Klass: 7

Tunni eesmärk: õpetage koolilapsi lõunaks kaunilt ja õigesti lauda katma.

Ülesanded:

Hariduslik:

• tutvustada koolilastele lõunasöögi lauakatmise põhireegleid;
• näidata erinevaid valikuid lauakujundus ja kaunistamine.

Hariduslik:

• arendada koolinoorte loomingulist tegevust.
• arendada suhtlemisoskust, oskust väljendada oma seisukohta ja argumenteerida oma seisukohta;

Hariduslik:

• luua tingimused ilumeele arendamiseks.

Koolitus- ja metodoloogiakompleks: multimeedia installatsioon, foto katmisest, piltidega kaardid, nõud ja söögiriistad, laudlina, salvrätikud, lauakaunistused.

Tunni tüüp:

• kombineeritud õppetund

KLASSI EDENDUMINE

1. Tunni korralduslik algus: tunni teema edastamine, õpilastele ülesande püstitamine.

2. sissejuhatusõpetajad:

Lauda katnud perenaine teeb ime, sest iga pidu on väike puhkus, isegi kui me räägime lihtsa lõunasöögi kohta. Kodunduse raamatutes öeldakse, et laua katmine on kunst. Iidsete traditsioonide asjatundjad lisavad: maagiline! Serveerimise ja lauas käitumise reeglid on välja kujunenud aastasadade jooksul ning nende põhieesmärk ei ole söömisprotsessi erinevate formaalsustega keeruliseks ajada, vaid muuta söömine ja lauas suhtlemine ilusaks, mugavaks ja nauditavaks. Kaunilt kaetud laud näeb alati parem ja atraktiivsem välja kui toidust pakatav, kuid pidulikku tunnet mitte tekitav. Laua katmine on loominguline asi, kuid ka siin on üldisi kaanoneid, millega tuleks arvestada.

3. Õpilaste tunnetusliku tegevuse aktiveerimine.

Õpetaja: Täna püüame kindlaks teha õhtusöögi lauakatmise põhireeglid ja põhimõtted. Teie ees on nõude ja söögiriistade komplekt, laudlina. Proovime ühele inimesele laua katta. Kuidas paigutame taldrikud ja söögiriistad?

(Üks õpilastest katab ühele inimesele laua, kommenteerides samal ajal tema tegemisi, selgitades, kuidas ja miks ta asetab taldrikuid, veiniklaase ja sätib söögiriistu).

Õpetaja: Vaatame, mis juhtus. Teie kommentaarid ja ettepanekud?

Palun kommenteerige.

(Poisid avaldavad oma seisukohta laua katmise kohta, kommenteerivad, parandavad, aitavad üksteist).

Õpetaja: Proovime nüüd oma teadmisi ja elukogemust kasutades kindlaks määrata õhtusöögi lauakatmise põhiprintsiibid ja reeglid.

(Lapsed peavad õpetaja abiga kindlaks määrama põhireeglid):

2. slaid [1] Üldreeglid ja serveerimisjärjekord

Laua katmine hõlmab kõigi esemete mõistlikku, mugavat, korralikku ja sümmeetrilist paigutust.

Serveerimine algab laudlinaga: see peab olema puhas ja hästi triigitud.

Nõude komplekt peab olema sama kuju, mustri, värviga.

Nõud asetatakse lauale rangelt määratletud järjekorras, igal serveerimisesemel peab olema oma koht.

Serveerimiseks vajalik viimistlus on linane salvrätik. See peaks olema individuaalne ja asetatud suupisteplaadile.

Lillede seadmine, maitseainekomplektide kokkupanek

4. Konsolideerimine

Õpetaja: Nüüd pöörake oma tähelepanu ekraanile. Nüüd soovitan teil vaadata slaide ja kinnistada oma teadmisi õhtusöögi lauakatmise põhireeglitest ja põhimõtetest, määrata enda jaoks midagi uut ja õppida, kuidas lauda kaunilt kaunistada.

Slaid 3-4 Serveerimine pidulik laudühele inimesele

Alustame põhiplaadist, see tähendab asendusplaadist. Järgmiseks tuleb eelroa taldrik. Vasakul, kauguses 5-7 cm peamisest asetage pirukataldrik (leiva, kuklite, röstsaia, krutoonide ja muude pagaritoodete jaoks, mis on mõeldud igale pidusöögil osalejale).

Nüüd on söögiriistad paremal pool: aseta teraga lauanuga (liha, linnuliha, ulukiliha jaoks) taldrikule nii, et selle serv kataks teritatud serva paari millimeetri võrra. Järgmine 2 mm pärast on supilusikatäis. Söögiriistade ja taldrikute käepidemed peaksid asuma laua servast 2 cm kaugusel.

Söögiriistad vasakul küljel, alustades taldriku servast: söögikahvel. Peal on magustoidunuga, käepide paremal. Nii lusikad kui ka kahvlid asetatakse kumera poolega allapoole.

Igal küljel ei tohiks olla rohkem kui kolm seadet. (IN lõuna võimalus supilusikatäis ja lauanuga loetakse üheks ühikuks.) Enne teise käigu serveerimist eemaldatakse asendustaldrik, mida serveeritakse soojendatud taldrikul. Magustoidu serveerimisel vajame aga taas asendustaldrikut. Olenevalt roogade muutustest taldrikud vahetuvad, kuid asendus jääb alati oma kohale.

Õhtusöögipeol asetatakse söögiriistad nii, et neid saab kasutada ükshaaval, väljastpoolt teie poole võttes ja klaase - paremalt vasakule (vastavalt roogade serveerimise järjestusele).

5. Kodutööde kontrollimine

Õpetaja: Nagu eespool öeldud: "Vajalik puudutus lauakatmisel on salvrätik."

Õpilased: Nad annavad ajaloolist teavet salvrätikute kohta, kasutades multimeediumiseadmeid.

Vääramatu jõu korral võtab sõna õpetaja ise:

Natuke salvrätikutest

Ja endiselt on eri kultuuride esindajate vahel olulisi erinevusi söömis- ja joomisviisis, lauas käitumises ja salvrätikute kasutamises.

Umbes 300 aastat tagasi tulid koos laudlinadega kasutusele ka salvrätikud. Kuid alles 18. sajandil võtsid salvrätikud oma õige koha lauakatetes – esimest korda Prantsusmaal. Tõsi, neil oli sageli puhtalt dekoratiivne roll – need olid väga suured ja kunstipäraselt kujundatud. Kusjuures tänapäeval kasutatakse salvrätikuid tingimata ettenähtud otstarbel.

Tõuke katmisele suurema tähelepanu pööramiseks andis Johann Böttgeri 1707. aastal lahendus portselanitootmise saladusele. Ja 1710. aastal ehitati Meisseni linna esimene portselanimanufaktuur. Suurepärane aeg on kätte jõudnud portselankomplektide jaoks, mis koosnevad paljudest sama dekooriga esemetest. Samas täiendasid peenelt kaetud lauda kaunid lauahõbedad, nii serveerimiseks kui ka puhtalt dekoratiivseks otstarbeks. Just sel ajal ilmusid elegantsed kompositsioonid, mis olid valmistatud laua kaunistamiseks mõeldud salvrätikutest. Austria keisri Franz Joseph I (1830-1916) õukonnas kasutasid nad näiteks kallist mustrilisest damaskist salvrätikuid, mida kaunistasid kootud keiserlikud vapid.

Need salvrätikud volditi õukonnatraditsioonide kohaselt. Austria suurtel riiklikel vastuvõttudel võib tänagi leida tolleaegse õukonnaetiketi järgi volditud salvrätikuid.

Kuidas vanaema vanaisa abiellus

Meie vanavanemate põlvkonnal olid suurepärased mustrite ja monogrammidega tikitud linased salvrätikud, mõnikord üsna suured. Need salvrätikud kuulusid kaasavara hulka ja neid käsitleti hämmastavalt hoolikalt, nii et mõnikord elasid salvrätikud omanikud ära. Tänapäeval kasutatakse linaseid salvrätikuid harvemini, kuna nende pesemine, korralik tärklise ja isegi triikimine nõuab palju tööd. Kelle kapis oli piisavalt ruumi, see ei voldinud salvrätikuid neljaks, vaid hoidis neid sirgu, et ei tekiks tarbetuid volte.

Salvrätikud meie sajandil.

Meie sajandil viisid kaks maailmasõda ja nende tagajärjed selleni, et enamik inimesi tegeles ainult ellujäämise probleemiga. Sellest tulenevalt on huvi lauakatmise ja veelgi enam salvrätikute sisekujunduse vastu märgatavalt vähenenud. Ja alles “majandusliku ime” ajal, mil sõja peamised tagajärjed olid ületatud, ärkas huvi nii igapäevaste kui ka pühadelaudade kujunduse vastu.

Slaid 5-6 Salvrätikute tarvikud

Renessansiaegsed salvrätikud

Meenutagem salvrätikute kasutamise ajalugu. Algul olid salvrätikud enamasti ainult kaunistuseks. Tänapäeval on taas aktuaalsed kompositsioonid, mis on valmistatud salvrätikutest koos vaaside, küünlajalgade või lillealustega. Laua kaunistamine salvrätikutega annab lõputult võimalusi, eriti kombineerituna teiste serveerimisesemetega. Need, kes eelistavad midagi ebatavalist, julgevad voldida salvrätikud mahukateks vormideks nagu lehvikud või sambad, mis jätavad mulje ka siis, kui seisavad kuskil eemal, näiteks puhvetkapil.

1981. aastal andsin välja esimese saksakeelse piirkonna salvrätikute raamatu, sest muudatusi lauaseadetes ei saanud eirata. Taas pööratakse rohkem tähelepanu mitte ainult esemete serveerimisele, vaid ka lauadekoorile, mis nõudis värvi ja kuju valikul ebastandardseid lahendusi. Ja loomulikult ei saa te ilma oskuslikult paigutatud salvrätikuteta.

Salvrätikute voltimise kunst kogeb täna taaselu. Väikest “huulesalli” ei peeta mitte ainult utilitaarseks esemeks, vaid sellest saab taas lauakaunistuse oluline detail.

Slaid 7-10

Praktiline töö

Kokkupandavad salvrätikud erinevaid viise. (Õpilased voldivad salvrätikuid projektori ekraanil olevate skeemide järgi)

Õhtusöögiks lauakatmine. (Õpilased jaotatakse 4-5-liikmelistesse rühmadesse ja lauakaunistuse elementide abil kaetakse laud nõude, liniku, nõude, söögiriistade, volditud salvrätikute pilte).

Slaid 11-12

Lõpuosa

• õpilaste eneseesitlus.
• töökoha puhastamine

Bibliograafia:

O. A. Kozhina tehnoloogia. Teenindustööd. 6. klass, õpik for õppeasutused. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch "Serveerimise kunst: salvrätikud", Niola-Press, 2009

Klass: 7

Tunni eesmärk: õpetage koolilapsi lõunaks kaunilt ja õigesti lauda katma.

Ülesanded:

Hariduslik:

• tutvustada koolilastele lõunasöögi lauakatmise põhireegleid;
• näidata erinevaid lauakujunduse ja kaunistamise võimalusi.

Hariduslik:

• arendada koolinoorte loomingulist tegevust.
• arendada suhtlemisoskust, oskust väljendada oma seisukohta ja argumenteerida oma seisukohta;

Hariduslik:

• luua tingimused ilumeele arendamiseks.

Koolitus- ja metodoloogiakompleks: multimeedia installatsioon, foto katmisest, piltidega kaardid, nõud ja söögiriistad, laudlina, salvrätikud, lauakaunistused.

Tunni tüüp:

• kombineeritud õppetund

KLASSI EDENDUMINE

1. Tunni korralduslik algus: tunni teema edastamine, õpilastele ülesande püstitamine.

2. Õpetaja avasõna:

Lauda katnud perenaine teeb ime, sest iga pidu on väike puhkus, isegi kui me räägime lihtsast lõunasöögist. Kodunduse raamatutes öeldakse, et laua katmine on kunst. Iidsete traditsioonide asjatundjad lisavad: maagiline! Serveerimise ja lauas käitumise reeglid on välja kujunenud aastasadade jooksul ning nende põhieesmärk ei ole söömisprotsessi erinevate formaalsustega keeruliseks ajada, vaid muuta söömine ja lauas suhtlemine ilusaks, mugavaks ja nauditavaks. Kaunilt kaetud laud näeb alati parem ja atraktiivsem välja kui toidust pakatav, kuid pidulikku tunnet mitte tekitav. Laua katmine on loominguline asi, kuid ka siin on üldisi kaanoneid, millega tuleks arvestada.

3. Õpilaste tunnetusliku tegevuse aktiveerimine.

Õpetaja: Täna püüame kindlaks teha õhtusöögi lauakatmise põhireeglid ja põhimõtted. Teie ees on nõude ja söögiriistade komplekt, laudlina. Proovime ühele inimesele laua katta. Kuidas paigutame taldrikud ja söögiriistad?

(Üks õpilastest katab ühele inimesele laua, kommenteerides samal ajal tema tegemisi, selgitades, kuidas ja miks ta asetab taldrikuid, veiniklaase ja sätib söögiriistu).

Õpetaja: Vaatame, mis juhtus. Teie kommentaarid ja ettepanekud?

Palun kommenteerige.

(Poisid avaldavad oma seisukohta laua katmise kohta, kommenteerivad, parandavad, aitavad üksteist).

Õpetaja: Proovime nüüd oma teadmisi ja elukogemust kasutades kindlaks määrata õhtusöögi lauakatmise põhiprintsiibid ja reeglid.

(Lapsed peavad õpetaja abiga kindlaks määrama põhireeglid):

2. slaid [1] Üldreeglid ja serveerimisjärjekord

Laua katmine hõlmab kõigi esemete mõistlikku, mugavat, korralikku ja sümmeetrilist paigutust.

Serveerimine algab laudlinaga: see peab olema puhas ja hästi triigitud.

Nõude komplekt peab olema sama kuju, mustri, värviga.

Nõud asetatakse lauale rangelt määratletud järjekorras, igal serveerimisesemel peab olema oma koht.

Serveerimiseks vajalik viimistlus on linane salvrätik. See peaks olema individuaalne ja asetatud suupisteplaadile.

Lillede seadmine, maitseainekomplektide kokkupanek

4. Konsolideerimine

Õpetaja: Nüüd pöörake oma tähelepanu ekraanile. Nüüd soovitan teil vaadata slaide ja kinnistada oma teadmisi õhtusöögi lauakatmise põhireeglitest ja põhimõtetest, määrata enda jaoks midagi uut ja õppida, kuidas lauda kaunilt kaunistada.

Slaid 3-4 Pidulik lauakatmine ühele inimesele

Alustame põhiplaadist, see tähendab asendusplaadist. Järgmiseks tuleb eelroa taldrik. Vasakul, kauguses 5-7 cm peamisest asetage pirukataldrik (leiva, kuklite, röstsaia, krutoonide ja muude pagaritoodete jaoks, mis on mõeldud igale pidusöögil osalejale).

Nüüd on söögiriistad paremal pool: aseta teraga lauanuga (liha, linnuliha, ulukiliha jaoks) taldrikule nii, et selle serv kataks teritatud serva paari millimeetri võrra. Järgmine 2 mm pärast on supilusikatäis. Söögiriistade ja taldrikute käepidemed peaksid asuma laua servast 2 cm kaugusel.

Söögiriistad vasakul küljel, alustades taldriku servast: söögikahvel. Peal on magustoidunuga, käepide paremal. Nii lusikad kui ka kahvlid asetatakse kumera poolega allapoole.

Igal küljel ei tohiks olla rohkem kui kolm seadet. (Lõunasöögi variandis loetakse supilusikatäis ja lauanuga üheks tervikuks.) Enne teise käigu serveerimist eemaldatakse asendustaldrik, mida serveeritakse soojendatud taldrikul. Magustoidu serveerimisel vajame aga taas asendustaldrikut. Olenevalt roogade muutustest taldrikud vahetuvad, kuid asendus jääb alati oma kohale.

Õhtusöögipeol asetatakse söögiriistad nii, et neid saab kasutada ükshaaval, väljastpoolt teie poole võttes ja klaase - paremalt vasakule (vastavalt roogade serveerimise järjestusele).

5. Kodutööde kontrollimine

Õpetaja: Nagu eespool öeldud: "Vajalik puudutus lauakatmisel on salvrätik."

Õpilased: Andke multimeediumiseadmete abil ajaloolist teavet salvrätikute kohta.

Vääramatu jõu korral võtab sõna õpetaja ise:

Natuke salvrätikutest

Ja endiselt on eri kultuuride esindajate vahel olulisi erinevusi söömis- ja joomisviisis, lauas käitumises ja salvrätikute kasutamises.

Umbes 300 aastat tagasi tulid koos laudlinadega kasutusele ka salvrätikud. Kuid alles 18. sajandil võtsid salvrätikud oma õige koha lauakatetes – esimest korda Prantsusmaal. Tõsi, neil oli sageli puhtalt dekoratiivne roll – need olid väga suured ja kunstipäraselt kujundatud. Kusjuures tänapäeval kasutatakse salvrätikuid tingimata ettenähtud otstarbel.

Tõuke katmisele suurema tähelepanu pööramiseks andis Johann Böttgeri 1707. aastal lahendus portselanitootmise saladusele. Ja 1710. aastal ehitati Meisseni linna esimene portselanimanufaktuur. Suurepärane aeg on kätte jõudnud portselankomplektide jaoks, mis koosnevad paljudest sama dekooriga esemetest. Samas täiendasid peenelt kaetud lauda kaunid lauahõbedad, nii serveerimiseks kui ka puhtalt dekoratiivseks otstarbeks. Just sel ajal ilmusid elegantsed kompositsioonid, mis olid valmistatud laua kaunistamiseks mõeldud salvrätikutest. Austria keisri Franz Joseph I (1830-1916) õukonnas kasutasid nad näiteks kallist mustrilisest damaskist salvrätikuid, mida kaunistasid kootud keiserlikud vapid.

Need salvrätikud volditi õukonnatraditsioonide kohaselt. Austria suurtel riiklikel vastuvõttudel võib tänagi leida tolleaegse õukonnaetiketi järgi volditud salvrätikuid.

Kuidas vanaema vanaisa abiellus

Meie vanavanemate põlvkonnal olid suurepärased mustrite ja monogrammidega tikitud linased salvrätikud, mõnikord üsna suured. Need salvrätikud kuulusid kaasavara hulka ja neid käsitleti hämmastavalt hoolikalt, nii et mõnikord elasid salvrätikud omanikud ära. Tänapäeval kasutatakse linaseid salvrätikuid harvemini, kuna nende pesemine, korralik tärklise ja isegi triikimine nõuab palju tööd. Kelle kapis oli piisavalt ruumi, see ei voldinud salvrätikuid neljaks, vaid hoidis neid sirgu, et ei tekiks tarbetuid volte.

Salvrätikud meie sajandil.

Meie sajandil viisid kaks maailmasõda ja nende tagajärjed selleni, et enamik inimesi tegeles ainult ellujäämise probleemiga. Sellest tulenevalt on huvi lauakatmise ja veelgi enam salvrätikute sisekujunduse vastu märgatavalt vähenenud. Ja alles “majandusliku ime” ajal, mil sõja peamised tagajärjed olid ületatud, ärkas huvi nii igapäevaste kui ka pühadelaudade kujunduse vastu.

Slaid 5-6 Salvrätikute tarvikud

Renessansiaegsed salvrätikud

Meenutagem salvrätikute kasutamise ajalugu. Algul olid salvrätikud enamasti ainult kaunistuseks. Tänapäeval on taas aktuaalsed kompositsioonid, mis on valmistatud salvrätikutest koos vaaside, küünlajalgade või lillealustega. Laua kaunistamine salvrätikutega annab lõputult võimalusi, eriti kombineerituna teiste serveerimisesemetega. Need, kes eelistavad midagi ebatavalist, julgevad voldida salvrätikud mahukateks vormideks nagu lehvikud või sambad, mis jätavad mulje ka siis, kui seisavad kuskil eemal, näiteks puhvetkapil.

1981. aastal andsin välja esimese saksakeelse piirkonna salvrätikute raamatu, sest muudatusi lauaseadetes ei saanud eirata. Taas pööratakse rohkem tähelepanu mitte ainult esemete serveerimisele, vaid ka lauadekoorile, mis nõudis värvi ja kuju valikul ebastandardseid lahendusi. Ja loomulikult ei saa te ilma oskuslikult paigutatud salvrätikuteta.

Salvrätikute voltimise kunst kogeb täna taaselu. Väikest “huulesalli” ei peeta mitte ainult utilitaarseks esemeks, vaid sellest saab taas lauakaunistuse oluline detail.

Slaid 7-10

Praktiline töö

Salvrätikute voltimine erineval viisil. (Õpilased voldivad salvrätikuid projektori ekraanil olevate skeemide järgi)

Õhtusöögiks lauakatmine. (Õpilased jaotatakse 4-5-liikmelistesse rühmadesse ja lauakaunistuse elementide abil kaetakse laud nõude, liniku, nõude, söögiriistade, volditud salvrätikute pilte).

Slaid 11-12

Lõpuosa

• õpilaste eneseesitlus.
• töökoha puhastamine

Bibliograafia:

O. A. Kozhina tehnoloogia. Teenindustööd. 6. klass, õpik üldharidusasutustele. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch "Serveerimise kunst: salvrätikud", Niola-Press, 2009

Esitluse eelvaadete kasutamiseks looge endale konto ( konto) Google'i ja logige sisse: https://accounts.google.com

Slaidi pealdised:

Laua katmine Koostanud: tehnoloogiaõpetaja Borozdina E. N. raamatukoguhoidja Vashtaeva N. F. GBOU kool nr 339 Peterburi Nevski rajoon 2015

Sõnavara sättimine - toidulaua ettevalmistamine ja kaunistamine. Menüü – hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade ja jookide nimekiri.

Laua serveerimisesemed. Seadmed. lusikad noad, kahvlid

Hommikusöök Hommikusöök peaks koosnema kuumast roast (puder, omlett, munapuder), kuumast joogist (tee, kohv, kakao, piim) ja võileibadest.

Hommikusöögilaua katmine Kata laud värvilise laudlinaga ja pane linased või paberist salvrätikud. Asetage esemed lauale ühine kasutamine: leivakast, võinõu, soolatops, suhkrukauss. Varu igale inimesele suupistetaldrik. Diagonaalselt paremal on teetass ja alustass, alustassile asetatakse teelusikas. Plaadist vasakul olev kahvel on piid ülespoole. Nuga ja lusikas taldrikust paremal. Vasakul diagonaalselt on eraldi noaga taldrik küpsetiste, leiva, või jaoks.

Vasta küsimustele: Millised toidud peaksid hommikusöögi hulka kuuluma? Milliseid riistu kasutatakse hommikusöögilaua katmisel? Millised söögiriistad peaksid hommikusöögiks laua katmisel kaasas olema? Kuidas on seadme elemendid paigutatud?

Lõunasöök Kõige täielikum ja mitmekesisem on lõuna, mis koosneb neljast käigust: eelroad, esimene ja teine ​​käik, magustoit.

Õhtusöögi lauakatmine Iga õhtusöögi jaoks asetatakse suur madal taldrik, millel on suupistetaldrik. Söögiriistad järgmises järjestuses: taldrikust paremal on lauanuga, seejärel supilusikatäis, millele järgneb suupistenuga; taldrikust vasakul on õhtusöögikahvel, sellest vasakul suupistekahvel.

