Kot otrok je bil na novoletni mizi mojih staršev, pa tudi starih staršev, vedno prozoren žele, v katerem so bili jasno vidni listi peteršilja, zmrznjeni v debeli žele, olive, narezane na kolobarje, in zvezdice iz kuhanega korenja. Kaj je od takrat praznična miza brez želeja? Poleg tega to ni le okusen nostalgičen prigrizek zvečer, ampak tudi najboljša jed proti mačkam zjutraj! Če ga 1. januarja popoldne stopite, pogrejete in rahlo popoprate, se bo spremenil v najboljši gost in bogat khash na svetu, koncentriran in zmerno masten!

Želetina je jed, ki se pripravlja počasi. Lahko pa se pripravi vnaprej, 29. ali 30. decembra. Vseeno bo potreben čas, da se strdi.

Potankosti kuhanja pravega želeja

Da bi bil žele po okusu po babičinem in ne kot v poceni menzi, vam ni treba vanj dajati želatine. Močna in bogata juha se bo tako ali tako strdila, če jo pripravimo iz drobovine, ki vsebuje veliko želirnih snovi.

Prva skrivnost. Kje je žele

Za dobro želiranje morate v trgovini ali na trgu vzeti tiste dele trupa, ki imajo visoko vsebnost kolagena: svinjske in goveje krače (mlade, čiste, boljše sprednje, in sicer spodnji del), goveje repke, svinjska ušesa . Vse to naredi mesno juho lepljivo, viskozno in želeasto, žele pa tudi odlično želi meso petelina. Ampak samo ne jemljite nobenih glav in piščančjih nog! Čeprav juho dobro želirajo, pogosto jedi dodajo nepotrebne okuse.

Za mesno komponento boste potrebovali tudi svinjsko kračo, govejo nogo, purana ali piščanca.

Druga skrivnost. Preliminarna faza

Meso temeljito operemo. Nato ga napolnite s hladno vodo in namakate tri ure (lahko celo noč). Manj krvi, manj pene, kar pomeni, da bo juha prozorna. Prvo vodo odlijemo, meso ponovno operemo, napolnimo s hladno vodo v razmerju 1,2 dela vode na 2 dela drobovine in postavimo na ogenj.

Tretja skrivnost. Kako kuhamo

Takoj, ko juha zavre, zmanjšamo ogenj. Previdno in potrpežljivo odstranjujte peno, dokler ne preneha nastajati. Juho je treba kuhati na najmanjšem ognju pod pokrovom 5-7 ur, odvisno od vrste mesa, ki ste ga vzeli (perutnina se kuha hitreje, govedina traja dlje). Ne sme toliko zavreti, kolikor omahniti. Potem ne bo tako močno zavrelo in se bo izkazalo za koncentrirano. Seveda med kuhanjem v juho v nobenem primeru ne smete dodajati vode.

Četrta skrivnost. Kaj ko dodamo

2 uri pred kuhanjem damo v juho celo čebulo in korenje, lahko dodamo tudi koren zelene ali peteršilja. Pol ure pred koncem kuhanja damo lovorjev list, poper v zrnu in druge začimbe po želji. Juho solimo čisto na koncu, sicer se lahko zmotiš s količino soli – juha ves čas vre.

Solimo, tako da se vroča juha zdi rahlo slana. Konec koncev, ko se strdi, se sol ne bo čutila tako jasno. Čisto na koncu lahko dodamo še na drobno narezan česen. Ali pa naredite to: dajte ga neposredno v kalupe, v katerih bo želeno meso zamrznilo, nato se bo enakomerno porazdelilo po celotnem volumnu.

Peta skrivnost. In kje je žele?

Odstranite meso iz juhe in pustite, da se ohladi. Ločimo ga od kosti (z njih naj že odpade) in zelo drobno narežemo. Mnogi ga celo radi razdelijo na vlakna.

Meso razporedimo v široke nizke oblike za žele, tako da jih enakomerno napolni s plastjo enega in pol do dveh centimetrov. Naj vas hrustanec, ligamenti in koža ne zanesejo! Seveda te sestavine izboljšajo želiranje želeja, vendar vam jih ni treba dati preveč. Poleg tega jih je treba zelo previdno zdrobiti in dati le malo v vsako posodo.

Razpadlo meso potresemo z drobno sesekljanim česnom in ga zalijemo z vročo precejeno juho, da ne bo preveč motila mesne plasti. V redu je, če juha v tej fazi ni preveč bistra. Daj termin! Prihodnje želeno meso ohladite na sobno temperaturo. V tej fazi lahko v juho, ki še ni zamrznjena, potopite okras iz brusnic, listov zelenja (za to je primerna na primer vodna kreša) in oliv. Ko se žele strdi, bodo lepo videti skozi debelino želeja. Posodo odstranimo na hladno. Čas strjevanja želeja brez želatine je 5-6 ur.

Aspik iz treh vrst mesa

Takšen žele strežejo v Grand Cafe Dr. Živago. Kosi mesa v njej so mehki in rožnati, žele je prozoren in je popolnoma enak mesu. Kuharji restavracije posebej pripravijo želirno juho, posebej pa skuhajo meso. Izkaže se zelo okusno!

Sestavine:

za juho:

• Čebula - 20 g
• Olupljeno korenje - 20 g
• Goveja kopita - 1 kg
• Goveja lička - 800 g
• Mesna krača - 900 g
• Goveja krača - 1 kg

Za mesni del:

• Čebula - 150 g
• Korenje - 150 g
• Goveja šunka - 1,5 kg
• Česen - 70 g
• sol - 20 g
• Poper - 3 g

Za vložitev:

• Zelenjava - 7 g
• Različne soljene gobe - 30 g
• Redkev - 5 g

Priprava:

Kopita temeljito operemo, namočimo v vodi 6 ur. Nato očistite. Kopita damo v ponev, dodamo lička, mesne krače in palčke. Napolnite z vodo v razmerju 1 del vode za 2 dela mesnih izdelkov. Kuhajte 5 ur. 2 uri preden sta pripravljena ločeno prepražimo čebulo in korenje ter dodamo v ponev. To bo juhi dalo zlato barvo in okus. Ko so stranski proizvodi kuhani, jih vzamemo ven in meso ločimo od kosti. Juho precedite.

Posebej skuhamo 1,5 kg govejega mesa, da se zmehča, v vodo po vrenju dodamo čebulo in korenje, nato meso ločimo od kosti in drobno sesekljamo. Juho precedite, nato zmešajte obe juhi v razmerju 2:1. (dva dela prve juhe, z drobovino za en del druge). Mesu posebej dodamo česen, sol, poper in posebej v precejeno juho. Meso položite v kalup. Nežno prelijte juho. Ohladite 4-5 ur.

Preden postrežete, vzemite želeno meso, ga narežite na porcije, okrasite z zelišči, tankimi rezinami redkvice in soljenimi gobami. Postrezite s hrenom in gorčico.

Tatjana Rubleva

Razmišljanje o jedilniku za novoletno praznovanje se začne že dolgo pred dolgo pričakovanim in verjetno najbolj čarobnim dnevom v letu. Na predvečer praznika se hostese usedejo na telefon in začnejo klicati vse svoje prijatelje in sorodnike, da bi izvedeli vse skrivnosti priprave okusnega želeja. Vendar pa pogosto informacije "od ust do ust" grozijo, da bodo povzročile neuspešne želene, tekoče, blatne in mastne, s čimer pokvarijo celotno vzvišeno razpoloženje.

Podobno jed so v rusko deželo prinesli Francozi, ki jih je bilo nekoč v modi pisati za usposabljanje plemenitih otrok, pa tudi odličnih kuharjev, kar so mimogrede tudi bili. V tistih letih so imeli Napoleonovi rojaki v svojih kuharskih knjigah recept za neverjetno jed, imenovano "galantin", kar pomeni "žele".

To neznano "zver" so skuhali iz perutnine in divjačine, zajčjega mesa, svinjine ali govedine, nato pa so meso ločili od kosti in zvili z dodatkom jajc in začimb. Nastalo pašteto smo razredčili z bogato juho do konsistence testa za palačinke in poslali na hladno, kjer je bil rezultat okusen izdelek.

Ob prihodu v Rusijo so Francozi opazili, da so tamkajšnje hlapce po razkošnih balih hranili s podobno jedjo, vendar je bil njen videz izjemno odvraten. Ni šlo za nič drugega kot žele, ki so ga pripravljali iz zdrobljenih ostankov gosposke pogostitve, ki je lahko vključevala mesne in zelenjavne izdelke, kuhane v juhi in ohlajene.

Ob upoštevanju takšnega zvarka in njihovega značilnega recepta so evropski kuharji začeli eksperimentirati z začimbami in dodatki, saj so prejeli različne možnosti za precej okusne žele podobne jedi: aspik, žele in kosmiče.

Da bi podrobneje obravnavali vsa vprašanja in dobili izčrpne odgovore nanje, bomo obravnavali vse po vrsti.

Vprašanje številka 1: kakšna je razlika med želejem in močmi od želeja in želejem od aspika?

Pogosto so vsi ti koncepti nevede zbrani na enem kupu in pravzaprav mnogi še vedno verjamejo, da je to ena in ista jed, samo pod različnimi imeni. Takšna kulinarična nevednost včasih pripelje do nepričakovanega rezultata v procesu kuhanja, na primer želeja, če je zvesta punca odprtega srca nedolžno dala recept za isto moč. Da ne bi doživeli grenkobe razočaranja po večurnem dolgočasnem vrenju svinjskega smrčka, postavimo vse na svoje mesto in utemeljimo, kdo je kdo.

Želati

To je lahka različica aspika. Praviloma se kuha iz pustega mesa: piščanca, zajca, teletine, jezika, pa tudi rib. Za povečanje strjevanja se juhi pogosto doda želatina.

Pri oblikovanju jedi že ime govori samo zase, na dno posode položimo precej velike mesne rezine, jih okrasimo z zelenjavo in drugimi dodatki ter prelijemo z lahko juho, nato pa vse to pošljemo na hladno utrditi.

Brawn

To je svinjsko ali goveje meso, kuhano v juhi pod pritiskom, za kuhanje pa pogosto vzamejo olupljeno glavo z dodatkom začimb. Po nekaj urah mesne koščke ločimo od kosti, zmešamo z zelo bogato juho in prelijemo v kozarec ali v naravno ovojnico.

žele

To je najbližji sorodnik želeja in v večini primerov se oba izraza uporabljata kot sinonima, vendar imajo ti "bratje" svoje razlike in nianse pri kuhanju.

Prvič, ta različica žele podobnega prigrizka se kuha veliko dlje, ima temnejšo barvo in nekoliko mehko konsistenco. Poleg tega žele ne sprejema začimb, razen česna.

Kaj je žele, naj bo to govedina ali svinjina, koliko ur se kuha in strdi z želatino in brez nje, pa tudi kako ga pravilno kuhati, da bo juha prozorna, analizirali pa bomo še številna druga vprašanja. temeljito. In potem bomo v središču novoletne mize ponosno imeli najbolj idealno želejasto mesno jed.

Vprašanje številka 2: v kateri ponvi kuhati žele?

Če se gledališče začne z obešalnikom, se mora vsaka kulinarična "predstava" začeti z izbiro optimalne namizne posode. Kar zadeva želeno meso, je tukaj vprašanje seveda precej obsežno, saj se ta jed pripravlja dolgo, praviloma je narejena naenkrat in veliko, zato je treba rešiti to težavo. pristopiti z vso odgovornostjo.

Seveda ne bo šlo sneti z 2-3-litrsko posodo, saj za juho običajno vzamemo noge in olja, ti elementi pa so precej veliki in jih je poleg vsega še vedno treba popolnoma napolniti z vodo . Zato pri izbiri posode dajte prednost 5 ali celo 7 litrski posodi.

Če smo ugotovili količine, moramo zdaj ugotoviti, iz katerega materiala je bolje izbrati posodo. Danes izbor teh pripomočkov dobesedno zasenči ne le oči, ampak tudi um, saj je težko določiti najboljšo ponev.

Kotli iz litega železa

Na splošno številne gospodinje svetujejo, da za kuhanje železnega mesa izberejo kotle iz litega železa. Ta material ima odlično lastnost - enakomerno ohranja toploto po celotnem območju posode. Zato bo naša juha segreta ne samo od spodaj, ampak tudi z vseh strani.

Emajlirani lonci

Emajlirani lonci, ki slovijo po barvitem videzu, imajo eno pomembno prednost, v takšnih posodah ni prostora za mikrobe. Vendar je takšna posoda primerna izključno za juhe, kompote in drugo tekočo hrano.

Meso za pripravo želeja dušimo vedno bolj in dlje časa, naš file pa preprosto grozi, da bo zažgal. In vse zato, ker se takšne jedi segrevajo neenakomerno, glavna toplota pa prihaja iz dna ognja. Takšen tank torej zavračamo, nam ne ustreza.

Jeklena posoda

Jekleni lonec je najbolj priljubljen med hostesami. Vendar ima ta jed svoje pomanjkljivosti. Na primer, nizka toplotna prevodnost tega materiala znatno poveča čas kuhanja, in če se spomnite, da je želeno meso že kuhano 1/3 dneva, potem ta možnost v našem primeru preprosto ni primerna.

Vendar so danes proizvajalci to težavo rešili tako, da so konstrukcijo loncev okrepili z večslojnim dnom in opremili stene z bakreno, bronasto ali aluminijasto plastjo. Zaradi te inovacije takšne posode po enakomernem ogrevanju zdaj nikakor niso slabše od litega železa. Sodobne jeklene posode bodo torej odlično opravile svoje delo s kuhanim želejem.

Aluminijaste posode

Aluminijasti lonci bodo v veliko pomoč pri ekspresnem kuhanju, saj voda v njih takoj zavre, za kuhanje žele podobne mesne jedi pa absolutno niso primerni.

Vse je razloženo z dejstvom, da se aluminij nagiba k kemičnim reakcijam s soljo, kislino in alkalijo, kar bo vplivalo na okusne lastnosti jedi.

Poleg tega dolgotrajno kuhanje v takšni posodi grozi, da bo hrano nagradilo s toksini, hrana pa bo v takšni posodi neusmiljeno gorela. Ta možnost očitno ni za želeno meso.

Steklena in keramična posoda

Zdravnik je naročil keramične in steklene posode za kuhanje želeja. Nič ni boljšega od takšnega lonca. Kljub precej nizki toplotni prevodnosti lahko ta material dolgo časa zadrži toploto, hrana v takšni posodi se bo kuhala čim bolj nežno, enakomerno segrevala, kar je še posebej pomembno za naš izdelek.

Kuhalnik pod pritiskom ali multicooker

Še en odličen pomočnik pri pripravi želeja je lonec pod pritiskom ali počasen kuhalnik . V teh avtomatskih posodah s programom za nastavitev lahko skuhate tudi fino, bogato juho.

Vprašanje številka 3: kakšen je najboljši način za kuhanje želeja?

To vprašanje verjetno postaja eno izmed kontroverznih, saj ima vsaka družina v svojih "rokavih" adutne recepte z uporabo ene ali druge vrste mesa.

Vendar pa je najpogosteje iz nekega razloga za juho izbrana svinjina. Takšna juha se bolje "zgrabi" in želeno meso iz nje se izkaže za precej močno.

Ampak ... tukaj je bilo nekaj pasti. Svinjska juha se izkaže za večinoma motno in mastno, kar grozi, da bo pokvarilo celoten praznični videz končne jedi.

Za tiste, ki imajo raje kristalno čist mesni žele, ki nikakor ni slabši po kakovosti strjevanja, svetujemo, da posebno pozornost posvetite govedini ali puranu.

Za moč juhe in kot zagotovilo za odlično strjevanje želeja brez želatine morate izbrati koščke kosti in hrustanca: noge, krače, repe in ušesa, velika olja, glavo in naravno meso, vendar ne mastno, saj je maščoba, ki je najhujši sovražnik želeja, ki mu ne daje želatinaste konsistence.

Tudi piščančji žele igra pomembno vlogo pri vsem tem prazničnem sijaju, vendar je v tem primeru bolje vzeti več perutninskih nog, vratov in glav ter, če je mogoče, kuhati juho na petelinu. V tem fantu je še vedno več želirnih snovi kot v njegovih prijateljicah. Poleg tega žele iz divjačine odlično zmrzne, zato imajo gozdne race in jerebike prostor tudi v ogromnem loncu.

Vprašanje številka 4: koliko ur v času potrebujete za kuhanje želeja?

V noči z 29. na 30. december se v vseh kuhinjah države zgodi čarovnija: vsi spijo in samo v ogromni ponvi na štedilniku "življenje" še naprej vre - to je želeno meso.

Ta način nočnega kuhanja se je v srcih gospodinj ukoreninil že desetletja, med katerimi so tako kuhale njihove mame, pred njimi pa babice. Vendar se postavlja razumno vprašanje: koliko želeja je treba kuhati?

Tudi najbolj izkušen kuhar na svetu se zagotovo ne bo lotil odgovora na to uganko, saj je časovni režim neposredno odvisen od vrste mesa, ki je bilo izbrano za to pomembno misijo, pa tudi od vrste enote, v kateri poteka celoten proces. mesto. Zato, da bi še vedno dali izčrpne informacije, bomo preučili vse možne možnosti.

Koliko kuhati piščančji aspik?

Za tiste, ki ste ljubitelji belega mesa in ste se odločili skuhati žele v obliki piščančjega prigrizka, pohitimo z veseljem. Po mnenju strokovnjakov se bo vaša jed kuhala najhitreje – 3 ure.

Vendar pa gospodinje kot neodvisne strokovnjakinje, ki pa je njihovo mnenje zelo pomembno, kljub temu zagotavljajo, da mora zaradi majhne količine želirnih sestavin v pticah kuhati odličen piščančji žele vsaj 5 ur in da žele da bi se izkazalo za plemenito, je bolje kuhati petelina skupaj s piščanci ...

Koliko kuhati svinjski žele?

Večina kuharjev daje večjo prednost tej jedi iz svinjske krače. Tako se bolje strdi in ima boljši okus.

Toda za vsak žele se najde kolega, s svojimi okusnimi preferencami in gastronomskimi željami. Toda tisti, ki so se kljub temu odločili za kuhanje "tresečega" prigrizka na nogah, morajo biti potrpežljivi, saj bo napitek kuhan 6-7 ur.

Koliko kuhati goveji žele?

Načeloma je goveja juha pripravljena nič več in nič manj kot svinjina, za kuhanje bo potrebnih enakih 7 ur.

Na splošno za katero koli želeno meso poleg časa obstaja tudi indikator pripravljenosti. Ko se meso začne ločevati od kosti, lahko štejemo, da je postopek skoraj končan.

Koliko želeja skuhamo v loncu pod pritiskom?

Kuhinje mnogih domačih kuharjev so danes bolj podobne vesoljski postaji, kjer je vse natrpano s čudnimi aparati z lučkami in gumbi. Lonec na pritisk je danes ena izmed najbolj priljubljenih enot, ki lahko močno olajša kuhanje in prihrani veliko časa in hranilnih snovi v pripravljenem izdelku.

Torej, kuhanje mesnega želeja v tej čudoviti ponvi pod visokim pritiskom je lahko veliko hitrejše kot na običajen staromoden način. Svinjski in goveji žele ne bo trajal več kot 3 ure, piščančji - 1-1,5 ure.

Koliko želeja je treba skuhati v počasnem kuhalniku?

Vendar pa je zdaj na voljo celo okreten kuhinjski pomočnik, hibrid lonca pod pritiskom in večnamenskega kuhalnika. Če se pogosto sprašujete, kako hitro skuhati žele, potem je ta naprava za vas preprosto ključnega pomena, saj lahko le z njeno pomočjo v kratkem času resnično skuhate odličen žele, kjer bo naša jed v nekaj 1,5 - 2 uri v "mesu".

V tem pametnem stroju bo čas kuhanja mesa in juhe trajal veliko dlje kot pri predhodniku. Kljub temu boste morali v programu "gašenje" počakati na mučnih 5-6 ur, ta časovni režim pa velja za vse vrste mesnih izdelkov, pa naj bo to perutnina ali krokodil.

Vprašanje številka 5: kdaj morate med kuhanjem soliti želeno meso?

Soljenje juhe je ena najpomembnejših skrivnosti priprave najokusnejšega želeja. Želato začinite s soljo dobesedno pol ure ali uro pred koncem kuhanja. Prej tega ne bi smeli storiti zaradi dejstva, da tekočina izhlapi med procesom zmanjševanja, in posledično lahko dobimo neužitno presoljeno jed.

Da bi bil žele po strjevanju okusen, morate vročo juho rahlo presoliti, nato pa bomo po ohlajanju dobili idealen izdelek odličnega okusa.

Vprašanje številka 6: kako pravilno kuhati žele, da postane prozoren?

Zelo pogosto se pri gospodinjah pojavijo pomanjkljivosti pri kuhanju želeja v obliki motne juhe. In vse zato, ker je bila med postopkom priprave kršena proizvodna tehnologija. Da bi se še dodatno izognili "oblačnemu" sramu in dosegli zrcalno jasnost želeja, upoštevajte naslednja pravila:

Kako osvetliti motno želeno meso

Vendar se včasih pojavijo situacije višje sile, ko kljub strogemu upoštevanju vseh pravil kuharska jed kljub temu doživi zlo usodo v obliki motnosti. V kuhinji ni mesta za obup, odganjajte ga stran, stran in stran. Zdaj vam bomo povedali, kako osvetliti blatni žele. Za to potrebujemo sveža jajca, oziroma njihove beljakovine, v višini 1 beljakovine na 1 liter juhe.

1. Iz juhe izluščimo vse meso, kosmiče pa lovimo s cedilo;
2. Beljakovo maso stepemo do stabilne pene in jo nežno vnesemo v mesno juho, tako da se beljakovine enakomerno porazdelijo po volumnu tekočine;
3. Zdaj ponev odstavimo z ognja in juho prelijemo skozi fino mrežico, za katero lahko vzamemo večkrat zloženo šifonsko tkanino ali gazo. Naš cilj je čim bolj očistiti tekočino od nepotrebnih nečistoč;
4. Beljakovine zberejo odvečno motnost in na izhodu dobimo lahkoten in lep žele.

Po želji lahko na koncu kuhanja juho obarvate s kurkumo ali žafranom. Te začimbe mu bodo dale čudovit zlati odtenek.

Vprašanje številka 7: kako odstraniti maščobo iz želeskega mesa?

Po neskončno dolgem procesu kuhanja želeja lahko na površini lepljive juhe najdemo precej impresivno mastno plast, ki jo je treba odstraniti, da naša jed ne izpade pretirano mastna.

Vprašanje številka 8: zakaj žele ne zamrzne in kaj storiti, da zamrzne?

Zelo pogosto neizkušene, včasih celo izkušene gospodinje dojamejo nepričakovan in daleč od pozitivnega rezultata vsega svojega hladnega dela. Zdi se, da vse delate strogo po receptu, pri čemer upoštevate vso tehnologijo in čas kuhanja, pravočasno solite in odstranite maščobo, belite in filtrirate juho.

Ko zapustiš družino za cel dan, dobro polovico dneva ubiješ za pripravo nehvaležnega želeja, se na koncu soočiš s tolikšno težavo, da žele ni preprosto zmrznilo ali pa je bilo slabo.

Takoj se pojavi nov krog vprašanj, zakaj se je to zgodilo? Kako naj to zdaj popravim? In kaj pravzaprav storiti?

• Prva stvar, ki lahko vpliva na takšno obnašanje prigrizka, je odvečna tekočina. Če se je med kuhanjem juha večkrat napolnila in se je na koncu izkazala za tekočo in ne lepljivo, potem je to celotna težava. V idealnem primeru bi morali biti deleži vode in mesa 2/1, potem bo vaša jed odlična.
• Drugi dejavnik napake je lahko premajhen čas kuhanja. Če ste malo kuhali, potem tekočina preprosto ni imela časa izvleči vseh "sokov" iz kosti in hrustanca.

Če želite odpraviti takšno nadlogo, morate želeno meso ponovno segreti in tekočini dodati želatino, razredčeno v mrzli vodi, nato pa okrasite končni napitek, ga vlijte v kalupe.

Želeno meso naj zamrzne toliko, kot je bilo kuhano, in sicer 6-7 ur. Če ste torej že po uri ali dveh sprožili alarm, da žele ne deluje in tekočina ne želira, potem vaši živci od trdega dela preprosto obupajo. Usedite se, sprostite se in čez nekaj časa vas bo razveselilo čudovito novoletno presenečenje.

Vprašanje številka 10: koliko želeja je shranjeno v hladilniku?

Želeto meso je tako okusno, da se poje veliko hitreje kot kuhano. Vendar zaradi svoje miselnosti vedno veliko kuhamo, da je dovolj za sorodnike, goste in sosede. In ni pomembno, kaj so vse pripravile v enakem obsegu.

Zato lahko želatinasta predjed v pričakovanju najboljše ure grizlja v hladilniku več dni. Ima pa ta poslastica tudi svoj rok, ki se izteče 5 dni po pripravi.

Toda obstaja priložnost, da podaljšate hladno življenje za nekaj dni. Predjed morate le dati v ponev, jo segreti, na majhnem ognju rahlo zatemniti in vliti nazaj v modelčke. Voila, novo življenje za žele je zagotovljeno.

Z uporabo naših skrivnosti priprave okusnega želeja lahko dosežete odlične rezultate na kulinaričnem področju, tudi če prvič razmišljate o pripravi želatinastega prigrizka. In če povežete svojo burno domišljijo in okrasite ta mesni sijaj po svojem okusu, potem bo verjemite, da bo ta jed postala značilna jed na vašem prazniku.

Želetina je že klasična jed ruske kuhinje, ki je mesna juha s koščki mesa, ohlajenimi v želejasto maso. Želato meso imenujemo tudi žele, pripravljajo ga tako iz svinjine kot govedine, pa tudi iz piščanca in druge perutnine. Za pripravo želenega mesa se praviloma ne uporablja dodatna želatina ali agar-agar, preprosti recepti za želeno meso ne zahtevajo dodatnih snovi, ki tvorijo žele.

Klasični recept za žele vključuje goveje ali svinjske krače (za pridobitev juhe z želirnimi snovmi, ki se zaradi hlajenja strdi) in koščke mesa (tudi svinjina, vsaj govedina, vsaj perutnina), ki dajejo okus in povečujejo nasičenost jedi. Na mizo praviloma postrežemo žele s hrenom ali gorčico, vendar je to stvar okusa, na splošno je želeno meso polnopravna samozadostna jed.

Tradicionalno so žele pripravljali iz svinjskih ali govejih nog, doma pa je le redko mogoče najti posodo, ki bi ustrezala glavi za kuhanje, zato se omejite na noge, ki imajo zadostno količino želirnih snovi. da je žele močan.

Upoštevajte, da se žele iz svinjine izkaže za bolj mastno in nejasno kot žele iz govedine ali piščanca.

Pri izbiri nog za žele pazite, da so sveže in oprane, zastarelo in zastarelo meso lahko negativno vpliva na aromo in okus jedi. Če izbirate med zamrznjenimi možnostmi, potem pazite na barvo - noge morajo biti svetle, brez temnih madežev in sledi odmrzovanja.

V nobenem primeru ne jemljite mesa z neprijetnim vonjem za žele, če svinjske ali goveje noge dišijo po amoniaku ali stari maščobi, potem je bolje, da zavrnete nakup, saj bo ta možnost pokvarila bodoči žele.

Preden začnete kuhati, je potrebno meso vsaj eno uro namočiti v vodi (če je bilo zamrznjeno, ga predhodno odmrznite), nato sperite, dokler ni popolnoma čisto.

Kako izbrati meso za žele?

In tako smo že izbrali krače za želeni učinek pri kuhanju želeja, zdaj pa je čas, da izberete meso, s katerim bo vaša jed začinjena. Ni strogih pravil, zato tudi če ste za osnovo izbrali svinjske krače, lahko za nadev uporabite goveje ali divjačino, piščanca ali raco, torej za žele je primerna katera koli vrsta mesa.

Glavno pravilo je, da meso za žele ne sme biti preveč mastno, sicer boste na površini želeja dobili debelo plast zamrznjene maščobe, ki je ne moremo imenovati okras te čudovite jedi. Zato je vredno izbrati rezino ali katero koli belo meso brez kosti.

Najprej se seznanimo s sestavinami za pripravo želeja iz krače in svinjskih nog:

• Svinjske noge - 2 kos;
• Svinjski ročaj - 1 kos;
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Česen - 5-7 strokov (po okusu);
• Črni poper v zrnu - ščepec (po okusu);
• Lovorjev list - 3-5 listov;
• Sol - (po okusu).

Za kuhanje želeja iz svinjskih nog in kračev potrebujete:

• Svinjske krače in krače za 1 uro namočimo v hladni vodi, da se bolje očistijo.
• Noge in steblo očistimo umazanije in ščetin, speremo in ponovno napolnimo s hladno vodo za 1 uro.
• Odlijemo vodo in očiščeno oprano meso damo v lonec za kuhanje. Če je krak prevelik za vaš lonec, ga lahko prepolovite ali prepolovite, da se vse pospravi v en lonec. Voda naj bo 3-5 centimetrov višja od mesa v ponvi, pri čemer je treba upoštevati, da bo nekaj zavrelo.
• Zavremo in ne pozabite odstraniti pene (nekatere gospodinje običajno prvo juho v celoti odcedijo).
• Prihodnjemu želeju dodamo začimbe po okusu, na primer piment, vendar je bolje, da lovorjev list položimo kasneje, uro pred koncem kuhanja.
• Prestavimo na "majhen ogenj" in juho za žele kuhamo 5 ur.
• Po 5 urah kuhanja v ponev dodamo en olupljen korenček in čebulo (1 večja cela čebula ali 2-3 majhne čebule) ter par lovorjevih listov. Sol po okusu!
• Meso svinjske krače ločimo od kosti in kože, drobno sesekljamo in damo na krožnike ali primerne jedi (če ima kdo rad, lahko v meso, preden zalije z juho, stisne nekaj strokov česna).
• Juho okusimo in če je dovolj slana, nato z njo vlijemo meso v krožnike.
• Želato pustimo, da se najprej ohladi na sobni temperaturi, nato pa krožnike previdno postavimo v hladilnik.
• Po približno 5 urah bo žele popolnoma zamrznjen v hladilniku in ga lahko postrežemo!

Za okrasitev želeja lahko uporabite sveža zelišča ali predhodno kuhano korenje, ki ga lahko lepo nasekljate. Kot omako za žele postrežemo hren, gorčico ali vse vrste adjike.

Ne pozabite, da lahko kuhate žele iz različnih vrst mesa, vključno s kombiniranjem, na primer obstaja odličen recept za želene svinjske noge in piščanca, za katerega bodo potrebne naslednje sestavine:

• Svinjske noge - 2 kos;
• piščančje noge - 6-8 kosov;
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Lovorjev list - 2-3 listi;
• Piment - 7-10 zrn;

Postopek priprave želeja iz svinjskih nog in piščančjega mesa je zelo podoben prejšnjemu klasičnemu receptu, le da bo piščanec postal glavno meso za polnjenje želeja, vendar bodo želirne snovi dale predvsem svinjske noge, čeprav obstaja veliko želatine v piščančjih nogah!

• Svinjske krače za 1 uro namočite v hladni vodi, da jih očistite.
• Noge očistimo iz umazanije in ščetin, speremo in ponovno napolnimo s hladno vodo 1 uro. Piščančjih nog ni treba namakati.
• Odcedite vodo in očiščene, oprane svinjske in piščančje krače dajte v lonec za kuhanje. Voda naj bo 3-5 centimetrov višja od mesa v ponvi, pri čemer je treba upoštevati, da bo nekaj zavrelo.
• Zavremo in ne pozabite odstraniti pene (nekatere gospodinje prvo juho popolnoma odcedijo, da je žele bolj pregleden).
• Po okusu dodajte začimbe, na primer piment (bolje je, da lovorjev list v juho dodate uro pred koncem kuhanja).
• Lonec z juho postavimo na "majhen ogenj" in kuhamo 5 ur.
• Po 5 urah kuhanja v ponev dodamo korenje in čebulo (2 majhni čebuli popolnoma brez lupine) ter nekaj lovorjevih listov. Solimo po okusu!
• Kuhamo še 1,5-2 uri, nato meso odstranimo iz ponve in pustimo, da se ohladi, kot sama juha.
• Piščanca ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo, tako da ga položimo na krožnike ali primerne jedi (svinjske noge lahko preprosto vržete ven, potrebne so le za želeno želeno meso).
• Po okusu lahko pred prelivanjem z juho na krožnike piščanca stisnemo nekaj strokov česna, v juhi pa na drobno nasekljamo korenje.
• Juho okusimo in če je dovolj slana, jo vlijemo v krožnike mesa.
• Želato pustimo, da se ohladi – najprej pri sobni temperaturi, nato pa krožnike postavimo v hladilnik.
• Po približno 5 urah bo žele popolnoma zamrznjen v hladilniku in ga lahko postrežemo!

Gorčica, hren ali adjika - po okusu lahko postrežemo s tem piščančjim aspikom. Krožnike lahko okrasite s piščančjim želejem s svežimi zelišči.

Recept za žele goveje krače in telečje stege je zelo podoben prejšnjemu, razlika je le v tem, da namesto svinjskih uporabite goveje krače, namesto kračev pa telečje meso.

• Goveje noge - 2 kos;
• Teletina 1,5-2 kg.
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Peteršilj - 2-3 veje;
• Česen - 3-5 strokov;
• Lovorjev list - 2-3 listi;
• Piment - 7-10 zrn;
• Sol - 1 žlica (po okusu).

Za kuhanje želeja iz govejih in telečjih nog boste potrebovali skoraj vse enako kot v prejšnjih dveh receptih, z edino razliko, da bo glavno meso želeja telečje meso in ne svinjina ali piščanec.

• 2 goveji kraki damo v ponev in napolnimo s hladno vodo, pustimo namakati 1 uro, da se bolje očistijo.
• Svinjske krače očistimo umazanije, speremo in ponovno napolnimo s hladno vodo za 1 uro, skupaj s telečjim mesom.
• Po namakanju meso damo v lonec za kuhanje in ga napolnimo s čisto vodo, tako da je 3-5 centimetrov višje od mesa v ponvi, pri tem pa upoštevajmo, da bo ob vrenju juhe nekaj odvrelo.
• Zavremo in ne pozabite odstraniti pene. Hkrati nekatere gospodinje prvo juho po vrenju popolnoma odcedijo, da bi dosegle večjo preglednost prihodnjega želeja.
• Ko posnamete peno (ali vlijete novo vodo), posodo postavite na "nizek ogenj" in kuhajte juho 5 ur (vsaj!).
• Po petih urah kuhanja v juho dodamo začimbe, na primer piment in lovorjev list, pa tudi korenje in čebulo (2 celi čebuli brez lupine). Solimo po okusu! Ne pozabite, da nesoljeni žele izgubi okus!
• Juho z začimbami in zelenjavo kuhamo še 1,5-2 uri, nato meso odstranimo iz ponve in pustimo, da se juha in meso ohladita.
• Korenje na dnu krožnikov narežite na tanke rezine in za okras jed namažite s svežim zelenim peteršiljem.
• Telečje meso na drobno sesekljamo, damo na krožnike ali primerne posode (goveje krače lahko zavržemo, potrebne so le za želeni žele).
• Po okusu lahko pred prelivanjem z juho v telečje krožnike stisnemo nekaj strokov česna, v juhi pa na drobno nasekljamo korenje. Če vaši gostje ne marajo česna, ga lahko daste le v ločene sklede, zato je pomembno, da ga ne dodate v lonec z juho.
• Obvezno še enkrat preverite okus juhe, če ni dovolj slana, potem je zdaj zadnja možnost, da jo posolite, ker je nekvašen žele manj okusen. Če je sol normalna, nalijte juho v krožnike mesa.
• Želato pustimo, da se najprej ohladi na sobni temperaturi, nato pa krožnike z železom postavimo v hladilnik.
• Približno pet ur zadošča želatin, da popolnoma zamrzne v hladilniku, nato pa ga že lahko postrežemo!

Krožnike s takšnim želejem lahko okrasite s svežimi zelišči po vaši domišljiji in okusu, lahko ga postrežete na mizi z več omakami (gorčica, hren, adjika) hkrati za goste ali člane gospodinjstva.

S prihodom sodobne kuhinjske tehnologije je postalo veliko jedi lažje pripraviti. Želeno meso lahko na primer kuhamo v počasnem štedilniku, kar je zelo priročno.

Sestavine za piščančji aspik:

• Piščanec - 1 kos;
• Čebula - 1 čebula;
• želatina - 20 g;
• Česen - 2-3 stroki;
• Peteršilj - 2-3 veje;
• Korenje - 1-2 kos;
• Poper - 5-10 zrn;
• Sol po okusu.

Upoštevajte, da je v tem receptu vključena želatina, to je storjeno, ker čeprav ima piščanec snovi, ki tvorijo žele, niso dovolj za gosto konsistenco želenega mesa!

Če želite kuhati piščančji žele v počasnem kuhalniku, morate slediti tem preprostim korakom:

• Piščančji trup je treba razrezati na štiri dele in sprati, nato ga dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo 1 uro.
• Po eni uri vodo odlijemo in koščke piščančjega mesa damo v posodo multicookerja, jo napolnimo s hladno vodo, zapremo pokrov in zaženemo program dušenja 5 ur.
• Eno uro pred koncem kuhanja piščančjega želeja v počasnem kuhalniku dodajte začimbe in zelenjavo, juho pa posolite.
• Ko je postopek kuhanja juhe končan, je treba iz nje odstraniti piščanca, korenje (lahko ga uporabimo za okrasitev želenega mesa v krožnikih) in čebulo (lahko jo takoj zavržemo) ter pustimo, da se pripravljena juha in piščanec ohladita. za 30 minut.
• 20 gramov želatine vlijemo v ločen krožnik in dodamo nekaj žlic juhe - mešamo, dokler se vsa želatina ne raztopi v topli juhi, nato jo vlijemo v posodo multicookerja.
• Medtem ko se juha za žele ohlaja, piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in razporedimo po krožnikih, jim dodamo sesekljano korenje.
• Iztisnite nekaj strokov česna in ga enakomerno dodajte v mesne sklede ali neposredno v juho.
• Juho iz posode multicookerja prelijemo skozi cedilo v ločeno ponev in ohlajeno juho prelijemo po krožnikih mesa.
• Krožnike pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi, nato pa za 5 ur v hladilniku.

Piščančji aspik lahko okrasite ne samo s korenjem, na primer lahko dodate zeleni grah in na vrhu narežete sveža zelišča. Takšen žele je idealen tako za novoletno mizo kot za kateri koli drug praznik ali rojstni dan. Dober dodatek takšnemu želeju bosta hren ali gorčica.

In za jasnost, korak za korakom video recept za kuhanje želeja na svinjskih nogah s piščančjimi nogami.

O ja, nekaj skrivnosti! Če za kuhanje želeja uporabite lonec pod pritiskom, bo čas kuhanja 1,5 - 2 uri namesto petih v običajni ponvi. Mesni žele, dokler se ne strdi, lahko okrasite z zelišči, kuhanim korenčkom, zelenim grahom in celo kuhanimi jajci, lepo narezanimi in položenimi na dno krožnikov. Da bo želeno meso čim bolj pregledno, najprej izberite ne zelo mastno meso, in drugič, sledite postopku kuhanja in takoj, ko se po prvem vrenju na površini juhe pojavi pena - takoj jo odstranite! Dober tek!

Aspic se je pojavil povsem po naključju. Nekoč so ljudje opazili, da če mesno juho kuhate zelo dolgo, zmrzne na mrazu. Novo predjed so takoj cenili Francozi, postopoma pa se je jed ukoreninila v drugih državah. Sprva sta bila žele in žele različni jedi. Želeno meso so pripravljali iz svinjske ali svinjske in goveje juhe s koščki mesa in perutnine, žele pa so kuhali izključno iz govejega mesa. Zdaj je to praktično ista jed, ki jo na severu in severozahodu Rusije imenujejo žele, v južnih in jugovzhodnih regijah pa aspik. Želetina je samostojna jed, saj je pripravljena drugače kot žele in žele. Pogovorimo se o tem, kako pravilno kuhati žele in aspik, da se izkažejo za okusne, lepe in slastne.

Kako kuhati žele: izberite meso in kuhajte okusno juho

Vse gospodinje vedo, kako kuhati žele iz govejega in svinjskega mesa, tako da se dobro zamrzne brez želatine - vzeti morate svinjske in goveje noge, kostni mozeg, glave, repe, svinjska ušesa in dele trupov, ki niso primerni za druge jedi. Primerne žile, hrustanec, kosti, koža, mah, piščančje krače, krila, vratovi in ​​glave, ki zaradi visoke vsebnosti kolagena naredijo juho lepljivo, viskozno in želejasto.

Če je piščančji žele pripravljen, naj ne bo kupljen v trgovini, ampak domač - ne zelo mesnat in koščen. Petelinova juha in divjačina sta odlična gela. Poleg tega lahko kot mesno osnovo v jedi uporabimo svinjsko kračo, goveje fileje, purana in piščanca. Meso ne sme biti preveč mastno, saj maščoba preprečuje, da bi žele zmrznil.

Seveda so mesni izdelki kakovostni in sveži. Noge, krače, krače temeljito operemo, očistimo in namakamo vsaj eno uro. Nato noge prelijemo s hladno vodo, zavremo, nato odcedimo in lonec z mesom ponovno napolnimo z vodo. To se naredi, da je juha bistra in manj mastna.

Idealno razmerje med vodo in mesom je 2: 1, voda pa mora biti hladna - tako bo juha še okusnejša in bolj okusna. Takoj, ko juha zavre, se ogenj zmanjša na minimum in kuha 5-7 ur, v nekaterih primerih - do 12 ur. Čas kuhanja je odvisen od uporabljenega mesa, zahtevane količine želeja in recepta. Koliko kuhati, je pomembno vprašanje, saj dlje ko se kuha, bolj nasičen, gost in bogat bo žele. Če žele ne zamrzne dobro, pomeni, da je bilo preveč tekočine ali pa ste jo med kuhanjem dodali v ponev. V tem primeru bo treba žele kuhati ali dodati želatino.

Kako kuhati goveji, svinjski in piščančji žele: naslednji koraki

2 uri pred kuhanjem v juho damo čebulo, korenje, zeleno in peteršiljevo korenino, 40 minut pred koncem kuhanja pa - lovorjev list, nageljnove žbice, poper v zrnu, dežnike kopra in druge začimbe. Lahko pa dodate začimbe skupaj z mesom, da bo žele bolj aromatičen. Olupljena čebula včasih pusti srednjo in spodnjo plast lupine, da ostane juha lepa in zlata.

Želato meso solimo, ko je juha pripravljena, sicer obstaja velika verjetnost, da se jed presoli – voda nenehno vre. Poleg tega sol zavira proces želiranja. Vročo juho solimo tako, da se zdi rahlo slana, sicer bo ob zamrzovanju preveč mehka. V pripravljeno juho damo sesekljan česen in pustimo, da se jed kuha približno 20 minut. Po tem meso previdno ločimo od kosti in hrustanca, zelenjavo odstranimo iz juhe in tekočino filtriramo. Nekatere gospodinje mesu dodajo sesekljan hrustanec, da je žele gostejši in bolj zadovoljiv.

Kose mesa položimo v velik kalup, prelijemo z juho in pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi. Tekočino lahko nalijete v majhne porcije - na praznični mizi izgledajo zelo impresivno. Na dno kalupov položimo rezine korenja, rezine vložene kumare, zelene liste ali polovico jajca - dekoracija bo na koncu na vrhu in bo videti zelo impresivno.

Bolje je ohladiti in pripraviti jed na srednji polici hladilnika, žele pa običajno zamrzne toliko, kot je bil kuhan. Iz že pripravljenega želeja je najbolje odstraniti zamrznjeno maščobo, če je niste odstranili prej. Preden jed postrežemo, modelčke z želejem za nekaj sekund potopimo v vročo vodo in obrnemo na krožnik ter postrežemo tole pikantno predjed z naribanim hrenom in vročo gorčico.

Kako pravilno kuhati žele z želatino

Včasih ni časa za kuhanje po vseh pravilih, goveji in piščančji žele pa ne oddajata vedno dovolj želirnih snovi, zato mnogi želijo vedeti, kako ravnati, da jed še vedno zamrzne. Na pomoč priskoči želatina, ki je narejena iz kosti, kit in kopit goveda, zato lahko s pomočjo tega edinstvenega izdelka s krajšim časom dobite slasten žele.

Na liter tekočine običajno vzamemo 30 g želatine, ki jo predhodno namočimo in nato po precejenju raztopimo v manjši količini tople ali hladne juhe. Tanek curek tekočine vlijemo v ponev in rahlo segrejemo, ne da bi zavreli. V vseh drugih pogledih se tehnologija priprave želeja ne razlikuje od klasičnega recepta.

Prozorna juha - enostavno!

Nikoli ne kuhajte zamrznjene mesne juhe - izkazalo se bo, da je preveč motna, noben beljak ne bo pomagal. Najprej meso in kosti odmrznemo, dobro operemo in nato skuhamo. Prva voda se izpusti iz istega razloga - tako da se žele izkaže, da je rahlo in brez nečistoč.

Da bi dobili bistro juho, ne dovolijo, da bi preveč vrela, med kuhanjem ne mešajte, peno pa je treba odstraniti. Juho je treba dobro filtrirati, saj se pogosto izkaže, da je motna zaradi dejstva, da ni bila dovolj očiščena vseh vrst nečistoč. Obstaja še ena skrivnost prozornega želeja - v juho stresite ščepec citronske kisline, dokler ne zavre.

Če preventivni ukrepi ne pomagajo, precejeno juho očistimo z limoninim sokom (½ žličke) ali beljakom. Za liter že pripravljene juhe zadostuje ena stepena beljakovina, ki jo dodamo juhi, nato pa tekočino temeljito očistimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo.

Kako kuhati aspik iz mesa in rib

Želetina je lahka različica želeja in želeja, saj je pripravljena iz pustega mesa (govejega, telečjega, jezika, piščanca, purana) in rib. Priprava želeja je preprosta in enostavna, za strjevanje juhe pa uporabimo želatino.

Meso ali perutnino kuhamo v skladu z vsemi pravili za pripravo mesne juhe. Nato posodo ohladimo, meso ločimo od kosti, razstavimo na vlakna ali narežemo na koščke. Juho filtriramo, želatino pa prelijemo z vodo, da nabrekne – medtem ko so razmerja juhe in želatine odvisna od količine mesa. Priporočljivo je, da se držite razmerja, navedenega v receptu. Želatino vlijemo v juho in segrejemo, vendar ne zavremo, sicer se aspik ne zgosti.

Za ribji aspik se uporabljajo vse vrste rib, najpomembneje pa je, da previdno odstranite kosti, da med degustacijo ne pride do neprijetnih presenečenj. In seveda, aspik verjetno ne bo ugajal očesu, če namesto lepih kosov vsebuje mleto ribo. Zato običajno uporabljajo bolj goste ribe, ki se med kuhanjem ne razpadejo - pollok, skuša, ščuka, roza losos in predstavniki družine lososov. Ribje glave, repe in plavuti damo v juho, prav oni jo naredijo gosto in bogato, vendar je zaradi grenkobe bolje odstraniti škrge. Ribjo juho skuhamo z dodatkom zelenjave in začimb, odstranimo kosti, filtriramo in vbrizgamo želatino. Kosi svetle zelenjave so položeni v posodo za žele in napolnjeni s tekočino.

Recept: žele iz mesa v počasnem kuhalniku

Dve svinjski kraki sperite in namočite 3 ure. Dve piščančji kraki narežemo na koščke, meso damo v počasen kuhalnik skupaj z eno olupljeno čebulo, polovico česna in poprom v zrnu. Nalijte vodo do največjega nivoja in pustite čez noč v načinu "gašenje". Zjutraj juho ohladimo in meso ločimo od kosti, narežemo na koščke, česen pretlačimo, vrnemo v juho in solimo. Napolnite kalupe z mesom, zalijte z juho, pustite, da vzhaja in dajte v hladilnik.

Ni težko razumeti, kako kuhati žele iz govejih ali svinjskih nog, aspik iz piščanca, jezika in rib. Te okusne jedi so zaradi visoke vsebnosti kolagena zelo zdrave. Poskrbite za zdravje svoje družine in kuhajte žele za več kot le praznike!

Ruska kuhinja svoje občudovalce razvaja z množico izvrstnih jedi, ki očarajo z nežnim okusom in dišečo aromo. Vendar pa ruske kulinarične dobrote niso bogate le s posebnim okusom in začinjenim vonjem.

Mojstrovine, pripravljene po starih receptih iz "ljudske skrinje", navdušujejo s toplino in srčno barvo slikovite dežele. Ena izmed najljubših jedi mnogih ljudi je žele iz mesa - pra-pravnuk mesne juhe.

Jed z dolgo zgodovino

Nekega lepega dne se je skrbna gostiteljica odločila, da bo svoje gospodinjstvo razvajala z dišečo in okusno mesno juho. Vzela je velik kotel, vanj nalila vode, dala meso in kosti, dodala čebulo, korenček in pristavila na štedilnik.

Večerja je uspela! Toda zjutraj je gostiteljica ugotovila, da je juha zamrznjena. Seveda je to ni razveselilo, saj je morala ponovno segreti štedilnik, da je segrela juho. Tako se je pojavil sorodnik sodobnega želeja - žele.

Žele podobna hrana je od takrat doživela številne spremembe. Sprva je bil namenjen izključno revnim. Tako so na primer na dvoru služabniki gostili žele. Pripravljen je bil iz ostankov, ki so ostali na mizi po večerji plemenitih ljudi.

Ko je Rusijo "pokrila" moda za vse francosko, je žele postal povabljen gost na pogostitvah, saj je bila v deželi ljubezni po jedi zelo povpraševana. Res je, imenoval se je Galantine.

Lahko rečemo, da je današnji žele pisana kombinacija kulinaričnih tradicij dveh slikovitih držav - Rusije in Francije. Od tega časa je minilo že več kot 400 let, a jed, podobna želeju, je še vedno častni "gost" na praznični mizi.

Koristno ali škodljivo? Ali bi ga morali pogosto jesti?

Aspik, ki se topi v ustih, je znan po številnih lastnostih:

• utrjevanje;
• poživljajoče;
• tonik;
• sproščujoče;
• proti staranju;
• obnavljanje;
• hranljiv;
• stimulativno;
• zaščitni;
• čiščenje.

Kljub številnim uporabnim lastnostim vam v vsakodnevno prehrano ni treba vključiti žele podobne jedi, saj vsebuje škodljiv holesterol, ki prispeva k nastanku resnih bolezni.

Kalorična vsebnost aspika

Aspika ne moremo imenovati zelo kalorična jed. Njegova energijska vrednost je seveda odvisna od vrste mesa. 100 g izdelka vsebuje 80-400 kcal.

Aspik iz svinjskih nog - foto recept po korakih

Želite kuhati pravi žele? Ne, ne govorimo o kakšni obskurni substanci, kakršna se prodaja v supermarketih pod istim imenom.

Predstavljeni recept za želeno meso vsebuje najbolj uporabna in najbolj podrobna priporočila za pridobitev odličnega želeja v najboljših tradicijah ruske kuhinje.

Kuhanje želeja ni zelo težko, vendar tehnologija kuhanja zahteva potrpežljiv in pozoren odnos. Da bi bil okusen in hkrati zdrav, je treba upoštevati več zahtev.

• Vse izdelke je treba kupiti samo sveže kakovosti.
• Želetina naj bo omahnila, zato se bo z minimalnim segrevanjem kuhala vsaj sedem ur.
• Mesne sestavine hrane morajo biti položene v določenem vrstnem redu.

Vaša oznaka:

Čas kuhanja: 10 ur 0 minut

Količina: 6 obrokov

Sestavine

• Piščančje palčke in stegna: 4 stvari.
• Stegne, palčke (svinjska): 2 kos.
• Velika čebula: 1 PC.
• Korenje: 1 kos.
• Sveža zelišča: 5-6 vejic
• Črni poper (grah): 15 kos.
• Lovor: 3-4 kos.
• sol:

Navodila za kuhanje

Svinjske noge je treba temeljito obdelati (ožgati in postrgati).



Vse mesne izdelke dobro operite.



Stegne in palčke (svinjine) razporedimo v petlitrsko emajlirano posodo, napolnimo s pitno vodo, tako da je tekočina dvakrat večja od količine hrane, ki je bila vložena v posodo. Izdelke damo kuhati.



Ko juha zavre, dodamo poper v zrnu, na velike rezine narezano korenje, vejice zelišč, nato pa segrevanje zmanjšamo na minimum. Ta toplotni režim je priporočljivo upoštevati skozi celoten postopek kuhanja.



Po petih urah v žele damo piščančje palčke in stegna, glavo čebule in tri lovorjeve liste.

Kar zadeva določanje količine soli, je treba upoštevati, da mora biti v želenem mesu malo več soli kot v drugi juhi, pripravljeni za prvo jed. Ne pozabite, da hrana, ki ni soljena, ne bo dobrega okusa!



Torej, ko se sestavine želeja popolnoma zavrejo, izklopite ogenj. Iz želeja vzamemo mesne izdelke, jih damo v manjšo posodo. Meso ločite od kosti, ga z ostrim nožem narežite na majhne koščke, dajte v ločeno skledo, dobro premešajte.



Bodite prepričani, da filtrirate juho. Debel del želenega mesa razporedimo po krožnikih (obrazcih). Količina mesa v posodi mora biti polovica količine tekoče komponente, kar bo jedi dalo najbolj prijeten okus.



Nežno prelijte žele, premešajte vsebino vsakega obroka, počakajte, da se žele ohladi, in ga nato postavite na hladno.



Krožnike z zamrznjenim želejem je treba prekriti s folijo za živila, da hrana dlje ohrani svoje najboljše lastnosti.

Različica piščanca

Za pripravo dišeče in okusne jedi se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• piščanec, ki tehta 2-3 kg - 1 kos .;
• piščančje noge - 8-10 kosov;
• korenje - 1-2 kos.;
• dišeči lovor - 5-6 kosov;
• začinjena paprika - 5-8 grah;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• voda - 5-7 litrov.

Za registracijo odlična jed, ki jo potrebujete:

• piščančja jajca - 5 kosov;
• kodrasti cilantro - 5 vej.

Za ustvarjanje kulinarične mojstrovine so trije koraki.

1. faza- priprava sestavin:

1. Trup operemo pod tekočo vodo.
2. Odstranite kožo s piščanca.
3. Očistite stopala: odstranite trdo kožo in kremplje.
4. Piščanca narežite na četrtine.
5. Olupite korenje, čebulo in česen.
6. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo.
7. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
8. Operite koriander in otrgajte liste.

2. faza- kuhanje

1. Meso in noge položite v veliko ponev.
2. Piščanca in noge napolnite z vodo.
3. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj.
4. Peno odstranite z žlico z režo.
5. Juho z okusom kuhamo 6-8 ur.
6. Ko je meso brez kosti, dodajte čebulo in korenje.
7. Po 30 minutah odstranite piščanca in noge iz ponve.
8. Želatu dodamo lovorove liste, poper, česen in sol.
9. Sestavine premešamo in kuhamo še 30 minut.

3. faza- oblikovanje jedi:

1. Juho s cedilom precedimo.
2. Meso razstavite: odstranite kosti in drobno natrgajte na vlakna.
3. Piščanca položite v globoke krožnike.
4. Na meso položite jajčne kolobarje in liste koriandra.
5. Sestavine prelijemo z juho.
6. Po 12 urah okusite kos kulinarične umetnosti.

Po želji lahko iz korenja izrežete različne figure - srčke, zvezdice, kvadratke in naredite kodre iz čebulnega perja, ki bodo brezhibno okrasili jed.

Piščančji aspik je kot nalašč v duetu z gorčico, kislo smetano ali hrenom.

Ali ga je mogoče kuhati iz govedine? Ja!

Za pripravo želenega mesa se morate oborožiti:

• goveja noga - 2 kg;
• goveja rebra - 2 kg;
• goveji rep - 1 kos .;
• goveja kaša - 1 kg;
• velika čebula - 2-3 kos .;
• korenje - 2-3 kos.;
• dišeči česen - 1 glava;
• rezervni lovor - 5 kosov;
• aromatična paprika - 8-10 grah;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• voda - 5-7 litrov.

Za registracijo plemenita jed bo zahtevala:

• kodrasti peteršilj - 5-10 vej;
• piščančja jajca - 5 kosov.

Če želite družinske člane in goste razvajati z neverjetnim želejem, morate strogo upoštevati recept in delo opraviti po fazah.

Priprava sestavine:

1. Pod tekočo vodo operemo rep, rebra, filete in palčke.
2. Mesne izdelke dajte v posodo, jih napolnite z vodo, zaprite posodo in pojdite na drugo delo.
3. Ko je goveje meso "namočeno" (3-5 ur), iz medenice odstranimo rebra, rep, boben, kašo in jo ponovno speremo pod tekočo vodo.
4. Razstavite mesne izdelke: meso, rep, rebra narežite na majhne koščke in previdno odrežite nogo z nožno žago.
5. Olupite in operite čebulo, česen in korenje.
6. Nasekljajte česen iz pimenta.
7. Jajca skuhamo, olupimo, narežemo na kolobarje.
8. Peteršilj operemo (po želji ločimo na posamezne liste).

Priprava bogata mesna in zelenjavna juha:

1. Mesne izdelke damo v ponev in zalijemo z vodo.
2. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko tekočina zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj.
4. Juho kuhamo 5-7 ur.
5. Ko je meso ohlapno od kosti, dodajte čebulo in korenček.
6. Po 30 minutah odstranite mesne izdelke.
7. Želatu dodamo sol, poper, česen, lovorov list.
8. Po 30 minutah odstranite lonec s štedilnika.

Oblikovanje jedi:

1. Goveje meso položite v globoke krožnike.
2. Na meso položite jajčne kolobarje in liste (vejice) peteršilja.
3. Sestavine prelijemo s toplo juho.
4. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
5. Po 12 urah poskusite jed.

Po želji okrasite s koruzo iz konzerve ali zelenim grahom. Jed se odlično ujema z vročo gorčico, dišečim hrenom in začinjenim tkemalijem.

Druga možnost za goveji žele v videu.

Kako kuhati plemenito jed

Za pripravo jedi, vredne kraljeve mize, se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• svinjska kolenica, ki tehta 1,5-2 kg - 1 kos .;
• korenje - 1-2 kos.;
• velika čebula - 1-2 kos .;
• rezervni česen - 1 glava;
• lovorjev list - 3-5 kosov;
• dišeči klinčki - 1-2 zvezdici;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• voda - 5-7 litrov.

Za registracijo zdrava jed, ki jo potrebujete:

• piščančja jajca - 5 kosov;
• kodrasti peteršilj - 5-6 vej;
• zelena čebula - 5 peres.

Kuhanje proračunskega, a zelo okusnega želeja je sestavljeno iz treh stopenj.

Priprava sestavine:

1. Svinjski krak operemo pod tankim curkom hladne vode.
2. Steblo damo v ponev, zalijemo z vodo, pokrijemo in pričnemo z drugim delom.
3. Ko se mesni izdelek "namoči" (8-10 ur), ga vzemite iz posode in dobro operite.
4. Z nožem odstranite temne madeže z stebla.
5. Zažagal nogo z nožno žago.
6. Olupimo in operemo zelenjavo.
7. Piščančja jajca skuhamo, odstranimo lupino in narežemo na kolobarje.
8. Operite zelišča.
9. Peteršilj razstavite na liste (če želite, vam tega ni treba).
10. Sesekljajte česen

Priprava bogata mesna in zelenjavna juha:

1. Steblo položite v veliko posodo in jo napolnite z vodo.
2. Lonec ali kotel pristavimo na štedilnik in pokrijemo.
3. Ko bodoča juha zavre, z žlico odstranimo peno in zmanjšamo ogenj.
4. Želeno meso dušimo 5-7 ur.
5. Ko se meso in mast odstranita iz kosti, dodamo čebulo in korenje.
6. Po pol ure odstranite nogo.
7. Želatu dodajte sol, poper, lovorjev list, nageljnove žbice.
8. Sestavine temeljito premešajte.
9. Mesni žele dušite še pol ure.
10. Odstranite posodo s štedilnika.

Oblikovanje jedi:

1. Dišeči aspik precedimo skozi cedilo.
2. Meso ločite od kosti in sesekljajte.
3. Svinjino položite na dno krožnika.
4. Na meso položite jajčne kolobarje, čebulno perje in peteršilj.
5. Sestavine prelijemo z juho.
6. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
7. Po 12 urah poskusite jed.

Dišeči želejan je brezhibno kombiniran z limoninim sokom, hrenom in gorčico.

Aspik iz glave - kako in koliko kuhati

Za kulinarično mojstrovino se morate oborožiti z naslednjimi komponentami:

• svinjska glava - ½ kos .;
• korenje - 2 kos.;
• velika čebula - 1-2 kos .;
• dišeči česen - 1 glava;
• začinjene nageljnove žbice - 2-3 zvezdice;
• dišeči lovorjev list - 3-5 kosov;
• žgana paprika - 7-10 grah;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• voda - 5-7 litrov.

Za registracijo dišeče jedi bodo potrebne:

• piščančja ali žagana jajca - 6-8 kosov;
• zelenice.

Če želite pripraviti "hladno" z dih jemajočim okusom, morate delo "razbiti" na tri stopnje:

Priprava sestavine:

1. Svinjsko glavo temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
2. Svinjsko glavo damo v posodo, zalijemo z vodo, pokrijemo in pustimo čez noč.
3. Zjutraj vzemite glavo in sperite s tekočo vodo.
4. Vzemite krtačo z grobimi ščetinami in z njo prenesite kožo.
5. Z nožno žago razžagajte glavo na 4 dele.
6. Olupimo in operemo zelenjavo.
7. Sesekljajte česen.
8. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
9. Zelišča operemo in jih razstavimo na liste.

Priprava bogata mesna in zelenjavna juha:

1. Žagano glavo položite v ponev in jo prelijte z vodo.
2. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko juha zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj.
4. Bogato juho kuhamo 5-6 ur.
5. Ko meso odstranimo iz kosti, dodamo korenje, česen, čebulo, poper, nageljnove žbice, lovorjev list, sol.
6. Sestavine temeljito premešamo in kuhamo še eno uro.
7. Odstranite lonec s štedilnika.

Oblikovanje jedi:

1. Odišavljeno juho precedimo skozi cedilo.
2. Svinjino razdelite v sklede.
3. Na meso položite jajčne kolobarje in zelišča.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se meso, pripravljeno iz glave, ohladi, damo krožnike v hladilnik.

Po želji lahko iz jajčeca oblikujemo cvet, iz zelenja pa travo. Postrezite z vročo gorčico, aromatičnim hrenom, slano sojino omako ali začinjeno adjiko. Viharno veselje gospodinjstev in gostov je zagotovljeno.

Recept za multicooker - zelo hiter in okusen

Če želite kuhati okusno "hladno" v multicookerju, morate vzeti:

• piščančja noga - 1 kos .;
• goveja krača - 1 kos .;
• svinjska palica - 1 kos;
• veliko korenje - 2 kos .;
• srednje velika čebula - 2 kos .;
• sesekljana korenina peteršilja - ½ žličke;
• dišeči nagelj - 2 zvezdici;
• rezervni lovorjev list - 3-5 kosov;
• žgani česen - 5-10 strokov;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• aromatična paprika - 5-7 grah;
• voda - 4,5 litra.

Za okrasitev jedi se lahko založite z zelišči.

Kuhanje okusnega in zdravega želeja v multicookerju je sestavljeno iz naslednjih korakov.

Priprava sestavine:

1. Mesne izdelke temeljito operemo, damo v ponev, pokrijemo in počakamo 4-6 ur.
2. Meso vzamemo iz vode in ponovno operemo.
3. Svinjske in goveje krače narežite na majhne koščke.
4. Olupite zelenjavo.

Priprava bogata mesna in zelenjavna juha:

1. Meso položite v skledo.
2. Na meso položite zelenjavo in začimbe.
3. Sestavine prelijemo s hladno vodo.
4. Posodo postavite v multicooker, pokrijte s pokrovom, izberite način "Stew" in nastavite čas - 6 ur.
5. Odstranite posodo iz multicookerja.

Oblikovanje jedi:

1. Odstranite meso in precedite juho.
2. Meso ločite od kosti in sesekljajte.
3. Narezke razdelite v sklede.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
6. Po 12 urah okusite "hladno".

Po želji lahko jed okrasimo z zelenjavo in zelišči. Postrezite hladno v duetu z zelišči in gobami.

Želatina naj bo! Možnost diete

Za pripravo neprimerljive jedi z nizko vsebnostjo maščob in kalorij bodite pozorni na puranje ali piščančje prsi in želatino.

• piščančje prsi - 3-4 kos .;
• purana kaša - 1 kos;
• veliko korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 kos.;
• dišeči klinčki - 2 zvezdici;
• rezervni lovorjev list - 3-5 kosov;
• žgani česen - 5-7 strokov;
• fina sol - 1 žlica. l .;
• aromatična paprika - 5-7 grah;
• voda - 5-7 litrov;
• želatina - na liter juhe - 50 g.

Za okrasitev jedi se lahko oborožite z zelišči.

Če želite pripraviti "hladno" z dih jemajočim okusom, morate delo razdeliti na tri stopnje:

Priprava sestavin:

1. Piščančja in puranje prsa sperite s tekočo vodo.
2. Filete narežite na majhne koščke.
3. Olupimo in operemo zelenjavo.
4. Česen drobno sesekljamo.

Priprava bogata mesna in zelenjavna juha:

1. Meso damo v posodo in zalijemo z malo vode.
2. Kotel pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko bodoči žele zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj.
4. Želeno meso kuhamo 1-2 uri.
5. V juho dodajte zelenjavo in začimbe.
6. Sestavine premešamo in dušimo 15-20 minut.
7. Odstranite posodo s štedilnika.

Oblikovanje jedi:

1. Aromatični žele precedite s pomočjo sita.
2. Ko se juha ohladi na 40 °C, dodajte želatino, premešajte in ponovno precedite.
3. Meso narežemo in damo v sklede.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
6. Po 12 urah poskusite žele.

Po želji značilno jed okrasite z zelenim čajem. Postrezite s sojino omako ali limoninim sokom.

Kako kuhati okusen, prozoren žele - preizkušeni nasveti

Želeno meso je jed, ki se bo odlično vklopila v praznični jedilnik! Da bi bil žele okusen, aromatičen, zdrav in kar je najpomembneje pregleden, znani kuharji priporočajo:

• uporabite sveže meso na kosti;
• pred pripravo juhe namočite mesne izdelke;
• hladno vodo polij samo na narezke in kosti;
• odstranite peno vsake 2-3 ure;
• želeno meso kuhajte na majhnem ognju (ne sme zavreti);
• v nobenem primeru ne dodajte vode v juho;
• želeno meso kuhajte vsaj 4 ure (če ni želatine);
• dodamo začimbe, ko meso zapusti kost (če žele ne kuhamo v počasnem kuhalniku);
• želeno meso obvezno filtrirajte;
• dodajte 1 žličko. limonin sok, če je juha motna;
• želenega mesa ne izpostavljajte zmrzali.

To je vsa modrost kuhanja neverjetno okusne, zdrave in dišeče hrane.

Ste lačni za več podrobnosti? Tukaj je odličen videoposnetek, ki vam bo pomagal pripraviti pusto in popolnoma prozorno, okusno želeno meso.

Čakamo na vaše komentarje in ocene - to je za nas zelo pomembno!