സ്മോക്ക്ഹ ouളിലെ ഓരോ പരിചയമുള്ള ഉടമയും തന്റെ സൂക്ഷ്മവാഹലങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിനാൽ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഒപ്പം അതിന്റെ സംഭവവികാസങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം അനുഭവത്തെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഞങ്ങൾ നിരവധി സാങ്കേതികതകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിവരിക്കുന്നു.

പുകവലിച്ച തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ

അത്തരം ചിറകുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നമുക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• ചിക്കൻ ചിറകുകൾ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, പപ്രിക, ജീരകം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, നീണ്ട, മയോനൻ) - നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താം;
• അമർത്തുക;
• തണുത്ത പുകവലിച്ച പുകവലി.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ ഞങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പന എന്താണെന്ന് ഞാൻ വിവരിക്കും. റെഡ് റിഫ്രാക്ടറി ഇഷ്ടികകളുടെയും കളിമണ്ണിന്റെയും ചെറിയ (1 * 1 മി) നിർമ്മാണമാണിത്, അടിയില്ലാതെ 25 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ചിമ്മിനി ഉണ്ട്. ചുവടെയുള്ളതിനുപകരം, ഒരു തോടിലേക്ക് പോകുന്ന ഒരു ദ്വാരം, നമ്മുടെ പുക മുറിയിലേക്ക് പുകവലിക്കുന്നു. ട്രെഞ്ച് ഷീറ്റ് മെറ്റൽ ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തി, ഏകദേശം 8 മീറ്റർ നീളമുണ്ട്. ഇതിന് രണ്ട് ക്യാമ്പ്ഫയർ എക്സിറ്റുകൾ ഉണ്ട് - സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ പ്രവർത്തന സ്ഥലത്ത് നിന്ന് 8 മീറ്റർ (തണുത്ത) 1 മീറ്റർ (ചൂട്) അകലെയാണ്.

ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് തണുത്ത പുകയുടെ ഉപയോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആദ്യം ചിറകുകളുള്ള ചില കൃത്രിമത്വം നിർവഹിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ചിറകുകൾ പലതവണ കഴുകിക്കളയുക, നാപ്കിനുകളിൽ ഉണക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള ടാങ്കിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തുല്യമായി ഇളക്കിവിടുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാളി ചിറകുകൾ എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും മൂടുന്നു. ഈ നടപടിക്രമം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ചിറകുകൾ പ്രസ്സിന് കീഴിൽ ഇടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, ചിറകുകളുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, മുകളിൽ നിന്ന് കവർ ചെയ്ത് ചരക്ക് തള്ളിവിടുന്നത് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ രണ്ട് ഡംബെൽസ് 3 കിലോ ഉപയോഗിച്ചു, അത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായി മാറി - ഡംബെൽസ് ഉയർന്നതല്ല, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരുപാട് സ്ഥലം, അവിടെ ഞങ്ങളുടെ കണ്ടെയ്നർ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

അങ്ങനെ, പ്രസ്സിനു കീഴിലുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ ഏകദേശം 5-6 ദിവസം ആയിരിക്കണം. ഇത് മാംസം തുല്യമായി പൊരിച്ചെടുക്കുകയും ചൂടാകുകയും ചെയ്യും.

പുകവലിയുടെ രൂപരേഖയുടെ തലേദിവസം, ചിറകുകളുടെയും അസൂയയുടെയും കീഴിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കും. ഇത്തവണ ഞങ്ങൾ നാപ്കിൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല - ഇലാസ്റ്റിക് കപ്രോൺ ത്രെഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ വയർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അച്ചാറിട്ട ചിറകുകൾ ഓടിച്ച് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് തൂങ്ങിക്കിടക്കുക. അവർക്കായി നാപ്കിനുകൾ ഇടാൻ ഞങ്ങൾ മറക്കുന്നില്ല - അവ ധാർമ്മികമായി തുള്ളി വീഴുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ശേഷം, സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ ചിറകുകളുള്ള ഒരു ബണ്ടിൽ സ്ഥാപിച്ച്, വാതിൽ അടച്ച് പുകവലി പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകുക.

അത് നിരവധി സൂക്ഷ്മത പാലിക്കണം:

• തണുത്ത പുകവലിയുടെ പ്രക്രിയ ചൂടായി വളരെക്കാലം (ചിറകുകൾ പുകവലിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും);
• ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇന്ധനമായി ജുഡീപ്പർ ശാഖകളോ മാത്രമാവില്ല (ഞങ്ങൾ ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ ശാഖകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യം;
• കാലാകാലങ്ങളിൽ പിന്തുടരേണ്ടത് തീക്ഷ്ണവും തീ കത്തിക്കരുതെന്നും തുല്യമായി ടെലിലിനും ആവശ്യമാണ് - ഇത് കഴിയുന്നത്ര പുകവയ്ക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും, സ്മോക്ക് ചേമ്പറിലെ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല;
• ഓരോ തവണയും പുകവലി സമയം നോക്കുന്നതായി ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് പുകവലി സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു - ഇത് പലപ്പോഴും കുറച്ച് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

10-12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ തയ്യാറാകാം - അവർ മനോഹരമായ തവിട്ട് നിറം സ്വന്തമാക്കി. അലമാരയിൽ കാണാൻ നാം പതിവുള്ള ചിറകുകൾ തീർച്ചയായും അല്ല - പുകവലിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയും അവിസ്മരണീയവും ആസ്വദിക്കാനും, ചിക്കൻ മാംസം നിങ്ങളെ കഷണ്ടിയെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തും.

മഞ്ഞുമൂടിയ തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ

വറകയില്ലാത്ത മാംസം പോലെ ശരി, ചിറകുകൾ ചെറുതായി കഠിനമായിരിക്കും - ഈ വസ്തുത മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ, ട്രയൽ, പിശകുകൾ എന്നിവയിലൂടെ, പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു - പുകവലിക്ക് മുമ്പ് ചൂടിൽ ചികിത്സ ചേർത്തു.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബേക്കിംഗിനുള്ള സ്ലീവ് മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം ഞങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ സ്റ്റീമറിന്റെ സന്തോഷകരമായ ഉടമയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രക്രിയ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ എളുപ്പമാണ് - പകുതി ഇംപെഡ് ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ ചിറകുകൾ അപ്രത്യക്ഷമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉണങ്ങുമ്പോൾ അവയെ തൂക്കിക്കൊല്ലാൻ കഴിയും. ഞങ്ങൾ സ്ലീവ് ഉപയോഗിച്ചു: ചിറകിന്റെ ചില ഭാഗത്ത് (ഏകദേശം 5-6 കഷണങ്ങൾ), സ്ക്രട്ടീലുകൾ വലിച്ചെറിഞ്ഞ്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ എണ്ന സ്ഥാപിച്ച് 30 മിനിറ്റ് "വേവിച്ചു".

കൂടാതെ, എല്ലാം ഒരേ സ്കീം വഴിയാണ് സംഭവിക്കുന്നത്: ഞങ്ങൾ വരണ്ട, പുകവലിയിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ഇംഫാം. ഇപ്പോൾ ചിക്കൻ ചിറകുകൾ പ്രാഥമിക പരിശീലനം നേടി, നിങ്ങൾക്ക് 10 മണിക്കൂർ ആവശ്യമില്ല - അത് മതിയാകും ആറ്. തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ തെരുവിലെ താപനില കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട് - ശൈത്യകാലത്ത് അത് വേനൽക്കാലത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ എടുക്കും. അത്തരം ചിറകുകൾ സൗമ്യവും മൃദുവായതുമായിരിക്കും. അവ ബിയറിന് ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണമായി അനുയോജ്യമാണ്.

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ചിറകുകൾ

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ചിക്കൻ ചിറകുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അസാധ്യമാണ് - പുകമഹത്തിന്റെ അഭാവം മാത്രമാണ് അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയൂ. പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല - നിങ്ങളിലേക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം എടുക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്, നിങ്ങൾ ഇതിനകം പുകവലി ആരംഭിക്കാൻ കഴിയും. സാധാരണയായി, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ 100-120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ പുകവലിക്കുന്നു, സ്മോക്ക്ഹൗസിനുള്ളിലെ തെർമോമീറ്ററിലെ അടയാളം 80 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കുറച്ച് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാചകത്തിന്റെ ചിറകുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ആസ്വദിക്കാം.

ഞങ്ങൾ ഉറപ്പുവരുത്തിയപ്പോൾ, ചിറകുകൾ പുകവലിക്കുന്ന പ്രക്രിയ സങ്കീർണ്ണമല്ല. തീർച്ചയായും ഒരു സ്മോക്ക്ഹ ouse സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളിൽ നിന്ന് ആവശ്യമായ ഒരേയൊരു കാര്യം, തീർച്ചയായും. നിങ്ങളുടെ സ്മോക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ് കാണുന്നത്, നിങ്ങൾ ഇതിന് അനുയോജ്യമായത്, എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ മുമ്പ് അത് എടുക്കാത്തതെന്ന് നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും, കാരണം ഇത് വളരെ രുചികരവും സ്വാഭാവികരവും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്.

പിക്നിക്സിനുള്ള സമയമാണിത്, ഞാൻ ശുദ്ധമായ വായുവിൽ രുചികരമായ വേവിച്ച മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - ഇത് സാധാരണ കസേബ് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയത്, ഉദാഹരണത്തിന്, പുകവലിച്ചു പുകവലി പുകവലിച്ച പുകവലി. ഞാൻ ഇതിനകം ഒരു വർഷത്തേക്ക് പുകവലിക്കാരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അച്ചടക്കമില്ലാതെ പുകവലിക്കാനുള്ള അനുഭവവും മാർഗവുമുണ്ട്. പ്രകൃതി, കുടിൽ, മീൻപിടുത്തം എന്നിവയ്ക്കുള്ള യാത്രകൾക്ക് ഈ രീതി നന്നായി യോജിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ തീരുമാനിക്കുകയും തുമ്പിക്കൈയിലെ പുകവലി ചൂടുള്ള പുകവലിക്കുകയും വേണം.

ചൂടുള്ള പുകവലിച്ച പുകവലിയിൽ പുകവലി പാചകക്കുറിപ്പ്. മാരിനിയൻ ഇല്ലാതെ വേഗത്തിലുള്ള രീതി.

• ഉപവിഭാഗങ്ങൾ - 1 കിലോ.,
• ചിക്കൻ വിംഗ്സ് - 1 കിലോ.,
• ചിക്കൻ കാലുകൾ - 1 കിലോ.,
• പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ - 1 കിലോ.,
• ചാമ്പ്യൻസ് - 200-300 ഗ്രാം.
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് കറുപ്പ്, രുചി വരെ.

പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ.

എല്ലാം നന്നായി വരണ്ടതും വരണ്ടതും, പുകവലിക്കും മേശപ്പുറത്ത് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനും സുഖമായി വിഭജിക്കുക. ചിറകുകൾ ഫലാൻസുകൾ മുറിക്കാൻ കഴിയും, 200-250 ഗ്രാം കഷണങ്ങളുള്ള സബ്മാനിറ്റുകൾ മുറിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മൂർച്ചയുള്ള ചിറകുകൾ ചെയ്യാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - ബിയറിന് കീഴിൽ, അക്യൂട്ട് ചിറകുകൾ, അക്യൂട്ട് കുരുമുളക് ഇല്ലാതെ.

പുകവലി പുകവലിക്കുന്ന പുകവലി തയ്യാറാക്കൽ.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുതിയ സ്മോക്ക്ഹ ouse സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇതുവരെ മുന്നോട്ട് പോയി, തുടർന്ന് 30-40 മിനിറ്റ് നിഷ്ക്രിയമായി നിങ്ങൾ ഇത് മുന്നോട്ട് പോകേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഇതിനകം പുകവലിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ - പ്രധാനമായും പാലറ്റും ലിഡും കഴുകുക. ശരി, ഇത് ഒരു നിർമ്മാണ സ്പാറ്റുലയും ഒരു ലോഹ ഗ്രിഡിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വടി ഉപയോഗിച്ചും ലഭിക്കും. വ്യക്തിപരമായി, പുകവലിക്കുന്നവരെ പുകവലി നിലനിർത്താൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഒരേ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെല്ലാം വ്യത്യസ്തമാണ്, അവർക്ക് അവരുടേതായ അഭിരുചികരിക്കണം.

പുകയുടെ അടിയിൽ, ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെയോ ഓക്കിന്റെയോ ചിപ്സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പഴ മരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് എന്ന ചിപ്പുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചിപ്പ് ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ തള്ളിയിട്ട്, അത് മാറ്റുന്നത്, തുടർന്ന് അത് ചേർക്കുക. ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ മാത്രമാവില്ല, പുകവലി സ്മോക്ക്ഹ ouse സിൽ, ഇത് രുചിയുടെയും ഗന്ധത്തിന്റെയും മതിപ്പിന് മാത്രമുള്ളതാണ്, താപനില പ്രോസസ്സിംഗ് കാരണം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കുന്നു. എന്റെ പുകയിൽ, ഒരു പുകവലിയിൽ 3-5 ഹാൻഡ്സ്റ്റോൺ.

ഞങ്ങൾ പെല്ലറ്റ് ഫോയിൽ വലിച്ചിടുന്നു, അതിനാൽ വൃത്തിയാക്കാനും കഴുകാനും എളുപ്പമായിരിക്കും. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലാറ്റിസിയിൽ കിടന്നു: താഴത്തെ ചാങ്കണത്തിൽ വാരിയെല്ലുകളും കാലുകളും ലാറ്റിസിന്റെ മുകളിൽ കൂടുതൽ മാംസം, ചിറകുകൾ, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിച്ചുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുപോലെ. ഞങ്ങൾ സ്മോക്ക്ഹ ouse സ് ഈടാക്കുകയും ബ്രസീരിയലോ ഒരു ചെറിയ കത്തിക്കയറുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഞങ്ങൾ പ്രധാനമായും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ, അവയിൽ ധാരാളം ഈർപ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവരോടൊപ്പം പുകവലിക്കുമ്പോൾ, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ഷോക്ക് ലിഡിൽ ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. പുക ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു കറുത്ത രൂപം രൂപപ്പെടുകയും പിന്നീട് മാംസം ഉപേക്ഷിക്കുകയും കറുത്ത പാടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ ഇത് ഒരു വാട്ടർ ഷട്ടറിൽ കിടക്കുകയും ലിഡ് ഒരു കോണിൽ ഇടുകയും ചെയ്യും, പക്ഷേ വാട്ടർ ഷട്ടർ പ്രവർത്തിക്കുന്ന അവസ്ഥയിലാണ്. ഇപ്പോൾ റോളുകളും സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ മതിലിലൂടെ ഒഴുകുക.

ചൂടുള്ള പുകവലിച്ച പുകവലി, ഫാസ്റ്റ് ടെക്നോളജി എന്നിവയിൽ പുകവലി.

ആദ്യ 20 മിനിറ്റ് ഞാൻ ഇടത്തരം താഴ്ന്ന ചൂടിൽ ലാഭിക്കും - പുക ചിപ്പുകളിൽ നിന്ന് പോകുമ്പോൾ - ഞങ്ങൾ 20-25 മിനിറ്റ് ഇടപെടി, യൂണിഫോം ഇടത്തരം തീയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. പുകവലിയുടെ അടിയിൽ തീ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുമെന്നാണ് അഭികാമ്യമാണ്. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 20 മിനിറ്റ് പുകവലിച്ച്, ഞെട്ടിക്കുന്ന കവർ തുറന്ന് എല്ലാം ക്രമത്തിലാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾക്ക് തീയിൽ ഒരു വിറക് വന്ന് ഇതിനകം 15-25 മിനിറ്റ് ശക്തമായ തീയിൽ ലാഭിക്കും. മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ചൂട് ചികിത്സകൾ പാസാക്കുന്ന ഒരു അടയാളം - പുകയിൽ നിന്ന് പുക പുകവലിക്കാത്തതും ദമ്പതികളും.

ചൂടുള്ള പുകവലിച്ച പുകവലിയിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഞാൻ ഒരു വീഡിയോ നിർദ്ദേശം അവതരിപ്പിക്കുന്നു. സന്തോഷകരമായ കാഴ്ച.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - എല്ലായ്പ്പോഴും അതിമനോഹരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇപ്പോൾ അത്തരം മാംസം പലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. എന്നാൽ അവയുടെ ഗുണനിലവാരവും വിലയും വളരെയധികം ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു ഭയാനകമായ പുകയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ മാംസം സ്വയം വേവിക്കാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ. കൂടാതെ, വീട്ടിൽ, അവർ ചായങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ആയിരിക്കും, ആംപ്ലിഫയറുകളും മറ്റ് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളും. തികച്ചും പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നം.

പുകവലിച്ച ചിറകുകളുടെ ആനുകൂല്യങ്ങൾ, ദോഷം, കലോറിയ

പുകവലി, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്ന്, വളരെക്കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു. വളരെ ഉപയോഗപ്രദമല്ല. പുകവലിയുടെ പ്രക്രിയയിൽ, കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രധാന ശതമാനം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഓവർഹോൾ ആണ്, അതിനാൽ വറുത്ത മാംസവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിഭവം കലോറി കുറയുന്നു.

ചിക്കൻ ചിറകുകളുടെ ധാതുക്കീകരണ ഘടന മതി: ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, അയോഡിൻ, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, ഫ്ലൂരിൻ. വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, ബി, ഡി, ആർആർ - ഏതെങ്കിലും ജീവികൾക്ക് ആവശ്യമാണ്. പ്രോട്ടീൻ - ശരീരത്തിനും ശക്തിക്കും നൽകുക.

വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കാൻ പ്രത്യേക ദോഷഫലകളൊന്നുമില്ല. എന്നാൽ അധിക ഭാരം ബാധിച്ച ആളുകൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറിയ ഉള്ളടക്കം കണക്കിലെടുക്കണം.

• പുകയിലുള്ള ചിറകുകളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് 290 കിലോ കലോറിയാണ്.
• പ്രോട്ടീനുകൾ - 29.9.
• കൊഴുപ്പ് - 19.5.
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കാണുന്നില്ല.

ചൂടുള്ള പുകവലിച്ച പുകവലിയിൽ പുകവലി ചിക്കൻ ചിറകുകൾ

പുകവലിച്ച കോഴിയിറക്കുന്ന ചിറകുകൾ രുചികരമാണ്, പുതിയ ഉൽപ്പന്നം മാത്രം പുകവലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. മരവിച്ച മാംസം വാങ്ങരുത്. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മരവിപ്പിക്കുന്നതുമായി, അത് രുചി നഷ്ടപ്പെടുന്നു. വ്യക്തമായ ചിറകുകൾ ഒരു കാതൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

രണ്ട് തരത്തിൽ പുകവലിക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ചിറകുകൾ എടുക്കാം - ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചിറകുകൾക്കായി പഠിയ്ക്കാന്:

ഉപ്പുവെള്ളത്തിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു ചിക്കൻ ഇടുന്നു. 24 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

ലളിതവും രുചിയുള്ളതുമായ പഠിയ്ക്കായുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 1 കിലോ ചിക്കൻ ചിറകുകൾ.
• 1 എൽ വെള്ളം.
• 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
• 2 ലോറൽ ഇലകൾ.
• കറുത്ത പീസ് കുരുമുളക് - 7-8 പീസുകൾ.
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്.

ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തുക, ചിറകുകളുടെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇടുക, ഒരു ദിവസത്തെ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക.

ചിറകുകൾ നെയ്ത ശേഷം, അവരെ പുകവലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങി ഉണങ്ങുന്നതിന് വായുവിൽ തൂങ്ങുക. 12 മണിക്ക് ഉണക്കുന്നതിന് ചിറകു വിടവ് വിടുന്നു. ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള പുകവലി ആരംഭിക്കാം.

വരണ്ട രീതിയിൽ എങ്ങനെ ശ്വാസം മുട്ടിക്കാം. വരണ്ട പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം: ഉപ്പ്, കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഏതെങ്കിലും മാംസം താളിക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നന്നായി തടവുക, ഭക്ഷണ സിനിമ പൊതിഞ്ഞ് 3-4 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഇത്തരത്തിലുള്ള പഠിയ്ക്കാന് നിങ്ങളുടെ സമയം ലാഭിക്കും.

ചിക്കൻ ചിറകുകൾ എങ്ങനെ പുകവലിക്കാം?

• സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ അടിയിൽ, ഏതെങ്കിലും ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ (ആപ്പിൾ ട്രീ, സ്വീറ്റ് ചെറി, മുന്തിരി) എന്നിവയുടെ പാപങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
• പിഞ്ച് ബെഡ് ഫോയിൽ മുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് ഒഴുക്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക പല്ലറ്റ് ഇടുക.
• ഗ്രിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത് ചിറകുകൾ പരത്തുക, അവർക്കിടയിൽ കുറച്ച് ഇടം.
• ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് സ്മോക്ക്ഹ ouse സ് അടച്ച് തീ ഉയർത്തുക അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസിൽ നിന്ന് ഞെട്ടിക്കുക.
• ലിഡിൽ നിന്നുള്ള പുക പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം മധ്യ തീ ഉണ്ടാക്കുക. പുകയിലെ താപനില 100⁰ നുള്ളിൽ നിലനിർത്തണം.
• ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിറകുകൾ 60 മിനിറ്റിനുശേഷം തയ്യാറാകും. 2-3 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കാൻ അവർക്ക് നൽകുക, നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമാക്കാം.

ഒരു തണുത്ത വഴി ഉപയോഗിച്ച് ചിറകുകൾ എങ്ങനെ പുകവലിക്കാം

തണുത്ത പുകവലി പ്രോസസ്സ് പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുള്ള സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ ചിറകുകൾ Characel ന്റെ രുചിയെക്കാൾ ചെറുതായി നിലനിൽക്കുന്നു. മാരിനാഡയ്ക്ക്, മുകളിലുള്ള ഉപ്പുവെള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ചിറകുകൾ മെയിൽ ചെയ്യുകയും ഉണങ്ങുകയും ചെയ്തശേഷം അവരെ പുകയിൽ മെതിക്കുക, വാതിൽ അടയ്ക്കുക. തണുത്ത പുകയിലിരുന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, തണുത്ത പുക ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു നീണ്ട ചിമ്മിനിയിൽ പുക വരുമ്പോൾ (4-5 മീറ്റർ വരെ), അവന് തണുപ്പിക്കാൻ സമയമുണ്ട്. അതിനാൽ, ചിറകുകൾ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും തയ്യാറാകും.

12 മണിക്കൂർ പുകവലിക്ക് ശേഷം, സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ ചിറകുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്കായി അവർ വായുവിൽ ആയിരിക്കട്ടെ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ വിഭവം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും. വീട്ടിലെ വേവിച്ച ചിറകുകൾ കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ഷോപ്പിംഗ് മാറും. ബോൺ വിശപ്പ്.

പുകവലിച്ച ചിറകുകൾ ഒരു വലിയ കമ്പനി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മിതമായ കുടുംബവിരുദ്ധത, പിക്നിക് അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹോം ടേബിൾ.

സ്റ്റോറിലേക്ക് പോയി പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ മൂടൽമഞ്ഞിന്റെയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ചായങ്ങൾ, രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ലഭിക്കും പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ.

ഈ ലേഖനത്തിൽ ആശ്രയിക്കുന്നു, പുകവലിച്ച ചിറകുകൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അദ്വിതീയ പാചകക്കുറിപ്പ് ചെയ്യാനും അവരുടെ പാചകത്തിലെ ഒരു ഗുണമായി മാറാനും കഴിയും.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പക്ഷിയുടെ വിജയകരമായ പാചകത്തിന്റെ താക്കോലാണ് നല്ല പഠിയ്ക്കാന്.

വരണ്ട പഠിയ്ക്കാന് മിശ്രിതം

തുല്യ അളവിലുള്ള ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുക (ചുവപ്പ്, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് മിശ്രിതം). പഠിയ്ക്കാന് സിട്രിക് ആസിഡ്, പകുതി ഉപ്പ് റേറ്റ് ചേർക്കുക. രുചി ശക്തിപ്പെടുത്തുക, മല്ലി ചേർത്ത് ജാതിക്കെടുക്കൽ. വെളുത്തുള്ളിയുടെ ആരാധകർക്ക് അത് പഠിയ്ക്കാന് ഇടയാക്കും.

ചിറകുകൾ ഈ രചനയിലൂടെ തടവുകയാണ്, ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത വിഭവങ്ങളിൽ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു, 3 മണിക്കൂർ സ്ത്രീകളെ വിടുക.

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ചിക്കൻ ചിറകുകൾക്കായി പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ദ്രാവക അല്ലെങ്കിൽ അയഞ്ഞ പഠിയ്ക്കാന്

വീട്ടിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിറകുകളുടെ പരിപാലനത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് 1 കിലോ ചിക്കൻ മാംസത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു.

ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുക:

• വെള്ളം - 200 മില്ലി.
• വിനാഗിരി 9% - 20 മില്ലി.
• ഉപ്പ് - 2 മണിക്കൂർ. എൽ.
• ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 20 മില്ലി.
• ബേ ലഫ് - 2 പീസുകൾ.
• കുരുമുളക് പീസ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധം - 6-7 പീസുകൾ.
• വെളുത്ത വെളുത്തുള്ളി - 2-3 പല്ലുകൾ.

എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഓക്സിഡൈസിംഗ് വിഭവങ്ങളിൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ചിറകുകളുടെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇളക്കി, പഞ്ച് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, പ്രതിദിനം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക. ഫാർപ്സ് സമയം 1-2 ആഴ്ച വർദ്ധിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

തേനും നാരങ്ങ നീരും ഉള്ള പഠിയ്ക്കാന്

1 കിലോ ചിക്കൻ മാംസം ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുക:

• വെള്ളം - 200 മില്ലി.
• നാരങ്ങ നീര് - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
• ഹണി - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
• സോയ സോസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ.
• കുരുമുളക് മിശ്രിതം 6-7 പീസുകൾ.

മുമ്പത്തെ കേസിലെന്നപോലെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഏതൊരു മാരിനേഡിൽ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും: കൊല്ലി, ഇഞ്ചി, കാശി. വെള്ളത്തിനുപകരം, ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പക്ഷി എടുക്കാം

ചായ വെൽഡിംഗ്.

മാരിയനിന് ശേഷമുള്ള മാംസം വളരെ ഉപ്പിട്ടതായി മാറിയെങ്കിൽ, അത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കഴുകാനോ ഒലിച്ചിറക്കാനോ കഴിയും.

തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സവിശേഷതകൾ

പ്രധാനം! ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് ശീതീകരിച്ചതോ പുതിയ ചിറകുകളോ എടുക്കുക: ശീതീകരിച്ച വിഭവത്തിൽ നിന്ന് വരണ്ടതും കർക്കശവുമായതുമായി മാറുന്നു. ചിറകുകൾ പര്യാപ്തമായിരിക്കണം. ചെറിയ, "പടക്കം", അവ വേഗത്തിൽ ized ന്നിപ്പറയുകയും കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും.

ചിറകുകൾ കൈത്തണ്ടയിൽ നിന്ന് (അങ്ങേയറ്റത്തെ നേർത്ത ഭാഗം) നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് മിക്കപ്പോഴും കത്തുന്നു. ബാക്കിയുള്ള പീരങ്കിയും രോമങ്ങളും പുകവലിക്കാത്ത തീജ്വാലയിൽ വീഴുന്നു. തൂവലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തൂവലുകൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു, പക്ഷികളുടെ കഷണങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.

ചില സൂക്ഷ്മതകൾ

വീട്ടിൽ പുകവലിച്ച ചിറകുകൾ രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം: ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പ്. രണ്ട് സന്ദർഭങ്ങളിലും, ജുനൈപ്പർ കാലുകൾ, മാത്രമാവില്ല, ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ, ചെറി, ആപ്പിൾ മരങ്ങൾ, പിയേഴ്സ്, മുന്തിരി എന്നിവയുടെ അപൂർണ്ണമായ ജ്വലനത്തിൽ നിന്ന് പുകവലിച്ച പുക, ബീച്ച്, ബീച്ച്. ഒരു പരുഷമായ പുറംതോട് നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു - മാത്രമാവില്ല ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര മണൽ ഒഴിക്കുക.

രണ്ട് വഴികളും ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, പുകവലിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ അവർ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

തണുത്ത പുകവലി പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച്

ഒരു തണുത്ത മാർഗത്തിൽ, വീട്ടിൽ പുകവലിക്കാരും ബാരലുകളിൽ നിന്ന് മാസ്റ്റേഴ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ബാരൽസ്, വെർഡറുകൾ, വാഷിംഗ് മെഷീനുകളുടെ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, റിഫ്രാക്റ്ററി ഇഷ്ടികകളിൽ നിന്ന്.
വ്യവസായം തണുത്ത പുകവലിയും പുക ജനതാഗതവും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തണുത്ത പുകവലി 10 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ സമയമെടുക്കും. പ്രക്രിയയുടെ താപനില 35 മുതൽ 40 ° C വരെ കുറവാണ്, ഈ താപനിലയിൽ പുക പ്രത്യേകമായി തണുപ്പാണ്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന പുകവലിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത രീതികളുണ്ട്.

• ഒരു കേസിൽ, അത്തരമൊരു മോഡ് അനുസരിക്കാൻ, ചൂടാക്കൽ ഉറവിടം സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ നിന്ന് 8 മീറ്റർ അകലെയാണ്, പൈപ്പ് പുകവലിക്കുന്ന സ്ഥലവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പൈപ്പിനടിയിൽ ഒരു ചെറിയ കുഴി കുഴിക്കുക. പൈപ്പിൽ പുക കടന്നുപോകുമ്പോൾ, അത് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു.
• മറ്റൊരു സാഹചര്യത്തിൽ, പൈപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുക്കുന്നു.
• മൂന്നാമത്തേതിൽ - ഹീറ്ററിന്റെ താപനില നിയന്ത്രിക്കുക.

ഒരു തണുത്ത പക്ഷിയുടെ പകർപ്പ് അസംസ്കൃതമോ അല്ലെങ്കിൽ പകുതി വർഷത്തേക്ക് പ്രീ-വേവിച്ചതുമാണ്.

തണുത്ത പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ സംഭരിക്കുകയും കൂടുതൽ രുചികരമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ഥിരതയാൽ, അവ കൂടുതൽ സാന്ദ്രത നേടുന്നു.

പുകവലിച്ച തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ

തണുത്ത പുകവലി ചിറകുകൾക്കുള്ള അടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, രുചികരമാണ്, പക്ഷേ കഠിനമായ വിഭവം ലഭിക്കും.

പുകവലി നന്നായി ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് പക്ഷിയുടെ അച്ചാറിട്ട മാംസം. ആദ്യം നാപ്കിൻ കഴുകുക, തുടർന്ന് താൽക്കാലികമായി നിർത്തിവച്ച അവസ്ഥയിൽ (ഗ്രില്ലകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫിഷിംഗ് ലൈനിൽ) ചർമ്മത്തിന്റെ ചർമ്മത്തെ പൂർണ്ണമായി അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മണിക്കൂറുകൾ മുതൽ ദിവസങ്ങൾ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. ചിറകുകൾ ഡ്രാഫ്റ്റിൽ വയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പ്രാണികളിൽ നിന്ന് മാർലി അടയ്ക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ ഉണങ്ങിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുകവലിക്കാരുടെ ഹെൽഡറിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും അതിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ലിഡ് അടയ്ക്കുക. സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ ചിറകുകൾ പുകവലിക്കുന്നത് 10-12 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.

വളരെ ചൂടാകാൻ, പുകവലി അറയിൽ താപനില പരിശോധിക്കുക. മിക്കപ്പോഴും ലിഡ് തുറക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്, കാരണം താപനില കുറയും, പാചക സമയം വലുതാകേണ്ടതുണ്ട്.

ചിറകിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത് സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. കത്തി മാംസത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം. മുറിവിൽ പിങ്ക് ജ്യൂസ് ഉണ്ടായിരിക്കരുത്.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 2-3 മണിക്കൂർ തണുപ്പിച്ച് പട്ടികയിലേക്ക് വിളമ്പുന്നു.

മഞ്ഞുമൂടിയ തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ

ചുവടെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ ചിറകുകൾ പുകവലിച്ചതിന് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ സ gentle മ്യമായി ലഭിക്കും.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായിരിക്കുന്നതിനായി, ഒരു മൾട്ടി കളച്ചറിന്റെ ഗ്രിഡിൽ പകുതിയും ഇരട്ട ബോയിലറിൽ ഇടം നേടിയെടുക്കുന്ന ചിറകുകൾ മുൻകൂട്ടി തിളങ്ങുന്നു. 30-40 മിനിറ്റ് 90 മിനിറ്റ് നേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗിനായി ബേക്കിംഗിനായി പാചകം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ക്രിസ്തുവിന്റെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ

ലിഷ്കോവ് ഗ്രിൽ ചെയ്തു. താപ സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം നന്നായി ഉണങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഭാവിയിൽ, മുകളിൽ വിവരിച്ചതിൽ നിന്ന് പാചകം വ്യത്യസ്തമല്ല. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസിലും പുകവലിയിലും 5-6 മണിക്കൂർ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബോർഡ്-സ്മോക്ക്ഡ് ചിറകുകൾ തണുപ്പിക്കുകയും 2-3 മണിക്കൂർ നേരിടുകയും ചെയ്തു.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുള്ള ചിറകുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സവിശേഷതകൾ

മുകളിൽ വിവരിച്ചതിനേക്കാൾ ഈ രീതി വളരെ എളുപ്പമാണ്. ചൂടുള്ള പുകയുള്ള താപനില 80-110 ° C ആണ്. അതിനാൽ, പാചക സമയം 20-25 മിനിറ്റായി കുറയുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാണ്, പക്ഷേ പതിവിനേക്കാൾ രുചികരമായത് കുറവാണ്. പുകവലിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പക്ഷികളുടെ അധിക താപ സംസ്കരണം ആവശ്യമില്ല.

ഹോട്ട് പുകവലിച്ച പുകവലിച്ച പുകവലി, വാതക സ്റ്റൊസ്, ഹാർഡ് ഇന്ധനം (തീയിൽ നിന്ന്) എന്നിവ വ്യവസായം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ എയറോഗിൽ പുകവലിക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ദ്രാവക പുക പഠിക്കാറാൻ ചേർത്തു.

ചൂടുള്ള പുകവലിക്കായുള്ള പുകഹ ouses സുകൾ മറ്റൊരു രൂപമുണ്ട്, പക്ഷേ അവയുടെ തത്വം ലളിതവും അതുതവുമാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറാണ് അടിസ്ഥാനം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കീഴിൽ ഒരു ഗ്രില്ലിന് ഉണ്ട്, കൊഴുപ്പ് ശേഖരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പെല്ലറ്റ്, താഴെയുള്ള വേശ്യാവൃത്തി അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്പ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുകവലിയിലെ ചൂടുള്ള ചിറകുകൾ

സ്റ്റാഫിലെ ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുള്ള ചിറകുകൾക്കുള്ള അടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള സ്കീം:

1. തണുത്ത പുകവലിക്കുമ്പോൾ അച്ചാറിട്ട ചിറകുകൾ വരണ്ടതാണ്.
2. ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ പുകവലി തയ്യാറാക്കുക:
3. പ്ലഗുകൾ, ചില്ലകൾ, മാത്രമാവില്ല അടിയിൽ ഒഴിക്കുക.
4. കൊഴുപ്പ് ഒഴുകുന്നതിന് പല്ലറ്റ് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക.
5. ലാറ്റിസ് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക.
6. കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു സെന്റിമീറ്റർ ഇടവേളകളും സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ ചുവരുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രില്ലിക്ക് ചിക്കൻ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
7. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കപ്പാസിറ്റൻസ് കർശനമായി അടച്ചു.
8. തയ്യാറാക്കിയ സ്മൂത്തി ഫയർ (ഫയർ, ഗ്യാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ ove) ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത് 20-25 മിനിറ്റ് ഞെട്ടാൻ പോകുക. ഈ സമയത്ത്, പക്ഷിയുടെ ആന്തരിക പാളികൾ അവരുടെ സന്നദ്ധതയെ പൂർണ്ണമായും എത്തിച്ചേരും. ചൂടാക്കൽ നിർത്തി. പുന un സമാഗമം ലിഡ്, പുക ഉത്പാദിപ്പിക്കുക. ലിഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, തയ്യാറായ ചിറകുകൾ പുറത്തെടുക്കുക.
9. ഈ വിഭവം 2-3 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ "വിശ്രമിക്കുന്നു". ഈ സമയത്ത്, പുക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പൾപ്പ് കൂടുതൽ ആകർഷിക്കുന്നു, തണുത്തു, ഉപരിതലം കൂടുതൽ വരണ്ടുപോകുന്നു.

ടോറീഡോ ചിക്കൻ ചിറകുകളിൽ എങ്ങനെ പുകവലിക്കാം

ഉപകരണം അടുപ്പത്തുവെച്ചു തത്വം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സ്മോക്ക്ഹ ouse സ്. പോർട്ടബിൾ ഉപകരണങ്ങൾ ഒരു ഹെർമെറ്റിക് ഉപകരണമാണ്, അതിനു മുകളിലുള്ള ഒരു പെട്ടറ്റ്, ഗ്രേറ്റിനുള്ള തോപ്പുകൾ. കവർ ബോൾട്ടുകൾ അടച്ചിരിക്കുന്നു. താപ സ്രോതസ്സ് ഒരു തീ, ഒരു ഗ്യാസ് ബർണർ. മാംസം വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം, അതിനാൽ വളരെക്കാലം സംഭരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

സമാന ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ലോഹത്തിന്റെ കനം 1.5 മില്ലീമാണ്. മരം വിറകുകെന്ന നിലയിൽ പുക രൂപപ്പെടുന്നതും അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമായി പുക രൂപപ്പെടുന്നു: ദ്രാവകവും വാതക അന്തരീക്ഷവും ഡ്രിപ്പ് ചെയ്യുക. അത്തരമൊരു സ്മോക്ക്ഹ ouse സ് പ്രകൃതിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള യാത്രകൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമാണ്, അതിൽ പാചകം മാംസം ചിക്കൻ അതിവേഗം ചെയ്യും.

പുകവലിയുടെ 10% മാത്രമേ പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ ഏർപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ. ഫിനോൾസ് ഗന്ധവും രുചിയും രൂപം കൊള്ളുന്നു, 14% ആസിഡുകൾക്ക് നൽകുന്നു, 20% സംയുക്തങ്ങൾ ഒരു സ്വഭാവ നിറം നൽകുന്നു. അസ്ഥിരമായ ആസിഡുകൾ സഹായകരമായ ടാസ്ക് കളിക്കുന്നു.

മേശയിലേക്ക് തീറ്റയുടെ സവിശേഷതകൾ

പുകവലിച്ച പുകവലി ഏതെങ്കിലും പുതിയ പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകളും സാലഡ്, ചീര, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവയെ അലങ്കരിക്കാനാകും. പച്ചക്കറികളും പക്ഷിയും പരസ്പരം രുചിയെ യോജിപ്പിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള തക്കാളി സോസുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
ബിയർ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണമായി ഈ വിഭവം നൽകുന്നു.

സംഭരണ \u200b\u200bസവിശേഷതകൾ

പുകവലിച്ച പുകയുള്ള ഭക്ഷണം ഭക്ഷണത്തിനുശേഷം അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു ആഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ സംഭരിക്കാൻ കഴിയും. പുകക്ക് ഒരു ആന്റിസെപ്റ്റിക് (ആന്റിമൈക്രോബയൽ) പ്രഭാവം ഉണ്ട്, അതിനാൽ പുകവലിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ തിളപ്പിച്ച് വറുത്തതിലും കൂടുതൽ സമയം സൂക്ഷിക്കാം.

ഏത് തരത്തിലുള്ള പാചക രീതി, ചൂടുള്ള പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർ, പരിചയക്കാർ പുകവലിക്കുന്ന ഇഗ്നിഷനുകളുടെ രുചിയെ വിലമതിക്കും, പുക പാചക പ്രക്രിയ ഒരു നല്ലതായിത്തീരും പാരമ്പര്യം.

ചില സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം മാത്രമാണ് വളരെ കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ പറയൂ: "എനിക്ക് പുകവലിക്കാൻ ഇഷ്ടമല്ല". ഒരുപക്ഷേ ഈ മുൻഗണനകൾ രുചിച്ച "ദ്രാവക പുക" എന്ന രുചികരമായ അനുഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഒരുപക്ഷേ ഒരു വ്യക്തിഗത ധാരണ മാത്രം. എന്നാൽ വളരെ കുറച്ച് ആളുകൾ, യഥാർത്ഥ ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുന്നു, അത്തരമൊരു അഭിപ്രായം പാലിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുകവലിക്കാം, പന്നിയിറച്ചി കാർ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിച്ച് നീല പ്ലംസ് ഉപയോഗിച്ച് അവസാനിക്കും, പക്ഷേ ഈ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ, ഏറ്റവും പ്രിയമുള്ള ഉൽപ്പന്നം - പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിക്കൻ ചിറകുകൾ. വീട്ടിൽ സ്മോക്ക്ഹ ouse സിൽ പാക്വിംഗിന് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വിചിത്രമായ ഉൽപ്പന്നമാണിത്, വളരെയധികം സമയമെടുക്കുന്നില്ല.

സ്മോക്ക്ഹ ouളിലെ ഓരോ പരിചയമുള്ള ഉടമയും തന്റെ സൂക്ഷ്മവാഹലങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിനാൽ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഒപ്പം അതിന്റെ സംഭവവികാസങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം അനുഭവത്തെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഞങ്ങൾ നിരവധി സാങ്കേതികതകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിവരിക്കുന്നു.

അത്തരം ചിറകുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നമുക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• ചിക്കൻ ചിറകുകൾ; സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, പപ്രിക, ജീരകം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, ഏലം, നീണ്ട, മയോനൻ) - നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താം;
• അമർത്തുക;
• തണുത്ത പുകവലിച്ച സ്മോക്ക്ഹ ouse സ്

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ ഞങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പന എന്താണെന്ന് ഞാൻ വിവരിക്കും. റെഡ് റിഫ്രാക്ടറി ഇഷ്ടികകളുടെയും കളിമണ്ണിന്റെയും ചെറിയ (1 * 1 മി) നിർമ്മാണമാണിത്, അടിയില്ലാതെ 25 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ചിമ്മിനി ഉണ്ട്. ചുവടെയുള്ളതിനുപകരം, ഒരു തോടിലേക്ക് പോകുന്ന ഒരു ദ്വാരം, നമ്മുടെ പുക മുറിയിലേക്ക് പുകവലിക്കുന്നു. ട്രെഞ്ച് ഷീറ്റ് മെറ്റൽ ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തി, ഏകദേശം 8 മീറ്റർ നീളമുണ്ട്. ഇതിന് രണ്ട് ക്യാമ്പ്ഫയർ എക്സിറ്റുകൾ ഉണ്ട് - സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ പ്രവർത്തന സ്ഥലത്ത് നിന്ന് 8 മീറ്റർ (തണുത്ത) 1 മീറ്റർ (ചൂട്) അകലെയാണ്.

ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് തണുത്ത പുകയുടെ ഉപയോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആദ്യം ചിറകുകളുള്ള ചില കൃത്രിമത്വം നിർവഹിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഇതും കാണുക:

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജ് സാലഡും പുതിയ കാബേജും

ചിറകുകൾ പലതവണ കഴുകിക്കളയുക, നാപ്കിനുകളിൽ ഉണക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള ടാങ്കിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തുല്യമായി ഇളക്കിവിടുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാളി ചിറകുകൾ എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും മൂടുന്നു. ഈ നടപടിക്രമം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ചിറകുകൾ പ്രസ്സിന് കീഴിൽ ഇടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, ചിറകുകളുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, മുകളിൽ നിന്ന് കവർ ചെയ്ത് ചരക്ക് തള്ളിവിടുന്നത് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ രണ്ട് ഡംബെൽസ് 3 കിലോ ഉപയോഗിച്ചു, അത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായി മാറി - ഡംബെൽസ് ഉയർന്നതല്ല, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരുപാട് സ്ഥലം, അവിടെ ഞങ്ങളുടെ കണ്ടെയ്നർ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

അങ്ങനെ, പ്രസ്സിനു കീഴിലുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ ഏകദേശം 5-6 ദിവസം ആയിരിക്കണം. ഇത് മാംസം തുല്യമായി പൊരിച്ചെടുക്കുകയും ചൂടാകുകയും ചെയ്യും.

പുകവലിയുടെ രൂപരേഖയുടെ തലേദിവസം, ചിറകുകളുടെയും അസൂയയുടെയും കീഴിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കും. ഇത്തവണ ഞങ്ങൾ നാപ്കിൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല - ഇലാസ്റ്റിക് കപ്രോൺ ത്രെഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ വയർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അച്ചാറിട്ട ചിറകുകൾ ഓടിച്ച് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് തൂങ്ങിക്കിടക്കുക. അവർക്കായി നാപ്കിനുകൾ ഇടാൻ ഞങ്ങൾ മറക്കുന്നില്ല - അവ ധാർമ്മികമായി തുള്ളി വീഴുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ശേഷം, സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ ചിറകുകളുള്ള ഒരു ബണ്ടിൽ സ്ഥാപിച്ച്, വാതിൽ അടച്ച് പുകവലി പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകുക.

അത് നിരവധി സൂക്ഷ്മത പാലിക്കണം:

• തണുത്ത പുകവലിയുടെ പ്രക്രിയ ചൂടായി വളരെക്കാലം (ചിറകുകൾ പുകവലിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും);
• ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇന്ധനമായി ജുഡീപ്പർ ശാഖകളോ മാത്രമാവില്ല (ഞങ്ങൾ ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ ശാഖകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യം;
• കാലാകാലങ്ങളിൽ പിന്തുടരേണ്ടത് തീക്ഷ്ണവും തീ കത്തിക്കരുതെന്നും തുല്യമായി ടെലിലിനും ആവശ്യമാണ് - ഇത് കഴിയുന്നത്ര പുകവയ്ക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും, സ്മോക്ക് ചേമ്പറിലെ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല;
• ഓരോ തവണയും പുകവലി സമയം നോക്കുന്നതായി ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് പുകവലി സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു - ഇത് പലപ്പോഴും കുറച്ച് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഇതും കാണുക:

ചൂടുള്ള തണുത്ത പുകവലിയുടെ വ്യത്യാസം

10-12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ തയ്യാറാകാം - അവർ മനോഹരമായ തവിട്ട് നിറം സ്വന്തമാക്കി. അലമാരയിൽ കാണാൻ നാം പതിവുള്ള ചിറകുകൾ തീർച്ചയായും അല്ല - പുകവലിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയും അവിസ്മരണീയവും ആസ്വദിക്കാനും, ചിക്കൻ മാംസം നിങ്ങളെ കഷണ്ടിയെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തും.

മഞ്ഞുമൂടിയ തണുത്ത പുകയുള്ള ചിറകുകൾ

വറകയില്ലാത്ത മാംസം പോലെ ശരി, ചിറകുകൾ ചെറുതായി കഠിനമായിരിക്കും - ഈ വസ്തുത മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ, ട്രയൽ, പിശകുകൾ എന്നിവയിലൂടെ, പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു - പുകവലിക്ക് മുമ്പ് ചൂടിൽ ചികിത്സ ചേർത്തു.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബേക്കിംഗിനുള്ള സ്ലീവ് മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം ഞങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ സ്റ്റീമറിന്റെ സന്തോഷകരമായ ഉടമയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രക്രിയ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ എളുപ്പമാണ് - പകുതി ഇംപെഡ് ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ ചിറകുകൾ അപ്രത്യക്ഷമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉണങ്ങുമ്പോൾ അവയെ തൂക്കിക്കൊല്ലാൻ കഴിയും. ഞങ്ങൾ സ്ലീവ് ഉപയോഗിച്ചു: ചിറകിന്റെ ചില ഭാഗത്ത് (ഏകദേശം 5-6 കഷണങ്ങൾ), സ്ക്രട്ടീലുകൾ വലിച്ചെറിഞ്ഞ്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ എണ്ന സ്ഥാപിച്ച് 30 മിനിറ്റ് "വേവിച്ചു".

കൂടാതെ, എല്ലാം ഒരേ സ്കീം വഴിയാണ് സംഭവിക്കുന്നത്: ഞങ്ങൾ വരണ്ട, പുകവലിയിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ഇംഫാം. ഇപ്പോൾ ചിക്കൻ ചിറകുകൾ പ്രാഥമിക പരിശീലനം നേടി, നിങ്ങൾക്ക് 10 മണിക്കൂർ ആവശ്യമില്ല - അത് മതിയാകും ആറ്. തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ തെരുവിലെ താപനില കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട് - ശൈത്യകാലത്ത് അത് വേനൽക്കാലത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ എടുക്കും. അത്തരം ചിറകുകൾ സൗമ്യവും മൃദുവായതുമായിരിക്കും. അവ ബിയറിന് ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണമായി അനുയോജ്യമാണ്.

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ചിറകുകൾ

ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ചിക്കൻ ചിറകുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അസാധ്യമാണ് - പുകമഹത്തിന്റെ അഭാവം മാത്രമാണ് അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയൂ. പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല - നിങ്ങളിലേക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം എടുക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്, നിങ്ങൾ ഇതിനകം പുകവലി ആരംഭിക്കാൻ കഴിയും. സാധാരണയായി, ചിക്കൻ ചിറകുകൾ 100-120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ പുകവലിക്കുന്നു, സ്മോക്ക്ഹൗസിനുള്ളിലെ തെർമോമീറ്ററിലെ അടയാളം 80 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കുറച്ച് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാചകത്തിന്റെ ചിറകുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ആസ്വദിക്കാം.