Al inicio de los eventos, representantes de la Embajada de Japón, el Consulado General de Japón en San Petersburgo, la Asociación de Acuicultura de Japón y la Organización Japonesa de Desarrollo del Comercio Exterior (JETRO) se dirigieron a los invitados con un discurso de bienvenida. El Sr. Masaaki Sano, profesor de la Facultad de Industria Pesquera de la Universidad de Kagoshima, realizó una fascinante presentación sobre el pescado japonés. Les habló a los chefs sobre la singularidad de los mariscos japoneses, su sabor, las reglas de consumo y las características de transporte.

Sr. Masaaki Sano

El chef del restaurante NOBU, Damien Duviau, preparó un set de degustación especial de cinco platos con pescado japonés: sashimi cola amarilla con salsa de soja jalapeño y yuzu, pag rojo a la plancha con salsa de crema de miso y caviar negro, fletán japonés con espuma de yuzu, espárragos blancos y trufa negra, ceviche pescado japonés, mango y maracuyá, asados kinmedai con salsa de chile shiso.

La actitud japonesa hacia los peces se caracteriza en gran medida por el enfoque "ichigo ichie", literalmente "un encuentro que nunca se repite en la vida". Es entonces cuando se elige pescado fresco y adecuado a la temporada y se come en pequeñas porciones, saboreándolo y sintiendo así el sabor, la armonía y la diversidad de la naturaleza en constante cambio.

Sashimi de cola amarilla con salsa de soja jalapeño y yuzu

La estacionalidad también se tiene en cuenta a la hora de pescar. Por ejemplo, el invierno es la mejor época para pescar cola amarilla salvaje, o como la llaman los propios japoneses, tormentas. Se prepara para el desove en primavera, gana peso y la carne se vuelve grasosa, lo que se considera un manjar especial. Los japoneses consumen peces de acuicultura, es decir, peces criados por humanos, durante todo el año. El pescado fresco hace deliciosos sashimi, teriyaki y shabu-shabu.

fletán japonés con espuma de yuzu, espárragos blancos y trufa negra

En enero-febrero llega el período de captura de falso fletán o hirame. En ese momento, el falso fletán ya ha engordado ("falso fletán de invierno"), lo que le da un sabor ligero y una textura suave. Hoy en día, en Japón se concede gran importancia al cultivo del falso fletán, y la diferencia de sabor entre el fletán silvestre y el de piscifactoría se vuelve cada vez más sutil de año en año. Además, el falso fletán de piscifactoría tiene más valor cuanto más transparente sea su carne. Estos ejemplares se consideran peces de primer nivel en el segmento del pescado blanco. Los filetes de falso fletán se convierten en sashimi o se fríen, y la engawa (aleta) se utiliza para hacer sushi.

Pagr rojo a la plancha con salsa de crema de miso y caviar negro

Pero la mejor época para pescar la pagra roja es en primavera. Su segundo nombre es tai, que forma parte de la palabra "medetai" (traducida del japonés como "festivo"). Probablemente esta sea la razón por la que pagr se utiliza a menudo en la preparación de platos festivos japoneses. Durante la temporada de desove de verano, el sabor del pescado salvaje tiende a deteriorarse, pero gracias a la acuicultura, el sabor de la pagra roja se puede disfrutar durante todo el año.

Anteriormente, hablamos de los misteriosos gusanos gigantes japoneses y de los fantasmas hambrientos japoneses. Japón sigue siendo un país cerrado en muchos sentidos y en él viven muchos monstruos, incluso en el agua. Durante muchos años ha habido leyendas sobre encuentros con peces de río gigantes de diversas especies.

Una de estas historias data del siglo XIX y hablaba de un río sin nombre en el que una bandada de criaturas muy extrañas atacaba a pescadores y nadadores. Mataron a la gente y luego destriparon sus cuerpos y les arrancaron las entrañas. En el interior, la persona resultó estar completamente vacía, pero en apariencia parecía intacta.

Debido a esta extraña característica, algunos investigadores de criaturas misteriosas sugieren que el propósito del ataque de estos extraños monstruos del río no era matar personas, sino proteger su territorio. Los testigos supervivientes describieron que las criaturas estaban cubiertas de escamas y con un cuerpo parecido al de un pez.

Medían entre 1,2 y 1,5 metros de largo, sus hocicos eran como los de una foca y con dientes muy afilados en la boca. Además, en la cabeza y el cuello tenían algo muy parecido a una melena de pelo, de apariencia casi humana.

En los mitos japoneses, hay un monstruo llamado kappa, puede atacar a las personas en el agua y también le gusta arrancarles las entrañas.

Se decía que estas criaturas se reúnen en grupos a orillas del río y se comportan de manera muy ruidosa, les gusta especialmente jugar entre ellos y emitir fuertes ladridos. Estas criaturas fueron mencionadas en el libro de 1823 "El mundo en miniatura" de Frederik Schoberl, y en 1996 en la revista Strange, que los llamó "peces reptiles peludos".

Algo en estas descripciones apunta a las nutrias. De hecho, son ruidosos y juguetones y les encanta reunirse en bandadas. Y las nutrias gigantes brasileñas pueden asustar incluso a un jaguar con su comportamiento agresivo. Sin embargo, incluso las nutrias modernas más grandes y agresivas no atacan a las personas y mucho menos las destripan.

