Тези прекрасни малки бадемови сладкиши завладяха света. Макароните се състоят от две половини бадемови черупки, залепени заедно с пълнеж. Благодарение на пълнежа, макароните могат да имат фантастично разнообразие от вкусове! Сладък и гастрономически, всеки път, когато променяте пълнежа, ще получите напълно нов десерт. Можете да видите рецептата и тайните за приготвяне на макарони В тази статия ще ви представим 10 популярни пълнежа за тези сладкиши.

Шоколадов ганаш за макарони

Най-често срещаният и печеливш вариант за пълнене. Почти всички обичат шоколад, а в комбинация с макарони е просто бомба. Този пълнеж също е изключително лесен за приготвяне.

В зависимост от вида на шоколада пропорциите са следните:

100 г черен шоколад: 200 г сметана 33%

100 г млечен шоколад: 150 г сметана 33%

100 г бял шоколад: 100 г сметана 33%

Шоколадът се разтопява на водна баня и се смесва със сметаната.

За да се получи по-лека структура, ганашът може да се разбие с миксер; за това трябва леко да се охлади.

Можете също така да получите двоен пълнеж, като намажете с пипета ганаш около обиколката на макароните и поставите зрънце в центъра, например коктейлна череша или малина, или конфитюр или друг пълнеж, както ви подскаже въображението.

Плодов крем маскарпоне

Можете да приготвите деликатен кремообразен крем на базата на сирене маскарпоне с всякакви плодове или плодове. И е лесно да се направи веднъж или два пъти.

• Сирене маскарпоне - 200 г;
• Плодово пюре (малини, ягоди, банани и др.) - 70 г;
• Захар – 50 гр.

Маскарпонето се разбива със захарта. Добавете пюрето и разбъркайте на ниска скорост.

Малинов ганаш

• бял шоколад - 200 г;
• малиново пюре - 100гр;
• Сметана 33% - 50 мл.

Смесете сметаната с пюрето, поставете на огъня, оставете да заври при непрекъснато бъркане. Свалете от огъня, охладете леко. Към горещата смес добавете шоколада (на капки или начупен на парчета). Сместа се разбърква добре с миксер или на ръка. Оставете да се стабилизира в хладилник за една нощ.

Мармалад от касис

• 125 г пюре от касис;
• 5 грама ябълков пектин;
• 25 грама захар + 100 грама захар.

Смесете пектина с 25 грама захар и оставете настрана. Загрейте пюрето от горски плодове на слаб огън, докато се затопли, добавете захарно-пектиновата смес и оставете да заври. След това добавете още 100 грама захар, гответе, докато се сгъсти. Отстранете сместа от котлона, охладете, покрийте със стреч фолио "в контакт" и поставете в хладилника за една нощ

Извара от лимон-лайм

• 1 лимон;
• 1 лайм;
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте;
• 80 g захар;
• 2 яйца;
• 100 г масло на стайна температура.

Отстранете кората от измитите лимони и лайм и изстискайте сока. Смесете кората, сока и нишестето в тенджера, добавете захарта. Поставете на слаб огън. Загрейте сместа, докато захарта се разтвори, разбийте яйцата едно по едно, увеличете котлона и разбърквайте сместа непрекъснато още 4 минути. Свалете тенджерата от котлона, изсипете сместа в купа и добавете маслото, разбийте с миксер. Изварата се охлажда, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилника за една нощ.

Ментов ганаш

• 130 грама висококачествен бял шоколад (натрошен или на капки);
• 80 г тежка сметана (33%);
• 1/4 чаена лъжичка екстракт от мента.

Загрейте сметаната, докато се появят малки мехурчета, но не я оставяйте да заври. Поставете шоколада в отделна топлоустойчива купа, залейте го с гореща сметана и оставете за 2 минути. След това разбъркайте до гладкост. Добавете екстракт от мента и разбъркайте отново. Готино.

Сирен крем с пушена сьомга

Този необичаен гастрономически пълнеж ще ви изненада приятно. Тази паста може да се сервира като лека закуска. За тези, които обичат комбинацията от сладко и гастрономично.

• 110 грама пушена сьомга;
• 140 грама меко крема сирене;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 10 грама пресен копър, ситно нарязан;
• черен пипер на вкус

Смесете сьомгата, сиренето и лимоновия сок в блендер до гладка и кремообразна смес. Добавете копър и черен пипер на вкус, разбъркайте с шпатула.

По-добре е да напръскате такъв пълнеж със звездна дюза, тогава пълнежът ще има „ребра“, които наподобяват шарката на месото от сьомга.

Крем от тиква

• 40 г масло;
• 130 грама пудра захар;
• 1 супена лъжица пюре от тиква;
• 1 чаена лъжичка тежка сметана;
• Шипка сол;
• щипка канела.

Разбийте маслото до пухкава смес. Добавете пудрата захар, сметаната, тиквеното пюре, солта и канелата. Разбийте отново до пухкава и хомогенна смес.

Пикантен ябълков конфитюр

• 3 средни ябълки;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• 55 г кафява захар;
• 1 чаена лъжичка канела;
• щипка индийско орехче;
• 1 супена лъжица масло;
• 3 супени лъжици царевично нишесте;
• 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт.

Обелете и нарежете ябълките на ситно. Смелете с блендер. Поставете ябълково пюре в тенджера. Добавете лимонов сок, захар, канела и индийско орехче. Варете на умерен огън до завиране.

Добавете масло. Сложете няколко лъжици пюре в отделна купа, добавете нишестето и разбъркайте добре. След това добавете ябълково-нишестената маса към основната ябълкова маса и оставете да заври. Гответе до сгъстяване. Свалете от котлона, добавете ванилов екстракт и охладете за няколко часа.

Ганаш с Дор Блу и орехи

• 80 г тежка сметана (от 33%);
• 30 грама дор синьо сирене;
• 125 грама висококачествен бял шоколад;
• 25 г масло;
• 30 грама орехи.

Загрейте сметаната, но не я довеждайте до кипене. Залейте с гореща сметана шоколада, добавете ситно натрошените орехи, оставете за 2 минути. Разбъркайте сместа до гладкост. Добавете намачканото с вилица дор синьо сирене и маслото, разбъркайте до гладкост.

Подготовка Макарон (на френски: Macaron)- това е цяло изкуство! Вариантите са много пломбиза този деликатес. Опитайте, експериментирайте, фантазирайте и със сигурност ще намерите своя идеал Рецепта за пълнеж от макарони.
Ето няколко варианта пломбиза това невероятно ястие:

Ганаш от черен шоколад
черен шоколад - 200 гр
Сметана 30% и повече - 200 мл



- По желание може да добавите малко масло;

Ганаш от бял шоколад
бял шоколад - 400 гр
Сметана 30% и повече - 200 мл
- Начупете шоколада на малки парченца;
- Оставете сметаната да заври при непрекъснато бъркане;
- Щом сметаната заври, отстранете от котлона и добавете шоколада.;
- Разбъркайте добре сместа до гладкост, може да я разбиете с миксер, охладете в хладилник за 10-12 часа.

Ганаш от млечен шоколад
Млечен шоколад - 300гр
Сметана 30% и повече - 200 мл
- Начупете шоколада на малки парченца;
- Оставете сметаната да заври при непрекъснато бъркане;
- Щом заври сметаната се отстранява от котлона и се добавя шоколадът;
- Разбъркайте добре сместа до гладкост, може да я разбиете с миксер, охладете в хладилник за 10-12 часа.

Малинов ганаш
Бял шоколад - 200гр
Пюре от малини - 100гр
Крем 30% и повече - 50 ml
- Начупете шоколада на малки парченца;
- Смесете отделно сметаната и малиновото пюре, сложете тази смес да заври;
- Щом сместа заври, свалете от котлона и добавете шоколада;
- Разбъркайте добре сместа до гладкост, може да я разбиете с миксер, охладете в хладилник за 10-12 часа.

Плодов крем маскарпоне
Сирене Маскарпоне - 200гр
Плодово пюре (киви, банан, ягода и др.) - 70гр
Захар – 50 гр
- Маскарпонето се разбива със захарта
- Постепенно добавете плодово пюре

Крем маскарпоне с кондензирано мляко
Сирене Маскарпоне - 200гр
Кондензирано мляко - 50-70 g
- Разбийте маскарпонето;
- Постепенно добавете кондензираното мляко, като продължавате да разбивате до постигане на желаната консистенция.

Конфитюр
Можете да използвате всеки конфитюр като пълнеж за макарони.

Плодово желе
- Пригответе желето, оставете го да се втвърди;
- Нарежете тънки кръгове според диаметъра на пастата;
- Свържете двете половини макарон с помощта на желе.

Малинов крем
Пюре от малини - 300гр
Захар - 100гр
Нишесте - 1 с.л. л. с "пързалка"
Желатин - 1 ч.ч.
- Пригответе желатина според указанията на опаковката;
- Отделно се смесват пюрето от малини, захарта и нишестето;
- Оставете тази смес да заври, но не кипете;
- Гответе, като разбърквате, докато сместа се сгъсти;
- Свалете от огъня;
- Добавете желатин, разбъркайте;
- Охлажда се в хладилник за около 12 часа.

Лимонена извара
Яйца (жълтъци) - 2 бр.
Нишесте - 40 гр
Масло - 25 гр
Лимон - 2 бр.
Захар – 40 гр
- Настържете лимоновата кора на ситно ренде;
- Жълтъците се разбиват със захарта;
- Отделно в тенджера разредете нишестето в 200 мл вода, добавете маслото и при непрекъснато бъркане оставете да заври;
- Отстранете от огъня, охладете;
- Добавете лимонова кора, захар и жълтъци;
- Разбийте всичко с миксер.

Добър апетит и творчески успех!

Тортата е просто шоколадова бомба! бам! Малинова бомба! бам! Трюфел бомба! Ом-Ном-Ном! Прекрасна торта от Наталия - Igra_so_vkusom – много благодаря за рецептата! Горещо препоръчвам.

Необходими продукти за торта с малинов трюфел:

Рецепта за торта с малинов трюфел:

Шоколадов бадемов пандишпан.
Претеглете всички съставки.
Разделете 5 яйца на белтъци и жълтъци.
Пресейте няколко пъти 25 гр. брашно, 120 гр. бадемово брашно, 25 гр. какао и 1/8 чаена лъжичка бакпулвер (по желание, няма го в рецептата).

Разбийте 2 цели яйца и 4 жълтъка със 150 грама захар за няколко минути.

Към тази смес добавете брашно и разбийте с миксер на средна скорост за 1-2 минути.

За да направите меренга, разбийте 5 белтъка до меки връхчета. Продължавайки да разбивате, добавете 60 грама пудра захар. Разбийте, докато се образуват твърди върхове. Не разбивайте - ако е разбито, оставете настрана. Внимателно добавете разбитите белтъци в сместа от яйца и брашно на три пъти.

Това е тестото, което получихме. Една четвърт от сместа се изсипва в 20 см форма - дъното е покрито с хартия за печене, стените са намаслени и поръсени с брашно. Разпределете равномерно върху тавата. Дебелината на тортите не трябва да надвишава 1 см.
Леко почукайте тавата по плота, за да сте сигурни, че тортата е равна. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 13-14 минути. Желание за проверка с мач.
Изпечете 4 торти по този начин. Тестото няма да се утаи, не се притеснявайте. Добре е, ако имате възможност да изпечете всички бисквити наведнъж. Аз нямах. Пекох две наведнъж. И първият път, един по един - и нищо не стана с теста.

Ето го нашия изпечен пандишпан. Охладете върху решетка, отстранете хартията.

Малинов мармалад. Какво бих направил първо, за да спестя време.
Загрейте 300 г малини със 150 г захар на слаб огън, докато захарта се разтвори. Смелете сместа с блендер и претрийте през цедка, за да няма семки. Върнете в тенджерата и загрейте. Добавете 4 грама агар-агар и оставете да заври. Изсипете в 20 см форма и оставете в хладилника, докато стегне.
По-добре е да вземете силиконова форма - мармаладът се оказва мек, трябва лесно да се извади от формата. Използвах обикновена форма за печене на бисквити. Намажете леко стените и дъното с растително масло. Поставих на дъното стреч фолио и затворих формата. Облицовах стените с панделки (широки 4-5 см), изрязани от стреч фолио - така че фолиото да лежи на дъното и едновременно да покрива стените. Бяха необходими няколко панделки, покриващи цялата ширина на формата.
Растителното масло помогна да се задържи фолиото, така че да не се отдалечи от стените. Надявам се, че разбирате за какво говоря... уф.
Когато мармаладът замръзне, просто трябва да отворите формата и заедно с дъното и филма да поставите мармалада върху повърхността на пандишпана, добре, повече за това по-късно. И така, мармаладът се втвърдява в хладилника

Приготвяне на малинов ганаш.
Смелете 150 грама малини и 25 грама пудра захар в блендер до пюре. Отстранете семената чрез претриване през цедка. Загрейте на слаб огън до 40 градуса.

Разтопете на водна баня шоколад - 200 гр. Използвах 70% шоколад; по принцип колкото по-високо е съдържанието на какао в шоколада, толкова по-ярка и богата ще бъде тортата.

Добавете 200 грама масло със стайна температура и малиново пюре. Добавете 50 мл малинов ликьор.

Разбъркайте всичко до гладка, хомогенна маса. Поставете в хладилник за поне 1-2 часа. Сместа трябва да се стегне, но не и да се втвърдява - приблизително като маслото на стайна температура - да се разнася добре и да не се разтича.

сироп. Оставете 100 грама вода и 50 грама кристална захар да заври. През това време изстискайте сока от 60 грама малини. Добавете към сварения сироп. Добавете там 50 мл малинов ликьор. Вари се на сироп.
Момичета, тук се "забавих"... Как да изцедите сок от 60 грама малини... Мързеше ме дори да мисля. Просто добавих към сиропа размразени малини и сок, варих известно време и добавих ликьор. След това просто го прецедих през цедка, докато беше топло.

Сглобяване.
Поставете първата торта в ринг, напоете със сироп, нанесете слой ганаш, използвайте 1/3. Поставете втория блат отгоре, напоете го със сироп,

Поставете блат мармалад и покрийте с третия блат. Напоете третия блат със сироп и добавете слой ганаш.

Покрийте с 4-тия блат, намажете отгоре и отстрани с слой ганаш.
Относно сглобяването на тортата..... Тортата я правих два пъти - веднъж с вкус на малина, втория път с портокал. Моят малинов мармалад се оказа прекалено мек, НО.... не се разпространи, което е важно. След това оставих ганаша в хладилника за една нощ - в рецептата пишеше "поне 1-2 часа", добре... но ако принудиш глупака да се моли на Бога, както се казва, той ще си нарани челото. Ганашът замръзна като кочан и се наложи да го размекна в микровълновата. Затова за първи път сглобих тортата "на ръце", без ринг.
Поставих пандишпана върху повърхност, покрита със стреч фолио, напоих го и отгоре намазах с ганаш. Вторият пандишпан – отгоре намазах с шпатула мармалад и т.н. И без това тортата стана страхотна! Така че, ако искате, съберете го в пръстен, ако искате, „в ръцете си“. На кого му е удобно и кой какъв опит има.

Приготвяне на шоколадова глазура. Оставете 150 мл сметана да заври заедно с 25 г глюкоза (може да използвате мед). Залива се с начупения на ситно шоколад (100гр). Оставете за няколко минути, след което разбъркайте до хомогенна гладка маса. Тук се изкуших да добавя 4 грама масло към глазурата. Винаги ще правя така - глазурата стана страхотна, а и с мраморни петна.

Охладете глазурата до стайна температура. Поставете тортата върху решетка, поставена върху плитка тава за печене. Постелете дъното на тавата за печене със стреч фолио. Изсипете глазурата върху тортата, като започнете от центъра, след това покрай страните, като помагате на глазурата да се отцеди с лъжица или друг наличен инструмент. Можете да изравните горната част на тортата с шпатула, загрята в буркан с гореща вода и избърсана. От опит, ако не се получи от първия ход, тогава няма да се получи перфектно за мен.
Украсете тортата по желание. Украсих с трюфели. Лейлочка има тази рецепта в нейната торта Трюфел http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - торта, която толкова много харесах, че започнах да търся подобни, в резултат на което попаднах на тази един - малинов трюфел . Това е рецепта за вкусни бонбони. Просто ще ви го припомня и ще го запиша, както направих.

Малките бадемови сладкиши бързо завладяха целия свят. Макароните са сладкиши, които се състоят от две половини под формата на черупки и вкусен пълнеж. Това е пълнежът за макарони, който ви позволява да правите сладкиши с голямо разнообразие от вкусове.

Ако правите различен пълнеж всеки път, можете да получите напълно нов деликатес. Подготвили сме за вас най-популярните пълнежи за макарони, с които можете да приготвите истински кулинарен шедьовър.

Класически – шоколадов ганаш

Най-често тази проста опция се използва като пълнеж за макарони. Почти всеки обича шоколад, а перфектната комбинация с макарони прави тортата просто ненадмината.

Освен това този вид крем макарони се приготвя много лесно и бързо. За да го подготвите, трябва да вземете 100 грама млечен шоколад и 150 грама сметана (33% мазнини). Шоколадът се разтопява на водна баня и се смесва добре с охладения крем. За да бъде структурата на крема по-деликатна и кремът по-пухкав, е необходимо получената маса леко да се разбие с миксер на ниска скорост. След това шоколадовият ганаш трябва да се охлади и с него можете да напълните макароните.

За бележка!Можете да удвоите пълнежа на макароните с шоколадов ганаш. За да направите това, просто намажете малко количество крем по цялата обиколка на бисквитката и поставете любимото си зрънце в средата. Например, можете да вземете малини или череши. Можете да използвате и други пълнежи, в зависимост от вашите предпочитания и вкусове.

Пълнеж от плодов крем за макарони

Маслен крем на базата на маскарпоне може да се направи в комбинация с любимите ви плодове и плодове. Прави се много лесно. Вземете 200 грама сирене маскарпоне и го разбийте с 50 грама захар. Добавете 70 грама пюре от избрани плодове или плодове към получената смес, разбийте още няколко минути на ниска скорост. Кремът за макарони е проста рецепта, но се оказва много вкусен и най-важното - бързо.

Ганаш от малиново пюре

Вземете 50 ml сметана (масленост 33%) и разбъркайте добре със 100 g пюре от малини. Поставете на слаб огън и оставете да заври, като сместа се разбърква непрекъснато. Свалете от огъня и оставете да изстине. Когато сместа се охлади малко, добавете към нея 200 г бял шоколад. След това с миксер разбъркайте получената плънка от макарони. Поставете го в хладилника, докато се охлади напълно и е готов за употреба.

Пълнеж: мармалад от касис

Вземете 5 г ябълков пектин и го смесете с 5 г захар, оставете получената смес за момента. Загрейте пюрето от касис (125 г) на слаб огън, докато стане топло. След това смесете пюрето с пектиново-захарната смес и постепенно оставете да заври. Добавете още 100 г захар и варете, докато сместа започне да се сгъстява. Плънката за макароните е готова, остава само да я охладите и да я оставите в хладилника за една нощ под стреч фолио.

Извара с лимон и лайм - рецепта за крем макарон

За да подготвите този пълнеж, ще ви трябва:

• вар;
• лимон;
• чаена лъжичка царевично нишесте;
• захар - 80 g;
• 4 пресни яйца;
• масло – 100 г, задължително на стайна температура.

Измийте добре лайма и лимона, обелете ги и изстискайте целия сок. След това в отделна купа смесете сока с нишестето, добавете кората и захарта. Поставете сместа на слаб огън и загрейте, докато захарта се разтвори напълно. Разбийте едно по едно яйце в обикновен макаронен крем, добавете малко топлина и при непрекъснато бъркане гответе сместа още 4 минути.

Свалете съда с бъдещия крем от котлона и добавете към сместа маслото, разбийте добре с миксер. Кюрдът е напълно готов. Остава само след като е изстинал да се покрие със стреч фолио и да престои една нощ в хладилник, докато стане подходящ за пълнеж на торти.

Макарони с пълнеж от ментов ганаш

Загрейте 80 грама сметана (33%), докато се появят малки мехурчета, без да кипнете. В специална термоустойчива купа се поставят 130 грама висококачествен бял шоколад, предварително натрошен на капки или начупен на ситно. След това залейте шоколада с гореща сметана и задръжте за 2 минути. След това разбъркайте сместа до гладкост. Добавете ¼ чаена лъжичка екстракт от мента към сместа и разбъркайте отново сместа. Оставете сместа да изстине. Сега пълнежът за макароните е напълно готов.

Сирен крем с пушена сьомга

Това е невероятно вкусна закуска за истински гастрономи. Най-често необичайната закуска се комбинира с тарталети, като се получава комбинация от сладък и кисел вкус.

За подготовка ще ви трябва:

Важно е да се знае!

В Русия стартира нова федерална програма за всички жени, страдащи от затлъстяване и наднормено тегло "Аз съм за здраво тяло!"По време на програмата всяка рускиня ще може да опита уникален, високоефективен комплекс за изгаряне на мазнини Bee Slim, като получавате 1 бурканче напълно безплатно. Комплексът ще ви помогне да свалите излишните килограми за 14 дни у дома!

• 110 г сьомга (пушена);
• 10-15 грама ситно нарязан пресен копър;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 140 грама крема сирене;

За да приготвите пълнежа, използвайте блендер, за да смесите мекото сирене, сьомгата и лимоновия сок до получаване на хомогенна маса. След това добавете черен пипер на вкус и копър в получената смес, разбъркайте добре с шпатула. За да поставите пълнежа, най-добре е да използвате дюза - звезда, която, когато удари повърхността, приема формата на „ребро“, което изглежда много подобно на пулпа от сьомга.

Крем от тиква

В навечерието на Деня на всички светии този пълнеж за макарони ще бъде особено подходящ.

Необходими съставки:

• 130 грама пудра захар;
• 40 грама масло;
• 1 с.л. лъжица тиквено пюре;
• щипка канела и сол;

Разбийте маслото в блендер до пухкава смес. Към сместа добавете пудрата захар, тиквеното пюре, сметаната, канелата и солта. Разбийте отново сместа. Това е всичко, пълнежът за макароните е готов!

Пикантен ябълков конфитюр

• 3 средно големи ябълки;
• 55 грама кафява захар;
• 1 чаена лъжичка канела;
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимон;
• 1 супена лъжица масло;
• 3 супени лъжици царевично нишесте;
• половин чаена лъжичка ванилин;
• щипка индийско орехче.

За да приготвите ябълков конфитюр, трябва да обелите ябълките и да ги нарежете на ситно. След това смелете с блендер. Прехвърлете ябълковия сос в тенджера или тенджера, добавете канелата, захарта, лимоновия сок и индийското орехче. Гответе на умерен огън, като бавно разбърквате сместа, докато заври.

Следващата стъпка е да добавите масло. Поставете няколко лъжици пюре в отделен съд, добавете там нишесте и разбъркайте добре. Добавете ябълковата смес с нишесте към основната маса и отново оставете да заври. Гответе докато сместа се сгъсти. Свалете от котлона, добавете екстракт от ванилин и оставете да се охлади на студено място за няколко часа.

Ганаш с орехи и сирене Дор Блу

Загрейте 80 грама сметана (съдържание на мазнини от 33%), но не довеждайте до кипене. Залейте 125 грама висококачествен бял шоколад със загрятата сметана, добавете 30 грама ситно смлени орехи, оставете сместа за две минути. Разбърква се до хомогенизиране и се добавя натрошеното с вилица сирене Дор Блу и маслото. Разбъркайте старателно до получаване на хомогенна маса. Полученият ганаш може да се използва като плънка за макарони или като крем за торта.

Кристоф Фелдер (солен карамел)

Загрейте 9,5 грама пудра захар в тенджера с дебело дъно. След като захарта се разтопи се добавя същото количество захар. Разтопете следващите 905 грама захар по същия принцип. След като захарта се разтопи напълно, уверете се, че има наситен карамелен цвят. След като се уверите, че температурата на получената маса е 108ºC, я деглазирайте със загрята сметана (130 грама със съдържание на мазнини 33-35%). След това отстранете от огъня и добавете 200 грама осолено масло. Ако нямате осолено масло, можете да вземете обикновено масло, но добавете 3 грама сол. Поставете сместа в хладилника и изчакайте да стегне.

Ханс Овандо или мохито с босилек

Разтопете 330гр. бял 35% шоколад, 38 гр. масло и 12гр. какаово масло Загрейте 14 гр. глюкоза и 40гр. сметана 35% масленост до 45 ºC. След получаване на емулсията се налива 45гр. вода от босилек, 65гр. пюре от лайм и кора от един лайм. Оставете да престои в хладилник поне 12 часа преди употреба.

Кристоф Русел (малинов крем)

Загрейте 210 грама малиново пюре с 50 грама захар, като постепенно добавяте яйчената смес в него (110 грама яйца и 40 грама жълтъци). Когато температурата достигне 90 ºC, отстранете от котлона и добавете 4 грама желатин (след като го накиснете и изстискате). След това трябва да охладите получената маса до 36-40 ºC и да добавите 62 грама масло и да разбъркате добре с шпатула.

Крем от лайм (Айзък Балагер)

Смес от 250гр. лайм, 175гр. захар, 300гр. яйца и кората на един лайм, бавно разбърквайте и оставете да заври. Охладете до 35 ºC, добавете 200 грама масло и разбийте с миксер. След това оставете крема да се охлади в хладилник.

Кристоф Михалак (Кокос – Маракуя)

Съставки за крем от маракуя:

• 30 грама кокосово пюре;
• 45 грама пюре от маракуя;
• 75 грама пудра захар;
• 8 грама желатин;
• 110 грама масло;
• 80 грама яйчна маса.

Метод на готвене:

Загрейте пюрето от маракуя в тенджера, добавете яйцата, смесени с пудрата захар. Разбъркайте бавно, докато започне да завира. Свалете от огъня, бавно изсипете маслото и желатиновата маса. Разбийте всичко с блендер до получаване на хомогенна смес. След това всичко трябва да се охлади на ниска температура.

Желе от маракуя

• 100 мл сок от маракуя;
• 1,1 g агар-агар;
• 40 г пюре от манго;
• 7,1 g желатин.

Оставете сока от маракуя да заври заедно с агар-агар и пюре от манго. Добавете желатинова маса. След това сместа се поставя в съд с обем 15*15 см с дебелина на дъното минимум 1 см. Поставете в хладилника да се охлади и след това желето се нарязва на 1*1 см.

Ladurée- крем от шам фъстък

Отделно разбийте с миксер 80 грама жълтъци. 130 g захар се разреждат с 60 ml вода и се загряват до 120 ºC. Бавно налейте захарния сироп в жълтъците и отново разбийте с миксер на средна скорост. След това трябва да увеличите скоростта на миксера и да разбиете, докато получената маса се охлади до 40 ºC. Сега трябва постепенно да добавите 110 г масло и 40 г паста от шам фъстък. Идеален като пълнеж за макарони, просто го оставете да изстине преди употреба.

Опитайте училище (фъстъчен ганаш)

Сложете 210 г сметана 35% да заври, залейте с 90 г шоколад 70% и 100 г фъстъчено масло с фъстъчени частици. Разбийте старателно, докато шоколадът се разтвори. Съдът със сместа се покрива със стреч фолио и се оставя да се охлади за час на стайна температура.

Ганаш с лешникова паста

Преди да започнете подготовката, трябва да оставите 190 g сметана с 35% съдържание на мазнини с 30 g кафе на зърна да се утаят на мразовито място. След това сварете сметаната с 1 г сол, 19 г глюкоза и 12 г какаово масло. След като махнете сместа от огъня, веднага добавете 125 г лешникова паста. Направете шоколадова смес, като смесите 120 г бял шоколад 35% и 130 г млечен шоколад 40%. След това трябва да смесите двете смеси и да ги поставите в хладилника да се охладят за 12 часа. При пълнене на макароните се добавят половината запечени лешници.

Пиер Ерме и неговият Могадор

Сложете четвърт литър сок от маракуя да заври. Разтопете 550 г четиридесет процента млечен шоколад. Изварената маракуя се залива с шоколада на три етапа. След като охладите получената смес до 60 ºC, бавно добавете 100 г масло със стайна температура, след като го нарежете на еднакви кубчета. Всичко трябва да се смеси добре до получаване на еднородна консистенция и да се охлади.

Бял шоколад с шамфъстък

Смесват се 195 г сметана (тридесет и пет процента масленост), 60 г паста от шам фъстък и 20 г инвертна захар и се оставят да заври. Добавете 3 г пръчици канела към съставките и оставете да престои около пет минути. Загрейте отново сметаната и я добавете към предварително разтопения бял шоколад IVOIRE (410гр). След като ганашът се охлади до температура 35-40 ºC, трябва да добавите 90 g масло, което трябва да бъде под формата на кубчета с еднаква форма. След това оставете полученото съединение за няколко часа в хладилник при температура 17 ºC.

Джинджифил и бял шоколад

Първо загрейте 50 грама сметана (33-35%) и направете емулсия, като смесите със 70 грама бял шоколад (35%). След това смесете с охладената сметана със същата масленост (110 г). слънце Тази маса трябва да се остави на хладно място за поне три часа. След като се охлади в хладилник, разбийте до кремообразна структура и смесете с 15 г захаросан джинджифил.

Пълнежът за макарони може да бъде много различен. Не се страхувайте да експериментирате и да опитвате все повече и повече нови варианти за сладкиши.

Здравей))) И ето ме))) Надявам се, че все още помнят и ме чакат тук))) Честно казано, липсваш ми, но стана много трудно да се насиля да се върна в LiveJournal... Не, не, не го мисля, искам изобщо да не съм загубил фурната си, просто ми липсва много време и енергия.... но наистина се опитвам да превъртя емисията си и поне да добавя вашите шедьоври в моите „любими“! И ви донесох торта)))) Много шоколадова, изобщо не сложна и неприлично вкусна)))) Външният вид не е идеален, все още не разбирам как успях да нарежа пандишпана толкова „пропорционално“, но не е толкова важно, защото беше много вкусно))) За рецептата казвам огромно БЛАГОДАРЯ на магьосницата Наташа igra_so_vkusom ! Нейните рецепти никога не са ме подвеждали и тази торта не беше изключение! Можете да гледате оригинала
И така, беше, както се казва, вечерта, нямаше какво да се прави, а утре бяха планирани гости и ако гостите идват на Таня, тогава Таня трябва да има торта и това е взаимно желание както на Таня, така и на всички гости))))) Накратко казано, беше решено да се пекат, някак бързо намерих рецептата и на практика не промених рецептата, промених някои малки неща, просто за да улесня работата си, тъй като вече беше късно, така че да започваме!

съставки:
За торта с диаметър 20см

За бисквитата:
120 г бадемово брашно (аз нямах бадемово брашно, мързеше ме да обеля бадемите, затова просто натроших необелените бадеми възможно най-фино в блендер)
150 г захар
2 яйца
4 жълтъка
25 г брашно
25 г какао
5 белтъка
60 г пудра захар

За импрегниране:
100 мл вода
50 г захар
60 г малини
50 мл малинов ликьор (аз използвах бял ром)

За ганаша:
150 г малини
50 мл малинов ликьор (аз използвах бял ром)
25 г пудра захар
200 г черен шоколад (аз използвах 62%)
200 г масло

За мармалад:
300 г малини
120 г пудра захар
4 г агар
цели малини (по желание)

За глазурата:
100 г черен шоколад
150 мл тежка сметана
25 g глюкоза

готвене:

1. Най-добре е да започнете с изпичането на пандишпана, защото му трябва време да изстине, но аз изпекох пандишпана последен и нямах сили да чакам да изстине напълно, нарязах го докато е топъл , та го срязах многооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо накривоооооооооооооооооооосряязах)
И така, пандишпанът е много лесен... С лъжица се смесват брашното, бадемовото брашно, захарта, какаото, добавят се яйцата и жълтъците...

2. Разбийте всичко с миксер за няколко минути...

3. Белтъците се разбиват на твърд сняг, постепенно се добавя пудрата захар, разбиват се на твърд сняг...

4. Внимателно добавете белтъците в тестото на няколко стъпки....

5. Пекох пандишпана в ринг, като го поставих на 20 см., по време на печенето тестото се надигна много, но тъй като рингът е висок, всичко беше наред, но тавите за печене са по-ниски от ринга, така че ако печете във форма, след това вземете диаметър по-голям от 20 см....

6. Не мажете и не поръсвайте формата с нищо... Печете на 180 градуса... аз пекох 40 минути..... Готовия пандишпан охладете напълно върху решетка....

7. За малиновия ганаш разбийте малините с пудрата захар и ги претрийте през цедка, за да почистите семките...

8. Разтопете шоколада по удобен за вас начин...

9. Добавете малиново пюре, ром и масло със стайна температура към шоколада...

10. Маслото ми не искаше да се смеси, така че смесих всичко с потапящ се блендер до гладко...

11. Прехвърляме нашия ганаш във формата, затваряме капака и го прибираме в хладилника за час....

12. Сега да преминем към малиновия слой! За мен тя беше просто откритие! Преди това направих подобни плодови слоеве, използвайки желатин или пектин (все още е изключително трудно да се намери пектин в моя район), но тук Наташа предлага да се използва агар и е просто брилянтен!!! Агарът има много предимства! Прави се лесно, втвърдява се бързо и държи добре формата си! И така, направих следното: разбивам малините с пудрата захар, смилам ги през сито, изсипвам малиновото пюре в тенджера, добавям агар, разбърквам с бъркалка до гладкост, като разбърквам, оставям да заври, изсипвам в силиконова форма с диаметър 18 см. Реших да добавя пресни плодове там ... Оставих го да се втвърди почти моментално, но в същото време не стана гумено, както при желатина.....
Е, не забравяйте да приготвите импрегнирането.... За да направя това, доведох захарта и водата до кипене, намалих котлона и варих сиропа около пет минути на слаб огън, свалих го от котлона, добавя се пюре от малини и алкохол, разбърква се, оставя се да изстине....

13. Нарежете пандишпана на 4 кори, напоете ги с импрегнация, сложете 1/3 от ганаша върху първия блат, покрийте с втория блат....

14. Отгоре поставете малинов слой, който излиза много лесно от силиконовата форма....

15. Поставете третия блат отгоре, половината от останалия ганаш, покрийте ганаша с последния четвърти блат и заравнете нашата торта с останалия ганаш, приберете го в хладилника за няколко часа....

16. За глазурата разтопете шоколада, сложете сметаната и глюкозата да заври, добавете сметаната към шоколада, разбъркайте, оставете глазурата да изстине малко и намажете с нея тортата... ако оставите глазурата да престои по-дълго, след това може да се прекара през сладкарски пош в красиви шарки през дюзи....

Насладете се на чай и добро настроение))) Обичам те)))