Espèce de poisson caviar rouge. Qui détermine la qualité du caviar ? Poisson

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Le caviar diffère à la fois par la taille, la forme et la couleur. De plus, le caviar diffère par son goût, la présence de nutriments et également par sa teneur en matières grasses. En règle générale, le caviar contient tout un tas de vitamines, telles que A, C, B, E, D, ainsi qu'un tas égal d'oligo-éléments tels que le phosphore, l'iode, le fer, le calcium, le potassium, le chlore, le molybdène, la lécithine. et protéines.

Le point le plus important est la présence d'acides gras oméga-3 dans le caviar, car leur présence affecte le corps humain d'une manière particulière, abaissant le taux de cholestérol sanguin, participant au renouvellement des cellules nerveuses, protégeant le corps des anomalies cardiovasculaires, normalisant processus métaboliques et abaisser également le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, nous pouvons supposer sans risque que le caviar de poisson comme le saumon kéta et le saumon coho devrait être présent dans l'alimentation de toute personne.

Le saumon coho pond jusqu'à 7 000 œufs en une seule fois. Le caviar se distingue par sa petite taille, mais sa valeur nutritionnelle est considérée comme la plus élevée parmi les spécialistes culinaires. Le diamètre des œufs ne dépasse pas 4 mm et une amertume particulière est notée dans l'arrière-goût. Dans le même temps, le caviar se distingue par une couleur rouge saturée brillante, contrairement au caviar d'autres espèces de saumon, dont la couleur du caviar va d'un écarlate faible à une teinte rouge-pourpre.

Le caviar de saumon kéta est un peu plus gros (5-9 mm) que le caviar de saumon coho. Dans le même temps, les œufs se présentent sous la forme de boules de géométrie correcte avec la présence d'un point rouge clairement prononcé au centre de chaque œuf. La couleur des œufs est caractérisée comme orange-ambre, et il n'y a pas d'amertume dans le goût.

La différence entre le goût

Naturellement, il y a une différence, mais la préférence d'un caviar par rapport à l'autre dépend des préférences gustatives personnelles du consommateur.

Le caviar de saumon coho peut être de couleur inégale, ainsi qu'en présence d'amertume. Malgré cela, le caviar de saumon coho est considéré comme assez savoureux et sain.

Le caviar de saumon kéta se caractérise par la présence d'un goût prononcé. Malgré cela, il n'est pas très populaire parmi la population en raison de la coquille dure qui entoure chaque œuf.

Propriétés du caviar

Le caviar de saumon coho est beaucoup plus nutritif que le caviar d'autres espèces de saumon, mais sa valeur industrielle n'est pas aussi élevée que celle du saumon quinnat ou du caviar de saumon rose.

Le caviar de saumon kéta se distingue par une teneur légèrement élevée en protéines, qui sont facilement absorbées par le corps humain.

100 grammes de caviar de saumon kéta contiennent plus de 300 kcal et le caviar de saumon coho contient 150 kcal... Cela indique que le caviar de saumon kéta est plus riche en calories. Le caviar de saumon coho contient de 6,1 à 9,5 % de matières grasses. À cet égard, nous pouvons supposer sans risque que le caviar de saumon coho convient mieux à la nutrition diététique.

Les inconvénients et les avantages du caviar

La présence de nombreuses substances utiles dans le caviar des espèces de saumon contribue au rajeunissement du corps, aide à faire face à l'impuissance masculine, à ressentir une poussée d'énergie vitale et à renforcer le système immunitaire. La présence d'iode dans le caviar permet de lutter contre le mauvais fonctionnement des organes de sécrétion interne.

Malgré les nombreux effets positifs dans le cas de la consommation de caviar rouge, il vaut mieux en limiter l'usage chez les personnes ayant subi une intervention chirurgicale, chez les personnes souffrant de rachitisme, ainsi que dans des conditions où le corps humain est sévèrement affaibli. Le caviar de saumon coho est déconseillé aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'un mauvais fonctionnement du système digestif, ainsi qu'en cas de dysfonctionnement hépatique.

Coût - cela vaut-il la peine de payer plus ?