Nutrias gigantes brasileñas asustaron a un jaguar

No han aparecido informes más recientes sobre estas criaturas fluviales en Japón. Quizás la gente mató por completo a esas nutrias, vengando a sus parientes asesinados. O no eran nutrias en absoluto.

Otra misteriosa criatura del río fue reportada a menudo durante la era Meiji (1868-1912). A menudo se le llamaba Ryuu Gyo (Pez Dragón). Se decía que este pez monstruoso medía entre 2,4 y 3 metros de largo, su cabeza era como la de un cocodrilo y todo su cuerpo estaba cubierto de gruesas escamas óseas tan fuertes como una armadura.

Una de las primeras menciones de ella provino del área que ahora es la prefectura de Ibaraki. Los residentes locales afirmaron haber capturado este tipo de pescado en sus redes en 1873. El pez gigante medía unos 2,5 metros de largo y tenía una boca enorme llena de dientes afilados. Todo su cuerpo estaba cubierto de crecimientos óseos afilados.

El pescado capturado se mostraba a todos como curiosidad hasta que empezó a pudrirse, tras lo cual los restos eran arrojados de nuevo al río.

Los crecimientos óseos posiblemente identifiquen al pez como perteneciente al orden de los esturiones. Pero los japoneses conocían muy bien el esturión (Japón incluso tiene su propia especie local de esturión) y difícilmente los habrían confundido con otra especie. Además, nunca se han encontrado esturiones en esta zona en particular.

Otra historia del mismo pez extraño y enorme data de 1875, cuando un pescador informó que sus redes fueron destrozadas por "animales de río" en la prefectura de Watarai. Esta vez el pez medía más de 3 metros de largo. El pescador enojado localizó el pez y de alguna manera lo atrapó.

Según sus descripciones, el pez parecía un cocodrilo, pero en lugar de patas tenía aletas y todo su cuerpo estaba cubierto con una armadura de hueso. El pescador llevó el animal capturado a su pueblo y la gente incluso preparó varios platos con él. Pero la carne de pescado resultó tener un sabor y un olor desagradables.

¿Reptil con aletas? Parece uno de los antiguos dinosaurios acuáticos.

Otro encuentro con un pez dragón ocurrió en 1888. El hombre dijo que vio un pez de unos 3 metros de largo, de color oscuro y con largas “púas” a lo largo de su espalda. Este pez aparentemente cazó a un ciervo que se acercó a un abrevadero e intentó agarrarlo, sacando su enorme boca del agua. Un aldeano al ver este momento, asustado, corrió a llamar a la gente, pero cuando la gente llegó, no había más peces cerca de la orilla.

Al igual que con los "reptiles peludos", no ha habido informes más recientes sobre el pez dragón.

Otro misterioso pez japonés gigante vive en el río Nagara en la prefectura de Gifu y ya se ha visto en nuestros años. El primer mensaje llegó en 1989. Este pez mide unos 7 metros de largo y tiene aletas anchas que parecen alas. Este pez simplemente salió volando del agua y, después de describir un semicírculo, volvió a caer en el agua, dejando al testigo con la boca abierta. Según el hombre, nunca había visto algo así en este río.

En el verano de 1998 se produjo otro avistamiento notable de una criatura similar, cuando un grupo de personas, admirando las vistas desde un puente sobre el río, quedaron muy sorprendidos al ver un enorme pez redondo que, como una gran raya, se deslizaba a lo largo de la superficie del agua sobre sus “alas” antes de desaparecer de la vista. Según los informes, esta extraña criatura fue observada por al menos 10 personas.

Partiendo del hecho de que el pez era redondo y tenía “alas” muy divergentes, se supuso que la gente había visto una mantarraya grande. De hecho, en el sudeste asiático, el río Mekong alberga enormes rayas de agua dulce, que alcanzan un máximo de 5 metros de longitud. Sin embargo, no hay rayas de agua dulce en el propio Japón y lo que la gente vio sigue siendo un misterio.

Raya de agua dulce del Mekong

La pesca más popular en Japón se realiza en las aguas costeras del país, cuya costa oriental linda con el Océano Pacífico, y la costa occidental está bañada por tres mares: el de China Oriental, el Amarillo y el de Japón. Además, entre las propias islas japonesas también se encuentra el Mar Interior de Japón, o Seto-Nikai, reserva estatal y, en el pleno sentido de la palabra, la perla pesquera y piscícola de Japón. Todos estos mares están libres de hielo (excepto la costa del frío mar de Okhotsk en el norte de Hokkaido) y, por lo tanto, la temporada de pesca dura todo el año.

La captura habitual de los pescadores en aguas costeras es la caballa (caballa). No en vano a los mares de Japón se les llama el "reino de las caballas". Allí viven 40 especies de este pez, incluida la caballa rayada más grande (Scomberomorus corrtmersoni), que se encuentra frente a las costas del sur de Japón y alcanza los 180 cm de longitud y pesa 50 kg.

La caballa se captura con una simple caña de pescar no solo por aficionados, sino también por pescadores profesionales. Ambos pescan desde embarcaciones, a motor o a vela, siempre con cebo (sardina picada o trozos de caballa finamente picados), que se encuentra repartido por el lugar de pesca. Colocar trozos de pescado y marisco.

La platija también se encuentra en la costa del mar.

