10.11.2011

Համեղ և օդային թխման գաղտնիքը ոչ միայն բաղադրիչների իրավասու ընտրության մեջ է: Խմորը թխելուց առաջ շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել և հարմարավետ պայմաններ ստեղծել խմորման համար։ Այս խնդիրը հեշտացնելու և խմորիչ խմորը թխելու համար պատրաստելու համար օգտագործեք մասնագիտական ​​սարքավորումներ -

Ինչի համար և որտեղ է այն օգտագործվում:

Հաստոցային պահարանՆախատեսված է խմորի կտորների հնեցման համար, թխելուց անմիջապես առաջ: Փորձարկման համար այստեղ ստեղծվում է որոշակի միջավայր՝ մինչև 38 աստիճան ջերմաստիճան և խոնավությունը 75-85% միջակայքում։ Սա օգնում է վերականգնել խմորիչ խմորի կառուցվածքը, որը վնասվել է ձևավորման ընթացքում և ապահովում է դրա թուլացումն ազատման պատճառով: ածխածնի երկօքսիդ- խմորը «հարմար է»:

Նման պահարաններն օգտագործվում են փոքր արդյունաբերություններում, ինչպիսիք են սրճարանները, ռեստորանները, հյուրանոցները, իսկ խոշորներում՝ հրուշակեղենի խանութներում և հացաբուլկեղենի գործարաններում։

Հաստոցային կաբինետի նախագծում և շահագործման սկզբունքը

Հաստոցային պահարանները, որպես կանոն, ունեն նմանատիպ կառուցվածք և բաղկացած են.

1. Պահարան ինքնին։
2. Կառավարման սարքեր.
3. Դռներ.
4. Բաղնիքներով տարաներ.

Բոլոր պաշտպանիչ պահարանները հագեցած են գոլորշու խոնավացման համակարգով, իսկ կաբինետի ներսում ջերմաստիճանը անընդհատ կարգավորելի է: Սովորաբար պահարանների ստորին մասում կա հատուկ սպունգով սկուտեղ, որը հագեցած է ջեռուցման տարրով: Սպունգը նախատեսված է ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար, իսկ տաքացնող տարրը տաքացնում է այդ խոնավությունը և վերածում տաք գոլորշու: Սա թույլ է տալիս հասնել տաք և խոնավ միջավայրի կաբինետի ներսում, որն անհրաժեշտ է սրբագրման գործընթացի համար:

Խմորի հետ աշխատելու ընթացքում (ցանկալի ձև տալով, մանր կտորներ անելով, խմորը գրտնակելով) դրանից դուրս է գալիս գրեթե ամբողջ ածխաթթու գազը։ Որպեսզի թխվածքաբլիթները փարթամ ու օդամղիչ դառնան, անհրաժեշտ է խմորը կրկին «հագեցնել» դրանով։ Այդ նպատակով խմորն ուղարկվում է հատուկ տաքացման սրբագրիչներ.

Հաստոցը թխելուց առաջ խմորի խմորման գործընթացն է, որը վերահսկվում է ջերմաստիճանի և խոնավության միջոցով: Ածխաթթու գազի ազդեցությամբ, որն արտազատվում է ֆերմենտացման գործընթացում, խմորը թուլանում է և ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվում է։ Այս գործընթացը թույլ է տալիս խմորին ավելի լավ կառուցվածք ձեռք բերել, դառնալ ավելի ազատ և օդային։ Աշխատանքային մասն ինքնին ստանում է պատրաստի տեսք, դառնում հարթ և հարթ: Ստուգումից հետո խմորն ուղարկվում է թխման, և այս պահին արտադրանքի հաջորդ խմբաքանակը` արդեն ձևավորված արտադրանքը, սրբագրվում է:

Հացաբուլկեղենի պատրաստման ժամանակ շատ կարևոր է խմորի քսման գործընթացը։ Այն թույլ է տալիս ստեղծել և պահպանել լավագույն պայմաններըֆերմենտացման գործընթացին մասնակցող բակտերիաների զարգացման համար, ինչը կարող է զգալիորեն արագացնել գործընթացը։ Հաստոցների հիմնական նպատակը խմորի կտորների վերջնական շտկումն է, նախքան դրանք թխելու ուղարկելը հացթուխներ կամ ջեռոցներ: Հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի խանութներում սրբագրման պահարանկարող է օգտագործվել մեկ ձևաչափով վառարանների հետ միասին:

Խմորի մաքրման գործընթացը կարող է տևել 15-ից 120 րոպե: Սա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ խմորի պատրաստման եղանակից (մեխանիկական կամ ձեռքով), ալյուրի որակից, խմորի մեջ շաքարի և ճարպի քանակից, ինչը զգալիորեն դանդաղեցնում է խմորի մաքրման գործընթացը և մշակվող մասի քաշը։

