Една от любимите торти на нашето семейство е тортата Графски руини със заквасена сметана. Тази торта е много лесна за приготвяне, най-важното е да не се притеснявате, че пандишпанът няма да стане или че няма да е идеално гладък, в тази торта пандишпанът ще бъде нарязан на кубчета .

Отличителна черта на тортата „Графските руини“ от подобните й колеги е, че основата й е бял пандишпан, а самите „руини“ са направени от шоколадов пандишпан. Преди това плодовете не бяха добавени към тази торта, както например към тортата Панчо, но в моя вариант все пак реших да добавя обрат и добавих слой мандарини за сочност.

И така, нека да го вземем по ред...

За да приготвите торта "Руините на графа" със заквасена сметана, пригответе необходимите съставки.

Разбийте яйцата в купа, добавете захарта, разбийте сместа много старателно с бъркалка.

Потиснете содата и я добавете към тестото. Пресейте брашното. Разбъркайте добре тестото с лъжица.

Изсипете 1/3 от тестото в застлана с пергамент форма с диаметър 23 см.

Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете лекия пандишпан за 15 минути.

Към останалите 2/3 от тестото добавете 2 с.л. какао и 1 с.л. сметана. Сместа се разбърква отново старателно.

Изсипете шоколадовото тесто в друга тава, покрита с пергамент.

Печете шоколадовия пандишпан за 20-25 минути. При мен се получи малко неравномерно, но в случая няма значение, важното е, че е много меко и вкусно!

Охладете и двете бисквити. Шоколад - нарязва се на кубчета.

За крема разбийте заквасената сметана с пудрата захар. В този случай винаги използвам домашна пълномаслена заквасена сметана, това е гаранцията, че кремът ще стане идеален. Прочетете повече за това как да направите заквасена сметана тук.

Поставете светлия пандишпан върху чиния, напоете със сироп или разреден сладък ликьор и намажете със заквасена сметана. Мандарините се нарязват на филийки и се нареждат върху крема.

След това потопете парчетата шоколадови бисквити в заквасена сметана и ги поставете на купчина хаотично. Трябва леко да притиснете кубчетата отгоре, за да няма кухини в тортата.

След като тортата е сглобена, пригответе глазурата. За да направите това, изсипете захарта и какаото в черпак, добавете заквасена сметана и масло. Разбъркайте сместа на слаб огън, докато стане гладка. Полейте тортата отгоре с глазура, след което поръсете със смлени орехи.

Поставете тортата в хладилника за няколко часа, за да се напои.

Тортата „Графските руини“ със заквасена сметана е готова - можете да я сервирате.

Добър апетит!

Това име се появи поради външната прилика. Вариантите за приготвяне са няколко: Торта Графските руини с пандишпан и меренг. И в двата случая на десерта се придава подходяща форма чрез подреждане на парчетата в артистичен безпорядък. Цялата структура се сиропира, залива се със сметана и се залива с шоколад.

Купчината руини е изградена от малки меренги или парчета бисквити. Всичко се слепва и се напоява с крем. След това се залива обилно с глазура, това е неизменна част от десерта. Подготовката е лесна, макар и много трудоемка, а резултатът се харесва на всички. За разлика от някои ястия, тази торта се получава по-добре у дома, отколкото в ресторант или кафене, поради доказани и висококачествени продукти.

Торта "Графските руини"

Руините на графа са една от интерпретациите на прочутата Киевска торта, на която са кръстени работниците от сладкарската фабрика. Веднъж Карл Маркс беше представен на генералния секретар Брежнев. Тортата се състоеше от блатове меренг, крем и лешници. Когато беше пуснат в продажба, хората се извиха на опашка, за да опитат вкусния десерт, който съчетава хрупкава основа и нежен крем. Мнозина дойдоха в Киев, за да го опитат или да го донесат у дома като подарък като ценен сувенир.

Има няколко версии за създаване на такава необичайна комбинация. Според едната преди 60 години шефът на сладкарския цех решил да скрие грешката на работниците и в резултат на това създал шедьовър. Според друга, рецептата е създавана в продължение на много години чрез проба и грешка. И след това е патентован през 1973 г. под името "Киев".

Рецептата му все още се пази в тайна. И домакините, опитвайки се да угодят на семействата си, подбраха рецепти, за да повторят вкуса на известната марка. Именно този популярен десерт стана основата за „Графските руини“. Най-вероятно формата е създадена за удобство, тъй като в съветските времена малко хора са имали възможност да украсяват сладкарски изделия като във фабрика.

В продажба също нямаше висококачествена хартия за печене; силиконовите подложки и блатове често се чупеха или леко изгаряха. Освен това не всеки имаше възможност да закупи спринцовка за сладкиши. И необичайната демократична форма беше удобна, защото позволяваше да се скрият незначителни грешки.

Досега спретнати и равни меренги се избират само за видимата част. Кремът за “Графските развалини” се приготвя в зависимост от вида на тортата или основата. Може да бъде шарлот, яйчен крем, заквасена сметана, бита сметана и сметана. По-долу са някои от най-добрите рецепти.

Класическа торта, графски руини - общи принципи на приготвяне

Торта "Графските руини"

„Графските руини“ не могат да бъдат объркани с никакъв десерт. Най-често има формата на пързалка, където се „изхвърлят“ пандишпан и меренг. Понякога ролята на „руините“ се играе от сметанова декорация. За естетика се използват по-чисти меренги или резени бисквитено тесто на видно място отгоре.

За да изпечете класическата версия на торта "Графските руини", първо, трябва да отделите достатъчно време, особено ако не печете пандишпан много често. Това ястие се приготвя на базата на пандишпанови торти. За да получите „Графските руини“, понякога просто трябва да „напълните“ ръката си.

Второ, за да бъде първият тест успешен, трябва да следвате няколко правила:

1. За бисквити и крем трябва да използвате само висококачествени продукти. Яйцата трябва да са пресни, брашното - изпита, а заквасената сметана - натурална и плътна.
2. Много в тестото зависи от брашното. Качеството му зависи от глутена, чийто процент е посочен на опаковката. За да приготвите отлично тесто, ще ви трябва съдържание на глутен от поне 28%. Това обикновено се обозначава като „най-висок клас“ или „1-ви клас“.
3. Задължително пресейте брашното. По този начин можете не само да се отървете от отломки и малки частици, но и да го наситете с кислород по време на процеса на пресяване. Печенето от такова брашно се оказва по-пухкаво.
4. В тестото никога не се добавя брашно в цялото количество, посочено в рецептата. Опитните сладкари знаят, че брашното може да варира в качеството, което се отразява на тестото. Също така количеството течност (яйце) варира. Съдържанието на мазнини в продукти като заквасена сметана, мляко, кефир също влияе върху консумацията на брашно. Трябва да се съсредоточите върху последователността.
5. Дебелината на бисквитното тесто може да се опише като много гъста заквасена сметана. Не се излива, а бавно се плъзга от купата във формата.
6. Можете да подобрите структурата на тестото, като добавите половин супена лъжица (супена лъжица) нишесте към брашното. Най-добре е да използвате царевично нишесте. Но ако не е там, добавете картофи. Тестото с нишесте не се утаява толкова много и става по-трайно. Но не трябва да прекалявате с нишестето, в противен случай бисквитата ще стане жилава.
7. Яйцата за бисквитата не се разделят на белтък и жълтък, а се разбиват заедно. Основното нещо е да бъдете търпеливи и да постигнете добър резултат. Това е доста дълъг и трудоемък процес, така че обикновен миксер идва на помощ, настроен на средна скорост. Времето за разбиване зависи от качеството на яйцата и тяхното количество, но обикновено не надвишава 10 минути.
8. Начинаещите трябва да запомнят едно от правилата за разбиване на белтъци и яйца: те започват да добавят захар едва след като яйцата вече са разбити в силна пяна.
9. Захарта за бисквити не трябва да се смила в кафемелачка, резултатът ще бъде еднакъв и в двата случая.
10. За да стане пухкав пандишпанът се използват само 3 компонента: брашно, захар, яйца. Но няма да е достатъчно вкусно за „Графските руини“. Тестото, приготвено с кефир, сметана и заквасена сметана, няма да бъде толкова пухкаво, но по-нежно и меко. Същото се случва, когато се добавят мазнини: растително масло или масло.
11. Заквасената сметана се разбива като белтъчен крем - до получаване на стабилна пяна. За да направите това, трябва да вземете само висококачествена натурална заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в заквасената сметана, толкова по-добър е сладкият сос. Заквасената сметана със съдържание на мазнини 15% не е подходяща за „Count Ruins“. Полученият крем ще се стича надолу и няма да залепне равномерно по целия десерт отдолу нагоре.
12. Торта, украсена с шоколад, е отличителната черта на „руините“. За да приготвите глазурата, ще ви трябва шоколад или смес от какао на прах и масло, заквасена сметана и сметана.
13. Какао на прах за глазура се използва само с добро качество, с високо съдържание на какао. Не е необходимо да се вземат готови смеси за приготвяне на напитки - в допълнение към захарта и млякото на прах, те често съдържат аромати и оцветители.
14. Ако пандишпанът използва само яйца, пясък и брашно, тогава няма нужда да добавяте бакпулвер. Ако съставът включва такива „тежки тежести“ като масло или заквасена сметана, определено трябва да използвате сода (самостоятелно или с оцет) или бакпулвер. Най-добре е да се смеси с брашно, тогава ще се разпредели по-добре.

Приготвяне на торта "Графските руини".

За да приготвите у дома торта “Графските руини” първо трябва да изпечете бисквитите, а след това крема. Сглобяването на тази структура е отделна история. Всяко парче (или меренг) се потапя в крема и се сглобява във висок „пай“. Състои се от парчета тесто, напоени със сладък сос.

Обикновено долната част на десерта се състои от цели блатове, които намаляват в диаметър. Отгоре се нареждат парчета бисквита. Има и друг вариант: отгоре надолу „руините на графа“ се състоят от счупени торти. Частите по-долу могат да бъдат каквито пожелаете. Отвън, за украса, те трябва да бъдат направени по-малки и по-спретнати.

Как да си направим торта "Графските руини" у дома

Класическата рецепта за торта "Графските руини" се приготвя практически без печене, така че първият етап (приготвяне на пандишпан) може да бъде планиран предварително. Например, 1-2 дни преди приготвянето на десерта, можете да печете сладкиши. През това време вкусът им само ще се подобри. Например интензивната миризма на омлет, характерна за печените яйца, се разсейва само след няколко часа.

И можете да сглобите ястието в деня, когато планирате прием или домашно тържество. Това е много удобно, като се има предвид натовареността на работа и удълженото време за подготовка за „Count Ruins“. Самото сглобяване не отнема много време.

Само трябва да имате предвид, че можете да съхранявате бисквити, увити в ленено или памучно платно. Ако тортите изсъхнат малко, те трябва да се напоят малко. Всяка опция, която ще се комбинира с основа и крем, е подходяща. Може да бъде сироп от компот, смесен с ликьор или мед с кафе и коняк.

Първоначално не е необходимо да правите промени в рецептата за тестото. Най-добре е да натрупате опит и да усвоите основната рецепта и едва след това да правите корекции. Представената рецепта съдържа заквасена сметана, която значително променя структурата на тестото. Разбира се, за ефирен пандишпан това си е цяло предизвикателство. Но резултатът си заслужава: тортите се оказват много вкусни дори без крем. А заедно с него ще бъде и деликатес, който никой не може да откаже.

Състав (тесто):

• брашно - 1,5 чаши;
• сметана - 150 ml;
• захар - 150 г;
• яйца - 4 броя;
• какао на прах - 3 супени лъжици;
• 1 ч.л Газирани напитки;
• оцет 9% - половин ч.л.

Компоненти (крем):

• заквасена сметана - 2 чаши;
• захар - 1 чаша.

Състав (глазура):

• масло - 2 супени лъжици;
• какао - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• заквасена сметана (най-малко 20% мазнини) - половин чаша.

Съставки за торта "Графските руини".

Можете да поработите малко върху композицията. Например, за тестото, вместо заквасена сметана, използвайте кефир или ферментирало печено мляко. Но трябва да се има предвид, че ниското съдържание на мазнини в сравнение със заквасената сметана ще повлияе на останалите пропорции. В този случай ще ви трябва малко повече брашно.

Какаото може да се замени с разтопен и след това охладен шоколад. Можете да го изберете въз основа на собствения си вкус: горчив, млечен. Содата и оцетът могат да бъдат заменени с бакпулвер. За това количество храна ще ви трябва половин опаковка. Но е напълно нежелателно да го отказвате, в противен случай бисквитата няма да се надигне и ще излезе твърде гъста, като гума. Нито импрегнирането, нито кремът могат да коригират това качество.

Приготвяне на бисквита

Как да приготвите торта "Графските руини" по класическата рецепта:

1. За да стане тортата интензивно шоколадова на цвят, пълномаслената заквасена сметана трябва предварително да се смеси с какао.
2. Разбийте яйцата до гъста пяна.
3. Добавете малко по малко захарта.
4. Добавете какао със заквасена сметана към получената маса и след това останалите съставки.
5. След това трябва да сложите сместа в кръгла форма.
6. Задайте температурата на фурната на 180ºC предварително. Пече се 50 минути.

Дори начинаещите винаги могат да направят такова тесто. Умерено пухкав е, нежен, не се чупи. Разрезът показва много малки балончета, които като гъба попиват крема. Можете да определите готовността на тортите за „Графските руини“ с помощта на обикновена клечка за зъби, която трябва да залепите (и веднага да издърпате) в пандишпана. Ако клечката за зъби остане чиста и суха, печеното е готово.

Приготвяне на заквасена сметана

Сладкият сос се приготвя просто: разбийте заквасената сметана с миксер, добавете захар, натрошена в кафемелачка. За да стегне, поставете в хладилника за половин час. Както можете да видите, подготовката на такава заквасена сметана няма да отнеме много време.

Можете просто да разбиете заквасена сметана със захар, но добавянето на пудра захар значително ще спести време, а ванилинът ще добави сладки нотки. „Графските руини“ със заквасена сметана е основата, класика на жанра. Можете да разнообразите традиционния вкус с помощта на различни добавки: какао, портокалова или лимонова кора, ванилин, балсамов оцет.

Ако не сте успели да купите висококачествена гъста заквасена сметана, можете да добавите всякакъв вид маслен крем за "графската" торта. Приготвя се просто като заквасена сметана. Освен това се състои само от два компонента: прясно сладко масло и захар. Пропорциите са следните: за 1 пръчка масло трябва да вземете 1 чаша захар. Сместа се разбива до пухкава смес. Маслото трябва първо да се размекне.

Захарта може да бъде заменена с кондензирано мляко. Към сметаната можете да добавите същите добавки като към заквасената сметана. И ако замените захарта с крем, получавате втория най-популярен сладък сос в „Графските руини“ - Шарлот. Съчетава се както с бисквитената основа, така и с меренга.

Приготвяне на шоколадова глазура

Приготвяме глазурата за торта „Графските руини“ по една от рецептите. Има много от тях, кой да изберете е въпрос на опит и лични предпочитания. Някой просто разтопява блокче шоколад и залива десерта с тази смес. Някои хора добавят няколко лъжици сметана или мляко към шоколада.

Ще приготвим глазурата, която се състои от 4 съставки. Всички съставки за глазурата трябва да се варят в тенджера поне 2 минути. След като сместа се охлади, залейте готовата торта. Основният показател за качеството на глазурата за торта е нейният външен вид. Трябва да е тъмно, лъскаво, без бучки.

Торта „Колекциониране на руините на графа“.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разрежете готовия пандишпан на 4 кори (горната е най-тънката, тъй като обикновено се деформира малко при печене).
2. Изрежете кръгове от 3 блата по шаблона или с обърната чиния по него. Всичките 3 кора трябва да са с различни размери. Разликата трябва да е едва забележима. Трябва да го изрежете с остър нож, като постепенно намалявате диаметъра. Тънката горна торта, както и гарнитурите отстрани, трябва да се счупят на парчета.
3. Три кора се съединяват с крем. Върху най-малкия диаметър, най-горния слой, наредете парчета бисквити, потопени в крема. Това може да стане с лъжица. Пандишпанът се потапя в крема на лъжица и след това се нарежда върху тортата. Те образуват "руини" под формата на пързалка. Най-лошите части се поставят на първо място. За украса оставете най-равните.
4. За да стане тортата по-вкусна, тя се оставя да кисне поне 3 часа в хладилник или на друго хладно място.

Тортата „Графските руини“ по класическата рецепта е готова. За да подобрите вкуса, можете предварително да навлажнете пандишпана със сироп, мед и мляко, смес от алкохол (коняк, ром) и вода.

Този десерт може да се сервира с почти всяка напитка. „Графските руини” вървят хармонично със силно черно кафе и чай, горещо какао със сметана и охладено шампанско. Ще бъде подходящо за всеки празник и празник, като в крайна сметка ще се превърне в добра причина да съберете всички на една маса.

Видео за приготвяне на торта "Графските руини".

Торта Графски руини с меренг

Торта Графските развалини с меренг се приготвя лесно у дома. Комплект продукти за меренги (бисквитки от разбит белтък със захар) е на достъпна цена. Във всеки дом има катерици и пясък. Това е най-простият, но в същото време и най-деликатният десерт като структура и вкус, особено когато престои една нощ.

Първо, протеиновата основа се приготвя във фурната. Може да са малки меренги или твърда протеинова торта, с размер на тава за печене, която след това се начупва на парчета. Това не е трудна, но доста отговорна процедура. Безе не трябва да се пържи, а да изсъхне, така че процесът отнема много време.

Да приготвим меренг за торта "Графските руини".

В света на сладкарството има 2 прости рецепти за торта "Графските руини": пандишпан и меренг. Вариантът с меренг се отличава със своята простота. Неговото очевидно предимство: наличие на продукти и бюджет. Белтъците се използват за приготвяне на меренги, жълтъците се използват за крем.

Най-вероятно тази икономична техника е измислена и от домакини, избирайки рецепта, подобна на киевската торта. Експериментирайки с пропорциите на основата: яйца, захар, мляко, най-накрая открихме чудесната им комбинация в „руините“, която ни радва от десетилетия.

Основната трудност е подготовката на безе. Всеки етап от този процес е изключително важен. Например, можете да разбиете правилно белтъците и да добавите толкова захар, колкото ви е необходимо, но да развалите всичко при сушене. Затова следвайте стриктно препоръките. Има няколко непоклатими правила за приготвяне на меренг:

1. За да сте сигурни, че белтъците са разбити и не се утаяват преждевременно, съдовете и бъркалката трябва да бъдат старателно измити. Катериците не понасят наличието на една капка мазнина на тяхната територия. Купата, предназначена за разбиване, може да се провери за наличие на мазнина, като прокарате тънка хартиена салфетка по вътрешните стени. Хубаво е бъркалката да се кипва от време на време със сода или горчица, за да се обезмасли напълно. В този случай не се препоръчва използването на препарати за миене на съдове.
2. Водата също е неприемлива при разбиване на яйчен белтък, така че трябва да се уверите, че нейните капки не попадат в масата. За да направите това, трябва да избършете всички съдове с кърпа или дори по-добре да ги изсушите след измиване.
3. Не разбивайте белтъците в алуминиева купа. Най-подходящ е специален, изработен от издръжлива пластмаса за хранителни цели.
4. Преди да разбиете, можете да поставите белтъците в хладилника, това ще улесни работата с тях. Въпреки че има алтернативни методи за разбиване, начинаещите могат да използват това първоначално. Студът се създава допълнително с помощта на контейнер с лед, където се поставя купа за разбиване на белтъци.
5. Белтъците ще се разбият по-добре, ако добавите няколко капки разредена лимонена киселина или лимонов сок към сместа преди процеса. За същата цел се добавя сол. Не много, буквално няколко кристала, които се отстраняват между притиснати пръсти (щипка).
6. Парадоксално, но не е задължително белтъците за разбиване на пухкава пяна да са най-пресните. Нека си спомним, че при създаването на първата партида киевски десерт, протеините, които не бяха охладени навреме за друго печене, също се развалиха малко. Без да сте много фанатични, важно е да изберете не най-пресните яйца в магазина. Домашните определено не стават за хубави меренги.
7. За да започнете по-добре процеса на разбиване, добавете няколко кристалчета лимонена киселина или половин щипка сол към белтъците.
8. По-удобно е да разбиете белтъците с миксер. Ако използвате бъркалка, препоръчително е да използвате голяма бъркалка, която ще ускори малко процеса.
9. Приставките на миксера не трябва да имат спираловидна форма (предназначени са за тесто);
10. Трябва да добавите захар, като започнете с малки порции - първо половин чаена лъжичка. Постепенно обемът се увеличава до няколко супени лъжици.
11. За да получите силни меренги, трябва да добавите царевично или картофено нишесте: 1 супена лъжица на 7 белтъка. Нишестето не само придава необходимата твърдост, но и втвърдените разбити белтъци ще станат лъскави и блестящи.
12. Меренгът се счита за готов, ако е твърд не само отвън, но и отвътре. Понякога за някои ястия се допуска непълно изсушаване на меренга (меренга). Но в случая с „руините на графа“ всичко е строго: по-добре е да направите малки бисквитки, но да ги изсушите напълно.
13. Необходимо е да изсушите меренга във фурната при температура от 100 градуса. Ако има режим на конвекция, тогава трябва да го използвате или леко да отворите вратата на фурната. Времето за съхнене зависи от функционалността на фурната и размера на бухналите сладки. Издържа средно от 2,5 до 4 часа. За съжаление е невъзможно да се ускори. Ако включите газта на висока мощност, меренгите ще изгорят.
14. Удобно е предварително да изсушите разбитите белтъци на няколко етапа. Например ден-два преди да планирате да сервирате десерт. Така ефирните бисквитки за „Граф Руините” ще станат крехки, хрупкави, без сурова сърцевина вътре. Първо, меренгът се суши във фурната при температура 80-100 градуса за 30-60 минути.
    Вратата се държи отворена. Удобно е да използвате някакъв малък предмет, за да предотвратите затварянето на вратата (например кибритена кутия). След това газът се спира и вратата се затваря, докато изстине. Охладените меренги се сушат на стайна температура. Операцията се повтаря в удобно време. Тук трябва да следвате основното правило: по-добре е да направите температурата малко по-ниска, отколкото по-късно да изхвърлите развалените бисквитки.
15. За сушене е по-добре да използвате силиконова подложка или специална пергаментова хартия с покритие за печене.
16. Има 2 мнения за това дали трябва да намазнявате хартията преди печене. Тези, които не правят това, отбелязват, че меренгите не залепват дори без масло, което може да ги накара да се утаят.
17. Има няколко тънкости, свързани с пропорциите. Класическият начин за приготвяне на меренга е следният: вземете 50 г гранулирана захар за 1 бяла. Можете да вземете пудра или кафява захар, но пропорциите се определят от грамажа.
18. Можете да добавите различни цветове и аромати към разбитите белтъци. Но трябва да запомните, че само малко количество няма да повлияе на качеството: няколко капки или ванилия на върха на ножа. Например, ако добавите няколко лъжици какао към безе, това ще промени външния им вид: бисквитките няма да запазят формата си и ще увиснат. Всички добавки, които се използват в големи количества, се използват най-добре в крема.
19. Ядките могат да бъдат нарязани и поставени в протеиново тесто. Но ние вземаме предвид 2 точки. Смлените в кафемелачка ядки се добавят към белтъците, след като са разбити със захарта, тоест след като са напълно готови. Второ: меренгът се утаява силно от ядките и става не много естетически, но вкусен. Следователно можете да приготвите такива бисквитки вътре в „руините на графа“ и без пълнители - за украса.

Не забравяйте да балансирате възможностите на фурната, големината на сладкиша и количеството разбит белтък. Тъй като белтъците изсъхват много време, трябва да разбиете само количеството, което ще се побере в тавата за печене. Можете да изсушите на 2-3 „етажа“, ако броят на листовете за печене позволява, като ги сменяте на места по време на сушенето.

Това е предимството на “Count Ruins”. Докато разбитите белтъци съхнат, можете да правите каквото искате. Основното е, че основата не се пече. Тогава тортата ще придобие неприятен изгорял вкус, смесен с миризмата на омлет.

Така че, за да подготвите достатъчно количество основа, трябва да вземете:

• 10 протеини;
• 500 g захар;
• чаена лъжичка ванилова захар.

1. Няма нужда да разбивате всички белтъци наведнъж. Достатъчно е да вземете половината или една трета, които след това изсушавате във фурната и започвате нова порция.
2. Поставете белтъците в чиста и суха купа и ги разбийте с миксер на средна скорост, докато се образуват меки връхчета. Какво означава? Опитайте да използвате бъркалка или приставка, за да вземете малко количество белтъци и да ги обърнете с главата надолу. Лепкавите протеини ще стоят и няма да променят формата си, въпреки факта, че имат мека структура. Процесът на разбиване до това състояние продължава около 10 минути (с почивки).
3. Сега добавете захарта малко по малко (по половин лъжица наведнъж) към белтъците, като продължавате да разбивате белтъците. След като постигнете стабилни върхове, спрете да биете.
4. Загрейте фурната (80-100 градуса).
5. С помощта на сладкарски пош с подходящ накрайник наредете малки (5-6 см) бисквитки върху тава за печене.
6. Поставете във фурната, отворете леко капака и изчакайте около час.
7. Изключете и оставете да изсъхне за 3-4 часа. След това повторете операцията.
8. Между сушенето във фурната разбитите белтъци се сушат на стая.

Готовите продукти могат да се поставят в чиния и да се покрият с кърпа, докато се приготвя следващата партида.

Приготвяне на крем за руините на графа

крем "Шарлот"

За „развалини“ са подходящи различни кремове. Разбитата сметана (Chantilly) върви добре с втвърдени белтъци. Но те имат един съществен недостатък - те не държат добре формата си и могат да паднат през времето, определено за импрегниране. Някои хора добавят към разбитата маса специален сгъстител, който фиксира крема.

За разбиване използвайте сметана със съдържание на мазнини най-малко 35%. Ако не можете да намерите сгъстител, добавете чаена лъжичка нишесте или протеин към масата преди разбиване. Това е естествен „фиксатор“. По желание можете да използвате заквасена сметана, роднина на Шантили. Но, както показва практиката, тя върви по-добре с бисквита, отколкото с протеини.

Вкусен десерт с маслен крем на маслена основа. В този случай е необходимо да вземете само висококачествен продукт и в никакъв случай спрей. Масленият сос има много предимства: държи добре формата си и не се утаява, не се разваля от добавянето на какао и става чудесен шоколадов кекс.

Но най-деликатният вкус и отличната комбинация с меренга се получава, когато се използва Шарлот (комбинация от крем и масло). Има фин деликатен вкус и деликатна структура, характерни за сладък крем сос. В същото време поддържа формата си перфектно, благодарение на маслото, така че можете да го използвате, за да излезете с различни дизайни и декорации за готовата торта.

Съставки за крем Шарлот (въз основа на количеството протеинова основа, посочено по-горе):

Съставки за крем Шарлот

• масло - 1,5-2 опаковки;
• мляко - 2 чаши;
• жълтъци - 10 броя;
• гранулирана захар - 1,5 чаши;
• брашно или нишесте - 2 с.л. без горнище.

Приготвяне:

1. Смелете жълтъците със захарта и брашното в хомогенна маса, добавете 0,5 чаши мляко. Ако има бучки, прецедете.
2. Загрейте останалото мляко в дебелостенен съд почти до кипене.
3. Добавете яйчената смес към горещото мляко и разбийте всичко добре. Веднага след като сосът се сгъсти, той трябва да бъде отстранен от котлона.
4. След като се свари и охлади, към крема се добавя маслото. Всичко се разбива отново.

За „Count Ruins“ е подходящ маслен крем с кондензирано мляко:

• масло - 2 опаковки;
• кондензирано мляко - 1 кутия.

Това е много прост и вкусен крем, който се получава чрез разбиване на основните съставки: масло и кондензирано мляко. Той е нежен, но в същото време поддържа формата си добре, особено когато е охладен. Няма да промени свойствата си, ако добавите към него какао. Още по-вкусно ще стане със смлени орехи.

Сглобяване на тортата

Торта "Графски руини" с меренг, украсена с ядки

Десерт от протеинови бисквитки може да се оформи като сладка могила или да се оформи в традиционна форма, сърце и др. на базата на парчета протеинова торта. И украсете отгоре с чисти меренги, орехи и сини сливи. В първия случай тортата наистина прилича на руини.

Декорациите могат да включват кокосови стърготини и шоколадови аксесоари за украса на печива. За тази торта са подходящи различни фигури от замразен шоколад, направени сами. Украсяват се едва след като тортата е престояла в хладилника.

Торта Графски руини с меренг и пандишпан

Ако искате да направите торта „Графските руини“ за някакъв празник, тогава няма по-добър вариант от комбинация от меренг и пандишпан. Бисквитената основа е отдолу. Накисва се в сироп или мед и се залива с всякакъв крем. Отгоре се нареждат меренги под формата на руини и също се редят с крем.

Има и друг вариант, когато пандишпаните се пекат и протеиновата маса се изсушава. Всичко се натрошава на малки парчета, които след това се потапят в крема и се нареждат по удобен начин.

Цялата структура се поръсва обилно с орехи, кашу или лешници, след което се залива с глазура от черен шоколад. Графските руини със заквасена сметана са особено добри. Сос от пудра захар и заквасена сметана нежно напоява бисквитената основа.

Да приготвим кората на тортата

За комбинирания “Граф Руини” ще приготвим класически шоколадов пандишпан. Това ще изисква:

• брашно - 200 г;
• захар - 200 г;
• яйца - 6 броя;
• какао - 1 супена лъжица;
• нишесте - 1 с.л.

Готвенето ще отнеме много време:

1. Смесете брашното и нишестето в купа.
2. Смесете захарта и какаото в отделен съд.
3. Отделете белтъците от жълтъците.
4. Белтъците се разбиват с миксер до получаване на връхчета.
5. Веднага щом това се случи, трябва постепенно да изсипете сместа от захар и какао в купата на миксера, като продължавате да разбивате.
6. След като сместа се разбие на твърд крем, трябва да добавите жълтъците и също да разбиете. Получената маса не трябва да се разлива, ако купата се обърне.
7. Сега трябва да смесите брашното и яйчната пяна с шпатула, като се опитвате да го направите внимателно, така че масата да не падне.
8. Получената смес се приготвя в тава за около час при температура 180 градуса. Можете да разберете по-точно времето за готвене, като проверите бисквитата с кибрит или клечка за зъби.
9. Изпеченият сладкиш за “Графските руини” се охлажда и се разрязва по дължина на няколко парчета.

Приготвяме меренга и крема

Мерингите ще украсят вкусната бисквитена основа отгоре. За да ги подготвите, трябва да вземете:

• 6 белтъка;
• 300 г захар.

Мерингът се прави така:

1. Белтъците се разбиват на гъста пяна. При изваждане с лъжица трябва да запази добре формата си.
2. След това към белтъците постепенно се добавя захарта. Това трябва да става малко по малко, за да не паднат белтъците. Започнете с половин лъжица и увеличете количеството до няколко лъжици.
3. След като захарта се разтвори и сместа стане кипяща бяла, я поставете в торбичка.
4. Поставете малки меренги върху тава за печене.
5. Фурната се включва на температура 80-100 градуса. Ако няма режим на конвекция, тогава трябва леко да отворите вратата. Така пухкавите бисквити ще изсъхнат, а не ще се изпържат.
6. За да изсъхне не само отвън, но и отвътре, ще отнеме 1-1,5 часа. Ако меренгите са големи, тогава ще отнеме повече време.

Докато протеиновата маса изсъхва, можете да направите сладкия сос, който не само ще напои бисквитите, но и ще се смеси с меренгите. За тази цел няма нищо по-добро от Шарлот.

За да приготвите Шарлот с кондензирано мляко, ще ви трябва:

• масло - 1,5 опаковки;
• мляко - 1,5 чаши;
• жълтъци - 6 броя (ще останат след разбиването на белтъците);
• кондензирано мляко - 5-7 супени лъжици;
• брашно - 1 с.л.

1. Разбийте малко жълтъците, добавете съставките: кондензирано мляко и брашно.
2. Разбъркайте всичко, докато бучките изчезнат. Ако не се получи, прецедете през цедка.
3. Сварете млякото и налейте сместа, като разбивате.
4. Прехвърлете отново в съда, където е загрято млякото и варете до сгъстяване. Това обикновено отнема от 1 до 3 минути.
5. Сместа трябва да се охлади, а маслото, напротив, да се остави да омекне.
6. Комбинирайте масло и сладък сос от крем.

Сглобяване и украса на торта Графските руини

Торта "Графските руини" с меренг и пандишпан

Сглобяване на торта "Развалините на графа" със заквасена сметана стъпка по стъпка:

1. Напояваме бисквитата с всяка любима смес: мед, сок, кафе, мляко, алкохол.
2. Всяка трябва да се намаже с крема и да се скрепят блатовете.
3. Поставете меренга върху тортата на купчина по следния начин: вземете бисквитките, намажете дъното с крем и го „залепете“ върху предишния блат.
4. Горната част на това парче може да бъде украсена с ядки. За целта нарежете на ръка с нож 50 г ядки и ги поръсете върху меренга. С останалите бишкоти се украсяват страните на тортата с крем.
5. Дизайнът на класическата версия на "Графските руини" включва декорация с глазура. Разтопете един шоколад с 2-3 супени лъжици мляко или сметана и отгоре изсипете охладената смес.

Не е никак трудно да се приготвят истински „графски руини“. Единствената трудност е намирането на свободно време. Но резултатът е напълно оправдан. Нека да разгледаме няколко възможни грешки, които неопитните начинаещи правят:

Торта "Графски руини" с меренг и ядки

1. Често не знаят кой вариант за десерт да изберат. Приготвянето на безе, както и пандишпановата торта, изисква повишено внимание. Следователно трябва да решите въз основа на наличието на свободно време. Печенето на пандишпан ще отнеме по-малко време.
2. Домашно приготвеният десерт „Графските руини” се получава наистина прекрасен само ако са избрани висококачествени продукти и се спазва процесът. Например кремът със заквасена сметана няма да работи, ако вземете течния еквивалент от магазина.
3. Неопитните готвачи често се сблъскват с въпроса: трябва ли да слагат ядки в меренга или не? Разбитите белтъци ще потънат, ако ги претеглите с някакви странични съставки. Мерингите няма да станат толкова красиви. Следователно има 2 варианта: поръсете нарязани ядки върху всеки слой на тортата или се задоволете с невзрачни меренги.
4. Една от тайните на успеха, която ще ви каже всеки, който е опитал „Графските руини“, е да оставите тортата да престои няколко часа. Колко дълго трябва да кисне? Най-доброто време за накисване е от 3 до 8 часа. Някои хора го оставят за една нощ.

Кремът също се приготвя по различни начини. Зависи както от основата, така и от вкуса на сладкаря. Например, тортата "Графски руини" без заквасена сметана най-често се приготвя за пандишпан. Универсален крем за всички видове основа е Шарлот и масло.

Ако приготвите тортата „Графски руини“ по рецептата на Алла Ковалчук, тогава този десерт ще се превърне в истинска украса на новогодишната маса.

Подготовка

Махнете сместа от котлона и добавете захарта, като продължавате да разбивате.

Разделете брашното на две половини. Добавете ванилова захар и сол. Заменете част от брашното в една от частите с какао.

Разбъркайте заквасената сметана и газираната с оцет сода в яйчено-захарната смес.

Разделете масата на две половини и смесете с две части брашно.

Постелете тавите с пергамент и намажете дъното с тънък слой масло.

Изсипете тестото във формите, превъртете 2-3 пъти върху масата.

Поставете във фурната на 180 градуса за 40-45 минути.

Извадете готовите бисквити от формата и ги оставете да се охладят за час.

Когато тортите се охладят до 40 градуса, обърнете ги и отстранете пергамента.

Охладените сладки разрежете на две.

Напоете един от какаовите блатове с разтопен сладолед. Останалите нарежете на парчета 3х3 см.

Потопете парчетата пандишпан в заквасена сметана и ги наредете във вид на конус върху напоения с лед блат.

Залейте с останалата заквасена сметана и шоколадова глазура.

Гарнирайте с препечени орехи.

Сметана
За да стане кремът плътен, увийте заквасената сметана в 2-3 слоя марля и оставете суроватката да се отцеди.

Една четвърт от охладената и прецедена заквасена сметана смесете с пудрата захар.

Когато прахът се разтвори напълно, добавете останалата част от заквасената сметана и разбийте сместа до гладкост.

Добавете лимонов сок и разбийте още 10-15 секунди.

Разтворете нишестето в студеното мляко и го залейте с горещо мляко. Всичко заедно се вари на среден огън, докато се образуват мехурчета.

Смесете охладеното сварено нишесте със сместа от заквасена сметана.

Шоколадова глазура
Разтопете маслото на водна баня. Добавете заквасената сметана и захарта. Когато масата стане хомогенна, добавете пресятото какао. Дръжте на огъня, докато масата стане гладка и хомогенна.

СЪСТАВКИ

• Яйца - 3 бр.
• Захар - 300гр
• Брашно - 490гр
• Заквасена сметана (15%) - 350 мл
• Какао - 50гр
• Сода - 5 g
• Оцет - 5 гр
• Масло - 15-20 гр
• Кремообразен сладолед - 50-70гр
• Орехи - 100гр
• Ванилова захар - 10 гр
• Сол - 2 гр

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ

Разбийте яйцата на парна баня - температурата на яйцата трябва да достигне 40 градуса. Махнете сместа от котлона и като продължавате да разбивате добавете захарта.

Разделете брашното на две части. Добавете ванилова захар и сол. Заменяме част от брашното в една от частите с какао.

Смесете заквасената сметана и газираната с оцет сода в яйчено-захарната смес. Разделете масата на две половини и смесете с две части брашно.

Покриваме формите с пергамент и намазваме дъното с тънък слой масло.

Изсипете тестото във формите, превъртете 2-3 пъти върху масата.

Печете във фурната на 180 градуса за 40-45 минути. Извадете готовите бисквити от формата и ги оставете да изстинат за час.

Когато тортите се охладят до 40 градуса, обърнете ги и отстранете пергамента. Охладените сладки разрежете на две.
Напоете един от какаовите блатове с разтопен сладолед. Останалите нарязваме на парчета 3х3 см.

Потопете парчетата пандишпан в заквасена сметана и ги поставете във формата на конус върху напоения с лед блат.

Залейте с останалата заквасена сметана и шоколадова глазура.

Украсете с печени орехи.

Сметана

СЪСТАВКИ

• Заквасена сметана (25%) - 500 мл
• Пудра захар - 180 гр
• Царевично нишесте - 15 g
• Мляко - 100 мл
• Лимонов сок - 30 мл

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ

За да стане кремът плътен, увийте заквасената сметана в 2-3 слоя марля и оставете суроватката да се отцеди.

Една четвърт от охладената и прецедена заквасена сметана смесете с пудрата захар. Когато прахът се разтвори напълно, добавете останалата част от заквасената сметана и разбийте сместа до гладкост.

Добавете лимонов сок и разбийте още 10-15 секунди.

Размиваме нишестето в студено мляко и го заливаме с горещо мляко. Всичко заедно се вари на среден огън, докато се образуват мехурчета.

Смесете охладеното сварено нишесте със сместа от заквасена сметана.

Шоколадова глазура

СЪСТАВКИ

• Масло - 150 гр
• Заквасена сметана (25%) - 300 мл
• Захар - 250гр
• Какао - 75 гр

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ

Разтопете маслото на водна баня. Добавете заквасената сметана и захарта. Когато масата стане хомогенна, добавете пресятото какао.

Дръжте на огъня, докато масата стане гладка и хомогенна.

Торти с пандишпан и ядков меренг

СЪСТАВКИ

• Пандишпанов блат (диаметър 24 см) - 1 бр.
• Яйца - 2 бр.
• Пудра захар - 100гр
• Орехи - 50гр

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ

Вземете един от слоевете торта „Count Ruins“ или пригответе нов, като използвате същата рецепта. Напоете с разтопен сладолед.

Отделете белтъците от жълтъците, разбийте до плътна и твърда пяна и постепенно добавете пудрата захар.
Смесете натрошените ядки с разбитите белтъци.

С помощта на сладкарска торбичка или обикновена торбичка изстискайте малки кръгчета върху лист за печене, покрит с пергамент.

Печете във фурната на 100 градуса за около час. След това ги оставете да се охладят напълно във фурната.

От тортата изрязваме кръгли парчета, малко по-големи от размера на готовите меренги.

Бисквитената основа се намазва с малко шоколадова глазура, отгоре се поставя меренга и отгоре се залива с малко количество глазура.

Вижте също („Всичко ще бъде вкусно!“)

Вече разгледахме подробно масления крем по-рано, а днес подготвяме друга също толкова популярна версия на този десерт - с пандишпан и заквасена сметана. Този път продуктът ще се състои от два кора - светъл и тъмен, единия от които ще оставим цял за основа, а втория ще нарежем на парчета и ще оформим небрежно нагъната могила, предизвикваща асоциации с руини.

Според метода на сглобяване тортата „Графските руини“ със заквасена сметана прилича на и. Има и други подобни рецепти на базата на нарязана пандишпанова торта и всички те имат едно общо нещо - деликатна, мека, идеално напоена трохи, както и много проста, но идеална заквасена сметана за всяка торта.

съставки:

За теста:

• яйца - 3 бр.;
• брашно - 300 г;
• захар - 200 г;
• заквасена сметана - 300 г (+ 2 супени лъжици за тъмна торта);
• какао на прах - 20 g;
• сода - 1,5 чаени лъжички.

За крем:

• заквасена сметана - 600 г;
• кондензирано мляко - 300 г;
• ядки (всякакви) - 100 гр.

За глазурата:

• масло - 50 г;
• какао на прах - 1 с.л. лъжица;
• заквасена сметана - 2 с.л. лъжици;
• захар - 2 с.л. лъжици.

Торта "Графски руини" със заквасена сметана рецепта със снимка

Как да си направим пандишпан "Count Ruins"

1. Смесете яйцата със захарта, разбийте до пухкава пяна и забележимо увеличаване на обема.
   
2. Добавете сода към сметаната. Разбъркайте старателно, като напълно разтворите праха. След това го добавете към яйцата и разбийте леко.
   
3. Постепенно добавете пресятото брашно, разбийте, докато масата стане гладка и хомогенна - да не остават брашнени бучки. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на заквасена сметана.
   
4. Отделете една трета от тестото от цялата маса, разпределете го на равномерен слой в тавичка с диаметър 22 см. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-15 минути. Проверете готовността със сух кибрит.
   
5. Оставете готовата торта да изстине напълно. Ако е необходимо, отрежете неравната горна част с нож. Основата на тортата ще бъде тънка, висока около 1-1,5 см.
   
6. Добавете пресятото какао на прах към останалото тесто. Добавете 2 с.л. лъжици заквасена сметана за разреждане на гъстата смес. Разбъркайте сместа, оцветявайки я в равномерен шоколадов цвят и разтваряйки сухите бучки какао. Поставете тъмното тесто във форма с диаметър 22 см.
   
7. Печете на 180 градуса за 20-25 минути (до суха клечка). Охладете готовите печива.
   
8. Нарязваме цялата тъмна торта на парчета със страна 2-3 см.
   

   Сглобяване на торта Графските развалини със заквасена сметана

9. Пригответе прост крем - смесете кондензирано мляко и заквасена сметана с лъжица. Правим без разбиване с миксер.
   
10. Намажете леката тънка торта с крем и поръсете със смлени ядки.
    
11. Поставете парчетата шоколадов блат едно по едно в купа с крем и веднага ги наредете върху основата на тортата. Поръсете образувания слой с ядки.
    
12. След това, продължавайки да потапяме бисквитените парчета в крема и поръсваме слоевете с ядкови трохи, сглобяваме цялата торта под формата на пързалка.
    
13. Когато продуктът е напълно оформен, пригответе глазурата. Комбинирайте заквасена сметана, масло, захар и какао на прах. Поставете на слаб огън и като разбърквате през цялото време, докато текстурата стане еднородна и захарните зърна се разтворят.
    
14. След като изстине, изсипете глазурата в пош и като отрежете връхчето, полейте щедро тортата на тънки струйки. Отгоре поръсете останалите ядки.
    
15. Поставяме тортата „Графските руини“ в хладилника за една нощ, така че трохите да се напоят със заквасена сметана колкото е възможно повече. След това можете да започнете да опитвате деликатния, напълно напоен десерт.
    

Торта "Графските руини" със заквасена сметана е готова! Приятен чай!