Al igual que la caballa, tiene muchas especies. Lo pescan en suelos arenosos o limo-arenosos, a poca profundidad. Los cebos son gusanos de mar, conchas y, a veces, peces muertos.

El greenling está muy extendido a lo largo de toda la costa de Japón. De sus especies más comunes, la más grande es la de una aleta (Pleurogrammug azonue), que crece hasta 46 cm y alcanza 1,5 kg de peso. Bueno, quizás el más hermoso sea el verde rojo, que se encuentra frente a la costa de Hokkaido. Los machos de esta especie son de color rojo oscuro o cereza, con la parte inferior de la cabeza anaranjada y el vientre azul grisáceo. Los ojos están rojos.

Los greenlings se capturan cerca de la costa, entre rocas y arrecifes submarinos, a veces en matorrales de algas. Los cebos más utilizados son los peces pequeños y los mariscos.

Uno de los peces globo japoneses más interesantes (10 especies) vive en numerosas bahías y bahías de las islas de Kyushu, Shikoku y Honshu. El pez más pequeño, el pez fugu, mide sólo 10 cm de largo y el más grande alcanza 1 m. El pez fugu tiene un cuerpo corto con un lomo ancho y redondeado y una cabeza grande y gruesa. Estos peces tienen un saco de aire que se extiende desde el estómago y que puede llenarse con agua o aire. Otra característica interesante del fugu es su capacidad de moverse no solo hacia adelante sino también hacia atrás (gracias a músculos especiales).

Los pescadores japoneses capturan pez globo en aguas poco profundas cerca de los arrecifes de coral cerca de la costa. El pez es omnívoro y acepta bien varios cebos. Una vez enganchado, tiende a esconderse y, a menudo, llena su bolsa con agua. Sin embargo, la mayoría de las veces el pez globo recurre a su "arma" original sólo cuando el pescador la saca a la superficie. Después de respirar unas cuantas veces, literalmente se convierte en una bola ante sus ojos. Sin embargo, esta transformación del globo sólo favorece al rape. Si al ser arrastrado hasta el bote se desprende del anzuelo, entonces Él puede tomarlo tranquila y lentamente con una red de aterrizaje, ya que el globo inflado flotará impotente en la superficie, boca arriba, como una pelota de goma. Pero si el pescador le da una oportunidad, soltará ruidosamente el aire y se adentrará en las profundidades, intentando esconderse rápidamente en su refugio.

Es muy apreciado en el mercado japonés y un plato elaborado con varios tipos de fugu es un manjar nacional. Sin embargo, es poco probable que un pescador, después de haber capturado fugu, decida cocinarlo él mismo y mucho menos probarlo, a pesar de las altas cualidades gastronómicas del pescado. Todos los tipos de fugu son venenosos y el efecto de su veneno es muchas veces más fuerte que el del cianuro de potasio. Por lo tanto, solo un cocinero que haya completado cursos especiales para neutralizar este pescado y haya recibido un diploma estatal tiene derecho a cocinar fugu. Sin embargo, los casos de intoxicación no son infrecuentes en Japón y algunos gourmets pagan con la vida la tentación de probar el fugu.

A lo largo de las costas orientales de Honshu, desde su extremo sur hasta Nagoya, viven las colas amarillas (género Seriola). La más numerosa es Seriola quinqueradiata, o tormenta en japonés. Se trata de un pez pelágico de gran tamaño, que alcanza 1 m de longitud y pesa entre 20 y 30 kg. El plato preparado con él es un accesorio necesario en la mesa festiva navideña japonesa.

La cola amarilla tiene una gran importancia comercial, también es interesante como objeto de pesca deportiva. Buri es un depredador y muerde bien peces vivos (sardina, caballa) y no rechaza los trozos de pescado sujetos a un anzuelo. Los pescadores japoneses también capturan cola amarilla con cebo artificial.

La pesca codiciada por los pescadores de la costa sur de Japón es el kandai. Esta especie amante del calor vive en la costa del Mar de China Oriental. Kandai es un pez muy fuerte y ofrece una resistencia excepcionalmente tenaz cuando se pesca. El peso de los ejemplares capturados individualmente es de hasta 10 kg.

Pesca del salmón en Japón

En el norte del país, frente a la costa de Hokkaido, los pescadores capturan salmón del Pacífico del género Oncorhynchus y lucioperca (Niphon spinosus).

En los últimos años, la pesca deportiva en alta mar se ha generalizado cada vez más en Japón. Por lo general, se capturan en lanchas a motor y embarcaciones con equipos muy duraderos que pueden soportar presas grandes. El principal objeto de esta pesca es el atún maguro de la especie Thunnus orientalis.

La pesca submarina en aguas costeras también es muy popular en el País del Sol Naciente. Los fines de semana, cuando el clima es favorable y el agua es bastante clara, se pueden ver cientos de buceadores vestidos con trajes de goma de última moda y armados con excelentes arpones. La captura habitual de los deportistas de buceo son varios tipos de platija y greenling, lucioperca y ugai.

