Tilaisuuksien alussa Japanin suurlähetystön, Japanin Pietarin pääkonsulaatin, Japanin vesiviljelyjärjestön ja Japanin ulkomaankaupan kehitysjärjestön (JETRO) edustajat puhuivat vieraille tervetulopuheella. Kagoshiman yliopiston kalastusteollisuuden tiedekunnan professori Masaaki Sano piti kiehtovan esitelmän japanilaisesta kalasta. Hän kertoi kokkeille japanilaisten merenelävien ainutlaatuisuudesta, mausta, kulutussäännöistä ja kuljetusominaisuuksista.

Herra Masaaki Sano

NOBU-ravintolan kokki Damien Duviau valmisti erityisen viiden ruokalajin maistelusarjan japanilaisesta kalasta: sashimista keltahäntä jalapenon ja yuzu-soijakastikkeen kanssa, punainen pagr grillattu miso-kermakastikkeella ja mustalla kaviaarilla, Japanilainen pallas yuzu-vaahtoa, valkoista parsaa ja musta tryffeliä, ceviche Japanilainen kala, mangoa ja passionhedelmää, paahdettu kinmedai chili shiso salsan kanssa.

Japanilaisen asenteen kalaa kohtaan luonnehtii "ichigo ichie" -lähestymistapa, kirjaimellisesti "vain yksi koskaan toistuva kohtaaminen elämässä". Tällöin valitset vuodenaikaan sopivan tuoreen kalan ja syöt sitä pieninä annoksina, maistelet sitä ja tunnet siten jatkuvasti muuttuvan luonnon maun, harmonian ja monimuotoisuuden.

Sashimi alkaen keltahäntä jalapenon ja yuzu-soijakastikkeen kanssa

Kalastuksessa huomioidaan myös kausivaihtelu. Esimerkiksi talvi on paras aika saada villi keltahäntä, tai kuten japanilaiset itse sitä kutsuvat, myrskyt. Se valmistautuu keväällä kutemiseen, lihoaa ja liha rasvaiseksi, jota pidetään erityisenä herkkuna. Japanilaiset kuluttavat vesiviljelyä, ihmisen kasvattamaa kalaa, ympäri vuoden. Tuoreesta kalasta saa herkullista sashimia, teriyakia ja shabu-shabua.

Japanilainen pallas yuzu-vaahdolla, valkoisella parsalla ja mustalla tryffelillä

Tammi-helmikuussa tulee vääränpallaksen pyyntikausi tai hirame. Tähän mennessä tekopallas on jo lihonut ("talvipallas"), mikä antaa sille kevyen maun ja pehmeän koostumuksen. Nykyään Japanissa vääränpallaksen viljelylle asetetaan suuri merkitys, ja makuerot luonnonvaraisen ja viljellyn pallaksen välillä ovat vuosi vuodelta yhä hienovaraisempia. Lisäksi viljellyt tekopallakset ovat sitä arvokkaampia, mitä läpinäkyvämpää niiden liha on. Tällaisia ​​yksilöitä pidetään valkoisen kalasegmentin huippukaloina. Vääräpallaksen fileistä valmistetaan sashimia tai friteerattuja, ja engawaa (evä) käytetään sushin valmistukseen.

Punainen Pagr grillattu miso-kermakastikkeella ja mustalla kaviaarilla

Mutta paras aika saada punaista pagraa on keväällä. Sen toinen nimi on tai, joka on osa sanaa "medetai" (käännetty japanista "juhlaksi"). Luultavasti tästä syystä pagria käytetään usein japanilaisten juhlaruokien valmistuksessa. Kesän kutukaudella luonnonvaraisten kalojen maku yleensä heikkenee, mutta vesiviljelyn ansiosta punaisen pagran mausta voi nauttia ympäri vuoden.

Aiemmin puhuimme salaperäisistä japanilaisista jättiläismadoista ja japanilaisista nälkäisistä haamuista. Japani on edelleen suljettu maa monella tapaa ja siellä asuu monia hirviöitä, myös vedessä. Useiden vuosien ajan on ollut legendoja kohtaamisista eri lajien jättimäisten jokikalojen kanssa.

Yksi näistä tarinoista juontaa juurensa 1800-luvulle, ja se kertoi nimettömästä joesta, jossa koko parvi hyvin outoja olentoja hyökkäsi kalastajien ja uimarien kimppuun. He tappoivat ihmisiä, sitten irrottivat heidän ruumiinsa ja repivät heidän sisälmänsä irti. Sisällä henkilö osoittautui täysin tyhjäksi, mutta ulkonäöltään hän näytti koskemattomalta.

Tämän oudon ominaisuuden vuoksi jotkut salaperäisten olentojen tutkijat ehdottavat, että näiden outojen jokihirviöiden hyökkäyksen tarkoituksena ei ollut tappaa ihmisiä, vaan pikemminkin suojella heidän aluettaan. Eloonjääneet todistajat kuvailivat olentoja suomujen peittämiksi ja kalan kaltaiseksi ruumiiksi.

Ne olivat 1,2-1,5 metriä pitkiä, kuono-osa kuin hylkeellä ja suussa erittäin terävät hampaat. Lisäksi heidän päässään ja kaulassaan oli jotain hyvin samanlaista kuin hiusharja, melkein ihmisen näköinen.

Japanilaisissa myyteissä on hirviö nimeltä kappa, joka voi hyökätä ihmisten kimppuun vedessä ja haluaa myös repiä irti heidän sisäpuolensa

Sanottiin, että nämä olennot kokoontuvat ryhmiin joen rannoille ja käyttäytyvät erittäin meluisasti, he tykkäävät erityisesti leikkiä keskenään ja pitävät kovaa haukkumista. Nämä olennot mainittiin Frederik Schoberlin vuoden 1823 kirjassa "The World in Miniature" ja vuonna 1996 Strange Magazinessa, joka kutsui niitä "karvaisiksi matelijoiksi".

Jokin näistä kuvauksista viittaa saukkoon. Ne ovat todellakin meluisia ja leikkisä ja rakastavat kokoontua parviin. Ja jättimäiset brasilialaiset saukot voivat pelotella jopa jaguaaria aggressiivisella käyttäytymisellään. Kuitenkin, edes suurimmat ja aggressiivisimmat nykyaikaiset saukot eivät hyökkää ihmisten kimppuun, saati sitten irrota niitä.