Հարկ է նշել, որ կաղապարների մեջ գտնվող այդ բլանկները բարձրանալու համար շատ ավելի երկար են տևում, քան նրանք, որոնք պարզապես դրված են թխման թերթիկների վրա: Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ սրբիչների օգտագործումը ձեռնարկությունների կողմից արտադրված արտադրանքն ավելի փափուկ, փարթամ և ազատ է դարձնում: Ապակեպատման գործընթացում հացաբուլկեղենի ճաքերը կանխելու համար պահարանը շատ լավ պահպանված է: բարձր խոնավություն. Սրբիչները կարող են օգտագործվել նաև պատրաստի խմորիչ խմորից արագ սառեցված կիսաֆաբրիկատները հալեցնելու համար:

Ժամանակակից պահարանների առավելությունները

Ապացուցող սարքավորումների ամենատարածված մոդելները իրավամբ կարելի է համարել սրբիչ պահարաններ: Մինչ օրս արտադրական ընկերություններներկայացնում են մեկուսացման պահարանների բավականին լայն տեսականի . Կախված ջեռոցի արտադրողականությունից, սրբիչներն են տարբեր չափսեր– 2 թխման թերթիկից (չափը 600 x 300 մմ) մինչև 2-3 սայլակ (տարողությունը մինչև 20 թխման թերթիկ):

Մշտադիտարկման պահարանների ժամանակակից արտադրությունը մշտապես բարելավվում է: Արտադրողները հաշվի են առնում սպառողների ավելի ու ավելի նոր կարիքներն ու ցանկությունները: Կաբինետի նոր մոդելներն ունեն բազմաթիվ լրացուցիչ առանձնահատկություններ.

դռան մեջ ներկառուցված ապակի, որը թույլ է տալիս վերահսկել գործընթացը առանց կաբինետը բացելու;

նեյլոնե թիփերի և արգելակման կափույրների առկայությունը, ինչը գրեթե լուռ է դարձնում պահարանի օգտագործումը.

մասերի մեծ մասի տեղադրումը հեշտությամբ մատչելի վայրերում (անհրաժեշտության դեպքում փոխարինեք մի մասը, կարիք չկա ապամոնտաժել ամբողջ կառուցվածքը):

Բացի այդ, ժամանակակից պաշտպանիչ պահարանները հեշտ են կարգավորվում, ինչը հնարավորություն է տալիս դրանք համաժամեցնել տարբեր տեսակի խմորի բաժանարարների հետ, և նույնիսկ պետք չէ հաշվի առնել, թե որ արտադրողն են դրանք՝ ներքին, թե արտասահմանյան:

Հին ոճի մոդելներն ունեն բազմաթիվ թերություններ.

• ջեռուցման տարրերը հաճախ այրվում են, քանի որ ստորին վահանակը միշտ չէ, որ կնքված է.
• երբ կաբինետը տաքացվում է մինչև 75-85 աստիճան, կարող է առաջանալ թխման թերթիկների դեֆորմացիա.
• չի դիմանում 30-40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանին։

Եթե ​​դրանք անհրաժեշտ լինի օգտագործել ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (օրինակ՝ դրսում ցուրտ եղանակին), ապա դրանք չեն կարողանա բավականաչափ պահպանել բարձր ջերմաստիճանկամ շատ դանդաղ կանեն։

Հաստոցային կաբինետ ընտրելու հիմնական կանոնները

• նպատակահարմար է նախապատվությունը տալ նոր մոդելներին.
• Կարևոր է հաշվի առնել, թե ինչ ապրանքների համար է այն օգտագործվելու, քանի որ դրա դիզայնը կախված կլինի դրանից.

Արժե ուշադրություն դարձնել կաբինետի արտադրողականությանը (ժամյա, հերթափոխով կամ օրական), քանի որ սրբագրման գործընթացը շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան բուն թխման գործընթացը: Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք սրբիչ, որի կատարումը զգալիորեն ավելի բարձր կլինի, քան վառարանը կամ բրոյլերը: Փոքր ապրանքների համար դուք պետք է օգտագործեք սրբիչ, որի արտադրողականությունը 4-6 անգամ ավելի բարձր է, քան արտադրանքը վառարան, հացաբուլկեղենի համար՝ 1-2 անգամ։

Պետք է հաշվի առնել, թե ինչ սարքավորումներով է օգտագործվելու մեկուսացման կաբինետը: Հետագայում դա թույլ կտա ավտոմատացնել արտադրական գործընթացը։

Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել.

կաբինետի արտաքին երեսպատում. Այն պետք է զերծ լինի բացերից, փորվածքներից և անցքերից, քանի որ դա ազդում է մեկուսացման որակի վրա.

ջերմամեկուսացման մակարդակը, քանի որ խմորը չի ենթարկվի սրբագրման գործընթացին մի պահարանում, որտեղ կլինեն նախագծեր.

կաբինետի ներսում օդի օպտիմալ խոնավությունը պահպանելու ունակությունը, ինչպես նաև այն կարգավորելու ունակությունը.

