Nimi “tagine” tuleb samanimelisest roast... Või vastupidi? Alates iidsetest aegadest valmistati tagine Magribi riikides: Alžeerias, Marokos, Tuneesias, Liibüas, Mauritaanias. “Maghrebi ime” – nii räägivad tagiinist gurmaanid üle kogu maailma. Roog on segu lambalihast, eelistatavalt kondiga, köögiviljadest, vürtsidest ja kuivatatud või värsketest puuviljadest. Tagiinile lisatakse sageli mett ja pähkleid. Seda tuleks küpsetada spetsiaalses anumas - jah, tagine'is! Toit osutub aromaatseks ja õrnaks, saate seda huultega süüa. Ja kergelt magus, nagu aafriklastele meeldib. Üsna kaua aega tagasi, enne kartuli laialdast levikut, kasutati köögiviljade asemel riisi. Nii et kõige iidsem tagine on pilaf, millele on lisatud maiustusi!

Tagiini kaas eemaldatakse kolm korda: puu- ja juurviljade lisamiseks, vürtside lisamiseks ning serveerimisel. Teeme ettepaneku lihtsustada protsessi miinimumini. Kui tagine roog on taimne, ilma lihata, tuleb kaas eemaldada ainult üks kord - kui roog on valmis. See dieetdelikatess on Prantsusmaal väga populaarne. Muide, tagiini eeliseid hinnati seal juba koloniseerimise ajastul. Tazhin - peaaegu rahvusroog Prantsusmaa. Euroopa versioonis:

Hea toon tagine jaoks

Traditsiooniliselt serveeritakse tagine'i anumas, milles see valmistati. Paljude portsjonite jaoks mõeldud suur malmist tagiin seda muidugi ei tähenda. Varem olid tagiinid ainult keraamilised, kuid nüüd on põhi metallist. Tõsi, kodumaal usuvad nad, et seisvad tagiinid on ainult keraamikast. Lõbus fakt: nõud ise tehtud, toodud Magribi riikidest, on maalitud pühade mustritega. Uskumuste kohaselt annab sellises iluduses söömine energiat tervisele ja pikaealisusele, tugevdab perekonda, soodustab järglaste sündi, mitmekordistab jõukust – olenevalt disainist. Kuid see võib tuua ka ebaõnne, kui tagine omanikul on kurjad kavatsused - see on lihtsalt jube! Tagine retseptide osas on neid rohkem kui tuhat. Eriti armastatud turistide poolt Tagine maroko keeles. Seda rooga kutsutakse ka Maroko lambaks. Marokos serveeritakse neid tänavatel ja turgudel, kohvikutest ja restoranidest rääkimata.

Mida keedetakse tagine'is

Peaaegu kõik! Igasugune liha, kala, köögiviljad, mereannid. Pikk, kuid maitsev ja ei nõua kokalt pingutust. Tazhini saab kasutada põlise vene potina ja selles küpsetada kõiki samu roogasid.

Järgmise retsepti puhul peaksime meeles pidama üht väikest saladust, mida me prae valmistamisel teame. Kartulid koos värskete tomatitega jäävad kõvaks olenemata sellest, kui palju hautate.

Roa oluline ja kohustuslik koostisosa on soolatud sidrunid. Need tuleb ette valmistada, kaks kuni kolm nädalat ette, kuna neid müüakse meie riigis harva. Muide, Magribi riikides lisatakse seda "maitseainet" paljudele roogadele. Söövad ja kiidavad! Proovi ka seda kalkun marineeritud sidrunitega.

Kuidas valida tagine

Magribi tagiinid on keraamilised. Mõnikord töödeldakse neid glasuuriga. Töötlemata neid tuleb üleöö leotada, muidu võivad need praguneda. Eksemplari valides tuleks jälgida, et tagine oleks raske ja paksu põhjaga, muidu läheb see kindlasti lõhki. Kui kavatsete pliidile asetada keraamilise tagiini, vajate jagajat. Kuid isegi klaaskeraamilise pliidi puhul on tugev tulekahju vastuvõetamatu!

Ka ahjus küpsetamisel tuleb järgida erireegleid. Keraamiline tagine soojeneb koos ahjuga, suurendades järk-järgult kuumust. Veel üks funktsioon. Tagine kuppel peaks olema väike auk, muidu kipub üleliigne aur toiduvalmistamise ajal kaane pealt maha paiskuma. Kui auku pole, minge juveliiri juurde ja paluge see puurida. Läbimõõt - 2-3 mm.

Ärge kunagi küpsetage õhukese põhja ja kaunistustega dekoratiivsetes tagiinides! Mõnikord on need poolvääriskivid, hõbe, mis ilmselgelt ei sobi kütmiseks. Kui soovite oma eksklusiivseid roogasid näidata, pange valmis roog dekoratiivsesse tagiinisse ja serveerige see lauale. Nii on teil endiselt võimalus säilitada maastiku terviklikkus. Universaalne ja turvaline tagine – malmpõhjaga. Muide, seda saab kasutada vormiroogade valmistamiseks ja isegi isetehtud leib. Siin on tema retsept.

Tazhin - ebatavaline välimus roogasid, algselt pärit kaugest Magribist – araabia riikide liidust, mis asub Egiptusest läänes. Täpsemalt, tagine leiutati Marokos ja pärast seda, kui marokolased hindasid roogade toimivusomadusi, levis selle kuulsus naaberriikidesse.

Tagiini väljanägemisel ei mänginud peamist rolli kohalike elanike oivalised kulinaarsed eelistused, vaid Aafrika riikide kuiv kliima. Toidu valmistamiseks kulutasid seal elavad inimesed palju vett, mida sellel mandril niigi napib. Oli ilmselge vajadus leiutada kuumakindlad kööginõud, millest niiskus ei auraks.

Nii mõtlesid marokolased välja paksendatud külgede ja koonusekujulise kaanega kausi, mille kõrgus on veidi väiksem kui kausi läbimõõt. Samas oli õhu ringlemiseks ja toidu üle keemise vältimiseks ette nähtud kaane ülaossa hernesuurune auk.

Need vormiti keraamilisest savist, rakendati geomeetrilisi ja lillelisi mustreid ning kaeti seejärel paksu klaasja glasuurikihiga, mis kaitses algmaterjali kuumutamisel pragude eest.

Mõned pottsepad otsustasid oma loodud tükke mitte värvida. Nad jätsid tagiinid oma esialgsesse punasesse savivärvi ega katnud neid glasuuriga. Sellised proovid vajasid enne kasutamist eelnevalt leotamist. Savi absorbeeris vajaliku koguse vett ja omandas tulekindlad omadused.

Tänapäeval teavad tagine kokad ja koduperenaised Euroopas ja Aasias. Venemaal on tagine tuttav eelkõige neile, kes tunnevad huvi maailmaköökide vastu ja harjutavad rahvuslike eksootiliste roogade valmistamist kodus. Tõenäoliselt ei jäänud Tažin tähelepanuta nende inimeste tähelepanu, kellel oli õnn külastada araabia maid või vähemalt kaudselt tutvunud selle rahvaste rühma kultuuriga.

Miks on tagine'i vaja?

On uudishimulik, et tagine viitab nii riistatüübile kui ka selles küpsetatavale toidule. Maroko tagine on lõhnav, vürtsikas roog, mille jaoks leiutati samanimeline köögiriist.

Klassikaline Maroko tagine sisaldab pehmet noort lambaliha, mis on hautatud puljongis ja kuivatatud puuviljakastmes. Tuntud retseptid on kana-tagine soolatud sidrunite ja oliividega, parditagine datlite ja meega, kalatagine tomati ja koriandriga ning Tuneesia kartulitagine, mis näeb välja nagu pajaroog või omlett.

Juhtub nii, et vene rahvale on võõras pearoogade magus maitse ja liigne vürtsikus, mida araablased ja idamaalased nii väga armastavad. Seetõttu, olles proovinud Maroko tagiini valmistamise võimalusi, sündis Venemaal üle nelja tosina roogade retsepti, mis selles roas küpsetades osutuvad maitsvaks. Ja tänu sellele, et tagine’i armastasid kunagi Prantsusmaa ja Itaalia kokad, on meie omadele lisandunud veel kümmekond euroopalikku retsepti.

Mitte üheski teises anumas ei omanda valmistoit samu maitseomadusi, mida ta saab tagiinis küpsetades. Vahepeal on tagiini saladus lihtne.

Fakt on see, et toidust aurustuv niiskus kondenseerub kuumutamisel tagiini kõrge kuplikujulise kaane seintele, mis haakub tihedalt kausi servadega. Kaane seintele kogunenud vesi ei tilgu (nagu iga teise roa puhul), vaid voolab alla kausi servadeni ja tekitab neile veetihendi. Kausi servade ümber kogunenud vesi takistab toidu aromaatseid ja sellest tulenevalt ka maitseomadusi.

Tagine'is oleva roa koostisained, mis virelevad omas mahlas, on läbi imbunud oma aroomidest ja maitseainete lõhnast. Seetõttu küpsetavad koduperenaised riisi karrikastmega, kana või mereande, kartuleid veise- või lambalihaga, lahjasid köögiviljaroogasid ilma õlita, kotlette ja lihapalle kastmega ning isegi mahlaseid kodujuustu vormiroogasid.

Saate küpsetada tagine'is hõõguvatel sütel (nagu nad teevad seda, kust see tuleb), pliidil ja ahjus. Kui teil on kodus gaasipliit, kasutage nõude pragude vältimiseks spetsiaalset jagajat (see nõuanne on asjakohane keraamiliste tagiinide puhul).

Keraamilised ja malmist tagiinid

Algselt valmistati tagiine eranditult keraamikast. Marokos, Alžeerias, Tuneesias ja teistes Araabia Magribi riikides on tagine endiselt savist käsitsi valmistatud roog.

Keraamiline tagine

Kuid pärast seda, kui nad õppisid tagiini kohta Euroopas ja asutasid seal selle tootmise, ilmusid isendid emailitud malmist valmistatud kaussiga. Peagi jõudsid täielikult sellest materjalist valmistatud rasked tagiinid müüki.

Malmist tagine

Tänapäeval on turul saadaval ka malmist kaussidega tagiinid. Ei saa üheselt öelda, et üks või teine ​​tagine on parem. Siiski on malm mõnes mõttes parem kui keraamika.

Malmi eelised:

Malm on raske, vastupidav materjal, mis soojeneb aeglaselt ja ühtlaselt. Seetõttu ei lähe malmkausiga tagiini habras keraamiline kaas mõranema isegi siis, kui nõu kohe kõrgele kuumusele asetada.

Malmkausiga tagine’is jahtub toit aeglasemalt. Kui roog on poolküpsenud, lülita ahi välja või. Toit “saabub” läbi podisemise. Nii et säästate kasulikud omadused tooteid ja vähendada energiakulusid.

Malm on ferromagnetiline metall, nii et malmkausiga tagiin sobib kasutamiseks induktsioonpliidid Oh.

Malm sobib nii toitude hautamiseks kui ka praadimiseks. Sellest materjalist kausis võid esmalt praadida osa tooteid, näiteks kui soovid, et liha omandaks kuldse kooriku ja alles siis katta kaanega ja roog haududa. Seetõttu on malmist tagine asjakohane neile, kes eelistavad köögis katsetada, selle asemel, et tugineda ainult samm-sammult retseptidele.

Muidu ei erine keraamilised ja malmist tagiinid üksteisest. Mõlemas valmistatud roogade maitse on sama. Seetõttu pole antud juhul materjal eriti oluline ja ostmisel lähtub igaüks oma eelistustest.

Tagine'i ostmine veebipoest

Tagine on roog, mida leiab harva isegi suurte majapidamis- ja köögitarbeid müüvate kauplusekettide riiulitelt.

Ärge kartke osta kaupu Internetist. See reegel kehtib ka spetsiaalsetest veebipoodidest roogade ostmisel.

Veebipoest tagine'i ostmisel tutvu esmalt veebilehega. Pöörake tähelepanu sellele, kui üksikasjalikult see on täidetud: kas toodetest on fotod ja nende tekstikirjeldused.

Minge teile meeldiva tagine tootja veebisaidile ja uurige, kas ta teeb sellist mudelit.

Mõned kauplused müüvad koos täisväärtuslike tagiinidega dekoratiivseid, mille ülesanne on roogi tõhusalt lauale serveerida. Üksteist on raske segi ajada, kuna dekoratiivsed tagiinid on kaunistatud kividega ja mõnikord kallite kivide ja isegi hõbedaga. Kuid ärge unustage, et dekoratiivsetes tagiinides ei saa süüa teha.

Helistage selle e-poe veebisaidil märgitud kontaktnumbril, kust sooritate ostu. Esitage küsimusi, kontrollige tarneaegu.

Pärast toote kättesaamist kontrollige seda hoolikalt ja kontrollige saatedokumentide, sealhulgas garantiidokumentide olemasolu.

Ja pidage meeles, et Vene Föderatsiooni tarbijate õiguste kaitse seadus näeb ette ostjate õiguse tagastada madala kvaliteediga kaubad, isegi kui need osteti eemalt, Interneti kaudu.

Selle lihtsa Maroko roa mood on jõudnud nii meie kui ka teistesse riikidesse üsna ammu.
Kui aus olla, siis olen mõelnud seda postitust kirjutada juba pikka aega, kuna minu kogemus tagiinides kokkamisel ulatub umbes 7 aasta taha. Ja ma alustasin, nagu paljud, toidu valmistamisega... Ja mulle meeldis, kes selles kahtleks. Kuid toiduvalmistamise ilu saab tõeliselt kogeda ainult glasuurimata (glasuurimata) tagine'is ja ma sain selle natuke hiljem kätte.

Kas ülaltoodu tähendab, et glasuuritud tagiinides ei saa süüa teha? Ei, muidugi saate. Olen süüa teinud ja seda rohkem kui aasta. Kuid soovitav on vähemalt kuidagi kompenseerida vajaliku niiskuse puudumine, kuna neis olev niiske õhkkond tekib ainult toidust aurustuvate mahlade tõttu. Vastavalt sellele tuleb lisada kas oluliselt rohkem mahlasemaid köögivilju või... Jah, lisada kaussi vedelikku. Küpsetusprotsess on veidi erinev, kuid lõpuks on liha maitse ja tekstuur peaaegu sama. Kui muidugi võite arvata lisatava vedeliku kogust. Ma tahan tagine'i, mitte hautist.
Köögiviljadega on keerulisem. Sibul ei erine. Küüslaugu pead ka. Kartulid, kui neid ei panda kaussi, vaid asetatakse teiste toodete peale, erinevad, kuid mitte oluliselt. Aga baklažaanid... Nendega on hoopis teine ​​lugu. Kuidas glasuurimata tagine muundub, olgem ausad, mitte kõige rohkem parimad baklažaanidõrnaks kreemjaks imeks, ma ei tea. Tean, et on erilisi kreemja maitsega sorte. Ja need maksavad meile umbes 4 korda rohkem kui tavalised imporditud. Tazhin hoidis meil kõvasti raha kokku, nagu selgus, alustasime kreemjatest uhketest ja lõpetasime tavalistega, mis omandasid sama maitse ja struktuuri.
Juhtus nii, et valmistasime tagine ja ajapsandali korraga. Ja baklažaanide maitse ja struktuuri erinevus mainitud sandaalides ja tagine'is on kardinaalne. Aga... ma räägin konkreetselt glasuurimata, rõhutan veel kord. Vabandage, kui valatakse, saate kõige tavalisemad baklažaanid. Ei mingit põnevust.

Praadida või mitte röstida liha tagine'is.
Marokolased praadivad sageli. Mina isiklikult eelistan seda mitte teha. Kõige parem on minu meelest kõik tooted kaussi laadida, väikesele tulele (ja jagaja peale muidugi) panna ja... ongi kõik. Noh, võib-olla lihtsalt hoidke käepidemes oleva veekogusel silma peal, kuid see on oluline, kui valmistate ette eriti kauakestvaid lõikeid, näiteks lambakintsu. Aga soola liha eelnevalt vürtsidega ja maitsev taimeõli- see on hea ja väga hea.
Mida tagine'is küpsetada?
Jah, ükskõik mida. See on lihtsalt tööriist, tööriist. Ja kui te pole moslem, siis sööge vähemalt sealiha. Kui tahad, küpseta midagi traditsiooniline tüüp lambaliha kuivatatud puuviljadega, lihtsalt ärge ostke suhkrusiirupis leotatud magusat kraami. Otsige tavalisi kuivatatud puuvilju, neil on palju rohkem maitset ja lõhna. Isegi kui nad näevad välja koledad ja kortsus, jah, nagu aprikoosid. Pole probleemi, peske ja küpseta koos nendega. Soovi korral lisa soolatud sidruneid. Nad kaunistavad roogi tõeliselt.
Kui soovite, küpseta seda kartulitega, selle maitse meeldib teile kindlasti. See on veiseliha, kartul, sibul, baklažaan. Serveerimisel puista peale koriandrit.

Olge sibulaga ettevaatlik, ärge pange seda küpsetamise lõpuks kausi põhja. Parem on asetada sibularõngad lihale või vaheldumisi teiste köögiviljadega.
Kala küpsetamiseks on parem võtta teine ​​tagine. Kuid kui teil õnnestus hankida ainult üks alus, peate selle kala järel eriti jõhkralt nühkima.

Mitu toodet pakkida?
Traditsiooniliselt - liha ja mõned juur- või puuviljad.

Või lihtsalt köögiviljad. Või kala.

Oma suva järgi... Nii palju kui tahad. On ainult üks reegel – pikka küpsetusaega nõudvad toidud aseta madalamale, õrnemad – kõrgemale. Nagu potis. Ainus piirang on kuppel, mis peab siiski katma toodete mäge ja on soovitav, et tooted ei puutuks vastu seinu.
Õli. Kui valmistate tagine lihaga, siis kasutage ainult seda õli, millega liha eelnevalt soolasite. Täiendamist pole vaja. Kui küpsetate ainult köögivilju, pange need lusikaga peale. aromaatne õli, sellest piisab.
Pidage meeles, et tagine'is küpsevad köögiviljad, noh, küpsetamisel on igal köögiviljal oma maitse, mis ei laena peaaegu midagi oma naabrilt. Jah, isegi kui kuhjad sellise mäe (koosneb lambalihast, sibulast, porgandist, soolatud sidrunitest, baklažaanidest, kartulist).

Ja ma tuletan teile uuesti meelde. Ideaalis peaks tagiinis olema väga vähe vedelikku, parem ilma selleta.

Tagine'is küpsetamine ei ole hautamine, vaid pigem salaküttimine. Ainus erinevus on see, et klassikalises salaküttimises, nagu enne revolutsiooni mõisteti, hautati tooteid väikeses koguses õlis ja omas mahlas ning tagine on omamoodi salaküttimise ja aurutamise hübriid, ainult söötme temperatuur. on oluliselt madalam. Topeltkatlas on auru temperatuur 100C, kuid tagiinis ei tõuse temperatuur tõenäoliselt üle 85C. Allosas on see umbes nii palju ja ülaosas veelgi vähem. Noh, mahlad jäävad enamasti toodete sisse.