Las aguas interiores de Japón también ofrecen grandes oportunidades para los pescadores, especialmente sus ríos y lagos de montaña, que no están contaminados por efluentes industriales. En las islas de Honshu y Hokkaido hay muchos lagos de montaña, algunos de ellos ubicados a una altitud de 2000 metros o más sobre el nivel del mar (en los Alpes japoneses). Los lagos de origen volcánico y de cráter se distinguen por su gran profundidad y extraordinaria claridad de agua. El agua que contienen está fría. Son aguas típicas de trucha y salmón. Los más grandes son Kuhero, Sikopu, Toya, Akan y Mashu en Hokkaido y Unawashiro en Honshu. Los lagos de Hokkaido y los ríos que de ellos fluyen son especialmente ricos en salmón. Esta isla más al norte del país es un auténtico Eldorado pesquero de Japón. Sus lagos están habitados no solo por habitantes indígenas, por así decirlo, aborígenes, sino también por "invitados", nuevas razas de peces que fueron importadas y aclimatadas por organizaciones piscícolas para reponer la composición existente de la ictiofauna. Entre los “recién llegados”, el mayor interés deportivo para los pescadores japoneses es la trucha americana (Salvelinus fontinalis) y la trucha arco iris (Salmo irideus), importadas al país desde América del Norte.

Un objetivo favorito de los pescadores de Hokkaido es el salmón rojo (Oncorhynchus nerka), su forma residencial. Habita en lagos de agua fría y vive en ellos sin adentrarse en el mar, ganando entre 700 y 800 g de peso. Hay una gran cantidad de salmón rojo en el lago Akan, ubicado en el territorio de la reserva del mismo nombre en el noreste de Hokkaido. También es muy rico en truchas; hay muchas de este pez en el río Akan que sale del lago.

El salmón en Hokkaido se captura de diversas formas. Algunos de ellos son muy primitivos y se remontan a cientos de años. Por ejemplo, los indígenas Ainu de Hokkaido cazan salmón por la noche a la luz de antorchas, que atraen a los peces. Pescan en aguas poco profundas, vadeando, blandiendo con destreza una larga caña con un anzuelo en su extremo, con la que capturan hábilmente los salmones que salen a la luz sin causarles ningún daño.

Los residentes modernos pescan salmón con caña de pescar y caña giratoria, utilizando con mayor frecuencia cebo vivo, mariscos y gusanos, y con menos frecuencia cebo artificial.

Pescar en Japón en el lago Biwa

El lago más grande de Japón, Biwa, se encuentra en la isla principal de Honshu, en la prefectura de Shiga. Se extiende de noroeste a sureste a lo largo de 60 km. Su anchura máxima es de 22 km, su profundidad es de 96 m. En el lago desembocan muchos pequeños ríos de montaña de 30 a 50 km de longitud, rodeados de pintorescas montañas boscosas, y sólo uno desemboca: el tormentoso y rápido Setagawa. Biwa se encuentra a una altitud de 83 m sobre el nivel del mar y sus aguas verdes y esmeralda nunca están cubiertas de hielo. En el lago habitan muchas especies de peces, pero las más numerosas son las carpas amantes del calor, los carpas crucianas y sus variedades, diversas especies de barbos y pececillos y el bagre namatsu. De las 30 especies de bagre que se encuentran en las aguas dulces de Japón, cuatro viven en el lago Biwa. El mayor de ellos, el bagre de la especie Parasilurus asoties, es mucho más pequeño que el europeo, aunque tiene un color muy parecido a él. El bagre del lago Biwa alcanza 1 m de longitud y 7-8 kg de peso. Los ejemplares comunes capturados aquí por los pescadores son mucho más pequeños: miden entre 40 y 50 cm de longitud y pesan hasta 1,5 kg.

El primero se mantiene alejado de la costa a una profundidad considerable, mientras que el segundo, por el contrario, vive cerca de costas rocosas, en aguas fangosas.

Los Namatsu del lago Biwa son depredadores típicos, por lo que se capturan principalmente con cebo vivo, pero a menudo se los captura con anzuelo cuando se pescan peces pacíficos, ya que son omnívoros y muy voraces.

Todos los lagos de Japón ubicados al norte de Biwa se congelan en invierno durante un período u otro, dependiendo de las condiciones climáticas, por lo que la pesca en ellos es estacional. El pequeño lago Suwa, situado en la parte central de Honshu, también está cubierto de hielo. Se considera uno de los lagos más pintorescos y, por así decirlo, ejemplares del país. Aunque se encuentra a una altitud de 814 m, sus aguas se calientan rápidamente en primavera debido a su poca profundidad (4-7 m) y sus aguas termales. Como resultado de estas condiciones, el fondo fangoso del lago rápidamente se cubre de abundante vegetación. No es de extrañar que los principales habitantes de este embalse, las carpas y los crucianos, alcancen allí tamaños impresionantes.

Entre los lagos de truchas y salmones, el lago Hyzenyu, de alta montaña, en la prefectura de Tohigi, es muy famoso entre los pescadores de Honshu.

Las islas japonesas son ricas en ríos. Especialmente hay muchos de ellos en Honshu y Hokkaido. Todos los ríos que fluyen desde las laderas de las montañas tienen muchas características comunes. En los tramos superiores son veloces y veloces, y cientos de ellos conservan este carácter hasta la misma desembocadura. Los grandes ríos, por ejemplo el Ishikari (363 km) en Hokkaido o el Shinano (369 km) en Honshu, son tormentosos en los tramos superiores, pero en los tramos inferiores son de naturaleza plana, fluyen en varios brazos y forman muchos meandros y arena. y bajíos de guijarros. Los ríos contienen una gran cantidad de sedimentos y, en épocas secas, son tan poco profundos que se pueden vadear fácilmente por los rápidos. En los valles, los ríos suelen tener diques naturales y artificiales (a menudo de decenas de kilómetros) y parece que no fluyen a lo largo de la llanura, sino por encima de ella. Desde los ríos se extienden en todas direcciones innumerables canales de irrigación que, vistos desde un avión, cubren las tierras bajas japonesas como una red.

Un habitante típico de los ríos superiores y arroyos de montaña es la trucha. Su captura en corrientes turbulentas se está volviendo cada vez más popular. El aire limpio y saludable, el agua clara no contaminada por aguas residuales industriales y un paisaje pintoresco, combinados con buenas capturas, atraen cada vez a más pescadores a las montañas, que viven principalmente en las zonas bajas superpobladas del país.

Las truchas se capturan con cañas telescópicas largas y ligeras equipadas con carrete. El pescador, moviéndose de un lugar a otro, avanza río arriba, arrojando cebo en remolinos, agujeros debajo de cascadas y detrás de rocas. La pesca de truchas se realiza con lombrices, insectos y sus larvas y cebos artificiales. De las diversas variedades de este pez, la más interesante es el ayu (Plecoglossus altivelis). Se captura en muchos ríos de Japón, hasta el extremo sur de Hokkaido. Este pez pequeño, de carne tierna y sabrosa, es muy bonito. Tiene el dorso de color amarillo verdoso y el vientre blanco. Detrás de la cubierta branquial hay una mancha de color amarillo anaranjado. La mandíbula superior del ayu es blanca, la inferior es verde y sus aletas son de color amarillo brillante. Su elemento nativo son las aguas marinas costeras, y sólo para reproducirse ingresa a los ríos, donde desova en suelos rocosos, en rápidas corrientes de agosto a octubre. UI vive 1 año (con menos frecuencia, 2-3 años). Después del desove muere. Su longitud máxima es de 30 a 32 cm, su peso es de 380 a 390 g En algunos embalses japoneses (lago Biwa) existe una forma residencial enana de ayu, el ko-ayu, que crece sólo hasta 10 cm.

El método japonés más productivo y tradicional para pescar ayu es el ukai. Tiene 2000 años.

Pesca en uk sin equipo

Y a lo largo de los largos años de historia japonesa, no ha sufrido ningún cambio. En Reino Unido se pesca sin equipo y con cormoranes adiestrados. Este método se utiliza mucho en los ríos japoneses y se pesca de mayo a octubre, de noche, a la luz de antorchas, desde embarcaciones largas y estrechas (normalmente de 13 m de largo y poco más de un metro de ancho).

En ellos, los pescadores japoneses superan con destreza y gran habilidad corrientes rápidas e incluso pequeños rápidos. Por lo general, en el ukay participa una flotilla completa (6-8 barcos). Hay cuatro personas en cada bote, dos de ellas controlan las aves y dos controlan el bote. Los remeros no toman ninguna precaución, e incluso golpean los remos hacia un lado: el ruido atrae al aya.

Cada cormorán tiene un anillo de cuero en el cuello que impide que el ave se trague a su presa. Se adjunta un cordón al mismo anillo, con la ayuda del cual se controla al ave. Tan pronto como el pescador nota que el cuello del cormorán está hinchado, lo arrastra con fuerza hacia el bote, lo obliga a abrir su poderoso pico y soltar el pez.

Un pescador experimentado controla de 10 a 12 aves, un asistente suele tener menos: 5 a 6 cormoranes.

Reino Unido es un espectáculo colorido. Cestas de alambre con cepillos encendidos colgados a los costados de los barcos iluminan brillantemente la zona de pesca. El agua se agita con grandes pájaros negros zambulléndose aquí y allá. Y en la proa de cada barco se encuentra el “señor de los pájaros” con una gorra negra, una chaqueta negra y una falda de paja crujiente.

Peces de Japón

De los peces salmón del género Oncorhynchus, la yamaba es el más común. Esta especie amante del calor llega incluso a los ríos del norte de Kyushu. Un signo característico de Yamaba son las rayas transversales oscuras en el cuerpo. El peso máximo de los ejemplares capturados es de hasta 1 kg. La pesca habitual de los pescadores japoneses es el yamaba, que pesa entre 400 y 600 g. Al igual que la trucha, este salmón es un pez muy atlético y a mucha gente le gusta pescarlo.

En mayo y junio, el rudd oriental o ugai (Leucisas brendti), la única especie de ciprínido que se encuentra no sólo en agua dulce, sino también en el océano, comienza a crecer en muchos ríos de montaña de Hokkaido. En apariencia es muy similar al ide y alcanza un peso de 1,5 kg.

Las aguas planas son también lugares fértiles para la pesca, habitadas por carpas, carpas, barbos, bagres, anguilas, pececillos, lucios y otras especies de peces.

El mayor éxito entre los pescadores es la pesca de carpas. Los japoneses lo han estado criando durante mucho tiempo y ahora muchas de sus variedades viven en las tranquilas aguas del país, incluida la forma salvaje (Ciprinus carpio), la carpa koi japonesa. Al igual que su pariente europeo, es fuerte y ofrece una tenaz resistencia cuando se pesca. En condiciones de alimentación favorables, la carpa crece hasta 13 kg y, a veces, más. Lo pescan, como el nuestro, con flotador y cañas de pescar de fondo utilizando una amplia variedad de cebos vegetales.

