В началото на събитията с приветствено слово към гостите се обърнаха представители на Посолството на Япония, Генералното консулство на Япония в Санкт Петербург, Асоциацията на аквакултурите на Япония и Японската организация за развитие на външната търговия (JETRO). Завладяваща презентация за японската риба беше изнесена от г-н Масааки Сано, професор във Факултета по рибна промишленост в университета в Кагошима. Той разказа на готвачите за уникалността на японските морски дарове, техния вкус, правилата за консумация и особеностите на транспортиране.

Г-н Масааки Сано

Главният готвач на ресторант NOBU Дамиен Дювио подготви специален комплект за дегустация от пет ястия, използвайки японска риба: сашими жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу, червен пагрскара с мисо крем сос и черен хайвер, Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел, севиче Японска риба, манго и маракуя, печени кинмедайс чили шисо салса.

Отношението на японците към рибата се характеризира силно с подхода „ичиго ичие“, буквално „само една неповтаряща се среща в живота“. Това е, когато изберете прясна риба, подходяща за сезона и я ядете на малки порции, вкусвайки я, и така усещате вкуса, хармонията и разнообразието на вечно променящата се природа.

Сашими от жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу

При риболов се взема предвид и сезонността. Например зимата е най-доброто време за улов на дива жълта опашка, или както самите японци я наричат, бури. Подготвя се за хвърляне на хайвер през пролетта, наддава на тегло, а месото става тлъсто, което се счита за специален деликатес. Японците консумират аквакултура, отгледана от човека риба, през цялата година. От прясна риба се правят вкусни сашими, терияки и шабу-шабу.

Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел

През януари-февруари идва периодът на улов на фалшива камбала или хираме. По това време фалшивата камбала вече е натрупала мазнини („зимна фалшива камбала“), което й придава лек вкус и мека текстура. Днес в Япония се отдава голямо значение на отглеждането на фалшива камбала и разликата във вкуса между дивата и отглежданата камбала става все по-фина от година на година. Освен това отглежданите във ферми фалшиви камбали са по-ценни, колкото по-прозрачно е месото им. Такива индивиди се считат за риба от най-високо ниво в сегмента на бялата риба. Филетата от фалшива камбала се правят на сашими или се пържат дълбоко, а engawa (перка) се използва за приготвяне на суши.

Червен пагрна скара с мисо крем сос и черен хайвер

Но най-доброто време за улов на червената пагра е през пролетта. Второто му име е тай, което е част от думата "medetai" (в превод от японски "празничен"). Вероятно затова pagr често се използва при приготвянето на японски празнични ястия. По време на летния сезон на хвърляне на хайвер вкусът на дивата риба има тенденция да се влошава, но благодарение на аквакултурата, вкусът на червената пагра може да се наслаждава през цялата година.

Преди това говорихме за мистериозните японски гигантски червеи и японските гладни призраци. Япония все още е затворена страна в много отношения и в нея живеят много чудовища, включително във водата. От много години се носят легенди за срещи с гигантски речни риби от различни видове.

Една от тези истории датира от 19 век и съобщава за неназована река, в която цяло стадо много странни същества нападна рибари и плувци. Те убиваха хора, а след това изкормваха телата им и изтръгваха вътрешностите им. Вътре човекът се оказа напълно празен, но на външен вид изглеждаше недокоснат.

Поради тази странна особеност някои изследователи на мистериозни създания предполагат, че целта на атаката на тези странни речни чудовища не е била да убиват хора, а по-скоро да защитят територията си. Съществата са описани от оцелели свидетели като покрити с люспи и с тяло, подобно на риба.

Бяха дълги 1,2-1,5 метра, муцуните им бяха като на тюлен и с много остри зъби в устата. Освен това на главата и шията си те имаха нещо много подобно на грива коса, почти на човешки вид.

В японските митове има чудовище, наречено капа, то може да атакува хора във водата и също обича да изтръгва вътрешностите им.

Говори се, че тези същества се събират на групи по бреговете на реката и се държат много шумно, особено обичат да играят помежду си и да издават силен лай. Тези същества са споменати в книгата от 1823 г. „Светът в миниатюра“ от Фредерик Шоберл и през 1996 г. в списание Strange, което ги нарича „космати влечугоподобни риби“.

Нещо в тези описания насочва към видри. Те наистина са шумни и игриви и обичат да се събират на ята. А гигантските бразилски видри могат да изплашат дори ягуар с агресивното си поведение. Въпреки това дори най-големите и агресивни съвременни видри не нападат хора, още по-малко ги изкормват.

Бразилски гигантски видри изплашиха ягуар

Няма по-скорошни съобщения за тези речни създания в Япония. Може би хората напълно са убили тези видри, отмъщавайки за убитите си роднини. Или изобщо не бяха видри.

За друго мистериозно речно създание често се съобщава по време на ерата Мейджи (1868-1912). Най-често го наричали Ryuu Gyo (риба дракон). Твърди се, че тази чудовищна риба била дълга 2,4-3 метра и главата й била като на крокодил, а цялото й тяло било покрито с дебели костеливи люспи, здрави като броня.

Едно от първите споменавания за нея идва от района, който сега е префектура Ибараки. Местните жители твърдят, че са уловили такава риба в мрежите си през 1873 г. Гигантската риба беше дълга около 2,5 метра, с огромна уста, пълна с остри зъби. Цялото й тяло беше покрито с остри костни израстъци.

Уловената риба била показвана на всички като любопитство, докато започнала да гние, след което останките били изхвърлени обратно в реката.

Костните израстъци вероятно идентифицират рибата като принадлежаща към разред Есетрови. Но японците познаваха есетровите риби много добре (Япония дори има свои местни видове есетрови риби) и едва ли биха ги объркали с друг вид. В допълнение, есетра никога не е била открита в тази конкретна област.

Друга история за същата странна огромна риба идва от 1875 г., когато рибар съобщава, че мрежите му са били разкъсани на парчета от "речни животни" в префектура Ватараи. Този път рибата беше дълга повече от 3 метра. Ядосаният рибар проследил рибата и някак си я уловил.

Според неговите описания рибата приличала на крокодил, но вместо крака имала плавници, а цялото й тяло било покрито с костна броня. Рибарят донесе уловеното същество в селото си и хората дори приготвиха различни ястия от него. Но рибеното месо се оказа отвратително на вкус и неприятна миризма.

Влечуго с плавници? Прилича на един от древните водни динозаври.

Друга среща с драконова риба се случи през 1888 г. Мъжът каза, че видял риба с дължина около 3 метра, тъмна на цвят и с дълги „шипове“ по гърба. Тази риба очевидно е ловувала елен, който е дошъл до водопой и се е опитал да го грабне, подавайки огромната си уста от водата. Когато един селянин видял този момент, той, уплашен, хукнал да повика хората, но когато хората пристигнали, нямало вече риба край брега.

Както при "косматите влечуги", няма по-скорошни съобщения за драконови риби.

Друга мистериозна гигантска японска риба живее в река Нагара в префектура Гифу и вече е била видяна в наши години. Първото съобщение идва през 1989 г. Тази риба е дълга около 7 метра и има широки перки, които приличат на крила. Тази риба просто излетя от водата и след като направи полукръг, се хвърли обратно във водата, оставяйки очевидеца да стои с отворена уста. Според мъжа той никога не е виждал подобно нещо в тази река.

През лятото на 1998 г. имаше още едно забележително наблюдение на подобно същество, когато група хора, възхищавайки се на гледките от мост над реката, бяха много изненадани да видят огромна кръгла риба, която като голям лъч се плъзгаше по повърхността на водата на своите „крила“, преди да изчезне от погледа. Съобщава се, че това странно създание е било наблюдавано от поне 10 души.

Въз основа на факта, че рибата е кръгла и има широко разминаващи се „крила“, се предполага, че хората са видели голям скат. Всъщност в Югоизточна Азия река Меконг е дом на огромни сладководни скатове, достигащи максимум 5 метра дължина. В самата Япония обаче няма сладководни скатове и това, което хората са видели, остава загадка.

Меконгски сладководен скат

Най-популярният риболов в Япония е в крайбрежните води на страната, чийто източен бряг е в непосредствена близост до Тихия океан, а западният бряг се измива от три морета: Източнокитайско, Жълто и Японско. Освен това между самите японски острови има и Вътрешно море на Япония, или Сето-Никай, държавен резерват и в пълния смисъл на думата перлата за риболов и рибовъдство на Япония. Всички тези морета са без лед (с изключение на брега на студеното Охотско море в северната част на Хокайдо) и следователно риболовният сезон продължава през цялата година.

Обичайният улов за рибарите в крайбрежните води е скумрия (скумрия). Не напразно моретата на Япония се наричат ​​​​„царството на скумриите“. Те са дом на 40 вида от тази риба, включително най-голямата кралска скумрия - ивичеста (Scomberomorus corrtmersoni), открита край бреговете на Южна Япония и достигаща 180 см дължина и тегло 50 кг.

Скумрия се лови с обикновена въдица не само от любители, но и от професионални рибари. И двата ловят от лодки, моторни или ветроходни, винаги със стръв (нарязана сардина или ситно нарязана скумрия), която е разпръсната около мястото за риболов. Поставете парчета риба и миди.

Камбала се среща и по морския бряг.

Подобно на скумрията има много видове. Те го ловят на песъчлива или тинесто-песъчлива почва, на малка дълбочина. Примамките са морски червеи, миди и понякога мъртва риба.

Зелената е широко разпространена по цялото крайбрежие на Япония. От най-разпространените му видове най-големият е едноперкият (Pleurogrammug azonue), достигащ до 46 cm и достигащ 1,5 kg тегло. Е, най-красивата може би е червената зеленина, открита край бреговете на Хокайдо. Мъжките от този вид са тъмно или вишневочервени на цвят, с оранжева долна част на главата и сиво-син корем. Очите са червени.

Зелените се хващат близо до брега, сред подводни скали и рифове, понякога в гъсталаци на водорасли. Най-често използваните примамки са дребни риби и миди.

Една от най-интересните японски риби-буфери (10 вида) живее в множество заливи и заливи на островите Кюшу, Шикоку и Хоншу. Най-малката риба фугу е дълга само 10 см, а най-голямата риба фугу има късо тяло с широк заоблен гръб и голяма дебела глава. Тези риби имат въздушен сак, простиращ се от стомаха, който може да се напълни с вода или въздух. Друга интересна особеност на фугу е способността му да се движи не само напред, но и назад (благодарение на специални мускули).

Японски рибари ловят риба пухкав в плитки води близо до коралови рифове близо до брега. Рибата е всеядна и поема добре различни примамки. Веднъж закачен, той има склонност да се крие и често пълни торбата си с вода. Най-често обаче пуфът прибягва до първоначалното си „оръжие“ едва когато риболовецът го извади на повърхността. След няколко глътки въздух тя буквално се превръща на топка пред очите ѝ. Въпреки това, тази трансформация на пухкавицата играе само в ръцете на рибата дявол. Ако, когато бъде влачен до лодката, той се откачи от куката, тогава Той може спокойно и бавно да го вземе с мрежа за кацане, тъй като напомпаният пуф ще се носи безпомощно на повърхността, с корема нагоре, като гумена топка. Но ако рибарът й даде шанс, тя шумно ще изпусне въздуха и ще отиде в дълбините, опитвайки се бързо да се скрие в убежището си.

Той е високо ценен на японския пазар, а ястие от различни видове фугу е национален деликатес. Въпреки това, рибар, който е хванал фугу, едва ли ще реши да го приготви сам, още по-малко да го опита, въпреки високите гастрономически качества на рибата. Всички видове фугу са отровни, а действието на отровата му е многократно по-силно от калиевия цианид. Следователно само готвач, който е завършил специални курсове за неутрализиране на тази риба и е получил държавна диплома, има право да готви фугу. Въпреки това случаите на отравяне не са необичайни в Япония и някои гастрономи плащат с живота си за изкушението да опитат фугу.

Покрай източните брегове на Хоншу, от южния му край до Нагоя, живеят жълтоопашати (род Seriola). Най-многобройният е Seriola quinqueradiata, или буря на японски. Това е голяма пелагична риба, достигаща 1 м дължина и тегло 20-30 кг. Ястие, приготвено от него, е необходим аксесоар към японската празнична коледна трапеза.

Жълтоопашката има голямо търговско значение, интересна е и като обект на спортен риболов. Бури е хищник и кълве добре на жива риба (сардина, скумрия), не отказва и парчета риба, закачени на кука. Японските рибари също ловят жълтоопашка с помощта на изкуствена стръв.

Желаният улов на рибарите по южното крайбрежие на Япония е кандай. Този топлолюбив вид живее на брега на Източнокитайско море. Кандай е много силна риба и предлага изключително упорита съпротива при риболов. Теглото на отделните екземпляри за улов е до 10 кг.

Риболов на сьомга в Япония

В северната част на страната, край бреговете на Хокайдо, рибарите ловят тихоокеанска сьомга от рода Oncorhynchus и щука (Niphon spinosus).

През последните години спортният риболов в открито море става все по-разпространен в Япония. Обикновено се ловят от моторни лодки и лодки с много издръжливи съоръжения, които могат да издържат на голяма плячка. Основният обект на такъв риболов е магуро тон от вида Thunnus orientalis.

Подводният риболов в крайбрежните води също е много популярен в Страната на изгряващото слънце. През почивните дни, когато времето е благоприятно и водата е достатъчно чиста, можете да видите стотици гмуркачи, облечени в последни модни гумени костюми и въоръжени с отлични харпуни. Обичайният улов на спортистите по гмуркане са различни видове писия и зелена риба, щука и угай.

Вътрешните води на Япония също предоставят големи възможности за рибарите, особено нейните планински реки и езера, които не са замърсени от промишлени отпадъчни води. На островите Хоншу и Хокайдо има много планински езера, някои от които са разположени на надморска височина от 2000 метра над морското равнище (в Японските Алпи). Езерата с вулканичен и кратерен произход се отличават със значителна дълбочина и изключителна чистота на водата. Водата в тях е студена. Това са типични води за пъстърва и сьомга. Най-големите от тях са Кухеро, Сикопу, Тоя, Акан и Машу в Хокайдо и Унаваширо в Хоншу. Езерата на Хокайдо и реките, изтичащи от тях, са особено богати на сьомга. Този най-северен остров на страната е истинско риболовно Елдорадо на Япония. Неговите езера са обитавани не само от местни жители, така да се каже, аборигени, но и от „гости“ - нови породи риба, внесени и аклиматизирани от рибовъдни организации, за да попълнят съществуващия състав на ихтифауната. Сред „новодошлите“ най-голям спортен интерес за японските риболовци представляват американската пъстърва (Salvelinus fontinalis) и дъговата пъстърва (Salmo irideus), внесени в страната от Северна Америка.

Любима цел на рибарите от Хокайдо е нерката (Oncorhynchus nerka), нейната жилищна форма. Обитава студеноводни езера и живее в тях, без да навлиза в морето, като наддава 700-800 g тегло. В езерото Акан, разположено на територията на едноименния резерват в североизточната част на Хокайдо, има много нерка. Освен това е много богато на пъстърва; има много от тази риба в река Акан, изтичаща от езерото.

Сьомгата в Хокайдо се лови по различни начини. Някои от тях са много примитивни и датират от стотици години. Например, местното население Айну на Хокайдо ловува сьомга през нощта на светлината на факли, които привличат рибата. Те ловят риба в плитки води, газейки, ловко владеейки дълъг прът със закачена на края му кука, с която умело улавят излизащите наяве сьомги, без да им причиняват вреда.

Съвременните жители ловят сьомга с въдица и въртяща се въдица, като най-често използват жива стръв, миди и червеи и по-рядко използват изкуствена стръв.

Риболов в Япония на езерото Бива

Най-голямото езеро в Япония, Бива, се намира на главния остров Хоншу в префектура Шига. Простира се от северозапад на югоизток на 60 км. Максималната му ширина е 22 км, дълбочината е 96 м. Много малки планински реки с дължина 30-50 км се вливат в езерото, заобиколено от гористи живописни планини, и само една изтича - бурната, бърза Сетагава. Biwa се намира на надморска височина от 83 m, а неговите зелени, изумрудени води никога не са покрити с лед. Езерото е обитавано от много видове риби, но най-многобройни са топлолюбивите шарани, каракуди и техните разновидности, различни видове мряна и мино и сом намацу. От 30-те вида сом, открити в сладките води на Япония, четири живеят в езерото Бива. Най-големият от тях, сомът от вида Parasilurus asoties, е много по-малък от европейския, въпреки че много прилича на цвят на него. Сомът от езерото Бива достига 1 м дължина и 7-8 кг тегло. Обикновените екземпляри, уловени тук от рибари, са много по-малки - 40-50 см дължина и тегло до 1,5 кг.

Първият стои далеч от брега на значителна дълбочина, а вторият, напротив, живее близо до скалисти брегове, в кална вода.

Намацу от езерото Бива са типични хищници, така че се хващат предимно на жива стръв, но често се хващат на кука при риболов на мирни риби, тъй като са всеядни и много ненаситни.

Всички езера в Япония, разположени на север от Бива, замръзват през зимата за един или друг период, в зависимост от климатичните условия, така че риболовът на тях е сезонен. Малкото езеро Сува, разположено в централната част на Хоншу, също е покрито с лед. Счита се за едно от най-живописните и, така да се каже, образцово езеро в страната. Въпреки че се намира на 814 м надморска височина, водите му се затоплят бързо през пролетта поради малката (4-7 м) дълбочина и горещите извори. В резултат на тези условия тинестото езерно дъно бързо се покрива с обилна растителност. Не е изненадващо, че основните обитатели на този резервоар - шаран и каракуда - достигат там впечатляващи размери.

Сред езерата с пъстърва и сьомга, високопланинското езеро Hyzenyu в префектура Tohigi е много известно сред рибарите на Хоншу.

Японските острови са богати на реки. Особено много от тях има в Хоншу и Хокайдо. Всички реки, течащи от склоновете на планините, имат много общи черти. В горното течение те са бързи и бързи, като стотици от тях запазват този характер до самото устие. Големите реки, например Ишикари (363 км) на Хокайдо или Шинано (369 км) на Хоншу, са бурни в горното течение, но в долното течение те са равнинни по природа, текат в няколко ръкава и образуват много старични завои и пясък и каменисти плитчини. Реките съдържат много наноси, а в сухи времена са толкова плитки, че могат лесно да бъдат пресичани по бродовете. В долините реките обикновено имат естествени и изкуствени насипи (често в продължение на десетки километри) и изглежда, че не текат по равнината, а над нея. От реките във всички посоки се простират безброй напоителни канали, които, погледнати от самолет, покриват като мрежа Японската низина.

Типичен обитател на горните реки и планински потоци е пъстървата. Улавянето му в бурни потоци става все по-популярно. Чистият, здравословен въздух, бистра вода, незамърсена от промишлени отпадъчни води и живописен пейзаж, съчетани с добър улов, привличат все повече риболовци в планината, живеещи предимно в пренаселените равнинни райони на страната.

Пъстървата се лови с дълги и леки телескопични въдици, оборудвани с макара. Рибарят, движейки се от място на място, се движи нагоре по течението, хвърляйки стръв във водовъртежи, дупки под водопади и зад скали. Пъстървата се лови с червеи, насекоми и техните ларви и изкуствена примамка. От няколкото разновидности на тази риба най-интересен е аю (Plecoglossus altivelis). Хваща се в много реки в Япония, чак до южния край на Хокайдо. Тази малка рибка, с вкусно и крехко месо, е много красива. Има зеленикаво-жълт гръб и бял корем. Зад хрилното капаче има оранжево-жълто петно. Горната челюст на айю е бяла, долната е зелена, а перките му са ярко жълти. Неговият роден елемент са крайбрежните морски води и само за размножаване навлиза в реките, където хвърля хайвера си върху скалиста почва, в бързи течения от август до октомври. IU живее 1 година (по-рядко 2-3 години). След хвърляне на хайвера умира. Най-голямата му дължина е 30-32 см, теглото е 380-390 г. В някои японски водоеми (езерото Бива) има джудже жилищна форма на ayu - ko-ayu, която расте само до 10 cm.

Най-продуктивният и традиционен японски метод за улавяне на аю е укай. Той е на 2000 години.

Удобен риболов без уреди

И през дългите години на японската история тя не е претърпяла никакви промени. Ukay лови без уреди, с обучени корморани. Методът е широко използван в японските реки и се лови от май до октомври, през нощта, на светлина от факли, от дълги и тесни лодки (обикновено 13 м дълги и малко повече от метър широки).

На тях японските рибари сръчно и с голямо умение преодоляват бързи течения и дори малки бързеи. Обикновено в укая участва цяла флотилия (6-8 лодки). Във всяка лодка има четирима души, двама от тях контролират птиците, а двама контролират лодката. Гребците не вземат никакви предпазни мерки и дори чукат греблата си встрани: шумът привлича ая.

Всеки корморан има кожен пръстен на врата си, който не позволява на птицата да погълне плячката си. Към същия пръстен е прикрепен шнур, с който се управлява птицата. Веднага щом рибарят забележи, че вратът на корморана е подут, той със сила го влачи в лодката, принуждава го да отвори мощния си клюн и да освободи рибата.

Опитен рибар контролира 10-12 птици, помощник обикновено има по-малко - 5-6 корморана.

Укай е цветна гледка. Телени кошници с горяща четка, окачени отстрани на лодките, осветяват ярко зоната за риболов. Водата кипи от големи черни птици, които се гмуркат тук и там. А на носа на всяка лодка стои „повелителят на птиците“ с черна шапка, черно сако и шумоляща сламена пола.

Японски риби

От сьомговите риби от род Oncorhynchus най-разпространена е ямабата. Този топлолюбив вид навлиза дори в реките на северен Кюшу. Характерен признак на ямаба са тъмните напречни ивици по тялото. Максималното тегло на уловените екземпляри е до 1 кг. Обичайният улов на японските рибари е ямаба с тегло 400-600 г. Подобно на пъстървата, тази сьомга е много атлетична риба и много хора я обичат.

През май и юни източната червеноперка, или угай (Leucisas brendti), единственият вид ципринид, който се среща не само в прясна вода, но и в океана, започва да се издига в много планински реки на Хокайдо. На външен вид много прилича на яйце и достига тегло от 1,5 кг.

Равнинните води също са благодатни места за риболов, обитавани от шаран, каракуда, мряна, сом, змиорка, мино, щука и други видове риби.

Най-голям успех сред риболовците има риболовът на шаран. Японците го отглеждат отдавна и сега много от неговите разновидности живеят в спокойните води на страната, включително дивата форма (Ciprinus carpio) - японският шаран кои. Подобно на своя европейски роднина, той е здрав и предлага упорита съпротива при риболов. При благоприятни условия на хранене шаранът достига до 13 кг, а понякога и повече. Те го ловят, като нашите, с въдици за риболов на плувка и дъно, като използват голямо разнообразие от растителни примамки.

Японският шаран (Carassius langsdorffii) също е важен обект на любителския риболов. Мабуна обича добре затоплени води с обилна подводна растителност и тинесто дъно. Подобно на шарана, каракудата е широко разпространена на всички острови на Япония, а в тези резервоари, където обикновено живее, живее и мабуна и обратно. Японският шаран е всеяден и не е против да яде водорасли. В реките се лови с дълги пръти на границата на растителността, предимно с червеи, различни ракообразни и охлюви.

Мабуна достига тегло от 2,5 кг, но по-често на рибарска кука се хващат по-малки екземпляри с тегло 700-800 г.

Типичен за равнинните реки и езера на Япония и голи (Hemibarbus labeo). В нашия Далечен изток тази риба е известна като губарски кон. В японски води расте до 60 см и тежи 3 кг. Външно е много подобен на гигантски миноу. Японците го ловят на пясъчна и камениста почва с дънни въдици, като използват червеи, ларви на водни насекоми и жива стръв като примамки.

В различни водоеми в страната: реки, потоци, езера, езера, кариери, резервоари, напоителни канали и дори в малки канавки с тинесто дъно можете да намерите сом. Тези хищници са се адаптирали към живот в голямо разнообразие от условия, многобройни са и са честа плячка за рибарите. Те се ловят на живи и мъртви риби, жаби, червеи и миди.

Сред другите хищни риби трябва да се спомене японската щука, която е много по-малка от нашата. Риболовът му обаче не е много популярен сред риболовците.

Най-често използваната стръв е вида мряна. Най-добрата жива стръв за улов на много хищници е лоуч.

Змиорката унаги (Anguilla japonlca) се среща в много водоеми в Япония. Той е много подобен на европееца и в двата си навика; по същия начин на външен вид и се различава от него главно по по-тъмната граница на перките. Но ако за европейската змиорка мястото за хвърляне на хайвера е точно установено - Саргасово море, то за тихоокеанската змиорка то все още е загадка. Има само предположение, че хвърля хайвера си в огромно пространство на Тихия океан - от Тайван до атола Бикини. Оттам, отнесени от топлото течение на Куро-Сиво, малките змиорки пристигат на бреговете на Япония и отиват в реките. Въпреки това, за да се размножават, те се връщат в морето, за да не се върнат никога повече.

Унаги е топлолюбива риба. Най-доброто кълване се получава, когато температурата на водата остава плюс 25°. Ако е под 10°, змиорката спира да хваща стръвта. Ловят го, както и в Европа, предимно с дънни въдици с помощта на червей. Реките на префектурите Шизуока, Айхи и Мие са особено богати на змиорки.

В устията на много реки се среща хамо змиорка (Muraene sox), която достига дължина до 2 м. Тялото на хамо е лишено от люспи , а опашката е силно притисната отстрани. Хваща се с жива стръв през нощта.

Най-плодородното време за японските рибари е есента. Добре кълват както сладководни, проходни и полупроходни риби, а в устията има и морски.

Изглежда, че реките на Япония са рай за риболовците. Но не е така. В гъсто населените промишлени райони (равнините на Канто и Куини) често можете да видите стотици морски дяволи да газят в някое място за „улов“, широко рекламирано в пресата и по телевизията. Въпреки това, повечето от тях имат много скромен улов - само няколко малки риби. Причината за това е значителното замърсяване на реката.

Някои от тях, като ара, които в миналото са били много рибни, са станали безжизнени. Няма риба нито в река Самида, която минава през Токио, нито в река Йода, на която се намира Осака. Заливите на Осака и Токио също са силно замърсени. Ето защо рибарите в големите индустриални градове (Токио, Осака, Йокохама и др.) предпочитат да ловят риба в резервоари и езера. В тях, наред с обикновения шаран и каракуда, се лови бял и черен шаран, изкуствено отглеждани в тези водоеми. Някои токийски рибари ловят риба, без да напускат столицата - в салони, където улавят шаран от басейна срещу заплащане.

В Япония хората са свикнали с риболова, може да се каже, от люлката. Бебето дори не знае как да ходи, но вече си играе с риби и ракообразни. Тогава играчките се заменят с живи рибки, които детето наблюдава през стъклото на аквариума. Един млад японец много рано започва да се запознава с живота на рибите, да се научи да разбира поведението им и да проникне в мистериозния живот на подводния свят. Може би това е основната причина, че японците са първокласни рибари и търсещи рибари, които се стремят да подобрят своя риболов. И понякога постигат феноменални резултати в тази област. Това е рибарят Китей Хакири, който лови риба с помощта на риба. Когато в Япония разбраха, че той използва опитомени щуки, никой не искаше да повярва, включително учените. Но, както се казва, по-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти. И така, пред огромен брой зрители, в присъствието на японски и чуждестранни учени, Китей Хакири демонстрира "чудо". Неговите умни щуки преследваха плячка през езерото, грабваха я със зъби и като верни кучета я носеха на собственика си. И като награда те получиха от U Khakiri напълно необичайна храна - извара или твърдо сварено яйце. Как японски рибар успя да укроти щуката? Каква е тайната на неговия успех?

Факт е, че талантливият Хакири успя да отгледа специална порода щука, която в науката беше наречена „помагаща на рибарите“. За да постигне това, са му необходими години упорита и усърдна работа. Първо, той постави много пържени щуки в аквариум и започна да ги храни с протеинови храни. Повечето от малките щуки загинаха, но някои от тях оцеляха. Той кръстоса оцелелите индивиди с „диви“ и новото поколение придоби онези черти на характера, от които се нуждаеше любознателният рибар.

Засега този метод на риболов е „монопол“ на Хакири, но кой знае, може би в близко бъдеще той ще стане толкова разпространен, колкото изкуственото отглеждане на перли в крайбрежните води на Япония.

Видео за риболов в япония

Видео за риболов в япония

Днес ще говорим за японската кухня. Обикновено в менюто има повече от 10 различни вида риби, които са популярни и се използват в почти всеки японски ресторант.

През 2017 г. беше проведено проучване, в което участваха жители на Япония. И мъжете, и жените на възраст 20-60 години, 1000 души, трябваше да оценят най-популярните риби.

Резултатите от проучването са представени по-долу.

Място номер 10. Шишамо

Шишамо е популярна японска риба. Целият труп обикновено се пържи. Сервира се с лимон и сол.

Място № 9. Риба бури с жълта опашка

Рибата бури с жълта опашка обикновено се сервира в суши ресторанти. Хваща се през зимния сезон. Японците го използват за готвене, подправят го със соев сос, мирин, захар и го ядат с репички и японска ряпа.

Място № 8. Японски костур (тай)

Тайландската риба или японският риба се смята за свещена. Носи късмет и радост. Затова японците предпочитат да сервират тази риба на сватби. Обикновено се яде сурово или печено на скара.

Място № 7. Риба Кацуо

Кацуо се използва за приготвяне на сушена риба за гарнитура на такояки или японска пица (окономияки). Освен това рибата се сервира на скара. Не забравяйте да го оставите сурово в средата. Това ще добави повече текстура и вкус към него.

Място номер 6. Японска змиорка унаги

Меката змиорка, напоена с концентриран сос, е много популярна в Япония. Сервира се с горещ ориз. Версиите на менюто на това ястие са много популярни в японските ресторанти. Смята се, че яденето на змиорка през лятото ще ви даде усещане за свежест и ще увеличи енергията. Това е много важно при горещо време.

Място номер 5. Саба

Саба е група риби. Маслото или саба суши са популярни. Освен това японците също предпочитат да мариноват саба с оцет. Яде се с японски ориз и водорасли.

Място номер 4. Aji риба

Японците предпочитат да използват риба аджи за приготвяне на ошизуши или суши, където оризът се смесва с оцет и риба. Освен това пържената риба се сервира гореща.

Място номер 3. Тихоокеанска сайра

Това е риба, която принадлежи към семейството на скумрията. Уловени през есента. Това рибно филе има много повече мазнини от другите сортове. Сушито от тихоокеанска сайра е много вкусно.

Място номер 2. Риба Магуро

Рибата Maguro е голяма риба тон (Blue-fin Tuna), използвана за приготвяне на суши. Тя е любимка сред японците.

Япония е заобиколена от морета и океани, което играе роля в създаването на уникална национална кухня. Зашеметяващото изобилие от морски деликатеси ще ви събори от краката, но именно това прави Япония известна със своите класически и модерни рецепти. Какво обикновено намират японските рибари в мрежите си и какви морски деликатеси ни очакват в менюто на японските морски ресторанти? Каним ви да разгледате списъка с 10 морски дарове, които трябва да опитат както гастрономите, така и новодошлите в океана на японската кухня.

1) Унаги или японска сладководна змиорка

Унаги се яде в Япония от много дълго време. Обикновено се нарязва, пържи се и се поставя върху ориза в кръгла купа. Това ястие се нарича "унагидон" или "унаги но кобаяки" - пържена змиорка на чиния. В допълнение към това има и „унаджу“, когато змиорката се поставя върху слой ориз в лакирана кутия. Много хора сравняват вкуса на змиорката с пиле поради сходната плътност на месото. Ядат го предимно през лятото, тъй като помага срещу изтощение в жегите. Ресторантите, които са специализирани в змиорка, я сервират през цялата година, което я прави чудесен избор за начинаещите в морските дарове. Единственият минус: змиорката е доста скъпа.

Богат на витамини А и В

Унаги но Кобаяки

2) Uni – морски таралеж

Всъщност uni, ядливите яйчници на морския таралеж, се смятат за деликатес в Япония. Uni обикновено се консумира суров като сашими или се поставя върху суши, с добавен соев сос или уасаби за уникален вкус. Uni е доста солен, а кремообразната консистенция може да изненада много гастрономи. Ако искате да го опитате, уни има във всеки суши бар или ресторант за морски дарове, но казват, че се приготвя по-добре от другите в Хокайдо.

Богат на протеини и цинк

Шишамо е морска риба, която прилича на върбов лист, както буквално се превежда името ѝ. Обикновено се пече на скара или дълбоко с хайвера вътре, за да създаде изненада, когато го хапете. Това е много популярно ястие в изакая (японски барове) поради мекия си вкус и приятна хрупкавост. Насладете му се с чаша студена бира. Тези, които не обичат много хайвера, могат да стоят настрана, останалите - опитайте!

4) Магуро – син опаш тон

Магуро е морски деликатес, който е колкото вкусен, толкова и многостранен. Месото му има няколко вида: аками (постно месо отстрани), торо (тлъсто коремче), чу-торо (тлъста страна) и о-торо (най-тлъстата долна част). Магуро е една от популярните съставки за суши и сашими и затова е високо ценена на рибните пазари. Определено трябва да го опитате, подходящо е за почти всеки, затова ви съветваме да отидете до най-близкия суши бар!

Магуро е богат на калий и витамин А

5) Тако и Ика – октопод и калмари

Ика е калмар или сепия, а такото е вид сушен октопод.

Ика е ядливата част от мантията на калмари или сепия и има мек вкус и коричка. Пържени за суши и сашими. Сухите калмари са не по-малко популярни сред японските гастрономи; можете да ги купите във всеки магазин за хранителни стоки.

Ика е богата на калий и калций

Доста рядко е да видите сурово тако. По принцип задушеният октопод се използва за всички видове суши, сашими и други ястия с морски дарове. Ако цветът на такото е лилав, знаете, че е приготвен на пара. Пържени такос могат да бъдат поръчани и в японски ресторанти.

Такосът е богат на витамин В и протеини

6) Hotate – мида

По целия свят предпочитат да ядат миди с черупки, но в Япония предпочитат да сервират този деликатес суров към суши или сашими. В ресторантите Teppan (настолен грил) ястието на скара е много популярно. Въпреки че мидите понякога се сервират сурови, те все пак са безопасни и имат мек и сладък вкус, което го прави подходящ за тези, които са предпазливи към морските дарове.

Хотатът е богат на желязо и магнезий

7) Риба пух

Ако сте достатъчно смели и искате да опитате тази отровна риба, препоръчваме ви да го направите през зимата, когато в Япония е „сезонът на фугу“. Въпреки че тази риба се смята за деликатес, в действителност тя има блудкав вкус и се сервира сурова. Бъдете внимателни, когато избирате ресторант, където ще опитате това „смъртоносно ястие“.

Отровата на тази риба засяга нервната система на човека.

Фугу е богат на витамин В и витамин D

8) Икура – ​​хайвер от сьомга

Ikura, кехлибареножълта хайвер от сьомга, е любимо допълнение към суши и купа ориз. Червеният хайвер, който познаваме, е обичайно ястие и не се сервира само на празници, както се прави тук в Русия. Ето защо червеният хайвер може да се намери в повечето ястия, които ви предлага японската кухня.

Червеният хайвер от сьомга има свеж, солен и леко тръпчив вкус, което го прави идеален за запознаване с японската кухня.

Ikura е богат на витамин B и D

9) Камабоко – рибен пай

Камабоко е смляна и задушена риба. Има еластична форма и, колкото и да е странно, само лек рибен вкус поради дългото готвене. Най-смешното е, че камабоко може да се намери в толкова много различни форми, цветове и вкусове. Но сигурно сте виждали камабоко с люлякова спирала в средата – този вид се нарича „наруто“ и обикновено се добавя към рамен. Може да се закупи във всеки магазин за морски дарове.

10) Ebi - скариди

Скаридите може и да не звучат като деликатес, но не можете да си представите колко различни рецепти използват японците за приготвянето им. От печена на скара и хрупкава темпура до сурови скариди върху сашими. Ако нямате алергии, тогава Япония е истински рай за тези, които разбират от скариди и за начинаещите. За последното препоръчваме темпура ama-ebi (сладка скарида) в специализирани ресторанти.

Ebi е богат на протеини и омега-3 киселини

Няма значение дали тепърва започвате да се запознавате с японската кухня или вече можете да се наречете опитен гурме, Япония винаги ще може да ви зарадва с океана си от деликатеси, необичайни рецепти и нови вкусови усещания!