"Ang Russian kvass ay nagligtas ng maraming tao" - ang kasabihang ito ay ganap na sumasalamin sa kahalagahan ng inumin na ito para sa mga Slavic na tao. Sa kasamaang palad, ang inumin ngayon, na nasa mga istante sa mga tindahan at tinatawag na kvass, ay halos hindi matatawag na tagapagligtas ng mga taong Ruso - madalas itong pinaghalong mga preservative at acid na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa katawan. mabuti, tinapay kvass ang pagluluto sa bahay ay napakadali.

Ang Kvass ay isa sa mga pambansang inumin ng Russia at Silangang Europa. Maraming mga pag-aaral ang nagpatunay na ang kvass ay mabuti para sa panunaw, detoxification, at ito ang pinaka-epektibong inumin para sa pagre-refresh ng iyong sarili sa isang mainit na araw ng tag-araw.

Bilang karagdagan sa mahusay na panlasa, ang kvass ay may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian, ito ay isa sa mga pinaka masustansya at malusog na inumin sa lahat ng umiiral ngayon. Kvass - katutubong lunas mula sa kakulangan sa bitamina, dahil ang kvass ay naglalaman ng maraming mahahalagang elemento ng bakas at bitamina, lalo na: lactic acid, bitamina B, calcium, magnesium, phosphorus, pati na rin ang mga amino acid (kabilang ang mga mahahalagang).

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga nakapagpapagaling at nakapagpapagaling na katangian, kung gayon ang mga recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay ay sikat sa kanilang nilalaman ng bitamina B, at siya ang nagpapabilis sa proseso ng pagpapagaling ng mga sugat. Ang inumin ay kadalasang ginawa mula sa trigo, rye, rye bread, barley o buckwheat bread.

Ang Kvass ay hindi itinuturing na isang inuming may alkohol, ngunit dapat tandaan ng mga driver na mayroon itong napakababang nilalaman ng alkohol (mula 0.7 hanggang 2.2%). Ang resulta na ito ay nakakamit sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ito ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw upang makagawa ng tunay na kvass. Minsan ang kvass ay tinatawag na "bread drink".

Kwento

Ito ay isang lumang inumin. Lalo itong naging tanyag noong ika-16 na siglo, at madalas na inihain sa royal at ducal balls. Sa ngayon, ang mga recipe ng kvass mula sa itim na tinapay ay hindi nawala ang kanilang katanyagan, at, tulad ng ipinahiwatig sa mga sinaunang recipe, ang inumin na ito ay binubuo pa rin ng tinapay.

Pagpupugay sa mga tradisyon

Kung pinag-uusapan natin ang isang simpleng recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay, kakailanganin mo ang sumusunod na listahan ng mga sangkap:

• 2 litro o 8 baso ng tubig:
• 3 hiwa ng klasikong itim, madilim o rye na tinapay;
• isang dakot ng mga pasas o 1/4 tasa;
• 225 gramo ng asukal - 1 tasa;
• 1/2 st. kutsara ng dry yeast "Saf-moment";
• ilang soda.

Ito ay isang tradisyonal na hanay ng mga sangkap na ginagamit sa recipe ng kvass mula sa sariwang itim na tinapay. AT kamakailang mga panahon Ang mga chef ay madalas na nag-eksperimento sa mga makabagong produkto, at ang kanilang pinakabagong tagumpay ay beet kvass. Ang sikat na tonic drink na ito ay nakalista sa "Book of pamanang kultural bansa."

Ito ay ginawa nang simple: beets, tubig, asin at whey-based sourdough. Ang inumin ay nagiging medyo maasim, makalupa, at hindi katulad ng nakasanayan nating bilhin sa mga tindahan at kiosk.

Mayroong higit sa isang daang mga recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay, lebadura, tubig, karagdagang prutas at matamis.

Ito ay pinaniniwalaan na ang lebadura ay naimbento kamakailan lamang, ngunit ang ating mga ninuno ay naging maayos nang wala sila. Ang problema ay napakahirap para sa isang modernong gumagamit na simulan ang proseso ng pagbuburo nang walang komersyal na lebadura.

Mga pangunahing kaalaman sa kvass

Ang Kvass ay isang lacto-fermented na inumin na may napakababang nilalaman ng alkohol. Dati naisip yan ang pinakamahusay na kvass- ito ang ginawa sa sourdough mula sa rye o trigo. Ang pulot at prutas ay nagbibigay sa inumin na ito ng tamis na sumasalungat sa natural na asim. Maaari mo ring gamitin mga halamang gamot sa pagpapagaling para mapalakas nakapagpapagaling na katangian itong inumin.

Ang Kvass ay naiiba depende sa rehiyon ng paghahanda, ngunit palagi itong naroroon sa talahanayan ng Russia.

Tinapay ang ulo ng lahat

Mga patakaran para sa mga pamilyang Ruso noong panahon ni Ivan the Terrible: “Kumuha ng apat na kutsarang pulot at salain, dahil maaaring umuulan ng pulot. Ilagay ito sa isang garapon at i-ferment ito gamit ang isang regular na malambot na tinapay, walang dagdag na lebadura. Kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang mga nilalaman sa isang malaking bariles."

