Itaalia köök on kuulus oma kastmete poolest. Pestokastme imelise maitse nautimiseks ei pea aga minema Itaaliasse või mõnda Euroopa restorani. Seda kastet võib igaüks ise valmistada.

Arvatakse, et pestokaste ilmus esmakordselt Rooma impeeriumis, kuid esimesed dokumentaalsed tõendid, mis mainivad selle kastme valmistamist, pärinevad 19. sajandi keskpaigast. Kastet serveeritakse kõige sagedamini pastaga, kasutatakse suppide keetmisel ja mõned määrivad seda isegi leivale ja kreekeritele. Pesto variatsioone on palju, kuid igas retseptis on 3 koostisosa– see on basiilik ja juust. Traditsiooniliselt on kastme värvus roheline, kuid kui lisada keetmise ajal päikesekuivatatud tomateid, läheb see punaseks.

Pesto kaste. Klassikaline retsept

Teil on vaja:

• basiilik - 1 hunnik,
• küüslauk - 1 nelk,
• männipähklid - 40 grammi,
• parmesani juust - 50 grammi,
• sool - maitse järgi,
• oliiviõli - 7 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod

• Pese basiilik. Kuivatame. Lõikasime jämedalt.
• Puhastame piiniaseemned koortest.
• Riivi juust.
• Sega kõik koostisosad, lisa oliiviõli.
• Jahvata uhmris.
• Vajadusel lisa veidi soola. Sega. Kaste on valmis!

Klassikaline pesto valmistamise meetod hõlmab koostisosade jahvatamist uhmris, kuid aja ja vaeva säästmiseks võid koostisained blenderis kokku segada. Just seda meetodit kasutavad praegu mitte ainult koduperenaised, vaid isegi Itaalia restoranide kokad.

Peterselli ja koriandri pesto

Teil on vaja:

• koriander - 2/3 kimp,
• petersell - 1/3 hunnik,
• parmesan - 50 grammi (võib asendada mis tahes kõva juustuga),
• piiniapähklid – 30 grammi (vajadusel võid kasutada hoopis pistaatsia- või indiapähkleid),
• oliiviõli - 100 ml,
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Loputage rohelisi. Kuivatame. Eraldage lehed vartest. Haki jämedalt.
• Koorime küüslaugu. Lõika viiludeks.
• Riivi juust.
• Asetage osa rohelisi, juustu, pähkleid ja küüslauku segistisse.
• Lisa veidi oliiviõli.
• Jahvatage koostisained, lisades järk-järgult massile ülejäänud ürdid ja õli. Kastet pole üldse vaja ühtlaseks jahvatada, lihtsalt segage ja tükeldage koostisosi. Valmis!

Rukola pesto

Teil on vaja:

• rukola - 2 kimpu,
• kooritud rohelised pistaatsiapähklid - 1/3 tassi,
• oliiviõli - 1/4 tassi,
• Asiago juust - 50 grammi,
• sidrunikoor - 2 teelusikatäit,
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Pese rukola. Kuivatame.
• Riivi juust peenele riivile.
• Koorime küüslaugu. Jahvata blenderis.
• Lisa juust ja pistaatsiapähklid. Lihvima.
• Lisa rukola lehed ja sidrunikoor.
• Lisa sidrunimahl. Jahvata pastaks.
• Pidevalt vahustades lisa kastmele oliiviõli.
• Sool ja pipar. Vajadusel lisa veel veidi sidrunimahla. Sega korralikult läbi. Panime kastme jahedasse kohta, paari tunni pärast on söömiseks valmis.

Päikesekuivatatud tomati ja pähkli pesto

Teil on vaja:

• basiilik - 1 hunnik,
• päikesekuivatatud tomatid - 6 tk,
• küüslauk - 1 nelk,
• parmesani juust - 50 grammi,
• hakitud kreeka pähklid - 1/3 tassi,
• oliiviõli - 1/3 tassi,
• vesi - 2 supilusikatäit,
• meresool - 1/2 teelusikatäit,
• värskelt jahvatatud must pipar - 1/4 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod

• Koorime küüslaugu. Haki peeneks.
• Pese basiilik. Kuivatame. Eraldage lehed vartest.
• Riivi juust.
• Tükeldame päikesekuivatatud tomatid.
• Pange kõik loetletud köögikombaini kaussi.
• Lisa vesi.
• Sool ja pipar.
• Jahvata ühtlaseks, lisades järk-järgult oliiviõli. Niipea, kui pesto omandab paksu pasta konsistentsi, lülita blender välja, tõsta kaste klaaspurki ja saamegi proovi võtta.

Spargli ja pistaatsia pesto

Teil on vaja:

• roheline spargel - 200 grammi,
• värsked spinati lehed - 100 grammi,
• parmesani juust - 50 grammi,
• küüslauk - 1 nelk,
• oliiviõli - 3 supilusikatäit,
• kooritud pistaatsiapähklid - 2 supilusikatäit,
• sidrunimahl - maitse järgi,
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Keeda spargel keevas vees. Loputame. Lõika väikesteks tükkideks.
• Pese spinat. Kuivatame. Me tükeldame.
• Koorime küüslaugu.
• Riivi juust.
• Segage valmistatud koostisosad segistis, lisades oliiviõli ja sidrunimahla.
• Soola ja jahvata ühtlaseks. Itaalia kaste on valmis!

Majoneesi pesto

Teil on vaja:

• basiilik - 1/2 kimp,
• taimeõli - 2 tassi,
• oliiviõli - 2 supilusikatäit,
• sinep - 1 tl,
• valge veini äädikas - 1 tl,
• munakollane - 2 tükki,
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Pese basiilik. Kasta veerand minutiks keevasse vette, seejärel aseta jäävette ja nõruta kurnis.
• Jahvata liigsest niiskusest vabastatud basiilikulehti blenderis koos oliiviõliga paar minutit. Tõsta saadud mass kaussi.
• Vahusta munakollased, äädikas ja sinep segistis, lisades järk-järgult taimeõli.
• Pärast seda, kui mass hakkab meenutama majoneesi, lisage veidi vett. Sega. Kaste peaks voolama.
• Lisa majoneesile basiilik, lisa veidi soola ja sega korralikult läbi. Majoneespesto on söömiseks valmis!

Sidruni pesto

Teil on vaja:

• basiilik - 4 kimpu,
• kooritud piiniapähklid - 100 grammi,
• riivitud parmesani juust - 100 grammi,
• küüslauk - 3 nelki,
• sidrun - 1/2 tükki,
• oliiviõli - 4 supilusikatäit,
• jahvatatud must pipar - maitse järgi,
• meresool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Koorime küüslaugu. Lihvima.
• Riivi juust.
• Jahvata blenderis juust, küüslauk ja piiniapähklid.
• Pese basiilik. Kuivatame. Haki jämedalt. Lisa küüslaugu-juustu-pähkli segule ja jätka vahustamist.
• Lisa sidrunimahl ja oliiviõli. Vahusta paar minutit.
• Sool ja pipar. Sega.
• Tõsta sidrunipesto kaussi ja serveeri. Head isu!

Kuidas valmistada Itaalia Pesto kastet. Isiklik, praktiline kogemus. Nõuanne (10+)

Pesto kaste

Pestokaste jõudis meile kaugelt Itaaliast. Traditsiooniline Pesto kaste on valmistatud basiilikust, kuid soovi korral võib sellele lisada peterselli ja tilli. See kaste sobib suurepäraselt pasta, erinevate liha- ja kalaroogade kõrvale ning sobib ka salatite kastmiseks. Kuid Pesto kaste pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga tervislik. Lõppude lõpuks sisaldab see selliseid koostisosi nagu: basiilik, parmesan, küüslauk, piiniapähklid, oliiviõli. Seetõttu, enne kui hakkame kastme valmistama, vaatame lähemalt kõiki koostisosi ja nende kasulikke omadusi.

Pesto kastme koostisosad

• Basiilik - suur hunnik,
• parmesan - 50 g,
• Küüslauk - 3 keskmist küünt,
• männipähklid - 30 g,
• Oliiviõli - 150 ml.

Nüüd, kui oleme kõik vajalikud tooted välja kaalunud, peame need põhilise toiduvalmistamise protsessi jaoks eeltöötlema.

Ettevalmistav protsess

Võtke hunnik basiilikut ja loputage see hästi külma vee all. Siis paneme selle tahvlile ja lõikame sellelt varred ära, vajame ainult lehti. Aseta basiilikulehed alusele või laiale taldrikule ja kuivata korralikult ning pärast kuivatamist pane lauale ja haki peeneks. Nüüd võtke küüslauguküüned ja koorige need. Aseta kooritud nelk lauale ja lõika väikesteks viiludeks. Nüüd jääb vaid juust ette valmistada. Selleks võtke peen riiv ja hõõruge seda.

Ettevalmistusprotsess on lõppenud, nüüd saate alustada kastme peamist valmistamist, selleks vajame segistit.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Asetage osa basiilikut segisti kaussi. Seejärel võtke riivjuust, lisage see basiilikule, pange sinna piiniaseemned ja valage 2-3 supilusikatäit oliiviõli. Lülitage blender sisse ja alustage koostisosade jahvatamist. Hakkimise ajal lisa ülejäänud basiilikulehed ja lisa ülejäänud oliiviõli. Kastet ei ole vaja purustada, kuni see on homogeenne, peate lihtsalt koostisosad purustama ja segama. Seega, niipea kui see juhtub, tähendab see, et kaste on valmis, võite selle panna kastmepaati ja serveerida lauale.

Basiilik

Basiilik on väga mitmekülgne aromaatne ürt, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Tema lehed ja võrsed sisaldavad karotiini, rutiini, parkaineid, aga ka P-vitamiini ning paljusid makro- ja mikroelemente. Basiiliku lehed sisaldavad ka eeterlikke õlisid ning basiilik sisaldab ka palju kiudaineid ja valke. Basiilik on toiduvalmistamisel leidnud väga laialdast rakendust. Seda kasutatakse erinevates kastmetes või lihtsalt kaunistusena. Seda lisatakse sageli ka külmadele ja kuumadele roogadele.

Parmesani juust

Parmesani juust on kõva juust ning sellel on ketendav, teraline ja rabe struktuur. Tõeline juust on valmistatud Itaalias, kuigi Hiinas, Ameerikas, Venemaal ja Austraalias on palju sarnaseid juustu.

Parmesanis on palju olulisi valke ja rasvhappeid. Kuid vaatamata sellele ei sisalda see kolesterooli, seetõttu peetakse seda dieediks. Parmesan sisaldab ka A-, B-, D- ja E-rühma vitamiine ning mineraalaineid nagu kaltsium, fosfor, naatrium, seleen. Tänu sellisele toitainete koostisele peetakse parmesani asendamatuks tooteks lastele, eakatele ja raske kehalise aktiivsusega inimestele.

Parmesanil on vürtsikas maitse ja õrn aroom. Itaallased söövad parmesani väikeste tükkidena, mis on veiniga maha pestud. Toiduvalmistamisel kasutatakse risotos, juurviljaroogades, pasta puistamiseks, liharoogades ning lisatakse kastmetele ja erinevatele salatitele.

Küüslauk

Küüslauk on üks vanimaid köögivilju ja meie esivanemad teadsid selle kasulikest omadustest. Selle kuulsaim omadus on see, et küüslauk aitab külmetushaiguste ravis ja tugevdab immuunsüsteemi. Kuid peale selle on sellel ka palju muid kasulikke omadusi.

Küüslauk sisaldab sellist kasulikku ainet nagu tiamiin, mis on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks. Küüslauk sisaldab ka lämmastikku sisaldavaid aineid, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, räni-, väävel- ja fosforhapet, vitamiine C, D, B, ekstraktiive, eeterlikke õlisid. Küüslaugu abil saab vererõhku alandada, lisaks on sellel haavu parandav, anthelmintiline ja toksiline toime ning see on väga kasulik vitamiinipuuduse korral.

Seedermänni pähklid

Seedermänniseemned kasvavad nii siberi seedril kui ka siberi männil. Ühel puul võib kasvada kuni kaksteist kilogrammi pähkleid. Pähklid sisaldavad palju kasulikke aineid ja vitamiine, aga ka valke, rasvu, süsivesikuid, samuti mikro- ja makroelemente.

Seedermänni pähklites sisalduvad aminohapped on organismile väga kasulikud, mõned neist on asendamatud ja väga vähesed.

Pähklites sisalduvad makro- ja mikroelemendid on raud, nikkel, fosfor, boor, jood, vask, tsink, räni, molübdeen, mangaan, tina, kaalium, magneesium, kaltsium ja vanaadium. Kõik need ained on organismile kasulikud ja vajalikud selle normaalseks toimimiseks.

Pähklid sisaldavad ka vitamiine nagu: K, B2, E, B3, B1 ja A, samuti süsivesikuid: sahharoosi, glükoosi, pentoosi, kiudaineid, fruktoosi, tärklist. Väikestes kogustes sisaldavad piiniapähklid selliseid aineid nagu: jodiidid, naatrium, titaan, hõbe, koobalt, baarium ja alumiinium.

Oliiviõli

Oliiviõli on väga väärtuslik toode. Kõige tervislikumaks oliiviõliks peetakse looduslikku, külmpressitud õli. Õlis leiduvad rasvad on küllastumata ja nende lagunemisprotsess on palju kiirem ning eemaldab organismist ka kahjuliku kolesterooli. Oliiviõli sisaldab ka A-, E-, K-vitamiini, linool- ja rasvhappeid, oleokantaali ja antioksüdante.

Kui kasutate oliiviõli õigesti, saate parandada oma tervist ja tugevdada immuunsüsteemi. Samuti väheneb vähktõve tekkimise tõenäosus. Õli sobib suurepäraselt ka dieettoitmiseks.

Üldiselt saab oliiviõli paljude kasulike omaduste tõttu kasutada seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmetoloogias. Et õli kehale kasulik oleks, tuleb seda iga päev tarbida.

Eelnevast võib järeldada, et Pesto kaste koosneb ainult tervislikest toodetest.

Pesto on kuulus roheline Itaalia kaste, millel on särav ja värskendav maitse. Pesto leiutati Genovas, Liguuria piirkonnas, mis asub Põhja-Itaalias. Kaste on oma nime saanud itaaliakeelsest sõnast "jahvatama". Ja mitte ilmaasjata pole see kaashäälne sõnaga "pestle". Pesto kaste valmistatakse kõigi koostisosade põhjalikul jahvatamisel marmorummris. See kaste on huvitav, kuna see ei vaja kuumtöötlust: koostisosad tuleb lihtsalt tükeldada ja segada. Kehtib range reegel: pesto valmistamisel ei tohi metalli, sest metalliga suheldes halveneb basiiliku maitse. Kuid tänapäevastel perenaistel pole mõnikord aega tund aega uhmris jahvatada basiilikut ja küüslauku. Nii et kõige levinum viis pesto valmistamiseks on kasutada köögikombaini.

Esmakordselt mainitakse pesto kastet Giovanni Battista Ratto kirjutatud ja 1863. aastal avaldatud Genova kokaraamatus. Seal anti esimene kirjalik pesto retsept, mis sisaldas basiilikut, oliiviõli, küüslauku, piiniaseemneid ja riivitud kõva juustu.

Pestokaste on Liguurias nii populaarne, et traditsioonilisel viisil uhmris Genova pesto valmistamisel hakati korraldama isegi maailmameistrivõistlusi. Tšempionaadiks mõeldud basiilikut kasvatatakse Liguurias spetsiaalses kasvuhoones, kuna tõelist pestot saadakse loomulikult ainult Liguuria basiilikust. Ja see on tõesti nii: Liguuria basiilikul puudub täielikult piparmündi maitse ja sellel on eriti õrn, rafineeritud aroom.

Klassikalist pestot on lihtne valmistada

Pesto kastet peetakse mitte ainult tervislikuks ja looduslikuks tooteks, vaid ka demokraatlikuks tooteks, kuna selle koostisosad on kõigile kättesaadavad. Lisaks on seda väga lihtne valmistada. Pesto jaoks läheb vaja:

70 g värsket Genova basiilikut. Noh, kui basiilikut pole veel Genovast toodud, võtke kohalikult turult tavaline roheline basiilik. Lehed ei tohiks olla liiga suured.

30 g kooritud piiniaseemneid. Ärge unustage neid enne kastme valmistamise alustamist röstida. Ja tea, et pähklid pole pesto juures põhiline. Kaste ei tohiks maitsta ilmselgelt pähkliselt. Seedermänniseemned lisavad kastmele ainult omapära.

60 g riivitud kõva Parmigiano Reggiano juustu.

40 g riivitud Pecorino või Fiore Sardo juustu.

2 küüslauguküünt.

80 g ekstra neitsioliiviõli.

Samm-sammult juhised

Pese basiilikulehed külmas vees ja kuivata seejärel köögirätikuga. Purusta marmor uhmris küüslauk ja piiniaseemned. Lisage mördile veidi meresoola ja basiilikut ning hakake kõike ringjate liigutustega jahvatama. Ärge kasutage blenderit, kui te ei kiirusta; blenderis olev basiilik oksüdeerub kuumuse tõttu kiiresti. Järelikult kaotab pesto kiiresti oma iseloomuliku rohelise värvi ja muutub pruuniks. Kui segu uhmris meenutab rohelist koort, lisage kastmele kahte tüüpi juustu. Pole vaja meelde tuletada, et juustud tuleb eelnevalt riivida. Segu jahvatatakse uuesti nuiaga ja lõpus lisatakse oliiviõli. Kui kaste on mõeldud võileibadele, võid lisada vähem õli ja kui vajad pasta jaoks pestot, tee see vedelamaks, lisades veidi rohkem õli. Pesto tooted peaksid olema samal temperatuuril ja mitte mingil juhul värsked külmkapist. Pestot ei tohiks teha tööstuslikes kogustes. Kui aga kastet tuleb rohkem, kui korraga ära süüa jõuad, pane kaste purki, lisa oliiviõli ja pane külmkappi, kattes pealt kaane või kilega. Kaks-kolm päeva on kaste üsna söödav.

Provence’i pesto erineb veidi Genova pestost. Sees ei ole piiniaseemneid. Mõnikord kasutatakse selle asemel mandleid, basiilikule lisatakse piparmündilehti. Sitsiilia pesto sisaldab tomateid ja mandleid, kuid basiilikut on palju vähem. Saksamaal valmistatakse pestot üldiselt metsiküüslaugust, mitte basiilikust. Ja väga sageli lisatakse pestosse üsna kallite seedermänniseemnete asemel odavamaid pähkleid.

Pesto kaste on kuulus Itaalia kaste basiiliku, parmesani ja oliiviõli baasil, millele on lisatud küüslauku ja piiniaseemneid. Pesto on üks vanimaid kastmeid planeedil, selle autorsus on omistatud pärslastele. Selle iidse, kuid igavesti noore kastme valmistamisel kasutatakse endiselt iidseid kulinaarseid “tööriistu” - uhmrit ja nuia ning ükski köögikombain ei anna sama tulemust. Kaasaegne pesto on valmistatud rohelistest basiilikulehtedest, parima kvaliteediga oliiviõlist ja kõvast parmesani juustust, mida Itaalias nimetatakse Parmigiano Reggianoks.

Pesto on oma nime saanud itaaliakeelsest pestatost, pestare – tallama, jahvatama, purustama. See tähendab, et kastme nimetus põhineb valmistusviisil. Seda tasub meeles pidada, kuna kuulsaga sarnasuse saavutamiseks pole muud võimalust, kuid see on lihtne keedukaste, mida serveeritakse teile igas Itaalia söögikohas. Pesto pole mitte ainult roheline, vaid ka punane (koos päikesekuivatatud tomatitega). Seda kastet kasutatakse peamiselt pasta või lasanje valmistamiseks, kuid Itaalias võib seda sageli lisada suppidele, määrida leivale või röstsaiale ning kasutada ka muul ebatavalisel viisil.

Arvatakse, et pestokaste pärineb Põhja-Itaaliast Liguuria piirkonnast ja ka Genovast ning on tuntud juba Rooma ajast. On tõendeid, et Genova meremehed võtsid seda kastet pikkadele reisidele, kuna seda hoiti palju paremini kui värskeid ürte. Igas sadamas oli Genovast pärit meremeest väga lihtne tuvastada: basiiliku ereda lõhna järgi.

Mõned kalduvad arvama, et pestokastet või midagi sarnast valmistati enne Rooma impeeriumi teket. Basiilik ei olnud alati selle aluseks, on teada iidsed retseptid peterselli või koriandriga. Nii või teisiti mainitakse pestot esmakordselt kirjalikult alles 1865. aastal Giovanni Batista Ratto raamatus “Genova kokad”.

Tänapäevase pesto põhikomponent on basiilik. Basiilikut kasvatati esmakordselt Indias, kust see aromaatne taim mõne allika kohaselt jõudis Põhja-Aafrikasse ja seejärel kaasaegse Itaalia territooriumile. Olgu öeldud, et Venemaale tuttav lillakas basiilik on iseloomulik Kaukaasiale ja Balkanile. See ei ole pesto jaoks hea valik. Itaalias kasutatakse peamiselt roheliste lehtedega basiilikut. Basiilik on saavutanud erilise populaarsuse Põhja-Itaalias, Liguuria piirkonnas ja Lõuna-Prantsusmaa Provence'is. Muide, Provence’is valmistatakse pestole sarnast kastet peterselli ja palju erinevat tüüpi juustudega, kuid ilma pähkliteta.

Klassikaline pesto retsept

Koostis:

Noored basiilikulehed Pra piirkonnast
. ekstra neitsioliiviõli Liguuriast
. Itaalia männiseemned (männiseemned)
. Parmigiano Reggiano või Grana Padana juust
. lamba pecorino juust Fiore Sardo
. kuivatatud küüslauk Vessaliko piirkonnast
. jäme meresool

Ettevalmistus:

Loputage ja kuivatage basiilikulehed õrnalt, hoides neid oksüdeerumise ja mustamise vältimiseks ettevaatlikult. Võtke puidust nuiaga marmormört, purustage paar nelgi, värske või kuivatatud küüslauk meresoolaga. Lisage basiilikulehed ja hakake lehti õrnalt jahvatama, kuni need muutuvad pastaks. Hästi riivitud massile lisa peenemal riivil riivjuust, sega korralikult läbi ja lisa oliiviõli. Pesto ei tohiks olla paks ega õhuke. Lisage koostisosi vastavalt oma maitsele.

See pesto retsept vajab selgitust. Itaalia kokaraamatutest ei leia täpseid proportsioone, on ainult olulised märkused, näiteks millisest provintsist basiilik tuleks võtta või millised juustud on eriti head. Seda on lihtne seletada: Itaalias valmistab iga kokk ise oma pestot ja see on üks Itaalia köögi eeliseid, selle salajane ja hoolikalt hoitud traditsioon. Seda järgides tuleb proovida lõpptulemust ette kujutada ja valida toodete vahekorrad enda kogemuse ja maitse järgi. Pealegi ei julgeks ükski Itaalia kokk basiilikulehti kaaluda ega oliiviõli kogust mõõta. Kõik tehakse kapriisi järgi, pideva testimisega.

Algset retsepti on meil muidugi üsna raske järgida ja asendusi vältida ei saa. Mida ja millega saab asendada ning mis peaks muutuma puutumatuks?
. Roheline basiilik. Lilla ei sobi; see võib anda ebaatraktiivse tumeda värvi ja liiga ereda aroomi. Itaalia Pra piirkonnast pärit basiilik on sidrunimaitse ja lõhnaga. Seda tuntakse turgudel sidruni- või piparmündibasiilikuna. Itaalias lisatakse vahel tavalisele rohelisele basiilikule veidi piparmünti, kui Pra basiilikut ei leia.
. Parmesan. Olgu see ükskõik milline Euroopa koopia, aga pesto sees ei tohiks olla vene, suluguni ega hapukoore juustu!
. Oliiviõli. Ainult parimad. Proovige seda oma keelega, kui see maitseb kibe ja jätab "naela kurku", nagu itaallased ütlevad, siis see ei sobi pesto jaoks. Õli, mida vajame, peaks olema aromaatne, siidine ja jätma keelele ja kurkule meeldiva tunde.
. Seedermänni pähklid. See viitab Itaalia männiseemnetele, mis on 3-4 korda suuremad kui meie männiseemned. Kui te ei saa Itaalia oma, võite kasutada tavalisi siberi männi pähkleid. On kindlalt teada, et mänd kasvab Krimmis ja Kaukaasias. Ärge asendage kreeka pähkleid, need võivad põhjustada kibedust. Mõnele inimesele meeldivad india pähklid röstimata, seega katsetage.
. Lamba juust. Isegi mõnel pool Itaalias ei kasutata seda alati pesto jaoks, seega võib selle välistada. Kui aga Fiore Sardo juustu ikka leiad, siis lisa umbes 1/3 mahust parmesani.
. Küüslauk. Raske on öelda, miks on Vessalikost pärit küüslauk parem kui Ryazani küüslauk. Tõenäoliselt võivad erinevused isegi rõhutada Vene pesto individuaalsust.
. Meresool. Vaja on jämedat soola. See on kogu idee: sool on see, mis jahvatab lehti ja mida suurem see on, seda lihtsam ja kiirem on kastet valmistada. Lisaks on meresool mineraalirikkam ja seda peaks olema igas köögis.

Itaalias lisatakse pestole sageli piparmünti. Mõnikord lisatakse koriandri seemneid või lehti (koriandrit), oliive, sidrunikoort ja isegi seeni.

Nagu võite ette kujutada, on palju kastmeid, millel on sarnased valmistusviisid ja kattuvad koostisosad. Kõige silmatorkavam näide on pesto Provence'i versioon nimega pistou või pistou. Prantsuse kastmes on lisaks basiilikule petersell, küüslauk, oliiviõli ja mitut sorti juustu. Piinaseemnete asemel lisatakse pistoule vahel ka riivitud mandleid, kuid sagedamini valmib kaste üldse ilma pähkliteta. Tavaliselt kasutatakse prantsuse pistou't suvise supi maitsestamiseks. Pistou spetsiaalse supi jaoks pole ranget retsepti, peamine tingimus on värsked suvised köögiviljad: rohelised oad, tomatid, suvikõrvits, uued kartulid. Pistou kastet lisatakse valmis supile serveerimisel või serveeritakse eraldi, et igaüks saaks seda oma maitse järgi supile lisada. Itaalias süüakse ka suppi pestoga ja kutsutakse seda minestrone al pestoks

USA-s lisatakse pestole päikesekuivatatud tomateid ja kuuma paprikat. Paljudes riikides lisatakse seedermänniseemnete asemel kreeka pähkleid. See kehtib eriti Ladina- ja Põhja-Ameerikas, Kaukaasias ja Venemaal. Sarnast keetmispõhimõtet kasutatakse Gruusia kastmetes bazhe ja satsivi; Samamoodi jahvatatakse uhmris adžika koostisained.

Tekib õigustatud küsimus: miks ikkagi kasutada aegunud mörte, kui elektriseadmeid on nii palju? Igal roal on oma küpsetustehnika ja sellest oleks hea kinni pidada, kui on vaja etteaimatavalt õiget tulemust saada. Peaaegu kõiki iidseid kastmeid, mida traditsiooniliselt valmistati koostisosade jahvatamisel kivist või puidust uhmris, ei saa moodsate köögiseadmete, näiteks segistite abil korrata. Blender jahvatab kiiresti õrnad lehed, mis seinte külge kleepuvad, ja selle tulemusel saadakse homogeensuse asemel suur kontrast purustamata osade jääkide ja homogeense viljaliha vahel. Lisage siia veel valulik nugade puhastamine haavatud taimekudedest ning kastme vältimatu oksüdeerumine ja tumenemine kokkupuutel metalliga. Pesto valmistamine uhmris on isegi kiirem kui blenderis, kusjuures värvus jääb rikkalikult roheline, küpsetusprotsess on teadlik, koostist on teel lihtne kontrollida ja reguleerida.

Kõige huvitavam on see, mida pestokastmega serveerida. Itaalia köögi asjatundjad soovitavad pestot eranditult pasta jaoks. Tegelikult serveeritakse Itaalias pestot ainult teatud tüüpi pastaga. Seda kasutatakse värsketest köögiviljadest ja ürtidest valmistatud suppides ja salatites. Pesto sobib eriti hästi rukolasalati ja tomatitega. Pesto pitsa retsepte on palju. Sel juhul kasutatakse kastet aluskastmena, millega pintseldatakse tainas enne koostisosade asetamist. Pesto säilib hästi külmkapis. Valige läbipaistev anum, steriliseerige ja viige üleliigne pesto jahutatud purki. Vaevalt, et see kauaks külmkappi seisma jääb, aga ära siiski liiga kaua säilita ja kontrolli, kas pesto ikka ei roiskub.

Pesto armastab eksperimente. Proovi seda kastet riisi, riisinuudlite, keedukartuliga, lisa köögiviljasalatitele ning kasuta suppide ja muude kastmete maitsestamiseks. Pesto sobib hästi liha kõrvale. Saate seda serveerida kana või pardiga. Pestokastet võib lisada omletti või quiche’i, kinnisesse juurvilja- või lihapirukasse, isetehtud saiale või pirukatele. Harjutage mõõdukust ja usaldage oma maitset.

Tundub, et meie köögis on nii palju, igasuguseid mehhanisme ja seadmeid - mikserid, blenderid, köögikombainid. Samas ei, ei, aga tuleb vana hea mört välja võtta ja töötada nagu vanasti. Ütle mulle - miks? Näiteks Itaalia Pesto kastme valmistamiseks - noh, talle ei meeldi uued tooted, ta eelistab, et peamised koostisosad jahvatatakse uhmri ja nuiaga. Kastmes on mingisugune energia, mida saab luua ainult käsitsi.

Pesto kastme autorsus on omistatud pärslastele, see sai oma nime sõnast trampima, jahvatama, purustama. Seda kastet pakuvad teile kõik Itaalia söögikohad ja igal pool on see erinev. Originaalkaste on rohelist värvi, kuna sisaldab kohustuslikke rohelisi basiilikulehti. Seda serveeritakse pasta või lasanjega, mõnikord suppides või isegi lihtsalt leivale või röstsaiale määrituna. Legendi järgi võtsid meremehed selle pikkadele merereisidele kaasa ja maismaale jõudes lõhnas see basiiliku järele. Punane värvus saadakse tomatite lisamisel, kuid mitte värskelt, vaid alati kuivatatult.

Pesto kaste - toidu valmistamine

Kastmel puuduvad täpsed proportsioonid. Peamised koostisosad on aga peaaegu püsivad. Esiteks on see basiilik. Võetakse ainult rohelisi lehti, punane ei sobi - sellel on liiga tugev aroom ja see võib muuta roa ebaatraktiivseks värviks. Parmesan on vajalik koostisosa, see sobib kõige paremini kõvade juustude hulka. Mõned proovivad seda asendada suluguni või hapukoore juustudega, kuid need on juba Pesto-teemalised variatsioonid.

Männiseemned on Itaalia männipuu seemned. Nende suurus on palju suurem kui Siberi seedri pähklid. Lihtsamad versioonid lisavad kreeka pähkleid, odavamaid juustu ja taimeõli. Mõnikord lisatakse kastmele piparmünt ja lambajuustu. Itaalia pasta jaoks vajate pastat. Kõrvitsapesto valmistatakse kõrvitsaseemnetest, Venemaal on basiiliku asemel juurdunud metsik küüslauk.

Pesto kaste - parimad retseptid

Retsept 1: Klassikaline pesto lihale, kalale, spagettidele

Lihtne kaste lisab lihale ja kalale vaheldust. Seda on väga lihtne valmistada – ei pea midagi keema ega praadima, vaid lihvige ja segage valmis koostisained.

Koostisained: hunnik basiilikut, juust (50 grammi, parmesan), oliiviõli (100 grammi), küüslauk (2 küünt), piiniapähklid (50 grammi), poole sidruni mahl.

Küpsetusmeetod

Valmistame toidu - koorime küüslaugu, jagame tükkideks, peseme ja kuivatame basiiliku, hakime peeneks. Riivi juust jämedale riivile. Segage koostisained ja jahvatage uhmris. Muidugi ei saa keegi keelata elektrilise hakklihamasina või segisti kasutamist. Kui otsustate selle uhmris purustada, lisage koostisained järk-järgult. Sega taimeõliga. Meie ülesanne on saada homogeenne mass, kuid siiski mitte üle pingutada. Maitsesta maitse järgi soola ja sidrunimahlaga. Pestot võid serveerida liha- või kalaroogade kõrvale või lihtsalt krutoonidega. Kui osa kastmest jääb kasutamata, on parem see sügavkülmutada. Hoida külmkapis klaaspurgis.

Retsept 2: Pesto kaste tomatitega

Seda kastet kasutatakse ka pasta, pitsa, lasanje või krutoonide ja kreekeritega. Päikesekuivatatud tomatid võib lõigata tükkideks või läbi hakklihamasina hakkida. Praeme lihtsalt pannil väikeses koguses õlis värskete tomatite tükid.

Koostisained: mozzarella juust (125 grammi), tomatid (6-8 tk.), küüslauk (3 küünt), parmesan (riiv, 50 grammi), pähklid (männipähklid, praetud, 30 grammi), oliiviõli (125 grammi), balsamico äädikas (1 lusikas), sool, pipar.

Küpsetusmeetod

Lõika tomatid ja juust õhukesteks viiludeks. Prae tomatid, aseta juust taldrikutele. Peske basiilik, seejärel eraldage lehed vartest. Valmista uhmris või mikseriga küüslaugust ja lehtedest püree, riivi juust, purusta oliiviõliga pähklid. Sega kõik läbi, maitsesta soola, pipraga, lisa väikesteks tükkideks lõigatud kuivatatud tomatid. Kaunista basiilikulehtedega.

Pesto kastmega roogade näited

Retsept 1: Kala Pesto kastmes

Paks kaste muudab kala tihkeks, pehmeks ning basiiliku ja küüslaugu maitsega. Kala on parem kui kuiv, lahja ja madala rasvasisaldusega kala. Lisame kastmesse rohkem tuttavat peterselli või sellerit.

Koostisained: kalafilee (500 grammi), sool, pipar, pestokaste.

Pesto kaste: küüslauk (2 küünt), roheline basiilik, piiniapähklid, oliiviõli, parmesani juust, sool, petersell või seller.

Küpsetusmeetod

Määri küpsetusvorm taimeõliga. Võid panni põhja panna fooliumi, et hiljem oleks lihtsam puhastada. Maitsesta filee ühelt poolt soola ja pipraga. Määri pealt kastmega. Pane pann hästi kuumutatud ahju ja küpseta 200 kraadi juures.

Retsept 2: Pesto pasta

Itaalia pasta eripäraks on see, et see ei ole täielikult keedetud ja imab seejärel rohkem vett. Seetõttu ei kleepu see kunagi kokku.

Koostis: pasta (1 pakk, 450 grammi), Pesto kaste, veidi oliiviõli ja parmesani juust.

Küpsetusmeetod

Keeda pasta. Nõruta vesi, kuid jäta tassitäis puljongit alles. Sega valmis pasta lusikatäie oliiviõli või võiga. Panni põhjas peaks olema veidi vedelikku. Oliiviõli ei kuivata makarone, see muutub mahlasemaks. Lisa pastale kaste ja puista peale parmesani. Seda tüüpi juust sulab ainult kõrgel temperatuuril, nii et see ei sula kuumaks pastaks.

— Eriti maitsvad on kalaroad kastmega. Proovi õhukeseks viilutatud singi sisse keeratud kalafilee, näiteks lõhe, nirista peale veidi oliiviõli ja küpseta kõrgel ahjus. Maitsev, eriti tavalise köögiviljasalatiga.

— Kastme säilitamiseks steriliseeritakse läbipaistev klaasnõu, asetatakse kaste sinna ja hoitakse külmkapis.

— Pesto on suurepärane alternatiiv pitsa tomatikastmele. Kastet võib serveerida ahjus või grillitud köögiviljade ja ürtidega.

— Kui te ei saanud piiniaseemneid, purustage uhmris mandlid või sarapuupähklid.