Svima je poznata zelena pikantna pasta koja se poslužuje uz sushi i rolice. Ali malo ljudi zna da u Rusiji i europskim zemljama praktički ne poslužuju pravi wasabi, zamjenjujući vruće začine jeftinim proizvodima. Od čega se pravi wasabi, kako ga pravilno jesti i pripremiti sami, raspravljat ćemo u nastavku.

Ovo je pastasta masa zelene boje, koja se priprema u Japanu od korijena Wasabia Japonica. Drugi, prihvatljiviji naziv je japanski hren.

Možete vidjeti kako wasabi raste samo u Japanu, Tajvanu i Novom Zelandu. Biljka zahtijeva posebne uvjete uzgoja - složeni sastav tla i tekuću vodu određene temperature, koji su prirodno prisutni u blizini korita planinskih rijeka. Podzemni dio biljke skuplja se nakon 18-24 mjeseca.

Biljka izgleda kao korijen od 10-20 cm, površina je neravna, karakteristične zelene boje.

Dokazana su korisna svojstva wasabija:

• antibakterijski učinak;
• snažno sredstvo za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava;
• čisti tijelo od otpada i toksina;
• ublažava simptome anafilaktičkog šoka i astme;
• smanjuje količinu šećera u krvi;
• stimulira proizvodnju želučanog soka;
• je učinkovit afrodizijak.

Unatoč navedenim svojstvima, postoje i koristi i štete wasabija. Prvo se trebate sjetiti potonjeg i obratiti pozornost na kontraindikacije:

• gastritis, čir na želucu, česta žgaravica;
• nisko zgrušavanje krvi;
• rana dob (do 6 godina).

Nema posebnih uputa o tome smiju li trudnice konzumirati ljuti začin, ali treba izbjegavati proizvode s aktivnim sastojcima - reakcija bebinog organizma je nepredvidiva.

Kalorični sadržaj wasabija je izuzetno nizak - 10 kcal na 100 g proizvoda. To vam omogućuje da uključite začin u svoju prehranu.

Miris i okus

Ovaj začin ima svijetli okus i miris. Za razliku od kupovnih varijanti, originalni proizvod karakterizira trenutna oštrina - nakon 2-3 sekunde osjeti se samo lagano peckanje na jeziku.

Miris je oštar, također oštar. Dugotrajno udisanje može izazvati iritaciju sluznice.

Od čega se rade različite vrste wasabija i što sadrži?

U Japanu postoje dvije vrste wasabija. Prvi raste isključivo u prirodnim uvjetima, okus mu je bogatiji i svjetliji. Drugi raste u umjetno stvorenim komorama, kvaliteta mu je niža, aroma i okus izblijedjeli.

Ali modernim ljudima pristupačnije su one vrste začina koje su predstavljene na policama trgovina. Unatoč činjenici da ne sadrže jedinstvenu japansku biljku, sastav wasabija je drugačiji, kao i oblik otpuštanja. Kratki opis nalazi se u tablici ispod.

Važna razlika između prirodnog umaka i umaka iz trgovine je u tome što se prvi čuva 3-4 tjedna, što originalni začin čini još neisplativijim.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pronaći pravi wasabi u Rusiji je gotovo nemoguće, ali kada putujete u Japan, u nekim trgovinama možete vidjeti čudno oblikovan zeleni korijen. Da biste odabrali pravi japanski hren, slijedite ova pravila:

• biljka mora biti tvrda i jaka;
• Ne biste trebali uzeti korijen koji ima primjetna oštećenja ili područja druge boje;
• svježi proizvod - s malim dijelom zelenila, nije odrezan tako da wasabi duže zadržava svoje prednosti i okus.

Biljka se također može kupiti u Koreji, Kini i Tajvanu. Češće se u azijskim zemljama nalazi prah osušenog korijena. Vrijedno je dati prednost laganoj masi - to jamči svježinu i kvalitetu. Stara biljka potamni i miriše gorko. Od takvog praha nemoguće je napraviti prirodni začin.

