Ang lambot at gaan ng kuwarta ng panadero ay kasinghalaga ng lasa. Upang makakuha ng mga blangko na may mga kinakailangang katangian, ang mga propesyonal ay gumagamit ng mga espesyal na proofing cabinet. Pag-uusapan natin sila ngayon.

Maaaring tila sa karaniwang tao na walang kumplikado sa baking buns. Ngunit sa katunayan, ito ay isang mahaba at maingat na proseso na nangangailangan ng hindi lamang tamang pagpili mga sangkap, ngunit mahigpit din ang pagsunod sa mga patakaran ng pagmamasa, paghawak at pagbe-bake ng kuwarta. Isa sa pinaka matulungin na mga katulong Ang mga panadero at pastry chef sa buong mundo ay isang dough proofing cabinet.

Ano ang pagpapatunay?

Ang pagpapatunay sa isang propesyonal na kapaligiran ay nauunawaan bilang isang hanay ng mga proseso ng pagbuburo na nagaganap sa kuwarta bago i-bake. Kinakailangang mabuo ang pangwakas na istraktura at ninanais na nilalaman ng kahalumigmigan ng mga inihurnong produkto bago sila pumunta sa oven. Sa proseso ng pagpapatunay, ang mga piraso ng kuwarta ay kapansin-pansing tumataas sa dami, nagiging mas maluwag at mas mahangin.

Para magawa ito magandang kuwarta para sa pagluluto ng hurno, kinakailangang isaalang-alang ang kadahilanan ng oras ng pagpapatunay nito, pati na rin ang temperatura at halumigmig kung saan nangyayari ang pagbuburo. Tinutukoy ng mga bihasang panadero ang antas ng pagiging handa nang makita at "sa pagpindot", na nakikilala ang tatlong yugto ng pag-proofing:

• Hindi sapat;
• pinakamainam;
• sobra.

Sa unang kaso, nananatiling matatag ang workpiece para mabilis na mawala ang mga fingerprint. Kung ang oras ng pagbuburo ay napili nang tama (15-120 minuto, depende sa mga katangian at layunin ng kuwarta), ang isang mabagal na leveling ng mga bakas ay sinusunod. Sa sobrang proofing, masyadong mabagal na nawawala ang mga fingerprint o, sa pangkalahatan, nananatili sa lugar. Ano ang hindi sapat, kung ano ang labis na antas ng kahandaan ng kuwarta ay humantong sa pagbaba sa kalidad nito at maging kwalipikado bilang isang pagkakamali ng panadero.

Para saan ang proofing cabinet?

Ang pagbuburo sa mga inihurnong produkto ay pinakamahusay na gumagana kung isang tiyak na temperatura at halumigmig. Ito ay para sa mga layuning ito na ginagamit ang mga proofer, kung saan ang isang microclimate na pinakamainam para sa aktibidad ng yeast bacteria ay nilikha. Sapat na para sa panadero na ilagay ang mga produkto sa silid at suriin lamang ang kanilang kahandaan paminsan-minsan. Gagawin ng wardrobe ang natitira para sa kanya.

Proofing cabinet device

Sa modernong paggawa ng panaderya at confectionery, ginagamit ng mga espesyalista espesyal na aparato para sa proofing buns, tinapay at iba pang paghahanda. Nagbibigay ito ng pinakamainam rehimen ng temperatura at halumigmig, kung saan ang mga proseso ng pagbuburo ay kasing episyente hangga't maaari.

Ang mga proofing cabinet ay binubuo ng mga sumusunod na bahagi:

• Ang silid kung saan inilalagay ang mga workpiece;
• selyadong pinto;
• generator ng singaw o elemento ng pag-init;
• control at monitoring unit;
• mga lalagyan na may paliguan.

Upang maisaaktibo ang mga proseso ng pagbuburo sa yeast dough, kinakailangan ang sabay-sabay na pagpainit at humidification ng hangin. Sa murang mga modelo, isang elemento ng pag-init at isang espesyal na lalagyan na may paliguan kung saan ibinuhos ang tubig ay ginagamit para dito. Kapag pinainit, ang likido ay sumingaw, na bumubuo ng isang mahalumigmig na kapaligiran. Ang mga propesyonal na yunit, sa turn, ay binibigyan ng mga generator ng singaw, na nagbibigay-daan sa mas pinong pagsasaayos ng kahalumigmigan ng hangin sa silid.

Temperatura at halumigmig

Ang temperatura para sa pagpapatunay ng kuwarta ay karaniwang umaabot sa 33-40 ° C, at ang halumigmig ay 70-80%. Gayunpaman, karamihan sa mga cabinet ay may kakayahang suportahan ang isang mas malawak na hanay ng temperatura hanggang sa 90 ° C. Isa pa mahalagang punto ay ang pagkakapareho ng pag-init ng silid - mas mataas ito, mas tama ang pag-proofing ng kuwarta sa iba't ibang mga zone. Sa mga propesyonal na modelo, ang mga espesyal na tagahanga ay ginagamit para dito, na nagbibigay ng sirkulasyon mainit na hangin, pantay na pinapainit ang cabinet sa buong volume nito.

Mga tampok ng pagpili

Kapag pumipili ng proofers para sa pagluluto sa hurno, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na katangian:

Panlabas at panloob na cladding na materyal. Ang pinakamahal na mga modelo ay gumagamit ng food grade na hindi kinakalawang na asero, na hindi sumisipsip ng kahalumigmigan, hindi nabubulok at madaling pinahihintulutan ang labis na temperatura.

Pagpapatunay ng kapangyarihan ng gabinete. Mas mataas ang kapangyarihan mga elemento ng pag-init, mas mabilis maabot ang itinakdang temperatura. Bilang karagdagan sa kapangyarihan, ang kahusayan ng enerhiya ng kagamitan ay gumaganap ng isang makabuluhang papel, lalo na kung ito ay binalak na gamitin ito sa labas. Ang parameter na ito ay naiimpluwensyahan ng higpit ng kamara, pati na rin ang kalidad ng thermal insulation layer.

