Агнешко в сос с картофи и смръчкули
Отрежете стъблото и бъбречната част от задната четвърт, за да се постави по-лесно в тигана; добавете вода да покрие, оставете да заври, отстранете пяната, добавете 2 половинки лук, 1 магданоз, 1 целина, малко сол и черен пипер, варете докато пъпките омекнат, след това добавете 1/2 чиния обелени картофи, също количество обелени смръчкули, овкусява се с 1/2 лъжица масло с 1 лъжица брашно и като се разреди малко с бульона, се вари.

Агнешко по турски
Покриваме дъното и стените на тенджерата с резени свинска мас, неопушена, слагаме нарязани средно големи глави лук - 3 глави, 1200 г агнешко от пулпата на задната четвърт и 2 моркова, 2 магданоза, 2 целини, чаена лъжичка кимион, 5 дафинови листа, 20 зърна черен пипер, 2 скилидки и един напръстник колкото джинджифил, сол, похлупете тигана, варете до готовност. Извадете месото, нарежете на парчета, а бульона прецедете през цедка, отстранете мазнината, сложете в него една супена лъжица брашно, запържено в една супена лъжица масло, 5 кисели краставици, нарязани на дълги парчета, сварете заедно, така че краставиците се варят; За сервиране полейте с този сос нарязаното агнешко.

Агнешко с боб
Нарязаното на ситно агнешкото се посолява, поръсва се с черен пипер, запържва се в олио, прехвърля се в плитка тава, добавя се предварително накиснатия боб, 2 1/2 3 чаши вода и се вари около час. След това добавете леко запържения лук, нарязаните домати и оставете да къкри 30-40 минути. При сервиране се поръсва с магданоз.
За 500 г агнешко месо 1 чаша боб, 1 глава лук, 200 г домати, 2 с.л. лъжици масло.

Същото, в тенджера под налягане:
800 г агнешко месо, 50 г масло, 500 г сух боб, 2 с.л. супени лъжици брашно, 3 глави лук, 1 скилидка чесън, билки, сол, черен пипер, наситнен магданоз
Сортирайте и изплакнете боба. Поставете в тенджера под налягане и долейте студена вода, докато покрие боба. Покрийте с капак и гответе за 2 минути. Отцедете боба в гевгир и измийте тавата. Обелете лука. Разтопете маслото в тенджера под налягане и запържете месото заедно с наситнения лук. Поръсете с брашно и разбъркайте. Залейте с 3-4 чаши студена вода. Добавете билки, чесън, сол и черен пипер. Покрийте и гответе за 10 минути. Отворете, добавете боба, затворете отново и гответе още 15 минути. Сервирайте поръсени с магданоз.

Агнешко задушено със зеленчуци
Агнешкото месо се измива добре, нарязва се на ситно и без да се отделят костите, се поставя в тенджера и се заливат с 2-3 чаши гореща вода. Покрийте тигана с капак и поставете на огън. Щом водата заври, добавете 2-3 картофа, сол и варете 1 час. След това прехвърляме агнешкото с решетъчна лъжица в плитка тава; върху агнешкото се слагат обелено и измито зеле, кубчета моркови, лук, ряпа и картофи, нарязани на филийки, дафинов лист (1-2 листа), 5-8 зърна черен пипер (или 1/10 червен пипер) и 4-5 бр. карамфили. Сварените картофи се изваждат от бульона, претриват се през цедка, смесват се с прецедения бульон, заливат се с месото и зеленчуците и се варят на тих огън 30-40 минути.
При сервиране поръсете отгоре магданоз или копър.
За 500 гр. агнешко месо 600 гр. картофи, 2 бр. моркови, 1 глава лук, 1 ряпа и 200 гр. зеле.

Агнешки гърди със сметанов сос
Измийте 1200-1600 г гърди, нарежете на парчета, залейте със студена вода, сварете, почистете от котления камък, измийте, сложете в прецеден бульон, варете с черен пипер, дафин. листа, лук, корени и билки. Смесете една лъжица масло с 1/2 чаша брашно, разредете с една и половина чаши прецеден бульон, сварете добре, налейте 1-1 1/2 чаши заквасена сметана, сложете 15-20 мариновани цариградско грозде, сложете гърди там и сварете веднъж. Сервирайте в малка дълбока чиния.

Агнешки гърди с ряпа
Залейте 1,2 кг гърди с вода, сварете, отстранете напълно нагара, посолете, добавете корени и ряпа, нарязани на малки правоъгълни парчета, варете до омекване. Когато са готови, сложете 1/2 лъжица масло с 1/2 лъжица брашно, кипнете на два пъти, добавете зеления магданоз и копъра, наредете върху чиния, покрийте с гърди, поръсете със счукан пипер по желание.

Агнешко бутче в тенджера под налягане
(за всеки 400 g - 5 минути)
1 агнешко бутче, 250 г моркови, 250 г ряпа, 1 голяма глава лук, в която се забождат 2 скилидки, 1 връзка билки, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер. За соса: 2 с.л. супени лъжици оцет, 2 кафени лъжици наситнен лук, 2 жълтъка, 100 г масло
Напълнете тенджерата под налягане с вода до половината. Добавете зеленчуци, сол, черен пипер. Кипене. Потопете агнешко бутче във вряща вода. Затворете капака. Гответе със скорост 5 минути на 400 г месо. Оставете тигана настрана, пуснете парата, отворете тигана и извадете бутчето. Поставете в чиния и гарнирайте със зеленчуци.
Докато се готви, пригответе соса: оцетът се вари, докато обемът му рязко намалее, след което се добавя нарязан лук. Готино. Към него добавете 1 с.л. лъжица студена вода и жълтъци. Поставете на слаб огън и разбъркайте, докато стане на пяна. Свалете от котлона и при разбиване малко по малко добавете 100 г масло. Сол и черен пипер. Поднесете соса върху агнешкото бутче.

Агнешко варено в сос с вино
Парче агнешко от предната четвъртинка нарязваме на парчета, сваряваме два пъти, измиваме със студена вода, заливаме с прецеден бульон, варим до омекване, посоляваме, добавяме 3 глави лук, дафинови листа и черен пипер. Разтворете една супена лъжица масло, запържете в него една супена лъжица брашно, разредете с бульона, налейте малко лимонов сок, добавете агнешкото, сварете, добавете 1 чаша трапезно вино, 2-3 бучки захар; Преди да тръгнете, разбийте 2-3 жълтъка, загрейте, залейте агнешкото в чиния.

Варени агнешки гърди със сос от цариградско грозде и сметана
Можете да направите супа от гърди, извадете гърди и сервирайте отделно със сос със заквасена сметана и цариградско грозде, като поставите малко варени картофи в този сос.

Варени агнешки гърди със сос от кимион
Сварете гърдите до омекване със сол и корени. Разтворете една супена лъжица масло при непрекъснато бъркане, запържете в него една супена лъжица брашно, когато се запържи, добавете 1 супена лъжица кимион, една супена лъжица захар, разредете с бульона, в който са варени гърдите, залейте с 2 супени лъжици оцет, кипнете ; Когато сосът се сгъсти се залива с него поставеното върху чинията месо.

Яхния от агнешки гърди
Измийте, нарежете суровите гърди на няколко части, поръсете със сол, черен пипер и брашно. Нарежете 1 глава лук, запържете леко в олиото, веднага добавете гърдата, залейте с чаша бульон, покрийте с капак, задушете, като разбърквате често отдолу с шпатула. Когато гърдите леко се запекат се заливат с бульона да се покрият, добавя се прясна заквасена сметана, бланширана, т.е. веднъж сварени, наситнени корени - моркови, ряпа, букет зеленолистни. Варете на тих огън до готовност.
1/2 час преди това се добавят сварените в подсолена вода картофи. Прехвърлете всичко в дълбок съд, поръсете отгоре със зелен магданоз и копър. Може да се завърже с крутони от полски хляб, нарязани на тънки половинки, намазани от едната страна с масло и изсушени във фурната.

Остатъци от печена агнешка яхния
Останалото месо се нарязва, нарязва се на квадратчета, костите се нарязват на ситно, варят се (2-3 часа) с корените, 1 бр. лавър лист и 5-10 зърна черен пипер с връзка билки, пасирайте. В тенджера се разтваря лъжица масло, в него се запържват 2-3 нарязани глави лук, добавя се 1/2 чаша натрошен сладко-кисел хляб или 1/2 лъжица брашно, малко сол, парче чесън, 2-3 чаши. бульон, супена лъжица обикновен оцет или оцет от шампиньони, или сок от 1/2 лимон, или ябълков сок, сварете, добавете нарязано печено на парчета, доведете до най-горещо състояние, сервирайте.

Агнешко във вино
За 4 порции:
2 с.л. л. захар, 4 с.л. л. балсамов оцет, 75 г сини сливи, 200 мл агнешки бульон, 200 мл червено вино, 2 с.л. л. прясна нарязана мащерка, 4 агнешки пържоли по 200гр.
Сините сливи придават на това ястие необичайна сочност.
Поставете захарта в тенджера и загрейте, докато се разтопи и придобие тъмен карамелен цвят. Добавете оцета и разбъркайте.
Добавете сините сливи, бульона и виното. Вари се 10 минути, докато течността се изпари наполовина. Добавете 1 с.л. л. мащерка.
Загрейте чугунен тиган и запържете агнешкото за 4 минути. от всяка страна до готовност.
Поднесете агнешкото с картофено пюре, като отгоре полеете със соса. Поръсете с останалата мащерка и сервирайте.

Агнешко на пара
Младо агнешко месо - 2 кг, моркови - 4 бр., картофи - 6 бр., целина - 2 бр., зелена салата - 200 г, вода - 10 чаши, сол на вкус, магданоз (нарязан) - 1 връзка
Обелете морковите и ги нарежете на едри ленти. Обелете малките картофи и ги нарежете на четвъртинки. Нарежете обелената целина на няколко едри парчета. Поставете месото в тенджера и добавете вода, така че да покрие напълно месото, гответе на силен огън. Веднага щом бульонът заври, тенджерата се отстранява от огъня, водата се отцежда и месото се изплаква със студена вода. Прехвърлете месото в друга тава. Добавете сол, черен пипер и гответе на среден огън за 30 минути. 15 минути преди готовност добавете картофи и други зеленчуци. Когато месото се свари, свалете го от огъня, поръсете с магданоз и сервирайте. Можете да поднесете тиквички към това ястие като гарнитура.

Опитвали ли сте някога варено агнешко? Не задушено, не задушено, не на парчета в супа, а като самостоятелно ястие? Почти не знам такива рецепти. А защо стана така - също нямам представа. Между другото, получава се прекрасно месо! Важно е само да изберете правилно соса. Съпругата на нашия селски овчар ми сподели тази много проста рецепта, която изисква минимални усилия от домакинята.

Вземете задния бут на агне или овен. Много подходяща за варене е долната част в областта на ставата, която е извита назад, а не напред, т.е. не коляното, а отдолу. Месото там все още е доста глупаво - много мускули се събират на това място, всеки от тях седи в собствената си черупка. Скъпият висококачествен пулп е по-висок. Тук също е постно парче, само с по-лошо качество. Ако имате и преден крак (без лопатка), можете да използвате и него. Но трябва да има и парчета плът, а не само кости!