Kui lõunamenüüsse kuulub kala, siis lisatakse kalanõu: kalanuga asetatakse taldrikust paremale lauanoa ja supilusika vahele; Kalakahvel asetatakse taldrikust vasakule söögikahvli ja eelroa kahvli vahele. Magustoidunõud asetatakse õhtusöögitaldriku taha.

Et mitte tekitada lauale roogade hunnikut, järgige nõude vahetamisel järjestust. Esimesena serveeritakse eelroad. Iga söögikoha jaoks asetatakse suur madal taldrik, millel on suupistetaldrik. Vasakul on pirukaplaat võinoaga.

Kui vajadus suupistete järele on möödas, eemaldatakse need koos suupistetaldrikute ja söögiriistadega laualt. Seejärel liiguvad nad supi juurde. Kastmesuppe serveeritakse sügavatel taldrikutel, mis asetatakse suurtele madalatele.

Kui lõunamenüü sisaldab selge puljong, seda serveeritakse puljongitopsides.

Pärast suppi minnakse edasi pearoogade juurde. Pearoogade serveerimiseks kasutage teise kuuma roa jaoks väikeseid lauaplaate.

Magustoit Magustoitu serveeritakse pärast seda, kui lauanõud on koristatud ja laud korrastatud. Magustoidu serveerimisel asetatakse igale sööjale suurele lauaalusele madal või sügav magustoidutaldrik. Kui magustoitu serveeritakse kausis, võib selle panna magustoidutaldrikule. Ainus söögiriistad, mis lauale jäid, oli magustoit (nuga, kahvel ja lusikas). Võib olla klaasid mahla või dessertveini jaoks.

Laua katmine tee, kohvi serveerimisel Laua katmine tee serveerimisel: 1) piimakann, 2) teetass teelusikaga alustassil, 3) magustoidu- või pirukataldrik. Laua katmine kohvi serveerimisel: 1) piimakann, 2) kohvikann, 3) magustoidu- või pirukataldrik, 4) Kohvitass kohvilusikaga alustassil, 5) magustoidulusikaga või -kahvliga.

Vasta küsimustele Kus kalaseade asub? Kuhu ja kuidas magustoiduseade asetatakse? Millises järjekorras on instrumentide komplekt üles pandud? Kuidas on tee serveerimiseks laud kaetud? kohvi?

Õhtusöök Õhtusöögiks on soovitatav lisada kodujuustu, teravilja-, piima- ja köögiviljaroogasid.

Nõud ja söögiriistad valitakse sõltuvalt õhtusöögimenüüsse kuuluvatest roogadest. Pildil on õhtusöögi lauakatmine, kui pakutakse juustukooke ja teed.

Vasta küsimustele: Milliseid roogasid on soovitav õhtusöögimenüüsse lisada? Kuidas muutub tabeli seadistus sõltuvalt menüüst? Millised seadme elemendid valitakse lauakatmiseks, kui serveeritakse juustukooke ja teed?

Piduliku õhtusöögilaua katmine.

Teabeallikad Abaturov, P.V. Cooking [tekst]:/P. V. Abaturov ja teised - M.: Gostorgizdat, 1955 yu - 960 lk, ill. Barsukova, E. F. Vene köök [tekst] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 lk., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Toiduvalmistamise alused [tekst]: Õpetusõpilastele. – M.: Haridus, 1993. – 192 lk, ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevitš, N. P. Teelaua kunst [tekst] / N. P. Ivaškevitš, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 lk, ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: valik vnutri-doma.ru Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: gotovim – vkusno.at.ua

Serveerimine (prantsuse servir – serveerima) on laua valmistamine hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks, pidulikuks pidusöögiks, bankett-buffet, bankett-kokteil, teetseremoonia. Laua katmine hõlmab kõigi söögi (söögikorra) korraldamiseks vajalike esemete kindlasse järjekorda paigutamist: laudlinad, nõud, söögiriistad, klaas, salvrätikud jne. Katmise eesmärk on luua külalistele mugavus söögi ajal, hõlbustada sisseseadmist. Head tuju, väljendage oma tähelepanu ja head tahet.