Kuidas roogasid hooldada?
Peske tagine söögisoodaga. Minu meelest on parem nõusid pärast pesemist keema panna. See kaitseb seda kindlasti lõhna kogunemise eest pooridesse.
Ärge uskuge muinasjutte imelisest, palvetatud, pesemata roast, mille toit muutub iga valmistamisega maitsvamaks. Kõik, mis pooridesse imendub, laguneb neis. Kas sul on seda vaja?
Ärge kunagi järgige idiootseid juhiseid glasuurimata tagiini määrimiseks. Tundsin sellest rumalalt puudust, kui kuuks ajaks lahkusin. Ja lõpuks sain ühe kohutavalt haisva kuivatava õliga, mida piinati maha koorima. Pestud, kuid mitte keedetud tagiini säilitamisel juhtub sama. Minu enda kibeda kogemuse põhjal testitud.
Parim on keeta pärast iga valmistamist. Jah, see on ebaautentne. Kuid see on usaldusväärne ja praktiline

Kust ma saan retsepte?
Siin on paar linki prantsuskeelsetele ressurssidele:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Kuid ma soovitan teil sellega mitte piirduda. Kui olete põhimõttest aru saanud, saate selle hõlpsalt ise kujundada. No vaadake retsepte kriitiliselt - seal on palju jama.

Milleks kurat seda üldse vaja on?
Tegelikult on see kõige olulisem küsimus. Kokad vajavad seda, sest see võimaldab neil saada näiliselt tuttavatest toodetest üsna ebatavalise maitse ja struktuuri ning kombineerides sama ebatavalise tulemuse erinevad koostisosad. Ja jah, proovisin ausalt öeldes tagine tulemust korrata ka teiste roogadega - surnud number.
Laisad inimesed - sest õige lähenemise korral on tagiinis valmistatud roogasid üsna raske rikkuda ja tööjõukulud suurepärase tulemuse saavutamiseks on minimaalsed.
Muu... Säästud. Oluline aspekt. Tagine'is küpsetamiseks kulub üllatavalt vähe elektrit (see on elektripliidiga Ameerika sõbra ülevaade). Noh, seal on ka natuke gaasi.
Kõik muu on eputamine.

Kui keegi millestki aru ei saa, palun täpsustage, proovin aidata.

Eksootiliste roogade valmistamine kõigi kulinaarsete kaanonite järgi nõuab sageli kasutamist spetsiaalsed seadmed, andes toidule autentse maitse ja õige konsistentsi. Sellesse kategooriasse kuulub ka tagine – spetsiaalne kööginõu, mis võimaldab teil köögis alati suurepäraseid tulemusi saada. Eriti levinud on see Aafrika riikides, kus enamik roogasid valmivad lahtisel tulel.

Taginesist saab suurepäraseid liha- ja hautatud köögivilju. Sellise seadmega on küpsetamine ja muud pikaajalise toiduvalmistamise meetodid kättesaadavad isegi kogenematutele koduperenaistele.

Mis roog see on?

See Maroko köögi jaoks traditsiooniline anum koosneb ebatavalisest koonilise kujuga kaanest, millel on lame ülaosa ja alus, kuhu asetatakse toit. Peamiseks jääb üks asi - toiduvalmistamise viis ja see on tuntud juba iidse Magribi aegadest. Ning sajanditepikkuse kasutuse jooksul pole tadžin ja selles valmistatud toidud kaebusi tekitanud.

Maroko jaoks traditsiooniliselt juurdusid seda tüüpi toidud kergesti Prantsusmaal, paljudeks aastateks kuulus Aafrika kolooniatele. Tänapäeval valmistatakse seal restoraniroogasid ja hellitatakse neid tervisliku toiduvalmistamise isetehtud hõrgutistega. Tagine ise näeb välja selline keraamilisest või metallist laia põhjaga pott. Kaane kõrgus on keskmiselt kolm korda suurem külgede suurusest - see on vajalik spetsiaalse mikrokliima loomiseks sees. Koonilises osas on väike auk, eemaldades liigse auru.

Liha ja linnuliha on tavaks küpsetada taginis - just siin omandavad nad erilise maitseväärtuse, muutuvad pehmeks ja õrnaks. Kaane kõrguse tõttu toimub roogi küpsetamine suletud anumas järgmiselt:

• Küpsetamise ajal keev vesi tõuseb;
• kondenseerunud aur voolab mööda seinu alla poti põhja ja aurustub uuesti;
• Küpsetamine toimub kahe tehnoloogia abil korraga: põhja otsese kuumutamisega ja ülalt auruga.

Protsessi järjepidevuse tõttu ei lähe sees olevad nõud kõrbema, valmistatakse minimaalse maitsekaoga ja on uskumatult õrnad. Pole üllatav, et Prantsusmaal peetakse tagine roogasid pakkuvaid kohvikuid üheks populaarsemaks.

Ja olles õppinud selliseid riistu kodus kasutama, saate oma tervislikku toitumist oluliselt mitmekesistada.

Milleks seda kasutatakse?

Tajine on vajalik enamiku Põhja-Aafrika ja Maroko roogade valmistamiseks. Selles olevad toiduained praetakse eelnevalt õlis läbi ja lastakse siis tasasel tulel podiseda. Samuti on võimalik küpsetada hautades, sel juhul maitsestatakse sisse pandud koostisained lihtsalt väikese koguse veega. Kõige sagedamini kasutatakse lähtetoodetena liha, linnuliha, kala, puu- või köögivilju. Raskesti valmivad teraviljad, kaunviljad ja muud taimetoidud sobivad ideaalselt.

Spetsiaalses anumas küpsetatud toitu nimetatakse ka tagiiniks. Selle meetodiga kuumtöötlus Vürtside, kuivatatud puuviljade, vürtside ja ürtide maitsed on rohkem väljendunud. Pähklid, mesi ja ingver sobivad hästi tagiiniga. Oluline on mõista, et Põhja-Aafrikas ei ole see toiduvalmistamisviis igapäevane – kuumtöötluse kestus muudab selle regulaarsel kasutamisel ebamugavaks.

Kuid pühade ajal või tulevaseks kasutamiseks mõeldud roogade valmistamisel on see hädavajalik. Tagine võimaldab teil valmistada toitu keerukate ja mitmest koostisosast koosnevate retseptide abil- tänu maitsete ja aroomide sulandumisele saab tulemus alati täpselt selline nagu vaja.

Materjalid

Traditsiooniline tagine on täiesti keraamiline anum. Marokos kasutatakse seda mitte ainult roogade valmistamiseks, vaid ka serveerimiseks. Sellest lähtuvalt on tavaks valida ilusad, originaalsed rahvusliku maitsega anumad. Kuid võimalikud on ka muud võimalused.

Eraldi tuleks kaaluda keraamiliste, malmi ja muud tüüpi Maroko köögitarvete omadusi, võttes arvesse kuumutusmeetodit, mida kavatsetakse kulinaarsete katsete ajal kasutada.

Savi

Klassikaline savitagine on optimaalne valik Maroko roogade valmistamiseks. Poorsest põletatud, kuid mitte glasuuritud savist valmistatud nõud on võimelised mõjutada nõude niiskusastet, imades ja vabastades niiskust loomulikult. Valmistoode Selgub, et see on väga mahlarikas. Kuid häid tulemusi saate ainult siis, kui anum ise on mitu tundi eelnevalt vees leotatud.

Savitagiinidel on üks, kuid väga oluline puudus - nad neelavad lõhnu. Kui nõusid kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks, peate neid pikka aega leotama või omama eraldi anumaid liha, kala, teravilja ja magusate toitude jaoks. Lisaks on savitagiini hügieen samuti minimaalne.

Põletatud nõude versioonid, kaetud glasuuriga, on sellest defektist vabad, neid on mugav pesta, kõrvaldades ebameeldivad lõhnad. Kuid loodusliku niiskuse reguleerimise mõju väheneb.

Keraamika

Kaasaegsete Maroko lauanõude valmistamisel kasutatakse ka erilist mineraalsete lisanditega savi. Keraamiline tagine on glasuuritud ja küpsetatud, omandades vastupidava läikiva pinna. Seda tüüpi kööginõud on tavaliselt mittenakkuvad ja sobivad otse elektripliidile paigaldamiseks.

Aga edasi gaasipõleti peate kasutama jaoturit, mis tagab ühtlasema kuumutamise. Sees induktsioonpinnad Kasutatakse adapterit - metallist ringi, mis sobib põleti kontuuri suurusega.

Nagu savinõud, on ka keraamilised nõud erinevad:

• esteetiline välimus;
• keskkonnaohutus;
• seatud temperatuuri pikaajaline säilitamine;
• optimaalsed tingimused hautamiseks ja hautamiseks.

Savi- ja keraamilised anumad ei sobi lahtisele tulele, võivad puruneda või praguneda ning ei sobi praadimiseks. Muidu on need peaaegu veatud ja võimaldavad säilitada autentset Põhja-Aafrika köögi valmistamise tehnoloogiat.

Malm

Kui ainult saadaval gaasipliit, ei pea te loobuma originaalsete Maroko tüüpi roogade kasutamisest. Malmist tagiinil on suurepärane soojusmahtuvus, ei jää alla keraamikale. Selles saab liha või kala eelpraadida, juur- ja puuvilju karamelliseerida. Malmist tagiini alumine osa sobib ahjus roogade küpsetamiseks.

Malmist tagiini mugavus on vaieldamatu- seda on mugav küpsetada grillil või ahjus, igat tüüpi pliidil ja seda saab kasutada matkatarbena. Induktsiooniks pliidiplaat adapterit pole vaja: malmil on ferromagnetilised omadused. Toodetakse nii täismetallist tooteversioone kui ka kombineeritud versioone kergsavist kaanega.

Tooteid valides tuleb tähelepanu pöörata mittenakkuva katte olemasolule, mis takistab lõhnade imendumist.

Alumiiniumist

Vaatamata oma värvilise metalli staatusele on valualumiinium üsna sobiv tagiini aluse valmistamiseks. Selliste mudelite ülaosa on valmistatud keraamikast, kerge, takistades konstruktsiooni raskemaks muutumist. Kausi sees olev kate võib olla valmistatud keraamikast, kivist, titaanist aeglasemaks ja õigemaks kuumutamiseks.

Teras

Euroopa tootjad hakkasid suhteliselt hiljuti tootma ebatavalisi tagiine roostevaba teras. Seda tüüpi kööginõusid täiendab vahetükk toidu aurutamiseks. Soovitud temperatuuri ja küpsetusaega arvestades saate koostisained isegi mitmele kihile laduda. Metallkauss on mugav mitte ainult hautamiseks, vaid ka praadimiseks ja küpsetamiseks.

Ferromagnetilised omadused võimaldavad induktsioonpliitide kasutamisel asetada terastagiini otse põleti kontuurile. Tagamaks, et anuma sees olev soojus jaotuks õigesti ja ühtlaselt, tehakse põhi vormis mitmekihiline ehitus täiendava alumiiniumplaadiga roostevabast terasest kihtide sees. Kuid kogenud kokad ei soovita keraamilisi ja malmist tagine asendada terasega: kuumus kaob kiiremini, mistõttu on toiduvalmistamise tehnoloogia häiritud.

Parimad tootjad

Peamised õigete tagiinide tootjad on Maroko ja Prantsusmaa ettevõtted.

• Kaubamärk Emile Henry toodab kvaliteetseid keraamilisi tagiine. Tooted on esteetiliselt nauditavad (nende kuumakindlad seinad on kaetud mitmevärvilise glasuuriga), neid on lihtne hooldada. Kööginõud on kohandatud kasutamiseks igat tüüpi pliitide ja ahjudega.

• Staub on Prantsuse ettevõte, mis toodab suurepäraseid kombineeritud tagiine. Raske malmist alus on mittenakkuva kate valmistatud emailitud keraamikast. Kuppel on keraamiline, heledam. Kööginõud sobivad otseküte mis tahes tüüpi plaatidel.

• Le Creuset- Prantsuse ettevõte, mis toodab Maroko tüüpi paksuseinalisi malmist kööginõusid. Keraamiline kuppel võimaldab teil saavutada traditsioonilise nõtkuse efekti, nagu näiteks savipott. Selliste kööginõudega saate süüa teha mis tahes tüüpi pliidil. Esteetilist tagine'i saab lauale serveerida, kartmata, et roog külmub.

• "Borisovi keraamika"- tooted Venemaa tootja. Selle kaubamärgi Maroko toiduvalmistamisnõud eristuvad taskukohase hinna ja laia suuruse poolest. Kuplikujulise kaanega tooted on mõeldud sisse küpsetamiseks mikrolaineahi või ahju. Otsene küte on täielikult välistatud.

• Vetta. Ettevõte toodab aurutamisfunktsiooniga roostevabast terasest tagiine. Nõud on kerged, mitmekülgsed ja kergesti puhastatavad. Kuid see on rohkem kastrul kui autentne Maroko anum.

Emilie Henry tagine'i ja teiste mudelite üksikasjalik kirjeldus võimaldab teil enne ostmist täielikult mõista erinevate kaubamärkide toodete plusse ja miinuseid.

Toimetaja käest. ostma köögitehnika- delikaatne küsimus. Isegi kui sul oleks piisavalt raha, et poest kogu sortiment kokku osta, kerkiks esile teine ​​probleem: kuhu kogu see rikkus hoiustada ja mida sellega hiljem peale hakata? Sageli rösterid köögikombainid, blenderid ja kohvimasinad leiavad igapäevaelus aktiivset kasutust vaid paaril esimesel kuul ning siis lõpuks ununevad need kappi. Otsustasime selle arusaamatuse parandada ja käivitasime materjalide sarja „Seadmete/riistade testimine”. Me ei räägi teile seadmete mitmekesisusest (ka müügikonsultandid teevad sellega head tööd), proovime seda ja siis räägime teile, kui kasulikud need on, kuidas neid kasutada ja mis imeasjad need on võimeline. Ja te otsustate ise, kas saate ilma nende imedeta elada.

Katseartikkel: Le Creuset tagine(hind: 14 600 hõõruda.)

Tagine või, nagu seda nimetatakse ka, tagine, on ainulaadne nõud. See ilmus lugematuid aastaid tagasi Magribi riikides, kuid pole tänapäevani kaotanud oma tähtsust ja on kindlalt võtnud auväärse koha paljude maailma riikide köögis. Tagine pole aga Venemaal veel eriti populaarne – ilmselt teavad vähesed, mis see kummaline anum on ja miks see hea on.

Tagine ei nimetata mitte ainult nõusid, milleks on kõrge koonilise kaanega kaetud keraamiline või metallpott, vaid ka kõiki selles küpsetatud roogasid. Enamasti on need liha- või linnulihatoidud, mis tänu tagiini erilisele disainile osutuvad uskumatult maitsvaks. Tagine'i disaini saladus peitub selle kaanes: see on üsna kõrge ja ülemises osas kuumeneb see palju vähem kui alumises osas. Küpsetamisel tekkiv aur kondenseerub kaanel ja erinevalt tavalise lameda kaanega roogadest ei tilgu koostisainetele, vaid voolab mööda lamedaid seinu tagasi tagiini põhja, kus see uuesti aurustub. Protsessi korratakse ikka ja jälle. Nii tekib tagiinis ainulaadne mikrokliima ja tooteid küpsetatakse kahel viisil: altpoolt - põhja kuumutades ja ülevalt - peaaegu nagu aurutatult. Tagine'is hautamine või küpsetamine on tõeline nauding: liha või linnuliha ei kõrbe kunagi ära ega kuivaks, muutub uskumatult mahlakaks ja sulab lihtsalt suus. Isegi kõige karmim on pärast tagine’i äratundmatu – ta muutub hellaks ja painduvaks.

Tagine'i on lihtne kasutada: tuleb lihtsalt selle alumine osa kuumutada ja selles õlis praadida köögiviljad koos vürtside ja vürtsidega, seejärel lisada põhikoostisosa (liha, linnuliha või kala), kiiresti praadida ja tagine katta kaanega. Pärast seda peate kuumust vähendama ja ootama, kuni roog on täielikult valmis.

Tagiinide maailmas

Sees Venemaa turg Tagines on esindatud peamiselt kahe tootjaga - Prantsuse ettevõtted Emile Henry ja Le Creuset. Emile Henry tagiinid on üleni keraamilised, Le Creuseti omadel aga malmist alus. Testimiseks sain Le Creuset tagine'i põhja läbimõõduga 31 cm ja mahuga 3,3 liitrit - selles saab hõlpsasti valmistada rammusa õhtusöögi 3-4 inimesele. Olin testitud prooviga uskumatult rahul. Siin on põhjus: mul on kodus Emile Henry tagine – see on tohutu suur ja üleni keraamiline ning sellega toiduvalmistamine on alati olnud väike väljakutse. Emile Henry tagine lihtsalt ei mahtunud põletile. Ma pidin alati kõik eraldi kausis praadima, seejärel tagine'ile üle kandma ja ahjus viimistlema. Le Creuset tagine on väiksema läbimõõduga põhjaga ja valmistatud malmist, nii et saate selles otse pliidil süüa teha.

Niisiis, Le Creuset tagine. Esimene asi, mida ma testitava proovi kohta teada sain, oli selle hind ja ausalt öeldes olin ma mõnevõrra hämmastunud. Sellegipoolest pole kõik nõus tagine'i ostma 15 tuhande rubla eest. Aga kui nägin tagine'i "elus" ja võtsin selle enda kätte, mõistsin - siin see on, ASI. Võib öelda, et lauanõude maailma Rolls-Royce. Kvaliteetne ühe veata malm, mõnusalt raske tumepunane keraamiline kaas - sellises tagiinis ei saa mitte ainult süüa teha, vaid ka lauale serveerida - võib tõesti muljet avaldada. Temaga koos hakkasin isegi aru saama, missuguseid roogasid pärimise teel edasi antakse.

Nõud tagine'is

Tegelikult ei valmistanud ka tagine pettumust. Sees klaaskeraamiline pliit pidas lihtsalt suurepäraselt vastu: malmist põhi kuumenes piisavalt kiiresti, praadimisel ei põlenud midagi ja õli oli vaja väga vähe. Pikaajalisel hautamisel kaane ülaosa ei kuumene äärmuslik temperatuur, oleks võinud paljaste kätega eemaldada (aga mina kasutasin ahjukindaid - ei tahtnud nii väärtuslike nõude kaant ära lõhkuda). Tagine oli peale keetmise lõppu üsna lihtne pesta, sest midagi ei jäänud sellele üldse külge.

Tagine'is saate valmistada roogasid mis tahes maailma köögist. Peaasi, et retsept eeldab hautamist või küpsetamist. Ma ei küpsetanud tagiinis “tavalist” ja seeni, tahtsin rohkem - kana soolatud sidrunitega Maroko retsepti järgi. Marineeritud sidrunid on populaarne lisand paljudele Maroko roogadele ja neid on lihtne ise valmistada. Piisab lõigata peaaegu keskele, täita jaotuskohad soolaga, seejärel pressida sidrunid steriliseeritud purkidesse ja sulgeda umbes kuu aega. Mul olid soolatud sidrunid juba valmis ja ma hakkasin süüa tegema. Kuumuta tagine alumises osas veidi oliiviõli ning prae selles ingver ja küüslauk. Lisa kanatükid ja prae neid pruunikaks. Seejärel lisasin maitseained - paprika, kurkumi, köömned, soola ja pipra ning keetsin veel paar minutit. Lisasin paar kooritud ja tükeldatud tšillipipart, pool pulka kaneeli ja soolasidruni viilud. Kata tagine kaanega, alanda kuumust ja hauta pehmeks, umbes 30–40 minutit. Valmis tagine serveerisin kana ja soolatud sidrunitega kuskussiga, puistasin peale peterselli ja koriandrit. Roog sai imeline, liha sõna otseses mõttes sulas keelel.

Proovisin teha ka tagine kala, kartuli ja oliividega. Kuid see katse ei olnud väga edukas - kalad lagunesid sõna otseses mõttes aatomiteks. On ebatõenäoline, et ma seda liiga kaua tagine'is hoidsin - sellisel juhul oleks see tõenäoliselt kibedaks jäänud, "süüdi" oli kala ise - see oli üle külmunud.

Tagiini testimiseks täisprogramm ja et kontrollida, kuidas see ahjus käitub, küpsetasin selles tüki sealiha. Tulemus oli muljetavaldav.