शिफॉन बिस्किट - यह क्या है? शिफॉन केक, शिफॉन या बटर स्पंज केक एक विशेष, समान, हल्का, टेढ़ा और नम बनावट वाला एक बहुत ही फूला हुआ और हवादार केक है। उन्होंने 1927 में इसका आविष्कार किया और बीस साल तक नुस्खा को गुप्त रखा।

पारंपरिक बिस्किट सामग्री के अलावा, इस अद्भुत केक की संरचना में बेकिंग पाउडर और जैतून (वनस्पति) तेल शामिल होना चाहिए, जिसकी बदौलत यह इतना भुलक्कड़, सुंदर, झरझरा हो जाता है, आसानी से सबसे पतले केक में कट जाता है और थोड़ा टूट जाता है।

शिफॉन बिस्किट बिल्कुल सूखा नहीं निकलता है, और इसलिए इसे अक्सर क्रीम के साथ नहीं लगाया जाता है, लेकिन एक कप केक की तरह चाय के साथ परोसा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या चॉकलेट आइसिंग के साथ छिड़का जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है।

शिफॉन बिस्किट के आटे को नट्स (बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट), सूखे मेवे, संतरे और लेमन जेस्ट और जूस, दालचीनी, कोको, चॉकलेट, नारियल चिप्स, खसखस ​​के साथ पूरक और स्वाद दिया जा सकता है।

एक नाजुक शिफॉन बिस्किट बनाने के तरीके के बारे में कुछ और रहस्य हैं। फॉर्म का निचला भाग बेकिंग पेपर से ढका होता है, नीचे या दीवारों पर तेल नहीं लगाया जाता है। बेकिंग के दौरान, बिस्किट को "चढ़ाना" चाहिए, यह 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, और अगर दीवारें तेल में हैं, तो यह उन्हें "चिपकने" में सक्षम नहीं होगा।

अवयव:

• आटा - 1 कप;
• पूरा अंडा - 5 टुकड़े;
• अंडा (केवल प्रोटीन) - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 गिलास;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 140 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 90 मिलीलीटर।

खाना बनाना

अंडे लें और उनकी जर्दी को गोरों से अलग करें। 150 ग्राम की मात्रा में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी मिला लें। हम आटे में एक छोटा सा छेद करते हैं और यॉल्क्स में डालते हैं, फिर पानी डालते हैं। हम मिलाते हैं। जैतून का तेल डालें। एक चम्मच से मिलाएं, और फिर मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

हमने गोरों को हराया। ऐसा करने के लिए, 5 में एक और प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग न मिल जाए। धीरे-धीरे वहां साइट्रिक एसिड डालें, हराएं, फिर बची हुई चीनी डालें और एक गाढ़ा झाग आने तक फिर से फेंटें।

कई अतिरिक्त में, आटे में प्रोटीन डालें और धीरे से और धीरे-धीरे एक सिलिकॉन स्टिक के साथ मिलाएं। हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम तैयार फॉर्म को कागज के साथ लाइन करते हैं और आटा डालते हैं। 45 मिनट तक बेक करें।

बिस्किट को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं! शिफॉन बिस्किट को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है, यह सख्त नहीं होगा। आपको बस इसे कागज में लपेटने की जरूरत है।

ड्राई बिस्किट केक की एक सार्वभौमिक परत है। इस तरह के पेस्ट्री को आदर्श रूप से किसी भी क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, और इसकी सूखापन आसानी से संसेचन द्वारा चिकना हो जाती है।

अपने आप में, बिस्किट का स्वाद काफी सरल है, लेकिन यदि आप इसे भिगोते हैं और इसे अच्छी तरह से चिकना करते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसे फलों या जामुन के साथ पूरक करते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है जो किसी भी तरह से खरीदी गई विनम्रता से कम नहीं होती है।

सूखे बिस्कुट बनाने के सामान्य सिद्धांत

बिस्किट केक के लिए आटा अंडे, चीनी और आटे से तैयार किया जाता है। उत्पादों के मानक अनुपात: तीन मध्यम अंडों के लिए - 100 ग्राम गेहूं का आटा और 90 ग्राम। ठीक चीनी। बेकिंग पाउडर, एक नियम के रूप में, इस तरह के आटे में नहीं जोड़ा जाता है, एक अपवाद चॉकलेट पेस्ट्री की तैयारी हो सकती है यदि पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। वसा, अर्थात् मक्खन, को शायद ही कभी और कम मात्रा में मिलाया जाता है ताकि सूखी पेस्ट्री को थोड़ा नरम किया जा सके।

बिस्किट बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज हवा होती है, इसलिए आपको अंडे को अच्छी तरह से फेंटना है। चाहे वह जर्दी हो या प्रोटीन द्रव्यमान, ठीक से व्हीप्ड द्रव्यमान के साथ, इसका आकार लगभग तिगुना होना चाहिए। यह अभी भी बाधित करने लायक नहीं है, अन्यथा बिस्किट भारी हो जाएगा।

आटे को पीटा अंडे में अत्यधिक सावधानी के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि एक रसीला द्रव्यमान न हो। आमतौर पर इसे भागों में पेश किया जाता है और नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ पक्षों से केंद्र तक हस्तक्षेप करता है।

स्वाद बदलने के लिए, बिस्कुट के आटे को किसी भी साइट्रस के वेनिला या कटा हुआ उत्साह के साथ सीज़न किया जा सकता है। चॉकलेट रंग कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दूसरे मामले में, बिस्किट केक में एक समृद्ध रंग और एक उज्ज्वल चॉकलेट स्वाद होता है।

ओवन में बिस्कुट चौकोर या गोल आकार में बेक किए जाते हैं। बिस्कुट पकाने का इष्टतम तापमान 170-180 डिग्री है। धीमी कुकर आसानी से ओवन की जगह ले सकता है, कोई भी नुस्खा इसके लिए अनुकूलित किया जा सकता है। बिस्कुट को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसे "बेकिंग" विकल्प पर एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे "हीटिंग" मोड में और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

आटा तैयार करने से पहले फॉर्म तैयार करने की सिफारिश की जाती है। उनके तल और दीवारें वनस्पति तेल से ढकी हुई हैं, और तैयार बेकिंग के निष्कर्षण की सुविधा के लिए, तेल की परत को आटे के साथ छिड़का जाता है या चर्मपत्र के साथ प्रपत्र के नीचे बिछाया जाता है। मल्टीकलर बाउल को तेल से प्रोसेस करने के लिए पर्याप्त है।

सूखा बिस्किट: अंडे की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

160 ग्राम गेहूं का आटा;

आठ अंडे;

एक गिलास चीनी;

साइट्रिक एसिड, क्रिस्टलीय।

खाना पकाने की विधि:

1. दो छोटे कटोरे चुनें। गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और तौलिए से सुखाएं। कंटेनरों पर नमी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए।

2. एक कटोरी में गोरों को और दूसरे में यॉल्क्स को निकाल दें। हम खोल को सावधानी से तोड़ते हैं ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे। प्रोटीन में एक बार इसकी थोड़ी सी मात्रा भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकती है।

3. कंटेनर को प्रोटीन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें, और ध्यान से यॉल्क्स को आधी पकी हुई चीनी के साथ पीस लें। स्वाद के लिए, पहले से ही कसा हुआ सजातीय द्रव्यमान में, आप थोड़ा कुचल साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं। स्वाद के लिए - अखरोट को ब्लेंडर में या कॉफी ग्राइंडर में काट लें।

4. मैदा को दो बार छानकर एक महीन छलनी से छानकर, जर्दी के द्रव्यमान में डालें और उसमें अच्छी तरह मिलाएँ। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

5. मिक्सर के व्हिसकों को गर्म पानी से डीग्रीज करें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें। धीमी गति से, हम ठंडे प्रोटीन को पीटना शुरू करते हैं। एकरूपता और हल्के झाग प्राप्त करने के बाद, साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल जोड़ें। हम प्रक्रिया जारी रखते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं और बीटर्स के नीचे एक चम्मच शेष चीनी डालते हैं।

6. मुख्य बात यह है कि जल्दी मत करो, चीनी के अगले हिस्से को तब तक पेश नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि पहले जोड़े गए क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। हम चाबुक मारना बंद कर देते हैं, जब कटोरे के थोड़े से झुकाव के साथ, प्रोटीन का घना द्रव्यमान बाहर नहीं निकलेगा।

7. हम प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में फैलाते हैं। भागों में दर्ज करें, दो बड़े चम्मच। हम धीरे से मिलाते हैं, और प्रोटीन को अवक्षेपित न करने के लिए, हम नीचे से ऊपर तक मिलाते हैं।

8. जब बिस्किट का आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे वनस्पति तेल के साथ कद्दूकस किए हुए रूप में स्थानांतरित करते हैं और इसे इस समय तक 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। तापमान को 180 डिग्री तक लाएं। एक बिस्किट को लगभग 45 मिनट तक पकाते हैं। लकड़ी के कटार में छेद करके तत्परता की जाँच करें।

जेनोइस ड्राई बिस्किट की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

मलाईदार, अधिमानतः 72% मक्खन - 80 जीआर।;

अंडे - 6 टुकड़े;

बारीक चीनी - 190 जीआर ।;

130 जीआर। गुणवत्ता का आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बिस्किट के लिए फॉर्म तैयार करते हैं। हम चर्मपत्र के साथ तल को कवर करते हैं, उस पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लगाते हैं। यदि कोई चर्मपत्र नहीं है, तो बस फॉर्म को अंदर से तेल से चिकना करें, आटे की एक परत के साथ हल्के से छिड़कें। साँचे को उल्टा करके अतिरिक्त आटा हटा दें।

2. हम आटे को कई बार छानते हैं, मक्खन पिघलाते हैं।

3. पैन को आधा पानी से भर दें, तेज आग पर रख दें।

4. हम पैन के आकार के अनुसार एक कटोरा चुनते हैं। इसे ऊपर रखना होगा ताकि नीचे उबलते पानी को न छुए।

5. एक बाउल में चीनी डालें, उसमें अंडे डालें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच को थोड़ा कम कर दें और एक कटोरी अंडे को तवे पर रखें, धीमी गति से फेंटना शुरू करें। व्हीप्ड द्रव्यमान को 38 डिग्री तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें और लगभग एक चौथाई घंटे तक हराते रहें। इस समय तक, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए, और झाडू के निशान नहीं फैलने चाहिए।

6. तीन पासों में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और आटे को वायु द्रव्यमान में सावधानी से मिलाएं।

7. आटे को तैयार रूप में डालें। हम आधे घंटे के लिए बिस्किट बेक करते हैं।

8. हम तैयार बिस्किट को फौरन बाहर नहीं निकालते हैं, इसे सीधे फॉर्म में ठंडा होने देते हैं.

मक्खन और सफेद चॉकलेट के साथ सूखा बिस्किट

अवयव:

सफेद गैर-छिद्रपूर्ण चॉकलेट - 50 जीआर।;

130 ग्राम आटा;

एक चम्मच तैयार आटा रिपर;

मक्खन - 50 ग्राम;

छह अंडे;

160 जीआर। चीनी, अधिमानतः छोटा;

आलू स्टार्च - 15 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. इसमें से वाइट चॉकलेट और बटर अलग-अलग पिघला लें। इसके लिए स्टीम बाथ का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। दोनों तरल द्रव्यमान मिलाएं, ठंडा करें।

2. मैदा में स्टार्च के साथ बेकिंग पाउडर डालें और मिश्रण को दो बार छलनी से छान लें। थोक घटक समान रूप से मिश्रित होंगे, और आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा।

3. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, उसमें अंडे डालें और हल्की आँच पर रखें। जोर से फेंटते हुए मिश्रण का तापमान 30 डिग्री तक बढ़ा दें। गर्मी से निकालें और एक और 15 मिनट के लिए हराते रहें। हम रुक जाते हैं जब द्रव्यमान रसीला और तिगुना हो जाता है।

4. हम आटे के तीसरे भाग में मिलाते हैं, मक्खन-चॉकलेट द्रव्यमान का हिस्सा जोड़ते हैं, धीरे से मिलाते हैं। हम आटे का एक और तिहाई मिलाते हैं, चॉकलेट और मक्खन के शेष द्रव्यमान को डालते हैं, और इसे अच्छी तरह मिलाते हुए, शेष आटा डालते हैं।

5. हम आटे को तैयार (मक्खन) रूप में स्थानांतरित करते हैं, एक गर्म ओवन में रखते हैं। पहले 20 मिनट बेकिंग 180 डिग्री पर जाती है, फिर हम तापमान को 10 डिग्री कम करते हैं और एक और दस मिनट के लिए बेक करते हैं।

6. हम तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मोल्ड से बाहर निकालते हैं।

चॉकलेट ड्राई बिस्किट (डार्क चॉकलेट पर)

अवयव:

छह अंडे;

चीनी रेत - 180 जीआर ।;

100 जीआर। कड़वा उच्च प्रतिशत चॉकलेट;

मीठा क्रीम मक्खन - 140 जीआर ।;

पाउडर चीनी - 40 जीआर ।;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

वेनिला पाउडर का एक छोटा सा पाउच;

डेढ़ चम्मच आटा रिपर।

खाना पकाने की विधि:

1. कम से कम एक घंटा पहले, तेल को फ्रिज से बाहर निकाल दें। बिस्किट को नरम की आवश्यकता होती है, वसा गर्म होने पर पिघलती नहीं है।

2. परीक्षण के लिए आगे बढ़ने से पहले, हम वनस्पति तेल की एक पतली परत को नीचे और सांचे की दीवारों पर लगाते हैं और इसे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं। कागज को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, एक बाउल में डालें और पानी के स्नान में गर्म करके पिघलाएं। हम गर्म करते हैं, हिलाते हैं, ताकि टुकड़े तेजी से फैल जाएं। हॉट चॉकलेट को एक तरफ रख दें और हवा के तापमान पर ठंडा होने दें।

4. एक बाउल में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, उसमें पिसी चीनी डालें और दो मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। मक्खन में चॉकलेट डालें, वेनिला डालें और एक चुटकी नमक अवश्य डालें। हरा करना जारी रखते हुए, हम एक-एक करके यॉल्क्स डालते हैं, गोरों को एक अलग कटोरे में डालते हैं।

5. चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटने के बाद, हम प्रोटीन की ओर बढ़ते हैं। सबसे पहले, कम गति पर, उन्हें शराबी होने तक फेंटें। फिर, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, हम चीनी को छोटे भागों में मिलाते हैं।

6. जब प्रोटीन मास सघन हो जाए तो तीन चरणों में ध्यान से इसे चॉकलेट मास में मिला दें। फिर, इसी तरह, हम आटे में भी मिलाते हैं, जिसे पहले एक रिपर के साथ छान लिया जाता है।

7. हम तैयार बिस्किट के आटे को एक सांचे में बदलते हैं और ध्यान से इसकी सतह को समतल करते हैं। हम चॉकलेट स्पंज केक को लगभग 40 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करते हैं। ओवन बंद करने से पहले, सूखे कटार के साथ तैयारी की जांच करें।

कोको के साथ ड्राई चॉकलेट केक

अवयव:

पांच अंडे;

160 जीआर। आटा;

250 मिलीलीटर चीनी का गिलास;

कोको पाउडर के तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गरम करने के लिए ओवन चालू करें, आटा गूंथ लें। हम अंडे को पानी से धोते हैं, ध्यान से खोल को तोड़ते हैं, गोरों को सूखे कटोरे में डालते हैं। यॉल्क्स को एक अलग बाउल में डालें।

2. हम प्रोटीन के साथ एक कंटेनर लेते हैं और उन्हें पीटना शुरू करते हैं। प्रारंभ में, हम इसे न्यूनतम गति से करते हैं। आसान झाग हासिल करने के बाद, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। कम से कम 10 मिनट के लिए मारो - प्रोटीन द्रव्यमान जितना शानदार होगा, बिस्किट उतना ही ऊंचा उठेगा। जब कटोरे को झुकाया जाता है, तो सही ढंग से फेंटे गए अंडे का सफेद भाग बाहर नहीं निकलता है।

3. प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे, एक चम्मच से अधिक नहीं मिलाते हुए, हम चीनी डालते हैं। हम अघुलनशील अनाज नहीं छोड़ते हैं।

4. हम योलक्स की ओर मुड़ते हैं - गोरों की तरह, उन्हें मिक्सर से हराते हैं, लेकिन इतने लंबे समय तक नहीं। दो मिनट पर्याप्त होंगे, यह आवश्यक है कि जर्दी द्रव्यमान केवल मात्रा में थोड़ा बढ़े।

5. एक दुर्लभ चलनी के माध्यम से प्रोटीन द्रव्यमान में आटा और कोको को सावधानी से पीटा योलक्स में डालें। किनारों से केंद्र तक कोमल, बिना हड़बड़ी में हिलाते रहें।

6. हम आटा को चर्मपत्र से ढके हुए रूप में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्तरित करते हैं। हम लगभग आधे घंटे में 170 डिग्री पर पकाते हैं। "ड्राई मैच" टेस्ट को चेक करने के बाद ही इसे बाहर निकालें।

धीमी कुकर के लिए रसीला सूखे बिस्किट की सबसे आसान रेसिपी

अवयव:

गेहूं का आटा - 160 जीआर ।;

एक गिलास बारीक चीनी;

वेनिला पाउडर - 1 ग्राम;

अंडे - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में चीनी डालें, अंडे तोड़ें, वनीला डालें। चिकना होने तक फेंटें और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। छने हुए आटे को अंडे के द्रव्यमान में डालें - कम से कम 8 मिनट तक फेंटें।

2. खाना पकाने के कटोरे के नीचे और दीवारों पर सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत लगाएं। आटे को प्याले में से धीरे-धीरे डालकर प्याले में निकाल लीजिए, चिकना कर लीजिए.

3. मल्टीक्यूकर पैनल पर, "बेकिंग" प्रोग्राम चुनें और एक घंटे के लिए टाइमर सेट करके इसे सक्रिय करें। साइकिल खत्म होने के बाद हम बिस्कुट को बिना ढक्कन खोले 10 मिनट तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। थोड़ा ठंडा होने के बाद, स्टीम कंटेनर का उपयोग करके प्याले से निकाल लें।

ड्राई बिस्किट ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स

आटा डालते समय, आटे को जल्दी से न हिलाएं - बेकिंग के दौरान, बिस्किट जम जाएगा और भारी हो जाएगा। उसी उद्देश्य के लिए, अंडे के मिश्रण को बाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे ही यह सजातीय हो जाता है और सभी बड़े बुलबुले गायब हो जाते हैं, प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए।

आटे में सोडा या रिपर न डालें, आटे को अंडे के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अन्यथा, बिस्कुट में असमान सरंध्रता होगी, काटने पर खराब मिश्रित घटक दिखाई दे सकते हैं।

आहार प्रतिबंध हमेशा कठिन होते हैं - खासकर यदि आपको अपना पसंदीदा भोजन छोड़ना पड़ता है। खाने की आदतें दशकों से विकसित हुई हैं। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि पेट के रोगों के लिए आहार मेनू बहुत कम है और इसमें लगभग कोई मिठाई नहीं है। हालांकि, वे अपने आप में निषिद्ध नहीं हैं - केवल उपयोग में माप को जानना महत्वपूर्ण है। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या गैस्ट्र्रिटिस के साथ बिस्कुट खाना संभव है, और आहार पेस्ट्री को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

क्या पेस्ट्री की अनुमति है?

जठरशोथ के निदान वाले मरीजों को बहुत कम मात्रा में पेस्ट्री खाना चाहिए। अगर, तो कल, अगर, तो अमीर नहीं। वैसे पेस्ट्री ही राई या गेहूं के आटे से ही बनाई जाती है। पेट के जठरशोथ के लिए सूखा बिस्किट भी स्वीकार्य है।

इस तरह के प्रतिबंध कठोर लग सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य अधिक महंगा है। आप चाहें तो पेट के लिए हमेशा कुछ उपयोगी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस्तेमाल किए गए व्यंजनों में कोई संरक्षक नहीं हैं। इन्हें पचाना आसान होना चाहिए।

जठरशोथ के लिए बिस्किट वास्तव में कब स्वीकार्य है?

कुछ प्रकार की मिठाइयों की वास्तव में अनुमति है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ बेकिंग और पेस्ट्री पर एक निषेध लगाते हैं। कभी-कभी स्वादिष्ट मिठाई को मना करना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए: यह भोजन है जो पाचन तंत्र पर एक अतिरिक्त और बहुत गंभीर बोझ पैदा करता है। यदि आप सामान्य नियमों का पालन करते हैं, तो ताजा तैयार बिस्किट खाना प्रतिबंधित है। लेकिन आप जठरशोथ के लिए एक सूखा बिस्किट खरीद सकते हैं, जिसे कल या एक दिन पहले पकाया जाता है।

आइए इस बेकिंग की संरचना पर करीब से नज़र डालें। क्लासिक बिस्किट आटा और अंडे, चीनी और नमक पर आधारित है। इसमें थोड़ा सा मार्जरीन भी मिलाया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग बढ़ गया है, तो किसी भी बेकिंग को तुरंत छोड़ देना बेहतर है। और केवल जब छूट आती है, तो आप अपने सामान्य आहार पर वापस आ सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि आप केवल कल के बिस्किट को गैस्ट्र्रिटिस के साथ खा सकते हैं, कुछ और सरल नियम हैं। क्योंकि पेट की परत में सूजन हो जाती है, यह विशेष रूप से परिरक्षकों और कृत्रिम योजकों के प्रति संवेदनशील होता है। स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामानों में अक्सर कई फ्लेवर, गाढ़ेपन और मिठास होते हैं। काश, आधुनिक खाद्य उद्योग उत्पाद में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले जोड़कर उत्पादन की लागत को यथासंभव कम करने की कोशिश कर रहा है। उनका उपयोग रोगी की भलाई और पाचन तंत्र की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

बिस्किट के हानिकारक प्रभावों से कैसे बचें? इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। घर का बना पेस्ट्री प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का होगा। उदाहरण के तौर पर, हम गैस्ट्र्रिटिस के लिए सूखे आहार बिस्कुट के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

घर पर डाइट बिस्किट कैसे पकाएं?

बिस्किट तैयार करने के लिए सबसे सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है: आटा,। लेकिन कैसे रसीला आहार पेस्ट्री पकाने के लिए जो पेट के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं?

1. बनाने के लिए 2 कप मैदा और उतनी ही मात्रा में चीनी, 6 अंडे और थोड़ा सा सोडा (चाकू की नोक पर) लें। गोरों को ठंडा करने की सलाह दी जाती है - इसके लिए उन्हें 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाता है। जर्दी को गर्म पीटा जा सकता है।
2. दूसरा रहस्य तेल का चुनाव है। मोल्ड की दीवारों को वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि मक्खन से चिकनाई करना महत्वपूर्ण है। फिर बिस्किट के किनारे वाले हिस्से सूखे और कुरकुरे हो जाएंगे।
3. 1 कप चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें।
4. चीनी के दूसरे भाग के साथ एक मिक्सर के साथ शेष यॉल्क्स को मारो।
5. फिर जर्दी को आटे के साथ मिलाएं। बहुत सावधानी से, ताकि वायु द्रव्यमान गिर न जाए, व्हीप्ड प्रोटीन दर्ज करें।
6. तैयार आटा मक्खन के साथ एक विशेष रूप में रखा जाना चाहिए।
7. 150 डिग्री से पहले ओवन में, आटे के साथ फॉर्म डालें और तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।
8. पहले 15 मिनट के लिए ओवन को खोलना या बेकिंग शीट को हिलाना सख्त मना है। फिर आप बिस्किट की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
9. जैसे ही मिठाई तैयार हो, आग बंद कर दें, दरवाजा खोलो। बिस्कुट एक और 10-12 मिनट के लिए अंदर रहता है।
10. तैयार पकवान 1-2 दिनों के लिए वृद्ध है। सूखे बिस्किट को काटना आसान होता है और जाहिर है, यह पेट के लिए ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

किसी भी सही मायने में स्वादिष्ट केक, पेस्ट्री या रोल का आधार हमेशा एक अच्छा बिस्किट रहा है। बिस्किट का निर्धारण कारक आटे की एक छोटी मात्रा और एक बड़े अंडे के द्रव्यमान के बीच का अनुपात है। बिस्कुट का तीसरा स्थिर घटक चीनी है।

बिस्कुट की कई किस्में हैं: कुछ केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं, अन्य केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, और फिर भी अन्य दोनों का उपयोग करते हैं। या वे आटा बदलते हैं - गेहूं, दलिया, चावल, मक्का।

यह तैयार उत्पाद के स्वाद, रंग और स्थिरता को बदल देता है, लेकिन तैयारी की तकनीक, आटे की संरचना और पके हुए उत्पाद अपरिवर्तित रहते हैं।

बेक करने के बाद, बिस्कुट विभिन्न उपचारों से गुजरते हैं: उन्हें क्रस्ट से हटा दिया जाता है, रस, शराब में भिगोया जाता है, चॉकलेट से चमकता हुआ, क्रीम से ढका जाता है, आदि।

केक को नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, ड्राई फ्रूट्स, चॉकलेट चिप्स, व्हीप्ड क्रीम और बहुत कुछ से सजाया जा सकता है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

फॉर्म की तैयारी। पकाना

बिस्किट बनाने के लिए स्प्लिट बॉटम वाले मोल्ड्स का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। एक बेकिंग डिश तैयार करने के लिए, इसे वनस्पति तेल से हल्के से चिकना किया जाता है (क्रीम होने के कारण, बिस्किट फॉर्म में अच्छी तरह से पीछे नहीं रहता है) और 1 टीस्पून के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। आटा और 1 चम्मच। दानेदार चीनी। फिर फॉर्म को हिलाया जाना चाहिए ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो, और बाकी डालें। वन-पीस फॉर्म को कागज से ढंकना चाहिए और तेल से चिकना करना चाहिए।

बिस्किट की सतह को एक समान बनाने के लिए, बेक करने से पहले आटे को चपटा कर लें और बीच में से एक खोखला बना लें. आटा उठेगा और इंडेंटेशन भर देगा।

तैयार बिस्किट को 5 मिनट के रूप में ठंडा करें, फिर क्लिप को खोलकर स्प्लिट रिंग को हटा दें। बिस्किट को फॉर्म के नीचे से निकालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें. ठन्डे केक को पलट दें, ध्यान से कागज़ हटा दें और सजाएँ।

स्वादिष्ट टिप्स।

बिस्किट को दो क्षैतिज परतों में काटें। एक केक के बीच में से चमचे से आटा गूंथ लें, किनारों और नीचे 2.5 सेमी मोटा छोड़ दें। केक के बीच में व्हीप्ड क्रीम और फल भरें, दूसरे केक के साथ कवर करें और नीचे दबाएं। आइसिंग शुगर लगाएं।

आटे में, आप 25 ग्राम आटे को समान मात्रा में कोको पाउडर से बदल सकते हैं। और जिस बर्तन में नीबू के छिलके से आटा गूंथ लिया है उसकी दीवारों को मलें।

स्वादिष्ट अतिरिक्त

बिस्किट के आटे में आप डाल सकते हैं:

· 1 नींबू या संतरे का कसा हुआ उत्साह और 1 बड़ा चम्मच। उपयुक्त रस।

· 50 ग्राम जमीन अखरोट।

· 50 ग्राम भुनी हुई मूंगफली।

· वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें।

· 50 ग्राम पिसे हुए बादाम और बादाम एसेंस की कुछ बूंदें।

· 1 चम्मच कॉफी 1 बड़ा चम्मच में भंग। उबला हुआ पानी।

मिठाई और टॉपिंग

व्हीप्ड क्रीम ताजे फलों के बिस्कुट के साथ एकदम सही है, जबकि अन्य टॉपिंग के साथ केक, जैसे कि चॉकलेट या अखरोट, विशेष रूप से विभिन्न स्वादों के साथ बटर फज या बटरक्रीम के साथ स्वादिष्ट होते हैं। शाइनी, स्मूद, शुगरी फोंडेंट केक को पूरा करता है।

तेल मीठा।

अवयव:

50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 1 पीटा अंडे की जर्दी।

मक्खन और आइसिंग शुगर को क्रीमी होने तक फेंटें, धीरे-धीरे फेंटे को सेट करने के लिए पीटा अंडे की जर्दी मिलाएं।

स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

· 1 नींबू या संतरे का कटा हुआ छिलका।

· 1 चम्मच कटे हुए अखरोट।

· 25 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट

· 1 चम्मच कोको पाउडर और 1 चम्मच। कॉफी पानी में भंग।

· 1 चम्मच गुलाब एसेंस और छोटा चम्मच। दालचीनी।

मक्खन क्रीम।

अवयव:

2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम चीनी, 150 ग्राम मक्खन, 50 मिली पानी।

एक बाउल में यॉल्क्स को फेंट लें। एक सॉस पैन में, चीनी को 50 मिलीलीटर पानी में घोलें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित स्थिरता तक पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और अंडे के साथ सिरप को मिलाएं, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मक्खन को अलग से उसी अवस्था तक फेंटें और मलाईदार द्रव्यमान में मिलाएँ।

चीनी की मिठाई।

अवयव:

250 ग्राम पिसी चीनी, 4-5 बड़े चम्मच। उबला पानी।

आइसिंग शुगर को छान लें और हिलाते हुए गर्म पानी डालें जब तक कि द्रव्यमान पर एक चम्मच का निशान न रह जाए।

केक की सजावट

आमतौर पर, केक बनाने के लिए, एक ठंडा बिस्किट को एक बड़े ब्रेड नाइफ से, समतल सतह पर, दो या तीन क्षैतिज परतों में काटा जाता है। फिर केक को एक साथ रखा जाता है, भरने के साथ धुंधला हो जाता है। फलों के केक तैयार करते समय, फलों को केक के बीच में रखा जाता है, और क्रीम को पेस्ट्री बैग से किनारे पर रखा जाता है।

यदि आप केक को क्रीम या बटर फ़ज से कोट करना चाहते हैं, तो एक स्पैटुला चाकू का उपयोग करें। क्रीम की परतें 1.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

केक की सतह पर, आइसिंग या क्रीम से ढके, एक रंग के साथ सजावटी पैटर्न लागू करें। साइड को भुने हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है, उन्हें स्पैटुला चाकू से दबाकर।

केक और व्हीप्ड क्रीम के पैटर्न, साथ ही फलों और चॉकलेट के टुकड़ों को सजाएं।

वैकल्पिक रूप से, केक की सतह को फलों के स्लाइस से पंक्तिबद्ध करें और जेली के ऊपर डालें। ऐसा करने के लिए इसके चारों ओर बेकिंग डिश से एक रिंग रखें। जब जेली पूरी तरह से सेट हो जाए तो निकाल लें।

केक भी सफेद चीनी ठगना के साथ कवर किया गया है। विभिन्न रंगों के दो प्रकार के शीशे के साथ केक को भरकर एक आश्चर्यजनक संगमरमर प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। केक के किनारों को व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है। उनके साथ एक पेस्ट्री बैग भरें और खड़ी धारियां बनाएं।

और यहाँ सबसे बुनियादी और लोकप्रिय बिस्किट रेसिपी हैं:

सूखा बिस्किट।

सूखे बिस्किट को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह बिना वसा के तैयार किया जाता है और हवा के बुलबुले के कारण ऊपर उठता है जो अंडे की पिटाई के दौरान आटे में प्रवेश करते हैं। गर्म करने के दौरान, हवा फैलती है, आटा उठाती है।

अवयव:

3 अंडे और एक चुटकी नमक, 100 ग्राम बारीक चीनी, 100 ग्राम आटा। मोल्ड को धूलने और ग्रीस करने के लिए वनस्पति तेल, चीनी और आटा।

· इलेक्ट्रिक ओवन को 180 डिग्री और गैस ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल के साथ एक अलग करने योग्य रूप को चिकना करें, और सामान्य रूप से बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और मक्खन के साथ मक्खन के साथ चिकना करें, आटे और चीनी के साथ छिड़के।

· सफेद द्रव्यमान तक चीनी के साथ अंडे मारो।

· छना हुआ आटा और नमक डालें, आटे को धीरे से मिलाएँ।

· बैटर को तैयार पैन में डालें और लगभग 30 मिनट तक या बैटर को पैन के किनारों से दूर होने तक बेक करें।

जेनोइस बिस्किट।

जेनोइस बिस्किट - सूखा, पिघला हुआ मक्खन की थोड़ी मात्रा के साथ, जिससे यह नरम हो जाता है और अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मक्खन को आटे के साथ ही अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। आटे के साथ कंटेनर को गर्म पानी के स्नान में रखना बेहतर होता है, इसलिए यह अधिक शानदार हो जाएगा।

अवयव:

4 अंडे और एक चुटकी नमक, 120 ग्राम चीनी, 120 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, चीनी और आटा गूंथने के लिए।

· चीनी और अंडे के साथ कंटेनर को गर्म पानी के स्नान में रखें ताकि कटोरे का तल पानी को न छुए। एक सफेद शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ मारो।

· कटोरे को स्नान से निकालें और क्रीम के ठंडा होने तक फेंटते रहें। क्रीम में नमक और आधा मैदा मिलाएं। हिलाते हुए, पिघला हुआ मक्खन और बचा हुआ आटा डालें।

· घोल को तैयार पैन में डालें और 30-40 मिनट तक बेक करें।

मददगार सलाह! तेल तरल होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए, और इसे केंद्र में नहीं डालना चाहिए, लेकिन केवल किनारों के साथ। मक्खन डालते समय, आटे को नीचे से ऊपर की ओर हल्के से हिलाते हुए गूंद लें।

अंग्रेजी बिस्कुट।

इस क्लासिक अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार, मक्खन और चीनी के साथ पैनकेक के आटे को अच्छी तरह से फेंटने के कारण बिस्किट फूला हुआ और झरझरा होता है।

अवयव:

200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े अंडे, 200 ग्राम पैनकेक आटा, 3 बड़े चम्मच। सजावट के लिए स्ट्रॉबेरी जैम, 250 मिली व्हीप्ड क्रीम, पाउडर चीनी। मोल्ड को धूलने और ग्रीस करने के लिए वनस्पति तेल, चीनी और आटा।

· इलेक्ट्रिक ओवन को 190 डिग्री और गैस ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल के साथ एक अलग करने योग्य रूप को चिकना करें, और सामान्य रूप से बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और मक्खन के साथ तेल और चीनी के साथ छिड़के।

· मक्खन और चीनी को सफेद और फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखें, अंडे, मैदा डालें और मिलाएँ।

· आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, सांचे में डालकर 20-25 मिनट तक बेक करें।

· 5 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें, फिर पलट दें और ठंडा होने दें। जैम और व्हीप्ड क्रीम से सने हुए केक को कनेक्ट करें। केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

मददगार सलाह! पैनकेक के आटे को 2 टीस्पून से कई बार छानकर नियमित आटे से बदला जा सकता है। बेकिंग पाउडर और एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

एक-एक करके अंडे अवश्य डालें और अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न बने।

माइक्रोवेव में बिस्कुट।

बिस्किट केक माइक्रोवेव में पूरी तरह से बेक हो जाते हैं, जबकि पकाने का समय एक तिहाई कम हो जाता है। आटे से केवल आधा ही फॉर्म भरें, क्योंकि माइक्रोवेव में बिस्किट ओवन की तुलना में अधिक हो जाता है।

बिस्किट को किनारों वाली ट्रे पर रखें ताकि माइक्रोवेव आटे में और गहराई तक जा सके। ओवन को बंद करने के बाद, आटा लगातार बेक होता रहता है, इसलिए जब बिस्किट की सतह अभी भी नम हो तो मोल्ड को हटा दें। माइक्रोवेव में, बिस्कुट पर सुनहरा क्रस्ट काम नहीं करेगा, लेकिन पाउडर और मिठाई के साथ इसे छिपाना आसान है।

मार्बल चॉकलेट केक।

अंग्रेजी बिस्किट रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें और इसे दो समान भागों में बांट लें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच के साथ कोको पाउडर। दूध और आटे के एक भाग में जोड़ें। माइक्रोवेव के लिए रिंग फॉर्म को लुब्रिकेट करें, पूरे द्रव्यमान को एक चम्मच से डालें, बारी-बारी से सफेद और भूरे रंग का आटा। इसे एक कांटा "आठ" के साथ हिलाओ। 100% शक्ति पर 4-5 मिनट तक बेक करें। 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, फिर निकालें और ठंडा करें। केक को चॉकलेट के स्ट्रिप्स और व्हाइट आइसिंग से ढक दें।

धीमी कुकर के लिए रसीला सूखे बिस्किट की सबसे आसान रेसिपी

160 ग्राम गेहूं का आटा;

आठ अंडे;

एक गिलास चीनी;

साइट्रिक एसिड, क्रिस्टलीय।

1. दो छोटे कटोरे चुनें। गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और तौलिए से सुखाएं। कंटेनरों पर नमी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए।

2. एक कटोरी में गोरों को और दूसरे में यॉल्क्स को निकाल दें। हम खोल को सावधानी से तोड़ते हैं ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे। प्रोटीन में एक बार इसकी थोड़ी सी मात्रा भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकती है।

3. कंटेनर को प्रोटीन के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें, और ध्यान से यॉल्क्स को आधी पकी हुई चीनी के साथ पीस लें। स्वाद के लिए, पहले से ही कसा हुआ सजातीय द्रव्यमान में, आप थोड़ा कुचल साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं। स्वाद के लिए - अखरोट को ब्लेंडर में या कॉफी ग्राइंडर में काट लें।

4. मैदा को दो बार छानकर एक महीन छलनी से छानकर, जर्दी के द्रव्यमान में डालें और उसमें अच्छी तरह मिलाएँ। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

5. मिक्सर के व्हिसकों को गर्म पानी से डीग्रीज करें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें। धीमी गति से, हम ठंडे प्रोटीन को पीटना शुरू करते हैं। एकरूपता और हल्के झाग प्राप्त करने के बाद, साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल जोड़ें।

6. मुख्य बात यह है कि जल्दी मत करो, चीनी के अगले हिस्से को तब तक पेश नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि पहले जोड़े गए क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। हम चाबुक मारना बंद कर देते हैं, जब कटोरे के थोड़े से झुकाव के साथ, प्रोटीन का घना द्रव्यमान बाहर नहीं निकलेगा।

7. हम प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में फैलाते हैं। भागों में दर्ज करें, दो बड़े चम्मच। हम धीरे से मिलाते हैं, और प्रोटीन को अवक्षेपित न करने के लिए, हम नीचे से ऊपर तक मिलाते हैं।

8. जब बिस्किट का आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे वनस्पति तेल के साथ कद्दूकस किए हुए रूप में स्थानांतरित करते हैं और इसे इस समय तक 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। तापमान को 180 डिग्री तक लाएं। एक बिस्किट को लगभग 45 मिनट तक पकाते हैं। लकड़ी के कटार में छेद करके तत्परता की जाँच करें।

मक्खन, अधिमानतः 72% मक्खन - 80 जीआर ।;