Kuldse krõbeda koorikuga küpsetatud hani on traditsiooniline uusaasta- ja jõuluroog, tõeline õitsengu ja koduse mugavuse sümbol. Õigesti valmistatud roog saab teie pühadelaua peategelaseks ja tõeliseks kaunistuseks.

Lind peaks olema täidisega toatemperatuuril, seega eemalda hani eelnevalt külmkapist. Täitke rümp mitte liiga tihedalt. Aseta väike kogus täidist kaelapoolsesse auku, seejärel kata see nahaga ja kinnita hambatikuga. Pärast seda täitke hane õõnsus täidisega ja õmblege kõht tugeva niidiga kinni. Siduge kindlasti linnu jalad.

Aseta täidetud rümp, rinnapool allapoole, küpsetuskotti (tee hambatikuga koti ülaossa mitu torke) ja tõsta pajavormi või kõrgete külgedega ahjuplaadile. Kindlasti asetage ahju põhja (linnulihaga nõu alla) anum veega, ärge unustage seda aurustudes lisada. Küpseta hane esimesed 20 minutit temperatuuril 220-250 kraadi, seejärel alanda kuumust 160-170 kraadini.

Ärge jätke lindu järelevalveta, pöörake rümba iga poole tunni tagant teisele poole. Hane ligikaudne küpsetusaeg arvutatakse täidetud linnu kaalu põhjal: iga kilogrammi rümba kohta - 1 tund ahjus. Umbes 20-30 minutit enne küpsetamise lõppu lõika kott läbi ja pintselda lindu mee-sinepi seguga, et moodustuks kuldne krõbe koorik. Roa valmisolekut saate kontrollida järgmiselt: torgake hani hambatikuga mitmest kohast ettevaatlikult läbi - voolava mahla värvus peaks olema kuldne-läbipaistev.

• Hanepraad serveeritakse traditsiooniliselt tervena. Enne serveerimist eemalda rümbast niidid ja hambaorkid ning aseta taldrikule või alusele. Soovi korral saab rooga kaunistada hooajaliste roheliste või jõhvikatega. Linnuliha peent maitset ja aroomi rõhutab ideaalselt kuiv punane vein.
• Hane on pikka aega peetud pidulikuks roaks, seda serveeriti pulmapidustustel ja muudel üllatel üritustel. Üldtunnustatud seisukoht on, et terve linnu küpsetamine ahjus on äärmiselt keeruline. See eksiarvamus on aga ekslik. Vaatame maitsvaid retsepte järjekorras.
• sool - 45 gr.
• seened (eelistatavalt šampinjonid) - 230 gr.
• tatar - 220 gr.
• sibul - 120 gr.
• hane/kana maks - 240 gr.
• taimeõli - 50-70 ml.

1. Pese hanerümp seest ja väljast. Eemaldage rasvasemad osad (kõht, kubeme ja kaela piirkond), kuivatage rätikutega. Hõõruge lind soolaga igast küljest.
2. Laske üks õun läbi hakklihamasina või kasutage riivi. Määri hani saadud pudruga. Mähi lind toidukilesse ja pane 3-5 tunniks külmkappi.
3. Loputage tatar mitu korda, keetke pehmeks, lisades vette soola. Haki sibul rõngasteks või kuubikuteks ja prae kuumal pannil väheses õlis läbi.
4. Leota maksa 1 tund külmas vees. Seejärel eemalda, haki 2*2 cm suurusteks kuubikuteks, koori šampinjonid, lõika varre järgi viiludeks, sega sibulaga ja lisa maks.
5. Prae kõike uuesti pannil poolküpseks (umbes 10 minutit). Puhasta teisest õunast südamik ja lõika viiludeks. Sega puuviljad tatra, praetud sibula, maksa ja seente seguga.
6. Täida pestud lind ettevalmistatud seguga, õmble nailonniidiga kokku või kinnita hambaorkidega, kõht ei tohiks laiali minna. Asetage hani küpsetushülssi ja tehke õmblusnõelaga polüetüleenist 5-6 auku.
7. Kuumuta ahi, aseta varrukas küpsetusplaadile, küpseta 180 kraadi juures 1,5 tundi. Kui see aeg on möödas, alanda võimsust 160 kraadini ja küpseta veel 1-1,5 tundi.
8. Pool tundi enne küpsetamise lõppu lõika küpsetuskott nii, et hani kataks kuldpruun koorik. Serveeri tervena, võid rooga piserdada sidrunimahla või sojakastmega ning puistata peale hakitud tilli.

Küpsetatud hani kartuli ja õunaga

• mesi - 60 ml.
• või - 40 gr.
• hani (terve rümp) - 3-3,3 kg.
• sibul (eelistatavalt lilla) - 130 gr.
• köömneid – tegelikult
• roheline õun - 250-270 gr.
• sidrunimahl - 55 ml.
• jahvatatud pipar (must) - 5 näputäis
• sool - 40 gr.
• kana nabad - 200 gr.

1. Loputage kana nabad, leotage 20 minutit ja laske vedelikul nõrguda. Loputage hanerümp, lõigake kaelast, kubemest ja kõhust ära kogu rasv. Kuivatage lind rätikutega. Hane edasiseks küpsetamiseks asetage kärbitud rasv küpsetusplaadile.
2. Sega sool köömnetega, viimase komponendi kogus võetakse arvesse isiklikke eelistusi. Hõõru valmis maitseainega üle kogu hane, ka seest.
3. Haki õunad apelsiniviiludeks ja eemalda varred. Haki sibul poolrõngasteks ja prae võis. Sega kananabadega, kergelt pipar ja soola segu. Prae uuesti poolküpseks, seejärel lisa õunad.
4. Täida lind ettevalmistatud täidisega nii, et segu hõivaks 2/3 kõhust. Õmble hani kinni, valmista sidrunimahlast ja meest kaste ning hõõru sellega lind igast küljest.
5. Te ei tohiks täidisele lisada kartuleid, need ei anna maitset ja roog osutub "aurutatud". Aseta hani kuumakindlasse nõusse ja kata nõude pind fooliumiga.
6. Kuumuta ahi 210 kraadini, aseta vorm, mille sees on lind. Küpseta hane 2 tundi, iga 40 minuti järel, määri üle mee-sidrunikastme ja kuumtöötluse käigus sulanud rasvaga.
7. Kui määratud ajavahemik on möödas, tühjendage küpsetusplaadilt 70 ml. rasv, asetage see eraldi purki. Aseta ülejäänud rasva hulka puhtad ja tükeldatud kartulid (koorega).
8. Järgmisena küpsetatakse kartuleid umbes 45-60 minutit temperatuuril 200 kraadi. 30 minutit enne lõplikku valmimist eemalda foolium, et lind pruunistuks. Sel perioodil kasta seda kurnatud rasvaga.
9. Hane valmimise kontrollimiseks torgake lind noaga läbi. Kui sellest voolab välja selget vedelikku, on roog valmis. Tõsta ahjust välja ja serveeri kuumalt magushapu kastmega.

• kartul - 900 gr.
• hane rümp - 3,2-3,5 kg.
• linnuliha maitsestamine - 30 gr.
• roheline õun - 850 gr.
• sool - 30 gr.

1. Loputage hani nahka eemaldamata. Asetage see keeva veega kastrulisse, nii et vesi kataks rümba täielikult. Küpseta lindu kolmandiku tunni jooksul, see käik aitab kaasa viimase roa mahlasusele.
2. Pärast keetmist eemaldage suled, kui neid on. Lõika rasv ära ja eemalda ülejäänud sisikond (kui neid on). Jahuta lind ja kuivata.
3. Loputage kartulid. Kui see on noor, pole koort vaja eemaldada. Lõika mugulad neljandikku ja aseta eraldi kaussi. Loputage õunad, lõigake varred välja ja lõigake viiludeks.
4. Sega kartulid puuviljadega. Hõõruge kõik linnu osad maitseainete ja soola seguga ning saatke koostisosad rümba sisse. Õmble kõht kinni või kinnita see hambaorkidega, et täidis välja ei kukuks.
5. Seadke ahju temperatuur umbes 240 kraadini, eelsoojendage seda 20 minutit. Vahepeal keera täidetud hani fooliumisse ja aseta ahjuvormi, rinnapool allpool.
6. Vala pannile vett nii, et see kerkiks 3 cm, see liigutus hoiab ära rasva põletamise. Kolmandiku tunni pärast keerake lind ümber ja vähendage võimsust 175-180 kraadini. Nende näitajate juures küpseta roogi 2 tundi.
7. Küpsust kontrolli hambatikuga. Kui mahl tuleb selge ja mitte roosa, on lind valmis. Serveerimisel eemalda kartulid ja õunad õõnsusest ning serveeri magushapu kastmega.

Küpsetatud metshane tükid

• õun - 120 gr.
• hane rümp - 3 kg.
• küüslauk - 8 nelki
• pirn - 130 gr.
• sool - 40 gr.
• kivideta kirsid - 350 gr.
• veini/kirsimahl - 240 ml.
• linnuliha maitsestamine - 40 gr.

1. Vürtsidest on sobivaimad karri, muskaatpähkli, koriandri, kuivatatud ingverijuure, suneli humala segu. Kui aga eelistad teistsugust koostist, siis lähtu oma isiklikest soovidest.
2. Pese hani hästi voolava veega, kitku pintsettidega välja kõik allesjäänud suled. Eemaldage rasvased voldid ja tükeldage lind serveerimiseks.
3. Sega kana (või linnuliha) maitseainetega soola, hõõru rümp seguga seest ja väljast. Mässi kilesse ja pane 8 tunniks külmkappi.
4. Lülitage ahi kõrgele kuumusele. Sel hetkel valmistage ette toidufoolium ja pann. Koorige küüslauk, lõigake iga nelk 3 osaks.
5. Sega kivideta kirsid marineeritud hanetükkidega ja aseta fooliumitükile. Tee rümbasse augud, igasse auku pista kolmandik küüslauguküünt. Maitsestage saadud roog uuesti soola ja vürtsidega, segage.
6. Nüüd valmista fooliumist ettevaatlikult “taldrik”, tõsta see üles ja aseta ilma sangata pannile. Kata pann fooliumiga ja pane ahju. Küpseta veerand tundi temperatuuril 240 kraadi, seejärel vähenda võimsust 215-220 kraadini, hauta veel 1,5-2 tundi.
7. Kui kogu mahl on aurustunud, valage linnulihatükkidega vormi kirsimahl või vein selle toote baasil. Aseta ülejäänud marjad nõude ümber.
8. 25 minutit enne valmimist koori õunad ja pirnid vartelt ning lõika viiludeks. Aseta viljad linnu kõrvale, ära kata fooliumiga. Kuldpruuni kooriku saamiseks vala pinnale kirsimahl või vein.

• küüslauk - 2 pead
• hane rümp - 3,3-3,5 kg.
• mesi - 40 gr.
• vedel sinep - 25 gr.
• õun - 160 gr.
• sool - 25 gr.
• pähkel (tuumad) - 165 gr.
• ploomid - 180 gr.

1. Peske hanerümp, lõigake ära kõik rasvavoldid ja asetage see 10 minutiks keeva veega kastrulisse. Eemaldage lind ja kuivatage paberrätikutega. Hõõruge liha soolaga igast küljest, kaasa arvatud seestpoolt.
2. Jahvatage ploomid segisti või hakklihamasinaga. Võtke kreeka pähkli tuumad ja purustage need väikesteks tükkideks (soovi korral võib komponendi asendada kuivatatud aprikoosiga).
3. Loputage õunad, tükeldage viiludeks või kuubikuteks, eemaldades südamiku. Laske küüslauguküüned läbi pressi, kombineerige ploomide, pähklite ja õuntega. Selle tulemusena on teil täidis.
4. Täida hani täis, õmble selle kõht nailonniidiga kinni või kinnita hambaorkidega. Saatke karkass varrukasse, tehke ülaossa õmblusnõelaga 5-8 auku.
5. Kuumuta ahi 240 kraadini, küpseta lindu 30 minutit. Seejärel vähenda võimsust 210 kraadini, hauta veel 40 minutit. Pärast seda vähendage temperatuuri 180 kraadini ja hoidke lindu pool tundi.
6. Pärast seda skeemi vähendage temperatuuri 150 kraadini, hautage 30 minutit. Viimasena küpseta hane 100 kraadi juures 45 minutit. Pärast temperatuurirežiimi kõigi etappide läbimist lülitage ahi välja.
7. Eemaldage lind varrukast. Sega sinep meega, pintselda hane pind valmis seguga ja küpseta uuesti 15 minutit 210 kraadi juures. Kui koorik tundub krõbe, serveeri kuum roog lauale.

Küpsetatud hanetükid juustu ja pipraga

• sibul - 140 gr.
• noor hani - 2,2-2,5 kg.
• küüslauk - 6 nelki
• tomat - 220 gr.
• maitsestamine “Segapaprika” - maitse järgi
• kõva juust - 350 gr.
• sool - 35 gr.
• raske koor - 85 ml.
• paprika - 250 gr.
• suvikõrvits - 1 tk.
• taimeõli - 45 ml.

1. Loputage hani, eemaldage suled, lõigake suured rasvavoldid. Kuivatage rümp, keetke keeva veega, tükeldage osade kaupa. Jahvata küüslauk pressis, sega maitseainete ja soolaga. Hõõru seguga linnulihatükid.
2. Loputage köögiviljad, koorige ja tükeldage sibul. Haki suvikõrvits rõngasteks. Eemalda pipra südamikust seemned ja lõika ribadeks. Pese tomatid, eemalda varred, lõika viiludeks.
3. Valmista ette kõrgete külgedega küpsetusvorm. Hõõru õõnsust rasva või õliga. Aseta sisse tükeldatud hani, peale pane paprika, sibul ja suvikõrvits.
4. Mähi pann fooliumisse ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1,5 tundi. Sel ajal riivi juust, lisa sellele koor ja vala segu linnulihatükkidele.
5. Asetage tomatid kogu segu peale. Saatke hani uuesti pooleks tunniks küpsetama, ärge katke anumat fooliumiga. Aja möödudes rümp pruunistub, serveeri koos lisandiga või iseseisva roana.

Kui järgite ettevalmistusetappe alates marineerimisest kuni kuumtöötluseni, ületab tulemus kõik ootused. Küpsetamiseks sobib heleroosade jalgadega noor hani. Sellise linnu liha on mõõdukalt pehme, mahlane ja kergesti valmistatav.

Video: jõuluhani

On olemas selline toodete kategooria - sümbolid, mille valmistamine toob laua taha kokku kogu pere, sõbrad ja tuttavad. Reeglina on need lihatoidud ja neid valmistatakse üsna kaua ja intensiivselt. Hani on vaid üks selline juhtum. Tervelt küpsetatuna on see väga maitsev, näeb väga muljetavaldav välja ning selle roa lõhn muudab kodu mugavuse kohe kontsentreerituks ja võimsaks.

Kuidas hane küpsetada? Hane keetmine on ühtaegu raske ja lihtne. See on keeruline, kuna hani on üsna suur, võib see osutuda kõvaks isegi 3 tundi küpsetades, kuid see on lihtne, sest hani küpseb sisuliselt ise, tuleb teda vaid veidi aidata ja mitte midagi ära rikkuda. Nagu alati, on hane küpsetamisel peamine abiline mõõdutunne, samuti vaba aja olemasolu, vajalikud tööriistad, koostisosad, hea lameda küpsetusplaadiga ahi (või hanepann, mis on parem) , ja hani ise muidugi.

Hani on suur lind, see võib ulatuda teie ahju jaoks kriitilise suuruseni. Hane valimisel mõelge välja, milline see ahjus välja näeb, pidage meeles, et hani ei peaks minema mitte ainult tervena, seinu puudutamata, vaid tal peaks olema ka piisavalt vaba ruumi. Reserv on oluline toiminguteks, mis võivad olla vajalikud toiduvalmistamise käigus, sest vaevu ahju sisenenud väga kuuma linnu liigutamine võib olla väga keeruline.

Värske hani võib küpsetamisel sitke olla. Kui see pole kriitiline, võite kiidelda, et "ta just kõndis ja nüüd sööte teda", kuid kui soovite pehmust, peate hane eelnevalt konditsioneerima. Selleks kitkutakse värske hani (eemaldatakse allesjäänud suled), roogitakse ja pannakse paariks päevaks külmkappi. Võib-olla võtab see vähem aega. Kummalisel kombel on pikali heitnud hani pehmem.

Alternatiivne meetod hane valmistamiseks on pärast rookimist ja pesemist soolata ja ürtidega hõõruda, millele järgneb hoida ettenähtud paar päeva (või vähemalt 6-8 tundi) külmkapis.

Muud võimalused hane küpsetamiseks värske haneliha pehmendamiseks:

1. Valmistage õunasiidri äädika lahusest vees ja leotage hane üleöö.
2. Hõõru valmis hani pipra ja soolaga ning vala peale valge vein (mõõdukalt), keera toidukilesse ja pane 6-8 tunniks külmkappi.
3. Hõõru roogitud ja pestud hani purustatud jõhvikate, soola ja ürtide seguga.
4. Torka valmis hani terava kahvliga läbi ja hõõru arooniamahlaga.

Hane valmistamiseks vajate:

• Teravad noad.
• Lõikelauad.
• Paks valge niit.
• Mustlasnõel.
• Õunad (Antonovka või sarnased magushapud sordid). Võtke varuga – neid pole alati piisavalt.
• Rohelised (petersell, till, majoraan).
• Vürtsid ja ürdid (pipar, paprika, köömned, nelk, muskaatpähkel, kaneel, tähtaniis, kadakamarjad, sool).
• Pajaroog või suur kõrgete külgedega küpsetusplaat.
• Treimise tööriistad.
• Asetage kauss veega ahju alumisele riiulile.

Puhanud hani loputa korralikult, lase kuivada ja hõõru korralikult soolaga. Seda tuleb teha eelnevalt, nii et mitte ainult nahk ei soolaks, vaid ka osa lihast. Hõõru soolahane vürtsidega. Ideaalseteks vürtsideks võib sel juhul pidada majoraani ja jahvatatud musta pipra segu. Kata selle seguga paksult välis- ja sisepind. Laske seista pool tundi. On õunte kord. Täidis võib aga olla, mida tahad, ja saab täiesti ilma selleta, kuid õuntega saad paljude arvates kõige maitsvama hane. See on klassika.

Antonovka sobib kõige paremini hanega küpsetamiseks. See sort on kõva, talub pikka ahjus haudumist, ei kaota oma välimust ja mõjub hanelihale kõige soodsamalt. Tegelikult asendab siin sidrunit õun, kuid võite lisada palju rohkem õunu ja need lisavad roale oma ainulaadse maitse. Valmista veidi rohkem õunu, kui tundub piisav. Õunad kaotavad koorimise käigus mahu ja neid võib kergesti väheks jääda. Pese õunad hoolikalt, lõika 4 osaks, eemalda südamikud ja koori. Osa õunu läheb sisse, osa saab hane ümber ahjuplaadile panna. Pärast hane õuntega täitmist õmble seest niidiga kinni. Miks valge? Valge ei tuhmu ja värv ei satu toidu sisse. Niit peaks olema tugev, valmistatud looduslikest kiududest ja piisavalt paks, seda ei saa sageli õmmelda - seda on lihtsam välja tõmmata.

Niisiis, hani on täidetud ja ootab, millal nad seda küpsetama hakkavad. Ärge unustage kinni siduda tema jalgu, kui need välja jäävad, siduda kinni ja kinnitada kõik väljaulatuvad osad võimalikult kindlalt, nii säästate end tarbetutest toimingutest ja kõrvetusest, mis võib paratamatult tekkida, kui hane rasvased jalad kokku puutuvad. ahju seinad.

Väga oluline on roogade valik, milles kõike küpsetatakse. Praktika näitab, et isegi 5 cm külgedega ahjuplaat võib hane jaoks väikeseks jääda. Igal juhul peaks külgede kõrgus olema vähemalt 5 sentimeetrit, vastasel juhul võite kogu ahju rasvaga täita, mis tähendab: jahutage, peske, viige uude anumasse, soojendage ahi - ajakadu vähemalt tund aega. Parem on nõud kohe suuruse järgi valida. Sel juhul võib ideaalseks pidada röövikukonteinerit, mille maht on 5 liitrit või rohkem, kõrgete külgede ja paksude seintega. See on üsna spetsiifiline nõud, kõigil pole seda. Teine võimalus on sama mahuga suur keraamiline anum. See on veelgi spetsiifilisem ja maksab rohkem, kuid seda valmistatakse paremini keraamikas. Ärge unustage küpsetusplaadi jaoks ette valmistada puidust või plastist spaatlit ja kahvlit. Kahvel peaks olema spaatliga sama suur ja 3-4 hambaga. Nendega on mugav hane küpsetusplaadil ümber pöörata.

Ahi on eelsoojendatud, hani valmis ja ootab, nõud leitud. Vala nõusse 1-2 cm vett, aseta sellele hani ja võid ahju pista. Ärge lisage veel õunu kaunistuseks - need lähevad kõrbema. Alusta lindu nendega katmist umbes 40 minutit enne küpsetamise lõppu. Pange tähele, et olenevalt linnu suurusest ja omadustest ning ahju ja nõude omadustest varieerub küpsetusaeg 1,5-3 tundi! Väike detail: mõnikord kipuvad jalad ja tiivad põlema. Oleneb ahjust - mõnes on kõik korras, aga teises põlevad. Asendit saate parandada, pannes igale väljaulatuvale elemendile toidukvaliteediga alumiiniumist valmistatud “korgid”. Esimesed 15-20 minutit hoia ahju temperatuuri üle keskmise - 250-270°C, seejärel alandage seda 220°C-ni ning viimased 40 minutit või tund võid hoida 180-200°C juures. Igal juhul kontrollige silma järgi. Parem on, kui temperatuur on madalam, aga küpsetusaeg pikem, muidu läheb hani kohe koorikuks ja seest ei küpse.

Vürtsid. Hanele vürtside valimisel juhinduge oma maitsest ja ärge unustage oma külalisi. Parem on värskelt jahvatatud must pipar, võib kasutada kuivatatud ürte, ülejäänu on puhtalt maitse järgi. Kui pole kindel, siis piisab ühest piprast ja ürtidest (piisab isegi tillist). Teise võimalusena võite valmistada ¾ pipra ja ürtide ning ¼ täiendavate vürtside segu. Ettevaatust kadakamarjade ja nelkidega - neid võib lisada paar tükki korraga - 2 tunniga annavad need soovitud aroominoodi. Võid lisada veel veidi tähtaniisi. Purustage köömned või jahvatage see väikesteks osadeks.

Hane küpsetamist alustage selg allapoole, 20 minuti pärast keerake see rinnale ja vähendage leeki. Kastke aeg-ajalt sulatatud rasvaga ja keerake rümpa iga poole tunni järel või sagedamini. Ärge unustage õunu, mis on mõeldud hane igast küljest katmiseks. Asetage need 40 minutit enne nende valmimist. Õunte asemel võite panna kartulit. Kastke hani rasvaga veidi sagedamini kui keerate. Kui kõik on valmis, eemalda hane küljest niidid ja vala rasv eraldi purki, see tuleb hiljem kasuks.

Õunad pole ainus klassikaline hanetäidis. Võite kasutada hapukapsast (koos õuntega), apelsine, sidruneid ja mandariine, tatart sibulaga, kaerahelbeid ja muid teravilju, kirsse ja kirsse ning valge vein ei tee paha. Hane tatrapudruga võib pidada klassikaliseks vene pühaderoaks. Tavaliselt valmistati seda rooga jõuludeks. Täidis valmistati pannil kuivatatud tatrast ja sibulast. Valmistamise eripära on see, et enne hane küpsetamist valati see keeva veega üle. Seda tehakse nii, et naha poorid sulguksid ja rasv väljuks sissepoole, mitte väljapoole. Nii liguneb puder rasvas ja kogu roog valmib ühtlaselt ja tervelt.

Linnu küpsetamiseks on veel üks võimalus - pudelil. Ühesõnaga, hanel eemaldatakse sisikond ja rinnaluud, sisse pannakse pudel, mille ümber asetatakse õunad, marjad, ürdid. Kõik on õmmeldud ja seatud küpsetama.

Koirohuga hane röstimise varianti ma kirjeldama ei hakka, sest esiteks on maitse spetsiifiline ja teiseks nõuab koirohi palju õrnemat käsitlemist kui tavalised aromaatsed ürdid. Kuid hane jaoks mõeldud küdooniatäidis on kasulik. Selleks võta 500 g kooritud ja seemnetest puhastatud küdoonia vilju, haki peeneks ja sega supilusikatäie suhkru, värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga. Võid lisada kaneeli ja tähtaniisi. Küdooniatäidist võib kasutada koos õuntega. Suurepärane võimalus oleks õunte ja jõhvikate, jõhvikate ja hapukapsa segu või kirsitäidis.

Valmis rooga võid serveerida kartulite (keedetud või küpsetatud), värske köögiviljasalati, hapukapsa ja värske kapsa, ürtide ja hapukurgiga. Lisandis keskendu värsketele köögiviljadele ja salatile. Kartuleid olgu vähe.

Punast veini serveeritakse traditsiooniliselt hane kõrvale. Valige kuiv vein, mis on parkaineterikas, paks ja piisavalt kange. Vein peab olema kõrge happesusega, küpse maitsega ja piisavalt laagerdunud. Burgundia ja Bordeaux või Merlot ja Cabernet Sauvignoni sortidel põhinevad veinid sobivad suurepäraselt.

Küpsetatud hani on rahvustoit, mida valmistati iidsel Venemaal pidusöökideks. Tänapäeval rõõmustavad selle imelise maiusega külalisi ka koduperenaised. Mis võiks olla isuäratavam ja maitsvam kui pidulikul õhtusöögil serveeritud kuldpruun krõbeda nahaga lind?

Kodus küpsetatud metshane kaunistab iga lauda. Kuid mitte iga kokk ei tunne selle küpsetamise funktsioone ja saladusi. Tervelt küpsetatud lind nõuab erilist lähenemist. Kuid õnneks on need saladused nüüd kõigile huvilistele kättesaadavad ja neid kasutades saate oma pere ja külalised oma oskustega hämmastada.

Kuidas rümpa valmistada

Et õppida, kuidas hane õigesti küpsetada, peate kõigepealt tutvuma liha omadustega. Keedetud linnuliha võib olla veidi sitke. Pehmuse andmiseks tuleks rümpa mõnda aega hoida. Rümm kitkutakse ja roogitakse ning ülejäänud suled eemaldatakse ettevaatlikult. Selleks võite kasutada tuleleeki. Seejärel peaks lind mitu päeva külmkapis puhkama.

On ka teisi viise, kuidas valmistada haneliha järgnevaks kuumtöötlemiseks, et see oleks pehme ja mahlane. Näiteks:

• Rümba leotamine nõrgas äädikalahuses. Eelistatav on valida õunasiidri äädikas ja seda tuleb leotada vähemalt 8 tundi. Küll aga võid ööseks külmkappi seista.
• Põhjalik soolamine ja ürtidega hõõrumine peale selle pesemist. Samuti peate rümba hoidma 6-8 tundi.
• Riietatud lind hõõrutakse põhjalikult soola ja pipraga, valatakse üle valge veiniga, mähitakse kilesse ja asetatakse ööseks külmkappi.
• Hõõru rümp soola, ürtide ja purustatud jõhvikate massiga.
• Lindu kahvliga augustamine ja arooniamahlaga hõõrumine.

Linnuliha võib olla ka üsna rasvane, nii et paljudel juhtudel tuleb enne hane ahjus küpsetamist eemaldada kogu liigne rasv.

Mida vanem on uluk, seda suurem on võimalus saada kuiva liha. Et seda ei juhtuks, tuleb metshanele valmistada marinaad, milles teda nõutud aja hoitakse.

Kuidas õigesti marineerida

Meetod nr 1

Võtke sinep ja mesi vahekorras 2:1, segage koostisained ja katke selle seguga linnu pind.

Meetod nr 2

Üleöö hane marinaadi saab valmistada järgmiselt. Kuumuta sidrun ja lõika viiludeks. Katke vürtsidega eelnevalt hõõrutud rümp sidruniviiludega ja valage kuiva valge veiniga. Selleks, et rümp saaks meie marinaadis kastetud, vajate sobivat sügavat anumat. Linnu täielikuks uputamiseks vajate ühte pudelit veini. Kata nõud toidukilega ja aseta külmkappi.

Meetod nr 3

Perenaistele, kes tahavad teada, kuidas hane maitsvalt tükkideks küpsetada, sobib järgmine marinaadi retsept.

Selleks võtame:

• sinep,
• munad,
• õli,
• majonees,
• vürtsid,
• sool,
• pipar,
• peeneks hakitud ploomid.

Sega kõik koostisained, kasta lihatükid marinaadi ja jäta kõik 2 tunniks jahedasse seisma. Enne hane tükkideks küpsetamist ahjus kasutatakse kogu järelejäänud marinaad uuesti rümba töötlemiseks. Võite kasutada varrukat, millesse marinaad hoolikalt valatakse.

Maitsvate roogade saladused

Tõeliselt maitsva ja isuäratava roa saamiseks peaks iga perenaine teadma mitte ainult seda, mida saab hanest valmistada, vaid ka mõningaid saladusi, mis aitavad liha järgnevaks kuumtöötlemiseks korralikult ette valmistada. Protsess on lihtne, kuid nõuab palju aega ja kannatlikkust.

Kui tegemist on värske tootega, siis pead teadma, kuidas kodus hane kitkuda ja vajadusel rookida. Noh, kui see on külmunud, peate ootama umbes 2 päeva, jättes liha külmkapi alumisele riiulile sulama.

Hane küpsetamiseks peate seda hoolikalt kontrollima järelejäänud sulgede suhtes. Kui neid on vähe, eemaldatakse need pintsettide abil ettevaatlikult. Noh, kui neid on liiga palju, võite kasutada spetsiaalseid seadmeid, mis puhastavad pinna kiiresti. Tavaliselt lõigatakse tiivad ära ja sama teeme ka liigse rasvaga. Selleks kasutame teravat nuga.

Kuldpruuniks küpsetatud metshane osutub maitsvaks, kui kasutada veel ühte saladust. Selleks vajate panni keeva veega, kuhu rümp asetada. Lase vesi keema ja alanda seda 1 minut. Kui see ei sobi täielikult, langetatakse kõigepealt linnu esiosa, seejärel saba. Sisse sattunud vesi tühjendatakse ja rümp kuivatatakse põhjalikult. Järgmisena võid hõõruda pipra, soola ja maitseainete seguga ning lasta paariks päevaks leotada.

Kogenud kokad teavad, kuidas hane soolata, kuid mida peaksid tegema algajad kokad või koduperenaised, kes pole seda kunagi küpsetanud? Peaksite keskenduma rümba kaalule selle iga kilogrammi kohta, hõõrumiseks peate kasutama umbes ühte teelusikatäit soola.

Kokad räägivad teile, kuidas hane kõige paremini küpsetada, ja nad soovitavad rooga maitsestada kõige sobivamate vürtsidega. Need on: pune, rosmariin, salvei, köömned ja must pipar.

Kuidas hane õigesti toppida

Üks võimalus terve hani ahjus küpsetamiseks on see täis toppida.

Täidis võib olla väga erinev, kuid suurepärase tulemuse saamiseks peate tutvuma protsessi mõne funktsiooniga.

• Peate täidisega täitma ainult sisemise õõnsuse kahe kolmandiku ulatuses, kuna küpsetusprotsessi käigus suureneb selle maht.
• Täidis tuleb tihendada, jätmata seda lahti.
• Kui auk on täidetud, sulgub see tihedalt. Võite kasutada tavalisi hambaorke. Noh, parem on see õmmelda tugevate niididega. Õmblused peaksid olema suured, et hiljem saaksid niidist kergesti lahti. Auk tuleb kindlalt sulgeda, mitte ainult hakkliha väljakukkumise vältimiseks, vaid ka linnu sees oleva mahla ja aroomi säilimiseks.
• Et anda linnule esteetiline välimus, seotakse jalad enne ahju panekut kinni.

Kui kaua peaksite liha küpsetama?

Tavaliselt kulub metshane küpsetamiseks umbes 2–3 tundi. Lisaks peaksite järgima järgmist temperatuuritingimuste jada. Aseta lind 250 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 20 minutit. Järgmisena alandatakse temperatuuri 180 kraadini ja küpsetatakse kuni täieliku küpsemiseni umbes 2 tundi.

Kui kaua hane ahjus küpsetada, sõltub ahju mudelist, seega peab iga koduperenaine määrama nimitemperatuuri. Mida madalam see on, seda paremini liha küpseb, kuid küpsetamine võtab rohkem aega.

Kui kaua hane küpsetatakse, sõltub rümba suurusest. Valmisolekut saate kontrollida järgmisel viisil. Vajutame seda õrnalt, kui värvitu mahl eraldub, saab selle ahjust välja võtta.

Selleks, et küpsetusprotsess ei muutuks tõeliseks piinamiseks, peate hoolitsema järgmiste tingimuste eest. Küpsetusplaat, kuhu lind asetatakse, peab olema kõrgete servadega, et tilkuv rasv ahju sisepinnale ei satuks. Selle tagajärjel tekkiv põletav lõhn ei meeldi kellelegi. Võid pannile lisada veidi vett. Noh, enne kui küpsetate hane õuntega, peate ootama, kuni rümp on küpsetatud. Õunad lisatakse pool tundi enne roa valmimist.

Hane küpsetamine ahjus nõuab suurt tähelepanu, kuna peate rümba iga poole tunni järel pöörama. See tagab ühtlase krõbeda kooriku moodustumise. Alustuseks asetatakse lind rinnaga ülespoole, seejärel pööratakse seljaga ümber. Perioodiliselt kastetakse seda ka pannile voolava mahlaga. Ja nii kuni täieliku valmisolekuni. Pärast seda eemaldatakse kõik niidid, rümp viiakse laiale tassile. Noh, ülejäänud rasva saab kasutada muude roogade valmistamiseks.

Väga populaarsed on haneroad ahjus. Need on maitsvad, isuäratavad ja tervislikud. On palju retsepte, mis kasutavad nii põhilisi koostisosi kui ka originaalseid, eksootilisi tooteid.

Täidisega

Õunte ja apelsinidega täidetud hani

Lõikasime kõik puuviljad tükkideks, eemaldades seemned ja kõik mittesöödavad elemendid. Sega kõik hakitud pähklite ja kõrvetatud ploomidega.

Valmistatud rümba töötleme vürtsidega nii väljast kui seest. Hõõru sisemine õõnsus küüslauguküünega. Täidame rümba ja kinnitame selle niididega. Viige lind küpsetusnõusse ja määrige see taimeõliga. Asetage lähedale ülejäänud õunad ja kooritud sibul. Kata kõik kaanega ja vala perioodiliselt saadud mahl linnule. Nii saad hane valmis umbes kolme tunniga. Kuid 15 minutit enne linnu valmimist eemaldage kaas, et tekiks krõbe koorik, ja tühjendage liigne vedelik. Pealt võid piserdada rümba apelsinimahlaga. See lisab roale pikantsust ja maitset. Suurepärane retsept hane ahjus küpsetamiseks!

Enne serveerimist eemaldatakse kinnitusniidid, roog kaunistatakse ürtide ning värskete õuna- ja apelsiniviiludega.

Maksa ja riisiga täidetud hani

Koostis:

• rümp kuni 2 kg;
• Kana maks - 200 g;
• Sibul - 1 tk;
• Kuiv valge vein - 100 g;
• India pähklid - 100 g;
• Riis - 300 g;
• Oliiviõli;
• Vürtsid - 1 tl.

Hõõru kitkutud lind põhjalikult soola, maitseainete ja oliiviõliga üle ning aseta ööseks külmkappi. Seejärel keetke riis soolaga maitsestatud vees. Lõika maks ja sibul kuubikuteks. Prae pannil sibul, seejärel lisa maks ja vein, hauta kõike suletud kaane all umbes 15 minutit. Sega riis, pähklid ja saadud maksasegu, lisa vürtsid ja täitke rümp. Kinnita kõht ja küpseta ahjus umbes 3 tundi.
Hautatud linnuliha

Pärast küpsetamist osutub rasvane mahukas lind siledaks, roosiliseks ja ilusaks. Mida aga teha, kui rümp osutub väikeseks, kuidas hane maitsvalt küpsetada? Sel juhul on parem see tükkideks lõigata ja malmpannil hautada.

Hautatud hanetükid

Hane tükkideks küpsetamine on lihtsam ja kiirem, mistõttu paljud koduperenaised kasutavad seda meetodit. See, mida saab hanest tükkideks valmistada, sõltub koka isiklikest eelistustest. Roale võid lisada erinevaid vürtse, lisandina serveerida kartulit, ahjuköögivilju, brokkolit või riisi.

Meil on vaja:

• linnuliha tükid;
• sibul - 5-6 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool;
• loorberileht;
• pipar.

Hane valmistamise retseptid on mitmekesised, kuid see roog nõuab palju aega, kuna seda küpsetatakse madalal kuumusel.

Kui kaua hane hautada, sõltub tule intensiivsusest ja lihatükkide suurusest. Üldiselt kestab protsess vähemalt 3 tundi.

Valage sügavasse anumasse väike kogus taimeõli. Kuumutage seda kõrgel kuumusel. Tõsta lihatükid sisse ja sega intensiivselt, kuni moodustub koorik. Protsess ei kesta üle 2 minuti, seejärel alandage kuumust ja lisage peeneks hakitud sibul, sool, lisage maitse järgi pipart ja loorberilehte.

Kata kõik kaanega ja hauta aeg-ajalt segades. Sibulat peaks olema palju, just see annab lihale õrna maitse. Oluline on tagada selline temperatuur, et sibul ei praadiks, vaid “sulaks”. Mõni minut enne täielikku valmisolekut lisage anumasse peeneks hakitud küüslauk.

Kuidas valmistada metshane nii, et see osutuks õrnaks ja isuäratavaks? Peate lihtsalt teadma, kuidas rümba korralikult ette valmistada.

Hanekotletid valmistatakse samadest koostisosadest. Lisaks saab neid kas ahjus küpsetada või pannil praadida.

Praetud

Iga koduperenaine teab, kuidas hane praadida, kuid järgmised koostisosad aitavad roale pikantsust lisada:

• apelsinid;
• punane vein;
• puljong;
• tärklis;
• vürtsid;
• soola.

Igasugune ahjus küpsetatud haneretsept on uskumatult tervislik, aga kui linnulihatükid esmalt pannil praadida, saad isuäratava kuldse kooriku. Seda me teemegi.

Teises anumas kuumuta vein, lisa pipraterad ja puljong. Tõsta praetud lihatükid ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Võtke liha välja ja asetage see laiale alusele. Sel ajal valmista kaste. Lahjenda tärklis vees ja lisa veinisegule. Prae apelsiniviilud läbi ja kasta ka need kastmesse. Valame selle enne serveerimist liha peale, saab õppida ka hane küpsetamist kartuliga, mis sobib suurepäraselt liha kõrvale.

Varrukas üles

Hanede küpsetamiseks on palju retsepte. Küpsetushülss on tänapäevaste perenaiste seas väga populaarne, kuna see võimaldab küpsetada maitsvat ulukiliha ilma täiendavate rasvaplekkideta.

Mäng kirsikastmega

Meil on vaja:

• rümp - kuni 3 kg;
• kivideta kirsid - 300 g;
• Punane vein - 1 klaas;
• Kaneel - 3 teelusikatäit;
• sool;
• Pipar.

Valmistame rümba klassikalisel viisil: kuidas hane kodus kitkuda, sisikond eemaldada ja vürtsidega töödelda, sellest saab lugeda ülalt. Teeme rümbas mitu torke ja saadame selle ahju. Sel ajal valmista kaste.

Valage vein anumasse, lisage kirsid ja vürtsid ning pange tulele. Pärast saadud massi keetmist eemaldage see pliidilt. Pool tundi enne roa täielikku valmimist vala ettevaatlikult kotti kirsikaste.

Kuidas valmistada metshane kastmes nii, et külalised oleksid rahul? Jääb vaid roale lisand ette valmistada. Selle suussulava hõrgutisega sobib hästi kartul.

Ploomidega küpsetatud hani

Mida valmistada:

• Rümba kaal kuni 4 kg;
• Ploomid - 300 g;
• konjak;
• Pipar, sool.

Kogenud kokad räägivad teile, kuidas hane õigesti küpsetada. Rümm valmistatakse ette, pestakse, kuivatatakse ja liigne rasv eemaldatakse. Hõõru välis- ja sisepind soola-pipra seguga. Ploomid valatakse konjakiga, kuni need paisuvad, seejärel asetatakse need keedetud rümba kõhtu ja õmmeldakse auk kinni. Lind pannakse küpsetuskotti, millesse tehakse mitu väikest auku, et aur välja pääseks.

Keedetud

Hani Terskys

Tersky hane küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• linnurümp;
• Sibul - 1 tk;
• maisi- või nisujahu - 0,5 kg;
• Muna - 1 tk;
• soola.

Keeda kitkutud lind, lisades vette sibula ja näpuotsatäie soola. Me võtame selle välja ja hõõrume iga tüki uuesti soolaga, paneme kõrvale, et need tõmbaksid ja imbuksid. Teeme veest, munadest, jahust ja soolast pelmeenitaina. Sellele saate lisada purustatud küüslauku. Valime puljongi ülemise, rasvasema osa, milles liha küpsetati, asetame sinna pelmeenid ja küpsetame neid pehmeks. Kastme valmistamiseks kasuta 2 tassi puljongi rasvast osa ning lisa sellele ka purustatud küüslauk. Hane serveeritakse Tereki stiilis järgmiselt: pange taldrikule pelmeenid, seejärel tükeldatud lihatükid, valage kõigele kaste.

Kulinaarseid katseid pole veel tühistatud, nii et saate luua ainulaadseid roogasid, kombineerides ulukiliha omatehtud hapukapsa, kartuli, mandariinide, sidrunite, tatra, küdoonia, pudru, jõhvikatega. Külalised ja pere naudivad kindlasti sellist maitsvat õhtusööki!

Video

Videost leiate täidetud hane originaalretsepti.

Miks carpaccio? Aga kuna see on õhukeselt viilutatud ja sisuliselt toores. Carpaccio lõigati algselt toorest veiselihast ja serveeriti oliiviõlist ja äädikast või sidrunimahlast valmistatud kastmega. Selle leiutas Giuseppe Cipriani (Harry baari omanik Veneetsias. Hemingway, Maugham, Rothschildid, Onassis ja Maria Callas, Charlie Chaplin, prints Charles ja printsess Diana külastasid seda sageli. Eelmise sajandi 50. aastatel oli krahvinna Amalia üks baari aukülalised Nani Mocenigo Arst soovitas aneemiaga krahvinnal süüa palju toorest liha Renessansiajastu kunstnik Vittore Carpaccio paistis silma rohke punase värviga. Lisaks sellele kasutatakse seda terminit või nime, mida iganes soovite, õhukeselt viilutatud kaladele isegi juurviljad seentega, aga see pole ikka päris see... või "tema itaalia keelt" - parandage, meie linnud pole ju täiesti toored, vaid natukene , nagu oleks.