ارزش تجاری رودخانه روفه زیاد نیست، اما بدون آن تصور سوپ ماهی سنتی سلطنتی، غنی و چسبنده دشوار خواهد بود. بدون این ماهی های کوچک، آبگوشت بی مزه و آبکی در نظر گرفته می شد و تهیه یک آسپیک ماهی واقعی کاملاً غیرممکن بود.

این ماهی دارای باله های خاردار، فراوانی مخاط و فلس های کوچک متراکم است که اتفاقاً اغلب تمیز نمی شوند و این به هیچ وجه طعم ظروف را خراب نمی کند. گوشت راف سفید، لایه لایه، کاملاً کشسان و متراکم، کمی شیرین، با بوی نامشخص، بدون استخوان های کوچک است.

بسیار بزرگتر از آب شیرین، روف دریایی است که به آن فلوندر نیز می گویند. گوشت آن سفید، بسیار خوشمزه و لطیف است. این ماهی را می توان مانند دست و پا معمولی طبخ کرد، اما مخصوصاً وقتی خشک شود معروف است و می گویند آنقدر خوشمزه است که نمی توان از خوردن آن دست کشید.

به نظر می رسد که یک روده معمولی نه تنها یک سوپ ماهی خوشمزه، بلکه یک میان وعده خوب برای آبجو نیز درست می کند. برای انجام این کار، ماهی های کوچک باید به روش معمول خشک شوند که شامل سه مرحله نمک، خیساندن و خشک کردن است.

نحوه خشک کردن روفه رودخانه

برای تهیه آن به یک عدد بزرگ نیاز دارید نمک سفرهو ظرفیت نمک 10 برابر کمتر از ماهی مصرف می شود، یعنی برای 10 کیلوگرم روف - 1 کیلوگرم نمک.

در صورت تمایل، می توانید هر ادویه ای اضافه کنید: زیره، میخک، فلفل سیاه، برگ بو، برگ توت و غیره.

ترشی

1. کف یک تابه لعابی یک لایه ضخیم نمک بریزید.
2. روف ها را نشویید، فلس ها را تمیز نکنید، فقط داخل آن را جدا کنید.
3. لاشه ها را در ردیفی در تابه بچینید و روی هر کدام نمک بپاشید و روی همه ماهی ها نمک بپاشید.
4. با یک صفحه لعابی صاف بپوشانید و یک پرس (سنگ، شیشه سه لیتری آب و غیره) قرار دهید.
5. ظرف را به مدت پنج روز در جای خنک قرار دهید.

روف ها را می توان در جعبه هایی نمک زد که کف آن با مات پوشیده شده است. در این حالت مقدار نمک تقریبا دو برابر می شود.

خیساندن و خشک کردن

پس از آماده شدن ماهی، باید آن را خیس کنید تا نمک اضافی آن از بین برود. برای انجام این کار، روف ها را با آب سرد پر کنید و چند ساعت بگذارید. زمان خیساندن بر حسب ساعت برابر است با زمان نمک زدن در 24 ساعت بعلاوه یک ساعت. اگر آن را به مدت پنج روز نمک زدید، باید آن را به مدت شش ساعت خیس کنید. در حین شستشو، هر روف کاملاً از نمک و مخاط تمیز می شود، سپس اجازه می دهیم آب تخلیه شود، لاشه ها را روی سیم می کشند و در یک اتاق تهویه شده یا بیرون در سایه آویزان می کنند. بسته به آب و هوا (رطوبت هوا و دما)، برس ها پنج تا هفت روز طول می کشد تا خشک شوند.

روف خشک تمام شده نباید داشته باشد بوی نامطبوع، گوشت باید کمی نرم باشد

دست و پا خشک شده

این ماهی پهن دریایی از خانواده فلوندر ثابت کرده است که یک ماده خام عالی برای تولید محصول خشک است. گوشت طلایی آن به دلیل طعم عالی و بافت لطیف متمایز است، ارزش غذایی بالایی دارد و در بین خوش‌خوراک‌ها و دوستداران غذاهای دریایی تقاضای زیادی دارد. روفه خشک مورمانسک که در دریای بارنتس استخراج می شود، به ویژه معروف است.

این غذای سنتی اقیانوس اطلس شمالی که بهترین ماهی خشک شده و یک میان وعده ایده آل آبجو به حساب می آید، اغلب از شمال به عنوان هدیه برای خانواده و دوستان آورده می شود.

خشک کردن روفه دریا در پاییز بهتر استوقتی چاق شدبرای این کار ابتدا آن را روده می کنند و کل شکم را به همراه روده تا پوشش آبشش بریده و سر را به صورت مورب جدا می کنند تا خراش گوشتی باقی بماند. بنابراین، برش باید مانند یک داسی شکل باشد. کلیه باید از حفره داخلی خارج شود.

لاشه های پوشیده شده باید در آن شسته شوند آب جاریآنها را از شر خلط خلاص کنید و سه ساعت بگذارید. سپس مایع به دست آمده را تخلیه کنید، لاشه ها را در ظرفی قرار دهید، نمک درشت بپاشید و سه روز بگذارید. توصيه مي شود روزي دو بار رفل هاي دريايي را هم بزنيد. ماهی و نمک را به نسبت 3:1 مصرف کنید.

هنگامی که روف دریایی نمک زد، باید در آب جاری شسته شود آب سرد(یا خیس کنید) و آن را از دم در یک اتاق تهویه شده یا بیرون آویزان کنید. 10-15 قطعه را روی یک نخ ببندید تا لاشه ها با هم تماس نداشته باشند.

مدت زمان خشک شدن بسته به آب و هوا و اندازه ماهی تا یک هفته می باشد. بسیار مهم است که لاشه ها را بیش از حد خشک نکنید

توانایی خشک کردن ماهی با تجربه است. نظارت بر تغییرات در فرآیند خشک کردن و یادگیری سازگاری با شرایط موجود و استفاده حداکثری از آنها بسیار مهم است. ماهی خشک شده به درستی نه تنها یک پیش غذا برای آبجو است، بلکه یک غذای مجلل است که از ارائه آن به مهمانان شرم ندارید.

دست و پا کردن- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

نشانه ها

دست و پا گشاد دارای بدنی خشن است که با فلس های ctenoid پوشیده شده است. از این رو نام ruff. خط جانبی تقریباً مستقیم است، با خمیدگی بسیار جزئی بالای باله سینه ای. دهان و چشم ها بزرگ، فضای بین مداری باریک، با یک تاج پوشیده از فلس است. فلس ها تمام سمت بینایی را پوشانده و تا روی باله ها و تا حدودی روی فک ها امتداد می یابد. اشعه آبششی 8. خط جانبی 85-92. مهره 45-46.

فرم های مرتبط

نزدیکترین آنها فلوندر آمریکایی به نام N. platessoides plattessoides است که در امتداد سواحل اقیانوس اطلس رایج است. آمریکای شمالیجنوب به کیپ کاد و خارج از گرینلند و متفاوت است تعداد زیادیفلس بین خط جانبی و لبه بالایی بدن؛ پس از آن نزدیک هالیبوت اقیانوس آرام، N. elassodon است.

در حال گسترش

دست و پا کردن در قسمت شمالی اقیانوس اطلس از جزایر بریتانیا در جنوب تا ساحل شمالی اسپیتسبرگن و سرزمین فرانتس یوزف در شمال زندگی می کند. دریای بارنتز؛ دریای کارا.
در دریای بارنتز، در هر نقطه از شرق تا نوایا زملیا و در مقادیر تجاری در نواحی غربی و مرکزی یافت می‌شود. در شرق کولگوف تعداد کمی وجود دارد.

بیولوژی سیل راف

مشخصه

ماهی دست و پا کردن یک ماهی معمولی دریایی است که عمدتاً در منطقه ساحلی زندگی می کند. فلاندر روفه در اعماق چند متر تا 500 متر، در دمای آب به طور قابل توجهی بالاتر و زیر 0 درجه (تا 1- درجه) یافت می شود، اما در مقادیر تجاری در دمای کمتر از - 0.3 (-0 ) یافت می شود. 5 درجه).

تخم ریزی

در درجه اول در دریاهای آزاد رخ می دهد. مناطق اصلی تخم ریزی در دریای بارنتس کرانه های مورمانسک و کیلدینسکایا و بخش های غربی و شمالی فلات مرکزی است. همچنین در خلیج موتوفسکی و لب های آن (Titovka، Kutovaya، Motka، Eina، Vichany) تخم ریزی می شود.
دوره تخم ریزی در دریای بارنتز (و خلیج موتوفسکی) مارس - ژوئن است. تخم ریزی در اعماق 125-200 متر در دمای آب 1-3 درجه رخ می دهد. باروری 240 - 370 به طور متوسط ​​285 هزار تخم.

توسعه

خاویار دریایی، با فضای زرده دایره ای بزرگ است. قطر تخم ها 1.4-2.6 میلی متر است. طول لارو با کیسه زرده 4-5.5 میلی متر است. لاروها با رسیدن به طول 20 میلی متر در طول 30 میلی متر، عدم تقارن بدن را به دست می آورند، آنها شروع به سبک زندگی پایین می کنند.

ارتفاع

بیشترین طول در دریای بارنتز 51.5 سانتی متر و وزن آن تا 1.5 کیلوگرم است. محدودیت سنی 25 سال. صیدها عمدتاً توسط افراد پنج و یازده ساله با طول 20 تا 45 سانتی متر تسلط دارند.
بلوغ جنسی در هفتم یا هشتم، تا حدودی در دهم یا دوازدهمین سال زندگی (ماده ها)، نرها دو تا سه سال زودتر بالغ می شود.

تغذیه

غذا عمدتاً از موجودات زیرین تشکیل شده است: ستارگان شکننده (Ophiura sarsi، O. sericeum و غیره)، نرم تنان (Pecten groenlandicus، و غیره)، سپس ماهی (کادل، هادوک، ماهی کاد، Triglops pingeli و غیره) و تا حدی پلاژیک و سخت پوستان پایینی شدت تغذیه در مارس-مه به طور قابل توجهی کاهش می یابد که ظاهراً با فصل تولید مثل مرتبط است.

رقبا

هادوک، تا حدی کد.

دشمنان

ماهی کاد، ماهی خاری، کوسه قطبی.

مهاجرت ها

در دریای بارنتز، ماهیانی که به بلوغ جنسی رسیده اند، سالانه در بهار از نواحی شرقی به غرب مهاجرت می کنند تا تخم ریزی کنند و در تابستان ظاهراً دوباره به سمت شرق حرکت می کنند. برای تولیدمثل، دست و پا گشاد شده از آب های کم عمق به اعماق مهاجرت می کند.

ماهیگیری ماهی دست و پا کردن

معنی

ماهیگیری خاصی برای دست و پا چاقو وجود ندارد. این ماهی به عنوان صید جانبی در صید ترال، تا حدی در ماهیگیری ماهی لونگ لاین و در صید میگو (در نروژ) صید می شود.
در روسیه، دست و پا گشاد شده توسط ناوگان ترال در دریای بارنتس (در سال 1930-1939 به میزان 10-12 هزار سنتر در سال) و علاوه بر این، در مقادیر کم، توسط ماهیگیری ساحلی در مورمان صید می شود.

تکنیک و پیشرفت شیلات

آنها با ترال و طویل صید می شوند.

استفاده

بخش عمده ای از صید منجمد می شود و تا حدودی با دود کردن گرم همراه است. بخشی از صید نمک زده است، اما وقتی نمک زده شود، دست و پا چاقو از نظر طعم ارزش کمتری نسبت به بستنی دارد.

همراه با کفی معمولی، روف کابالا نیز وجود دارد که اغلب به سادگی روف نامیده می شود. هر دو ماهی متعلق به یک خانواده هستند و بر این اساس، اشتراکات زیادی دارند. اما در عین حال، نشانه هایی وجود دارد که فلوندر راف را از دست و پا کردن معمولی متمایز می کند. بیایید در مورد آنها صحبت کنیم.

اطلاعات عمومی

دست و پا کردنیک ماهی دریایی است که به طور گسترده در آبهای شمالی پراکنده شده است. دارای زیرگونه هایی است که اندازه آنها متفاوت است. افراد زیرگونه اروپایی نسبتا کوچک هستند، در حالی که زیرگونه های آمریکای شمالی بزرگتر هستند. دست و پا گشاد در منطقه پایینی فلات قاره ساکن است. این ماهی عمدتاً در عمق 130-350 متری زندگی می کند.

دست و پا کردن

دست انداز دریاییهمچنین ممکن است داشته باشد اندازه های مختلفبسته به نوع این ماهی مانند سایر ماهی های دست و پا، ماهی ته نشین است. در آب های اطراف روسیه، دست و پا کردن دریایی بسیار رایج است. فصل استخراج آن تقریباً از اواسط زمستان تا اواسط پاییز به طول می انجامد.

مقایسه

بنابراین، در نگاه اول، ماهی ها بسیار شبیه به یکدیگر هستند. هر یک از آنها با عدم تقارن بدن مشخص می شود. افراد صاف به نظر می رسند، گویی صاف شده اند. در بالا هر دو چشم دارند که تحرک خوبی دارند. وجود چنین ویژگی هایی به دلیل نحوه زندگی دست و پا کردن است.

اجازه دهید اکنون تفاوت بین فلوندر معمولی و فلاندر معمولی را در نظر بگیریم. بیایید به شکل کلی بدن ماهی توجه کنیم. روف، به عنوان یک قاعده، درازتر است. با این حال، افراد کاملاً قدبلند نیز وجود دارند. مشخصه اصلی که نام راف فلوندر را تعیین کرد این است که این ماهی با فلس پوشیده شده است. بدن دست و پا معمولی صاف است.

رنگ این نمایندگان جهان جانوران نیز متفاوت است. بدن دست و پا گشاد در قسمت بالایی قهوه ای است ( سایه های مختلف) با لکه ها. پایین آن سبک است. یک عنصر مشخصه رنگ دست و پا کردن دریایی لکه هایی است که با رنگ اصلی تضاد دارند. ممکن است سطح زیرین روشن نیز دیده شود.

دانستن تفاوت بین فلوندر معمولی و فلاندر معمولی مهم است زیرا راه های بهینهآماده سازی آشپزی آنها متفاوت است. بنابراین، دست و پا کردن یک محصول خشک عالی می سازد که یک لذیذ شناخته شده است. این ماهی برای دود سرد و کنسرو نیز مناسب است. کسانی که سعی کرده اند دست و پا کردن دریایی را خشک کنند، توجه داشته باشند که گوشت خیلی سفت است. ولی وقتی سرخ بشه خیلی خوشمزه میشه.

ماهی فلوندر نماینده ماهی دست و پا است. در آب دریا و رودخانه زندگی می کند.

بدن صاف است، همانطور که رشد می کند، چشم های ماهی به یک طرف، معمولا به سمت راست، تغییر می کند.

طول می تواند به 60 سانتی متر برسد، وزن - تا 7 کیلوگرم. زیستگاه اصلی ماهی بستر دریا است.
فلادر کجا زندگی می کند؟ماهی دست و پا کردن یک ماهی معمولی دریایی است. در شمال شرقی اقیانوس اطلس، غرب مدیترانه، شمال و دریای سفید زندگی می کند.
دست انداز بزرگ دریای سیاه (کالکان)، گلسا و کف پا در دریای سیاه و آزوف یافت می شود.

آیا فلاندر ماهی روغنی است یا خیر؟

گوشت دست و پا حاوی حداقل درصدچربی و رژیمی، مغذی، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

به دلیل عدم وجود بافت همبند، گوشت این ماهی بلافاصله قابل هضم است. بدن حداقل انرژی را برای این فرآیند صرف می کند.

دست و پا کردن برای خوردن افراد ضعیف، زنان باردار و زنان در دوران شیردهی مفید است و برای رشد و نمو کامل کودک مفید است.

یکی دیگر از غذاهای سالم برای کودکان این است. ژله میوه و شیر برای عاشقان کوچک شیرینی بسیار مفید است. بدن آنها را با مواد ارزشمند ضروری اشباع می کند و هضم را بهبود می بخشد.

فلاندر چگونه مفید است؟

این ماهی دریایی سرشار از پروتئین است، بنابراین به یک محصول ضروری در منوی ورزشکاران و کسانی تبدیل می شود که می خواهند وضعیت ماهیچه های خود را بهبود بخشند و بدن خود را سالم تر و قوی تر کنند.
گوشت دست و پا حاوی آنتی اکسیدان و اسیدهای چربمعروف به . این مواد خاصیت ضد توموری دارند و اثرات مخرب رادیکال های آزاد را متوقف می کنند.

همچنین اثر ضد توموری دارد. اسیدهای فیتیک موجود در سویا از ایجاد تومورها جلوگیری می کند.

گنجاندن منظم فلاندر در منو به افزایش ایمنی بدن، تقویت استخوان ها و دندان ها به دلیل غلظت بالای نمک های فسفر کمک می کند.

از این ویدیو در مورد فواید فلوندر بیشتر خواهید آموخت:

محتوای کالری هندوانه کم است، 90 کیلو کالری در 100 گرم گوشت. عملاً هیچ چربی در ترکیب آن وجود ندارد.
نسبت BJU در گوشت دست و پا کردن، ارزش غذایی:

• پروتئین - 15.7؛
• چربی - 3 گرم؛
• کربوهیدرات - 0.

فلاندر همچنین حاوی آب (79.7 گرم)، خاکستر (1.6 گرم)، امگا 3 (0.6 گرم) و کلسترول سالم به میزان 58 میلی گرم است.
ماهی با محتوای بالای عناصر میکرو و درشت مانند آهن، روی، مس و فلوئور مشخص می شود.

یکی دیگر از محصولات مفید این است. با وجود ترسناک بودن ظاهرگربه ماهی، گوشت آن دارای مزایای بسیاری از جمله طعم عالی و غنی، ترکیب منحصر به فرد و محتوای کالری نسبتا کم است.

قیمت فلاندر چقدر است؟قیمت فلاندر به نوع ماهی، محل صید و فروش و اندازه آن بستگی دارد. به عنوان مثال، قیمت یک دست و پا کردن بزرگ مورمانسک تازه، با وزن کمی بیش از 1 کیلوگرم، تقریبا 400 روبل است. ماهی تازه منجمد با قیمت کمتر از 300 روبل در کیلوگرم فروخته می شود.

جلوی همه خواص مفیدفلاندر، مصرف آن می تواند برای بدن انسان هم سود و هم ضرر داشته باشد. برای کسانی که مستعد آلرژی یا عدم تحمل پروتئین هستند، فلوند نباید در منو گنجانده شود. افرادی که مشکلات کبد، کلیه و غیره دارند. گوشت شلوار حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
این ماهی تمایل به رسوب فلزات سنگین در آن دارد، بنابراین باید فقط در مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند صید شود. خوردن گل دست و پا که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است خطرناک است زیرا... گوشت آن ممکن است حاوی تخم کرم باشد.

تفاوت بین ماهی دست و پا کردن و روفه دریایی

روف عمدتاً در دریاهای شمال یافت می شود. دست و پا کردن در دریا در نزدیکی مرزهای روسیه یافت می شود.
از نظر ظاهری، ماهی ها اشتراکات زیادی دارند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. بدنه روفه بر خلاف بالش درازتر است و با فلس پوشیده شده است. روف رنگ شده است قهوه ایبا نقطه، دست و پا کردن پوست خالدار دارد.

تفاوت اصلی از نظر آشپزی در طرز تهیه ماهی است. بهترین طعم دست و پا هنگام سرخ شدن آشکار می شود. روفه دریایی دودی، خشک و کنسرو شده است.
روفه خشک دریایی طعم عالی دارد

چگونه می توان گل دست و پا را تمیز کرد؟

ابتدا لاشه را باید خوب شست و سپس سر را جدا کرد و روده کرد. راحت تر است که ماهی را با سمت سفید به سمت بالا قرار دهید. در مرحله بعد باید باله ها و دم آن را با قیچی ببرید و با چاقو بتراشید.

فلوند بوی خاصی دارد که با برداشتن پوست از بین می رود.

جدا کردن پوست از ماهی یخ زده راحت تر است. هنگام برش ماهی تازه، باید ماهی را در تمام عرض آن برش دهید و پوست آن را با دقت جدا کنید.

دست و پا پخته

فلاندر را نیز می توان به طرز خوشمزه ای در فر پخت. هم خورشتی و هم پخته شده، حداکثر خواص مفید را حفظ می کند.
مواد تشکیل دهنده:

• دست و پا کردن متوسط ​​تا 1.5 کیلوگرم؛
• کمی کره نرم شده؛
• گیاهان تازه؛
• لیمو؛
• نمک؛
• ادویه های مورد علاقه؛
• روغن نباتی.

در سمت سبک لاشه ماهی، برش هایی در تمام عرض ایجاد می شود، سپس ماهی باید به خوبی نمک زده شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزید سپس روی ماهی ها بریزید آب لیموو 20 دقیقه دیگر بپزید. در حداکثر ارتفاع از آتش در حین پخت، می توانید از سبزیجات مراقبت کنید: شوید و جعفری را خرد کنید، یک تکه کره اضافه کنید و با چنگال له کنید. در آخر مخلوط را روی ماهی آماده شده بریزید.

از این ویدیو دستور العمل دیگری برای دست و پا پخته یاد خواهید گرفت:

دست انداز سرخ شده

فلاندر را می توان به طرز خوشمزه ای در ماهیتابه پخت. برای این کار، علاوه بر خود ماهی، به نمک، فلفل سیاه و هر ادویه دیگری نیاز دارید. پیاز، آرد به عنوان نان و روغن نباتی برای سرخ کردن.
ماهی آماده شده را تکه تکه می کنند، نمک می زنند، ادویه جات می پاشند و در آرد میغلطانند. در یک ماهیتابه گرم شده، دو طرف را به طور یکنواخت سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه پیاز را به ماهی اضافه کنید.

خاویار

اغلب، دست و پا کردن با خاویار، که همچنین حاوی مقدار زیادی است، صید می شود مواد مفیدبه عنوان مثال، کلسیم، پتاسیم، فسفر. دادن خاویار به کودکان مبتلا به کم خونی و کمبود ید مفید است.

خوردن خاویار دست و پا بدن را با مواد ارزشمند اشباع می کند، بنابراین مفید است، اما مضرات آن می تواند به اندازه گنجاندن فیله ماهی در منو باشد.

دست و پا خشک طعم بی نظیری دارد و با این حال تمام مزایای محصول را حفظ می کند این روشپختن ماهی مستلزم استفاده بیشتر از نمک است که می تواند به بدن آسیب برساند و باعث آرتروز شود.

آیا فلاندر سالم است؟برای تغذیه باکیفیت و حفظ سلامتی، حتماً باید غذاهایی از چوب دستی و سایر گونه ها را در نظر بگیرید ماهی دریاییدر منوی خود چندین بار در هفته.

مواد مشابه

قیمت ماهی دست و پا چقدر است (متوسط ​​قیمت هر کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو.

ماهی دست و پا کردن متعلق به ساکنان پایین دریاها از خانواده دست و پا از راسته استخوانی است. داشتن شکل تخت، که است ویژگی متمایزنمایندگان این گونه، بدن ماهی دراز و بیضی شکل است و چشم ها در یک طرف، اغلب سمت راست قرار دارند. ماهی دست و پا گشاد می تواند رنگ خود را از ماسه ای روشن به تقریبا سیاه تغییر دهد. در عین حال شکمش همیشه سفید می ماند.

این ماهی در دریاهای شمالی قطب شمال گسترده است و بیش از یک گونه دارد. به عنوان مثال، در اقیانوس اطلس شمالی و دریای بارنتز دو زیرگونه از ماهی دست و پا وجود دارد: اروپایی (نسبتا کوچک) و آمریکای شمالی (بزرگتر). دومی عمدتاً در آب های نیوفاندلند، گرینلند غربی و نوا اسکوشیا یافت می شود.

در پخت و پز، ماهی دست و پا یک ماده اولیه عالی برای خشک کردن و دود سرد محسوب می شود و به همین دلیل توصیه می شود از آن به عنوان ماهی سفره در ساخت کنسرو و محصولات خشک استفاده شود. گوشت سفید ماهی دست و پا که دارای بافتی لطیف و طعم عالی است، ارزش غذایی بالایی دارد و نه تنها در بین خوش‌خوراک‌ها، بلکه در بین دوستداران غذاهای دریایی نیز مورد تقاضا است.

در شمال غربی اقیانوس اطلس، ماهی دست و پا گشاد شده گاهی با گوشت ژله مانند و آبکی یافت می شود که اغلب منجمد می شود و سپس برای تولید غذاهای کنسرو شده و محصولات آشپزی قالبی فرستاده می شود.