В ресторант това е един от основните елементи за привличане на посетители. В края на краищата гостите създават впечатлението си за заведението, въз основа не само на особеностите на приготвянето на храната, но и на качеството на елементите, използвани в дизайна. Поднасянето на ястието с правилните, качествени и красиви ястия допринася за неговата привлекателност и апетитност.

История на произхода на сервирането

За първи път хората започват да използват декорирани съдове за пиене и хранене като сервиращи елементи в древни времена. Например, египетските фараони са използвали красиви ястия на празници. Сред гърците през онази епоха широко се използват глинени и стъклени купи и купи за пиене. Богатите древни римляни са яли и пили от позлатени сребърни съдове, използвали са и изящни чаши от стъкло.

От 11 век в ежедневието на европейците се появява покривка, която покрива масата и в същото време служи за изтриване на ръцете. А 13-ти век даде на света гаргара за пръсти, защото на масите винаги присъстваше месо, което се яде директно с ръце. В същото време те започнаха да използват цветни венци за декорация на маса. Но устройствата присъстваха в много ограничен брой.

XIV-XV век се характеризират с появата на калаени и дървени чинии, солници и съдове за напитки в домовете на заможни хора. Все още имаше малко лъжици и ножове, така че гостите донесоха тези устройства със себе си.

Използването на специални съдове за печени, супници, калаени и сребърни чинии става обичайно в Европа през 16 век. От време на време можеше да се намери ястия от китайски порцелан. В същото време в ежедневието започва да се появява вилица.

През 17 век приборите за хранене придобиват форми, близки до съвременните. 18-ти век представи на света порцеланови сервизи, с помощта на които стана възможно за първи път да се сервира масата със същите ястия. С течение на времето културата на празниците става все повече и повече високо ниво... Но от втората половина на 20-ти век американизацията започва да се случва интензивно, заведенията за бързо хранене и самообслужване стават все по-популярни. Това се отрази негативно на културата на хранене. За щастие в днешно време хората обръщат много повече внимание на дизайна на мястото за хранене, на качеството на съдовете и уредите. Модерната, красива сервировка на масата ви позволява да създадете специална атмосфера, подходяща за конкретен повод.

Опции за сервиране

Има много опции за сервиране на маса. Зависи от статуса на заведението, формата и времето на обслужване, фокуса на събитието и броя на гостите. Предварителната настройка се използва, когато масите в ресторанта се подготвят за приемане на посетители. Целта му е да допълни интериора на заведението и да ускори процеса на обслужване. Сервирането на закуска не изисква много прибори за украса на масата. По време на менюто на бизнес обяда броят на уредите е сведен до минимум. Но вечерта украсата трябва да е пълна. Сервирането на сватбена маса също е една от съществуващите разновидности. Освен това има опции за дизайн за празнуване на годишнини, с сервиране на банкетиспоред съставеното меню и събития извън обекта.

Има такива видове сервиране на маса:

• за сутрешен обяд;
• трапезария;
• вечерна служба;
• за банкет;
• за бюфет маса;
• стая за чай;
• кафене.

Изисквания

Подреждането на масата в ресторант предполага изпълнението на следните условия:

1) Съответствие на проекта с вида на услугата.

2) Комбинацията от сервиране и предложеното меню.

3) Хармония на сервирането на масата и формата на избраната маса цветова схемаи интериора на заведението.

4) Показване на национални особености и тематична насоченост на събитието.

5) Подреждане на всички обслужващи елементи според съществуващите правила.

Основни принципи

Класическата сервиране на маса в ресторант се извършва по схемата, показана на фигурата по-долу.

легенда:

1. Салфетка.
2. Вилица за салата.
3. Вилица за хранене.
4. Десертна вилица.
5. Чиния за хляб + нож за масло.
6. Чиния за хранене.
7. Нож за маса.
8. Чаена лъжица.
9. Чаена лъжичка за десерт.
10. супена лъжица.
11. Коктейлна вилица.
12. Чаша за вода.
13. Чаша за червено вино.
14. Чаша за бяло вино.
15. Чаша за кафе+ чинийка.

