Monien lohilajien kaviaari on erittäin tärkeä sekä haute-keittiössä että tavallisille kotiäidille tavallisten ruokien valmistuksessa. Samanaikaisesti samankaltaisten kalalajien munien välillä on monipuolisia eroja.

Kaviaari eroaa koosta, muodosta ja väristä. Lisäksi kaviaari eroaa maun, ravintoaineiden ja rasvapitoisuuden suhteen. Yleensä kaviaari sisältää koko joukon vitamiineja, kuten A, C, B, E, D, sekä yhtä suuren joukon mikroelementtejä, kuten fosforia, jodia, rautaa, kalsiumia, kaliumia, klooria, molybdeeniä, lesitiiniä ja proteiinia.

Tärkein asia on Omega-3-rasvahappojen esiintyminen kaviaarissa, koska niiden läsnäololla on ainutlaatuinen vaikutus ihmiskehoon, alentavat veren kolesterolitasoa, osallistuvat hermosolujen uusiutumiseen, suojaavat kehoa sydän- ja verisuonihäiriöiltä. , normalisoi aineenvaihduntaprosesseja ja alentaa myös veren sokeritasoja. Siksi voimme turvallisesti olettaa, että kalojen, kuten chum lohen ja coho lohen, kaviaaria pitäisi olla jokaisen ihmisen ruokavaliossa.

Coho-lohi munii jopa 7 tuhatta munaa yhdellä kertaa. Kaviaari on kooltaan pieni, mutta sen ravintoarvoa pidetään kulinaaristen asiantuntijoiden korkeimpana. Munien halkaisija on enintään 4 mm, ja maussa on omituinen katkeruus. Samanaikaisesti kaviaarilla on kirkas, täyteläinen punainen väri, toisin kuin muiden lohilajien kaviaarilla, jonka väri vaihtelee heikosti helakanpunaisesta punaiseen.

Chum lohikaviaari on kooltaan hieman suurempi (5-9 mm) verrattuna coho lohikaviaariin. Samaan aikaan munat ovat muodoltaan säännöllisen geometrian palloja, joissa on selkeästi määritelty punainen piste jokaisen munan keskellä. Munien väri on oranssinruskea, eikä maussa ole katkeruutta.

Ero makujen välillä

Luonnollisesti eroja on, mutta yhden kaviaarin mieltymys toiseen verrattuna riippuu kuluttajan henkilökohtaisista maku mieltymyksistä.

Coho-lohikaviaarille voi olla ominaista epätasainen väri ja katkeruutta. Tästä huolimatta coho-lohikaviaaria pidetään melko maukkaana ja terveellisenä.

Chum lohikaviaarille on ominaista voimakas maku. Tästä huolimatta se ei ole erityisen suosittu väestön keskuudessa jokaista munaa ympäröivän kovan kuoren vuoksi.

Kaviaarin ominaisuudet

Coho-lohikaviaari on paljon ravitsevampaa kuin muiden lohilajien kaviaari, mutta sen teollinen arvo ei ole yhtä korkea verrattuna Chinook-lohiin tai vaaleanpunaiseen lohikaviaariin.

Chum lohikaviaarissa on hieman korkeampi proteiinipitoisuus, joka imeytyy helposti ihmiskehoon.

100 grammaa chum lohikaviaaria sisältää yli 300 kcal ja coho lohikaviaaria – 150 kcal. Tämä osoittaa, että chum lohikaviaarissa on enemmän kaloreita. Coho lohikaviaari sisältää 6,1-9,5 % rasvaa. Tältä osin voimme turvallisesti olettaa, että coho-lohikaviaari sopii paremmin ruokavalioon.

Kaviaarin haitat ja hyödyt

Monien hyödyllisten aineiden läsnäolo lohilajien kaviaarissa auttaa nuorentamaan kehoa, selviytymään miehen impotenssista, tuntemaan elintärkeän energian aallon ja vahvistamaan immuunijärjestelmää. Jodin läsnäolo kaviaarissa auttaa torjumaan sisäisten erityselinten huonoa toimintaa.

Huolimatta punaisen kaviaarin kulutuksen monista myönteisistä vaikutuksista, sen käyttö on parempi rajoittaa ihmisiin, joille on tehty leikkaus, riisitautia sairastaville ja myös olosuhteissa, joissa ihmiskeho on erittäin heikentynyt. Coho-lohikaviaaria ei suositella raskaana oleville, ruoansulatuskanavan huonosta toiminnasta kärsiville tai maksan toimintahäiriöille.

Kustannukset – kannattaako maksaa enemmän?

Koska useimpia lohilajeja, mukaan lukien coho-lohi, pyydetään runsaasti niiden ravintoarvon vuoksi, näiden kalojen kaviaarin hinta on melko korkea. Chum-lohikaviaarilla on jonkin verran suurempi kysyntä ravintolaketjuissa sekä muilla catering-alueilla. Yleensä chum lohen ja coho lohikaviaarin hinta on käytännössä sama markkinoilla ja on noin 300 ruplaa 130 grammaa kohden.

Kun valitset tämän herkullisen tuotteen, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin vivahteisiin:

1. On parempi valita tuote, joka on pakattu lasisäiliöihin, mutta ei tölkkeihin, koska tuotteen laatua ei voida määrittää rikkomatta pakkausta.
2. Laadukasta tuotetta edustaa oikean geometrisen muodon jyvien läsnäolo, jotka eivät tartu toisiinsa.
3. Jos munien väri vastaa punaisen karmiininpunaista sävyä Chinook-lohikaviaaria lukuun ottamatta, tämä tarkoittaa väärennöstä.
4. Tölkkeihin pakattu kaviaari voi olla tuotetta, joka sisältää suuren määrän nestettä, jossa on epäsäännöllisen muotoisia jyviä ja myös säilöntäaineita.
5. Pakatun tuotteen säilyvyysaika on enintään kuusi kuukautta, mikä on ilmoitettava etiketissä.
6. Kaviaari voi vastata ensimmäistä luokkaa, kun suolapitoisuus on enintään 6%, sekä toista luokkaa, jonka suolapitoisuus on enintään 8%. Ensimmäisen luokan kaviaarissa on oltava kokonaisia ​​munia, ilman verta ja ilman munan osia, kuten teknisissä eritelmissä on ilmoitettu.

Lisäksi jokaisella lajikkeella on erityisiä vaatimuksia tuoksulle, jonka on oltava houkutteleva ja ei saa sisältää muita hajuja, sekä tuotteen homogeenisuudesta.

Ja silti, mikä kaviaari on parempi?

Makuominaisuudet huomioon ottaen meidän pitäisi osoittaa kunnioitusta chum lohikaviaarille, mikä on helposti selitettävissä suuremman kaviaarin läsnäololla (suhteellisesti) ja katkeruuden puutteella, jonka avulla voit valmistaa herkullisia gourmet-ruokia. Vaaleanpunaisen lohen ja sukkalohen kaviaaria ei pidetä vähemmän arvokkaana huolimatta siitä, että niiden kaviaaria luonnehditaan pieneksi tai keskikokoiseksi. Samanaikaisesti vaaleanpunaisella lohikaviaarilla on rikas oranssi sävy, ja sockeye-lohikaviaarilla on rikas punainen väri.

Kaviaari, sekä chum lohi että coho lohi, vaikuttaa suotuisasti ihmisen yleiskuntoon, koska se sisältää riittävän määrän sekä erilaisia ​​vitamiineja että hivenaineita. Samaan aikaan molempien kalojen kaviaarista valmistetaan mielenkiintoisia, maukkaita ja terveellisiä ruokia. Kaviaaria on aina pidetty herkkuna, ja nykyään se ei ole menettänyt tätä asemaa. Ainoa asia, joka huolestuttaa ihmiskuntaa nyt, on se, että punaisesta kaviaarista voi pian tulla suuri harvinaisuus, joka ei ole suuren väestön ulottuvilla.

Punainen kaviaari- tämä on lohiperheen edustajien meille antama kaviaari, joka sisältää sellaisia ​​kaloja kuin chum lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, sockeye lohi sekä coho ja chinook lohi. Lisäksi eri kaloista saadun punaisen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet eivät eroa toisistaan. Mutta maussa ja ulkonäössä on eroja. Ja jokaisella meistä on oma suosikkimme punaisesta kaviaarista. Yksi esimerkiksi pitää munista isoja ja tummia, kun taas toinen mieluummin pieniä, kirkkaamman värisiä munia.

Selvitetään mikä ero on punaisen kaviaarin ja eri lohikalan välillä.

Punainen vaaleanpunainen lohikaviaari
Punaisesta vaaleanpunaisesta lohikaviaarista on tullut varsin suosittu monista syistä. Vaaleanpunainen lohi on hedelmällisyydessään lohiperheen ykkönen. Ja sen punaisen kaviaarin maku on universaali, ja useimmat tämän epätavallisen maukkaan ja terveellisen kalaherkun ystävät pitävät siitä. Vaaleanpunaiset lohenmunat ovat keskikokoisia, eli noin 5 mm, ja väriltään kirkkaan oransseja. Sekoitettaessa munat räjähtävät ja muodostuu mehua. Tämä johtuu siitä, että munien kuorella ei ole tarpeeksi lujuutta. Ravintoarvon suhteen punainen vaaleanpunainen lohikaviaari on toisella sijalla.

Coho lohikaviaari
Tämän kalan munat ovat suhteellisen pieniä - noin 4 mm, väriltään tummanpunaisia, ja niissä on hallitseva viininpunainen sävy. Punaisella coho-lohikaviaarilla on karvas maku, mutta siitä huolimatta se sisältää runsaasti tärkeitä vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Tämän kalan kaviaaria ei arvosteta yhtä paljon kuin vaaleanpunaisen lohen kaviaaria, mutta hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen se ei ole huonompi kuin mikään muu kaviaari.

Sockeye lohikaviaari
Munat ovat väriltään punaisia ​​ja keskikoko noin 4,5 mm - tämä on sukkalohikaviaari, joka on erittäin harvinainen Venäjän markkinoilla, koska tämä kala elää Amerikan rannikolla.

Punaisen taimenen kaviaari
Taimenkaviaari on pienin. Sen munien koko on enintään 2-3 mm. Väriltään se eroaa muista punaisista kaviaareista kirkkaudellaan ja voi olla tummankeltaisesta kirkkaan punaiseen. Viime aikoina punaisen taimenen kaviaarista on tullut yhä suositumpi huolimatta siitä, että sen maku erottuu katkeruudesta.

Punainen chum lohikaviaari
Punaista chum lohikaviaaria kutsuttiin muinaisina aikoina kuninkaallisiksi kaviaariksi. Sen munat ovat halkaisijaltaan noin 6 mm ja värit vaihtelevat meripihkasta oranssiin. Toisin kuin muut punaisen kaviaarin tyypit, chum lohen munilla on säännöllinen pallomainen muoto, jossa alkion sijaintipaikka on selvästi näkyvä. Useimmiten chum-lohikaviaaria käytetään loman merenelävien tai kalaruokien koristeluun.

Chinook-kaviaari
Chinook-lohen kirkkaan punaiset munat saavuttavat jopa 7 mm:n, mikä tekee tämän kalan munista suurimman kaikista punaisen kaviaarin tyypeistä. Mutta suuresta koostaan ​​​​huolimatta kuningaslohen tai chinook-lohen punainen kaviaari on maultaan melko herkkä, ja siinä on hieman katkeruutta. Toisin kuin chum-lohimunien, Chinook-lohimunien kuori ei ole niin tiheä. Tällä hetkellä tämä punainen kaviaari on kallein ja niukka.

Mutta riippumatta siitä, kuinka erilainen lohikaviaari on, tällä suosikkikalaherkulla on allergiaa ehkäiseviä ja monia muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Punainen lohikaviaari on ansaitusti arvokkain luonnonlääke, joka palauttaa heikentyneelle keholle voimaa ja vahvistaa myös immuunijärjestelmää. Punainen kaviaari sisältää arvokkaita hivenaineita, kuten fosforia, kaliumia ja foolihappoa. Lisäksi lohikaviaari on energia-arvoltaan ja kaloripitoisuudeltaan parempi kuin maito ja liha, ja tämä huolimatta siitä, että se ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja. Siksi punainen kaviaari on hyödyllinen paitsi aikuisille myös lapsille.

Punainen kaviaari on kaviaari, jota meille antaa lohiperheen edustajat, joihin kuuluvat kalat kuten chum lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, sukkalohi sekä coho- ja chinook-lohi. Lisäksi eri kaloista saadun punaisen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet eivät eroa toisistaan.

Mutta maussa ja ulkonäössä on eroja. Ja jokaisella meistä on oma suosikkimme punaisesta kaviaarista. Yksi esimerkiksi pitää munista isoja ja tummia, kun taas toinen mieluummin pieniä, kirkkaamman värisiä munia.

Selvitetään mikä ero on punaisen kaviaarin ja eri lohikalan välillä.

Punainen vaaleanpunainen lohikaviaari
Punaisesta vaaleanpunaisesta lohikaviaarista on tullut varsin suosittu monista syistä. Vaaleanpunainen lohi on hedelmällisyydessään lohiperheen ykkönen. Ja sen punaisen kaviaarin maku on universaali, ja useimmat tämän epätavallisen maukkaan ja terveellisen kalaherkun ystävät pitävät siitä. Vaaleanpunaiset lohenmunat ovat keskikokoisia, eli noin 5 mm, ja väriltään kirkkaan oransseja. Sekoitettaessa munat räjähtävät ja muodostuu mehua. Tämä johtuu siitä, että munien kuorella ei ole tarpeeksi lujuutta. Ravintoarvon suhteen punainen vaaleanpunainen lohikaviaari on toisella sijalla.

Coho lohikaviaari
Tämän kalan munat ovat suhteellisen pieniä - noin 4 mm, väriltään tummanpunaisia, ja niissä on hallitseva viininpunainen sävy. Punaisella coho-lohikaviaarilla on karvas maku, mutta siitä huolimatta se sisältää runsaasti tärkeitä vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Tämän kalan kaviaaria ei arvosteta yhtä paljon kuin vaaleanpunaisen lohen kaviaaria, mutta hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen se ei ole huonompi kuin mikään muu kaviaari.

Sockeye lohikaviaari

Punaisen taimenen kaviaari
Taimenkaviaari on pienin. Sen munien koko on enintään 2-3 mm. Väriltään se eroaa muista punaisista kaviaareista kirkkaudellaan ja voi vaihdella tummankeltaisesta kirkkaan punaiseen. Viime aikoina punaisen taimenen kaviaarista on tullut yhä suositumpi huolimatta siitä, että sen maku erottuu katkeruudesta.

Punainen chum lohikaviaari
Punaista chum lohikaviaaria kutsuttiin muinaisina aikoina kuninkaallisiksi kaviaariksi. Sen munat ovat halkaisijaltaan noin 6 mm ja värit vaihtelevat meripihkasta oranssiin. Toisin kuin muut punaisen kaviaarin tyypit, chum lohen munilla on säännöllinen pallomainen muoto, jossa alkion sijaintipaikka on selvästi näkyvä. Useimmiten chum-lohikaviaaria käytetään loman merenelävien tai kalaruokien koristeluun.

Chinook-kaviaari
Chinook-lohen kirkkaan punaiset munat saavuttavat jopa 7 mm:n, mikä tekee tämän kalan munista suurimman kaikista punaisen kaviaarin tyypeistä. Mutta suuresta koostaan ​​​​huolimatta kuningaslohen tai chinook-lohen punainen kaviaari on maultaan melko herkkä, ja siinä on hieman katkeruutta. Toisin kuin chum-lohimunien, Chinook-lohimunien kuori ei ole niin tiheä. Tällä hetkellä tämä punainen kaviaari on kallein ja niukka.

Mutta riippumatta siitä, kuinka erilainen lohikaviaari on, tällä suosikkikalaherkulla on allergiaa ehkäiseviä ja monia muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Punainen lohikaviaari on ansaitusti arvokkain luonnonlääke, joka palauttaa heikentyneelle keholle voimaa ja vahvistaa myös immuunijärjestelmää. Punainen kaviaari sisältää arvokkaita hivenaineita, kuten fosforia, kaliumia ja foolihappoa. Lisäksi lohikaviaari on energia-arvoltaan ja kaloripitoisuudeltaan parempi kuin maito ja liha, ja tämä huolimatta siitä, että se ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja. Siksi punainen kaviaari on hyödyllinen paitsi aikuisille myös lapsille.

Kaviaarin luokitus: kaviaarin päätyypit, mustan, punaisen ja keltaisen kaviaarin luokittelu kalarodun mukaan, munien käsittely- ja pakkausmenetelmä.

Kaviaari on erilaisten kalalajien munia, jotka on käsitelty erityisellä tavalla. Tätä tuotetta arvostetaan sen maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi kaikkialla maailmassa. Kaviaaria ei ole niin monia, arvokkaimmat ovat musta ja punainen. Mutta on muitakin lajikkeita, ja jokainen sisältää puolestaan ​​​​muita alalajeja. Yksityiskohtainen kaviaarin luokittelu auttaa meitä ymmärtämään tämän monimuotoisuuden.

Tärkeimmät kaviaarin tyypit:

1. Musta kaviaari – sammen kaviaari (beluga, stellate sammen, sterlet, sammen);
2. Punainen kaviaari on pääasiassa Kaukoidästä peräisin olevien lohikalojen kaviaaria (vaaleanpunainen lohi, chinook lohi, chum lohi, sockeye lohi, coho lohi);
3. Vaaleanpunainen kaviaari – muikun, siian, pollockin, turskan kaviaari;
4. Keltainen tai osittainen kaviaari on Venäjän joissa elävien kalojen kaviaari: kuha, hauki, pässi, särki, keltti ja keltti. Sitä kutsutaan usein "valkoiseksi", vaikka itse asiassa osittaisen kaviaarin väri on keltainen;
5. Tobiko lentävä mäti;
6. Jäljitelty (keinotekoinen, korvike, proteiinikaviaari).

Mustan kaviaarin luokitus

Mustan kaviaarin lajikkeet käsittelymenetelmästä riippuen:

1. Rakeinen - kaviaari, joka hierotaan heti kalan pyydystämisen jälkeen siivilään, minkä ansiosta sen jyvät puhdistuvat täysin kaviaarista säilyttäen pyöreän muodon ja suolataan sitten kevyesti hienolla ruokasuolalla. Munasarja on kuoripussi, joka koostuu kestävästä kalvosta, joka ympäröi jokaisen munan;
2. Puristettu - kaviaari, joka suolataan munankuoreen heti kalan pyydystämisen jälkeen ja asetetaan sitten pieniin kaukaloihin, kuivataan hieman ja vasta sen jälkeen puhdistetaan munankuorista ja puristetaan erityisissä sammioissa. Sevrugaa pidetään parhaana puristettuna kaviaarina - sillä on herkkä tuoksu ja herkkä maku;
3. Troishnaya (tai kolmiosainen) on kaviaari, joka valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin rakeinen kaviaari, mutta toisin kuin jälkimmäinen, sitä ei suolata, vaan se kaadetaan lämpimällä, vahvalla suolavedellä, asetetaan sitten seulalle ja kun se on täysin valunut. , se on pakattu hermeettisesti tynnyreihin. Valmistettu erikoistilaisuuksiin;
4. Yastychnaya on kaviaari, joka suolataan yhdessä yastykin kanssa melko jyrkästi ja tulee myyntiin tässä muodossa. Tämä on halpaa kaviaaria, usein ylisuolattua, tiivistettyä ja mattapintaista tai kuivunutta.

Mustan kaviaarin kaloripitoisuus ja lajikkeet

Jokainen mustan kaviaarin lajike (paitsi särki) jaetaan suolauksen herkkyydestä ja tuoreusasteesta riippuen kolmeen luokkaan: korkein, ensimmäinen ja toinen. Erityyppisten mustan kaviaarin kaloripitoisuus on 200-270 kcal / 100 g, ne sisältävät 22-28% proteiinia ja 9-18% rasvaa (100 g tuotetta kohti).

Mustan rakeisen kaviaarin päätyypit:

1. Beluga-kaviaari on ensimmäisellä sijalla maun ja ravintoarvon suhteen, munat ovat väriltään hopeaa tai tummanharmaita ja niissä on hienovarainen pähkinäinen maku. Kaloripitoisuus - 237 kcal / 100 g Ravintoarvo: proteiinit - 27,2 g, rasvat - 14,2 g;
2. Sampin kaviaari on kellertävää tai ruskehtavaa kaviaaria, pienempi kuin beluga-kaviaari, jonka maku on terävämpi, jossa on aavistus merestä ja levistä. Sampin kaviaari on halvempaa kuin beluga-kaviaari. Kaloripitoisuus - 203 kcal / 100 g Ravintoarvo: proteiinit - 28 g, rasvat - 9,7 g;
3. Sevruga-kaviaari - munat ovat pieniä, mutta joustavampia kuin beluga, väriltään musta, herkkä aromi ja hämmästyttävä maku. Kaloripitoisuus - 221 kcal / 100 g Ravintoarvo: proteiinit - 28,4 g, rasvat - 11,9 g.

Mustan rakeisen kaviaarin lajikkeet pakkausmenetelmän mukaan:

1. Säilykkeet - pakattu tölkkeihin, sisältää jopa 5% suolaa. Tämä on paras rakeinen kaviaari;
2. Tynnyri - pakattu tammitynnyreihin, hieman suolaisempi ja karkeampi kuin purkitettu, sisältää jopa 10 % suolaa. Ei tuotettu kotimarkkinoille;
3. Pastöroitu - kaviaari lasipurkkeissa, joka suolakäsittelyn jälkeen pakataan hermeettisesti ja läpikäydään kaksinkertaisen pastöroinnin.

Punaisen kaviaarin luokitus

Punaisen kaviaarin päätyypit:

1. Vaaleanpunainen lohikaviaari on paras ja yleisin Venäjällä. Munat ovat keskikokoisia, oransseja, niissä on voimakas merellinen aromi ja kevyt, tuskin havaittavissa oleva katkeruus;
2. Chum lohikaviaaria pidetään herkullisimpana. Munat ovat suurempia kuin vaaleanpunaisen lohen munat, ohuella joustavalla kalvolla, väriltään kirkkaan oranssi;
3. Coho lohen (hopealohi) kaviaarilla on ainutlaatuinen vitamiinikoostumus, minkä vuoksi sitä pidetään terveellisimpänä. Munat ovat keskikokoisia, väriltään tummanoransseja, ja niillä on pehmeä, herkkä kermainen maku ja havaittavissa oleva katkeruus.
4. Sockeye-lohikaviaari ei ole suosittu Venäjällä, mutta eurooppalaiset kunnioittavat sen ainutlaatuista, pikantista makua ja hieman katkeruutta. Munat ovat pieniä, väriltään runsaan punaisia;
5. Taimenkaviaari - tarjoillaan yleensä alkupapereiden ja voileipien päällä, munat ovat tahmeita ja melko suolaisia, keskikokoisia, punertavan tai kullanruskean sävyn, kirkkaan tuoksun ja tyydyttymättömän maun.

Punaisen kaviaarin kaloripitoisuus, käsittelytekniikka ja lajikkeet

Mitä tulee käsittelymenetelmään, lohikaviaari on vain rakeista. Toisin kuin musta kaviaari, se suolataan voimakkaammin ja sillä on samat makustandardit. Kaviaari vapautetaan munista ja upotetaan suolaveteen 8-15 minuutiksi, sitten sen annetaan valua kokonaan, lisätään säilöntäaineet ja pakataan. Punaisessa kaviaarissa on vain ensimmäinen ja toinen luokka. Punaisen kaviaarin kaloripitoisuus on 230-270 kcal / 100 g. Proteiinipitoisuus on 31-35%, rasva - 11-18% (per 100 g tuotetta).

Vaaleanpunainen kaviaari ei ole yhtä terveellistä kuin punainen kaviaari, mutta sisältää vähemmän rasvaa, joten sen kaloripitoisuus on puolet korkeampi. Valmistettu samalla tavalla kuin punainen kaviaari. Valmistetaan vain rakeisessa muodossa.

Keltaisen (osittaisen) kaviaarin luokitus

Keltaisen kaviaarin lajikkeet käsittelymenetelmästä riippuen:

1. Yastik-kaviaari – suolattu yastykissa kahdella tavalla:

• kuivissa puuarkuissa 8-12 päivää, sitten pestään ja laitetaan tynnyreihin. Näin suolataan kuhan (nimeltään galagan), särken ja lahnan (kutsutaan tarama) kaviaari;
• vahvassa suolavedessä 3-4 tuntia, jonka jälkeen sitä kuivataan 2 viikkoa (moleliinikaviaari);

2. Breakout-kaviaari – suolattu vasta munien poistamisen jälkeen; saattaa sisältää säilöntäaineita ja kasviöljyjä. Tällä menetelmällä valmistetaan hauen, särken, lahnan ja kuhan kaviaaria.

Mustalla, punaisella, vaaleanpunaisella ja keltaisella kaviaarilla on ainutlaatuinen vitamiini- ja kivennäiskoostumus ja korkea ravintoarvo. Tämä yhdistää erityyppisiä kaviaaria – sillä on suuria etuja terveydellemme. Tärkeintä on, että kaviaari on tuoretta, asianmukaisesti käsiteltyä ja korkealaatuista.

Kysymys oikean punaisen kaviaarin valitsemisesta on erittäin tärkeä ennen uudenvuoden lomia. No, on aika selvittää se!

Punaista kaviaaria saadaan lohikalasta(chum lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen, coho lohi, sockeye lohi). Tuote sisältää runsaasti A-, D- ja E-vitamiinia, helposti sulavia proteiineja (jopa 32 % koostumuksesta), fosforia ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Sisältää myös: jodia, kalsiumia, kaliumia ja rautaa, foolihappoa ja muita immuniteetin, nuoruuden ja voiman kannalta välttämättömiä ravintoaineita. Pienikin määrä riittää!

Lääkärit pitävät punaista kaviaaria arvokkaimpana elintarviketuotteena. Tärkeintä on tietää, mikä punainen kaviaari on paras valita ja kuinka tunnistaa väärennös. Se on erittäin tärkeää. Loppujen lopuksi kuninkaallisen herkun sijasta voit ostaa jäljitelmän. Samalla rahalla...

Joten kuinka valita korkealaatuinen punainen kaviaari? Katsotaanpa kaikkia vivahteita.

Tutkimme pakkauksessa olevia tietoja

Oikea nimi: "Rakeinen lohikaviaari." Luokitus ja ominaisuudet GOST 18173-2004 mukaan.

Rakeinen kaviaari on valmistettu Tyynenmeren (Kaukoidän) lohikalojen raakakaviaarista: vaaleanpunainen lohi, chum lohi, coho lohi ja sockeye lohi. Tuotannossa raakaa lihaa käsitellään ruokasuolaliuoksella, jonka jälkeen lisätään säilöntäaineita (tai ilman niitä).

Kaviaari tulee ensimmäisellä ja toisella luokalla.

Punaisen kaviaarin lajikkeet

Punaisen kaviaarin koostumus (lue pakkauksesta)

Kannessa tulee olla kolme riviä kylttejä:

• valmistuspäivämäärä;
• lajitelmamerkki "ICRA";
• tehdasnumero vuoronumerolla ja kalastusalan indeksillä "P"

Korkealaatuisen kaviaaripurkin numerot puristetaan sisäpuolelta tai levitetään laserilla pysyvällä maalilla. Ulkopuolelta lommottu, tahriintunut - merkki väärennöksestä!

• Ainesosat: kaviaari, suola ja säilöntäaineet. Ilman niitä ei yleensä tule toimeen. Sorbiinihappoa (E200) tai natriumbentsoaattia (E211) voidaan käyttää.
• Jos koostumus sisältää E239:ää (urotropiinia), et voi ostaa tuotetta - se on vaarallinen säilöntäaine.

Missä ja milloin kaviaari pakataan?

On parasta, jos kaviaari pakataan lähellä sen louhinta- ja tuotantopaikkaa: Kaukoidässä, Venäjän federaatiossa (Sakhalin, Kamchatka, Kurilsaaret). GOST:n mukaan pyydystämisen ja purkkiin pääsemisen välillä ei saa kulua enempää kuin kuukausi.

• Milloin kaviaari on pakattu?
• Lohen kutu tapahtuu heinäkuusta syyskuuhun. Laadukkaat tuotteet korjataan näinä kuukausina.

Vaaleanpunaisen lohen kaviaari, chum lohi, coho lohi, sukkalohi, taimen

• Vaaleanpunainen lohikaviaari. Munien koko on 5 mm. Väri - vaalean oranssista oranssiin. Tämä kaviaari on yleisin.
• Chum lohikaviaari. Munat ovat suurempia - 5-7 mm. Väri - keltainen-oranssi. Munat ovat muodoltaan tasaisia, pyöreitä, ja niissä on selvästi näkyvä täplä-alkio. Tämä on kaikista kaviaarityypeistä lihavin.
• Coho lohikaviaari. Pidetään hyödyllisimpana. Munien koko on pieni - noin 3 mm. Väri - kirkkaan oranssi. Maussa on hieman kitkerä sävy, joten tämä kaviaari ei ole suosituin.
• Sockeye lohikaviaari. Koko - 3-4 mm. Melko kallis kaviaari, jota ei usein löydy Venäjän markkinoilta. Väri - tummanpunainen. Maku on selvä kalamainen.
• Chinook-kaviaari. Munat ovat suuria - 6-7 mm. Väri - täyteläinen punainen. Maku on spesifinen - karvas, hieman mausteinen. Erittäin harvinainen tuote.
• Taimenkaviaari. Pieni kaviaari - 2-3 mm. Väri - keltaisesta kirkkaan oranssiin. Selkeä suolainen maku.

Minkä kaviaarin valitset, voit päättää itse. Jos tuote on laadukas, et tule pettymään kummassakaan tapauksessa.

Hyvän kaviaarin merkkejä

• Munien ulkonäkö niiden tulee olla ostettavia: niiden tulee olla sileitä, joustavia, vapaita epäpuhtauksista ja sedimentistä ja niiden tulee erottua hyvin. Älä tartu purkkiin tai toisiinsa.
• Munan alkion silmän tulee olla väriltään runsas ja erottua joukosta.
• Munien tulee olla kiinteitä, mutta ei joustavia. Pinta on hieman kostea. Painettaessa ja suussa hyvä kaviaari halkeaa helposti eikä tartu hampaisiin.
• Tuoksun tulee olla kalamainen ja kohtalainen. Maku on tälle tuotteelle ominainen, mutta ei liian suolainen tai karvas. Väri on ominaista punaiselle kaviaarille (liian vaalea osoittaa, että kaviaari on menettänyt hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet).

Merkkejä väärennöksestä

Yhtä tärkeää on tietää väärennöksen merkkejä. Täällä he ovat:

• sana "jäljitelty" on läsnä;
• hinta on epäilyttävän alhainen;
• munat ilman silmäalkiota, täysin pyöreät ja tasaiset;
• siinä on voimakas kalan haju, joka muistuttaa silakkamaitoa;
• kaviaari on erittäin kovaa ja suolaista, ei repeä suussa (tuntuu kuin pureskelisit gelatiinikapseleita) ja tarttuu hampaisiin.

Keinotekoisen kaviaarin osalta sitä ei voida kutsua haitalliseksi, mutta sen arvo keholle ei myöskään ole suuri. Tuote on valmistettu proteiinista, gelatiinista, maidosta ja kananmunista. Sen koostumuksessa ei ole vitamiineja tai terveellisiä rasvahappoja - sitä ei todellakaan kannata ostaa luonnollisella hinnalla.

Pakkaustyyppi: lasi- tai peltipurkki, painon mukaan, muoviastioissa

Kuinka valita purkki punaista kaviaaria? Mitä suosia: tina, muovi, lasi?

• Yleensä myydään kalleinta kaviaaria lasipurkissa. Hän näyttää edustavalta. Mutta tärkeintä on, että tuote on selvästi nähtävissä. Lasi on tunnustettu myös hygienian kannalta parhaaksi - se ei vaikuta makuun millään tavalla.
• Valitse punainen kaviaari purkeissa vaikeampaa - ne eivät ole läpinäkyviä. Emme voi arvioida tuotteen laatua ennen kuin avaamme purkin. Sinun täytyy luottaa valmistajaan. Purkki ei saa olla turvonnut, ruosteinen, ryppyinen, kaikkien merkintöjen tulee olla luettavia. Purkin sisältö ei saa riehua ravistettaessa.
• Kaviaari painon mukaan muoviastioissa. Tällaista tuotetta voi ostaa vain luotettavilta toimittajilta ja hyviltä ystäviltä. Yleensä koostumuksesta ja säilyvyydestä ei ole tietoa. Häikäilemätön myyjä voi käyttää erilaisia ​​lisäaineita ja jopa sävyttää tuotetta. Muovisäiliöt ovat pahimpia säiliöitä – ne voivat vaurioitua kuljetuksen aikana. Kaviaarin säilyttäminen niissä ei myöskään ole kovin oikein.

Sanalla sanoen, tina ja lasi ovat etusijalla.

Ja lopuksi. Säilytä tuote jääkaapissa ja noudata viimeistä käyttöpäivää. On parempi olla pitämättä avointa purkkia pitkään - enintään 5 päivää. Kaviaarin jäädyttäminen ei myöskään ole järkevää - se ei menetä vain makuaan, vaan myös hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Myös ulkonäkö kärsii.

Optimaalinen: osti - söi. Olkaa terveitä ja hyvää lomaa!

Pidätkö makeista mandariineista? Ota selvää, kuinka voit tunnistaa ne