ապակիով դռան առկայությունը. Սա թույլ կտա վերահսկել սրբագրման գործընթացը՝ առանց կաբինետը բացելու և խուսափել նախագծերից:

Հաստոցային վառարան ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ջերմաստիճանի միջակայքը, որպեսզի համոզվեք, որ խմորի մաքրման գործընթացը ճիշտ է ընթանում: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 33-ից 45 աստիճան, ներսում օդի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 75-85%-ը: Սենյակը, որտեղ կտեղակայվի սարքավորումները, պետք է ջեռուցվի:

Հաստոցային պահարաններ արտադրողներ

Իտալական Sottoriva արտադրողն իր գործունեությունը սկսել է քառասունական թվականներին։ Հիմնադիրներն են Կլաուդիո և Ջուզեպպե Սոտտորիվա եղբայրները։ Այս արտադրողի պաշտպանիչ պահարաններն ունեն պոլիուրեթանային մեկուսացում: Այս նյութը հայտնի է իր ջերմամեկուսիչ հատկություններով և երկարակեցությամբ։ Բացի այդ, պոլիուրեթանը հրդեհից անվտանգ է և էկոլոգիապես մաքուր: Կաբինետի երեսպատում` պատրաստված դիմացկուն ալյումինե թիթեղներից:

«ՍՈՏՏՈՐԻՎԱ»

«Unox» արտադրողը հիմնադրվել է Իտալիայում 1990 թվականին, իսկ 9 տարի անց իր արտադրանքը թողարկել է Միացյալ Նահանգների շուկայում: Unox մեկուսացման պահարանների առանձնահատուկ առանձնահատկությունը նրանց էկոլոգիապես մաքուր լինելն է՝ շնորհիվ մեկուսիչ նյութի և շահագործման ընթացքում էներգիայի ցածր սպառման:

ՊԱՀԱՐԱՆՆԵՐԻ ՀԱՄԵՄԱՏԱԿԱՆ ԲՆՈՒԹԱԳԻՐՆԵՐԸ«UNOX»

Fimar-ը իտալական արտադրող է, որը հիմնադրվել է յոթանասունականներին: Նույնիսկ այս պահին արտադրությունը մեծ մասշտաբով չէ։ Բոլոր գրասենյակները և արտադրամասերը կտեղավորվեն 4,5 կմ2 տարածքի վրա։ Բայց «Ֆիմար»-ի որակը գնահատվում է ամբողջ աշխարհում։

ՊԱՀԱՐԱՆՆԵՐԻ ՀԱՄԵՄԱՏԱԿԱՆ ԲՆՈՒԹԱԳԻՐՆԵՐԸ«ՖԻՄԱՐ»

Ամփոփելով վերը նշվածը, կարող ենք եզրակացնել, որ համեղ, փափկամազ թխված ապրանքներ ստանալու համար անհրաժեշտ է սրբիչների օգտագործումը։ Եվ քանի որ ամբողջ աշխարհում իտալացիները համարվում են թխելու մասնագետներ, նրանց արտադրանքը մեծ պահանջարկ ունի: Հոդվածում արտացոլված են սրբիչ պահարանների բոլոր առավելությունները և մոդելների ընտրության նրբությունները: Որոշիչ կաբինետի ընտրության որոշիչ գործոնը արտադրության մասշտաբն է և բյուջեն:

Հոդվածներ

Որպեսզի բուլկիները փարթամ լինեն, և շահույթն ամեն օր աճի, համար ձեռնարկատիրական գործունեությունՀացաբուլկեղենի կամ հրուշակեղենի խանութի աշխատանքի հետ կապված, պարզապես անհրաժեշտ է ձեռք բերել սրբիչ պահարան:

Խմորը սրբիչի մեջ պահելու գործընթացը կարելի է անվանել միջանկյալ՝ խմորը հունցելու, բաժանելու և թխելու միջև։ Մաքրող խցիկները հատկապես անփոխարինելի են, եթե ձեռնարկությունը մասնագիտացած է թերի պատրաստման ցիկլում և աշխատում է սառեցված արտադրանքներով:

Սարքավորումը տարածված է մինի-հացաբուլկեղենի, հացաբուլկեղենի և պիցցերիաների աշխատանքում: Բարձրակարգ ռեստորանների հետ մեկտեղ նրանք նաև ձեռք են բերում կաբինետներ դպրոցական ճաշարանների համար: Առանց նրանց, նույնիսկ ինքներդ եփած համեղ բաղադրատոմսբուլկին կարող է չստացվել: Եվ բազմաթիվ թխման թերթիկներով բազմամակարդակ խցիկների շնորհիվ, աշխատանքային կտորների տեղադրումը շատ տեղ չի զբաղեցնում:

Սարքավորումների շահագործման սկզբունքը

Հաստոցային պահարաններում խմորման գործընթացը տեղի է ունենում, խմորը հանգստանում է և ձեռք է բերում փափուկ ձև, որը կորել է մշակման ընթացքում: Ցանկալի ջերմաստիճանի և խոնավության մակարդակի ազդեցության տակ ապագա արտադրանքը ծավալը մեծանում է երկու-երեք անգամ, դառնում փափուկ և օդային:

Ստուգումը կարող է լինել անբավարար, նորմալ կամ չափազանցված: Առաջին և վերջին տարբերակներում ապրանքի որակը նկատելիորեն նվազում է։ Համապատասխան ջերմաստիճանի և խոնավության ազդեցության տակ խմորման գործընթացը կարող է տևել 15 րոպեից մինչև երկու ժամ, ինչը կախված է ալյուրի որակից, խմորի պատրաստման եղանակից և դրանում առկա ճարպի ու շաքարի քանակից։

Հաստատման կաբինետը հետևյալն է.