Brasilian jättiläissaukot pelottivat jaguaria

Japanissa ei ole ilmestynyt uusimpia raportteja näistä joen olennoista. Ehkä ihmiset tappoivat nuo saukot kokonaan kostaen tapetut sukulaiset. Tai sitten ne eivät olleet saukkoja ollenkaan.

Toisesta salaperäisestä jokiolennosta kerrottiin usein Meijin aikakaudella (1868-1912). Häntä kutsuttiin useimmiten Ryuu Gyoksi (Dragon Fish). Tämän hirviömäisen kalan sanottiin olevan 2,4-3 metriä pitkä ja sen pää oli kuin krokotiilin, ja sen koko keho oli peitetty paksuilla, haarniskan vahvoilla suomuilla.

Yksi ensimmäisistä maininnoista hänestä tuli alueelta, joka on nykyinen Ibarakin prefektuuri. Paikalliset asukkaat väittivät saaneensa tällaisia ​​kaloja verkkoihinsa vuonna 1873. Jättikala oli noin 2,5 metriä pitkä, ja sillä oli valtava suu täynnä teräviä hampaita. Hänen koko vartalonsa oli terävien luukasvien peitossa.

Pyydetty kala näytettiin kaikille uteliaisuutena, kunnes se alkoi mätää, minkä jälkeen jäänteet heitettiin takaisin jokeen.

Luiset kasvut osoittavat, että kalat kuuluvat sampilahkoon. Mutta japanilaiset tunsivat sammen erittäin hyvin (Japanissa on jopa omat paikalliset sammenlajinsa) ja tuskin olisivat sekoittaneet niitä johonkin toiseen lajiin. Lisäksi sampi ei ole koskaan löydetty tältä tietyltä alueelta.

Toinen tarina samasta oudosta, valtavasta kalasta on peräisin vuodelta 1875, jolloin eräs kalastaja kertoi, että "joen eläimet" repivät hänen verkkonsa rikki Watarain prefektuurissa. Tällä kertaa kala oli yli 3 metriä pitkä. Vihainen kalastaja jäljitti kalan ja sai sen jotenkin kiinni.

Hänen kuvauksensa mukaan kala näytti krokotiililta, mutta sillä oli jalkojen sijaan räpylät ja sen koko vartalo oli peitetty luuhaarniskalla. Kalastaja toi pyydetyn olennon kyläänsä ja ihmiset jopa valmistivat siitä erilaisia ​​ruokia. Mutta kalanliha maistui inhottavalta ja tuoksui epämiellyttävältä.

Matelija, jolla on räpylät? Näyttää yhdeltä muinaisista vesidinosauruksista.

Toinen kohtaaminen lohikäärmekalan kanssa tapahtui vuonna 1888. Mies kertoi nähneensä noin 3 metriä pitkän, tumman kalan, jonka selässä oli pitkät "piikit". Tämä kala ilmeisesti metsästi peuraa, joka tuli kastelupaikalle ja yritti tarttua siihen työntäen valtavan suunsa ulos vedestä. Kun eräs kyläläinen näki tämän hetken, hän juoksi peloissaan kutsumaan ihmisiä, mutta kun ihmiset saapuivat, ei rannan lähellä ollut enää kaloja.

Kuten "karvaisten matelijoiden" kohdalla, lohikäärmekaloista ei ole raportoitu viime aikoina.

Toinen salaperäinen jättiläinen japanilainen kala asuu Nagara-joessa Gifun prefektuurissa ja on jo nähty meidän vuosien aikana. Ensimmäinen viesti tuli vuonna 1989. Tämä kala on noin 7 metriä pitkä ja sillä on leveät evät, jotka näyttävät siiveltä. Tämä kala yksinkertaisesti lensi vedestä ja kuvattuaan puoliympyrän putosi takaisin veteen jättäen silminnäkijän seisomaan suu auki. Miehen mukaan hän ei ollut koskaan nähnyt mitään tällaista tässä joessa.

Kesällä 1998 oli toinenkin merkittävä havainto vastaavasta olennosta, jolloin joukko ihmisiä ihaillessaan näkymiä joen sillalta yllättyi suuresti nähdessään valtavan pyöreän kalan, joka suuren säteen tavoin liukui. pitkin veden pintaa sen "siipillä" ennen kuin se katoaa näkyvistä. Vähintään 10 ihmisen kerrotaan havainneen tätä outoa olentoa.

Sen tosiasian perusteella, että kala oli pyöreä ja sillä oli laajalti poikkeavat ”siivet”, oletettiin, että ihmiset olivat nähneet suuren rauskun. Todellakin, Kaakkois-Aasiassa Mekong-joessa elää valtavia makeanveden rauskuja, joiden pituus on enintään 5 metriä. Japanissa itsessään ei kuitenkaan ole makeanveden rauskuja, ja ihmisten näkemä on edelleen mysteeri.

Mekongin makeanveden rausku

Japanin suosituin kalastus tapahtuu maan rannikkovesillä, joiden itärannikko on Tyynenmeren vieressä, ja länsirannikkoa pesee kolme merta: Itä-Kiina, Keltainen ja Japani. Lisäksi itse Japanin saarten välissä on myös Japanin sisämeri eli Seto-Nikai, valtion suojelualue ja sanan täydessä merkityksessä Japanin kalastus- ja kalankasvatushelmi. Kaikki nämä meret ovat jäättömiä (paitsi kylmän Okhotskinmeren rannikko Hokkaidon pohjoisosassa), ja siksi kalastuskausi kestää ympäri vuoden.

Kalastajien tavanomainen saalis rannikkovesillä on makrilli (makrilli). Japanin meriä ei turhaan kutsuta "makrillin valtakunnaksi". Niissä elää 40 tätä kalalajia, mukaan lukien suurin kuningasmakrilli - raidallinen (Scomberomorus corrtmersoni), joka löytyy Etelä-Japanin rannikolta ja on 180 cm pitkä ja painaa 50 kg.