La carpa cruciana japonesa (Carassius langsdorffii) también es un objeto importante de la pesca recreativa. A Mabuna le encantan las aguas bien calentadas con abundante vegetación submarina y fondo fangoso. Al igual que la carpa, la carpa cruciana está muy extendida en todas las islas de Japón, y en aquellos embalses donde suele vivir, también vive la mabuna, y viceversa. La carpa cruciana japonesa es omnívora y no es reacia a comer algas. En los ríos se captura con largas cañas en el borde de la vegetación, principalmente con gusanos, diversos crustáceos y caracoles.

Mabuna alcanza un peso de 2,5 kg, pero los ejemplares más pequeños, que pesan entre 700 y 800 g, suelen quedar atrapados en el anzuelo de un pescador.

Típico de ríos y lagos de tierras bajas de Japón y desnudo (Hemibarbus labeo). En nuestro Lejano Oriente, este pez se conoce como caballo gubar. En aguas japonesas crece hasta 60 cm y pesa 3 kg. Externamente, es muy similar a un pececillo gigante. Los japoneses lo capturan en suelos arenosos y guijarros con cañas de pescar de fondo, utilizando gusanos, larvas de insectos acuáticos y cebos vivos como cebo.

En una variedad de cuerpos de agua del país: ríos, arroyos, estanques, lagos, canteras, embalses, canales de riego e incluso en pequeñas acequias con fondo fangoso, se pueden encontrar bagres. Estos depredadores se han adaptado a la vida en una amplia variedad de condiciones, son bastante numerosos y son presas frecuentes de los pescadores. Se capturan con peces, ranas, gusanos y mariscos vivos y muertos.

Entre otros peces depredadores, cabe mencionar el lucio japonés, que es mucho más pequeño que el nuestro. Sin embargo, su pesca no es muy popular entre los pescadores.

El cebo más utilizado es el de la especie minnow-barbo. El mejor cebo vivo para atrapar a muchos depredadores es la locha.

La anguila unagi (Anguilla japonlca) se encuentra en muchos cuerpos de agua en Japón. Es muy parecido al europeo en ambos hábitos; tiene el mismo aspecto y se diferencia principalmente por el borde más oscuro de las aletas. Sin embargo, si para la anguila europea el lugar de desove está establecido con precisión: el Mar de los Sargazos, para la anguila del Pacífico sigue siendo un misterio. Sólo se supone que se reproduce en una vasta extensión del Océano Pacífico, desde Taiwán hasta el atolón de Bikini. Desde allí, arrastradas por la cálida corriente del Kuro-Siwo, pequeñas anguilas llegan a las costas de Japón y se internan en los ríos. Sin embargo, para reproducirse, vuelven a hacerse a la mar y nunca regresan.

Unagi es un pez amante del calor. El mejor bocado se produce cuando la temperatura del agua se mantiene en más 25°. Si es inferior a 10°, la anguila deja de morder el cebo por completo. Lo pescan, como en Europa, principalmente con cañas de pescar de fondo utilizando un gusano. Los ríos de las prefecturas de Shizuoka, Aihi y Mie son especialmente ricos en anguilas.

En las desembocaduras de muchos ríos se encuentra la anguila hamo (Muraene sox). La cabeza de este gran pez, que alcanza una longitud de 2 m, es muy similar a la cabeza del lucio. El cuerpo del hamo está desprovisto de escamas , y la cola está fuertemente comprimida por los lados. Se captura con cebo vivo por la noche.

La época más fértil para los pescadores japoneses es el otoño. Tanto los peces de agua dulce como los anádromos y los semianádromos pican bien, y en las rías también hay peces de mar.

Parecería que los ríos de Japón son un paraíso para los pescadores. Pero no es así. En las zonas industriales densamente pobladas (las llanuras de Kanto y Quiney), a menudo se pueden ver cientos de rape vadeando en algún lugar de "captura", ampliamente publicitado en la prensa y la televisión. Sin embargo, la mayoría de ellos tienen capturas muy modestas: sólo unos pocos peces pequeños. La razón de esto es la importante contaminación de los ríos.

Algunos de ellos, como los guacamayos, que en el pasado eran muy sospechosos, han quedado sin vida. No hay peces en el río Samida, que atraviesa Tokio, ni en el río Yoda, sobre el que se encuentra Osaka. Las bahías de Osaka y Tokio también están muy contaminadas. Por tanto, los pescadores de las grandes ciudades industriales (Tokio, Osaka, Yokohama, etc.) prefieren pescar en embalses y estanques. En ellos, junto con la carpa común y la carpa cruciana, se capturan carpas blancas y negras, criadas artificialmente en estos embalses. Algunos pescadores de Tokio pescan sin salir de la capital, en salones donde capturan carpas de la piscina por una tarifa.