Soovitatav lauakatmise järjekord: 1. Laudlina 2. Taldrikud 3. Söögiriistad 4. Klaasnõud 5. Salvrätikud 6. Vürtsid 7. Lilledega vaasid 8. Külmad suupisted jne. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne laua katmist tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikivaks poleerida. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne laua katmist tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikivaks poleerida.

Laudlina. Värske, täiuslikult triigitud (tärklisega) laudlina katmiseks võetakse kahe käega mööda laiust, raputatakse järsult üle lauapinna, et moodustada laua ja laudlina vahele. õhuvahe, mille abil on laudlina lihtne soovitud suunas liigutada, meelitades seda enda poole. Asetage see nii, et põiki- ja pikisuunalised voldid asetseksid rangelt laua keskel. Laudlina otsad peaksid rippuma ühtlaselt igast küljest, umbes cm.

Seadmed. Laua katmisel kasutatavate söögiriistade nugade, kahvlite ja lusikate arv sõltub pakutavast hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüüst. Suupistetaldrikutest paremal on noad paigutatud järgmises järjekorras: lauanuga on taldrikule lähemal, selle kõrval paremal kalanuga ja suupistenuga asetatakse viimasena. Kõigi nugade tera peab olema plaadi poole.

Sõltuvalt magustoidu koostisest saab magustoiduseadet kasutada mitte täielikult, vaid osaliselt. Näiteks kui plaanite magustoiduks serveerida ühte magusat rooga, näiteks kompotti või tarretist, siis serveerimiseks läheb vaja ainult magustoidulusikaid. Kui kavatsete serveerida ka puuvilju (õunad, pirnid, virsikud) või mistahes kondiitritooteid (näiteks Napoleoni kook), siis vajate lisaks lusikatele ka magustoidunoad ja -kahvlid. Kui magustoit koosneb ainult puuviljadest või arbuusist või melonist, siis magustoiduriistade asemel kasutatakse ainult magustoidunuga ja -kahvlit.

___________________________________ Hommikusöögi lauakatmise reeglid. Lauakultuur. Salvrätikute voltimise meetodid.

“ Kes ei lähe külla ega kutsu teda enda juurde, seda peetakse ebasõbralikuks.»

Tabeli seadmine - see on selle valmistamine hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, st kõigi vajalike asjade paigutamine kindlas järjekorras.

Nõud

Söögituba sügav

Snäki baar

Pirožkovaja

Söögiriistad

Teelusikas

Supilusikatäis

Laud-nuga

Laua kahvel

Teepaar - tass ja alustass

TEENINDAMISE JÄRJESTUS

TABEL

1. Kata laud laudlinaga.

2. Katta laud taldrikutega.

3. Kata laud söögiriistadega.

4.Korraldage nõud (klaasid, tassid).

5. Kata laud salvrätikutega.

6. Korraldage maitseainenõud ja vaas lilledega.

Harjutus "Teed kokkupandavad salvrätikud"

KALA

ETAPPI RAKENDAMINE

KÄEKOTT

ETAPPI RAKENDAMINE

Rebussid ja mõistatused

Õppetund on läbi. Täname tähelepanu eest!

TEABEALLIKAD

Makarenko Natalja Evgenievna, tehnoloogiaõpetaja.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina tehnoloogia. Teenindustööd. 6. klass, õpik üldharidusasutustele. M.: Bustard, 2010.

Horst Hanisch “Serveerimiskunst: salvrätikud”, Niola-Press, 2009.

Materjal Wikipediast – vabast entsüklopeediast.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Õpik “Tehnoloogia” üldharidusasutuste õpilastele. 5. klass. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png teepidu

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg lauakatmine hommikusöögiks

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg lilledega vaas

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg koolilapsed laua taga

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 lauakombed

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma toidud

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif tass teed

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animeeritud kass

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kokk

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg toidutaldrik