Всеки от тези елементи има свое предназначение. Основното правило за тяхното използване е, че приборите за хранене, разположени от дясната страна на чинията, трябва да се вземат със съответната ръка. Това важи и за елементите отляво. Уредите са подредени в реда, в който ще се сервират ястията. Първо се използват елементите по ръбовете.

При сервиране на ястия, които трябва да се ядат на ръка, масата се сервира допълнително с ръчно изплакване. Това е малък контейнер с топла водас добавени листенца от рози или резенчета лимон. Поставете го правилно вляво от основната плоча.

Всички елементи за сервиране на маса трябва да са в хармония помежду си и с такива елементи. външен видресторант зали като завеси, тапицерия мека мебели т.н.

Подпоследователност

Подреждането на празничната трапеза трябва да се извърши в следната последователност:

1. Покрийте масата с покривка.
2. Поставете порцеланови и фаянсови съдове.
3. Поставете подходящите прибори за хранене.
4. Поставете стъклени и кристални съдове.
5. Поставете ленени салфетки на масата.
6. Подредете приборите с подправки.
7. Украсете масата с вази с цветя.

Всяка от тези стъпки е описана подробно по-долу.

Покривка за маса

Първият етап на сервиране е покриване на масата с покривка. Това бельо за маса трябва да бъде изработено от плат. Понякога под основната покривка се поставя плътна мека основа, за да се избегнат звуците от инструменти, които чукат по повърхността. Този междинен слой може да бъде направен от полар или фланела и трябва да бъде точно със същия размер като масата около периметъра.

В заведенията се използва и полиетиленова покривка. Но това позволява само сервиране на маса в ресторанта за сутрешен обяд и обяд в бизнес менюто. Такава покривка се разстила върху основната тъкан. Следобед капакът от кърпа трябва да се отстрани.

Размерът на покривката се избира индивидуално. Краищата му трябва да висят на 20-30 сантиметра под ръба на масата равномерно по целия периметър. Ъглите на покривката се поставят право надолу, успоредно на краката.

Изборът на цвета на покривката зависи от естеството на предстоящото събитие, концепцията на институцията и нейната вътрешна украса. За ежедневно сервиране можете да използвате леки едноцветни покрития или с шарка. Ако се използва покривка тъмен цвят, това задължава използването на светли съдове. Оформянето на маса за сватба включва използването на снежнобял завършек.

Порцелан или фаянс

Когато подреждате чинии, не забравяйте, че всеки гост трябва да има поне 80 сантиметра пространство.

Чистите и лъскави съдове се подреждат един върху друг в следната последователност (отдолу нагоре):

1. Голяма плоска чиния за основното ястие.
2. Дълбоко ястие за супа.
3. Малка чиния за студени закуски.

От лявата страна на основното ястие има малка чиния за хляб, върху която се поставя нож за масло отгоре.

Съдовете за основното ястие трябва да са срещу стола и на два сантиметра от ръба на масата. Разстоянието между чинията за хляб и основните ястия е от 5 до 15 см. Ако в избраното меню не е предвидено ястие, то съответната чиния не трябва да бъде включена в комплекта за сервиране на масата.

Устройства

Сервирането с уреди трябва да бъде не само красиво, но и функционално. Следователно всички елементи са разположени по този начин: от далечния ръб от основната плоча са онези елементи, които ще бъдат използвани на първо място. Устройствата трябва да бъдат разположени на разстояние 5-10 милиметра един от друг. Коктейлна вилица е разположена от крайната дясна страна на съдовете. Това е последвано от супена лъжица. По-близо до чинията са чайни и десертни лъжици.Най-близкото нещо до основното ястие е трапезният нож, заострен с острието навътре. Всички тези елементи трябва да се държат в дясната ръка.

От лявата страна има вилици: за салата (има четири зъба и малък размер), за основно ястие (най-голямото) и за десерт (малки, с три зъба). Тези прибори за хранене трябва да се поставят със зъбците нагоре и да се държат в лявата ръка, когато се използват.

Ножът за масло е центриран върху чинията за хляб до основното ястие.

Красивата сервировка на масата е невъзможна, ако има претрупване с уреди. Не е необходимо да поставяте този или онзи елемент, ако няма да се използва по време на хранене. Например, ако в менюто няма риба, съответно нож и вилица не са необходими за нея на масата.

Ако трябва да се сервират повече от три ястия, всички прибори за хранене не се подреждат наведнъж. Изваждат се по-късно, ако е необходимо.

Стъклени и кристални съдове

Броят на чашите трябва да бъде поставен на масата, тъй като се предполага, че по време на хранене се сервират много напитки. V класическа версияОсигурени са чаши за бяло и червено вино и чаша за вода.

При сервиране сервитьорът сам ще напълни необходимата стъклена посуда със съответната напитка.

Стъклени съдове за сервиране на маса се поставят вдясно от основната плоча по права линия или дъга. Ако има повече от три чаши, тогава те се поставят на два реда, така че големите да не покриват малките.

Колкото по-силна е напитката, толкова по-малък размерсъдовете, предназначени за него.

Салфетки

Подреждането на празничната маса категорично забранява използването на хартиени салфетки. Трябва да се използва кърпа за маса, която е старателно изпрана, колосана и изгладена. Оригиналните фигурки от салфетки имат допълнителна декоративна функция. Цветът и текстурата на тези елементи се избират в зависимост от концепцията на тържеството и интериора на ресторанта.

Гостът трябва да вземе салфетка до свободния ъгъл, да я издърпа - и тя ще се отвори. След това трябва да го сгънете наполовина и да го поставите в скута си. Тази салфетка е предназначена да предпази дрехите от замърсяване по време на хранене. С вътрешната му страна, ако е необходимо, можете да попиете устните си.

Допълнителни елементи на декора

Печеливша опция украса за масаса естествени цветя. Вази с тази декорация трябва да се впишат в цялостния стил на сервиране. Препоръчително е да изберете цветя, които нямат силна миризма за украса на масата, за да не превъзмогнете ароматите на ястията.

Друг възможен декоративен елемент са свещи в стъклени съдове... Те внасят романтика и комфорт в цялостната атмосфера.

Сервирането на маса в ресторант е изкуство, което не само засилва атрактивността на сервираните ястия, но и допълва атмосферата на заведението. Има няколко вида декорация на маса, които се различават един от друг в някои нюанси. Правилата за сервиране предполагат поставянето на привидно мощен арсенал от ястия и прибори за хранене. Но при по-внимателно разглеждане се оказва, че всичко не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. И не забравяйте, че през 1825 г. френският философ и гастроном Жан Антелм Брила-Саварин каза: „Правото на радост от добра масапринадлежи само на човека."

Красиво декорираната маса е визитна картичка на домакинята. Първото нещо, което трябва да вземете предвид при декорирането на празнична трапеза, е, разбира се, темата, целта на празника. Празничната маса за детско парти ще бъде малко по-различна от тази за парти за възрастни; украса Новогодишна трапезаще се различава от декорацията Великденска трапезаи т.н.

Как да украсим и украсим маса за празник?

Декор и сервиране на празничната трапеза

За да стане вашата почивка най-добрата и най-интересната, не са достатъчни само вкусни и разнообразни ястия. Все още трябва правилно да украсите стаята, масата, ястията, ястията, след това да се обличате сами ... И най-важното е да предадете усещането за празнуване на вашите гости. И затова, когато дойдат да ви посетят, трябва да видят най-добрата, най-красивата и уникално декорирана маса. И как да минете без снежнобяла покривка при декориране на маса, без сложно сгънати салфетки, картички с имена, менюта, свещи и т.н.

❧ Всяка домакиня ще подреди празнично изправяне, опитвайки се да го направи възможно най-добре. Основното нещо е да не прекалявате: огромен брой различни дрънкулки на масата само ще дразнят.

Преди да поставите масата, решете в какъв стил искате да го направите. Изборът на стил зависи само от наличието на съдове и покривки от този стил. И водещата роля принадлежи на съдовете, тъй като е по-лесно да изберете покривка за съдовете, отколкото обратното. Например, ако сте щастливият собственик на кристална услуга, тогава трябва да поставите масата с „тържествена“ покривка от бяло нишесте, нишестени салфетки и красиви изискани букети в кристални вази. И ако имате порцеланови съдове, тогава можете да фантазирате безкрайно с него, тъй като можете да изберете покривки с всякаква форма и цвят за него, както и различни аксесоари.

Оформяне на маса. правила

Празнични покривки и салфетки

Интересни салфетки, цветни или снежнобели, сгънати оригинални фигури, ще придаде на масата особена тържественост. Ето защо, когато избирате аксесоари за празнична трапеза, трябва да определите какъв цвят ще бъдат те: същия цвят като покривката или да я допълните. Основното нещо е да не забравяме, че покривката и съдовете трябва да вървят добре един с друг. Ако все още не сте закупили подходяща покривка за сервиз за хранене или чай, тогава не бързайте - може да бъде направена от обикновена обикновена кърпа. Тази покривка ще върви добре с всякакви сервизи, дори и едноцветни. Ярка услуга "цвете" изглежда особено добре на обикновена покривка, ако цветът на покривката резонира с нейния чертеж. Ако желаете, можете да украсите едноцветна покривка с копринена панделка. Това ще добави оригиналност към вашата маса, особено ако цветът на лентата съвпада с цветовата схема на услугата. Но за сервиз за кафе, направен със специална елегантност, са подходящи покривка и салфетки, украсени с проста дантела. Също така можете да дадете нов животстара покривка, поставяйки отгоре красив тюл или прозрачен плат с лурекс.

Хартиените салфетки, декорирани по специален начин, могат да добавят пикантност към вашата маса. Има няколко интересни начинисгъваеми хартиени салфетки. Сега в продажба има голямо разнообразие от салфетки в различни цветове и с всякакъв модел, така че лесно можете да вземете салфетки по темата на тържеството. Има специални държачи за хартиени салфетки, които обикновено са включени в големи комплекти. Ако сте намерили само бели (или цветни едноцветни) салфетки, тогава можете да ги подредите по следния начин: например да навиете от тях форми на руло: ролки, триъгълници, "ветрила" и т.н. За салфетки, проектирани по този начин, ако няма специални държачи, използвайте стъклен или кристален бокал.

Опции за използване на салфетки при сервиране на маса

По-сложни опции за сгъване на салфетки ( диаграми стъпка по стъпкасгъваеми салфетки)

Просто, но не по-малко оригинални опциис помощта на салфетки.

В този случай се използват пръстени за салфетки, както и цветя (естествени, изкуствени), панделки, панделки, снежинки и други аксесоари.

Свещи и свещници в декорацията на празничната трапеза

Запалените свещи на вашата маса ще придадат специален, романтичен щрих към атмосферата на празника и ще украсят всяко събитие. Между другото, не заменяйте пълното осветление със свещи: празнична трапезатрябва да е добре и ярко осветена. В лошо осветлениевашите гости може да се отегчат и в този случай празникът ще бъде съсипан.

Цветът на свещите задължително трябва да съвпада с останалите аксесоари на масата (в същата гама като салфетки, чинии или чаши за вино). Белите свещи ще придадат специална тържественост на вашия празник, а червените свещи в свещници, украсени с елхови клони, ще украсят новогодишната или коледна трапеза. В същото време можете да подредите свещи по различни начини: да ги поставите в цветна композиция или да ги поставите в свещници между букети, да подредите свещи на малки групи и също да закрепите с тел към държачи за цветя, така че свещите да се издигат над букетите .

Или можете да поставите свещи в различни свещници, които могат да бъдат направени от голямо разнообразие от материали: метал, стъкло, порцелан, керамика, дърво и др.

❧ В същото време запомнете: свещникът трябва да се комбинира с приборите: не стойте върху керамичен свещник, поднесен с кристал.

Ако не ви харесва как изглеждат свещниците на масата ви, сложете свещите в ниски чаши, където можете дори да налеете вода – това ще изглежда особено ефектно. Ако искате да подсилите този ефект, тогава „поднесете“ на масата дълбока тава, пълна с вода, на която може да се побере цяло „море“ от свещи.

Има свещници с голямо разнообразие от размери и форми. Те също са с различни височини. Според етикета е прието да се поставят дълги свещи в ниски свещници, а ниски свещи във високи.

И за да могат свещите да стоят равномерно в свещника, те трябва да бъдат изгорени от краищата или поставени в топла вода, а след това, когато краищата на свещите станат меки, поставете в гнездото на свещника или го убодете с метална игла.

Могат да се правят и свещи красива композиция... Например, като фиксирате две, три или четири свещи в глинена купа различни размери, в съда се налива вода, а пространството около свещите се украсява с различни свежи или изсушени цветя - и пред вас е оригинална "плаваща" цветна композиция, която се оживява от огъня на свещите, отразени във водата.

Ако искате по някакъв начин да украсите масата по специален начин, поставете малки свещи в ниски свещници, както и бутониери и картички с имена, които ще се впишат добре в цялостната композиция, близо до устройството на всеки гост.

Обикновено свещите се палят преди пристигането на гостите и се оставят да горят през цялата вечер. Не бива обаче да изключвате общата светлина едновременно (това може да стане само в края на вечерта, за да успокоите гостите след забавно тържество).

И накрая бухалът t: за да горят по-дълго свещите, трябва да се поставят в хладилник за няколко часа преди празника.

Варианти на използване на свещи в декора на празничната трапеза

Декориране с въображение

Допълнителните елементи на декорацията на масата ще помогнат за създаването на специална празнична атмосфера, те също така ще осигурят тема за разговор и ще направят празника оригинален. Като такива елементи могат да се използват всякакви неща и предмети. Например, тя може да бъде красиво подредена на масата големи листасалата и ги поръсете с подправки - този метод на декор ще освежи масата и ще премахне необходимостта от поставяне на солници и пиперки. Масичката за кафе може да бъде украсена с разпръснати кафе на зърна и шоколадови бонбони, разпръснати върху издълбани хартиени чинии.

Копринените панделки изглеждат интересни, трогателни и сладки на масата. Подбират се в зависимост от цвета на съдовете или цветна аранжировка... Като се има предвид пространството на масата, краищата на лентите могат да бъдат направени свободно падащи или задържани заедно с тел. Лентите могат да се пускат от букети до устройства, създавайки сложни линии, пръстени, но те не трябва да докосват водата във вази с цветя.

На партита празничната трапеза може да бъде украсена с различни сребърни фигурки: като правило това са фигурки под формата на птици, цветя и др. Големи фигурки се поставят до цветни букетиили по ръбовете на масата, малки - близо до всеки уред.

Правилното сервиране винаги е знак за внимание към гостите, начин за създаване на празнична атмосфера, а също и показател за артистичния вкус на домакинята.

• В този материал ще разгледаме правилата за неформално сервиране, тоест тези, които са подходящи за приемане на гости у дома в Ежедневиетои по празниците.
• Сервирането вкъщи зависи от повода, времето от деня, темата и менюто, но във всички случаи целта на сервирането е една и съща – да се подредят съдовете и приборите, така че да е удобно и приятно за хранене на присъстващите.

Въз основа на тази цел бяха измислени правилата за сервиране на маса. В ежедневието трябва да спазвате всички тези канони само в най-тържествените случаи, но след като овладеете тяхната същност, можете да поставите масата със собствените си ръце за всеки повод - от романтична вечеря до семейно тържество на Новото Година.

Преди да започнете, разгледайте две примерни оформления за настройка на таблицата. Както можете да видите, поставянето на домашна празнична маса за гостите е много по-лесно, отколкото за официален прием!

И така, как подреждате масата? Ние сме компилирали инструкции стъпка по стъпкав определена последователност, описваща всеки от етапите. Накратко, най-удобната процедура е както следва:

• Покривка - Чинии - Прибори - Чаши - Салфетки - Декор (ваза с цветя, свещи, тематични декорации).

Имайте предвид, че няколко дни преди събитието трябва да разрешите всички организационни въпроси и да подготвите:

• Определете броя на хората, направете меню, подредете покривката, проверете количеството и качеството на салфетките, съдовете, уредите, помислете за декора.

Избършете всички съдове и прибори в деня на партито и след това продължете да подреждате масата.

Стъпка 1. Първо поставете покривката

Основното тук е да се уверите, че надвесът на покривката е не повече и не по-малко от 20-30 см. Надвесът ще изглежда грозен при по-къси дължини и неудобен за тези, които седят на масата по-дълго.

Що се отнася до цвета, можете да изберете или печеливш и традиционен бял, или да поставите всяка опция, която харесвате, да я допълните с пътеки и подложки, както е показано на снимката.

И ето примери сервиране на празнична масавкъщи и изобщо без покривка.

Стъпка 2. Подредете чиниите

Тази част от теорията за "обслужването" ще бъде най-широката. В крайна сметка съставът и комбинацията от чинии зависи от планираното меню, броя на гостите и мащаба на празника.

от класически правиласервирането на маса за един човек може да разчита на няколко чинии:

• Заместващ знак голяма чиния(сервиране) - за дневна и ежедневна маса не се изисква, също така някои стилове на сервиране (например рустик) позволяват отсъствието му. Снимката по-долу показва примери за сервиране със и без заместителна чиния.

Може да ви трябват още: средна (снек бар), малка (банички или десерт) и дълбока купа за супа.

• Според канона видът на дълбоката чиния зависи от вида на супата. За дебела изберете широка (снимка вляво), за лек бульон или крем супа - купа с или без дръжки (снимка вдясно). Но точно това е правилото, което може напълно да се пренебрегне.

Що се отнася до подреждането на чиниите, върху заместващите чинии се поставят закуски или дълбоки чинии, вляво се поставят чинии за десерт и/или салата, както е показано на снимката вдясно. Това място може да съдържа и чифт чай, чиния за баница или например купа за яйца по случай Великден. Снимката по-долу показва опциите за сервиране на празничната маса и състава на чиниите.

• Плочите трябва да се поставят на разстояние 1,5-2 см от ръба на масата и на същото разстояние една от друга;
• За да предотвратите плъзгането на чинията за закуска по чинията, трябва да поставите между тях хартиена или текстилна салфетка, както е показано на снимката по-долу.

Стъпка 3. Поставяне на приборите за хранене

Сега пристъпваме към оформлението на устройствата. Поставят се отстрани според броя на смяната на съда (с вдлъбнатата страна към масата):

• Вдясно от чиниите се поставят ножове и лъжици;
• Ляво - вилици;
• Отгоре можете да поставите една чаена лъжичка.

Празничното сервиране у дома не изисква голям брой специални ножове, вилици и лъжици. Най-често са достатъчни един нож, една вилица и няколко лъжици (за супа и десерт).

Но ако е необходимо и желаете, можете допълнително да сервирате масата със специални вилици, ножове и лъжици, както е показано в следващата колекция от снимки.

Можете да научите повече за правилата за подреждане на устройства в следващия видео урок.

Стъпка 4. Поставяме чаши, чаши за вино, чаши

След това зад чиниите, малко вдясно, поставяме чашите от най-големите до най-малките. Изложени са чаши за вода, червено/бяло вино, шампанско и/или чаши за сок, спиртни напитки и чаши в зависимост от наличните напитки и предпочитания на гостите.

Стъпка 5. Сервиране на салфетки

За особено специални поводи салфетките могат да се сгъват красиво и артистично в чиния. За всички останали случаи няма строги правила за сервиране на салфетки. Могат да се поставят в чаша с вода, да се поставят под чиния за закуска, да се напъхат на рингове, да се завържат с панделка и да се украсят с декор.

Ако поставяте масата не за празник, а например за вечеря, тогава можете да поставите салфетки отстрани на чинията под вилиците, както е показано на снимката по-долу.

Стъпка 6. Последното докосване - декор на маса

Ура, почти готово! Остава само да украсите празничната маса с цветя във ваза и тематични декорации. На Нова годинаможе да са шишарки, розмарин и елхови клони, на 8 март - цветни пъпки, а на Великден - зайци и върбови клонки. Темата за декора на маси трябва да се обърне повече внимание в отделна статия, но засега предлагаме да разгледате снимка на красиво декорирани маси в различни теми и стилове.

Великденска трапеза

И малко за подреждането на съдовете

Освен да сервирате прибори и прибори, трябва да подредите самите ястия с храна. Ето кратко ръководство за това как да го направите красиво и правилно.

Така че това е всичко. Пожелаваме ти успешна практикаи весели, искрени празници!