En Japón, la gente está acostumbrada a pescar, se podría decir, desde la cuna. El bebé ni siquiera sabe caminar, pero ya juega con peces y crustáceos. Luego, los juguetes son reemplazados por peces vivos, que el niño observa a través del cristal del acuario. Un joven japonés comienza muy temprano a familiarizarse con la vida de los peces, a aprender a comprender su comportamiento y a adentrarse en la misteriosa vida del mundo submarino. Quizás esta sea la razón principal por la que los japoneses son pescadores de primera y pescadores buscadores que se esfuerzan por mejorar su pesca. Y a veces logran resultados fenomenales en este campo. Tal es el pescador Kitei Hakiri, que pesca con la ayuda de peces. Cuando en Japón descubrieron que estaba usando picas domesticadas, nadie quiso creerlo, incluidos los científicos. Pero, como suele decirse, es mejor ver una vez que oír cien veces. Y así, ante un gran número de espectadores, en presencia de científicos japoneses y extranjeros, Kitei Hakiri demostró un “milagro”. Sus inteligentes lucios perseguían a sus presas a través del estanque, las agarraban con los dientes y, como perros fieles, se las llevaban a su dueño. Y como recompensa recibieron de U Khakiri una comida completamente inusual: requesón o un huevo de gallina duro. ¿Cómo logró un pescador japonés domar el lucio? ¿Cuál es el secreto de su éxito?

El hecho es que el talentoso Hakiri logró criar una raza especial de lucio, que en la ciencia se llamó "ayudar a los pescadores". Para lograrlo, le llevó años de trabajo persistente y minucioso. Primero, colocó muchos alevines de lucios en un acuario y comenzó a alimentarlos con alimentos proteicos. La mayoría de los lucios pequeños murieron, pero algunos sobrevivieron. Cruzó a los individuos supervivientes con los "salvajes", y la nueva generación adquirió esos rasgos de carácter que necesitaba el pescador curioso.

Por ahora, este método de pesca es “monopolio” de Hakiri, pero quién sabe, tal vez en un futuro próximo se vuelva tan común como el cultivo artificial de perlas en las aguas costeras de Japón.

Vídeo de pesca en Japón

Vídeo de pesca en Japón

Hoy hablaremos de la cocina japonesa. En el menú suele haber más de 10 tipos diferentes de pescado, que son populares y se utilizan en casi todos los restaurantes japoneses.

En 2017 se realizó una encuesta en la que participaron residentes de Japón. Tanto hombres como mujeres de entre 20 y 60 años, 1.000 personas, tuvieron que valorar el pescado más popular.

Los resultados de la encuesta se presentan a continuación.

Lugar número 10. shishamo

Shishamo es un pescado japonés popular. Se suele freír toda la carcasa. Servido con limón y sal.

Lugar nº 9. Pez buri de cola amarilla

El pescado buri de cola amarilla se sirve comúnmente en los restaurantes de sushi. Se captura en la temporada de invierno. Los japoneses lo usan para cocinar, lo condimentan con salsa de soja, mirin, azúcar y lo comen con rábanos y rábanos japoneses.

Lugar número 8. Perca japonesa (tai)

El pescado tailandés, o pargo japonés, se considera sagrado. Trae buena suerte y alegría. Por eso, los japoneses prefieren servir este pescado en las bodas. Se suele consumir crudo o asado.

Lugar número 7. Pez katsuo

El katsuo se utiliza para preparar pescado seco y acompañarlo de takoyaki o pizza japonesa (okonomiyaki). Además, el pescado se sirve a la parrilla. Asegúrate de dejarlo crudo en el medio. Esto le agregará más textura y sabor.

Lugar número 6. Anguila japonesa unagi

La anguila blanda bañada en salsa concentrada es muy popular en Japón. Servido con arroz caliente. Las versiones de menú de este plato son muy populares en los restaurantes japoneses. Se cree que comer anguila en verano te dará una sensación de frescor y aumentará la energía. Esto es muy importante en climas cálidos.

Lugar nº 5. Saba

Saba es un grupo de peces. El sushi de mantequilla o saba es popular. Además, los japoneses también prefieren marinar el saba con vinagre. Se come con arroz japonés y algas.

Lugar número 4. Ají de pescado

Los japoneses prefieren utilizar pescado ají para hacer oshizushi o sushi, donde se mezcla arroz con vinagre y pescado. Además, el pescado frito se sirve caliente.

Lugar número 3. Paparda del Pacífico

Este es un pescado que pertenece a la familia de los peces caballa. Atrapado en el otoño. Este filete de pescado tiene mucha más grasa que otras variedades. El sushi elaborado con paparda del Pacífico es muy sabroso.

Lugar número 2. Pez Maguro

El pescado Maguro es un atún de gran tamaño (atún de aleta azul) que se utiliza para hacer sushi. Ella es una de las favoritas entre los japoneses.

Japón está rodeado de mares y océanos, lo que contribuye a la creación de una cocina nacional única. La impresionante abundancia de delicias de mariscos te dejará boquiabierto, pero esto es lo que hace famoso a Japón por sus recetas clásicas y modernas. ¿Qué suelen encontrar los pescadores japoneses en sus redes y qué delicias del mar nos esperan en la carta de los restaurantes marineros japoneses? Te invitamos a echar un vistazo a la lista de 10 mariscos que tanto los gourmets como los recién llegados al océano de la cocina japonesa deberían probar.

1) Unagi o anguila japonesa de agua dulce

Unagi se come en Japón desde hace mucho tiempo. Por lo general, se corta en rodajas, se fríe y se coloca sobre arroz en un recipiente redondo. Este plato se llama "unagidon" o "unagi no kobayaki": anguila frita en un plato. Además de esto, también existe el “unaju”, cuando la anguila se coloca sobre una capa de arroz en una caja barnizada. Mucha gente compara el sabor de la anguila con el del pollo debido a la densidad similar de la carne. Se consume principalmente en verano, ya que ayuda contra el agotamiento por el calor. Los restaurantes especializados en anguila la sirven durante todo el año, lo que la convierte en una excelente opción para los principiantes en mariscos. Lo único negativo: la anguila es bastante cara.

