir une pulvérisation abrasive. Chaque produit a des caractéristiques de performance différentes.

Métal

La tige est en acier dur (chrome vanadium), résistant à la corrosion. Il peut être lisse ou avoir des encoches de différentes tailles.

Les tiges en aluminium sont moins courantes. Ces outils sont conçus pour corriger les plis et ont de faibles propriétés abrasives.

diamant

L'arbre a une texture rugueuse, de sorte que l'outil redonne rapidement de l'acuité à une lame émoussée. Il est fabriqué en acier chromé, sur lequel est appliqué du sable diamanté.

La partie travaillante de la plupart des produits a une forme ovale, ce qui élimine la formation de dépressions sur la lame et empêche la formation d'entailles lorsqu'elle est pressée fortement. Après le traitement, le métal tient bien l'affûtage.

Céramique

Les tiges, entièrement en céramique, sont légères mais fragiles. Par conséquent, les musats sont plus souvent utilisés avec une pulvérisation de céramique sur une base métallique. La section dans cette version est ronde ou ovale. Une caractéristique des produits est la présence de surfaces avec divers degrés d'abrasivité.

Le muscat revêtu de céramique est souvent utilisé pour les lames larges et larges.

Mixte

L'outil a 2 types de surface : lisse d'un côté et abrasive de l'autre. Cette combinaison crée un haut niveau de netteté de la lame.

Types par fonction

Musat est destiné à habiller un couteau, mais certains types d'outils peuvent être utilisés pour l'affûtage.

Pour le meulage

Les musats en acier à surface lisse se distinguent par un polissage doux et éliminent une petite quantité de métal. Pour l'habillage, des tiges moletées sont également utilisées, qui ont une texture veloutée en raison du grand nombre et de la faible hauteur des côtes. Une coupe grossière est utilisée si le bord est non seulement plié mais également poli lors du meulage d'aciers durs.

Plus la tige est rugueuse, plus le matériau est extrait de la lame de manière intensive. Pour le polissage des lames en acier de faible dureté, il est recommandé d'utiliser un outil avec une surface en céramique lisse. Le broyage se fait avec une légère pression.

Pour l'affûtage initial

Les caoutchoucs abrasifs conviennent à l'affûtage.

Il s'agit des types suivants :

1. Avec un revêtement céramique rugueux. Non utilisé sur les lames dures.
2. Diamant.

La surface abrasive agit comme une meule. Plus le matériau du tranchant du couteau est doux, plus la pulvérisation doit être fine. La quantité de métal à broyer dépend de la taille des grains et de la pression.

Pour l'affûtage en profondeur, le musat n'est pas utilisé, car peut endommager la lame. Pour cela, il est recommandé d'utiliser des machines spéciales ou des pierres à aiguiser.

Comment choisir un bon couteau Musat

Lors du choix d'un musat, il faut faire attention à la présence d'un garde qui sécurise l'utilisation de l'outil.

Il est important d'évaluer la performance qualité :

1. Quel que soit le type de matériau à partir duquel le muscat est fabriqué, la surface de la tige doit être uniforme. La présence de petits défauts et de rugosités sur l'acier lisse est inacceptable. Lors de la manipulation d'un couteau, ils peuvent endommager la lame. La structure de surface doit avoir une densité uniforme.
2. Si la barre a des encoches, elles doivent être régulières et parallèles, sans saillies ni encoches.
3. Le revêtement diamanté ne doit pas s'écailler ni s'effriter.
4. Il ne devrait y avoir aucun éclat ou dommage sur le revêtement en céramique.
5. Musat ne doit pas être plus petit que la lame d'un couteau (la meilleure option est de 5 cm de plus). Les produits universels sont disponibles dans des tailles allant de 26 à 29 cm (souvent inclus dans les sets de couteaux). Pour un usage domestique, des longueurs de 18 à 20 cm sont souvent suffisantes.Les produits plus longs (jusqu'à 36 cm) sont destinés à un usage professionnel.

L'une des exigences que les chefs professionnels imposent aux instruments avec une surface en acier lisse est le polissage afin qu'ils puissent voir leur propre reflet.

Vous pouvez éditer avec Musat de différentes manières, en changeant l'emplacement du couteau et de l'outil. Il existe 2 techniques classiques : suspendue ou supportée en surface. Dans les deux cas, le tranchant est traité alternativement des deux côtés de la lame. Il modifie également la position du tranchant vers le haut ou vers le bas.

Il est important d'aiguiser correctement le couteau avec le Musat : la lame doit être située par rapport à la tige à un angle allant jusqu'à 20-30 degrés. Glisser à un niveau est moins efficace que déplacer la lame sur toute la longueur de la barre.

En plein ciel

La méthode suppose l'emplacement de l'outil sur le poids.

L'algorithme des actions est le suivant :

1. Une main tient le musat en position horizontale.
2. Il y a un couteau dans l'autre main. La lame (depuis le manche) est appliquée avec la pointe jusqu'au bout de la tige.
3. Lorsque la brosse est déplacée vers le bas, la lame descend, glisse le long de la tige vers sa base (du manche à la pointe). Seul le pinceau doit bouger, car déplacer le couteau augmente le risque de blessure par la pointe de déplacement.
4. La main qui tient le musat ne bouge pas.

Il est plus sûr de placer le musat légèrement vers le bas (loin de vous). Dans ce cas, la lame est appliquée du manche à la base de l'arbre au niveau de la garde. Le couteau est abaissé de sorte que sa partie coupante glisse le long du musata sur toute sa longueur jusqu'à la pointe. Le risque de vous couper est minime. le mouvement est dirigé loin de la main avec l'outil.

Calmement

On suppose qu'il y a un support sur lequel le musat est maintenu verticalement avec la poignée vers le haut.

L'édition s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. La partie active du couteau est appliquée avec la base au niveau du manche sous la garde du musat. L'angle recommandé est de 10-15°.
2. La main avec le couteau est tirée en arrière, tandis que la lame glisse le long du manche, se déplaçant vers la pointe. Les mouvements sont comme couper l'écorce d'une branche.

C'est une méthode sûre, il est presque impossible d'infliger des blessures avec une lame. Il est important de choisir des surfaces antidérapantes comme support.

Détermination du tranchant de la lame

Vous pouvez vérifier le tranchant du tranchant avec votre doigt, mais vous ne pouvez pas le faire passer le long du couteau. Déplacez la lame sur votre doigt. Cette méthode nécessite de la formation et de l'expérience.

Il existe d'autres méthodes fiables et sûres :

1. Papier. En tenant la feuille en poids, vous devez en couper une fine bande. Un couteau bien aiguisé coupe le papier proprement sans l'écraser. Plus le bord est tranchant, plus la bande peut être finement coupée.
2. Tomates. Le tranchant aiguisé coupe facilement la tomate sous l'influence du poids de la lame, n'écrase pas la peau.
3. Cheveux. Cette méthode requiert de la précision. Il faut amener la lame au poil du bras (contre la pousse). Si l'ourlet n'est pas lissé, les cheveux se plieront. Le bord tranchant le coupera.

Vous pouvez également vérifier la netteté avec un ongle. Vous devez attacher un couteau à travers la croissance de la plaque à ongles. Avec un bord émoussé, la lame glissera vers le bas sous son propre poids. La lame tranchante laissera une petite entaille, tiendra. La méthode nécessite une utilisation prudente, vous ne pouvez pas faire de mouvements brusques.

Comment prendre soin de

Le musat doit être stocké dans un état suspendu ou sur un support spécial.

L'instrument doit être lavé à la main à l'aide d'une éponge douce. Les mousses abrasives ne doivent pas être stockées avec des objets durs.

Un couteau de cuisine bien affûté peut grandement faciliter le processus de cuisson. Le mauvais outil de dressage peut tuer la lame.

Musat est utilisé pour redresser légèrement la lame avant et après avoir travaillé avec. L'outil aligne et supprime les entailles, les rayures et les entailles. Musat peut être ovale, rond, carré, rectangulaire ou combiné. Mais les bords de tous les modèles sont situés le long de la toile.

Le plus souvent, le métal et le verre sont utilisés pour fabriquer des musats. Le manche est en bois ou en plastique. La lame de travail de l'outil a différentes longueurs - 20-35 cm.Musat doit être sélectionné pour un couteau spécifique, car la longueur de la lame du couteau doit être inférieure de 5 cm à la longueur de la lame de dressage.

Le parfait muscat est poli pour une finition miroir. Les chefs professionnels n'utiliseront pas un outil s'ils n'y voient pas leur reflet.

Une nuance importante - la tige ou la pointe du musat doit être aimantée pour que la limaille ne se disperse pas et ne puisse pas vous blesser !

Comment utiliser Musat

Habiller le couteau à la volée. Prenez le musat dans votre main gauche, le couteau que vous allez éditer dans votre main droite (pour les gauchers, c'est l'inverse). Placez la zone de la lame près du manche jusqu'à la pointe de la lame musata avec le tranchant vers vous. Musat peut être tenu à la fois verticalement et horizontalement. La lame du couteau doit se déplacer en douceur le long des bords du musat à un angle de 20 à 30 degrés. Pour chaque côté de la lame, 5 à 6 passages dans l'outil de redressement suffisent.

L'édition d'un couteau avec emphase. Il n'est pas pratique pour tout le monde de tenir les outils au poids, dans ce cas, la pointe du musat devra peut-être reposer contre une table, une planche à découper ou toute autre surface dure. Il est plus pratique de tenir le couteau avec la main droite. Inclinez légèrement le musat (le même angle de 20-30 degrés). La lame du couteau doit parcourir toute la longueur de la surface de travail du musat. Mais lorsque vous travaillez avec emphase, vous devez vous assurer que la lame ne s'écrase pas contre la table.

Informations importantes sur Musat

Musat est utilisé si la dureté de la lame du couteau est de 50 à 60 unités. L'acier le plus doux est endommagé par l'outil et le plus dur - "ne prend pas".

Musat ne forme pas un tranchant, il supprime uniquement les rayures et les entailles qui apparaissent pendant le processus de cuisson. Un habillage plus sérieux de la lame doit être effectué avec des pierres et des tiges d'affûtage capables d'enlever une couche de métal.

Il existe des modèles combinés de musats, dont un côté (avec

Pour préparer de la nourriture, vous ne pouvez pas vous passer d'un couteau. La lame doit être tranchante et solide. Par conséquent, afin de corriger une arête vive, les chefs professionnels sont aidés par un couteau pour couteaux, qui, à son tour, redonne ses qualités d'origine à un objet coupant.

Qu'est-ce que le musat au couteau et à quoi sert-il en général ? Musat est un appareil qui vous permet de faire un tranchant tranchant. Pour garder la lame du couteau constamment affûtée, utilisez un affûteur spécial Musat. Cet outil permet de donner un aspect attrayant à l'outil de coupe. Le couteau Musat ne nécessite pas d'affûtage supplémentaire. Il est constamment en état de marche. Couteau musat est vendu dans n'importe quelle quincaillerie.

Lors de l'affûtage d'une autre manière, la couche de revêtement est retirée de la lame, ce qui réduit la durée de vie. Musat pour l'affûtage des couteaux vous permet de conserver l'aspect idéal de la surface métallique, qui durera longtemps. Dans sa forme propre, le musat est un tel appareil avec une forme similaire à une lime ronde. La dureté de l'appareil est sûre de dépasser la dureté du couteau.

Selon le domaine d'application, ils sont divisés en groupes:

1. ménage - les outils les moins chers, 18-23 cm de long.Utilisé pour affûter les couteaux de cuisine souples;
2. appareils universels de 26 à 29 cm de long, complétés par des couteaux de haute qualité. Le prix de ces produits est beaucoup plus élevé. Convient pour habiller les lames dures;
3. professionnel - l'outil diffère par ses dimensions: 26-36 cm.Pour boucher la viande dans la vie de tous les jours, les couteaux règlent avec du muscat fin (32-36 cm). Les chefs utilisent des musats courts (26 cm).

L'affûteur Musat diffère des modèles similaires par son apparence et sa structure.

Vues

Cet outil se décline en plusieurs variétés. L'affûteur Musat a une forme et un matériau de fabrication différents. L'adaptation est :

• tour;
• ovale;
• à facettes;
• appartement;
• tétraédrique.

Chaque groupe a ses propres caractéristiques particulières. Comment obtenir du musat pour un travail spécifique ? Par exemple, lorsque vous choisissez un rond, vous devez vous rappeler qu'il pèse peu. Pour créer un grand contact avec la surface, il vaut mieux arrêter le choix sur un appareil ovale. L'utilisation d'équipements d'affûtage de cette forme permet d'obtenir un affûtage très efficace.

Le lissage des couteaux avec du Musat donne d'excellents résultats lors de l'utilisation d'outils plats. Ils sont capables de créer un contact de ligne maximal. Les fixations quadrangulaires sont une combinaison de plusieurs types requis pour un affûtage spécial.

Par matériau

Pour faire un choix précis de muscat, vous devez faire attention au matériau de fabrication. Son utilisation ultérieure en dépend. L'outil est composé de plusieurs matériaux :

• diamant;
• céramique;
• métal.

Ce couteau à muscat est doté d'un revêtement original en céramique. L'outillage a plusieurs surfaces avec des degrés variables d'abrasivité. D'un côté, il y a des encoches qui s'adaptent facilement à la couche métallique du couteau. L'autre surface est complètement lisse. Il est utilisé pour le polissage ainsi que pour le dressage de la fraise.

Pour affûter un couteau en acier de faible dureté, il est préférable d'utiliser du muscat en céramique. Il régnait sur les lames larges ainsi que sur les vieux couteaux.

diamant

Les caractéristiques du muscat pour les couteaux à base de diamant méritent une attention particulière, car cette option est considérée comme la meilleure. Quelques coups suffisent pour qu'un couperet émoussé redevienne très tranchant. Le muscat de diamant est utilisé pour le polissage, ainsi que pour habiller la lame d'un couteau. Il n'est pas utilisé pour la procédure d'affûtage.

L'industrie fabrique des outils en acier spécial chromé, qui se caractérise par une dureté élevée. La partie extérieure est recouverte de particules de diamant. Sa forme ovale permet d'éviter l'écaillage de la surface. Ce luminaire s'adapte facilement à n'importe quel cutter de cuisine émoussé. Après l'avoir redressée, la lame reste tranchante pendant longtemps.

Après le travail, le rinçage des déchets diamantés doit être effectué manuellement. Cela gardera l'outil en état de fonctionnement pendant longtemps. Il est strictement interdit de stocker des outils diamantés à proximité d'objets solides.

Métal

Le musat en acier est fabriqué en acier au chrome vanadium. Son principal avantage est sa dureté élevée. La surface de travail est lisse. L'outil est conçu pour le polissage de surface et le dressage de la lame. Non utilisé comme taille-crayon.

Mixte

Cet outil se distingue par ses surfaces de travail. L'un est rendu rugueux, l'autre lisse. C'est le côté lisse qui crée l'excellent piquant après l'habillage.

Par fonction

Musat est utilisé uniquement sur des couteaux avec un tranchant solide et non ébréché. Leur lame est de dureté moyenne. L'appareil est utilisé pour redresser des objets coupants d'une dureté de 50-60 HRC. S'il est inférieur à 50 unités Rockwell, le musat commencera à couper le tranchant, il enlèvera la couche métallique, ruinant finalement la partie fonctionnelle.

Lorsque la dureté de la lame dépasse 60 HRC, lors de l'émoussement, le tranchant du couteau commence à s'écailler. Parfois il s'aplatit, se coince, mais lorsque la dureté du métal est élevée, le musat ne pourra pas le réparer. Il va simplement se détacher.

À faible dureté, la surface de l'appareil glissera le long du tranchant sans laisser de traces. Dans ces cas, le musat n'est pas du tout utilisé. Il est considéré comme un outil inutile.

Pour le meulage

A quoi sert le couteau Musat ? Presque tous les couteaux achetés nécessitent une finition de la lame. Cette opération est réalisée par broyage. Ce processus subtil se traduit par un tranchant particulièrement tranchant. En utilisant Musat, vous pouvez obtenir une lame tranchante sans utiliser de rectifieuses, qui couperont librement une feuille de papier. Le broyage peut être de différentes formes :

• tour;
• appartement;
• tubulaire.

Les professionnels utilisent cet outil pour créer et maintenir la forme souhaitée de la lame, ainsi que pour lui donner un tranchant maximal. C'est le meilleur outil pour manipuler des couteaux de cuisine qui ne sont pas complètement émoussés. Ils sont fabriqués avec des lames souples. Cet outil de meulage n'est pas capable d'aiguiser un couteau, il ne peut que le redresser.

Pour l'affûtage initial

Les musats les plus populaires parmi les artisans professionnels sont les outils standard en acier, à la surface desquels se trouvent des encoches. La forme de l'appareil peut être différente. Chaque maître choisit le type avec lequel il lui est le plus facile de travailler.

Pour effectuer l'affûtage initial, on utilise des mousses rondes en acier qui ont une encoche standard. Habituellement, la longueur de l'outil est comprise entre 25 et 30 cm. À la maison, il est beaucoup plus pratique de travailler avec un outil d'une longueur de 20 cm. Le coût des outils ronds est inférieur à celui des outils à facettes, ovales et mixtes. Par conséquent, ils sont devenus les éléments corrects les plus demandés. Quelle que soit la forme de l'outil, sa longueur doit toujours être d'au moins 5 cm plus longue que la lame du cutter.

Comment utiliser

Pour tirer le meilleur parti d'un outil, vous devez savoir comment l'utiliser. Le travail doit être effectué dans une certaine séquence technologique :

• placez une serviette sur une surface plane;
• l'outil est installé en position verticale. Son extrémité doit toucher une surface antidérapante ;
• tenez un couteau avec votre main libre en maintenant un angle de 15 à 20 degrés;
• le mouvement de la fraise doit commencer par le haut et descendre lentement;
• le sens est maintenu : d'abord de soi, puis vers soi ;
• après affûtage d'une surface, l'opération est répétée sur la face opposée. Il faut commencer par la base, finir par la pointe de la lame.

4 à 7 coups sur la surface du muscat suffisent pour redonner au tranchant sa netteté d'origine. Si vous utilisez un outil diamanté, il suffit de glisser une fois de chaque côté de la lame.

peser

Cet affûtage de couteaux est généralement montré par des artisans professionnels. Derrière l'apparente facilité de l'opération, il y a une énorme quantité d'expérience et de formation. Pour affûter un couteau au poids, il est nécessaire de maintenir un angle d'inclinaison de l'outil de 20 degrés par rapport à la lame de travail. Chaque mouvement doit être très rapide. Cependant, aucune distorsion, une précipitation inutile est autorisée. La fluidité du mouvement avec la vitesse simultanée vient avec l'expérience.

Pour l'affûtage au poids, vous devez respecter une certaine séquence :

• le couteau à la main est installé avec la lame vers le bas sur la partie inférieure du musat. La partie coupante de la fraise doit être en position « éloigné » ;
• la lame est maintenue à la surface du musat "vers elle-même", en maintenant l'angle correct;
• les mouvements doivent être effectués rapidement et facilement, sans pression. Cette méthode est considérée comme dangereuse, car la lame peut se détacher et blesser une personne ;
• plusieurs affichages sont effectués, puis la lame est retournée, l'opération est répétée.

Pour que le couteau coupe librement une feuille de papier en fonction du poids, il est nécessaire de maintenir la lame au-dessus de la plate-forme environ 5 à 6 fois. Ce nombre ne s'applique qu'aux coupeurs qui retravaillent tous les jours.

Pour affûter un couteau très émoussé, le nombre d'opérations augmente plusieurs fois. Pour affûter un nouvel appareil, vous devez effectuer une opération de poussée. Le mouvement s'effectue dans le sens "loin de vous". L'angle d'inclinaison est augmenté à 30 degrés.

Nous tenons un aiguiseur dans notre main gauche et un couteau dans notre droite

Nous tenons à un angle de 20 degrés

Nous menons vers la poignée

Répétez 6-8 fois

Avec soutien

Cette méthode est beaucoup plus simple. Il peut être utilisé même par une personne sans expérience dans les opérations d'affûtage. L'appareil dans ce cas repose sur une surface dure, telle qu'une planche. Cela aide à faire le travail au bon angle. La séquence d'actions est la même que celle décrite ci-dessus, mais il existe quelques différences :

1. L'outil repose sur la table strictement verticalement.
2. L'angle requis est défini: 20-25 degrés.
3. La lame ne se déplace le long du muscat que perpendiculairement.
4. La base de la plate-forme, ainsi que le couteau, doivent se toucher dans la position supérieure. La pointe touche tout en bas.

Les mouvements sont effectués en partant du haut, en descendant progressivement. Pour se déplacer vers le haut, la lame doit être retirée de l'outil.

Comment prendre soin de

L'appareil doit être maintenu suspendu après utilisation. Peut être accroché à un crochet, posé sur un support. Le lavage s'effectue avec n'importe quel détergent, à l'aide d'un gant de toilette ou d'une éponge douce. Le respect de ces règles simples contribuera à augmenter la durée de vie des appareils.

Laver à l'eau savonneuse

Peut être poncé (céramique seulement)

Selon les professionnels, les meilleurs sont les musats avec un plan de travail poli, sur lequel on peut voir son propre reflet :

1. La pointe aimantée du produit facilite le travail. Il permet d'éliminer rapidement la poussière métallique déposée à la surface du couteau.
2. Afin de ne pas vous blesser les doigts pendant le fonctionnement, il doit y avoir une protection spéciale entre la tige et la poignée.
3. Les musats en céramique sont considérés comme les plus durables. Ils affûtent parfaitement les couteaux en enlevant une couche minimale de métal. L'inconvénient de ces produits est leur grande fragilité. Après une chute ou un contact avec la surface, une fissure ou un écaillage peut apparaître.

Lors du choix du muscat, il est nécessaire de prendre en compte la qualité de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée, ainsi que sa dureté. Vous savez maintenant ce qu'est le musat et à quoi il sert dans la vie de tous les jours.

Il doit y avoir un garde pour la sécurité

Choisissez une pointe aimantée

Le meilleur de tous - la céramique

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Dans la préparation de plats délicieux et beaux, chaque petite chose est importante. Le tranchant du couteau joue un rôle important à cet égard. Pendant le processus de coupe, la lame s'émousse, ce qui rend le hachage difficile et provoque des coupures. Pour s'assurer que le couteau est toujours tranchant et régulier, on utilise du muscat (céramique ou diamant). Cet appareil utile est devenu particulièrement populaire ces derniers temps. Il permet d'affûter et d'aligner efficacement la lame.

Définition et objectif

Il existe un grand nombre d'affûteurs sur le marché. Il s'agit de toutes sortes de pierres, d'appareils mécaniques, de taille-crayons électriques, etc. Malgré cela, les acheteurs préfèrent le plus souvent les musats. Une telle popularité est due aux nombreux avantages de l'appareil. Et un tel outil a l'air très présentable.

L'affûteur Musat est un appareil pour redresser les couteaux avec une tige spéciale, qui est une base d'affûtage fixée au manche. Les instruments diffèrent par le degré de douceur. Cet indicateur détermine l'état de la lame après l'utilisation de l'affûteur - rugueux ou lisse.

L'avantage de tels outils pour dresser les couteaux est qu'ils ont une surface magnétisée, de sorte qu'après l'affûtage, il n'y a pas de traces ni de copeaux de métal.

Il "collera" simplement à l'arbre de l'outil. Pour les retirer, il suffit d'utiliser un chiffon humide et d'essuyer le muscat.

Le musat en céramique est idéal pour réparer les lames larges et longues. Le choix de l'outil est extrêmement important, car le résultat final dépend de sa qualité. Tout d'abord, vous devez faire attention à l'objectif du sujet. En vente vous pouvez trouver ces musats de bureau:

• pour l'affûtage primaire du tranchant du couteau ;
• pour affûter un couteau déjà aiguisé.

Il est également important de choisir le bon matériau pour la fabrication du produit. Le plus courant est une tige en diamant ou en céramique.

La copie en diamant est en acier chromé, qui est ensuite recouvert de sable "diamant". Avec cet outil, l'affûtage se fait très rapidement. Pour un résultat de haute qualité, il vaut la peine de glisser une fois chaque côté le long de la tige avec un couteau.

Les outils diamantés présentent de nombreux avantages. Leur principale caractéristique distinctive est leur forme. La tige d'un tel outil est ovale, évitant ainsi la formation d'empreintes sur la lame. Même si vous appuyez fort sur le muscat, il n'y aura pas de bosses ou de rainures. La tige d'affûtage d'un tel outil est rugueuse, grâce à laquelle elle "redonne vie" à toute pointe, même désespérément émoussée. Après le traitement avec une tige de diamant, le couteau restera tranchant pendant longtemps.

Avec toute la liste des avantages, l'assistant de cuisine est également assez facile à ranger. Il n'a pas besoin de soins particuliers. Pour que le musat serve le plus longtemps possible, il vous suffit de suivre quelques règles: ne le rangez pas à côté d'objets solides et ne le lavez pas non plus au lave-vaisselle.

Un outil d'affûtage en céramique est nécessaire pour affûter la lame et la rendre tranchante. Musat est rond ou ovale. Un si petit couteau traite parfaitement les couteaux larges. Il convient également au « couperet », qui est utilisé pour couper la viande. Musat affûtera même un couteau usé et polira parfaitement la lame.

Affûtage correct

Avant d'apprendre les règles d'utilisation du couteau Musat, gardez à l'esprit que cet outil est conçu exclusivement pour les lames lisses. Ils ne doivent pas être utilisés pour des lames ondulées ou dentelées.

L'affûtage au Musat n'amincit pas la lame, mais la redresse seulement. C'est ce qui distingue l'outil des autres appareils et accessoires d'affûtage. Grâce à cette caractéristique, il est possible d'affûter le couteau avant chaque utilisation, car même un traitement trop fréquent n'affectera en rien la durée de vie du couteau de cuisine.

L'obtention du résultat souhaité lors de l'affûtage avec Musat n'est possible que si les règles d'utilisation de l'outil sont respectées. Pendant la procédure il est important de respecter une certaine séquence d'actions:

Pour obtenir le tranchant parfait de la lame, il suffit d'une à plusieurs fois de passer sur l'outil. Si un broyage au diamant est utilisé, la lame est affûtée la première fois, la tige en céramique nécessite la répétition des mouvements 2 à 5 fois de chaque côté.

Modifier le couteau

Pour éditer le couteau, vous avez besoin d'un affûteur qui repose sur une surface confortable. Dans ce cas, l'appareil effectue non seulement l'affûtage de la pointe, mais règle également la lame. Il n'est pas difficile d'effectuer la procédure correctement, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences particulières. Il y a plusieurs règles pour vous aider à éditer le couteau :

Toutes les actions doivent être répétées jusqu'à ce que le couteau acquière le tranchant souhaité.

Détermination du tranchant de la lame

Après avoir affûté et dressé le couteau, vous devez vérifier si la lame est suffisamment affûtée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses méthodes :

De nombreux chefs ne peuvent pas imaginer cuisiner sans cet assistant de cuisine. Sa popularité est due à sa facilité d'utilisation et à la sécurité des couteaux. Un tel appareil, lorsqu'il est utilisé correctement, sert pendant de nombreuses années et remplit toujours parfaitement son objectif. Il n'y a tout simplement pas de meilleure façon d'aiguiser les couteaux de cuisine et les couteaux de poche en acier.

Malgré l'abondance de la technologie moderne - robots culinaires, mélangeurs, hachoirs à viande, aucune femme au foyer dans la cuisine ne peut se passer de couteaux tranchants. Tout chef sera d'accord avec l'affirmation selon laquelle il n'y a pas de facteur plus ennuyeux lorsqu'on travaille dans la cuisine pour couper et couper des aliments qu'un outil émoussé, car le travail se transforme en tourment. Comment affûter les couteaux avec Musat - tout chef, quelle que soit son expérience, devrait le savoir, car au cours d'une journée de travail, un chef ordinaire règle le tranchant d'un couteau environ 200 fois. C'est pourquoi les gens de cette profession traitent le choix du musat avec beaucoup d'attention et de captivité. Cela devient autant une question de goût et d'habitude que le choix de la lame elle-même.

Qu'est-ce que Musat ?

Musat est un mot emprunté à la langue turque, désignant un dispositif spécial pour affûter ou redresser les lames, dont la conception contient une tige.

Musat est une bande d'acier de forme ronde. Il peut également se présenter sous la forme d'un cylindre étroit ou d'une bande facettée à deux arêtes. En principe, en apparence et en fonction, le musat est similaire à un fichier.

Important! Le fabricant suisse produit environ 50 types de musats. Le plus commun et le plus traditionnel est le muscat rond en acier. Un outil d'affûtage doit être beaucoup plus dur qu'un couteau. Par conséquent, dans la fabrication d'outils d'affûtage, de l'acier au chrome vanadium extra-fort est utilisé.

Application

Musat est un noyau avec un manche sur lequel le chef enfonce une lame. En étirant le couteau de haut en bas, du manche jusqu'à la pointe, il brosse la pointe du couteau des fragments d'acier microscopiques qui se sont accumulés lors de la coupe et du hachage des aliments.

Choisir le musat

La longueur de la torche doit être inférieure à la longueur de la tige de travail du musat.

Les chefs professionnels utilisent principalement des muscats ronds en acier d'une longueur de 18 à 30 cm.La surface de l'outil a une granulométrie moyenne. Si vous vous demandez comment affûter correctement les couteaux avec Musat, un outil avec une longueur de partie d'affûtage de 18 à 20 cm est mieux pour vous.

Important! Idéal si la tige d'affûtage est 5 cm plus longue que la pointe de la lame.

Vues

Pour affûter correctement les couteaux avec du muscat, vous devez les distinguer. La classification principale de l'appareil est par objectif :

• Musatas comme outils pour habiller une lame déjà affûtée;
• Musat - tiges pour affûter les couteaux.

Les produits sont fabriqués à partir de divers matériaux, car ils remplissent différentes fonctions :

• les épingles à aiguiser dépouillent le métal du bord de la pointe, l'affûtant dans un angle aigu;
• outils de dressage - il suffit de nettoyer le bord aiguisé de la lame de la frange dentelée en métal et de corriger les irrégularités du bord.

Important! Tige en céramique ou "diamant" - conçue pour affûter les lames. Un tel outil dans la cuisine n'est pas utilisé pendant le travail. Les outils en verre ou en acier sont destinés à l'habillage. Un tel outil est conçu pour fonctionner dans la cuisine.

Considérez les types de musats selon le matériau de fabrication.

Tiges "Diamant"

Les mines "Diamond" sont des mousats en acier chromé dur, dont la surface est recouverte de sable diamant synthétique. Pourquoi pas du sable diamant naturel ?

Premièrement, les diamants synthétiques sont moins chers et deuxièmement, les diamants artificiels ont la même taille, ce qui est d'une grande importance pour un affûtage de haute qualité.

Avantages des musats de diamant :

1. Les tiges en acier "diamant" sont de forme ovale et, de ce fait, la pression au point d'affûtage est réduite. Même si vous appliquez trop de force lors de l'affûtage de la lame, tout de même, la rainure sur la pointe du cutter ne sera pas coupée, l'acier "diamant" n'enlèvera qu'une couche de métal du tranchant. Avec l'aide d'un plomb "diamant", vous pouvez même créer un nouveau tranchant sur une lame très usée, et un musat rond ordinaire est peu susceptible de faire face à un tel travail.
2. La lame s'affûte très facilement et rapidement après le traitement avec un frottement « diamant ». Il suffit de les tenir une fois sur le dispositif d'affûtage de chaque côté et le tour est joué - l'outil est prêt à fonctionner.
3. En raison de l'affûtage avec une tige en diamant, la pointe ne s'use pas.
4. Le musat « diamant » est un outil intemporel qui ne nécessite aucun entretien. La seule condition que vous devez respecter est de ne pas stocker le plomb avec d'autres objets durs, et également de ne pas le laver au lave-vaisselle.

Revêtement en céramique

Le Musat avec un revêtement en céramique, ainsi qu'avec un "diamant", est utilisé à la fois pour affûter et pour meuler la pointe. Les tiges en céramique sont rondes ou ovales.

Avantages de l'outil :

• Super difficile.
• Le tranchant de la torche est moins abrasif et plus lisse après usinage.
• La mine en céramique convient à l'affûtage des outils de boucher.

Comment affûter correctement les couteaux avec le Musat ?

Avec l'aide de Musat, un outil avec un tranchant lisse est affûté. Couteaux à bords ondulés ou dentelés, le noyau ne peut être affûté que si le tranchant de la lame est lisse d'un côté. Lors de l'affûtage, le tranchant de la lame est nivelé et le métal n'est pas enlevé.

Important! Musat n'endommage pas le tranchant, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour affûter un maximum de fois, par exemple, les professionnels affûtent l'outil avant chaque utilisation.

Le résultat le plus efficace est obtenu avec l'utilisation correcte de la tige. Respectez la séquence suivante pour affûter correctement vos couteaux avec Musat :

1. Placez une serviette.
2. Placez le musat sur une serviette strictement verticalement (la pointe du musat doit reposer sur une surface antidérapante).
3. Prenez la lame dans votre autre main et, en tenant la pointe à un angle de 15 à 20 degrés, tirez le cutter de haut en bas, dans la direction de vous à vous-même.
4. Après avoir affûté un côté de la lame, répétez la même procédure de l'autre côté du couteau à couper, de la base à la pointe de la lame.
5. Le tranchant retrouvera sa netteté d'antan après 3 à 6 coups de plomb. Lors de l'utilisation de mousse diamant ou céramique, il suffit de passer une fois de chaque côté de la lame.

Important! Aiguiser sans appuyer fort sur le muscat. Toute la main doit être impliquée dans le processus, ne pliez pas votre poignet.

L'édition d'une lame déjà tranchante est la suivante : avec le toucher le plus léger, en alternant entre les côtés droit et gauche de la lame, faites glisser le musata 2 à 4 fois sur la tige.

Important! Lors du dressage, des passes plus axiales avec la lame aggraveront le tranchant du couteau.

Comment déterminer le tranchant d'un tranchant ?

Pour vous assurer que vous affûtez correctement vos couteaux avec Musat et obtenez le résultat escompté, vérifiez le tranchant du tranchant de la lame en utilisant les méthodes suivantes :

1. Avec les cheveux à l'arrière de la tête. Placez la pointe de coupe à angle droit par rapport à vos cheveux et faites glisser doucement la lame vers le bas. Une lame émoussée glissera sans obstruction et une lame tranchante se déplacera avec peu de friction, comme si elle brossait les cheveux.
2. À l'aide d'une feuille de papier journal. Essayez de couper un morceau de journal au poids. Une lame tranchante s'acquittera de cette tâche sans aucun problème.

• L'effort d'affûtage doit être uniformément réparti.
• La lame et le muscat doivent être en contact l'un avec l'autre au niveau du tranchant.
• Les deux côtés du couteau doivent être coupés en alternance avec la barre. Vous ne pouvez pas effectuer plusieurs fois, d'abord d'un côté, puis de l'autre.
• Utilisez des mousses métalliques uniquement pour l'affûtage et utilisez l'axe avec un revêtement en «diamant» et en céramique pour l'affûtage et le meulage.
• S'il vous est difficile de déterminer vous-même l'angle de biseau du tranchant de la lame, consultez le fabricant ou un magasin spécialisé.
• Lors de l'affûtage, soyez prudent et concentré, car il s'agit d'une activité dangereuse.
• Après avoir affûté et vérifié le tranchant, rincez la torche à l'eau tiède avec un agent de nettoyage, puis essuyez-la. Après la procédure, il suffit de l'essuyer avec une serviette humide et non pelucheuse.
• Pour être sûr de ne pas tenir la pointe trop près ou si elle est trop perpendiculaire lors de l'affûtage, noircissez le bord aiguisé du cutter avec un feutre ou un crayon doux. Si vous passez la lame sur l'outil à l'angle correct, la partie noire du bord s'estompera uniformément.
• Une pointe avec un bord dentelé ou ondulé est affûtée du côté lisse à un angle d'affûtage nul sur toute la longueur du bord de coupe. Les mouvements doivent être aussi fluides que possible.