Iespējams, pirmie makaronu izgudrotāji pat neiedomājās, cik tālu to radīšana aizsniegs un cik populāra tā kļūs visā pasaulē. Mūsdienās makaronus ir izmēģinājuši tikai pamatiedzīvotāji, kuriem nav kontakta ar ārpasauli. Sausie miltu izstrādājumi no miltiem dažādas šķirnes un pēc dažādām receptēm, atkarībā no izejvielu sastāva, ražošanas formas un pat iespējamiem pildījumiem, makaronus mūsdienās speciālisti un gardēži iedala vairākos simtos šķirņu. Daži makaronu veidi ir zināmi tikai ļoti šauram pavāru lokam, citi ir populāri visā pasaulē, un jāuzskaita slavenākie un biežāk patērētie no tiem.

Kādi makaronu veidi pastāv?

Būtībā makaroni ir kviešu mīkla, žāvēta un piešķirta noteikta forma. Atkarībā no formas izšķir šādus makaronu veidus:

Spageti(Itāliešu spageti - “mazas virves”).

Varbūt vispopulārākais makaronu veids visā pasaulē. Spageti vidējais biezums ir līdz 2 mm un garums 25 cm Agrāk par standartu tika uzskatīti 50 centimetru spageti, taču tagad šāds makaronu garums tiek uzskatīts par pārmērīgu, un pusmetru spageti pārdod tikai iepakojumos ar uzrakstu “Special. formāts”. Lieto karstu vienu pašu vai kā daļu no sautējumiem, pievienojot mērces un mērces.

Vermicelli(itāļu vermicelli - “mazie tārpi”).

No spageti tie atšķiras tikai ar mazāku biezumu - no 1,4 mm līdz 1,8 mm. Tos izmanto kā spageti, bet dažreiz var iekļaut aukstos ēdienos.

Kapellīni(itāļu valodā Capellini - "mati").

Plānākie no apaļajiem makaronu veidiem. To diametrs parasti ir 1,2 - 1,4 mm. Šo makaronu veidu sauc arī par eņģeļu matiem, un tos patērē tikai karstus kā daļu no mērcēm, buljoniem un sautējumiem.

Linguini(itāliešu valodā Linguine — “mazas mēles”).

Līdzīgi parastajiem spageti, tikai saplacināti.

Fettuccine.

Ļoti populārs plakano makaronu veids, kura platums ir līdz 7 mm, ko parasti pārdod šādu sloksņu saišķos. Pasniedz buljonā vai vienu pašu, bet tikai karstu.

Lazanja.

Ļoti platas mīklas strēmeles. Dažreiz to platums ir vienāds ar garumu, un makaroni kļūst kā kvadrātveida pankūkas. Pēc ražotāja pieprasījuma tiem var būt gludas vai cirsts malas. Pasniedz kā pīrāgu vai sava veida slēgtu picu ar piedevām tikai karstu.

Spirāles un fusilli.

Krokoti makaroni tiek pasniegti karsti vai auksti. Vienīgā atšķirība starp šīm sugām ir garums - fusilli ir garāki un tiem ir lielākas biezuma variācijas.

Pappardelle vai olu nūdeles.

Ļoti platas plakanas sloksnes pārdod svaigas vai žāvētas. Uzskata par tradicionālu Toskānas ēdienu un pasniedz karstu ar dažādiem dārzeņiem.

Tagliatelle.

Līdzīgi kā lingvīns, bet tikai sarullēts bumbiņās. Tos izmanto Emīlijas-Romanjas pagatavošanai.

Ragi

Slavens postpadomju telpā. Pasniedz ar sieru un dārzeņiem gan siltos, gan aukstos ēdienos. Mazāka ragu kopija - Ditallīni.

Caurules

Ir dažādi nosaukumi atkarībā no rievu izmēra un klātbūtnes - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Šāda veida makaronus pasniedz karstus ar dažādiem pildījumiem. Lielas caurules tiek pildītas, piepildot tās ar pildījumu no iekšpuses.

Jūras gliemežvāki.

Tos sauc par Conciglie vai Conciglioni. Ļoti dekoratīvs un tiek izmantots karsto piedevu pagatavošanai.

Ravioli.

Mazie mīklas gabaliņi ar noteiktu pildījumu. Šāda veida makaroni atgādina klimpas vai mazas klimpas. Tie vienmēr tiek pasniegti karsti.

Papildus tiek ražoti dažādu veidu un šķirņu makaroni ratiņu riteņu, graudu veidā labības kultūras, alfabēta burti, bantes un pelmeņi. Šeit šķirni ierobežo tikai ražotāja iztēle. Gan makaronu dzimtenē - Itālijā, gan citās pasaules valstīs aktīvi tiek ražoti daudzkrāsaini makaroni - zaļi, brūni, sarkani. Krāsa tajos tiek radīta, pievienojot garšvielas, cita veida miltus, un tikai pie dažiem ražotājiem - krāsojot.

To īpašības var būt atkarīgas arī no makaronu formas: mazi un plāni makaroni ir pilnvērtīgāk sagremojami, savukārt biezie makaroni no pilngraudu miltiem satur vairāk vielu, kas atrodas pašos makaronos.

Bet biežāk makaroni tiek izvēlēti nevis pēc to uzturvērtības un veselīguma, bet gan pēc formas pievilcības un personīgās garšas izvēles. Pārtikas rūpniecībā pastas tiek iedalītas šķirnēs atkarībā no miltu veida un grupās.

Makaronu veidi

Tur ir:

• A grupas makaroni Izgatavoti no cieto graudu miltiem (kā izejvielu parasti izmanto cietos kviešus).
• B grupas makaroni Izgatavoti no pirmās un augstākās šķiras stiklveida kviešiem;
• B grupas makaroni Izgatavoti no vienkāršiem pirmās un augstākās šķiras cepamajiem miltiem.

Turklāt dažreiz par pilnas īpašības no makaronu izstrādājuma norāda uz olu klātbūtni tajā un gatavības pakāpi. Piemēram, slavenās Mivina nūdeles tiek pagatavotas dažu minūšu laikā, savukārt dažām tradicionālajām nūdelēm ir nepieciešamas vismaz 20 minūtes.

Nav pārsteidzoši, ka makaronu plaukti lielveikalos mūsdienās ir burtiski piebāzti ar produktiem, starp kuriem ir grūti atrast divas identiskas šķirnes. Un tas ir izdevīgi patērētājam: kam milzīga izvēle, pircējs var izvēlēties tieši sev piemērotāko makaronu veidu.