Rica en vitaminas A y B

Unagi no Kobayaki

2) Uni – Erizo de mar

De hecho, el uni, los ovarios comestibles del erizo de mar, se considera un manjar en Japón. El uni generalmente se come crudo como sashimi o se coloca encima del sushi, con salsa de soja o wasabi añadido para darle un sabor único. Uni es bastante salado y su consistencia cremosa puede sorprender a muchos gourmets. Si quieres probarlo, puedes encontrar uni en todos los bares de sushi o restaurantes de mariscos, pero dicen que se prepara mejor que otros en Hokkaido.

Rico en proteínas y zinc.

Shishamo es un pez de mar que parece una hoja de sauce, que es la traducción literal de su nombre. Por lo general, se asa a la parrilla o se fríe con el caviar adentro para crear una sorpresa al morderlo. Es un plato muy popular en los izakayas (bares japoneses) por su sabor suave y agradable crujido. Disfrútalo con un vaso de cerveza bien fría. Aquellos a quienes no les guste mucho el caviar pueden mantenerse alejados, el resto, ¡pruébelo!

4) Maguro – Atún Cola Azul

Maguro es un manjar de marisco tan sabroso como multifacético. Su carne tiene varios tipos: akami (carne magra de los lados), toro (vientre graso), chu-toro (lado graso) y o-toro (la parte inferior más gorda). Maguro es uno de los ingredientes populares para el sushi y el sashimi y, por lo tanto, es muy apreciado en las lonjas. Definitivamente deberías probarlo, es apto para casi cualquier persona, ¡así que te aconsejamos que vayas a tu bar de sushi más cercano!

Maguro es rico en potasio y vitamina A.

5) Tako e Ika – pulpo y calamar

Ica es un calamar o sepia y el taco es un tipo de pulpo seco.

Ica es la parte comestible del manto del calamar o sepia y tiene un sabor y corteza suaves. Frito para sushi y sashimi. Los calamares secos no son menos populares entre los gourmets japoneses, puedes comprarlos en cualquier tienda de comestibles.

Ica es rica en potasio y calcio.

Es bastante raro ver un taco crudo. En general, el pulpo al vapor se utiliza para todo tipo de sushi, sashimi y otros platos de marisco. Si el color del taco es morado, sabrás que fue cocido al vapor. También se pueden pedir tacos fritos en los restaurantes japoneses.

Los tacos son ricos en vitamina B y proteínas.

6) Hotate – vieira

En todo el mundo prefieren comer vieiras con concha, pero en Japón prefieren servir este manjar crudo sobre sushi o sashimi. En los restaurantes teppan (parrilla de mesa), el plato a la parrilla es muy popular. Aunque a veces las vieiras se sirven crudas, siguen siendo seguras y tienen un sabor suave y dulce, lo que las hace buenas para quienes desconfían de los mariscos.

Hotate es rico en hierro y magnesio.

7) Pez globo

Si eres lo suficientemente valiente y quieres probar este pescado venenoso, te recomendamos que lo hagas en invierno, que es la “temporada de fugu” en Japón. Aunque este pescado se considera un manjar, en realidad tiene un sabor suave y se sirve crudo. Ten cuidado a la hora de elegir un restaurante donde vayas a probar este “plato mortal”.

El veneno de este pez afecta el sistema nervioso humano.

Fugu es rico en vitamina B y vitamina D.

8) Ikura – caviar de salmón

Ikura, huevas de salmón de color amarillo ámbar, es un complemento favorito para el sushi y un plato de arroz. El caviar rojo que conocemos es un plato común, y no se sirve sólo en días festivos, como se hace aquí en Rusia. Por ello, el caviar rojo lo podemos encontrar en la mayoría de platos que te ofrece la cocina japonesa.

El caviar de salmón rojo tiene un sabor fresco, salado y ligeramente ácido, lo que lo hace ideal para introducir la cocina japonesa.

Ikura es rica en vitamina B y D.

9) Kamaboko – pastel de pescado

Kamaboko es pescado molido y al vapor. Tiene una forma elástica y, curiosamente, sólo un ligero sabor a pescado debido a la larga cocción. Lo curioso es que el kamaboko se puede encontrar en tantas formas, colores y sabores diferentes. Pero probablemente hayas visto kamaboko con una espiral lila en el medio; este tipo se llama "naruto" y generalmente se agrega al ramen. Se puede adquirir en cualquier tienda de mariscos.

10) Ebi – camarones

Puede que los camarones no parezcan un manjar, pero no te imaginas cuántas recetas diferentes usan los japoneses para prepararlos. Desde tempura crujiente y asada hasta camarones crudos sobre sashimi. Si no tienes alergias, Japón es un verdadero paraíso para quienes entienden de camarones y para principiantes. Para esto último, recomendamos la tempura de ama-ebi (camarones dulces) en los restaurantes de especialidades.

Ebi es rico en proteínas y ácidos omega-3.

No importa si recién estás comenzando a conocer la cocina japonesa o si ya puedes llamarte un gourmet experimentado, ¡Japón siempre podrá deleitarte con su océano de delicias, recetas inusuales y nuevas sensaciones gustativas!