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| Tecnología de producción de aceites vegetales. Producción de aceite vegetal mediante prensado Métodos de obtención de aceites vegetales. |
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Los aceites vegetales se obtienen de las semillas de plantas oleaginosas. Para obtener aceites de mejor calidad y una extracción más completa, las semillas se someten a operaciones preparatorias. Primero, se limpian en separadores de restos minerales y orgánicos (hojas, tallos). En las semillas oleaginosas y frutos de plantas que tienen cáscara lignificada, la cáscara se separa del grano, ya que absorbe mucho aceite. El grano resultante se tritura en una máquina de rodillos prensadores y se somete a un tratamiento térmico con humedad. El tratamiento térmico y de humedad se realiza en aparatos especiales: tostadores a una temperatura de 105-120°C. En este caso, el material triturado adquiere una determinada estructura (pulpa), lo que facilita la posterior liberación de aceite. La extracción de aceites vegetales se realiza mediante métodos. prensado y extracción (extracción) disolventes de grasas orgánicas. PrensadoPrensado– se trata de la extracción mecánica del aceite del material de semillas oleaginosas preparado (pulpa) en prensas de tornillo especiales. Puede ser simple o doble. Dependiendo de la cantidad de presión utilizada durante el exprimido, la torta puede contener del 6 al 14% de aceite. La torta se utiliza como alimento para el ganado y la torta de algunas semillas oleaginosas valiosas (soja, mostaza, maní, etc.) se utiliza con fines alimentarios. Los aceites vegetales líquidos (ensaladas), obtenidos mediante prensado, se venden principalmente en la red de comercio minorista. ExtracciónExtracción de petróleo en función de su capacidad para disolverse en disolventes orgánicos apolares (gasolina, hexano, etc.). Al pasar repetidamente gasolina a través de torta triturada (o semillas), el aceite se disuelve en gasolina y se extrae casi por completo. El residuo sin grasa (harina) contiene menos del 1% de grasa. El aceite extraído difiere en calidad del aceite prensado: contiene más sustancias colorantes, ácidos grasos libres y fosfátidos. Después de la destilación, la gasolina se somete a una purificación adicional. Refinación (limpieza)Refinación (purificación) de aceites. consiste en eliminar de ellos las sustancias que los acompañan y sus impurezas: fosfátidos, pigmentos, ácidos grasos libres, sustancias olorosas, impurezas en forma de restos de tejido de material de semillas oleaginosas. Existen métodos de refinación: métodos físicos (sedimentación, centrifugación, filtración); químico (neutralización); físico-químico (hidratación, desodorización, decoloración, congelación de ceras). La purificación mecánica (primaria) de los aceites se lleva a cabo para eliminar diversas impurezas mecánicas y sustancias disueltas parcialmente coloidales. Esta depuración se realiza mediante sedimentación, centrifugación o filtración de los aceites. HidrataciónHidratación La eliminación del aceite se lleva a cabo para eliminar fosfátidos, mucosas y otras sustancias con propiedades hidrófilas. Cuando los aceites se tratan con agua caliente, los fosfátidos se hinchan, no se disuelven en el aceite y precipitan en forma de escamas. NeutralizaciónNeutralización de aceites Consiste en tratarlos con soluciones alcalinas para eliminar los ácidos grasos libres. Las sales resultantes de ácidos grasos (jabones) adsorben otras sustancias asociadas (fosfátidos, pigmentos), por lo que el aceite neutralizado queda más purificado que el hidratado. Refinación por adsorciónDurante el blanqueo (refinado por adsorción) De los aceites se eliminan las sustancias colorantes (pigmentos). Para aclarar los aceites se utilizan adsorbentes sólidos: arcillas blanqueadoras, carbón activado. Los aceites utilizados durante el procesamiento para producir margarinas y grasas para cocinar se someten a blanqueo. DesodorizaciónAl desodorizar De los aceites vegetales se eliminan las sustancias que provocan el olor y el sabor. La desodorización se lleva a cabo destilando sustancias aromáticas al vacío con vapor vivo que pasa a través de la grasa a alta temperatura (210-230 ° C). Después de la desodorización, el aceite tiene un sabor y un olor impersonales. Durante el proceso de refinado se pueden eliminar de los aceites sustancias que tienen propiedades antioxidantes y también valor fisiológico, como las vitaminas. Por lo tanto, no siempre es aconsejable que los aceites suministrados al comercio minorista se sometan a un refinado profundo. Producción de aceite de girasol: viabilidad de este tipo de negocio + tipos de aceite de girasol + plan paso a paso para implementar una idea de negocio + tecnologías de producción + lista completa de equipos necesarios + análisis detallado de costos e ingresos. Si desea convertirse en un empresario exitoso en el campo de la producción, pero aún no ha decidido la dirección, le sugerimos considerar una industria prometedora en esta área de negocios: la producción de aceite de girasol. A pesar de la altísima competencia en esta industria, una empresa de este tipo está prácticamente condenada al éxito. El caso es que el aceite de girasol es un producto que siempre es popular y su demanda es constantemente alta. En este artículo veremos qué tan rentable puede ser un negocio de este tipo y qué se necesita para implementarlo. Producción de aceite de girasol: relevancia empresarialEl hecho de que la popularidad del negocio de producción de aceite vegetal en Rusia aumenta cada año se puede juzgar por el diagrama, que demuestra claramente que el volumen de productos manufacturados no hace más que aumentar cada año.
Al mismo tiempo, preste atención al nivel de consumo de aceite de girasol por parte de los propios rusos. Se mantuvo al mismo nivel. Esto sugiere que la producción de aceite de girasol no tiene el único canal de distribución (en su país de origen). El aceite de girasol ruso también se exporta al extranjero y allí tiene una gran demanda. Los productos envasados se exportan principalmente a Uzbekistán, mientras que en Turquía los productos líquidos tienen una gran demanda:
Una demanda tan alta de aceite de girasol se debe a que se utiliza ampliamente en una amplia variedad de industrias:
Pero la demanda de aceite vegetal no es la única razón por la que muchos empresarios inician su actividad empresarial en este ámbito. La popularidad de esta línea de negocio se debe también al hecho de que la producción de aceite de girasol se realiza sin residuos. Expliquemos cómo puede ser esto. El hecho es que al procesar semillas de girasol, además del aceite en sí, también obtenemos cáscaras (un producto de limpieza de semillas) y tortas (un producto de extracción de aceite), que también se pueden vender con éxito para diversas necesidades. Y finalmente, observemos otra ventaja importante de organizar esta idea de negocio: la producción de aceite de girasol tiene muchos matices que usted encontrará como organizador-emprendedor, pero lanzar tales empresas no requerirá educación ni habilidades especiales. La empresa se amortiza rápidamente y, a pesar de los numerosos competidores, encuentra mercados en todas las regiones de la Federación Rusa. Puede iniciar un negocio de este tipo con una capacidad de producción mínima, aumentando gradualmente la escala. Habiendo enumerado muchas ventajas y demostrado que un negocio de este tipo es muy factible hoy en día, pasemos a la siguiente pregunta. ¿Cuáles son los tipos de aceite de girasol que se producen?Todas las empresas que producen aceite de semillas de girasol tienen como objetivo producir dos tipos principales: refinado Y sin refinar aceites de girasol. La principal diferencia entre ellos es el método de procesamiento. Si el aceite sin refinar sólo puede purificarse mecánicamente, el aceite refinado, antes de llegar al mostrador del supermercado, se sedimenta y sufre procesos de hidratación, desodorización y blanqueo. El aceite vegetal refinado es más popular porque no tiene olor ni sabor pronunciados y, por lo tanto, puede utilizarse en cualquier industria. Además, no debemos olvidarnos de los productos elaborados para el procesamiento de semillas de girasol, que también tienen una gran demanda. Las cáscaras, por ejemplo, se utilizan como aditivo para los materiales de construcción, y las tortas y harinas son productos populares en la producción de alimentos para mascotas. Habiendo abordado los principales productos de producción, hablemos de organizar una empresa para la producción de aceite vegetal. Implementación paso a paso de una idea de negocio para la producción de aceite de girasol.Los negocios en esta industria, como cualquier otra, requieren una preparación cuidadosa antes de iniciar una empresa. Analizaremos brevemente cada una de las etapas de la organización de tu propia producción para que tengas una idea de cómo montar un negocio en este ámbito. El plan para organizar una idea de negocio consta de 5 etapas principales. Etapa 1. Registro de una empresa.Antes de comenzar a establecer lentamente el proceso de producción, lo necesita a nivel legal. Muy a menudo, para organizar la producción, se registra una sociedad de responsabilidad limitada (LLC), es decir, una entidad jurídica. Pero esta solución tiene sentido si se planea una producción a gran escala. Cuando se trata de una pequeña empresa "desde casa", también puede registrarse como empresario individual (IP). Las pautas de registro detalladas se pueden encontrar en el sitio web del Servicio de Impuestos Federales:
La producción de aceite vegetal no requiere una gran cantidad de permisos, lo que simplifica enormemente su registro. Pero no se olvide de la disponibilidad obligatoria de permisos del servicio de bomberos y de la estación sanitaria y epidemiológica. Etapa 2. Alquiler y disposición de locales de producción y almacén.Para empezar a fabricar productos será necesario adquirir o alquilar varios locales:
En cuanto a la preparación de las instalaciones, deberán cumplir con los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica, así como con los requisitos de seguridad contra incendios. Etapa 3. Compra de equipos y búsqueda de proveedores.En cuanto encuentres un local, podrás hacerlo. Analizaremos qué tipo de equipo se necesitará un poco más adelante. Elegir un proveedor de semillas con las que producirá aceite es una cuestión de responsabilidad. Encontrar este último hoy no es difícil. Si vive fuera de la ciudad, lo más probable es que pueda comprar materias primas directamente a los residentes locales. Si no hay proveedores de este tipo cerca de usted, búsquelos en Internet o en los periódicos.
Etapa 4. Contratación de empleados.Dependiendo del tamaño de su empresa, la cantidad de empleados contratados puede variar. Pero en cualquier caso, este tipo de negocio es bueno porque no se necesitan muchos especialistas. Es suficiente contratar de 5 a 7 tecnólogos y artesanos que tengan educación especializada. Además de esto último, su equipo debe incluir cargadores, tenderos y un contador. Etapa 5. Lanzamiento de producción y venta de productos.Cuando todo el esquema de producción esté establecido, podrá comenzar a trabajar. Debes cuidar con anticipación los mercados de ventas de tu empresa, de modo que, habiendo recibido el primer lote de productos, inmediatamente comiences a venderlos y comiences a cubrir los costos de creación de un negocio. Hablaremos de ellos en detalle al final de este material. Ahora que tenemos un plan claro para organizar nuestro negocio, hablemos de la tecnología de producción y del equipo que necesitaremos. Tecnología detallada de producción de aceite de girasol.El aceite de girasol se puede producir hoy en día de dos formas principales:
La diferencia entre los métodos es el tipo de influencia a la que están sujetas las semillas. Al procesar semillas con prensas de tornillo, se exprime el aceite, después de lo cual obtenemos 2 productos: aceite y torta. El aceite obtenido de esta forma se suele denominar “crudo”. Cuando se utiliza el método de extracción, se utilizan disolventes orgánicos en lugar de prensas, lo que ayuda a obtener la máxima cantidad de aceite. Para producir petróleo de esta manera, se utiliza un equipo especial: un extractor. En el proceso de obtención de aceite por el segundo método, también obtenemos 2 productos: miscela (solución de aceite en disolvente) y el resto de la masa sin grasa, harina. A continuación, para obtener el aceite, es necesario destilar el disolvente en un destilador y filtrar el aceite de girasol. Para comprender mejor todo el proceso de procesamiento de semillas para producir aceite de girasol, utilizamos un diagrama. Primero, consideremos el primer método de producción de petróleo: el prensado:
Como nos muestra este sencillo diagrama, la tecnología para producir aceite de girasol mediante el método de prensado es la siguiente:
En cuanto al método de extracción, en las primeras etapas del proceso tecnológico, las semillas de girasol se prestan al mismo tipo de procesamiento. Sin embargo, en las etapas finales de producción, en lugar de utilizar prensas de tornillo, se utiliza la extracción, es decir, la disolución del aceite con sustancias orgánicas.
El primer método de producción de aceite de girasol es sin duda más respetuoso con el medio ambiente, pero la segunda opción es superior en eficacia. Es por eso que muchos fabricantes utilizan, digamos, un método combinado para obtener aceite de girasol: primero, se exprime el aceite en prensas y luego se extrae la torta para obtener su volumen máximo.
Ahora, para obtener el producto final, el aceite de girasol será objeto de refinación. Este proceso de elaboración del aceite de girasol consta de una serie de etapas que tienen como objetivo maximizar su depuración de impurezas extrañas, eliminando el olor y color característicos.
Habiendo entendido el proceso de producción, analizaremos qué equipo se necesitará y cuál será su costo. Equipos para la producción de aceite de girasol.Analizaremos los equipos necesarios para completar la línea de producción en función del esquema de producción, cuando las semillas primero se prensan y luego se extraen. Entonces, el equipo para la producción de aceite de girasol incluye 8 dispositivos principales:
Por lo tanto, todo el equipo necesario para fabricar el producto mediante el método anterior costará aproximadamente 2,5 millones de rublos. (teniendo en cuenta que se comprará un asador a fuego en lugar de a vapor).
Al final, su línea de producción se verá así:
Ahora es el momento de averiguar en qué otros gastos incurrirá un emprendedor novato en esta área y con qué rapidez la empresa podrá amortizarse. Calcular los costes de creación de una empresa y los ingresos estimados.Al producir aceite vegetal, se deben prever los siguientes costos:
La cantidad total de capital inicial para iniciar su propia empresa en esta industria será de 3,2 millones de rublos. Esta cifra supone que la empresa procesará 5 toneladas de semillas de girasol por día. Puede organizar una producción a menor escala, entonces la cantidad de inversiones materiales disminuirá. Ahora con respecto a la recuperación de la inversión:
Producción de aceite vegetal. Que debería ser Tecnología de producción de petróleo crudo.
Mercados de venta de productos manufacturados.Como ya se mencionó, el aceite de girasol es un producto que se puede vender en cualquier región y su demanda es constantemente alta. Muy a menudo, los canales de distribución de dichos productos incluyen:
Además, estos productos también son necesarios en otros establecimientos de restauración, por ejemplo, en comedores, escuelas, guarderías, fábricas y fábricas. El aceite vegetal también se puede vender en el extranjero. Lo principal es no olvidarse de la promoción publicitaria de su marca. Puede imprimir anuncios en periódicos, vallas publicitarias y transmitir vídeos por televisión. Para la producción a gran escala, es recomendable involucrar a especialistas en promoción. Analizamos en detalle la producción de aceite de girasol en Rusia y consideramos las cuestiones más importantes: cómo se produce el producto, qué equipo se requiere para ello y qué capital se necesita al principio. En resumen, observamos que un negocio de este tipo requiere una inversión considerable + no es el más fácil de organizar, pero es muy popular y rentable. Por tanto, si tus capacidades económicas te permiten pensar en implementar tal idea, no la dejes de lado. ¿Artículo útil? ¡No te pierdas los nuevos! Toda ama de casa que se precie utiliza aceite vegetal todos los días en sus experimentos culinarios. Desafortunadamente, los aceites modernos no agradan con su calidad y la cuestión de cómo elegir el producto adecuado y lo más saludable posible es más relevante que nunca. Existe la opinión de que el aceite sin refinar es más saludable que el aceite normal, pero ¿es cierto y cuál es la diferencia? ¿Vale la pena pagar de más por el aceite prensado en frío y cómo se puede determinar si es un producto verdaderamente de alta calidad? En este artículo te contaremos tres métodos para producir aceite vegetal, y podrás sacar tus propias conclusiones y decidir por ti mismo si vale la pena ahorrar a expensas de tu salud o comprar marcas más caras pero probadas. Esta es la forma más “natural” de obtener aceite: mediante una prensa. Las semillas se colocan debajo de la prensa y, gracias a la fuerte presión, se calienta de forma natural. El aceite en la salida se calienta a no más de 40-42 grados: una temperatura tan baja permite conservar todos los componentes nutricionales. Resulta que este aceite no se trata de ninguna manera: ¡ni con temperatura ni con productos químicos! Después del prensado, simplemente se deja reposar, luego se filtra y se embotella. En las condiciones de producción modernas, una actitud tan "amorosa" hacia las materias primas y la calidad del producto final es rara y muy valiosa. El cuidado al preparar este líquido se asemeja al jugo recién exprimido, ¡solo que a partir de semillas! Es genial que con este método de fabricación puedas utilizar sólo semillas de la más alta calidad. Dado que todo el proceso es muy cuidadoso y delicado, de las semillas sólo se extrae el 27% de la cantidad total de aceite. En cuanto a su valor y rica composición, se puede comparar con el aceite Virgen Extra. ¡Y contiene incluso más elementos vitales (por ejemplo, vitamina E) en comparación con el aceite de oliva! El segundo método es el prensado en frío después del pretratamiento.En este método de producción, las semillas se procesan primero en tostadores. Sin duda, esto es más rentable para los productores: después de todo, de esta manera se puede extraer no el 27, sino el 43% del aceite de la cantidad total contenida en el producto original. Y gracias al tratamiento con humedad y calor, ya no importa de qué tipo están hechas las semillas: ya no son necesariamente de la más alta calidad, ¡esto no afecta el producto final! Suena tentador, pero con este método de producción, la mayoría de las sustancias útiles y diversos microelementos inherentes a las semillas por la madre naturaleza, lamentablemente, mueren. Además, dichos aceites se filtran cuidadosamente, lo que aumenta el índice de acidez del producto y reduce aún más la cantidad de vitaminas en la composición. Aunque este método no es tan maravilloso como el primero, algunas de las propiedades beneficiosas aún se conservan en el producto final. Al comprar este aceite en una tienda, podemos estar seguros de que es seguro para la salud. Tercer método. Extracción, o cómo se producen todos los aceites refinados.Este método es simplemente un cuento de hadas para todos los productores: ¡con su ayuda se puede extraer el 98% del aceite de las materias primas originales! Además, no importa la calidad del producto. Pero no todo es tan sencillo: hay que sacrificar algo. Para obtener aceite de esta forma, las semillas se llenan con fracciones de gasolina. Hexano, por ejemplo. Cuando se forma aceite a partir de las semillas, este hexano se elimina con vapor y sus restos con álcali. A la salida, aparecen diversas sustancias indeseables en el producto terminado: resinas y pigmentos. Los disolventes residuales rara vez se evaporan por completo. Antes de que el aceite obtenido por extracción pueda consumirse como alimento o usarse en medicina, debe pasar por varias etapas más de purificación: refinación, luego hidratación, luego blanqueo, luego desodorización y finalmente un par de pasos más de filtración. Hemos escuchado la frase sobre los aceites que pasan por 7 etapas de purificación. ¡Es cierto! El aceite de extracción se puede refinar, filtrar, refinar y filtrar infinitamente para eliminar rastros de componentes químicos de la gasolina. Cual es el resultado?Un producto sin la más mínima señal de vida: sin un solo color y con total ausencia de cualquier olor. El líquido resultante se embotella y en todas las etiquetas se escribe con orgullo "aceite", engañando a todos los compradores como si fuera así.
¡Es interesante que en los supermercados rusos, por ejemplo, se vende más aceite refinado al año que todas las semillas cultivadas en Rusia y la CEI! ¿Cómo es esto posible? Con la ayuda del aceite de palma barato, que se utiliza para diluir aceites ya desodorizados, refinados y procesados de todas las formas químicas posibles.
Porque es imposible, incluso con el procesamiento más largo y de mayor calidad, eliminar los residuos de productos químicos y gasolina; seguramente estarán presentes en el producto terminado. Además, el aceite refinado, que ha sido sometido a tratamientos térmicos y exposición a productos químicos, a diferencia del aceite natural, tiene un contenido muy bajo en vitaminas, proteínas, fosfátidos, clorofila y caroteno. Su composición está saturada de grasas y es muy diferente de lo que la naturaleza “pretendía” originalmente. ¡Y luego nos lo comemos! ¡Freímos comida en aceite y gasolina! Pero pocas personas saben que a altas temperaturas se producen reacciones químicas, como resultado de las cuales se forman nuevos compuestos extremadamente tóxicos. Por lo tanto, bajo ninguna circunstancia se debe calentar el aceite a más de 150 grados ni reutilizarlo. ¡¡¡Y en una sartén alcanza una temperatura de hasta 250 grados!!! A lo largo de nuestra vida, sin pensarlo en absoluto, consumimos este milagro supertóxico en los alimentos, e incluso con gasolina, y luego nos sorprenden nuestras inesperadas enfermedades y mala salud. Estamos indignados de que las personas contraigan cáncer a una edad temprana y envejezcan más rápido que antes... ¿Existe alguna forma segura de freír?La opción más suave e inofensiva es freír en mantequilla derretida. Idealmente, si lo derrites tú mismo manualmente. Y lo harás bien. Pero, por supuesto, es mejor intentar no freír nada. ¡En lugar de freír, puedes guisar los alimentos! ¿Qué tiene de bueno este método de cocción? Y el hecho de que ya no se vierte el aceite en una sartén limpia, sino en agua, cuya temperatura no supera los 100 grados. Puedes freír en aceite sólo si está prensado en frío. Aún no se ha sometido a un tratamiento térmico y, cuando se fríe, no se forman sustancias nocivas de inmediato. También hay aceite elaborado con semillas de girasol con alto contenido de oleico; en este aceite, incluso después de varias rondas de fritura, no se forman carcinógenos. Es mejor agregar aceite vegetal común a las ensaladas. Debe estar sin refinar: contiene varias veces más vitaminas y nutrientes que uno refinado. Mira qué tipo de aceite compras en la tienda, intenta elegir preferiblemente prensado en frío o simplemente sin refinar y ¡no te dejes engañar por los fabricantes! Ekaterina Ryzhkova El principal objetivo de la actividad empresarial es obtener beneficios con inversiones relativamente pequeñas. La producción de aceites vegetales como idea de negocio es ideal para un empresario que quiera abrir su propio negocio en un sector de gran demanda. La producción de aceites vegetales como estrategia empresarial. En Rusia, alrededor del 50% del petróleo se produce en empresas y fábricas medianas o incluso pequeñas (nacionales). Esta estadística se debe a los pequeños costes que supone para el empresario en las primeras etapas de gestión de un negocio de producción de aceites de origen vegetal y a su rápida recuperación de la inversión. Los volúmenes sólo pueden estar limitados por la cantidad de materias primas iniciales que la empresa puede comprar. ¿Qué tan rentable es hoy invertir su capital en la producción de aceite vegetal? ¿Qué equipo se necesitará en la etapa inicial de producción y cuánto costará? Sobre la producción de aceite vegetal.Hoy en día, sin exagerar, el aceite vegetal puede considerarse un producto imprescindible. Casi ningún plato se puede preparar sin utilizar una cantidad suficiente de aceite vegetal. Pero la cocina está lejos de ser el único ámbito en el que se consumen aceites vegetales. Son indispensables en la producción:
Se llama aceite vegetal porque se elabora a partir de hojas, semillas, nueces o frutos de diversos tipos de plantas: aceituna, maíz, semillas de girasol o lino, cedro o nueces de macadamia. También existe la grasa animal, obtenida de los órganos de cualquier animal o pez: cabra, ganso, vaca, oso, tejón, pez, ballena. Según la materia prima, el aceite vegetal se divide en:
El petróleo puede ser sólido o líquido.
Las variedades de aceites vegetales dependen de las materias primas con las que se elaboran. Según el método de purificación, se distinguen los siguientes tipos de aceites vegetales:
La apariencia del producto final también se ve afectada por el grado de refinado. Hay 6 grados en total: cuanto mayor sea el grado, más puro será el resultado y, en consecuencia, más claro. El girasol es una fuente bien conocida de aceite vegetal. El mercado más popular en Rusia siempre ha sido y sigue siendo la producción y venta de aceite de girasol. Se puede obtener mediante prensado en frío o en caliente. El prensado en caliente deja el sabor de la materia prima (en este caso, semillas de girasol tostadas), mientras que el prensado en frío elimina dichos indicadores. Proceso de producción de aceite vegetal.Tecnología para la producción de aceite vegetal a partir de semillas de girasol. Un proceso bastante complejo que se divide en varias etapas principales:
Breve diagrama de la tecnología de producción de aceite vegetal. Las empresas especializadas en la producción de semillas oleaginosas pueden utilizar sólo uno de los métodos (prensado o extracción) o utilizar ambos alternativamente. La producción de aceite de girasol es un procedimiento libre de residuos, porque los residuos que se forman durante el proceso de extracción se pueden reutilizar para otros fines. Después de la extracción, quedan tortas (harina) casi completamente desgrasadas y restos de aceite en disolventes (miscela). Por ejemplo, la harina se recoge y se envía a granjas para la cría de ganado mayor y menor: donde el orujo se añade como complemento nutricional a la alimentación animal. Y la miscela se convierte en la base de pinturas y barnices (aceites secantes) para reparaciones. Además, la torta se puede exprimir nuevamente para obtener pelusa, un biocombustible para sistemas de calderas. ¿Es necesario refinar el producto terminado? En general, después de la filtración primaria (etapa VI), el aceite está listo para ser embotellado en recipientes de envasado. Sin embargo, dicho producto se llama "crudo", ya que todavía contiene compuestos proteicos, ácidos grasos, colorantes, fosfolípidos y cera innecesarios, por lo que para mejorar la calidad del resultado final se puede e incluso se debe realizar una filtración secundaria o un refinado. afuera. Se distinguen los siguientes métodos de refinación:
Condiciones para la producción de aceite vegetal.La producción de aceite de girasol es una empresa muy rentable. Al mismo tiempo, el nicho está bastante ocupado por fabricantes que ya son competitivos y que han sabido mantenerse a flote desde hace varios años. Si un empresario todavía quiere invertir en este tipo de empresa, entonces debe sopesar cuidadosamente todos los pros y los contras para que su negocio no deje de ser rentable incluso en la etapa de formación. El aceite vegetal se puede producir: en fábricas, minitalleres, pequeñas almazaras y en casa. Requisitos para el fabricante.Un futuro emprendedor que se dedique al negocio de la producción de aceite de girasol debe cumplir con ciertos requisitos:
Equipos de filtración de aceite vegetal. Requisitos de las instalacionesLos requisitos básicos para las instalaciones dependen de los volúmenes de producción. Si un empresario quiere iniciar una producción seria de aceite a partir de materias primas vegetales, necesitará las instalaciones adecuadas. Debería ser:
Si el aceite no se produce a escala industrial, sino en una almazara, se pueden alquilar locales con una superficie de hasta 150 metros cuadrados. Para hilar en casa, está permitido utilizar una habitación. requisitos del equipoHoy en día, casi todos los procesos de producción están automatizados. La producción de aceite vegetal no será una excepción. El subtítulo, que describe la tecnología para producir aceite vegetal a partir de semillas de girasol, ya describe con más detalle el equipo necesario y su coste aproximado para iniciar una producción a gran escala. En resumen, podemos agregar que todo el proceso desde el punto de vista del componente de hardware se verá así:
Para una almazara bastará con adquirir una prensa de aceite de tornillo y una máquina envasadora. Requisitos de personalUna planta lechera importante suele estar completamente automatizada. Aún Se necesitan trabajadores que supervisen la tecnología de producción y realicen ajustes oportunos.. ¿Qué tipo de personal se necesita para la producción de aceites vegetales?
Para una gran producción, un taller requiere hasta 50 personas, para una almazara bastará con contratar a 7 personas. En custodiaLa producción de aceite vegetal es una empresa relativamente económica y rentable. Pero la inestabilidad del resultado final y la falta de un certificado de calidad reducen enormemente los mercados de ventas en las grandes cadenas minoristas y tiendas. Aún así, una almazara casera o un minitaller sería un buen comienzo para iniciar un negocio con una mayor expansión a una fábrica.
La extracción de aceites vegetales se realiza mediante métodos de prensado y extracción (extracción) con disolventes grasos orgánicos. Prensado- se trata de una extracción mecánica de aceite a partir de material oleoso preparado (pulpa) en prensas de tornillo especiales. Puede ser simple o doble. Dependiendo de la presión aplicada durante el exprimido, la torta puede contener entre un 6 y un 14% de aceite. La torta se utiliza como alimento para el ganado y la torta de algunas semillas oleaginosas valiosas (soja, mostaza, maní, etc.) se utiliza con fines alimentarios. Los aceites vegetales líquidos (ensaladas), obtenidos mediante prensado, se venden principalmente en la red de comercio minorista. Extracción Los aceites se basan en su capacidad para disolverse en disolventes orgánicos apolares (gasolina, hexano, etc.). Al pasar repetidamente gasolina a través de torta triturada (o semillas), el aceite se disuelve en gasolina y se extrae casi por completo. El residuo sin grasa (harina) contiene menos del 1% de grasa. El aceite de extracción difiere en calidad del aceite de prensa: contiene más sustancias colorantes, ácidos grasos libres y fosfátidos. Después de la destilación, la gasolina se somete a una purificación adicional. Refinación (purificación) de aceites. consiste en eliminar de ellos las sustancias que los acompañan y sus impurezas: fosfátidos, pigmentos, ácidos grasos libres, sustancias olorosas, impurezas en forma de restos de tejido de material de semillas oleaginosas. La diversa composición de las sustancias que lo acompañan determina diversos métodos de refinado: métodos físicos (sedimentación, centrifugación, filtración); químico (neutralización); físico-químico (hidratación, desodorización, decoloración, congelación de ceras). Purificación mecánica (primaria) de aceite. Se lleva a cabo para eliminar diversas impurezas mecánicas y sustancias disueltas parcialmente coloidales. Esta depuración se realiza mediante sedimentación, centrifugación o filtración de los aceites. Hidratación de aceites Se lleva a cabo para eliminar fosfátidos, mucosas y otras sustancias con propiedades hidrófilas. Cuando los aceites se tratan con agua caliente, los fosfátidos se hinchan, no se disuelven en el aceite y precipitan en forma de escamas. Neutralización de aceites Consiste en tratarlos con soluciones alcalinas para eliminar los ácidos grasos libres. Las sales resultantes de ácidos grasos (jabones) adsorben otras sustancias asociadas (fosfátidos, pigmentos), por lo que el aceite neutralizado queda más purificado que el hidratado. En blanqueo (refinado por adsorción) De los aceites se eliminan las sustancias colorantes (pigmentos). Para aclarar los aceites se utilizan adsorbentes sólidos: arcillas blanqueadoras, carbón activado. Los aceites utilizados durante el procesamiento para producir margarinas y grasas para cocinar se someten a blanqueo. En desodorización De los aceites se eliminan las sustancias que provocan el olor y el sabor. La desodorización se lleva a cabo mediante destilación de sustancias aromáticas al vacío con vapor vivo que pasa a través de la grasa a altas temperaturas (210-230°C). Después de la desodorización, el aceite tiene un sabor y un olor impersonales. Durante el proceso de refinado se pueden eliminar de los aceites sustancias que tienen propiedades antioxidantes y también valor fisiológico, como las vitaminas. Por lo tanto, no siempre es aconsejable que los aceites suministrados al comercio minorista se sometan a un refinado profundo. 1 De nuevo, tomando como ejemplo el aceite de girasol, mostraremos una de las posibles opciones de producción. dieciséis La limpieza de semillas se realiza en separadoras, el aplastamiento y separación de la cáscara en máquinas trituradoras de pan y la trituración en máquinas de rodillos. El material que se obtiene tras triturar las semillas se llama menta. Para extraer eficazmente el aceite de la menta, se prepara pulpa, es decir. la menta se calienta a temperaturas más altas, lo que hace que la viscosidad del aceite disminuya; al mismo tiempo, el contenido de humedad en la menta disminuye; se produce una desnaturalización parcial de las proteínas, cambiando las propiedades plásticas de la menta. La menta se convierte en pulpa. El calentamiento de la menta a 105°C y su secado hasta su contenido de humedad final (5...6%) se realiza en tostadores. El aceite se prensa en prensas de tornillo. La presión desarrollada por la prensa de tornillo debe alcanzar 30 MPa, la relación de compresión de la pulpa es de 2,8...4,4 veces, la duración del prensado es de 78...225 segundos, según el tipo de prensa. El aceite resultante se filtra mediante filtros especiales o sedimentos naturales en tanques de almacenamiento. La torta que sale de la prensa con un contenido de aceite del 4...7% se puede utilizar como alimento para el ganado. El conjunto completo incluye el conjunto necesario de equipamiento tecnológico básico. Parte del equipo: 1. Separador 2. Máquina trituradora de rodillos 3. Máquina de rodillos 4. horno holandés 5. Prensa de tornillo 8. Baño de lavado 9. Mesa de producción Control de calidad incluye verificar el cumplimiento de los indicadores de calidad del producto con los requisitos establecidos. El aceite de girasol generalmente se produce y suministra en grandes lotes, por lo que se prueba un cierto volumen del lote de productos producido (las reglas y métodos de prueba se especifican en GOST 1129-93 "Aceite de girasol. Condiciones técnicas". 17 |
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