Resipi memasak mungkin berbeza antara satu sama lain, kerana setiap pemilik kedai berasap berpengalaman membawa nuansa sendiri dan berkongsi pengalamannya sendiri. Oleh itu, dalam artikel ini, kami, berdasarkan pengalaman kami sendiri, akan menerangkan beberapa teknik dan resipi.

Sayap asap yang tidak dimasak sejuk

Untuk menyediakan sayap seperti itu, kita memerlukan:

• kepak ayam;
• rempah (kami menggunakan garam, lada merah, paprika, jintan, kapulaga, bawang putih kering dan marjoram) - anda boleh bereksperimen;
• Akhbar;
• kedai berasap sejuk.

Sebagai permulaan, saya akan menerangkan apakah reka bentuk smokehouse kami. Ini adalah struktur kecil (1 * 1m) yang terbuat dari batu bata tahan api merah dan tanah liat, mempunyai cerobong di atas bumbung dengan diameter 25 cm, tanpa bahagian bawah. Daripada bahagian bawah, ada lubang yang menuju ke parit, di mana asap dimasukkan ke dalam ruang merokok kita. Parit diperkuat dengan kepingan logam dan mempunyai panjang kira-kira 8 meter. Ia mempunyai dua pintu keluar api - pada jarak 8 meter (untuk sejuk) dan 1 meter (untuk panas) dari ruang kerja smokehouse.

Resipi pertama melibatkan penggunaan asap sejuk, tetapi pertama anda perlu melakukan manipulasi sayap.

Kami mencuci sayap beberapa kali dan mengeringkannya dengan serbet. Letakkannya di dalam bekas yang dalam, taburkan dengan banyak garam dan rempah lain, kacau rata. Lapisan rempah perlu menutup sayap di semua sisi. Apabila prosedur ini selesai, anda perlu meletakkan sayap di bawah penekan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil objek dapur rata (papan pemotong, penutup dari periuk atau kuali) dengan diameter lebih kecil daripada bekas dengan sayap, tutup di atas dan tekan dengan beban. Kami menggunakan dua dumbbell 3kg, yang ternyata sangat mudah - dumbbells tidak tinggi dan tidak mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk, di mana kami menentukan kapasiti kami.

Oleh itu, sayap ayam harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan selama kira-kira 5-6 hari. Ini akan membolehkan daging diasinkan dan diperap sama rata.

Sehari sebelum hari merokok yang dijadualkan, kami mengeluarkan sayap dari bawah akhbar dan mengeringkannya. Kali ini kita tidak menggunakan serbet - kita mengikat sayap acar pada benang atau wayar nilon elastik dan menggantungnya di tempat yang hangat. Jangan lupa meletakkan serbet di bawahnya - pengasam akan menetes banyak dari mereka.

Setelah kering, letakkan sekumpulan sayap di tempat merokok, tutup pintu dengan rapat dan mulakan proses merokok.

Beberapa nuansa harus diperhatikan:

• proses merokok sejuk lebih lama daripada merokok panas (merokok sayap akan membawa anda kira-kira 12 jam);
• sangat sesuai untuk menggunakan dahan juniper atau habuk papan dari pokok buah sebagai bahan bakar (kita menggunakan dahan pokok buah);
• perlu dari semasa ke semasa untuk memastikan bahawa api tidak menyala, tetapi membara dengan sekata - ini akan membolehkan anda mengeluarkan asap sebanyak mungkin dan tidak meningkatkan suhu di ruang asap;
• ingat bahawa setiap kali anda melihat perokok, anda meningkatkan masa merokok sebanyak 10 minit - cuba lakukan ini lebih jarang.

Selepas 10-12 jam, sayap ayam dapat dianggap siap - mereka telah memperoleh warna kecoklatan yang menyenangkan. Ini akan menjadi sayap yang sama sekali berbeza yang biasa kita lihat di rak - aroma daging asap tidak akan dapat dilupakan, dan rasa daging ayam akan mengingatkan anda akan balyk.

Sayap kukus yang sejuk

Benar, seperti daging asap mentah, sayapnya sedikit kasar - anda perlu memahami fakta ini. Kami, melalui percubaan dan kesilapan, memperbaiki resipi - kami menambah rawatan panas sebelum merokok.

Dalam kes ini, kita memerlukan antara lain sarung penaik. Sekiranya anda adalah pemilik dandang berkembar, proses ini lebih mudah bagi anda - anda perlu mengukir sayap sehingga separuh siap dan anda boleh menggantungnya hingga kering. Kami menggunakan lengan baju: memasukkan beberapa sayap (kira-kira 5-6 keping) ke dalamnya dan mengetatkannya dengan ketat dengan ikatan, kami memasukkannya ke dalam periuk air mendidih dan "dimasak" selama kira-kira 30 minit.

Kemudian semuanya berlaku mengikut skema yang sama: kita mengeringkan, menggantung di tempat merokok, merokok. Sekarang sayap ayam telah dilatih, anda tidak memerlukan 10 jam - hanya enam yang mencukupi. Sudah tentu, anda perlu mengambil kira suhu di luar - pada musim sejuk memerlukan lebih banyak masa daripada musim panas. Sayap ini akan lembut dan lembut. Makanan ini enak sebagai makanan ringan bir atau makanan ringan mandiri.

Sayap salai panas

Resipi sayap ayam salai panas sangat mudah - hanya ketiadaan kedai kopi itu sendiri boleh menjadi batasan penggunaannya. Tidak perlu persiapan awal - cukup untuk mengasinkan daging dengan rempah-rempah kegemaran anda dan pada keesokan harinya anda boleh memulakan smokehouse. Biasanya, sayap ayam dihisap pada suhu sekitar 100-120 darjah celcius, pastikan tanda pada termometer di dalam gudang asap tidak jatuh di bawah 80 darjah dan dalam beberapa jam anda sudah dapat menikmati sayap anda sendiri.

Seperti yang telah kita lihat dengan anda, proses merokok sayap sama sekali tidak rumit. Satu-satunya perkara yang anda perlukan adalah masa dan keinginan, jika anda mempunyai kedai berasap, tentu saja. Setelah mengambil resipi merokok yang sesuai dengan anda, anda akan terkejut mengapa anda tidak melakukan ini lebih awal, kerana sangat lazat, semula jadi dan sihat.

Saya mengaitkan masa berkelah dengan daging yang dimasak dengan sedap di udara - ia boleh menjadi kebab biasa atau, sesuatu yang baru, misalnya, daging salai di kedai berasap panas... Saya telah menggunakan smokehouse selama setengah tahun sekarang, ada pengalaman dan cara merokok cepat tanpa acar. Kaedah ini sangat sesuai untuk lawatan lapangan, pondok musim panas, memancing. Anda hanya perlu memutuskan produk dan meletakkan smokehouse berasap panas ke dalam bagasi.

Resipi untuk merokok di kedai berasap panas. Kaedah cepat tanpa acar.

• undercap - 1 kg.,
• sayap ayam - 1 kg.,
• tong dram ayam - 1 kg.,
• tulang rusuk babi - 1 kg.,
• champignons - 200-300 g,
• garam, lada hitam dan panas secukup rasa.

Penyediaan produk untuk merokok.

Basuh dan keringkan semuanya dengan baik, bahagikan kepada beberapa bahagian yang mudah untuk merokok dan dihidangkan. Sayap boleh dipotong menjadi falang, biji bawah boleh dipotong menjadi kepingan 200-250 g. Saya cadangkan membuat sayap panas - untuk bir, dan produk lain tanpa lada panas.

Menyiapkan tempat merokok untuk merokok.

Sekiranya anda mempunyai kedai berasap baru, belum merokok, anda perlu menghisapnya buat kali pertama dalam keadaan tidak aktif selama 30-40 minit. Sekiranya anda sudah merokok, terutamanya basuh kuali dan penutupnya. Ini berfungsi dengan baik dengan kulir pembinaan dan berus wire mesh. Secara peribadi, saya cuba memastikan kedai berasap tidak terlalu berasap di dalamnya, sama sahaja, produknya berbeza dan semestinya mempunyai citarasa sendiri.

Kami meletakkan kerepek alder atau beech di bahagian bawah smokehouse, jika anda mempunyai serpihan pokok buah atau oak, maka anda perlu merendam kerepek itu dalam air bersih selama sehari, mengubahnya secara berkala, kemudian keringkan. Kerepek atau serbuk gergaji tidak memerlukan banyak, di tempat merokok berasap hanya untuk memberi rasa dan bau, produknya dimasak terutamanya kerana proses suhu. Bagi perokok saya, 3-5 genggam sudah cukup untuk satu orang merokok.

Kami menutupi palet dengan kerajang, supaya nanti lebih senang dibersihkan dan dicuci. Kami meletakkan produk pada parut: tulang rusuk dan tongkat di rak bawah, kerana ia mengandungi lebih banyak daging, sayap, lemak babi atau underwings di bahagian atas parut. Kami menagih perokok dan meletakkannya di atas panggangan atau di atas api kecil.

Oleh kerana kita merokok pada dasarnya makanan segar, makanan ini mengandungi banyak kelembapan. Apabila dihisap, cecair akan menguap dari mereka dan mengembun di penutup ruang merokok. Bersama dengan asap, asap hitam akan terbentuk, yang kemudian menetes ke daging dan meninggalkan bintik-bintik hitam, untuk mengelakkannya, kami meletakkan batu kecil di selokan air dan meletakkan penutup pada sudut, tetapi sehingga meterai air dalam keadaan berfungsi. Kondensat kini berguling ke bawah dan mengalir di bahagian bawah smokehouse.

Merokok di kedai berasap panas, teknologi pantas.

20 minit pertama kita merokok pada api sederhana-rendah, sebaik sahaja asap dari serpihan kayu berasal dari gudang asap - kita mengesan 20-25 minit dan mengekalkan api sederhana. Adalah wajar api itu merata di bahagian bawah perokok. Setelah 20 minit merokok di atas api sederhana, buka penutup perokok dan periksa sama ada semuanya betul. Kemudian kami membuang kayu api ke dalam api dan menghirupnya dengan api yang tinggi selama 15-25 minit lagi. Tanda bahawa produk menjalani rawatan haba yang lebih baik adalah ketika tidak merokok, tetapi wap berasal dari paip asap.

Berikut adalah arahan video mengenai cara memasak produk daging di kedai berasap panas. Selamat menonton.

Produk daging asap selalu dianggap sebagai makanan istimewa. Sekarang di kedai terdapat banyak pilihan makanan istimewa seperti itu. Tetapi kualiti dan harganya buruk. Sekiranya anda mempunyai rumah merokok, anda boleh memasak sendiri daging yang lazat, seperti sayap ayam. Selain itu, di rumah, mereka akan bebas dari pewarna, penambah rasa dan bahan berbahaya lain. Produk yang sememangnya semula jadi.

Manfaat, bahaya dan kandungan kalori sayap asap

Merokok, salah satu kaedah menyediakan makanan, telah diketahui sejak zaman kuno lagi. Sangat berguna juga. Semasa proses merokok, peratusan utama lemak dicairkan dari produk, sehingga hidangan menjadi kurang kalori daripada daging goreng.

Komposisi mineral sayap ayam cukup kaya: besi, kalsium, yodium, magnesium, zink, fluorin. Kehadiran vitamin A, E, B, D, PP sangat diperlukan untuk mana-mana organisma. Protein - memberi tenaga dan kekuatan badan.

Tidak ada kontraindikasi khas untuk memakan hidangan tersebut. Tetapi anda harus mengambil kira kandungan kalori produk untuk orang yang berlebihan berat badan.

• Kandungan kalori sayap salai adalah 290 kkal per 100 g produk.
• Protein - 29.9.
• Lemak - 19.5.
• Karbohidrat tidak ada.

Merokok sayap ayam di sebuah kedai berasap panas

Untuk menjadikan sayap ayam salai lebih enak, anda hanya perlu merokok produk segar. Jangan beli daging beku. Apabila dibekukan untuk masa yang lama, ia akan kehilangan rasa. Pilih sayap yang lebih besar untuk merokok.

Terdapat dua cara untuk mengasinkan sayap untuk merokok - dalam air garam atau rempah kering.

Perap untuk sayap dalam air garam:

Satukan semua bahan air garam dan masukkan ayam ke dalamnya. Sejukkan selama 24 jam.

Resipi lain untuk pengasam sederhana dan lazat:

• 1 kg kepak ayam.
• 1 liter air.
• 1.5 sudu garam.
• 2 helai daun bay.
• Lada hitam - 7-8 pcs.
• 3 sudu besar jus lemon.

Campurkan bahan-bahan dengan teliti, letakkan sayap di dalam air garam dan biarkan untuk perap selama sehari di tempat yang sejuk atau peti sejuk.

Setelah sayap diperap, perlu menyediakannya untuk merokok. Keluarkan dari air garam dan gantung di udara hingga kering. Biarkan sayap kering selama 12 jam. Selepas itu, anda boleh mula merokok panas.

Cara mengeringkan acar. Untuk menyediakan pengasam kering, anda boleh menggunakan rempah-rempah berikut: garam, lada hitam dan merah, sebarang perasa daging. Adalah perlu untuk menggosok sayap dengan rempah, balut dengan filem pelekat dan hantar ke peti sejuk selama 3-4 jam. Pengasam seperti ini akan menjimatkan masa.

Bagaimana menghisap sayap ayam?

• Letakkan kerepek mana-mana pokok buah (epal, ceri, anggur) di bahagian bawah smokehouse.
• Letakkan kerajang di atas kerepek atau masukkan dulang titisan khas untuk lemak.
• Pasang parut dan ratakan sayap di atasnya, tinggalkan sedikit ruang di antara mereka.
• Letakkan penutup pada perokok dan nyalakan api atau letakkan perokok di atas gas.
• Setelah asap keluar dari penutup, hidupkan api sederhana. Suhu di tempat merokok mesti dijaga dalam lingkungan 100⁰.
• Sayap salai panas akan masak dalam 60 minit. Biarkan ia sejuk selama 2-3 jam, dan anda boleh mula mencuba.

Cara menyapu sayap asap

Proses merokok sejuk berbeza mengikut masa memasak. Tetapi sayap di kedai berasap panas sedikit lebih rendah rasanya dengan yang tidak dimasak. Untuk pengasam, gunakan resipi air garam di atas.

Setelah sayapnya acar dan kering, gantungkannya di perokok dan tutup pintu dengan rapat. Dalam perokok sejuk, makanan dimasak menggunakan asap sejuk. Walaupun asap mengalir melalui cerobong panjang (dalam jarak 4-5 m), ia mempunyai masa untuk menyejukkan. Oleh itu, sayap akan dimasak sekurang-kurangnya 12 jam.

Setelah merokok selama 12 jam, lepaskan sayap dari perokok dan biarkan mereka mengudara selama beberapa jam. Kemudian anda boleh menikmati hidangan yang lazat. Sayap yang dimasak di rumah akan berubah menjadi lebih enak dan lebih sihat daripada yang dibeli di kedai. Selamat menjamu selera.

Sayap asap adalah makanan universal untuk syarikat besar atau makanan keluarga yang sederhana, berkelah di alam semula jadi atau meja rumah.

Adalah lebih mudah untuk pergi ke kedai dan membeli produk siap, tetapi kemudian anda akan melepaskan peluang untuk merasakan hidangan mesra alam dengan bau kabut dan rempah kegemaran anda, tanpa pewarna, bahan kimia penambah rasa atau pengawet.

Berdasarkan artikel ini, anda boleh membuat sendiri resipi unik untuk sayap asap dan menjadi profesional dalam penyediaannya.

Pengasam yang baik adalah kunci kejayaan penyediaan unggas salai.

Campuran pengasam kering

Buat campuran garam, gula dan lada dalam jumlah yang sama (merah, hitam atau campuran lada). Asid sitrik ditambahkan ke pengasam, setengah garam biasa. Anda boleh meningkatkan rasa dengan menambahkan ketumbar atau pala. Pencinta bawang putih juga boleh memasukkannya ke dalam pengasam.

Sayap digosok dengan komposisi ini, diletakkan rapat di dalam piring tanpa pengoksidaan, dan dibiarkan diperap selama 3 jam.

Campuran digunakan terutamanya dalam penyediaan produk mengikut resipi sayap ayam salai panas.

Perapan cecair atau air garam

Resipi untuk memetik sayap asap di rumah direka untuk 1 kg daging ayam.

Ambil produk berikut:

• Air - 200 ml.
• Cuka 9% - 20 ml.
• Garam - 2 sudu kecil
• Minyak zaitun atau bunga matahari - 20 ml.
• Daun bay - 2 pcs.
• Lada atau allspice - 6-7 pcs.
• Bawang putih cincang - 2-3 ulas.

Campurkan semua komponen dalam piring yang tidak mengoksidakan, letakkan sayap di dalam air garam, campurkan, letakkan penindas di atas dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama sehari. Ia dibenarkan untuk meningkatkan masa perapian hingga 1-2 minggu.

Perap dengan madu dan jus lemon

Untuk 1 kg daging ayam, produk berikut diambil:

• Air - 200 ml.
• Jus lemon - 3 sudu besar. l.
• Madu - 2 sudu besar. l.
• Kicap - 2 sudu besar l.
• Garam - 1 sudu kecil
• Campuran lada 6-7 pcs.

Acar seperti kes sebelumnya.

Rempah-rempah lain boleh ditambahkan ke salah satu marinades: ketumbar, halia, thyme. Daripada air, anda boleh mengasinkan unggas menggunakan bir yang tidak ditapis atau kuat

membancuh teh.

Sekiranya daging ternyata terlalu masin setelah diperap, maka boleh dicuci atau direndam dalam air selama beberapa minit.

Ciri-ciri penyediaan sayap salai sejuk

Penting! Untuk mendapatkan produk salai berkualiti tinggi, ambil sayap sejuk atau segar: dari beku, hidangan akan menjadi kering dan sukar. Sayap harus cukup besar. Dari yang kecil anda mendapat "keropok", yang cepat menjadi asap dan boleh terbakar.

Pergelangan tangan (bahagian yang sangat nipis) dikeluarkan dari sayap, selalunya terbakar. Bulu dan rambut yang tersisa di sayap hangus di atas api yang tidak berasap. Tangkai bulu dikeluarkan dengan pinset atau pisau kecil, dan kepingan unggas dibasuh di dalam air.

Beberapa kehalusan

Sayap salai buatan sendiri boleh dimasak dengan dua cara: panas atau sejuk. Dalam kedua kes tersebut, asap digunakan, diperoleh dari pembakaran kaki juniper, serbuk gergaji atau dahan pokok buah yang tidak lengkap (aprikot, ceri, epal, pir, anggur), alder, serpihan beech. Sekiranya anda ingin mendapatkan kerak coklat keemasan, tuangkan sedikit pasir gula ke atas habuk papan.

Kedua-dua kaedah ini perlu diberi perhatian, mereka membolehkan anda mempelbagaikan pelbagai jenis produk salai.

Mengenai proses merokok sejuk

Di rumah, untuk kaedah sejuk, mereka menggunakan rumah berasap buatan sendiri, yang terbuat dari tong, baldi, mesin basuh atau peti sejuk yang sudah usang, dari batu bata tahan api.
Industri ini menghasilkan rumah merokok dan penghasil asap sejuk. Mereka digunakan mengikut arahan.

Merokok sejuk mengambil masa antara 10 hingga 12 jam. Suhu prosesnya rendah dan berkisar antara 35 hingga 40 ° C, asap disejukkan khas hingga suhu ini.

Terdapat pelbagai cara untuk menyejukkan asap yang dibekalkan ke makanan.

• Dalam satu kes, untuk mengekalkan rejim seperti itu, sumber pemanasan diletakkan pada jarak sekitar 8 m dari tempat merokok dan dihubungkan ke kawasan merokok dengan paip. Parit kecil digali di bawah paip. Semasa asap melalui cerobong, disejukkan ke suhu yang dikehendaki.
• Jika tidak, sejukkan paip dengan air sejuk.
• Pada yang ketiga, suhu pemanas diatur.

Ayam salai sejuk, mentah atau direbus hingga separuh masak.

Produk salai sejuk tahan lebih lama dan dianggap lebih enak. Mereka lebih padat secara konsisten.

Sayap asap yang tidak dimasak sejuk

Resipi berikut untuk sayap asap sejuk ternyata hidangan yang lazat, tetapi keras.

Daging unggas acar dikeringkan dengan baik sebelum merokok. Pertama, mereka direndam dengan serbet, dan kemudian dalam keadaan tergantung (di parut atau di pancing) mereka dibiarkan sehingga kulit kering sepenuhnya. Proses ini boleh berlangsung dari beberapa jam hingga sehari. Sebaiknya letakkan sayap dalam draf. Tutup dengan kain kasa dari serangga.

Produk separa siap kering diletakkan di atas panggangan smokehouse atau digantung di dalamnya. Tutup penutup. Sayap merokok di kedai berasap berlangsung selama 10-12 jam.

Untuk mengelakkan terlalu panas, periksa suhu secara berkala di ruang merokok. Selalunya anda tidak boleh membuka penutupnya, kerana suhu akan turun dan masa memasak harus dinaikkan.

Kesediaan ditentukan oleh tusukan pisau di bahagian paling tebal sayap. Pisau harus mudah dimasukkan ke dalam pulpa. Tidak boleh ada jus merah jambu pada potongan tersebut.

Produk siap disejukkan selama 2-3 jam dan dihidangkan.

Sayap kukus yang sejuk

Menurut resipi untuk merokok sayap di sebuah kedai berasap, yang dijelaskan di bawah, produknya lebih lembut.

Untuk menjadikan produk siap lebih berair dan lembut, sayapnya dimasak terlebih dahulu sehingga separuh dimasak di atas panggangan multicooker atau double boiler. Anda boleh mengganti memasak dengan memanggang di lengan khas pada suhu tidak melebihi 90 ° C selama 30-40 minit. Pada suhu bumbung yang lebih tinggi

potongan akan digoreng. Selepas rawatan haba, produk dikeringkan dengan baik.

Persiapan lebih lanjut tidak berbeza dengan yang dijelaskan di atas. Produk separa siap diletakkan di tempat merokok dan merokok selama 5-6 jam. Sayap asap rebus disejukkan dan disimpan selama 2-3 jam.

Ciri memasak sayap asap panas

Kaedah ini jauh lebih mudah daripada kaedah yang dinyatakan di atas. Suhu merokok panas ialah 80-110 ° С. Oleh itu, masa memasak dikurangkan menjadi 20-25 minit.

Produknya lebih berair dan lebih lembut, tetapi kurang enak daripada yang salai mentah. Rawatan haba tambahan ayam sebelum merokok tidak diperlukan.

Industri ini menghasilkan rumah berasap panas yang dipanaskan oleh elektrik, dapur gas dan bahan api pepejal (dari api). Kadang-kadang aerogrill digunakan untuk merokok, tetapi kemudian asap cair ditambahkan ke pengasam.

Rumah berasap siap untuk merokok panas mempunyai bentuk yang berbeza, tetapi prinsipnya sederhana dan sama. Pangkalannya adalah bekas, di dalamnya terdapat parut untuk makanan, dulang untuk mengumpulkan lemak dan di bahagian bawah - tempat di mana habuk papan atau serpihan diletakkan.

Sayap salai panas di sebuah kedai kopi

Resipi berikut untuk sayap salai panas di kedai berasap cukup mudah.

Skema langkah demi langkah:

1. Sayap acar dikeringkan seperti merokok.
2. Sediakan smokehouse mengikut urutan berikut:
3. Kerepek, ranting, habuk papan dituangkan di bahagian bawah.
4. Pasang dulang titisan.
5. Pasang parut.
6. Ayam diletakkan di atas panggangan dengan jarak sekurang-kurangnya 1 cm antara kepingan dan dari dinding smokehouse.
7. Tutup bekas dengan rapat dengan penutup.
8. Smokehouse yang disiapkan diletakkan di atas api (api, gas atau dapur elektrik) dan dibiarkan merokok selama 20-25 minit. Selama ini, lapisan dalam burung akan mencapai kesediaan sepenuhnya. Pemanasan dihentikan. Setelah membuka penutupnya, asap dilepaskan. Tanggalkan penutup, keluarkan sayap yang sudah siap.
9. Hidangan dibiarkan "berehat" selama 2-3 jam. Selama ini, pulpa menjadi lebih tepu dengan produk asap, menyejukkan, permukaan menjadi lebih kering.

Cara menghisap sayap ayam dalam torpedo

Peranti menggunakan prinsip ketuhar. Smokehouse diperbuat daripada keluli tahan karat kelas makanan. Peralatan mudah alih adalah peranti tertutup, di dalamnya terdapat dulang untuk kerepek dan cecair, alur untuk parut. Penutup ditutup dengan selak. Sumber haba adalah api, pembakar gas. Daging boleh dimasak dengan cepat dan oleh itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Tidak seperti peranti serupa, logam setebal 1.5 mm. Asap terbentuk akibat penguraian termal kayu dan terdiri daripada: tetesan cairan dan atmosfera gas. Smokehouse seperti itu sesuai untuk mendaki alam, kerana di dalamnya, penyediaan daging ayam akan cepat.

Dalam asap, hanya 10% bahan yang terlibat dalam proses merokok. Fenol membentuk bau dan rasa, 14% dikeluarkan menjadi asid, 20% sebatian memberikan warna ciri. Asid meruap memainkan tugas tambahan.

Ciri-ciri hidangan ke meja

Daging asap boleh dihiasi dengan sayur-sayuran segar dan sayur-sayuran selada, bayam, pasli, dill. Sayur-sayuran dan unggas akan saling melengkapi selera masing-masing. Sos tomato pedas boleh digunakan.
Hidangan ini disajikan sebagai pembuka selera sejuk untuk bir sejuk.

Ciri simpanan

Sekiranya produk salai kekal selepas makan, maka produk tersebut boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu. Asap mempunyai kesan antiseptik (antimikroba), jadi makanan asap dapat disimpan lebih lama daripada makanan rebus dan goreng.

Tidak kira kaedah memasak yang anda pilih, mengikut resipi sayap asap panas atau sejuk, bagaimanapun, saudara dan rakan anda akan menghargai rasa rusuk salai, dan proses memasak sendiri akan menjadi tradisi yang baik.

Hanya sedikit orang, kerana keadaan tertentu, yang dapat mengatakan: "Saya tidak suka daging salai." Mungkin pilihan ini didasarkan pada pengalaman buruk mencicipi "Liquid Smoke" "lazat" asap, atau, mungkin, hanya persepsi individu. Tetapi sangat sedikit orang, yang telah mencuba produk salai panas sebenar, masih berpegang pada pendapat ini. Sebenarnya, anda boleh merokok dari bangkai babi hingga plum biru, tetapi dalam artikel ini kita akan memfokuskan pada produk yang paling digemari - sayap ayam salai. Ini adalah produk yang paling tidak masuk akal untuk dimasak di kedai berasap di rumah dan tidak akan memakan masa terlalu lama.

Resipi memasak mungkin berbeza antara satu sama lain, kerana setiap pemilik kedai berasap berpengalaman membawa nuansa sendiri dan berkongsi pengalamannya sendiri. Oleh itu, dalam artikel ini, kami, berdasarkan pengalaman kami sendiri, akan menerangkan beberapa teknik dan resipi.

Untuk menyediakan sayap seperti itu, kita memerlukan:

• kepak ayam; rempah (kami menggunakan garam, lada merah, paprika, jintan, kapulaga, bawang putih kering dan marjoram) - anda boleh bereksperimen;
• Akhbar;
• kedai berasap sejuk

Sebagai permulaan, saya akan menerangkan apakah reka bentuk smokehouse kami. Ini adalah struktur kecil (1 * 1m) yang terbuat dari batu bata tahan api merah dan tanah liat, mempunyai cerobong di atas bumbung dengan diameter 25 cm, tanpa bahagian bawah. Daripada bahagian bawah, ada lubang yang menuju ke parit, di mana asap dimasukkan ke dalam ruang merokok kita. Parit diperkuat dengan kepingan logam dan mempunyai panjang kira-kira 8 meter. Ia mempunyai dua pintu keluar api - pada jarak 8 meter (untuk sejuk) dan 1 meter (untuk panas) dari ruang kerja smokehouse.

Resipi pertama melibatkan penggunaan asap sejuk, tetapi pertama anda perlu melakukan manipulasi sayap.

Baca juga:

Sosej salai dan salad kubis segar

Kami mencuci sayap beberapa kali dan mengeringkannya dengan serbet. Letakkannya di dalam bekas yang dalam, taburkan dengan banyak garam dan rempah lain, kacau rata. Lapisan rempah perlu menutup sayap di semua sisi. Apabila prosedur ini selesai, anda perlu meletakkan sayap di bawah penekan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil objek dapur rata (papan pemotong, penutup dari periuk atau kuali) dengan diameter lebih kecil daripada bekas dengan sayap, tutup di atas dan tekan dengan beban. Kami menggunakan dua dumbbell 3kg, yang ternyata sangat mudah - dumbbells tidak tinggi dan tidak mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk, di mana kami menentukan kapasiti kami.

Oleh itu, sayap ayam harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan selama kira-kira 5-6 hari. Ini akan membolehkan daging diasinkan dan diperap sama rata.

Sehari sebelum hari merokok yang dijadualkan, kami mengeluarkan sayap dari bawah akhbar dan mengeringkannya. Kali ini kita tidak menggunakan serbet - kita mengikat sayap acar pada benang atau wayar nilon elastik dan menggantungnya di tempat yang hangat. Jangan lupa meletakkan serbet di bawahnya - pengasam akan menetes banyak dari mereka.

Setelah kering, letakkan sekumpulan sayap di tempat merokok, tutup pintu dengan rapat dan mulakan proses merokok.

Beberapa nuansa harus diperhatikan:

• proses merokok sejuk lebih lama daripada merokok panas (merokok sayap akan membawa anda kira-kira 12 jam);
• sangat sesuai untuk menggunakan dahan juniper atau habuk papan dari pokok buah sebagai bahan bakar (kita menggunakan dahan pokok buah);
• perlu dari semasa ke semasa untuk memastikan bahawa api tidak menyala, tetapi membara dengan sekata - ini akan membolehkan anda mengeluarkan asap sebanyak mungkin dan tidak meningkatkan suhu di ruang asap;
• ingat bahawa setiap kali anda melihat perokok, anda meningkatkan masa merokok sebanyak 10 minit - cuba lakukan ini lebih jarang.

Baca juga:

Perbezaan antara merokok sejuk dan merokok panas

Selepas 10-12 jam, sayap ayam dapat dianggap siap - mereka telah memperoleh warna kecoklatan yang menyenangkan. Ini akan menjadi sayap yang sama sekali berbeza yang biasa kita lihat di rak - aroma daging asap tidak akan dapat dilupakan, dan rasa daging ayam akan mengingatkan anda akan balyk.

Sayap kukus yang sejuk

Benar, seperti daging asap mentah, sayapnya sedikit kasar - anda perlu memahami fakta ini. Kami, melalui percubaan dan kesilapan, memperbaiki resipi - kami menambah rawatan panas sebelum merokok.

Dalam kes ini, kita memerlukan antara lain sarung penaik. Sekiranya anda adalah pemilik dandang berkembar, proses ini lebih mudah bagi anda - anda perlu mengukir sayap sehingga separuh siap dan anda boleh menggantungnya hingga kering. Kami menggunakan lengan baju: memasukkan beberapa sayap (kira-kira 5-6 keping) ke dalamnya dan mengetatkannya dengan ketat dengan ikatan, kami memasukkannya ke dalam periuk air mendidih dan "dimasak" selama kira-kira 30 minit.

Kemudian semuanya berlaku mengikut skema yang sama: kita mengeringkan, menggantung di tempat merokok, merokok. Sekarang sayap ayam telah dilatih, anda tidak memerlukan 10 jam - hanya enam yang mencukupi. Sudah tentu, anda perlu mengambil kira suhu di luar - pada musim sejuk memerlukan lebih banyak masa daripada musim panas. Sayap ini akan lembut dan lembut. Makanan ini enak sebagai makanan ringan bir atau makanan ringan mandiri.

Sayap salai panas

Resipi sayap ayam salai panas sangat mudah - hanya ketiadaan kedai kopi itu sendiri boleh menjadi batasan penggunaannya. Tidak perlu persiapan awal - cukup untuk mengasinkan daging dengan rempah-rempah kegemaran anda dan pada keesokan harinya anda boleh memulakan smokehouse. Biasanya, sayap ayam dihisap pada suhu sekitar 100-120 darjah celcius, pastikan tanda pada termometer di dalam gudang asap tidak jatuh di bawah 80 darjah dan dalam beberapa jam anda sudah dapat menikmati sayap anda sendiri.