• ուղղակիորեն կաբինետը, որը կարող է լինել տարբեր չափերի;
• դռներ՝ մետաղական, ապակի և համակցված։ Վերջին երկու տարբերակներում ավելի հարմար է վերահսկել գործընթացը;
• պարիսպ լոգանքով;
• գոլորշու խոնավացուցիչ;
• կառավարման կենտրոն;
• ջեռուցման տարրեր.

Ինչպես ընտրել ամրացում

Որպեսզի սարքավորումները երկար ժամանակ ծառայեն, և արտադրական գործընթացը շարունակվի առանց հարկադիր ընդհատումների, կարևոր է ընտրել ճիշտ սրբագրումը՝ հաշվի առնելով. տեխնիկական բնութագրերը, որոնք արտացոլվում են պատրաստման գործընթացում։ Դրանցից կախված կլինի ապրանքի որակը, ապրանքի ժողովրդականությունը, վաճառքի մակարդակը, իսկ հետո շահույթը։ Հաստոցային պահարան գնելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ պարամետրերին.

• Ջերմաստիճանի միջակայք. Եթե ​​սենյակը զով է, և առավելագույն ջերմաստիճանը բավականաչափ բարձր չէ, ապա սրբիչի տաքացման համար ավելի երկար կպահանջվի:
• Դռների փակման խստությունը: Թխելու բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն, եթե նույնիսկ մի փոքր օդի հոսք մտնի ամուր չփակվող դռնից։ Բնականաբար, դա կազդի արդյունքի վրա։
• Ջերմաստիճանի ճշգրտում. Կարևոր է, որ պարամետրերի որակը ոչ միայն ճշգրիտ է, այլև հեշտ:
  Որակ ջեռուցման տարր. Խոնավության մակարդակը կախված է դրանից։
• Ներքին ծածկույթի նյութ. Այն չպետք է ներծծի խոնավությունը, ինչը կարող է հանգեցնել խմորի կպչման:
• Սկուտեղի չափը. Սա արդեն կախված է արտադրված արտադրանքի քանակից։ Ցանկալի է, որ սրբիչ սկուտեղների չափերը նույնն են, ինչ թխման սկուտեղները: Այնուհետև, սրբագրումից հետո, դուք ստիպված չեք լինի տեղափոխել աշխատանքային մասերը: Բավական է վերադասավորել թխման թերթիկները։
• Մոդել. Որպես կանոն, մեկուսացման պահարանների արտադրությունն իրականացվում է նույն ընկերությունների կողմից, որոնք արտադրում են կոնվեկցիոն վառարաններ: Լավ կլիներ, որ այս տեխնիկան նույն ընկերությանը լիներ։
• Օդափոխիչները ապահովում են օդի ջերմաստիճանի միասնական բաշխում:

Որպես կանոն, պահարանում խոնավ միջավայր է ստեղծվում ջեռուցման տարրերով, որոնք տաքացնում են սկուտեղը ջրով: Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք թանկարժեք մոդելներին, որտեղ այս գործառույթն իրականացվում է գոլորշու գեներատորի կողմից, որն ուղղակիորեն միացված է ջրամատակարարմանը:

Որոշ մոդելներ հագեցած են ալյուրով, ինչը կօգնի խուսափել խմորի կպչունությունից։

Հանրաճանաչ արտադրողների արտադրանքի վերանայում

Իտալական արտադրության մոդելների շարքում հայտնի է Smeg Lev141v սրբիչը: Ապակե դռներով հարմար, ընդարձակ տասը մակարդակի պահարան ունի չափերը՝ 90 սմ լայնություն, 64,5 սմ խորություն, 89 սմ բարձրություն։

Կարծիք. «Ես նախկինում ունեի պահարան նույն արտադրողից, բայց մի փոքր այլ մոդել, նկատելիորեն հնացած: Շատ անհարմար է, որ գոլորշու խոնավացումը տեղի է ունեցել թրջելով երկու սպունգները, որոնք ընկած են դարակպահարանի ամենաներքևում: Սարսափելի անհարմար էր, քանի որ ստիպված էի անընդհատ թրջել սպունգները, իսկ գզրոցներից անընդհատ ջուր էր թափվում։ Նոր կետում արդեն տեղադրվել է Smeg Lev141v մոդելը։ Ամեն ինչ շատ ավելի հարմար է։ Ջուրը պարզապես լցվում է լոգանքի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, ես շատ գոհ եմ իտալական արտադրության սրբագրիչներից։ Նրանց մոդելների գները մոտավորապես նույնն են և ավելի էժան, քան, օրինակ. Գերմանական սարքավորումներ. Ի դեպ, ունենք նաեւ Smeg կոնվեկցիոն վառարան»։

Մեկ այլ հայտնի մոդել, որը դուր կգա մինի-հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութների սեփականատերերին proofing Unox XL 413. Սա նույնպես իտալական արտադրողների աշխատանքի արդյունքն է: Կաբինետի բարձրությունը ընդամենը 72 սմ է, սակայն այն ունի 12 մակարդակ երկու շարքով։ Թխելու սկուտեղի չափսը 60 x 40 սմ է։

Գինը տատանվում է 80 հազար ռուբլիից: Խցիկը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից։ Ապակե դուռը թույլ է տալիս վերահսկել ամրացման գործընթացը: Առավելագույն ջերմաստիճանը խցիկում +50 աստիճան. Կա ջրի մշտական ​​միացման հնարավորություն։

Կարծիք. «Շատ կոմպակտ մոդել. Մեկը գնեցինք, երբ երեք տարի առաջ մինի-փուռ բացեցինք: Ինձ դուր եկավ, որ այն շատ տեղ չի զբաղեցնում, բայց ընդարձակ է: Արժեքը միանգամայն արդարացված է։ Իհարկե, կատարելության սահման չկա, և մենք նախատեսում ենք ընդլայնվել մոտ ապագայում։ Այս սրբագրումը կուղարկվի մեկ այլ վայր, և նոր արտադրամասի համար մենք ավելի մեծ բան կգնենք: Բայց, ընդհանուր առմամբ, ըստ իտալական Unox-ի բնութագրերի. լավ տարբերակստարտափի համար»։

Կաբինետ WIESHEU GS 68 L արտադրված է Գերմանիայում։ Ջերմաստիճանի միջակայքը ավտոմատ կերպով կարգավորվում է 20-ից 45 աստիճան: Խոնավության մակարդակը սահմանվում է ինքնուրույն, ինչը շատ կարևոր է արտադրանքի որակի համար: Պահարանի չափսերը՝ բարձրությունը 1350 սմ, լայնությունը՝ 930, խորությունը՝ 875 սմ Գինը 200 հազար ռուբլիից։

Գրախոսություն. «Այն ցույց տվեց գերազանց արդյունքներ ինչպես թարմ ձևավորված արտադրանքի, այնպես էլ խմորիչ խմորից պատրաստված կիսաֆաբրիկատների համար: Աշխատանքային մասը ավելացվում է մինչև երեք անգամ: Շատ հեշտ է հոգ տանել: Կարևոր է նաև, որ այն քիչ էներգիա է սպառում»:

Հաստոցային պահարանի համար սարքավորումներ գնելը պատասխանատու խնդիր է: Կարևոր է հաշվի առնել ոչ միայն կաբինետի արտաքին պարամետրերը, այլև տեխնիկական բնութագրերը:

Բիզնեսում ներդրումներ սկսելու լավագույն միջոցը հուսալի սարքավորումներ ձեռք բերելն է:

Այն երկար կտևի, և հաճախորդները ստիպված չեն լինի կասկածել ձեր արտադրանքի համին:

Նրանք, ովքեր բախտ են ունեցել գոնե մեկ աչքով հետեւել խմորիչ խմորի պատրաստման գործընթացին, լսել են՝ սրբագրում բառը։ Խմորը թխելուց անմիջապես առաջ պետք է խմորել, քանի որ միայն այդ դեպքում այն ​​լավ բարձրանում է և չափավոր թուլանում է։ Բայց եթե տանը միշտ ժամանակ կա սպասելու պատրաստության պահին, ապա ներս արդյունաբերական մասշտաբով(հացաբուլկեղեն, հրուշակեղենի խանութներ, հացաբուլկեղեն) այդ նպատակների համար օգտագործեք սրբիչները:

Դիզայնը ներառում է ընդամենը երեք «բաղադրիչ». Փաստորեն, պահարանն ինքնին հագեցած է դռներով, և որքան շատ լինեն, այնքան մեծ է խմորի ծավալը, որը կարելի է տեղադրել դրա մեջ։ Տանկեր լոգարաններով, որոնք աշխատում են որպես գոլորշու խոնավացուցիչ: Եվ վերջապես, կառավարման համակարգ, որով դուք կարող եք վերահսկել սրբագրումը նույնիսկ այն ժամանակ, երբ խմորն արդեն պահարանում է: Այսինքն՝ https://r-komplekt.ru/-ից պաշտպանիչ պահարաններ կարելի է օրինականորեն անվանել ամենակարեւոր տարրըարտադրական գործընթաց:

Հաստոցային կաբինետի առանձնահատկությունները

1. Գործողության սկզբունքը. Լոգանքների հետ տանկերում ջուր կա, ուստի, երբ ջեռուցման տարրը միացված է, օդը այնքան տաքանում է, որ գոլորշիացման գործընթացը սկսվի: Իսկ տաք և խոնավ միջավայրում խմորիչի խմորումն արագանում է և հնարավոր է վերահսկել կառավարման համակարգի շնորհիվ։ Սա այն է, ինչը հնարավորություն է տվել հացաթխման արհեստը հոսքի մեջ դնել:
2. Առավելությունները. Այս սարքի դիզայնն այնքան լավ է մտածված, որ ներսի խմորը չի կպչում պատերին, իսկ հետո խմոր խառնիչի ձեռքերին։ Լայնածավալ արտադրության մեջ հատկապես բարձր են գնահատվում այս մեքենայի անսխալությունը և նրա տպավորիչ հզորությունը: Երբ դուք կարող եք միաժամանակ մի քանի խմբաքանակ խմորի մի քանի խմբաքանակ տարբեր ալյուրի արտադրանքի համար մեքենայի մեջ դնել, սա հսկայական պլյուս է արտադրողականությունը բարձրացնելու համար: Այս սարքը չի կարող վնասել աշխատակիցներին, քանի որ դրա շահագործումը միանգամայն անվտանգ է, իհարկե, պայմանով, որ սարքը լինի լիարժեք աշխատանքային վիճակում։ Աջակցություն օպտիմալ ջերմաստիճանԱյստեղ շատ պարզ է, հատկապես, որ թափանցիկ ապակու միջով կարելի է տեսնել խմորման որակը տվյալ պահին։ Ուստի միշտ էլ հնարավոր է ժամանակին իջեցնել կամ բարձրացնել ջերմաստիճանը։
3. Տեսակներ. Իհարկե, սրբագրիչները հիմնականում տարբերվում են չափերով։ Մինի տարբերակը, իհարկե, պարունակում է շատ սահմանափակ քանակությամբխմոր, իսկ մաքսիը՝ մեծ քանակությամբ։

Բացի այն, որ այս պահարաններում ստեղծվում է կատարյալ խմոր, դրանցում հալեցնում են նաև ալյուրի կիսաֆաբրիկատները։

IN ժամանակակից աշխարհԳրեթե յուրաքանչյուր տուն ունի օդորակիչ։ Դա շատ է հեշտացնում կյանքը: Այն թույլ է տալիս հեշտությամբ հարմարվել ցանկալի ջերմաստիճանը. Բայց որպեսզի այն լավ աշխատի, անհրաժեշտ է պարբերաբար մաքրել: Մեր աշխատողները կարող են ամեն ինչ անել արագ և արդյունավետ: Մեր բոլոր աշխատակիցները ենթարկվում են խիստ ընտրության, ուստի մենք աշխատում ենք միայն իրական մասնագետների և նրանց գործի վարպետների...

Սնկերի աշխարհը բնութագրվում է լայն բազմազանությամբ։ Դրանցից շատերը ուտելի են, բայց հսկայական քանակություն՝ թունավոր։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ կա նաև բուժիչ սունկ, որոնք թույլ են տալիս մարդուն փրկել բոլոր տեսակի հիվանդություններից։ Այս մասին ավելի մանրամասն կարող եք կարդալ https://phyto-pharmacy.rf/grib/ կայքում։ Պենիցիլինի հայտնաբերումից ի վեր մարդիկ իմացել են, որ կան բուժիչ ազդեցություն ունեցող սունկ...

Ինչու՞ պետք է թարմացնեք: ծաղկամաններ? Մենք սիրում ենք նոր իրեր գնել մեզ համար՝ գեղեցիկ և գրավիչ տեսք ունենալու համար: Այն, ինչ մեզ շրջապատում է, նույնպես պահանջում է մշտական ​​թարմացում: Իսկ այսօր մենք կխոսենք պատուհանագոգերի յուրահատուկ դեկորի՝ ծաղկամանների մասին: Փակ բույսերը ոչ միայն հաճելի են աչքին, այլև արձագանքում են մեր խնամքին: Որպես կանոն, գարնանը մենք վերատնկում ենք փակ բույսեր. Փոխանցում…

Ապահովելու համար, որ խմորիչ խմորը հետևողականորեն օդափոխիչ է, հասարակական սննդի հաստատություններն օգտագործում են հատուկ սրբիչներ: Դրանք կքննարկվեն այս հոդվածում:

Հասարակական սննդի հաստատությունների և սուպերմարկետների մեծ մասը ներառում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանք: Կարող է թվալ, թե հաց կամ բլիթ թխելը շատ պարզ է, բայց իրականում դա իսկական արվեստ է։ Գերազանց թխելու գաղտնիքը ոչ միայն նրանում է ճիշտ ընտրությունբաղադրիչները, բայց նաև խստորեն պահպանելով խմորիչ խմորի հունցման և խմորման պայմանները։ Հետագա թխելու համար խմոր պատրաստելու համար օգտագործում են հացաբուլկեղեն և սննդի հաստատություններ .

Ո՞ւմ համար են ապացուցողները.

Այս սարքավորումն առավել տարածված է գործարանային, ուսանողական և հիվանդանոցային ճաշարաններում, հացաբուլկեղեններում, պիցցերիաներում, հացաբուլկեղեններում, ինչպես նաև սրճարաններում և ռեստորաններում: Մաքրող սարք գնելը համեղ, հարուստ և անուշաբույր խմորեղեն ստանալու երաշխիք է։

Հաստոցային պահարանների նպատակը

Մաքրիչը օգտագործվում է խմորի հետագա թխման համար հարմար պայմաններ ստեղծելու համար: Հաստոցը թխելուց առաջ խմորի կտորի խմորման գործընթացն է: Հաստոցը թույլ է տալիս նվազեցնել խմորի խտությունը և ավելացնել դրա ծավալը։

Խմորի կտորների առաջացման ժամանակ դրանցից հանվում են ածխաթթու գազի պղպջակներ, ինչը հանգեցնում է խմորի խտության ավելացման, առաձգականության և ծակոտկենության կորստի։ Ճիշտ ընտրությամբ ջերմաստիճանի ռեժիմև խոնավությունը, սրբագրումը խմորը վերադարձնում է իր սկզբնական պարամետրերին և նույնիսկ որոշ չափով բարելավում է դրանք: Դրա շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը փափկամազ է, նույնիսկ եթե այն պատրաստված է նախկինում սառեցված խմորից:

Ստուգման կանոններ

Խմորը պահանջվող խտության հասնելու համար սրբիչը պետք է հասնի ցանկալի մակարդակի: Գործընթացի ավարտը որոշվում է տեսողական և «հպումով», մասնավորապես, խմորի ծավալի մեծացմամբ և մատների աննշան ճնշմանը արձագանքելով: Այսպիսով, կախված խմորի պատրաստականության աստիճանից, առանձնանում են անբավարար, նորմալ և չափից ավելի ամրացում։

Անբավարար կամ ավելորդ ախտահանման դեպքում խմորի որակը զգալիորեն նվազում է: Այսպիսով, առաջին դեպքում մատնահետքերը շատ արագ անհետանում են, իսկ երկրորդում՝ ընդհանրապես չեն լավանում։ Սա վկայում է խմորի առաձգականության նվազման և գլյուտենի զգալի թուլացման մասին։ Նորմալ սրբագրման ժամանակ նկատվում է մատների հետքերի դանդաղ հարթեցում:

Կաբինետի շտկման ձևավորում

Հաստոցային պահարանը բաղկացած է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված մարմնից, մետաղական կամ ապակյա դուռից, լոգանքով ցանկապատից, գոլորշու խոնավացուցիչից և կառավարման վահանակից: Պահարանների մեծ մասը միացված է 220 Վ լարման սնուցման աղբյուրին:

Էժան մեկուսացման պահարանները հագեցած են սպունգներով սկուտեղներով, որոնք պարունակում են ջուր: Հատուկ ջեռուցման տարրերը տաքացնում են տապակը, և հեղուկը գոլորշիանում է, ստեղծելով ջերմ և փափուկ միջավայր, որն անհրաժեշտ է մաքրման համար: Ավելի թանկ մոդելներում խոնավացումն իրականացվում է ջրամատակարարման հետ կապված գոլորշու գեներատորի միջոցով: Ժամանակակից մեքենաներԴրանք նաև օժտված են ալյուրի ավելացման գործառույթով, որն օգնում է խուսափել խմորի կպչունությունից։

Հաստոցային պահարանի ջերմաստիճանը

Կաբինետի ներսում ջերմաստիճանը կարգավորելի է 0-90 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում: Շերտավորումը շատ դեպքերում իրականացվում է 33-ից 40 աստիճան ջերմաստիճանի և 70-80% խոնավության պայմաններում: Համար միասնական բաշխումօդի ջերմաստիճանը կաբինետում կան հատուկ երկրպագուներ: Որոշ մոդելներ նույնիսկ հնարավորություն ունեն կարգավորելու դրա պտտման արագությունը։ Կառավարման համակարգերը, որոնցով հագեցած է մեքենան, վերահսկում են խցիկում ջերմաստիճանը և խոնավությունը, ինչպես նաև վերահսկում են գոլորշու ձևավորման համար ջրի քանակը:

Հաստոցային պահարանի տեղադրման կանոններ

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել մեկուսացման կաբինետ ընտրելիս:

Սարքավորումներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն պարամետրերին, որոնք որոշում են դրա օգտագործման արդյունավետությունն ու նպատակահարմարությունը։ Սա.

• ճշգրտման շրջանակը և աստիճանը աշխատանքային ջերմաստիճանը. Այս պարամետրից է կախված խցիկի ջեռուցման արագությունը, սրբագրման տևողությունը և պատրաստի արտադրանքի որակը.
• խոնավությունը կարգավորելու և այն պահանջվող մակարդակում պահպանելու ունակություն.
• նյութը, որից այն պատրաստված է ներքին ծածկույթտեսախցիկներ. Այն չպետք է ներծծի խոնավությունը, քանի որ դա բացասաբար է անդրադառնում խմորի որակի վրա և հանգեցնում է նրան, որ այն կպչում է.
• պահարանների երեսպատում և ջերմամեկուսացում, ինչպես նաև դռների կնքում։ Սա որոշում է սարքավորումների էներգաարդյունավետությունը, ինչպես նաև տեքստի որակը, քանի որ նախագծերի առկայության դեպքում այն ​​կարող է կարգավորվել.
• հասանելիություն ապակե դռներօպերատորին թույլ տալով հետևել սրբագրման գործընթացին.
• սարքավորումների կատարումը. Այն կարևոր է լայնածավալ արտադրության մեջ, քանի որ թույլ է տալիս միաժամանակ բեռնել մեծ քանակությամբ խմոր;
• թավայի չափը. Ցանկալի է, որ թխման սկուտեղները լինեն թխման պահարանի համար հարմար չափի, քանի որ դա թույլ կտա դրանք տեղափոխել ջեռոց՝ առանց շտկելուց հետո աշխատանքային մասերը վերադասավորելու:

Հաստոցային պահարանների տեղադրման և վերանորոգման առանձնահատկությունները

Մաքրիչը պետք է տեղադրվի ջեռուցվող սենյակում, քանի որ եթե ջերմաստիճանը միջավայրըցածր կլինի, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի խցիկը տաքացնելու համար: Ժամանակակից մոդելներպահարանները բնութագրվում են գրեթե անաղմուկ գործարկմամբ և հարմար նմուշներինչը թույլ է տալիս անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ փոխարինել վնասված մասերը:

Wiesheu, Kiy-V և Legion Steel:

Այսպիսով, սրբիչի օգտագործումը թույլ է տալիս հացաբուլկեղենը դարձնել ավելի հարուստ և օդային: Եվ սա երաշխիք է հաջողված աշխատանքհացաբուլկեղենի և խոհարարական արդյունաբերություն.

Թավայի հացի համար նախատեսված բլանկները տեղադրվում են անմիջապես բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կաղապարների մեջ:

Խոնավ խմորի մեծ (ավելի քան 400 գ կշռող) կլոր կամ ձվաձեւ կտորների համար հարմար է օգտագործել հատուկ զամբյուղներ։ Հենց նա է հացի վրա թողնում գեղեցիկ «ալյուրային» օղակներ, քանի որ ձևավորված խմորը զամբյուղի մեջ դնելուց առաջ այն առատորեն քսում են ալյուրով։ Հացի կտորը միշտ դրվում է զամբյուղի մեջ՝ կարով վերև, և նախքան ջեռոցում դնելը, այն շուռ են տալիս թիակի կամ տախտակի վրա և կտրատում։

Հաստոցային զամբյուղներպատրաստված տարբեր ծավալների հյուսից կամ ռաթթանից։
Օգտագործելուց առաջ նոր պաշտպանիչ զամբյուղը պետք է ախտահանվի, քանի որ բնական նյութ, որից այն պատրաստված է, bugs կարող են ապրել: Ջեռոցը տաքացրեք 200 C, անջատեք այն և զամբյուղը դրեք մեջը 30 վայրկյան։ Զամբյուղն այժմ կարող է օգտագործվել: Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո զգուշորեն մաքրեք ալյուրը չոր խոզանակով բռնակի վրա և թողեք զամբյուղը: խոհանոցի սեղանմոտ մեկ ժամ, չորացրեք, ապա պահեք պահարանում:

Հաստոցային զամբյուղը կարելի է փոխարինել էժան պլաստիկ հացի զամբյուղով կամ սովորական քամոցով: Նման իմպրովիզացված զամբյուղը պետք է պատված լինի սպիտակեղենի կտորով, առատորեն քսել կոպիտ ալյուրով կամ ալյուրի և թեփի խառնուրդով:

Հացի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են բագետը կամ ciabatta-ն, պետք է թողնել, որ բարձրանա գործվածքներ.Սա բաղադրատոմսերում հաճախ անվանում են «բազմոցների պաշտպանություն»: Սպիտակեղենի մեծ կտորը քսում են կոպիտ ալյուրով կամ ալյուրի և թեփի խառնուրդով, փորձելով խցանել թելերի միջև եղած ծակոտիները։ Հացի կտորները շարքով դնում են կտորի վրա, իսկ շարքերը բաժանում են կրկնակի ծալքով։ Այսպիսով, աշխատանքային մասերը կարծես թե աջակցում են միմյանց, բայց չեն դիպչում, քանի որ Նրանց միջև կա գործվածքային «պատ»: Պետք է նաև պատ ստեղծվի այն աշխատանքային մասերի համար, որոնք գտնվում են եզրին: Ստուգման ընթացքում մշակվող մասերը աճում են դեպի վեր, այլ ոչ թե տարածվում են իրենց քաշի տակ: Գործվածքի վրա սրբագրման համար մշակման մասերը կարելի է կարել վերև կամ վար: Բաղադրատոմսերը սովորաբար հստակ նշում են, թե ինչպես: Մի մոռացեք մշակման մասերը ծածկել կտորի կամ թաղանթի եզրով, որպեսզի դրանք օդ չդառնան:
Աշխատանքային մասը թխում թերթիկի վրա տեղափոխելու համար ձեզ հարկավոր է. Տեղադրեք այն աշխատանքային մասի տակ, այնուհետև զգուշորեն շրջեք այն կամ թափահարեք աշխատանքային մասը նրբատախտակի վրա՝ օգնելով ինքներդ ձեզ շորով:

Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո նման գործվածքը լվանալու կարիք չկա, պարզապես ալյուրը մանրակրկիտ թափահարեք և ծալված գործվածքը դրեք թղթե տոպրակի մեջ, օրինակ՝ ալյուրի տոպրակի մեջ։

Թունդ խմորից պատրաստված արտադրանքները, ինչպիսիք են կտրատած բոքոնը և շալլան, լավ են պահում իրենց ձևը: Տեղադրեք դրանք թխելու տախտակի կամ թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա: Բուլկիները, թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները և այլ մանր թխված ապրանքներ նույնպես ապացուցված են: