Demigals काफी सामान्य सॉस नहीं है। अपने खाना पकाने के ऊपर कड़ी मेहनत करनी होगी और एक घंटा भी काम करना होगा। आधार गोमांस की हड्डियों और सब्जियों से तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, संतृप्त हो जाता है, किसी भी पकवान के लिए एक अद्भुत जोड़ बन जाएगा।

डेमिग्लास सॉस - सामान्य तैयारी सिद्धांत

हड्डियों। कई होने चाहिए, मांस की उपस्थिति वैकल्पिक है, लेकिन अवशेष हो सकते हैं। हड्डियों का उपयोग करने से पहले, आपको अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में है, तो ठंडे पानी में कुछ घंटों को भिगोना बेहतर है। क्लासिक डाइस फॉर्मूलेशन के अनुसार, पहले ओवन में बेक्ड, फिर कई घंटों में पानी में सूख गया। कभी-कभी प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग सकता है।

सब्जियां। यह आमतौर पर प्याज, गाजर, अजवाइन है। रेसिपी टमाटर के साथ पाए जाते हैं, आप टमाटर ले सकते हैं। सब्जियों को मांस की हड्डियों में जोड़ा जाता है। इसके बाद, सॉस कई घंटों तक फिर से उबला हुआ है। क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा में शुरुआत में तीन प्रकार के प्याज का उपयोग किया जाता था, लेकिन बाद में उपस्थिति में मौजूद व्यक्ति को लेना शुरू कर दिया।

वाइन। यह "डेमिग्लास" सॉस को गहरा, असामान्य, मांस नोटों पर जोर देता है। आम तौर पर लाल शराब का उपयोग किया जाता है।

चाट मसाला। सोलिट, काली मिर्च सॉस, बहुत अंत में सुगंधित जड़ी बूटियों के सभी प्रकार जोड़ें, जैसे लंबे समय तक गर्मी उपचार और द्रव्यमान के निर्माण की प्रक्रिया में कम करने, अतिरिक्त काली मिर्च जोड़ने या मसालों के साथ स्वाद को खराब करने की संभावना है।

रेड वाइन के साथ डेमिगल्स सॉस

इस पर्चे "demigals" सॉस क्लासिक विकल्प के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वह वह है जो अक्सर फ्रेंच खाना पकाने में होता है। आधार काफी लंबा तैयारी कर रहा है, लेकिन आप पहले से हड्डियों को उबाल सकते हैं।

सामग्री

4 किलो गोमांस हड्डियों;

गाजर के 600 ग्राम;

600 ग्राम धनुष;

100 ग्राम तेल ras;

400 मिलीलीटर लाल सूखी शराब;

लहसुन के 6 टुकड़े;

ताजा अजवाइन के 400 ग्राम।

खाना बनाना

1. हम गोमांस की हड्डियों को कुल्ला करते हैं, एक बेकिंग शीट पर बाहर रहते हैं। हम इसे ओवन में डालते हैं, हम 200 डिग्री पर रंग भूरे रंग के लिए सेंकना। आपको इसका पालन करना होगा ताकि वे जलाए न हों।

2. अब हम हड्डियों को पैन में फोल्ड करते हैं, दस लीटर की मात्रा। शीर्ष के शीर्ष पर पानी डालें, हम कुछ सेंटीमीटर उबालते हैं। लगभग पांच घंटे के ढक्कन के बिना हड्डियों की हड्डियों, तरल का आकार दो बार घट जाएगा। उसी समय, हम सक्रिय रूप से कली को तरल पदार्थ नहीं देते हैं।

3. जैसे ही पानी पैन में आसानी से आधा हो जाता है, हड्डियों को लहसुन के सभी कटा हुआ सब्जियां और लौंग जोड़ें, उबलते पानी डालें ताकि पानी 2/3 हो जाए, हम वाष्पीकरण से पहले फिर से शोरबा तैयार करते हैं तरल का आधा।

4. हड्डियों को प्राप्त करें, फेंक दें। उबला हुआ सब्जियां एक चलनी के माध्यम से मिटाओ, वेल्डेड शोरबा फ़िल्टर करें।

5. सब्जियों, तेल के साथ शोरबा में लाल शराब जोड़ें, फिर से स्टोव पर डाल दें, मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाल लें।

6. इस संख्या से उत्पादों से लगभग 1.5 लीटर डेमिगोक्स होना चाहिए। अंत में, सॉस नमकीन, काली मिर्च होना चाहिए। फ्रेंच कुक अक्सर रोज़मेरी, थाइम, कार्नेशन और अन्य मसालों को जोड़ते हैं।

टमाटर के साथ डेमिग्लास सॉस (सरलीकृत नुस्खा)

इस तरह के सॉस को तैयार करने के लिए "demigals" कम सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन यह मूल में स्वाद में थोड़ा छोड़ देगा।

सामग्री

1.3 किलो हड्डियों;

लाल शराब के 150 मिलीलीटर;

100 ग्राम टमाटर प्यूरी;

300 ग्राम अजवाइन, गाजर, प्याज;

मसाले, गुलदस्ता गार्नी, तेल।

खाना बनाना

1. धोए गए हड्डियां संकुचन, छिड़काव तेल पर रखती हैं। हम एक हल्की धमाके में 200 डिग्री के साथ सेंकना।

2. हड्डी ले लो। स्नेहन टमाटर प्यूरी या थोड़ा पतला टमाटर का पेस्ट।

3. प्याज और गाजर काट लें। क्रोधित अजवाइन बड़े स्लाइस। हमने सब्जियों को हड्डियों पर रखा और वनस्पति तेल के साथ भी स्प्रे किया।

4. ओवन में हड्डियों को फिर से भेजें, जब तक सब्जियां मुड़ न जाए तब तक तैयार करें।

5. एक सॉस पैन में एक बेबले के साथ उत्पादों को रखें, पानी डालें ताकि तरल सेंटीमीटर की सामग्री को पांच में शामिल करे। हम स्टोव पर डालते हैं, आधे पानी की वाष्पीकरण से पहले पकाते हैं।

6. अब हड्डियां निकलती हैं। सब्जियों को शराब जोड़ें। पंद्रह मिनट के बारे में तरल से छुटकारा पाएं।

7. आग से सॉस निकालें, सब्जियां मिटा दें। गोमांस की हड्डियों के सभी शर्ड्स को गलती से सॉस में गिरना सुनिश्चित करें।

8. अब आप नमक, काली मिर्च के साथ सॉस उबाल सकते हैं, गार्नी के गुलदस्ते डाल सकते हैं। कुछ मिनट और तैयार!

क्रीम के साथ डेमिगेल सॉस

इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको डेमिग सॉस के एक केंद्रित आधार की आवश्यकता होगी। आप इसे पहले नुस्खा पर पका सकते हैं।

सामग्री

सॉस के 100 मिलीलीटर;

70 मिलीलीटर क्रीम;

20 मिलीलीटर जैतून का तेल;

90 ग्राम प्याज;

15 जी मक्खन क्रीम।;

3 चम्मच शराब।

खाना बनाना

1. हम एक पैन में या एक छोटे सॉस पैन में दोनों प्रकार के तेल को जोड़ते हैं, हम स्टोव पर पिघलते हैं।

2. प्याज को साफ करें। हमने सिर को छोटे क्यूब्स के साथ काट दिया, तेल में जोड़ें, लगभग तीन मिनट के लिए तलना, आग मध्यम है।

3. धनुष में लाल शराब जोड़ें। हम एक मिनट के लिए एक मादक पेय को वाष्पित करते हैं।

4. क्रीम डालो। उबलते हुए लगभग प्याज गर्म, समय-समय पर उत्तेजित।

5. मलाईदार सॉस के लिए केंद्रित demigals शोरबा जोड़ें। हलचल।

6. न्यूनतम आग बनाओ, गधे को कवर करें, ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तैयार करें ताकि स्वाद विलय हो।

7. अंत में, यदि आवश्यक हो, तो आपको सॉस का स्वाद लेने की ज़रूरत है, कुछ नमक, पंच जोड़ें।

डेमिग्लास सॉस (अनुकूलित नुस्खा)

सामान्य भूरा शोरबा पर फ्रेंच सॉस फॉर्मूलेशन सरलीकृत। कोनों को ओवन में तलना करने की जरूरत है, फिर 2.5-3 घंटे के लिए उबाल लें, तनाव सुनिश्चित करें।

सामग्री

1.5 लीटर शोरबा;

0.5 बल्ब, गाजर, अजवाइन;

हिलाया तेल के 120 ग्राम;

आटा का 70 ग्राम;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

शराब के 0.5 गिलास;

तेल के चार चम्मच।

साशा के लिए एक लॉरेल पत्ता की जरूरत है। अजमोद के कई twigs, thyme, दौनी। यह सब एक गौज बैग में बांधें। आप एक कार्नेशन, मटर काली मिर्च, अदरक का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना

1. वनस्पति तेल में, पारदर्शिता काट प्याज के लिए तलना, गाजर और अजवाइन जोड़ें।

2. एक और पकवान में, उसने फोलीड तेल पसीना, आटा और तलना को कठोर रंग में डाल दिया। मिश्रण लगातार उत्तेजित होता है, आप एक मिनट के लिए नहीं जाते हैं। शोरबा का आधा डालो, सॉस को प्यास तक पकाएं। आप आग से हटा सकते हैं।

3. टमाटर पेस्ट को तला हुआ सब्जियों में जोड़ें, कुछ मिनटों में हमने शराब डाल दिया।

4. नशे में, शराब में एक छोटी सी सब्जियां, फिर शेष शोरबा भरें। ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे के नीचे खाना बनाना।

5. शोरबा के साथ सब्जियां पोंछें।

6. हम आपके स्वाद पर दोनों लोगों, नमक और काली मिर्च को गठबंधन करते हैं, हलचल। सुगंध के लिए हमने साशा को मसालों के साथ रखा।

7. हमने स्टोव पर रखा, सबकुछ लगभग पांच मिनट तक उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे का सामना करें। फिर sachet को हटाने की जरूरत है, अन्यथा सॉस भी सुगंधित सुगंध होगा।

मशरूम के साथ डेमिग्लास सॉस

इस तरह के सॉस तैयार करने के लिए, आपको केंद्रित डेमिगोक्स के आधार की आवश्यकता होगी। यहां चैंपिग्नन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे तैयारी में सबसे किफायती और तेज़ हैं।

सामग्री

केंद्रित सॉस के 150 ग्राम "demigals";

2 चैंपिग्नन;

0.5 बल्ब;

शराब के 0.2 गिलास;

1 चम्मच। एल तेल।

खाना बनाना

1. हम चैंपिगनन्स को कुल्स करते हैं, पतली प्लेटों को काटते हैं, दोनों तरफ एक ग्रील्ड, तलना टुकड़े डालते हैं। हम निकालते हैं।

2. आधा छल्ले प्याज ड्रा। हम मशरूम के बाद एक फ्राइंग पैन डालते हैं, पारदर्शिता के लिए तलना। मशरूम लौटें।

3. यह सब शराब। हमने इंतजार किया। जबकि यह पूरी तरह से वाष्पित है।

4. सॉस जोड़ें।

5. फ्राइंग पैन को कवर करें, कम गर्मी पर टॉम यह सब लगभग दस मिनट है। बहुत अंत में हम कोशिश करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सब्सिडी, काली मिर्च।

चेरी के साथ डेमिग्लास सॉस

नुस्खा एक अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प सॉस "demigals" है, जिसके लिए चेरी की आवश्यकता होगी। हम उपरोक्त व्यंजनों में से एक के लिए आधार तैयार करते हैं।

सामग्री

चेरी के 100 ग्राम;

150 ग्राम शराब;

चीनी के 15 ग्राम;

सॉस का 200 मिलीलीटर;

1 चम्मच। मक्खन।

खाना बनाना

1. पत्थरों से मुक्त चेरी, शुद्ध जामुन का वजन नुस्खा में इंगित किया जाता है।

2. मक्खन मिलाएं, जामुन जोड़ें, थोड़ा धीमा।

3. शराब और चीनी मिलाएं, चेरी भरें। कवर, नरम तक टोम।

4. एक बार जब जामुन तैयार हो जाएंगे, तो उन्हें demigs जोड़ें। स्वाद के लिए हलचल, नमक, काली मिर्च।

5. स्वादों को जोड़ने के लिए कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर चेरी के साथ टॉमिस सॉस।

6. आग से निकालें, थोड़ा ठंडा। मांस या पक्षी के लिए चेरी सॉस फ़ीड करें।

"Demiglas" सॉस में मांस

एक मांस सॉस का उपयोग करके एक सुगंधित मांस पकवान के लिए एक साधारण नुस्खा। यहां वील है, लेकिन आप एक सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा भी ले सकते हैं, यह किसी भी विकल्प में स्वादिष्ट और धीरे-धीरे बाहर निकलता है।

सामग्री

600 ग्राम वील;

200 ग्राम सॉस "demigals";

1 चम्मच। एल तेल;

1 चुटकी लवण।

खाना बनाना

1. आधे सेंटीमीटर पर वील प्लेटों को दोहराएं। एक ओर, हथौड़ा पर थोड़ा चढ़ाई।

2. हम नमक के स्लाइस रगड़ते हैं, समाप्त सॉस को चिकनाई करते हैं। हम 40-50 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

3. एक स्नेहयुक्त रूप में एक परत में वील रखें। हम कम मात्रा में 200 डिग्री के साथ सेंकना।

4. ओवन के आकार को बाहर निकालें। शेष सॉस के टुकड़े डालो। पन्नी का एक टुकड़ा कवर करें।

5. हम ओवन में लौट आते हैं। हम 180 डिग्री तक तापमान को दूर करते हैं, लगभग बीस मिनट पकाएं।

यदि फ्रेंच सॉस स्वाद के लिए गिर गया, तो डेमिगोक्स के लिए बहुत सारी मूल बातें तैयार करना अधिक सुविधाजनक है। इसे मोल्ड या कंटेनर, फ्रीज द्वारा डाला जा सकता है। सही पल में, द्रव्यमान को स्टोव पर पिघल सकता है, वांछित मसालों को पूरक, शराब ताज़ा करें।

सॉस के लिए हड्डियों को खाना बनाना, सक्रिय रूप से उबालने के लिए शोरबा देना असंभव है। अन्यथा, नींव मैला होगी, उपस्थिति में बहुत भूख नहीं है।

दुर्भाग्यपूर्ण तीव्र संस्करण में शरद ऋतु को दिलचस्प बनाता है। सब्जियों को शोरबा में जोड़ते समय पर्याप्त, गर्म मिर्च काली मिर्च के कटा हुआ फली फेंक दें, यह सब एक साथ है। यहां तक \u200b\u200bकि आसान - कुल द्रव्यमान में थोड़ा जॉर्जियाई एडज़िका जोड़ें।

मांस उत्पाद - डेमिग्लस सॉस - फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों में अग्रणी स्थानों में से एक लेता है। इसे एक किंवदंती कहा जाता है, एक राष्ट्रीय पकवान, एक क्लासिक नुस्खा कई पाक प्रयोगों को रेखांकित करता है।

मध्य युग के युग से फ्रांस की कुकीज़ स्वाद से जुड़ी पकवान की तैयारी में बहुत महत्वपूर्ण है - उनका मानना \u200b\u200bथा कि विभिन्न तरीकों से एक ही उत्पाद "ध्वनि", अगर उन्हें ठीक से बनाया जाता है।

मध्ययुगीन फ्रेंच कुक पेशेवरता से भिन्न थे - प्रयोगों के नतीजे अभी भी विश्व कुकरी के उत्कृष्ट कृतियों के बीच पहले स्थानों पर कब्जा करते हैं। इनमें बेईमेल, एस्पन्योल, वेल्यूट और डेमिगल्स जैसे किंवदंतियों शामिल हैं।

फ्रांसीसी से आखिरी अनुवाद का अर्थ है "अर्ध-निर्बाध"।

क्लासिक डिमिग्लास सॉस को कैसे पकाएं, एक ही समय में आप अधिक समान सीजन बना सकते हैं। हालांकि, उत्पाद स्वयं Espanyol - मांस ब्राउन सॉस से भी लिया गया है, जिसका नुस्खा नया स्वाद रंग देने के लिए परिवर्तित हो गया था।

कैलोरी डेमिग्लास और वसा के मुख्य घटकों का अनुपात - प्रोटीन - कार्बोहाइड्रेट निम्नानुसार है।

ऊर्जा मूल्य: 53/39/8% - चम्मच में - 10 जी - इसमें शामिल हैं:

• 3 जी वसा - 27 kcal;
• कार्बोहाइड्रेट के 5 ग्राम - 20 kcal;
• अवशेष - प्रोटीन - 4 kcal।

खनिज पदार्थों से केवल एक कुक नमक - सोडियम क्लोरीन होता है।

मांस सॉस कैसे पकाने के लिए?

घर पर - अपनी रसोई में - क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके इस उत्पाद को तैयार करें, लगभग असंभव। इसमें बहुत अधिक अवयव होते हैं, और रसोईघर में लगातार 12-14 घंटे होते हैं, कुछ लगातार जोड़ने और कोशिश करनी होगी।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, डेमिगल सॉस निम्नलिखित एल्गोरिदम के अनुसार तैयार किया जाता है।

मांस सावधानी से चुना जाता है - पारंपरिक रूप से यह बछड़ा या गोमांस नग्न है। शोरबा एक उबाल होना चाहिए, अन्यथा वांछित स्थिरता काम नहीं करेगी। अनुपात 1/3 हैं, यानी, 1 किलो मांस 3 लीटर पानी लेता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह 3 लीटर तैयार उत्पाद को चालू करेगा - तरल की मात्रा भी 1/3 वाष्पित हो गई है।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, इसे हड्डियों से अलग करता है। हड्डियों को बारीक कटा हुआ और ओवन में कॉर्ट किया जाता है।

ओवन में भी बेक्ड मांस, विशिष्ट मसालों के अतिरिक्त के साथ - बहुत छोटे टुकड़ों से बचा जाना चाहिए - और इस मामले के मांस के रस में पत्ती कीमती से पूरी तरह से एकत्र किया जाना चाहिए।

सब्जी द्रव्यमान - इसमें कई अवयव शामिल हैं:

• प्याज;
• हरा प्याज;
• टमाटर;
• अजमोद हिरन;
• अजवाइन डंठल;
• गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• बैंगन ...

बारीक कटौती और भुना हुआ। मांस का रस भुना में जोड़ा जाता है।

केवल तभी जब सभी अवयव अलग-अलग तैयार होते हैं, तो वे एक-दूसरे के साथ मिश्रित होते हैं और धीमी गर्मी पर खाना बनाना शुरू करते हैं, फिर मिश्रण करते हैं, फिर बनाए रखते हैं - "जादूगर"। 12 बजे के बाद, ब्राउन ब्राउन समृद्ध सॉस तैयार है।

चूंकि हर कोई एक रसोई के मामले में घंटों का दिन समर्पित करने और अन्य परिवार के सदस्यों के लिए रसोई को अवरुद्ध करने और फ्रांसीसी पाक दृश्यों के शोध का आनंद लेने में सक्षम नहीं है, फिर घर पर आप पैकेज से विकल्प को भंग कर सकते हैं - यह उत्पाद पाया जाता है स्टोर अलमारियों पर। बेशक, वर्तमान के साथ स्वाद की तुलना नहीं!

सॉस नुस्खा

खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची महत्वपूर्ण है:

• मांस - हड्डियों और मांस - 3 / 0.45 किलो;
• रेड वाइन - योग्य - 1.5 लीटर;
• प्याज / पोर - 450 ग्राम;
• गाजर - 450 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - पीला और हल्का हरा - 200 ग्राम;
• अजवाइन - जड़ों / उपजी - 160/120 ग्राम;
• zucchini Zucchini - 130 ग्राम;
• बैंगन - 130 ग्राम;
• औसत गंभीरता का टमाटर का पेस्ट - 130 ग्राम;
• 25 जी सीजनिंग - अजमोद, डिल, लहसुन;
• चीनी एक चम्मच है;
• rosemary - 2 ग्राम से थोड़ा अधिक;
• थाइम - 1.5 ग्राम;
• नमक का चुटकी, काले और सुगंधित मिर्च की कई खानें;
• कार्नेशन - 3 कली;
• बे शीट - 2 पीसी।;
• वनस्पति तेल - 25-30

यदि सामग्री की ऐसी प्रभावशाली सूची भयभीत नहीं है, तो आप एक पाक कृति की तैयारी में जा सकते हैं:

1. बल्ब साफ, धोने, आधे में कटौती, पेपर तौलिए के साथ सूखा है। गाजर और लहसुन के साथ भी यही है - बड़े स्लाइस के साथ काटने।
2. एक ब्लैक क्रस्ट प्रकट होने तक तेल के बिना फ्राइंग पैन में पहली भुना हुआ संचालन करें।
3. मांस शोरबा सॉस के आधार के रूप में, मांस को बहुत सावधानी से तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसे धोया, सूखा, वसा काट दिया गया, मध्यम क्यूब्स में कटौती।
4. हड्डियों को भी धोया जाता है, सूखा, और एक पंक्ति में ओवन में फैल गया है - एक घंटे में वे एक कठोर क्रस्ट दिखाई देंगे।
5. अगला समय पर किया जाना चाहिए - परतों पर हरे रंग का हिस्सा विभाजित करें और कुल्लाएं।
6. इसी तरह, वे ग्रीन्स के साथ आते हैं - थाइम और अजमोद - आवश्यक नहीं।
7. अजवाइन और स्टेम रूट्स, ज़ुचिनी, बैंगन, दौनी - इन सभी घटकों को चलने वाले पानी से धोया जाता है, कुचल - खाना पकाने के लिए मूल्यों को काटने की डिग्री नहीं होती है।
8. गाजर गाजर बोन्स, सभी प्रकार के प्याज, गाजर और अजवाइन रूट पर रखी गई। आधा कप लाल शराब, टमाटर का पेस्ट और लगभग 30 मिनट के लिए सेंकना की सामग्री में जोड़ें।
9. बेक्ड द्रव्यमान को विशाल क्षमता में स्तरित किया जाता है, 7.5 लीटर पानी डाला जाता है, सभी सब्जियां और ग्रीन्स जोड़े जाते हैं - पहले से ही पकाया जाता है, धोया और कटा हुआ होता है।
10. उन्होंने एक मजबूत आग लगा दी, उबाल लाने के लिए, और फिर धीमी आग पर लगभग एक दिन का सामना करना - टमाटोव।

घर का बना इस समय जा सकता है और खा सकता है, और खाना पकाने के लिए छोड़ने में सक्षम नहीं हो सकता है - उसे सतह पर दिखाई देने वाले फैटी फोम को लगातार हटाने की जरूरत है। एक दिन बाद, सॉस लगभग तैयार है। यह फ़िल्टरिंग है, एक साफ बर्तन में डाला गया है, और फिर वाष्पीकरण शुरू हो जाता है।

इस समय, आराम करने का कोई समय नहीं है - आपको एक गर्म गोमांस-गर्म वनस्पति तेल पर तलना की आवश्यकता है ताकि एक कठोर परत बनाई जा सके। फिर यह भविष्य के अक्षरों में विसर्जित है।

मुख्य मसालों की बारी आई - उन्हें शेष शराब के साथ पैन में भी जोड़ा जाता है और सबकुछ धीमी आग पर एक और 4 के लिए छोड़ देता है - कम नहीं। तैयार होगा जब द्रव 1/3 से कम वाष्पित नहीं होता है, और स्थिरता मोटी हो जाएगी, "टेक"। इसकी तुलना चेहरे की देखभाल के लिए अनुकूल जैतून का तेल से की जा सकती है।

मेज पर सेवा करने से पहले, सॉस जरूरी रूप से बर्फ पर या बर्फ के पानी में कम हो जाता है, और फिर एक सॉस में डाला जाता है।

मांस एनालॉग

यदि आप एक दिन से अधिक खाना पकाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो जिसके बाद देशी और दोस्तों को 30 मिनट में खाया जाएगा, तो आप पर्चे के अक्षरों के आधार पर मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, लेकिन बहुत आसान और तेज़ तैयार कर सकते हैं। यह स्वीकार न करें कि यह है "असली demigs नहीं", यह असंभव है कि कोई जानता है कि फ्रेंच पाक कृति वास्तव में कैसे लगता है।

आवश्यक घटक और अवयव:

• प्री-वेल्डेड ब्रूइंग बीफ शोरबा - 1.5 लीटर;
• आधा गिलास गाजर और अजवाइन स्टेम;
• धनुष का एक गिलास;
• ठीक तेल - अधिमानतः मलाईदार, अच्छी गुणवत्ता - कांच का आधा;
• आधा भी एक गिलास भी है;
• 1/3 कप "मैडर्स" से थोड़ा अधिक;
• टमाटर का पेस्ट के एक स्लाइड चम्मच के साथ।

साशा के लिए, कुछ लॉरेल पत्तियों, थाइम - 2-3 टहनियों या एक चम्मच, 3-4 अजमोद टहनियों को तैयार करना आवश्यक है।

डेमिग्लस सॉस - यह मांस व्यंजनों के लिए एक सुगंधित पूरक है, जिसमें फ्रेंच मूल है। क्लासिक सॉस लंबे पाचन सामग्री द्वारा गोमांस की हड्डियों और सब्जियों से तैयार किया जाता है। उत्पाद में ब्राउन टिंट और एक समृद्ध सुगंध, साथ ही परिष्कृत स्वाद भी है, जो सॉस मांस और सब्जी व्यंजनों को पूरा करता है।

मध्य युग के दिनों में, फ्रांसीसी शेफ उत्पादों के साथ कुशलतापूर्वक प्रयोग किए जाते हैं, नए स्वादिष्ट व्यंजनों का आविष्कार करते हैं। सॉस के लिए, वे न केवल फ्रांस में, बल्कि दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए, जो विश्व कुकरी के उत्कृष्ट कृतियों का शीर्षक प्राप्त कर रहे थे। इनमें ऐसे सॉस शामिल हैं जैसे "बेशेमेल" और "एस्पन्यॉल", साथ ही "डीमिग्स", जिनके बारे में हमारे लेख में बात कर रहे हैं।

ऐसा माना जाता है कि डेमिगोक्स सॉस को पहली बार XIX शताब्दी फ्रेंच शेफ में तैयार किया गया था। तब से, वह न केवल फ्रांस में बल्कि अन्य यूरोपीय देशों में भी महान लोकप्रियता बन गया है। घर पर स्वतंत्र रूप से इसे कैसे तैयार किया जा सकता है, हम हमें अपने लेख में बताएंगे.

घर पर कैसे खाना बनाना है?

घर पर Demiglas सॉस तैयार करें, आप एक फ्रेंच शेफ भी नहीं हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल आवश्यक मात्रा में अवयवों को स्टॉक करने की आवश्यकता होगी। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद की तैयारी में काफी लंबा समय लगता है: आठ से बारह घंटे तक। यदि आपके पास यह नहीं है, तो खाना पकाने की सॉस को दूसरे दिन के रूप में स्थानांतरित करना बेहतर है जो अधिक मुफ़्त होगा।

घर पर खाना पकाने सॉस डेमिगलों की क्लासिक तैयारी निम्नानुसार है:

1. शुरू करने के लिए, बछड़े या गोमांस की हड्डियों को उठाएं, जिससे आप सॉस के लिए एक शोरबा तैयार करेंगे। यदि हड्डियां मांस के साथ होती हैं तो यह सिर्फ रमणीय होगा ताकि सॉस अधिक वेल्डेड और भूख लगी हो।
2. इसके बाद, आपको सब्जियों को तैयार करने की आवश्यकता है जो डेमिगोक्स सॉस का भी हिस्सा हैं। प्याज, टमाटर, घंटी मिर्च, गाजर और ग्रीन्स (डिल, अजमोद, अजवाइन) को स्टॉक करना सुनिश्चित करें। चीनी, थाइम, दौनी और अन्य सुगंधित मसाले और सीजनिंग भी तैयार की जानी चाहिए।
3. अब आप सीधे खाना पकाने की सॉस में आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े टुकड़ों के साथ सभी उपलब्ध सब्जियों को साफ और कटौती करें। जब तक काला परत प्रकट नहीं हो जाती तब तक बिना तेल और तलना के पैन पर कटा हुआ अवयव रखो।
4. इसके बाद आपको शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। गोमांस की हड्डियां चलने वाले पानी में कुल्ला, वसा काट लें, अगर एक है, और इसे एक घंटे के लिए ओवन को भेजें। उसके बाद, हड्डियों पर कटा हुआ तला हुआ सब्जियां निकालें, और फिर कुछ टमाटर का पेस्ट और शराब जोड़ें। यह सब हिरणों के साथ छिड़कें और एक और आधे घंटे सेंकना।
5. तैयार सामग्री थोक पैन में डाल दी गई और छह लीटर की मात्रा में पानी भरें। मध्य आग की क्षमता भेजें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, आग को कम से कम बारह घंटे की सॉस को कम से कम और कल तक कम किया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि मिश्रण लगातार सरगर्मी होना चाहिए ताकि सब्जियों और मांस समान रूप से शुरू हो जाएं, धन्यवाद, जिसके लिए अक्षय सॉसेज का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा। नमक और मसाला लगभग खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, जो अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर रहा है।
6. अपने खाना पकाने के दौरान सॉस की सतह से एक फोम शूट करना न भूलें। बारह घंटे को बढ़ावा देने के बाद, तरल को तनाव देना आवश्यक है, इसे एक और पैन में विलय करें और फिर से उबाल लें।
7. डेमिगोक्स सॉस तैयार हो जाएगा जब पैन से तरल एक तिहाई वाष्पित हो जाता है, और पकवान की स्थिरता बुनाई और तरल पदार्थ बन जाएगी। तैयार सॉस को अपने शीतलन की प्रतीक्षा करके उचित भंडारण क्षमता में डालें, और उद्देश्य पर इसका उपयोग करें।

कृपया ध्यान दें कि तालिका में demiglas सॉसेज की सेवा करने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह पर्याप्त ठंडा हो। आप इसे कई मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, और उसके बाद टेबल पर सेवा कर सकते हैं।

उत्पादन में, इस सॉस को थोड़ा अलग तरीके से प्रस्तुत किया जाता है, यही कारण है कि उनका स्वाद घर पर काफी नहीं हो सकता है। हालांकि, अपने हाथों से डिमिग्लास सॉस तैयार करने के बाद, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं।

खाना पकाने में डिमिग्लस सॉस का आवेदन

डेमिग्लास सॉस का उपयोग खाना पकाने या मांस और मांस व्यंजनों की सेवा करने, सलाद में जोड़ने के साथ-साथ इसके आधार पर अन्य सॉस बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इस सुगंधित योजक को खरीदा या तैयार करने के बाद, आप सलाद के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं, और मांस के साथ भी इसकी सेवा कर सकते हैं। मांस व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय विविधता जिसके साथ डेमिगास सॉस की सेवा की जानी चाहिए - यह स्टेक रिब है।

जैसा ऊपर बताया गया है, इस उत्पाद से अन्य सॉस का एक सेट तैयार किया जा सकता है, कुछ अवयवों को जोड़ रहा है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसके लिए प्लम और मसालों को जोड़ते हैं, तो आप एक रमणीय बेर सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो मांस के अनुरूप होगा, और विशेष रूप से अच्छा - जंगली पक्षी के लिए।

आप अपनी इच्छानुसार डेमिगोक्स सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री 270 किलोकैलरी प्रति सौ ग्राम है, लेकिन इसकी एकाग्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक कैलोरीनेस होगी। मांस व्यंजन पर उत्पाद जोड़कर, इसे अधिक न करने का प्रयास करें, क्योंकि सॉस भोजन के मूल स्वाद को खराब कर सकता है।

डेमिग्लास सॉस खाना पकाने की किंवदंती है। यह मुख्य सॉस पर विश्वास करते हुए, क्लासिक फ्रेंच व्यंजन व्यंजनों को संदर्भित करता है। इसका मतलब है कि वह स्वयं अन्य व्यंजनों की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। हालांकि, इस आधार को तैयार करना बहुत मुश्किल है। कठिनाई यह है कि रसोईघर में इस सॉस को पकाने पर, यह लगभग 12 घंटे के लिए लगभग अनिवार्य है, हालांकि आदर्श रूप से, डिमिगल सॉस को और भी लंबे समय तक तैयार किया जाना चाहिए। फिर भी, इस सॉस के बिना फ्रांसीसी व्यंजन का प्रतिनिधित्व नहीं किया जा सकता है, जो मांस और सब्जियों से तैयार है और इतना मोटा हो जाता है कि ठंड के दौरान आंशिक रूप से किनारे के आकार के रूप को बरकरार रखा जाता है। वैसे, इसलिए सॉस का नाम: अनुवाद में "demiglas" का अर्थ है "अर्ध-देखा।"

खाना पकाने की विशेषताएं

सॉस तैयार करने के लिए, मूल के समान, कई subtleties ध्यान में रखने की आवश्यकता है।

• सॉस के लिए, कोई मांस उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल गोमांस नग्न। वील सॉस लेना सबसे अच्छा है, और जमे हुए नहीं है। इस मामले में, मांस बेहतर वेल्डेड है और सॉस आवश्यक स्थिरता प्राप्त करेगा, एक भूख सुगंध होगी। खाना पकाने सॉस, मांस से हाइलाइट किए गए रस की प्रत्येक बूंद, मूल्यवान है। यही कारण है कि जमे हुए उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं है। आखिरकार, जब डिफ्रॉस्टिंग, मांस का रस का हिस्सा खो जाता है, भले ही तापमान अंतर से बचने की कोशिश कर रहा हो।
• सॉस में केवल सही स्वाद होगा यदि इसका उपयोग अपनी संरचना में सभी अवयवों का उपयोग करने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का सटीक रूप से अनुपालन किया जाता है। आमतौर पर मांस के एक किलोग्राम में 3 लीटर पानी लेता है। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि दीर्घकालिक बॉयियन की प्रक्रिया में इसका आधा वाष्पित हो जाएगा, ताकि सॉस इतना नहीं होगा।
• सॉस खाना पकाने के दौरान, शोरबा को उबालने की अनुमति नहीं है, अन्यथा सॉस विलय हो सकता है।
• डिमिग्लास सॉस के क्लासिक संस्करण में एक लाल सूखी शराब शामिल है। यह सॉस को अद्वितीय नोट देता है। यहां तक \u200b\u200bकि घर का बना शराब भी उपयुक्त है, लेकिन इसे पूरी तरह से बाहर करना असंभव है।
• सॉस में मसाले और नमक को अंत में जोड़ा जाता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में यह बहुत अच्छा है, जिसके कारण यह इसे तैयार करने या इसे पार करने की संभावना है। यद्यपि सॉस का तेज संस्करण भी अच्छा है और इसमें कई हैं।

यह देखते हुए कि खाना पकाने की सॉस की प्रक्रिया समय लेने वाली है, यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुत छोटे हिस्से तैयार न करें। अप्रयुक्त सॉस कंटेनर और फ्रीज के माध्यम से डाला जा सकता है। सॉस के भंडारण की इस विधि को पारंपरिक माना जाता है। फ्रीजर में, वह शांतिपूर्वक दो महीने तक टूट जाता है, जिसके दौरान आप शायद इसे पूरी तरह से उपयोग करेंगे।

क्लासिक सॉस पकाने की विधि डेमिग्लास

• बीफ और बछड़े की हड्डियां - 1.5 किलो;
• मांस - 0.25 किलो;
• लाल सूखी शराब - 0.75 एल;
• पानी - 4 एल;
• प्याज (फील आधे द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• मिठाई काली मिर्च - 0.2 किलो;
• अजवाइन रूट - 80 ग्राम;
• अजवाइन डंठल - 60 ग्राम;
• zucchini - 70 ग्राम;
• बैंगन - 70 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 मिलीलीटर;
• सूखे अजमोद, डिल, लहसुन - 10-15 ग्राम;
• चीनी - चिप;
• rosemary, थाइम - चॉपिंग द्वारा;
• कार्नेशन - 2 पीसी।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।;
• ब्लैक पियर्स - 3 पीसी।;
• सुगंधित मटर - 3 पीसी।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह से मांस और हड्डियों को धो लें। यदि आवश्यक हो, तो हड्डियों से मांस का चयन करें। सभी पेपर नैपकिन पर चर्चा करें।
• मांस छोटे टुकड़ों में कटौती।
• हड्डियां ट्रे पर निकलती हैं और लगभग एक घंटे तक ओवन में डालती हैं। इस समय के दौरान, ओवन में तापमान 180-200 डिग्री के क्षेत्र में बनाए रखा जाना चाहिए।
• एक अलग मोल्ड में, सब्जी के तेल के साथ प्रचुर मात्रा में स्नेहक, मांस के टुकड़ों को गुना। इसे लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। मांस को एक अलग कंटेनर में, मांस के रस से आवंटित मोल्ड से नाली से निकालें।
• सब्जियों को धोएं और साफ करें।
• Zucchini और बैंगन मनमाने ढंग से आकार और आकार के टुकड़े काटते हैं, लेकिन बहुत बड़ा नहीं है।
• नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए बैंगन कम, फिर कुल्ला और सूखा।
• इस पौधे की अजवाइन डंठल और शुद्ध मूल को बारीक काट लें।
• गाजर और बड़े स्लाइस को साफ करें।
• बल्ब, छील से मुक्त, आधे में कटौती।
• सूखे फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, उस पर प्याज और गाजर रखें। तब तक तलना जब तक वे स्मैश नहीं करते।
• फ्राइंग पैन से निकालें।
• पैन में, मांस से आवंटित रस डालो। इसे अजवाइन, उबचिनी और बैंगन में रखो। उन्हें 5 मिनट के लिए फ्राइये। मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
• माल्टेड हड्डियों को पक्षों के साथ आकार में डाल दिया। फ्राइंग पैन से गाजर, प्याज और सब्जी द्रव्यमान डालने के लिए। सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना। लाल शराब का गिलास डालो और ओवन में वापस रखो। यह सब 30 मिनट के लिए सेंकना।
• एक मोटी तल और एक ही मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन में आकार की सभी सामग्री रखो। साफ पानी के साथ सब कुछ भरें।
• दिन के दौरान एक धीमी आग और टॉमिट पर एक सॉस पैन रखो। समय-समय पर सतह से फैटी फिल्म को हटाने के लिए सॉस पैन से संपर्क करना आवश्यक है, भविष्य की सॉस को मिलाएं।
• निर्दिष्ट समय की समाप्ति के बाद, शोरबा से हड्डी को हटा दें, शोरबा तनाव है।
• मसाले को ऊतक बैग में घुमाएं या गौज में लपेटें। कम शोरबा।
• गोमांस के साथ 10 मिनट के लिए फ्राइंग, इसे रेफ्रिजरेटर से वितरित करना। इसे शोरबा में रखो।
• एक सॉस पैन को आग के लिए एक शोरबा के साथ लौटाएं और पकाएं, समय-समय पर हलचल, एक और 2 घंटे।
• टमाटर का पेस्ट जोड़ें, शेष शराब, मसालों को हटा दें। स्वाद में सिल्टे और काली मिर्च। जब तक सॉस जैतून का तेल के साथ स्थिरता को याद दिलाना शुरू नहीं करता तब तक एक और 2-3 घंटे के लिए धीमी आग लगती है।

एक दृढ़ता से ठंडा रूप में डेमिगोक्स सॉस की सेवा की। ऐसा करने के लिए, इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, फिर रेफ्रिजरेटर में कई घंटे लगाएं। इस प्रकार, आप असली सॉस demigs का आनंद ले सकते हैं जो आप अपनी तैयारी की शुरुआत के दो दिनों में ही कर सकते हैं। लेकिन आपको व्यय बलों पर पछतावा नहीं होगा - सॉस बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित है।

डेमिगल सॉस के लिए सरलीकृत नुस्खा

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मलाईदार तेल - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• मैडेरा या इसी तरह की शराब - 80 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, मसालेदार जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• स्वर्ग और गोमांस शोरबा तनाव, इसे दो लगभग बराबर भागों में विभाजित करें।
• स्वच्छ गाजर, इसे एक बड़े grater पर छोटे cubes या सोडा के साथ काट लें।
• बल्ब से husks निकालें। छोटे टुकड़ों के साथ प्याज काट लें।
• अच्छी तरह से धोया अजवाइन डंठल काटना।
• एक पैन में सब्जियों के तेल को पहले से गरम करें, सब्जियों को इसमें रखें और उन्हें 10 मिनट तक फ्राइये दें।
• सब्जियों के लिए टमाटर का पेस्ट जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। सब्जियों को सॉस पैन में फ्राइंग पैन से रखें।
• ऊतक बैग में, मसालों को मोड़ो। एक बे पत्ती, काली मिर्च मटर, ताजा हरियाली का एक छोटा बंडल (अजमोद, डिल, अजवाइन) का एक छोटा बंडल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में बैग को कम करें, शोरबा के एक हिस्से को डालें, आग लगा दें। 20 मिनट के बाद, मसालों के साथ sachet को एक और 20 मिनट के बाद, आग और तनाव से शोरबा हटा दें।
• एक शुद्ध फ्राइंग पैन या दृश्यों में, मक्खन को मेलंकें, आटा जोड़ें और उन्हें एक साथ फ्राइये जब तक कि वे एक सजातीय पेस्ट में न जाए।
• एक पतली रिज के साथ शेष शोरबा डालो, इसे एक whisk के साथ whipping। शोरबा मोटा होने तक अच्छी तरह से मिलाएं और पकाएं।
• एक लीक शोरबा के साथ शोरबा से सॉस से कनेक्ट करें, जिसमें सब्जियों को पकाया गया था। शराब डालो। जब तक सॉस को वांछित स्थिरता नहीं मिलती तब तक आग लगाएं।
• सूजन, काली मिर्च, कुछ मिनट अधिक मिनट और स्टोव से हटा दें।
• कूल सॉस - इसे ठंडा, लगभग बर्फ परोसा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने सॉस के लिए यह नुस्खा अधिक आसान है और थोड़ा सा समय लगता है, केवल एक असली गोरमेट और फ्रांसीसी व्यंजन का एक गुणा मूल से नकली को अलग करने में सक्षम होगा। इसलिए आपके मेहमानों और परिवारों को अभी भी आपकी पाक सफलता से प्रसन्न किया जाएगा, जो आपके द्वारा तैयार पौराणिक सॉस में प्रवेश करके खुशी के साथ, जिसके साथ कोई भी पकवान उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

Demigals सॉस - फ्रेंच व्यंजन व्यापार कार्ड। यदि आप इसकी सराहना करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इस क्लासिक नुस्खा सॉस को कैसे पकाना है। हालांकि, सॉस सॉस के लिए और अधिक सरल विकल्प हैं। इस मामले में, इसमें अपने खाना पकाने पर एक से अधिक घंटे अधिक नहीं लगेगा, और नतीजा निश्चित रूप से कृपया होगा।

04.09.2018

डेमिग्लास (डेमी-ग्लास) शायद सबसे अधिक समय लेने वाली और सुगंधित फ्रेंच सॉस है। प्रत्येक पेशेवर शेफ को दिव्य स्वाद के मोटी, मखमली भूरे रंग की सॉस को "खरोंच" बनाने के लिए नहीं लेता है। इस पृष्ठ पर, साइट जिसे आप सीखेंगे कि विधियां अपनी रचना का अध्ययन कर रही हैं, और क्लासिक और सरल तैयारी व्यंजनों से भी परिचित हो गई हैं।

डेमिग्लस सॉस क्या है?

डेमिग्लास सॉस (डेमिगोलायस) फ्रेंच खाना पकाने से एक समृद्ध, मोटी भूरा सॉस है, जो शराब और मसालों के अतिरिक्त हड्डी के वील से केंद्रित शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें तीव्रता से मांस स्वाद और भूख भूख लगी है।

वास्तव में, यह एक भूरा सॉस है, जो एस्पैनियल सॉस के साथ 1: 1 के अनुपात में दीर्घकालिक उबलते द्वारा डिजाइन किया गया है - फ्रांस में मुख्य सॉस में से एक। क्लासिक डेमिगल्स वील से बना है, लेकिन आप गोमांस और पोल्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं।

नाम "डेमिग्लास" (डेमी-ग्लास) फ्रांसीसी शब्द ग्लेस से आता है, जिसका अर्थ है "टुकड़े" या "शीशा लगाना" और डेमी - "आधा" क्योंकि दो अवयवों को कम करना है।

यह तला हुआ मांस और स्टीक्स और अन्य सॉस के आधार के रूप में खाने के लिए दोनों ही उपयोग किया जाता है।

डेमिगास सॉस कैसा दिखता है - फोटो

"स्क्रैच से" डेमिगास कैसे तैयार करें

डेमिगोक्स सॉस के क्लासिक पर्चे की मुख्य जटिलता इसकी तैयारी का समय है, जो उत्पादन के कई चरणों के कारण एक दिन से अधिक समय तक चल सकती है।

क्लासिक डेमिगल्स नुस्खा एक भूरे रंग की सॉस की तैयारी के साथ शुरू होता है - हड्डियों से एक केंद्रित शोरबा, जो पहले ओवन में भुना हुआ था।

फिर भुना हुआ हड्डियों को कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन के साथ धीमी आग पर उबलाया जाता है। कभी-कभी शराब जोड़ा जाता है, और कुछ व्यंजनों में कुछ टमाटर का पेस्ट होता है ताकि हड्डियों को तेजी से मुक्त किया जा सके। रास्ते में, वसा और फोम हटा दिए जाते हैं। शोरबा को ठंडा करने के बाद अंतिम degreasing किया जाता है।

अंतिम कदम अपघटन को साफ करने के लिए हड्डियों और सब्जियों को तनाव देना है।

अगला कदम Espanyol सॉस तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, समाप्त ब्राउन सॉस के हिस्से का उपयोग करें: यह एक समान मात्रा में आटा और तेल के साथ संयुक्त है और जब तक यह अंधेरा न हो जाए तब तक धीमी गर्मी पर तैयार हो।

अंतिम चरण दोनों सॉस - भूरे रंग के भूरे और espanyol को समान मात्रा में और आधे तक धीमी आग पर सम्मान करना है।

बढ़ी चिपचिपाहट और डिमिग्लास का स्पष्ट स्वाद बछड़े की हड्डियों को पकाने के द्वारा हासिल किया जाता है, न कि साधारण गोमांस या चिकन। बछड़े की हड्डियों में, अधिक कोलेजन वयस्क गायों की तुलना में निहित होता है, और कई घंटों तक खाना पकाने के दौरान, कोलेजन जिलेटिन में बदल जाता है, जिससे सॉस अधिक घना और संतृप्त होता है।

क्लासिक सॉस पकाने की विधि डेमिग्लास

प्रशिक्षण का समय: 45 मिनट

खाना पकाने का समय: 7 घंटे

कुल समय: 7 घंटे, 45 मिनट

बाहर निकलें: 1 लीटर।

डेमिगोक्स की तैयारी प्रक्रिया को 3 चरणों में विभाजित किया गया है।

चरण 1. आधार - ब्राउन सॉस

ब्राउन सॉस के लिए सामग्री:

• 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों पर चित्रित, वील की मस्तिष्क की हड्डियों का 1 किलो;
• 1 किलो बीफ मस्तिष्क की हड्डियों (5 सेमी के टुकड़ों से भी);
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 कप प्याज;
• 0.5 कला। गाजर;
• 0.5 कला। अजमोदा;
• 1 कप सूखी लाल शराब;
• नमक और मिर्च;
• 0.5 लीटर पानी।

चरण-दर-चरण पाक कला:

1. ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। हड्डियों को भुना हुआ और 1 घंटे के लिए सेंकना में रखें।
2. ओवन से हड्डियों को हटा दें और अपने टमाटर के पेस्ट को चिकनाई करें।
3. एक कटोरे में प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और मिलाएं। सब्जियों को हड्डी पर रखें और ओवन को 30 मिनट के लिए भेजें।
4. ओवन से बाहर निकालें और वसा आवंटित वसा।
5. स्टोव पर ब्राज़ियर डालें, लाल शराब डालें और एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। गुलदस्ता गरनी और मौसम को नमक के साथ रखें।
6. पानी डालिये। तरल पदार्थ को उबाल लें और सबसे छोटी आग को कम करें। 4 घंटे के लिए कुक सॉस, नियमित रूप से stirring।
7. आग और तनाव से हटा दें।

आउटपुट: लगभग 3 लीटर।

चरण 2. Espanyol सॉस

सस्टा Espanyol के लिए सामग्री:

• हॉट ब्राउन सॉस का 1 लीटर;
• 0.5 धनुष का गिलास;
• ¼ कला। गाजर;
• ¼ कला। अजमोदा;
• नमक;
• ताजा काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच;
• 1 गुलदस्ता गार्नी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े सॉस पैन में, वसा को गर्म करें और सब्जियां जोड़ें। मौसम नमक और काली मिर्च। लगभग 5 मिनट की जाँच करें। सब्जियों में एक टमाटर प्यूरी रखो और लगभग 5 मिनट गर्म करें।
2. परिणामी मिश्रण में भूरे रंग की सॉस और गार्नी का एक गुलदस्ता जोड़ें। लगभग 45 मिनट की धीमी गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
3. परिणामी सॉस को हटा दें।

आउटपुट: 1 लीटर

चरण 3. अंतिम

1 लीटर Espanyola के साथ 1 लीटर ब्राउन सॉस के एक सॉस पैन में गठबंधन और स्टोव को मध्य आग पर डाल दिया।

एक उबाल लाने और गर्म करने के लिए हीटिंग को कम करें। जब तक तरल पदार्थ कम हो जाता है तब तक उबाल लें, इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे। यदि आवश्यक हो, सलाम और काली मिर्च।

अधिकांश शेफ खाना पकाने सॉस डिमिगलों की क्लासिक विधि को बदलना पसंद करते हैं और कई में अपनी खुद की व्यंजन हैं।

सरल सॉस डिमिग्लास नुस्खा

तैयारी का समय: 10 मिनट

खाना पकाने का समय: 70 मिनट

कुल समय: 80 मिनट

बाहर निकलें: 1 लीटर।

खरोंच से ब्राउन सॉस बनाने के बजाय इस सरलीकृत नुस्खा में, एक केंद्रित शोरबा का उपयोग किया जाता है। नतीजा स्वादिष्ट है और बहुत कम समय पर कब्जा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 बे पत्ती;
• 1 चम्मच थाइम (सूखे);
• 6-8 ताजा अजमोद उपजी;
• 8-10 काली मिर्च मिर्च;
• वनस्पति तेल के 2 चम्मच;
• ½ कप कुचल धनुष;
• ¼ कला। कटा हुआ अजवाइन;
• ¼ सेंट ग्रेन्ड गाजर;
• ¼ कला। आटा;
• 5 गिलास मजबूत गोमांस शोरबा।

कैसे करना है:

1. खाड़ी के एक वर्ग टुकड़े पर बे पत्ती, थाइम, अजमोद और पेपरकॉर्न को रखें। इसे पाक सुगंध के साथ नोड्यूल में बांधें।
2. मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में तेल को गर्म करें और धनुष, अजवाइन और गाजर जोड़ें। धनुष आंशिक रूप से पारदर्शी होने तक उन्हें कुछ मिनट तक पकड़ें।
3. आटा डालो और एक मोटी स्थिरता बनाने के लिए मिश्रण।
4. लगभग 3 मिनट के लिए तलना, अक्सर stirring ताकि आटा जला दिया जा सके।
5. अब 3 कप शोरबा जोड़ें।
6. मध्यम गर्मी पर उबलते हुए। फिर तापमान को कम करें, पैन में सीजनिंग के साथ नोड्यूल को कम करें और धीरे-धीरे लगभग 20 मिनट तक गर्म हो जाएं या जब तक तरल पदार्थ की कुल मात्रा लगभग तीसरी हो जाती है।
7. सॉस पैन को आग से हटा दें, सीजनिंग को हटा दें (फेंक न दें, लेकिन उन्हें अलग रखें!)। सावधानी से चाकू के माध्यम से सॉस तनाव।
8. अब स्टोव पर सॉस वापस करें, शेष 2 चश्मे डालें और पैन में सीजन लौटें।
9. एक उबाल लाने के लिए, और फिर धीमी गर्मी पर लगभग 50 मिनट उबाल लें या जब तक सॉस आधा वेल्डेड न हो जाए।
10. Seasonings बाहर रोल और सॉस तनाव। नमक स्वादअनुसार।

चिकन से demigals - वीडियो

फास्ट तैयारी विकल्प (पाउडर)

रसोई में आयोजित घड़ी को बचाएं और त्वरित खाना पकाने के उत्पादों के निर्माताओं की पेशकश की गई 5 मिनट में एक स्वादिष्ट सॉस बनाएं और सूखी (पाउडर) डिमिगलों को जारी करें।

तैयार मिश्रण की संरचना में आमतौर पर होता है: गेहूं का आटा, ताड़ का तेल, आयोडीनयुक्त नमक, मकई स्टार्च, मसालों, टमाटर, माल्टोडेक्स्ट्रीन, xanthan गम, चीनी, सोया सॉस, मोटाई, स्वाद, रंग, शराब।

शुष्क demigs को कैसे पतला करने के लिए:

1. 1 लीटर पानी में डिमिगोक्स के सूखे मिश्रण के 100 ग्राम को भंग करें।
2. एक उबाल लेकर, लगातार stirring, और 3 से 5 मिनट के लिए उबाल लें।

डेमिगल सॉस को कैसे और कितना और कितना स्टोर करना

डेमिग्लास सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक रखा जाता है, और एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में - छह महीने तक।

जब आपको इसकी आवश्यकता होती है, तो आप इसे सभी को पकड़ नहीं सकते हैं, लेकिन सही राशि को अलग करने के लिए बस एक गर्म चम्मच लें।

आसान उपयोग के लिए फ्रीजर में demigals स्टोर करने का एक तरीका बर्फ ट्रे और फ्रीज में तैयार और ठंडा सॉस डालना है। फिर "बर्फ क्यूब्स" को हटा दें और एक प्लास्टिक पैकेज में फ्रीजर में स्टोर करें। जमे हुए क्यूब्स आवश्यकतानुसार सॉस और व्यंजनों में जोड़ें।

डीमीगलों की समाप्त खरीद में संरक्षक होते हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं, इसलिए लेबल पर भंडारण की स्थिति का अध्ययन करें।

कैसे चुनें और कहां डिमिग्लस सॉस खरीदें

सौभाग्य से, हमारे समय में आपको घर पर demigs पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है।

गांठों और अशुद्धियों के बिना डिमिगलों को गहरा भूरा, बहुत शानदार और बाहरी रूप से चिकनी होना चाहिए।

खाना पकाने में डेमिगास सॉस कैसे करते हैं

डेमिगोक्स के केवल एक या दो चम्मच विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की संतृप्ति और गहराई जोड़ देंगे - सूप और स्टू से सॉस और लिफ्टिंग तक।

इसका स्वाद इतना गहन रूप से प्रकट होता है कि एक और मसाला की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

पाक कला के अंत में डेमिगेल डालते हैं। बाकी उत्पादों के साथ मोटी सॉस को आसानी से मिश्रण करने के लिए, जोड़ने से पहले, तेल क्रीम की स्थिरता के लिए गर्म पानी के कई चाय चम्मच के साथ इसे पतला करें।

यहां व्यंजनों के कुछ विचार दिए गए हैं जिनके साथ डेमिगोक्स सॉस खा रहा है:

• उपयोग करने का पहला और आसान तरीका सॉस के लिए है। किसी भी तले हुए ज्वार में कई चम्मच के साथ हस्तक्षेप करें।
• सूप और स्टू के लिए सीजनिंग के रूप में डेमिगोक्स के बारे में सोचें। खाना पकाने के अंतिम चरण में भी कई बड़े चम्मच जोड़े गए, व्यंजनों में काफी सुधार हुआ।
• यदि आप इसमें कुछ डेमिगोक्स जोड़ते हैं तो सब्जी या मशरूम स्टू को एक रमणीय सुगंध प्राप्त होगी।
• हैम्बर्गर के लिए बिल्कुल सही।

यह सॉस गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, मशरूम और सब्जियों के साथ व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ संयुक्त है। Demigals सार्वभौमिक है, तो प्रयोग!