Ang dami ng chamber. Ang lahat ay simple dito - kung mas malaki ang cabinet, mas maraming mga item ang maaaring ilagay dito sa isang pagkakataon.

Ang pagkakatugma ng mga tray ng oven sa mga sukat ng panloob na silid. Kung ang mga tray ay maaaring mai-install sa cabinet, maaari kang makatipid ng maraming oras sa paglipat ng mga workpiece.

Saklaw ng kontrol ng temperatura at katumpakan. Ang mas tumpak na kagamitan, ang mas mahusay na mga kondisyon sa pag-proofing ay makakamit. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso kinakailangan na lumampas sa karaniwang mga pamamaraan ng pag-init. Samakatuwid, huwag kalimutan ang tungkol sa laki ng hanay.

Posibilidad ng regulasyon ng kahalumigmigan. Bilang karagdagan sa isang tiyak na temperatura, ang isang tiyak na kahalumigmigan ng hangin ay dapat mapanatili sa silid. Mga propesyonal na modelo ay nilagyan ng function ng humidity control at kayang panatilihin ito sa isang partikular na antas.

Ang pagkakaroon ng mga glass door. Pinapayagan ka ng mga transparent na pinto na biswal na subaybayan ang kondisyon ng mga workpiece. Ito ay lalong mahalaga kapag sinusubukan ang mga bagong recipe.

Nangungunang Proofing Cabinet Manufacturers

Isang kumpanyang Italyano na gumagawa ng mga propesyonal na kagamitan sa panaderya mula noong unang bahagi ng 40s ng huling siglo. Ang mga produkto ng kumpanya ay umaakit ng mga mamimili mataas na teknolohiya at hindi nagkakamali na kalidad... Sa pamamagitan ng pagbili dough-proofing cabinet Sottoriva, makatitiyak ka sa pag-andar nito, mataas na presisyon microclimate control system at pagiging maaasahan, kahit na ang buong orasan na operasyon ng kagamitan ay ipinapalagay.

Ang Pietro Berto ay isa pang kumpanyang Italyano na may mahabang kasaysayan. Simula noong 1909 sa paggawa ng mga fork mixer, ang maliit na negosyo ng pamilya ay unti-unting lumago at naging isang internasyonal na korporasyon na gumagawa ng dose-dosenang de-kalidad na kagamitan sa panaderya. Ang mga Proofers na si Pietro Berto ay nakatuon sa klasikong teknolohiya sa paghahanda ng kuwarta, ngunit kung kinakailangan, nagagawa nilang makayanan ang mga kakaibang recipe.

Ang tagagawa ng Espanyol na si Salva ay gumagawa ng mga kagamitan sa panaderya para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Kasama sa assortment nito ang parehong maliliit na modelo para sa maliliit na tindahan ng pastry at malalaking cabinet na kayang tumanggap ng sampu-sampung kilo ng mga piraso ng yeast dough. Iba-iba ang lahat ng kagamitan mataas na kalidad, kahanga-hangang pagganap at naglalaman ng mga pinakabagong pag-unlad ng mga inhinyero ng kumpanya.

Ang mga produkto ng debag ay higit sa lahat ang pagiging maselan at atensyon sa detalye ng Aleman. Gumagawa ang manufacturer ng malawak na hanay ng mga awtomatikong proofer na kayang gawin ang lahat para sa iyo. Upang ihanda ang kuwarta, sapat na upang ilagay ang mga blangko sa silid, itakda ang programa at maghintay hanggang sa katapusan ng proseso - ang lahat ng mga nuances ng pagluluto ay susubaybayan ng matalinong electronics, na hindi magpapabaya sa iyo kahit na ang pagpapatupad ng super - kumplikadong mga recipe.

Tulad ng mga oven, tinutukoy ng mga panaderya proofers ang hitsura at lasa ng mga produktong panaderya sa hinaharap. Samakatuwid, kailangan mong piliin ang mga ito nang maingat hangga't maaari, upang makatipid ka ng oras sa paghahanda ng kuwarta at pasayahin ang mga customer na may tuluy-tuloy na masasarap na pastry.

Kahit sa malaking bahay maaari mong isipin ang pagiging makatwiran ng paggamit ng espasyo. Sa kaso ng isang apartment, ang isyung ito ay sa panimula bagong antas... Ang mga bagay ay hindi lumiliit, ngunit ang lahat ay kailangang matatagpuan sa isang lugar. Makakatulong dito ang mga built-in na muwebles. Ang isang self-assembled wardrobe ay mukhang lalong kawili-wili.

Upang gawin ito, kailangan mong maunawaan ang mga uri ng mga cabinet, ang mga materyales na ginagamit sa kanilang paglikha at iba pa. mahahalagang aspeto tanong. Wala sa mga puntong ito ang dapat maging problema kung gagawin mo ito nang paunti-unti.

Pagpili ng gabinete

Ang nasabing mga kasangkapan ay nahahati sa dalawang malalaking kategorya - cabinet at built-in. Ang parehong mga pagpipilian ay may kanilang mga kalamangan at kahinaan. Ang parehong naaangkop sa do-it-yourself na mga opsyon sa cabinet.

Ang mga kasangkapan sa gabinete ay mabuti dahil sa kamag-anak na kadaliang kumilos. Ang gayong kabinet ay maaaring muling ayusin nang walang anumang mga problema sa isang bagong lugar o sa ibang silid. Kabilang sa mga disadvantages ay ang halaga ng pagpipiliang ito - ito ay nagkakahalaga ng mas malaki kaysa sa built-in na analogue, dahil higit pang mga materyales ang kinakailangan.

Ang mga built-in na wardrobe ay napakaganda dahil sa disenyo na maaaring i-customize upang umangkop sa alinman komportableng lugar o espasyo - maaari itong ipasok sa isang angkop na lugar, sa ilalim ng hagdanan, o sa isang sulok lamang ng isang silid.

Ang pagkonsumo ng materyal ay nabawasan dahil sa ang katunayan na ang maraming bahagi ng istraktura ay pinalitan ng mga dingding ng iyong bahay. Ito ay humahantong sa isang makabuluhang kawalan - ang kakulangan ng kadaliang mapakilos. Lalo na itong nag-aalala hindi pangkaraniwang mga disenyo, uri ng isang opsyon sa ilalim ng hagdan.

Disenyo

Maaari mong ganap na gawin ang yugtong ito sa iyong sarili, o maaari kang pumunta sa Internet at tingnan ang mga diagram at mga guhit, maraming mga larawan ng mga cabinet na do-it-yourself, na maaari ding matagpuan sa mga pampakay na magasin.

Sa kaso ng mga cabinet cabinet, hindi dapat magkaroon ng anumang mga espesyal na problema. Dito higit pa at higit pa ang nakasalalay sa mga kalkulasyon ng dry size, na maaari mong gawin sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong magpasya kung anong laki ng cabinet ang kailangan mo. Ito ay maiimpluwensyahan hindi lamang ng iyong pagnanais, kundi pati na rin libreng lugar, na maaaring ilaan para sa piraso ng muwebles na ito.

Pagkatapos ay dumating ang oras upang matukoy ang laki ng ilalim ng cabinet, ang itaas na bahagi nito, at ng base. Pagkatapos nito, kailangan mong magpasya kung paano mo gustong hatiin panloob na espasyo cabinet. Una, magpasya ito nang biswal, pagkatapos ay idagdag ito sa mga guhit. Ang patayo at pahalang na mga seksyon ay gumaganap ng napakahalagang papel sa kaginhawahan sa pang-araw-araw na paggamit.

Ang mga orihinal na ideya para sa paggawa ng mga cabinet ay hindi maaaring gawin nang walang bahagi bilang isang mezzanine. Ang mga ito, at mga karagdagang side niches, ay kailangan ding pag-isipan bago simulan ang trabaho. Mas mainam na gawin ito kapag kinakalkula ang laki ng mga pintuan. Susunod, kailangan mong harapin ang pagpili ng mga accessory.

Mga instrumento

Tulad ng sa anumang iba pang negosyo, kapag lumilikha ng iyong sariling aparador, kakailanganin mo ng ilan mga espesyal na kasangkapan... Sa yugto ng disenyo, kakailanganin mo pang papel, lapis, parisukat at simpleng ruler.

Susunod, kakailanganin mong lagyang muli ang iyong arsenal ng isang drill, isang distornilyador, isang hacksaw para sa metal at ilang iba pang mga bagay sa sitwasyon. Kabilang dito ang isang kutsilyo, isang awl, marahil isang uri ng bakal at isang hindi pangkaraniwang drill - higit pa at higit pa ang nakasalalay sa iyo.

Mga Materyales (edit)

Kaya dumating kami sa kung ano ang maaari mong gawin ng isang aparador gamit ang iyong sariling mga kamay. Pinakamainam na gumawa ng wardrobe mula sa natural na kahoy... Ang disenyo ay maaasahan, matibay at talagang kaakit-akit.

Sa kabilang banda, may tanong ng mga posibilidad. Ang problema ay ang mga bahaging gawa sa kahoy, ang lugar na kinakailangan para sa isang cabinet, ay napakahirap iproseso sa bahay. Naturally, maaari silang mag-order at makitungo lamang sa panlabas na pagtatapos.

Sa kabila nito, ang pinakasikat na mga opsyon ngayon ay particleboard para sa pangunahing istraktura, at fiberboard para sa likod kung wala kang built-in na opsyon sa cabinet. Ang kumbinasyong ito ay may sapat na mataas na lebel pagkakaiba-iba mga scheme ng kulay, at samakatuwid ay hindi magiging mahirap na mahanap kung ano ang kailangan mo para sa anumang silid.

Paggawa ng mga bahagi

Sa yugtong ito, kakailanganin mong malaman hindi lamang kung paano gumawa ng wardrobe gamit ang iyong sariling mga kamay, kundi pati na rin mga intermediate na yugto, sa anyo ng paglikha ng mga bahagi para sa pagtatayo nito. Upang gawin ito, kailangan mong simulan ang pagmamarka sa mga sheet ng chipboard. Sa prosesong ito, huwag kalimutang magreserba sa mga sukat para sa saw stroke, na tumatagal ng hanggang tatlo at kalahating milimetro.

Ang pinakamagandang opsyon ay mag-order ng mga sheet mula sa isang tindahan o ilang uri ng workshop. Sa kasong ito, kakailanganin mong magbayad ng kaunting dagdag, ngunit sa parehong oras ay puputulin ng mga propesyonal ang mga sheet para sa iyo, at gagawin nila ito nang mabilis at tumpak. Mas mahusay na i-save ang iyong oras sa yugtong ito. Ang lahat ng mga cut sheet ay kailangang may talim. Kung mayroon kang isang mahusay na binuo na proyekto, walang magiging problema dito, dahil alam mo na kung aling detalye ang titingnan kung saan.

Mga kabit

Malamang na bibili ka rin ng mga accessories, kaya hindi dapat magkaroon ng anumang problema dito. Kabilang dito ang lahat ng hanger, handle at pinto, lahat ng pull-out na istruktura sa anyo ng mga drawer at gabay para sa kanila.

Naturally, maaari mong gawin ang mga ito sa iyong sarili, ngunit ito ang kaso kapag muli ay hindi ka dapat magtipid sa gawain ng ibang tao. Sa yugtong ito, ang paghahanda ay, sa pangkalahatan, nakumpleto.

Assembly

Kinakailangang markahan ang lahat ng kinakailangang mga butas para sa mga fastener. Maging ito ay mga turnilyo o self-tapping screws. Sinimulan namin ang pag-install mula sa ibaba at gilid. Sa kaso ng isang built-in na wardrobe, magkakaroon lamang ng mga dingding. Sa yugtong ito, hindi na kailangang suriin ang katumpakan ng dimensional.

Kung nag-order ka ng mga handa na bahagi, ang posibilidad ng error ay magiging minimal. Susunod, kailangan mong gumawa ng mga butas para sa base at i-install ito. Nilagyan din ito ng partition.

Pagkatapos i-install ang mga istante, ang aming istraktura ay magiging mas malakas at mas kumpiyansa. Dagdag pa, kung kinakailangan, kailangan mong i-install ang takip at mga pinto. Ang mga kabit ay naka-install kung kinakailangan, alinsunod sa mga guhit. Nakumpleto nito ang pagpupulong ng gabinete.

Larawan ng DIY cabinet

10.11.2011

Ang sikreto sa masarap at mahangin na pagluluto sa hurno ay nakasalalay hindi lamang sa tamang pagpili ng mga sangkap. Napakahalaga na maayos na ihanda ang kuwarta at lumikha ng mga komportableng kondisyon para sa pagbuburo nito bago maghurno. Upang mapadali ang gawaing ito at ihanda ang yeast dough para sa pagluluto sa hurno, ginagamit namin propesyonal na kagamitan -

Para saan at saan ito ginagamit

Kabinet ng pagpapatunay idinisenyo upang hawakan ang mga piraso ng kuwarta ng mga produktong panaderya kaagad bago i-bake. Para sa pagsubok, ang isang tiyak na kapaligiran ay nilikha dito - temperatura hanggang sa 38 degrees at halumigmig sa hanay ng 75-85%. Nag-aambag ito sa pagpapanumbalik ng istraktura ng yeast dough, nabalisa sa panahon ng pagbuo, at tinitiyak ang pag-loosening nito dahil sa paglabas. carbon dioxide- ang kuwarta ay "angkop".

Ang ganitong mga cabinet ay ginagamit sa maliliit na industriya, tulad ng mga cafe, restaurant, hotel, at sa mga malalaking - mga tindahan ng kendi at mga panaderya.

Pagpapatunay sa disenyo at pagpapatakbo ng cabinet

Ang mga proofer ay karaniwang may katulad na disenyo at binubuo ng:

1. Ang kubeta mismo.
2. Kontrolin ang mga device.
3. Mga pintuan.
4. Mga lalagyan na may paliguan.

Lahat ng proofers ay nilagyan ng steam humidification system, at ang temperatura sa loob ng cabinet ay patuloy na nababagay. Karaniwan, ang isang papag na may isang espesyal na espongha, na nilagyan ng elemento ng pag-init, ay naka-install sa ilalim ng mga cabinet. Ang espongha ay idinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, at pinainit ng teng ang kahalumigmigan na ito at ginagawa itong mainit na singaw. Ginagawa nitong posible na makamit ang isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran sa loob ng cabinet, na kinakailangan para sa proseso ng pag-proofing.

Sa proseso ng pagtatrabaho sa kuwarta (pagbibigay nito ang nais na hugis, paggawa ng maliliit na piraso, paggulong ng kuwarta), halos lahat ng carbon dioxide ay lumalabas dito. Upang ang baking ay maging malambot at mahangin, ang kuwarta ay kailangang "busog" muli dito. Para sa layuning ito, ang kuwarta ay ipinadala sa espesyal na mainit-init proofers.

Ang proofing ay ang pagbuburo ng kuwarta bago i-bake, na kinokontrol ng temperatura at halumigmig. Sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide, na inilabas sa panahon ng pagbuburo, ang kuwarta ay nagiging maluwag at humigit-kumulang na doble sa dami. Ang prosesong ito ay nagpapahintulot sa masa na makakuha ng isang mas mahusay na texture at maging mas maluwag at malambot. Ang workpiece mismo ay tumatagal sa isang tapos na hitsura, nagiging makinis at pantay. Pagkatapos patunayan, ang kuwarta ay ipinadala para sa pagluluto sa hurno, at sa oras na ito ang susunod na batch ng mga produkto - nabuo na mga produkto - ay defrosted.

Ang proseso ng proofing ay napakahalaga sa panahon ng paghahanda ng mga inihurnong produkto. Pinapayagan ka nitong lumikha at magpanatili pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagbuo ng mga bakterya na kasangkot sa proseso ng pagbuburo, na maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso. Ang pangunahing layunin ng mga proofer ay ang panghuling pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta bago sila ipadala para sa pagluluto sa mga hurno o hurno. Sa mga tindahan ng pastry at panaderya, maaaring gamitin ang proofing cabinet kasabay ng mga single-format na oven.

Ang proseso ng pag-proof ng kuwarta ay maaaring tumagal mula 15 hanggang 120 minuto. Ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang paraan ng paghahanda ng kuwarta (mekanikal o manu-manong), ang kalidad ng harina, ang dami ng asukal at taba sa kuwarta, na makabuluhang nagpapabagal sa proseso ng pag-proofing ng kuwarta, at ang bigat ng piraso.

Kapansin-pansin na ang mga blangko na nasa mga form ay pinaghihiwalay nang mas mahaba kaysa sa mga simpleng inilatag sa mga baking sheet. Ang paggamit ng mga proofing cabinet sa paggawa ng mga produktong panaderya ay ginagawang mas malambot, malambot at maluwag ang mga produktong ginawa ng mga negosyo. Upang maiwasang mag-crack ang baking sa panahon ng proseso ng proofing, isang napaka sobrang alinsangan... Magagamit din ang mga proofer para sa pag-defrost ng quick-frozen semi-finished na mga produkto mula sa yari na yeast dough.

Mga kalamangan ng mga modernong cabinet

Ang mga proofing cabinet ay nararapat na ituring na pinakakaraniwang mga modelo ng proofing equipment. Ngayong araw mga kumpanya ng pagmamanupaktura kumakatawan sa isang medyo malawak na hanay ng mga proofers . Depende sa pagganap ng oven, ang mga proofers ay iba't ibang laki- mula sa 2 trays (600 x 300 mm) hanggang 2-3 trolleys (hanggang 20 trays).

Ang makabagong produksyon ng mga proofer ay patuloy na pinagbubuti. Isinasaalang-alang ng mga tagagawa ang higit at higit pang mga bagong pangangailangan at kagustuhan ng mga mamimili. Ang mga bagong modelo ng cabinet ay may maraming karagdagang mga tampok:

salamin na nakapaloob sa pinto, na nagbibigay-daan sa iyo upang subaybayan ang proseso nang hindi binubuksan ang cabinet;

ang pagkakaroon ng mga nylon tilter at brake flaps, na ginagawang halos tahimik ang paggamit ng cabinet;

ang lokasyon ng karamihan sa mga bahagi sa madaling ma-access na mga lugar (kung kinakailangan upang palitan ang isang bahagi, hindi kinakailangang i-disassemble ang buong istraktura).

Bilang karagdagan, ang mga modernong proofing cabinet ay madaling ayusin, na ginagawang posible na i-synchronize ang mga ito sa iba't ibang uri ng mga divider ng kuwarta, habang hindi mo maaaring isaalang-alang kung aling mga tagagawa sila - domestic o dayuhan.

Ang mga lumang istilong modelo ay may maraming kawalan:

• Ang mga elemento ng pag-init ay madalas na nasusunog, dahil ang ilalim na panel ay hindi palaging selyadong;
• kapag ang cabinet ay pinainit sa 75-85 degrees, ang pagpapapangit ng mga baking sheet ay maaaring mangyari;
• hindi makatiis sa temperatura sa itaas 30-40 degrees.

Kung kinakailangan na gamitin ang mga ito sa mababang temperatura (halimbawa, sa labas sa malamig na panahon), hindi nila mapanatili ang sapat mataas na lagnat o gagawin nila ito nang napakabagal.

Mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng isang proofing cabinet

• ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang mga bagong modelo;
• mahalagang isaalang-alang kung anong mga produkto ang gagamitin, dahil ang disenyo nito ay nakasalalay dito;

ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagganap ng cabinet (oras-oras, shift o araw-araw), dahil ang proseso ng proofing ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa proseso ng pagluluto mismo. Samakatuwid, kailangan mong pumili ng proofing cabinet na magkakaroon ng mas mataas na performance kaysa sa oven o roasting cabinet. Para sa maliliit na produkto, gumamit ng proofing cabinet na may performance na 4-6 beses na mas mataas kaysa sa hurno, para sa mga produktong panaderya - 1-2 beses.

kinakailangang isaalang-alang kung anong kagamitan ang gagamitin ng proofing cabinet. Kasunod nito, i-automate nito ang proseso ng produksyon.

Dapat mo ring bigyang pansin ang:

panlabas na pambalot ng gabinete. Dapat itong walang gaps, dents at butas, dahil nakakaapekto ito sa kalidad ng pagkakabukod;

ang antas ng thermal insulation, dahil ang kuwarta ay hindi sasailalim sa proseso ng proofing sa cabinet, kung saan magkakaroon ng mga draft;

ang kakayahang mapanatili ang pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin sa loob ng cabinet, pati na rin ang kakayahang ayusin ito;

ang pagkakaroon ng isang pinto na may salamin. Papayagan ka nitong kontrolin ang proseso ng pag-proof nang hindi binubuksan ang cabinet, at maiwasan ang mga draft.

Kapag pumipili ng isang proofing cabinet, dapat mong isaalang-alang ang hanay ng temperatura upang ang proseso ng pag-proofing ng kuwarta ay magpapatuloy nang maayos. Ang temperatura ay dapat na mula 33 hanggang 45 degrees, ang kahalumigmigan ng hangin sa loob ay hindi dapat lumampas sa 75-85%. Ang silid kung saan matatagpuan ang kagamitan ay dapat na pinainit.

Mga tagagawa ng proofing cabinet

Sinimulan ng tagagawa ng Italyano na si Sottoriva ang aktibidad nito noong dekada forties. Ang mga tagapagtatag ay ang magkapatid na Claudio at Giuseppe Sottoriva. Ang mga proofer mula sa tagagawa na ito ay polyurethane-insulated. Ang materyal na ito ay kilala sa mga katangian ng insulating at tibay nito. Dagdag pa, ang polyurethane ay ligtas sa sunog at environment friendly. Cabinet cladding na gawa sa matibay na aluminum sheet.

"SOTTORIVA"

Ang tagagawa na "Unox" ay itinatag sa Italya noong 1990, at pagkatapos ng 9 na taon ay inilunsad nito ang mga produkto nito sa merkado ng US. Ang isang tampok ng Unox proofers ay kapaligiran pagkamagiliw dahil sa insulating materyal at mababang enerhiya consumption sa panahon ng operasyon.

PAGHAHAMBING KATANGIAN NG MGA GABINET"UNOX"

Ang Fimar ay isang Italyano na tagagawa na itinatag noong dekada sitenta. Kahit na sa ngayon, ang produksyon ay wala sa malaking sukat. Ang lahat ng mga opisina at workshop ay magkakasya sa isang lugar na 4.5 km2. Ngunit ang kalidad ng "Fimar" ay pinahahalagahan sa buong mundo.

PAGHAHAMBING KATANGIAN NG MGA GABINET"FIMAR"

Sa pagbubuod sa itaas, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mga proofer ay kinakailangan upang makakuha ng masarap, luntiang lutong paninda. At dahil ang mga Italyano sa buong mundo ay itinuturing na mga eksperto sa pagbe-bake, ang kanilang mga produkto ay lubhang hinihiling. Ang artikulo ay sumasalamin sa lahat ng mga benepisyo ng proofers at ang mga subtleties ng pagpili ng mga modelo. Ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpili ng isang partikular na gabinete ay ang sukat ng produksyon at ang badyet.

Mga artikulo

Isang kailangang-kailangan na tool para sa mga walang Russian oven, ngunit nakikibahagi sa pagluluto sa hurno lutong bahay na tinapay, paghahanda ng sourdough, kvass.

Compact folding cabinet para sa proofing ang kuwarta, ito ay tinatawag na Brod at taylor, angkop para sa anumang kusina sa bahay at makakatulong lumikha ng mainit at pinakamainam na kahalumigmigan na kapaligiran para sa pagbuburo ng kuwarta o sourdough, pati na rin para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk o kvass.

Para sa lahat ng bagay kung saan kailangan ang isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura.

Brod at taylor- isang folding proofing cabinet, ay gagawing mas mahangin ang iyong kuwarta para sa pagluluto kaysa kung ginawa mo ito sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Napakadaling gamitin!

Maaari kang magtakda ng mas mababang temperatura upang payagan ang masa na maging mature at mas mature, o pataasin ang temperatura sa loob ng cabinet upang lumikha pinakamainam na kondisyon para sa lebadura sa malamig na araw ng taglamig. Malaking bintana ginagawang posible na sundin ang lahat ng nangyayari sa isang maluwang na kompartimento kung saan madaling magkasya sa maraming bakeware.

Ang kabinet ay maaaring itiklop pagkatapos gamitin. Ang larawan ay nagpapakita ng isang nakatiklop at nakabukang kabinet.

Ang hanay ng paghahatid, kasama ang kabinet, ay may kasamang tray ng tubig, at nagbibigay-daan ito sa iyo na mapanatili ang kahalumigmigan pinakamainam na antas.

Pinapanatili ng cabinet ang itinakdang temperatura at halumigmig - para sa sourdough, yoghurt, sour cream, proofing ng dough.

Ang temperatura sa loob ng cabinet ay maaaring itakda mula 21-49 ° C / 70-120 ° F. Salamat dito, ang cabinet ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagpapatunay ng kuwarta, ngunit para din sa paggawa ng iyong sariling yogurt, kulay-gatas, kvass, maaari mong matunaw ang tsokolate at panatilihin itong malambot kapag ang tamang temperatura.

Pagkatapos gamitin, ang cabinet ay maaaring tiklupin at iimbak sa anumang countertop drawer. Hindi ito kumukuha ng espasyo sa lahat.

Karaniwan temperatura ng silid sa mga bahay at apartment ay bihirang lumampas sa 21-22 ° C. At upang makuha magandang pagsubok o kuwarta at tamang pagbuburo ng lebadura, kultura ng starter, inirerekomenda ang temperatura ay 28-32 ° C... Kung ito ay taglamig at ang kalan ng Russia ay pinainit, maaari kang makahanap ng isang lugar malapit sa kalan kung saan ang temperatura na ito. Ngunit sa tag-araw, ang kalan ay hindi pinainit, hindi banggitin ang katotohanan na ngayon ay napakakaunting mga tao ang mayroon nito.

Ang pagpupulong ng istraktura ng cabinet ay tumatagal ng mas mababa sa isang minuto.

Ang isang modernong oven ay nagsisimulang gumana sa isang temperatura na 50 ° C, na masyadong mainit para sa kuwarta at lebadura, kaya hindi rin ito angkop, lalo na dahil natutuyo din ito.

Ang proofing cabinet ay lumilikha ng isang kinokontrol na mababang init at mahalumigmig na kapaligiran na ginagamit sa propesyonal na pagluluto ng tinapay at pastry, sa gayo'y tinitiyak perpektong kondisyon para sa pagbuburo ng lebadura. Salamat sa proseso ng paghahanda ng kuwarta sa isang kinokontrol na kapaligiran mataas ang kalidad at masarap na tinapay ay nakuha.

Napakadaling gamitin ng device, isaksak lang ito at i-on. handa na!

• Ang panloob na sukat ng cabinet (binuo para sa operasyon): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Ang mga panlabas na sukat ng cabinet (binuo para sa operasyon): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Ang panlabas na sukat ng cabinet (kapag nakatiklop para sa imbakan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Timbang ng appliance: 3.2 kg.

Gusto kong magsulat tungkol sa .... Gusto kong sabihin ang "hack", ngunit hindi ito magiging tama. Tungkol sa kung paano at kailan tayo maaaring paikliin o, sa kabaligtaran, dagdagan ang mga yugto ng paggawa ng tinapay na may sourdough, kung saan maaari nating pasimplehin nang walang pagkiling, at kung aling mga punto ang dapat iwanang hindi nagbabago. Ang mga recipe para sa sourdoughs at sourdough bread sa net ay madilim, at ang ilan ay direktang sumasalungat sa isa't isa, gayunpaman, ang lahat ng ito ay isang tunay na karanasan na ibinabahagi ng mga tao at sinasabi: tingnan mo, ito rin ang lumalabas. Gayunpaman, hindi lahat ng karanasan ay nagkakahalaga ng pag-aaral.

Bakit?

Bakit, kapag nagtatrabaho sa isang pagsubok, ginagawa natin ito sa ganitong paraan at hindi sa iba? Hayaan akong ipaalala sa iyo na kami ay "bumubuo" ng masa ng tinapay batay sa sourdough sa mga yugto, at ito ay palaging isang sourdough dough, at pagkatapos ay pagmamasa ng masa, ang kasunod na pagbuburo, pagputol, paunang pagpapatunay (kapag ang mga piraso ng kuwarta ay bilugan at pinapayagan na magpahinga bago maghulma) paghuhulma, pangwakas na pag-proofing , mga hiwa kung kinakailangan, at mga steam baked goods. Ito ay maaaring mukhang tulad ng labis na pagkabahala, ngunit nais naming maghurno ng masarap, magandang tinapay, upang makamit ang pinakamahusay na resulta, kaya't personal kong sinisikap na huwag makaligtaan ang anumang bagay na kailangang gawin sa kuwarta. Ang lahat ng ito ay tinatawag na "teknolohiya", "pamamaraan", ngunit sa katunayan mayroong isang pamamaraan na lumitaw hindi lamang ganoon, ngunit nagpapatuloy mula sa pisikal at mga katangian ng kemikal mga bahagi at ang kanilang kakayahang maimpluwensyahan ang isa't isa: harina, tubig, lebadura / panimulang kultura, asin, asukal, langis at iba pang mga additives.

Ang pag-unawa sa mga prosesong nagaganap sa pagsubok, pag-unawa kung ano ang para sa kung ano at kung ano ang nangyayari sa bawat yugto, kung kinakailangan, maaari mong gawing simple ang trabaho na may kaunting pagkalugi. Magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.

1) Dough na may sourdough.

Karaniwan kong inilalagay ito sa gabi upang magsimulang magtrabaho sa umaga, at sinusubukan kong gamitin ito kapag hindi pa ito ganap na hinog, namamaga, naging malago, ngunit sa parehong oras ay hindi ito sobrang hinog o maasim nang husto (mababasa mo tungkol sa pamamaraang ito sa artikulong tungkol sa). Paano kung hindi mo mamasa ang kuwarta ngayon? Maaari mong ilagay ang refrigerator sa kuwarta at mahinahong magpatuloy sa pagsubok kapag mayroon kang pagkakataon. Maaari itong tumayo sa refrigerator ng ilang oras, depende sa temperatura at antas ng kapanahunan, ito ay sapat na para sa iyo upang tapusin ang mga bagay, tapusin ang trabaho, pakainin at patulugin ang mga bata at, sa wakas, gawin ang gusto mo))

2) Autolysis.

Nasanay ako sa pagmamasa gamit ang autolysis, totoo ito lalo na para sa whole grain dough, na nangangailangan ng oras para bukol ang bran-germ bilang karagdagan sa protina at nagsisimulang mabuo ang gluten. Hinahalo ko ang lebadura, tubig at harina sa isang panghalo ng kuwarta, takpan upang hindi matuyo ang kuwarta, at mag-iwan ng 20 minuto. Tandaan na ang puting harina na kuwarta na walang pagkakaroon ng sourdough ay maaaring umupo ng 40 minuto, o kahit isang oras, ang sourdough dough ay nangangailangan ng mas kaunting oras, dahil ang lactic at iba pang mga acid na nasa sourdough ay nakakatulong sa mabilis na pamamaga ng protina. Ang kuwarta na gawa sa puting harina, sa pangkalahatan, ay maaaring masahin nang walang autolysis, ngunit sa buong butil ay mas mahusay na huwag pabayaan ito. Ngunit paano kung wala kang oras upang pumunta sa pagsusulit pagkatapos ng 20 minuto ng autolysis? Kung mananatili ka ng 10-15 minuto, okay lang, ngunit kung mas mahaba, tumagal ng isang segundo at ilagay ang kuwarta sa refrigerator. Ang mababang temperatura ay magpapabagal sa mga enzyme na sumisira sa gluten, at maaari mong simulan ang pagmamasa kapag may pagkakataon. Ngunit kung iniisip mo nang maaga na hindi ka makakarating sa kuwarta sa tamang oras, paghahalo nito, magdagdag ng asin. Medyo pabagalin nito ang pamamaga ng protina, ngunit pabagalin din nito ang mga enzyme. At sa refrigerator! At kung ilalagay mo ang masa sa refrigerator, tandaan na ito ay dahan-dahang magbuburo hanggang sa maging mainit.

3) Pagmamasa.

Dito hindi ko alam kung ano ang sasabihin, kung masahin mo ang iyong mga kamay, pagkatapos ay nagsasalita ka lamang tungkol sa pagmamasa ng makina at manu-manong. Kung ikaw ay masyadong tamad na masahin, masahin sa mga fold, na may panaka-nakang maikling paglapit sa kuwarta, o sa proseso ng aktibong pagmamasa, hayaan ang kuwarta na magpahinga ng 5 minuto upang ma-relax ang gluten, ito ay napaka magandang paraan... At dito mahalagang tandaan na ito ay mas mahusay na hindi masahin kaysa sa masahin, marahil ang tinapay ay magiging hindi masyadong malago, ngunit masarap - sigurado. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong basahin ang tungkol sa overmixing at kung bakit ang tinapay ay lumalabas na walang lasa dahil dito sa artikulong ito.

4) Pagdaragdag ng mga additives at langis.

Maaari mong ihagis ang mga buto, pasas at mani sa simula ng pagmamasa, ngunit ang mga karagdagan na ito ay magpapahirap sa masa na bumuo ng gluten, dahil mapupunit nila ito kapag nagmamasa. Kahit na ang mga gumagawa ng tinapay ay idinisenyo upang magdagdag ng lahat ng uri ng mga additives patungo sa dulo ng batch, kapag nabuo na ang kuwarta. Gayundin sa langis.

5) Fermentation at proofing.

Sa pagbuburo, sa pangkalahatan, mayroong maraming mga pagpipilian. Ang sourdough dough ay maginhawa dahil ito ay gumagala nang mahabang panahon at, habang ito ay gumagala, maaari mong gawing muli ang isang bungkos ng mga bagay at kahit na mamasyal kasama ang mga bata o pumunta sa tindahan. Upang mapabilis ang proseso, maaari mo itong ilagay sa isang mas mainit na lugar at kung mayroon ka proofing cabinet Brod & Taylor, ito ay napakasimpleng gawin, doon ang temperatura ay nakatakda at stably pinananatili hanggang sa baguhin mo ito. Kung nais mong dagdagan ang oras ng pagbuburo, tutulungan ka ng refrigerator, doon ang kuwarta ay maaaring tumayo ng mahabang panahon, hanggang 8 oras, at lumago nang dahan-dahan. Gayundin sa panghuling pagpapatunay. Kung maghurno ka ng maraming tinapay, habang ang isa ay nagluluto, ang pangalawa, upang hindi ito mag-overstay, ay maaaring itago sa refrigerator at iba pa hanggang sa pagluluto.

6) Pre-proofing.

Maaari mong laktawan ang yugtong ito, ngunit upang makabuo ng isang workpiece na may mataas na kalidad, mas mahusay na gawin ito. Para saan ba ito? Hatiin mo ang kuwarta sa mga tipak para maghurno ng dalawa o higit pang tinapay, bilugin, at hayaang magpahinga ng kaunti ang kuwarta. Sa isang banda, bakit hindi hulmahin at ilagay agad ang kuwarta? Ang pre-proofing ay magbibigay-daan sa iyo na bumuo ng mas mahusay na kalidad. Sa pamamagitan ng pag-round off ng mga piraso, binibigyan mo na sila tamang hugis, at sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa gluten na makapagpahinga sa pagkahinog, makakakuha ka ng pagkakataon na hulmahin ito nang mas mahigpit, habang pinapanatili ang panloob na istraktura ng kuwarta at ang mga bula sa loob nito. Ang tinapay na nabuo sa ganitong paraan ay nagpapanatili sa hugis nito na mas mahusay sa pag-proofing at sa panahon ng pagluluto at lumalabas na mas malambot at bilugan. Maaaring masira ang tense na gluten sa panahon ng pag-stretch, at ang masa ay maaaring lumaban (subukang paghiwalayin ang kuwarta at igulong kaagad pagkatapos ng aktibong pagmamasa, ito ay lalaban at lumiliit), at kung hahayaan mong magpahinga nang kaunti ang gluten, maaari kang lumikha kasama nito, na mabuti. Gayundin at medyo, kung hindi mo hatiin ang kuwarta, maghurno ng isang tinapay sa lahat ng ito.

7) Ang tanging bagay na hindi mo maaaring dayain ay baking at moisturizing.

Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat sapat na mataas. Kung una kang pumili ng isang mababang o hindi sapat na init ng oven, ang workpiece ay lumulutang at hindi masyadong malambot, kung labis mo ito, ang tinapay ay masusunog at ang mumo ay magiging masyadong tuyo. Ito ay pareho sa singaw sa simula ng pagluluto sa hurno, kung ang kahalumigmigan ay labis at ang kahalumigmigan ay masyadong mahaba (mas mahaba kaysa sa 15 minuto), ang mga hiwa ay hindi magbubukas at magiging katumbas ng crust, at ang crust ay magiging makinis at makintab.

Kamakailan ay nagkataon na bumisita ako sa isang lokal na panaderya, kung saan nagsimula silang maghurno ng sourdough bread kamakailan. Bago ko sabihin sa iyo kung paano nila ito ginagawa, sasabihin ko na ang kanilang tinapay ay talagang masarap. Kaya, mga panadero, upang ma-optimize ang produksyon, laktawan ang proseso ng pagbuburo bago i-bake, masahin ang kuwarta, agad na hubugin ito at ilagay ito sa patunay.

Sa isang banda, paano ka makakagala pagkatapos ng pagmamasa, tiklupin ito sa isang sobre, palakasin ang gluta, sumayaw gamit ang tamburin? At kaya, mga gastos sa produksyon. Sa isang banda, kahit papaano ay nagiging mali, ngunit may malaking pagkakaiba sa ginagawa ng mga propesyonal na panadero, paglaktaw sa pagbuburo, at kami, mga baguhan-nagsisimula. Alam at nauunawaan nila kung ano ang kanilang ginagawa at bakit at mayroon silang mahusay na tinapay sa dulo, at ang pagsasanay, tulad ng alam mo, ay ang pamantayan ng katotohanan. Ngunit kung sisimulan nating lumikha ng kung ano ang gusto natin, hindi tayo matututong maghurno ng masarap na tinapay at malayang magtrabaho sa iba't ibang kuwarta ng tinapay, dahil nang hindi alam ang mga pangunahing kaalaman, walang saysay ang ganoong gawain.

Sa totoo lang, sinubukan kong ulitin ang kanilang karanasan at laktawan din ang proseso ng pagbuburo, ngunit sa huli ay naging masama. Hindi ko hinintay na magkasya ang tinapay ayon sa nararapat (ngunit sa sandaling iyon ay tila sa akin ito ay naging maayos)), inihurnong ito, sa pangkalahatan, masarap, ngunit patag, at ang "flat" na ito ay nalalapat sa parehong lasa at hitsura ng tinapay. Bilang karagdagan, ang kuwarta ay kumilos nang medyo naiiba sa panahon ng paghubog, ito ay masyadong nababaluktot at hindi nababanat.

Sa susunod na artikulo, dahil nagkaroon ako ng pagkakataon na mag-shoot sa isang panaderya, sasabihin ko sa iyo kung paano gumagana ang propesyonal na paggawa ng tinapay, anong pamamaraan ang ginagamit sa panaderya at ihambing sa kung ano ang maaari nating gawin sa bahay. At, siyempre, sasabihin ko sa iyo ang higit pa tungkol sa kung paano nasanay ang mga lokal na panadero sa pagbe-bake ng sourdough na tinapay nang hindi nabuburo ito pagkatapos ng pagmamasa.