Amatöörien lisäksi myös ammattikalastajat pyytävät makrillia yksinkertaisella onkivavalla. Molemmat kalastavat veneistä, moottorista tai purjehduksesta, aina syötillä (silputtu sardiini tai hienonnettu makrilli), joka on hajallaan kalastuspaikalla. Aseta kalapalat ja äyriäiset.

Kampelaa tavataan myös meren rannikolla.

Kuten makrilli, sillä on monia lajeja. He kalastavat sitä hiekkaisella tai liete-hiekkaisella maaperällä, matalassa syvyydessä. Syötit ovat merimatoja, simpukoita ja joskus kuolleita kaloja.

Viherkasvi on levinnyt koko Japanin rannikolle. Sen yleisimmistä lajeista melko suuri on yksieväinen (Pleurogrammug azonue), joka kasvaa 46 cm ja painaa 1,5 kg. No, ehkä kaunein on Hokkaidon rannikolta löydetty punainen viheriö. Tämän lajin urokset ovat väriltään tumman tai kirsikanpunaisia, ja niillä on oranssi pään alaosa ja harmaansininen vatsa. Silmät ovat punaiset.

Viherpojat pyydetään läheltä rantaa, vedenalaisten kivien ja riuttojen seassa, joskus leväpehmikoissa. Yleisimmin käytettyjä syöttejä ovat pienet kalat ja äyriäiset.

Yksi mielenkiintoisimmista japanilaisista kaloista (10 lajia) elää lukuisissa Kyushun, Shikokun ja Honshun saarten lahdeissa. Pienin kala, fugukala, on vain 10 cm pitkä ja suurin saavuttaa 1 m. Fugukalalla on lyhyt runko, jossa on leveä, pyöristetty selkä ja suuri, paksu pää. Näillä kaloilla on mahalaukusta ulottuva ilmapussi, joka voidaan täyttää vedellä tai ilmalla. Toinen fugun mielenkiintoinen ominaisuus on sen kyky liikkua paitsi eteenpäin myös taaksepäin (erityisten lihasten ansiosta).

Japanilaiset kalastajat pyytävät kuokkakalaa matalissa vesissä lähellä rantaa koralliriuttoja. Kala on kaikkiruokainen ja kestää hyvin erilaisia ​​syöttejä. Kun se on koukussa, se pyrkii piiloutumaan ja usein täyttää pussinsa vedellä. Useimmiten pukki kuitenkin turvautuu alkuperäiseen "aseeseensa" vasta, kun onkija tuo sen pintaan. Hengitettyään muutaman ilmaa hän muuttuu kirjaimellisesti palloksi silmiensä edessä. Kuitenkin tämä puskurin muutos on vain merikrotin käsissä. Jos se veneeseen vedettäessä irtoaa koukusta, niin Hän voi rauhallisesti ja hitaasti ottaa sen laskuverkolla, sillä täytteinen pukki kelluu avuttomasti pinnalla, vatsa ylöspäin, kuin kumipallo. Mutta jos kalastaja antaa hänelle mahdollisuuden, hän vapauttaa äänekkäästi ilman ja menee syvyyksiin yrittäen nopeasti piiloutua suojaan.

Se on erittäin arvostettu Japanin markkinoilla, ja erilaisista fugulajeista valmistettu ruokalaji on kansallinen herkku. Kalastaja, saatuaan fugua, ei kuitenkaan todennäköisesti päätä valmistaa sitä itse, saati maistaa sitä kalan korkeista gastronomisista ominaisuuksista huolimatta. Kaikki fugutyypit ovat myrkyllisiä, ja sen myrkyn vaikutus on monta kertaa vahvempi kuin kaliumsyanidin. Siksi vain kokilla, joka on suorittanut erityiskurssit tämän kalan neutraloimiseksi ja saanut valtion tutkintotodistuksen, on oikeus kokata fugua. Siitä huolimatta myrkytystapaukset eivät ole harvinaisia ​​Japanissa, ja jotkut gourmetit maksavat hengellään houkutuksesta kokeilla fugua.

Honshun itärannoilla, sen eteläkärjestä Nagoyaan asti, elää keltahäntä (Seriola-suku). Lukuisin on Seriola quinqueradiata eli japaniksi myrsky. Tämä on suuri pelaginen kala, jonka pituus on 1 m ja paino 20-30 kg. Siitä valmistettu ruokalaji on välttämätön lisävaruste japanilaiseen juhlavaan joulupöytään.

Keltahäntä on kaupallisesti tärkeä, se on myös mielenkiintoinen urheilukalastuksen kohteena. Buri on petoeläin ja puree hyvin eläviä kaloja (sardiini, makrilli), eikä hylkää koukkuun kiinnitettyjä kalapaloja. Japanilaiset kalastajat pyytävät myös keltapyrstöä keinosyötillä.

Kalastajien haluttu saalis Japanin etelärannikolla on kandai. Tämä lämpöä rakastava laji elää Itä-Kiinan meren rannikolla. Kandai on erittäin vahva kala ja tarjoaa poikkeuksellisen itsepäisen vastustuskyvyn kalastettaessa. Yksittäisten pyydystettävien yksilöiden paino on jopa 10 kg.

Lohen kalastus Japanissa

Maan pohjoisosassa, Hokkaidon rannikolla, kalastajat pyytävät Oncorhynchus-suvun lohta ja kuhaa (Niphon spinosus).

Viime vuosina urheilukalastus avomerellä on yleistynyt Japanissa. Niitä pyydetään yleensä moottoriveneistä ja veneistä, joissa on erittäin kestävät varusteet, jotka kestävät suuria saalista. Tällaisen kalastuksen pääkohde on Thunnus orientalis -lajin tonnikala.

Suomalainen kalastus rannikkovesillä on myös erittäin suosittua Nousevan auringon maassa. Viikonloppuisin, kun sää on suotuisa ja vesi on riittävän kirkasta, näkee satoja sukeltajia pukeutuneena uusimpiin kumipukuihin ja aseistettuna erinomaisilla keihäsaseilla. Sukellusurheilijoiden tavanomainen saalis on erityyppiset kampela ja viheriöt, kuha ja ugai.

