Времето за готвене на гъбите зависи пряко от техния вид. Някои от тях трябва да се варят около час-два, за да станат годни за ядене, а за някои са достатъчни пет-десет минути. Как да не сгрешим? Нашата статия ще ви каже колко време да готвите гъби.

Главна информация

Гъбите са много здравословна и питателна храна. Те са богати на микроелементи, имат уникален вкус и са чудесни за консумация както чисти, така и като добавка към салати, солянки и др. За да могат гъбите безопасно да се включват в рецепти или да се консумират, те трябва да бъдат почистени от бактерии. А най-добрият начин да постигнете това е да им приложите термична обработка, тоест да ги сварите. Това е особено важно за онези гъби, които имат статут на „условно годни за консумация“ (есенни гъби, розови гъби, смръчкули), тъй като първоначално поради вкусовите си характеристики те са неподходящи за храна.

Колко време се готвят гъби: манатарки, манатарки, лисички

Малки гъби с кафява шапка се приготвят след кипене за около двадесет минути. Преди да поставите манатаркав тигана, трябва да отрежете крака и да премахнете филма отгоре. манатаркаса доста големи гъби. Преди да ги приготвите, трябва да изплакнете добре капачката и стъблото, които след това трябва да бъдат отрязани, като се премахне тръбната част. След като заври, източете водата от тигана, налейте нова, посолете и гответе петдесет минути. Време за готвене лисички- около двадесет минути. Ако искате да получите по-деликатен и мек вкус, тогава ги накиснете в мляко за около час преди термична обработка. Когато готвите гъби от лисички и манатарки, е много важно периодично да отстранявате пяната, която се образува на повърхността на водата.

Колко издържат медените гъби, манатарките?

Гъбите, които са на второ място по своята хранителна стойност и универсалност, се готвят за не повече от 25 минути. Вода отдолу манатаркаВеднага след като заври, задължително се отцежда. Той съдържа всички вредни вещества, които преди това са били открити в гъбите. Медени гъбиБият се не повече от четиридесет минути. След като водата в тигана заври, трябва да я източите и да добавите прясна вода, като не забравяте да я посолите. свинско месопринадлежи към категорията „благородни“. Преди готвене трябва да го изплакнете обилно, като премахнете долната част на крака и се отървете от всички повредени участъци. Можете да готвите гъбите за около пет до седем минути. По-нататъшното приготвяне включва пържене за 40 минути или задушаване.

Колко време се варят гъбите: wампиони

Готвенето на тези гъби отнема рекордно много време - само пет минути. Ако ги преекспонирате, започват да губят вкуса си. След приготвяне могат да се изпържат допълнително или да се сервират.

гъби?

Сега нека поговорим за това колко дълго да задушавате замразени и сушени гъби. В първия случай те трябва първо да бъдат размразени, за предпочитане естествено. Едва след това се оставят да се варят около 20-30 минути на тих огън. Във втория случай гъбите трябва да се поставят в студена вода, за да се накиснат за три и половина или четири часа. Едва след това могат да бъдат запалени. Не е нужно да сменяте водата, в противен случай рискувате да загубите вкуса.

В тази статия ви казахме колко време да готвите гъби. Добър апетит!

Хранителната стойност

Трябва да се събират само непокътнати и известни видове гъби.

Хранителната стойност на гъбите трудно може да бъде надценена, тъй като те имат благоприятен ефект върху здравето:

• укрепват сърцето и кръвоносните съдове, разграждат и премахват "лошия" холестерол;
• имат хемопоетична способност;
• възстановяване на ноктите, косата и подобряване на състоянието на кожата;
• подобряване на имунния статус;
• нормализира метаболизма;
• имат положителен ефект върху функцията на хипофизната жлеза при производството на хормони;
• забавят процеса на стареене;

Недостатъци и скрити заплахи

При някои обстоятелства гъбите могат да причинят вреда на човешкото тяло. Има три основни причини за това:

• нискокачествен продукт (консумират се развалени или отровни гъби);
• индивидуална непоносимост;
• небрежност по отношение на правилата за съхранение и обработка;

Последствията варират от леко стомашно и чревно разстройство до сериозно отравяне. Известни са и смъртни случаи. Трябва да обърнете внимание на такива нюанси като:

• излишъкът от хитин в някои видове гъби затруднява храносмилането от хората;
• честата консумация на ястия с гъби претоварва стомашно-чревния тракт, тъй като секрецията на стомашен сок се забавя;
• алергичните прояви заслужават отделна дискусия. Гъбите са известни с високата си способност да абсорбират токсините. Ако реколтата е събрана покрай железопътни линии, магистрали или близо до завод, проблемите са гарантирани;

Токсичен фактор се образува и в гъбите поради неправилно съхранение.

Ето как изглеждат ядливите и негодни за консумация гъби

• В гората събирайте само познати, добре познати видове гъби;
• Чувствайте се свободни да изметете развалените гъби настрана, независимо дали ги събирате сами или купувате суровини на пазара (изхвърлете червивите, плесенясали, омекналите без съжаление);
• Няма опит в готвенето - по-добре е да купувате готови продукти от известни марки в хранително-вкусовата промишленост в надеждни магазини;
• Горещите ястия на основата на гъби се препоръчват да се консумират веднага. Охлаждането за повече от 12 часа увеличава риска от хранително отравяне;
• Гъбите трябва да се използват с повишено внимание от бременни жени, деца, както и възрастни с възпалителни заболявания на ставите, бъбреците, черния дроб и стомаха;

Кои гъби са подходящи за какви ястия?

