Това е ароматен и много вкусен деликатес, който лесно се приготвя у дома. По консистенция е кремообразна и има плътна желатинова текстура. Може да се използва като пълнеж за пайове, палачинки, кифли, мъфини, торти и това не е целият списък. Кремът от кюрд може да се сервира за закуска върху препечен хляб, прясно изпечена кифличка вместо конфитюр, полета върху кремообразен сладолед, кнедли с извара и сладки чийзкейкове.

Лимоновата извара често се среща в рецепти за торти с пандишпан (например, идеална е с комбинация) и служи като отличен пълнеж за бутер кроасани, макарони, тарталети от пясъчно тесто, кексчета, мъфини и пандишпанови рула. имаме статия.

Пай с извара и меренг ще ви достави голямо удоволствие. Изварата се приготвя от яйца, голямо количество лимони, захар и масло. Лимоновият сок придава на деликатеса приятна киселинност, а настърганата кора му придава отчетлив тропически аромат. За да украсите десерти по време на процеса на готвене, можете да добавите малко нишесте, за да направите крема от извара по-дебел.

Исторически факти

Кюрд, или кремообразен плодов десерт, най-често се приготвя във Великобритания и северните райони на САЩ. Историците твърдят, че е изобретен в тези страни. В началото на 19-ти и 20-ти век домакините сервираха този деликатес за чай с кифли и бял хляб, заменяйки лимоновата извара със сладко от горски плодове.

Преди повече от сто години американски и английски жени използваха кюрд като пълнеж за домашно приготвени печива. От средата на 20-ти век, когато сладкарските фабрики в Америка и Великобритания започнаха да се развиват активно, те започнаха да приготвят лимонова извара в индустриален мащаб. Част от сладката и заквасената сметана се използва за производството на пълнежи за вкусни бутер кроасани и кифлички, а част се пакетира в буркани и отива в масова продажба.

В супермаркетите у нас също се продават бурканчета от този деликатес, но те са доста скъпи. Освен това те често съдържат консерванти. А за да приготвите крема във вашата кухня, ще ви трябва минимум съставки и малко ценно време.


Има много рецепти. На първо място, кремът се различава по своя състав. Освен лимон са известни и мандарини, ягоди, малини, банани, касис, череши, боровинки, направени от няколко вида горски плодове, както и шоколадова извара. Може да се приготви и с или без нишесте, на водна баня или по друг начин.

Рецепта с нишесте

Предлагам да разгледате рецептата с добавка на нишесте и на водна баня. Отклоненията от основната версия ви позволяват да получите гъст крем, който е удобен за използване в торти. Така че нека да готвим.

съставки:

Информация за рецепта

• Кухня: Английска
• Вид на ястието: крем
• Начин на приготвяне: на водна баня
• Порции:3
• 30 мин

• лимони – 3-4 бр.
• пилешко яйце - 3 бр.
• гранулирана захар - 150 g
• масло – 90 гр
• сол – 1 щипка
• царевично нишесте – 1 ч.л.

Как да се направи

На първо място, подгответе лимоните. Ще са необходими 3-4 средни плода, за да получите 100 ml сок. Но преди да изстискате сока, отстранете кората от всички лимони. Поставете цитрусовите плодове в гевгир и попарете с вряла вода, подсушете с кърпа. Поставете лист пергамент върху фино ренде, за да намалите загубата на жар. Отстранете жълтата част на лимона, като внимателно я избършете от всички страни. След това отлепете пергамента с нож.


Сега изстискайте сока по удобен за вас начин. Разточете лимоните на масата преди да ги изцедите. Разполовете и изстискайте сока. Трябва да получите 100 мл сок.


Добавете средно големи пилешки яйца в дълбока топлоустойчива купа. Изсипете гранулирана захар. Разбъркайте малко с бъркалка. Няма нужда да биете.


Добавете щипка сол и лимонова кора. Разбъркайте.


Залейте с изцедения сок, добавете парченца масло и царевично нишесте. Разбъркайте.

Царевичното нишесте може да се замени с картофено.

Класическа рецепта

Приготвя се без нишесте и без водна баня.

съставки:

• лимонов сок – 150 г (4 лимона)
• пилешко яйце - 3 бр.
• кора от един лимон
• несолено масло - 80 гр
• захар – 150 гр.

Метод на готвене

1. Измийте добре лимоните и изстискайте сока от тях. Настържете кората на два лимона на ситно ренде и добавете към лимоновия сок.

   внимание!

   Трябва само да разтриете жълтата част на кората, без да докосвате долния бял слой, в противен случай кремът ще стане горчив.

2. Разбийте яйцата в лимоновия сок и добавете захарта. Сега трябва да разбъркате добре сместа.
3. Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно и поставете на котлона на среден огън. Сместа се загрява при непрекъснато бъркане с лъжица или разбиване.
4. Оставете крема да се сгъсти, но не го оставяйте да заври. Когато се появят мехурчета, разбийте изварата особено старателно. Процесът на нагряване ще отнеме около 4-5 минути.
5. Резултатът е доста гъста маса, в която трябва незабавно да добавите масло, без да чакате да изстине. Разбийте всичко заедно с бъркалка или миксер.
6. Кюрдът е готов. Може да приберете в хладилника да се охлади. След охлаждане кремът става гъст и е доста подходящ за използване като пълнеж за макарони.

Относно съхранението

Домакините, които предпочитат да приготвят храна и ястия за бъдеща употреба, често се интересуват от срока на годност. Изсипете крема в чисти и сухи буркани и го съхранявайте в хладилника за седмица до седмица и половина. Може да се съхранява във фризер до 6 месеца.

Полезно видео

За нагледно учещите предлагам да разгледате друг вариант на рецептата – без нишесте, но на водна баня.

Няма време за отлагане до края на сезона на ягодите. Това зрънце е не само вкусно, но и много здравословно. От него можете да приготвите много ястия, вкл. Не е нужно да използвате екзотични съставки, за да направите това, просто трябва да имате плодове, захар, яйца и масло. Това ястие е подобно на обикновения крем, но не съдържа мляко или брашно.

Предимства

Необичайното има много положителни качества. Има отличен вкус и деликатна текстура. Сладката извара има фина ягодова нотка. Ярко розовият цвят на този десерт не може да не радва окото. Ягодова извара, чиято рецепта е доста проста, се счита за един от редките видове крем, който може да се сервира като самостоятелно ястие, пълнейки красиви купи с него. В допълнение, кюрдът често се използва като слой за пандишпанови торти при приготвянето на английска торта. Този десерт може да се сервира с препечен хляб или палачинки, или да се напълнят с кошнички от пясъчно тесто.

Тайни за готвене

Ягодовата извара се приготвя на водна баня в купа от неръждаема стомана. Така се избягва появата на малки бучки, които развалят вкуса на десерта, както и подсирването на яйцата. За да има деликатна консистенция на крема, е необходимо водата в долния съд да заври добре. Ако десертът не стегне бързо, трябва само да усилите котлона. Когато кремът се сгъсти, го отстранете от котлона и го претрийте през цедка, за да премахнете евентуалните бучки. След това добавете маслото, разбъркайте, покрийте с филм и оставете да се охлади при стайна температура, след което го поставете на студено място. ДА СЕ ягодова извара, съставкикойто е достъпен за почти всеки, продължава да се сгъстява на студено, така че ако имате нужда от по-лека текстура, препоръчително е да добавите бита сметана към студения крем. Много е важно да използвате прясно изцеден лимонов сок за приготвяне на десерта; Препоръчва се сокът да се изстиска върху цедка, за да не попаднат семките в съдовете.

Проста рецепта за ягодова извара

Състав: триста грама пресни ягоди, сто грама масло, сто и петдесет грама захар, четиридесет милиграма лимонов сок, пет яйца.

Подготовка

Преди да започнете да приготвяте десерта, трябва да подготвите всички съставки. Ягодите се обелват, измиват добре и се поставят в блендер за смилане. От измития лимон се изцежда сока, който се добавя към плодовете и се счукват заедно на пюре. След това сложете яйцата и захарта в малка купа, разбийте добре, добавете пюрето от горски плодове и разбъркайте с бъркалка. След това добавете масло, поставете съда на печката, загрейте масата на огъня, докато започне да се сгъстява, като продължавате да разбърквате с бъркалка. Гответе изварата, рецептата, за която обмисляме, докато се получи желаната дебелина. След това съдовете се изваждат, кремът се охлажда и се поставя на студено място.

Замразена ягодова извара

Състав: (около сто и осемдесет грама), две яйца, четиридесет грама захар, петдесет грама масло.

Подготовка

Първо трябва да подготвите всички необходими продукти. Ягодите се изваждат предварително от фризера и се прехвърлят на долния рафт на хладилника, за да се разтопят. Когато се разтопи, заедно със сока се слага в блендер и се смила на пюре. Това ще отнеме около петнадесет секунди. Ягодовата маса се прехвърля в купа, поставя се на огъня и се готви около минута след кипене. През това време яйцата се измиват и подсушават. Едното яйце се разделя на жълтък и белтък, второто се оставя цяло. Протеинът се оставя настрана, няма да е необходим. Пюрето се претрива през сито, връща се в купата, добавят се яйцата и се разбиват добре. След това добавете захарта, която трябва предварително да се превърне на прах, и маслото. Сложете всичко това на огъня и гответе две минути при непрекъснато бъркане. По желание готовият продукт може да се прецеди отново. Десертът се охлажда и се поднася. Ще има ярък вкус и деликатна текстура. Кремът върви добре с палачинки.

Ягодова извара за кексчета

Повечето сладкари поставят английски кюрд вътре в тарталети, така че последните да придобият по-ярък и по-богат вкус.

Състав: триста грама пресни ягоди, сто и петдесет грама бяла кристална захар, пет яйца, сто грама масло, един лимон.

Подготовка

Плодовете се сортират, обелват и измиват. Лимонът се разполовява и се изстисква сокът му, като се отстраняват семките. Разбийте добре сока и ягодите с миксер до гладкост. Разбийте яйцата със захарта с миксер, добавете ягодовата маса и маслото. Всичко това се поставя в купа, поставя се на парна баня, като се разбърква и се изчаква докато маслото се разтвори. След това кюрдът се готви толкова дълго, колкото се смята за необходимо. Препоръчително е да постигнете същата дебелина, както при приготвянето на сладко от горски плодове, тъй като тогава ще бъде лесно да напълните тарталети с крем. В охладените кексчета направете дупка в средата, например с инструмент за премахване на ябълки. Тези дупки се пълнят с готовата ягодова извара. Можете също така да украсите горната част на кексчетата с глазура.

Торта “Черен принц” с ягодов кърд

Съставки за тестото: четири яйца, две чаши захар, две чаши заквасена сметана, три чаши брашно, шест супени лъжици какао, две чаени лъжички сода.

Съставки за кюрд: триста грама ягоди, сок от един лимон, сто и четиридесет грама гранулирана захар, шест яйца, сто грама масло.

Съставки за крема: две чаши заквасена сметана, една чаша гранулирана захар, шест супени лъжици какао, коняк.

Приготвяне на тортите

Смесете брашното със содата и какаото, разбийте добре яйцата със захарта, добавете сметаната, добавете брашното на малки порции и разбъркайте добре. Тестото се разделя на четири части, всяка се изсипва във форма и се пече до готовност.

Ягодова извара (рецепта за торта)

Плодовете се пасират с блендер, добавят се лимоновият сок, разтопеното на водна баня масло и разбитите със захарта яйца. Гответе изварата на водна баня, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Готовият крем се охлажда.

Разбийте добре заквасената сметана с кристалната захар и какаото, след което добавете няколко супени лъжици коняк.

Оформяне на тортата

Охладените торти се напояват по ваш вкус. Всяка торта се намазва с ягодова извара и след това със заквасена сметана. Горната торта е покрита със сметана и покрита с мастика, украсена с глазура.

накрая...

Ягодовата извара е деликатен крем с копринена текстура. През сезона се приготвя от пресни плодове, а през зимата от замразени. Можете да добавите ванилия и канела към десерта. Основата на крема е ягодово пюре, ястието включва още яйца, захар и масло. Както можете да видите, наборът от компоненти е много прост, както и самият процес на готвене. Кюрдът е отлична основа за приготвяне на сладолед; често се сервира като сос за палачинки и чийзкейкове.

Вкусът на ягодовата извара е подобен на детската извара с ягоди, затова децата я обичат толкова много. Много сладкари използват този крем за приготвяне на торти и тарталети; в този случай печените продукти са по-вкусни, нежни и ароматни. Днес кюрдът е доста често срещано сладко ястие по целия свят; обичан е както от възрастни, така и от деца.

Здравейте всички. Днес ще се занимаваме с такова понятие като кюрд. Аз самият чух тази чужда дума сравнително наскоро и бях ужасно заинтересован. Всъщност всичко се оказа много по-просто, отколкото си мислех. И като състав, и като подготовка. Та какъв е този кюрд и с какво се яде?!

Кюрдът е крем, приготвен с плодов сок; може би най-известният е лимоновият. Тук ще започнем нашето запознанство.

Лимоновият крем се приготвя невероятно лесно, а колко е вкусен! Областта на приложение е просто огромна. Може би няма да намерите друг толкова универсален продукт. Кюрдът е добър като слой в торти, като пълнеж за тарталети, тарталети и тарталети, макарони и сладкиши. Да, дори само като закуска с палачинки или препечен хляб, много е вкусно!

Но най-много харесваме с мъжа ми съчетанието на този крем с торта Павлова. Сладък меренг, съчетан с кисела лимонова извара и моят любим - това е вкусова експлозия!

Как да си направим лимонова извара у дома, рецепта стъпка по стъпка със снимки.

съставки:

1. 4 жълтъка
2. 100 г захар
3. 70 мл. лимонов сок
4. 70 гр. масло
5. кора от 1 лимон
6. 2 супени лъжици нишесте (по желание)

Приготвяне:

Първо трябва да премахнем кората от 1 лимон и да изстискаме лимонов сок. Не е нужно да смилате кората твърде много, тогава просто ще прекараме крема си през сито. Опитайте се да не докосвате бялата кора на лимона, в противен случай в крема ще се появи горчивина.

За да получите повече сок от един лимон, има няколко трика: първо, можете да загреете лимона в микровълновата буквално за десет до петнадесет секунди, и второ, нарежете го по дължина, а не напречно.

В тенджера комбинирайте нашите жълтъци със захар, лимонов сок и кора. Поставете на умерен огън и гответе, като разбърквате през цялото време, докато се сгъсти. Отнема буквално 5 минути.

След това добавете нашето масло със стайна температура, разбъркайте и отстранете от котлона. Ако искате да се отървете от кората, прецедете през цедка.

Ако имате нужда от права гъста консистенция, тогава има две възможности: или добавете няколко супени лъжици нишесте в самото начало, разбърквайки го в лимонов сок, или добавете желатин в самия край, мисля, че 3 грама ще са достатъчни (аз веднъж добавих 5 и получих желе). Желатинът трябва да се приготви според инструкциите.

Изсипете готовия крем в бурканче и го приберете в хладилника да се охлади поне за няколко часа, а най-добре за една нощ.

Това е всичко, нашата лимонова извара е готова.

Наистина ли няма нищо страшно и трудно за приготвяне? По същия принцип можете да приготвите извара от всякакви цитрусови плодове - лайм, портокал, мандарина.

Между другото, изварата може да се направи и от горски плодове - череши, малини, боровинки, къпини... Каквото ви харесва! Експериментирайте.

Добър апетит.

Лимонена извара

• Жълтъци - 4 бр.
• Лимонов сок - 100 мл
• Захар - 130гр
• Масло - 100гр
• Кора от 1 лимон

Близо Отпечатване на съставки

Напоследък става все по-трудно да се насиля да водя блог. Или от недостиг на витамини, или от лудориите на пролетния вятър в главата ми, или просто отдавна не съм имал нормална ваканция... Въпреки това съм уловил няколко прекрасни рецепти, които си струва да разкажа за тях. Един от тях - лимонова извара. Много хора са ме питали как го правя. И така, сега ще ви покажа всичко.

В интернет има много рецепти за този прекрасен кюрд и аз също не измислих тази, която използвам. Честно казано, изобщо не се срамувам от това. Винаги и навсякъде пиша, че не съм технолог или сладкар със специално образование, а ползата от този блог е честността на рецептите, подробно описание на технологиите и тайните, от които понякога зависи толкова много. Колкото до останалото - да, не виждам смисъл да преоткривам колелото. Просто коригирам малко пропорциите по мой вкус, компилирам, модифицирам нещо... Общо взето правя всичко, което правят повечето домашни сладкари, които след това пишат, че рецептите им са оригинални, специално разработени и че са отделили много часове и тонове от продукти, така че сега те никога няма да споделят тайни с никого :) Не се обиждайте, ако сте един от тях :) Това, общо взето, е ваше право. И не отричам, че някой може наистина да е измислил ноу-хау :)

И ние ще готвим вкусно, нежно и в същото време ободряващо лимонова извара- истинско блаженство за любителите на цитрусовите десерти! Което съм точно аз например.

Всеки кюрд по същество е ягодо-плодов крем. Той не е достатъчно дебел и може би твърде богат на вкус, за да бъде единственият слой в тортата, като крем, така че кюрдите го използват по-скоро като добавка, пълнеж, в комбинация с някакъв вид основен крем. Ако искате да добавите извара към тортата, трябва да направите ринг от стабилен крем по обиколката на тортата, да поставите изварата вътре в ринга върху тортата и след това да сложите крема върху изварата и след това да покриете със следващата торта. Кюрдите също са страхотни като пълнеж за тарталети и макарони.

Що се отнася до лимоновото извара, срещала съм много рецепти, които съдържат нишесте и брашно. Не искам да кажа нищо против, но като цяло добра вкусна извара може да се приготви и без това, само от лимонов сок, жълтъци, захар и масло. Случва се изварата да се готви с яйца, а не с жълтъци, но имайте предвид, че жълтъците винаги я правят по-мека и вкусът на яйцата не е толкова очевиден (да кажем, че в извара с жълтъци, аз лично не усещам никакви яйца) . Някой се оплаква от метален вкус - аз също не съм забелязал това и дори не разбирам за какво говорят :) Но всички, които се оплакват, казват, че на следващия ден вкусът изчезва. Така че, ако нещо се случи, просто изчакайте :) Също така може да се случи да намерите кюрда малко кисел. Тук мога да отговоря само едно - това е LEMON curd, а лимонът е кисел плод :) Ще трябва да го приемете или да увеличите количеството захар следващия път. И по-нататък. Маслото е отговорно за устойчивостта (и вкуса, разбира се) на крема. Затова, ако искате по-гъст и плътен крем, можете да добавите още масло. Но не прекалявайте, в противен случай рискувате да получите масло с аромат на лимон вместо деликатна кремообразна маса. И между другото, вземете добро масло, вкусно само по себе си, толкова истинско, колкото можете да намерите в продажба и да си позволите.

Като цяло препоръчвам за първи път да го направите, както пиша, ако се съмнявате, направете половин порция. Харесва ми как се получава лимонова извара— топъл е течен, но в хладилника се стабилизира и става по-плътен. Вкусът е сладко-кисел, свеж, супер цитрусов, такъв, че лично аз мисля, че мога да изям цялата порция, без тесто, само с чай! И аз и семейството ми като цяло се борим за него :) Знаете, че няма да препоръчвам глупости :)

Измийте добре лимона, за предпочитане с помощта на четка, за да премахнете целия восък, който покрива плодовете за по-добро съхранение. Отстранете кората с помощта на фино ренде. Добавете 130 г захар и разбъркайте. Оставете да вари половин час. Но ако няма време, тогава не чакаме, а веднага преминаваме към следващата точка.

В малка тенджера се слагат 4 жълтъка от пресни яйца от категория 1, захарта с кората и 100 мл прясно изцеден лимонов сок. Това е сокът от около 2 малки лимона. Бутам се нагоре с ръце. Разточете лимоните на масата, тогава сокът ще излезе по-лесно.

Смесете всички съставки с бъркалка и поставете на водна баня, така че водата да докосва едва дъното на тенджерата.

При непрекъснато бъркане с бъркалка сместа се вари на водна баня до сгъстяване. Цветът ще се промени и ще стане по-светъл.

Важен критерий за готовност: потопете върха на ножа в сместа, извадете го и очертайте линия с пръст. Ако не се затваря и кремът не се разнася, значи е готов и можете да го извадите от ваната.

Сега добавете 100 г вкусно масло.

Разбъркайте и пасирайте през цедка.

Кюрдът е готов!

Топъл е доста течен.

Не забравяйте да го охладите преди употреба. Това ще стане той.

Искате ли да благодарите? Най-добрата благодарност е репост! Споделете с вашите приятели!

34 коментара към публикацията " Лимонена извара"

Тори, може ли да ми подскажеш: смятам да правя медена торта със заквасена сметана по твоята рецепта. Може ли да се слага лимонов курд между блатовете и трябва ли да се прави отстрани от крем? Заквасената сметана подходяща ли е за ръба в този случай?

Тори, много ти благодаря за рецептите - толкова подробни, изчерпателни... И за това колко изчерпателно отговаряш в коментарите! Гледах няколко пъти рецептата за лимонов курд и винаги ми се струваше, че ще е много кисел. Осмелих се да го направя с кексчета - направо е приказка! Вълшебният крем просто се случи! Сега разбирам, че можеш да се бориш за него! Исках да добавя моите два цента за „металния“ вкус. За себе си разбрах, че проблема е в самите лимони... Различни са на вкус. Първият път, когато го направих, се получи доста сладко-кисел, но днес донесоха лимони и се наложи да обработвам голямо количество набързо. Веднага се сетих за кюрда... Но самите лимони имаха много кисел вкус... и когато го опитах, се добави същият "метален" вкус... Затова реших за себе си, че това са самите плодове - различни на вкус... Този път добавих 3 пъти повече захар и се получи сладко-кисел... Но всичко това не ми попречи да убедя прилична чиния в топла компания на чаша чай! И никой не се оплака от вкуса... Забелязах това за себе си

Добър ден Вашият сайт е някакъв чар)))
Нов съм в сладкарското изкуство. Но винаги съм изпитвал жажда за това... Вашите статии са много искрени с всички нюанси. Благодаря ти
Разрешете въпросите. Може би глупаво, но все пак... (Надявам се да е сбогом на новодошлите!...))))
Искам да направя торта Барби за рождения ден на дъщеря ми. Тортите са пандишпанови, приготвени с горещо мляко с добавено масло; ще украся отвън с вашия италиански меренг)).
Всъщност въпроси.
1. Може ли да се използва заквасена сметана в комбинация с лимонов курд в тази торта или ще бъде много кисело? Като алтернатива, може би не трябва да намазвате кюрд на всеки слой? Или според вас какъв крем може да бъде алтернатива в тази торта?
2. Правилно ли разбирам, че италианският меренг е по-стабилен крем от заквасената сметана, така че ръбът за изварата може ли да е от меренг? И след това намажете с изварата и основния (сметанов?) крем?
3. Може ли тази торта да се наслои с меренг?
4. Необходимо ли е импрегниране? В какво количество?

Трудно ми е да отговоря на въпросите ви, защото не знам свойствата на тази бисквита. Тук има значение колко плътен, влажен и тежък е той. Ако самата тя е мокра, импрегнирането може да не е необходимо или може би е, може би харесвате мокри торти, не знам) Ако пандишпановата торта е тежка и кремът е течен (между другото, какъв вид заквасена сметана искаш ли да направиш?) - тогава тортите ще избутат крема, дори и да направите страна, и ако не избутат, тогава течната сметана просто ще се абсорбира в тортите и слоят крем ще бъдете много слаби... Разбирате ли? Трудно е да коментираш чужда рецепта и чужда идея. По принцип меренгът е подходящ за странично и външно покритие. Основното нещо е да го направите правилно. Този крем е капризен, ако не го разбиете достатъчно, може да започне да се отделя, да се утаява, да тече, да стане гъбест като пролетен сняг и най-лошото е, че може да не го разберете веднага, а едва след като Украсявам го и го прибирам в хладилника. Не искам да ви плаша, а да ви предупредя) Бъдете внимателни и правете всичко в пълно съответствие с инструкциите) Ако още не сте го направили. По празниците не сме работили, затова чак сега отговарям.

Добър ден Благодаря за отговора.
Жалко, че попаднах на вашия уикенд, чаках отговор. Но нищо, благодарение на вашия сайт разбрах приблизително принципа и рискувах, и то в почти всичко.
Лимоновата извара имаше отчетлив метален послевкус. Реших да наслоя един от 6-те кори с него, на тънък слой, мислех, че може би вкусът на тортата ще се промени. Но не. Чувствах се по същия начин в този слой. Може би всичко е заради метала. Пробвай в емайлиран тиган, ще загори ли?
Сладоледеният крем е страхотен, много си пасна с пандишпан с топло мляко ( пандишпанът сам по себе си е тежък и влажен, дори не го накисвах)
Крема сиренето ме шашна. Богат вкус. И как се държи.. ммм... Много послушен.
И на италианския меренг, моите игли за плетене просто започнаха да излитат една по една! от бъркалка на миксер (това е така, нали знаете, една бъркалка на дръжката на блендер). Това се дължи на плътността на крема! Нямах нищо друго... така че, естествено, не беше достатъчно разбито, увисна и шарката не беше толкова текстурирана, колкото трябваше да бъде... Но се подготвих за това, дори купих термометър (((Но не капеше, въпреки че го сложихме в детската стая. Взеха стаята. И е много вкусно. Любимо ми е.

Съжалявам, но и ние сме хора. Blender не става за такива неща, това е вярно. За сладкарски манипулации е по-добре да използвате миксер с две бъркалки или планетарен. Е, трябва да има повече мощност. Не усещам метален вкус, виждате сами какви съдове имам, не емайлирани. Може би това е индивидуален въпрос - този вкус. Какъв крем имаше в тортата с млечни сладки?

Изварата със сигурност е вкусна, а не приятна, както много други рецепти. Но! Твърде течно е за паста и изтича дори в хладилника. Същата история се случи и с мус тортата - тази извара я сложих най-отдолу, върху пандишпана и горните й слоеве се изтласкаха, след разрязването се стичаше върху подложката и когато беше около половината от тортата вляво, горните слоеве просто се търкаляха върху субстрата... ((Така че вероятно е добър като пълнеж в кексчета или като цяло в пандишпанови торти, където има какво да попие.

Lemon curd 11 декември 2016 г

Е, какво вкусно нещо, прибери го или ще го изям всичко“, Настя отблъсква буркана с лимонов курд, но веднага посяга към него с лъжица.

Нещото е невероятно вкусно и красиво, точно за зимния сезон. И това е толкова просто, колкото таблицата за умножение: щом го запомните, ще го помните до края на живота си. Нарича се мистериозно (звучи като нещо ориенталско), но всъщност е крем, в който вместо мляко се използва лимонов сок.

На снимката нарочно съм сложил два напълно различни лимона един до друг. Те се различават не само по размер и тегло, но и по количеството сок. Успях да изстискам само 85 ml сок от голям лимон. От малък лимон (почти 3 пъти по-голям - почти 65! Или броят на яйцата! Те също варират по тегло. Моите са 59-60 гр. Количеството захар също е различно в познатите рецепти, затова използвам опцията в която изварата е кисело-сладка, освежаваща, а не сладко-кисела със захарни нотки, като детския бонбон Лимончик.

Като цяло отдавна съставих рецепта за себе си, според която всичките ми приятели успяват с лимонова извара от първия път.
150 мл лимонов сок
2 яйца
4 жълтъка
120 г захар
2 с.л. супени лъжици ситно настъргана лимонова кора
100 г масло.

Процесът на приготвяне не е сложен, но включва загряване на водна баня. Ето защо, след като събрах всички съставки на кухненската маса, веднага сложих тенджера с вода за водна баня. За щастие имам много удобни тигани, които влизат добре една в друга. Докато имате нужда от водна баня, водата в голяма тенджера трябва да е приблизително 50-60˚C.

Поставете парче масло във фризера, за да можете по-късно да го нарежете на малки кубчета.

Отстраняваме кората с фино ренде (дори по-фино от моето е по-добре!), Изцеждаме сока, прецеждаме го през цедка в малка тенджера. Добавете захарта и кората. Разбъркайте добре и загрейте леко, докато захарта се разтвори. Махнете от огъня, за да оставите сиропа да се охлади.

Отделете белтъците от жълтъците. Протеините са полезни например за гювечи или омлети от белтъци, в края на краищата те могат да бъдат замразени. Не бъдете прекалено ревностни, когато отделяте жълтъците, няма значение!

Яйцата и жълтъците се разбъркват добре, изсипват се в лимоновия сироп и се разбиват до гладкост.

Сложете на водна баня и като бъркате с бъркалка, загрейте сместа до сгъстяване. Веднага след като сместа се сгъсти, отстранете от водната баня, бързо добавете кубчета студено масло и, като разбърквате енергично с бъркалка, довеждайте сместа, докато маслото се разтвори напълно.

Топлата извара бързо претриваме през цедка директно в бурканите. И то в хладилник!

Имайте търпение поне 3-4 часа преди да започне празникът на корема.

Всъщност лимоновото извара може да се съхранява в хладилника в буркан тип twist-off до две седмици. Но кой ще го остави да си почине: дори бурканите да са скрити в най-далечния ъгъл, на сутринта те вече са на масата и са нападнати от алчни уста. Ето защо правя лимонов курд за новогодишната трапеза на 30 декември, тогава има шанс да отпразнуваме първата сутрин на новата година с него.

Но можете да опитате кюрда, без да чакате да е напълно готов. Все още имаме следи от кюрд по стените на тенджерата, по лъжицата... Не, не, не можете да го сложите в съдомиялната! Поставете "мръсните" съдове в хладилника за поне половин час. След това затваряме вратата на кухнята, изваждаме съдовете от хладилника, откъсваме края на белия шупнал хляб и... точно така, почистваме стените на тенджерата и облизваме лъжицата.

И един момент. В социалните мрежи често се пише, че лимоновият крем може да се приготви без водна баня и без да се прецежда през цедка. Мога! В тенджера на котлона обаче, дори и с разделител, кремът бързо сгъстява и без много опит лесно може да го развалите. Ето, както се казва, направете го добре и тогава на 120-та подготовка можете да откажете банята. Ако не го търкате през цедка, тогава кората трябва да се настърже много (много!), Но дори това не е основното - триенето дава невероятно деликатна копринена текстура.

Като цяло лимоновата извара е най-добрият пълнеж за сладки кошници или отличен крем за торта. Но аз обичам да го намазвам на филия хляб с чай или кафе в зимна сутрин, когато навън е още тъмно и е време за работа. Тази магия от сладко-кисел вкус, избухваща на езика, може да се събуди дори и в най-отвратителното време. А съвършенството на копринената текстура създава настроение за мир. И с такова настроение можете спокойно да се втурнете в тъмната, мразовита, хлъзгава сутрин.

Но какво говоря? Днес е неделя сутрин. Така че мързеливо ще го поздравя с чаша кафе и кифличка с лимонова извара. И да се надявам, че ранните птици ще прочетат публикацията ми и ще прекарат половин час в кухнята, за да се появят в хладилника им няколко бурканчета слънчев крем, който ще стопли сутринта на новата работна седмица.