Japanin sisävedet tarjoavat myös suuria mahdollisuuksia kalastajille, erityisesti sen vuoristojoet ja järvet, jotka eivät ole teollisuuden jätevesien saastuttamia. Honshun ja Hokkaidon saarilla on monia vuoristojärviä, joista osa sijaitsee vähintään 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella (Japanin Alpeilla). Vulkaanista ja kraatteriperäiset järvet erottuvat merkittävästä syvyydestään ja poikkeuksellisesta veden kirkkaudestaan. Vesi niissä on kylmää. Nämä ovat tyypillisiä taimen-lohivesiä. Suurimmat niistä ovat Kuhero, Sikopu, Toya, Akan ja Mashu Hokkaidossa sekä Unawashiro Honshussa. Hokkaidon järvet ja niistä virtaavat joet ovat erityisen lohirikkaita. Tämä maan pohjoisin saari on todellinen Japanin kalastuseldorado. Sen järvissä asuu paitsi alkuperäiskansojen, niin sanotusti aboriginaalit, myös "vieraat" - uudet kalalajit, jotka kalanviljelyjärjestöt toivat ja sopeutivat täydentämään ichthyfaunan olemassa olevaa koostumusta. "Uusista tuloksista" japanilaisten kalastajien suurin urheilullinen kiinnostus on Pohjois-Amerikasta maahan tuotu amerikkalainen taimen (Salvelinus fontinalis) ja kirjolohi (Salmo irideus).

Hokkaidon kalastajien suosikkikohde on sukkalohi (Oncorhynchus nerka), sen asuinmuoto. Se asuu kylmän veden järvissä ja elää niissä siirtymättä mereen ja lihottaa 700-800 g painoa. Akan-järvellä, joka sijaitsee samannimisen suojelualueen alueella Hokkaidon koillisosassa, on paljon sukkalohia. Se on myös erittäin runsaasti taimenta, ja tätä kalaa on paljon järvestä virtaavassa Akan-joessa.

Hokkaidossa lohta pyydetään monin eri tavoin. Jotkut niistä ovat hyvin alkeellisia ja ovat satoja vuosia vanhoja. Esimerkiksi Hokkaidon alkuperäiskansat ainu metsästävät lohta yöllä soihtujen valossa, jotka houkuttelevat kaloja. He kalastavat matalassa vedessä kahlaamalla näppärästi pitkää sauvaa, jonka päähän on kiinnitetty koukku, jolla taitavasti nappaavat esiin tulevan lohen aiheuttamatta niille mitään haittaa.

Nykyajan asukkaat pyytävät lohta vavalla ja kehruuvavalla, useimmiten elävällä syötillä, äyriäisillä ja matoilla ja harvemmin keinosyötillä.

Kalastus Japanissa Biwa-järvellä

Japanin suurin järvi Biwa sijaitsee Honshun pääsaarella Shigan prefektuurissa. Se ulottuu luoteesta kaakkoon 60 kilometriä. Sen suurin leveys on 22 km, syvyys 96 m. Järveen virtaa monia pieniä, 30-50 km pitkiä vuoristojokia, joita ympäröivät metsäiset maalaukselliset vuoret, ja vain yksi virtaa ulos - myrskyinen, koski Setagawa. Biwa sijaitsee 83 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, ja sen vihreät smaragdivedet eivät ole koskaan jään peitossa. Järvessä asuu monia kalalajeja, mutta eniten lämpöä rakastavia karppeja, ristikarppeja ja niiden lajikkeita, erilaisia ​​parra- ja minnow-lajeja sekä namatsu-monnia. Japanin makeissa vesissä löydetystä 30 monnilajista neljä elää Biwa-järvessä. Suurin niistä, Parasilurus asoties -lajin monni, on paljon pienempi kuin eurooppalainen, vaikka se on väriltään hyvin samanlainen kuin se. Biwa-järven monni saavuttaa 1 metrin pituuden ja 7-8 kg painon. Kalastajien täällä pyytämät tavalliset yksilöt ovat paljon pienempiä - 40-50 cm pitkiä ja painavat jopa 1,5 kg.

Ensimmäinen pysyy kaukana rannikosta huomattavassa syvyydessä, kun taas toinen, päinvastoin, asuu lähellä kivisiä rantoja, mutaisessa vedessä.

Biwajärven Namatsut ovat tyypillisiä petoeläimiä, joten niitä pyydetään pääasiassa elävällä syötillä, mutta ne jäävät usein koukkuun rauhallisia kaloja pyydettäessä, koska ne ovat kaikkiruokaisia ​​ja erittäin ahneita.

Kaikki Biwan pohjoispuolella sijaitsevat Japanin järvet jäätyvät talvella joksikin aikaa ilmasto-olosuhteista riippuen, joten kalastus niillä on kausiluonteista. Pieni Suwa-järvi, joka sijaitsee Honshun keskiosassa, on myös jään peitossa. Sitä pidetään yhtenä maan kauneimmista ja niin sanotusti esimerkillisimmistä järvistä. Vaikka se sijaitsee 814 metrin korkeudessa, sen vedet lämpenevät nopeasti keväällä matalan (4-7 m) syvyyden ja kuumien lähteiden ansiosta. Näiden olosuhteiden seurauksena mutainen järvenpohja peittyy nopeasti runsaan kasvillisuuden peittoon. Ei ole yllättävää, että tämän säiliön pääasukkaat - karppi ja ristikarppi - saavuttavat siellä vaikuttavan koon.

Taimen- ja lohijärvistä Tohigin prefektuurissa sijaitseva korkealla vuoristossa sijaitseva Hyzenyu-järvi on hyvin kuuluisa Honshun kalastajien keskuudessa.

Japanin saaret ovat täynnä jokia. Niitä on erityisen paljon Honshussa ja Hokkaidossa. Kaikilla vuorten rinteiltä virtaavilla joilla on monia yhteisiä piirteitä. Yläjuoksulla ne ovat nopeita ja nopeita, ja sadat niistä säilyttävät tämän luonteen suuhun asti. Suuret joet, esim. Ishikari (363 km) Hokkaidolla tai Shinano (369 km) Honshulla, ovat yläjuoksulla myrskyisiä, mutta alajuoksulla ne ovat luonteeltaan tasaisia, virtaavat useissa oksissa ja muodostavat useita holkkikaareja ja hiekkaa. ja pikkukivimatalikoita. Joet sisältävät paljon sedimenttiä, ja kuivina aikoina ne ovat niin matalia, että ne voidaan helposti murtautua jyrkänteissä. Laaksoissa joissa on yleensä luonnollisia ja keinotekoisia pengerreitä (usein kymmenien kilometrien pituisia), ja näyttää siltä, ​​että ne eivät virtaa tasangolla, vaan sen yläpuolella. Joista ulottuu joka suuntaan lukemattomia kastelukanavia, jotka lentokoneesta katsottuna peittävät Japanin alangon verkkona.

Tyypillinen yläjokien ja vuoristopurojen asukas on taimen. Sen pyydystämisestä myrskyisissä virroissa on tulossa yhä suositumpaa. Puhdas, terve ilma, teollisuuden jätevesien saastuttamaton kirkas vesi ja viehättävä maisema yhdistettynä hyviin saaliisiin houkuttelevat vuorille yhä enemmän kalastajia, jotka asuvat pääasiassa maan ylikansoitettuilla alangoilla.

Taimen pyydystetään pitkillä ja kevyillä teleskooppivapoilla, joissa on kela. Kalastaja liikkuu paikasta toiseen ja heittää syöttiä pyörteisiin, vesiputousten alle ja kivien taakse. Taimenta kalastetaan matoilla, hyönteisillä ja niiden toukilla sekä keinosyöteillä. Tämän kalan useista lajikkeista mielenkiintoisin on ayu (Plecoglossus altivelis). Sitä pyydetään monissa Japanin joissa aina Hokkaidon eteläkärjeen asti. Tämä pieni kala, jossa on maukasta ja pehmeää lihaa, on erittäin kaunis. Sillä on vihertävän keltainen selkä ja valkoinen vatsa. Kidusten kannen takana on oranssinkeltainen täplä. Ayun yläleuka on valkoinen, alaleuka vihreä ja sen evät kirkkaan keltaiset. Sen alkuperäinen alkuaine on rannikon merivedet, ja vain lisääntymistä varten se saapuu jokiin, missä se kutee kivisellä maaperällä nopeissa virtauksissa elokuusta lokakuuhun. IU elää 1 vuoden (harvemmin 2-3 vuotta). Kutemisen jälkeen se kuolee. Sen suurin pituus on 30-32 cm, paino 380-390 g. Joissakin japanilaisissa altaissa (Biwa-järvi) on ayu - ko-ayu - kääpiö asuinmuoto, joka kasvaa vain 10 cm.

Tuottavin ja perinteisin japanilainen tapa pyydystää ayu on ukai. Hän on 2000 vuotta vanha.

Hyvä kalastus ilman varusteita

Ja Japanin historian pitkien vuosien aikana se ei ole kokenut muutoksia. Ukay kalastaa ilman varusteita koulutetuilla merimetsoilla. Menetelmää käytetään laajalti Japanin joissa, ja sitä kalastetaan toukokuusta lokakuuhun öisin taskulampun valossa pitkistä ja kapeista veneistä (yleensä 13 m pitkä ja hieman yli metrin leveä).

Niillä japanilaiset kalastajat ylittävät taitavasti ja taitavasti nopeita virtauksia ja jopa pieniä koskia. Yleensä koko laivue (6-8 venettä) osallistuu ukayyn. Jokaisessa veneessä on neljä henkilöä, joista kaksi ohjaa lintuja ja kaksi venettä. Soutujat eivät ryhdy varotoimiin, ja jopa koputtavat airot kylkeen: melu houkuttelee ayaa.

Jokaisen merimetson kaulassa on nahkarengas, joka estää lintua nielemästä saalistaan. Samaan renkaaseen on kiinnitetty naru, jonka avulla lintua ohjataan. Heti kun kalastaja huomaa, että merimetson niska on turvonnut, hän vetää sen väkisin veneeseen, pakottaa sen avaamaan voimakkaan nokkansa ja vapauttamaan kalan.

Kokenut kalastaja hallitsee 10-12 lintua, avustajalla on yleensä vähemmän - 5-6 merimetsoa.

Ukay on värikäs näky. Veneen kyljessä roikkuvat lankakorit palavalla harjalla valaisevat kirkkaasti kalastusalueen. Vesi kiehuu ja suuria mustia lintuja sukeltaa sinne tänne. Ja jokaisen veneen keulassa seisoo "lintujen herra" mustassa lippiksessä, mustassa takissa ja kahisevassa olkihameessa.

Japanin kalat

Oncorhynchus-suvun lohista yamaba on yleisin. Tämä lämpöä rakastava laji pääsee jopa pohjoisen Kyushun jokiin. Tyypillinen merkki yamaballe on tummat poikittaiset raidat vartalossa. Pyydettyjen yksilöiden enimmäispaino on 1 kg. Japanilaisten kalastajien tavanomainen saalis on 400-600 g painava yamaba, joka on taimenen tapaan erittäin urheilullinen kala, jota monet harrastavat.

Touko- ja kesäkuussa monissa Hokkaidon vuoristojoissa alkaa nousta touko- ja kesäkuussa itäinen rudd eli ugai (Leucisas brendti), ainoa syprinidilaji, jota tavataan makean veden lisäksi myös valtamerissä. Ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin ide ja saavuttaa painon 1,5 kg.

Tasaiset vedet ovat myös hedelmällisiä kalastuspaikkoja, ja niissä asuu karppi, ristukarpi, parppu, monni, ankerias, minnow, hauki ja muut kalalajit.

Kalastajien suurin menestys on karpin kalastus. Japanilaiset ovat kasvattaneet sitä pitkään, ja nyt monet sen lajikkeet elävät maan tyynissä vesissä, mukaan lukien villimuoto (Ciprinus carpio) - japanilainen koikarppi. Kuten sen eurooppalainen sukulainen, se on vahva ja tarjoaa itsepäisen vastustuksen kalastettaessa. Suotuisissa ruokintaolosuhteissa karppi kasvaa jopa 13 kg ja joskus enemmänkin. He pyytävät sen, kuten meidänkin, kelluvilla ja pohjavavoilla käyttämällä monenlaisia ​​kasvisyöttejä.

Japanilainen ristikarppi (Carassius langsdorffii) on myös tärkeä virkistyskalastuksen kohde. Mabuna rakastaa hyvin lämpimiä vesiä, joissa on runsas vedenalainen kasvillisuus ja mutainen pohja. Kuten karppi, myös ristikarppi on levinnyt kaikilla Japanin saarilla, ja niissä altaissa, joissa se yleensä elää, myös mabuna elää ja päinvastoin. Japanilainen ristikarppi on kaikkiruokainen, eikä se ole vastenmielinen syömästä leviä. Joissa sitä pyydetään pitkillä vavoilla kasvillisuuden rajalla, pääasiassa matoilla, erilaisilla äyriäisillä ja etanoilla.

Mabuna saavuttaa 2,5 kg:n painon, mutta pienemmät, 700-800 g painavat yksilöt jäävät useammin kalastajan koukkuun.

Tyypillinen Japanin alankoisille joille ja järville ja alasti (Hemibarbus labeo). Kaukoidässämme tämä kala tunnetaan gubarhevosena. Japanin vesillä se kasvaa jopa 60 cm ja painaa 3 kg. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin jättimäinen minnow. Japanilaiset pyytävät sitä hiekka- ja pikkukivimaalla pohjavavoilla käyttämällä syöttinä matoja, vesihyönteisten toukkia ja elävää syöttiä.

Monissa maan monissa vesistöissä: joissa, puroissa, lammissa, järvissä, louhoksissa, altaissa, kastelukanavissa ja jopa pienissä mutapohjaisissa ojissa, voit löytää monni. Nämä petoeläimet ovat sopeutuneet elämään monenlaisissa olosuhteissa, niitä on melko paljon ja ne ovat usein kalastajien saalista. Niitä pyydetään elävistä ja kuolleista kaloista, sammakoista, matoista ja äyriäisistä.

Muista petokaloista on syytä mainita japanilainen hauki, joka on paljon pienempi kuin meidän. Sen kalastus ei kuitenkaan ole kovin suosittua kalastajien keskuudessa.

Yleisimmin käytetty syötti on minnow-barbel -laji. Paras elävä syötti monien petoeläinten pyydystämiseen on lohi.

Unagi ankerias (Anguilla japonlca) tavataan monissa vesistöissä Japanissa. Hän on hyvin samanlainen kuin eurooppalainen molemmilta tavoiltaan; ulkonäöltään samalla tavalla ja eroaa siitä pääasiassa evien tummemmasta reunasta. Jos eurooppalaisen ankeriaan kutupaikka on kuitenkin tarkasti määritetty - Sargasso-meri, niin Tyynenmeren ankeriaan se on edelleen mysteeri. On vain oletus, että se kutee laajalla alueella Tyynellämerellä - Taiwanista Bikini-atolliin. Sieltä Kuro-Siwon lämpimän virran kuljettamana pienet ankeriaat saapuvat Japanin rannoille ja menevät jokiin. Kuitenkin lisääntyäkseen he menevät uudelleen merelle eivätkä koskaan palaa.

Unagi on lämpöä rakastava kala. Paras purenta syntyy, kun veden lämpötila pysyy +25 asteessa. Jos lämpötila on alle 10°, ankerias lakkaa syömästä kokonaan. Ne pyytävät sen, kuten Euroopassa, pääasiassa pohjavavoilla matolla. Etenkin Shizuokan, Aihin ja Mien prefektuurien joet ovat ankeriaisia.

Sitä löytyy monien jokien suulta (Muraene sox). Tämän suuren kalan pää, jonka pituus on 2 m, on hyvin samanlainen kuin hauen pää. Hamon rungossa ei ole suomuja ja Häntä on voimakkaasti puristettu sivuilta, ja se pyydetään yöllä elävällä syötillä.

Japanilaisille kalastajille hedelmällisin aika on syksy. Sekä makean veden, anadromiset että puolianadromiset kalat purevat hyvin, ja suistoissa on myös merikaloja.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että Japanin joet ovat kalastajien paratiisi. Mutta näin ei ole. Tiheästi asutuilla teollisuusalueilla (Kanto ja Quiney tasangot) voi usein nähdä satoja merikrotuja kahlaamassa jossain ”pyyntipaikassa”, jota mainostetaan laajasti lehdistössä ja televisiossa. Useimmilla niistä on kuitenkin hyvin vaatimattomia saaliita - vain muutama pieni kala. Syynä tähän on huomattava jokien saastuminen.

Jotkut niistä, kuten arat, jotka olivat aiemmin erittäin kalaisia, ovat tulleet elottomiksi. Tokion läpi virtaavassa Samida-joessa tai Yoda-joessa, jolla Osaka seisoo, ei ole kaloja. Osakan ja Tokion lahdet ovat myös erittäin saastuneet. Siksi suurten teollisuuskaupunkien (Tokio, Osaka, Jokohama jne.) kalastajat kalastavat mieluummin altaissa ja lammissa. Niistä tavallisten karppien ja ristikarpin lisäksi pyydetään näissä altaissa keinotekoisesti kasvatettuja valkoisia ja mustia karppeja. Jotkut Tokion kalastajat kalastavat poistumatta pääkaupungista - salongissa, jossa he pyytävät karppia altaalta maksua vastaan.

Japanissa ihmiset ovat tottuneet kalastamaan, voisi sanoa, kehdosta käsin. Vauva ei edes osaa kävellä, mutta hän leikkii jo kaloilla ja äyriäisillä. Sitten lelut korvataan elävillä kaloilla, joita lapsi tarkkailee akvaarion lasin läpi. Nuori japanilainen alkaa hyvin varhain tutustua kalojen elämään, oppii ymmärtämään niiden käyttäytymistä ja tunkeutumaan vedenalaisen maailman salaperäiseen elämään. Ehkä tämä on tärkein syy siihen, että japanilaiset ovat ensiluokkaisia ​​kalastajia ja etsiviä kalastajia, jotka pyrkivät parantamaan kalastustaan. Ja joskus he saavuttavat ilmiömäisiä tuloksia tällä alalla. Sellainen on kalastaja Kitei Hakiri, joka saa kalaa kalan avulla. Kun Japanissa selvitettiin, että hän käytti kesytettyjä haukia, kukaan ei halunnut uskoa sitä, mukaan lukien tiedemiehet. Mutta kuten sanotaan, on parempi nähdä kerran kuin kuulla sata kertaa. Ja niin, valtavan määrän katsojia edessä, japanilaisten ja ulkomaisten tutkijoiden läsnä ollessa, Kitei Hakiri osoitti "ihmeen". Hänen älykkäät haukensa ajoivat saalista lammen poikki, tarttuivat siihen hampaillaan ja toivat sen uskollisten koirien tavoin omistajalleen. Ja palkinnoksi he saivat U Khakiriltä täysin epätavallisen ruoan - raejuuston tai kovaksi keitetyn kananmunan. Kuinka japanilainen kalastaja onnistui kesyttämään hauen? Mikä on hänen menestyksensä salaisuus?

Tosiasia on, että lahjakas Hakiri onnistui kasvattamaan erityisen haukirodun, jota tieteessä kutsuttiin "kalastajien auttamiseen". Tämän saavuttaminen vaati häneltä vuosia pitkäjänteistä ja huolellista työtä. Ensin hän laittoi monia hauenpoikasia akvaarioon ja alkoi ruokkia niitä proteiiniruokaa. Suurin osa pienistä hauista kuoli, mutta osa heistä selvisi. Hän ristisi selviytyneet yksilöt "villien" yksilöiden kanssa, ja uusi sukupolvi sai ne luonteenpiirteet, joita utelias kalastaja tarvitsi.

Toistaiseksi tämä kalastusmenetelmä on Hakirin "monopoli", mutta kuka tietää, ehkä lähitulevaisuudessa siitä tulee yhtä yleistä kuin keinotekoinen helmien viljely Japanin rannikkovesillä.

Kalastus Japanissa video

Kalastus Japanissa video

Tänään puhumme japanilaisesta keittiöstä. Ruokalistalla on yleensä yli 10 erilaista kalaa, jotka ovat suosittuja ja joita käytetään melkein jokaisessa japanilaisessa ravintolassa.

Vuonna 2017 tehtiin kysely, johon osallistuivat Japanin asukkaat. Sekä 20-60-vuotiaat miehet että naiset, 1000 ihmistä, joutuivat arvioimaan suosituimmat kalat.

Kyselyn tulokset on esitetty alla.

Paikka numero 10. Shishamo

Shishamo on suosittu japanilainen kala. Yleensä koko ruho paistetaan. Tarjoillaan sitruunan ja suolan kera.

Paikka nro 9. Buri-kala keltaisella häntällä

Keltaista tail buri -kalaa tarjoillaan yleisesti sushiravintoloissa. Se pyydetään talvikaudella. Japanilaiset käyttävät sitä ruoanlaitossa, maustamalla sitä soijakastikkeella, mirinillä, sokerilla ja syövät retiisillä ja japanilaisella retiisillä.

Paikka nro 8. Japanilainen ahven (tai)

Thaimaalaista kalaa tai japanilaista snapperia pidetään pyhänä. Tuo onnea ja iloa. Siksi japanilaiset haluavat palvella tätä kalaa häissä. Se syödään yleensä raakana tai grillattuina.

Sija 7. Katsuo kala

Katsuolla valmistetaan kuivattua kalaa takoyakin tai japanilaisen pizzan (okonomiyaki) päälle. Lisäksi kala tarjoillaan grillissä. Muista jättää se raakana keskelle. Tämä lisää siihen rakennetta ja makua.

Paikka numero 6. Japanilainen ankerias unagi

Tiivistetyllä kastikkeella kasteltu pehmeä ankerias on erittäin suosittu Japanissa. Tarjoillaan kuuman riisin kanssa. Tämän ruokalajin menuversiot ovat erittäin suosittuja japanilaisissa ravintoloissa. Uskotaan, että ankeriaan syöminen kesällä antaa tuoreuden tunteen ja lisää energiaa. Tämä on erittäin tärkeää kuumalla säällä.

Paikka nro 5. Saba

Saba on kalaryhmä. Voi tai saba-sushi ovat suosittuja. Lisäksi japanilaiset mieluummin marinoivat saban etikalla. Syö japanilaisen riisin ja merilevän kanssa.

Paikka numero 4. Aji kala

Japanilaiset käyttävät mieluummin aji-kalaa oshizushin tai sushin valmistukseen, jossa riisiä sekoitetaan etikkaan ja kalaan. Lisäksi paistettu kala tarjoillaan kuumana.

Paikka numero 3. Tyynenmeren saury

Tämä kala kuuluu makrillikalaperheeseen. Syksyllä kiinni. Tässä kalafileessä on paljon enemmän rasvaa kuin muissa lajikkeissa. Tyynenmeren saurysta valmistettu sushi on erittäin maukasta.

Paikka numero 2. Maguro-kala

Maguro-kala on suuri tonnikala (sinievätonnikala), jota käytetään sushin valmistukseen. Hän on suosikki japanilaisten keskuudessa.

Japania ympäröivät meret ja valtameret, mikä on tärkeä rooli ainutlaatuisen kansallisen keittiön luomisessa. Meren herkkujen hämmästyttävä runsaus kaataa sinut jaloiltasi, mutta juuri tämä tekee Japanista kuuluisan klassisista ja moderneista resepteistään. Mitä japanilaiset kalastajat yleensä löytävät verkoistaan ​​ja mitkä meren herkut odottavat meitä japanilaisten meriravintoloiden ruokalistalla? Kutsumme sinut katsomaan 10 kala- ja äyriäisruoan listaa, joita sekä gourmettien että japanilaisen keittiön valtameren uusien tulokkaiden tulisi kokeilla.

1) Unagi tai japanilainen makean veden ankerias

Unagia on syöty Japanissa hyvin pitkään. Se viipaloidaan, paistetaan ja asetetaan riisin päälle pyöreään kulhoon. Tätä ruokaa kutsutaan nimellä "unagidon" tai "unagi no kobayaki" - paistettu ankerias lautasella. Tämän lisäksi on olemassa myös "unaju", kun ankerias asetetaan riisikerroksen päälle lakatussa laatikossa. Monet ihmiset vertaavat ankeriaan makua kanan samanlaisen lihan tiheyden vuoksi. Sitä syödään pääasiassa kesällä, koska se auttaa uupumusta vastaan ​​helteessä. Ankeriaan erikoistuneet ravintolat palvelevat sitä ympäri vuoden, joten se on loistava valinta merenelävien aloittelijoille. Ainoa negatiivinen: ankerias on melko kallis.

