Трудно е да се измисли нещо по-просто и по-задоволително от палачинките. Не е изненадващо, че всяка домакиня има поне десет рецепти за всякакви палачинки: палачинки с мляко, със суха мая, с кисело мляко. Те дори се пекат със заквасена сметана, като се разбъркват леко с вода или мляко! Но други домакини не обичат експериментите! Те пазят една единствена рецепта в главата си и използват само нея. Честно казано, и аз винаги правех това, докато не се появи интернет. В случай на тънки палачинки (ако трябва бързо) изпекох за тази. Ако семейството поиска дебели и пухкави палачинки, ги пека с мая. Така се е развил стереотип: тези, които са направени с мая, са задължително дебели (ние ги наричаме „палачинки“), докато тези, които са направени с мляко, са тънки (в нашето семейство ги наричат ​​изключително „палачинки“).

Представете си моята изненада и наслада, когато открих тънки палачинки с мая с дупки. Вижте снимката, колко прозрачни и елегантни са, дори не можете да ги наречете тежката дума „палачинки“, това са истински палачинки. Но в същото време се усеща приятният вкус на палачинките с мая и те са по-задоволителни от обичайните без мая.

Рецепта за тънки палачинки със суха мая

• Мляко - 500гр.
• Кокоши яйца - 2 бр.
• Разтопено масло - 30 гр.
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици
• Суха мая -1 чаена лъжичка
• Сол - щипка
• Пшенично брашно - 250-300 g.
• Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Как да си направим вкусни палачинки с дупки

Загрейте половин чаша мляко до 37-38 градуса. В това мляко ще добавим мая, така че не трябва да е много горещо, за да не убие живите организми. Но студеното мляко няма да може да активира маята, така че трябва да се загрее до приятна гореща (но не пареща!) температура.

Добавете 1 чаена лъжичка суха мая към млякото.

Към тестото за палачинки с мая добавяме и 1 с.л. лъжица гранулирана захар. Разбъркайте и поставете на топло място без течение. За да шупне тестото на пяна и маята да подейства са ни необходими 10-15 минути.

През това време счупете две пилешки яйца в голяма купа, в която ще омесим тестото за палачинки с мая.

Към яйцата добавете 2 с.л. лъжици захар и една чаена лъжичка сол.

Сместа се разбърква с бъркалка и се налива разтопено масло (30 гр.), за да не се подсирват жълтъците, маслото трябва да е охладено до стайна температура.

През това време тестото вече е пристигнало. Добавете го към основното тесто. Ако видите, че тестото не е променило състоянието си, тоест се е увеличило много слабо по размер или изобщо не се вписва, може да има две причини: маята е с лошо качество или с изтекъл срок на годност или е много студена в мястото, където е стояло тестото. Трябва да го преместите на топло място или да увеличите времето за втасване. Не добавяйте лошо подходящо тесто към тестото!

Добавете останалото мляко към тестото, което трябва да се загрее до топло. Започваме да пресяваме брашното на части, като непрекъснато бъркаме и контролираме дебелината на тестото. За това количество храна ми трябват 250-300 грама брашно, но винаги добавям не повече от 1 чаша наведнъж, за да не прекалявам с брашното. Добавих една чаша, разбърках и проверих плътността. Ако не е достатъчно, добавете още брашно.

Разбъркайте тестото за палачинки с дървена шпатула или лъжица. Да, ще видите голям брой бучки, но това не е страшно. Когато тестото се влива и достигне необходимата консистенция, бучките ще се разпръснат, тестото ще стане пухкаво и нежно.

Сега трябва да покриете тестото с чиста кърпа и да го оставите на топло място за 1-1,5 часа. Оставете маята да покаже силата си, да направи тестото пухкаво, нежно, така че палачинките да се окажат дантелени, с дупки.

Това е дебелината на тестото (вижда се на снимката). Сега още една тайна съставка: 3 с.л. лъжици растително масло. Изсипете в тестото и разбъркайте с черпак преди печене.

Пека палачинки в сгорещен тиган за 1-2 минути от всяка страна. Преди първата палачинка намазвам тигана с четка с растително масло, за следващите палачинки не се изисква мазнина, но се ръководете от вашия тиган, може да се наложи да го мажете поне всеки друг път. Благодарение на съдържанието на масло в тестото, палачинките по тази рецепта излизат перфектно от тигана и дори първата палачинка не е на бучки!

Друг важен момент за успешна първа палачинка: тиганът трябва да е много добре загрят, но след първата палачинка котлонът може да се намали на средна и всички останали да се пекат на по-ниска температура! Модерните ляти тигани се нагряват толкова добре и задържат топлината просто чудесно; няма смисъл да ги нагрявате прекалено много, тъй като дори тънките палачинки може да нямат време да се изпекат отвътре и могат да се появят тъмнокафяви петна отгоре.

Спомням си, че баба ми винаги мажеше тигани за палачинки с парче свинска мас (несолена, разбира се), набодена на вилица. Получи се равномерно и добре. Някои хора, знам, мажат с половин картоф: потопете го в масло - и след това използвайте вилица с тези мазни картофи, за да „разходите“ бързо по дъното на тигана. Като цяло можете да го намажете по различни начини, най-важното е палачинките да се отделят добре и да не развалят настроението ви.

Когато печете палачинки, не се отдалечавайте от печката твърде дълго, те не го харесват! Вие се колебаете и получавате "черен човек".

Обръщам палачинките с тънка остра шпатула. Основното тук е да не се прозявате! Направете го навреме. Ако тънките ръбове започнат да се извиват, повдигнете ги и ги обърнете. Често намирам за по-удобно да хвана тези ръбове с ръце, за да обърна правилно палачинката.

Вижте структурата на палачинките: те са най-тънките, с малка дупка.

Веднага щом първата извадена палачинка седне върху чинията, намажете я с масло. Не е необходимо да го разтопявате - след като попадне на гореща повърхност, маслото ще започне да се топи от само себе си. Ако много обичате сладко, можете веднага да поръсите кристална захар, така че веднага да се разтопи. Така печем: един след друг, един върху друг, докато порасне цялата купчина. Основното тук е да бъдете търпеливи, за да не поглъщате това вкусно в движение, „в разгара на момента“!

Добър апетит!

Ако харесвате видео рецепти, ви каня да гледате видеоклип в моя канал за това как да готвите тънки палачинки с мляко:

Във връзка с

Смята се, че тези хлебчета с кисело тесто произхождат от древна Рус, но това не е така, защото първото споменаване на палачинките датира от древните египетски хроники. Но както и да е, класическите палачинки и оригиналните дантелени ажурни палачинки, направени с мая, са най-ценени, а днешната рецепта със снимки е точно за тях.
В днешно време не знаете как да изненадате гостите си и още повече, че менюто на Масленица за всички е почти еднакво, но дизайнът на палачинките определено ще предизвика буря от положителни емоции.

Често много домакини се сблъскват с такъв проблем като „крехко тесто“, при което палачинката не може да се обърне правилно, чупи се и не се държи по най-добрия начин.

За приготвяне на ажурни палачинки такова тесто изобщо не е допустимо, тъй като деликатните дизайни трябва внимателно да се обърнат при пържене, поради което тестото с мая за еластични палачинки остава най-добрият вариант.

Ажурни палачинки с мая

Тази рецепта за ажурни палачинки с мая може да се класифицира като проста, но отнема много време, тъй като ще омесим тестото за тях с вода.

Това обаче изобщо няма да повлияе на вкуса на десерта. Напротив, такива палачинки се оказват по-леки, въздушни и по-лесно управляеми.

съставки

• Вода - 700 мл;
• Суха хлебна мая – 2 ч.л. с пързалка;
• Кокоше яйце категория О – 2 бр.;
• Премиум пшенично брашно - ½ кг;
• Гранулирана захар - 50 g;
• Сол - 10 г;
• Сладко масло - 60 г;

Приготвяне на тънки дантелени палачинки

1. За да активираме маята, трябва да подготвим следния състав. Изсипете 2 ч.л. в ½ чаша топла (40°C) вода. брашно и 1 ч.л. захар, след това разбъркайте всичко до гладкост и комбинирайте тази маса с мая.
2. Сега поставете чашата на топло място за 15 минути, а междувременно ще подготвим основата на тестото.
3. Смесете яйцата със захар, сол и топла вода, след това добавете пресятото брашно при непрекъснато бъркане, като масата се хомогенизира.
4. Сега можем да добавим тестото с мая и разтопеното масло към тестото, разбъркайте всичко добре и поставете тестото на топло място за 2 часа. През това време тестото трябва да се премеси 3-4 пъти.
5. След 120 минути (2 часа) можем да започнем процеса на пържене.