Étant donné que la plupart des espèces de saumon, y compris le saumon coho, sont capturées à un rythme élevé en raison de leur valeur nutritionnelle, le coût du caviar de ces poissons est assez élevé. Le caviar de saumon kéta est assez demandé dans les chaînes de restaurants, ainsi que dans d'autres zones de restauration publique. En général, le coût du caviar de saumon kéta et de saumon coho est pratiquement le même sur le marché et s'élève à environ 300 roubles pour 130 grammes.

Lors du choix de ce délicieux produit, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

Il est préférable de choisir un produit conditionné dans des contenants en verre, mais pas dans des boîtes de conserve, car il n'y a aucun moyen de déterminer la qualité du produit sans casser l'emballage.
Un produit de qualité représente la présence de grains de forme géométrique correcte, qui ne collent pas les uns aux autres.
Si la couleur des œufs correspond à une teinte rouge-framboise, sans compter le saumon quinnat, cela indique un faux.
Le caviar conditionné en canettes peut représenter un produit avec une quantité accrue de liquide, avec des grains de forme irrégulière, ainsi qu'avec la présence de conservateurs.
La durée de conservation du produit emballé ne dépasse pas six mois, ce qui doit être indiqué sur l'étiquette.
Le caviar peut correspondre à la fois au premier grade, lorsque la concentration en sel ne dépasse pas 6 %, ainsi qu'au deuxième grade, avec une concentration en sel allant jusqu'à 8 %. Le caviar de première classe doit contenir des œufs entiers, sans présence de sang et sans présence de parties d'ovaire, comme indiqué dans les conditions techniques.

De plus, chacune des variétés a des exigences particulières pour l'arôme, qui doit être attrayant et ne pas contenir d'autres odeurs, ainsi que pour l'homogénéité du produit.

Et pourtant, quel caviar est meilleur ?

Compte tenu des caractéristiques gustatives, il faut rendre hommage au caviar de saumon kéta, ce qui s'explique facilement par la présence de caviar plus gros (relativement) et l'absence d'amertume, qui permet de préparer de délicieux plats gastronomiques. Le caviar de saumon rose et de saumon rouge n'est pas considéré comme moins précieux, malgré le fait que leur caviar soit caractérisé comme étant de petite ou moyenne taille. Dans le même temps, le caviar de saumon rose se distingue par une riche teinte orange et le caviar de saumon rouge est une couleur rouge saturée.

Le caviar, à la fois le saumon kéta et le saumon coho, a un effet bénéfique sur l'état général d'une personne, car il contient une quantité suffisante de nombreuses vitamines et micro-éléments. En même temps, le caviar des deux poissons est utilisé pour préparer des plats intéressants, savoureux et sains. Le caviar a toujours été considéré comme un mets délicat et aujourd'hui il n'a pas perdu ce statut. La seule chose qui inquiète l'humanité maintenant, c'est que le caviar rouge pourrait bientôt devenir une grande rareté, inaccessible au grand public.

Caviar rouge- il s'agit du caviar, qui nous est présenté par des représentants de la famille du saumon, qui comprennent des poissons tels que le saumon kéta, le saumon rose, le saumon, le saumon rouge, ainsi que le saumon coho et le saumon quinnat. De plus, les propriétés bénéfiques du caviar rouge obtenu à partir de différents poissons ne sont pas différentes les unes des autres. Mais il existe des différences de goût et d'apparence. Et chacun de nous a sa propre préférence pour le caviar rouge. L'un, par exemple, aime que les œufs soient gros et de couleur foncée, tandis que l'autre préfère les petits œufs et les couleurs plus vives.

Voyons quelle est la différence entre le caviar rouge et les différents poissons saumonés.

Caviar de saumon rose
Le caviar de saumon rose est devenu très populaire pour de nombreuses raisons. Le saumon rose occupe la première place en matière de fertilité parmi la famille des saumons. Et le goût même de son caviar rouge est universel et est apprécié par la majorité des amateurs de cette délicatesse de poisson exceptionnellement savoureuse et saine. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne, soit environ 5 mm, et de couleur orange vif. En remuant, les œufs éclatent et le jus se forme. Cela est dû au fait que la coquille des œufs n'a pas une résistance suffisante. En termes de valeur nutritionnelle, le caviar de saumon rose occupe la deuxième place.

Caviar de saumon coho
Les œufs de ce poisson sont relativement petits - environ 4 mm, rouge foncé, avec une prédominance de teinte bordeaux. Le caviar rouge de saumon coho a un goût amer, mais malgré cela, il est riche en vitamines essentielles et en micro-éléments utiles. Le caviar de ce poisson n'est pas aussi apprécié que le caviar de saumon rose, mais dans ses propriétés utiles, il n'est en premier lieu inférieur à aucun autre caviar.

Caviar de saumon rouge
Des œufs de couleur rouge et d'une taille moyenne d'environ 4,5 mm - il s'agit du caviar de saumon rouge, extrêmement rare sur le marché russe, car ce poisson vit le long de la côte américaine.

Caviar de truite rouge
Le caviar de truite est le plus petit. La taille de ses œufs ne dépasse pas 2-3 mm. Par sa couleur, il diffère des autres types de caviar rouge par sa luminosité, et peut aller du jaune foncé au rouge vif. Récemment, le caviar de truite rouge est devenu de plus en plus populaire, malgré le fait que son goût se distingue par la présence d'amertume.

Caviar de saumon kéta rouge
Dans les temps anciens, le caviar rouge de saumon kéta était appelé royal. Ses œufs mesurent environ 6 mm de diamètre et vont de l'ambre à l'orange. Contrairement à d'autres types de caviar rouge, les œufs de saumon kéta ont tous une forme sphérique régulière avec une tache clairement visible, là où se trouve l'embryon. Le plus souvent, le caviar de saumon kéta est utilisé pour décorer des plats festifs de fruits de mer ou de poisson.

Caviar de saumon quinnat
Les œufs rouge vif du saumon quinnat atteignent jusqu'à 7 mm, ce qui fait des œufs de ce poisson le plus gros de tous les types de caviar rouge. Mais, malgré sa grande taille, le caviar rouge de saumon royal ou saumon quinnat est assez délicat en goût, avec une faible teneur en amertume. Contrairement aux œufs de saumon kéta, la coquille du caviar de saumon quinnat n'est pas si dense. Actuellement, ce caviar rouge est le plus cher et le plus rare.

Mais, peu importe à quel point le caviar de saumon peut être différent, ce mets de poisson préféré a des propriétés antiallergiques et de nombreuses autres propriétés utiles. Le caviar de saumon rouge est à juste titre le médicament naturel le plus précieux qui redonne de la force à un corps affaibli et renforce également le système immunitaire. La composition du caviar rouge contient des oligo-éléments aussi précieux que le phosphore, le potassium et l'acide folique. De plus, le caviar de saumon surpasse le lait et la viande par sa valeur énergétique et sa teneur en calories, malgré le fait qu'il ne contienne ni graisses ni glucides. C'est pourquoi le caviar rouge est utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Le caviar rouge est du caviar qui nous est donné par des représentants de la famille du saumon, qui comprend des poissons tels que le saumon kéta, le saumon rose, le saumon, le saumon rouge, ainsi que le saumon coho et le saumon quinnat. De plus, les propriétés bénéfiques du caviar rouge obtenu à partir de différents poissons ne sont pas différentes les unes des autres.

Mais il existe des différences de goût et d'apparence. Et chacun de nous a sa propre préférence pour le caviar rouge. L'un, par exemple, aime que les œufs soient gros et de couleur foncée, tandis que l'autre préfère les petits œufs de couleur plus vive.

Apprenons à connaître la différence entre le caviar rouge et les différents poissons saumonés.

Caviar de saumon coho
Les œufs de ce poisson sont relativement petits - environ 4 mm, rouge foncé, avec une prédominance de teinte bordeaux. Le caviar rouge de saumon coho a un goût amer, mais, malgré cela, il est riche en vitamines essentielles et en micro-éléments utiles. Le caviar de ce poisson n'est pas aussi apprécié que le caviar de saumon rose, mais dans ses propriétés utiles, il n'est en premier lieu inférieur à aucun autre caviar.

Caviar de saumon rouge

Des œufs de couleur rouge et d'une taille moyenne d'environ 4,5 mm - il s'agit du caviar de saumon rouge, extrêmement rare sur le marché russe, car ce poisson vit le long de la côte américaine.

Mais, peu importe à quel point le caviar de saumon peut être différent, ce mets de poisson préféré a des propriétés anti-allergiques et de nombreuses autres propriétés utiles. Le caviar de saumon rouge est à juste titre le médicament naturel le plus précieux qui redonne de la force à un corps affaibli et renforce également le système immunitaire. La composition du caviar rouge contient des oligo-éléments aussi précieux que le phosphore, le potassium et l'acide folique. De plus, le caviar de saumon surpasse le lait et la viande par sa valeur énergétique et sa teneur en calories, malgré le fait qu'il ne contienne ni graisses ni glucides. C'est pourquoi le caviar rouge est utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Classification du caviar : principaux types de caviar, classification du caviar noir, rouge et jaune par espèce de poisson, méthode de transformation et de conditionnement des œufs.

Le caviar est composé d'œufs spécialement transformés de diverses espèces de poissons. Ce produit est apprécié pour son goût et ses propriétés nutritionnelles dans le monde entier. Il n'y a pas tellement de types de caviar, les plus précieux sont le noir et le rouge. Mais il existe d'autres variétés, et chacune, à son tour, comprend d'autres sous-espèces. Une classification détaillée du caviar nous aidera à comprendre cette variété.

Les principaux types de caviar :

Caviar noir - caviar de poisson esturgeon (béluga, esturgeon étoilé, sterlet, esturgeon);
Caviar rouge - caviar de poisson saumon, principalement d'Extrême-Orient (saumon rose, saumon quinnat, saumon kéta, saumon sockeye, saumon coho);
Caviar rose - caviar de corégone, corégone, goberge, cabillaud ;
Caviar jaune ou en vrac - caviar de poissons qui vivent dans les rivières russes: sandre, brochet, bélier, gardon, rouget rayé et rouget. On l'appelle souvent "blanc", bien qu'en fait, la couleur du caviar partiel soit jaune;
Tobiko d'œufs de poisson volant;
Imité (artificiel, substitut, caviar de protéine).

Classification du caviar noir

Variétés de caviar noir, selon la méthode de traitement :

Granulaire - caviar, qui est essuyé sur un tamis immédiatement après la capture du poisson, grâce à quoi ses grains sont complètement nettoyés des œufs, gardant leur forme ronde, puis légèrement salés avec du sel de table fin. Le yastyk est un sac-coquille, constitué d'un film solide qui enveloppe chaque œuf ;
Caviar - caviar qui est salé dans les ovaires immédiatement après la capture du poisson, puis disposé dans de petites auges, légèrement séché et seulement après cela est débarrassé des ovaires et pressé dans des cuves spéciales. Le caviar le mieux pressé est considéré comme le sevruga - il a un arôme délicat et un goût délicat ;
Le caviar Trinity (ou ternaire), qui est préparé de la même manière que le granulé, mais, contrairement à ce dernier, n'est pas salé, mais versé sur une saumure chaude et forte, puis se repose sur un tamis, et quand il est complètement est emballé hermétiquement dans des barils. Fabriqué pour des occasions spéciales;
Yastychnaya - caviar salé avec le yastyk, et assez raide, et sous cette forme est mis en vente. Il s'agit d'un caviar bon marché, souvent sursalé, de consistance compactée, d'aspect emmêlé ou séché.

Teneur en calories et variétés de caviar noir

Chacune des variétés de caviar noir (à l'exception du yastik), en fonction de la finesse du salage et du degré de fraîcheur, est divisée en 3 variétés : supérieure, première et seconde. Différents types de caviar noir ont une teneur calorique de 200 à 270 kcal pour 100 g, contiennent 22 à 28 % de protéines et 9 à 18 % de matières grasses (pour 100 g de produit).

Les principaux types de caviar à grain noir :

Caviar de béluga - en premier lieu en termes de goût et de valeur nutritionnelle, des œufs de couleur argentée ou gris foncé avec une subtile saveur de noisette. Teneur calorique - 237 kcal pour 100 g.Valeur nutritionnelle: protéines - 27,2 g, lipides - 14,2 g;
Caviar d'esturgeon - œufs de couleur jaunâtre ou brunâtre, plus petits que le béluga, avec un goût plus prononcé, dans lesquels on peut sentir l'ombre de la mer et des algues. Le caviar d'esturgeon est moins cher que le caviar de béluga. Teneur calorique - 203 kcal pour 100 g.Valeur nutritionnelle: protéines - 28 g, lipides - 9,7 g;
Caviar Sevruga - les œufs sont petits, mais plus élastiques que le caviar de béluga, de couleur noire, avec un arôme délicat et un goût incroyable. Teneur calorique - 221 kcal pour 100 g.Valeur nutritionnelle : protéines - 28,4 g, lipides - 11,9 g.

Variétés de caviar granulé noir selon le mode de conditionnement :

Mise en conserve - emballé dans des boîtes, contient jusqu'à 5% de sel. C'est le meilleur caviar granuleux;
Baril - emballé dans des fûts de chêne, légèrement plus salés et plus rugueux que les fûts en conserve, contient jusqu'à 10 % de sel. Non généré pour le marché intérieur ;
Pasteurisé - caviar dans des bocaux en verre, qui, après traitement avec du sel, est emballé hermétiquement et pasteurisé deux fois.

Classement du caviar rouge

Les principaux types de caviar rouge :

Le caviar de saumon rose est le meilleur et le plus répandu en Russie. Oeufs de taille moyenne, de couleur orange, avec un arôme marin prononcé et une légère amertume à peine perceptible;
Le caviar de saumon kéta est considéré comme le plus délicieux. Les œufs sont plus gros que ceux du saumon rose, avec une fine pellicule élastique, de couleur orange vif ;
Caviar de saumon coho (saumon argenté) - a une composition vitaminique unique, c'est pourquoi il est considéré comme le plus utile. ufs de taille moyenne, de couleur orange foncé avec un goût crémeux doux et délicat et une amertume notable;
Le caviar de saumon rouge n'est pas populaire en Russie, mais les Européens rendent hommage à son goût particulier et piquant avec une légère amertume. Les œufs sont petits, rouge foncé;
Caviar de truite - généralement servi sur des canapés et des sandwichs, les œufs sont collants et assez salés, de taille moyenne, avec une teinte rosée ou dorée, un arôme brillant et un goût insaturé.

Teneur en calories, technologie de traitement et variétés de caviar rouge

Quant à la méthode de traitement, le caviar de saumon n'est que granulaire. Contrairement au caviar noir, il est plus salé et a les mêmes standards gustatifs. Le caviar est débarrassé des œufs et immergé dans la saumure pendant 8 à 15 minutes, puis laissé égoutter complètement, des conservateurs sont ajoutés et conditionnés. Dans le caviar rouge, il n'y a que les première et deuxième années. La teneur en calories du caviar rouge est de 230 à 270 kcal pour 100 g Teneur en protéines - 31 à 35 %, matières grasses - 11 à 18 % (pour 100 g de produit).

Le caviar rose n'est pas moins sain que le caviar rouge, mais il contient moins de matières grasses, par conséquent, sa teneur en calories est deux fois moindre. Il est préparé de la même manière que le caviar rouge. Produit uniquement en granulés.

Classification du caviar jaune (partiel)

Variétés de caviar jaune, selon la méthode de traitement :

1. Caviar d'œufs - salé en œufs de deux manières :

dans des coffres en bois secs pendant 8 à 12 jours, puis lavés et mis en fûts. C'est ainsi que sont salés le caviar de sandre (appelé galagan), le gardon et la brème (appelée tarama) ;
dans une saumure forte pendant 3-4 heures, après quoi il flétrit pendant 2 semaines (caviar rayé);

2. Caviar poinçonné - salé uniquement après libération des œufs, peut contenir des conservateurs et des huiles végétales. Cette méthode est utilisée pour préparer le caviar de brochet, de gardon, de brème et de sandre.

Les caviar noir, rouge, rose et jaune ont une composition unique en vitamines et minéraux et une haute valeur nutritionnelle. Cela rassemble différents types de caviar - un énorme avantage pour notre santé. L'essentiel est que le caviar soit frais, correctement traité et de haute qualité.

La question de savoir comment choisir le bon caviar rouge est très pertinente avant les vacances du Nouvel An. Eh bien, il est temps de le comprendre!

Le caviar rouge est obtenu à partir de poisson saumon(saumon kéta, saumon rose, truite, saumon coho, saumon sockeye). Le produit est riche en vitamines A, D et E, protéines facilement digestibles (jusqu'à 32% dans la composition), phosphore, acides gras polyinsaturés. Également dans la composition: iode, calcium, potassium et fer, acide folique et autres nutriments nécessaires à l'immunité, à la jeunesse et à la force. Assez petit!

Les médecins considèrent le caviar rouge comme le produit alimentaire le plus précieux. L'essentiel est de savoir quel caviar rouge est préférable de choisir et comment reconnaître un faux. Il est très important. En effet, au lieu d'un mets royal, vous pouvez acheter une imitation. Pour le même prix...

Alors comment choisir un caviar rouge de haute qualité ? Analysons toutes les nuances.

Nous étudions les informations sur le colis

Nom correct : Caviar de saumon granulé. Classification et caractéristiques selon GOST 18173-2004.

Le caviar granulé est fabriqué à partir de caviar cru de saumon du Pacifique (Extrême-Orient) : saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye. En production, le cru est traité avec une solution de chlorure de sodium, suivi de l'ajout de conservateurs (ou sans eux).

Le caviar est de première et deuxième année.

Variétés de caviar rouge

Indicateur	Tarif pour la variété
	Caviar rouge 1 grade	Caviar rouge 2e année
Apparence	Caviar d'un type de poisson. Les œufs sont propres, entiers, de couleur uniforme, sans pellicules ni caillots sanguins.
	- une petite quantité de coquillages (lopants) est autorisée	- la présence de coquillages ;
		- inhomogénéité de couleur ;
		- sédiments insignifiants.
Cohérence	Les œufs sont résistants, avec une surface légèrement humide ou sèche, ils sont bien séparés et ne collent pas.
		- peut être plus humide, légèrement moins élastique ;
		- peut être légèrement visqueux.
Sentir	Inhérent à un produit de ce type, sans odeurs étrangères.
Fraction massique de sel,%	4 – 6	4 – 7
Goût	Inhérent au produit, sans arrière-goût étranger. Un léger arrière-goût d'amertume (pour le caviar de sockeye, de saumon coho) et de piquant est autorisé.

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La composition du caviar rouge (lire sur l'emballage)

Le couvercle doit avoir trois rangées de signes :

date de fabrication;
marque d'assortiment "CAVIAR";
numéro d'usine avec numéro d'équipe et indice de l'industrie de la pêche "P"

Les chiffres sur la boîte de caviar de haute qualité sont pressés de l'intérieur ou appliqués à l'aide d'un laser avec une peinture indélébile. Pressé de l'extérieur, barbouillé - signe d'un faux !

Contient : caviar, sel et conservateurs. En règle générale, on ne peut pas s'en passer. L'utilisation d'acide sorbique (E200) ou de benzoate de sodium (E211) est autorisée.
Si la composition contient du E239 (urotropine), vous ne pouvez pas acheter le produit - il s'agit d'un conservateur dangereux.

Où et quand le caviar est-il conditionné ?

Il est préférable que le conditionnement du caviar soit effectué à proximité du lieu de son extraction et de sa production : l'Extrême-Orient, RF (Sakhaline, Kamchatka, Kouriles). Selon GOST, il ne devrait pas s'écouler plus d'un mois entre la capture et l'entrée en banque.

Quand le caviar est-il conditionné ?
Frai du saumon - de juillet à septembre. Un de haute qualité est récolté au cours de ces mois.

Caviar de saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, truite

Caviar de saumon rose. La taille des œufs est de 5 mm. Couleur - de l'orange clair à l'orange. Ce caviar est le plus répandu.
Caviar de saumon kéta. Les œufs sont plus gros - 5 - 7 mm. Couleur - orange ambré. Les œufs ont une forme encore arrondie, un embryon de point bien visible. C'est le plus gras de tous les types de caviar.
Caviar de saumon coho. Il est considéré comme le plus utile. La taille des œufs est petite - environ 3 mm. La couleur est orange vif. Le goût a une teinte légèrement amère, ce caviar n'est donc pas le plus populaire.
Caviar de saumon rouge. Taille - 3 - 4 mm. Caviar assez cher, pas souvent trouvé sur le marché russe. Couleur - rouge foncé. Il y a un goût de poisson prononcé.
Caviar de chinook. Les œufs sont gros - 6 - 7 mm. La couleur est rouge foncé. Le goût est spécifique - amer, légèrement épicé. Un produit très rare.
Caviar de truite. Petit caviar - 2 - 3 mm. Couleur - du jaune à l'orange vif. Goût salé prononcé.

Le choix du caviar dépend de vous. Si le produit est de bonne qualité, vous ne serez en aucun cas déçu.

Signes de bon caviar

L'apparition des oeufs doivent être propices à l'achat : ils doivent être lisses, élastiques, exempts d'impuretés et de sédiments, doivent être bien séparés. Ne collez pas au pot et les uns aux autres.
L'embryon oculaire de l'œuf doit être riche en couleur et se démarquer.
Les œufs doivent être résistants, mais pas élastiques. La surface est légèrement humide. Au pressage et en bouche, le bon caviar se casse facilement, ne colle pas aux dents.
L'odeur doit être louche, modérée. Le goût est typique de ce produit, mais pas trop salé, pas amer. La couleur est typique du caviar rouge (trop pâle indique que le caviar a perdu ses propriétés utiles et aromatisantes).

Pour vérifier la qualité du produit directement en magasin, secouez le pot. Le contenu doit bouger, mais pas gargouiller. Si le caviar est immobile à l'intérieur, il a séché et il vaut mieux ne pas l'acheter.

Signes de contrefaçon

Il est tout aussi important de connaître et signes de contrefaçon... Les voici:

le mot « imité » est présent ;
le prix est étrangement bas ;
oeufs sans oeil d'embryon, parfaitement ronds et réguliers ;
il y a une forte odeur de poisson, semblable au lait de hareng;
le caviar est très dur et salé, n'éclate pas dans la bouche (sensation de mâcher des gélules), colle aux dents.

Il y a un test simple. Jetez quelques œufs dans de l'eau chaude : l'imitation se dissoudra dans l'eau bouillante ou colorera l'eau.

Quant au caviar artificiel, il ne peut pas être qualifié de nocif, mais sa valeur pour le corps n'est pas non plus grande. Le produit est composé de protéines, de gélatine, de lait et d'œufs. Il n'y a pas de vitamines et d'acides gras utiles dans sa composition - cela ne vaut certainement pas la peine d'en acheter un au prix d'un naturel.

Type d'emballage : verre ou boîte de conserve, en vrac, dans des contenants en plastique

Comment choisir une boîte de caviar rouge ? Que préférer : étain, plastique, verre ?

Le caviar le plus cher est généralement vendu dans un bocal en verre. Elle a l'air présentable. Mais l'essentiel est que le produit puisse être bien vu. Le verre est reconnu comme le meilleur en termes d'hygiène - il n'affecte en rien le goût.
Choisissez du caviar rouge en conserve plus difficile - ils ne sont pas transparents. Nous ne serons pas en mesure d'évaluer la qualité du produit tant que nous n'aurons pas ouvert la boîte. Il va falloir faire confiance au constructeur. Le pot ne doit pas être gonflé, rouillé, froissé, toutes les inscriptions doivent être lisibles. En secouant, le contenu du pot ne doit pas gargouiller.
Caviar au poids, dans des récipients en plastique. Un tel produit ne peut être acheté qu'auprès de fournisseurs de confiance et de bons amis. En règle générale, il n'y a pas de données sur la composition et la durée de conservation. Un vendeur peu scrupuleux peut utiliser différents additifs et même teinter le produit. Les contenants en plastique sont les pires contenants - ils peuvent être endommagés pendant le transport. Y stocker du caviar n'est pas non plus très correct.

Bref, l'étain et le verre sont une priorité.

Et enfin. Conservez le produit au réfrigérateur avant la date de péremption. Il est préférable de ne pas garder un pot ouvert trop longtemps - pas plus de 5 jours. Il est également inutile de congeler le caviar - il perdra non seulement son goût, mais également ses propriétés utiles. L'apparence en souffrira également.

Optimal : acheté - mangé. Bonne chance et joyeuses fêtes!

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