U Rusiji se začin pravi od hrena i senfa, pa je bolje uzeti umak koji sadrži najmanje boja, konzervansa i pojačivača okusa. Pažljivo pročitajte sastojke!

Kako i koliko skladištiti

Svježi korijen ima najkraći rok trajanja - ako se pažljivo čuva u hladnjaku u vlažnom papirnatom ručniku, proizvod će biti upotrebljiv 2-3 tjedna.

U europskoj kuhinji proizvod je stekao priznanje kao važan sastojak gurmanskih juha - juhi daje ugodnu ljutinu i jedinstven okus. Začin možete koristiti za pripremu pikantne marinade za piletinu, govedinu i ribu.

Kako pravilno jesti wasabi iz sushija

U Japanu, kako pravilno jesti wasabi iz sushija ima svoje poglavlje nepisanog bontona. Za pravilnu konzumaciju umaka u njegovoj domovini, preporuča se pridržavati se ovih savjeta:

• pasta se nanosi na sushi ili peciva na mjestu gdje se nalazi riba, druga strana se šalje u soja umak;
• Ne smijete stavljati đumbir na komad zelenog umaka, ružičasti začin se koristi između jela različitih vrsta sushija i peciva - okus jela će se otkriti svjetlije;
• Ne preporučuje se miješanje zelenog začina sa sojinim umakom - to se smatra neznanjem, jer sol neutralizira svestranost wasabija.

Danas nema strogih pravila, ali preporuča se obratiti pozornost na navedene aspekte kako ne bi zbunili japanske predstavnike. Možete eksperimentirati kod kuće.

Kako napraviti wasabi od prirodnog korijena

Ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik pravog korijena, trebali biste odmah pripremiti poznatu pastu. Preporuča se slijediti predloženi korak po korak recept za wasabi kod kuće:

1. Temeljito uklonite prljavštinu s biljke mekom četkom.
2. Gulilicom povrća ili nožem uklonite vanjsku koru.
3. Pomoću posebnog ribeža kružnim pokretima sameljite korijen u sočnu zelenu pastu. U Japanu se za to koristi gruba koža morskog psa, ali sada postoje posebni uređaji koji su prikladni za nježno mljevenje proizvoda.
4. Poslužite 4-5 minuta nakon kuhanja.

Pasta brzo gubi okus - eterična ulja nestaju, pa ne treba pripremati veliku porciju.

Kako razrijediti wasabi prah da biste od njega napravili pastu

Prah je češći oblik. Kako pripremiti umak od suhog korijena možete naučiti iz uputa u nastavku:

1. Razrijedite prah u jednakim omjerima s vodom. Dodajte 0,5 žlice. l. sok od limuna.
2. Po želji posoliti i dodati ostale začine.
3. Ohladite (2-3 sata u hladnjaku) prije posluživanja.

Još jedna prednost praha je što se okus kuhane paste sporije raspršuje, ali u početku nije tako intenzivan.

Čime možete zamijeniti wasabi?

Na primjeru modernih proizvođača možete razumjeti što je prikladna alternativa wasabiju:

Formirajući odgovor na pitanje: "Što je pravi wasabi?", Vrijedno je reći da je ovo izuzetno rijedak začin koji se može naći samo u azijskim zemljama. Unatoč tome, budući da je na Istoku, vrijedi ga probati zbog delikatnog i pikantnog okusa.

Jesu li vam ove informacije bile korisne? Saznajte više o začinima i začinima.

Lajkajte i pretplatite se na naš kanal!

Imate li što za reći na temu? Pišite u komentarima!

Japanska kuhinja više nikoga neće iznenaditi. Ne tako davno egzotična, a danas svima omiljena i poznata japanska kuhinja poznata je po zdravoj, cjelovitoj i nevjerojatno ukusnoj hrani. Posebnu pozornost zaslužuje zeleni i ljuti wasabi, koji ćemo danas naučiti napraviti kod kuće.

Japanci jednostavno ne mogu živjeti bez ove pikantne zelene paste: dodaju wasabi umak doslovno svim svojim jelima, a također ga stalno miješaju sa soja umakom u različitim omjerima kako bi stvorili kombinaciju slanih i ljutih okusa, a time jela učinili bogatim i pikantnim. Wasabi smo navikli jesti uz peciva i sushi, ali toliko smo ga zavoljeli da nam se bez njega japanska kuhinja čini nepotpunom i jednostavno besmislenom.

Porcija aromatičnog wasabija uvijek se poslužuje uz rolice i sushi u restoranima, a stavlja se u paket prilikom naručivanja japanskih jela kod kuće. Ali danas mnogi ljudi radije rade peciva kod kuće vlastitim rukama. Što učiniti u ovom slučaju?

Ako je opcija kupiti gotovu zelenu pastu i koristiti je po potrebi. Prodaje se u izobilju u svakom supermarketu, u odjeljku "sve za sushi", iu principu je vrlo pristupačan. No ovaj pikantni dodatak svojim jelima možete napraviti i sami. Ako se pitate kako kod kuće napraviti japanski zeleni umak, čitajte dalje! Ne samo da ćemo vam reći razne recepte za kuhanje, već ćemo vas i bolje upoznati s ovim proizvodom.

Pitam se od čega se pravi japanski wasabi i što je uključeno u njegov izvorni sastav? Zašto ima tako lijepu nježno zelenu boju i gorući okus koji ide na nos i tjera suze, a nezamjenjiv je uz ukusan sushi i rolice? Kompozicija je smiješno jednostavna.

Pravi wasabi umak ima samo jedan sastojak: korijen istoimene biljke. I to je to! Tamo ne bi trebalo biti apsolutno ništa drugo. Korijen ove biljke melje se u pastu i poslužuje u obliku pirea. Ovaj čudesni korijen toliko je bogatog okusa da ne zahtijeva nikakve dodatke niti pojačivače okusa. Ima vatrenu ljutinu, aromu senfa i prirodnu zelenu boju, au kombinaciji sa soja umakom može stvoriti iznenađujuće skladan okus!

Osim toga, ovaj korijen je bogat korisnim tvarima. Sadrži mnogo vitamina i aminokiselina, antioksidansa i mikroelemenata. Wasabi ubija štetne bakterije i viruse, poboljšava cirkulaciju krvi i metabolizam, poboljšava tonus cijelog tijela i sprječava starenje krvnih žila. Predivan proizvod!

Ali nemojte se osjećati previše potišteno jer uvijek možete pronaći zdravu i sigurnu alternativu. Prvo pažljivo pročitajte sastojke na etiketi. Drugo, prirodni wasabi možete pripremiti sami kod kuće!

Značajke kuhanja

Kao što smo već opisali, pravi wasabi umak mora sadržavati jedan sastojak: korijen biljke wasabi. Pasira se i pakira te ne zahtijeva nikakve strane dodatke. Od njega se pravi prah koji razrijeđen s vodom stvara gotovo identičan proizvod: zelenu pastu s izraženom oporošću i pikantnom aromom.

Ali u našem modernom, komercijaliziranom svijetu nije sve tako jednostavno. Wasabi trava je egzotičan proizvod, raste samo u Japanu, a sami uzgoj je naporan i složen proces. Stoga se umaci uvoze iz Japana.

Naravno, trebaju dugo stajati pa su konzervansi dobrodošli. Da bi se proizvod bolje kupovao, moramo mu smanjiti cijenu, pa za masu dodajemo škrob, za volumen vodu, a za okus i boju malo kemije.

Ukratko, u pakiranjima koja pune police supermarketa, osim prirodnog korijena wasabija, nalaze se i mnoge nepotrebne, štetne i opasne komponente koje je danas u većini prehrambenih proizvoda teško izbjeći. Jao, ovo je kozmički daleko od pravog wasabi umaka, a jesti ga je štetno, pa čak i opasno za zdravlje. Kada u restoranu naručite sushi i posluže vam zelenu kašu, ne možete odrediti što je točno u njemu.

Značajke pripreme wasabija

Kako napraviti wasabi umak kod kuće

Od čega se pravi tajanstveni i egzotični wasabi? Njegov recept je iznenađujuće jednostavan. Sastav uključuje glavnu komponentu - korijen wasabi. Ovo je naziv biljke koja raste isključivo u Japanu.

Kod nas se ova biljka ne može naći u svježem stanju, osim u nekim posebnim trgovinama, i to samo u velikim gradovima. No, srećom, brižni proizvođači olakšali su posao ljubiteljima japanske kuhinje i izmislili prekrasan proizvod: wasabi prah. Ovo je osušena biljka, pretvorena u prah i pakirana u hermetički zatvorene vrećice. Sve što je potrebno je razrijediti prah hladnom vodom u jednakim omjerima, a zatim promiješati da se dobije ugodna i jednolika konzistencija. Trebali biste dobiti gustu masu, teksturom koja podsjeća na jako gustu pavlaku.

Po želji možete dodati i par kapi svježeg soka od limuna, soka od limete ili kap soja umaka. Moguće su i varijacije - s dodatkom senfa za aromu, hrena za dodatnu pikantnost, češnjaka za bogatstvo okusa. Nitko nije zabranio eksperimentiranje!

Ovaj praškasti proizvod općenito je dobar za konzumaciju, ali je okusom lošiji od svježeg, prirodnog umaka. To je kao senf u prahu: možete ga koristiti, okus je gotovo identičan, ali prirodni senf je ipak druga stvar.

Da biste pripremili pravi wasabi kod kuće, samo trebate kupiti wasabi prah i razrijediti ga vodom u jednakim omjerima, jedan prema jedan. Glavna stvar prije nego što kupite taj puder je pažljivo pročitati njegov sastav kako ne biste promijenili "šilo za sapun", kako kažu.

Za bogatiji okus ovoj smjesi se dodaje svježe iscijeđeni sok od limuna. Za eksperimente možete dodati sok od limete - okus će biti svjetliji i svježiji. Možete naribati malo korice limete i dodati je za ugodnu trpkost umaka.

Ovo je najlakši i najbrži recept za koji vam neće trebati više od par minuta. Ovu tjesteninu je bolje kuhati jednom po jednu, jer će se osušiti i izgubiti okus.

Izrada wasabi umaka kod kuće

Recept za Wasabi hren i senf

Sada maštajmo o pripremi prirodnog wasabija i pokušajmo napraviti mirisni ljuti umak od vaših omiljenih proizvoda koji su dostupni svima.

Pravi wasabi umak sadrži oko 48 kalorija.

Naša verzija će imati otprilike 60 kcal.

Sastojci za wasabi:

• Bijeli hren - 1 žlica;
• Senf po vašem ukusu - 2 žlice;
• Sezamovo ulje - 1 žličica;
• Škrob - na vrhu noža;
• Sok od limuna - 1 žličica;
• Soja umak - 1 žličica.

Pripremite neobičan japanski umak prema receptu:

1. Pomiješajte hren i senf u zdjeli ili drugoj keramičkoj posudi. Senf birajte po svom ukusu: može biti vatreni ili blagi, to će odrediti pikantnost i okus dobivenog umaka na kraju. Ove dvije komponente dobro pomiješajte.
2. Dodajte malo škroba da zgusnete konzistenciju. Ulijte umak od soje i limunov sok, sezamovo ulje.
3. Umak umutite ručno ili još bolje mikserom dok ne postane savršeno kremast.

Ovdje možete eksperimentirati i dodati začinsko bilje, sjemenke sezama, češnjak i druge proizvode za raznolikiji okus. Ako želite da boja bude zelena, kao u originalu, dodajte malo prirodne boje. Ako je umjereno, neće škoditi.

Wasabi umak od hrena i senfa

Uz koja jela se poslužuje umak?

Wasabi smo navikli jesti uz rolice i sushi, sastavni je dodatak uz soja umak i ružičasti ukiseljeni đumbir. Ali Japanci, za razliku od nas, jedu ovaj začin uz doslovno sva jela: za njih je to kao za nas kečap ili senf, trajno stoji na stolu i dodaje se svakom jelu. Obožavaju wasabi, što reći! I znaju za njegova korisna svojstva.

Zelena tjestenina će biti vrlo skladna s ribom, i to ne samo sa sirovom ribom. Može se, poput senfa, dodati prženoj ribi ili ribi na žaru. Vrlo skladno ide uz vruće masno meso: pržene šnicle, rebarca, ćevape, piletinu na žaru. Što je meso toplije i hrskavije, to će se bolje “sprijateljiti” s wasabijem!

Osim toga, wasabi se može dodati u malim omjerima umacima i preljevima za meso, salatama, povrćem i tjesteninom, kao i ribljim jelima. To je poput senfa, samo sa svjetlijim i višestrukim okusom. Probajte, eksperimentirajte i otkrijte mnoge neobične i neočekivane kombinacije okusa!

Zaključak

Wasabi je neobičan proizvod. Navikli smo povremeno ga pojesti malo kad odemo u sushi bar ili naručimo rolice kući. No, mnogi ne slute koliko će domaća kuhinja postati nova i potpuna ako ovom umaku posvetite više pažnje i počnete ga dodavati u razna jela, umake i preljeve!

Morate pažljivo odabrati vruću japansku senf, pažljivo proučavajući sastav na pakiranju, jer mnogi proizvođači dodaju ogromnu količinu kemikalija u ovaj proizvod. No, japanski senf možete napraviti sami kod kuće, od najčešćih i pristupačnih sastojaka!

Isprobajte naše recepte i slobodno eksperimentirajte u kuhinji, dodajući najneobičnije sastojke poznatim jelima i umacima. Uostalom, kuhanje je umjetnost! I kao i uvijek, iskreno se nadamo da će vas naši članci, savjeti i recepti potaknuti na nova kulinarska podviga, a vaš će stol postati raznolikiji i ukusniji!

Posljednje desetljeće obilježeno je nevjerojatnim porastom popularnosti japanske kuhinje. I ako su se početkom stoljeća odlazak u sushi bar ili kupnja peciva za domaći ručak činili neviđenim užitkom za posebne prilike, danas su nam japanske delicije postale svakodnevni prehrambeni proizvod. Svi ljubitelji ove kuhinje znaju da osim klasičnih rolica i sushija veliku ulogu u jelu imaju začini - soja umak, ukiseljeni đumbir i wasabi umak. U našoj kulturi wasabi se obično naziva "japanski hren", au tome ima istine - barem u pogledu pikantnosti i konzistencije, začin je vrlo sličan našem proizvodu. I nažalost, wasabi se često imitira korištenjem hrena ili senfa - to jest, kada jedete u japanskom restoranu, nije uvijek moguće kušati pravu vruću smjesu.

Stvar je u tome što se wasabi pravi od korijena istoimene biljke koja raste isključivo u Japanu. Utrlja se na sitno ribež i pomiješa s ostalim sastojcima - dobije se svijetlozelena pasta trpke arome i gorućeg okusa. Ako želite cijeniti okus pravog umaka, najbolje je da ga pripremite sami: u specijaliziranim trgovinama prodaje se mješavina pravog korijena wasabija za umak. Sličan proizvod može se naručiti u online trgovinama.

Trebat će vam:

• Wasabi prah – 2 žlice
• Prirodni jogurt – 125 g (1 šalica)
• Majoneza od maslina - 100 g
• Svježi korijen đumbira - 1 žličica
• Soja umak - 1 žlica
• Sok od limuna - 2 žlice

Broj porcija – 6

Vrijeme kuhanja – 20 minuta

Snaga suprotnosti

Wasabi umak, čiji recept nudimo ovdje, spaja proizvode izraženih suprotnih kvaliteta u idealnim omjerima. S jedne strane, to je pikantan začin, as druge, mekani, kremasti jogurt. Kao i druga područja života, istočnjačka kuhinja prožeta je filozofijom: ljuti wasabi nadopunjuje delikatan jogurt, i obrnuto, okus mliječnog proizvoda blago ublažava ljutinu začina. Rezultat je ono što se naziva... sklad.

1. Izrežite limun i iscijedite sok. Jednu žlicu soka pomiješajte s jogurtom, brzo miješajte kako se proizvod ne bi zgrušao.
2. Korijen đumbira naribajte na sitno ribež, pa dodajte žličicu u majonezu i miješajte dok se korijen ravnomjerno ne rasporedi. Usput, wasabi umak od domaće majoneze smatra se idealnim. Ako na bilješci postoji recept za domaći proizvod, bolje ga je koristiti.
3. Wasabi se pažljivo ulijeva u majonezu s đumbirom. Smjesa se miješa dok se ne dobije ujednačena, nježno zelena nijansa. Zatim se u preljev dodaje soja umak.
4. Pripremljene smjese jogurta i majoneze miješaju se do homogene i ujednačene konzistencije. Nakon toga umak ide u hladnjak na oko 1-1,5 sat.

Inings

Pikantni wasabi umak nedvojbeno je najbolji dodatak ukusnom sushiju ili rolicama, no, suprotno uvriježenom mišljenju, preljev se može jesti i s brojnim drugim namirnicama.

1. Začin se dobro slaže s prženom ribom, posebno sitnom. Najčešće se poslužuju kao međuobrok i jedu se cijele. Ali druge vrste ribe kuhane za ručak i začinjene pikantnim umakom neće biti ništa manje ukusne.
2. Ako pripremite dosta gustu smjesu, wasabi možete poslužiti i kao namaz za sendviče: krišku kruha namažite tankim slojem umaka, a na vrh stavite dimljenu ribu, sir ili krišku rajčice.
3. Umak se može koristiti za začinjavanje raznih salata, uključujući tunu ili roze losos. Kako biste podesili pikantnost preljeva za salatu, trebate dodati manje ili više wasabija u prahu, ovisno o tome koji su još sastojci uključeni u jelo.

Zapravo, pikantni japanski umak može se savršeno uklopiti u svako jelo od mesa, povrća, pa čak i žitarica. A za ljubitelje ljute hrane, začin će postati neizostavan sastojak svakog obroka!

Širenjem japanske kuhinje diljem svijeta, začin pod nazivom wasabi stekao je veliku popularnost. Dobio je nazive zelena gorušica i japanski hren, što na neki način odražava njegova svojstva. U japanskoj kuhinji koriste se rizomi stari tri do četiri godine, koji se osuše i zdrobe. Stabljike i cvjetovi ove biljke također se koriste za izradu tempure.

Wasabi se dodaje riži i pecivima kao dodatni sastojak, koristi se za pripremu umaka koji se poslužuje uz riblja jela, poslužuje se uz prva jela za dodatnu aromu i željenu pikantnost. Wasabi se često prodaje u trgovinama u obliku suhog praha ili paste, što zahtijeva dodatnu obradu.

Karakteristike "zelene gorušice"

Rizomi ove biljke prvi put su postali poznati u 10. stoljeću u Japanu. Danas vasabi raste na plantažama u Kini i Koreji, SAD-u i Novom Zelandu. Važno je napomenuti da ovoj sadnji treba dugo vremena da raste i zahtijeva stalnu njegu, tako da je cijena proizvoda vrlo visoka čak iu zemljama u kojima raste.

Zbog toga neki japanski restorani u različitim zemljama preferiraju imitaciju napravljenu od sljedećih sastojaka umjesto pravog proizvoda: povrće zvano wasabi-daikon, začini, prehrambene boje i senf.

U autentičnim japanskim restoranima radije ne koriste wasabi daikon, jer se smatra krivotvorinom pravog korijena. Naime, zbog teškoća uzgoja pravog japanskog hrena i nedostatka polja za uzgoj, čak je iu Japanu teško pronaći autentični proizvod. Statistike pokazuju da je više od 90% wasabija u Japanu lažno, a u svijetu taj postotak doseže 98.

Sam korijen vasabija sadrži veliku količinu glikozida i eteričnih ulja, sadrži proteine, mnoge vitamine i mikroelemente. Ovaj se začin smatra antitumorskim i antimikrobnim sredstvom, pomaže u sprječavanju stvaranja vaskularnih krvnih ugrušaka i sprječava gljivične bolesti.

Koristi se kod kuće kao izvrsna preventiva protiv ateroskleroze i bolesti povezanih s krvnim žilama i srčanom aktivnošću.

Začin ima suptilnu aromu nalik na rotkvicu i svijetli, opor okus. Zanimljivo je da su u samom korijenu korisna svojstva drugačije raspoređena: gornji dio, blizu vrhova, mnogo je oštriji od donjeg. Za pripremu sami, svježe korijenje se sitno nariba i pasta se posluži.

Osim toga, proizvod se često suši: kada se osuši, korijen nije nimalo oštar, međutim, ovo se svojstvo brzo obnavlja ako se namoči u vodi 15-20 minuta. Nakon namakanja, biljka se može samljeti u blijedozeleni prah.

Japanski kuhari često naribaju korijen direktno u željeno jelo, a ostatak zamotaju i stave u hladnjak – može stajati oko mjesec dana bez narušavanja okusa. Svježe naribani wasabi ima prilično blag okus, manje opor od hrena.

Kako napraviti začin kod kuće?

Nema ništa lakše nego napraviti wasabi pastu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam kupovni ili domaći prah i voda. Prije pripreme začina preporuča se malo zagrijati vodu.

Sada prah u količini od 1 žličice. morate dodati istu količinu vode i snažno miješati tako da konzistencija na kraju podsjeća na glinu i bude homogena. Prije upotrebe za hranu, preporuča se pustiti proizvod da odstoji oko 10 minuta - pasta će se malo osušiti i otkriti sve svoje kvalitete puno svjetlije.

Ako planirate koristiti svježi korijen, preporuča se oguliti površinu i sitno naribati, a ribati je potrebno s gornjeg kraja - onog oštrijeg. Nakon toga postupite na isti način kao i s prahom - razrijedite ga vodom u omjeru 1:1.

Svježa pasta ne traje dugo - 2-3 tjedna, ali prah se može čuvati dugo, ali ga treba držati u dobro zatvorenoj posudi. Redovita konzumacija začina pomaže u borbi protiv bakterija i suzbija stanice raka - možda je to razlog zašto među Japancima ima mnogo dugovječnih ljudi.

Popularnost japanske kuhinje u našoj zemlji uzima sve više maha. Sushi i rolice, poznati wasabi umak, postali su ne egzotika na stolovima, već normala. Slavni film ranih 2000-ih s Jeanom Renoom proslavio je ovaj začin u našoj kulinarskoj kulturi.

Značajke kuhanja

Umaci zauzimaju značajno mjesto u Zemlji izlazećeg sunca. Wasabi se pravi od zgnječenog japanskog hrena (Eutrema japonica). Da bi ova biljka normalno rasla i da se ne bi razboljela, potrebni su specifični vanjski uvjeti (visoka vlažnost, temperatura oko 20 stupnjeva, zasjenjeno mjesto itd.).

Poznato je da se wasabi koristi kao hrana više od šest stoljeća, a korijen ove biljke je opran, oguljen i narendan. Ova biljka također ima vrlo oštar miris.
Budući da je japanski hren teško uzgajati, umjesto njega se često koristi daikon. Ova je kultura po okusu vrlo slična japanskom hrenu.

Wasabi– ova tvar ima kremastu konzistenciju, opor okus, vrlo sličan okusu senfa ili hrena. Umak treba uvijek biti svjež, jer u interakciji s kisikom gubi svoju oporost. Vrijedno je napomenuti da je umak, koji se obično poslužuje u ruskim restoranima specijaliziranim za sushi i peciva, mnogo inferiorniji od svog japanskog kolege u pogledu pikantnosti.

Provjereni recepti

Postoji nekoliko recepata za pripremu wasabi umaka.

• Prvi način– original, odnosno pripremanje umaka od pravog korijena Eutreme japonice. Ako ste uspjeli nabaviti ovu biljku ili je uzgojiti sami, onda je potrebno samo oprati korijen, malo skinuti gornji dio (kožicu) i naribati ga. Zatim dobivena masa treba stajati neko vrijeme (oko pola sata).
• Drugi način- Ovo je izvedeni recept za wasabi umak. Da biste to učinili, trebat će vam wasabi prah i limun srednje veličine. Uzmite prokuhanu vodu i prah u jednakim količinama i miješajte dok ne postane glatko. Kako biste naglasili okus, iscijedite nekoliko kapi soka od limuna.
• Treći način najjednostavniji i najpristupačniji. Ovaj umak će sadržavati suhi hren, svježi hren i zelenu prehrambenu boju. Hren i senf se uzimaju u jednakim dijelovima i temeljito miješaju. Doda se malo pigmenta, boja bi trebala biti nježno zelena (pistacija).

Vrlo popularno jelo su škampi u wasabi umaku. Za to će vam trebati tigrasti škampi (20 komada), tijesto za prženje, povrće i začinsko bilje.

Škampi se očiste i operu pod mlazom vode, pa se poprže u tijestu na maslacu. Umak se priprema od majoneze (160 g), kondenziranog mlijeka (20 ml) i wasabi praha (20 g). Škampi se preliju umakom i stave na povrće.

• U Japanu se wasabi smatra japanskim hrenom, ali u prostranstvima naše zemlje naziva se zelenom senfom. Usput, svi dijelovi biljke koriste se za hranu. Od korijena se pravi umak, a od cvjetova i stabljika pravi se tempura (jelo od povrća, ribe i plodova mora).
• Najoriginalnijom biljkom smatra se ona koja raste uz obale rijeka, njezini kultivirani srodnici imaju manje izražen okus.
• Prirodni wasabi (1 kg) košta oko 200 eura.
• Japanski hren ima antimikrobna svojstva i svojstva ukapljivanja. Osim toga, ne uništava zubnu caklinu.
• Ova biljka u svom izvornom obliku može se naći samo u Japanu, au drugim zemljama više je riječ o kvalitetnoj imitaciji. Također se koristi za izradu piva i sladoleda.
• Godine 2011. izumljen je jedinstveni protupožarni sustav za gluhe koji koristi korijen eutreme. Znanstvenici su njegovu oštru aromu koristili da probude osobu koja spava.
• U Hotaka, jednom od sela u Japanu, podignut je spomenik posvećen ovoj biljci. Uokolo su beskrajna polja s ovim usjevom - polja ispunjena vodom (poput rižinih polja).
• Uz umjerenu konzumaciju japanskog hrena, imunološki sustav se počinje bolje boriti protiv virusa i bakterija.
• Alergijske reakcije na wasabi su prilično rijetke, ali osobe sklone alergijama ipak trebaju biti oprezne. Umak također ne smiju konzumirati osobe koje pate od kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava.