നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആവശ്യം പുതിയ മാംസംനിരന്തരം വളരുന്നു. ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ വിഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലാണ് പ്രധാന മത്സരം. എല്ലാവർക്കുമായി ഇപ്പോൾ ഈ സ്ഥലത്ത് ഒരു സ്ഥലമുണ്ട്, കാരണം വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾസെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉദ്ദേശ്യവും വിതരണ ചാനലുകളും കൊണ്ട് വ്യക്തമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കഴിഞ്ഞ 10 വർഷമായി റഷ്യയിൽ ഇറച്ചി ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ അളവ് നിരന്തരം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. 2015-ലെ നിരാശാജനകമായ ഫലങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പോലും, മുൻ കാലയളവിനെ അപേക്ഷിച്ച് വർധന (3%) ഉണ്ട്. അതേ സമയം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഏറ്റവും സജീവമായി വളരുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ ഉപഭോഗവും. ജനസംഖ്യയുടെ തൊഴിലും ആധുനിക ജീവിതത്തിൻ്റെ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ ചലനാത്മകതയും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ചെറുകിട ബിസിനസ്സുകൾക്ക് ഈ പ്രദേശം വാഗ്ദാനമാണോ എന്ന് മനസിലാക്കാൻ, നമുക്ക് ചുരുക്കമായി വിവരിക്കാം:

• റഷ്യൻ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്ന വിപണിയുടെ സവിശേഷതകൾ;
• ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ, മുൻഗണനകൾ, വിൽപ്പന ശൃംഖല;
• മാംസം സംസ്കരണത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകളും ഉപകരണങ്ങളും;
• നിയന്ത്രണ നിയന്ത്രണംഇത്തരത്തിലുള്ള ബിസിനസ്സ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിതരണവും ഡിമാൻഡും

മാംസത്തിൻ്റെ മൊത്തം അളവിൻ്റെ 50% (റഷ്യൻ, ഇറക്കുമതി ചെയ്തവ) അസംസ്കൃതമായി വിൽക്കുന്നു. ഏകദേശം 30% സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്കും, 5% ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിലേക്കും, ഏകദേശം 15% സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലേക്കും മറ്റ് ചേരുവകളോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. IN കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങൾഅവരുടെ ഉപഭോഗം പ്രതിവർഷം 10-15% വർദ്ധിക്കുന്നു, അതേസമയം സോസേജുകൾ - 5% മാത്രം (ചിത്രം 1).

ഏതാണ്ട് പത്തിരട്ടി വളർച്ച എന്നത് നിരന്തരം വളരുന്ന ഡിമാൻഡിൻ്റെ പ്രതികരണമാണ്. എന്നാൽ ഉൽപ്പാദനം പ്രദേശങ്ങളിലുടനീളം അസമമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 2). പരമ്പരാഗതമായി, വലിയ മാംസ സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റുകൾ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന മധ്യ, വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ജില്ലകളിലാണ് 60% ത്തിലധികം വരുന്നത്. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അടുത്ത 3 വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിക്കും, ചുറ്റളവിൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്ക്.

വർദ്ധിച്ച ഡിമാൻഡ് വലിയ മാംസം ഹോൾഡിംഗുകളുടെ തന്ത്രത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു (ചിത്രം 3). നേരത്തെ അവർ സോസേജുകൾ, ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾ, മറ്റ് പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരുന്നുവെങ്കിൽ, കഴിഞ്ഞ രണ്ട് വർഷമായി അവർ അവ അസംസ്കൃത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് സജീവമായി പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് തീർച്ചയായും മത്സരങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഭീമാകാരമായ സംരംഭങ്ങളുടെ വികസിത ശേഷികൾ, അവരുടെ സ്വന്തം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അടിത്തറ, ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഉപകരണങ്ങളും പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളും വാങ്ങാനുള്ള സാധ്യത എന്നിവ ചെറുകിട ബിസിനസുകളെ പ്രത്യക്ഷത്തിൽ പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങളിലേക്ക് തള്ളിവിടുന്നു.

മിക്ക വലിയ മാംസം സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റുകളും ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. സോസേജ് ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് പാചക സംസ്കരണത്തിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്കുള്ള മാറ്റം, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വാങ്ങുന്നത് അതിൻ്റെ ചെലവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാക്കേജിംഗും അസൗകര്യമാണ്: ചെറിയവ നിർമ്മാതാവിന് ചെലവേറിയതാണ്, വലിയവ വാങ്ങുന്നയാൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. ബൾക്ക് സാധനങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ആവശ്യക്കാരേറെയാണ്.

പല കാരണങ്ങളാൽ ചെറുകിട ബിസിനസ്സുകൾ ഈ സ്ഥലത്ത് ഇടം കണ്ടെത്തുന്നു. സെയിൽസ് പോയിൻ്റുകളുടെ സാമീപ്യം ഗതാഗത ചെലവ് ലാഭിക്കുന്നു. പ്രതിസന്ധി ഘട്ടങ്ങളിലെ വിലയാണ് ഉപഭോക്തൃ ഡിമാൻഡിൻ്റെ പ്രധാന റെഗുലേറ്റർ. കൂടാതെ, ഉപഭോക്താക്കൾ കൂടുതലായി ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന് പകരം ശീതീകരിച്ച മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു; അതിൻ്റെ വില 10 - 15% കൂടുതലാണെങ്കിൽ പോലും. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 7 ദിവസം വരെ ആയതിനാൽ, ചില്ലറ വ്യാപാരികൾ പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് അവ വാങ്ങുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സാധനങ്ങളുടെ മോശം ശേഖരണത്തെക്കുറിച്ചും കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചും അവർ പലപ്പോഴും പരാതിപ്പെടുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ, വിൽപ്പന ദിശകൾ

എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്നും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, ഓഫൽ ഉൾപ്പെടെ. നിലവിൽ, അവരുടെ ശ്രേണിയിൽ ഏകദേശം 40 യൂണിറ്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ സാധാരണയായി രണ്ട് വലിയ വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തണുത്തതും ശീതീകരിച്ചതും. നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച്, അവ:

1. സ്വാഭാവികം. വലുതും ചെറുതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രധാനമായും ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിൽ നിന്ന്: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബീഫും പന്നിയിറച്ചിയും, സ്റ്റീക്ക്സ്, പ്രകൃതിദത്ത കട്ട്ലറ്റുകൾ, ഷിഷ് കബാബ്, പായസം, സൂപ്പ് സെറ്റുകൾ.
2. ബ്രെഡ്.ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള (മുട്ടയോടൊപ്പം) ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ ഫ്രഷ്, ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത മാംസത്തിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറുള്ള വിഭവങ്ങൾ: ഓഫൽ, ചോപ്സ്, റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്സ്.
3. അരിഞ്ഞത്.കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പലപ്പോഴും ബ്രെഡും മസാലകളും ചേർക്കുന്നു: കട്ട്ലറ്റ്, സ്റ്റീക്ക്സ്, മീറ്റ്ബോൾ. ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ പാക്കേജുചെയ്തതും അയഞ്ഞതുമായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഓൺ റഷ്യൻ വിപണികുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്ത് മിക്സഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, ഒരു പരിധിവരെ, പച്ചക്കറികളും വ്യാപകമാണ് (ചിത്രം 4). തർക്കമില്ലാത്ത നേതാവ് പറഞ്ഞല്ലോ;

ഉൽപ്പന്ന വിൽപ്പന ചാനലുകൾ:

1. നെറ്റ്വർക്കുകൾ റീട്ടെയിൽ - അവരുടെ പങ്ക് ഏകദേശം 50% ആണ്. പറഞ്ഞല്ലോ കട്‌ലറ്റും നന്നായി വിറ്റു ചില്ലറ വിൽപനശാലകൾഎല്ലാത്തരം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (കബാബ്, ഗൗലാഷ്), അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പാൻകേക്കുകൾ, പേസ്റ്റികൾ, മന്തി - വിപണികളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും പ്രബലമാണ്. ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു.
2. സ്പെഷ്യാലിറ്റി കുക്കറികൾ- ഏകദേശം 10% കൈവശപ്പെടുത്തുക. കൗണ്ടറിൽ നിന്ന് സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന സാധാരണ സ്റ്റോറുകളാണ് ഇവ. ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാചക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, കാലാനുസൃതമായ മാറ്റങ്ങളോട് വേഗത്തിൽ പ്രതികരിക്കുക, അഭിരുചികളും ആവശ്യങ്ങളും മാറ്റുന്നു. അവർ പഠിയ്ക്കാന്, കബാബ്, ഗൗലാഷ്, ഖിങ്കലി, കാബേജ് റോളുകൾ എന്നിവയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിൽക്കുന്നു.
3. HoReCa സെഗ്‌മെൻ്റ്- ഏകദേശം 14% സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതിലൂടെ വിൽക്കുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിൻ്റെ വ്യാപനത്തിന് നന്ദി പറഞ്ഞുകൊണ്ട് ഇത് അതിവേഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. വാങ്ങുന്നവർ - റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ, ബാറുകൾ, കാൻ്റീനുകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കഫേകൾ. ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഇവിടെ വലിയ ഹൈടെക് ഉൽപ്പാദന ആനുകൂല്യങ്ങൾ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു;

2016 - 2019 ലെ പ്രധാന ട്രെൻഡുകൾ:

1. ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ച ആവശ്യം; കോഴിയിറച്ചിയുടെ പങ്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: ചിക്കൻ, ടർക്കി.
2. സോസുകളിലെ വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി വിപുലീകരിക്കുന്നു, യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ marinades; പച്ചക്കറി ചേരുവകൾ ചേർത്ത്.
3. പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുതിയവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ, യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങൾ ദേശീയ പാചകരീതിലോകത്തിലെ ജനങ്ങൾ.
4. ചെലവേറിയ വിഭാഗത്തിലെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗം, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണം.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പ് എങ്ങനെ തുറക്കാം

ഒരു സംരംഭകൻ തുറക്കാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ ഇറച്ചി കച്ചവടം, ആദ്യം നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്:

• ഏത് മാർക്കറ്റ് സെഗ്‌മെൻ്റിലാണ് പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുക, ഒരു ശേഖരം തിരഞ്ഞെടുക്കുക;
• കണ്ടെത്തുക, മാസ്റ്റർ, കണക്കിലെടുത്ത് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിക്കുക ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ;
• വാങ്ങൽ പ്രൊഫഷണൽ ഉപകരണങ്ങൾ, ഡെലിവറിക്കുള്ള ഗതാഗതം.

സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, സ്വാഭാവിക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ശവങ്ങളുടെ defrosting, ദിവസേനയുള്ള സംസ്കരണത്തിൻ്റെ അളവിൽ പകുതി ശവങ്ങൾ (ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ്) - ആവശ്യമെങ്കിൽ, വർക്ക്ഷോപ്പ് കശാപ്പ് സ്ഥലത്ത് നിന്ന് പ്രത്യേകം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിൽ;
• കഴുകുക, ഉണക്കുക, വലിയ മുറിവുകളായി മുറിക്കുക, ട്രിമ്മിംഗ്, ട്രിമ്മിംഗ്;
• പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭാഗികമായ, ചെറിയ കഷണങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ;
• ഫങ്ഷണൽ കണ്ടെയ്നറുകൾ, സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകൾ, ലേബലിംഗ് എന്നിവയിലേക്ക് സാധനങ്ങൾ പാക്ക് ചെയ്യുക;
• തണുപ്പിക്കൽ (ഫ്രീസിംഗ്), സംഭരണം, ഒരു വെയർഹൗസിലേക്കുള്ള ഗതാഗതം.

പാചകക്കുറിപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വാങ്ങുന്നവർ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ഉള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇവ കോഴികളാണെങ്കിൽ, അവ പകുതി ശവങ്ങൾ, സ്തനങ്ങൾ, ചിറകുകൾ മുതലായവയായി മുറിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഘടനയിൽ സമതുലിതമായ "സൗകര്യപ്രദമായ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡ് ഉണ്ട് വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ, പെട്ടെന്നുള്ള പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, "സംരക്ഷിത അന്തരീക്ഷം" അല്ലെങ്കിൽ "ഗ്യാസ് പരിസ്ഥിതി" പോലുള്ള ആധുനിക പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവ സ്വന്തമാക്കുന്നത് സ്വാഭാവിക ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണ വിഭാഗത്തിലേക്കുള്ള ടിക്കറ്റായി മാറുമെന്ന് വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിനും വിലകുറഞ്ഞ ഉപകരണങ്ങൾ റഷ്യൻ ഫാക്ടറികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് വ്യക്തിഗതമായി തിരഞ്ഞെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് മോഡുലാർ വർക്ക്ഷോപ്പ് വാങ്ങാം. തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഭാവിയിലെ ശേഖരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, വർക്ക്ഷോപ്പിൻ്റെ ഉപകരണങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നത്: ബാൻഡ് സോകൾ, കട്ടിംഗ് പ്രസ്സുകൾ, വിവിധ ശേഷിയുള്ള ഇറച്ചി അരക്കൽ, ബ്രെഡിംഗ് മിശ്രിതം പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ, കട്ട്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡംപ്ലിംഗ് മെഷീനുകൾ. നിങ്ങൾക്ക് പ്രവൃത്തിപരിചയം ഇല്ലെങ്കിൽ, പരിശീലനവും വിവര പിന്തുണയും ഉൾപ്പെടെ സമഗ്രമായ സേവനങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു വിതരണക്കാരനെ കണ്ടെത്തുന്നതാണ് ഉചിതം. പലപ്പോഴും ഇത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ പാട്ടത്തിനെടുത്താണ് വാങ്ങുന്നത്. പ്രധാന തിരഞ്ഞെടുക്കൽ മാനദണ്ഡം: ഒരു സംയോജിത സമീപനവും (മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ ലൈനുകൾ) യുക്തിസഹവും - ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുഴുവൻ വോളിയത്തിൻ്റെയും വിൽപ്പന ഉറപ്പാക്കാനുള്ള കഴിവ്.

സംഘടനാപരവും നിയമപരവുമായ പ്രശ്നങ്ങൾ

മാംസത്തിൻ്റെ ഉത്പാദനം, മറ്റുള്ളവ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾഅതിനൊപ്പം (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, സോസേജുകൾ); സംഭരണം, ഗതാഗതം, പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ് എന്നിവയുടെ നിയമങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണങ്ങൾ TS "മാംസത്തിൻ്റെയും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച്" (TR TS 034/2013). ഈ പ്രമാണത്തിൽ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും നിർമ്മാണ വ്യവസ്ഥകളും വ്യത്യസ്ത മാംസം ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്:

• മാംസം - (> 60%) മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്ത്;
• മാംസം അടങ്ങിയ - (5 - 60%), മാവ്, മുട്ട, ധാന്യങ്ങൾ, വെള്ളം;
• മാംസവും പച്ചക്കറികളും - (30 - 60%) സസ്യ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്.

പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകൾ മാത്രമേ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ളൂ, വാസ്തവത്തിൽ ഇനിയും ധാരാളം ഉണ്ട്. പ്രസക്തമായ GOST- കളുടെ വികസനത്തിന് ശേഷം, ലേബലിംഗ് സമയത്ത് അവരുടെ പേരുകൾ സൂചിപ്പിക്കും. ചട്ടങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി, നിർമ്മാതാക്കൾ മൂന്ന് പ്രമാണങ്ങളിൽ ഒന്ന് നൽകേണ്ടതുണ്ട്:

• വെറ്റിനറി സർട്ടിഫിക്കറ്റ്- പുതിയ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത മാംസം (കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിൻ്റെ വെറ്റിനറി ഓർഗനൈസേഷൻ);
• സംസ്ഥാന രജിസ്ട്രേഷൻ സർട്ടിഫിക്കറ്റ്- ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശിശു ഭക്ഷണം(Rospotrebnadzor);
• അനുരൂപതയുടെ പ്രഖ്യാപനം(DoS) - സംസ്കരിച്ച മാംസം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ (സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ബോഡി).

മൂന്ന് സ്കീമുകൾ അനുസരിച്ച് പ്രഖ്യാപനം നടത്തുന്നു: സംഭരണ ​​കാലയളവ്, 3, 5 വർഷം (ചിത്രം 5). കസ്റ്റംസ് യൂണിയൻ്റെ അംഗീകൃത ലബോറട്ടറിക്ക് പരിശോധനകൾ നടത്താനും ഡോസ് തയ്യാറാക്കാനും രജിസ്റ്റർ ചെയ്യാനും അവകാശമുണ്ട്.

ഓരോ നിർമ്മാതാവിനും ഉൾപ്പെടെയുള്ള രേഖകളുടെ ഒരു പാക്കേജ് ഉണ്ടായിരിക്കണം സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ, ലബോറട്ടറി പരിശോധനാ റിപ്പോർട്ടുകളും DoS. മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇതിന് പ്രത്യേക വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നുമില്ല, ചില്ലറ വ്യാപാരത്തിനുള്ള പൊതു നിയമങ്ങളാൽ ഇത് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

സംഗ്രഹിക്കാൻ.ചെറുകിട വ്യവസായങ്ങൾക്ക് നിർമ്മാണം ലാഭകരമല്ല പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വലിയ മാംസം സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള സോസേജുകളുമായും സോസേജുകളുമായും ഗുണനിലവാരത്തിൽ മത്സരിക്കുന്നത് അവർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മാംസത്തിൻ്റെ ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണം ആവശ്യമില്ലാത്തതും സാധാരണമായവ തനിപ്പകർപ്പാക്കാത്തതുമായ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് കൂടുതൽ പ്രായോഗികമാണ്. പ്രശസ്ത ബ്രാൻഡുകൾ. ഇത് വിലകുറഞ്ഞതാണ്, സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയകൾ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്നതോ യോഗ്യതയുള്ള സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളെ ആകർഷിക്കുന്നതോ ആവശ്യമില്ല.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വലിയ കഷണങ്ങളിലും ഭാഗങ്ങളിലും വരുന്നു. ഭാഗങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: സ്റ്റീക്ക്സ്, കട്ട്ലറ്റ്, എൻട്രെകോട്സ്, റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്സ് (ബ്രെഡിംഗ് ഉള്ളതോ അല്ലാതെയോ), zrazy, മീറ്റ്ബോൾ, മീറ്റ്ബോൾ, മറ്റ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

കട്ട്ലറ്റ് ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള പൊതു സാങ്കേതികവിദ്യ (ഇൻ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ- കട്ട്ലറ്റുകൾ) ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സംഭവിക്കുന്നു:

1. അസംസ്കൃത മാംസം വർക്ക്ഷോപ്പിലേക്ക് കട്ടകളുടെ രൂപത്തിൽ എത്തുന്നു, അവ ഒരു പ്രത്യേക ക്രഷിംഗ് പ്ലാൻ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു. ചിലപ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്കുള്ള മാംസം ഒരു മാംസം, അസ്ഥി വേർതിരിക്കൽ സൃഷ്ടിച്ച മെക്കാനിക്കൽ ഡിബോണിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.
2. പിന്നെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു അരക്കൽ, നിലത്തു ബേക്കൺ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ് എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ അതിൽ ചേർക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മിക്സർ ഒരു കട്ടറിൻ്റെ സഹായത്തോടെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി കലർത്തുന്നു, ഇത് മിശ്രിതമാക്കുക മാത്രമല്ല, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ ഒരു ഏകീകൃത പൾപ്പിലേക്ക് കൂടുതൽ തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. അടുത്തതായി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് മെഷീനിൽ ഇടുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, ഉൽപ്പന്നം ഭാഗങ്ങളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു - ഓരോ നിർദ്ദിഷ്ട സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിനും ഒരേ ഭാരം ഉണ്ട്.
4. കട്ട്ലറ്റുകൾ രൂപപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൺവെയറിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, ഈ ഘട്ടത്തിനായി, സിഎഫ്എസ് ഐസിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് വിവിധ ഐസിംഗ് കോമ്പോസിഷനുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിവുള്ളവയാണ് , ഇത് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും അതുവഴി കട്ട്ലറ്റ് ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ പരിധി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കേടുപാടുകൾ ഒരിക്കലും സൂക്ഷിക്കില്ല, ശേഷിക്കുന്ന മിശ്രിതം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കണം.
5. പിന്നെ ബ്രെഡിംഗ് വരുന്നു, ഡ്രൈ ബ്രെഡിംഗിനുള്ള മെഷീനുകളുണ്ട്, കൂടാതെ രണ്ട് തരം ബ്രെഡിംഗും ഉള്ള മെഷീനുകളും ഉണ്ട്.
6. അടുത്തതായി, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു സ്ഫോടന മരവിപ്പിക്കുന്ന ചേമ്പറിലേക്കോ സർപ്പിള ഫ്രീസറിലേക്കോ കൊണ്ടുപോകുന്നു. ഫ്രീസിംഗിൻ്റെ ദൈർഘ്യം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭാരത്തെയും ഫ്രീസിംഗ് യൂണിറ്റിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ദ്രുത ഫ്രീസർ ഫ്രീസിങ് സമയം 2 മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നു.
7. അവസാന ഘട്ടം പാക്കേജിംഗ് ആണ്. നിർമ്മാതാക്കൾ സാധാരണയായി ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു കാർട്ടൺ ബോക്സുകൾഅല്ലെങ്കിൽ നുരയെ പിന്തുണ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകളിൽ പലതും ഉൾപ്പെടുന്നു വ്യത്യസ്ത പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ഇത് നടപ്പിലാക്കുന്നത് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു.
അതിനാൽ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കട്ട്ലറ്റുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് സെറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• മുറിക്കുന്നതും അമർത്തുന്നതും യന്ത്രം. ശീതീകരിച്ച മാംസം പൊടിച്ചതും ചതച്ചതുമാണ്.
• ബാൻഡ് സോകൾ. ശീതീകരിച്ച മൃഗങ്ങളുടെ ശവങ്ങൾ ചില വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, ഇത് മാംസത്തിൻ്റെ തുടർന്നുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് സുഗമമാക്കുന്നു.
• ഇറച്ചി അരക്കൽ. അവരുടെ സഹായത്തോടെ, മാംസം പൂർണ്ണമായും അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കും.
• ടോപ്പുകൾ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർത്ത ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ ഉപകരണങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
• സ്ലൈസറുകൾ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള സ്ലൈസുകളായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മുറിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ.
• പറഞ്ഞല്ലോ കട്ലറ്റ് രൂപീകരണ യന്ത്രങ്ങൾ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് രൂപം നൽകുന്ന സംവിധാനങ്ങളാൽ ഉപകരണങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
• പാക്കേജിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ. സീൽ ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾട്രേകളിലേക്കും രൂപങ്ങളിലേക്കും.
• മരവിപ്പിക്കുന്ന അറകൾ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക ഘട്ടത്തിൽ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന് വിധേയമാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവ ഫ്രീസറുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
• . അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ ആവശ്യമായ താപനില നിലനിർത്തുക എന്നതാണ് ഉപകരണത്തിൻ്റെ ലക്ഷ്യം.
• ലിസോണിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ. ഈ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച്, പൂർത്തിയായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബ്രെഡിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു.
• . അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാനും അതിന് ഫ്ലഫിനസ് നൽകാനും യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു.

ഈ ഉപകരണങ്ങളെല്ലാം മാംസം ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്

1. തുടക്കത്തിൽ, ശീതീകരിച്ച ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ക്രഷിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബാൻഡ് സോകൾ ഉപയോഗിച്ച് തകർക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഒരു ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: വെള്ളം, ഉപ്പ്, താളിക്കുക, മുട്ട മുതലായവ.
2. ഇതിനുശേഷം, ഒരു മിൻസ് മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ മുഴുവൻ പിണ്ഡവും മിക്സഡ് ആണ്.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഒരു കട്ലറ്റ്-ഫോർമിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഡംപ്ലിംഗ് മെഷീൻ്റെ ഹോപ്പറിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്യുന്നു, അവിടെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു നിശ്ചിത പിണ്ഡത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങളായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ആവശ്യമായ ആകൃതി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർത്തിയായ സാമ്പിളുകൾ ഒരു കൺവെയർ ബെൽറ്റിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു, തുടർന്ന് ഐസിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു.
4. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രത്യേക ഫ്രീസറുകളിൽ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന് വിധേയമാകുന്നു.
5. ഇതിനുശേഷം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രത്യേക ട്രേകളിലോ ബോക്സുകളിലോ സ്ഥാപിക്കുകയും പാക്കേജുചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജീവിതത്തിൻ്റെ വേഗതയേറിയ വേഗത, വീടിൻ്റെ സുഖസൗകര്യങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനുള്ള അവസരവും അതിലുപരിയായി, വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണവും നമുക്ക് നൽകില്ല. ഇവിടെയാണ് ഇതിനകം എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പിന്നിട്ട വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സഹായത്തിനെത്തുന്നത്. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ, അവസാനത്തേത് ഒഴികെ - തയ്യാറെടുപ്പ്. ഒരു ബിസിനസ്സ് എന്ന നിലയിൽ, ഈ ആവശ്യകതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ദിശ തികച്ചും ലാഭകരമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇതിന് ചില ഫണ്ടുകളുടെയും പരിശ്രമത്തിൻ്റെയും നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ

പൊതുവേ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ഭക്ഷണമായും വ്യാവസായികമായും വിഭജിക്കാം. ഞങ്ങൾ, ഉപഭോക്താക്കളെന്ന നിലയിൽ, തീർച്ചയായും, മുമ്പത്തേതിൽ കൂടുതൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവരാണ്, കാരണം അവ സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളുടെ അടുപ്പുകളിലേക്ക് വരുന്നവരാണ്.

പേരിൽ നിന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം, ഈ ഉൽപ്പന്നം ഇതിനകം തന്നെ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയുടെ പാതിവഴിയിലാണെന്നും അത് ആവശ്യമാണ് അന്തിമ പ്രോസസ്സിംഗ്- വറുക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, പായസം.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പച്ചക്കറി, മാംസം, മത്സ്യം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സംയോജിതമാകാം.

കൂടുതൽ വിശദമായി വർഗ്ഗീകരണം ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

• സ്വാഭാവിക മാംസം;
• ബ്രെഡ് മാംസം കഷണങ്ങളായി - ചോപ്സ്, റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്, ഷ്നിറ്റ്സെൽ, ബീഫ്സ്റ്റീക്ക്, കട്ട്ലറ്റ്;
• മാംസം കഷണങ്ങൾ, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ബാഗുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്തത് - സ്പ്ലിൻ്റ്സ്, എൻട്രെകോട്ടുകൾ, എസ്കലോപ്പുകൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ, ഷ്നിറ്റ്സെലുകൾ;
• ഷഷ്ലിക്;
• ചെറിയ കഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം സെറ്റുകൾ - അസു, ഗൗലാഷ്, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്, പായസം;
• മാംസം ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ;
• അരിഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കട്ട്ലറ്റ്;
• സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;
• പറഞ്ഞല്ലോ;
• തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ;
• പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റ്;
• semolina, അരി, മില്ലറ്റ് കട്ട്ലറ്റ്;
• പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾ;
• സിർനിക്കി;
• വരേനികി.

തീർച്ചയായും, ഈ ലിസ്റ്റ് പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയില്ല. ആധുനിക ജീവിത സാഹചര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവരാൻ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് അനിശ്ചിതമായി തുടരാം.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം മറ്റൊരു വർഗ്ഗീകരണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ചൂട് ചികിത്സ. ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇവിടെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ പ്രത്യേകമായി സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, മറ്റുള്ളവ.

രജിസ്ട്രേഷനും രേഖകളും

ഓൺ പ്രാരംഭ ഘട്ടംനിങ്ങളുടെ എൻ്റർപ്രൈസ് ഏത് രൂപത്തിലാണ് എടുക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കേണ്ടതുണ്ട്. രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട് - . ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ രജിസ്ട്രേഷൻ നടപടിക്രമത്തിലൂടെ കടന്നുപോകേണ്ടിവരും, എന്നാൽ രണ്ടാമത്തേത് നിരവധി സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലേക്കും വലിയ സ്റ്റോറുകളിലേക്കും വാതിലുകൾ തുറക്കും. നിയമപരമായ സ്ഥാപനങ്ങൾഅത്തരം സംരംഭങ്ങൾ കൂടുതൽ സന്നദ്ധതയോടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഉപകരണമെന്ന നിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• മാവുപരത്തുന്ന വടി;
• മാംസം അരക്കൽ;
• ഹോം സ്കെയിലുകൾ;
• പാത്രങ്ങൾ;
• പാക്കേജിംഗ് വസ്തുക്കൾ;
• ഫ്രീസർ.

നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഇടം ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്നതാണ് ഏക വ്യവസ്ഥ, പ്രത്യേകിച്ചും ഉൽപ്പാദനം വളരാൻ തുടങ്ങുകയും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ അധിക കൈകൾഎല്ലാ ഓർഡറുകളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഒരു ഹോം ബിസിനസ്സിൽ, നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ നിങ്ങൾ കർശനമായി പെരുമാറിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് വിജയിക്കാനാകും. സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഓർഡർ ഇതിന് ചിലവാകും, എന്നാൽ ക്ലയൻ്റ് അതിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പ്രതീക്ഷിക്കും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രുചികരമായിരിക്കണം, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - മാംസളമായതും സാധാരണ അളവിൽ.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പറഞ്ഞല്ലോ, മാൻ്റി, പറഞ്ഞല്ലോ, കട്ട്ലറ്റ്, മറ്റ് സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇവയ്ക്ക് വിപണിയിൽ നല്ല ഡിമാൻഡാണ്. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ ഉൽപ്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിക്ഷേപം കഴിഞ്ഞ് ഏകദേശം ഒന്നോ രണ്ടോ വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഇത് സ്ഥിരമായ വരുമാനം കൊണ്ടുവരും. പണം. ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു സാങ്കേതിക വിദഗ്ധനെ നിങ്ങൾക്ക് നിയമിക്കാം.

ഒരു സംരംഭകനെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും നികുതി അടയ്ക്കും, നികുതി ഫോമുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാകും OSN ഉം USI ഉം. ലളിതമായ നികുതി സംവിധാനത്തിലൂടെ, ലാഭത്തിൽ നിന്നുള്ള പേയ്‌മെൻ്റുകളുടെ അളവ് ചെറുതായിരിക്കും, പക്ഷേ ഒരു പൊതു നികുതി സമ്പ്രദായം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്വീകരിക്കാം നികുതി കിഴിവ്വിനോദത്തിനും മറ്റ് ചെലവുകൾക്കും.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും മോഡലിംഗിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിനായി പരിസരം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ തുടക്കത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിനായി ഒരു കെട്ടിടം വാടകയ്‌ക്കെടുക്കാൻ കഴിയും, കാരണം നിങ്ങളുടെ വരുമാനത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം വാടകയ്‌ക്ക് നഷ്‌ടപ്പെടും. പറഞ്ഞല്ലോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് തിരഞ്ഞെടുത്ത പ്രദേശങ്ങൾ ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പും ഒരു വെയർഹൗസും ആയി വിഭജിക്കേണ്ടതുണ്ട്. വെയർഹൗസ് സ്ഥലംഇനിപ്പറയുന്ന സോണുകളായി വിഭജിക്കുക: അവിടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സംഭരിക്കുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സ്ഥലവും. ഇതേ കെട്ടിടത്തിൽ തന്നെ ഒരു ഓഫീസ് കൂടി വരുന്നത് നന്നായിരിക്കും.

ചെറിയവയ്ക്ക് ഭക്ഷ്യ ഉത്പാദനംതീർച്ചയായും ഉണ്ട് സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ . മുറിയിൽ താപനില ഭരണം 19-20 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്, വായുവിൻ്റെ ഈർപ്പം 50% ആയിരിക്കണം, കെട്ടിടത്തിന് മലിനജലവും ഒഴുകുന്ന വെള്ളവും ഉണ്ടായിരിക്കണം. കുടി വെള്ളം GOST R 51232-98 നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. ചില ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയകൾക്കും സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കും SNiP, SanPiN ആവശ്യകതകളും ഉണ്ട്.

കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തി വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ . പൂർണ്ണമായും ഓട്ടോമേറ്റഡ് ടെക്നോളജിക്കൽ ലൈനുകളോ വ്യക്തിഗത ബ്ലോക്കുകളോ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ബ്ലോക്കുകളും മൊഡ്യൂളുകളും സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചാണ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിനും മരവിപ്പിക്കലിനും ഇനിപ്പറയുന്ന ലിസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങൾ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്:

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിന് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഉപകരണമാണിത്. പാത്രങ്ങൾ, കട്ട്ലറികൾ, ചില ഉപകരണങ്ങൾ, മറ്റ് ഉപഭോഗവസ്തുക്കൾ എന്നിവയും പട്ടികയ്ക്ക് അനുബന്ധമായി നൽകും.

വാങ്ങുന്നതിനുള്ള ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് വിതരണക്കാരനെയും ഡിസ്കൗണ്ടുകളെയും ആശ്രയിച്ച് ഏകദേശം 400 ആയിരം റുബിളോ അതിലധികമോ ആവശ്യമാണ്.

ഡംപ്ലിംഗ് പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക്ഷോപ്പിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ ജീവനക്കാരുടെ റിക്രൂട്ട്മെൻ്റ്

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും പറഞ്ഞല്ലോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പ് തുറക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമായ മറ്റൊരു കാര്യം ജോലിക്കായി ആളുകളെ റിക്രൂട്ട് ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

പ്രധാന ആവശ്യകതകളിൽ ഒന്ന് യോഗ്യതകളായിരിക്കും. എല്ലാ ജീവനക്കാരും എല്ലാ വർഷവും ഒരു മെഡിക്കൽ പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയരാകുകയും അതിൻ്റെ ഫലങ്ങൾ ഒരു ആരോഗ്യ പുസ്തകത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തുകയും വേണം.

റിക്രൂട്ട് ചെയ്യുന്ന ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ എണ്ണം ഉൽപ്പാദനം എത്ര വലിയ തോതിലുള്ളതായിരിക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 17 പേർ മതിയാകും. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു ടെക്നോളജിസ്റ്റ്, ഒരു ഷെഫ്, ഒരു കൺട്രോളർ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വിതരണം നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഒരു മാനേജർ, ഒരു ഉൽപ്പന്ന വിൽപ്പന മാനേജർ എന്നിവരെ കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഈ കൂട്ടം ജീവനക്കാർ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ നിയന്ത്രണം നൽകും.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മോൾഡറുകൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കമ്പൈലറുകൾ, ഉൽപ്പന്ന പാക്കറുകൾ, റൂം ക്ലീനർ എന്നിവയും നിങ്ങൾ വാടകയ്ക്കെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും, നിങ്ങൾ ഒരു ലോഡറെയോ ഡ്രൈവറെയോ ഫോർവേഡറെയോ നിയമിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ മിനി-പ്രൊഡക്ഷൻ്റെ പ്രവർത്തന പ്രക്രിയ സ്വയം നിയന്ത്രിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് പണം ലാഭിക്കും. ഭാവിയിൽ, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാനേജരെ നിയമിക്കാം.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉൽപ്പന്ന വിൽപ്പനയും

നിങ്ങളുടെ നഗരത്തിൽ, നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വിതരണക്കാരെ കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, മാംസം സംസ്കരണ പ്ലാൻ്റുകൾ.

അവ സമീപത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ലോജിസ്റ്റിക് ചെലവുകളും കുറയ്ക്കും.

ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഏത് ഉൽപ്പാദനവും ഫലപ്രദവും ലാഭകരവുമാകൂ, അങ്ങനെ അവർ വെയർഹൗസിൽ സ്ഥലം എടുക്കുന്നില്ല. പലചരക്ക് കടകളിലും ഇറച്ചിക്കടകളിലും സാധനങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കരാറുകളിൽ ഏർപ്പെടാം.

വലിയ നെറ്റ്‌വർക്കുകളിൽ നിങ്ങളുടെ എപ്പോൾ ഹോസ്റ്റുചെയ്യാൻ സാധിക്കും വ്യാപാരമുദ്രകൂടുതൽ അറിയപ്പെടും.

പരസ്യം ചെയ്യൽ

ഒരു ഉൽപ്പന്നം നന്നായി വിൽക്കാൻ, കോമ്പോസിഷൻ, റിലീസ് തീയതി, കാലഹരണ തീയതി, പേര്, ലോഗോ എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ശോഭയുള്ളതും ആകർഷകവുമായ പാക്കേജ് നിങ്ങൾ കൊണ്ടുവരേണ്ടതുണ്ട്.

സംഘടിപ്പിക്കാനും നടത്താനും പരസ്യ പ്രചാരണംനിങ്ങളുടെ പ്രമോഷനുകളെക്കുറിച്ച് സാധ്യതയുള്ള ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കുന്നതിനും നഗരത്തിലെ വ്യാപാര നിലകളിൽ പുതിയ ശേഖരണങ്ങളുടെയും രുചികളുടെയും അവതരണങ്ങൾ നടത്തുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മേളകളിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇൻ്റർനെറ്റിലും മാഗസിനുകളിലും ടെലിവിഷനിലും പരസ്യം ചെയ്യുന്നതിനും ഒരു വിപണനക്കാരനെയും വിൽപ്പന പ്രതിനിധിയെയും നിയമിക്കുക.

വിൽപ്പന വിജയവും കിട്ടാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള; ഏറേ ആവശ്യകാരുള്ളഒരു സംയോജിത സമീപനം കൃത്യമായി നൽകും.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പ് തുറക്കുന്നതിനുള്ള ചെലവ്

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നതിന് എത്രമാത്രം ചെലവാകുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട് സാമ്പത്തിക പദ്ധതി, അവിടെ വരുമാനവും ചെലവും ഉള്ള ഇനങ്ങൾ ലിസ്റ്റ് ചെയ്യും. കൃത്യമായ തുക, തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്ന ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ അളവ്, നിങ്ങൾക്ക് എത്ര കൂലിപ്പണിക്കാർ, ശേഖരണത്തിൻ്റെ വലുപ്പം, മറ്റ് വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നമുക്ക് ഒരു ഏകദേശ കണക്കുകൂട്ടൽ നടത്താം. പരിസരം വാടകയ്‌ക്കെടുക്കുന്നതിന് 130,000 റുബിളും, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് ഏകദേശം 1,700,000 റുബിളും, ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നതിന് 490,000 റുബിളും, ഉപകരണങ്ങളും വർക്ക്‌വെയറുകളും വാങ്ങുന്നതിന് 110,000 റുബിളും, കെട്ടിട നവീകരണത്തിന് 200 റുബിളും, മറ്റ് രജിസ്ട്രേഷനും 200 റുബിളും ചിലവാകും. 150,000 റൂബിൾസ് ചെലവാകും. മൊത്തം ഏകദേശം 2.6 ദശലക്ഷം റുബിളായിരിക്കും.

ലാഭത്തിന് എന്ത് സംഭവിക്കും? തീർച്ചയായും, പ്രൊഫഷണലുകൾക്ക് മാത്രമേ കൃത്യവും വിശദവുമായ കണക്കുകൂട്ടലുകൾ നടത്താൻ കഴിയൂ. അതേ കുറിച്ച് മൊത്ത ലാഭംപ്രതിമാസം 290,000 റൂബിൾസ് തുക ലഭിക്കും. അത്തരമൊരു ബിസിനസ്സിന് ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ പണം നൽകാൻ കഴിയും, ഇത് ഉൽപ്പന്ന വിപണിക്ക് നല്ലതാണ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ബിസിനസ്സിൻ്റെ ഒരു നല്ല വശവും നിഷേധിക്കാനാവാത്ത നേട്ടവും വിപണിയുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ശേഖരം മാറ്റാനുള്ള കഴിവാണ്. പല തരത്തിലുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഒരു ഷിഫ്റ്റ് സമയത്ത് പോലും നിങ്ങൾക്ക് കട്ട്ലറ്റുകളും മീറ്റ്ബോളുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. മാത്രമല്ല, പാൻകേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ പുനഃക്രമീകരിക്കാൻ പോലും ആവശ്യമില്ല.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം സർട്ടിഫിക്കേഷന് വിധേയമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഒരു റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലയിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കാൻ അനുമതി ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു എൻ്റർപ്രൈസ് ആയി വർക്ക്ഷോപ്പ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഉടമസ്ഥതയുടെ ഒരു രൂപം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, വലിയ റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകൾ എൽഎൽസികളുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. പെർമിറ്റുകൾപ്രവർത്തനങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സ്റ്റേഷനിൽ നിന്നും നേടേണ്ടതുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അനുരൂപതയുടെ ഒരു പ്രഖ്യാപനം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഇത് പുതിയതായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഒരു വെറ്റിനറി സർട്ടിഫിക്കറ്റ് സാധാരണയായി ഓരോ ബാച്ച് സാധനങ്ങൾക്കും ഒപ്പമുണ്ടാകും. ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർക്ക്ഷോപ്പിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അധികമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തയ്യാറാക്കൽ;
• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാചകം;
• ഉൽപ്പന്ന രൂപീകരണം;
• പാക്കേജിംഗ്, വെയർഹൗസിംഗ്, വിൽപ്പന.

മാംസം ശവങ്ങളിൽ വാങ്ങിയാൽ, നിങ്ങൾ അത് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ പ്രക്രിയയെ ബോണിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എല്ലാ അസ്ഥികളും സിരകളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്. അടുത്തത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ പൊടിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി-ബീഫ് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ 50/50 അനുപാതത്തിലാണ് എടുക്കുന്നത്. ഇതിനകം തകർന്ന അടിസ്ഥാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർക്കുന്നു. അത് ഉള്ളി, റൊട്ടി, വെള്ളം, ഉപ്പ് ആകാം. രൂപീകരണത്തിന് തയ്യാറായ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ താപനില 14 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ ബാക്ടീരിയ സ്വഭാവവും ബാധിക്കും. പലപ്പോഴും ഓൺ ആധുനിക ഉത്പാദനംസ്വാഭാവിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഭാഗികമായി പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ സോയ ചേർക്കുന്നു, മുട്ടകൾക്ക് പകരം മുട്ട പൊടി, മുതലായവ. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ അവരോട് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഒരു മോൾഡിംഗ് മെഷീനിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അപ്പോൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന് വിധേയമാകുന്നു.

എന്ത് ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്?

ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായുള്ള വർക്ക്ഷോപ്പ് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: