Мус тортата с огледална глазура, приготвена по тази рецепта, е нежна и много лека на вкус. Десертът се състои от три слоя в контрастни цветове. Основата на тортата е тънък, обилно напоен шоколадов пандишпан. Следва неутрален бял слой, състоящ се от сметана и крема сирене. А „композицията” се допълва от елегантен и най-ярък на вкус боровинков мус.

Като последен щрих трицветните слоеве са запълнени с лъскава и красива глазура, благодарение на която десертът дори не изисква допълнителна украса - тортата става ефектна благодарение на гладката си и отразяваща повърхност. Строго, стегнато и с вкус! Сигурни сме, че ще останете доволни от резултата! Така че внимателно изучаваме технологията и приготвяме торта с мус по рецептата със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

За бисквитата:

• яйца - 2 бр.;
• брашно - 50 г;
• какао на прах - 10 g;
• захар - 80 g;
• бакпулвер - 1/3 ч.ч.

За импрегниране:

• питейна вода - 40 ml;
• захар - 40 g;
• коняк или ликьор (по желание) - 1-2 чаени лъжички.

За кремообразния мус:

• сметана (33-35%) - 250 ml;
• крема сирене (извара, без добавки) - 190 г;
• захар - 3 с.л. лъжици;
• ванилова захар - 8 g;
• желатин на прах - 6 g.

За боровинковия мус:

• боровинки (замразени ще направят) - 400 г;
• сметана (33-35%) - 250 ml;
• захар - 100 г;
• желатин на прах - 8 g.

За огледална глазура:

• черен шоколад - 40 г;
• какао на прах - 60 g;
• питейна вода - 100 ml;
• захар - 190 g;
• сметана (от 30%) - 60 ml;
• желатин на прах - 9 g.

1. Първият слой от нашата мус торта с огледална глазура ще бъде пандишпан. За да го направите, разбийте яйцата заедно със захарта, докато захарните зърна се разтворят напълно и обемът на масата се увеличи.
   
2. Отделно се смесват останалите съставки: брашно, какао и бакпулвер. След пресяване постепенно добавете сухата смес към разбитите яйца, като сместа се разбърква старателно отдолу нагоре. Получаваме напълно хомогенно и равномерно шоколадово тесто.
   
3. Изпичаме пандишпана и след това го оформяме в тавичка с диаметър 22 см. За удобство покриваме дъното с пергамент, натриваме леко стените с масло и след това слагаме готовото пандишпаново тесто. Разпределете сместа на равномерен слой.
   
4. Печете бисквитата в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15-20 минути (до суха клечка). Слоят за мус торта с огледална глазура трябва да е тънък (не повече от 1 см височина) и гладък, без изпъкнал горен слой. Ако е необходимо, внимателно отрежете излишната част с нож.
   
5. Измийте и подсушете формата, в която е приготвен пандишпановия блат. Постелете стените на съда с хартия за печене. На дъното сложете напълно охладения пандишпан. За да накиснете захарта, я залейте с вряща вода и разбъркайте, докато зърната се разтворят. Охладете сладката течност и комбинирайте с коняк, накиснете печените продукти.
   

   Как да си направим кремообразен слой за мус торта с огледална глазура

6. Сега пригответе кремообразния мус за тортата. Дръжте класическото крема сирене (без добавки) на стайна температура, докато омекне, след което смесете с 2 супени лъжици захар. Разбийте сместа, докато стане пухкава и кристалната захар се разтвори.
   
7. В отделен съд се разбива силно охладената сметана с ваниловата захар и 1 с.л. обикновена лъжица. Веднага след като кремообразната маса се сгъсти, смесете я със сиренето. Работим с миксера буквално още 10-20 секунди, като смесваме компонентите в хомогенен крем.
   
8. Накиснете желатина в 50 мл предварително преварена студена вода. Оставете да набъбне за времето, посочено от производителя на опаковката.
   
9. Нагряваме набъбналата маса по всеки удобен начин (най-важното е да не заври!). Можете да използвате двоен котел, микровълнова фурна или просто да поставите контейнера с желатин в по-голяма купа, пълна с гореща вода. Активно разбърквайки, постигаме пълно разтваряне на праха.
   
10. След като леко се охлади, изсипете желатиновата маса на тънка струя в масления крем, като интензивно и непрекъснато разбърквате муса с лъжица или с миксер. Изсипете сместа върху пандишпана, изравнете повърхността и поставете двуслойната заготовка в хладилника за 3-4 часа (докато лекият мус се втвърди напълно).
    

    Как се прави боровинков блат за мус торта с огледална глазура

11. Когато кремообразният мус стегне, пригответе третия блат. След като размразите всички боровинки, ги пюрирайте с помощта на потапящ се блендер.
    
12. Внимателно смилайте получената ягодоплодна маса през фино сито. Течната част ще използваме за приготвянето на муса. Тортата, останала на ситото, няма да бъде полезна за рецептата (след това можете да готвите компот от тази маса).
    
13. Студената сметана се разбива със захарта до сгъстяване.
14. Добавете сока от боровинки и разбийте до равномерно оцветяване на крема.
    
15. Разтворете желатина в 60 мл студена преварена вода. След това процедираме, както когато работим с кремообразен мус - оставяме масата да набъбне и да я загреем. Добавете желатиновата смес към крема при непрекъснато разбиване. Изсипете боровинковия мус във формата със сместа от бисквити и сметана, изравнете и приберете в хладилника, докато стегне финалния блат.
    

    Как да си направим огледална глазура за мус торта

16. За желатиновата глазура налейте 75 мл вода. Изсипете захарта в малка тенджера и добавете пресятото какао на прах.
    
17. Към сухата смес налейте сметаната и 100 мл вода. При непрекъснато бъркане оставете глазурата да заври и отстранете от котлона. Веднага добавете парченцата шоколад, като разбърквате активно масата и се уверете, че шоколадовите съсиреци са напълно разтворени.
    
18. Загрейте набъбналия желатин до разтваряне и го добавете към шоколадовата глазура, разбъркайте. Прецедете сместа през ситна цедка и охладете.
    
19. От замразената и охладена торта с мус отстранете разцепената страна на формата и внимателно отделете пергамента.
    
20. За по-лесно нанасяне на глазурата поставете нашия десерт върху решетка, а отдолу поставете голяма чиния. Покрийте изцяло тортата с огледалната шоколадова смес. Останалата глазура, която се е отцедила върху чиния, може да съберете, прецедите и при нужда отново да залеете тортата или просто да я прехвърлите в удобен съд, приберете в хладилника и по-късно да използвате за покриване на други десерти.
    
21. Прехвърлете мус тортата с огледална глазура в чиния и я приберете в хладилника. Веднага щом лъскавата повърхност се втвърди, можете да сервирате десерта на масата.
    

В разрез трицветна мус торта с огледална глазура изглежда много ефектно! Добър апетит!

Днес публикувам една трудна английска рецепта за мус торта с огледална глазура и компот от ябълки (Mousse Caramel Apple Cake), чиято реализация изисква няколко дни. Но вие ще останете доволни от вашето творение. Деликатен и въздушен кремообразен карамелен мус се съчетава добре с вкуса на ябълков компот. Вместо инвертиран сироп можете да използвате сладкарска глюкоза. Ще опиша подробно всички етапи на подготовка и ще ги публикувам придружени със снимки стъпка по стъпка. Следователно можете да направите всичко сами у дома. След като е направена, оставете тортата на стайна температура поне 4 часа преди сервиране. Успех и вкусни десерти!

съставки:

Бадемов пандишпан за 2 кори (d=24 см):

• Пшенично брашно (премиум) - 45 грама,
• Бадемово брашно - 90 грама,
• Яйчен белтък – 3 броя + 1 щипка сол,
• Кокоше яйце (C-1) - 3 броя,
• гранулирана захар - 75 грама,
• Масло 72% - 30 грама.

Компот от ябълки:

• обелени ябълки - 400 грама,
• 1 лайм или ½ лимон,
• Желатин 10 грама + 60 мл., вода,
• Царевично нишесте 10 грама + 2 супени лъжици вода,
• гранулирана захар - 25 грама,
• Канела (на прах) – 1/3 ч.л., по избор.

Карамелен мус:

• Мляко 3,6% - 250 мл,
• гранулирана захар - 60 грама,
• царевично нишесте - 16 грама,
• Кокоши яйца (C-1) - 4 броя,
• сметана 35% - 400 ml,
• Гранулирана захар - 200 грама + 4 супени лъжици вода.

Огледална глазура:

• 100 грама бял шоколад,
• 100 грама,
• 100 грама захар,
• 50 мл вода,
• 70 грама кондензирано мляко 8,5%,
• 10 грама желатин + 60 мл вода,
• черен и бял шоколад за украса.
• сладкарски мъниста за декорация.

Как да си направим мус торта с ябълков компот

Как се прави бадемов пандишпан

Жълтъците се разбиват отделно от белтъците с гранулираната захар до гладка и светла смес. Добавете омекналото масло. Белтъците се разбиват със сол до твърди връхчета. С помощта на шпатула (шпатула) комбинираме масите на жълтъците и протеините. Смесете пшеничното и бадемовото брашно и внимателно ги разбъркайте в тестото с шпатула. Разделете тестото на две части и изпечете два кора (180° 12/15΄). Можете да изпечете една торта и да я разрежете наполовина.

Как да си направим компот от ябълки

Накиснете желатина и оставете за сега. Обелете ябълките, изрежете сърцевината и ги нарежете на парчета. Отстранете кората от лимона/лайма и изцедете сока.

Поставете половината ябълки в тенджера, добавете захар и сок от лайм / лимон. Загрява се на огън до пълното омекване на ябълките. Пюрирайте ги с блендер до пюре, добавете кората. Сега трябва да смесите всичко и да опитате. Ако сте доволни от вкуса, продължете. Ако захарта не ви е достатъчна, добавете я.

Смесете настърганите ябълки с желатина и го разтворете там. Сега изсипете цялата смес в първата половина на ябълките и разбъркайте всичко. Форма с цепени стени без дъно запълваме със стреч фолио отвън, поставяме върху дъска, заливаме с ябълковия компот и прибираме във фризера.

Как да си направим огледална глазура

Накиснете желатина в 60 мл вода. В черпак смесете инвертния сироп, захарта и водата - сварете сиропа. Изсипете кондензираното мляко в чаша, добавете парченца шоколад и накиснат желатин. Всичко се залива с горещ сироп и се пасира с потапящ се пасатор. Когато използвате блендер, не го вдигайте високо, а го дръжте леко настрани, за да не влиза въздух. Покрийте готовата глазура със стреч фолио „в контакт с глазурата“, както е на снимката. Приберете в хладилник за 12 часа.

Как да си направим мус за торта

Както винаги, започваме с накисването на желатина. Смесете нишесте и 25 грама захар в черпак, добавете жълтъците, налейте топло мляко, разбъркайте всичко с размахване, изпратете на слаб огън. Оставете да се сгъсти, добавете желатина, разбъркайте, докато всички компоненти се комбинират.

Сварете карамел (200 гр., захар + 4 супени лъжици вода). Докато се готви разбийте белтъците на твърд сняг. Изсипете карамела на тънка струя в белтъците. Продължете да разбивате, докато протеиновата маса се сгъсти. Докато белтъците карамел се охлаждат, разбийте сметаната на пухкав сняг и след това я разбъркайте с шпатула към охладените белтъци карамел.

Как се сглобява мус торта в ринг

Ще сглобим тортата с главата надолу. Покрийте формовъчния пръстен с филм, обърнете го и го поставете върху дъска за рязане. Поставете първия слой мус, след това пандишпанов блат и отново мус. Поставете компота от замразени ябълки в муса и го потопете малко в муса.

Покрийте ябълковия компот с муса и покрийте с втория блат. Изпращаме го да замръзне за 4 часа. Обикновено го оставям през нощта. На сутринта извадете от фризера, отстранете фолиото и пръстена. Обърнете го и го поставете отново във фризера, докато приготвите глазурата за употреба. Оставих малко от муса, изсипах го във формички, за да направя полукълба за украса на тортата и замразих.

Изваждаме глазурата, поставяме я на водна баня и я довеждаме до 35/36 градуса (!) Това е много важен момент при използването на глазурата. Ако температурата е по-висока или по-ниска, глазурата няма да „стегне“. Добавете боя и разбъркайте всичко. Изваждаме сладкиша, поставяме го върху решетка и го заливаме с глазура. Прехвърлете тортата във формата. Поръсете страните на тортата с шоколадов чипс.

Изваждаме полусферите от формите, овалваме ги в шоколадови парченца и ги нареждаме върху тортата. В центъра поставих две полусфери, които свързах една с друга. Поръсете със сладкарски перли. Нашата мус торта с огледална глазура е готова.

Огледалната глазура (глазура) е не само красива, но и много модерна. В наши дни сладкарите се отдалечават от безвкусната мастика и маслените цветя и предпочитат минимализма. Светещото покритие изглежда просто очарователно; може да се използва върху всякакви торти и сладкиши, но най-често се използва за покриване на десерти с мус.

Мус торта с огледална глазура - общи принципи на приготвяне

Мусът е деликатна и лека пяна от крем с желатин. Обикновено се основава на млечни продукти: сметана, кисело мляко, кондензирано мляко. Приготвянето на масата е съвсем просто, просто трябва да разтопите набъбналия желатин и да разбиете останалите съставки с миксер, като понякога загрявате нещо. Мусът може да се използва като самостоятелна торта, но по-често основата е от пандишпан. Пъстите и бутер тестата не са подходящи за основа, тъй като се нуждаете от нежна добавка, която не изисква усилие при рязане.

Какво ви трябва за бисквитата:

Има варианти на тесто с мазнини, заквасена сметана, сметана и вряща вода. Но тъй като кората трябва да е тънка, не е нужно да се занимавате със сложни рецепти. Най-простият яйчен пандишпан ще свърши работа; не е необходимо да накисвате нищо. Между другото, можете да използвате купен от магазина пандишпан. Тънък е и се реже лесно.

Завършекът на мус тортата е огледална глазура. Има огромен брой рецепти, но някои от тях са твърде сложни, трябва да влеете, охладите и да направите нещо друго с масата. По-долу е проста опция, която определено ще работи. Тази глазура може да се използва веднага след приготвяне, след охлаждане до желаната температура.

Огледална глазура за мус торта

Основна рецепта за огледална глазура, която е подходяща за всякакви мус торти. Много е важно да работите с него при подходяща температура, а именно 34-35 градуса. Хубавото на продукта е, че се съхранява добре и може да се претопля. Чрез добавяне на багрила можете да промените цвета.

съставки

150 г глюкозен сироп;

75 г вода (за глазура);

12 г желатин;

72 g вода (за разтваряне на желатина);

150 г захар;

100 г кондензирано мляко;

150 г бял шоколад;

Титанов диоксид (по избор).

Метод на готвене

1. Накиснете желатина във вода и оставете да набъбне.

2. Комбинирайте вода, предназначена за сироп, захар, глюкозен сироп, който може да се замени с инвертиран сироп. Оставете да заври.

3. Добавете титанов диоксид. Ако готвите без него, глазурата ще бъде малко прозрачна.

4. Добавете разтворения желатин, кондензираното мляко и добавете белия шоколад. Всичко се разбърква добре.

5. Свалете от котлона и пасирайте с блендер.

6. За да няма мехурчета в глазурата, прецедете няколко пъти през ситна цедка.

Черешов мус торта с огледална глазура

Можете да използвате череши или сладки череши. Глазурата се приготвя по основната рецепта, просто трябва да добавите червени гелови багрила.

съставки

90 g sl. масла;

150 г сметана;

90 г брашно;

0,5 ч.л. рипер;

ванилин;

25 г желатин;

300 г череши;

250 г кисело мляко;

140 г захар пясък;

Няколко яйца.

Метод на готвене

1. Разбийте две яйца с 90 грама кристална захар. Останалата част от пясъка ще отиде в муса. Залива се с разтопеното, но охладено масло. Добавете брашното и бакпулвера. Поставете омесеното тесто във формата. Печете на 180 градуса.

2. Накиснете желатина в 70 мл вода и оставете да набъбне. Времето е посочено на опаковката.

3. Сметаната се разбива на пяна с останалата кристална захар.

4. Добавете киселото мляко към сметаната. Можете да вземете всеки подходящ вкус: череша, сладка череша или смес от горски плодове и плодове. Разбъркайте.

5. Разтопете желатина и го добавете към муса. Разбъркайте.

6. Към сместа добавете череши или вишни, след като сте им почистили семките.

7. Изпеченият и охладен пандишпан се поставя в тавичка, налива се с мус и се слага във фризера за половин час. Огледалната глазура се използва само за охладени десерти.

8. Пригответе глазурата, оцветете я в розово или червено, черешово, както искате.

9. Извадете тортата от фризера и я поставете върху купа, която ще служи като крак. Покрийте с глазура, чиято температура не надвишава 35 градуса. Но не е нужно да го охлаждате твърде много, в противен случай ще има ивици.

10. Използвайте нож, за да отрежете капките.

Шоколадова мус торта с огледална глазура

Кой не обича шоколад? Рецепта за страхотна торта с огледална глазура, която ще оценят всички любители на сладкото. Сладкишът за него се приготвя с бадеми.

съставки

30 грама бадемово брашно;

90 грама захар;

90 грама шоколад;

50 грама брашно;

Две яйца;

90 грама масло.

мус:

50 грама вода;

12 грама желатин;

85 грама шоколад;

400 грама сметана;

Два жълтъка;

Огледална шоколадова глазура:

10 грама желатин;

210 грама захар;

80 грама какао;

150 ml вода;

70 грама шоколад;

0,1 л сметана.

Метод на готвене

1. Разтопете шоколада и маслото, извадете и охладете леко сместа;

2. Разбийте захарта и яйцата на пяна, добавете разтопената смес, добавете двата вида брашно, разбъркайте.

3. Изсипете бисквитената смес във форма с дълбочина около 20 см.

4. Поставете бадемовия сладкиш във фурната и печете до готовност. След това охладете добре, извадете от формата, отстранете пергамента и върнете обратно.

5. Пригответе шоколадов мус. Накиснете желатина във вода. Смелете жълтъците с пясък, добавете ванилин.

6. Загрейте сметаната, добавете лъжица към жълтъците, бъркайте непрекъснато. След това поставете на печката, загрейте масата до 85 градуса. Добавете желатина, начупения на парчета шоколад. Разбъркайте, докато се разтвори, след което отстранете от огъня.

7. Разбийте муса с миксер, залейте пандишпана. Поставете тортата във фризера.

8. За огледална глазура накиснете желатина във вода (40 мл). Сварете захарта с какаото, сметаната и останалата вода, отстранете от котлона, добавете начупения шоколад, след това желатина, разбъркайте до пълното му разтваряне. Прецедете.

9. Махнете ринга от формата, прехвърлете десерта в чиния или кръг, а под него поставете нещо за повдигане. Залейте тортата, поставена върху бутчето, с температура 35-37 градуса.

Кремообразна мус торта с огледална глазура

Рецепта за проста и бърза мус торта с извара и маскарпоне. Глазурата може да се направи във всякакъв цвят, като се използва основната рецепта, която можете да намерите точно по-горе. Основата е проста, направена от бисквитки, което означава, че не е нужно да печете нищо.

съставки

25 г желатин;

500 г маскарпоне;

150 г сметана;

130 g прах;

70 ml вода;

250 г бисквити;

100 г масло 72%;

3 с.л. л. нарязани ядки.

Метод на готвене

1. Смесете желатина с вода и оставете за поне 15 минути.

2. Смелете бисквитките с масло, добавете ядки, разбъркайте. Поставете в тавичка, разстелете на равномерен слой и поставете във фризера.

3. Разбийте сметаната и пудрата, добавете маскарпоне, ванилия на вкус.

4. Разтопете желатина, изсипете го в муса и разбийте отново. Разпределете сместа върху кората. Поставете отново във фризера и оставете за 3,5-40 минути.

5. Залейте тортата с приготвената по основната рецепта глазура.

Мус торта “Вкус на кафе” с огледална глазура

Шикозен вариант на мус торта с два вкуса и огледална глазура. Бисквитата се приготвя по най-обикновен начин. Глазурата се прави по основната рецепта и може да се боядисва във всякакъв цвят.

съставки

Чифт яйца;

65 г брашно;

80 г захар.

Кафе мус:

0,06 литра мляко;

Два жълтъка;

0,15 литра сметана;

30 г захар пясък;

10 г кафе (обикновен разтворим);

10 g желатин (допълнително 30 g вода).

Карамелен мус:

0,1 кг захар пясък;

15 ml вода;

Два белтъка и едно пълно яйце;

25 грама брашно;

Половин литър мляко (пълномаслено 3,2);

20 грама желатин (допълнително 50 г вода);

0,1 литра сметана;

1 ч.ч. кремообразен масла

Метод на готвене

1. Разбийте няколко яйца със захар до твърда пяна, добавете брашно, изсипете във формата. Печете бисквитата на 200 градуса, тъй като блатът е тънък. Готино.

2. За кафе мус залейте желатина с вода и оставете да набъбне.

3. Комбинирайте разтворимото кафе с мляко, загрейте на котлона, но не кипете, добавете пасираните със захарта жълтъци, загрейте малко, отстранете сметаната от котлона.

4. Разбийте сметаната на пяна. Първо добавете желатина към крема за кафе, разбъркайте, докато се разтвори, след това охладете, добавете сметаната. Разбъркайте и изсипете върху охладената кора. Поставете във фризера.

5. Накиснете желатина за карамеления мус.

6. За карамела сипете в тиган 50 г захар и залейте с 15 мл вода. Сложете на огън, варете до кехлибарен цвят. Добавете масло. Разбъркайте и залейте с гореща сметана. Махнете карамела от огъня.

7. Смесете яйцата и белтъците, добавете захарта и половината мляко. Сварете втората част, изсипете я в тази маса на тънка струя и загрейте всичко заедно на котлона. Бъркайте, докато сместа стане по-гъста.

8. Добавете желатина към крема, разбъркайте бързо, добавете карамела. Разбъркайте отново. Разбийте сместа с миксер за няколко минути.

9. Разпределете карамеления мус върху слоя замразено кафе. Поставете във фризера за половин час.

10. Пригответе огледална глазура и залейте кафе сладкиша.

Мус торта с огледална глазура “Ягода”

Вариант на торта с мус от извара без основа, тоест няма нужда от печене на тортата. Ягодите могат да се приемат пресни или замразени. Оцветете огледалната глазура в розово или червено.

съставки

500 г извара;

0,3 литра сметана 33%;

80 ml вода;

1 с.л. пудри;

250 г ягоди;

25 г желатин;

Огледална глазура.

Метод на готвене

1. Смелете изварата или смелете в кухненски робот.

2. Изсипете желатина и го оставете да набъбне.

3. Разбийте сметаната до твърда пяна, постепенно добавете финия прах. Ако желаете, добавете боя към сместа с мус.

4. Добавете разтопения желатин. Поставете настърганата извара. Внимателно разбийте сметаната на ниска скорост; не е нужно да правите това дълго.

5. Добавете ягодите, разбъркайте и прехвърлете цялата маса в силиконова форма.

6. Поставете в хладилника за три часа.

7. Внимателно извадете тортата с мус в чиния и залейте с глазурата, приготвена по основната рецепта.

Огледалната глазура може да се приготви предварително и ще се запази добре в хладилника за една седмица. Можете също така да премахнете неизразходваните остатъци. Ако нямате достатъчно за торта, можете да покриете друг десерт, например торта.

По-добре е да загреете замразената глазура на водна баня, като редовно проверявате температурата. В никакъв случай не преварявайте или варете, това ще се отрази негативно на качеството на продукта.

Торта „Mole Mink“: как да приготвите десерт у дома

Наскоро бях на рожден ден на мой приятел и опитах невероятно вкусна мус торта с огледална глазура. И той приличаше на снимка. Приятелят ми е готвач по професия и си помислих, че такъв шедьовър не е по силите на обикновен човек. Но все пак поисках майсторски клас, така да се каже.

Изненадах се колко просто беше всичко и дори без специални кулинарни умения можете да приготвите също толкова красив десерт. Сега мога да кажа с увереност: всеки може да направи такава торта.

Точно сега ще споделя с вас инструкции стъпка по стъпка и основните тайни как да приготвите торта с мус и красива, гладка огледална глазура.

• Време за приготвяне: 2 часа
• Порции: 8-10 бр
• Кухненски уреди и прибори: миксер или блендер, купи, бъркалка, две силиконови форми или форми за бисквити, форма за печене, тенджера.

Необходими продукти

Приготвянето на мус торта се състои от няколко етапа. За удобство ще разбия списъка с необходимите съставки за всеки от тях.

Черешово конфи с коняк:

• 150 ml вода;
• 150 г захар;
• 150 ml глюкозен сироп;
• 12 г желатин;
• 100 г кондензирано мляко;
• шоколадов блок (зависи в какъв цвят искате да направите глазурата; ако искате цветен ще ви трябва и 1 гр. хранителна боя).

Характеристики на избора на продукти

Тази торта също ми хареса, защото абсолютно всички съставки са прости и достъпни, можете да ги купите във всеки магазин. Въпреки това ще споделя с вас някои нюанси, които ми каза моята приятелка кулинарка. По-добре е да купувате желатин от марките Mriya или Pripravych. От всички пробвани се държат по най-добрия начин.

Също така, съставката „глюкозен сироп“ (наричана още карамелена меласа) може да предизвика известно объркване. Не се предлага във всички магазини, но е много лесно да се поръча онлайн.

Като алтернатива можете да опитате да го приготвите сами. За това ще ви трябва:

Захарта се залива с гореща вода, разбърква се и се оставя да заври. Добавете киселина и гответе за 25 минути. След това оставете да се охлади за около пет минути и добавете сода за хляб, разредена в 5 ml вода в сместа. Сиропът трябва да се готви в тенджера с дебело дъно на слаб огън с капак. Съхранява се в хладилник в стъклен съд.

Можете също така да си направите бадемово брашно. Необходимо е бадемите да се залеят с вряла вода за 10 минути, да се обелят, да се подсушат и да се смелят в блендер (може да използвате кафемелачка). Основното е да изсушите обелените бадеми добре - върху кърпа за няколко дни или да ги поставите върху тава за печене за един час във фурната при температура 90 градуса (уверете се, че ядките не потъмняват).

История на мус тортата

Десертите с мус се приготвят за първи път във Франция през осемнадесети век. Поднасяха се на балове и се смятаха за изискан деликатес. Тортата с мус е приготвена изключително от натурални продукти - горски плодове и плодови сокове, какао, вино, кафе. Вместо желатин, като сгъстител се използват белтъци. Днес хранителните оцветители най-често се използват, за да придадат на лакомствата интересна цветова схема.

Как да си направим мус торта у дома

Всички съставки и формата са подготвени. Сега нека да преминем към това как да направите торта с мус. За да стане по-ясно, ще опиша приготвянето на мус торта под формата на рецепта стъпка по стъпка със снимки.

Приготвяне на черешово конфи с коняк:

1. Накиснете желатина в студена вода и оставете да набъбне според инструкциите на производителя (около 40 минути до час).

• Почистените от костилките череши (може да са замразени, пресни, консервирани) и захарта се поставят в тенджера и се загряват на среден огън, докато захарта се разтвори, след което се вари още няколко минути, след което се разбиват малко с блендер.
• Свалете от огъня, охладете до 85 градуса, добавете набъбналия желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Налейте коняк и лимонов сок.
• Изсипва се в силиконова форма и се оставя във фризера за поне шест часа.

Печене на бадемово брауни:

1. Разтопете маслото и шоколада, смесете и разбийте с миксер на ниска скорост, като добавяте захарта.
2. Добавете 90 г яйца (това са около 2-3 яйца, можете да измерите с мерителна чашка или електронна везна) и продължете да разбивате.
3. Добавете пшенично брашно и бадеми, разбъркайте добре.

• Завийте вътрешността на съд за печене (по-добре е да вземете разцепен пръстен), сложете тестото там и печете до готовност (температура - 160 градуса, време за печене около 30 минути).
• Извадете тавата от фурната и охладете.
• Отстранете пръстена, увийте тестото във филм, поставете го в хладилника за 10 минути.

1. Накиснете желатина в много студена вода.
2. Поставете кондензираното мляко в чаша или кана и нарежете на ситно шоколада отгоре.
3. Изсипете глюкозен сироп, вода в тенджера, добавете захар.
4. На среден огън загрейте сместа до 103 градуса. Не бъркайте с лъжица; в краен случай преместете тенджерата от една страна на друга. Много е важно да се постигне желаната температура – ​​да не се преваряват или недоваряват.
5. Изсипете сиропа в чаша и когато температурата му се охлади до 85 градуса, сложете отгоре набъбналия желатин (препоръчително е леко да го затоплите предварително).
6. Внимателно разбъркайте сместа и отстранете хранителния оцветител.
7. С помощта на потапящ се блендер или миксер разбийте сместа до гладкост, като постепенно добавяте багрило, докато се образува желаният цвят. При разбиването не трябва да се образуват мехурчета.
8. Покрийте купата с глазурата със стреч фолио и оставете в хладилник за 12 часа.

Рецепта за мус за торта

Сега нека да разгледаме как да приготвим шоколадов мус по стъпка по стъпка рецепта със снимки:

1. Накиснете желатина в студена вода.
2. Шоколадът се смила.
3. Извадете браунито от хладилника, изрежете от него кръг - диаметър 14 см, височина 1,5 см.
4. Разбийте жълтъците (36 гр. - това са около 2 яйца, мерите с аршин или кантар) със захарта и ваниловата захар.
5. Загрейте 250 г сметана до 75 градуса.
6. Горещата сметана се налива на тънка струйка в съда с жълтъците.
7. Поставете сместа в тенджера, гответе на слаб огън до 85 градуса, масата трябва леко да се сгъсти.
8. Свалете от котлона, изсипете в купа (студена), добавете шоколада и омекналия желатин.
9. Разбийте сместа с блендер или миксер, охладете до 25-30 градуса.
10. Отделно разбийте 20 г студена сметана на малки мехурчета (масата трябва да е недоразбита), като разбърквате с бъркалка, изсипете в сместа.

Когато мусът за тортата е готов, преминете към раздела за сглобяване на мус тортата. Нека да разгледаме процеса на сглобяване на тортата с мус стъпка по стъпка:

1. Поставете формата върху поднос и изсипете малко по-малко от половината от шоколадовия мус.
2. Поставете във фризера за 5 минути.
3. Извадете муса и конфитата от фризера. Поставете черешово конфи върху муса в центъра.
4. Изсипете тънък слой мус отгоре, така че конфито да се покрие само.
5. Поставете брауни отгоре в центъра.
6. Напълнете формата с останалия мус.
7. Удавяме браунитата малко в муса и превъртаме формата, така че да се запълнят всички празни места.
8. Поставете формата във фризера за една нощ.

Как красиво да декорирате и сервирате мус торта с огледална глазура

На сутринта извадете глазурата и я загрейте малко до 30 градуса. След това изваждаме формата, отваряме я и поставяме мус тортата с шоколадово брауни върху поставка (поднос).

Изсипете глазура върху горната част на тортата. Оставете глазурата да се отцеди, така че слоят й да е равномерен и да не е много дебел. Когато глазурата леко се втвърди, поставете капките под тортата. След това прехвърляме тортата в поднос и я прибираме в хладилника за около 10 минути.

Има много варианти за украса на мус торта, ще изброя най-често срещаните:

• шоколадови фигурки;
• горски плодове или парчета плодове;
• желирани фигурки или бонбони.

Нека да разгледаме някои нюанси и важни точки, които влияят на успеха на приготвянето на торта и огледална глазура.

• желатинът трябва да се накисва само със студена вода, препоръчително е част от него да се замени с разтопен лед;
• стриктно спазвайте количеството на съставките;
• за приготвяне на мус е по-добре да използвате силиконова форма;
• Тортата се сглобява само обърната: част от муса, конфи, тънък слой мус, брауни, пълнеж с мус;
• За да получите добра глазура, при разбиване не трябва да се образуват мехурчета; за това миксерът или блендерът трябва да се държат под ъгъл и да се обръща само чашата с глазурата;
• ако все още се образуват мехурчета в глазурата, сместа трябва да се излее през фино сито в друг съд;
• По-добре е да подготвите всички компоненти на тортата за една нощ и да я сглобите на сутринта.

Когато се опитах сам да направя торта с мус у дома, рецептата стъпка по стъпка за приготвяне на торти с мус в това видео ми помогна да запомня всички точки:

Той показва всяка стъпка от това как да направите мус торти по много подробен и ясен начин. Ясно са посочени всички необходими съставки за всяка стъпка, демонстрирани са особеностите на приготвянето на муса и сглобяването на тортата. Много ми хареса, че авторът се фокусира върху основните моменти и тайни при приготвянето на десерт с мус, чието нарушаване ще доведе до „провал“.