Нанесете дизайна върху горещ тиган и запържете от едната страна, а след това от другата до готовност.

Ажурните палачинки с мая се оказват доста пълни, но невероятно вкусни, буквално се топят в устата ви.

Палачинките с мая не могат да се класифицират като експресна кухня, тъй като за активирането на маята и втасването на тестото е необходимо известно време. Ето защо много готвачи у дома прибягват до по-прости варианти.

Две видео рецепти за тесто за палачинки от готвача на нашия уебсайт

Povarenok има много доказани рецепти за палачинки, които можете да намерите във видеото или на нашия уебсайт.

Тези, които искат да се насладят на красиви и много вкусни палачинки, трябва да опитат тънки дантелени палачинки, моята рецепта със снимки ще бъде от голяма полза.

съставки

• - 1 чаша + -
• - 2 бр. + -
• - 2 ч.л. + -
• - 30 мл + -
• - 1 чаша + -
• - 1,5 чаши + -
• - 40 гр + -
• - 1/3 ч.ч. + -

Подготовка

Когато работите с мая, трябва да си направите правило, че първата стъпка в такова готвене винаги ще бъде подготовката на тестото. И моята рецепта не прави изключение.

Затова разреждаме захарта и маята в леко затоплено мляко и след това оставяме течността да вари, докато маята шупне.



След 15 минути разбийте яйцата в млякото и маята, добавете сол и брашно, след което с бъркалка разбъркайте всичко в доста гъсто тесто за палачинки.





Сега тестото трябва да се покрие със салфетка и да се постави на топъл ъгъл за половин час до час, докато удвои обема си.

Не гответе палачинки с мая, защото ви се струва твърде сложно и отнема много време? Тогава не забравяйте да опитате да направите палачинки по нашата рецепта. Те се приготвят много бързо за печене с мая. Палачинките се оказват дебели, меки, нежни и много деликатни! Те също са много гъвкави: самите палачинки са неутрални на вкус и ще бъдат еднакво добри с мед или хайвер!

Автор на публикацията

Автор и основател на проекта „сайт“ - кулинарен портал за проста и вкусна храна. С помощта на сайта обединява всички любители на домашната храна. Заедно с други кулинарни блогъри той споделя вкусни рецепти с подробни описания стъпка по стъпка. Тя обича да готви и влага кулинарните си познания в рецепти. Всеки ден се опитваме да направим този проект още по-удобен и интересен. Майка на Аня и Кирил.

• Автор на рецептата: Олеся Фисенко
• След готвене ще получите 10 бр.
• Време за приготвяне: 2 часа

съставки

• 200 г мляко
• 25 г прясна мая
• 20 г захар
• 1/6 ч.л сол
• 2 бр. яйце
• 30 г захар
• 1/6 ч.л сол
• 160 г мляко
• 160 г вода
• 320 гр пшенично брашно
• 80 г растително масло
• масло

Метод на готвене

Извадете яйцата от хладилника предварително, за да достигнат стайна температура. За да приготвите тестото, ще ви трябва голяма тава или купа (тестото ще увеличи обема си 3-4 пъти). По-добре е да използвате прясна пресована мая за тази рецепта.

Пригответе тестото: изсипете топло (не горещо, 38-40 градуса) мляко в голяма купа, добавете сол и захар, разбъркайте. Натрошете прясната мая, разбъркайте отново, покрийте купата с кърпа и поставете на топло място без течение. Не е необходимо тестото да се слага в предварително загрята фурна или друг съд с гореща вода. Ако тестото се нагрее твърде много или не се спазват препоръките за времето за втасване, готовите палачинки може да развият миризма на мая. Оставете тестото за 20 минути.

След 20 минути на повърхността на тестото трябва да се появи пяна; това означава, че маята е с високо качество и можете да продължите да приготвяте тестото. В отделна купа разбийте 2 яйца, 30 грама захар и сол. Разбийте с вилица до лека пяна. Добавете яйца към тестото и разбъркайте.

Добавете ТОПЛО мляко и вода (38-40 градуса), разбъркайте. Добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте.

В края добавете растително масло и разбъркайте тестото, докато стане гладко.

Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място за 45 минути.

Внимавайте да не изтича от купата, тъй като тестото много бързо увеличава обема си.

След 45 минути внимателно разбъркайте тестото с бъркалка, за да освободите въздуха и да оставите тестото да се утаи. Покрийте отново с кърпа и оставете на топло място за още 30 минути.

След второто втасване НЕ МЕСЕТЕ тестото. Загрейте тиган за палачинки (в рецептата е използван тиган с диаметър 20 см) на среден огън. Преди да приготвите първата палачинка, я намажете с малко количество растително масло; няма нужда да добавяте масло по време на готвене.

Намалете топлината до умерена. В загрятия тиган се изсипва черпак от тестото и тиганът се върти в кръг, така че тестото да се разпредели по цялата повърхност на дъното. Тестото се оказва въздушно, като пяна и тече бавно, така че тиганът трябва да се наклони силно. Ако не е достатъчно тестото, добавете още малко, докато покрие цялото дъно.

Гответе около минута, докато цялата повърхност на тестото се превърне от лъскава в матова. Мехурчетата ще изскочат на повърхността на тестото, докато се готви.

Със силиконова шпатула внимателно обърнете палачинката и изпечете до лек загар.

Поставете готовите палачинки на купчина в чиния, като всяка намажете с разтопено масло. Ажурни палачинки с маяготов! Добър апетит!

Обикновените палачинки могат да се превърнат в произведение на изкуството с няколко трика.

Тънки прозрачни ажурни палачинки можете да ядете както за закуска, така и да сервирате на празничната трапеза.

Това е най-простата рецепта. Това е мястото, където младите домакини трябва да започнат да приготвят невероятно дантелено ястие.

Ще имаш нужда:

• Три яйца;
• Мляко - 0,7 л;
• Пшенично брашно - 0,24 кг;
• Масло - 30 гр.;
• Захар - 60 гр.;
• Сол - 5 гр.

Как да готвя тънки ажурни палачинки с мляко:

1. Разбийте яйцата в първата купа, добавете захарта и солта. Разбийте съставките с бъркалка, докато се появи бяла пяна.
2. Изсипете 0,4 литра мляко в яйчената смес.
3. Добавете цялото брашно и разбъркайте добре. Консистенцията трябва да е гъста.
4. Към сместа се изсипват разтопеното масло и останалото количество мляко. Смесете всичко.
5. Тестото не трябва да се окаже твърде течно. Добавете още брашно, ако е необходимо.
6. Загрейте тиган, гребвайте с черпак от тестото и изсипете в тигана на тънък слой.
7. Намажете всяка получена палачинка с парче масло или гхи.

Рецепта за приготвяне на кефир с мляко

С кефир тестото ще бъде много меко и нежно. Най-важното е да го разредите с вряща вода, тогава тънкият слой тесто няма да се разкъса по време на процеса на готвене.

Необходими компоненти:

• Брашно първи клас - 0,25 кг;
• Кефир - 0,5 л;
• Две кокоши яйца
• Вряща вода - 0,2 л;
• Сода - 3 g;
• Захар – 0,1 кг;
• Растително масло - 40 ml;
• Сол и ванилин - на вкус.

Метод на готвене:

1. Счупете две яйца в купа и добавете захарта. Количеството му варира в зависимост от това какви са палачинките - сладки или с месо. Захарта в тази рецепта е предназначена за сладко ястие. Посолява се и всичко се разбива добре.
2. Изсипете кефир в получената пухкава маса.
3. Първо трябва да прекарате брашното през цедка, за да премахнете бучките. След това го добавете към основната маса заедно с ванилията.
4. Замесете гъсто тесто.
5. Изсипете вряща вода в друга купа и добавете сода за хляб, разбъркайте.
6. Изсипете тази течност в тестото и разбъркайте. Ще получите хомогенна маса с мехурчета.
7. Добавете растително масло и изчакайте 5 минути.
8. През това време загрейте тигана и изпържете красиви дантелени палачинки с кефир.
9. Трябва да обърнете продукта от другата страна, когато мехурчетата върху тестото се спукат и на тяхно място се появят дупки.

Готвене без добавяне на яйца

Когато спешно трябва да готвите палачинки, но в кухнята няма яйца, няколко тайни ще ви помогнат. Ястието ще се окаже също толкова нежно и жълто, колкото и с добавяне на яйца.

Списък с покупки:

• Премиум брашно - 0,3 кг;
• Мляко - 1 л;
• Сол - 3 g;
• Захар - 75 гр.;
• Сода - 3 g;
• Растително масло - 30 ml;
• масло - 65 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В един съд смесете захарта, солта, содата, брашното и половината от общото количество мляко. Цялата маса излиза много гъста. Уверете се, че сместа е хомогенна по състав.
2. Загрейте и разтопете маслото в микровълновата и го изсипете в тестото заедно с растителното масло, разбъркайте отново.
3. Сварете 0,5 литра мляко и постепенно добавете към основната маса.
4. Изсипете около половин черпак тесто в подготвения тиган и разпределете в съдовете. Палачинката трябва да е много тънка.
5. След минута го обърнете от другата страна.
6. Готовото ястие не е необходимо да се маже с масло.

Ажурни палачинки с мая

Палачинките, приготвени с мая, се получават тънки и пухкави, нежни и вкусни в същото време.

Необходими компоненти:

• Мляко - 0,3 л;
• Суха мая - 10 g;
• Брашно - 0,5 кг;
• Две яйца;
• Захар - 50 гр.;
• Сол - 6 g;
• Растително масло - 32 мл.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да сварите млякото на слаб огън.
2. След това изсипете маята, малко захар в една купа и налейте всичките 50 мл мляко. Поставете съдовете настрани на топло място.
3. По това време нека започнем да правим тестото. Брашното трябва да се отстрани от бучките чрез пресяване през сито. Добавете към него захар, сол, растително масло, разбийте яйцата и изсипете по-голямата част от млякото. Сипва се маята и се замесва тесто. Трябва да се окаже хомогенна, без бучки или други примеси.
4. Оставете полученото тесто покрито. След 20 минути, когато продуктът се издигне, трябва да се смеси. Повторете тази процедура четири пъти.
5. Когато тестото е напълно готово, се препоръчва да загреете тиган с малко количество растително масло и да изпържите красиви шарени палачинки.

Върху шоколадово тесто от мляко

Това е тестото, което прави най-добре тънки палачинки с дупки.

Списък с покупки:

• Брашно - 0,32 кг;
• Мляко - 0,25 л;
• Вряща вода - 0,2 л;
• Две пилешки яйца;
• Растително масло - 30 гр.;
• Захар - 50 гр.;
• Бакпулвер - 5 гр.

Как се готви:

1. Налейте чиста вода в съда и я оставете да заври.
2. През това време можете да смесите млякото, кристалната захар и да счупите яйцата в друга купа.
3. Прецедете брашното с помощта на сито и изсипете в млякото. Разбъркайте всичко внимателно.
4. Добавете бакпулвера и залейте всичко с чаша гореща вода. Резултатът е чоу тесто.
5. Не забравяйте да загреете тигана с растително масло преди готвене.
6. Палачинките ще се обърнат лесно.
7. Готовото ястие може да се сервира с кондензирано мляко или конфитюр.

Ажурни палачинки с кефир и мляко

Кефирът заедно с млякото ще ви осигури питателна и здравословна закуска. Но няма да е твърде мазно, тъй като палачинките се оказват почти безтегловни.

Необходими съставки:

• Брашно първи клас - 0,24 кг;
• Мляко - 0,2 л;
• Кефир – 0,25 л;
• Растително масло - 20 ml;
• Захар - 17 g;
• Две пресни пилешки яйца;
• Сода - 6 g;
• Сол - 3 гр.

Вариант за готвене:

1. Кефирът трябва да е топъл по време на готвене, така че го загрейте, но не го оставяйте да достигне високи температури.
2. Изсипете гранулирана захар, сол, сода в купа със загрят кефир и разбийте яйцата. Смесете всички съставки.
3. Към основната смес добавете на порции рафинираното брашно.
4. Препоръчително е млякото да се загрее до 90 градуса и да се изсипе в общ съд.
5. Добавете растително масло и омесете тестото. В него трябва да има малки мехурчета.
6. В загрят тиган добавете олио и започнете да пържите. Всяка страна на палачинките трябва да се пържи за не повече от 1 минута.
7. Ажурните палачинки, направени с кефир и мляко, могат да бъдат сгънати на купчина или навити в плик.



Рецепта съставки:

• Кисело мляко - 0,6 л;
• Вода – 0,2 л;
• Брашно - 0,25 кг;
• Две яйца;
• Сода - 4 g;
• Сол - 2 гр.;
• Слънчогледово масло - 50 ml;
• Захар - 0,1 кг.

Как се готви:

1. Смесете още течно мляко с вода и пресятото брашно. Правим тесто от тази маса.
2. Изсипете масло в него, добавете сода, захар, сол.
3. Не докосвайте хомогенното тесто за 15 минути. През това време брашното ще се свърже с всички съставки.
4. Във вече горещ тиган налейте всякакво олио и изсипете първата част от тестото. Трябва да лежи на тънък слой. След минута мехурчетата ще се спукат и на тяхно място ще се образуват малки дупчици. След това можете да обърнете палачинката от другата страна.

Блините са традиционно руско ястие. Според традицията на Масленица винаги се пекат палачинки, а и през останалите дни радват себе си и близките си с този деликатес. Има много рецепти за палачинки, предлагам две много сполучливи рецепти за палачинки с мляко, които със сигурност се получават и няма да са на бучки. Първата рецепта е класически млечни палачинки, тънки и деликатни. Тези палачинки имат неутрален вкус, което позволява да се пълнят с всякакъв пълнеж: сладък или солен. Или можете просто да сервирате тези палачинки без пълнеж, със заквасена сметана, конфитюр или кондензирано мляко.

Втората рецепта е палачинки с мая и мляко. Тези палачинки са по-пухкави и плътни. Палачинките с мая няма да се разтекат поради пълнеж от крем или друг влажен пълнеж. Можете също да използвате тесто с мая, за да рисувате истински картини или шарки в тиган.

Изберете рецепта, която харесвате и изпечете вкусни палачинки. Основното е да следвате съветите от тази статия и всичко ще се получи.

Ако искате да приготвите истинска самса от бутер тесто, отидете на

Тънки ажурни палачинки с мляко

съставки:

• мляко 3,2% - 250 мл
• топла преварена вода - 250 мл
• яйца - 3 бр.
• захар - 1 с.л.
• сол - 0,5 ч.л.
• брашно - 2 с.л. (по 250 мл)
• растително масло - 3 супени лъжици. в тестото

Подготовка.

1. Млякото за тънки палачинки трябва да се приема при стайна температура (20-25 градуса). Затова го извадете предварително от хладилника или го затоплете малко, за да не е студено. В студено (или много горещо) мляко брашното ще стане на бучки и няма да можете да омесите хомогенно тесто. Брашното отделя глутен по-добре в топла среда. Същото важи и за яйцата, те трябва да са на стайна температура.

2. Разбийте 3 яйца в купа. Разбийте яйцата до гладкост. Няма нужда да разбивате до пухкава смес, просто смесете жълтъка с белтъка.

3.Изсипете чаша мляко в яйцата.

4.Сложете една супена лъжица захар. Ако обичате по-сладки палачинки, добавете още малко захар (до 3 с.л.). И добавете половин чаена лъжичка сол.

Ако сложите много захар в тестото, палачинките ще загорят, защото захарта ще се карамелизира. Липсата на захар ще направи палачинките бели и меки.

5. Пресейте 2 чаши (по 250 мл) брашно в тази смес. В една чаша има 6 препълнени супени лъжици брашно. Пресейте на малки порции и разбъркайте.

6. На този етап тестото ще бъде гъсто. В него се изсипват 3 с.л. растително масло, така че палачинките да се обръщат лесно.

По желание може да добавите към тестото 1/4 ч.ч. Газирани напитки Тогава в палачинките ще има дупки.

7.Накрая се добавя топла преварена вода. Сипва се на тънка струйка, тестото се разбърква с бъркалка до гладкост.

Водата и млякото се вземат в съотношение 1:1. Добавянето на вода към тестото ще направи палачинките тънки, ефирни и леки. Няма да се разкъсат. Млякото и водата не се смесват веднага. Водата трябва да се добави в края.

8. Разбъркайте тестото, докато стане хомогенно, без бучки. Можете бързо да го разбиете с миксер, а не с бъркалка. По този начин ще бъде много по-бързо. Готовото тесто трябва да бъде като гъст кефир. Ако е много течно, добавете малко брашно. И ако се окаже гъсто, разредете с малко количество мляко. Основното нещо е да добавяте съставки малко по малко, за да не се изкривите в другата посока.

9.Тиганът за пържене на палачинки трябва да е добре загрят, за да излиза топлина от него. За първи път трябва да го смажете с малко растително масло. За да направите това, изсипете масло в купа (по-добре е да използвате рафинирано масло) и намажете повърхността на тигана с четка за сладкиши или сгъната хартиена салфетка.

10. Загрейте тигана (това е много важно, в противен случай първата палачинка ще изгори) на силен огън. След това намалете котлона на среден. С черпак изсипете тестото в средата на тавата и го разпределете равномерно по цялата повърхност с кръгови движения. Използвайте достатъчно тесто, за да направите палачинката тънка. Печете първата страна на палачинката, докато горната част изсъхне. След това обърнете с шпатула и запържете другата страна до леко зачервяване (няколко секунди).

11.Изпържете всички палачинки в мляко по този начин. По желание можете да намажете всяка палачинка с малко масло след изпичане. Така те ще бъдат по-вкусни и няма да се слепват.

Една палачинка, направена от добро тесто, ще възвърне формата си и няма да се разкъса, ако я смачкате в дланта си и след това я разгънете.

Тези палачинки могат да бъдат напълнени с всякакъв пълнеж: сладък или солен. Просто пълнежът не трябва да е течен и мокър. Тънките палачинки бързо ще се напоят и ще се разкъсат. Но палачинките с мая се оказват по-дебели и пухкави; те могат да бъдат напълнени със сметана и всякакъв друг пълнеж.

Пухкави руски палачинки с мая и мляко

съставки:

• топла вода - 250 мл
• жива мая - 20 гр. (или 7 грама сух)
• захар - 5 ч.л.
• яйца - 3 бр.
• сол - няколко щипки
• растително масло - 2 супени лъжици.
• топло мляко - 3 с.л. по 250 мл
• брашно - 3 с.л.

Подготовка.

1. Идеалната температура на водата за развъждане на мая е 30-35 градуса, просто я загрейте малко, докато се затопли (250 ml). Добавете 2 супени лъжици захар към тази вода и разбъркайте.

2. Прясната мая се натрошава с пръсти във водата, за да се разтвори по-лесно и да не се слепва. Маята се разтваря напълно.

3. Сложете и 1 чаша 250 мл брашно в тестото, така че маята да работи по-добре. Разбъркайте. Брашното за печене винаги трябва да се пресява, за да стане тестото по-шупливо и меко.

4.Покрийте тестото с чиста кърпа (вафлена или хартиена) и оставете на топло място за 15 минути. Не покривайте с филм, в противен случай маята ще се задуши.

5. Тестото ще има капачка, което означава, че можете да добавите други съставки. Първо разбийте 3 яйца в отделна купа, сложете 3 супени лъжици захар и малко сол, 2 супени лъжици растително масло. Тези продукти се разбиват до гладкост и се изсипват в тестото.

6. Общо ще ви трябват 3 чаши топло мляко (30-40 градуса) и 3 чаши брашно. Първата чаша брашно беше поставена в тестото, което означава, че сега трябва да поставите още 2 чаши. Първо изсипете чаша мляко в тестото и разбъркайте с бъркалка. След това пресейте чаша брашно и също разбъркайте с бъркалка, за да няма бучки. После пак - мляко, брашно, мляко. Готовото тесто трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Тоест, малко по-дебело от млечното тесто за тънки палачинки.

7. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място (може да го поставите във фурната, предварително загрята до 35-40 градуса) за 15-20 минути.

8. Тестото ще увеличи обема си и ще има мехурчета по повърхността му. Палачинките с мая трябва да се пекат в тиган с дебело дъно, за да не изгорят. Или в тиган с незалепващо покритие. Тестото с мая не трябва да е много рохкаво, като тестото за тънки палачинки. Когато изсипвате тестото в тавата, гребвайте тестото от деня, без да го разбърквате.

9.Както обикновено, тиганът трябва да е горещ и леко намазан с растително масло. С черпак изсипете тестото в средата и го разпределете по цялата повърхност. Печете първата страна, докато горната част на палачинката изсъхне. Обърнете палачинката с помощта на шпатула и изпържете другата страна до златисто кафяво.

10. Изпечете всички палачинки в мляко и ги напълнете с пълнеж, който желаете. От това тесто с мая можете да печете палачинки под формата на всякакъв модел. За да направите това, изсипете тестото в бутилката през фуния и я затворете с капак с тънка тръба. В такива бутилки се продават кетчуп и други сосове. Начертайте произволен дизайн с тесто върху загрят тиган. Ще получите много оригинални палачинки.

Тестото за тънки палачинки няма да създаде такива дизайни. Тъй като малките части ще се извият и ще се откъснат.

Палачинките с мая са добри както със сладки, така и със солени пълнежи. Те са буйни, меки, нежни. Като цяло добрите палачинки винаги са радост и удоволствие.