Dažkārt rakstos sadaļā “Pusdienas” parādās nepazīstami vārdi vai termini, par kuriem es vēlētos uzzināt vairāk. Lai mūsu zinātkārajiem lasītājiem kaut nedaudz atvieglotu dzīvi, sākam sastādīt kulinārijas terminu vārdnīcu. Nākotnē mēs izveidosim saites uz to.

Sadaļā “Makaroni” sāksim ar makaronu klasifikāciju. Mēs pakāpeniski papildināsim sadaļu ar citu terminoloģiju, kas attiecas uz šo itāļu kulinārijas fenomenu.

Makaronu grupa A - produkti, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem atbilstoši klasifikācijai pašreizējais GOST R 518650-2002.

“A” grupas izstrādājumu virsma ir gluda, zeltainā vai dzintara krāsā. Produktu mala ir “stiklveida”. Mazu tumšu plankumu un punktu klātbūtne uz makaronu virsmas nav defekts. Šis atšķirīga iezīmešķirne, ko nosaka cieto kviešu miltu malšanas specifika.

Alfabēts (itāļu alfabētā) - makaroni mazu alfabēta burtu formā. Viens no bērnu iecienītākajiem makaroniem. Visbiežāk izmanto zupās.

Andželoti (jeb agnolotti, itāļu valodā Agnolotti) - mazi pusmēness formas makaroni, tie ir pildīti ar dažādiem pildījumiem (gaļa, rikota, spināti, siers). Līdzīgi kā ukraiņu pelmeņi.

Anelli (itāļu valodā Anelli) - miniatūrie gredzeni zupām.

Apulijas ausis - ausu formas makaroni, sākotnēji no Apūlijas.

Makaronu grupa B - produkti, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīkstajiem stiklveida kviešu miltiem saskaņā ar pašreizējo GOST R 518650-2002 klasifikāciju. Kā likums, tie tiek sagatavoti ātri. Ja vāra pārāk ilgi, tie salīp kopā. Makaroniem, kas izgatavoti no “mīkstajām” kviešu šķirnēm, ir “raupja” virsma un bālgans vai indīgi dzeltens nokrāsa. Šādi produkti pieder pie ekonomiskās klases produktiem. Dažās valstīs no šādiem miltiem ir aizliegts gatavot makaronus.

Bavette (itāļu valodā Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti, dzimtene ir Ligūrija (Itālijas reģions). Tradicionālais ēdiens tur joprojām ir bavette ar klasisko Dženovas pesto mērci.

Bigoli - pastas garu dobu caurulīšu veidā. Ēdiens nāk no Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bukatīni - biezi itāļu spageti ar caurumu, kas iet caur izstrādājuma centru. Nosaukums cēlies no itāļu valodas "buco", kas nozīmē "caurums", un "bucato", kas nozīmē "caurdurts".

Bucatini ir izplatīta visā Lacio provincē, īpaši Romā. Šis spageti ir izgatavots no cietajiem kviešiem. To garums ir 25-30 centimetri un platums ir 3 milimetri.

Makaronu grupa IN - produkti, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes un pirmās šķiras kviešu cepamajiem miltiem saskaņā ar pašreizējo GOST R 518650-2002 klasifikāciju. Dažās valstīs viņi uzskata, ka šādi milti nav piemēroti makaroniem. B grupas produktu kvalitāte izpaužas gatavošanas laikā, ietekmējot “trauslās” formas: tie uzbriest un saplīst. Tie pieder pie ekonomiskās klases produktiem un ir lētāki par A grupas produktiem.

Vermicelli (itāļu valodā Vermicelli; no verme - "tārps") - gari, apaļi makaroni (1,4-1,8 milimetri), plānāki par spageti, bet biezāki par capellini. Itāļu valodā viņu vārds nozīmē "mazie tārpi". Patērē karstu, dažreiz aukstu.

Garganelli - makaroni ar pievienotām olām. Ēdiens nāk no Boloņas.

Gemelli - plānas spirāles vai dzīslas ar dobiem galiem.

Girandole (itāļu valodā Girandole) – šie makaroni savu nosaukumu ieguvuši pēc līdzības ar bērnu rotaļlietu – daudzkrāsainu ratu. Viņiem ir saīsināta forma (atšķirībā no fusillini, prasa mazāku gatavošanas laiku).

Ditalini (itāļu valodā Ditalini) ir mazas, ļoti īsas caurulītes itāļu valodā, to nosaukums nozīmē “uzpirkstenis”. Pasniedz karstu zupās vai aukstu makaronu salātos.

Ziti (itāļu valodā Ziti) - arkveida caurules, bet platākas un garākas nekā ragi(elkoņa makaroni). Ir arī īsa versija, ko sauc par cut ziti. Pasniedz ceptu, makaronu salātos un ar biezām mērcēm.

Kavatelli Pugliesi - pastas mazu čaumalu veidā. Ēdiens nāk no Apūlijas. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradicionāls itāļu makaronu veids, kas veidots kā šauras, krokainas īsas tūbiņas ar smalku bronzas nokrāsu. Labākais variants Pasniegšana tiek uzskatīta par casarecce kombināciju ar biezu gaļas mērci.

Kampanella - burtiski tulkots kā “zvani”. Dažreiz šo pastu sauc par "gigli" ("lilijas"). Campanelle lieliski sader ar biezām mērcēm: sieru, gaļu, krējumu.

Cannelloni (itāļu valodā Cannelloni - "liela niedre") - lielas, garas caurules ar diametru līdz 30 milimetriem un garumu līdz 100 milimetriem, nedaudz mazāk par manicotti. Šis ir viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavo no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāls. Mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros. Tad uzlika pildījumu, sarullēja trubiņā un uzvārīja.

Capelletti - mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.

Kapellīni (itāļu valodā Capellini) - gari, apaļi un ļoti plāni makaroni. Nosaukums cēlies no Centrālās Itālijas ziemeļiem, tulkots kā "matiņi", "plāni mati" (1,2-1,4 milimetri). Dažreiz tos sauc arī par "eņģeļu matiem". Capellini gatavo no pilngraudu kviešu miltiem. Neskatoties uz nelielo biezumu, kapellīni vārot nekļūst mīksta.

Patērē tikai karstu. Pasniedz ar vieglām mērcēm, buljoniem vai vienkārši sajaucot ar olīveļļu un vārītiem dārzeņiem.

Končiglija (itāļu valodā Conchiglie, “gliemenes apvalks”) - čaumalas ar garu un šauru dobumu. Tie ir dažāda izmēra, ir gludi (lische) un rievoti (rigate). Piemērots pildīšanai ar pildījumu.

Conchiglieni - Tāpat kā končiglija, tikai lielāks.

Concigliette - Tāpat kā končiglija, tikai mazāks.

Lazanja (itāļu valodā Lasagne) - taisnstūrveida cepešpannas. Viņiem var būt taisnas vai viļņotas malas. Kastrolis, kurā izmantoti šie produkti, tiek saukts tieši tāpat.

Lazanjas loksnes pamīšus ar pildījumu un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Atšķirībā no citiem mīklas veidiem, to nav nepieciešams iepriekš pagatavot. Pildījuma slāņi jo īpaši var būt gaļas sautējums vai malta gaļa, tomāti, spināti, citi dārzeņi un parmezāna siers.

Linguini (linguine vai linguine, itāļu valodā Linguine) - gari, plakani un šauri makaroni, nedaudz garāki par spageti. Viņu vārds ir tulkots no itāļu valodas kā "mazas mēles". Pietiekami liels, lai pasniegtu ar biezām mērcēm, piemēram, marinara mērci.

Skumbrija (itāliešu valodā Maccheroni) - makaroni mazu formā plānas caurules, nedaudz saliekts.

Mačerončīni (itāliešu valodā Maccheroncini) ir viens no garākajiem makaronu veidiem, kas atgādina biezus spageti, iekšpusē dobi.

Manikoti (itāļu valodā Manicotti) ir garāki un platāki par penne, un tiem var būt rievas. Tas ir arī paša ēdiena nosaukums, kad tiek izmantoti tieši šie makaroni, tāpat kā lazanjas gadījumā. Parasti šie produkti ir pildīti.

Mafaldīns (itāļu valodā Mafaldine) vai mafalde ir gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē, un to kādreiz sauca par "bagātām fettuccielle". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un pēc tam nokristīja par “Rinette” (Reginete — “princese” burtisks tulkojums) vai "mafaldīns" viņai par godu.

Gnoki (itāļu valodā Gnocchi) - tulkots no itāļu valodas kā “mazie pelmeņi”, parasti gatavoti no mīklas ar sieru, mannu, kartupeļiem vai spinātiem.

Orecchiete - mazi priekšmeti ausu formā.

Orzo (itāļu valodā Orzo, "pērļu mieži") ir makaroni, kas pēc izmēra un formas ir līdzīgi rīsiem vai pērļu miežiem.

Pappardelle (itāļu valodā Pappardelle) - ir garas un biezas mīklas sloksnes, kuru platums ir 13 milimetri, sākotnēji no Toskānas. Tradicionāli to pasniedz ar biezām krēmveida vai gaļas mērcēm.

Penne (itāliešu valodā penne, spalvas) - makaroni, to diagonālais griezums atgādina pildspalvu, tāpēc tie ieguvuši savu nosaukumu. Radinieki tortiglioni, bet mazāka izmēra - līdz četriem centimetriem garš. Ir arī: Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza). Dažreiz tos sauc arī par mostaccioli. Pasniedz zupās, kā arī cep un ar jebkādām mērcēm.

Pechutelle (itāļu valodā Perciatelli) - gari, plāni un taisni dobi makaroni, biezāki par spageti.

Cauruļu rigate (gliemeži) (itāļu valodā Pipe rigate) - makaroni, dažreiz saukti par "gliemežiem". Pēc formas tie atgādina caurules, kas savītas puslokā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Daži uzskata, ka šie makaroni pieder pie romiešu gastronomiskās kultūras, savukārt citi liek domāt, ka tie pirmo reizi parādījās Itālijas ziemeļdaļā.

Ravioli (itāļu valodā Ravioli) - krievu pelmeņu analogs. Kvadrātveida ravioli, pieejami ar ar dažādiem pildījumiem(vai nu ļoti smalki samalts vai sagriezts mazos gabaliņos). Pasniedz ceptu, vārītu kā atsevišķu ēdienu vai zupā.

Radiatori (itāļu valodā Radiatore) - makaroni ar rievām un rievām, kas atgādina radiatoru.

Rigatoni (itāļu valodā Rigatoni) - īsas caurules (apmēram četri centimetri), platākas par penne, bet arī ar rievām. Starp citu, rievas sānos ir vajadzīgas, jo tajās labi saglabājas biezas, krēmīgas mērces.

Ragi (itāļu valodā Elbow macaroni) ir izliekti dobi konusi, kurus tradicionāli izmanto makaronu siera pagatavošanai.

Ruot (itāļu valodā Ruote) - makaroni ratiņu riteņu formā.

Makaronus parasti gatavo no mīklas, kas sajaukta ar kviešu miltiem un ūdeni. Tomēr dažreiz to gatavošanā izmanto rīsu miltus, griķus vai cieti. Parasti makaroni attiecas uz žāvētiem produktiem, kas pēc tam jāgatavo. Nav precīzi zināms, kurš pirmais nāca klajā ar ideju par mīklu žāvēšanu, tādējādi saglabājot to ilgu laiku. Dažādas versijas ved uz Ēģipti, Grieķiju, Ķīnu, daži avoti atsaucas uz etrusku laikiem, taču fakti viņiem par labu nav īpaši pārliecinoši.

Lai klasificētu makaronu šķirnes, Krievijā ir standarti. Saskaņā ar tiem, pamatojoties uz miltu un kviešu šķirnēm, makaronus iedala grupās (A, B, C) un šķirnēs (augstākā, pirmā, otrā). Turklāt A grupai tiek izmantoti cietie kvieši, bet pārējiem - mīkstie. Šādiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss. Dažām valstīm, jo ​​īpaši Itālijai un attiecīgi itāļu makaroniem, ir raksturīgi izmantot tikai cietos kviešus.

Makaronus var iedalīt cauruļveida (paši makaroni) un veselos (spageti, fettuccine). Atkarībā no gatavošanas metodes jūs varat atšķirt sausos un svaigos produktus (gnocchi, nūdeles un mājās gatavotus makaronus). Daudzās formas un izmēru makaronus var iedalīt piecās tilpuma grupās. Tie ir garie izstrādājumi, īsie, cirtainie (čaumalas, bantes, ragi), mazie (galvenokārt zupām, piemēram, nūdelēm) un makaroni, kas paredzēti cepšanai.

Garo makaronu "ģimene".

Slavenākie garie makaroni ir spageti. To garums ir vidēji 25 cm, lai gan sākotnēji tie sasniedza pusmetru, un to biezums ir aptuveni 2 mm (plānāki ir spageti, biezāki ir spageti). Neapole (Itālija) tiek uzskatīta par viņu dzimteni, un Pontedassio pilsētā ir šiem "auklas gabaliem" veltīts muzejs, ar kuru Antonio Viviani tos salīdzināja, piešķirot tiem nosaukumu spageti. Interesanti, ka šim makaronu veidam 1700. gadā tika izgudrota īpaša dakša.

Gari, tievi, apaļa forma makaronus sauc par capellini. Ir arī poētiskāki nosaukumi - “Venēras mati” vai “Eņģeļa mati”. Vēl viena plāna makaronu šķirne ir vermicelli. Tās nosaukums cēlies no itāļu vārda “verme”, kas nozīmē “tārps”, taču vermicelli šo nosaukumu nesaņēma uzreiz. 14. gadsimtā dažādās Itālijas pilsētās tos sauca atšķirīgi: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Ir vairāki makaronu veidi, kas parādās kā plānas plakanas sloksnes, kas atšķiras pēc receptes un platuma. Tagliatelle ir aptuveni 5 mm plata, fettuccine ir aptuveni 7 mm plata. Ir arī Linguine, Bucatini, Pappardelle (olu nūdeles), Bavette un Mafaldine.

Īsi makaroni

Rotini izskatās kā spageti spirāles. Garāks, bet gluži kā rotini. savīti spirālēs - fusille. Cellentani ir arī spirālveida caurules. Maccheroni ir nedaudz saliektas mazas caurules.

Penne makaroni ir gan gludi, gan rievoti. Ārēji tie izskatās kā doba caurule ar slīpiem griezumiem. Cauruļu rigate ir caurules, kas savītas puslokā. To forma ļauj aizturēt šķidrumu iekšā, tāpēc tos izmanto kopā ar visdažādākajām mērcēm.

Cannelloni tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "liela niedre" un ir lielas, garas caurules. Makaronu ēdieni dažkārt tiek nosaukti pēc tajos izmantotā makaronu veida. Piemēram, manicotti ir līdzīgs cannelloni, bet mazāks. No šiem makaroniem gatavotajam ēdienam ir savs nosaukums - manicotti. To pašu var teikt par ēdienu, ko sauc par lazanju un kura pamatā ir cepešpannas.

Zupām izmanto mazus makaronus, piemēram, Anelli (gredzeni), Stelline (zvaigznes), Filini (īsi pavedieni). Bērnu iecienītākie burti ir alfabēta burti. Dažkārt, tikai gatavojot zupu ar burtiem, var “pierunāt” bērnu to apēst.

Makaroni ar "figūru"

Šajā makaronu grupā ietilpst visi produkti, kuriem ir interesantas formas, par kuriem viņi saņēma skaisti vārdi. Caserecce ir makaronu ragi, farfalle ir tauriņi, farfallini ir mazi tauriņi un campanelle ir zvani.
Pildījumam ir piemēroti makaronu čaumalas vai končiglija. Tās pašas čaulas, bet mazāka izmēra, tiks sauktas par concigliette, bet lielākas - par conciglione. Sagrieztos makaronu čaumalas sauc par gnocchi.

Sofija Lorēna ir slavena makaronu fane

Sofijai Lorēnai bija 72 gadi, kad viņa riskēja pozēt kaila Pirelli kalendāram, lai gan viņa ir slavena kā makaronu fane. Tomēr krievu sieviešu vidū joprojām pastāv uzskats, ka makaroni padara jūs resnu. Faktiski to ieguvumi vai kaitējums ir atkarīgs no tā, kā jūs izvēlaties makaronus. Šeit ir daži noteikumi.

Izvēloties krievu makaronus, jums jāpārliecinās, ka tie ir izgatavoti saskaņā ar GOST un pieder grupai A. Uz iepakojuma norādītajā sastāvā jābūt ūdenim un miltiem. Jums nevajadzētu pievērst uzmanību tam, kas tiek pārdots "pēc svara". Pareizos makaronus var atrast tikai iepakojumos.

Ārēji makaroniem jābūt gludiem un mēreni zeltainiem. Iepakojumā nedrīkst būt “milti” vai makaronu gabaliņi. Viņiem vajadzētu viegli saliekties un ar grūtībām salūzt. Vārīšanas laikā augstas kvalitātes makaroni izceļas ar ūdens iekrāsošanos un formas izmaiņām. Viņi neturas kopā.

Makaroni ir brīnišķīgs produkts: garšīgs, lēts, viegli un ātri pagatavojams. Nav brīnums, ka makaronu ēdieni ir tik populāri cilvēku vidū visās valstīs. Japānā Jauno gadu vienmēr pavada garie makaroni, kas ir ilgmūžības simbols.

Itāļu virtuve mums asociējas galvenokārt ar makaroniem.

Var tikai minēt, cik makaronu veidu patiesībā pastāv, bet mēs šodien uzskaitīsim visvienkāršākos.

Pamatojoties uz gatavību, ir 3 veidu makaroni:

Sausie makaroni - makaroni, kas izgatavoti no cietajiem miltiem un ūdens

Svaigi makaroni - makaroni, kas izgatavoti no mīkstiem miltiem un olām

Pilni makaroni - makaroni pildīti ar pildījumu, mērci

Pamatojoties uz formu un izmēru, pastu iedala:

Garie makaroni (bukatani, spageti, mafalde)

Īsi makaroni (maceroni, fusilli, penne)

Smalki makaroni (ditalini, campanelle)

Figurēti makaroni (gemelli, radiatore, farfalle)

Pildīti makaroni (cannellone, ravioli)

Un tagad skaidrības labad un labāka iegaumēšana To visu apskatīsim bildēs.

Un vēl viena detalizētāka makaronu klasifikācija.

Agrāk tos sauca par "makaroniem" - kāda formāla frāze! Tagad mēs tos parasti saucam par makaroniem rietumu stilā, lai gan, ja tā padomā, tas “krievu” ausij izklausās diezgan dīvaini.

Itāļu valodā vārds "makaroni" galvenokārt nozīmē "mīklu", taču šis nosaukums ietver arī dažāda veida mazus mīklas izstrādājumus. Interesanti, ka itāļi par laipnu cilvēku saka "una pasta d"uomo" - salīdziniet ar labi zināmo izteicienu "izgatavots no cita auduma, starp citu, citu labi zināmu itāļu gastronomijas terminu "antipasti". Tas nepavisam nenozīmē pretestību makaroniem - tās ir tikai uzkodas, kas tiek pasniegtas “pirms makaronu”. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar itāļu kulinārijas etiķeti pirmā lieta parasti nav zupa, bet tikai makaroni.

Nav tādas lietas kā makaroni! “Sauss” un “neapstrādāts”, biezs un tievs, garš un īss, ciets un cauruļveida, taisns un spirālveida, figūrveida un šķīvju veidā... Saskaņā ar leģendu, makaronu ideju no austrumiem atnesa slavenais ceļotājs Marko Polo. Tomēr, spriežot pēc daudziem pierādījumiem, tas tika atrasts Eiropā pirms viņa. Šis sātīgais un ātri sagremojamais ēdiens lieliski sader ar dažādām mērcēm, garšaugiem, dārzeņiem, sieriem un jūras veltēm. Tā ir tā sauktās “Vidusjūras diētas” neatņemama sastāvdaļa, kurā tā kalpo kā galvenais ogļhidrātu piegādātājs – organisma enerģijas avots. Ja ticēt statistikai, katrs Itālijas iedzīvotājs ik gadu apēd aptuveni 28 kg makaronu, taču nevar teikt, ka Apenīni ir “resno cilvēku valsts”, un arī vidējais dzīves ilgums tur iet vairāk nekā labi.

Īstiem makaroniem vārot nevajadzētu salipt vai kļūt mīkstiem. Tāpēc pievērsiet uzmanību iepakojumam: tajā vienmēr ir norādīts, no kurām kviešu šķirnēm produkts ir izgatavots. Turklāt augstas kvalitātes makaronu iepakojumā nedrīkst būt miltu vai drupatas pēdas. Daudzās Eiropas valstīs (un jo īpaši Itālijā) ir stingri standarti attiecībā uz to, kāda veida galaprodukts var saukt par lepno “makaronu” nosaukumu.

Gandrīz visu veidu makaronus gatavo no kviešu miltiem un ūdens. Dažkārt pievieno arī olas (itāliešu valodā šādus makaronu veidus sauc par “pasta all’uovo”). Ir krāsaina pasta, kurai gatavošanas laikā ir pievienoti spināti, tomāti vai sēpija (sēpijas tinte); pēdējā gadījumā tiek iegūta eksotiska “melna pasta”. Svaigi pagatavoti makaroni (“pasta fresca”), kā jūs varētu nojaust, tiek uzskatīti par visgardākajiem - tos var iegādāties specializētajos veikalos. Tas ir tā sastāvs, kas parasti ietver olas. Tiek pieņemts, ka svaigi (“jēli”) makaroni tiks nekavējoties nodoti lietošanā. Regulārajos veikalos parasti tiek pārdoti sausie makaroni (“pasta asciutta” vai “pasta secca”), kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Šo pastu parasti ražo rūpnīcās, izmantojot īpašas iekārtas. Tomēr daudzos restorānos (un arī daudzās itāļu ģimenēs) tas tiek gatavots ar rokām. Atšķirība? Tas ir kā starp mājās gatavotiem un veikalā pirktiem pelmeņiem!

Gardu makaronu pagatavošanas noslēpumi ir vienkārši:

1) nekādā gadījumā nepārcepiet (gatavošanas laiks vienmēr ir norādīts uz iepakojuma - “cottura”). Vislabāk to nedaudz apcep, līdz tas ir al dente, kad tas nedaudz atsperas (īpaši, ja plānojat pievienot karstu mērci);

2) noteikti izmantojiet gatavais produkts ar kādu piemērotu mērci (Bolognese, pesto, quattro formaggi (“četri sieri”), alfredo, carbonara u.c.), nevis ar cepeti, kotleti vai, nedod Dievs, ar kečupu vai majonēzi.
Neaizmirstiet: makaroni ir ķermenis, mērce ir dvēsele! Protams, mērcei ir jāatbilst makaroniem, taču šeit nav īpašu noteikumu. Visvairāk vispārējs noteikums nosaka: jo īsāki un biezāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei. Tam var piebilst, ka dažu makaronu veidu (parasti cauruļveida) gofrētā virsma ļauj labāk noturēt mērci, un caurumos iederas nelieli gaļas un dārzeņu gabaliņi. Dažas mērces tiks uzskaitītas zemāk; Daudzas makaronu mērču receptes atradīsit mūsu Chef Laban vietnē. Galvenais ir atcerēties, ka tās ir pavisam vienkārši pagatavojamas, un tās sagādā lielu prieku! Un, ja esat pārāk slinks, lai mērcei veltītu 15 minūtes, vismaz pagariniet makaronus ar sviestu un apkaisiet ar rīvētu parmezānu.

Tagad ir pienācis laiks runāt par dažādi veidi makaroni. Pirmkārt, es atzīmēju, ka mēs runāsim tikai par slavenākajām un izplatītākajām sugām, jo ​​nav iespējams aptvert neizmērojamību - galu galā to ir vairāki simti! Jāpiebilst arī, ka daži Itālijas apgabali ir saglabājuši savus nosaukumus, kas atšķiras no vispārpieņemtajiem. Turklāt gandrīz katrs makaronu veids ir atrodams vairākās variācijās atkarībā no izmēra. Produktu izmērus var uzminēt, ja pievēršat uzmanību nosaukuma pēdējiem burtiem: “oni” - nozīmē lielāku (biezāku vai garāku) par parastajiem; "ini" - plānāks vai īsāks.

Mēs sāksim savu pārskatu par makaronu šķirnēm ar tā sauktajiem garajiem makaroniem.

Garie makaroni (pasta lunga)

Spageti (“spageti”), iespējams, ir slavenākais makaronu veids, kas kopā ar picu ir sava veida vizītkarte Itāļu virtuve. Nosaukums cēlies no itāļu “spago” - “aukla, aukla”. Tie ir gari, apaļa šķērsgriezuma un tievi izstrādājumi, aptuveni 15-30 cm gari Vieniem garšo pilnīgi vārīti un mīksti, citiem patīk “al dente”. Starp visvairāk slaveni ēdieni- Spageti Napoli (Neapoles stila spageti) ar tomātu mērci, Spagetti Bolognese (Boloņas stila spageti) ar tomātu mērci un Maltā gaļa, Spaghetti Aglio e Olio - ar karstu olīveļļu un tajā viegli apceptiem ķiplokiem, Spaghetti alla Carbonara. Plānos spageti sauc par spageti, un tie ir jāgatavo vidēji par divām minūtēm mazāk. Savukārt spageti (biezie spageti) gatavo ilgāk. Interesanti, ka dažviet (piemēram, dažviet ASV) pieņemts spageti ēst ar dakšiņu un karoti; tomēr paši itāļi ir diezgan savaldīti ar vienu dakšiņu. Un vēl viens interesants fakts: 1957. gada 1. aprīlī britu BBC televīzija apmānīja skatītājus ar sižetu par kokos augošiem spageti. Starp citu, vesels filmas žanrs pat tika nosaukts spageti vārdā.

Spageti vesterns, par kura radītāju tiek uzskatīts itāļu režisors Serhio Leone (“Dūre dolāru”, “Par dažiem papildu dolāriem”, “Labais, sliktais un neglītais”).

Maccheroni ir tie paši makaroni, kas krievu valodā deva nosaukumu visai šai produktu klasei. Teorētiski tie var būt tikpat gari kā spageti, lai gan parasti ir nedaudz īsāki, taču galvenā atšķirība ir tā, ka makaroni ir cauruļveida un iekšpusē dobi. Šādiem produktiem labi der šķidrās mērces, tās plūst iekšā un mērcē makaronus. Krievijā makaroni bija viens no pirmajiem itāļu virtuves pārstāvjiem. Jo īpaši tos piemin Puškins: "Pie Gagliani il Coglioni // Pasūtiet sevi Tverā // Makaroni ar Parmasanu." Tiesa, visticamāk, tolaik visus makaronu veidus sauca par makaroniem.

Bucatini ("bucatini", no "bucato" - "caurums") - spageti līdzīgi cauruļveida makaroni ar mazs caurums centrā, pa visu garumu, ir tāds salmiņš. Tie izskatās tā, it kā būtu ar adatu caurdurti spageti.

Vermicelli (“vermicelli”) ir mums visiem pazīstami vermicelli. Itāļu valodā tā nosaukums nozīmē "tārpi". Parasti tas ir nedaudz plānāks un īsāks nekā spageti. Vermicelloni ir retāk sastopami un ir nedaudz biezāki nekā spegettini. Interesanti, ka vermicelli līdzīgus produktus var atrast Indijas virtuvē. Un rīsu vermicelli (vai rīsu nūdeles) bieži izmanto Ķīnā un Dienvidaustrumāzijā. Tomēr Meksikā un Latīņamerikā ir arī savi tradicionālie vermicelli - “fideo”.

Kapellīni (“Capellini”) ir garas, apaļas un ļoti plānas (1,2–1,4 mm) vermicelli. Tās nosaukums cēlies no itāļu “capellino” - “mati”. Vēl smalkākai capellini versijai ir poētiskais nosaukums “capelli d’angelo” – “eņģeļu mati”. Parasti izmanto ar vieglām, smalkām mērcēm.

Fettuccine (“fettuccine”, burtiski “lentes”) ir plakana un diezgan bieza nūdele, kas ir aptuveni centimetru plata un apmēram 5 mm bieza. Iepriekš tas tika izgatavots ar rokām, griežot mīklas loksnes. Fettuccine lieliski sader ar daudzām vienkāršām mērcēm, kuru pamatā ir krējums, sviests un/vai siers. Itālijā tos bieži pasniedz ar siera un riekstu mērci. ASV ļoti populārs ir ēdiens “fettuccine alfredo” - fettuccine ar parmezānu, sviestu un krējumu, kas nosaukts itāļu restorāna vārdā, kurš izgudroja šo mērci; Itālijā to parasti sauc par "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") ir gari, plakani, bet šaurāki "lentes" makaroni, kas līdzīgi fettuccine. Tas ir īpaši izplatīts Emīlijas-Romanjas reģionā ar galvaspilsētu Boloņā. Kā vēsta leģenda, galma šefpavāru šo makaronu radīšanai iedvesmojusi Boloņas valdnieka dēla līgavas Lukrēcijas kāzu frizūra. Tagliatelle porainā struktūra ir ideāli piemērota biezām mērcēm. Tos bieži pasniedz ar Boloņas mērci un citām gaļas sastāvdaļām. Vairāk šaura versija Tagliatelle sauc par "bavette". Vēl viens vietējais tagliatelle veids ir pizzoccheri (“pizzoccheri”), ko gatavo nevis no kviešiem, bet gan no griķiem.

Pappardelle (“pappardelle”) - patiesībā tie ir lieli plakani fettuccine, kuru platums ir no 1,5 līdz 3 cm. Viņu nosaukums ir ļoti daiļrunīgs, jo tas cēlies no itāļu darbības vārda “pappare” - alkatīgi ēst, aprīt.

Linguine (linguini) - "linguini", tie ir arī "lingine" un "linguine", burtiski - "mēles". Šie makaroni ir šauri un plāni kā spageti, bet plakani (“saplacināti”) kā fettuccine. Visbiežāk pasniedz ar pesto mērci vai vēžveidīgajiem (Itālijā šo ēdienu sauc par “linguine alle vongole”). Starp citu, nesen iznākušās multfilmas “Ratatouille” varonis arī nes vārdu Linguini. Dženovā un Ligūrijā līdzīgus makaronus sauc par trenette un bieži pasniedz ar pesto alla Genovese mērci.

Īsi makaroni (pasta corta)

Penne ("penne") - populāri makaroni cilindrisks cauruļu veidā ar diametru līdz 10 mm un garumu līdz 40 mm, ar slīpiem griezumiem gar malām. Nosaukums cēlies no itāļu "penna" - "spalva". Parasti penne tiek pagatavota līdz al dente un pēc tam tiek pasniegta ar mērcēm (piemēram, pesto). Penne bieži tiek pievienots arī salātiem un kastroļiem. Nelielus, gludus, cauruļveida makaronus, kas līdzīgi pennei bez slīpa griezuma, sauc par ziti.

Rigatoni (“rigatoni”, no “rigato” - sagriezti, rievoti) ir plati cauruļveida makaroni ar diezgan biezām sienām un lieliem caurumiem, kuros var viegli ievietot gaļas un dārzeņu gabalus. Pateicoties “rievām” uz virsmas, rigatoni un penne labi notur jebkuru mērci. Itālijā populāra ir “Rigatoni alla Fiorentina” ar Florences gaļas mērci. Tāpat kā penne, arī rigatoni lieliski noder ceptajos ēdienos.

Fusilli (“fusilli”) ir apmēram 4 cm gara formas pasta skrūves vai spirāles veidā. Bieži vien tas ir zaļā krāsā (pievienojot spinātus) un sarkanā krāsā (pievienojot tomātus). Lielākus fusilli ar vairāk savītu spirāli sauc par "rotīni". Spirāle ļauj fusilli un rotini labāk noturēt daudzu veidu mērces un atvieglo gaļas vai zivju gabalu paņemšanu.

Farfalle (“farfalle”) - no itāļu “tauriņš”. Tie parādījās 16. gadsimtā Lombardijā un Emīlijā-Romanijā un vairāk atgādina tauriņu vai tauriņu. Ir arī krāsaini - ar spinātiem vai tomātiem. Visbiežāk tos pasniedz ar košām dārzeņu mērcēm uz tomātu bāzes. Lielāka farfalle versija ir pazīstama kā "farfallone".

Campanelle (“Campanelle”) ir cirtaini pastas mazu zvaniņu vai ziedu veidā. Campanelle parasti pasniedz ar biezām mērcēm (sieru vai gaļu). Dažreiz tos sauc par "gigli" ("lilijas").

Conchiglie (“conchiglie”) ir čaumalas, kas mums visiem ir pazīstamas. Pateicoties savai formai, tie labi notur mērci. Lielās končiglijas (“conchiglioni”) parasti pilda ar pildījumu.

Gemelli (“gemelli”, burtiski “dvīņi”) ir plāni izstrādājumi, kas savīti spirālē un izskatās kā divi kopā savīti pavedieni.

Lanterne ("lanterne") - produkti, kas veidoti kā antīkas eļļas lampas.

Orecchiette ("orecchiete", "ausis") ir mazi kupola formas priekšmeti, kas atgādina mazas ausis. Tos bieži garšo ar visu veidu zupām.

Rotelle (“rotelle”, “riteņi”, pazīstams arī kā “ruote”) - pasta riteņu veidā ar spieķiem. Lieliski piemērots gaļas, zivju un dārzeņu mērcēm, jo ​​cieti gabaliņi “līp” pie adāmadatas.

Anellini (“anellini”) ir miniatūri gredzeni, kurus parasti pievieno zupām un salātiem.

Cavatappi (“cavatappi”) - spirālveida cirtas, veidotas kā korķviļķis. Faktiski pats vārds nozīmē "korķviļķis". Pie šīm cirtām der jebkura mērce.

Papildus iepriekšminētajām īso makaronu šķirnēm ir arī ļoti mazi makaroni (“pastina”) krellīšu (“acini di pepe”, “piparu graudiņi”) vai zvaigžņu (“stelline”) veidā, kas ir likt zupās vai salātos, “ābeces” makaronus maziem bērniem utt. Neaizmirsīsim par gnocchi – tradicionālajiem itāļu kartupeļu klimpām. Tos parasti pasniedz ar tomātu mērci, kausētu sviestu un sieru. Šī ir lēta un ļoti sātīga maltīte. Toskānā populāri ir tā sauktie strozzapreti (“priesteru žņaugtāji”) - gnoči ar spinātiem un rikotu. Saskaņā ar leģendu, kāds priesteris aizrijās un nomira, pārāk ātri ēdot šo ēdienu. Interesanti, ka dažās Latīņamerikas valstīs, kur itāļu virtuve ir diezgan populāra, pastāv sena tradīcija katra mēneša 29. datumu saukt par “gnocchi dienu” – pirms algas saņemšanas bija jānodzīvo vēl vesela diena, un strādnieki un darbiniekiem bieži neatlika naudas nekam, izņemot šo neparasto ēdienu.

Pildīti makaroni

Dažas zināmas sugas Pastas neizmanto vienas pašas, bet gan kā sava veida mīklu pildījumam. Šos makaronus sauc par pasta pienu.

Lazanja jeb lazanja (“lazanja”) ir īpaši plakani makaroni. Lai pagatavotu tāda paša nosaukuma “daudzstāvu” ēdienu, tiek izmantoti diezgan lieli plāni un plakani šķīvji dažādas iespējas. Plaši tiek izmantota bešamela mērce, gaļas pildījums un parmezāna siers. Atšķirībā no vairuma citu makaronu veidu, lazanju gatavo cepeškrāsnī (ko sauc par pasta al forno).

Lazanjas variācija ir Lasagne verde ("zaļā lazanja"), kas izgatavota no mīklas ar pievienotiem spinātiem. Interesanti, ka poļu un baltkrievu virtuvēs joprojām ir līdzīgs ēdiens ar nosaukumu “lazanka”. Runā, ka tā radusies 16. gadsimtā, kad karaļa Sigismunda sieva Bona Sforca atveda uz Poliju itāļu receptes. Šaurāku lazanjas versiju sauc par lazanju.

Ravioli (“ravioli”) ir sava veida mazi itāļu klimpas ar dažādiem pildījumiem (gaļa, zivis, siers, dārzeņi un pat šokolāde) starp divām plānas mīklas kārtām. Šīs “aploksnes” ir kvadrātveida, taisnstūrveida, apaļas vai pusmēness formas (“mezzalune”). Mīklas apli vai kvadrātu ar pildījumu pārloka uz pusēm un galus aiztaisa. Pēc tam ravioli vāra sālsūdenī. Pusapaļus ravioli, kas izgatavoti no plānas mīklas (parasti pildīta ar gaļu), Pjemontā bieži sauc par agnolotti (“agnolotti”, “priesteru cepures”). Ravioli un agnolotti parasti pasniedz ar vienkāršām mērcēm uz tomātu un bazilika, lai mērce nepārspētu pildījuma garšu. To galvenā atšķirība no mums ierastajiem pelmeņiem ir tā, ka pildījumam praktiski netiek izmantotas izejvielas.

Tortellini (“tortellini”) - mazi gredzeni ar pildījumu (gaļa, rikotas siers, dārzeņi - piemēram, spināti). Tos pasniedz ar krēmīgu mērci un arī buljonā. Saskaņā ar leģendu, tortellini ir parādā savu formu vai nu Lukrēcijas Bordžijas nabai, vai pašai dievietei Venērai, kura pārsteidza pavāru ar savu pilnību. Starp citu, Itālijā ir pat teiciens: “Kā kā Ādamu kārdināja ābols, ko viņš varēja darīt ar tortellini šķīvi?”

Cannelloni ("cannelloni", "lielās caurules") ir sava veida pildīta pankūka. Taisnstūrveida makaronu šķīvjus sarullē tūbiņās kopā ar pildījumu - rikotas sieru, spinātiem vai dažādi veidi gaļu. Pēc tam cannelloni pārlej ar mērci – parasti tomātu vai bešamelu – un cep. Dažreiz tos sauc arī par "manicotti" ("piedurknēm").

Cappelletti (“cappelleti”) - makaroni mazu vāciņu vai cepuru veidā, kuru iekšpusē var būt pildījums.
Tomēr ir arī cappelletti bez pildījuma.

Mūsdienās īstu itāļu makaronu iegāde vai pasūtīšana interneta veikalā nav problēma. Grūtības parasti rodas, izvēloties produktu, jo makaroni ir dažādu šķirņu un veidu.

Lai nepieļautu kļūdu ar savu izvēli, vispirms rūpīgi izpētiet etiķeti.

Makaronu veidi: etiķetes atšifrēšana

Makaronu šķirnes ir atkarīgas no kviešu un miltu veida, no kuriem tie ir izgatavoti.

1.klase - miltu izstrādājumi piemaksa un 2. klasē - produkti, kas izgatavoti no 1. šķiras miltiem.

• A grupa— pirmās vai otrās šķiras makaroni, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem (durum). Sasmalcinot, cietie graudi dod optimālais izmērs miltu daļiņas, un tajā esošie karotinoīdu pigmenti piešķir miltiem patīkamu dzeltenīgu krāsu. No šiem miltiem gatavo makaronus dzeltena krāsa, vārīti saglabā savu garšu labāk nekā citi, tiem ir zems glikēmiskais indekss un praktiski nepārgatavojas. Šie ir veselīgākie makaroni.
• B grupa- no pirmās vai otrās šķiras mīkstu ļoti stiklveida kviešu miltiem. Kā likums, tie tiek sagatavoti ātri. Ilgi vārot, tie salīp kopā.
• B grupa- no pirmās vai otrās šķiras cepamajiem kviešu miltiem. Tie ātri vārās un slikti saglabā savu formu.

Ja ir aromatizējošas piedevas vai stiprinātāji, makaronu grupu un klasi papildina ar aromatizējošās piedevas (vispopulārākie ir dārzeņi) vai stiprinātāja (piemēram, olas) nosaukumu: A grupa 1. šķiras tomāts, A grupa 2. šķiras ola. .

Arī salīdzinoši nesen ražotāji sāka ražot makaronus terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Piemēram, no griķu miltiem (bez lipekļa), no cietes (bez olbaltumvielām - cilvēkiem ar nieru slimībām).

Izlaists arī:

• produkti, kas bagātināti ar vitamīniem un makro un mikroelementiem;
• produkti ar augstu saturu šķiedrvielas ar augstu kliju daļiņu vai veselu graudu saturu, pievienojot kviešu dīgļus;
• produkti ar dažādām augu piedevām: 15% tomātu pasta - tomāts, 30% spināti un skābenes - spināti, 15% burkānu sula - burkāns;
• makaroni, kas bagātināti ar augu piedevām: biopiedevas no vīnogu mizām - vīnogu produkti, kas paredzēti cilvēka imūnaizsardzības funkciju uzlabošanai pret radiācijas iedarbību, biopiedevas no ķirbja vai ķirbja un āboliem pastas veidā.

Makaronu veidi: izvēle un gatavošanas iespējas

Saskaņā ar GOST makaroni ir sadalīti četros veidos: cauruļveida, lentveida, vermicelli un cirtaini. Savukārt tos iedala pasugās (atkarībā no garuma un citām pazīmēm).

Vienkāršības labad mēs visus makaronus sadalījām pa veidiem atkarībā no to formas.

• Spageti
  Itālijā tos sauc par gariem, vidēji bieziem makaroniem, viņi tos sauc gan par plāniem (capellini, linguine), gan vidēji bieziem (pats spageti). Vāra tos 7-10 minūtes, pasniedz ar dažādām mērcēm un jūras veltēm. Krievu versijā - ar liela summa siers.

Attēlā: spageti
Foto: shutterstock.com

• Vermicelli
  Mēs esam vairāk pieraduši to saukt par plānām nūdelēm, ar kurām parasti vāra zupu, itāļi to sauc par gariem, plāniem spageti. Garos vermicelli var pasniegt ar dažādām mērcēm, piemēram, makaroniem, vai arī sasmalcināt un pievienot zupai. Īso, kā minēts iepriekš, tradicionāli pievieno buljoniem, lai iegūtu garšīgu pirmo ēdienu. Sagatavots burtiski 5 minūtēs.

Fotoattēlā: vermicelli
Foto: shutterstock.com

• Loki
  Itāļu versijā - farfalle. Ar tiem var pagatavot visdažādākos piedevas, kombinējot ar graudaugiem un pasniedzot ar mērci. Pagatavojiet apmēram 7 minūtes.

Fotoattēlā: farfalle
Foto: shutterstock.com

• Ligzdas
  Šādas formas ir tradicionālajām fettuccine un tagliatelle nūdelēm (ar olu), kā arī biezajām pappardelle. Tievākos var pievienot zupai vai izmantot kā piedevu gaļai. Grauzdētus pievieno kastroļiem un pasniedz arī ar biezām krēmīgām mērcēm. Šos makaronus vāra (vai cep) 5 līdz 25 minūtes.

Attēlā: pappardelle
Foto: shutterstock.com

• Nūdeles
  Mums nūdeles parasti ir garas plānas sloksnes tūlītēja gatavošana un ne īsti Augstas kvalitātes. Tas var būt rīsi vai ola. Sagatavojas 1-2 minūtēs. Ar makaroniem maz sakara. Tiesa, tagad ražotāji par tradicionālajām tagliatelle nūdelēm mēdz dēvēt.

Attēlā: rīsu nūdeles
Foto: shutterstock.com

• Spirāles, čaumalas, ragi, graudi
  Tradicionālie fusilli un rottini (spirāles), ditalini, cornetti (ragi) dažādi izmēri), conciglioni (čaumalas), orzo (graudu veidā) var pasniegt gan aukstu (salātos), gan karstu - ar visām mērcēm, zupās. Rīsus parasti var aizstāt ar orzo makaroniem. Jums tie jāgatavo ne vairāk kā 7 minūtes.

Fotoattēlā: conciglioni
Foto: shutterstock.com

• Caurules
  Šī ir tradicionāla mūsu iecienītāko jūras makaronu sastāvdaļa. Itālijā biezākos - cannelloni un manicotti pilda ar gaļu, sieru vai dārzeņiem, bet plānākos - penne, rigatoni - pievieno zupām, kastroļiem vai pasniedz atsevišķi, ar siera vai dārzeņu mērci. Viņi gatavo vidēji 10 minūtes.

Fotoattēlā: cannelloni ar gaļu
Foto: shutterstock.com

• Makaroni ar pildījumiem, kā arī citās formās.
  Ravioli un tortellini, tāpat kā mūsu pelmeņi, tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens. Ravioli bieži pilda ar sieru vai spinātiem. Pārdots galvenokārt iekšā svaigs. Sacepumu ar tādu pašu nosaukumu gatavo no garām makaronu kārtām, lazanja. Nu, zupām pievieno zvaigznes un makaronus alfabēta burtu veidā.

Attēlā: ravioli
Foto: shutterstock.com