Италианската кухня е известна със своите сосове. Не е нужно обаче да ходите в Италия или европейски ресторант, за да се насладите на прекрасния вкус на сос песто. Всеки може да си направи този сос сам.

Смята се, че сос песто се появява за първи път в Римската империя, но първите документални доказателства, споменаващи приготвянето на този сос, датират от средата на 19 век. Сосът най-често се сервира с паста, използва се при готвене на супи, а някои дори го намазват върху хляб и бисквити. Има много вариации на песто, но във всяка рецепта има 3 съставки– това е босилек и сирене. Традиционно цветът на соса е зелен, но ако добавите сушени домати по време на готвене, той ще се зачерви.

сос песто. Класическа рецепта

Ще имаш нужда:

• босилек - 1 връзка,
• чесън – 1 скилидка,
• кедрови ядки - 40 грама,
• Пармезан - 50 грама,
• сол на вкус,
• зехтин – 7 ч.л.

Метод на готвене

• Измийте босилека. Да го изсушим. Нарязваме го на едро.
• Почистваме кедровите ядки от черупките.
• Кашкавалът се настъргва.
• Смесете всички съставки, добавете зехтин.
• Счукайте в хаванче.
• Ако е необходимо, добавете малко сол. Разбъркайте. Сосът е готов!

Класическият метод за приготвяне на сос песто включва смилането на съставките в хаванче, но за да спестите време и усилия, можете да смесите съставките в блендер. Именно този метод в момента се използва не само от домакини, но дори и от готвачи на италиански ресторанти.

Песто от магданоз и кориандър

Ще имаш нужда:

• кориандър - 2/3 връзка,
• магданоз - 1/3 връзка,
• пармезан - 50 грама (може да се замени с всяко твърдо сирене),
• кедрови ядки - 30 грама (ако е необходимо, вместо тях можете да използвате шам фъстък или кашу),
• зехтин - 100 мл,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Изплакнете зелените. Да го изсушим. Отделете листата от стъблата. Нарежете на едро.
• Обелваме чесъна. Нарежете на филийки.
• Кашкавалът се настъргва.
• Поставете част от зелените, сиренето, ядките и чесъна в блендер.
• Добавете малко зехтин.
• Смелете съставките, като постепенно добавяте останалите билки и масло към масата. Изобщо не е необходимо да смилате соса до гладкост, просто смесете и нарежете малко съставките. Готов!

Песто от рукола

Ще имаш нужда:

• рукола - 2 връзки,
• обелен зелен шам фъстък - 1/3 чаша,
• зехтин - 1/4 чаша,
• Сирене Asiago - 50 грама,
• лимонова кора - 2 супени лъжици,
• лимонов сок - 1 супена лъжица,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Измийте руколата. Да го изсушим.
• Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
• Обелваме чесъна. Смелете в блендер.
• Добавете сирене и шамфъстък. Смелете.
• Добавете листа от рукола и лимонова кора.
• Добавете лимонов сок. Смелете на паста.
• При непрекъснато бъркане добавете зехтина към соса.
• Сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете още малко лимонов сок. Разбъркайте старателно. Поставяме соса на хладно място, след няколко часа е готов за консумация.

Песто от сушени домати и орехи

Ще имаш нужда:

• босилек - 1 връзка,
• сушени домати - 6 броя,
• чесън – 1 скилидка,
• Пармезан - 50 грама,
• смлени орехи - 1/3 чаша,
• зехтин - 1/3 чаша,
• вода - 2 супени лъжици,
• морска сол - 1/2 чаена лъжичка,
• прясно смлян черен пипер – 1/4 ч.л.

Метод на готвене

• Обелваме чесъна. Нарежете на ситно.
• Измийте босилека. Да го изсушим. Отделете листата от стъблата.
• Кашкавалът се настъргва.
• Нарязваме сушените домати.
• Поставете всичко изброено в купата на кухненския робот.
• Добавете вода.
• Сол и черен пипер.
• Смелете до гладкост, като постепенно добавяте зехтина. Щом пестото придобие консистенцията на гъста паста, изключваме блендера, прехвърляме соса в стъклен буркан и можем да вземем проба.

Песто от аспержи и шамфъстък

Ще имаш нужда:

• зелени аспержи - 200 грама,
• листа пресен спанак - 100 грама,
• Пармезан - 50 грама,
• чесън – 1 скилидка,
• зехтин - 3 супени лъжици,
• обелен шамфъстък - 2 супени лъжици,
• лимонов сок - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Сварете аспержи във вряща вода. Изплакваме. Нарежете на ситно.
• Измийте спанака. Да го изсушим. Нарязваме.
• Обелваме чесъна.
• Кашкавалът се настъргва.
• Смесете готовите съставки в блендер, като добавите зехтин и лимонов сок.
• Посолява се и се смила до гладкост. Италианският сос е готов!

Песто от майонеза

Ще имаш нужда:

• босилек - 1/2 връзка,
• растително масло - 2 чаши,
• зехтин - 2 супени лъжици,
• горчица - 1 чаена лъжичка,
• бял винен оцет - 1 чаена лъжичка,
• яйчен жълтък - 2 броя,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Измийте босилека. Потапят се във вряща вода за четвърт минута, след което се поставят в ледена вода и се отцеждат в гевгир.
• Смелете листата босилек, освободени от излишната влага, в блендер заедно със зехтина за няколко минути. Прехвърлете получената маса в купа.
• Разбийте жълтъците, оцета и горчицата в блендер, като постепенно добавяте растително масло.
• След като масата започне да прилича на майонеза, добавете малко вода. Разбъркайте. Сосът трябва да тече.
• Добавете босилека към майонезата, добавете малко сол и разбъркайте добре. Пестото от майонеза е готово за консумация!

Лимоново песто

Ще имаш нужда:

• босилек - 4 връзки,
• белени кедрови ядки - 100 грама,
• настърган пармезан - 100 грама,
• чесън - 3 скилидки,
• лимон - 1/2 бр.,
• зехтин - 4 супени лъжици,
• смлян черен пипер - на вкус,
• морска сол - на вкус.

Метод на готвене

• Обелваме чесъна. Смелете.
• Кашкавалът се настъргва.
• Смелете сиренето, чесъна и кедровите ядки в блендер.
• Измийте босилека. Да го изсушим. Нарежете на едро. Добавете към сместа чесън-сирене-ядки и продължете да разбивате.
• Добавете лимонов сок и зехтин. Разбийте за няколко минути.
• Сол и черен пипер. Разбъркайте.
• Прехвърлете лимоновото песто в купа и сервирайте. Добър апетит!

Как да си направим италиански сос песто. Личен, практически опит. съвет (10+)

Песто

Сос Песто дойде при нас от далечна Италия. Традиционният сос Песто се прави от босилек, но по желание можете да добавите към него магданоз и копър. Този сос е идеален за паста, различни месни и рибни ястия, а също така е подходящ за дресинг на салати. Но сос Песто е не само много вкусен, но и много здравословен. В крайна сметка съдържа такива съставки като: босилек, пармезан, чесън, кедрови ядки, зехтин. Ето защо, преди да започнем да приготвяме соса, нека разгледаме по-подробно всички съставки и техните полезни свойства.

Състав на сос Песто

• Босилек - голяма връзка,
• пармезан - 50 г,
• Чесън - 3 средни скилидки,
• Кедрови ядки - 30 г,
• Зехтин - 150 мл.

Сега, след като претеглихме всички необходими продукти, трябва да ги обработим предварително за основния процес на готвене.

Подготвителен процес

Вземете една връзка босилек и я изплакнете добре под студена вода. След това го поставяме на дъската и отрязваме дръжките от него, трябват ни само листата. Листата босилек се поставят върху разстлана или широка чиния и се подсушават добре, а след изсушаване се нареждат върху дъска и се нарязват на ситно. Сега вземете скилидките чесън и ги обелете. Почистените скилидки се нареждат върху дъска и се нарязват на ситно. Сега ни остава само да приготвим сиренето. За да направите това, вземете фино ренде и го разтрийте.

Подготвителният процес е завършен, сега можете да започнете основната подготовка на соса, за това ще ни трябва блендер.

Технология на готвене

Поставете част от босилека в купата на блендера. След това вземете настърганото сирене, добавете го към босилека, сложете там кедрови ядки и налейте 2-3 супени лъжици зехтин. Включете блендера и започнете да смилате съставките. Докато нарязвате, добавете останалите листа босилек и добавете останалия зехтин. Сосът не е необходимо да се разбива до хомогенизиране, необходимо е само съставките да се натрошат и смесят. Следователно, веднага щом това се случи, това означава, че сосът е готов, можете да го поставите в сос и да го сервирате на масата.

босилек

Босилекът е много универсална ароматна билка, която съдържа много полезни вещества. Листата и издънките му съдържат каротин, рутин, танини, както и витамин Р и много макро- и микроелементи. Листата на босилека също съдържат етерични масла, а босилекът също съдържа много фибри и протеини. Босилекът е намерил много широко приложение в кулинарията. Използва се в различни сосове или просто като декорация. Също така често се добавя към студени и горещи ястия.

сирене пармезан

Пармезанът е твърдо сирене и има люспесто-зърнеста и крехка структура. Истинското сирене се произвежда в Италия, въпреки че има много подобни сирена, произведени в Китай, Америка, Русия и Австралия.

Пармезанът е с високо съдържание на основни протеини и мастни киселини. Но въпреки това не съдържа холестерол, така че се счита за диетичен. Пармезанът съдържа още витамини А, групи В, D и Е и минерали като калций, фосфор, натрий, селен. Благодарение на този състав от хранителни вещества, пармезанът се счита за незаменим продукт за деца, възрастни хора и хора с тежки физически натоварвания.

Пармезанът има пикантен вкус и деликатен аромат. Италианците ядат пармезан на малки парченца, измит с вино. В кулинарията се използва в ризото, в зеленчукови ястия, за поръсване на паста, в месни ястия, добавя се към сосове и различни салати.

Чесън

Чесънът е един от най-старите зеленчуци и нашите предци са знаели за неговите полезни свойства. Най-известното му свойство е, че чесънът помага при лечението на настинки и укрепва имунната система. Но освен това, той има и много други полезни свойства.

Чесънът съдържа такова полезно вещество като тиамин, което е необходимо за нормалното функциониране на нервната система. Чесънът съдържа още азотни вещества, калций, натрий, калий, магнезий, силициева, сярна и фосфорна киселини, витамини C, D, B, екстрактивни вещества, етерични масла. С помощта на чесън можете да понижите кръвното налягане, а също така има заздравяващи рани, антихелминтни и антитоксични ефекти и е много полезен при недостиг на витамини.

кедрови ядки

Кедровите ядки растат както върху сибирския кедър, така и върху сибирския бор. На едно дърво могат да растат до дванадесет килограма ядки. Ядките съдържат много полезни вещества и витамини, както и протеини, мазнини, въглехидрати, както и микро- и макроелементи.

Аминокиселините, съдържащи се в кедровите ядки, са много полезни за организма, някои от тях са есенциални и много оскъдни.

Съдържащите се в ядките макро- и микроелементи са желязо, никел, фосфор, бор, йод, мед, цинк, силиций, молибден, манган, калай, калий, магнезий, калций и ванадий. Всички тези вещества са полезни за организма и са необходими за нормалното му функциониране.

Ядките съдържат още витамини като: К, В2, Е, В3, В1 и А, както и въглехидрати: захароза, глюкоза, пентоза, фибри, фруктоза, нишесте. В малки количества кедровите ядки съдържат вещества като: йодиди, натрий, титан, сребро, кобалт, барий и алуминий.

Зехтин

Зехтинът е много ценен продукт. За най-здравословен зехтин се смята натуралният, студено пресован зехтин. Мазнините, които се намират в маслото, са ненаситени и процесът на тяхното разграждане е много по-бърз, а също така премахва вредния холестерол от тялото. Зехтинът съдържа още витамини А, Е, К, линолова и мастни киселини, олеокантал и антиоксиданти.

Ако използвате правилно зехтина, можете да подобрите здравето си и да укрепите имунната си система. Вероятността от развитие на рак също намалява. Маслото е идеално и за диетично хранене, мастните киселини намаляват глада, а теглото също се намалява поради холеретичните свойства на зехтина.

Като цяло, поради множеството полезни свойства на зехтина, той може да се използва не само в кулинарията, но и в медицината и козметологията. За да може маслото да е от полза за тялото, трябва да се консумира ежедневно.

От горното можем да заключим, че сос Песто се състои само от здравословни продукти.

Пестото е известен зелен италиански сос с ярък, освежаващ вкус. Пестото е изобретено в Генуа, в областта Лигурия, която се намира в Северна Италия. Сосът получава името си от италианската дума за „смилане“. И не без причина е в съзвучие с думата „пест“. Сос Песто се приготвя чрез старателно смилане на всички съставки в мраморно хаванче. Този сос е интересен, защото не изисква термична обработка: съставките просто трябва да бъдат нарязани и смесени. Има строго правило: без метал при приготвяне на песто, защото вкусът на босилека се влошава при взаимодействие с метал. Но съвременните домакини понякога нямат време да стриват босилек и чесън в хаванче за един час. Така че най-често срещаният начин за приготвяне на песто е използването на кухненски робот.

Първото споменаване на сос песто се намира в Готварската книга на Генуа, написана от Джовани Батиста Рато и публикувана през 1863 г. Именно там е дадена първата писмена рецепта за песто, което включва босилек, зехтин, чесън, кедрови ядки и настъргано твърдо сирене.

Сосът песто е толкова популярен в Лигурия, че дори започнаха да организират световно първенство по приготвяне на генуезко песто по традиционен начин, в хаванче. Босилекът за шампионата се отглежда в Лигурия в специална оранжерия, тъй като истинското песто, разбира се, се получава само от лигурийски босилек. И това наистина е вярно: лигурският босилек е напълно лишен от ментов вкус и има особено деликатен, изискан аромат.

Класическото песто се приготвя лесно

Сосът песто се счита не само за здравословен и естествен продукт, но и за демократичен продукт, тъй като съставките за него са достъпни за всички. Освен това се приготвя много лесно. За песто ще ви трябва:

70 г пресен босилек от Генуа. Е, ако босилекът все още не е донесен от Генуа, вземете обикновен зелен босилек от местния пазар. Листата не трябва да са твърде големи.

30 г обелени кедрови ядки. Не забравяйте да ги препечете, преди да започнете да приготвяте соса. И знайте, че ядките не са основното в пестото. Сосът не трябва да има подчертан вкус на ядки. Кедровите ядки само придават оригиналност на соса.

60 г настъргано твърдо сирене Пармеджано Реджано.

40 г настъргано сирене Пекорино или Фиоре Сардо.

2 скилидки чесън.

80 г екстра върджин зехтин.

Инструкция стъпка по стъпка

Измийте листата босилек със студена вода и ги подсушете с кухненска кърпа. Счукайте чесъна и кедровите ядки в мраморно хаванче. Добавете малко морска сол и босилек в хаванчето и започнете да стривате всичко с кръгови движения. Не използвайте блендер, освен ако не бързате: босилекът в блендер ще се окисли бързо поради топлината. Следователно пестото бързо ще загуби характерния си зелен цвят и ще покафенее. След като сместа в хаванчето заприлича на зелена сметана, към соса се добавят два вида сирене. Излишно е да напомняме, че сирената трябва да се настържат предварително. Сместа отново се стрива с чукал, като накрая се добавя зехтин. Ако сосът е предназначен за сандвичи, можете да добавите по-малко масло, а ако имате нужда от песто за паста, направете го по-рядък, като добавите малко повече масло. Продуктите за песто трябва да са с еднаква температура и в никакъв случай пресни от хладилника. Не трябва да правите песто в индустриални количества. Но ако получите повече сос, отколкото можете да изядете наведнъж, сложете соса в буркан, добавете зехтин и го поставете в хладилника, като го покриете с капак или филм отгоре. За два или три дни сосът ще бъде доста годен за консумация.

Провансалското песто е малко по-различно от генуезкото. В него няма кедрови ядки. Вместо тях понякога се използват бадеми, а към босилека се добавят листа от мента. Сицилианското песто включва домати и бадеми, но има много по-малко босилек. В Германия пестото обикновено се прави от див чесън, а не от босилек. И много често вместо доста скъпи кедрови ядки в пестото се добавят по-евтини ядки.

Сос Песто е известен италиански сос на базата на босилек, пармезан и зехтин с добавка на чесън и кедрови ядки. Пестото е един от най-старите сосове на планетата, авторството му се приписва на персите. Този древен, но вечно млад сос все още се приготвя с помощта на старите кулинарни „инструменти“ – хаванче и пестик, и никой кухненски робот не може да даде същия резултат. Модерното песто се приготвя от зелени листа босилек, най-качествен зехтин и твърд пармезан, наричан в Италия Пармиджано Реджано.

Пестото е получило името си от италианското pestato, pestare - тъпча, смилам, мачкам. Тоест името на соса се основава на начина на приготвяне. Това си струва да запомните, тъй като няма друг начин да се постигне прилика с известния, но прост в готварски сос, който ще ви сервират във всяко заведение в Италия. Пестото идва не само зелено, но и червено (с добавка на сушени домати). Този сос се използва предимно за паста или лазаня, но в Италия често може да се добавя към супи, да се намазва върху хляб или препечен хляб и може да се използва по други необичайни начини.

Смята се, че сосът песто произхожда от региона Лигурия в Северна Италия, както и от Генуа, и е известен още от римско време. Има доказателства, че генуезките моряци са вземали този сос на дълги пътувания, тъй като се съхранява много по-добре от пресните билки. Във всяко пристанище беше много лесно да се разпознае моряк от Генуа: по ярката миризма на босилек.

Някои са склонни да вярват, че сос песто или нещо подобно на него се е приготвяло преди формирането на Римската империя. Босилекът не винаги е бил в основата му; известни са древни рецепти с магданоз или кориандър. По един или друг начин, първото писмено споменаване на песто се среща едва през 1865 г. в книгата „Готвачите от Генуа“ на Джовани Батиста Рато.

Основният компонент на съвременното песто е босилекът. За първи път босилекът е култивиран в Индия, откъдето, според някои източници, това ароматно растение е дошло в Северна Африка, а след това и на територията на съвременна Италия. Трябва да се уточни, че познатият в Русия лилав босилек е характерен за Кавказ и Балканите. Това не е добър избор за песто. В Италия се използва предимно босилек със зелени листа. Босилекът придоби особена популярност в Северна Италия, региона Лигурия и южния френски Прованс. Между другото, в Прованс се приготвя сос, подобен на песто, с магданоз и много различни видове сирена, но без ядки.

Класическа рецепта за песто

съставки:

Млади листа от босилек от региона Пра
. екстра върджин зехтин от Лигурия
. Италиански кедрови ядки (борови семена)
. Сирене Пармиджано Реджано или Грана Падана
. овче сирене пекорино Fiore Sardo
. сушен чесън от района на Весалико
. едра морска сол

Приготвяне:

Внимателно изплакнете и подсушете листата на босилека, като внимавате да не ги повредите, за да предотвратите окисляване и почерняване. Вземете мраморно хаванче с дървено чукало, счукайте няколко пъпки карамфил, пресен или сушен чесън с морска сол. Добавете листата босилек и започнете внимателно да смилате листата, докато се превърнат в паста. Към добре настърганата маса добавете настъргано сирене на най-ситното ренде, разбъркайте добре и добавете зехтин. Пестото не трябва да е нито гъсто, нито рядко. Добавете съставки според вашия вкус.

Тази рецепта за песто изисква известно обяснение. В италианските готварски книги няма да намерите точни пропорции, а само важни бележки, като например от коя провинция трябва да се вземе босилекът или кои видове сирена са особено добри. Това е лесно обяснимо: в Италия всеки готвач си приготвя собствено песто и това е едно от предимствата на италианската кухня, нейната тайна и грижливо пазена традиция. Следвайки го, трябва да се опитате да си представите крайния резултат и да изберете съотношенията на продуктите въз основа на собствения си опит и вкус. Освен това нито един италиански готвач не би се осмелил да претегли листа от босилек или да измери количеството зехтин. Всичко се прави на крачка, с непрекъснато тестване.

Разбира се, за нас е доста трудно да следваме оригиналната рецепта и не можем да избегнем замени. Какво и с какво може да бъде заменено и кое трябва да стане неприкосновено?
. Зелен босилек. Лилавото не е подходящо, може да даде непривлекателен тъмен цвят и прекалено ярък аромат. Босилекът от областта Пра в Италия има лимонов аромат и вкус. На пазарите е известен като лимонов или ментов босилек. В Италия понякога се добавя малко мента към обикновения зелен босилек, ако не може да се намери пра босилек.
. Пармезан. Нека да е от европейските копия, но в пестото не трябва да има руски сирена, сулугуни или сметана!
. Зехтин. Само по-добре. Опитайте го на езика си, ако има горчив вкус и оставя „гвоздей в гърлото“, както казват италианците, значи не става за песто. Маслото, от което се нуждаем, трябва да е ароматно, копринено и да оставя приятно усещане на езика и гърлото.
. Кедрови ядки. Става дума за семена от италиански бор, които са 3-4 пъти по-големи от нашите кедрови ядки. Можете да използвате обикновени ядки от сибирски бор, ако не можете да си набавите италиански. Известно е със сигурност, че борът расте в Крим и Кавказ. Не замествайте орехи, те могат да причинят горчивина. Някои хора харесват кашуто си непечено, така че експериментирайте.
. Овче сирене. Дори на места в Италия не винаги се използва за песто, така че може да се изключи. Но ако все още намерите сирене Fiore Sardo, добавете около 1/3 от обема пармезан.
. Чесън. Трудно е да се каже защо чесънът от Весалико е по-добър от чесъна от Рязан. Най-вероятно разликите могат дори да подчертаят индивидуалността на руското песто.
. Морска сол. Трябва ви едра сол. Това е цялата идея: солта е тази, която смила листата и колкото по-едра е тя, толкова по-лесно и бързо се приготвя соса. Освен това морската сол е по-богата на минерали и трябва да я има във всяка кухня.

В Италия често се добавя мента към песто. Понякога се добавят семена или листа от кориандър (килантро), маслини, лимонова кора и дори гъби.

Както можете да си представите, има много сосове с подобни методи на приготвяне и припокриващи се съставки. Най-яркият пример е провансалската версия на песто, наречена pistou или pistou. Френският сос съдържа освен босилек магданоз, чесън, зехтин и няколко вида сирена. Вместо кедрови ядки, понякога към писту се добавят настъргани бадеми, но по-често сосът се приготвя изобщо без ядки. Обикновено френското писту се използва като подправка за лятна супа. Няма строга рецепта за специална супа за писту, основното условие са пресни летни зеленчуци: зелен фасул, домати, тиквички, млади картофи. Сос Писту се добавя към готовата супа при сервиране или се сервира отделно, така че всеки да може да го добави към супата на вкус. В Италия също ядат супа с песто и я наричат ​​минестроне ал песто

В САЩ към пестото се добавят сушени домати и люти чушки. В много страни вместо кедрови ядки се добавят орехи. Това е особено вярно в Латинска и Северна Америка, Кавказ и Русия. Подобен принцип на готвене се използва в грузинските сосове баже и сациви; По същия начин съставките за аджика се смилат в хаванче.

Възниква легитимен въпрос: защо все още да използвате остарели хоросани, когато има толкова много електрически уреди? Всяко ястие има своя собствена техника на готвене и би било добре да се придържате към нея, ако искате да получите предвидимо правилен резултат. Почти всички древни сосове, които традиционно се приготвят чрез смилане на съставки в каменни или дървени хавани, не могат да бъдат възпроизведени с помощта на съвременни кухненски уреди като блендери. Блендерът бързо смила нежните листа, които полепват по стените и в резултат на това вместо хомогенност се получава голям контраст между остатъците от ненатрошени части и хомогенна каша. Добавете към това болезненото почистване на ножовете от наранени растителни тъкани и неизбежното окисляване и потъмняване на соса поради контакт с метал. Още по-бързо е да приготвите песто в хаван, отколкото в блендер, докато цветът остава наситено зелен, процесът на готвене е съзнателен, лесно е да се контролира и коригира състава по пътя.

Най-интересното е какво да поднесете със сос песто. Адептите на италианската кухня препоръчват песто изключително за паста. Всъщност в Италия пестото се сервира само с определени видове паста. Използва се в супи и салати, приготвени с пресни зеленчуци и билки. Пестото върви особено добре с рукола и домати. Има много рецепти за пица с песто. В този случай сосът се използва като основен сос, който се използва за намазване на тестото преди поставяне на съставките. Пестото се съхранява добре в хладилник. Изберете прозрачен съд, стерилизирайте го и прехвърлете излишното песто в охладен буркан. Едва ли ще остане дълго време в хладилника, но все пак не го съхранявайте дълго и проверете за мухъл ако пестото все още се застоява.

Пестото обича експериментите. Опитайте този сос с ориз, оризови фиде, варени картофи, добавете към зеленчукови салати и използвайте за овкусяване на супи и други сосове. Пестото върви добре с месо. Може да сервирате с пиле или патица. Песто сос може да се добави към омлет или киш, към затворен зеленчуков или месен пай, към домашен хляб или пайове. Практикувайте умереност и се доверете на вкуса си.

Изглежда, че в нашата кухня има толкова много, всякакви механизми и устройства - миксери, блендери, кухненски роботи. Обаче не, не, но трябва да извадите добрия стар хоросан и да работите като навремето. Кажи ми защо? Например за приготвяне на италиански сос Песто - е, той не обича нови продукти, предпочита основните съставки да се смилат в хаванче. Сосът има някаква енергия, която може да бъде създадена само на ръка.

Авторството на соса Песто се приписва на персите; той е получил името си от думата тъпчене, смилане, смачкване. Всеки ресторант в Италия ще ви сервира този сос и навсякъде ще бъде различен. Оригиналният сос е зелен на цвят, защото съдържа задължителните листенца зелен босилек. Сервира се с паста или лазаня, понякога в супи или дори просто намазана върху хляб или препечен хляб. Според легендата моряците го взимали със себе си на дълги плавания и когато акостирали на сушата, ухаели на босилек. Червеният цвят се получава като се добавят домати, но не пресни, а задължително сушени.

Сос песто - приготвяне на храна

Няма точни пропорции за соса. Основните съставки обаче са почти постоянни. На първо място, това е босилек. Вземат се само зелени листа, червеното не е подходящо - има твърде силен аромат и може да превърне ястието в непривлекателен цвят. Пармезанът е необходима съставка, той е най-подходящ сред твърдите сирена. Някои се опитват да го заменят със сирена сулугуни или сметана, но това вече са вариации на темата Песто.

Кедровите ядки са семената на италианския бор. Те са много по-големи по размер от ядките на сибирския кедър. По-простите версии добавят орехи, по-евтини сирена и растително масло. Понякога към соса се добавят мента и овче сирене. За италианската паста ще ви трябва паста. Тиквеното песто се приготвя от тиквени семки; вместо босилек в Русия се е утвърдил дивият чесън.

Сос Песто - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Класическо песто за месо, риба, спагети

Един прост сос ще добави разнообразие към месото и рибата. Приготвя се много лесно – не е нужно да варите или пържите нищо, просто смелете и смесете готовите съставки.

съставки: връзка босилек, сирене (50 грама, пармезан), зехтин (100 грама), чесън (2 скилидки), кедрови ядки (50 грама), сок от половин лимон.

Метод на готвене

Подготвяме продуктите - чесънът се обелва, нарязва се на парчета, босилекът се измива и подсушава, нарязва се на ситно. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Съставките се смесват и се смилат в хаванче. Разбира се, никой не може да забрани използването на електрическа месомелачка или блендер. Ако решите да го счуквате в хаванче, добавяйте съставките постепенно. Смесете с растително масло. Нашата задача е да получим хомогенна маса, но все пак да не прекаляваме. Подправете на вкус със сол и лимонов сок. Можете да сервирате Песто с месни или рибни ястия или просто с крутони. Ако част от соса остане неизползван, по-добре го замразете. Съхранявайте в стъклен буркан в хладилник.

Рецепта 2: Песто сос с домати

Този сос се използва и за паста, пица, лазаня или с крутони и крекери. Сушените домати могат да бъдат нарязани на парчета или смлени през месомелачка. Просто ще запържим парчета пресни домати в тиган в малко количество олио.

съставки: сирене моцарела (125 грама), домати (6-8 бр.), чесън (3 скилидки), пармезан (настърган, 50 грама), ядки (кедрови ядки, пържени, 30 грама), зехтин (125 грама), балсамов оцет (1 лъжица), сол, черен пипер.

Метод на готвене

Нарежете доматите и сиренето на тънки филийки. Запържете доматите, поставете сиренето върху чинии. Измийте босилека, след което отделете листата от стъблата. Направете пюре от чесън и листа в хаванче или миксер, настържете сирене, натрошете ядките със зехтин. Всичко се смесва, овкусява се със сол, черен пипер, добавят се сушени домати, нарязани на ситно. Украсете с листенца босилек.

Примери за ястия със сос песто

Рецепта 1: Риба в сос Песто

Гъстият сос прави рибата стегната, крехка и наситена с аромата на босилек и чесън. Рибата е по-добра от сухи видове, постни и нискомаслени. Нека добавим още познат магданоз или целина към соса.

съставки: рибно филе (500 грама), сол, черен пипер, сос песто.

Песто сос: чесън (2 скилидки), зелен босилек, кедрови ядки, зехтин, пармезан, сол, магданоз или целина.

Метод на готвене

Намажете съд за печене с растително масло. Можете да поставите фолио на дъното на тавата, за да я почистите по-късно. Овкусете филето със сол и черен пипер от едната страна. Намажете отгоре със соса. Тавата се поставя в добре загрята фурна и се пече на 200 градуса.

Рецепта 2: Песто паста

Отличителна черта на италианската паста е, че тя не се сварява напълно и след това поема още малко вода. Следователно никога не се слепва.

съставки:паста (1 пак. 450 гр.), сос Песто, малко зехтин и пармезан.

Метод на готвене

Сварете макароните. Отцедете водата, но оставете чаша бульон. Разбъркайте готовата паста с лъжица зехтин или масло. На дъното на тигана трябва да има малко течност. Зехтинът не изсушава пастата, става по-сочна. Добавете сос към пастата и поръсете пармезан отгоре. Този вид сирене се топи само при високи температури, така че няма да се разтопи в гореща паста.

— Особено вкусни са рибните ястия със сос. Опитайте рибно филе, например сьомга, увито в тънко нарязана шунка, полято с малко зехтин и запечено на силна фурна. Вкусно, особено с обикновена зеленчукова салата.

— За съхранение на соса прозрачен стъклен съд се стерилизира, в него се поставя сосът и се съхранява в хладилник.

— Пестото е чудесна алтернатива на доматения сос за пица. Сосът може да се сервира със зеленчуци и билки на фурна или на скара.

— Ако не можете да си набавите кедрови ядки, счукайте бадеми или лешници в хаванче.