Обикновените картофи или паста могат да се превърнат в изискано и много задоволително ястие, достатъчно е да допълните гарнитурата със сос от мляно месо. Направете сос със сметана или доматен сос, добавете билки, чесън и други съставки, които придават на ястието интересни вкусове.

Доматен сос с кайма

Много популярна е комбинацията от кайма с домати. Този сос е подходящ за пържени картофи, картофено пюре, паста. За приготвяне на ястието можете да използвате узрели пресни домати, консервирани домати или паста. Добавете сос с пикантни билки и чесън - ще стане още по-вкусно.

Ще ви трябва: - 400 г телешка кайма; - 2 зрели домата; - пресен магданоз и кориандър; - 1 глава лук; - 2 скилидки чесън; - сол; - млян черен пипер; - растително масло за пържене.

Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво. Сложете каймата в тигана и, като разбърквате, я запържете до полуготовност. Разбийте бучките месо с шпатула, за да се изпържи равномерно и хомогенна каймата.

Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата и отстранете семките. Нарежете пулпата на ситно и добавете към каймата. Разбъркайте добре сместа, посолете я и сложете в тигана чесъна, накълцан на ситно или счукан в хаванче. Гответе соса, докато се изпари излишната течност. Ако не ви се струва достатъчно гъсто, добавете супена лъжица брашно в тигана и разбъркайте добре.

Накълцайте кориандъра и магданоза и ги добавете в тигана. Добавете сол и прясно смлян черен пипер. Подправете картофи или паста с горещ сос и сервирайте веднага.

Сос от крема сирене

Този сос може да се направи с ориз и паста. Гответе го със сметана или заквасена сметана, можете също да изберете вид сирене по ваш вкус.

Ще ви трябва: - 400 г мляно месо (50% телешко и 50% свинско); - 1 глава лук; - 150 г пармезан; - 100 г сметана 15% мазнини; - 1 супена лъжица брашно; - щипка индийско орехче; - 0,25 чаши обелени орехи; - растително масло за пържене; - сол.

Запържете каймата с нарязания лук в сгорещено растително масло. Разбъркайте старателно до пълно хомогенизиране. Пармезанът се настъргва, орехите се запържват в сух тиган и се нарязват на едро.

Обичайно е всяко второ ястие от месо да се сервира под формата на два компонента - основната част (котлети, гулаш, варени парчета и др.) И гарнитура. Освен това, за да добавите сочност, ястието обикновено се залива с някакъв сос отгоре. Някои домакини, когато експериментират с ястия в кухнята, използват интересни технологии. Сосът от кайма е едно такова гениално подобрение, което ви позволява да комбинирате сос и ястие с месо. Обмислете няколко варианта, които се различават един от друг както по вкус, така и по състав.

сметанов сос

Вкусът е особено нежен, ако се приготви сос от мляно месо с млечен компонент (заквасена сметана, сметана). Благодарение на това предложеното ястие може да бъде включено в диетичното меню. По желание, за по-богат вкус, можете да направите пикантен сос, като добавите лют пипер и ароматни подправки.

• 500 г постно мляно месо (свинско, телешко или пилешко);
• 2 глави лук;
• 200-300 г прясна сметана или сметана;
• 2 с.л. л. (с пързалка) пресято брашно;
• 500 ml сурова студена вода;
• сол и различни подправки на вкус.

Стъпки на готвене

Разредете каймата с вода до хомогенна консистенция. Поставете на умерен огън и като разбърквате от време на време (след няколко минути), оставете да заври. След като намалите котлона, оставете да къкри 30-40 минути. След това изсипете ситно нарязан лук, заквасена сметана, сол и ароматни подправки в масата. Доведете ястието до готовност за още 25-30 минути. Малко преди края на задушаването добавете брашното, леко разредено с вода, към соса. Сервирайте горещ с картофи или паста.

доматен сос

Много често такъв месен сос се нарича още "мързеливи" кюфтета. В крайна сметка вкусът на двете ястия е много сходен. Помислете как да приготвите сос за кайма с помощта на доматено пюре и пресни домати.