Runsaasti A- ja B-vitamiinia

Unagi no Kobayaki

2) Uni – merisiili

Itse asiassa uni, merisiilin syötävät munasarjat, pidetään Japanissa herkkuna. Uni syödään yleensä raakana sashimina tai laitetaan sushin päälle, ja siihen on lisätty soijakastiketta tai wasabia ainutlaatuisen maun saamiseksi. Uni on melko suolaista, ja kermainen koostumus saattaa yllättää monet herkuttelijat. Jos haluat kokeilla, uni löytyy jokaisesta sushibaarista tai kalaravintolasta, mutta sen sanotaan olevan Hokkaidon paras.

Runsaasti proteiinia ja sinkkiä

Shishamo on merikala, joka näyttää pajun lehdeltä, mikä on sen nimen kirjaimellinen käännös. Se on yleensä grillattu tai friteerattu kaviaarin sisällä, jotta saadaan yllätys, kun sitä puree. Se on erittäin suosittu ruokalaji izakayoissa (japanilaisissa baareissa) miedon maun ja miellyttävän rapeuden vuoksi. Nauti lasillisen kylmää olutta kanssa. Ne, jotka eivät oikein pidä kaviaarista, voivat pysyä poissa, loput - kokeile!

4) Maguro – Sinihäntätonnikala

Maguro on kala- ja äyriäisherkku, joka on yhtä maukas kuin monipuolinen. Sen lihaa on useita: akami (rasvainen liha sivuilta), toro (rasvainen vatsa), chu-toro (rasvainen puoli) ja o-toro (lihavin alaosa). Maguro on yksi suosituimmista sushin ja sashimin ainesosista, ja siksi sitä arvostetaan kalamarkkinoilla. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, se sopii melkein kenelle tahansa, joten suosittelemme menemään lähimpään sushibaariin!

Maguro sisältää runsaasti kaliumia ja A-vitamiinia

5) Tako ja Ika – mustekala ja kalmari

Ica on kalmari tai seepia, ja taco on eräänlainen kuivattu mustekala.

Ica on kalmarin tai seepian vaipan syötävä osa ja sillä on mieto maku ja kuori. Paistettu sushille ja sashimille. Kuiva kalmari ei ole yhtä suosittu japanilaisten gourmettien keskuudessa, voit ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta.

Ica sisältää runsaasti kaliumia ja kalsiumia

On melko harvinaista nähdä raaka taco. Yleensä höyrytettyä mustekalaa käytetään kaikentyyppisissä sushissa, sashimissa ja muissa kala- ja äyriäisruoissa. Jos tacon väri on violetti, tiedät, että se on höyrytetty. Paistettuja tacoja voi tilata myös japanilaisista ravintoloista.

Tacot sisältävät runsaasti B-vitamiinia ja proteiinia

6) Hotate – kampasimpukka

Kaikkialla maailmassa he syövät mieluiten kampasimpukoita kuorissaan, mutta Japanissa he tarjoilevat tämän herkkua mieluiten raakana sushin tai sashimin kanssa. Teppan (pöytägrilli) -ravintoloissa grilliruoka on erittäin suosittu. Vaikka kampasimpukka tarjoillaan joskus raakana, se on silti turvallista ja sillä on mieto ja makea maku, mikä tekee siitä hyvää niille, jotka eivät pidä äyriäisistä.

Hotate sisältää runsaasti rautaa ja magnesiumia

7) Puppukala

Jos olet tarpeeksi rohkea ja haluat kokeilla tätä myrkyllistä kalaa, suosittelemme, että teet sen talvella, joka on Japanissa "fugu-kausi". Vaikka tätä kalaa pidetään herkkuna, todellisuudessa sillä on mieto maku ja se tarjoillaan raakana. Ole varovainen valitessasi ravintolaa, jossa aiot kokeilla tätä "tappavaa ruokaa".

Tämän kalan myrkky vaikuttaa ihmisen hermostoon.

Fugu sisältää runsaasti B- ja D-vitamiinia

8) Ikura – lohikaviaari

Ikura, meripihkankeltainen lohen mäti, on suosikkilisäke sushiin ja kulhoon riisiä. Tuttu punainen kaviaari on yleinen ruokalaji, eikä sitä tarjoilla vain juhlapäivinä, kuten täällä Venäjällä tehdään. Siksi punaista kaviaaria löytyy useimmista japanilaisen keittiön tarjoamista ruoista.

Punaisella lohikaviaarilla on raikas, suolainen ja hieman kirpeä maku, mikä tekee siitä ihanteellisen japanilaisen keittiön esittelyyn.

Ikura sisältää runsaasti B- ja D-vitamiinia

9) Kamaboko – kalapiirakka

Kamaboko on jauhettua ja höyrytettyä kalaa. Sillä on joustava muoto ja kummallista kyllä, vain lievä kalamainen maku pitkästä kypsennyksestä johtuen. Hassua on, että kamabokosta löytyy niin monia eri muotoja, värejä ja makuja. Mutta olet luultavasti nähnyt kamabokon, jonka keskellä on lila spiraali - tätä tyyppiä kutsutaan "narutokseksi" ja se lisätään yleensä rameniin. Sitä voi ostaa mistä tahansa kalamyymälästä.

10) Ebi – katkarapu

Katkaravut eivät ehkä kuulosta herkulliselta, mutta et voi kuvitella kuinka monta eri reseptiä japanilaiset käyttävät sen valmistukseen. Grillatusta ja rapeasta tempurasta raakaan katkarapuihin sashimilla. Jos sinulla ei ole allergioita, Japani on todellinen paratiisi katkarapuja ymmärtäville ja aloittelijoille. Jälkimmäiseen suosittelemme ama-ebi (makea katkarapu) tempuraa erikoisravintoloissa.

Ebi sisältää runsaasti proteiineja ja omega-3 happoja

Ei ole väliä, oletko vasta aloittamassa tutustumista japanilaiseen keittiöön vai voitko jo kutsua itseäsi kokeneeksi gourmetiksi, Japani voi aina ilahduttaa sinua herkkujen, epätavallisten reseptien ja uusien makuelämysten valtamerellä!