Du lait frit, peu importe ce que proposent les Espagnols impulsifs ! Ce délicieux dessert vous ravira par son goût exquis et surprendra vos convives par son originalité ! Et la simplicité de sa préparation séduira même la ménagère la plus inexpérimentée. Et alors, commençons à préparer du lait frit !

Ingrédients pour la cuisine :

• Oeufs - 6 pièces;
• Farine de maïs - 60 g;
• Farine de blé - 60 g;
• Sucre - 120 g;
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café ;
• Lait - 500 ml;
• Cannelle - 1 cuillère à café;
• Sucre en poudre - 100 g;
• Beurre - facultatif ;

Étapes de préparation :

1. Mettez le lait sur feu modéré. Pendant ce temps, prenez une autre casserole et écrasez-y les œufs, le sucre et la vanille.
2. Ajouter les deux farines et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez ensuite le lait bouillant et remuez sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. La crème est prête. Il devrait être assez épais. S'il s'avère qu'il y a un peu de liquide, ajoutez plus de farine de maïs.
3. Ensuite, pour éliminer les moindres grumeaux, passez la crème au tamis.
4. Beurrez soigneusement le plat allant au four et versez-y le mélange. Lorsqu'il épaissit bien, coupez-le en petits morceaux et démoulez-le.
5. Paner chaque morceau dans la semoule de maïs et l'œuf, puis faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
6. Le dessert est complètement prêt ! Vous pouvez le décorer avec de la cannelle et du sucre en poudre.

Et si vous êtes courageux et aimez les expériences culinaires inhabituelles, versez de la liqueur sur les morceaux et mettez-y le feu. C’est exactement ainsi que les fougueux Espagnols l’apprécient. Un arôme et un goût extraordinaires sont garantis ! Si parmi vos amis il y a des gourmets comme vous, montrez-leur cette recette ! Tous ceux qui l'essayeront seront heureux de votre découverte !

Le lait frit convient pour un petit-déjeuner copieux ou une collation l'après-midi. Le plat est assez copieux. Il est préparé en Europe et, en fin de compte, en Chine, un pays qui ne consomme traditionnellement pas de produits laitiers. Les Chinois ne boivent pas de lait de vache, ils ont une intolérance congénitale au lactose. Ils consomment du lait uniquement sous forme de puddings et de crèmes bouillies. La recette du lait frit chinois est née dans la province du Guangdong, célèbre pour ses traditions culinaires. Cette province propose une cuisine cantonaise, avec des desserts insolites à base de lait.

Lait frit (recette chinoise)

Il faut vous prévenir tout de suite que la recette est inhabituelle, le pudding frit ne se révélera peut-être pas tout de suite, mais il suscitera l'admiration et la surprise de vos proches.

Le lait frit a le goût d'une tarte au caillé sans levain, avec un arrière-goût laiteux, peu sucré. Ce plat est moelleux et les enfants l'apprécient.

comment faire du lait frit

Ingrédients:

• lait - 250 ml,
• amidon – 70 grammes,
• sucre - 1 cuillère à soupe.

• eau – 100 ml,
• farine – 100 grammes,
• amidon – 90 grammes,
• soda - 1 cuillère à café.

Processus de cuisson :

Préparons du pudding au lait. Mélangez le lait (200 ml) avec le sucre dans une casserole.

Mélangez le reste du lait (50 ml) avec la fécule.

Portez à ébullition le lait et le sucre dans une casserole et versez le lait de fécule en un mince filet en remuant de temps en temps. Remuer et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Versez notre pudding dans un plat à congeler, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 4 heures.

Préparons la pâte. Remuer tous les ingrédients secs. Ajoutons de l'eau. Mélangez soigneusement.

A l'aide d'une cuillère, trempez les morceaux congelés dans la pâte.

Et mettez-le dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale.

Faire frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.

À ce stade, des problèmes peuvent survenir. Le pudding commencera à couler et une flaque de lait se formera dans la poêle. Ne vous inquiétez pas. Cette bouillie est tout à fait comestible. Analysez vos erreurs : pas assez de pudding surgelé ou coulant, pâte qui coule, pas de poêle chaude. Placez le lait frit fini sur une assiette. Vous pouvez servir saupoudré de sucre en poudre, de sauce caramel ou de lait concentré.

Nata Komarova a expliqué comment préparer du lait frit, une recette et une photo de l'auteur.

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Un plat mystérieux dont la recette suscite toujours l'intérêt est le lait frit. Il est facile à préparer et le goût délicat du dessert séduira même un gourmet averti. Le matériel contient des recettes éprouvées pour préparer du lait frit et des conseils sur le choix des produits pour une délicieuse délicatesse.

Comment et d’où vient cette intéressante friandise à base de lait ?

Ce dessert est une crème anglaise sucrée enrobée de chapelure. L'origine du plat n'est pas connue avec certitude. En Europe, on dit que la friandise a été préparée pour la première fois dans la province espagnole de Tolède ; à l'Est, la province du Guangdong est appelée le berceau du dessert. Cependant, dans la cuisine du monde, il est généralement admis de le considérer comme un trésor national de l'Espagne.

Il n'y a pas de recette unique pour le plat - c'est un dessert fait maison que chaque femme au foyer prépare à sa discrétion. Un classique est une friandise préparée à partir d'un pouding au lait épais pré-réfrigéré puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ce lait est-il sain et à qui peut-il nuire ?

Le lait de vache est une source de protéines animales, un nutriment important responsable de la construction des cellules et des tissus du corps humain, de la saturation des organes en oxygène, du fonctionnement du système immunitaire et de la contraction musculaire. 100 g de lait contiennent 3,2 g de protéines, soit environ 5 % des besoins quotidiens d’une personne.

Le produit est riche en calcium facilement digestible qui, avec le phosphore, favorise la formation et le développement du tissu osseux et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des fibres musculaires. Le lait contient beaucoup de vitamines B, nécessaires à l'hématopoïèse, au maintien de l'immunité et au fonctionnement des cellules nerveuses.

La valeur énergétique du lait, selon la teneur en matières grasses, varie de 31 à 85 kcal et convient à l'alimentation des personnes obèses.

Le produit n'est dangereux que pour les personnes allergiques intolérantes au lactose, qui se décompose en glucose et augmente la glycémie. Boire du lait n'est pas recommandé en cas de maladies des reins, du tractus gastro-intestinal ou d'intoxication aiguë.

Le lait frit ne peut plus être considéré comme une alimentation saine et ne peut pas être recommandé aux personnes suivant un régime.

Il est également préférable pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes de refuser la friandise - elle sera trop lourde pour le système digestif. Cependant, en tant que dessert de vacances rare en quantité raisonnable, il ne nuira pas à l'organisme.

Combien de temps faut-il pour préparer un dessert ?

La complexité de la préparation du plat convient aux ménagères plus expérimentées et prend en moyenne 1 à 2 heures, en tenant compte du temps de préparation de la crème, de son refroidissement et de sa friture dans la panure. Vous pouvez gagner environ une demi-heure seulement au stade du refroidissement en plaçant le moule avec le dessert au congélateur au lieu du réfrigérateur.

Comment choisir les bons ingrédients pour un délicieux dessert

Pour préparer un dessert frit, vous pouvez utiliser non seulement du lait de vache, mais aussi, par exemple, du lait de chèvre. Si vous êtes à jeun, intolérant au lactose ou végétarien, privilégiez les produits à base de plantes : lait de coco, d'avoine, de riz ou de soja. Le goût du plat ne sera pas si crémeux.

Il est préférable de choisir de la fécule de maïs plutôt que de la fécule de pomme de terre - elle donnera au dessert une structure dense et lisse et aura la capacité de retenir l'humidité plus longtemps lorsqu'elle est exposée à des températures élevées.

Comment faire du lait frit selon la recette classique

Le dessert nous est venu d'Espagne, mais la recette utilise des ingrédients disponibles en Russie. Pour préparer 4 à 5 portions de friandises, vous aurez besoin de :

• lait – 500 ml;
• amidon – 60 g;
• sucre – 150 g;
• farine – 50 g;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• zestes d'orange et de citron - 1 pièce;
• huile végétale pour friture;
• vanilline, cannelle - au goût.

Étape 1. Versez 400 g de lait dans une casserole à parois épaisses, ajoutez les zestes, la vanille ou la cannelle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu, laisser infuser.

Étape 2. Mélangez les 100 g de lait restants avec la fécule jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 2 jaunes d'œufs et mélangez.

Étape 3. Retirez les croûtes du lait légèrement refroidi et versez le mélange œuf-fécule en filet en remuant constamment. Remettez sur feu doux, ajoutez 150 g de sucre et laissez cuire jusqu'à épaississement. Il est important d'éviter l'ébullition - dès les premières bulles, retirez immédiatement la masse crémeuse du feu.

Étape 4 : Graisser un moule carré ou rectangulaire avec de l'huile de coco ou du beurre. Versez-y le mélange obtenu. L'épaisseur de la crème ne doit pas dépasser 2 à 3 cm. Placer la masse refroidie au réfrigérateur pendant 1 heure ou laisser refroidir 2 heures à température ambiante.

Étape 5. Retirez la crème épaisse préparée du moule en la retournant. A l'aide d'un couteau bien chaud, coupez délicatement la crème épaisse en carrés.

Étape 6. Pour la panure, versez 50 g de farine dans une assiette et battez un œuf entier avec les deux blancs restants dans une autre. Rouler alternativement la masse congelée dans la farine, puis dans l'œuf et encore dans la farine. Faire frire dans une poêle profonde ou une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 7. Placez le dessert fini sur une serviette pour égoutter l'excès de graisse. Le lait frit est mieux servi avec des fruits.

100 g de dessert contiennent 224 kcal (938 kJ). Le plat est riche en glucides ; sa valeur nutritionnelle pour 100 g est présentée dans le tableau.

Options de cuisson

Lors de la création d'un dessert, vous pouvez faire preuve d'imagination et essayer de cuisiner le plat non pas selon la recette classique - dans une poêle à frire, mais en utilisant un four ou une mijoteuse. Dans ce cas, les ingrédients et les proportions restent inchangés.

Comment faire cuire un dessert espagnol au four

Pour cette recette, la crème de lait est panée et frite accompagnée d'une galette de riz qui doit d'abord être cuite au four. Pour ce faire, prenez 150 g de farine de riz, 5 œufs, 40 g de fécule et 120 g de sucre en poudre. Battre les blancs d'œufs avec la poudre jusqu'à formation de pics mous.

Tamisez la fécule avec la farine, ajoutez les jaunes et incorporez délicatement au mélange de protéines. Placer la pâte dans un moule en silicone et cuire au four 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. Refroidissez le biscuit fini et coupez-le en deux.

Étalez la crème de lait préparée selon la recette classique sur la moitié de la génoise, recouvrez avec la deuxième partie par dessus - vous obtenez un gâteau qu'il faut refroidir pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement durci. Coupez les carrés refroidis, roulez-les dans une panure d'œufs et de farine et faites frire.

Caractéristiques de la préparation du lait frit dans une mijoteuse

Pour préparer le dessert, vous pouvez utiliser la fonctionnalité multitâche d'un multicuiseur. Vous gagnerez ainsi du temps sur la vaisselle, car il est facile de cuire la crème et de faire frire les carrés finis dans le bol de l'appareil.

Pour préparer la crème de lait, portez à ébullition le lait avec les écorces d'agrumes en mode « Cuisson », et après avoir ajouté la fécule et le sucre, laissez mijoter jusqu'à épaississement dans le programme « Porridge ». La friture panée s'effectue dans le mode « Friture » ou « Cuisson » approprié, selon la marque et le fabricant de l'appareil de cuisine.

Une gourmandise insolite aux agrumes

Bouillis dans du lait, les zestes d’orange et de citron dégagent leur arôme dans le liquide, mais il est encore plus savoureux de réaliser un dessert avec de la pulpe d’orange. Pour ce faire, ajoutez de la pulpe d'orange finement hachée, pelée des films blancs, à la crème de lait préparée, puis la masse est refroidie et frite dans l'huile, selon la recette classique.

Options de service et recette de sauce pour le lait frit

Le lait frit est un plat pour lequel une présentation soignée et belle est importante. Décorez les morceaux de dessert avec des feuilles de menthe fraîche, saupoudrez de cannelle ou de pépites de chocolat et versez sur de la confiture ou de la confiture. Le dessert aura une agréable combinaison de saveurs avec une sauce aux fruits ou aux baies - l'acidité rafraîchissante mettra en valeur le goût crémeux du plat.

Pour préparer la sauce aux cerises, vous aurez besoin de :

• 500 g de cerises surgelées ;
• 200 g de sucre ;
• 200 ml d'eau.

Versez tout le sucre dans une casserole à parois épaisses et ajoutez un verre d'eau. Cuire le sirop à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les cerises décongelées sans jus et laissez cuire à feu doux encore deux minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle à la sauce.

La sauce caramel sera également un ajout agréable au dessert.

• 200 ml de crème 20% de matière grasse ;
• 75 g de beurre ou d'huile de coco ;
• 120 g de sucre (sucre en poudre).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 7 à 10 minutes, puis verser la crème et cuire jusqu'à épaississement.

Recette de dessert vidéo détaillée

Si après avoir lu la recette étape par étape vous avez encore des questions, nous vous recommandons de regarder la master class sous forme de recette vidéo, qui montre clairement toutes les étapes de préparation de ce plat.

Vous obtiendrez un régal du premier coup sans aucune erreur gênante si vous utilisez les astuces et les secrets de chefs expérimentés :

1. Il est préférable d'utiliser du lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 3 % ; si ce n'est pas disponible, prenez des parts égales d'un produit faible en gras et de crème.
2. Au lieu du sucre ordinaire, utilisez du sucre de canne - le plat fini acquerra un goût de caramel et une couleur dorée.
3. Pour refroidir la masse d'amidon, prenez non pas un moule en verre ou en céramique, mais un moule en silicone : il n'a pas besoin d'être lubrifié avec de l'huile et le produit semi-fini s'enlèvera rapidement.
4. Vous pouvez utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs, mais le dessert aura un goût plus visqueux.
5. En remplaçant le lait ordinaire par un cocktail tout préparé, vous pouvez obtenir une gourmandise au chocolat, à la fraise ou à la vanille.

Ce dessert est un délice extraordinaire à base de produits ordinaires qui permettra de surprendre les invités ou de faire plaisir à ses proches lors d'un festin festif. La friandise est très calorique, mais vous devez absolument l'essayer et rejoindre les traditions nationales de la cuisine espagnole.

Le lait frit semble fantastique. En fait, c'est un dessert très savoureux et simple, accessible à toutes les femmes au foyer !

Ingrédients(pour 6 portions) :

- 0,5 litre de lait,
- 150 g de beurre,
- 300 g de farine,
- 150 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 250 g de chapelure,
- de l'huile végétale pour la friture,
- un peu de cannelle en poudre,
- le zeste d'un demi citron.

Recette de cuisine

1. Jetez le beurre dans une casserole et mettez-le sur le feu. Pendant qu'il fond, séparez les jaunes des blancs.

2. Une fois le beurre fondu, baissez le feu et versez dans la casserole environ les deux tiers de la farine tamisée au tamis en remuant continuellement avec un fouet. Continuez à fouetter pendant encore deux minutes sans retirer la casserole du feu.

3. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

4. Ajoutez le zeste de citron et la cannelle au mélange. Il faut maintenant l'écraser soigneusement avec un fouet (vous pouvez même le battre) pour extraire toutes les huiles aromatiques du zeste.

5. Versez le lait en remuant continuellement. Remuer jusqu'à ce que la crème commence à bouillir, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement (cinq minutes suffisent).

6. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en remuant rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de cailler.

7. Essuyez un grand plat avec de l'huile végétale et saupoudrez-le d'un peu de chapelure.

8. Transférez la crème obtenue en la répartissant uniformément dans tout le récipient (l'épaisseur optimale est d'environ 2 cm).

9. Refroidissez et placez le plat au congélateur pendant environ 3 heures (la crème doit durcir complètement pour qu'elle soit facile à couper).

10. Mélangez soigneusement les blancs d'œufs à la fourchette (ne les battez pas). Ensuite, coupez la crème glacée en carrés, losanges ou triangles.

11. Maintenant, attention : un moment crucial ! Il est très important d'agir vite pour que la crème n'ait pas le temps de décongeler. Saupoudrer soigneusement chaque morceau de farine, puis le tremper dans les blancs d'œufs et enfin bien l'enrober de chapelure.

12. Faites frire les morceaux dans une grande quantité d'huile. L'huile doit être très chaude et la friture elle-même doit être très rapide. Ceci est nécessaire pour que la crème, « scellée » à l'intérieur, n'ait pas le temps de prendre. Idéalement, vous devriez avoir une croûte croustillante et une garniture au lait liquide.

13. Transférer sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse et servir chaud avec une sauce aux baies ou de la confiture liquide.

Bon appétit!