कार्यक्रम की शुरुआत में, जापान के दूतावास, सेंट पीटर्सबर्ग में जापान के महावाणिज्य दूतावास, जापान एक्वाकल्चर एसोसिएशन और जापान विदेश व्यापार विकास संगठन (जेईटीआरओ) के प्रतिनिधियों ने स्वागत भाषण के साथ मेहमानों को संबोधित किया। कागोशिमा विश्वविद्यालय में मत्स्य विभाग के प्रोफेसर श्री मासाकी सानो द्वारा जापानी मछली पर एक आकर्षक प्रस्तुति दी गई। उन्होंने रसोइयों को जापानी समुद्री भोजन की विशिष्टता, उसके स्वाद, उपभोग के नियमों और परिवहन सुविधाओं के बारे में बताया।

श्री मासाकी सनो

NOBU शेफ डेमियन डुविओट ने जापानी मछली का उपयोग करके एक विशेष पांच-कोर्स चखने वाला सेट तैयार किया: साशिमी from पीली पूंछजलपीनो और युज़ू सोया सॉस के साथ, लाल पगड़ीमिसो क्रीम सॉस और ब्लैक कैवियार के साथ ग्रील्ड, जापानी हलिबूटयुज़ू फोम, सफेद शतावरी और काले ट्रफल, केविच के साथ जापानी मछली, आम और जुनून फल, तला हुआ किनमेडाईचिली शिसो सालसा के साथ।

मछली के प्रति जापानियों का रवैया "इचिगो इची" के दृष्टिकोण की बहुत विशेषता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "जीवन में सिर्फ एक बार-बार मुलाकात नहीं हुई।" यह तब होता है जब मौसम के अनुरूप ताज़ी मछली चुनी जाती है और छोटे भागों में खाई जाती है, स्वाद लेती है, और इस प्रकार हमेशा बदलती प्रकृति के स्वाद, सद्भाव और विविधता को महसूस करती है।

साशिमी से पीली पूंछजलपीनो और युज़ू सोया सॉस के साथ

मछली पकड़ते समय मौसम का भी ध्यान रखा जाता है। उदाहरण के लिए, जंगली पीली पूंछ को पकड़ने के लिए सर्दी सबसे अच्छी अवधि है, या जैसा कि खुद जापानी इसे कहते हैं, तूफान. यह वसंत में वजन बढ़ाने के लिए तैयार होता है, और मांस वसायुक्त हो जाता है, जिसे एक विशेष विनम्रता माना जाता है। जापानी साल भर जलीय कृषि, मानव-खेती मछली का सेवन करते हैं। ताजी मछली स्वादिष्ट साशिमी, तेरियाकी और शबू-शबू बनाती है।

जापानी हलिबूटयुज़ू फोम, सफेद शतावरी और काले ट्रफल के साथ

जनवरी-फरवरी में झूठी हलिबूट पकड़ने की अवधि या हिरामे. इस समय तक, झूठी हलिबूट पहले से ही वसा प्राप्त कर रही है ("शीतकालीन झूठी हलिबूट"), जिसके कारण इसका हल्का स्वाद और नरम बनावट है। आज जापान में, झूठी हलिबूट प्रजनन का बहुत महत्व है, और जंगली और खेती वाले हलिबूट के स्वाद में अंतर साल-दर-साल अधिक से अधिक अगोचर होता जा रहा है। इसके अलावा, नस्ल के झूठे हलिबूट सभी अधिक मूल्यवान हैं, उनका मांस जितना अधिक पारदर्शी है। ऐसे व्यक्तियों को व्हाइटफिश सेगमेंट में शीर्ष स्तरीय मछली माना जाता है। साशिमी या डीप-फ्राइड बनाने के लिए झूठी हलिबूट पट्टिका का उपयोग किया जाता है, और सुशी में एंगावा (फिन) का उपयोग किया जाता है।

लाल पगड़ीमिसो क्रीम सॉस और ब्लैक कैवियार के साथ ग्रिल्ड

लेकिन लाल पगरा वसंत ऋतु में सबसे अच्छा पकड़ा जाता है। इसका दूसरा नाम है थाई, जो "मेडेटाई" शब्द का हिस्सा है (जापानी से "उत्सव" के रूप में अनुवादित)। शायद यही कारण है कि उत्सव के जापानी व्यंजनों की तैयारी में अक्सर पगर का उपयोग किया जाता है। गर्मियों के दौरान, जंगली मछली का स्वाद बिगड़ जाता है, लेकिन जलीय कृषि के लिए धन्यवाद, पूरे साल लाल पगरा के स्वाद का आनंद लेना संभव है।

इससे पहले, हमने रहस्यमय जापानी विशालकाय कीड़े और जापानी भूखे भूतों के बारे में बात की थी। जापान कई मायनों में अभी भी एक बंद देश है और इसमें पानी सहित कई राक्षस रहते हैं। कई वर्षों से, विभिन्न प्रकार की विशाल नदी मछली के साथ मुठभेड़ों के बारे में किंवदंतियां हैं।

ऐसी ही एक कहानी 19वीं शताब्दी की है, और यह एक अज्ञात नदी के बारे में बताती है जिसमें बहुत ही अजीब जीवों के एक पूरे झुंड ने मछुआरों और नहाने वालों पर हमला किया। उन्होंने लोगों को मार डाला, और फिर उनके शरीर को खा लिया, उनके अंदरूनी हिस्से को फाड़ दिया। अंदर से वह आदमी बिलकुल खाली निकला, लेकिन दिखने में वह अछूता लग रहा था।

इस अजीब विशेषता के कारण, रहस्यमय जीवों के कुछ शोधकर्ताओं का सुझाव है कि इन अस्पष्ट नदी राक्षसों के हमले का उद्देश्य लोगों को मारना नहीं था, बल्कि उनके क्षेत्र की रक्षा करना था। जीवित चश्मदीद गवाहों द्वारा जीवों को तराजू में ढंके हुए और मछली जैसे शरीर के साथ वर्णित किया गया था।

वे 1.2-1.5 मीटर लंबे थे, उनके थूथन एक मुहर की तरह थे और उनके मुंह में बहुत तेज दांत थे। इसके अलावा, सिर और गर्दन पर उनके बालों के अयाल के समान कुछ था, दिखने में लगभग मानव।

जापानी मिथकों में, कप्पा नामक एक राक्षस है, वह पानी में लोगों पर हमला कर सकता है और उनके अंदरूनी हिस्सों को फाड़ना भी पसंद करता है।

ऐसा कहा जाता था कि ये जीव नदी के किनारे समूहों में इकट्ठा होते हैं और बहुत ही शोर-शराबे का व्यवहार करते हैं, खासकर ये आपस में खेलना और जोर-जोर से भौंकने की आवाज करना पसंद करते हैं। इन प्राणियों का उल्लेख 1823 में फ्रेडरिक स्कोबरल की पुस्तक "द वर्ल्ड इन मिनिएचर" में किया गया था, और 1996 में स्ट्रेंज मैगज़ीन में भी, जिसमें उन्हें "बालों वाली सरीसृप जैसी मछली" कहा गया था।

इन विवरणों में कुछ ऊदबिलाव की ओर इशारा करता है। वे वास्तव में शोरगुल और चंचल हैं और झुंड में इकट्ठा होना पसंद करते हैं। और विशाल ब्राजीलियाई ऊदबिलाव अपने आक्रामक व्यवहार से जगुआर को डरा सकते हैं। हालांकि, यहां तक ​​​​कि सबसे बड़े और सबसे आक्रामक आधुनिक ऊदबिलाव भी लोगों पर हमला नहीं करते हैं, उन्हें बहुत कम पेट भरते हैं।

ब्राजील के विशालकाय ऊदबिलाव जगुआर को डराते हैं

जापान में इन नदी जीवों की कोई और हालिया रिपोर्ट सामने नहीं आई है। हो सकता है कि मारे गए रिश्तेदारों का बदला लेने के लिए लोगों ने उन ऊदबिलावों को पूरी तरह से मार डाला हो। या शायद वे बिल्कुल भी ऊदबिलाव नहीं थे।

एक और रहस्यमय नदी जीव अक्सर मीजी युग (1868-1912) के दौरान रिपोर्ट किया गया था। अक्सर इसे रयू ग्यो (रयु ग्यो) "ड्रैगन फिश" कहा जाता था। यह राक्षसी मछली 2.4-3 मीटर लंबी बताई गई थी और इसका सिर मगरमच्छ जैसा था, और इसका पूरा शरीर कवच की तरह मजबूत बोनी तराजू से ढका हुआ था।

उसका पहला उल्लेख उस क्षेत्र से आया है जिस पर अब इबाराकी प्रान्त का कब्जा है। स्थानीय निवासियों ने 1873 में अपने जाल में ऐसी मछली पकड़ने का दावा किया था। विशाल मछली लगभग 2.5 मीटर लंबी थी, जिसका मुंह नुकीले दांतों से भरा हुआ था। उसका पूरा शरीर तेज हड्डियों से ढका हुआ था।

पकड़ी गई मछली को तब तक कौतूहल के रूप में दिखाया गया जब तक कि वह बाहर नहीं जाने लगी, जिसके बाद अवशेषों को वापस नदी में फेंक दिया गया।

हड्डी की वृद्धि संभवतः मछली को स्टर्जन क्रम से संबंधित के रूप में पहचानती है। लेकिन जापानी स्टर्जन को अच्छी तरह से जानते थे (जापान में स्टर्जन की अपनी स्थानीय प्रजाति भी है) और शायद ही उन्हें किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित किया जाए। इसके अलावा, इस क्षेत्र में विशेष रूप से स्टर्जन कभी नहीं पाए गए हैं।

उसी अजीब विशाल मछली के बारे में एक और कहानी 1875 से आती है, जब एक मछुआरे ने कहा कि वटराय प्रीफेक्चर में "नदी के जानवरों" द्वारा उसके जाल को फाड़ दिया गया था। इस बार मछली 3 मीटर से अधिक लंबी थी। एक गुस्से में मछुआरे ने इस मछली का पता लगाया और किसी तरह उसे पकड़ लिया।

उनके विवरण के अनुसार, मछली एक मगरमच्छ की तरह दिखती थी, लेकिन उसके पैरों के बजाय फ्लिपर्स थे, और पूरे शरीर को हड्डी के कवच से ढका हुआ था। मछुआरा पकड़े गए जीव को घसीटकर अपने गांव ले गया और लोगों ने उससे तरह-तरह के व्यंजन भी बनाए। लेकिन मछली का मांस स्वाद में घृणित निकला और अप्रिय गंध आया।

फ्लिपर्स के साथ एक सरीसृप? प्राचीन जलीय डायनासोरों में से एक जैसा दिखता है।

1888 में एक ड्रैगन मछली के साथ एक और मुठभेड़ हुई। आदमी ने कहा कि उसने लगभग 3 मीटर लंबी, गहरे रंग की और पीठ के साथ लंबी "स्पाइक्स" वाली एक मछली देखी। इस मछली ने स्पष्ट रूप से एक हिरण का शिकार किया जो पानी के छेद में आया और पानी से अपना विशाल मुंह चिपकाकर उसे पकड़ने की कोशिश की। जब एक ग्रामीण ने यह क्षण देखा तो वह डर गया और लोगों को बुलाने के लिए दौड़ा, लेकिन जब लोग आए, तो किनारे के पास और कोई मछलियां नहीं थीं।

"बालों वाले सरीसृपों" की तरह, ड्रैगनफ़िश की हाल की कोई रिपोर्ट नहीं मिली है।

एक और रहस्यमयी विशालकाय जापानी मछली गिफू प्रान्त में नागरा नदी में रहती है और हमारे वर्षों में देखी गई है। पहला संदेश 1989 में प्राप्त हुआ था। यह मछली लगभग 7 मीटर लंबी होती है और इसके पंख चौड़े होते हैं जो पंखों की तरह दिखते हैं। यह मछली बस पानी से बाहर निकल गई और अर्धवृत्त का वर्णन करते हुए, पानी में वापस फ्लॉप हो गई, जिससे प्रत्यक्षदर्शी अपना मुंह खुला छोड़ कर खड़ा हो गया। आदमी के मुताबिक, उसने इस नदी में कभी ऐसा कुछ नहीं देखा था।

1998 की गर्मियों में, एक समान प्राणी का एक और उल्लेखनीय दृश्य था, जब लोगों का एक समूह, नदी पर पुल से दृश्यों को निहारते हुए, एक विशाल गोल मछली को देखकर बहुत आश्चर्यचकित हुआ, जो एक बड़े बीम की तरह, सरकती हुई दिखाई दी। दृश्य से गायब होने से पहले, अपने "पंखों" पर पानी की सतह पर। अफवाहों के मुताबिक, इस अजीबोगरीब जीव को कम से कम 10 लोगों ने देखा था।

इस तथ्य के आधार पर कि मछली गोल थी और व्यापक रूप से "पंखों" को मोड़ रही थी, यह माना गया कि लोगों ने एक बड़ा स्टिंगरे देखा। दरअसल, दक्षिण पूर्व एशिया में, मेकांग नदी मीठे पानी की विशाल स्टिंगरे का घर है, जिसकी लंबाई अधिकतम 5 मीटर है। हालाँकि, जापान में ही मीठे पानी के स्टिंगरे नहीं हैं, और लोगों ने किसे देखा, यह एक रहस्य बना रहा।

मेकांग मीठे पानी का स्टिंगरे

जापान में सबसे लोकप्रिय देश के तटीय जल में मछली पकड़ना है, जिसका पूर्वी तट प्रशांत महासागर से सटा हुआ है, और पश्चिमी तट तीन समुद्रों द्वारा धोया जाता है: पूर्वी चीन, पीला और जापान। इसके अलावा, जापानी द्वीपों के बीच स्वयं जापान का अंतर्देशीय सागर, या सेतो नाइकाई, एक राज्य आरक्षित और, शब्द के पूर्ण अर्थ में, जापान का मछली पकड़ने और मछली-प्रजनन मोती भी है। ये सभी समुद्र गैर-ठंड हैं (होक्काइडो के उत्तर में ओखोटस्क के ठंडे सागर के तट के अपवाद के साथ), और इसलिए उन पर मछली पकड़ने का मौसम पूरे वर्ष जारी रहता है।

मैकेरल (मैकेरल) तटीय जल में एंगलर्स का एक आम शिकार है। यह कुछ भी नहीं है कि जापान के समुद्रों को "मैकेरल का साम्राज्य" कहा जाता है। वे इस मछली की 40 प्रजातियों का घर हैं, जिनमें सबसे बड़ा राजा मैकेरल - धारीदार (स्कोम्बेरोमोरस कॉर्टमर्सोनी) शामिल है, जो दक्षिणी जापान के तट पर पाया जाता है और 180 सेमी लंबाई तक पहुंचता है और वजन 50 किलोग्राम होता है।

मैकेरल को न केवल शौकीनों द्वारा, बल्कि पेशेवर एंगलर्स द्वारा भी एक साधारण मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ पकड़ा जाता है। वे और अन्य दोनों नावों, मोटर या नौकायन से मछली, हमेशा चारा (कटा हुआ सार्डिन या मैकेरल के बारीक कटे हुए टुकड़े) के साथ, जो मछली पकड़ने की जगह के आसपास बिखरा हुआ है। मछली और शंख के पौधे के टुकड़े।

समुद्र तट और flounder पर पाया गया।

मैकेरल की तरह, इसकी कई प्रजातियां हैं। यह रेतीली या सिल्की रेतीली मिट्टी पर, उथली गहराई पर मछली पकड़ी जाती है। समुद्री कीड़े, गोले और कभी-कभी मरी हुई मछलियाँ चारा का काम करती हैं।

ग्रीनलिंग व्यापक रूप से जापान के पूरे तट पर वितरित किया जाता है। इसकी सबसे आम प्रजातियों में से, यह काफी बड़ा है - एक-पंख वाला (प्लुरोग्राममग एज़ोन्यू), 46 सेमी तक बढ़ रहा है और 1.5 किलोग्राम वजन तक पहुंच रहा है। खैर, सबसे सुंदर, शायद, होक्काइडो के तट पर पाया जाने वाला लाल हरा रंग है। इस प्रजाति के नर गहरे या चेरी लाल होते हैं, उनके सिर के नीचे एक नारंगी रंग और एक ग्रे-नीला पेट होता है। आंखें लाल हैं।

ग्रीनलिंग तट के पास, पानी के नीचे की चट्टानों और चट्टानों के बीच, कभी-कभी शैवाल के घने इलाकों में पकड़े जाते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली नलिका छोटी मछली, शंख हैं।

सबसे दिलचस्प जापानी फुगु मछली (10 प्रजातियों) में से एक क्यूशू, शिकोकू और होंशू द्वीपों के कई खण्डों और खण्डों में रहती है। सबसे छोटी - पफर मछली - की लंबाई केवल 10 सेमी होती है, और सबसे बड़ी 1 मीटर तक पहुंचती है। फुगु का एक छोटा शरीर होता है जिसमें चौड़ी, गोल पीठ और एक बड़ा मोटा सिर होता है। इन मछलियों के पेट से निकलने वाली एक हवा की थैली होती है जिसे पानी या हवा से भरा जा सकता है। फुगु की एक और जिज्ञासु विशेषता इसकी न केवल आगे बढ़ने की क्षमता है, बल्कि पीछे की ओर भी है (विशेष मांसपेशियों के लिए धन्यवाद)।

जापानी एंगलर्स उथले पानी में, तट के पास प्रवाल भित्तियों के पास फुगु के लिए मछली पकड़ते हैं। मछली सर्वाहारी है और विभिन्न चारा पर अच्छी तरह से लेती है। एक हुक पर पकड़ी गई, वह कवर में चली जाती है और अक्सर अपने बैग को पानी से भर देती है। हालांकि, अक्सर फुगु अपने मूल "हथियार" का सहारा लेता है, जब एंगलर इसे सतह पर ले जाता है। हवा की कुछ सांस लेने के बाद, वह सचमुच हमारी आंखों के सामने एक गेंद में बदल जाती है। हालाँकि, फुगु का यह परिवर्तन केवल एंगलर के हाथों में होता है। यदि, जब नाव पर खींचा जाता है, तो वह हुक से उतर जाता है, तो वह शांति से और धीरे-धीरे इसे लैंडिंग नेट के साथ ले सकता है, क्योंकि फुलाया हुआ फुगु एक रबर की गेंद की तरह अपने पेट के साथ सतह पर असहाय रूप से तैरता रहेगा। लेकिन अगर मछुआरा उसे मौका देता है, तो वह शोर के साथ हवा छोड़ देगी और गहराई में चली जाएगी, जल्दी से उसकी शरण में जाने की कोशिश करेगी।

यह जापानी बाजार में अत्यधिक मूल्यवान है, और विभिन्न प्रकार के फूगु से बना व्यंजन एक राष्ट्रीय व्यंजन है। हालांकि, मछुआरे, पफर को पकड़कर, मछली के उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के बावजूद, इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेने की संभावना नहीं है, और इससे भी अधिक इसका स्वाद लेने के लिए। सभी तरह के फुगु जहरीले होते हैं और इसके जहर का असर पोटैशियम साइनाइड से कई गुना ज्यादा होता है। इसलिए, केवल एक रसोइया जिसने इस मछली को बेअसर करने के लिए विशेष पाठ्यक्रम पूरा किया है और एक राज्य डिप्लोमा प्राप्त किया है, उसे फुगु पकाने का अधिकार है। फिर भी, जापान में जहर के मामले असामान्य नहीं हैं, और कुछ पेटू अपने जीवन के लिए फूगु की कोशिश करने के प्रलोभन के लिए भुगतान करते हैं।

होंशू के पूर्वी तटों के साथ, इसके दक्षिणी सिरे से नागोया तक, येलोटेल (जीनस सेरियोला) रहते हैं। जापानी में सबसे अधिक सेरियोला क्विनक्वेराडियाटा या तूफान हैं। यह एक बड़ी पेलजिक मछली है, जिसकी लंबाई 1 मीटर और वजन 20-30 किलोग्राम होता है। इससे तैयार पकवान जापानियों के उत्सव की क्रिसमस तालिका के लिए एक आवश्यक सहायक है।

येलोटेल का बहुत व्यावसायिक महत्व है, यह खेल मछली पकड़ने की वस्तु के रूप में भी दिलचस्प है। बुरी एक शिकारी है और जीवित मछली (सार्डिन, मैकेरल) पर अच्छी तरह से काटती है, और एक हुक पर लगाए गए मछली के टुकड़ों को मना नहीं करती है। जापानी एंगलर्स कृत्रिम लालच के साथ पीले रंग की पूंछ भी पकड़ते हैं।

जापान के दक्षिणी तट पर एंगलर्स के लिए एक प्रतिष्ठित शिकार कंडाई है। यह गर्मी से प्यार करने वाली प्रजाति पूर्वी चीन सागर के तट पर रहती है। कंडाई एक बहुत मजबूत मछली है और खेलते समय असाधारण रूप से जिद्दी प्रतिरोध प्रदान करती है। व्यक्तिगत पकड़ने वाले नमूनों का वजन 10 किलो तक है।

जापान में सामन मछली पकड़ना

देश के उत्तर में, होक्काइडो के तट पर, मछुआरे जीनस ओन्कोरहिन्चस और समुद्री पाइक सुजुकी और मैकॉ (निफ़ोन स्पिनोसस) के प्रशांत सैल्मन को पकड़ते हैं।

हाल के वर्षों में, जापान में उच्च समुद्रों पर खेल मछली पकड़ना अधिक व्यापक हो गया है। वे आम तौर पर मोटर नौकाओं और नावों से बहुत मजबूत टैकल से मछली पकड़ते हैं जो बड़े शिकार का सामना कर सकते हैं। इस तरह की मछली पकड़ने का मुख्य उद्देश्य थुन्नस ओरिएंटलिस प्रजाति का मैगुरो-टूना है।

उगते सूरज की भूमि में तटीय जल में भाला मछली पकड़ना भी बहुत लोकप्रिय है। सप्ताहांत पर, अनुकूल मौसम और पानी की पर्याप्त पारदर्शिता के साथ, आप सैकड़ों गोताखोरों को नवीनतम फैशन में रबर के सूट पहने और उत्कृष्ट भाले से लैस देख सकते हैं। गोताखोरों के लिए सामान्य शिकार विभिन्न प्रकार के फ़्लॉन्डर और ग्रीनलिंग, पाइक पर्च और उगाई हैं।

मछुआरों के लिए महान अवसर जापान के अंतर्देशीय जल द्वारा भी प्रदान किए जाते हैं, मुख्य रूप से इसकी पहाड़ी नदियाँ और झीलें, जो औद्योगिक अपशिष्टों से प्रदूषित नहीं होती हैं। होंशू और होक्काइडो द्वीपों पर कई पहाड़ी झीलें हैं, जिनमें से कुछ समुद्र तल से 2000 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई पर (जापानी आल्प्स में) स्थित हैं। ज्वालामुखी और क्रेटर मूल की झीलें अपनी काफी गहराई और असामान्य जल पारदर्शिता के लिए उल्लेखनीय हैं। उनका पानी ठंडा है। ये ठेठ ट्राउट-सामन तालाब हैं। इनमें से सबसे बड़े होक्काइडो में कुहेरो, शिकोपू, टोया, अकान और माशू और होंशू में उनवाशिरो हैं। होक्काइडो की झीलें और उनसे बहने वाली नदियाँ विशेष रूप से सामन में समृद्ध हैं। देश का यह सबसे उत्तरी द्वीप जापान का असली मछली पकड़ने वाला एल्डोरैडो है। इसकी झीलों में न केवल स्वदेशी निवासियों का निवास है, इसलिए बोलने के लिए, मूल निवासी, बल्कि "मेहमानों" द्वारा भी - मछली की नई प्रजातियां जिन्हें मछली पालन संगठनों द्वारा आयात किया गया था और ichthyfauna की मौजूदा संरचना को फिर से भरने के लिए अनुकूलित किया गया था। जापानी एंगलर्स के लिए सबसे बड़ी खेल रुचि के "नवागंतुकों" में अमेरिकी चार (साल्वेलिनस फॉन्टिनालिस) और इंद्रधनुष ट्राउट (सल्मो इरिडेस) हैं, जो उत्तरी अमेरिका से देश में आयात किए जाते हैं।

होक्काइडो में मछुआरों की पसंदीदा वस्तु सॉकी सैल्मन (ओंकोरहिन्चस नेरका) है, जो इसका आवासीय रूप है। यह ठंडे पानी की झीलों में रहता है और समुद्र में बिना स्टिंगरे के उनमें रहता है, जिसका वजन 700-800 ग्राम है। होक्काइडो के उत्तर-पूर्व में इसी नाम के रिजर्व के क्षेत्र में स्थित अकान झील में बहुत सारे सॉकी सैल्मन हैं। यह ट्राउट में भी बहुत समृद्ध है, झील से बहने वाली अकान नदी में इस मछली का एक बहुत कुछ है।

होक्काइडो में सामन को कई तरह से पकड़ा जाता है। उनमें से कुछ बहुत आदिम हैं और सैकड़ों साल पुराने हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, होक्काइडो के स्वदेशी निवासी, ऐनू, रात में मछली को आकर्षित करने वाली मशालों की रोशनी से सामन का शिकार करते हैं। वे उथले पानी में मछली पकड़ते हैं, वेडिंग करते हैं, चतुराई से एक लंबे पोल का संचालन करते हैं जिसके अंत में एक हुक लगा होता है, जिसके साथ वे बिना किसी नुकसान के प्रकाश में आने वाले सामन को कुशलता से पकड़ लेते हैं।

आधुनिक निवासी मछली पकड़ने वाली छड़ी और कताई के साथ सामन को पकड़ते हैं, सबसे अधिक बार जीवित चारा मछली, मोलस्क, कीड़े लगाते हैं, कम अक्सर कृत्रिम चारा का उपयोग करते हैं।

Biwa . झील में जापान में मछली पकड़ना

जापान की सबसे बड़ी झील, बीवा, शिगा प्रान्त में होंशू के मुख्य द्वीप पर स्थित है। यह उत्तर पश्चिम से दक्षिण पूर्व की ओर 60 किमी तक फैला है। इसकी अधिकतम चौड़ाई 22 किमी है, गहराई 96 मीटर है। कई छोटी पहाड़ी नदियाँ 30-50 किमी लंबी झील में बहती हैं, जो जंगली सुरम्य पहाड़ों से घिरी हुई हैं, और केवल एक बहती है - तूफानी तेज सेटागावा। बीवा समुद्र तल से 83 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, और इसका हरा, पन्ना पानी कभी भी बर्फ से ढका नहीं होता है। झील में मछलियों की कई प्रजातियों का निवास है, लेकिन सबसे अधिक गर्मी से प्यार करने वाले कार्प, क्रूसियन कार्प और उनकी किस्में, विभिन्न बारबेल-मिनो नस्लों और नमत्सु कैटफ़िश हैं। जापान के ताजे पानी में पाई जाने वाली कैटफ़िश की 30 किस्मों में से चार बिवा झील में रहती हैं। प्रजाति की सबसे बड़ी कैटफ़िश Parasilurus asoties यूरोपीय कैटफ़िश की तुलना में बहुत छोटी है, हालाँकि यह अपने रंग में बहुत समान है। बिवा झील से कैटफ़िश 1 मीटर लंबाई और 7-8 किलोग्राम वजन तक पहुंचती है। एंगलर्स द्वारा यहां पकड़े गए सामान्य नमूने बहुत छोटे -40-50 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं और इनका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है।

पहला तट से काफी गहराई पर दूर रहता है, जबकि दूसरा, इसके विपरीत, चट्टानी तटों के पास, कीचड़ भरे पानी में रहता है।

बिवा झील के नमत्सु विशिष्ट शिकारी हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से जीवित चारा पर पकड़े जाते हैं, लेकिन शांतिपूर्ण मछली मछली पकड़ने के दौरान वे अक्सर एक हुक पर पकड़े जाते हैं, क्योंकि वे सर्वाहारी और बहुत ही प्रचंड होते हैं।

जापान की सभी झीलें, जो बीवा के उत्तर में स्थित हैं, जलवायु परिस्थितियों के आधार पर सर्दियों में एक या दूसरे समय के लिए जम जाती हैं, इसलिए उन पर मछली पकड़ना मौसमी है। होंशू के मध्य भाग में स्थित छोटी झील सुवा भी बर्फ से ढकी हुई है। यह सबसे सुरम्य में से एक माना जाता है और अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो देश में अनुकरणीय झील। हालाँकि यह 814 मीटर की ऊँचाई पर स्थित है, लेकिन इसकी उथली (4-7 मीटर) गहराई और गर्म झरनों के कारण इसका पानी वसंत ऋतु में जल्दी गर्म हो जाता है। ऐसी स्थितियों के परिणामस्वरूप, झील का मैला तल शीघ्र ही प्रचुर मात्रा में वनस्पतियों से आच्छादित हो जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस जलाशय के मुख्य निवासी - कार्प और क्रूसियन कार्प - वहां प्रभावशाली आकार तक पहुंचते हैं।

ट्राउट-सैल्मन झीलों में से, तोहिगी प्रान्त में उच्च-पर्वतीय झील ह्युज़ेन्यू होन्शू में मछुआरों के बीच बहुत प्रसिद्ध है।

जापानी द्वीप नदियों में समृद्ध हैं। उनमें से कई होंशू और होक्काइडो में विशेष रूप से हैं। पहाड़ों की ढलानों से बहने वाली सभी नदियों में कई सामान्य विशेषताएं हैं। ऊपरी पहुंच में वे तेज़ और तेज़ होते हैं, और उनमें से सैकड़ों इस चरित्र को बहुत मुंह तक बनाए रखते हैं। होक्काइडो में इशकारी (363 किमी) या होंशू में शिनानो (36 9 किमी) जैसी बड़ी नदियां ऊपरी पहुंच में अशांत हैं, निचली पहुंच में वे प्रकृति में फ्लैट हैं, कई शाखाओं में बहती हैं और कई बैलों के झुकाव और रेत बनाती हैं और कंकड़ बैंक। नदियों में बहुत अधिक तलछट होती है, और शुष्क समय में वे इतनी उथली होती हैं कि कोई भी उन्हें आसानी से रिफल्स पर ले जा सकता है। घाटियों में, नदियों में आमतौर पर प्राकृतिक और कृत्रिम प्राचीर होते हैं (अक्सर दसियों किलोमीटर से अधिक), और ऐसा लगता है कि वे मैदान के साथ नहीं, बल्कि इसके ऊपर बहती हैं। अनगिनत सिंचाई नहरें सभी दिशाओं में नदियों से निकलती हैं, जो जब एक हवाई जहाज से देखी जाती हैं, तो जापानी तराई को एक मकड़ी के जाले की तरह ढक लेती हैं।

नदियों और पर्वतीय धाराओं के ऊपरी भाग का एक विशिष्ट निवासी ट्राउट है। अशांत धाराओं में इसे पकड़ना अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। स्वच्छ, स्वस्थ हवा, साफ पानी औद्योगिक अपशिष्टों से प्रदूषित नहीं होता है और एक सुरम्य परिदृश्य, अच्छे कैच के साथ मिलकर, अधिक से अधिक एंगलर्स को पहाड़ों की ओर आकर्षित करता है, जो मुख्य रूप से देश के अधिक आबादी वाले समतल क्षेत्रों में रहते हैं।

ट्राउट को रील से लैस लंबी और हल्की दूरबीन की छड़ों से पकड़ा जाता है। मछुआरा, एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाते हुए, ऊपर की ओर बढ़ता है, अपना चारा भँवरों में, झरनों के नीचे गड्ढों, पत्थरों के ऊपर फेंकता है। ट्राउट कीड़े, कीड़े और उनके लार्वा और कृत्रिम चारा के लिए मछली पकड़ते हैं। इस मछली की कई किस्मों में से, सबसे दिलचस्प है ऐयू (प्लेकोग्लोसस अल्टिवेलिस)। यह जापान में होक्काइडो के दक्षिणी सिरे तक कई नदियों में पकड़ा जाता है। स्वादिष्ट और कोमल मांस वाली यह छोटी मछली बहुत सुंदर है। इसकी एक हरी-पीली पीठ और एक सफेद पेट है। गिल कवर के पीछे एक नारंगी-पीला धब्बा है। आयु का ऊपरी जबड़ा सफेद होता है, निचला जबड़ा हरा होता है और पंख चमकीले पीले रंग के होते हैं। उसका मूल तत्व तटीय समुद्री जल है, और केवल प्रजनन के लिए वह नदियों में प्रवेश करती है, जहां वह अगस्त से अक्टूबर तक तेज धारा में चट्टानी जमीन पर पैदा होती है। आयु 1 वर्ष (शायद ही कभी 2-3 वर्ष) तक जीवित रहती है। यह स्पॉनिंग के बाद मर जाता है। इसकी सबसे बड़ी लंबाई -30-32 सेमी, वजन -380-390 ग्राम है। कुछ जापानी जलाशयों (झील बिवा) में आयु - को-आयु का एक बौना आवासीय रूप है, जो केवल 10 सेमी तक बढ़ता है।

आयु को पकड़ने का सबसे अधिक उत्पादक और पारंपरिक जापानी तरीका उकाई है। वह 2000 साल के हैं।

बिना गियर के उकाई फिशिंग

और जापानी इतिहास के लंबे वर्षों में, उनमें कोई बदलाव नहीं आया है। उकाई प्रशिक्षित जलकागों की मदद से बिना टैकल के मछली पकड़ रही है। विधि जापानी नदियों पर व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, और मई से अक्टूबर तक, रात में, मशाल की रोशनी से, लंबी और संकीर्ण नावों (आमतौर पर 13 मीटर लंबी और एक मीटर से थोड़ी अधिक चौड़ी) से पकड़ी जाती है।

उन पर, जापानी एंगलर्स ने चतुराई से और बड़े कौशल के साथ तेज धारा और यहां तक ​​​​कि छोटे रैपिड्स को भी पार कर लिया। आमतौर पर एक पूरा फ्लोटिला (6-8 नाव) उकाई में भाग लेता है। प्रत्येक नाव में चार लोग बैठते हैं, दो पक्षियों को नियंत्रित करते हैं, और दो नाव को नियंत्रित करते हैं। रोवर कोई सावधानी नहीं बरतते हैं, और यहां तक ​​कि बोर्ड पर अपनी चप्पू भी मारते हैं: शोर अयाह को आकर्षित करता है।

प्रत्येक जलकाग की गर्दन पर एक चमड़े की अंगूठी होती है जो पक्षी को शिकार को निगलने से रोकती है। उसी वलय में एक रस्सी बंधी होती है, जिससे पक्षी का नियंत्रण होता है। जैसे ही एंगलर ने देखा कि जलकाग की गर्दन सूज गई है, वह उसे जबरदस्ती नाव में खींच लेता है, उसे अपनी शक्तिशाली चोंच खोल देता है और मछली को छोड़ देता है।

एक अनुभवी एंगलर 10-12 पक्षियों का प्रबंधन करता है, एक सहायक के पास आमतौर पर 5-6 से कम जलकाग होते हैं।

उकाई एक रंगीन दृश्य है। नावों के किनारों पर लटके हुए जलते हुए ब्रशवुड के साथ तार की टोकरियाँ मछली पकड़ने की जगह को रोशन करती हैं। बड़े-बड़े काले पक्षियों के इधर-उधर गोता लगाने से पानी रिस रहा है। और प्रत्येक नाव के अग्रभाग पर काली टोपी, काली जैकेट और सरसराहट वाली पुआल की स्कर्ट में "पक्षियों का स्वामी" है।

जापान की मछलियाँ

जीनस ओंकोरहिन्चस की सामन मछली में से, यामाबा सबसे आम है। यह गर्मी से प्यार करने वाली प्रजाति क्यूशू के उत्तरी भाग की नदियों में भी प्रवेश करती है। यामाबा की एक विशिष्ट विशेषता शरीर पर गहरे रंग की अनुप्रस्थ धारियां हैं। पकड़े गए नमूनों का अधिकतम वजन 1 किलो तक है। जापानी मछुआरों का सामान्य शिकार यामाबा होता है जिसका वजन 400-600 ग्राम होता है। ट्राउट की तरह, यह सामन एक अत्यधिक एथलेटिक मछली है, और कई इसे पकड़ने के शौकीन हैं।

मई और जून में, पूर्वी रुड, या उगाई (ल्यूसिसस ब्रेंड्टी), साइप्रिनिड्स की एकमात्र प्रजाति जो न केवल ताजे पानी में पाई जाती है, बल्कि समुद्र में भी, होक्काइडो की कई पहाड़ी नदियों में उगने लगती है। दिखने में, यह एक आदर्श के समान है और 1.5 किलो वजन तक पहुंचता है।

मछली पकड़ने के लिए उपजाऊ स्थान भी समतल जल हैं जिनमें कार्प, क्रूसियन, बार्बल्स, कैटफ़िश, ईल, मिननो, पाइक और अन्य मछली प्रजातियों का निवास होता है।

एंगलर्स में सबसे लोकप्रिय कार्प फिशिंग है। जापानी लंबे समय से इसका प्रजनन कर रहे हैं, और अब इसकी कई किस्में देश के शांत पानी में रहती हैं, जिसमें जंगली रूप (सिप्रिनस कार्पियो) - जापानी कार्प कोई शामिल है। अपने यूरोपीय रिश्तेदार की तरह, यह मजबूत है और खेलते समय सबसे जिद्दी प्रतिरोध प्रदान करता है। अनुकूल खिला परिस्थितियों में, कार्प 13 किलो तक बढ़ता है, और कभी-कभी अधिक। वे इसे हमारी तरह पकड़ते हैं, विभिन्न प्रकार के पौधों के फँसाने पर फ्लोट और नीचे मछली पकड़ने की छड़ के साथ।

मनोरंजक मछली पकड़ने और जापानी माबुन कार्प (कैरासियस लैंग्सडॉर्फी) का एक महत्वपूर्ण उद्देश्य। मबुना को प्रचुर मात्रा में पानी के नीचे की वनस्पति और एक मैला तल के साथ अच्छी तरह से गर्म पानी पसंद है। कार्प की तरह, क्रूसियन कार्प जापान के सभी द्वीपों पर व्यापक है, और उन जल में जहां यह आमतौर पर रहता है, मबुना भी रहता है, और इसके विपरीत। जापानी क्रूसियन कार्प सर्वाहारी है और शैवाल खाने के खिलाफ नहीं है। नदियों में इसे वनस्पति की सीमा पर लंबी छड़ों के साथ पकड़ा जाता है, मुख्यतः कीड़े, विभिन्न क्रस्टेशियंस, घोंघे के लिए।

मबुना 2.5 किलो वजन तक पहुंचता है, लेकिन छोटे नमूने अक्सर फिशर के हुक पर गिरते हैं - वजन 700-800 ग्राम होता है।

जापान की तराई नदियों और झीलों के लिए विशिष्ट और नग्न (हेमिबारबस लेबियो)। हमारे सुदूर पूर्व में, इस मछली को गुबर घोड़े के रूप में जाना जाता है। जापानी जल में, यह 60 सेमी तक बढ़ता है और 3 किलो वजन तक पहुंचता है। बाह्य रूप से, यह एक विशाल मीनार के समान है। जापानी इसे रेतीली-कंकड़ वाली मिट्टी पर मछली पकड़ने की छड़ के साथ पकड़ते हैं, कीड़े, जलीय कीड़ों के लार्वा और चारा के रूप में जीवित चारा का उपयोग करते हैं।

देश के सबसे विविध जल निकायों में: नदियाँ, नदियाँ, तालाब, झीलें, खदानें, जलाशय, सिंचाई नहरें और यहाँ तक कि कीचड़ भरे तल वाले छोटे-छोटे गड्ढों में भी कैटफ़िश पाई जा सकती है। इन शिकारियों ने विभिन्न परिस्थितियों में जीवन के लिए अनुकूलित किया है, काफी संख्या में हैं और अक्सर एंगलर्स के शिकार होते हैं। वे जीवित और मृत मछलियों, मेंढकों, कीड़ों और मोलस्क पर पकड़े जाते हैं।

अन्य शिकारी मछलियों में से, जापानी पाईक, जो हमारी तुलना में बहुत छोटी है, का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसकी मछली पकड़ना एंगलर्स के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है।

मिनो-सींग वाली प्रजातियों को अक्सर चारा के रूप में उपयोग किया जाता है। कई शिकारियों को पकड़ने के लिए सबसे अच्छा लाइव चारा लोच है।

उनगी ईल (एंगुइला जपोनल्का) जापान के कई जल निकायों में पाई जाती है। वह अपनी आदतों में यूरोपीय लोगों से बहुत मिलता-जुलता है; और दिखने में और इससे मुख्य रूप से पंखों पर गहरे रंग की सीमा में भिन्न होता है। हालाँकि, यदि यूरोपीय ईल के लिए स्पॉनिंग स्थान ठीक-ठीक स्थापित है - सरगासो सागर, तो प्रशांत ईल के लिए यह अभी भी एक रहस्य है। केवल एक धारणा है कि यह प्रशांत महासागर के विशाल विस्तार में - ताइवान से बिकनी एटोल तक फैलता है। वहाँ से, कुरो-शिवो की गर्म धारा से बहकर, छोटी ईल जापान के तटों पर पहुँचती हैं और नदियों में चली जाती हैं। हालांकि, प्रजनन के लिए, वे फिर से समुद्र में जाते हैं, ताकि वापस न आएं।

उनगी एक थर्मोफिलिक मछली है। सबसे अच्छा काटने तब होता है जब पानी का तापमान प्लस 25 ° रखा जाता है। यदि यह 10 ° से नीचे है, तो ईल आमतौर पर नोजल लेना बंद कर देती है। वे इसे पकड़ते हैं, जैसा कि यूरोप में, मुख्य रूप से एक कीड़ा के लिए मछली पकड़ने की निचली छड़ के साथ। शिज़ुओका, ऐही और मिई प्रान्त की नदियाँ विशेष रूप से ईल से समृद्ध हैं।

यह कई नदियों के मुहाने में पाया जाता है (हमो ईल (मुरैने सोक्स)। 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचने वाली इस बड़ी मछली का सिर एक पाईक के सिर के समान है। हमो का शरीर तराजू से रहित है , और पूंछ पक्षों से दृढ़ता से संकुचित होती है। वे इसे रात में जीवित चारा पर पकड़ते हैं।

जापानी एंगलर्स के लिए सबसे उपजाऊ समय शरद ऋतु है। दोनों मीठे पानी, और एनाड्रोमस, और अर्ध-एनाड्रोमस, और मुंह और समुद्री मछली में अच्छी तरह से चुभते हैं।

ऐसा लगता है कि जापान की नदियाँ मछली पकड़ने के प्रेमियों के लिए स्वर्ग हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। घनी आबादी वाले औद्योगिक क्षेत्रों (कांटो और किनेई के मैदानी इलाकों) में अक्सर सैकड़ों वैडिंग एंगलर्स को किसी "पकड़ने" वाली जगह पर देखा जा सकता है, जिसे प्रेस और टेलीविजन द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापित किया जाता है। हालांकि, उनमें से ज्यादातर के कैच बहुत मामूली हैं - बस कुछ छोटी मछलियाँ। इसका कारण नदियों का महत्वपूर्ण प्रदूषण है।

उनमें से कुछ, जैसे कि एक प्रकार का तोता, अतीत में बहुत मछलीदार, बेजान हो गए हैं। समीदा नदी में कोई मछली नहीं है, जो टोक्यो से होकर बहती है, और योडा में, जिस पर ओसाका खड़ा है। ओसाका और टोक्यो की खाड़ी भी भारी प्रदूषित हैं। इसलिए, बड़े औद्योगिक शहरों (टोक्यो, ओसाका, योकोहामा, आदि) के मछुआरे जलाशयों और तालाबों में मछली पकड़ना पसंद करते हैं। उनमें, साधारण कार्प और क्रूसियन कार्प के साथ, सफेद और काले कार्प पकड़े जाते हैं, इन जलाशयों में कृत्रिम रूप से नस्ल किए जाते हैं। कुछ टोक्यो एंगलर्स राजधानी को छोड़े बिना मछली पकड़ते हैं - सैलून में जहां वे शुल्क के लिए पूल से कार्प पकड़ते हैं।

जापान में, पालने से मछली पकड़ना सिखाया जाता है, कोई कह सकता है। बच्चा अभी भी नहीं जानता कि कैसे चलना है, लेकिन पहले से ही मछली, क्रस्टेशियंस के साथ खेलता है। फिर खिलौनों को जीवित मछली से बदल दिया जाता है, जिसे बच्चा मछलीघर के गिलास के माध्यम से देखता है। एक युवा जापानी बहुत जल्दी मछली के जीवन से परिचित होना शुरू कर देता है, उनके व्यवहार को समझना सीखता है, पानी के नीचे की दुनिया के रहस्यमय जीवन में प्रवेश करता है। शायद यही मुख्य कारण है कि जापानी प्रथम श्रेणी के एंगलर्स हैं, और एंगलर्स अपनी मछली पकड़ने में सुधार करने का प्रयास कर रहे हैं। और कभी-कभी वे इस क्षेत्र में अभूतपूर्व परिणाम प्राप्त करते हैं। ऐसे हैं मछुआरे कितेई हकीरी, जो मछली के सहारे मछली पकड़ते हैं। जब उन्हें जापान में पता चला कि वह टेम्ड पाइक का उपयोग कर रहा है, तो वैज्ञानिकों सहित कोई भी इस पर विश्वास नहीं करना चाहता था। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। और बड़ी संख्या में दर्शकों के साथ, जापानी और विदेशी वैज्ञानिकों की उपस्थिति में, काइटी हकीरी ने एक "चमत्कार" का प्रदर्शन किया। उसकी स्मार्ट पाइक ने तालाब के चारों ओर शिकार का पीछा किया, उसे अपने दांतों से पकड़ लिया और वफादार कुत्तों की तरह, उसे मालिक के पास ले आया। और एक इनाम के रूप में, उन्हें यू खाकिरी से एक पूरी तरह से असामान्य भोजन-पनीर या एक कठोर उबला हुआ चिकन अंडा मिला। एक जापानी मछुआरे ने एक पाईक को कैसे वश में किया? उसकी सफलता का रहस्य क्या है?

तथ्य यह है कि प्रतिभाशाली खाकिरी पाइक की एक विशेष नस्ल का प्रजनन करने में कामयाब रहे, जिसे विज्ञान में "मददगार एंगलर्स" कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें वर्षों के कठिन और श्रमसाध्य कार्य की आवश्यकता थी। सबसे पहले, उन्होंने एक्वेरियम में ढेर सारे पाइक फ्राई रखे और उन्हें प्रोटीनयुक्त भोजन देना शुरू किया। अधिकांश छोटे पाइक मर गए, लेकिन उनमें से कुछ बच गए। उन्होंने जीवित व्यक्तियों को "जंगली" के साथ पार किया, और नई पीढ़ी ने उन चरित्र लक्षणों को हासिल किया जो जिज्ञासु मछुआरे की जरूरत थी।

अब तक, मछली पकड़ने का यह तरीका हकीरी का "एकाधिकार" है, लेकिन कौन जानता है, शायद निकट भविष्य में यह जापान के तटीय जल में सुसंस्कृत मोती के समान सामान्य हो जाएगा।

जापान में मछली पकड़ना वीडियो

जापान में मछली पकड़ना वीडियो

आज हम जापानी व्यंजनों के बारे में बात करेंगे। आमतौर पर, मेनू में 10 से अधिक विभिन्न प्रकार की मछलियाँ होती हैं, जो लोकप्रिय हैं और लगभग हर जापानी रेस्तरां में उपयोग की जाती हैं।

2017 में, एक सर्वेक्षण किया गया था जिसमें जापान के निवासियों ने भाग लिया था। 20-60, 1000 लोगों की आयु के पुरुषों और महिलाओं दोनों को सबसे लोकप्रिय मछली का मूल्यांकन करना था।

सर्वेक्षण के परिणाम नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

स्थान संख्या 10. शीशमो

शीशामो एक लोकप्रिय जापानी मछली है। आमतौर पर पूरे शव को तला जाता है। नींबू और नमक के साथ परोसें।

स्थान #9. पीली पूंछ वाली तूफानी मछली

बरी की पीली पूंछ वाली मछली आमतौर पर सुशी रेस्तरां में परोसी जाती है। यह सर्दी के मौसम में पकड़ा जाता है। जापानी इसका उपयोग खाना पकाने, सोया सॉस, मिरिन, चीनी, मूली और जापानी मूली के साथ खाने के लिए करते हैं।

सीट #8. जापानी पर्च (ताई)

थाई मछली, या जापानी पर्च, को पवित्र माना जाता है। सौभाग्य और आनंद लाता है। इसलिए, जापानी इस मछली को शादी में परोसना पसंद करते हैं। इसे आमतौर पर कच्चा या ग्रिल करके खाया जाता है।

स्थान #7. कात्सुओ मछली

कत्सुओ का उपयोग टोकोयाकी या जापानी पिज्जा (ओकोनोमियाकी) को भरने के लिए सूखी मछली बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मछली को ग्रिल पर परोसा जाता है। इसे बीच में कच्चा ही छोड़ दें। यह इसमें और बनावट और स्वाद जोड़ देगा।

स्थान संख्या 6. जापानी उनगी ईलो

सांद्र सॉस में भीगी हुई नरम ईल जापान में बहुत लोकप्रिय है। गरमा गरम चावल के साथ परोसे। इस व्यंजन के मेनू रूपांतर जापानी रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्मियों में ईल खाने से आपको ताजगी और ऊर्जा का अहसास होगा। गर्म मौसम में यह बहुत जरूरी है।

स्थान संख्या 5. सबा

सबा मछली का एक समूह है। बटर या सबा सुशी लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, जापानी भी सबा को सिरके के साथ मैरीनेट करना पसंद करते हैं। जापानी चावल और समुद्री शैवाल के साथ खाया।

स्थान संख्या 4. अजी मछली

जापानी ओशिसुशी या सुशी बनाने के लिए अंजी मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, जहां चावल को सिरका और मछली के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा तली हुई मछली को गर्मागर्म परोसा जाता है।

स्थान संख्या 3. प्रशांत सौर्य

यह एक मछली है जो मैकेरल मछली परिवार से संबंधित है। शरद ऋतु में पकड़ा गया। इस मछली पट्टिका में अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक वसा होती है। पैसिफिक सॉरी सुशी बहुत स्वादिष्ट होती है।

स्थान संख्या 2. मागुरो मछली

मागुरो मछली एक बड़ी टूना (ब्लू-फिन टूना) है जिसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है। वह जापानियों की पसंदीदा है।

जापान समुद्र और महासागरों से घिरा हुआ है, जो एक अद्वितीय राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में भूमिका निभाता है। समुद्री व्यंजनों की अद्भुत बहुतायत आपको नीचे गिरा देती है, लेकिन यह वह है जो जापान को उसके क्लासिक और आधुनिक व्यंजनों से गौरवान्वित करता है। जापानी मछुआरे आमतौर पर अपने जाल में क्या पाते हैं, और जापानी समुद्री भोजन रेस्तरां के मेनू में कौन से समुद्री भोजन व्यंजनों का इंतजार है? हम आपको 10 समुद्री भोजन की सूची पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं जो जापानी व्यंजनों के सागर में पेटू और शुरुआती दोनों के लिए प्रयास करने लायक हैं।

1) उनागी या जापानी मीठे पानी की ईल

जापान में उनागी को बहुत लंबे समय से खाया जाता है। इसे आमतौर पर काटा जाता है, तला जाता है और एक गोल कटोरे में चावल के ऊपर रखा जाता है। इस तरह के पकवान को "अनगिडॉन" या "उनगी नो कोबायाकी" कहा जाता है - एक प्लेट पर तली हुई ईल। इसके अलावा, "अनजू" भी होता है, जब एक लाख के डिब्बे में चावल की एक परत पर ईल बिछाई जाती है। कई लोग मांस के समान घनत्व के कारण ईल के स्वाद की तुलना चिकन से करते हैं। वे इसे मुख्य रूप से गर्मियों में खाते हैं, क्योंकि यह गर्मी में थकावट के खिलाफ मदद करता है। ईल रेस्तरां इसे पूरे साल परोसते हैं, इसलिए यह पहली बार समुद्री भोजन खाने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। एकमात्र नकारात्मक: ईल काफी महंगा है।

विटामिन ए और बी से भरपूर

उनगी नो कोबायाकि

2) यूनी - समुद्री अर्चिन

वास्तव में, यूनी, खाद्य समुद्री अर्चिन अंडाशय, जापान में एक विनम्रता माना जाता है। यूनी को आमतौर पर साशिमी के रूप में कच्चा खाया जाता है या सुशी के साथ सबसे ऊपर, सोया सॉस या वसाबी के साथ एक अद्वितीय स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। यूनी काफी नमकीन है, और मलाईदार स्थिरता कई पेटू को आश्चर्यचकित कर सकती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो यूनी हर सुशी बार या सीफ़ूड रेस्तरां में मिल सकती है, लेकिन ऐसा कहा जाता है कि यह होक्काइडो में दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

प्रोटीन और जिंक से भरपूर

शीशमो एक समुद्री मछली है जो विलो के पत्ते की तरह दिखती है, जो इसके नाम का शाब्दिक अनुवाद है। जब आप इसे काटते हैं तो यह आश्चर्यजनक प्रभाव पैदा करने के लिए आमतौर पर कैवियार के साथ ग्रील्ड या डीप फ्राई किया जाता है। यह अपने हल्के स्वाद और अच्छे क्रंच के कारण इजाकाया (जापानी बार) में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। एक गिलास ठंडी बियर के साथ इसका आनंद लें। जो वास्तव में कैवियार पसंद नहीं करते हैं वे दूर रह सकते हैं, बाकी - इसे आजमाएं!

4) मागुरो - ब्लूटेल टूना

मागुरो एक समुद्री भोजन है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुमुखी भी है। इसके मांस के कई प्रकार होते हैं: अकामी (पक्षों से दुबला मांस), टोरो (मोटा पेट), चू-टोरो (वसा पक्ष) और ओ-टोरो (सबसे निचला भाग)। मागुरो सुशी और साशिमी के लिए लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है और इसलिए मछली बाजारों में इसका अत्यधिक महत्व है। आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए, यह लगभग किसी को भी सूट करेगा, इसलिए हम आपको निकटतम सुशी बार में जाने की सलाह देते हैं!

मागुरो पोटेशियम और विटामिन ए से भरपूर होता है

5) टैको और इका - ऑक्टोपस और स्क्विड

इका एक स्क्विड या कटलफिश है, जबकि टैको एक प्रकार का सूखा ऑक्टोपस है।

इका स्क्वीड या कटलफिश के मेंटल का खाने योग्य हिस्सा है और इसमें हल्का स्वाद और क्रस्ट होता है। सुशी और साशिमी के लिए तला हुआ। सूखी स्क्वीड जापानी पेटू के बीच कम लोकप्रिय नहीं है और इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

Ica पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है

कच्चे टैको दुर्लभ हैं। सामान्य तौर पर, उबले हुए ऑक्टोपस का उपयोग सभी प्रकार के सुशी, साशिमी और अन्य समुद्री भोजन के लिए किया जाता है। अगर टैको का रंग बैंगनी है, तो जान लें कि यह स्टीम्ड था। तले हुए टैको जापानी रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं।

टैकोस विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर होते हैं

6) हॉटेट - स्कैलप

पूरी दुनिया में, स्कैलप्स को गोले में खाया जाना पसंद किया जाता है, और जापान में इस व्यंजन को सुशी या साशिमी पर कच्चा परोसा जाता है। तेप्पन (टेबल ग्रिल) रेस्तरां में, एक ग्रील्ड डिश बहुत लोकप्रिय है। भले ही स्कैलप को कभी-कभी कच्चा परोसा जाता है, फिर भी यह सुरक्षित होता है और इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें समुद्री भोजन पर संदेह है।

हॉटेट आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है

7) पफर मछली

यदि आप इस जहरीली मछली को आजमाने के लिए पर्याप्त बहादुर हैं, तो हम आपको सर्दियों में ऐसा करने की सलाह देते हैं, जब यह जापान में "पफर सीजन" होता है। हालांकि इस मछली को एक स्वादिष्ट माना जाता है, वास्तव में इसका स्वाद हल्का होता है और इसे कच्चा परोसा जाता है। रेस्तरां के चुनाव से सावधान रहें जहाँ आप इस "घातक व्यंजन" को आज़माने जा रहे हैं।

इस मछली का जहर इंसान के नर्वस सिस्टम को प्रभावित करता है।

फुगु विटामिन बी और विटामिन डी से भरपूर होता है

8) इकुरा - सामन कैवियार

इकुरा - एम्बर-पीला सामन कैवियार - सुशी और चावल के कटोरे के लिए पसंदीदा टॉपिंग है। हमारे लिए ज्ञात लाल कैवियार एक साधारण व्यंजन है, और इसे केवल छुट्टियों पर नहीं परोसा जाता है, जैसा कि यहाँ रूस में किया जाता है। इसलिए, जापानी व्यंजन आपको प्रदान किए जाने वाले अधिकांश व्यंजनों में लाल कैवियार पाया जा सकता है।

लाल सामन कैवियार में एक ताजा, नमकीन और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसलिए यह जापानी व्यंजनों की खोज के लिए आदर्श है।

इकुरा विटामिन बी और डी में समृद्ध है

9) कामाबोको - मछली पाई

कामाबोको स्टीम्ड ग्राउंड फिश है। इसका एक लोचदार आकार है और, अजीब तरह से पर्याप्त है, लंबे समय तक पकाने के कारण मछली का केवल एक मामूली स्वाद है। यह मज़ेदार है कि कामाबोको कई प्रकार के आकार, रंग और स्वाद में पाया जा सकता है। लेकिन आपने बीच में एक बकाइन सर्पिल के साथ एक कामबोको देखा होगा - इस प्रकार को "नारुतो" कहा जाता है और आमतौर पर इसे रेमन में जोड़ा जाता है। इसे किसी भी सीफूड स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

10) ईबी - झींगा

झींगा भले ही स्वादिष्ट न लगे, लेकिन आपको पता नहीं है कि जापानी इसे तैयार करने के लिए कितने अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं। ग्रिल्ड और क्रिस्पी टेम्पुरा से लेकर कच्ची झींगा साशिमी तक। यदि आपको एलर्जी नहीं है, तो जापान उन लोगों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है जो झींगा को समझते हैं और शुरुआती लोगों के लिए। बाद के लिए, हम विशेष रेस्तरां में टेम्पपुरा में अमा-एबी (मीठा झींगा) की सलाह देते हैं।

Ebi प्रोटीन और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर होता है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सिर्फ जापानी व्यंजनों के साथ अपना परिचय शुरू कर रहे हैं या आप पहले से ही अनुभव के साथ एक पेटू कह सकते हैं, जापान हमेशा आपको व्यंजनों, असामान्य व्यंजनों और नई स्वाद संवेदनाओं के सागर से खुश करने में सक्षम होगा!