• 500 г мляно свинско и говеждо месо;
• 1 глава обикновен лук;
• 2 средни домата;
• 1 пълна ч.л доматено сладко пюре;
• 2 малки скилидки чесън;
• 1 фасетирана чаша сурова вода;
• зеленина;
• смлян пипер;
• малко растително масло (без мирис);
• сол.

готвене

Каймата се запържва в тиган в олио, като се разбърква и намачква с вилица. Добавете нарязаните на кубчета лук и доматите, които трябва да бъдат обелени след попарване. След това добавете вода и покрийте с капак. Оставете масата да къкри на умерен огън за 25-30 минути. В края на готвенето добавете паста, чесън, нарязани пресни билки, прясно смлян черен пипер и сол. След кратко кипене (5-7 минути) можете да сервирате соса на масата, като щедро овкусите пастата с него.

Приготвяне на месен сос за елда

Има много различни начини за приготвяне на сос от смляно говеждо месо. Най-подходящ за елда е сос, който съдържа както месни, така и зеленчукови съставки. Абсолютно не е необходимо да използвате смляна маса. В предложената рецепта съставът на ястието включва ситно нарязано пилешко филе.

• 600-700 г пилешки гърди;
• 2 глави лук;
• 2 малки моркови;
• 2 пълни дек. л. пикантен кетчуп;
• 3 чл. л. с пързалка от пресято брашно;
• китка пресен копър;
• 0,5 л сурова вода;
• 2 с.л. л. несолено масло;
• сол, подправки, дафинов лист;
• малко растително масло.

Технология на готвене

Филето се нарязва на ситно с остър нож. Сложете го в тиган и запържете за 15-20 минути, като добавите растително масло. Към масата добавете нарязан лук (половин пръстени) и моркови (на ренде). След като добавите кетчуп и малко вода, оставете да къкри още 15-20 минути. В друг съд разтопете парчетата масло и смесете с брашното, след това добавете вода към соса и варете, докато се сгъсти. Прехвърлете дресинга върху месната маса, подправете със сол, подправки и билки на вкус. След като заври ястието е готово.

Сос от кайма "Асорти"

За различен и необичаен вкус можете да използвате нови съставки, като гъби и кисели краставички. Такъв сос с малко пикантен вкус върви добре с варени картофи и всякакви зърнени храни.

• 300 г телешко (без вени) или свинска кайма;
• 6 бр. средно големи шампиньони;
• 1 голяма глава лук;
• 2-3 мариновани (за предпочитане варел) краставици;
• 1 ст. л. с пързалка от пресято брашно;
• 2 с.л. рафинирано (без мирис) растително масло;
• 200-300 ml обикновена студена вода;
• подправки;
• зеленчуци (магданоз, пера от лук, копър);
• сол.

готвене

Запържете каймата, лука и нарязаните гъби до полуготовност (20-25 минути). Размийте брашното в купа с вода и смесете получената смес със сол и подправки (на вкус). Изсипете соса в месото и гъбената маса и добавете нарязаните на кубчета кисели краставички. Покривайки тигана с капак почти напълно, оставете да къкри на слаб огън. Преди да изключите, добавете нарязани зеленчуци.

Как да готвя сос от кайма за бебе?

Менюто на деца под 1,5 години като правило включва диетични ястия от нарязани и внимателно обработени храни. Сосът от кайма напълно отговаря на тези изисквания. Може да замени задушени кюфтета или кюфтета. Обикновено месото се прекарва два пъти през обикновена или електрическа месомелачка или за целта се използва накрайник с най-фина мрежа.

• 200 г младо телешко месо;
• 1 малка глава лук;
• 300-400 мл картофен бульон или преварена вода;
• 2 с.л. л. сметана;
• малко сол;
• Дафинов лист.

