شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و گیاهان به طور محکم در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌اش را با شیرینی‌های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری شاهکار واقعی غذاهای گرجستانی است. آنها را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. با انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که دوست دارید.

غذاهای شرقی بدون پخت چیست؟ غذاهایی که طبق دستور آشپزهای قفقازی تهیه می شوند در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلفگوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا حاوی مقدار زیادی ادویه و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی سیر وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، کیک اوستیایی، خاچاپوری با صد پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقاز به آنها معروف است. هزاران سال است که دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند. سرو پای نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

با کیفیت خمیر به راحتی قابل تشخیص است یک زن خانه دار ماهراز یک بی تجربه هر چه خمیر بهتر و نازکتر پهن شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن کیک ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. در هیچ خانه ای کالاهای پخته شده را بدون پر کردن پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با نان تخت سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد برای نتیجه موفقیت آمیز کافی نیست، باید روح خود را در ظرف بگذارید و آن را با عشق بپزید.

پخت و پز در قفقاز فقط نان و پای نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها محصولات خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از آنها را خواهید یافت دستور العمل های اصلی، که ممکن است برای اولین بار وجود آن را بشنوید. فقط به بخش ما نگاه کنید، پاهایتان شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید درست کنید.

آشپزی ابازا
هم جشن جشن و هم غذای معمولی خانوادگی در میان ابازاها به شدت از قوانین آداب معاشرت پیروی می کنند. میهمانان و اعضای خانواده با در نظر گرفتن سن و موقعیت به ترتیبی کاملاً مشخص پشت میز می نشینند و غذاها به همان ترتیب سرو می شوند.

غذاهای آبخازیا
غذاهای آبخازی تنوع کمی از محصولات دارد. اینها عمدتاً تخم مرغ، گوشت، ماهی، محصولات لبنی، چربی ها، سبزیجات، میوه ها، ذرت، لوبیا، گردو. در رژیم غذایی آبخازها عملاً هیچ سوپی وجود ندارد. غذای غیر چرب می خورند. از سبزیجات برای مخلفات و سالاد استفاده می شود. به غذاهای گوشتیبا سبزیجات تازه و شور سرو می شود

آشپزی آدیگه
چرکس ها غذای خود را در حالی که روی چهارپایه روی میزهای کم ارتفاع با سه پا می نشستند می خوردند. ظروف آشپزیشامل کاسه یا بشقاب چوبی، سفالی یا مسی، سینی های مسی یا چنار، چاقوهایی با دسته های شاخ و چاقوهای چوبی.

غذاهای آذربایجانی
لازم به ذکر است که در آشپزی آذربایجان مانند هیچ غذاهای دیگری در قفقاز از ادویه ها و انواع سبزی ها استفاده می شود: فلفل تند، فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، شوید، جعفری، زنجبیل، گشنیز، نعناع، ​​سماق (زرشک). پودر)، ریگان، زیره، کیاور، و همچنین ادویه های کاملا ملی مانند زعفران، رازیانه، بادیان، برگ بو، گشنیز.

غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای آسیایی و قدیمی ترین غذاهای ماوراءالنهر است. او ویژگی های شخصیتحداقل یک هزار سال قبل از میلاد در طول شکل گیری مردم ارمنی شکل گرفت و از بسیاری جهات برای بیش از سه هزار سال تا به امروز حفظ شده است.

غذاهای گرجی
غذاهای گرجستانی به دلیل طعم و مزه بی نظیر و تندی که دارند در روسیه و خارج از کشور بسیار محبوب هستند. این غذای ملی با تعداد زیادی چاشنی و ادویه مشخص می شود: فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، سیر، زیره، گشنیز، نعناع، ​​ترخون، آویشن، جعفری، شوید، ترخون، ریگان، کرفس.

غذاهای داغستانی
غذاهای مدرن داغستان، غنی شده با دستاوردهای تمدن، غیرممکن است و هیچ نکته ای وجود ندارد. بسیاری از غذاهایی که در جشن ها یا مهمانان می آمدند در منوی روزانه هر خانواده گنجانده می شد.

غذاهای کاباردینو-بالکاریایی
معمولی ترین غذاها گوشت و مرغ سرخ شده، خورشتی و آب پز است. غذاهای گوشتی آب پز همیشه با آب نمک سرو می شود - سسی که از سیر له شده رقیق شده با آیران یا آبگوشت درست می شود. سس های دیگر عمدتاً از خامه ترش تهیه می شوند.

غذاهای کاراچایی
از زمان های قدیم، مردم کراچای به مهمان نوازی معروف بودند. هر مسافری که به خانه یک کوهنورد می رسد، می تواند یک شام مقوی بخورد و تنها پس از آن در مورد تجارت صحبت کند. در میان کراچای ها، دوره های اول و دوم عمدتا از گوشت بره، کمتر گوشت گاو و طیور. این با این واقعیت توضیح داده می شود که جمعیت کاراچای در مناطق کوهستانی زندگی می کنند و بیشتر گوسفند پرورش می دهند.

آشپزی کردی
غذاهای کردی اصیل است و طعم ملی خود را دارد. هنر آشپزی کردها همواره در میان سایر اقوام رواج دارد و بسیاری از غذاهای کردی وارد غذاهای ملی کشورهای همسایه شده است. به نوبه خود، برخی از غذاهای مردم همسایه در بین مردم کرد رواج یافته است.

غذاهای نوگای
زندگی عشایری که در طول قرن ها شکل گرفته، آثار خود را در غذاهای ملی که تنوع چندانی ندارند، به جای گذاشته است. اغلب غذاهای گوشتی تهیه می شود: گوشت گاو، بره، مرغ و محصولات دامی.

غذاهای اوستیایی
غذاهای اوستیایی در میان اوستی ها - مردم عشایری که از زمان های قدیم در نزدیکی قفقاز ساکن شده اند - سنتی است. این ملت ویژگی غذایی بی نظیر و بی نظیر خود را دارد که در این مقاله به آن پرداخته خواهد شد.

در قفقاز با غذا با عشق و احترام صمیمانه برخورد می شود: اعتقاد بر این است که بهشت ​​برای مردم غذا می فرستد تا بتوانند زندگی کنند و قدرت پیدا کنند. پختن نقش مهمی در این امر مهم دارد. دستور العمل های دقیق آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. هر خانواده مطمئناً راز خاصی را حفظ می کند که باعث می شود پخت و پز به گونه ای باشد که " زبان خودتو آن را قورت می دهی، به مادرم قسم!» و هرکسی که به قفقاز رفته است تأیید می کند: با داشتن ذهن سالم و هوشیاری واضح، نمی توانید از یک شبورک ترد با گوشت بره خرد شده در داخل خودداری کنید. هیچ کس از خاچاپوری دور نخواهد شد - قایق با تخم مرغ زرد در وسط. فقط یک احمق با دیدن باقلوای آجیلی خرخر می کرد. و فقط یک دیوانه می گوید: "من نمی خواهم!"، با دیدن پای های قفقازی، هنگام پخت که این قانون اعمال می شود: خمیر کمتر، و پر کردن آبدار و تند بیشتر.

انواع پر کردن پای ها بسیار زیاد است: گوشت، پنیر، قلوه جوجه، پنیر دلمه، سبزی، لوبیا، سبزیجات، میوه ها و... عشق. کارشناسان و خبره های واقعی اطمینان می دهند که فقط مخلوط کردن مواد کافی نیست. آنها می گویند علاوه بر آنها، شما باید یک تکه روح نیز به ظرف اضافه کنید، در غیر این صورت بی ارزش خواهد بود. پخت کیک برای آستین ها صدق نمی کند - آنها مانند گواهی کیفیت هستند: هر چه خمیر بهتر و نازک تر باشد، زن خانه دار با تجربه تر، و هرچه پر سخاوتمندتر و غنی تر باشد، خانه مهمان نوازتر است.

