Днес имам за вас стъпка по стъпка рецепта за шоколадов фондан с течен център. Този десерт идва от Франция и се сервира в много ресторанти, така че всяка домакиня, която обича да пече, трябва да знае как да го приготви. Хората често се страхуват да ги пекат, защото такъв десерт се счита за доста сложен поради някои нюанси, които ще обсъдя по-късно.

Това е рецепта за шоколадов фондан с течен пълнеж, защото така трябва да си остане, защото ако се изпече напълно ще си е обикновен кекс. Някои го правят без брашно, но в случая то е необходимо.

Десертът с шоколадов фондан е много шоколадов и ако не обичате черен черен шоколад, заменете го с млечен шоколад, но тогава ще трябва да намалите количеството захар, иначе ще е много сладък. Освен това понякога вместо масло се добавя маргарин или растително-маслена смес, но на мен ми харесва повече с масло. И това също е рецепта от Лиза Глинская и тя е добре запозната с десертите.

Някои хора наричат ​​фондана торта, но той ще стане такъв, ако го държите във фурната и средата е изпечена. Опитайте, дори само за разнообразие. А също вижте как да си направите такива, които ще ви пленят с вкуса си.

съставки:

• Черен шоколад (70 - 85%) – 170 гр
• Масло – 150 гр
• Кокоши яйца - 5 бр.
• Захар – 70 гр
• Пшенично брашно - 70 g
• Какао на прах – 1 – 2 с.л

Как да си направим шоколадов фондан

Рецептата за фондан не е много сложна, важно е само да знаете някои нюанси и всичко ще се получи. Начупвам шоколада в тенджера и добавям масло, за което време парната баня трябва да е готова. Важно е да вземете шоколад поне 70% и повече, нищо по-ниско не е подходящо за приготвяне на десерти.

На парна баня го разтопете с маслото до гладкост и температура 45 - 50 градуса. Меря температурата с кухненски термометър. Важно е да не прегрявате шоколада, в противен случай просто ще стане на бучки и няма да можете да направите нищо с него. След това оставям да изстине до температура 30 - 36 градуса, не се притеснявайте, че няма да стегне.

В отделен съд разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори. Важно е да се разтвори напълно.

Добавете яйчената смес към охладената шоколадова смес. Важно е да правите точно това, а не обратното, за да е по-въздушен десертът ви.

Разбъркайте до гладкост и добавете брашното. Първо трябва да се пресее и отново да се смеси до гладкост. Консистенцията е като на богата заквасена сметана.

Тъй като рецептата за шоколадов фондан има течащ център, ще ви покажа един малък трик. Поставете чаена лъжичка тесто във формички за лед. И ги сложих във фризера за час. Останалото тесто покрийте със стреч фолио и го приберете в хладилника за същото време.

Сега подготвям формичките, като за целта намазвам дъното и стените им с масло, след което ги поръсвам с какао на прах. Това е необходимо, за да може по-късно да ги извадите от формите. Между другото, моите форми са обикновени силиконови, но можете да вземете специални, които са предназначени за жулиени.

След това слагам тестото в тях, а в центъра слагам едно замразено парче и го покривам с тестото, така че да е вътре. Както можете да видите, рецептата за шоколадов фондан у дома е много проста, ако правите всичко стъпка по стъпка.

Получих 6 напълнени форми с този размер и още 12 малки. Пека ги в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10 - 12 минути в зависимост от големината на тавата.

Много лесно излизат от силиконовите форми, а като ги изрежа течната среда изтича, което означава, че всичко е направено както трябва. Отгоре може да поръсите с настърган шоколад или пудра захар.

Това е цялата рецепта стъпка по стъпка за шоколадов фондан с течен център, както можете да видите, не е трудно да се подготви, ако знаете някои нюанси. Ако сте любители на шоколада, при това черния, то ви препоръчвам да си направите този десерт. Приятен чай!

Кулинарен етюд 22.07.2018г

Има рецепти, които се предават от поколение на поколение и съществуват извън времето. Шоколадовият фондан, който се счита за шедьовър на сладкарското изкуство, заема почетно място в националната кухня на Франция.

Днес ще говорим с вас, скъпи читатели, как да приготвите такъв шоколадов фондан у дома. В крайна сметка понякога наистина искате да поглезите себе си и любимите си хора. Не си мислете, че е трудно! Хрупкавата бисквитена коричка с течен пълнеж отвътре и дори бързо изпичане няма да оставят много безразлични! И бавно се доближаваме до френските шедьоври.

Световна история на десерта

Шоколадовият фондан (от френски: Le fondant au chocolat – топящ се шоколад) е изобретен през 1981 г. в центъра на Франция от известния готвач Мишел Брас, носител на най-високото кулинарно отличие – 3 звезди Мишлен. По-късно той си спомня това време и стига до извода, че всички шедьоври са създадени под влияние на емоции.

Този ден главният готвач на ресторант Laguillol извади десерта от фурната преди време, поради което средата нямаше време да се изпече. Това вдъхнови Мишел и неговия екип да продължат да експериментират с вкуса. И две години по-късно се роди шоколадов фондан, доведен до съвършенство.

Акцентът на тази торта, която се сервира във всяко кафене и ресторант във Франция, е нейната хрупкава бисквитена кора и течен пълнеж.

И неговите рецепти са във всички готварски книги и лъскави списания, което само потвърждава световната популярност на ястието. Десертът със замразен център вече не е фондан, а се нарича “moelleux”, което на френски означава мек.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки на шоколадов фондан с течен център

Класическата версия от Michel Bras, която в никакъв случай не е лека, се основава на използването на две различни текстури. За пълнежа известният готвач използва крем ганаш, който първо замразява, а след това добавя към бисквитеното тесто.

съставки:

• 100 г черен шоколад;
• 2 средни яйца;
• 2 препълнени супени лъжици брашно;
• 60-70 г масло;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар;
• 2 супени лъжици натурално какао на прах;
• 4 супени лъжици пудра захар.

За този десерт не забравяйте да изберете черен шоколад, който съдържа поне 72% какао. Обикновеното брашно може да се замени с бадемово или пшенично брашно, а ако нямате пудра захар у дома, обикновената захар ще ви свърши работа. За да подчертаете наситения шоколадов вкус, препоръчвам да добавите щипка сол, като този път използвах розова хималайска сол.

За начало нарежете шоколада, сложете го в купа и го поставете на водна баня да се разтопи. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сместа, за да не загори. На този етап ароматът на тъмен шоколад се разпространява в цялата кухня, към която всички роднини тичат с интерес.

Добавете маслото в тигана и продължете да месите на котлона до гладкост. Оставете шоколадовата смес леко да се охлади и добавете едно по едно яйце, след което добавете захарта. Разбийте сместа старателно, за да не останат бучки.

Когато приготвяте десерти, е важно да запомните основното правило - първо трябва да добавите течни продукти към тестото, а след това сухи. И сега е време да подправите сместа с 2 супени лъжици какао и ванилова захар.

Изсипете 2 супени лъжици брашно в купа и започнете да разбърквате старателно с шпатула. Резултатът трябва да е гъсто и гъсто тесто.

Този път реших да изпека първата порция кексчета с топящ се шоколад в силиконови форми. За целта ги намажете с малко масло, поръсете с какао и прехвърлете шоколадовото тесто. Не пълнете формичките догоре, тъй като при печене десертът ще се надигне много.

Поставете фондана във фурната и печете на 180 градуса. След 6 минути френският десерт ще бъде готов.

Сервирах го с резенчета манго от консерва и топка ванилов сладолед. Праскова, малина, ягода се съчетават добре с шоколадов фондан или просто можете да се насладите на невероятния му вкус без добавки.

Как да си направим шоколадов фондан по рецепта на Юлия Висоцкая

Този вариант на десерта се различава от класическия, но също заслужава внимание. Ястието се оказва ефирно с рохкава текстура, а ядковото масло добавя жар към обичайния вкус.

съставки:

• 100 г черен шоколад;
• 2 кокоши яйца;
• 3 супени лъжици омекотено масло;
• 2 супени лъжици пудра захар;
• 3 г бакпулвер;
• 2 супени лъжици първокласно брашно;
• 1 супена лъжица ядково масло;
• 1-2 супени лъжици какао;
• Шипка сол;
• 50 г лешници за украса.

Както и в предишната рецепта, започваме с разтопяването на шоколада на водна баня. След това трябва да извадите купата от котлона, да добавите масло и ядково масло. Загрейте сместа отново на слаб огън.

През това време разбийте яйцата с пудрата захар с миксер или бъркалка. Към сместа добавете пресятото брашно, бакпулвера, какаото и щипка сол. Сега остава само да смесите шоколадовата и яйчната маса и да разбъркате добре, докато се получи хомогенна консистенция.

Намажете силиконови или керамични форми с масло и напълнете с шоколадово тесто. Печете десерта в предварително загрята на 200 градуса фурна за 7 минути.

Докато се приготвя шоколадовият фондан смелете лешниците в блендер. Важно е ястието да не се препича във фурната, в противен случай плънката ще се втвърди.

Настройте таймера и след съответния сигнал извадете печените изделия. Оставете шоколадовия фондан леко да се охлади. Така ще се извади по-лесно от формата. Украсете готовото ястие с ядкови трохи.

Как да си направим шоколадов фондан в микровълновата

Не се разстройвайте, ако не сте успели да направите течен пълнеж в десерта от първия път. Резултатът до голяма степен зависи от мощността на вашата фурна. Опитайте да приготвите този деликатес на партиди в микровълновата и вижте колко е лесно.

съставки:

• 40 г първокласно брашно;
• 60 мл мляко;
• 40 г черен шоколад;
• 2 супени лъжици захар и растително масло;
• 1-2 супени лъжици натурално какао;
• бакпулвер на върха на ножа.

Смесете всички сухи съставки в съд: брашно, какао, захар, бакпулвер. Изсипете мляко, растително масло и разбъркайте с шпатула до гладка смес.

Много хора приготвят този десерт в чаша. Опитайте и вие този интересен метод! Просто намажете стените с масло и прехвърлете вискозното тесто.

Можете да добавите няколко резена черен шоколад в центъра. Печете десерта в микровълнова фурна за не повече от 2 минути. Поръсете готовия сладкиш с пудра захар и побързайте да се насладите на вкуса му.

През годините много готвачи проявиха креативност и промениха рецептата за класически френски десерт. Те започнаха да използват блата, ядковите трохи и плодовото пюре като пълнеж. Предлагам ви да се запознаете с една интересна рецепта за приготвяне на фондан с течен център карамел.

съставки:

• 90 г брашно;
• 4 яйца;
• 120 г екстра черен шоколад;
• 120 г масло;
• карамелени бонбони;
• 70 g захар;
• Шипка сол.

Поставете нарязания шоколад и маслото в купа. Поставете съда на водна баня и разтопете сместа, като я разбърквате непрекъснато. След това трябва да разбиете яйцата със захарта до гъста и силна пяна, която ще помогне на бисквитеното тесто да бухне и да остане пухкаво.

Постепенно добавете шоколадовата смес към яйчената и добавете пресятото брашно. Вземете керамични или силиконови форми, намажете ги с масло и прехвърлете тестото. В средата на всеки фондан леко притиснете по 2 карамелени бонбона, които при изпичане ще дадат течен пълнеж.

Поставете десерта в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 10 минути шедьовърът на френската кухня е готов!

Предлагам да гледате подробна видео рецепта за фондан от бял шоколад.

Приготвяне на десерт с шоколадов фондан по рецепта на Лиза Глинская

Този вариант на топяща се торта се приготвя по технологията на Michel Bras. Много готвачи вярват, че тази конкретна рецепта ще работи дори за неопитни готвачи.

съставки:

• 5 пилешки яйца;
• 170 г черен шоколад;
• 150 г масло за тесто и намазване;
• 70 g захар;
• 70 г първокласно пшенично брашно;
• 2 супени лъжици какао на прах.

Поставете тенджера с вода на среден огън и я оставете да заври. Отгоре се поставя купа (може да вземете огнеупорна стъклена) с масло и парченца шоколад. Разтопената смес с хомогенна консистенция трябва да се извади от водната баня и да се охлади до 30 градуса.

През това време разбийте яйцата със захарта с миксер или разбийте, докато зърната се разтворят напълно. След това смесете яйчената смес с шоколадовата, добавете брашното и разбъркайте добре.

Сега идва забавната част - изсипете част от тестото във формички за лед и поставете във фризера да замръзне. Намажете форми за печене с масло, поръсете с какао и напълнете с шоколадова маса, а в средата поставете замразено кубче пълнеж.

Печете на 180 градуса за 8-10 минути. Оставете десерта леко да се охлади, за да се извади по-лесно от формите и сервирайте с чай.

Рецептата за шоколадов фондан на Гордън Рамзи

Друг популярен готвач не можа да пренебрегне този френски деликатес. Гордън Рамзи подобри класическата рецепта, като добави компонент като кафеен ликьор.

съставки:

• 50 г брашно;
• 50 г масло;
• 50 г черен шоколад;
• 1 яйце;
• 1 жълтък;
• 2-3 супени лъжици какао;
• 2 супени лъжици кафе ликьор;
• 60 г захар.

Поставете формичките, намазани с масло, във фризера за 2-3 минути. Извадете ги, поръсете с малко какао на прах и ги замразете отново.

Шоколадовият блок трябва да се нареже на парчета с нож и да се разтопи на водна баня. Добавете маслото в съда и продължете да разбърквате сместа, докато се получи хомогенна консистенция.

Докато шоколадовата смес се охлажда, започнете да приготвяте тестото. За целта разбийте с бъркалка яйцата със захарта и след това на части изсипете шоколадовата смес. Добавете 2 супени лъжици кафеен ликьор, който можете да замените с ром или коняк. Алкохолът няма да се забележи в тези печива, но ще добави необичаен аромат и жар към вкуса. Сега остава само да добавите пресятото първокласно брашно и сместа да се разбърка добре.

Прехвърлете тестото в охладените форми, като ги напълните до половината. Изпечете фондана в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 8-9 минути. Щом забележите. Когато горната част на кексчето се надигне, е време да го извадите от фурната.

Отгоре десертът се поръсва с какао или настърган шоколад. Може да сервирате в керамични форми с топка ванилов сладолед или бита сметана.

1. Приготвянето на шоколадов фондан зависи от мощността на вашата фурна. Идеалното условие е наличието на конвекция, когато горещият въздух е равномерно разпределен. Благодарение на това стените на десерта се изпичат, но средата остава течна. Опитайте първо да изпечете един кекс, за да регулирате температурата.
2. Времето за печене варира в зависимост от материала на формата: в метална и керамична е 9-10 минути, а в силиконова е 6-8.
3. Температурата също влияе върху скоростта на печене. При 180 градуса десертът ще е готов за 8 минути, а при 220 – 4-6.
4. Плътността на шоколадовия фондан зависи от броя на пилешките яйца в тестото. И колкото повече добавите, толкова по-плътна ще бъде текстурата на бисквитите.
5. Тавите за печене могат да се вземат във всякаква форма.
6. По издигането на капачката на кексчето можете да определите готовността предварително. Ако на повърхността на десерта вече са се образували малки празнини в тестото, тогава пълнежът вътре вече не е течен.
7. Не пълнете формичките до ръба с тесто, за да има място да втаса.
8. Сервирайте шоколадов фондан със сладолед. Комбинацията от топло и студено ще се хареса на всички гастрономи. Като добавки можете да използвате пресни или консервирани плодове, ядкови трохи, какао и пудра захар.

Обичам този френски десерт, защото почти не съдържа брашно, което му придава толкова деликатна и ефирна текстура. Такъв голям брой рецепти ви позволява да експериментирате с вкусове и сами да усъвършенствате този топящ се в устата ви кекс.

Шоколадовият фондан с течен център е популярен и обичан от мнозина десерт, който е нещо средно между класически мъфини и разтопен шоколад. Тази рецепта често се нарича "шоколадова лава", "вулкан" или просто "шоколадови кексчета с течен пълнеж", но същността си остава същата. Всичко това са едни и същи прекрасни сладкиши, чийто основен „акцент“ е течащата среда.

Като цяло процесът на приготвяне на фондан може да се нарече прост. Лесното тесто се смесва с голямо количество черен шоколад, излива се във форми и се изпраща във фурната. Единственият „вълнуващ“ момент е печенето на десерт. В нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки ще разгледаме как да приготвим правилно шоколадов фондан.

съставки:

• черен шоколад - 100 г;
• масло - 50 г;
• яйца - 3 бр.;
• брашно - 40 г;
• захар - 40 g;
• коняк, ром или ликьор (по избор) - 1-2 чаени лъжички.

Шоколадов фондан с течен център стъпка по стъпка рецепта със снимки

1. Начупете шоколада на парчета и го поставете в термоустойчив съд. Добавете нарязаното на малки кубчета масло. Правим "водна баня" - поставяме съда с шоколада в подходящ по размер съд с вода. Течността не трябва да опира дъното на съда!
   
2. При енергично бъркане разтопете парченцата шоколад, докато всички бучки се разтопят напълно и се получи хомогенна лъскава маса. Важно е да не прегрявате шоколада, в противен случай може да се свие! Огънят под тигана трябва да е минимален.
   
3. Веднага отстранете готовата шоколадова маса от печката и леко охладете. В отделна купа смесете яйцата със захарта. Разбийте леко и смесете съставките в хомогенна смес.
   
4. Изсипете захарно-яйчената смес в шоколада. За овкусяване добавете коняк/ром или какъвто и да е ликьор (по желание можете да добавите ванилов екстракт вместо алкохол или просто да пропуснете тази стъпка). Разбъркайте масата.
   
5. Добавете брашното и разбъркайте шоколадовото тесто, докато стане гладко и хомогенно.
   
6. Натрийте формичките за мъфини с парче масло. Ако се използват керамични съдове, дъното и стените също трябва да се поръсят с брашно, за да се извади по-лесно готовия десерт. Силиконовите форми просто трябва да се намажат с масло. Изсипете шоколадовото тесто. Общо ще ви трябват 7-9 малки формички.
   
7. Загряваме фурната до температура от 200 градуса, след което пристъпваме към най-важния момент - печене на шоколадов фондан. Много е важно да не пропуснете момента и да не препечете десерта във фурната - в идеалния случай кексчетата трябва да стегнат по краищата и да останат течни в средата. Средно това отнема 7-12 минути, но времето за печене зависи до голяма степен от обема на формите и характеристиките на фурната. За да избегнете грешки, препоръчваме първо да изпечете един фондан и да изберете оптималното време и едва след това да приготвите останалите. Ако десертът е напълно изпечен, също ще е вкусен, но все пак идеалният фондан трябва да е с течен пълнеж.
   
8. Извадете готовия десерт от фурната. Изчакваме няколко минути и след това изваждаме от формите. Сервирайте шоколадовия фондан с течната среда топъл. Класическото и най-добро допълнение към този десерт е топка сладолед. Вкусът се допълва добре от горски плодове (ягоди, малини, свежи или коктейлни череши и др.).
   

Шоколадовият фондан с течен център е готов! Добър апетит!

Шоколадовият фондан (на френски fondant au chocolat - топящ се шоколад) е малко кексче с твърда хрупкава коричка отгоре и горещ течен пълнеж отвътре. Течният център на фондана е с наситен шоколадов вкус, а при разрязване на десерта изтича като течна лава – затова в англоговорящите страни десертът е известен още като лава кейк.

Съставът на фондана е подобен на шоколадовото суфле, но фонданът се пече във фурна, микровълнова фурна или бавна готварска печка, което придава на шоколадовата торта с течен пълнеж хрупкава кора. В тестото за фондан се добавя малко количество брашно, структурата на десерта се оформя от какао и яйца. Последните не се отделят, както при приготвянето на шоколадово суфле, което прави готовия фондан плътен, влажен и много шоколадов на вкус.

TestoVed събра за вас 9 от най-добрите стъпка по стъпка рецепти за шоколадов фондан у дома: класически френски десерт с течен черен шоколад в центъра, американски лава кейк, бърз какаов кейк, бял шоколадов кейк, рецепти за торта за бавна готварска печка и микровълнова фурна, както и методи за приготвяне на десерта от известни кулинарни експерти - Юлия Висоцкая, Елизавета Глинская и Гордън Рамзи.

Какво е фондан от шоколад: историята на френския десерт

Историята на произхода на шоколадовия фондан - сравнително млад десерт, за разлика от тях - все още предизвиква спорове сред кулинарните специалисти.

Според готвача от френски произход Жан-Жорж Вонгерихтен, който емигрира в Съединените щати през 1985 г., той е изобретил пълния с течност кекс през 1987 г. в ресторант Lafayette в Ню Йорк. Както потвърждава персоналът на ресторанта, главният готвач случайно извади тортата от фурната твърде рано и така шоколадовият фондан се появи с неизпечена течна среда.

От друга страна, известният френски сладкар Жак Торе, известен под прозвището "Мистър Шоколад", твърди, че подобни десерти под наименованията fondant au chocolat ("топящ се шоколад") или moelleux au chocolat ("мек шоколад") са приготвяни. във Франция още преди изобретяването на Vongerichten.

Fondant au chocolat е десерт с много тънка кора и почти изцяло течен шоколадов пълнеж, докато moelleux au chocolat има само малък течен център, обвит в ефирна гъба. Разделението между десертите е доста произволно.

Третата версия за произхода на фондана гласи, че френският готвач Мишел Брас е изобретил фондана в ресторант Laguille, поставяйки парче замразен шоколадов крем в тестото, преди да изпече десерта.

Тайните на приготвянето на фондан - шоколадов кекс с течен пълнеж

Който и да е измислил десерта с течен шоколадов център, съставките остават приблизително еднакви от рецепта до рецепта: шоколад, пилешки яйца, масло, захар и малко количество брашно. Някои сладкари добавят канела, портокалова или лимонова кора или дори люта чушка, когато приготвят десерта.

Приготвянето на фондан обикновено започва с разбиване на яйца със захар, след което яйцата се смесват с разтопен шоколад и масло. Къпкейковете обикновено се пекат в малки керамични форми - рамекини, приготвят се в силиконови формички, както и в метални форми за бриош.

Ще бъде интересно: – базова рецепта + 5 вкусни идеи.

По време на печенето кексчетата се надигат силно в тавите, след което спадат. Поради минималното съдържание на брашно в състава, течната плънка няма суров вкус.

Тайната на приготвянето на фондан е да не препичате десерта във фурната, иначе ще се получи повече като брауни, отколкото като десерт с течен пълнеж. Ако извадите печените продукти от фурната твърде рано, ще бъде невъзможно да ги отделите от стените на тавата.

DoughVed съветва. Има опростена версия за приготвяне на фондан: можете да поставите шоколадов бонбон с трюфел в центъра на тестото преди печене.

Структурата на десерта с разтопен шоколад е по-лека от тази на подобна шоколадова торта без брашно. Минималното количество брашно се намалява. Сравнително краткото време във фурната позволява на шоколада да запази богатия си вкус. Не забравяйте да използвате качествен шоколад с поне 50-70% съдържание на какао.

Сервирайте шоколадов фондан, поръсен с пудра захар, заедно с топка ванилов или кафе сладолед или заедно със сладолед. За да поднесете фондана елегантно, поръсете малко какао в чинията си за сервиране.

Шоколадов фондан с течен център: рецепта стъпка по стъпка

30 мин за приготвяне

10 минути за приготвяне

575 kcal на 1 порция

Шоколадов фондан - рецепта със снимки стъпка по стъпка у дома, адаптирана от готварската книга на Жан-Жорж Вонгерихтен.

Съставки за 4 порции

• черен шоколад със съдържание на какао най-малко 50% - 170 g;
• масло – 120 г + за смазване на форми;
• големи пилешки яйца - 2 бр.;
• яйчни жълтъци – 2 бр.;
• захар - 50 г (четвърт чаша);
• сол - щипка;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. + за напрашаване на форми;
• пудра захар за сервиране;
• пресни горски плодове за украса (по желание).

Подготовка

1. Загрейте фурната на 230 o C. Намажете 4 форми за печене (рамки или силиконови) с диаметър 7-8 см и височина около 5 см с масло и поръсете с брашно. Отърсете излишното брашно и поставете блатовете върху тава за печене.
2. За да приготвите фондана, в голяма купа с помощта на бъркалка или миксер разбийте до побеляване яйцата, отделените жълтъци, захарта и солта.
3. Начупете шоколада на парчета. Поставете купа с парченца шоколад и масло на водна баня. Без да спирате да бъркате, разтопете до гладкост.
4. Свалете от огъня и веднага смесете шоколадовата смес с яйцата и брашното. Изсипете тестото по равно в подготвените тави. Оставете на стайна температура за половин час.
5. Печете 10-12 минути или до готовност. Готовият фондан трябва да има изпечени краища и леко „подвижен” център. Ако не сте сигурни за правилното време за готвене за вашата фурна, опитайте първо да изпечете 1 торта, след това коригирайте времето за останалите.
6. Извадете фонданите от фурната и ги оставете леко да се охладят за 1 минута. Внимателно, за да не си изгорите ръцете, отделете десерта от формата с нож, както при, и го обърнете върху чиния за сервиране. Изчакваме още няколко минути и изваждаме формите от тортите. По желание украсете с пудра захар и пресни плодове и веднага сервирайте фондана топъл.

Фондан с какао без шоколад

Можете да приготвите шоколадов фондан у дома, дори и да няма шоколад в къщата, само за 15 минути от 5 прости съставки.

Необходим за 2 порции

• разтопено масло - 60 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• захар - половин чаша;
• екстракт от ванилия – 1 ч.л. (по избор);
• какао – 1 супена лъжица;
• брашно – 1 супена лъжица;
• масло за форми;
• сладолед или бита сметана за сервиране.

Метод на готвене

1. Загрейте фурната на 180 o C. Разтопете маслото в микровълновата и охладете леко.
2. Комбинирайте разтопеното масло със захарта, ваниловия екстракт и яйцето. Разбийте до гладкост. Добавете какаото и брашното, разбъркайте добре.
3. Разделете тестото между две намазнени рамки. Печете за 10-15 минути или докато ръбовете се стегнат.
4. Извадете, охладете за няколко минути и сервирайте със сладолед или гарнирайте с бита сметана.

Шоколадов фондан: рецепта от Юлия Висоцкая

Рецептата за шоколадов фондан на Юлия Висоцкая се различава от класическата: тестото е по-ефирно благодарение на бакпулвера, а шоколадово-ядковата паста прави десерта още по-уникален.

Ще се нуждая

• черен шоколад - 100 г;
• омекотено масло – 3 с.л. + за смазване;
• шоколадово-орехово масло - 1 супена лъжица;
• големи пилешки яйца - 2 бр.;
• пудра захар - 2 супени лъжици;
• брашно – 2 супени лъжици;
• бакпулвер за тесто - 3 g;
• какао – 1 супена лъжица;
• сол - щипка;
• лешници за украса – 50 гр. (по желание).

Как да готвя

1. Загрейте фурната на 200 o C. При липса на малки керамични или силиконови форми, покрийте тавата с хартия за печене и я намажете с масло. Поставете метални рингове за печене отгоре. Покриваме и страните отвътре с намаслена хартия за печене.
2. Начупете шоколада на парчета и го загрейте на водна баня. Свалете от огъня, добавете маслото и шоколадовата паста. Отново загрейте шоколада на слаб огън.
3. Яйцата се разбиват с пудрата захар, след което се смесват с брашното, бакпулвера, какаото и солта.
4. Смесете яйчената и шоколадовата смес, разбъркайте и напълнете подготвените форми. Печете 7 минути или до готовност. Смелете лешниците с помощта на блендер.
5. Извадете от фурната и охладете за 1 минута. Извадете кръгчетата, поръсете с нарязани лешници по желание и сервирайте веднага.

Торта с шоколадов фондан: рецепта от Лиза Глинская

Шоколадовият фондан на Елизавета Глинская се приготвя по технологията на известния сладкар Мишел Брас. Преди печене част от тестото трябва да се замрази: тази рецепта ще направи фондан с течен център дори за начинаещи готвачи.

Необходимо

• масло – 150 г + за намазване;
• черен шоколад (най-малко 70% какао) - 170 g;
• захар - 70 g;
• пилешки яйца - 5 бр.;
• пшенично брашно - 70 g;
• какао на прах - 1-2 с.л.

Рецепта

1. Налейте малко вода (около 2-3 см) в малка тенджера или тенджера и оставете да заври. Поставете купа с дебели стени (огнеупорното стъкло е идеално) върху тенджерата. Дъното на купата никога не трябва да докосва врящата вода.
2. В получената парна баня разтопете маслото заедно с парченцата шоколад при непрекъснато бъркане. Махнете разтопения шоколад от огъня и го охладете до 30-36°C.
3. Докато шоколадът се охлажда, разбийте захарта и яйцата, докато захарните кристалчета се разтворят напълно. Смесете яйцата, разтопения шоколад и брашното. Смесете добре.
4. Поставете част от тестото във формички за лед и поставете във фризера, докато замръзне напълно.
5. Намаслете формите за печене и ги поръсете с какао. Изсипете тестото в подготвените форми и пуснете в средата замразените кубчета от бъдещата течна плънка. Пече се във форми на тава за 8-10 минути на 180°C. Извадете, охладете леко и сервирайте веднага.

Шоколадов фондан от Гордън Рамзи

За 4 порции

• омекотено масло – 50 г + разтопено масло – 1 с.л.;
• тъмен шоколад (над 70% какао) - 50 g;
• брашно - 50 g;
• голямо пилешко яйце - 1 бр.;
• пилешки жълтък - 1 бр.;
• захар - 60 g;
• кафе ликьор, ром или коняк - 2 супени лъжици;
• какао - 2-3 супени лъжици;
• ванилов сладолед за сервиране.

Метод на готвене

1. Намаслете четири форми за печене с диаметър 7-8 см с половин с.л. разтопено масло и поставете във фризера за 2 минути. Извадете го, намажете го отново с олио и поръсете какао през цедка. Слагаме формите в хладилника.
2. Нарежете шоколада на малки парченца с нож или го начупете с ръце. Разтопете на водна баня, добавете 50 г масло, нарязано на малки кубчета. Разбъркайте с бъркалка до гладкост, свалете от котлона и охладете.
3. С помощта на бъркалка разбийте яйцето и жълтъка със захарта. Добавете на части към охладената шоколадова маса, като разбърквате всеки път, след което добавете ликьора. Пресейте брашното и разбъркайте отново.
4. Разпределяме течното тесто както в охладените формички равномерно, малко по-далеч от ръба. Печете в предварително загрята на 200 o C фурна за 10. Щом десертът започне да излиза от формите, извадете фондана от фурната. Охлажда се леко и се поръсва с какао. Сервирайте веднага с топка ванилов сладолед.

Шоколадов лава кейк (Lava Cakes)

В англоговорящите страни рецептата за шоколадов фондан е по-известна като лава кейк, което в превод означава „лава кейк” или „лава кейк” често се срещат варианти на „шоколадов вулкан” или кексчета с течна течност; пълнеж.

Сервира 2 лава кейка

• масло – 60 г + за намазване;
• черен шоколад - 50-60 г;
• пудра захар - 60 г (половин чаша);
• голямо пилешко яйце - 1 бр.;
• яйчен жълтък – 1 бр.;
• екстракт от ванилия - 0,5 ч.л.;
• брашно - четвърт чаша + за форми;
• разтворимо кафе - 0,5 ч.л.;
• ванилов сладолед или сладолед.

Как да си направим лава кейк

1. Загрейте фурната на 220 o C. Намаслете две керамични форми с диаметър 7-8 см и ги поръсете с брашно.
2. Начупете шоколада на парчета и нарежете маслото. Поставете в подходяща за микровълнова купа и поставете в микровълновата на максимална мощност за 30 секунди. Извадете го, разбъркайте и го сложете отново в микровълновата. Повтаряме процедурата, докато шоколадовата маса стане напълно хомогенна.
3. Добавете пудра захар, след това яйце, жълтък и ванилин. Разбъркайте старателно.
4. Добавете брашното и разтворимото кафе, разбъркайте до гладкост. Изсипете шоколадовото тесто в подготвените форми.
5. Печете шоколадовия фондан по тази рецепта (лава кейк) за 12-14 минути или докато се оформят краищата на десерта. Извадете, охладете за 1 минута, внимателно обърнете върху чиния и сервирайте лава кейка със сладолед на масата.

Лимонов бял шоколадов фондан

Бял фондан с лимонова кора със сигурност ще се хареса не само на възрастни, но и на деца.

Обслужва 2

• масло – 40 г;
• бял шоколад - 40 г;
• нерафинирана тръстикова захар - 30 g;
• голямо пилешко яйце - 1 бр.;
• брашно - 20 g;
• лимонова кора - 1 ч.л.;
• масло и брашно за форми;
• сладолед за сервиране.

Как се прави десерт

1. Нарежете маслото на кубчета. Нарежете белия шоколад с нож или го начупете с ръце. Разтопете шоколада и маслото в микровълнова за 30 секунди при мощност 440-500 W. Извадете го, разбъркайте и го сложете отново в микровълновата.
2. Повтаряме процедурата, докато шоколадът и маслото образуват напълно хомогенна маса. Като алтернатива можете да използвате водна баня.
3. Разбийте захарта и яйцето с бъркалка за няколко минути. Без да спирате да разбивате постепенно добавете разтопения шоколад.
4. Пресейте брашното в сместа, добавете лимоновата кора и разбъркайте.
5. Намаслете две кръгли керамични форми с диаметър 7-8 см и поръсете с брашно. Напълнете ги с течно тесто и ги поставете в предварително загрята на 160 o C фурна за 12-14 минути.
6. Извадете, охладете леко и обърнете върху чиния за сервиране. Сервирайте топли с топка ванилов сладолед.

Шоколадова торта с фондан в бавна готварска печка

При липса на фурна и микровълнова печка на помощ на любителите на сладкото ще се притече мултикукър: в него можете да изпечете порционни фондани в силиконови форми или един голям шоколадов кекс.

съставки:

• горчив шоколад - 170-200 g;
• масло – 150 г;
• големи пилешки яйца - 4 бр.;
• гранулирана захар - 150 g;
• пшенично брашно - 50 g;
• сол - щипка.

Метод на готвене

1. Нарежете маслото и шоколада на малки кубчета (можете да начупите шоколад с ръце) и го поставете в купа за мултикукър. При отворен капак гответе, като разбърквате от време на време, на програма “Мултикук” (за мултикукъри Redmond) или подобна при температура 80°C за 15 минути.
2. алтернатива: разтопете парченца шоколад с масло на водна баня или в микровълнова фурна.
3. Изсипете шоколадово-маслената смес в чиста купа. Отделно се разбиват яйцата и захарта.
4. Постепенно добавете разбитите яйца и след това шоколада, като бъркате непрекъснато до гладка смес.
5. Застелете тавата за мултикукър с хартия за печене. Изсипете тестото и затворете капака. Гответе в режим "Печене" за 20 минути. След приключване на програмата внимателно отворете капака, обърнете десерта в чиния и след леко охлаждане сервирайте.

Микровълнов фондан в чаша

Ако класическият фондан е доста празничен десерт, изискващ кулинарен опит и усилия, ежедневният му двойник може да се приготви буквално за 5 минути в микровълновата.

За 1 порция

• какао на прах - 2 супени лъжици;
• брашно – 2 супени лъжици;
• бакпулвер - една четвърт чаена лъжичка;
• захар – 2 супени лъжици;
• сол - щипка;
• мляко - 3 супени лъжици;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• шоколад – 20 гр.

Подготовка

1. В купа смесете насипните продукти: какао, брашно, бакпулвер, захар и сол. Налейте маслото и прясното мляко, разбъркайте, докато изчезнат всички бучки.
2. Изсипете тестото в керамична чаша. Чашата трябва да е просторна, с обем най-малко 400 ml. Тестото набъбва много по време на печене на шоколадов фондан в микровълнова фурна.
3. Поставете шоколад в центъра на тестото и го потопете, като натиснете надолу с лъжица.
4. Покриваме тавата в микровълновата с хартиена кърпа, за да не изцапаме микровълновата, ако тестото се надигне много и „избяга“ от чашата.
5. Поставете чаша върху кърпа и изпечете фондана в микровълновата за 70 секунди на максимална мощност. Различните модели микровълнови фурни имат различна максимална мощност и времето за готвене ще трябва да се определи експериментално: първо задайте по-кратко време, след това довършете печенето на тортата, ако е необходимо.
6. Изваждаме чашата с фондан от микровълновата и сервираме десерта на масата.

Как да си направим фондан у дома: отговори на въпроси за рецепти

• Какво можете да използвате за печене на фондан?Най-лесният начин за печене на десерт е в керамични рамекини или силиконови форми с подходящ размер. Можете да използвате метални или хартиени форми, но времето за готвене най-вероятно ще трябва да се коригира надолу.
• Къде можете да замразите шоколадов фондан?Можете да замразите тестото в хладилник в керамични форми преди печене, но не повече от 8 часа.
• Каква е разликата между фондан и брауни?Фонданът се различава от браунито по течния си пълнеж: първият десерт го има, но вторият не.
• Каква е разликата между шоколадов флан и фондан?Фланът и фонданът нямат почти нищо общо. Фонданът е торта с течащ център, докато фланът е торта с отворено лице със сладък или солен пълнеж, като .
• Как се сервира и как се яде фондан?Фланът се сервира задължително топъл в отделна чиния за сервиране, гарниран с пудра захар, сладолед, бита сметана, пресни горски плодове или любимо сладко (или). Горските плодове могат да се добавят към тестото преди печене на десерта, както в. Ядат тортата с десертна лъжица.

Фонданът е идеалният десерт за любителите на шоколада. Това е кръстоска между американски мъфин и разтопен шоколад - вътре в крехкия кекс има течен пълнеж. Днес цяла Франция е запалена по вкусните торти, те се предлагат във всяко кафене и сладкарница, полуфабрикатите могат да бъдат закупени в супермаркета, събиранията на кафе рядко минават без модно шоколадово лакомство.

Ако по някаква причина не можете да отидете в Париж точно сега, можете да опитате да направите истински шоколадов фондан у дома. Пригответе се за факта, че резултатът няма да е перфектен от първия път, но това е добре - почти невъзможно е безнадеждно да развалите десерта. Ако не го изпечете достатъчно, ще получите плътен горещ шоколад, а ако го препечете във фурната, ще се насладите на вкусен кекс.

Какво е фондю

Фонданът е шоколадов десерт от френската кухня. Има две опции за готвене, които се различават по пропорциите на съставките и времето за топлинна обработка.

• Топящ се шоколад или fondant au chocolat е торта с твърди стени и течен шоколад вътре.
• Мек шоколад или moelleux au chocolat - плънката е въздушна, но изпечена.

По същество десертът с фондан е шоколадов пандишпан, приготвен от яйца, захар, масло, брашно и шоколад или какао. Алкохол, сметана, подправки понякога се добавят към тортите, а черният шоколад се заменя с бял. Рецептата е проста, но изисква прецизно изпълнение и спазване на времеви и температурни условия.

Фонданът се различава от мъфините по това, че има течен център; шоколадът вътре може да тече или да е малко вискозен, но текстурата му трябва да е по-мека от хрупкавата обвивка. След като отчупите парче бисквита с лъжица, шоколадовият пълнеж ще изтече върху чинията. Шоколадовата торта с мек шоколад вътре има право да се нарича фондан, но не може да претендира за истински и безупречен фондан от шоколад.

История на фондана

Шоколадовият фондан с вкусен течен пълнеж се вписва толкова органично в изисканата френска кухня, но преди 40 години такова ястие не е съществувало. Фонданът е изобретен през 1981 г. от известния готвач, носител на три звезди Мишлен, Мишел Брас. Ресторант Laguillol, където работи маестрото, се радва на заслужена слава.

Мишел Брас говори за своето шоколадово творение като за произведение на изкуството. Според него фонданът се е родил от прилива на чувства и желанието да стоплиш и зарадваш близките. Един ден, след ски разходка, охладнелото семейство Брас се стопли до камината. Времето беше хладно, всички премръзнаха и се стоплиха с горещ шоколад. Готвачът гледаше , как чаша тонизираща напитка подобрява настроението и стопля атмосферата и бях хипнотизиран от момента. Тогава започна да се заражда идеята за топла торта с течен шоколад вътре. Цял екип от сладкари, водени от Брас, работиха около две години, за да усъвършенстват рецептата и сега мъфинът с пълнеж от топящ се шоколад се оказа точно такъв, какъвто го е замислил готвачът.

Класическата рецепта за френски шоколад е доста сложна и се спазва в най-добрите ресторанти. Според стриктния план на Bras, трябва да го замразите до определена температура, след което да добавите пандишпановото тесто вътре и да го изпечете толкова, колкото плънката и черупката да придобият желаната плътност. Ефектът зависи от комбинацията на две различни текстури при различни температури.

Трябва да се признае, че популярността на този десерт достигна такъв мащаб, че неговият създател вече почти не се помни. Фонданът се превърна в национално богатство, рецептите му бяха толкова опростени, че можеха да се повтарят без професионални умения.

Първият и основен съвет е да не се разстройвате, ако шоколадовият фондан с течен център не се получи от първия или дори от втория път. Спомнете си, че дори на един готвач му трябваха няколко години, за да създаде мокра торта. С времето ще се научите да определяте оптималната температура и време за печене във вашата фурна, но дотогава можете да се задоволявате с вкусни мъфини.

Няколко полезни съвета, които да ви помогнат:

• Използвайте топло, меко масло, за да сте сигурни, че тестото е гладко и изпечено равномерно.
• За да сте сигурни, че вашите усилия и опит не са помрачени от несъвършен вкус, използвайте висококачествени продукти. Изберете черен шоколад с високо съдържание на какао (от 72%) и без странични добавки като палмово масло.
• Преди да разбиете, охладете яйцата и добавете щипка сол, за да стане белтъкът на пяна. По-добре е да разбиете жълтъците и белтъците отделно и след това внимателно да ги смесите.
• Печенето, в което брашното е заменено с какао, се оказва много нежно и леко.
• Мокрите сладкиши трябва да се пекат равномерно от всички страни, така че фурната с разпределение на топлината (конвекция) е най-добрият вариант.
• Важно е да се вземат предвид характеристиките на фурната. За да избегнете големи неуспехи, печете първите браунита едно по едно, за да определите оптималното време.
• Ще ви трябват средно големи метални, силиконови или керамични форми. Фонданите се пекат в тънък силикон за 7-8 минути при температура 180 o C. Металните и керамичните форми се намазват с масло и се поръсват с какао. Удобни са формите без дъно - фонданите се изваждат лесно от тях.

• Тестото ще се надигне по време на печене, така че напълнете формите до три четвърти. След втасване фонданите ще се слегнат малко - това е нормално.
• Печените не трябва да се препичат, в противен случай средата ще загуби течливостта си и фонданите ще се превърнат в кексчета. Първият признак на кекс е висок връх, а фонданът трябва да има плитка вдлъбнатина на това място.
• Не отваряйте фурната, докато сладките се пекат. Наблюдавайте поведението им през прозореца.
• Колкото повече яйца, толкова по-плътно ще бъде тестото.
• Понякога рецептите препоръчват тестото да се държи в хладилника за три часа, така че шоколадът да сподели плътността си с масата.
• Фонданите трябва да се извадят от фурната, когато върху повърхността им се образува филм.

Подходяща ли е микровълновата за фондани?

Невъзможно е да получите истински шоколадов фондан в микровълновата, тъй като тортата се затопля отвътре. Резултатът е торти с твърд център и течащи страни. Микровълновите фурни са добри за приготвяне на мъфини, но фонданите се приготвят най-добре във фурната.

Как да си направим шоколадов фондан: две основни рецепти

Рецепта за шоколадов фондан с черен шоколад

По-добре е да започнете експерименти с тази рецепта; когато придобиете основни умения, можете да преминете към фондан с какао без шоколад или с различни добавки.

За 6 порции ще ви трябва:

• 175 г черен шоколад (72% или повече)
• 175 г масло
• 4 яйца
• 200 пудра захар
• 90 г брашно
• Какао на прах и малко масло за намазване на формичките

Приготвяне:

1. Включете фурната, докато се загрее правилно.
2. Разбийте яйцата, добавете пудрата захар и разбийте с миксер или бъркалка.
3. В тенджера смесете начупения шоколад и мекото масло. Разтопете на водна баня, разбърквайте от време на време.
4. Оставете шоколадовата маса леко да се охлади и на тънка струя я изсипете в разбитите със захарта яйца.
5. Добавете брашното и разбъркайте отдолу нагоре. Използвайте лъжица, за да загребете тестото от дъното и да го повдигнете нагоре.
6. Намажете формичките обилно с масло. Колкото по-добре са смазани, толкова по-лесно ще отстраните крехките фондани. Поръсете какао на прах върху маслото.
7. Напълнете формите на ¾ с тестото.
8. Поставете върху лист за печене и поставете във фурната за 7 минути. Температура на печене 180 o C. Не отваряйте вратата преди време.
9. След 7 минути докоснете горната част на кексчетата с пръст - трябва да е мека, тогава средата ще е течна.
10. Оставете сладките леко да се охладят и опитайте да ги извадите от формите. Ако фонданът не се плъзга, не го насилвайте, а внимателно обърнете тавата.

Сервирайте топъл шоколадов фондан със сладолед, шоколадова глазура или плодове.

Шоколадов фондан от бял шоколад (рецепта на Юлия Висоцкая)

Експериментите с този десерт започнаха да приличат на състезания по изобретателност. Сладкарите добавят към тестото ликьор и коняк, сиропи, чай матча на прах, кора и екстракти от ядки. Белият фондан изглежда сладък, особено със сладолед, пресни малини и ягоди и е любим на децата.

Съединение:

• Бял непорест шоколад (100 гр.)
• 120 mg кондензирано мляко
• 40 г брашно
• 50 г масло
• 2 яйца

Приготвяне:

1. Разтопете начупения шоколад.
2. Разбийте яйцата.
3. Добавете кондензирано мляко, разбийте отново.
4. Смесете леко охладения шоколад с яйчено-млечната смес. Месете отдолу нагоре.
5. Добавете брашно. Омесете.
6. Намажете формите с масло. Напълнете ¾ с тестото.
7. Пече се 7 минути на 180 o C.

Преди да сервирате, фонданът трябва да бъде красиво декориран - този десерт е много вкусен, но не блести с красота. Топка сладолед върху топла торта, клонче мента, орехови трохи, плодове - всичко това идеално ще допълни картината.

Как се прави шоколадов фондан (видео)

СЪСТАВКИ за 3-4 порции:

• 100 г шоколад (черен или млечен)
• 2 яйца
• 75 г масло
• 60 г захар
• 1 ч.ч. Екстракт от ванилия (може да се замени с ванилова захар)
• 50 г брашно
• Пудра захар - за украса
• Сладолед или бита сметана - за сервиране