Как да готвя

Почистете добре месото от вени, филми и груби влакна. Смелете го в месомелачка до кашаво състояние. Смелете лука с блендер и го сложете в каймата. Изсипете в масата вода или бульон, останал от готвенето на картофено пюре. Оставете да къкри на слаб огън при затворен капак за 1 час. Следете за наличието на течност в соса (добавете я, ако е необходимо). Въведете сметаната, солта, сложете дафиновия лист (трябва да се отстрани преди сервиране). След още 20-25 минути поври сосът е готов.

Всички рецепти, описани по-горе, могат да бъдат модифицирани чрез добавяне на нови съставки на вкус. Вкусът на ястията само ще се подобри!

Сосът от кайма е вкусен и ароматен сос, който е идеален за голямо разнообразие от гарнитури: паста, ронлив ориз, елда, кус-кус, варен боб, картофено пюре или грах. Можете да комбинирате няколко вида месо, като приготвите асорти.

Сосът може да се приготви с добавяне на заквасена сметана, сметана, месен или зеленчуков бульон. Но най-много харесвам доматен сос с кайма за паста, с добавка на доматен сок. Оказва се много ароматно, с ярък богат вкус на зеленчуци и месо.

За кайма можете да използвате всяко месо: свинско, телешко, пуешко, пилешко или заешко. Ето защо, за децата и тези, които следват калориите, диетичният сос от мляно пиле е по-подходящ.

съставки:

• 400 г свинска и телешка кайма
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 250 мл доматен сок
• 50 ml растително масло
• 1 ч.ч подправки за месо
• сол и смлян черен пипер на вкус
• малка връзка копър и магданоз

Как се прави сос от кайма:

Почистваме лука от люспите. Нарежете го на средно големи кубчета.

Изсипете малко слънчогледово масло в тигана. Добавете наситнения лук. Разбърквайки, ще го задушим до омекване на слаб огън. След това добавете две скилидки чесън, прекарани през преса, към лука.

Разбъркайте и продължете да пържите съставките заедно, така че каймата да покафенее.

Когато плънката омекне, изсипете доматения сок в тавата. Нека смесим съставките. Покрийте тенджерата с капак. Сега сосът от мляно месо към паста трябва да се задушава на слаб огън за 10-15 минути.

След това добавете към соса ситно нарязан копър и магданоз, за ​​да ароматизира доматения сос. Ястието се посолява на вкус и се овкусява с подправките. Използвах смлян пипер и готова смес за подправки за месо.

Продължаваме да готвим соса на слаб огън още няколко минути, след което изключваме котлона. Вкусен сос от кайма с доматен сок е готов.

Каймата е гениално човешко изобретение. Можете да го приготвите от абсолютно всяко месо и птици, в къщата ще има месомелачка или блендер, който е толкова популярен днес. Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от кайма. Ястията с кайма присъстват в почти всички кухни по света, защото се приготвят бързо и лесно. И това не са само котлети, кнедли, кюфтета, таралежи, познати ни от детството. В Италия се използва кайма за приготвяне на лазаня, в Мексико - чили кон карне. Каймата е подходяща и за приготвяне на леки закуски и празнични ястия. Аз правя днес месен сос с домати, което гарантира успеха на всяка гарнитура. Сготвих соса на печката, бавната готварска печка приготвяше друго ястие по това време, но този сос може безопасно да се готви в бавната готварска печка, тук.

съставки:

• 500 г мляно месо
• 1 ст. л. доматена паста
• 1,5 - 2 чаши вода
• 1 крушка
• сол, черен пипер на вкус
• дафинов лист
• Слънчогледово олио
• 1-2 с.л. л. брашно и чесън (по желание)

Рецепта за сос от кайма в доматен сос:

В загрят тиган със слънчогледово олио запържете лука с каймата. Пържете до златисто кафяво, като разбърквате и месите с шпатула. След това добавете домата към каймата. Разбъркайте. Оставете да къкри още няколко минути.

Ако обичате гъст сос, добавете 1-2 супени лъжици брашно към каймата и разбъркайте добре.

След това се налива 1,5 - 2 чаши гореща вода. Сол пипер. Разбъркайте, оставете месния сос да заври. Добавете смлян чесън (по желание) и дафинов лист. Намалете котлона и оставете да къкри около 7-10 минути.

Колко красиво, зрелищно, обещаващо звучи - сос болонезе ... Всъщност това е обичайният доматен сос от смляно говеждо месо със свинско месо, зеленчуци и подправки, приготвен чрез бързо пържене и дълго гасене на огън. Рецептата за класическо италианско болонезе е сложна, състояща се от много компоненти. Необходими са поне 2 часа за приготвяне.

Със сос от говеждо месо в руската версия всичко е много по-просто. Експериментите с избора на съставки са добре дошли - така се получават нови вкусове на ястието. Времето за готвене на месен сос се изразходва от силата на 50 минути. Но също така е добър с всякакъв вид паста и тестени изделия, картофи, ориз, зърнени храни.

Как да готвя сос от смляно говеждо месо: общи правила

Говеждото играе първата цигулка в ястието. Тъй като месото се смила на кайма, като по този начин значително се намалява времето за готвене, всяка част от трупа е подходяща за сос. По-добре е, разбира се, да изберете части от филе, хълбок или филе, но плешка и гърди са подходящи за кайма.

Преди да смелите месото, то се измива добре и се попива с хартиени кърпи. След това филмите, мазнините се отрязват, сухожилията се изрязват и нарязват на малки парченца. За сос говеждото месо се превърта през дюзата на месомелачка с големи клетки. Смилането на месото в блендер, превръщането му в каша, не е необходимо.

Във всяка версия на соса смляното говеждо месо се допълва от зеленчуци. Измиват се, обелват се, нарязват се на ситно. Запържете и комбинирайте с месо в последователността, посочена в рецептата.

Зеленчуците се задушават на среден огън, като при добавяне на кайма пламъкът на котлона се усилва. Благодарение на тази техника малките парчета говеждо месо се „запечатват“, запазвайки максимално сокове вътре.

Следващата стъпка в приготвянето на сос от смляно телешко е да добавите течни съставки и да къкри на слаб огън. Можете да задушите месо със зеленчуци в домати, заквасена сметана, сметана, мляко, собствен сок. Средно това отнема 15 минути. Общото време за готвене е 1 час.

Лесен доматен сос с телешка кайма

Често срещан вариант на месен сос. Използва се традиционният набор от продукти. Доматената паста, ако желаете, може да бъде заменена с каша от пресни или консервирани домати, доматен сок.

Ние взимаме:

0,5 кг телешка кайма;

лук;

3 скилидки чесън;

2 с.л. л. филтрирана вода и доматено пюре;

3 с.л. л. растително масло;

2 дафинови листа;

· сол пипер.

Пригответе соса така:

1. Кубчетата лук се запържват за 5 минути в олиото.

2. Добавете кайма, разбъркайте. Пържете, като разбърквате и натрошавате кюфтетата, 8 минути.

3. Изсипете доматеното пюре. Огънят се намалява, тиганът се покрива с капак. Ястието се задушава 5 минути.

4. Изсипете и бързо разбъркайте брашното. Налейте вода, добавете наситнен чесън, подправки, сол. Разбъркайте.

Задушете месния сос под капак на най-слабия огън за 15 (или малко повече) минути. Преди сервиране настоявайте в запечатан съд за 20 минути.

Доматен сос с телешка кайма и гъби

Друг популярен вариант за гъст сос. Сосът с месо и гъби е универсален, защото върви добре с всяка гарнитура. Храната се приготвя също толкова бързо.

Ние взимаме:

400 грама телешка кайма;

50 г пресни дребни шампиньони;

морков;

лук;

2 с.л. л. пшенично брашно 1 клас;

3 с.л. л. доматен (Краснодарски или друг) сос;

· 400 мл филтрирана вода;

растително масло;

· сол пипер.

Пригответе соса така:

1. Лукът се нарязва на кубчета. Настъргваме ситно моркова. Запържете зеленчуците един по един на умерен огън до омекване (5 минути).

2. Добавете телешка кайма, разбъркайте. Запържете в същия режим за 8 минути, като разбърквате от време на време.

3. Гъбите се измиват, нарязват се на филийки. Смесени със сотирани зеленчуци и кайма. Пържете 3 минути.

4. Брашното се отглежда в доматен сос. Заедно с водата се изсипва в тавата. Добавете сол, подправки. Разбъркайте.

5. Пожарът е намален до минимум. Сосът се задушава 20 минути под полузатворен капак.

Когато сосът стане гъст, изключете огъня. Ястието се оставя да се влива под капак за 10 минути.

Доматен сос от телешка кайма с топено сирене

Пармезанът е включен в класическата рецепта за болонезе. Следователно сосът от крема сирене може безопасно да се нарече опростена версия на италианския месен сос. Съставките са най-обикновени, но се оказва много вкусно.

Ние взимаме:

телешка кайма - 400 г;

Топено сирене (може да бъде пушено, редовно, с бекон, билки, гъби) - 200 г;

2 глави лук;

2 скилидки чесън;

6 с.л. л. доматен (на вкус) сос;

4 с.л. л. растително масло;

400 ml вода;

· сол пипер;

4 с.л. л. смес от наситнен магданоз, копър, зелен босилек.

Пригответе соса така:

1. Нарязаният на кубчета лук се запържва до златисто кафяво на умерен огън.

2. Смесват се с каймата. Увеличете огъня, запържете месото, като разбърквате, 5 минути.

3. Добавете и смесете доматения сос с каймата. Добавете вода.

4. Топеното сирене се настъргва или нарязва на кубчета. Изсипете в соса, разбъркайте, докато сиренето се разтопи напълно.

5. Огънят се намалява до минимум, сосът се покрива с капак и се вари на слаб огън за 20 минути.

6. Добавете нарязан чесън, черен пипер със сол, подправки (по желание). Оставете да къкри още 5 минути.

Преди да извадите от печката, нарязаните зеленчуци се изсипват в смлян телешки сос с топени сирена.

Кремообразен сос с телешка кайма, сирене и ядки

Експериментите по темата „сос болонезе” продължават. Този път рецептата за месен сос съдържа пармезан, но телешкото се задушава не в доматен сок, а в сметана.

Ние взимаме:

400 г телешка кайма;

150 г пармезан;

100 мл сметана 15%;

лук;

четвърт чаша обелени орехи;

1 с.л. л. брашно;

сол, престояло масло;

смляно индийско орехче - на върха на ножа.

Пригответе соса така:

1. Ядките от ядки се запържват в тиган без масло. Нарязва се на ситно с нож.

2. Лукът се наситнява, задушава се в олиото до зачервяване.

3. Смесете лука с телешка кайма. Запържете месото на силен огън при непрекъснато бъркане и разбиване на бучки 8 минути.

4. Зачервената, подсушена кайма се залива със сметаната, разбърква се. Веднага щом сосът заври, пламъкът на горелката се намалява до минимум. Задушете ястието под капак за 20 минути, като разбърквате от време на време.

5. Пармезанът се натрива със стърготини. Въвежда се в кремообразен сос с кайма заедно със сол и индийско орехче. Оставете да къкри за 3 минути.

6. Сосът се довежда до желаната гъстота с брашно. Оставете да къкри 2 минути.

Добавете натрошените ядки към соса и изключете котлона. Преди сервиране ястието се настоява под капака за 15 минути.

Кремообразен сос с телешка кайма и лисички

Много вкусен гъст сос с необичайно апетитен аромат на гъби. Ако не е възможно да използвате лисички в рецептата, те могат да бъдат заменени с други горски гъби. В крайни случаи са подходящи по-достъпни шампиньони или стриди, които можете да закупите в магазина по всяко време на годината.

Ние взимаме:

400 г телешка кайма;

200 г пресни лисички;

400 мл сметана 10%;

лук;

50 г масло и брашно;

2 скилидки чесън;

3 с.л. л. зехтин;

сол, билки, черен пипер - на вкус.

Пригответе соса така:

1. Лисичките се измиват, варят се 10 минути в подсолена вода. Нарежете на ситно.

2. Нарязаният на кубчета лук, заедно с наситнения чесън се запържват в зехтина за 2 минути.

3. Добавете телешка кайма, лисички, смлян пипер, сол. Запържете на силен огън за 5 минути, като разбърквате от време на време.

4. Брашното се пасира в крема. Изсипете сместа в тенджера, оставете да заври. Добавете маслото, разбъркайте. Огънят се намалява, вари се 7 минути.

5. Кремообразният сос се изсипва в печено телешко с лисички. Овкусява се с билки и подправки. Разбъркайте.

Сосът се оставя да къкри на тих огън 3 минути и се сваля от котлона. Настоявайте под капака за 15 минути.

Сос от смляно телешко заквасена сметана

Кремообразните сосове с месо имат сладникав послевкус. Заквасената сметана също носи леки нотки на киселинност в соса.

Ние взимаме:

500 г телешка кайма;

200 г мазна заквасена сметана;

2 глави лук;

китка копър;

2 с.л. л. пшенично брашно 1 клас;

300 ml вода;

сол, подправки за месо, черен пипер;

растително масло.

Пригответе соса така:

1. Месото се запържва в растително масло на силен огън за 8 минути. Осолени, подправени с подправки, билки.

2. Добавете нарязания на кубчета лук. Запържете в същия режим за 2 минути, като разбърквате непрекъснато.

3. Сложете брашно в зачервената кайма. Разбъркайте. Запържват се 2 минути.

4. Налейте вода в тавата. Огънят се намалява до минимум. Задушете соса под капак за 7 минути.

5. Когато сосът стане достатъчно гъст (течността се изпари наполовина), задушеното говеждо месо се смесва със заквасена сметана. Поръсете с копър и след 3 минути свалете от котлона.

Този сос върви добре с каша от елда, картофено пюре, варени зеленчуци.

Сос с телешка кайма за паста с мляко

Лесен за приготвяне сос с деликатен, мек вкус. Съчетава се добре с всякакви тестени изделия. Допълва и подсилва вкуса на варени картофи.

Ние взимаме:

400 г телешка кайма;

500 ml 3,2% мляко;

кубче бульон (телешко);

4 с.л. л. брашно;

· Шипка сол;

млян черен пипер;

растително масло;

сух смлян чесън, ароматни билки - по желание.

Пригответе соса така:

1. Каймата се запържва в сгорещено олио на силен огън за 8 минути. Разбърквайте от време на време и натрошете свареното месо.

2. Кубчето бульон се натрошава, смесва се с брашното. Изсипете в каймата, разбъркайте бързо, за да не стане брашното на бучки.

3. Месото се овкусява с подправките и се посолява. Запържете, като разбърквате от време на време, 6 минути.

4. Топлото мляко се налива на тънка струйка. Разбъркайте, оставете да заври.

5. Огънят се намалява до най-малкия. Оставете да къкри сос от говеждо смляно месо в мляко за 20 минути.

Сосът, който по консистенция прилича на течна заквасена сметана, се влива в продължение на 10 минути. По желание можете да добавите пресни нарязани билки към соса при сервиране.

Почти всички рецепти за сос от смляно говеждо месо използват лук, който омекотява доста жилавото говеждо месо. Други зеленчуци се добавят към обилния месен сос, за да добавят вкус. Като част от зеленчуковия сос с говеждо месо можете да използвате млади тиквички, патладжан, зелен грах, зелен фасул, чушки, царевица, моркови, пресни месести домати.

Освен стандартния черен пипер в соса могат да се добавят ароматни билки, еднокомпонентни или смесени подправки за червени меса и подправки. Съчетава се добре с говеждо уцхо-сунели, майорана, босилек, градински чай, кимион, риган.

Доматеният сос от говеждо месо със зеленчуци не трябва да се приготвя за едно хранене. Можете да приготвите много гъст сос, както правят в Италия, и да го съхранявате в стъклени съдове с плътни капаци в хладилника до 7 дни. Опитни готвачи твърдят, че след няколко дни на студено месото става още по-вкусно.