Uno de los pasteles favoritos de nuestra familia es el pastel de las Ruinas del Conde con crema agria. Este bizcocho es muy fácil de preparar, lo principal es que no tienes que preocuparte de que el bizcocho no quede o que no quede perfectamente liso, en este bizcocho el bizcocho irá cortado en cubos. .

Una característica distintiva del pastel "Ruinas del Conde" de sus homólogos similares es que su base es un bizcocho blanco, y las "ruinas" en sí están hechas de bizcocho de chocolate. Anteriormente, a este bizcocho no se le añadían frutas, como, por ejemplo, al bizcocho de Pancho, pero en mi versión decidí darle un toque especial y le agregué una capa de mandarinas para darle jugosidad.

Entonces, veámoslo en orden...

Para preparar el bizcocho de las Ruinas del Conde con crema agria, prepara los ingredientes necesarios.

Rompe los huevos en un bol, agrega el azúcar, bate muy bien la mezcla con un batidor.

Suprime la soda y agrégala a la masa. Tamizar la harina. Mezclar bien la masa con una cuchara.

Vierta 1/3 de la masa en un molde de 23 cm de diámetro forrado con papel pergamino.

Precalienta el horno a 180 grados y hornea el bizcocho light durante 15 minutos.

Agrega 2 cucharadas a los 2/3 restantes de la masa. cacao y 1 cucharada. cCrea agria. Mezcle bien la mezcla nuevamente.

Vierta la masa de chocolate en otro molde forrado con pergamino.

Hornea el bizcocho de chocolate durante 20-25 minutos. A mí me quedó un poco desigual, pero en este caso no importa, ¡lo más importante es que quede muy suave y sabroso!

Enfriar ambas galletas. Chocolate - cortado en cubos.

Para la nata, bata la nata agria con el azúcar glass. En este caso siempre utilizo crema agria entera casera, esta es la garantía de que la crema quedará perfecta. Lea más sobre cómo hacer crema agria aquí.

Colocar el bizcocho ligero en un plato, remojarlo en almíbar o licor dulce diluido y untar con crema agria. Cortar las mandarinas en rodajas y colocarlas encima de la nata.

Luego sumerja los trozos de galleta de chocolate en crema agria y colóquelos en un montón de forma caótica. Debes presionar un poco los cubos encima para que no queden huecos en el bizcocho.

Una vez montado el bizcocho, prepara el glaseado. Para hacer esto, vierta el azúcar y el cacao en un cazo, agregue la crema agria y la mantequilla. Revuelve la mezcla a fuego lento hasta que quede suave. Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel y luego espolvoree con nueces picadas.

Coloque el bizcocho en el frigorífico durante varias horas para que se remoje.

El pastel "Ruinas del Conde" con crema agria está listo, puedes servirlo.

¡Buen provecho!

Este nombre apareció debido a la similitud externa. Hay varias opciones para elaborarlo: la tarta de las Ruinas del Conde con bizcocho y merengue. En ambos casos, al postre se le da la forma adecuada disponiendo las piezas en artístico desorden. Toda la estructura se empapa en almíbar, se cubre con crema y luego se vierte con chocolate.

El montón de ruinas está construido con pequeños merengues o trozos de galleta. Todo se pega y se empapa en crema. Luego se vierte generosamente con glaseado, esta es una parte integral del postre. La preparación es sencilla, aunque requiere mucho tiempo, y a todos les gusta el resultado. A diferencia de algunos platos, este pastel resulta mejor en casa que en un restaurante o cafetería gracias a productos probados y de alta calidad.

Pastel "Ruinas del Conde"

Las ruinas del conde son una de las interpretaciones del famoso pastel de Kiev, que lleva el nombre de los trabajadores de la fábrica de confitería. Karl Marx fue presentado una vez al secretario general Brezhnev. El bizcocho estaba formado por capas de merengue, nata y avellanas. Cuando salió a la venta, la gente hacía cola para probar el delicioso postre, que combina una base crujiente y una delicada crema. Muchos vinieron a Kiev para probarlo o llevárselo a casa como regalo como valioso recuerdo.

Existen varias versiones de cómo crear una combinación tan inusual. Según uno de ellos, hace 60 años el jefe de la pastelería decidió ocultar el error de los trabajadores y como resultado creó una obra maestra. Según otro, la receta se creó durante muchos años mediante prueba y error. Y luego fue patentado en 1973 con el nombre de “Kiev”.

Su receta aún se mantiene en secreto. Y las amas de casa, tratando de complacer a sus familias, seleccionaron recetas para replicar el sabor de la famosa marca. Fue este postre popular el que se convirtió en la base de las "Ruinas del Conde". Lo más probable es que la forma se haya creado por conveniencia, ya que en la época soviética pocas personas tenían la oportunidad de decorar productos de confitería como en una fábrica.

Tampoco se vendía papel de hornear de alta calidad: las esteras de silicona y los pasteles a menudo se rompían o se quemaban ligeramente. Además, no todo el mundo tuvo la oportunidad de adquirir una jeringa de repostería. Y la forma democrática inusual fue conveniente porque permitió ocultar errores menores.

Hasta ahora, los merengues limpios y uniformes se eligen sólo en la parte visible. La crema para las “Ruinas del Conde” se prepara dependiendo del tipo de bizcocho o base. Puede ser charlotte, natillas, crema agria, nata montada y nata. A continuación se muestran algunas de las mejores recetas.

Pastel clásico, ruinas del conde: principios generales de preparación.

Pastel "Ruinas del Conde"

Las “ruinas del conde” no se pueden confundir con ningún postre. La mayoría de las veces tiene la forma de un tobogán, donde se "tiran" un bizcocho y un merengue. A veces, el papel de "ruinas" lo desempeña la decoración en color crema. Por motivos estéticos, se utilizan merengues más prolijos o rodajas de masa de bizcocho en un lugar destacado en la parte superior.

Para hornear la versión clásica del bizcocho de las Ruinas del Conde, en primer lugar es necesario reservar suficiente tiempo, sobre todo si no horneas bizcocho con mucha frecuencia. Es a base de bizcochos que se prepara este plato. Para obtener las "Ruinas del Conde", a veces sólo necesitas "llenar" tu mano.

En segundo lugar, para que la primera prueba sea exitosa, se deben seguir varias reglas:

1. Para las galletas y la nata, sólo se deben utilizar productos de alta calidad. Los huevos deben estar frescos, la harina debe estar probada y la crema agria debe ser natural y espesa.
2. Mucho en la masa depende de la harina. Su calidad depende del gluten, cuyo porcentaje está indicado en el envase. Para preparar una masa excelente, necesitarás un contenido de gluten de al menos un 28%. Esto generalmente se designa como “grado más alto” o “primer grado”.
3. Asegúrate de tamizar la harina. De esta manera no solo podrá deshacerse de los escombros y partículas pequeñas, sino también saturarlo con oxígeno durante el proceso de tamizado. Los productos horneados hechos con dicha harina resultan más esponjosos.
4. Nunca se agrega harina a la masa en la cantidad total especificada en la receta. Los pasteleros experimentados saben que la calidad de la harina puede variar, lo que afecta la masa. También varía la cantidad de líquido (huevo). El contenido de grasa de productos como la crema agria, la leche y el kéfir también afecta el consumo de harina. Necesitas concentrarte en la coherencia.
5. El espesor de la masa de galleta se puede describir como una crema agria muy espesa. No se vierte, sino que se desliza lentamente del bol al molde.
6. Puedes mejorar la estructura de la masa agregando media cucharada (cucharada) de almidón a la harina. Lo mejor es utilizar maicena. Pero, si no está ahí, agregue papa. La masa con almidón no se asienta tanto y se vuelve más duradera. Pero tampoco debes abusar del almidón, de lo contrario la galleta se endurecerá.
7. Los huevos para la galleta no se separan en clara y yema, sino que se baten. Lo principal es tener paciencia y conseguir un buen resultado. Este es un proceso bastante largo y laborioso, por lo que una batidora normal, configurada a velocidad media, viene al rescate. El tiempo de batido depende de la calidad de los huevos y de su cantidad, pero no suele superar los 10 minutos.
8. Los principiantes deben recordar una de las reglas para batir claras y huevos: comienzan a agregar azúcar solo después de que los huevos ya se han batido hasta obtener una espuma fuerte.
9. No es necesario moler el azúcar para galletas en un molinillo de café, el resultado será el mismo en ambos casos.
10. Para que el bizcocho quede esponjoso se utilizan solo 3 componentes: harina, azúcar, huevos. Pero no será lo suficientemente sabroso para las "Ruinas del Conde". La masa hecha con kéfir, nata y crema agria no quedará tan esponjosa, pero sí más tierna y suave. Lo mismo ocurre cuando se añaden grasas: aceite vegetal o mantequilla.
11. La crema agria se bate como crema proteica, hasta obtener una espuma estable. Para hacer esto, solo debe tomar crema agria natural de alta calidad, con un contenido de grasa de al menos el 20%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema agria, mejor será la salsa dulce. La crema agria con un contenido de grasa del 15% no es adecuada para "Count Ruins". La crema resultante fluirá hacia abajo y no se pegará uniformemente por todo el postre de abajo hacia arriba.
12. Un pastel decorado con chocolate es el sello distintivo de las “ruinas”. Para preparar el glaseado, necesitarás chocolate o una mezcla de cacao en polvo y mantequilla, crema agria y nata.
13. El cacao en polvo para glaseado se utiliza únicamente de buena calidad, con un alto contenido de cacao. No es necesario llevar mezclas preparadas para preparar bebidas; además de azúcar y leche en polvo, a menudo contienen aromas y colorantes.
14. Si solo se utilizan huevos, arena y harina para el bizcocho, no es necesario añadir levadura en polvo. Si la composición incluye "pesos pesados" como mantequilla o crema agria, definitivamente debes usar refrescos (solos o con vinagre) o levadura en polvo. Lo mejor es mezclarlo con harina, así quedará mejor distribuido.

Hacer el pastel de las Ruinas del Conde

Para hacer el bizcocho “Las Ruinas del Conde” en casa, primero hay que hornear las galletas y luego la nata. El montaje de esta estructura es una historia aparte. Cada trozo (o merengue) se baña en crema y se ensambla formando un “pastel” alto. Consiste en trozos de masa bañados en una salsa dulce.

Normalmente la parte inferior del postre se compone de tortas enteras que disminuyen de diámetro. Encima se colocan trozos de galleta. Hay otra opción: de arriba a abajo, las “ruinas del Conde” están formadas por tartas rotas. Las piezas a continuación pueden ser las que quieras. En el exterior, para la decoración, es necesario hacerlos más pequeños y ordenados.

Cómo hacer la tarta de las Ruinas del Conde en casa

La receta clásica del bizcocho de las Ruinas del Conde se prepara prácticamente sin hornear, por lo que la primera etapa (preparación del bizcocho) se puede planificar con antelación. Por ejemplo, 1-2 días antes de preparar el postre, puedes hornear pasteles. Durante este tiempo, su sabor sólo mejorará. Por ejemplo, el intenso olor a tortilla, característico de los huevos horneados, sólo se disipa al cabo de unas horas.

Y puedes preparar el plato el día en que estés planeando una recepción o una celebración en casa. Esto es muy conveniente, dado el ajetreo en el trabajo y el largo tiempo de preparación para “Count Ruins”. El montaje en sí no lleva mucho tiempo.

Sólo debes tener en cuenta que puedes guardar las galletas envueltas en tela de lino o algodón. Si los bizcochos se secan un poco, es necesario remojarlos un poco. Cualquier opción que se combine con la base y la crema es adecuada. Puede ser almíbar de compota mezclado con licor o miel con café y coñac.

Al principio no es necesario realizar cambios en la receta de la masa. Lo mejor es adquirir experiencia y dominar la receta básica, y sólo entonces hacer ajustes. La receta presentada contiene crema agria, que cambia significativamente la estructura de la masa. Por supuesto, para un bizcocho aireado esto es todo un reto. Pero el resultado merece la pena: los bizcochos quedan muy sabrosos incluso sin nata. Y junto a él, será un manjar que nadie podrá rechazar.

Ingredientes (masa):

• harina - 1,5 tazas;
• crema agria - 150 ml;
• azúcar - 150 g;
• huevos - 4 piezas;
• cacao en polvo - 3 cucharadas;
• 1 cucharadita soda;
• Vinagre al 9% - media cucharadita.

Ingredientes (crema):

• crema agria - 2 tazas;
• azúcar - 1 vaso.

Ingredientes (glaseado):

• mantequilla - 2 cucharadas;
• cacao - 2 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas;
• crema agria (al menos 20% de grasa): medio vaso.

Ingredientes para la tarta de las Ruinas del Conde

Puedes trabajar un poco en la composición. Por ejemplo, para la masa, en lugar de crema agria, use kéfir o leche horneada fermentada. Pero hay que tener en cuenta que el bajo contenido de grasa en comparación con la crema agria afectará al resto de proporciones. En este caso, necesitarás un poco más de harina.

El cacao se puede sustituir por una barra de chocolate derretida y luego enfriada. Puedes elegirlo según tu propio gusto: amargo, lechoso. La soda y el vinagre se pueden reemplazar con levadura en polvo. Para esta cantidad de comida necesitarás medio paquete. Pero es completamente indeseable rechazarlo, de lo contrario la galleta no subirá y saldrá demasiado densa, como goma. Ni la impregnación ni la crema pueden corregir esta cualidad.

Preparando una galleta

Cómo preparar la receta clásica de la tarta de las Ruinas del Conde:

1. Para que el pastel tenga un color intenso de chocolate, es necesario mezclar previamente la crema agria entera con el cacao.
2. Batir los huevos hasta obtener una espuma espesa.
3. Agrega el azúcar poco a poco.
4. Agregue cacao con crema agria a la masa resultante y luego el resto de los ingredientes.
5. A continuación debes poner la mezcla en forma redonda.
6. Previamente programamos la temperatura del horno a 180ºC. Hornee por 50 minutos.

Incluso los principiantes siempre pueden hacer este tipo de masa. Queda moderadamente esponjoso, tierno y no se rompe. El corte muestra muchas pequeñas burbujas que, como una esponja, absorben la crema. Puedes determinar si los pasteles para las "Ruinas del Conde" están listos usando un palillo de dientes común, que debes clavar (y sacar inmediatamente) en el bizcocho. Si el palillo permanece limpio y seco, los productos horneados estarán listos.

Preparar crema agria

La salsa dulce se prepara de forma sencilla: batir la crema agria con una batidora, añadir el azúcar triturada en un molinillo de café. Para espesar, meter en el frigorífico media hora. Como puede ver, preparar esta crema agria no llevará mucho tiempo.

Simplemente puede batir la crema agria con azúcar, pero agregar azúcar en polvo ahorrará mucho tiempo y la vainillina agregará notas dulces. La base es “Las ruinas del conde” con crema agria, un clásico del género. Puede diversificar el sabor tradicional con la ayuda de varios aditivos: cacao, ralladura de naranja o limón, vainillina, vinagre balsámico.

Si no pudo comprar crema agria espesa de alta calidad, puede agregar cualquier tipo de crema de mantequilla al pastel del "conde". Se prepara tan simplemente como la crema agria. También consta de sólo dos componentes: mantequilla dulce fresca y azúcar. Las proporciones son las siguientes: para 1 barra de mantequilla es necesario tomar 1 vaso de azúcar. La mezcla se bate hasta que quede esponjosa. Primero hay que ablandar el aceite.

El azúcar se puede sustituir por leche condensada. Puedes añadir a la nata los mismos aditivos que a la crema agria. Y si reemplazas el azúcar con natillas, obtienes la segunda salsa dulce más popular en "Count Ruins": Charlotte. Combina bien tanto con la base de galleta como con el merengue.

Hacer glaseado de chocolate

Preparamos el glaseado para la tarta “Ruinas del Conde” según una de las recetas. Hay muchos de ellos, cuál elegir es una cuestión de experiencia y preferencia personal. Alguien simplemente derrite una barra de chocolate y vierte esta mezcla sobre el postre. Algunas personas añaden al chocolate un par de cucharadas de nata o leche.

Prepararemos el glaseado, que consta de 4 ingredientes. Todos los ingredientes para el glaseado se deben hervir en una cacerola durante al menos 2 minutos. Una vez que la mezcla se haya enfriado, viértala sobre el pastel terminado. El principal indicador de la calidad del glaseado de tarta es su apariencia. Debe quedar oscuro, brillante y sin grumos.

Recogiendo el pastel de las ruinas del conde

Receta paso a paso:

1. Cortar el bizcocho terminado en 4 capas (la superior es la más fina, ya que suele deformarse un poco durante el horneado).
2. Cortar círculos de 3 capas de bizcocho según la plantilla o, utilizando un plato invertido, según ella. Las 3 capas de pastel deben ser de diferentes tamaños. La diferencia debería ser apenas perceptible. Es necesario cortarlo con un cuchillo afilado, reduciendo gradualmente el diámetro. La fina torta superior, así como los recortes de los lados, deben romperse en pedazos.
3. Se combinan tres capas de bizcocho con crema. En la capa superior de menor diámetro, coloque trozos de galleta bañados en crema. Esto se puede hacer con una cuchara. El bizcocho se sumerge en la nata con una cuchara y luego se coloca sobre el bizcocho. Forman “ruinas” en forma de tobogán. Las peores partes se ponen primero. Para la decoración dejar las más uniformes.
4. Para que el bizcocho quede más sabroso se deja en remojo durante al menos 3 horas en el frigorífico o cualquier otro lugar fresco.

El bizcocho “Ruinas del Conde” según la receta clásica está listo. Para mejorar el sabor, puedes humedecer previamente la galleta con almíbar, miel y leche, una mezcla de alcohol (coñac, ron) y agua.

Este postre se puede acompañar con casi cualquier bebida. Las “ruinas del conde” combinan armoniosamente con café y té negros fuertes, chocolate caliente con nata y champán frío. Será apropiado para cualquier día festivo y celebración y eventualmente se convertirá en una buena razón para reunir a todos en una mesa.

Vídeo de elaboración de la tarta Ruinas del Conde

Tarta de ruinas del conde con merengue

La tarta de las Ruinas del Conde con merengue es fácil de preparar en casa. Un conjunto de productos para merengues (galletas hechas con claras de huevo batidas con azúcar) es asequible. Hay ardillas y arena en todos los hogares. Este es el postre más simple, pero al mismo tiempo el más delicado en estructura y sabor, especialmente cuando se deja reposar durante la noche.

Primero, se prepara la base proteica en el horno. Pueden ser pequeños merengues o una torta sólida de proteínas, del tamaño de una bandeja para hornear, que luego se parte en pedazos. Este no es un procedimiento difícil, pero sí bastante responsable. El merengue no debe freírse, sino secarse, por lo que el proceso lleva mucho tiempo.

Preparemos merengue para la tarta de las Ruinas del Conde

En el mundo de la repostería existen 2 recetas sencillas de tarta Ruinas del Conde: bizcocho y merengue. La versión con merengue se distingue por su sencillez. Su ventaja obvia: disponibilidad de productos y presupuesto. Las claras se utilizan para hacer merengues, las yemas se utilizan para hacer natillas.

Lo más probable es que esta técnica económica también la hayan inventado las amas de casa, eligiendo una receta similar al pastel de Kiev. Experimentando con las proporciones de la base: huevos, azúcar, leche, finalmente encontramos en las “ruinas” su maravillosa combinación que nos ha deleitado durante décadas.

La principal dificultad es preparar el merengue. Cada etapa de este proceso es extremadamente importante. Por ejemplo, puedes batir las claras correctamente y añadir tanto azúcar como necesites, pero arruinarlo todo al secar. Por lo tanto, siga las recomendaciones al pie de la letra. Existen varias reglas inquebrantables para hacer merengue:

1. Para que las claras queden batidas y no se asienten prematuramente, es necesario lavar bien los platos y el batidor. Las ardillas no toleran la presencia de una sola gota de grasa en su territorio. Se puede comprobar la presencia de grasa en el recipiente destinado a batir pasando una servilleta de papel fina por las paredes interiores. Es bueno hervir el batidor de vez en cuando con soda o mostaza para desengrasarlo por completo. En este caso no se recomienda utilizar detergentes para lavavajillas.
2. El agua tampoco es aceptable al batir claras de huevo, por lo que debes tener cuidado de que sus gotas no entren en la masa. Para hacer esto, limpie bien todos los platos con una toalla o, mejor aún, séquelos después del lavado.
3. No batas las claras de huevo en un bol de aluminio. Lo mejor es uno especial hecho de plástico duradero apto para uso alimentario.
4. Antes de batir, puedes colocar las claras en el frigorífico, esto hará que sea más fácil trabajar con ellas. Aunque existen métodos alternativos para azotar, los principiantes pueden utilizar este inicialmente. El frío también se crea utilizando un recipiente con hielo, donde se coloca un bol para batir claras de huevo.
5. Las claras se batirán mejor si agregas a la mezcla unas gotas de ácido cítrico diluido o jugo de limón antes del proceso. Se añade sal con el mismo fin. No mucho, literalmente unos cuantos cristales que se quitan entre los dedos pellizcados (un pellizco).
6. Es una paradoja, pero las claras para batir hasta obtener una espuma esponjosa no tienen por qué ser las más frescas. Recordemos que al crear el primer lote de postre de Kiev, las proteínas, que no se enfriaron a tiempo para otros horneados, también se estropearon un poco. Sin ser demasiado fanático, es importante elegir no los huevos más frescos de la tienda. Los caseros definitivamente no son aptos para buenos merengues.
7. Para iniciar mejor el proceso de batido, añade a las claras unos cristales de ácido cítrico o media pizca de sal.
8. Es más conveniente batir las claras con una batidora. Si utilizas batidor, se recomienda utilizar uno grande, lo que acelerará un poco el proceso.
9. Los accesorios de la batidora no deben tener forma de espiral (están destinados a la masa), no se pueden utilizar para batir claras de huevo.
10. Debe agregar azúcar, comenzando con porciones pequeñas: la primera media cucharadita. Poco a poco, el volumen se aumenta a varias cucharadas.
11. Para conseguir merengues fuertes es necesario añadir fécula de maíz o de patata: 1 cucharada por cada 7 claras. El almidón no sólo aporta la rigidez necesaria, sino que las claras batidas endurecidas se vuelven brillantes y brillantes.
12. El merengue se considera listo si está duro no solo por fuera sino también por dentro. A veces, para algunos platos, el merengue (merengue) se deja secar de forma incompleta. Pero en el caso de las “ruinas del Conde” todo es estricto: es mejor hacer galletas pequeñas, pero secarlas por completo.
13. Es necesario secar el merengue en el horno a una temperatura de 100 grados. Si hay un modo de convección, entonces debe usarlo o abrir ligeramente la puerta del horno. El tiempo de secado depende de la funcionalidad del horno y del tamaño de las galletas infladas. Dura en promedio de 2,5 a 4 horas. Desafortunadamente, es imposible acelerarlo. Si enciendes el gas a alta potencia, los merengues se quemarán.
14. Es conveniente secar las claras batidas con antelación en varias etapas. Por ejemplo, uno o dos días antes de la fecha prevista para servir el postre. De esta forma las galletas aireadas para el “Conde Ruinas” quedarán tiernas, crujientes y sin el centro crudo en su interior. Primero, el merengue se seca en el horno a una temperatura de 80 a 100 grados durante 30 a 60 minutos.
    La puerta se mantiene abierta. Es conveniente utilizar algún objeto pequeño para evitar que la puerta se cierre de golpe (por ejemplo, una caja de cerillas servirá). Luego se corta el gas y se cierra la puerta hasta que se enfríe. Los merengues enfriados se secan a temperatura ambiente. La operación se repite en un momento conveniente. Aquí debes seguir la regla básica: es mejor bajar la temperatura un poco más que tirar las galletas estropeadas más tarde.
15. Para secar, es mejor utilizar un tapete de silicona o papel pergamino especial con capa para hornear.
16. Hay 2 opiniones sobre si conviene engrasar el papel antes de hornear. Quienes no hacen esto, notan que los merengues no se pegan ni siquiera sin aceite, lo que puede provocar que se sedimenten.
17. Hay varias sutilezas que se relacionan con las proporciones. La forma clásica de preparar merengue es la siguiente: tomar 50 g de azúcar granulada por 1 clara. Puedes tomar azúcar en polvo o moreno, pero las proporciones están determinadas por el peso.
18. Puedes agregar varios colores y sabores a las claras batidas. Pero hay que recordar que sólo una pequeña cantidad no afectará la calidad: unas gotas o vainilla en la punta de un cuchillo. Por ejemplo, si añades unas cucharadas de cacao a los merengues, esto cambiará su apariencia: las galletas no mantendrán su forma y se hundirán. Todos los aditivos que se utilizan en grandes cantidades se utilizan mejor en crema.
19. Las nueces se pueden picar y poner en masa proteica. Pero tenemos en cuenta 2 puntos. Las nueces molidas en un molinillo de café se añaden a las claras después de haberlas batido con el azúcar, es decir, después de que estén completamente preparadas. Segundo: el merengue se desprende pesadamente de las nueces y no resulta muy agradable desde el punto de vista estético, aunque sí sabroso. Por lo tanto, estas galletas se pueden preparar dentro de las "Ruinas del Conde" y sin rellenos, como decoración.

Asegúrate de equilibrar las capacidades del horno, el tamaño del bizcocho y la cantidad de claras batidas. Como las claras tardan mucho en secarse, solo hace falta batir la cantidad que quepa en la bandeja para hornear. Puede secar en 2-3 "pisos" si el número de bandejas para hornear lo permite, cambiándolas de lugar durante el secado.

Ésta es la ventaja de “Count Ruins”. Mientras se secan las galletas de clara de huevo batida, puedes hacer lo que quieras. Lo principal es que la base no se hornea. Entonces el bizcocho adquirirá un desagradable sabor a quemado mezclado con olor a tortilla.

Entonces, para preparar una cantidad suficiente de base, debes tomar:

• 10 proteínas;
• 500 g de azúcar;
• una cucharadita de azúcar de vainilla.

1. No es necesario batir todas las claras a la vez. Basta con coger la mitad o un tercio, que luego se seca en el horno y se empieza una nueva tanda.
2. Coloca las claras en un bol limpio y seco y bate con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves. ¿Qué significa? Intente usar un batidor o un accesorio para sacar una pequeña cantidad de claras de huevo y darles la vuelta. Las proteínas pegajosas se mantendrán firmes y no cambiarán de forma, a pesar de que tienen una estructura blanda. El proceso de batir a este estado dura unos 10 minutos (con descansos).
3. Añade ahora el azúcar poco a poco (media cuchara a la vez) a las claras, sin dejar de batir las claras. Una vez que hayas conseguido picos estables, deja de batir.
4. Precalienta el horno (80-100 grados).
5. Con una manga pastelera con boquilla adecuada, coloque las galletas de tamaño pequeño (5-6 cm) en una bandeja para hornear.
6. Introducir en el horno, abrir un poco la tapa y esperar una hora aproximadamente.
7. Apagar y dejar secar durante 3-4 horas. Luego repita la operación.
8. Entre secado en el horno, las claras batidas se secan en la habitación.

Los productos terminados se pueden colocar en un plato y cubrir con un paño mientras se prepara el siguiente lote.

Preparando nata para las ruinas del conde

Crema "Charlotte"

Para las "ruinas" son adecuadas diferentes cremas. La nata montada (Chantilly) combina bien con claras de huevo endurecidas. Pero tienen un inconveniente importante: mantienen mal su forma y pueden caerse durante el tiempo asignado para la impregnación. Algunas personas agregan un espesante especial a la masa batida, que fija la crema.

Para batir se utiliza nata con un contenido de grasa de al menos el 35%. Si no puede encontrar un espesante, agregue una cucharadita de almidón o proteína a la masa antes de batir. Este es un "reparador" natural. Si lo desea, puede utilizar crema agria, pariente de Chantilly. Pero, como ha demostrado la práctica, combina mejor con galletas que con proteínas.

Un delicioso postre con crema de mantequilla a base de mantequilla. En este caso, es necesario tomar solo un producto de alta calidad y en ningún caso untar. La salsa de mantequilla tiene muchas ventajas: mantiene bien su forma y no se asienta, no se estropea con la adición de cacao y de ella se obtiene un maravilloso pastel de chocolate.

Pero el sabor más delicado y la excelente combinación con el merengue se obtienen utilizando Charlotte (una combinación de natillas y mantequilla). Tiene un sabor sutil y delicado y una estructura delicada, característicos de una salsa de natillas dulces. Al mismo tiempo, mantiene su forma perfectamente gracias al aceite, por lo que puedes utilizarlo para crear varios diseños y decoraciones para el pastel terminado.

Ingredientes para la crema Charlotte (en base a la cantidad de base proteica indicada anteriormente):

Ingredientes para la crema Charlotte

• mantequilla - 1,5-2 paquetes;
• leche - 2 vasos;
• yemas - 10 piezas;
• azúcar granulada - 1,5 tazas;
• harina o almidón - 2 cucharadas. sin tapa.

Preparación:

1. Moler las yemas con el azúcar y la harina hasta obtener una masa homogénea, agregar 0,5 tazas de leche. Si quedan grumos colar.
2. Calentar el resto de la leche en un recipiente de paredes gruesas hasta que casi hierva.
3. Agrega la mezcla de huevo a la leche caliente y bate todo bien. Una vez que la salsa espese, conviene retirarla del fuego.
4. Después de cocinar y enfriar, se agrega mantequilla a la crema. Se vuelve a batir todo.

Para "Count Ruins", la crema de mantequilla con leche condensada es adecuada:

• mantequilla - 2 paquetes;
• leche condensada - 1 lata.

Se trata de una crema muy sencilla y sabrosa, que se obtiene batiendo los ingredientes principales: mantequilla y leche condensada. Es tierno, pero al mismo tiempo mantiene bien su forma, especialmente cuando está frío. No cambiará sus propiedades si le añades cacao. Quedará aún más sabroso con nueces picadas.

Armando el pastel

Pastel "Ruinas del Conde" con merengue, decorado con nueces

Un postre elaborado con galletas proteicas puede tener la forma de un montículo dulce o darle una forma tradicional, corazón, etc., a base de trozos de pastel proteico. Y decore la parte superior con merengues, nueces y ciruelas pasas. En el primer caso, el pastel realmente parece ruinas.

Las decoraciones pueden incluir virutas de coco y accesorios de chocolate para decorar productos horneados. Para este bizcocho son adecuadas varias figuras de chocolate helado hechas con tus propias manos. Se decoran sólo después de que el bizcocho ha estado en el frigorífico.

Tarta de ruinas del conde con merengue y bizcocho

Si quieres hacer la tarta “Ruinas del Conde” para algún tipo de celebración, entonces no hay mejor opción que una combinación de merengue y bizcocho. La base de la galleta está en la parte inferior. Se remoja en almíbar o miel y se intercala con cualquier crema. Encima se colocan merengues en forma de ruinas y también se cubren con crema.

Hay otra opción, cuando se hornean bizcochos y se seca la masa proteica. Todo se parte en trozos pequeños, que luego se sumergen en crema y se colocan de la forma que más le convenga.

Toda la estructura se espolvorea generosamente con nueces, anacardos o avellanas y luego se rocía con glaseado de chocolate amargo. Especialmente buenas son las ruinas del conde con crema agria. Una salsa hecha con azúcar glass y crema agria empapa suavemente la base de la galleta.

Preparemos la base del bizcocho.

Para el combinado “Conde Ruinas” prepararemos un clásico bizcocho de chocolate. Requerirá:

• harina - 200 g;
• azúcar - 200 g;
• huevos - 6 piezas;
• cacao - 1 cucharada;
• almidón - 1 cucharada.

Cocinar llevará mucho tiempo:

1. Mezclar la harina y el almidón en un bol.
2. Mezcle el azúcar y el cacao en un recipiente aparte.
3. Separar las claras de las yemas.
4. Batir las claras con una batidora hasta que formen picos.
5. Tan pronto como esto suceda, es necesario verter gradualmente la mezcla de azúcar y cacao en el bol de la batidora y seguir batiendo.
6. Una vez que la mezcla esté batida a punto de nieve, debes agregar las yemas y batir también. La masa resultante no debe derramarse si se da la vuelta al bol.
7. Ahora hay que mezclar la harina y la espuma de huevo con una espátula, intentando hacerlo con cuidado para que la masa no se caiga.
8. La mezcla resultante se prepara en una fuente para horno durante aproximadamente una hora a una temperatura de 180 grados. Se puede encontrar un tiempo de cocción más preciso comprobando la galleta con una cerilla o un palillo.
9. El bizcocho horneado para las "Ruinas del Conde" se enfría y se corta a lo largo en varios trozos.

Preparemos merengue y nata.

Los merengues decorarán la deliciosa base de galleta por encima. Para prepararlos es necesario llevar:

• 6 proteínas;
• 300 gramos de azúcar.

El merengue se hace así:

1. Las claras se baten hasta obtener una espuma espesa. Debe conservar bien su forma al sacarlo con una cuchara.
2. Posteriormente, se añade gradualmente azúcar a las proteínas. Esto hay que hacerlo poco a poco para que no se caigan las claras. Comienza con media cuchara y aumenta la cantidad a varias cucharadas.
3. Tan pronto como el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya puesto blanca hirviendo, colóquela en una manga pastelera.
4. Coloque pequeños merengues en una bandeja para hornear.
5. El horno se enciende a una temperatura de 80-100 grados. Si no hay modo de convección, entonces debe abrir ligeramente la puerta. De esta forma las galletas esponjosas se secarán en lugar de freírse.
6. Para que se seque no solo por fuera, sino también por dentro, tardará entre 1 y 1,5 horas. Si los merengues son grandes, necesitarás más tiempo.

Mientras se seca la masa proteica, puedes preparar la salsa dulce, que no solo empapará las galletas, sino que también se mezclará con los merengues. Para ello, nada mejor que Charlotte.

Para preparar Charlotte con leche condensada necesitarás:

• mantequilla - 1,5 paquetes;
• leche - 1,5 tazas;
• yemas - 6 piezas (quedarán después de batir las claras);
• leche condensada - 5-7 cucharadas;
• harina - 1 cucharada.

1. Batir un poco las yemas, agregar los ingredientes: leche condensada y harina.
2. Mezclar todo hasta que desaparezcan los grumos. Si no funciona, cuela por un colador.
3. Hervir la leche y verter la mezcla, batiendo.
4. Transfiera nuevamente al recipiente donde se calentó la leche y cocine hasta que espese. Esto suele tardar entre 1 y 3 minutos.
5. Se debe enfriar la mezcla y, por el contrario, dejar que la mantequilla se ablande.
6. Combine la mantequilla y la salsa de natillas dulces.

Montaje y decoración de la tarta de las ruinas del conde.

Tarta "Ruinas del Conde" con merengue y bizcocho

Elaboración de la tarta Ruinas del Conde con crema agria paso a paso:

1. Remojamos la galleta con cualquier mezcla favorita: miel, jugo, café, leche, alcohol.
2. Hay que untar cada uno con crema y unir los pasteles.
3. Colocar el merengue sobre el bizcocho amontonado de la siguiente manera: coger las galletas, untar nata en el fondo y “pegarla” sobre la capa anterior.
4. La parte superior de esta pieza se puede decorar con nueces. Para ello, pica a mano con un cuchillo 50 g de nueces y espolvorea sobre el merengue. Las galletas restantes se utilizan para decorar los lados del bizcocho con crema.
5. El diseño de la versión clásica de las "Ruinas del Conde" incluye decoración con esmalte. Derretir una barra de chocolate con 2-3 cucharadas de leche o nata y verter encima la mezcla enfriada.

No es nada difícil preparar auténticas “ruinas del conde”. La única dificultad es encontrar tiempo libre. Pero el resultado está completamente justificado. Veamos algunos posibles errores que cometen los principiantes sin experiencia:

Pastel "Ruinas del Conde" con merengue y nueces

1. Muchas veces no saben qué opción de postre elegir. La preparación de merengue, así como de bizcocho, requiere mayor cuidado. Por tanto, es necesario decidir en función de la disponibilidad de tiempo libre. Hornear un bizcocho te llevará menos tiempo.
2. El postre casero “Ruinas del Conde” resulta verdaderamente maravilloso sólo si se seleccionan productos de alta calidad y se sigue el proceso. Por ejemplo, la crema agria no funcionará si toma el equivalente líquido comprado en la tienda.
3. Los cocineros inexpertos a menudo se enfrentan a la pregunta: ¿es necesario poner nueces en el merengue o no? Las claras batidas se hundirán si las carga con ingredientes extraños. Los merengues no quedarán tan bonitos. Por tanto, hay 2 opciones: espolvorear nueces picadas en cada capa del bizcocho o contentarse con merengues anodinos.
4. Uno de los secretos del éxito, que te dirá cualquiera que haya probado “Las Ruinas del Conde”, es dejar reposar el pastel durante varias horas. ¿Cuánto tiempo debe dejarse reposar? El mejor momento para el remojo es de 3 a 8 horas. Algunas personas lo dejan toda la noche.

La nata también se prepara de diferentes formas. Depende tanto de la base como del gusto del pastelero. Por ejemplo, el pastel de las Ruinas del Conde sin crema agria se prepara con mayor frecuencia para bizcocho. Una crema universal para todo tipo de base es Charlotte y Oil.

Si preparas el pastel "Count Ruins" según la receta de Alla Kovalchuk, este postre se convertirá en una verdadera decoración de la mesa de Año Nuevo.

Preparación

Retire la mezcla del fuego y agregue el azúcar, sin dejar de batir.

Divida la harina en dos mitades. Agrega el azúcar de vainilla y la sal. Reemplaza un poco de harina en una de las partes con cacao.

Agrega la crema agria y la soda apagada a la mezcla de huevo y azúcar.

Divida la masa en dos mitades y combine con dos partes de harina.

Forrar los moldes con pergamino y engrasar el fondo con una fina capa de mantequilla.

Vierta la masa en los moldes, desplácese 2-3 veces sobre la mesa.

Metemos al horno a 180 grados durante 40-45 minutos.

Retira las galletas terminadas del molde y déjalas enfriar durante una hora.

Cuando los pasteles se hayan enfriado a 40 grados, darles la vuelta y quitarles el pergamino.

Corta los pasteles enfriados por la mitad.

Remoja una de las tortas de cacao con helado derretido. Cortar el resto en trozos de 3x3 cm.

Sumerja los trozos de bizcocho en crema agria y colóquelos en un cono sobre la capa de bizcocho empapada en hielo.

Rocíe con la crema agria restante y el glaseado de chocolate.

Adorne con nueces tostadas.

CCrea agria
Para espesar la crema, envuelva la crema agria en 2-3 capas de gasa y deje escurrir el suero.

Mezcle una cuarta parte de la crema agria enfriada y colada con azúcar en polvo.

Cuando el polvo esté completamente disuelto, agrega el resto de la crema agria y bate la mezcla hasta que quede suave.

Agrega el jugo de limón y bate por otros 10-15 segundos.

Disuelva el almidón en la leche fría y vierta la leche caliente encima. Hervir todo junto a fuego medio hasta que se formen burbujas.

Mezcle el almidón elaborado enfriado con la mezcla de crema agria.

glaseado de chocolate
Derretir la mantequilla al baño maría. Agregue la crema agria y el azúcar. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el cacao tamizado. Mantener al fuego hasta que la masa se vuelva suave y homogénea.

INGREDIENTES

• Huevos - 3 piezas
• Azúcar - 300 gramos
• Harina - 490 g
• Crema agria (15%) - 350 ml
• Cacao - 50 g
• refresco - 5 gramos
• Vinagre - 5 gramos
• Mantequilla - 15-20 g
• Helado cremoso - 50-70 g
• Nueces - 100 g
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Sal - 2 gramos

METODO DE COCINAR

Batir los huevos en un baño de vapor; la temperatura de los huevos debe alcanzar los 40 grados. Retirar la mezcla del fuego y, sin dejar de batir, agregar el azúcar.

Divida la harina en dos partes. Agrega el azúcar de vainilla y la sal. Sustituimos parte de la harina de una de las partes por cacao.

Mezcle la crema agria y la soda apagada con vinagre con la mezcla de huevo y azúcar. Divida la masa en dos mitades y combine con dos partes de harina.

Cubrimos los moldes con pergamino y engrasamos el fondo con una fina capa de mantequilla.

Vierta la masa en los moldes, desplácese 2-3 veces sobre la mesa.

Hornee en el horno a 180 grados durante 40-45 minutos. Saca las galletas terminadas del molde y déjalas enfriar durante una hora.

Cuando los pasteles se hayan enfriado a 40 grados, darles la vuelta y quitarles el pergamino. Corta los pasteles enfriados por la mitad.
Remoja una de las tortas de cacao con helado derretido. El resto cortamos en trozos de 3x3 cm.

Sumerja los trozos de bizcocho en crema agria y colóquelos en un cono sobre la capa de bizcocho empapada en hielo.

Rocíe con la crema agria restante y el glaseado de chocolate.

Decorar con nueces tostadas.

CCrea agria

INGREDIENTES

• Crema agria (25%) - 500 ml
• Azúcar en polvo - 180 g
• Almidón de maíz - 15 g
• Leche - 100ml
• Jugo de limón - 30 ml

METODO DE COCINAR

Para espesar la crema, envuelva la crema agria en 2-3 capas de gasa y deje escurrir el suero.

Mezcle una cuarta parte de la crema agria enfriada y colada con azúcar en polvo. Cuando el polvo esté completamente disuelto, agrega el resto de la crema agria y bate la mezcla hasta que quede suave.

Agrega el jugo de limón y bate por otros 10-15 segundos.

Diluimos el almidón en leche fría y lo vertimos con leche caliente. Hervir todo junto a fuego medio hasta que se formen burbujas.

Mezcle el almidón elaborado enfriado con la mezcla de crema agria.

glaseado de chocolate

INGREDIENTES

• Mantequilla - 150 g
• Crema agria (25%) - 300 ml
• Azúcar - 250 gramos
• Cacao - 75 g

METODO DE COCINAR

Derretir la mantequilla al baño maría. Agregue la crema agria y el azúcar. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el cacao tamizado.

Mantener al fuego hasta que la masa se vuelva suave y homogénea.

Tartas con bizcocho y merengue de nueces

INGREDIENTES

• Bizcocho (diámetro 24 cm) - 1 ud.
• Huevos - 2 piezas
• Azúcar en polvo - 100 g
• Nueces - 50 g

METODO DE COCINAR

Tome una de las capas de pastel “Count Ruins” o prepare una nueva usando la misma receta. Remojar con helado derretido.

Separar las claras de las yemas, batir hasta obtener una espuma espesa y firme y añadir poco a poco el azúcar glass.
Mezclar las nueces trituradas con las claras batidas.

Con una manga pastelera o una bolsa normal, exprima pequeñas rondas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornee en el horno a 100 grados durante aproximadamente una hora. Luego déjalas enfriar completamente en el horno.

Del bizcocho cortamos trozos redondos un poco más grandes que el tamaño de los merengues terminados.

Unta un poco de glaseado de chocolate sobre la base de galleta, coloca encima el merengue y vierte una pequeña cantidad de glaseado por encima.

Ver también (“¡Todo estará delicioso!”)

Ya hemos analizado en detalle la crema de mantequilla y hoy estamos preparando otra versión no menos popular de este postre: con bizcocho y crema agria. Esta vez el producto constará de dos capas de pastel: clara y oscura, una de las cuales dejaremos entera para la base, y la segunda la cortaremos en pedazos y formaremos un montículo doblado descuidadamente, evocando asociaciones con ruinas.

Según el método de montaje, el bizcocho "Ruinas del Conde" con crema agria se parece a y. Hay otras recetas similares a base de bizcocho picado, y todas tienen una cosa en común: una miga tierna, suave y perfectamente empapada, además de una crema agria muy sencilla, pero ideal para cualquier bizcocho.

Ingredientes:

Para la prueba:

• huevos - 3 piezas.;
• harina - 300 g;
• azúcar - 200 g;
• crema agria - 300 g (+ 2 cucharadas para pastel oscuro);
• cacao en polvo - 20 g;
• refresco - 1,5 cucharaditas.

Para crema:

• crema agria - 600 g;
• leche condensada - 300 g;
• nueces (cualquiera) - 100 g.

Para el glaseado:

• mantequilla - 50 g;
• cacao en polvo - 1 cucharada. cuchara;
• crema agria - 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas.

Receta de pastel "Ruinas del Conde" con crema agria con foto

Cómo hacer bizcocho “Conde Ruinas”

1. Combine los huevos con el azúcar, bata hasta obtener una espuma esponjosa y un notable aumento de volumen.
   
2. Agregue refresco a la crema agria. Revuelva bien, disolviendo completamente el polvo. Luego agrégalo a los huevos y bate ligeramente.
   
3. Agrega poco a poco la harina tamizada, bate hasta que la masa esté suave y homogénea, no dejes grumos de harina. La consistencia de la masa debe ser similar a la de la crema agria.
   
4. Separar un tercio de la masa de la masa total, distribuirla en una capa fina y uniforme en una fuente de horno de 22 cm de diámetro y colocar en el horno precalentado a 180 grados durante 10-15 minutos. Verifique que esté listo con una cerilla seca.
   
5. Deje que el pastel terminado se enfríe por completo. Si es necesario, recorte la parte superior irregular con un cuchillo. La base del bizcocho será fina, de unos 1-1,5 cm de altura.
   
6. Agrega el cacao en polvo tamizado a la masa restante. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de crema agria para diluir la mezcla espesa. Revuelva la mezcla, coloréela hasta obtener un color chocolate uniforme y disuelva los trozos secos de cacao. Colocar la masa oscura en un molde de 22 cm de diámetro.
   
7. Hornee a 180 grados durante 20-25 minutos (hasta que se seque). Enfriar los productos horneados terminados.
   
8. Cortamos todo el bizcocho oscuro en trozos de 2-3 cm de lado.
   

   Montaje del bizcocho de las Ruinas del Conde con crema agria

9. Prepare una crema simple: mezcle la leche condensada y la crema agria con una cuchara. Lo hacemos sin batir con batidora.
   
10. Cubra un bizcocho fino y ligero con crema y espolvoree con nueces picadas.
    
11. Coloca los trozos de bizcocho de chocolate uno a uno en un bol con nata e inmediatamente colócalos sobre la base del bizcocho. Espolvorea la capa formada con nueces.
    
12. A continuación, siguiendo sumergiendo los trozos de galleta en la nata y espolvoreando las capas con migas de nueces, montamos todo el bizcocho en forma de portaobjetos.
    
13. Cuando el producto esté completamente formado, preparar el glaseado. Combine la crema agria, la mantequilla, el azúcar y el cacao en polvo. Colocar a fuego lento y, revolviendo todo el tiempo, hasta que la textura sea uniforme y los granos de azúcar se disuelvan.
    
14. Después de enfriar, verter el glaseado en una bolsa y, cortando la punta, verter generosamente chorros finos sobre el bizcocho. Espolvorea las nueces restantes encima.
    
15. Metimos el bizcocho “Ruinas del Conde” en el frigorífico durante la noche para que la miga quede lo más empapada posible en crema agria. Entonces podrás empezar a degustar el delicado postre completamente empapado.
    

¡El pastel "Ruinas del Conde" con crema agria está listo! ¡Disfruta tu té!