Paraguas familiar - Apiaceae.

Nombre común: eneldo farmacéutico.

Piezas utilizadas: frutos maduros, muy raramente raíz.

Nombre de la farmacia: fruto de hinojo – Foeniculi froctus, aceite de hinojo – Foeniculi aetheroleum, raíz de hinojo – Foeniculi radix.

Descripción botánica. Es una planta anual o perenne que se fortalece en el suelo mediante una raíz carnosa y alcanza una altura de 1 a 2 m. El tallo redondo, finamente estriado y con una capa azul, se ramifica abundantemente en la parte superior y presenta hojas disecadas repetidamente pinnadas. . Los segmentos de las hojas son estrechos. Las hojas media y superior tienen una vagina grande. Las flores amarillas se recogen en umbelas, las umbelas en umbelas sin envoltorios. Florece de julio a septiembre. Originaria del Mediterráneo, actualmente se cultiva con fines medicinales en casi todos los países del sur de Europa y América. (Esto debe identificarse con mucho cuidado: ¡puede confundirse con otras umbelíferas venenosas!) El hinojo utilizado en farmacia tiene un origen puramente cultural. Lo obtenemos de China, Bulgaria, Hungría y Egipto. El hinojo común en estado silvestre se encuentra ocasionalmente en el Cáucaso, Crimea y las regiones del sur de Asia Central. Crece en laderas rocosas secas. Con fines industriales, se cultiva en Bielorrusia, en el territorio de Krasnodar, en Asia Central, en los campos de Ucrania (en Podolia), en lugares con un clima más húmedo pero bastante cálido, especialmente en suelos calcáreos en un lugar abierto. Los mejores suelos para el cultivo de hinojo son las arcillas calcáreas fértiles o las margas chernozem. Siembre temprano, antes de sembrar cultivos de principios de primavera o simultáneamente con ellos. El hinojo también se cultiva en Italia, España, Francia, Alemania, la República Checa, Eslovaquia, Hungría, Rumania, América, China y Japón. En la antigüedad, los griegos, romanos, egipcios, chinos e indios la conocían como planta aromatizante y medicinal.

Ingredientes activos. Los frutos maduros de hinojo se utilizan como materia prima medicinal. Los frutos de hinojo contienen aceite esencial (hasta un 5,5%), un líquido incoloro o ligeramente amarillento. Los frutos del hinojo tienen un sabor dulce y huelen a anís. El aceite esencial de hinojo se obtiene de los frutos de hinojo mediante destilación al vapor de las semillas. Otros componentes (aceite graso, proteínas y azúcar) son sustancias acompañantes en cuanto a su acción.

Propiedades farmacológicas. Los frutos del hinojo tienen efecto expectorante, antiinflamatorio, colerético y diurético y ayudan a mejorar el apetito y la digestión, reducir la formación de gases y mejorar la expulsión de los mismos. El hinojo es eficaz para el estreñimiento crónico, los cólicos intestinales y la amenorrea, tiene un efecto lactogénico en madres lactantes y se prescribe para la colelitiasis y la urolitiasis. Muy a menudo, el hinojo en forma de agua de eneldo se utiliza para la hinchazón intestinal en los bebés, como expectorante suave para los niños que padecen bronquitis y tos ferina, y forma parte del elixir de regaliz, un polvo complejo de raíz de regaliz.

Recolección y preparación. La recolección del fruto comienza en la etapa de oscurecimiento de los frutos y se realiza en dos periodos, ya que las sombrillas centrales maduran antes que las laterales. Al principio, solo maduran los paraguas del medio y, después de unos días (3-5), madura toda la planta. Se seca ligeramente y se trilla, se limpia de paja y tallos y se seca en un lugar bien ventilado o a la sombra del viento. Las frutas crudas se enmohecen y oscurecen fácilmente durante el secado, por lo que se deben revolver con frecuencia. Almacene las materias primas terminadas en cajas o bolsas bien cerradas en áreas secas y bien ventiladas, en el grupo de materias primas de aceites esenciales. Vida útil de hasta 3 años. Dado que los frutos del hinojo no maduran al mismo tiempo, es imposible cosecharlos de inmediato. Por eso, realizan el llamado peinado, cuando solo se cortan los paraguas maduros. Esta recolección selectiva de hinojo requiere mucho cuidado, pero el material es de mayor calidad que el que se obtiene mediante la recolección o siega masiva de plantas. Los frutos se trillan; después del secado, normalmente se parten en dos mitades.

Acción y aplicación curativa. El hinojo se utiliza mucho en medicina como expectorante, sedante, especialmente en niños, y también como remedio contra las flatulencias. Se suele utilizar mezclado con anís y comino.

Té de hinojo: verter 1 cucharadita de puré de fruta en 1/4 de litro de agua hirviendo y filtrar al cabo de 10 minutos. Para la tos, beba de 2 a 5 veces al día 1 taza de té endulzado con miel (¡no endulzar a los diabéticos!). Como té para el estómago y contra los “gases” en los intestinos, es mejor el té sin azúcar. También se puede utilizar para lavar los ojos si se mezcla con un volumen igual de agua hervida.

Los frutos de hinojo sirven como parte integral de numerosas mezclas de té contra la tos, enfermedades del estómago, intestinos, hígado y vías biliares, así como para tratamientos de primavera y otoño. El aceite esencial de hinojo se añade a los jugos para la tos, los llamados jugos carminativos y a la miel de hinojo. El uso como condimento es el mismo que se describe detalladamente para el anís. El hinojo se utiliza como aditivo para hornear pan y otros productos horneados, para frutas enlatadas y ensaladas. También cabe destacar que existe una variedad de hinojo que es muy popular como verdura.

Uso en homeopatía. Se sabe que el medicamento homeopático Foeniculum es un buen remedio para la pérdida de apetito, la hinchazón, la tos y el asma. Además, Foeniculum se utiliza para estimular la lactancia y como medio para mejorar la visión. Dt y D 1 son las diluciones más aceptadas. Posología: varias veces al día, 5-10 gotas.

Uso en medicina popular. El médico de la corte de Fernando I, P. A. Matthiol, publicó en 1563 en Praga el tratado "El poder y la acción del hinojo", donde proporciona información sobre las propiedades curativas de esta planta, que todavía se reconocen en la medicina popular, así como en parte en homeopatía y medicina científica. En el lenguaje moderno suena más o menos así: el hinojo ayuda con la indigestión, la hinchazón, la pérdida de apetito, la flema mucosa, la menstruación dolorosa, la inflamación de los ojos, las enfermedades del tracto biliar y del hígado, la lactancia insuficiente, la ansiedad nerviosa, los abscesos y la inflamación de las glándulas mamarias. . Sebastian Kneipp elogió el efecto del té de hinojo, especialmente en la tos, las enfermedades pulmonares y como antiespasmódico en la tos ferina y el asma. El té de hinojo es especialmente conocido como remedio para los dolores de cabeza asociados con la mala digestión.

Efectos secundarios. En casos muy raros se han observado reacciones alérgicas en la piel, el estómago y los intestinos.

Anethum graveolens L., familia. apio - apiáceas.

MINISTERIO DE SALUD DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA

ARTÍCULO FARMACOPEICO

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Frutos maduros y secos recolectados de la planta herbácea anual cultivada eneldo (jardín) - Anethum graveolens L., familia. apio - apiáceas.

AUTENTICIDAD

Signos externos . Materias primas enteras. Semifrutos individuales (mericarpios), con menos frecuencia frutos enteros (mericarpios) de 3 a 7 mm de largo, de 1,5 a 4 mm de ancho, ovalados, ligeramente convexos por fuera y planos por dentro; cada semifruto tiene 3 costillas dorsales filiformes y 2 costillas laterales planas en forma de alas.

Cuando se examina con una lupa (10 ×) o un estereomicroscopio (16 ×), se ve lo siguiente: semicarpas (mericarpios) ovaladas enteras y desnudas de color marrón claro, gris pardusco o marrón, a veces con un tinte verde; en el exterior: ligeramente convexo, con tres costillas dorsales visibles en forma de hilos de color más claro, entre las cuales se encuentran 4 túbulos secretores de aceites esenciales; en el interior: plano, con 2 túbulos de aceite esencial semilunares convexos, que pueden destruirse parcialmente; a lo largo de los bordes del semifruto - blanco pardusco, a veces con un tinte verde, costillas marginales - alas; En el vértice del mericarpo se ven los restos de un cáliz de cinco dientes.

El color de los semifrutos es marrón claro, gris parduzco o marrón, a veces con un tinte verde, con nervaduras dorsales más claras y blanco pardusco, a veces con un tinte verde, nervaduras marginales. El olor es fuerte, aromático. El sabor del extracto acuoso es dulzón-picante, algo picante.

Polvo. Mezcla de trozos de fruta de diversas formas pasando por un colador con agujeros de 2 mm.

Cuando se examina con una lupa (10 ×) o un estereomicroscopio (16 ×), se ven mericarpios ovalados y desnudos, generalmente sin costillas pterigoideas marginales, con menos frecuencia con sus restos o mericarpios completos; en el lado dorsal, ligeramente convexo, con 3 costillas dorsales visibles en forma de hilos de un color más claro, entre las cuales hay 4 túbulos secretores de aceites esenciales; en el lado comisural (abdominal): plano, con 2 túbulos semilunares de aceite esencial parcialmente destruidos; en el ápice del mericarpo rara vez se encuentran restos de un cáliz de cinco dientes; Costillas marginales individuales de color blanco parduzco, de forma semilunar.

El color del polvo es marrón claro, marrón grisáceo o marrón, a veces con un tinte verde, con inclusiones de color blanco parduzco y beige. El olor es fuerte y aromático. El sabor del extracto acuoso es dulzón-picante, algo picante.

Signos microscópicos. Materias primas enteras. Una sección transversal del mericarpio muestra células epidérmicas alargadas tangencialmente (exocarpio) con paredes gruesas; mesocarpio, formado por células del parénquima con paredes delgadas o ligeramente engrosadas, en las costillas son visibles haces vasculares con grupos de fibras mecánicas; los túbulos de aceite esencial están ubicados en los huecos: 4 - en el lado dorsal (convexo) y 2 - en el lado ventral (plano), túbulos de varios tamaños con células excretoras marrones; el endocarpio, estrechamente fusionado con la cubierta de la semilla, se nota como una franja oscura; semilla semicircular; el endospermo de la semilla, que consta de células poligonales de paredes gruesas llenas de granos de aleurona, gotitas de aceite graso y pequeñas drusas de oxalato de calcio.

Al examinar una preparación triturada de la fruta bajo un microscopio, se ven fragmentos de la epidermis (exocarpio) de las células poligonales de paredes delgadas con un engrosamiento claro moderadamente pronunciado de las paredes, con estomas de tipo anomocítico, los estomas son pequeños y raros; fragmentos de mesocarpio de células con paredes delgadas y ligeramente engrosadas; fragmentos de túbulos de aceites esenciales de varios tamaños con células excretoras marrones; fragmentos de haces conductores con grupos de fibras mecánicas; fragmentos de endocarpio de células transversales muy estrechas; fragmentos de semillas que incluyen células de la cubierta de la semilla de color pardusco de paredes delgadas y grupos de células de endospermo poligonales de paredes gruesas llenas de granos de aleurona, gotitas de aceite graso y pequeñas drusas de oxalato de calcio; embrión completo o sus fragmentos.

Polvo. Al examinar al microscopio una preparación triturada del fruto, se pueden ver fragmentos de la epidermis (exocarpio) a partir de células poligonales de paredes delgadas con un engrosamiento de las paredes moderadamente pronunciado y de forma clara, con un complejo estomático de tipo anomocítico; los estomas son pequeños y raro; fragmentos de mesocarpio de células con paredes delgadas y ligeramente engrosadas; fragmentos de túbulos de aceite esencial septados (con particiones transversales) de varios tamaños con células excretoras marrones; fragmentos de haces conductores con grupos de fibras mecánicas; fragmentos de endocarpio de células transversales muy estrechas; fragmentos de semillas que incluyen células de la cubierta de la semilla de color pardusco de paredes delgadas y grupos de células de endospermo poligonales de paredes gruesas llenas de granos de aleurona, gotitas de aceite graso y pequeñas drusas de oxalato de calcio; embrión completo o sus fragmentos.

Figura: fruta de eneldo fragante.
1 – sección transversal del semifruto: a – túbulos de aceite esencial,

b – haces vasculares en las costillas, c – endospermo de la semilla (40×);

2 – células epidérmicas (exocarpio) (200×); 3 – parénquima del mesocarpio (200×); 4 – fragmento de un túbulo de aceite esencial septado (con particiones transversales): a – células excretoras marrones,

b – particiones transversales (200×); 5 – endocarpio (200×);

6 – células de endospermo con pequeñas drusas de oxalato de calcio y gotas de aceite graso (200×)

Determinación de los principales grupos de sustancias biológicamente activas.

Cromatografía de capa fina

Preparación de soluciones.

Solución estándar de referencia (RM) de Sudán III. Se disuelven aproximadamente 0,005 g de CO Sudán III en 10 ml de alcohol al 96%. La vida útil de la solución no supera los 3 meses si se almacena en un lugar fresco y oscuro.

solución de CO mentol. Se disuelven aproximadamente 0,01 g de mentol CO (levomentol) en 10 ml de alcohol al 96%. La vida útil de la solución no supera los 3 meses si se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Solución de detección. Mezclar secuencialmente: 0,5 ml de anisaldehído, 10 ml de ácido acético glacial, 85 ml de alcohol al 96% y 5 ml de ácido sulfúrico concentrado. La vida útil de la solución es de 30 días si se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Aproximadamente 1,0 g de materia prima, triturada hasta que no queden frutos enteros, se coloca en un erlenmeyer con sección molida con capacidad para 100 ml, se añaden 10 ml de alcohol 96% y se lleva a reflujo al baño maría durante 20 minutos. Después de enfriar a temperatura ambiente, el extracto se filtra a través de un filtro de papel (solución problema).

En la línea de partida de una placa cromatográfica analítica con una capa de gel de sílice sobre un sustrato polimérico de 10 × 10 cm, se aplican 20 μl de la solución problema en forma de tiras de 10 mm de largo y no más de 3 mm de ancho, y junto a él se aplican 5 μl de una solución de Sudán III CO y una solución de mentol CO.

La placa con las muestras aplicadas se seca a temperatura ambiente, se coloca en una cámara presaturada durante 30 minutos con una mezcla de disolventes tolueno - acetato de etilo (95:5) y se cromatografía utilizando un método ascendente. Cuando el frente de disolventes pasa del 80 al 90% de la longitud de la placa desde la línea de inicio, se retira de la cámara y se seca hasta que se eliminan los restos de disolvente. La placa se trata con una solución de detección, se mantiene en un armario de secado a 100 - 105 ºС durante 2 - 3 minutos y luego se observa inmediatamente a la luz del día.

El cromatograma de una solución de Sudán III CO debe mostrar una zona de adsorción azul o violeta rojizo, y el cromatograma de una solución de mentol CO debe mostrar una zona de adsorción azul violeta o azul azul.

El cromatograma de la solución problema debe mostrar al menos 3 zonas de adsorción (en orden ascendente): una de ellas es roja con un tinte naranja o marrón tenue en el nivel Sudán III; el segundo es violeta o azul grisáceo sobre la zona Sudán III y encima hay una zona azul o azul violeta; Se permite la detección de zonas de adsorción adicionales.

PRUEBAS

Humedad.Materias primas enteras polvo- no más del 12%.

Fresno común.Materias primas enteras polvo– no más del 10%.

Ceniza, insoluble en ácido clorhídrico.Materias primas enteras polvo– no más del 1%.

Molienda de materias primas.Polvo: partículas que no pasan a través de un tamiz con orificios de 2 mm: no más del 5%; partículas que pasan a través de un tamiz con orificios de 0,18 mm, no más del 5%.

Asunto extranjero

Otras partes de la planta. Materias primas enteras- no más del 1%.

Impureza orgánica. Materias primas enteras– no más del 2%.

Impureza mineral. Materias primas enteras polvo- no más del 1%.

Metales pesados.

Radionucleidos. De acuerdo con los requisitos de la Monografía de la Farmacopea General “Determinación del contenido de radionúclidos en materiales de plantas medicinales y preparaciones de hierbas medicinales”.

Residuos de pesticidas

Pureza microbiológica. Según requerimientos.

Cuantificación.Materias primas enteras: aceite esencial: al menos 2%; polvo: aceite esencial: al menos 1%.

Definición aceite esencial llevado a cabo de acuerdo con los requisitos de la Monografía de la Farmacopea General "Determinación del contenido de aceites esenciales en materias primas de plantas medicinales y preparaciones de hierbas medicinales" (método 2, tiempo de destilación - 2,5 horas).

Se trituran en un mortero unos 10,0 g (pesados ​​exactamente) de frutos sin triturar con la adición de 3,0 g de arena de cuarzo o vidrio roto, previamente tamizados del polvo a través de un colador con orificios de 0,25 mm, durante no más de 2 minutos o triturados en un molino de laboratorio hasta que no queden frutos enteros, el tiempo de molienda no supera los 2 minutos.

Embalaje, etiquetado y transporte.. Según requerimientos.

Almacenamiento. Según requerimientos.

Fórmula floral

En medicina

Se utiliza una infusión de frutos de hinojo para las flatulencias, la colitis crónica, para mejorar el apetito y la digestión, eliminar espasmos del estómago e intestinos y para la hipogalactia; como expectorante como parte de una terapia compleja para enfermedades inflamatorias del tracto respiratorio (bronquitis).

Los frutos del hinojo se incluyen en muchas hierbas, tés y suplementos dietéticos. Para ampliar la gama de productos, nuestra empresa ha registrado una infusión de hierbas para niños elaborada con frutos de hinojo: "Agua de eneldo". Se recomienda tomar para los cólicos intestinales en recién nacidos.

en la cocina

Las hojas de hinojo tienen un sabor agradable, ligeramente dulce y refrescante; se utilizan frescas y como condimento. Las hojas de hinojo se utilizan para dar sabor a sopas y salsas de pescado. A los italianos les encanta comerlos en escabeche. Mucha gente cultiva variedades vegetales de hinojo, en las que los pecíolos engrosados ​​en la base de las hojas basales forman la llamada "cabeza".

Las semillas de hinojo se utilizan para hornear pan y otros productos horneados, y para hacer salchichas. Se conservan las hojas jugosas y las sombrillas tiernas de hinojo; se utilizan con tallos para encurtir verduras.

El aceite vegetal se obtiene de los frutos del hinojo y se utiliza en la elaboración de licores y en repostería.

En aromaterapia

Para una lámpara aromática, se agrega aceite de hinojo al agua tibia (1-2 gotas por cada 5 metros cuadrados de área). Para preparar baños, tomar aceite esencial de hinojo (4-6 gotas) junto con aceite esencial de naranja (3 gotas). Los aceites se diluyen en miel, crema agria, nata, leche o kéfir y se añaden al baño.

El aceite esencial se utiliza en pequeñas cantidades. Antes de su uso, es necesario comprobar la tolerancia del aceite esencial.

Para niños

Como medicamento, la infusión de frutos de hinojo puede ser utilizada por niños desde el nacimiento, siguiendo las instrucciones de uso médico.

Clasificación

El hinojo común (lat. Foeniculum vulgare Mill.) pertenece a la familia del apio (lat. Apiaceae). El género hinojo incluye plantas herbáceas anuales, bienales y perennes, muy extendidas en Europa y África.

El hinojo común se encuentra a menudo bajo el nombre de "eneldo". Estos son sinónimos de la misma planta.

Descripción botánica

El hinojo común es una planta herbácea de hasta 150-200 cm de altura con una raíz principal ligeramente ramificada. El tallo es erecto, redondo, finamente acanalado, muy ramificado y con una capa azulada. Las hojas son alternas, de contorno ovado-triangular, tres o cuatro veces pinnadas disecadas en largos lóbulos filiformes. Las hojas inferiores son grandes, pecioladas, el resto sésiles.

Las flores son amarillentas, pequeñas, de cinco pétalos, recogidas en la parte superior del tallo en complejos paraguas. La fórmula de la flor de hinojo común es *H(5-0)L5T5P(2)-. El fruto es una dvosepyanka (vislocarpio) oblonga, glabra de color marrón verdoso, que se divide en dos semifrutos (mericarpio). Cada semifruto tiene cinco nervaduras longitudinales muy salientes. Florece de julio a septiembre, los frutos maduran en septiembre-octubre.

Extensión

Crece de forma silvestre en Crimea, el Cáucaso y el sur de Asia Central. Se cultiva como aceite esencial y planta medicinal en la región de Krasnodar, la zona central de la parte europea de Rusia, en el suroeste de Ucrania y en el norte del Cáucaso. Crece cerca de la vivienda. Como planta picante y medicinal, se cultiva en jardines y huertas.

Regiones de distribución en el mapa de Rusia.

Adquisición de materias primas.

La materia prima medicinal es el fruto del hinojo (Foeniculi fructus). Dado que los frutos del hinojo no maduran al mismo tiempo, es imposible cosecharlos de inmediato. Las umbelas centrales se cosechan primero, tan pronto como comienzan a ponerse amarillas, luego se corta toda la planta cuando maduran los frutos de la mayoría de las umbelas. Esta recolección selectiva de hinojo requiere mucho cuidado, pero el material es de mayor calidad que el que se obtiene mediante la recolección o siega masiva de plantas. Los frutos se trillan.

Composición química

Los frutos de hinojo contienen aceite esencial (hasta un 6%), que incluye: anetol (hasta un 60%), α-pineno, α-felandreno, dipenteno, limoneno, metil chavicol, canfeno, timolol, feniculina, estragol, etilfencán, fenchona ( 20 %), metil chavicol (10 %); sustancias proteicas, aceite graso (hasta 18%), que contiene ácidos petroselínico, oleico, linoleico, palmítico, azúcares, cumarinas; macro y microelementos.

Propiedades farmacológicas

Los frutos del hinojo tienen muchas propiedades beneficiosas. Una infusión de los frutos de la planta tiene un efecto carminativo, antiespasmódico y expectorante. La actividad farmacológica se debe en gran medida a reacciones reflejas asociadas con la irritación de las terminaciones nerviosas del tracto gastrointestinal y del tracto respiratorio.

Las preparaciones a base de hierbas a partir de semillas de hinojo aumentan la secreción de las glándulas digestivas, regulan la actividad motora intestinal y tienen un efecto colerético y diurético.

El hinojo tiene efectos antiinflamatorios y algunos antibacterianos, regula la actividad motora intestinal y aumenta la secreción de leche en mujeres lactantes. El hinojo se utiliza mucho en medicina como sedante, especialmente en niños.

A partir de frutos de hinojo se preparan numerosas preparaciones: infusiones, decocciones, agua de eneldo para recién nacidos, polvos, ungüentos, aceites esenciales, etc. Los frutos de hinojo se utilizan a menudo mezclados con anís y comino.

Uso en medicina popular.

Referencia histórica

El hinojo es originario de los países mediterráneos. Ya en la antigüedad, el hinojo era popular entre los chinos, indios, egipcios, griegos y romanos. Se le atribuyeron propiedades casi milagrosas. Creían que ayuda "de todas las fiebres". Desde la época de Hipócrates, el hinojo es conocido como agente diurético, expectorante y colerético.

En la entrada de la casa se colgaban manojos de hinojo como amuletos para protegerse de las malas personas, del mal de ojo y de la brujería. Desde la Edad Media, fue el hinojo el que fue utilizado por curanderos y curanderos como principal remedio para mejorar y restaurar la visión.

Médico de la corte del rey Fernando I P.A. Matthiolus publicó el tratado “El poder y la acción del hinojo” en 1563 en Praga, donde proporciona información sobre las propiedades beneficiosas de la planta. En su tratado, escribió que las semillas de hinojo ayudan con la indigestión, la pérdida de apetito, la hinchazón, las enfermedades del tracto biliar y del hígado, la flema mucosa, la menstruación dolorosa, la lactancia insuficiente, la ansiedad nerviosa, los abscesos y la inflamación de las glándulas mamarias.

En el siglo XVIII, las enfermedades de cálculos biliares y renales se trataban con preparados de hinojo. El fisioterapeuta alemán Sebastian Kneipp recomendó utilizar té de semillas de hinojo para la tos, las enfermedades pulmonares y como antiespasmódico para la tos ferina y el asma, y ​​como remedio para los dolores de cabeza.

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02.12.2017

El hinojo es conocido por sus poderosas propiedades medicinales y muchos usos culinarios. Los beneficios del uso regular de esta especia son muy grandes. En Pripravkino.ru aprenderá qué es el hinojo, su uso y contraindicaciones, cómo y qué platos cocinar con él y mucho más.

El hinojo es una verdura bulbosa, densa y crujiente cuya parte superior parece eneldo. Todas las partes de la planta son comestibles y las semillas se utilizan como condimento para platos dulces y salados. Tienen un sabor cálido y brillante similar al anís o al estragón.

Las semillas de hinojo (fruta) son especialmente populares en la cocina italiana, india y de Oriente Medio. También es uno de los componentes principales del ajenjo.

Cómo se ve el hinojo - foto

descripción general

El hinojo es una hierba perenne perteneciente a la familia de las umbelíferas, a la que también pertenecen la alcaravea, el eneldo, el anís, etc.

El nombre científico del hinojo es Foeniculum vulgare mill.

Sinónimos: finokio, eneldo farmacéutico, eneldo Voloshsky, anís dulce, comino dulce.

Esta planta es originaria del sur de Europa y está ampliamente distribuida por Europa, Oriente Medio, China, India y Turquía.

El hinojo común consiste en un bulbo blanco o verde pálido del que crecen tallos muy juntos. Los tallos están cubiertos de hojas de encaje de color verde brillante.

Esta planta puede alcanzar hasta 2 metros de altura y tiene flores de color amarillo dorado en umbelas que producen frutos.

Las semillas (frutos) en apariencia se parecen al anís. Son oblongos o ligeramente curvados, de unos 3-4 mm de largo, de color marrón claro con finas rayas verticales en la superficie.

El bulbo, el tallo, las hojas y las semillas son todos comestibles.

Hinojo y eneldo: ¿cuál es la diferencia entre ellos?

Las hojas de hinojo son muy similares al eneldo fresco, por lo que a menudo se confunden y se cree que son la misma planta.

La tabla demostrará en qué se diferencian.

Diferencias externas en la foto:

Cómo conseguir condimento

Los frutos del hinojo se utilizan como condimento, pero todas las partes de la planta también son comestibles:

• Las raíces se arrancan a principios de la primavera en el segundo año de vida o a finales de otoño en el primer año.
• Las hojas y los tallos se cortan antes de la floración.
• Paraguas: córtelas hasta que los cogollos hayan florecido por completo.
• Semillas: coseche cuando las cabezas de las semillas se vuelvan de color marrón claro. La recolección se realiza en las primeras horas para evitar la pérdida de semillas. Los tallos se guardan bajo refugio hasta que se secan, luego se trillan y se limpian de impurezas y escombros antes de enviarlos a la venta.

Que olor y sabor

Las semillas de hinojo tienen un agradable aroma y sabor dulce y picante parecido al del anís.

Las hojas y los tallos se utilizan en ensaladas, pero el principal atractivo del hinojo es el propio bulbo. Es muy denso y crujiente, y sabe un poco a regaliz y anís.

Cómo elegir y dónde comprar

El hinojo fresco suele venderse en la sección de productos agrícolas de los supermercados de las grandes ciudades. Elija bombillas que sean de color blanco brillante, sin imperfecciones, pesadas y densas. Los tallos deben estar firmes. Evite los bulbos con capas exteriores demasiado sueltas o agrietadas.

Es mejor comprar hinojo con los tallos todavía adheridos, o al menos con algunos tallos restantes. Estas bombillas duran más que aquellas de las que se retiran por completo.

Cuando compre semillas, búsquelas en colores que vayan del verde brillante al verde claro. Las más frescas y de mejor calidad suelen ser de color verde brillante, regordetas y con un fuerte aroma a hinojo. Las semillas viejas pierden este color brillante con el tiempo.

Como y cuanto almacenar

Las semillas enteras deben almacenarse en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, lejos de la luz solar. La especia no perderá su aroma durante 6 meses.

Guarde el hinojo molido en recipientes herméticos en el refrigerador y úselo lo antes posible: tiene una vida útil corta ya que pierde rápidamente su sabor debido a la evaporación de los aceites esenciales.

Es mejor consumir las hojas frescas inmediatamente. En el frigorífico conservan sus propiedades beneficiosas durante 3-4 días, pero el aroma va desapareciendo poco a poco.

Envuelva bien los bulbos en film o un paño húmedo y colóquelos en el frigorífico. Serán utilizables en un plazo de 10 días.

Composición química

El hinojo contiene muchos nutrientes, compuestos, antioxidantes, fibra dietética, minerales y vitaminas que promueven la salud.

Valor nutricional de las semillas de hinojo (Foeniculum vulgare) por 100 g.

Papel fisiológico

Las semillas de hinojo tienen los siguientes efectos en el organismo:

• de clavel;
• diurético;
• antiinflamatorio;
• tónico;
• antiespasmódico;
• expectorante.

Características beneficiosas

Estos son los beneficios del hinojo:

1. Ayuda a regular la presión arterial.. Las semillas son ricas en potasio, que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
2. Funciona como diurético– Beber té de hinojo con regularidad ayuda a eliminar toxinas y reduce el riesgo de problemas genitourinarios. También estimulan la sudoración.
3. Ayuda con la indigestión, la hinchazón y el estreñimiento.. Las semillas de hinojo contienen estragol, fenchona y anetol, que tienen propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias. El té de hinojo se utiliza a menudo en los recién nacidos para aliviar los cólicos y ayudar a la digestión.
4. Alivia los ataques de asma. Las semillas de hinojo y sus fitonutrientes ayudan a limpiar los senos nasales. Combaten la bronquitis, la acumulación de flemas y la tos ya que tienen propiedades expectorantes.
5. Ayuda a limpiar la sangre.. Los aceites esenciales y la fibra de las semillas son muy beneficiosos para eliminar las toxinas del cuerpo, lo que ayuda a limpiar la sangre.
6. Mejora la visión. Las semillas de hinojo contienen vitamina A, que favorece la visión normal.
7. Trata el acné. Si las semillas de hinojo se consumen con regularidad, aportan al organismo valiosos minerales como el zinc, el calcio y el selenio. Son muy beneficiosos para equilibrar las hormonas y mantener una piel sana.
8. Protege contra el cáncer. Las semillas también tienen propiedades eliminadoras de radicales libres muy poderosas. Ayuda a proteger el cuerpo de varios tipos de cánceres de piel, estómago y mama. Las semillas de hinojo también tienen efectos quimiomoduladores muy potentes.
9. Aumenta la secreción de leche materna en madres lactantes.. Las semillas contienen anetol, que se considera un fitoestrógeno. Imita las propiedades de una hormona que suele estar implicada en el crecimiento de las glándulas mamarias y la secreción de leche en las mujeres. El estrógeno también es responsable de las características sexuales secundarias femeninas. Se sabe que el hinojo mejora el agrandamiento de los senos, aunque este efecto no ha sido probado científicamente.
10. Ayuda a perder el exceso de peso.. La fibra dietética del hinojo es un factor importante para perder peso, ya que actúa como "relleno" en el sistema digestivo. El resultado es una mayor sensación de saciedad y una disminución del apetito, lo que resulta en una reducción de la ingesta total de calorías.

La dosis diaria de hinojo para adultos es de 5 a 7 gramos de semillas o de 0,1 a 0,6 mililitros de aceite.

Contraindicaciones (daño)

El hinojo es seguro consumirlo como especia, pero puede causar una reacción alérgica si es alérgico a las zanahorias o al apio.

No consumas semillas de hinojo en grandes cantidades. Los compuestos que contiene son neurotóxicos en altas concentraciones y pueden provocar alucinaciones y convulsiones.

No recomendado para pacientes con cáncer, especialmente aquellos con cáncer dependiente de estrógenos. Sin embargo, el té de hinojo es bueno para aliviar los calambres estomacales y los vómitos después de la quimioterapia o la radioterapia.

Uso en la cocina

Todas las partes del hinojo (la base, los tallos, las hojas y las semillas) se pueden comer, y las semillas se pueden utilizar como saborizante en muchas recetas.

Semillas

Se añaden tanto a platos dulces como salados enteros o después de trocearlos o triturarlos ligeramente con el lado plano de un cuchillo.

Se añade hinojo como especia:

• al pescado, a la carne y a las verduras, especialmente secas;
• como relleno para tartas, utilizado para espolvorear bollos y galletas;
• en sopas (pescado, verduras, cerdo);
• en segundos platos (pescado, cerdo);
• en adobos para verduras y encurtidos de repollo, pepinos, manzanas, sandías.

Si la presencia de semillas en el plato terminado no es deseable, puede ponerlas en una cacerola en una bolsa de gasa y retirarlas después de cocinarlas.

Bulbo

La mayoría de las veces es necesario cortarlo en pedazos. He aquí cómo hacerlo:

1. Si el bulbo de hinojo todavía tiene tallos adheridos, córtelos lo más cerca posible de la unión.
2. Córtalo por la mitad.
3. Corta la parte dura de la raíz.
4. Haz un corte de arriba a abajo por el centro del bulbo de hinojo.
5. Corta las mitades resultantes en cuartos.
6. Pele y deseche las capas exteriores marchitas.
7. Corta cada parte del hinojo en rodajas.
8. Corta los cuartos en forma transversal para crear trozos pequeños.

El bulbo de hinojo se puede utilizar entero como guarnición o cortarlo a lo largo en 2 partes. Se puede hervir y rallar o guisar.

• La cebolla se consume fresca en ensaladas de verduras.
• Añadir al guisar pescado y carne.
• Marida bien con pescados, especialmente salmón.
• El hinojo se puede guisar o asar.

Tallos

Se consumen como tallos de apio:

• blanquear y comer medio crudo;
• añadido a ensaladas y guarniciones de verduras;
• utilizado en preparaciones vegetales para el invierno.

Paraguas

Los brotes frescos con hojas y paraguas aún inmaduros se utilizan de la siguiente manera:

• poner en un barril chucrut, en adobos para champiñones y verduras;
• cortar en ensaladas;
• se agrega a sopas y verduras al guisar;
• triturado para espolvorear sobre la carne al horno.

Cómo hacer té de hinojo - receta

Esta es la receta más sencilla.

1. Toma una cucharadita de semillas de hinojo y muélelas en un mortero.
2. Colócalas en una taza, cúbrelas con agua hirviendo y déjalas por 10 minutos.
3. Colar, agregar un poco de miel, hojas de albahaca, pimienta negra u otros ingredientes de tu elección.

Las hojas de hinojo también se pueden utilizar de forma similar, siempre y cuando se encuentren en excelentes condiciones. Infundir las hojas en agua hirviendo durante 15 minutos.

Ensalada de hinojo – vídeo

Que reemplazar

Las semillas de anís se pueden utilizar como alternativa al hinojo, ya que tienen un sabor similar. El anís tiene un sabor más fuerte, por lo que será necesaria una cantidad menor al utilizar este sustituto. El comino y el eneldo también se pueden utilizar como sustitutos del hinojo.

Si lo utilizas como verdura, puedes sustituirlo por bok choy (pak choy) o tallos de apio. Para duplicar solo el sabor del hinojo y no el volumen, puedes añadir una cucharadita de semillas de anís por cada 0,5 kg de cebolla.

Hinojo común (lat. Foeniculum vulgare) - Familia del apio (Apiaceae). La cultura del hinojo tiene profundas raíces históricas; incluso los antiguos egipcios, griegos, romanos, indios y chinos valoraban el hinojo como especia y planta medicinal. En la Edad Media, el hinojo llegó desde Asia Menor y la India a Europa occidental, donde se cultivó en todas partes. Fue traído a Rusia desde los países balcánicos. A mediados del siglo XIX. Se intentó cultivarlo en Poltava y en 1907-1908. - en las provincias de Voronezh.

Hinojo. © Paolo Ciarlantini Contenido:

Descripción del hinojo

Una planta herbácea perenne y en cultivo, anual o bienal. La raíz es fusiforme, engrosada. El tallo mide 1 mo más de altura, es erecto, hueco, redondeado, ligeramente acanalado y muy ramificado en la parte superior. Las hojas están disecadas pinnadas tres y cuatro veces en lóbulos filiformes, las inferiores son pecioladas y las superiores son sésiles. Cada brote termina en una umbela compleja, que consta de 11 a 27 umbelas simples que contienen de 10 a 25 flores. Las flores son pequeñas, amarillas, con una corola caída de cinco pétalos. El fruto es cilíndrico, glabro, de color marrón verdoso, de dos semillas, de 6 a 10 mm de largo, 2,3 a 3,5 mm de ancho, con diez nervaduras longitudinales; cuando está maduro, se divide en dos aquenios.

Esta planta es originaria del Mediterráneo y Asia occidental. En estado salvaje, se encuentra en los países del sur de Europa, el norte de África, Irán, India, China, así como en el Cáucaso, Crimea y Asia central. Crece en lugares secos y soleados, en laderas rocosas, cerca de carreteras y viviendas.

Hay dos grupos conocidos de variedades de hinojo común. Algunos se cultivan para producir frutas y hierbas picantes, otros, que forman una “repollo” en la base de los pecíolos del tamaño de una manzana promedio, se cultivan como vegetales. Están registradas 8 variedades nacionales de hinojo vegetal.

Propiedades útiles del hinojo.

Las hojas de hinojo contienen ácido ascórbico, caroteno, vitaminas B, E y K. El sabor y aroma de la planta se asemeja al anís. En las partes aéreas y raíces del hinojo se acumula hasta un 0,67% de aceite esencial, y en los frutos hasta un 6,5% de aceite esencial y un 17-21% de aceite graso.

El hinojo se cultiva principalmente por sus frutos, ricos en aceite esencial, y también como hierba. El aceite esencial extraído de frutas y plantas enteras cortadas en la fase de fructificación se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, la producción de perfumes, la medicina y la vida cotidiana.

La planta tiene un alto contenido en aceite esencial. Los frutos del hinojo contienen hasta un 6,5% de este aceite. y en hojas, hasta un 0,5%. El aceite esencial de hinojo tiene un aroma característico y un sabor dulce y especiado. El aceite contiene: anetol, fenchona, metil chavicol, α-pineno, α-felandreno, cineol, limoneno, terpinoleno, citral, acetato de bornilo, alcanfor y otras sustancias. Los frutos también contienen hasta un 12-18% de aceite graso, compuesto por ácidos petroselínico (60%), oleico (22), linoleico (14) y palmitónico (4%).
La hierba de la planta también contiene una gran cantidad de flavonoides, glucósidos, ácido ascórbico, caroteno, vitamina B y diversos minerales.

El hinojo se conoce como medicina desde la antigüedad. Los frutos del hinojo están incluidos en las farmacopeas de 22 países, incluido el nuestro. Se incluyen en sedantes, coleréticos, diuréticos, laxantes, carminativos y preparaciones para el pecho. El fármaco "Anetin", que tiene un efecto antiespasmódico, se obtiene de los frutos del hinojo, así como del "agua de eneldo", que se utiliza para la hinchazón y los cólicos en los bebés. Unas gotas de aceite esencial de hinojo sobre un trozo de azúcar alivian el dolor en el tracto digestivo. Este aceite es un ingrediente del elixir de regaliz (un supresor de la tos) y también mejora el sabor de los medicamentos.

Los frutos de hinojo y el aceite esencial se utilizan para dar sabor a productos de confitería, té, bebidas y adobos. Las hojas frescas, los brotes y las umbelas verdes se utilizan para dar sabor a los adobos, al enlatar verduras y chucrut. Las hierbas frescas se agregan a ensaladas, guarniciones, condimentos para sopas, platos de carne y verduras y al encurtir verduras. La raíz de hinojo, como el perejil y la chirivía, se puede agregar fresca a ensaladas, sopas, salsas y como condimento al pescado y al cerdo guisados. Se puede consumir hervido en ensaladas y como guarnición.

Se recomienda cocinar al vapor con una escoba mixta con la inclusión de tallos y hojas de hinojo, así como usar externamente ciertas preparaciones de la planta (infusión de hojas de hinojo, infusión de frutos de hinojo, etc.) para la neurastenia, aumento de la excitabilidad del sistema nervioso central. sistema, insomnio, naturaleza inflamatoria (bacteriana)) enfermedades de la piel, acné, furunculosis. Debido a la abundancia de aceite esencial en la parte aérea, una escoba mixta con tallos y hojas de hinojo será una fuente de agradable aroma en la sala de vapor.

La cabeza de hinojo vegetal es un excelente producto dietético y manjar. Los "kochanchiki" se utilizan frescos o hervidos, en diversas ensaladas o como plato independiente, se preparan de la misma forma que la coliflor o los espárragos.

Tecnología agrícola para el cultivo de hinojo.

Para cultivar hinojo, es necesario asignar áreas abiertas con suelos bien fertilizados, ricos en cal y profundamente cultivados. Los suelos arcillosos, flotantes y pantanosos con alta acidez no son adecuados para el hinojo. El hinojo se propaga en primavera sembrando semillas en el suelo a una profundidad de 2,5 a 3 cm. Cuando se cultiva hinojo vegetal, las plantas se plantan para obtener "cabezas de repollo" tiernas y blanqueadas.

La recolección de semillas comienza cuando los frutos de las umbelas centrales se vuelven de color marrón verdoso y las umbelas se vuelven grisáceo-cenizos. Primero, solo se cortan las sombrillas del medio y, una vez que los frutos de las sombrillas laterales se han dorado, se lleva a cabo la cosecha final. Como especia, el hinojo se cosecha desde el momento en que crece. Las hojas tiernas y tiernas se pueden consumir durante la temporada de crecimiento. Para su uso en el encurtido de hortalizas, el hinojo se cosecha durante el período de floración y el comienzo de la formación de semillas.

Propiedades decorativas del hinojo.

El centro de una composición decorativa de hierbas puede ser poderosas plantas de hinojo con elegantes hojas disecadas en finos lóbulos filiformes y grandes inflorescencias en forma de paraguas con flores amarillas.