همه چیز در مورد یک پای قفقازی به درستی آماده شده است - هم فرم و هم محتوا. بنابراین، خمیر را خودتان درست کنید، بدون اینکه به خمیرهای فروشگاهی اعتماد کنید، و در مورد پر کردن آن کوتاهی نکنید - بگذارید همانطور که می خواهید باشد: شیرین، شور، تند... یک فنجان چای با گیاهان دم کرده یا یک لیوان شراب و نان تست خوب قفقازی به برجسته کردن طعم یک پای تازه پخته کمک می کند، سپس داستانی وجود دارد که در آن شعر عالی، افسانه، ساختن، خنده به شر و حماقت در هم آمیخته شده است (باید موافق باشید، این یک داستان جداگانه است. اثر هنری روی میز). در مورد ما، این یکی کاملاً مناسب است: «روزی روزگاری، یک عقاب کوهی برای شکار پرواز کرد. او برای مدت طولانی در جستجوی طعمه پرواز کرد، اما نتوانست آن را انتخاب کند. موش برای چنین سوارکاری کوچکتر از آن بود. گوسفندها به طرز مشمئز کننده ای نفخ زدند. و عقاب اصلاً به گوفر نگاه نکرد - او از آن خسته شده بود! عقاب در حین انتخاب، بال های خود را فشار داد، قدرت خود را از دست داد و بدون غذا به لانه بازگشت. پس بیایید بنوشیم تا همیشه بتوانیم انتخاب کنیم گزینه مناسب! دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و بدانید: در هر صورت شما برنده خواهید شد، هیچ کس گرسنه یا ناراضی نخواهد ماند. آماده کنید، بخورید و لذت ببرید!

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، ماتسونی - 250 میلی لیتر، شیر - 100 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 75 گرم، مخمر خشک - 6 گرم، شکر - 1 قاشق چایخوری، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، گوشت خوک - 700 گرم، پیاز - 2 عدد، گوشت خوک شور - 150 گرم، سیر - 2 حبه، فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری، گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری. l.، utskho-suneli - 1 قاشق غذاخوری. l.، آجیکا گرجی - 1 قاشق چایخوری، نمک

مخمر را در شیر و شکر حل کرده و مخلوط را در آرد و نمک بریزید. ماسونی و کره را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید. خمیر را ورز دهید، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. گوشت را تکه تکه کنید، گوشت خوک و پیاز را به صورت مکعبی، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. هم بزنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، ادجیکا را اضافه کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، پهن کنید. فیلینگ را روی یک لایه قرار دهید و با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

محتوای کالری در هر وعده 260 کیلو کالری

زمان پخت 180 دقیقه

6 امتیاز

برای 4 نفر:کفیر - 125 میلی لیتر، خامه ترش - 160 میلی لیتر، کره - 125 گرم، آرد - 300 گرم، پنیر سخت - 250 گرم، پنیر فتا - 100 گرم، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، سودا - 0.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کفیر را با خامه ترش (125 میلی لیتر) مخلوط کنید، نمک، شکر، سودا را اضافه کنید، هم بزنید. 100 گرم کره ذوب شده را در آن بریزید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. در حالی که فیلینگ را آماده می کنید آن را بگذارید. پنیر را رنده کنید، 25 گرم کره، باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل کیک مسطح درآورید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید. خمیر را از لبه ها تا وسط جمع کنید، کیک را با دست صاف کنید. خاچاپوری را در ماهیتابه گرم شده بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. با درب بسته سرخ کنید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 344 کیلو کالری

زمان پخت 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 4 نفر:سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 1 کیلوگرم، نمک - 1 قاشق غذاخوری، سیب زمینی - 800 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز سبز - 1 عدد، کره - 400 گرم

آرد را الک کنید، با نمک ترکیب کنید. سودا را به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. کفیر را در آرد بریزید، خمیر را ورز دهید، 20 دقیقه زیر یک حوله بگذارید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، آب پز کرده و با اضافه کردن تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده و نمک له کنید. خمیر و فیلینگ را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. خمیر را به صورت لایه لایه باز کنید. روی هرکدام از مواد را قرار دهید، همه طرف ها را بپیچید و دوباره باز کنید تا یک نان نازک با فیل تشکیل شود. نان‌ها را در ماهیتابه‌ای گرم شده سرخ کنید و با برس تخم‌مرغ زده و کره آب شده را خوب بریزید.

محتوای کالری در هر وعده 280 کیلو کالری

زمان پخت 2 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 250 گرم، مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری، روغن آفتابگردان بی بو - 2 قاشق چایخوری، شیر کامل - 130 میلی لیتر، سولوگونی - 300 گرم، خامه ترش - 50 گرم، کره - 30 گرم، جعفری - 30 گرم، پیاز سبز - 30 گرم ، شکر - 1 قاشق غذاخوری ، نمک - 1 قاشق چایخوری.

50 میلی لیتر شیر را گرم کنید. مخمر، شکر گرانول را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. خمیر را با آرد الک شده در ظرفی بریزید و شیر باقی مانده را به همراه نمک اضافه کنید و روغن آفتابگردان. خمیر نرمی به دست آورید و با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. پنیر را رنده کنید. سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خمیر را پهن کرده و مواد را روی آن قرار دهید. خمیر را تا کنید تا فیلینگ داخل آن باشد. با دست فشار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. پای را با دست پهن کنید تا کیک بزرگ و نازکی به دست آید. یک برش به شکل ضربدر ایجاد کنید تا هوای گرم خارج شود، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، پس از اتمام کار، با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 240 کیلو کالری

زمان پخت 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 3 نفر:آرد - 400 گرم، نمک - 1.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری، کره - 100 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، سولوگونی - 400 گرم

300 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق بریزید و کمی حرارت دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. کمی آرد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مخمر و باقی مانده آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سولوگونی را روی رنده درشت رنده کرده و کاملا مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید. فیلینگ را روی هر کدام قرار دهید، آن را در کل قسمت پخش کنید، کناره ها را تا کنید، به شکل قایق در آورید، وسط را کمی پهن کنید و کمی دیگر فیلینگ اضافه کنید. روی خاچاپوری را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. زرده های تخم مرغ را در مرکز خاچاپوری تمام شده قرار دهید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید. سپس خاچاپوری را با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 255 کیلو کالری

زمان پخت 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 5 نفر:روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره ذوب شده (یا کره) - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، آرد - 3.5 فنجان، سبزی (هر) - 400 گرم، نمک

آرد را الک کنید، کمی نمک اضافه کنید. در حین ورز دادن خمیر، مخلوط را به تدریج اضافه کنید روغن سبزیجاتآب دهید تا خمیر خیلی سفت نشود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پیاز را ریز خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید، 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سبزی های ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. نمک را به فیلینگ اضافه کنید و خنک کنید. خمیر را به 15 قسمت تقسیم کنید و به شکل کیک های نازک در بیاورید. یک ماهیتابه خشک و ته ضخیم را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. فیلینگ را روی نیمی از هر تورتیلا قرار دهید، نیمی دیگر را بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. کتب ها را از دو طرف به مدت یک دقیقه و نیم سرخ کنید. کتب های تمام شده را با باقی مانده کره ذوب شده چرب کنید. گرم یا گرم سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 236 کیلو کالری

زمان پخت 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، خامه ترش - 200 گرم، کره - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری، گردو - 2.5 فنجان، شکر ریز آسیاب شده - 2.5 فنجان، وانیلین، هل، دارچین، عسل - 50 گرم

200 گرم کره را نرم کنید، تخم مرغ، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، با آرد ترکیب کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید و در یخچال قرار دهید. ربع گردو (24 عدد) را برای تزیین کنار بگذارید، بقیه را خرد کنید. 1.5 فنجان شکر و ادویه جات را اضافه کنید. خمیر خنک شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک باز کنید. فیلینگ را به سه قسمت تقسیم کنید، لایه های خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و آنها را با فیلینگ متناوب کنید. لایه رویی را با برش خطوط موازی با چاقو، بدون برش دادن لایه پایین خمیر، به قسمت هایی مشخص کنید. چند برش دیگر برای ایجاد اشکال الماس ایجاد کنید. سطح را با زرده مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. ل آب سرد، به هر الماس یک مهره بچسبانید. قالب را به همراه آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را بردارید، برش ها را "تجدید" کنید، 100 گرم کره ذوب شده بریزید و به مدت 35-40 دقیقه به فر برگردانید. شربت را بپزید: آب (150 میلی لیتر) را به جوش بیاورید، 1 لیوان شکر را اضافه کنید، بپزید تا کمی غلیظ شود، خنک شود. با مقداری عسل مخلوط کنید و روی باقلوای پخته شده بریزید.

محتوای کالری در هر وعده 338 کیلو کالری

زمان پخت 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 300 گرم، مخمر فشرده - 10 گرم، کفیر - 350 میلی لیتر، شکر - 5 گرم، مارگارین - 30 گرم، لوبیا - 100 گرم، چربی دم بره - 50 گرم، پیاز - 50 گرم، کره - 100 گرم، نمک، فلفل

آرد را الک کنید، آن را روی میز در یک پشته بریزید، در کفیر بریزید، مارگارین نرم شده، نمک، مخمر، شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. لوبیاهای خیس خورده را آبکشی کرده، بپزید تا کاملا بپزند، نمک اضافه کنید و در آبکش آبکش کنید. از چرخ گوشت رد کنید، چربی دم چرب ریز خرد شده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک های مسطح به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بغلطانید، وسط یک کیک صاف قرار دهید، آن را به طوری که 3-4 سانتی متر تا لبه ها باقی بماند، با کیک تخت دوم بپوشانید. لبه های کیک ها را به سمت وسط تا کرده و نیشگون بگیرید. پای را در ماهیتابه ای که کمی گرم شده، چرب کرده و آرد پاشیده شده قرار دهید. از وسط برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. با قلم مو با روغن سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 160 کیلو کالری

زمان پخت 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

عکس: Istock.com/Gettyimages.ru

آشپزی مردمان قفقاز یا غذاهای ملی قفقاز- این یک مفهوم جمعی است که ترکیبی از غذاهای آبخازی، آذربایجانی، ارمنی، لزگین گرجی، اوستیایی و چچنی است. البته هرکدام غذاهای مخصوص به خود را دارند اما بیشتر آنها شبیه کباب هستند. این غذا از تکه های متوسط ​​گوشت خوک یا بره تشکیل شده است که ترشی شده و سپس کبابی می شوند. اصل تهیه ظرف یکسان است، اما مارینادها متفاوت هستند. آنها در طیف گسترده ای می آیند.

وجه اشتراک غذاهای قفقازی که قبلاً ذکر شد این است که در هر یک از آنها پیش غذاها، سالادها، غذاهای اولیه به شکل سوپ های غلیظ، غذاهای اصلی داغ، دسرها، غذاهای پخته شده و آماده سازی برای زمستان را خواهید یافت. الگوی مشابهی را می توان در محصولات غذایی مورد استفاده مشاهده کرد. به عنوان مثال، اساس بسیاری از غذاها گوشت است. محبوب ترین گوشت بره و پس از آن بز و گاو و همچنین مرغ است. گوشت خوک به دلیل عامل مذهبی عملاً استفاده نمی شود. مسئله این است که بسیاری از قفقازی ها به اسلام پایبند هستند که دقیقاً خوردن گوشت خوک را ممنوع (حرام) می کند. علاوه بر این، شیر و محصولات لبنی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. شیر ترش و نوشیدنی های مبتنی بر آن و همچنین انواع پنیرها بسیار محبوب هستند. به هر حال، پنیر سازی برای مردم قفقاز بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز سنتی آنها است. همچنین در یک سفره سنتی قفقازی، طیف گسترده ای از سبزیجات و همچنین سبزیجات فصلی محلی را خواهید دید. یکی دیگر از ویژگی های مشابه استفاده از آرد گندم برای پخت نان های تخت است.

مردم قفقاز با حسادت از سنت های خود محافظت می کنند. به عنوان مثال، هنگامی که به قفقاز می روید، اغلب تنور را می بینید - یک اجاق کباب سنتی که در آن غذاهای متنوعی تهیه می شود. این دستگاه صدها سال صادقانه خدمت کرده است و کمتر از آن استفاده خواهد کرد!

با صحبت در مورد غذاهای مردم قفقاز، می خواهیم توجه داشته باشیم که هر ساله محبوبیت بیشتری در مقیاس جهانی به دست می آورد. امروزه میلیون ها نفر نام های زیر را شنیده اند: خرچو، پلو، لوبیو، ساتسیوی، خاچاپوری، لولا کباب و بسیاری دیگر. و این تعجب آور نیست، زیرا این ظروف نه تنها غیر معمول و تند هستند، بلکه بسیار خوشمزه هستند!

اگر به غذاهای ملی قفقاز علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم با آن بیشتر آشنا شوید. برای انجام این کار، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید یا به دنبال یک کافه مناسب باشید. می توانید بدون ترک با غذاهای قفقازی آشنا شوید خانه خود. شما فقط باید از دستور العمل ها با عکس هایی که در اینجا آورده شده است استفاده کنید! ما امیدواریم که غذاهای تهیه شده توسط شما مطابق با بهترین سنت های غذاهای واقعی شرقی باشد!