Nang maglaon ay nagsimula silang gumamit ng malt. Ito ay isang germinated grain na naglalaman ng mga enzyme at bacteria. Ang malt ay tumutugon sa iba pang elemento, tinapay, pulot, harina o prutas, at magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Sa sandaling magsimula ang proseso, ang mga sprouted na butil ay durog at idinagdag sa palayok na may kvass.

Recipe batay sa itim na tinapay

Ang kvass na ito ay nananatili sa refrigerator hanggang sa isang linggo. Araw-araw sa refrigerator, bababa ang tamis ng inumin. Ang pinakamainam na lasa ay isinasaalang-alang pagkatapos lamang ng 1 araw pagkatapos ng paghahanda.

Mga sangkap na kinakailangan para sa recipe ng kvass mula sa itim na tinapay:

• 10 litro ng tubig;
• 9 na piraso ng itim, Borodino o rye na tinapay. Ito ay kanais-nais na ang tinapay ay hindi bababa sa kahapon, maaari mong crackers;
• 1 dakot ng mga pasas;
• 1.8 kg (4 na tasa) ng asukal;
• 1.5 st. l. aktibong tuyong lebadura;
• 3 malalaking plastik na bote ng mineral na tubig.

Ang recipe na ito para sa homemade black bread kvass ay idinisenyo para sa ilang araw ng paghahanda. Kung magpasya kang gamitin ito, mas mahusay na magsimula sa gabi.

Araw 1

1. Pakuluan ang 10 litro ng tubig.
2. Habang kumukulo ang tubig, kumuha ng dalawang hiwa ng tinapay at i-toast ang mga ito sa oven o toaster hanggang sa bahagyang browned. Ang toasted bread ay nagpapadilim ng kvass.
3. Sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas at toasted na tinapay, takpan at hayaang magdamag o hindi bababa sa 8 oras. Ito ay kanais-nais na ang inumin ay nasa isang mainit na lugar.

Araw 2

1. Maingat na alisin ang toasted bread at itapon ito.
2. Sa isang medium na mangkok, paghaluin ang 4 na tasa ng asukal, opsyonal na 1/2 tsp. sitriko acid at 1.5 tbsp. l. lebadura, idagdag ang halo na ito sa kvass. Lubusan ihalo ang mga nilalaman ng kasirola.
3. Takpan ang palayok na may halo na ito na may ilang mga layer ng cheesecloth o benda at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isa pang 6 na oras, pagpapakilos bawat dalawang oras.
4. Itapon ang mga pasas na lumulutang sa ibabaw. Gamit ang isang strainer o gauze, ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote. Isara ang mga ito nang mahigpit gamit ang mga lids at iwanan ang magdamag sa refrigerator. Sa susunod na araw pagkatapos na ganap na lumamig ang mga bote, maaaring higpitan ang mga takip. Sa panahon ng paglamig, ang kvass ay aktibong magpapalabas ng oxygen, at kung ang mga takip ay agad na mahigpit na naka-screw, ang mga bote ay maaaring sumabog.

Tip: Pinakamainam na mag-imbak ng kvass sa mga plastik na bote ng soda, dahil idinisenyo ang mga ito upang mag-imbak ng mga inuming may presyon. Ang recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay at mga pasas ay itinuturing na isang klasiko, salamat sa balanseng lasa, tamis at kapaitan sa parehong oras.

Araw 3

Maaari mong tangkilikin ang iyong inumin.

Depende sa kung anong mga prutas ang idinagdag mo sa recipe ng kvass mula sa itim na tinapay na may lebadura, magbabago ang lasa ng natapos na inumin. Maaari itong maging mansanas, peras, plum, raspberry. Ang recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay at mga pasas ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang klasikong inumin na may bahagyang kapaitan at isang maanghang na aftertaste.

Recipe na walang lebadura

Ang isa sa mga pinakalumang kilalang recipe para sa yeast-free black bread kvass ay medyo simple, at madali pa rin itong gawin sa bahay ngayon. Ang isang tinapay ng rye bread kahapon ay karaniwang lahat na kailangan para sa isang wastong yeast-free kvass recipe. Ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniwan sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tinapay ay puspos ng tubig, pagkatapos ay idinagdag ang asukal at sourdough. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, ang kvass ay nakaboteng at iniwan sa refrigerator. Maaari mong inumin ang inumin pagkatapos ng 2-3 araw sa refrigerator.

Ang isa sa mga pinakalumang kilalang recipe para sa yeast-free black bread kvass ay medyo simple, at madali pa rin itong gawin sa bahay ngayon. Ang isang tinapay ng rye bread ay karaniwang lahat na kailangan para sa tamang recipe ng kvass. Ang tinapay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniwan sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tinapay ay puspos ng tubig, pagkatapos ay idinagdag ang asukal at sourdough. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, ang kvass ay nakaboteng at iniwan sa refrigerator. Maaari mong inumin ang inumin pagkatapos ng 2-3 araw.

Kamakailan lamang, mayroong isang recipe para sa paggawa ng homemade kvass mula sa itim na tinapay batay sa harina, na ginagamit bilang isang batayang sangkap. Ngunit ang ilang mga hiwa ng rye bread ay magbibigay sa natapos na inumin ng isang kawili-wiling aftertaste, na imposible kung ang kvass ay ginawa lamang batay sa harina.

Mga alternatibo

Ang isa sa iba pang mga pangunahing sangkap ng kvass ay lactobacilli. Nagdaragdag sila ng mga nakakapreskong tala, astringency na umakma sa lasa ng rye bread. Kung ayaw mong umasa natural na proseso natural na pagbuburo, maaari kang gumamit ng kumbinasyon ng lebadura at lactobacilli. Gayundin, upang makamit ang isang bahagya na kapansin-pansin na asim, maaari kang magdagdag ng kaunti lemon juice. Ang pinakamainam na proporsyon ay 1 kutsara bawat 3 litro ng natapos na inumin.

Kailan pangunahing recipe Ang kvass ay magiging mukhang mayamot, ang iyong paboritong inumin ay maaaring sari-sari sa tulong ng butil, hops, lebadura, iba't ibang damo, pampalasa, prutas at kahit na mga gulay. Dito, "lahat ng paraan ay mabuti."

sabaw ng repolyo

Gayundin, marami ang mabigla sa katotohanan na sa Russia ang kvass ay ginamit upang maghanda nang tradisyonal pambansang ulam- sopas ng repolyo.

Upang magluto ng sopas ng karne mula sa sariwang repolyo, kailangan mong tiyakin na ang sumusunod na listahan ng mga produkto ay magagamit:

• Beef (posible din ang baboy, ngunit mas mataba) - 0.8 kg.
• Patatas - 300 g.
• Repolyo - 300 g.
• Karot - 200 g.
• Sibuyas - 100 g.
• Black peppercorns - 5 mga gisantes.
• Asin (magaspang, bato) - 1 kurot.
• dahon ng bay - 1 pc.
• Tomato puree - 100 gramo.
• Tubig - 0.5 l.
• Kvass - 3 l.
• Sunflower (kinakailangang pino) na langis para sa pagprito ng karne - mga 40 ML.

Dagdag pa, ang proseso ng pagluluto ay halos kapareho sa paghahanda ng anumang sopas. Ang mga gulay ay hugasan, binalatan, gupitin at idinagdag sa isang kasirola na may 0.5 litro. tubig. Habang ang mga gulay ay nilaga, ang karne ay pinirito. Susunod, ang karne ay idinagdag sa mga gulay, at ang buong timpla ay nilaga hanggang malambot. Pagkatapos idagdag ang mga panimpla, tomato puree at 3 litro ng kvass. Maaari kang magluto ng kvass para sa sopas ng repolyo nang maaga, o maaari kang bumili ng yari na "Kvass para sa sopas ng repolyo", hindi ito matamis.

Sa mga pinaka-hindi pangkaraniwang mga recipe, ang kvass mula sa Jerusalem artichoke, beetroot, beet tops at mga gulay ay maaaring mapansin.

Kvass na may citric acid at chicory

• Asukal - 300 g.
• Chicory - 1.5 tbsp. l.
• Sitriko acid - 1 tsp.
• Pinindot na lebadura - 40 g.
• Tubig - 5 litro.

Paghahanda: ang chicory ay dapat na dissolved sa isang baso ng tubig na kumukulo, maghintay para sa sediment. Ibuhos sa isang malinis na baso, nag-iiwan ng latak. Init ang natitirang tubig sa temperatura na 40 ° C at palabnawin ang asukal at lebadura sa loob nito.

Idagdag ang dissolved chicory sa yeast syrup. Gumalaw at hayaang tumayo sa isang mainit na lugar para sa 4-5 na oras. Ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote at tamasahin ang natapos na inumin. Dapat itong maiimbak sa refrigerator.

Ang Kvass ay isang abot-kayang inumin na walang alkohol at halos walang kontraindikasyon. Sa isang mainit na araw ng tag-araw, ito ay magiging isang kagalakan para sa mga bata at papalitan ang mga modernong limonada ng hindi maintindihan na mga sangkap. Ang tanging paghihigpit ay para sa mga taong may bukas na anyo hindi inirerekomenda ang mga ulser sa tiyan o duodenum na inumin.

Ang Kvass ay hindi lamang maaaring lasing sa sarili nitong, ngunit ginagamit din bilang isang bahagi ng iba pang mga pinggan: aspic, bread jelly, malamig na sopas, halimbawa, okroshka sauces o nagsilbi sa karne.

Subukang lutuin ang isa sa mga sumusunod na uri ng kvass mula sa tinapay at mga pasas ayon sa mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at makita para sa iyong sarili kung gaano kasarap at malusog ang inumin na ito - kvass.

Maaari kang gumawa ng kvass mula sa tinapay at mga pasas sa taglamig, ngunit sa tag-araw ito ay lalong mabuti - mabula at mabula, sa labas lamang ng refrigerator, sa init - isang panaginip, hindi isang inumin. Maaari itong isumite bilang mesang maligaya, at sa karaniwang pagkain ng pamilya, ito ay magiging angkop sa anumang oras ng araw.

Itapon ang tinapay sa kumukulong tubig at hintaying lumamig ang tubig sa 35 degrees. Sa pinalamig na likido, i-dissolve ang lebadura at asukal at maghintay ng ilang oras bago bumubula. Ito ay magiging isang senyas na oras na upang pilitin ang kvass, bote ito, pagdaragdag ng ilang mga pasas sa bawat isa, at isara ito nang mahigpit.

Ilagay ang mga bote sa refrigerator at ihain ang kvass sa mesa kinabukasan.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng higit pang asukal, kanela, mint o lemon balm sa inumin.

Kvass mula sa tinapay na may madilim at magaan na mga pasas

Para sa kvass mula sa tinapay, maaari kang pumili ng anumang mga pasas, ngunit pinaniniwalaan na ito ay magiging mas mabula at matalim sa lasa kung kukuha ka ng isang halo ng 2 uri ng mga berry. Ang tinapay ay angkop para sa anumang madilim na iba't, halimbawa, "Borodinsky" o "Custard" na may kumin.

• 3 litro ng tubig;
• 4 na hiwa ng rye bread;
• 4 tbsp. l. Sahara;
• 10 g light raisins;
• 10 g madilim na pasas;
• 1 g dry yeast.

Gawing mamula-mula ang tinapay sa oven o sa isang kawali at ilagay ito sa 3 litro na lalagyan. Ibuhos ang natitirang bahagi at punan ang lahat ng malinis maligamgam na tubig, pagpapakilos sa dulo upang ganap na matunaw ang asukal. Maluwag na takpan ang tuktok ng lalagyan ng takip o tela at iwanan ito ng isang araw.

Pagkatapos ng isang araw, salain ang inumin, bote ito at ipadala ito sa refrigerator para sa isa pang 3 araw upang ang lutong bahay na kvass mula sa tinapay na may mga pasas ay ganap na angkop.

Homemade kvass mula sa tinapay na Borodino na may mga pasas

Dapat mo ring magustuhan ang lutong bahay na kvass mula sa rye bread na may mga pasas at pulot. Ang lasa nito ay nakapagpapaalaala sa kvass ng cask ng pagkabata, ang mga pasas ay nagdaragdag ng talas at bula, at ang aroma ng pulot ay hindi kapani-paniwala.

• 10 litro ng tubig;
• 800 g ng tinapay na Borodino;
• 400 g ng asukal;
• 50 g mga pasas;
• 2 tbsp. l. pulot;
• 2 tsp tuyong lebadura.

Random na gupitin ang tinapay sa pantay na piraso at i-brown ito sa oven, na parang malapit nang masunog ang mga crouton. Linyagan ang ilalim ng lalagyan ng fermentation ng mga handa na breadcrumb at budburan ng asukal.

Hiwalay, i-dissolve ang honey sa tubig at pagkatapos ay idagdag ang lebadura. Matapos ang lebadura ay ganap na namumulaklak, ibuhos ang honey mixture na ito sa mga crackers, ibuhos ang mga pasas sa ibabaw at punuin ang lahat ng malinis na mainit na tubig halos hanggang sa tuktok.

Takpan ang lalagyan ng tela at iwanan sa araw sa loob ng 1-2 araw, depende sa init. Mas mainit - 1 araw, mas malamig - 2, ngunit kung ang panahon ay ganap na malamig, pagkatapos ay walang gagana, ito ay mahalaga para sa pagbuburo upang maging mainit-init.

Araw-araw ay buksan at tikman ang kvass mula sa rye bread at mga pasas, at kapag ang tamis nito ay humupa at lumilitaw ang isang matalim na asim, ito ay magiging handa.

Pagkatapos ay maingat na alisin ang mga piraso ng tinapay na lumulutang sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan at iimbak sa refrigerator - ito ang starter para sa susunod na bahagi ng kvass.

Salain ang natitirang likido at ibuhos sa mga bote na iniimbak mo sa refrigerator.

Sa kasunod na paghahanda gamit ang yari na sourdough, hindi na kailangan ang lebadura, sa halip na mga ito - ang mismong mga hiwa ng tinapay.

Classic kvass na walang lebadura mula sa tinapay at mga pasas

Ang klasikong kvass na walang lebadura mula sa tinapay at mga pasas ay angkop para sa lahat ng mga umiiwas sa mga produkto ng lebadura.

• 2.5 litro ng tubig;
• 400 g ng rye yeast-free na tinapay;
• 3 sining. l. Sahara;
• 20 g mga pasas.

Gupitin ang tinapay, kayumanggi sa oven, ilagay sa ilalim ng lalagyan ng pagbuburo at ibuhos ang pinakuluang tubig sa ibabaw nito. Ilagay din ang mga natitirang bahagi sa lalagyan, ihalo, balutin ang leeg ng lalagyan ng isang tela at ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar.

Pagkatapos ng 3 araw, salain ang kvass, bote ito at itabi sa malamig.

Ang sediment na natitira pagkatapos ng pag-filter, kvass wort, ay nag-iimbak din sa refrigerator para sa susunod na kvass. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga breadcrumb sa sourdough na ito, at ang lahat ng iba pang mga hakbang sa pagluluto ay pareho. Ang Kvass mula sa dapat ay inihanda medyo mas mabilis kaysa sa unang bahagi, sa 1.5-2 araw.

Kvass mula sa itim na tinapay at mga pasas ayon sa isang lumang recipe

At ang huling kvass mula sa itim na tinapay at mga pasas lumang recipe nagpapasigla, nagpapanumbalik ng lakas at nakakapagpawi ng uhaw. Maaari mo itong lutuin mula sa anumang uri ng tinapay, ngunit ang pinaka masarap at mabangong inumin ay nakuha mula sa madilim na mga varieties. Ang mga mahilig sa matamis ay maaaring doble, o kahit triple, ang proporsyon ng asukal.

• 5 litro ng tubig;
• 500 g ng rye bread;
• 250 g ng asukal;
• 20 g sariwang lebadura;
• 10 g maitim na pasas.

Pinong tumaga ang tinapay at i-toast ito sa oven. Ang mas madidilim na crouton, mas maanghang at mas madidilim ang huling inumin.

Maglagay ng mga crackers at mainit na pinakuluang tubig sa isang lalagyan para sa karagdagang pagbuburo, takpan ang lalagyan ng isang tela at ilagay sa mainit na sulok mga silid para sa 2 gabi. Kung walang oras upang maghintay, pakuluan lamang ang halo na ito ng kalahating oras.

Dilute ang lebadura sa isang na-filter na pagbubuhos ng tinapay, magdagdag ng 200 g ng asukal at ihalo nang lubusan. Isara ang lalagyan nang maluwag at umalis para sa isa pang kalahating araw.

Ngayon ang inumin ay halos handa na: kailangan itong i-bote para sa imbakan, idagdag ang natitirang asukal at mga pasas at pukawin. I-screw ang mga bote nang mahigpit at iwanan ang lahat sa parehong sulok para sa isa pang 5 oras.

Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang kvass sa refrigerator sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay maaari itong ligtas na ihain sa mesa.

Ang Kvass mula sa itim na tinapay ay isang kahanga-hangang pawi ng uhaw! Mga recipe, subtleties at mga lihim ng paggawa ng isang masustansiya at malusog na inumin - kvass sa brown na tinapay

Ang Kvass ay isang nakakapreskong inumin sa init ng tag-init, kung saan imposibleng humiwalay. Bago pa man ang ating panahon, naghanda ang mga Ehipsiyo ng delicacy na katulad ng komposisyon sa modernong kvass. Ito ay naisip na mayroon mga katangian ng pagpapagaling at mabisang gumagamot sa maraming sakit. Ngunit gayunpaman, ang Russia ay tunay na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng kvass. Sa Russia, ang kvass ay kinikilala bilang isang inumin na natupok sa lahat ng dako at araw-araw. At ang kanyang presensya sa bahay ay sumisimbolo ng kagalingan at kaligayahan.

Ang Kvass ay nararapat na itinuturing na isang nakapagpapagaling na produkto. Ang isang malaking bilang ay kilala kapaki-pakinabang na mga katangian itim na tinapay, batay sa kung saan ito inihanda. At kinumpirma sila hindi lamang ng mga taong sumusubaybay sa kanilang timbang, nutrisyon at kalusugan, kundi pati na rin ng mga doktor at nutrisyunista. Ang rye bread ay nakakatulong na linisin ang gastrointestinal tract, inaalis ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan. mga nakakapinsalang sangkap, ay naglalaman ng mga bitamina B, mineral at amino acid, na mayaman sa magnesiyo at bakal, tumutulong upang maalis ang kolesterol, palakasin ang mga daluyan ng dugo at pataasin ang hemoglobin.

Ang Kvass ay isang delicacy na nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog at gaan sa parehong oras! Napakadaling maghanda ng kvass mula sa itim na tinapay sa bahay. At sa panlasa, maniwala ka sa akin, hindi ito magiging mababa sa naunang ibinuhos sa mga bariles.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paggawa ng kvass sa itim na tinapay

Ang paggawa ng kvass sa bahay ay talagang madali! Dalawang kinakailangang sangkap: lebadura at tuyong tinapay. Ang lebadura ay dapat na sariwa, sundin ang kanilang petsa ng pag-expire. Malugod na tinatanggap ang pagdaragdag ng pulot, pasas, mint at iba pang mga halamang gamot sa inumin.

Ang mga pinggan ay dapat na salamin o enameled, ngunit hindi metal, upang hindi mangyari ang mga proseso ng oksihenasyon.

Para sa kvass, pinatuyo namin ang mga crackers sa anyo ng mga stick. Pinakamabuting gawin ito sa oven, sa isang dry baking sheet, sa temperatura na 120 degrees. Ilagay ang tray sa preheated oven. Sa panahon ng pagpapatayo, ang mga piraso ay halo-halong hindi bababa sa tatlong beses.

Ang average na oras para sa kvass fermentation ay isa at kalahating araw. Nag-iiba ang timing depende sa napiling starter (may lebadura o walang) at temperatura ng kuwarto.

Classic kvass mula sa tinapay

Mga sangkap:

800 g ng rye bread;

4 kutsarita ng tuyong lebadura;

6 sining. kutsara ng asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Maghurno ng sariwang tinapay sa oven sa 180 degrees para sa mga 15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang toasted bread ay magbibigay sa kvass ng magandang madilim na lilim.

2. Ilagay ang mga tuyong piraso ng tinapay sa ilalim ng tatlong-litrong garapon na salamin. Budburan ang asukal sa ibabaw at ibuhos ang kalahati ng tubig na kumukulo sa ibabaw ng tinapay. Aalis kami ng 20 minuto.

3. Pagkatapos ng ikatlong bahagi ng isang oras, magdagdag ng maligamgam na tubig sa pinakatuktok. Nagpapadala kami ng lebadura doon, ihalo nang mabuti at umalis para sa isang araw.

4. Sa susunod na araw, ang natapos na kvass ay naiwan upang pilitin upang mapupuksa ang pulp ng tinapay. Sa una, ang kvass ay maaaring mukhang maulap sa iyo, ngunit pagkatapos na iwanan ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras o isang oras, ang inumin ay magiging mas malinaw.

Kvass mula sa itim na tinapay na may mga damo

Mga sangkap:

Tubig - 5 litro;

Itim na rye na tinapay - 0.5 kg;

20 g ng pinindot na lebadura;

Melissa - 1 tbsp. kutsara;

Coriander - isang kutsarita;

Kumin - 0.5 tsp;

Asukal - 180 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang tinapay at kayumanggi sa oven ng halos isang oras sa mahinang apoy. Ibuhos ang mga crackers sa isang lalagyan na may tubig sa temperatura ng kuwarto, takpan ng gasa at mag-iwan ng dalawang araw sa isang mainit na lugar.

2. Pagkatapos ng dalawang araw sa kumukulong tubig, magluto ng pre-chopped cumin, coriander at lemon balm. Iwanan ang pagbubuhos sa loob ng 15-20 minuto.

3. Magdagdag ng lebadura sa maligamgam na tubig, budburan ng asukal.

4. Habang ang mga damo ay nagluluto at ang lebadura ay isinaaktibo, sinasala namin ang kvass wort.

5. Kasunod nito, nagdaragdag kami ng mga infused herbs, asukal at lebadura sa hinaharap na kvass. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan hanggang sa matunaw ang asukal. Mag-iwan ng 16 na oras sa isang madilim na lugar na may maluwag na takip.

6. Pagkatapos nito, ibuhos sa isa pang lalagyan (plastic bottle), isara nang mahigpit at mag-iwan ng isa pang 5-6 na oras sa isang mainit na lugar.

7. Pagkatapos ay pinalamig namin ang kvass sa 10 degrees sa pamamagitan ng paglubog nito sa isang refrigerator o sa isang balde na may malamig na tubig.

Kvass sa itim na tinapay na may mint

Mga sangkap:

6 litro ng tubig;

Isang tinapay ng itim na tinapay;

sariwang mint;

170 g ng asukal;

Isang kutsara ng dry yeast.

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang tinapay sa oven sa 130 degrees sa loob ng kalahating oras.

2. Hatiin ang mga crouton sa mga piraso, ihalo sa isang kasirola na may maligamgam na tubig, takpan ng takip at ilagay sa loob ng 2 araw sa pantry.

3. Sa paglipas ng panahon, kinuha namin ang kvass wort mula sa isang madilim na silid at sinasala ito.

4. Magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo sa mint, sa isang platito na may asukal din. Haluin ang asukal hanggang sa ganap itong matunaw, iwanan ang mint na humawa. Sa isang baso ng maligamgam na tubig, magdagdag ng lebadura at isang kutsarita ng asukal, ihalo.

5. Magdagdag ng tubig ng asukal, mint, lebadura sa isang lalagyan na may kvass at ihalo nang mabuti. Takpan ng takip at mag-iwan ng 18 oras.

6. Pagkatapos nito, ibuhos ang kvass sa bote ng plastik at iwanan sa refrigerator sa loob ng 5 oras.

Isang simpleng recipe para sa kvass sa itim na tinapay

Mga sangkap:

Itim na tinapay - 1/5 tinapay;

9 dahon ng mint (20 g);

Lebadura (25 g).

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang mga piraso ng itim na tinapay at siguraduhing hindi ito masunog. Hatiin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay bilang maliit hangga't maaari.

2. Inilipat namin ang mga nagresultang crackers sa isang lalagyan ng hindi kinakalawang na asero. Punan ang mga ito ng tubig na kumukulo at hayaang tumayo ng tatlong oras.

3. Pagkatapos ng 3 oras, pilitin. Magdagdag ng 200 g ng asukal sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng mint at 25 g ng lebadura. Mag-iwan muli sa isang mainit na lugar para sa 6 na oras, na natatakpan ng isang tuwalya.

4. Pagkatapos ng kalahating oras, ang "masa" ay tumataas, sa ilang mga lugar ay tinutusok namin ito ng isang kutsara upang ito ay mahulog, at iwanan pa ito ng 5 oras.

5. Pangalawa, salain at bote sa mga bote, kung saan inilagay ang mga pasas (isang kurot sa bawat bote).

6. Ibuhos ang aming foamy kvass sa pamamagitan ng funnel, mahigpit na isara ang takip at ipadala ito upang palamig sa isang nakahiga na posisyon.

Kvass sa itim na tinapay "Tradisyonal"

Mga sangkap:

Rusks mula sa itim na tinapay;

Isang pakete ng dry yeast (10g);

Kalahating baso ng butil na asukal;

Asukal na buhangin 200 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang crackers sa kawali, ibuhos mainit na tubig(1.5 l). Mainit na tubig mabubunot nito nang maayos ang lasa at kulay mula sa mga crackers. Iwanan upang palamig sa temperatura na 35 degrees.

2. Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang 3 tbsp. kutsara ng buhangin at isang pakete ng tuyong lebadura. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw ang lebadura.

3. Ibuhos ang nagresultang likido sa mga crackers, ihalo nang kaunti. Takpan ang kawali gamit ang isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

4. Pagkatapos ng isang araw, inilabas namin ang namamaga na crackers mula sa tubig, sinasala ang likido sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze o bendahe.

5. Ibuhos ang likido sa kawali, ibuhos ang natitirang buhangin, magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga pasas at 2 litro ng maligamgam na tubig. Takpan ng tuwalya at hayaang mag-ferment ng isa pang 12 oras.