Бяло

Той с право е наричан „Кралят на гъбите“. В повечето региони на страната белите се считат за почти единствените, заслужаващи внимание. Бялото е подходящо в почти всяка форма. Суши се, пържи се, маринова се, добавя се към супи в сурова и изсушена форма и се смила на прах за приготвяне на различни сосове.

Белите гъби с право са наричани „крале“

Гъби манатарки, гъби трепетлика, гъби мъх

Манатарките се срещат най-често в пържени и мариновани форми. Няма смисъл да ги сушите - почерняват и губят структурната си плътност. Натрошени намират приложение в сосове и сосове, в супи с месо, сред задушени зеленчуци.

Манатарките се срещат най-често в пържени и мариновани форми.

Лисички

Забележителни с яркия си жълтеникаво-оранжев цвят. Те имат деликатен орехов вкус (особено младите). Структурата е плътна и стегната, малко „гумена“. Мариноването на лисички е много популярно. В допълнение, лисичките, пържени със заквасена сметана или майонеза, се сервират вместо месно ястие с гарнитури - картофи, ориз, елда. Лисичките се добавят към яхнията; С тях се приготвят сосове, супи и печено. Но не е обичайно да ги сушите.

Не може да се сбърка с нищо

Медени гъби и манатарки

Те се консумират сушени, варени, консервирани (туршията и мариноването са еднакво популярни). Младите гъби са много по-меки от възрастните и имат чиста, равномерна форма. Поради това те често се използват за украса на ястия на празничната маса и като елемент от прозрачни желирани закуски.

Целите варени медени гъби запазват чист и привлекателен външен вид.

Грузд

Има две "линии" млечни гъби - бели и черни. Те се различават един от друг по отношение на аромата. Гастрономическият чар на млечните гъби се проявява максимално само в осолена форма. Маринованите гъби се ядат със заквасена сметана, лук, хрян и чесън; натрошен в пълнеж за пайове, по-рядко се добавя към супа. Препоръчително е да се накисне преди осоляване.

Има две "линии" млечни гъби - бели и черни. Те се различават един от друг по аромат

шампиньони

Тяхната популярност нарасна във време, когато руснаците бяха очаровани от тънкостите на френската кухня. Специфичният аромат и нежността на пулпата са основните козове на шампиньоните (да не говорим за тяхната полезност). Обхват на употреба: печене, сладко мариноване, нарязване в сос, задушаване, пълнене на пайове и питки. Мариноването е за предпочитане с пикантен сладникав оттенък, но осоляването на шампиньони не е прието. Сушенето се дължи и на това, че пулпата е твърде крехка - практически нищо не остава от нея, когато се изсуши.

Тяхната популярност нарасна във време, когато руснаците бяха очаровани от тънкостите на френската кухня.

Гъби стриди

Днес гъбите от стриди не се добиват толкова от природни резервати, колкото се отглеждат изкуствено. Популярността му се дължи на високото съдържание на хранителни вещества (гъбата се счита за диетична и е способна да премахва токсините от тялото). Вкусовите характеристики също са интересни: нещо подобно на ръжен хляб, с лек анасонов нюанс. Кулинарният спектър е доста широк. Салати, плънка за пай, супи. Много хора обичат стриди гъби пържени и дори като съставка в кайма кнедли.

Днес гъбите от стриди не се добиват толкова от естествени складове, колкото се отглеждат изкуствено

Морели

Появяват се за кратко през пролетта и скоро изчезват. Ценят се заради ефективността си в борбата срещу очни заболявания, включително катаракта. Тези гъби се пържат в масло, понякога с добавка на заквасена сметана. Можете също да го изсушите, но не по-малко от 3 месеца, за да можете впоследствие да киснете, задушавате и готвите супи. Трябва да се приготви след накисване и варене в променливи води.

Може би една от най-необичайно изглеждащите гъби

Предварителна подготовка

Ако гъбите излъчват горчиво-остра миризма, е необходимо да ги накиснете в чиста вода за 1-1,5 дни (млечни гъби за кисели краставички, волушки, бели гъби). Температура на въздуха не по-висока от 16 ° C; сменяйте водата 2-3 пъти на ден. Лесно е да се уверите, че са достатъчно напоени. Ако преди това шапката се счупи при натискане в ръцете ви, сега се огъва.

Как да готвя. Общи правила

Ако готвачът не действа правилно, гъбите могат да се превърнат в продукт, опасен за здравето. И това е вместо наслада с гастрономически предимства. Спазването на основните правила ще предпази от негативни последици.

• Идеалният вариант е, ако гъбите имат време в същия ден: сортирани, обработени, варени, изядени;
• Често не е възможно да се готвят гъби веднага след почистването им. Ще помогне разтвор на лимонена киселина или сол (концентрация 1-2%) на базата на преварена вода. Потопете продуктите, които ще готвите по-късно в импровизираната саламура/марина. Изплакнете малко преди готвене, за да премахнете миризмите на оцет/сол;
• Полуфабрикат: обработените и измити гъби се нарязват и се бланшират за 8-10 минути във вряща вода. Поставете в чисти стъклени буркани "под капак", като за консервиране добавите 1/4 ч.л. и 0,5 ч.л. 9% оцет на литър обем. Изсипете растително масло отгоре; Препаратите се съхраняват не повече от седмица в хладилник и се използват за супи, пържене и задушаване. Препоръчва се да се изхвърли това, което не се яде;
• Не е препоръчително да използвате алуминиеви съдове. Металът не се нарича "лек" напразно. Той бързо освобождава молекулите си при нагряване. Ето защо храната в такива тенджери и тенджери бързо се окислява;
• Внимавайте със срока на годност на готовите ястия с гъби! При минус 1–4 °C се отделя цял ден, за да се гарантира, че ястието е безопасно за по-нататъшно нагряване и консумация. Ако температурите са над нулата, тогава е по-добре да не рискувате и да се ограничите до 12 часа;
• За да предотвратите потъмняването на гъбения бульон, гответе супа от манатарки, манатарки или медени гъби;
• Препоръчително е да готвите гъби от един и същи вид заедно. Изключение правят пържени и мариновани асортименти, например: манатарки и манатарки и гъби. Не смесвайте бели гъби с манатарки, лисички с млечни гъби, смръчкули с манатарки и т.н.;
• Помислете за характеристиките на някои гъби. Така че шампиньоните са твърде нежни и се развалят на открито след 6-7 часа. Morels се класифицират като "условно годни за консумация". Те не могат да се готвят, освен ако продуктът не се накисва за няколко часа и се вари в 2-4 води, тъй като смръчкулите съдържат максимално възможното количество токсини;
• Солените гъби, използвани като пълнеж за пайове и рула, трябва да бъдат накиснати, така че излишната сол да се освободи от продукта.

Подправки, които вървят най-добре с гъби:

• пресни билки - копър, зелен лук, мащерка, розмарин, риган, чесън;
• сушените билки са същите, с изключение на зелен лук и чесън;
• индийско орехче (особено добро във варианти със заквасена сметана и гъби);
• листа и корен от магданоз;
• чесън;
• лук;
• Дафинов лист;
• звездовиден анасон;
• кориандър (семена от кориандър, но не зелени);
• кимион;
• зърна черен пипер;
• бял, зелен и червен пипер;
• канела;
• бахар;
• листа и корен от хрян;
• синапено семе;
• карамфил.

Начини за приготвяне на гъби. Популярни рецепти

Готвене на гъби и бульони на тяхна основа

Готвенето на деликатните сортове отнема не повече от 25 минути

Основни правила:

• От момента на кипене гответе нежните гъби за не повече от 20-25 минути, в противен случай те ще се разпространят. Това важи за белите гъби, шампиньоните и манатарките. Медените гъби и лисиците се готвят по-дълго, 40-45 минути (еластична структура позволява);
• за месни супи, сварете продукта предварително, изцедете водата;
• големите гъби се готвят по-дълго от малките;
• добавете гъбите към супената смес за определеното време преди да са готови;
• Не забравяйте да премахнете пяната;
• сложете пресен лук в бульона и следете цвета му. Ако водата стане синя, това означава, че в тигана има отровен екземпляр.

Бульон от пресни шампиньони

1. Измийте гъбите (12-15 средно големи парчета), отстранете филмите, леко изсушете;
2. Налейте 1,75 литра вода в тенджера и я сложете да загрее. Когато заври, добавете нарязани шампиньони, нарязан корен от магданоз и един картоф с тегло 150-180 g;
3. Подправете бульона със сладък грах;
4. Отделно запържете морковите и лука в растително масло до златисто кафяво. Вземете една по-голяма глава лук, за да стане бульонът ароматен. Моркови - близки по размер до картофите;
5. Добавете сол на вкус;
6. Гответе 20 минути на умерен огън;
7. Изключете, добавете дафинов лист и стрък риган;
8. Сервирайте с лъжица заквасена сметана или майонеза, гарнирани с чеснови крутони.

Бульон от сушени медени гъби

съставки:

• 2 скилидки чесън,
• Шипка сол,
• моркови и лук с тегло 75-90 g,
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. За 3/4 сушени медени гъби ще са ви необходими 1,5 литра вода;
2. Накиснете медените гъби, докато леко набъбнат;
3. Добавете гъбите към вряща вода и намалете топлината до средна. Медените гъби са склонни да образуват обилна пяна по време на готвене. Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина (в противен случай пяната от гъби ще се издигне и ще изври върху печката);
4. Добавете малко сол. Гответе поне половин час, оптимално 50 минути или дори час;
5. Отделно се смесват 1 ч.ч. брашно без пързалка със студена вода, за да не се образуват бучки. Добавете течността към бульона на тънка струйка, като разбърквате равномерно;
6. В тиган запържете лука, морковите и доматите (може да се замени с доматено пюре в количество от 1 дес. л.);
7. Изсипете дресинга в гъбения бульон 10-15 минути преди готовност;
8. В същото време добавете едро нарязан пипер и кориандър;
9. Подправете бульона със счукан чесън, няколко скилидки ще бъдат достатъчни;
10. Преди сервиране поръсете ястието с нарязан пресен копър, сервирайте с кисели краставици, резен лимон и ръжен хляб с масло.

Пържене и задушаване

Пържените шампиньони вървят добре със зеленчуци

Общи съвети:

• Гъбите се запържват след като заврят и се отцедят от водата;
• Средната продължителност на пържене на варени гъби е 20–30 минути, завършването на задушаване в сосове и сосове е още 10–15 минути;
• За пържене се използват както растителни, така и животински мазнини (свинска мас, масло);
• Задушаването ви позволява да разнообразите менюто с пикантни добавки (бяло вино, бульон от заешко месо), както и зеленчуци.

Лисички в заквасена сметана

1. Загрейте 85–100 ml студено пресовано слънчогледово масло в тиган с дебели стени;
2. Поставете 250-300 г предварително сварени лисички, след като ги отцедите. Те трябва да се поберат в един слой, оптималният диаметър на контейнера е 24–26 cm;
3. Запържете леко на силен огън, като разбърквате енергично, за да предотвратите изгарянето на храната;
4. Намалете огъня, след което разбийте енергично 150 мл заквасена сметана и същото количество вода;
5. В същия момент добавете нарязан лук;
6. Сол;
7. Захлупване с капак;
8. Оставете да къкри, докато общото време за готвене отнеме половин час;
9. Сервирайте на масата, поръсена с наситнен магданоз и червен пипер.

Задушени манатарки със зеленчуци

1. Сварените гъби се поставят в тенджера и се варят на средна температура с малко вода (100 мл на 300 г манатарки);
2. Продължителност на задушаване 15 минути;
3. Добавете 1 торба замразени зеленчуци от магазина. Домашен еквивалент - около 650 г зеленчукова смес (зелен фасул, корен целина, чушка, домати, моркови, лук). Можете да добавите малко царевица;
4. Сол на вкус;
5. След това ще се отдели малко количество вода. Намалете топлината и оставете да къкри още 20 минути;
6. Изключете котлона и веднага поръсете готовото ястие с нарязани стръкове копър и риган, семена от кимион и смлян бял пипер;
7. Покрийте с капак и завийте с топла кърпа, докато изстине напълно.

Печене

Подходящи за печене са стридите, шампиньоните и манатарките.

1. Вземете около 400-450 г сварени и добре изцедени гъби, не трябва да са много малки. Подходящи са шампиньони, стриди с подрязано стъбло, шапки от млади бели или манатарки;
2. Поставете гъбите върху лист за печене, намазан с мазнина;
3. Отделно смесете 100-120 г майонеза и 180-200 г средно твърдо настъргано сирене (добавете 1 чаена лъжичка аджика и сол на вкус);
4. Загрейте фурната на 150ºC и сложете ястието да се пече. След 15 минути увеличете температурата до 200ºC. След 30-40 минути кулинарният шедьовър е готов.

Гъби на скара

Гъбите на скара са чудесна идея за готвене на лагерен огън.

1. Вземете бели или средно големи гъби по избор;
2. След като се сварят предварително в подсолена вода, се изцеждат в гевгир, докато водата се отцеди напълно;
3. Нанижете 2-3 гъби на 1 шиш, плътно една до друга;
4. Скара, докато се появи първата кафява коричка;
5. След това се оваля в смес от счукан чесън, натрошени семена от кориандър и бахар (малко захар ще добави пикантен вкус);
6. Дебела златиста кора ще покаже готовността на ястието;
7. Извадете мини-шишчетата, поръсете с лимонов сок и сервирайте.

Осоляване и мариноване на гъби

За пикантност в маринатата се добавят черешови листа.

Студено осоляване на млечни гъби

1. За 5 кг накиснати и измити (но не сварени) млечни гъби ще ви трябват 250 г едра сол;
2. Суровините се поставят на слоеве в съд с широко дъно - миниатюрна ваничка или емайлиран тиган, винаги с капачките надолу. Поръсете всеки слой със сол;
3. На върха трябва да натиснете гъбите с тежък предмет. Ролята на потисничество ще играе по-малък капак с поставен върху него камък или 3-литров буркан с вода;
4. За да предпазите продукта от ферментация, дъното и страните на контейнера са покрити с листа от хрян;
5. За овкусяване се добавят зърна черен пипер, плодове и листа от касис или череша;
6. Тиганът се отстранява за няколко месеца на студено място - сутерен или изба, където температурата на въздуха се поддържа не по-висока от 15ºC.

Маринована манатарка

Маринованите манатарки могат да се консумират след три седмици

1. За марината ще ви трябват 3-4 стръка карамфил, 10 зърна бахар, 5 средни дафинови листа, 15 мл оцетна есенция, 50 г сол, няколко супени лъжици. л. гранулирана захар, 1 литър вода;
2. За посочените количества вземете 5 кг избрано масло, предварително сварено (вижте по-горе правилата за приготвяне на гъби);
3. Сварете съставките за марината, докато солта и захарта се разтворят напълно;
4. Поставете маслото на дъното на пастьоризирани буркани. Не поставяйте твърде плътно, в противен случай горещата марината няма да проникне във всички места;
5. След 5 минути изцедете маринатата обратно, оставете отново да заври и повторете изливането и източването още няколко пъти;
6. При окончателното пълнене напълнените буркани се поставят на дъното на широка тенджера и се стерилизират във вряща вода за 20–25 минути;
7. Залейте с 2 с.л. л. слънчогледово масло, навийте бързо и внимателно;
8. Покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно. Съхранявайте на хладно мазе. Можете да ядете след 2,5-3 седмици.

Как да сервирате ястия с гъби - фотогалерия

Съхранение

За да могат гъбите да запазят повечето от полезните си свойства след обработката, е необходимо компетентно да ги консервирате. По-долу са най-популярните методи за съхранение на консервирани гъби.

Сушене

При сушене гъбите отделят влага, а сухият остатък съдържа концентрирани полезни вещества. Например количеството протеинови съединения в сушените манатарки достига 75%. Съхраняването на сушени продукти не създава много проблеми, ако следвате няколко правила.

Нанизаните на въдица гъби се окачват да съхнат на проветриви места.

1. За сушене гъбите се нарязват на филийки или пластмаси. Кубичната форма е нежелателна, защото въздухът по-трудно прониква вътре и има опасност от загниване.
2. Особено „красивите“ гъби се нарязват в профил, като се запазва формата на гъбата на разреза.
3. За да може въздухът да духа по-добре около продукта от всички страни, се препоръчва да нанижете гъбите на дебел конец или тънка въдица, след което да ги окачите на добре проветриви места.
4. Гъбите не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина (в противен случай ще се появи чернота и гъбата няма да има време да изсъхне).
5. Метод без окачване. Нарязаните гъби се подреждат върху чиста хартия в един слой, възможно най-хлабаво, без да се натрупват.
6. Малките манатарки и младите манатарки (наричат ​​ги манатарки) се сушат цели.
7. Сушенето във фурната спестява време, но изисква следене на резултата. Температурата не е по-висока от 40–43ºС. Капакът на фурната трябва да е леко отворен. От време на време гъбите трябва внимателно да се разбъркват.
8. Готовността се определя на допир: гъбите не трябва да се раздробяват, но тяхната еластичност вече е минимална - сега те могат да се поставят в торби, дървени контейнери или платнени торби.
9. Съхранявайте не повече от 2-3 години и само на сухи места, където влагата няма да предизвика образуване на мухъл по вашите детайли.

Замръзване

Замразените гъби се съхраняват по-добре от сушените. Фризерът обаче трябва да се разтоварва от време на време. При многократно размразяване продуктът губи качеството си. По правило температурата на замръзване в домашните (битови) хладилници е ниска, така че се опитайте да изядете всички готови гъби в рамките на един сезон. Следващата година вземете прясна реколта.

Замразените гъби трябва да се използват един сезон наведнъж.

• Пресните гъби, които не са варени във вода, се сортират внимателно и се почистват от остатъци. Нарежете на големи парчета или изпратете цели за замразяване;
• Извадете го колкото е необходимо, размразете го леко и го сварете. След това го използвайте в съответствие с рецептата на ястието;
• Варените гъби също могат да бъдат замразени. Поставянето им в трайни найлонови торбички без дупки. Херметически опаковани, сгънати компактно по сортове (видове) - отделно бели, шампиньони, медени гъби, лисички и др.;
• Удобно е да замразявате гъби в брикети с различни размери. Ако трябва да готвите супа или да готвите печено, малък блок се отстранява и се изпраща за готвене. Решихме да изпържим цял тиган - ще се използва по-голям блок;
• Уверете се, че гъбите не абсорбират чужди миризми поради близостта им с други продукти. Използвайте изключително плътни материали.

Видео: как да замразите гъби

Съхранение на консервирани гъби

Станете любители на ястията с гъби веднъж завинаги. Като се научите как правилно да приготвяте този уникален продукт, можете да разнообразите семейната маса и да осигурите на домакинството си здравословна естествена храна. Още преди да започне работата по закупуването, изчислете колко гъби са достатъчни за семейството, като вземете предвид поканените гости. Направете достатъчно количество и не съхранявайте излишъка за по-дълго от препоръчаното.

Обичате ли да приготвяте разнообразни ястия с гъби? Тогава определено трябва да научите как да готвите гъби, за да получите вкусно ястие и да не навредите на здравето си! Прочетете и ние ще ви кажем колко време отнема приготвянето на различните видове!

Характеристики на приготвяне на пресни горски гъби

Запален гъбар ли сте и от време на време ходите в гората, за да си наберете свежи и уханни манатарки, манатарки и лисички? След това трябва да обърнете специално внимание на процеса на тяхното приготвяне, тъй като горските видове могат да причинят известна вреда на вашето здраве.

Гъбите манатарки трябва да се сварят преди пържене. Не знаете как да приготвите манатарки? За да направите това, не забравяйте да ги измиете и почистите добре, след което трябва да ги варите поне 40 минути, като непрекъснато отстранявате филма.

Медените гъби се варят по следния начин: добавя се вода и се оставя да заври, след което водата се отцежда, добавя се нова вода и се варят още 40 минути. Лисичките се варят 20-25 минути, докато омекнат. Ще отнеме приблизително същото време за готвене на гъби от стриди.

Няма нужда да готвите шампиньони преди пържене. И ако имате нужда от варени сортове, например за ецване, тогава те ще бъдат приготвени само за 5 минути.

Готвене на сушени гъби

Ароматните сушени сортове са чудесни за супа. Преди готвене те трябва да се накиснат в мляко или студена вода за около 1-2 часа. За да направите супата богата, можете да готвите „сушенето“ в същата вода, в която е накисната. Ако не знаете колко време да готвите сушени гъби, тогава имайте предвид, че 30-40 минути са достатъчни, за да ги приготвите.

Готвене от замразени

Много сортове са чудесни за замразяване: в тази форма те се съхраняват дълго време и се приготвят лесно. В този случай можете да ги сварите предварително или да ги замразите сурови.

Преди готвене замразените храни трябва да се размразят в студена вода или на стайна температура. Знаете ли колко време се варят замразени гъби? Ще ви трябват около 30-40 минути, за да ги сготвите до готовност.

За повече информация относно приготвянето на различните видове вижте видеото от YouTube:

Особено обичани са ароматните дарове на гората, гъбите.

Можете да ги използвате за приготвяне на богата супа, каша, пълнеж за пайове и пайове и вкусно второ ястие.

Преди ядене почти всички гъби (с редки изключения) трябва да се варят.

Как се готвят гъби и колко време отнема?

Защо да готвите гъби

Има няколко вида термична обработка на добитите горски култури. Готвенето е един от най-простите и често срещани методи. Защо е необходимо?

Първо, гъбите съдържат алкалоиди, които са опасни за здравето.Това са токсични съединения, които определено трябва да се изхвърлят. Някои видове гъби например съдържат гилвелинова киселина. Това е мощна отрова, която има разрушителен ефект върху черния дроб и бъбреците и води до смърт в 30% от случаите. Отровата се съдържа в низове - гъби, много подобни на смръчкули. При варене се превръща в течност, затова съмнителните гъби се варят в две води, като първата се отцежда, а след нея се измиват гъбите.

Неслучайно гъбите се сравняват с гъба.Те незабавно абсорбират всички мръсни и вредни вещества от околната среда, включително радиация. Кипенето помага да се намали нивото му; при еднократно кипене за десет минути нивото на радиация се намалява с 80 процента, а при двойно кипене - с 97 процента.

В допълнение, някои видове гъби, които не преминават теста с вряща вода, могат да имат горчив вкус.Следователно трябва да готвите не само опасни струни (които, честно казано, рядко попадат в кошницата на берача на гъби), но и любимите на всички лисички, русула, млечни гъби и дори купени от магазина шампиньони.

Как да готвите гъби зависи от вида им.Важно е обаче да се разбере, че по време на готвене някои от хранителните вещества и витамините ще отидат в бульона. Затова трябва да налеете малко вода в тигана, така че да покрие леко гъбите.

Как да подготвим гъби за готвене

Преди да поставите гъбите в тигана, трябва да ги подготвите: сортирайте, почистете, отрежете всички съмнителни места (кафяви петна, повреди, части, заразени с червеи или охлюви). Това трябва да стане в същия ден, в който са събрани горските дарове. Ако гъбите са стари, трябва да премахнете долната част на капачката.

Ако готвенето е планирано за друг ден, тогава продуктът трябва да се съхранява в хладилник. В този случай гъбите не се мият, а само полепналите листа, песъчинките и тревата се почистват с нож. Преди да се сварят, гъбите могат да се изплакнат със студена вода, но бързо, за да нямат време да се накиснат във вода.

Колко време се готвят пресни гъби

Гъбите се приготвят за няколко цели:за замразяване за зимата, подготовка за ецване или обработка преди пържене. Времето за готвене ще зависи от вида на гъбите. Готовността може да се определи по външни признаци: сварените гъби ще потънат на дъното на тигана, ако го вдигнете над горелката. Все пак най-добре е да следвате препоръките за време за готвене. Колко време да готвя гъби? Опитните готвачи препоръчват следния ред:

Шампиньоните се варят чисто символично - пет минути;

Петнадесет минути са достатъчни, за да бъдат готови стридите, може да се варят още пет минути;

Лисичките и манатарките трябва да прекарат 20 минути във вряща вода (филмът първо се отстранява от капачките на манатарките);

Russula, въпреки името, трябва да се готви за половин час;

Преди да се сварят, манатарките трябва да бъдат добре почистени, да се отстрани филмът от капачката, да се изплакнат и след това да се варят 40 минути;

Гъбите манатарки се обработват по същия начин като манатарките, но се варят 45-50 минути;

Медените гъби се поставят във вода, довеждат се до кипене, след което първата отвара се отцежда и се залива с нова порция вода. Време за вторично готвене – 50-60 минути;

Плътните млечни гъби предварително се накисват в студена вода за един час (добавете две супени лъжици сол на литър вода), след което се варят 15 минути.

Готвенето на гъби е много просто.Трябва да го поставите в тенджера, да добавите малко количество вода, да добавите сол и след като заври, да го държите във вряща вода от пет минути до един час, в зависимост от вида. Ако гъбите се обработват за по-нататъшно пържене, те трябва да се готвят за 10-20 минути по-малко от посоченото в основната препоръка. След това извадете от водата, нарежете или смелете в месомелачка и използвайте според основната рецепта.

Много вкусна зимна заготовка ще бъде направена от варени пресни гъби, приготвени по следната рецепта.

съставки:

Два килограма пресни гъби;

Един и половина литра вода;

Лъжица сол (количеството сол може да варира по ваш вкус);

Две листа от касис;

Глава чесън;

Десет зърна черен пипер.

Подготовка

Първо, трябва да сортирате гъбите, да почистите горската мръсотия и да ги изплакнете на малки порции в гевгир.

В голяма купа или тенджера накиснете цялото количество гъбено „месо“ и долейте част от прясна студена вода.

Поставете малък натиск под формата на чиния с подходящ диаметър, така че всички гъби да са под вода.

След час и половина отново изплакнете накиснатите гъби, нарежете големите, а малките оставете цели.

Залейте гъбите с литър и половина вода и оставете да заври на силен огън.

Веднага щом водата заври, намалете котлона, добавете черен пипер и сол, листа от касис и чесън.

Гответе 20 минути, след което извадете гъбите с решетъчна лъжица и охладете.

За зимно замразяване поставете охладените гъби в торбички на малки порции от около половин килограм (точно толкова, колкото ви трябват за гъбена супа, пържене с картофи, правене на пай и др.) и поставете във фризера. Важно е в торбата с гъби да остане възможно най-малко въздух.

Замразените по този начин гъби могат да се съхраняват една година.

Колко време да готвя сушени гъби

Сушените гъби са истински зимен деликатес. От тях можете да приготвите много вкусни, ароматни, невероятно вкусни първи и втори ястия, печива, закуски и салати. Въпреки това, за да възстановите първоначалните свойства на гъбата, е важно да знаете колко време да готвите гъбите след сушене.

Неправилно приготвените сушени гъби губят вкус и приятна консистенция и стават твърде жилави. Преди всичко те трябва да се накиснат в прясна студена вода. Четири часа накисване ще бъдат достатъчни, за да се възстанови еластичността и обема на резените гъби. Не е нужно да източвате водата след накисване, защото гъбите му придават невероятния аромат и вкус. Разбира се, трябва да се фокусирате върху резултатите. Ако гъбите са приготвени неправилно, водата ще стане мръсна, мътна, запушена с листа, борови иглички и пясък. Не трябва да готвите "месо" от гъби в това.

По правило манатарките се сушат.Въпреки това, можете да изсушите манатарки, манатарки, смръчкули, мъхови гъби, шампиньони, лисички и др. Колко време трябва да готвите сушени гъби след накисване? Поне половин час. Можете да проверите готовността си по това дали гъбите падат на дъното на тигана, след като се издигнат над повърхността на котлона.

В зависимост от степента на сушене може да отнеме повече време за приготвяне на гъбените резени. За да приготвите вкусна отвара на базата на манатарки, можете да използвате следната рецепта.

съставки:

Триста грама сушени филийки манатарки;

Един и половина литра вода;

Дафинов лист;

Зърна черен пипер (по желание).

Подготовка

Залейте гъбите с вряща вода, така че всички резени да са под вода. Може да ги притиснете отгоре с чиния или капак.

След три до четири часа изсипете набъбналите гъби в тиган с вряща вода за бульона.

Сложете дафиновия лист, черен пипер и добавете сол към бульона на вкус.

Колко време да готвите сушени гъби зависи от размера на резените и степента на сушене. Ако гъбите са грубо изсушени, времето за готвене трябва да бъде 35-40 минути. Тънките филийки ще се готвят по-бързо, буквално за половин час.

След като гъбите са готови, може да се нарежат на по-дребно и да се сложат в тиган в загрято олио. Гответе гъбена супа с бульона.

Колко време се готвят замразени гъби

Можете да приготвите същите прекрасни ястия от замразени гъби, както и от пресни. Замразяват шампиньони, манатарки, бели гъби, медени гъби, лисички - почти всичко, което може да се донесе от успешен лов на гъби. Колко време се готвят замразени гъби? Преди да отговорите на този въпрос, трябва да знаете как да подготвите гъбите за готвене.

Факт е, че не е възможно да се отстрани цялата влага от гъбите преди замразяване: върху тях със сигурност ще се образува малко количество лед. Не можете да хвърляте гъби в това състояние в тигана, те ще развалят всичко. Следователно, гъбите трябва първо да бъдат размразени. Можете да направите това по няколко начина:

Микровълнова фурна за няколко минути;

Оставете в гевгир на стайна температура и изчакайте естественото размразяване.

След като гъбите се размразят, те трябва да се измият в течаща вода. Тогава всичко е просто: добавете вода към гъбите и ги поставете на огъня. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, като покриете с капак. Не забравяйте да разбърквате от време на време и отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.

Колко време се готвят замразени гъби? За пълна готовност ще са достатъчни 20-30 минути. Шампиньоните ще бъдат готови след 15 минути.

Как да използвате варени гъби и гъбен бульон

Пресни, сушени и замразени варени гъби рядко се превръщат в отделно ястие. Обикновено те се варят за мариноване, ецване, замразяване (ако гъбите са пресни). В допълнение, сушени и замразени гъби се варят за приготвяне на супа, гъбена салата, пълнеж на пайове или палачинки, жулиени, пържени картофи.

След варенето на гъбите бульонът не трябва да се излива. Това е ценен хранителен продукт, на базата на който можете да приготвите лека, ароматна супа или да приготвите чудесен сос за ястие от месо или птици.

Бульонът може да се замрази в пластмасов съд или бутилка. Това е много удобно, защото по всяко време можете да приготвите супа или сос с бульон от пресни гъби.

От древни времена те твърдо са влезли в руската кухня. Нашите предци не само приготвяха ястия на тяхна основа, но и се запасяваха с гъби за бъдеща употреба. В други кухни гъбите също винаги са заемали почетно място. Френски жулиен, ароматни европейски лисички със зеленчуци, скъпи трюфели - огромно разнообразие от опции, сред които можете да намерите нещо свое.

Малко за ползите и недостатъците на гъбите

Що се отнася до витамините, има повече от тях в гъбите, отколкото в зърнените храни - например витамини PP, D, A. Гъбите съдържат много сяра и полизахариди, така че те са полезни за предотвратяване на рак. Смята се, че сушените манатарки са надеждна превенция срещу рак. Маслото съдържа вещество, което облекчава симптомите на подагра.

Всички гъби са богати на екстрактни вещества, правят най-ароматните и вкусни бульони, сосове и сосове. Техният вкус ви позволява да комбинирате гъбите с много други продукти - месо, риба, зеленчуци, морски дарове.

Сухите гъби, смлени на брашно, се усвояват най-добре. Тоест, ако сте голям фен на гъбите и не можете без тях, тогава можете да ги хапвате малко по-често под формата на палачинки.

Сухите гъби съдържат вещество, наречено фунгин, което допълнително натоварва черния дроб. Диетолозите съветват да ядете гъби не повече от 2 пъти седмично. Педиатрите препоръчват да давате гъби на деца не по-рано от 7-годишна възраст.

Гъбите натрупват нитрати и вредни вещества от района, в който растат. Затова е важно да ги събирате в екологично чисти райони и при покупка на пазара да се поинтересувате от кой район са.

Хората с хроничен гастрит, язви, заболявания на черния дроб, дванадесетопръстника и бъбреците трябва да се консултират с лекар относно системната употреба на гъби. Не бива да ядете презрели, стари или омекнали гъби.

Всяко ястие има своя собствена гъба

От манатарки се приготвят бульони и сосове, пържат се, мариноват и осоляват. Манатарките и манатарките никога не се използват за приготвяне на супи и бульони. По-добре е да ги пържите, задушавате, мариновате.

Маслото може да се суши, вари, мариновано. Не трябва да се пържат и задушават, тъй като отделят специфичен хлъзгав сок. Лисичките са чудесни за пържене. Могат и да се мариноват, но не са много еластични. Използват се и за отворени пайове и кишове. Но ние не препоръчваме сушене или варене на лисички. Горчат, а изсушени са почти безвкусни.

Шампиньони и стриди гъби можете да приготвите както желаете. Шапките от шампиньони на скара са много вкусни, леко поръсени със зехтин и сол.

Черните и белите млечни гъби са идеални за мариноване; те се приготвят само по този начин. Това са благородни и много вкусни гъби, използвани изключително в руската кухня.

За жулиени добър избор са манатарките и медените гъби. В жулиените се използват и шампиньони, но вкусът им е доста неутрален. От сушени гъби се получават много ароматни супи и бульони, сосове за месо и зеленчуци.

Приготвяне на гъби

При старите гъби се препоръчва да се отреже тръбният слой под шапката, тъй като там се образуват спори. Важно е да готвите обелени гъби веднага, тъй като влакната на гъбите абсорбират излишните миризми много бързо.

Не се препоръчва да се мият гъбите преди сушене, достатъчно е да се почистят от остатъците, да се отрежат корените, да се отделят шапките от дръжките и да се нарежат твърде големите части наполовина.

Приготвянето на сушени гъби включва измиването им, заливането им с вряла вода и накисването им в студена вода за 4 часа. След това такива гъби се варят в същата вода, в която са лежали.

Общи правила препарати

Шампиньоните много лесно променят вкуса и миризмата си, затова не препоръчваме да добавяте към тях остри миришещи подправки. Солените или мариновани гъби трябва да се изплакнат със студена вода, преди да се добавят към салатата, за да се отстрани излишната сол и киселина.

Можете да замразите всякакви гъби. В този вид те се съхраняват дълго време и се приготвят лесно. Освен това не е необходимо да се размразяват, просто ги добавете към ястието, което приготвяте в точното време.

Можете да приготвите горещо ястие от солени и мариновани гъби или да ги използвате в салати, ако ги варите във вода за 5-7 минути, за да премахнете излишната сол и киселина. Ако използвате солени гъби, можете да ги накиснете в студена вода за около 5 часа.

За подправяне на ястия с гъби най-често се използват заквасена сметана, лук, чесън, копър, магданоз и ябълки. Препоръчваме да добавите индийско орехче, карамфил и бахар в минимални количества. Особено малко подправки се изискват за шафранките, млечните гъби, лисичките и белите гъби.

Препоръчваме да не използвате оцет при приготвянето, а да го замените с лимонов сок. Не се препоръчва смесването на различни видове гъби при готвене, по-добре е да готвите всеки вид поотделно. Изключение е пърженето.

Пържене и задушаване на гъби

Много вкусно е да задушите гъби в заквасена сметана, заешки бульон или бяло вино. Тези задушени гъби могат да се използват като самостоятелна гарнитура или като част от сложно ястие.

Готвене на гъби и бульони

Всички гъби трябва да се готвят за не повече от 20 минути след кипене. Сварете млечни гъби и русула за 5 минути, манатарки - 7 минути, бели и трепетликови гъби - 10 минути. Сварете смръчкули в подсолена вода за 15 минути. Лисички и валуи – 20 минути. След варене гъбите трябва да се изплакнат със студена преварена вода. Големите гъби се готвят по-бързо от малките.

Сушените лисички ще се сварят по-добре, ако добавите щипка сода бикарбонат към водата. Обелените манатарки няма да потъмнеят по време на готвене, ако ги приготвите без да ги режете. За да предотвратите загубата на вкуса и аромата на гъбите по време на готвене, препоръчваме да ги варите само на среден огън. Когато готвите медени гъби и манатарки, опитайте да добавите дафинови листа към вряща вода, ароматът ще стане по-приятен.

Лесно е да проверите готовността на гъбите - суровите гъби плуват, а готовите се утаяват на дъното.

Осоляване и мариноване на гъби

Ако сами солите или мариновате гъби, не използвайте метални капаци. Най-добре е да покриете буркана с няколко слоя восъчна хартия, да го завържете здраво с канап и да го поставите на хладно място. Когато мариновате, опитайте да добавите малко карамфил, звездовиден анасон и канела към марината - това ще добави пикантен оригинален аромат.