Освен месо ще ви трябват зърна черен пипер, сол и вода. На половин литър вода - 1 зърна черен пипер, на 1 литър вода - чаена лъжичка ситно кристална сол. Но сосът за варено агне е особено добър студен, направен от нискомаслена заквасена сметана или дори кисело мляко - стига да е нещо течно и кисело. Подправки - пресни билки, сол, може би чесън или малко количество черен пипер, но първо е по-добре да опитате без тях, за да оцените вкуса на месото. Нищо прекалено силно или бронебойно пикантно - агнешкото, приготвено по този начин, има много деликатен, деликатен вкус, лесно се убива.

Поставете агнешкото в тенджера и добавете вода, така че да покрие напълно месото. Измерваме водата, колко е излято, това е необходимо за изчисляване на черния пипер и солта. Ако костите не влизат в тигана, изрежете ги и ги „поставете“, като ги обръщате по време на готвене. Добавете черен пипер на базата на количеството вода (един грах - половин литър). Оставете водата да заври, отстранете пяната и гответе месото на слаб огън за час и половина. Посолете и варете 10-20 минути. Просто? Не може да бъде по-просто.

За да приготвите соса, смесете заквасената сметана с пресни билки и сол в блендер. Просто? Като цяло елементарно!

Готовото месо хващаме от тигана и го нарязваме на порции. Може да се консумира както топъл, така и студен. Горещото нарязваме на дебело, а студеното (половин час след като го извадим от тавата) наистина го нарязваме много тънко.

Не забравяйте за соса. Възможни гарнитури са варени картофи, варен карфиол, черен хляб. Проста селска кухня, накратко. Както виждате, рецептата е утилитарна и ежедневна, а не празнична. Не, но кое месо е най-евтино за семейството на овчарите?

Преди всеки процес на приготвяне на агнешко месо, включително варене, е необходимо да се отстрани излишната мазнина от месото. В противен случай, след излагане на топлина, ще се освободи доста остра и специфична миризма, която може да развали впечатлението от ястието. Ако агнешкото е замразено, тогава трябва да се размрази първо в хладилника, а след това за няколко часа при стайна температура. Постепенната промяна на температурните условия ще подобри вкуса на този вид месо.

Ако агнешкото се приготвя в обикновена тенджера, тогава след измиване на месото трябва да се постави във вряща вода, така че течността да го покрие напълно. По-добре е да добавите вода с традиционен резерв от 2-3 см. Препоръчително е да добавите сол и да добавите подправки в началния етап на готвене на агнешко. В процеса на готвене агнешкото ще отдели голямо количество мазнина. Излишъкът трябва периодично да се отстранява с лъжица или решетъчна лъжица. Препоръчително е агнешкото да се готви под затворен капак на среден и след това слаб огън.

Нюанси на готвене на агнешко:

• преди готвене е необходимо да се отстрани не само излишната мазнина от агнешкото, но и сухожилията (понякога агнешкото има характерен филм върху него, който също трябва да бъде отстранен);
• Препоръчително е, преди да приготвите агнешко, да го напълните с вода със стайна температура и да го оставите да кисне за един и половина до два часа (през това време месото ще се отърве от всички възможни замърсители и ненужни компоненти);
• за подобряване на аромата на агнешкото се препоръчва да добавите нарязан или цял лук към водата в началния етап на готвене;
• дафиновият лист трябва да се добавя към агнешкото по време на процеса на готвене с голямо внимание (мирисът на дафинов лист е богат, което може да доведе до промяна в аромата и вкуса на агнешкото);
• за да предотвратите преваряването на агнешкото, месото трябва редовно да се проверява за готовност с помощта на остър нож или вилица;
• за да се ускори процеса на готвене на агнешкото, месото може да се нареже на малки парчета (колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се сготви агнешкото).

Можете да готвите агнешко не само в обикновен тиган, но и с помощта:

• тенджери под налягане (младо агнешко в тенджера под налягане се приготвя за 40-50 минути);
• мултикукъри (агнешкото може да се готви в режим „Варене“ или „Задушаване“; според скоростта на готвене, в първия случай месото ще се готви за 2,5 часа, във втория - за 2 часа);
• паравари (младото агнешко се готви за 1-1,5 часа);
• микровълни (този метод се използва най-добре само в случай на спешност).

Агнешкото може да се приготви с всеки кухненски уред, но е по-добре да не готвите този вид месо в микровълновата. В този случай големи парчета месо няма да се сготвят, но малките парчета ще се сготвят за 20-30 минути. Агнешкото месо, приготвено в микровълнова фурна, няма да има характерния аромат и богатство на вкуса. Тази опция е подходяща само за приготвяне на бърза супа.

Колко време се готви агнешко

В зависимост от възрастта на агнето се готви различно време. Месото от млади овце се сварява за час и половина, а по-възрастните агнета за 2-3 часа. Основният нюанс на готвенето на агнешко месо е да не се преварява. В противен случай ще стане твърде трудно.

Времето за готвене зависи и от частта от тялото на животното. За този метод на приготвяне на агнешко е по-добре да вземете месо с кости (ако имате нужда от богат бульон), врат или плешка, или гърди. Средно този вид агне ще се готви за 1,5-2 часа.

Ако агнешкото се готви за супа, може да се нареже на малки парчета. Благодарение на този нюанс времето за готвене ще бъде намалено до 30 минути. Месото се приготвя първо по традиционния метод на измиване и отстраняване на мазнините и сухожилията.

Агнешкото варено върви добре с различни гарнитури и сосове. А от бульона се приготвят харчо, шурпа и други ароматни супи от кавказката кухня. Ако знаете как да готвите правилно агнешкото, бульонът ще бъде бистър, а месото ще бъде сочно и ароматно.

Ако знаете как да готвите правилно агнешко, месото ще бъде крехко и ароматно

съставки

Сол 1 ч.л Подправки и подправки 2 ч.ч ряпа 1 брой(и) Лук 2 глави Морков 2 части) вода 2 литра овнешко 500 грама

• Брой порции: 4
• Време за подготовка: 15 минути
• Време за готвене: 2 минути

Как да приготвим агнешко по класическата рецепта

Най-подходящите части от трупа за варене са шията, плешката и задната част.

За да приготвите правилно месото, трябва да използвате следния алгоритъм:

1. Добре измитото агнешко се слага в тенджера и се залива с вряла вода, така че парчето да е напълно покрито с вода.
2. Затворете капака и поставете на огъня, който след кипене трябва да бъде силно намален.
3. Добавете ситно нарязаните зеленчуци.
4. Отстранявайте периодично пяната, защото ако се утаи, бульонът ще стане мътен. Ето защо не режете месото на малки парчета. Колкото повече чипове и разфасовки, толкова повече пяна.

Извадете готовото месо и го използвайте за приготвяне на основни ястия, а бульона за ароматни супи. По желание може да се прецеди през цедка.

Понякога агнешкото излъчва специфична миризма, която много хора намират за неприятна. За да избегнете това, трябва да изберете овче месо, а не овен. При мъжките е по-светло и мирише дори и сурово. Ако имате само агнешко месо, трябва да го накиснете за 8 часа, след като отрежете излишната мазнина. Водата трябва да се смени 3 пъти.

Но колко време да готвите агнешко зависи от възрастта на агнето.

Колко време се готви агнешко

Достатъчно е месото на младо животно да се вари във вряща вода за 1,5 часа. Но по-често в продажба можете да намерите месо от възрастни, едногодишни овце. Вари се поне 2 часа. Бульонът от такова агнешко месо се оказва по-ароматно и богато. Моля, обърнете внимание, че замразеното месо отнема допълнителен час за готвене.

Много е удобно да готвите варено агнешко в бавна готварска печка. За това ще ви трябва:

• агнешко месо без кости – 1 кг;
• лук – 2 глави;
• моркови – 1 брой;
• сол, подправки и черен пипер - на вкус.

Рецептата е добра със своята простота:

1. Нарежете добре измитото месо на малки филийки, лука на колелца, морковите на кръгчета.
2. Слага се в съд за мултикукър и се залива с вода, така че ръбът му да е на 2 см над агнешкото.
3. Задайте желаната програма в зависимост от предназначението на бъдещото ястие. Можете да готвите в режим "Супа" или "Яхния". Средното време за готвене ще бъде 2,5 часа.

Можете да поставите парчета агнешко в бавната готварска печка без размразяване. След това времето за готвене ще се увеличи с час.

Вареното агнешко се сервира с нарязани зеленчуци, билки и кисели краставички. Бульонът може да се използва не само за супи, но и за вкусни сосове.

АВНЕШКО ВАРЕНО

500 г агнешко месо, 6 картофени грудки, 4 глави лук, 1 чаша боб или грах, 2 домата, 1 патладжан, по 1/2 корен от магданоз, корен от целина, сол, смлян черен пипер, магданоз или кориандър.

Агнешката плешка се измива, нарязва се на парчета по 3 - 4 на порция, слага се в тенджера, смесена с резени суров лук, парченца суров картоф, патладжан, зелен фасул (може и боб или грах на зърно). Отгоре се нареждат корените магданоз и целина, вързани на връзка. Посолете и поръсете с черен пипер всичко, залейте с гореща вода, така че да покрие храната, поставете във фурната и гответе на слаб огън, докато омекне, като периодично отстранявате пяната; Накрая добавете резени червени домати. Извадете тенджерата с вареното агнешко от фурната, извадете връзката бели корени, поръсете със ситно нарязан кориандър или магданоз. Сервирайте агнешкото в същата тенджера.

Застелете стените и дъното на тавата с дълги ивици свинска мас (200 г осолена сланина), там нарежете 3 глави лук, сложете 1,5 кг агнешко (задна четвърт), 2 моркова, магданоз и целина, чаена лъжичка кимион, 5- 6 дафинови листа, 20 зърна черен пипер, по 2 скилидки и джинджифил, сол, залейте 1/2 бутилка оцет (или кисело вино) наполовина с вода, варете до омекване. Нарежете месото на порции, избистрете и прецедете бульона, подправете го с 1 супена лъжица брашно, 2 чаши дълги ивици кисели краставички, сварете краставиците. С този сос се залива агнешкото.

АГНЕШКО ВАРЕНО В БЯЛ СОС.

агнешко месо 500 гр. лук 2 гл. масло 1 с.л. моркови 2 бр брашно 1 с.л. ряпа 1 бр

Измийте агнешкото (гърба, гърди, плешка), сложете в тиган и го залейте с вряща вода, докато покрие месото, покрийте съда с капак и сложете на слаб огън. След като заври, отстранете утайката и гответе на слаб огън за 1 - 1 1/2 часа. 30-40 минути след началото на готвенето се добавят обелени и измити зеленчуци и сол. Готовото агнешко и зеленчуците се изваждат от бульона, агнешкото се нарязва на тънки филийки, нарежда се върху чиния, гарнира се с варени картофи, нарязани зеленчуци и се залива с белия сос, приготвен в бульона, получен от варенето на агнешкото.

1 кг агнешко (за предпочитане шунка), 100 г топена свинска мазнина, 2 глави лук, 0,5 чаши сухо червено вино, 1,75 чаши вода, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици брашно, 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, сол и смлян червен пипер на вкус.

Изплакнете добре агнешкото бутче под студена течаща вода, отстранете филмите и сухожилията, отрежете излишната мазнина и нарежете на малки порции. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно.

В тенджера сложете да заври разтопена свинска мазнина и в нея запържете парчета месо от всички страни. След това добавете наситнения лук, брашното, дафиновия лист, доматеното пюре, смлените зърна черен пипер и разбъркайте добре.

Смесете гореща вода и сухо червено вино и с тази смес залейте месото. Варете под капак на тих огън, докато месото омекне. Сервирайте горещ с гарнитура от бобено пюре.