6. Pagkatapos ng 12 oras, ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote nang hindi nag-top up hanggang sa dulo. Mag-iwan ng ilang bakanteng espasyo para hindi sila sumabog.

7. Inilalagay namin ang natapos na kvass sa refrigerator para sa isang araw upang matapos ang mga proseso ng pagbuburo. Ang gayong kvass ay perpekto bilang isang dressing para sa okroshka.

Kvass sa itim na tinapay na walang lebadura

Mga sangkap:

Tubig - 3 litro;

Itim na tinapay - 300 g;

40 g mga pasas;

200 g ng butil na asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Itim na tinapay na hiniwa sa maliliit na piraso. Inilalagay namin ito sa oven upang matuyo, sa oras na ito ay pakuluan namin ang tubig at palamig ito sa temperatura ng silid.

2. Ibuhos ang mga crackers sa isang hiwalay na lalagyan, ibuhos ang hindi nalinis na mga pasas doon, kung saan madaling mag-ferment ang kvass.

3. Maghalo ng asukal (130 g) sa pinalamig na tubig. Ibuhos sa lalagyan matamis na tubig. Pinupuno namin hindi hanggang sa tuktok, upang sa panahon ng pagbuburo ay hindi ito dumadaloy. Paghaluin nang lubusan at, na tinatakpan ng gauze, alisin ang kvass madilim na lugar. Sa sandaling lumitaw ang bula at isang bahagyang amoy ng pagbuburo, nagsimulang maghalo ang mga crouton - eksaktong dalawang araw ang sinusukat namin.

4. Pagkalipas ng dalawang araw, idagdag ang natitirang asukal (70 g) sa kvass, salain sa cheesecloth at bote na may 3-4 na pasas. Isara nang mahigpit at alisin sa loob ng 10 oras sa temperatura ng silid. Nasiyahan carbon dioxide, ilipat sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.

5. Ang tirang tinapay ay maaaring gamitin bilang panimula para sa bagong kvass.

Kung ang lasa ng kvass ay masyadong maasim at lasa tulad ng alkohol, huwag magmadali upang magalit, magdagdag ng kaunting asukal at tubig.

Mahalaga na ang mga crackers ay hindi masunog at masira nang maayos. Ang pinakamahusay na solusyon ay ilagay ang mga ito sa isang maliit na temperatura, ngunit isang mahabang panahon. Upang magbigay ng higit pa madilim na kulay kvass, kinakailangan na "overexpose" ng kaunti ang mga crackers. Ang isa pang trick ay magdagdag ng ilang hiwa ng puting tinapay sa tabi nito upang masubaybayan ang pagbabago ng kulay nito kapag nasa oven, dahil mahirap mapansin ang pagkasunog sa brown na tinapay.

Upang ang kvass ay mag-ferment nang mas mahusay, iniiwan namin ang mga bote kasama ang mga nilalaman nito sa isang nakahiga na posisyon. Ang lugar ng contact sa pagitan ng yeast at wort ay magiging mas malawak.

Sa anumang kaso huwag magdagdag ng tuyong lebadura sa isang mainit na timpla, ang lebadura ay mamamatay, at ang kvass ay hindi lalabas.

Salamat sa mga pasas, ang kvass ay magiging carbonated.

Ang Kvass mula sa itim na tinapay ay isang tradisyonal na inuming Slavic na pinagbabatayan ng maraming pinggan. Hindi ito maaaring balewalain kapaki-pakinabang na mga katangian at kaaya-ayang nakapagpapalakas na lasa. Ngayon ang kvass sa brown na tinapay ay isang malusog na kumpetisyon isang malaking bilang mga inumin na maaaring pawiin ang iyong uhaw sa tag-araw.

Siguraduhing subukan ang isa sa aming mga recipe para sa isang masustansyang inumin!

Homemade kvass mula sa rye bread. mga recipe ng tinapay kvass

Ang homemade kvass ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa, ngunit mula sa tinapay. Ang anumang tinapay ay maaaring gamitin upang gumawa ng kvass ng tinapay, ngunit ang pinaka masarap na kvass ay ginawa mula sa itim na rye bread. Ang itim na tinapay ay hindi inihurnong may lebadura, ngunit may sourdough na gawa sa harina ng rye, asin at tubig. Ang pagbuburo ng naturang tinapay ay nangyayari dahil sa lactic acid bacteria, hindi yeast. Bahay kvass gawa sa itim tinapay ng rye , ay may magandang lasa at lubhang kapaki-pakinabang. Ang pinakatanyag na iba't ibang uri ng rye bread na mayroon kami ay Borodinsky.

Recipe para sa kvass mula sa rye bread na may lebadura

Itim na rye bread gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven upang matuyo. Mag-ingat na huwag ma-overcook o masunog ang tinapay. At pagkatapos ay ang natapos na kvass ay magiging mapait.

Upang pakuluan ng tubig. Ibuhos ang mga crackers sa isang garapon (mas mabuti na 3 litro). Ang mga Rusks para sa gayong garapon ay nangangailangan ng halos kalahating tinapay. Layer humigit-kumulang 8-10 cm makapal. Magdagdag ng asukal (3-4 tablespoons) at ibuhos mainit na tubig. Ibuhos ang tubig sa mga balikat. Kapag ang tubig ay lumamig sa temperatura na 35-37 degrees, magdagdag ng diluted yeast (kalahating bag ng tuyo o isang maliit na piraso ng sariwa). Upang mag-breed ng lebadura mula sa isang garapon, ibuhos ang isang maliit na pagbubuhos sa isang tasa at palabnawin ang lebadura sa loob nito. Maaari mo ring gamitin ang maligamgam na tubig lamang. Paghaluin ang lahat ng mabuti, takpan ang garapon na may gasa o isang napkin na nakatiklop sa ilang mga layer at mag-iwan ng isang araw at kalahati.

Para sa mas matinding pagbuburo, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang pasas.

Pagkatapos ay pilitin ang natapos na kvass ng tinapay, bote ito. Magdagdag ng ilang piraso ng pasas sa bawat isa at palamigin sa loob ng 6-8 oras. Aalis ako magdamag.

Ang susunod na bahagi ng kvass ay maaaring ihanda nang walang lebadura. Magdagdag ng ilang sariwang crackers, isa o dalawang dakot, 3-4 na kutsara ng asukal, ilang piraso ng pasas. Punan ng tubig at ulitin ang proseso tulad ng inilarawan sa itaas.

Bread kvass na walang lebadura

Sa mga unang bahagi ng kvass ayon sa recipe sa itaas, una mong nararamdaman ang lasa at amoy ng lebadura. Hindi ito gusto ng maraming tao. Samakatuwid, magbibigay ako ng isang recipe para sa kvass mula sa itim na rye na tinapay na walang lebadura.

Upang maghanda ng tinapay kvass ayon sa recipe na ito, kumuha din ng rye bread, o sourdough bread, hop sourdough.

Gupitin sa maliliit na piraso, tuyo sa oven. Para sa unang bahagi ng kvass, kumuha ng kaunti pang tinapay. Ibuhos ang mga crackers sa isang tatlong-litro na garapon (halos kalahating garapon). Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asukal sa loob nito (10-15 tablespoons), palamig at ibuhos ang mga crackers. Para sa mas matinding pagbuburo, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas.

Takpan ang garapon ng gauze at hayaang mag-ferment. Pagkatapos ng isang araw o dalawa, magsisimula ang pagbuburo. Ang mga crackers sa garapon ay magsisimulang gumalaw pataas at pababa, na tumataas sa intensity araw-araw. Ang unang bahagi ng tinapay kvass ay magiging handa sa 3-4 na araw.

Alisan ng tubig ang natapos na kvass mula sa garapon. Hindi na kailangang itapon ang lahat ng mga crackers. Mag-iwan ng halos kalahati ng orihinal na volume. Idagdag sa kanila ang isang dakot ng sariwang pinatuyong crackers, 2-4 na kutsara ng asukal, ilang piraso ng mga pasas, takpan ng gasa at iwanan upang mag-ferment. Kung magbuhos ka ng isang bagong bahagi ng kvass sa gabi, pagkatapos ay sa umaga ito ay karaniwang handa. Pagkatapos ay ulitin namin ang proseso hanggang sa magkaroon ng pagnanais na magluto ng kvass.

Maraming asukal ang inilalagay sa unang bahagi ng kvass. Ito ay kinakailangan upang maging sanhi ng proseso ng pagbuburo at ang kvass ay hindi nagiging maasim. Kung walang mga pasas, maaari kang magdagdag ng higit pang asukal. Sa susunod na pagkakataon, ang asukal ay maaaring idagdag sa kvass mula sa tinapay sa panlasa, 3-4 na kutsara.

Ilang maliliit kapaki-pakinabang na mga tip para sa paggawa ng homemade kvass mula sa rye bread.

Kailangan mong magluto ng kvass sa isang lalagyan na hindi nag-oxidize. Kung nagluluto ka ng kvass sa isang kasirola, pagkatapos ay mas mahusay na kumuha ng isang enameled o isang kasirola mula sa.

Magdagdag ng asukal sa panlasa. Kung gusto mo itong maasim, pagkatapos ay maglagay ng mas kaunting asukal. Mas matamis - magdagdag ng asukal. Magdagdag ng kaunting asukal sa unang bahagi ng kvass.

Ang saturation ng kulay ng kvass ay nakasalalay hindi lamang sa uri ng tinapay, ngunit sa antas ng litson ng mga crackers. Ngunit hindi pa rin ito nagkakahalaga ng pag-overcooking ng mga crackers; ang kvass ay magkakaroon ng parehong lasa at amoy ng sinunog na tinapay.

Ang intensity ng fermentation, na nangangahulugang ang kahandaan ng bread kvass, ay depende sa temperatura sa silid. Mas mataas na temperatura - ang pagbuburo ay magsisimula nang mas mabilis. Samakatuwid, ang sandaling ito ay dapat isaalang-alang upang ang kvass ay hindi peroxide.

Ang mga pasas ay nagdudulot hindi lamang sa proseso ng pagbuburo, ngunit nagbibigay din ng kvass ng ilang sparkling, saturate kvass na may carbon dioxide.

Kung hindi ka agad maghanda ng isang bagong bahagi ng kvass, pagkatapos ay huwag itapon ang natitirang mga pinalambot na crackers. Ilipat ang mga ito sa isang garapon at palamigin. Bago lutuin, kunin ang garapon, painitin ito sa silid, magdagdag ng asukal at handa na ang sourdough para sa isang bagong batch ng kvass.