هرکسی که طعم خیار بشکه ای را دوست دارد این دستور غذا را دوست خواهد داشت. آنها ترد، آبدار، معطر و همان چیزی است که برای یک میان وعده خوش طعم نیاز دارید. میز جشن. تهیه این خیارها بسیار آسان است. آنها نیازی به عقیم سازی ندارند، نیازی به خیساندن، چندین بار ریختن با آب نمک در حال جوش یا پیچیده شدن ندارند. فقط باید کوزه ها و درب ها را با دقت آماده کنید و همچنین صبور باشید، زیرا فرآیند تخمیر طبیعی خیار کمی زمان می برد. اما طعم میان وعده شایسته آن است. در مقاله ما دستور العمل های مختلفی برای ترشی با ودکا ارائه می دهیم که می توان آنها را زیر نایلون یا زیر درب قلع نگهداری کرد. بیایید نگاهی دقیق تر به هر گزینه پخت و پز بیندازیم.

دستور تهیه خیار شور با ودکا برای زمستان

بسیاری از مردم طعم متمایز سرکه در سبزیجات کنسرو شده را دوست ندارند. بنابراین، آنها دستور زیر را برای ترشی با ودکا دوست دارند. نیازی به استریل کردن آنها نیست و برای اینکه آماده سازی در تمام زمستان بماند کافی است چند بار آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید.

خیارشور با ودکا به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. بر اساس یک شیشه دو لیتری، بشویید و پر کنید آب سردبرای چند ساعت 1.5 کیلوگرم خیار کوچک.
2. در این فاصله، شیشه ها را به هر روشی که مناسب است استریل کنید.
3. دم و قسمت گل را از خیار جدا کنید.
4. 3 گل آذین شوید خشک شده، هر کدام چند توت سیاه، یک برگ بو، فلفل دلمه ای و 3 حبه سیر را در ته یک شیشه استریل قرار دهید.
5. خیارها را روی آن محکم ببندید.
6. در همین حین 1.5 لیتر آب روی اجاق بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، 50 گرم نمک و 40 گرم شکر اضافه کنید و صبر کنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
7. آب نمک آماده شده را روی خیارها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
8. پس از مدتی، آب باید تخلیه شود و سپس آب نمک را دوباره بجوشانید.
9. روش را دوباره تکرار کنید، اما آب را تخلیه نکنید، بلکه 25 میلی لیتر ودکا را به آن اضافه کنید.
10. حالا می توان خیارها را با درب حلقه کرد، برگردانید و بگذارید در اتاق خنک شوند.

(بدون جوشیدن)

این راه سریعآماده سازی غذاهای خوشمزه برای زمستان. خیارها را با آب نمک سرد ریخته و روی آن را پوشانده و در یخچال نگهداری می کنند. اما طعم آنها به سادگی شگفت انگیز است.

دستور تهیه ترشی سرد با ودکا به شرح زیر است:

1. از قبل به جوش بیاورید و خنک کنید دمای اتاق 1.5 لیتر آب تصفیه شده.
2. خیارها را کاملا شسته و چند ساعت با آب سرد پر می کنند.
3. 2 برگ توت و گیلاس، یک برگ ترب، 8 دانه فلفل، دو گل آذین شوید و یک سر سیر پوست کنده را در ته یک شیشه سه لیتری استریل قرار دهید.
4. خیارها در بالا فشرده می شوند.
5. در همین حال، 80 گرم نمک و 50 میلی لیتر ودکا به آب سرد اضافه می شود. آب نمک کاملاً مخلوط می شود تا زمانی که کریستال های نمک کاملاً حل شوند.
6. خیارها را با آب نمک آماده پر کرده و با درب نایلونی پوشانده و در یخچال نگهداری می کنند. در یک مکان خنک آنها به راحتی می توانند تا پایان زمستان بایستند.

خیارشور برای زمستان با ودکا

طعم این خیارها با خیارهایی که در بشکه نمک می زنند عملاً قابل تشخیص نیست. در عین حال تهیه آنها در یک ظرف شیشه ای معمولی اصلاً سخت نیست.

طبق دستور تهیه خیارشور با ودکا، سبزی ها باید خوب شسته شوند، دم و قسمت با گل را جدا کنید. یک برگ ترب، شاخه های شوید خرد شده، 2 حبه سیر له شده و چند برگ بو را در یک شیشه لیتری استریل شده بریزید. خیارها در بالا فشرده می شوند. سپس نمک (1 ½ قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری) روی سبزیجات ریخته می شود و ودکا (80 میلی لیتر) اضافه می شود. پس از این، خیارهای داخل شیشه با آب تصفیه شده (1 لیتر) پر می شوند. بالای شیشه با گاز پوشیده شده و با یک نوار الاستیک سفت می شود. در این شکل خیارها را باید 3 روز روی میز بگذارید. به طور دوره ای لازم است که گاز را بردارید و کفی که روی سطح آب ایجاد می شود را بردارید.

خیارشورها را می توان با درب نایلونی پوشانده و در یخچال نگهداری کرد. یا آب نمک را آبکش کرده و روی سبزیجات بریزید تا بجوشد. پس از این، قوطی با یک درب قوطی رول می شود. بعد از یک ماه می توانید شروع به چشیدن طعم آماده سازی کنید.

خیارشور با خردل و ودکا

این دستور غذا برای همه دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. خیارها از نظر طعم ترد و تند هستند. علاوه بر این، خردل و فلفل چیلی که در آشپزی استفاده می شود، تندی می دهند.

دستور تهیه ترشی با ودکا و خردل:

1. خیارها را برای چند ساعت با آب سرد پر می کنند.
2. در یک شیشه تمیز سه لیتری، چند برگ ترب، گیلاس و توت سیاه، یک برگ بو، دانه فلفل (8 عدد)، 2 گل آذین شوید، یک غلاف فلفل چیلی و فلفل شیرین، از دانه ها پاک شده است.
3. خیارهای تمیز و از قبل خیس شده در بالا به خوبی فشرده می شوند.
4. در یک شیشه ریخته می شود آب گرمبرای حدود 15 دقیقه سپس آن را در ماهیتابه ریخته و پس از آن دوباره آن را به جوش می آورند.
5. دفعه بعد به آب ریخته شده از شیشه (در نصف لیوان 200 میلی لیتری) نمک و شکر اضافه می کنند. وقتی آب جوش آمد به همان مقدار سرکه به آن اضافه کنید.
6. یک قاشق غذاخوری ودکا و همان مقدار خردل خشک به صورت پودر مستقیماً به شیشه ها اضافه می شود.
7. خیارها را با آب نمک داغ ریخته و به مدت 12 ساعت می پیچند.

خیارشور با ودکا و سرکه

دستور تهیه این اسنک ترشی بسیار ساده است. اول از همه، خیار (1.5 کیلوگرم) را برای چند ساعت در آن خیس کنید آب سرد. همزمان آب نمک نیز آماده می شود. برای این کار، آب (1.5 لیتر) با نمک (3 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه روی اجاق به جوش بیاورید. به محض اینکه جوش آمد، یک قاشق غذاخوری سرکه و به همان مقدار ودکا اضافه کنید. در حالی که آب نمک تا دمای اتاق خنک می شود، می توانید خیارها را آماده کنید.

برگ های ترب و توت، سیر، شوید و سایر ادویه ها در ته یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند. خیارها در بالا فشرده می شوند. سبزیجات را با آب نمک سرد ریخته و بدون پوشش به مدت 12 ساعت روی میز می گذارند. پس از این کار، شیشه را با درب نایلونی پوشانده و در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات زیر با توجه به دستور العمل های ارائه شده در مقاله به ودکا کمک می کند:

• اگر می خواهید سبزیجات قوی تر و سریع تر نمک زده شوند، باید دم و قسمت گل را از خیار جدا کنید.
• برای تند شدن طعم و مزه آماده سازی، توصیه می شود ادویه ها و گیاهان بیشتری را به آن اضافه کنید.
• برای اینکه خیارها مزه ترشی بیشتری داشته باشند و یادآور سبزیجات بشکه ای باشد، باید اجازه داد که آب نمک تا 24 ساعت قبل از بستن شیشه ها بماند. پس از آن باید تخلیه شود، بجوشد و دوباره در ظرف ریخته شود.

خیارها را مرتب کرده و بشویید. اگر میوه ها کمی پژمرده شده اند، می توانید آن ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. این به طور قابل توجهی قدرت آنها را "بازیابی" می کند. سپس دم هر سبزی را برش دهید یا با خلال دندان هر سبزی را در چند جا سوراخ کنید تا بهتر در ماریناد آغشته شود.

شیشه ها را بشویید و استریل کنید. مقدار مواد برای شیشه های دو لیتری مشخص شده است. گیاهان و ادویه ها را بچینید.

خیارها را روی آن قرار دهید. توصیه می شود اندازه ای را انتخاب کنید که بدون هیچ مشکلی در شیشه جا شوند، اما اگر این امکان وجود نداشت، می توانید آنها را از وسط نصف کنید.

یک تکه فلفل تند را روی آن قرار دهید.

یک قاشق غذاخوری نمک بریزید و 30 میلی لیتر ودکا بریزید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید و سرکه را اضافه کنید.
درب ها را بپیچید، برگردانید و بگذارید خنک شود، در یک پتو یا حوله گرم بپیچید.

خیارهای ترشی شده با ودکا برای زمستان آماده هستند. اشتهای مبارک!!!

فقط به کسی نگویید که چقدر راحت آماده می شود!

دستور گام به گامبا عکس مخصوص سایت خانواده خوش تغذیه. با احترام، آلنا بوندارنکو.

آماده سازی های خانگی همیشه مرتبط هستند. با گذشت زمان، محبوبیت فقط افزایش می یابد. فن آوری های جدید در حال ظهور و ترکیبات غیر معمول. خیارهای ترد با ودکا برای زمستان که دستور العمل های آنها از سادگی آنها لذت می برد، مورد علاقه بسیاری است. و این بی دلیل نیست. این یک پیش غذای فوق العاده است، افزودنی عالی برای دوره های دوم و اول. این خیارها در سالاد نیز مفید هستند.

توجه داشته باشید! خانم های خانه دار عزیز، قبل از ترشی خیار، گیاهی مانند گل تاج خروس را خریداری کنند. برای چی؟ چند برگ کافی است و خیارها بسیار ترد می شوند.

فقط فکر نکنید که ودکا آماده سازی را "مست" می کند. نه اصلا! الکل اینجا برای طعم یا عطر نیست. این فقط یک ماده مخفی برای نگهداری طولانی مدت است. اما پیچش ها در دمای اتاق خراب نمی شوند و منفجر نمی شوند.

مهم نیست چقدر نمک اضافه کنید، خیارها نرم و آبکی می شوند؟ پس این مقاله برای شماست.

فن آوری های حفاظتی پیشنهادی بهترین و اثبات شده ترین هستند. سبزیجات متراکم، ترد و لذت بخش با طعم غنی هستند.

فراموش نکنید که همه مواد را قبل از نمک زدن آماده کنید. بشویید و خشک کنید. همچنین مهم است که شیشه ها و درب ها را استریل کنید. روش پردازش را خودتان انتخاب می کنید: فر، حمام آب، مایکروویو و غیره

آیا نمی توانید صبر کنید تا خیارهای ترد را تا حد ممکن بچرخانید؟ سپس به قسمت عملی آن می رویم.

خیارهای ترد کامل با ودکا برای زمستان - دستور العمل برای یک شیشه لیتری

یک روش غیر معمول و بسیار ساده برای ترشی کردن. نیازی به جوشاندن آب نمک نیست. خالی ها به سادگی در چند مرحله با آب جوش ریخته می شوند. بیایید ببینیم از این چه چیزی در می آید.

لیست اجزای هر 1 لیتر:

• چند شاخه شوید تازه؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 700 گرم خیار؛
• 7-8 دانه فلفل سیاه؛
• یکی دو چیز نخود شیرین;
• 1/3 فلفل قرمز؛
• 1 قاشق غذاخوری ل ودکا؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل اسانس 9٪.

یادداشت دستور غذا! خیارهای تازه ای که تازه از باغ چیده شده اند نیازی به خیساندن ندارند.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خیارها را با آب پر کنید و 6 تا 12 ساعت خیس کنید. در همین حین، شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
2. سپس سبزی، سیر، نخود و فلفل قرمز را به ته هر ظرف اضافه کنید. بقیه جا را با خیار پر می کنیم.
3. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. آب را خالی کنید و دوباره روی قطعات کار را با آب جوش بپوشانید. با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. آب را تخلیه کنید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک روی همه چیز آب جوش بریزید، سرکه را اضافه کنید و درب ها را محکم ببندید. ظروف را زیر و رو کنید و در یک پتوی گرم بپیچید. یک روز بعد پیچ ​​ها را برای ذخیره سازی می فرستیم.

خیارشور با ودکا بدون سرکه

خیارها بسیار خوشمزه و ترد می شوند. آنها به خوبی در دمای اتاق ذخیره می شوند، اگرچه می توان آنها را بدون سرکه حفظ کرد.

• خیار؛
• سیر؛
• کرفس؛
• برگ های گیلاس
• نخود سیاه؛
• نمک؛
• برگ بو؛
• ودکا؛
• برگ ترب کوهی؛
• شیلی؛
• شوید (چتر یا دانه).

توجه داشته باشید!هیچ دستورالعمل دقیقی در مورد مصرف مواد وجود ندارد. ما همه چیز را طبق سلیقه خود می گیریم. به عنوان مثال، اگر خیار «شرور» دوست دارید، سیر و فلفل را کم نکنید.

توضیحات دستور غذا:

1. خیارها را از قبل به مدت 3 ساعت خیس کنید. اجزاء را در یک شیشه خشک و تمیز قرار دهید.
2. سیر، برش داده شده، سبزی، برگ بو، یک تکه فلفل قرمز.
3. سپس ظرف را با خیار پر کنید. وسط چیدمان نمک بریزید. برای یک شیشه 3 لیتری 2 قاشق غذاخوری کافی است.
4. محتویات ظرف را با آب خنک پر کنید. ما آن را به مدت 2-3 روز زیر یک درب نایلونی می فرستیم تا تخمیر شود.
5. توصیه می شود قطعات کار را در سینی ها قرار دهید، زیرا ممکن است مقداری آب نمک نشت کند. وقتی 2-3 روز گذشت. بیایید حفاظت را شروع کنیم. درپوش‌ها را برای غلتاندن با آب جوش پر کنید. 15 دقیقه نگه دارید.
6. آب نمک تا این زمان کدر می شود. هیچ اشکالی ندارد. آن را در یک قابلمه بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
7. ودکا را در یک شیشه خیار بریزید. برای حجم 3 لیتر 50 میلی لیتر الکل مصرف می کنیم. سپس همه چیز را با ماریناد داغ پر کنید.

پیچ ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

نحوه نگهداری خیار با ودکا به طوری که ترد شوند (مثل خیار بشکه ای)

چنین خیارهایی را نمی توان از خیارهای بشکه ای تشخیص داد. همانقدر خوشمزه و ترد. روش تخمیر بسیار ساده است. خودت ببین

مجموعه اجزاء:

• ودکا 50 میلی لیتر؛
• 1.5-2 کیلوگرم خیار؛
• 4-5 حبه سیر؛
• آب؛
• 100 گرم نمک؛
• گل همیشه بهار;
• چتر شوید؛
• برگ توت؛
• تاج خروس;
• برگ ترب.

توجه داشته باشید! مصرف برای یک شیشه 3 لیتری نشان داده شده است.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خیارهای شسته شده را چند ساعت در آب خیس کنید. گیاهان، گل همیشه بهار و سیر را در انتهای یک شیشه استریل قرار دهید.
2. سپس شیشه را با خیار پر کنید. نمک را در آب حل کنید و روی خیارها بریزید. قطعه کار را به مدت 4 روز در آب نمک زیر درب نایلونی بگذارید. سپس همه چیز را داخل تابه بریزید.
3. روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. در همین حال، محتویات ظرف را با آب سرد پر کنید، همه چیز را زیر یک درب بسته تکان دهید. سپس مایع را تخلیه کرده و ودکا را به شیشه اضافه کنید.
4. وقتی آب نمک به جوش آمد، 5 دقیقه شمارش معکوس کنید. سپس از روی حرارت بردارید و خیارها را داخل آن بریزید. با یک درب استریل بپیچید. پیچ ها را وارونه خنک کنید.

دستور غذا با اسید سیتریک و ودکا

تکنولوژی سادهنگهداری از خیار سبز اسید سیتریک و ودکا نگهداری طولانی مدت آماده سازی را حتی در دمای اتاق تضمین می کند. فقط قطعات کار را از نور مستقیم خورشید و رطوبت محافظت کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• سبز؛
• ودکا؛
• اسید سیتریک؛
• شکر

1. سبزی ها را شسته و روی آن ها آب جوش می ریزیم و چند دقیقه در آب یخ فرو می کنیم. سپس خیارها را در ظروف استریل قرار می دهیم و لایه های متناوب با سبزی های مورد علاقه خود قرار می دهیم.
2. بیایید شروع به پختن ماریناد کنیم. آب را به جوش بیاورید. ابتدا نمک و شکر را اضافه کنید اسید سیتریکو ادویه جات ترشی جات به سلیقه
3. بعد از 5 دقیقه آب نمک جوش را روی قطعات کار بریزید. آن را در ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. ودکا را به شیشه اضافه کنید، سپس با ماریناد داغ دوباره پر کنید.
4. ظروف را به صورت هرمتیک می بندیم و زیر و رو می کنیم.

خیارهای ترد خوشمزه با ودکای سرد

پیچش های سرد پخته شده نیازی به استریل کردن ندارند. خیارها طبق این دستور غذا ترد، خوش طعم هستند و برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند.

بیایید مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری را آماده کنیم:

• خیار؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1.5 لیتر آب؛
• ودکا 50 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات

یادداشت دستور غذا!مناسب ترین ادویه ها عبارتند از: برگ ترب و توت، دانه فلفل، کرفس، چتر شوید، سیر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس خشک کنید، انتهای آن را ببرید و در ظرف ها پخش کنید.
2. ابتدا سیر، سبزی و ادویه جات را به کف هر شیشه اضافه کنید. سپس نمک و ودکا را اضافه کنید.
3. محتویات را با آب سرد پر کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 3-4 روز تخمیر شود.
4. ما چنین آماده سازی را در یک مکان خنک نگهداری می کنیم.

خیار روآن با عسل و ودکا بدون استریل کردن

یادداشت دستور غذا! مصرف برای 1 لیتر آب نمک نشان داده شده است.

یک میان وعده غیر معمول با طعم ملایم خاص. سبزیجات سفت و خوشمزه می شوند.

• خیار:
• شوید در چتر؛
• روون و برگ های گیلاس;
• ریشه ترب کوهی؛
• سیر؛
• دانه فلفل؛
• دسته های روون قرمز؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ودکا - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. سبزیجات سبز را به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید و سپس خشک کنید حوله آشپزخانه. سبزی ها، توت ها، سیر پوست کنده و ریشه ها را نیز آبکشی می کنیم.
2. ریشه ترب را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و شیشه ها را استریل کنید. به پایین ما برگ های روون، شوید، فلفل، ترب کوهی و سیر را می فرستیم.
3. سپس خیارها را محکم و به طور متناوب با خوشه ها قرار دهید. برگ های گیلاس را روی آن بریزید و روی همه چیز آب جوش بریزید. بگذارید نیم ساعت همینطور بماند.
4. سپس آب را در قابلمه بریزید و حجم آن را اندازه بگیرید. مقدار مواد در هر لیتر مشخص شده است.
5. ما به تعداد اجزای مورد نیاز در حجم آماده خواهیم کرد.
6. مایعی که تخلیه شده را بجوشانید و قطعات کار را دوباره پر کنید. بعد از نیم ساعت دوباره آب را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، اسید سیتریک را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. عسل را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
7. ودکا را داخل شیشه ها بریزید و روی محتویات آن را با آب نمک داغ بپوشانید. آن را به صورت هرمتیک می بندیم، قسمت بالایی را وارونه می کنیم و آن را در کف گرم می بندیم. اینطوری بذارید تا کاملا خنک بشه.

بهترین دستور العمل سبزیجات مختلف با ودکا: ویدیو

چگونه یک سالاد عالی برای زمستان تهیه کنیم؟ دستورالعمل ویدیویی سبزیجات مختلف را تماشا کنید. مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری مشخص شده است. سبزیجات با چنین ترشی بسیار عالی ظاهر می شوند. همه اقوام خوشحال خواهند شد.

اخیراً، زنان خانه دار شروع به استفاده از ودکا به عنوان نگهدارنده کردند. نکته این است که الکل طعم محصول را خراب نمی کند، اما اجازه نمی دهد قارچ ها و کپک ها رشد کنند و روند تخمیر را متوقف می کند، که نمی توان در مورد سرکه گفت. خیارها را نرم می کند و آماده سازی ترد مشخص خود را که همه بسیار دوست دارند از دست می دهد. الکل یک نگهدارنده طبیعی است که از فاسد شدن محصول جلوگیری می کند. کوزه های شما هرگز پف نمی کنند.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه این آماده سازی، خیارهای کوچک تیره با جوش انتخاب می شود. این یک محصول ایده آل برای نگهداری در زمستان است.

محصولات برای یک شیشه سه لیتری:

• خیار - حدود 2 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 5 لیوان (250 میلی لیتر)؛
• الکل رقیق شده (ودکا) - 2 شات (مهتابی با کیفیت بالا خوب است)؛
• نمک - 0.5 فنجان؛
• هر چاشنی برای خیار.

طعم درز تمام شده به چاشنی استفاده شده بستگی دارد. ترخون، مرزنجوش، دانه های زیره و برگ های بلوط اغلب به خیار اضافه می شود.

الگوریتم آشپزی:

1. خیارها را خوب بشویید، انتهای آن را ببرید و خیس کنید آب یخبرای ساعت 12 آب باید به صورت دوره ای تعویض شود. خیساندن به شما این امکان را می دهد که تمام فضای خالی سبزیجات را پر کنید و به مواد غذایی آماده شده ترد اضافه می کند.
2. در همین حین شیشه ها را آبکشی و استریل کنید (می توانید از سه شیشه یک لیتری استفاده کنید).
3. ادویه ها و برگ ها را در شیشه های خشک استریل قرار دهید، که ابتدا باید با آب جوش جوشانده شوند. در این صورت بهتر است حبه های سیر را ورقه ای برش دهید که به رول تمام شده طعم می بخشد.
4. خیارها را در کوزه های آماده با گیاهان قرار می دهند. نیازی نیست سبزی ها را خیلی سفت فشرده کنید وگرنه خوب نمک نمی زنند.
5. نمک را در هر شیشه بریزید.
6. روی خیارها آب سرد بریزید و با درب بپوشانید.
7. استارتر خمیر مایه را به این شکل بگذارید.
8. پس از چند روز (حدود سه) خیارها را بررسی کنید که آیا یک فیلم روی سطح تشکیل شده است، پس فرآیند شروع شده است. زمان شروع حفاظت است.
9. آب نمک را در قابلمه ریخته و می جوشانند.
10. داخل شیشه های آماده شده یک لیوان الکل بریزید.
11. آب نمک داغ را در شیشه های خیار بریزید و ببندید.
12. پس از خنک شدن شیشه های خیار، آنها را در انبار نگهداری می کنند.

دستور تهیه خیارهای ترد و کم نمک با ثبات در قفسه

سبزیجات در این دستور زیر یک درب نایلونی پوشانده شده اند. می توانید قطعه کار را در کمد یا انباری نگهداری کنید. طعم محصول نهایی یادآور خیار بشکه ای است، به همان اندازه ترد و معطر.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار جوان در هر یک شیشه سه لیتری؛
• آب تصفیه شده - دو لیتر؛
• نمک - 1 لیوان پر؛
• مهتاب یا ودکا - 1 لیوان شات؛
• چاشنی ها به دلخواه

فرآیند پخت و پز:

1. خیارها را بشویید و حدود 3 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. یک بطری سه لیتری را بشویید و ادویه جات را در قسمت پایین قرار دهید.
3. آب نمک را از آب و نمک بجوشانید. وقتی جوش آمد، ودکا یا مهتابی را اضافه کنید.
4. خیارها را در یک بطری بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آن بریزید.
5. روی شیشه را با دستمال بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید.
6. زیر درب نایلونی را ببندید و ذخیره کنید.

می توانید در عرض چند روز خیار بخورید. در صورت تمایل، آماده سازی را می توان در تمام زمستان ذخیره کرد. کپک روی آن تشکیل نمی شود و آب نمک کدر نمی شود.

نگهداری خیار با ودکا برای زمستان: دستور العمل "شرور".

طبق این دستور می توانیم خیار را از یک روز قبل نگهداری کنیم. چرا "شرور"؟ این دستور حاوی مقدار زیادی سیر است که در ترکیب با ودکا، به آماده سازی ترد، کشش و تند می بخشد.

برای 2 کیلوگرم خیار شما نیاز دارید:

• نمک و شکر - هر کدام 1 پشته؛
• لیمو - 10 گرم (یک بسته)؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 سر (بزرگ)؛
• آب - 5 لیوان (250 میلی لیتر)؛
• گیاهان و ادویه ها برای خیار.

ریشه ترب، فلفل دلمه ای، فلفل تند، برگ بو و ترخون را به این رول اضافه کنید. این کار عطر و طعم خاصی را به کنسروهای شما می بخشد. در عصرهای زمستان، و با یک لیوان، این خیارها فقط یک چیز هستند!

الگوریتم آشپزی:

1. شیشه ها را بشویید و ادویه ها و گیاهان را در کف آن قرار دهید.
2. خیارها را در شیشه ها (محکم) قرار دهید.
3. دو لیتر آب را جداگانه بجوشانید و داخل خیارها بریزید. بگذارید بنشیند و آب آن را تخلیه کند.
4. از 5 لیوان آب و شکر و نمک یک آب نمک تهیه کنید.
5. لیمو را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید.
6. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و ودکا را درون شیشه ها بریزید.
7. با درب های فلزی استریل بپیچید.

قطعه کار تا زمانی که خنک شود پیچیده می شود. شما باید کوزه ها را در انبار نگهداری کنید.

انواع سبزیجات: کنسرو خیار و گوجه فرنگی با ودکا

طبق این دستور گوجه فرنگی همراه با خیار و فلفل دلمه تهیه می شود. برای نگهداری، گوجه فرنگی هایی با پوست ضخیم انتخاب کنید و از فلفل دلمه ای استفاده کنید.

دستور تهیه یک شیشه سه لیتری:

• سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار) - چه تعداد در شیشه می روند.
• ودکا - 2 شات؛
• سیر - 5 حبه؛
• میخک - 4 عدد؛
• برگ های خشک گیلاس، ترب کوهی؛
• چتر شوید؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• گشنیز زمینی - روی نوک چاقو؛
• نمک و شکر گرانول - هر کدام 1 پشته؛
• آب - 4 فنجان (250 میلی لیتر).

مقداری دارچین آسیاب شده به ادویه ها اضافه کنید. این کار طعم بی نظیری به رول می دهد. گوجه فرنگی به این چاشنی بسیار خوب پاسخ می دهد.

طرز پخت:

1. شیشه ها را آماده کنید: بشویید و استریل کنید.
2. نیمی از ادویه ها و گیاهان را در شیشه های خشک قرار دهید.
3. شیشه ها را با سبزیجات پر کنید، بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید.
4. آب را بجوشانید و شیشه ها را با خیار پر کنید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آب آن را خالی کرده و بجوشانید.
5. شکر گرانول و نمک را به ماریناد اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
6. ودکا و ماریناد داغ را در شیشه ها بریزید.
7. شیشه های تمام شده را با درب های استریل شده بپیچید.

درز را در جای گرم قرار می دهیم تا خنک شود. می توان آن را در هر مکانی ذخیره کرد.

سالاد: یک دستور العمل ساده برای کنسرو خیار با سایر سبزیجات و ودکا

مقدار سبزیجات در دستور غذا را می توان با توجه به صلاحدید و سلیقه شما تغییر داد. همه سبزیجات را مانند سالاد، به برش های بزرگ یا حلقه ای برش می دهند.

برای یک شیشه 1 لیتری:

• 1 عدد خیار متوسط؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود؛
• شکر گرانول و نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• ودکا - 1/2 قاشق غذاخوری. l.

برای کسانی که آن را تند دوست دارند، می توانید 1 فلفل تند اضافه کنید.

الگوریتم آشپزی:

1. شیشه ها را بشویید و استریل کنید.
2. تمام ادویه ها را کف آن قرار دهید.
3. سبزیجات را به ترتیبی که دوست دارید بچینید.
4. بقیه مواد را اضافه کنید و شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا استریل شوند.
5. آب را در ظرف بریزید تا تقریباً به "شانه" قوطی ها برسد. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و تا 15 دقیقه بجوشانید.
6. شیشه ها را بردارید و آنها را گرد کنید.

پس از خنک شدن، سالاد را در دمای اتاق نگهداری کنید.

ماریناد جهانی: دستور العملی که قطعا دوست خواهید داشت

ماریناد تهیه شده طبق این دستور العمل برای کنسرو کردن خیار، گوجه فرنگی یا سبزیجات مختلف استفاده می شود.

برای 5 لیتر آب آشامیدنی:

• نمک خوب - 200 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• ودکا.

نحوه انجام:

1. ماریناد به جوش آورده می شود، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و برای چند دقیقه جوشانده می شود.
2. سبزیجات را در شیشه های آماده قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل ودکا
3. ماریناد داغ در کوزه ها ریخته می شود و با درب های استریل شده بسته می شود.

سالاد "فینگر": خیار را با پیاز، ودکا و سرکه نگهداری کنید

مواد تشکیل دهنده:

• خیار کوچک - 4 کیلوگرم؛
• روغن تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 4 سر؛
• نمک خوب - 100 گرم؛
• شکر - 1 لیوان؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل آسیاب شده به مزه
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• سرکه - 200 میلی لیتر.

طرز تهیه سالاد:

1. خیارها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
3. خیارها را از طول به صورت نوار برش دهید.
4. ماریناد را از آن آماده کنید روغن نباتی، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات.
5. ماریناد را روی خیار و پیاز بریزید، سرکه و ودکا را اضافه کنید.
6. بگذارید چند ساعت دم بکشد. سالاد را هر از گاهی هم بزنید.
7. سالاد در شیشه های استریل قرار می گیرد و خیارها را کمی فشرده می کند.
8. ماریناد را روی سالاد تا بالا بریزید.
9. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و شیشه ها را برای استریل کردن قرار دهید.
10. سالاد را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
11. سالاد تمام شده را ببندید و با یک پتو بپوشانید.
12. می توانید قطعه کار را در هر مکانی ذخیره کنید.

ودکای موجود در دستور غذا از نرم شدن بیش از حد خیارها پس از استریل شدن جلوگیری می کند که طعم خاصی به سالاد می دهد.

خیارشور با ودکا (فیلم)

ودکا یک نگهدارنده عالی است. می توان آن را به هر آماده سازی اضافه کرد که از تیرگی محافظت می کند. کافی است 1 قاشق غذاخوری ودکا را به شیشه های "زیر درب" اضافه کنید.

ایده کنسرو کردن خیار با ودکا نسبتاً اخیراً ظاهر شد ، اما با تشکر راندمان بالاو سهولت آماده سازی به سرعت اعتماد زنان خانه دار را جلب کرد. الکل به هیچ وجه روی طعم و بوی تاثیر نمی گذارد، اما ماندگاری را چندین برابر افزایش می دهد و خیارها برای مدت طولانی سفت و ترد می مانند. می توانید از مجموعه ادویه های خود در دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید. ظرف تمام شده یک پیش غذای عالی برای ودکا است که جایگزین یا مکمل گوشت، ماهی و سیب زمینی می شود.

نظریه

هنگام تهیه خیار برای زمستان، مهم است که از تورم کوزه ها (دلیل تخمیر به دلیل استریل ناکافی) و ظاهر شدن کپک (ظروف یا سبزیجات بد شسته شده) جلوگیری کنید. در دستور العمل های کلاسیک ترشی (ترشی) از سرکه، نمک و شکر به عنوان مواد نگهدارنده استفاده می شود. اما این داروها همیشه کارساز نیستند عوارض جانبی- خیارها خیلی نرم می شوند، ترد مشخصه ای که این غذا برای آن بسیار دوست دارد از بین می رود.

الکل، بهتر از هر ماده طبیعی دیگری، فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند و قارچ های کپک را از بین می برد، زیرا یک نگهدارنده قابل اعتماد است. کافی است 1 تا 2 درصد ودکا (40 درصد الکل، مهتابی بی بو) از مقدار آب را به ماریناد یا آب نمک اضافه کنید تا از سرکه که طعم خیار را خراب می کند اجتناب کنید.

به نوبه خود، میزان الکلی که خیارهای کنسرو شده جذب می کنند به قدری کم است که به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد و سطح الکل را در خون افزایش نمی دهد. برای حفظ امنیت، به کودکان توصیه می شود که هر بار بیش از 1-2 خیار نخورند.

نکات عمومی آشپزی:

• از خیارهای کوچک با نوک تیره و جوش های خاردار برای کنسرو استفاده کنید.
• اگر یک خیار را برش دهید، یک شکاف کوچک در امتداد آن خواهید دید، این نشانه یک سبزی ایده آل برای برداشت زمستان است.
• خیارهای گلخانه ای (گلخانه ای) برای ترشی و ترشی مناسب نیستند، زیرا آنها خیلی نرم و لطیف هستند، پوست نازکی دارند، فقط سبزیجات آسیاب شده را می گیرند که در فصل رشد می کنند.
• بهتر است خیارهای تقریباً یکسان را در هر شیشه قرار دهید ، ابتدا غوره ها را بر اساس اندازه مرتب کنید.
• برای ایجاد یک ترد مشخص، خیارهای تازه چیده شده باید با آب شسته شوند، اما اگر محصول یک روز قبل یا زودتر برداشت شده باشد، قبل از نگهداری، سبزیجات باید به مدت یک روز در آب سرد خیس شوند.
• طعم و مزه تا حد زیادی به گیاهان و ادویه جات اضافه شده بستگی دارد که به طور سنتی در خیار قرار می گیرند: شوید، سیر، دانه فلفل، ترب کوهی، برگ بلوط، گیلاس یا توت، گاهی اوقات دانه های خردل، دانه های زیره سبز، جعفری و ترخون اضافه می شود.
• هنگام ترشی، خیار را می توان با سبزیجات دیگر ترکیب کرد: هویج، پیاز، فلفل تند و شیرین، کدو سبز و کرفس، در حالی که نسبت ودکا در هر شیشه سه لیتری تغییر نمی کند.

دستور تهیه خیار شور با ودکا

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - شیشه سه لیتری (به اندازه مناسب)؛
• آب - 1.5 لیتر (تقریبا)؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• شوید، سیر، برگ و سایر ادویه ها - به مزه.

آماده سازی

1. خیارهای شسته شده را (می توانید انتهای آن را ببرید) با آب سرد خام بریزید و بگذارید 6 تا 24 ساعت بماند تا تمام فضاهای خالی پر شود. خیساندن از تخمیر جلوگیری می کند و ترد می دهد.

2. شیشه ها را بشویید، آنها را با بخارپز کردن یا گرم کردن آنها در فر استریل کنید.

3. ادویه ها و خیارها را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار دهید (ادویه ها باید اولین لایه از پایین باشند). خیار را نباید زیاد فشرده کرد وگرنه خوب تخمیر نمی شود.

4. به هر شیشه نمک اضافه کنید و لبه های آن را با آب سرد پر کنید.

5. با درب (نه محکم) بپوشانید و در سایه قرار دهید تا تخمیر شود.

6. بعد از 2-3 روز (اگر هوا سرد است - 6-7 روز) یک فیلم روی سطح ظاهر می شود، به این معنی که می توانید به درز زدن ادامه دهید.

7. بدون برداشتن فیلم، آب نمک را از شیشه ها در یک ظرف لعابی (سطل، تابه) بریزید، به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

8. یک شات ودکا (الکل رقیق شده یا مهتابی) به هر شیشه اضافه کنید، تا بالای آن را با آب نمک داغ پر کنید، بلافاصله شیشه ها را با درب های فلزی استریل شده ببندید و بپیچید.

9. پس از خنک شدن در دمای اتاق، ترشی ها را با ودکا در انبار یا انبار نگهداری کنید. ماندگاری - 3-4 سال. آب نمک به صلاحدید شما قابل استفاده است، محتوای الکل آن زیر 1٪ است.

دستور تهیه خیار شور با ودکا

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - شیشه سه لیتری؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• ودکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی

1. شیشه را با خیارهای شسته مخلوط با گیاهان و ادویه جات پر کنید.

2. آب سرد تا گردن بریزید آب خام، سپس بلافاصله در تابه بریزید. این مقدار آب مورد نیاز برای ماریناد را تعیین می کند.

3. آب را به جوش بیاورید. نمک، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید. مخلوط کنید.

4. آب نمک داغ را در یک شیشه خیار بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند. دوباره داخل تابه بریزید و بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید.

5. ودکا را اضافه کنید و فورا رول کنید (می توانید از درب نایلونی استفاده کنید). خیارشورهای خنک شده را با ودکا در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ماندگاری - 3-4 سال.