بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية (أي القيمة الغذائية)، فإن كل منتج يحتوي على الكربوهيدرات في العالم يستطيع جسم الإنسان هضمه، يحتوي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). ومن المثير للاهتمام أن المنتج ذو السعرات الحرارية العالية يمكن أن يحتوي في كثير من الأحيان على مؤشر جلايسيمي منخفض والعكس صحيح. وفي الوقت نفسه، يؤثر مؤشر GI على عمليات فقدان الوزن والسمنة بما لا يقل عن محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

ماذا يعني المؤشر الجلايسيمي؟

المؤشر الجلايسيمي (GI) هو رمز لمعدل تحلل أي منتج يحتوي على الكربوهيدرات في جسم الإنسان مقارنة بمعدل تحلل الجلوكوز الذي يعتبر مؤشره الجلايسيمي هو المعيار (GI الجلوكوز = 100 وحدة). كلما زادت سرعة عملية انهيار المنتج، ارتفع مؤشر GI الخاص به.

وهكذا، في عالم التغذية، من المعتاد تقسيم جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات إلى مجموعات ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع ومتوسط ​​ومنخفض. في الأساس، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تسمى الكربوهيدرات المعقدة والبطيئة، والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تسمى الكربوهيدرات السريعة الفارغة.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم - منبه الأنسولين

يتم هضم الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع عند دخولها الجسم بسرعة وتزيد مستويات السكر في الدم، مما يحفز البنكرياس على إطلاق هرمون الأنسولين بشكل حاد.

يقوم الأنسولين بدوره بالعمل التالي: أولاً، يوزع كل السكر "الزائد" في الدم بالتساوي في جميع أنسجة الجسم، ويحوله جزئيًا إلى رواسب دهنية - وهو نوع من الطاقة "الاحتياطية". ثانيًا، اتباع الغرائز التطورية القديمة للحفاظ على الطاقة في الجسم، يمنع تحلل الدهون الموجودة بالفعل في الجسم مرة أخرى إلى جلوكوز.

بالمعنى المجازي، الأنسولين هو أمين مخزن صارم وبخل للغاية، يراقب بعناية استهلاك احتياطيات الطاقة في جسمنا (أو، ببساطة، الدهون تحت الجلد). إنه يعزز تراكم الدهون عن طيب خاطر، ويفعل كل شيء حتى لا تسير هذه العملية في الاتجاه المعاكس - عندما تتحول الدهون إلى جلوكوز وتحترق، مما يمنح الجسم الطاقة اللازمة للحياة.

وبالتالي، إذا كان نظامك الغذائي اليومي يتكون في المقام الأول من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، مما يعني أن هرمون الأنسولين يتم إطلاقه بشكل منتظم ومتكرر في جسمك، فمن غير المرجح أن تفقد الوزن على الإطلاق. على الأرجح، ستستمر في اكتساب الوزن الزائد بشكل منهجي يومًا بعد يوم حتى تغير أسلوبك في تناول الطعام.

بحيث "ينام" الأنسولين

تستغرق المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط ​​والمنخفض وقتًا طويلاً للهضم، وتتحلل تدريجيًا ولا تسبب تقريبًا زيادة في مستويات السكر في الدم. وهذا يعني أن هرمون الأنسولين لا يظهر حماسته الطبيعية في تراكم الدهون.

مؤشر نسبة السكر في الدم: طاولة الطعام

لنتذكر أن معيار تحلل وامتصاص الجلوكوز هو 100. والمثير للدهشة أن هناك أطعمة تتحلل بشكل أسرع - على سبيل المثال البيرة أو التمر. ومع ذلك، إذا كان هدفك هو فقدان تلك الوزن الزائد، فأنت بحاجة إلى تعبئة نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط.

ملاحظة: يبين الجدول القيم المتوسطة، دون الأخذ بعين الاعتبار خصائص تحضير المنتج ودرجة نضجه وغيرها من الظروف.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة في الجداول

الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI = 70 وما فوق)

إذا تفاجأت بأن جدول المؤشر الجلايسيمي لا يشمل منتجات اللحوم وكذلك الأسماك والدواجن والبيض وغيرها من المنتجات البروتينية، فدعونا نذكرك: المؤشر الجلايسيمي هو مؤشر مشروط للسرعة التي تحتوي على الكربوهيدرات يتم تقسيم المنتج إلى حالة الجلوكوز. لا تحتوي منتجات البروتين، مثل جميع أنواع اللحوم والأسماك والدواجن والبيض، على أي كربوهيدرات تقريبًا. وهذا يعني أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم هو صفر.

وبالتالي، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فإن نظامك الغذائي الأمثل هو الجمع بين الأطعمة البروتينية والأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. والحقيقة أن الأغلبية تقوم على هذا المبدأ.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لها خصائص معاكسة لتلك التي تحتوي على المؤشر الجلايسيمي. وكقاعدة عامة، فإنها تخضع للحد الأدنى من المعالجة والتنقية، مما يعني أنها تحتوي على الكثير من الألياف الطبيعية الصحية.

واحدة من أبرز الأمثلة على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي الأدنى هي الفاكهة. على الرغم من أن الفواكه تحتوي بطبيعتها على كمية كبيرة إلى حد ما من السكر، إلا أنها (على عكس السكر المركب والمضاف صناعيا) يتم امتصاصها ببطء شديد ولا تضر بالصحة.

بالإضافة إلى الفواكه، تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض معظم الخضروات والبقوليات والحليب خالي الدسم والحبوب الكاملة.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

من الخطأ بالطبع الاعتقاد بأن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ضارة بالصحة وأنه يجب عليك تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض فقط. على سبيل المثال، تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع يمكن أن يكون مفيدًا للغاية بعد التدريب الرياضي الشاق أو أي نشاط بدني آخر.

ولكن بالنسبة للاستهلاك المستمر للمنتجات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع بشكل خطير، فيمكن أن يسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان.

عادة ما تكون التقلبات المفاجئة في مستويات الجلوكوز في الدم هي سبب السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما يتبين من جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة، يمكنك "الاستمتاع" بمجموعة متنوعة من الأطعمة بما يرضي قلبك، سواء لتحقيق فوائد صحية أو لإيذاء نفسك.

اعتني بنفسك وتناول الطعام بشكل صحيح!

الحبوب موجودة في النظام الغذائي للإنسان منذ الطفولة. فالأطباق المصنوعة منها هي التي تمنح الطفل القوة والطاقة للنمو والتطور. في أغلب الأحيان، يتم إعداد العصيدة من الحبوب. يعتبر الأرز أحد الحبوب الأكثر استهلاكًا. لا يتم تحضير العصيدة منه فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير بيلاف. يضاف الأرز إلى الحساء والسلطات وكذلك شرحات. يعد هذا أحد الأطباق الجانبية الأكثر شعبية لأطباق اللحوم والأسماك. وهناك دول يعتبر الأرز هو الطبق الرئيسي فيها، حتى أن النبيذ والحلويات يتم تحضيرها منه. إن شعبية هذه الحبوب واستخدامها بأشكال مختلفة تتطلب حذرًا خاصًا من الناس عند تناولها. من المهم معرفة جميع الخصائص المفيدة لهذا المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. في الآونة الأخيرة، عند إعداد القائمة، يتم أخذها في الاعتبار أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

أنواع حبوب الأرز وصفاتها المفيدة

تعتبر الهند مسقط رأس الأرز، لكنها أصبحت ذات شعبية كبيرة في الصين. يتميز الأرز بأصناف:

• أبيض (GI من 65 إلى 85 وحدة)؛
• البني (GI يساوي 50 وحدة)؛
• البني (GI هو 45-50 وحدة)؛
• الأرز الأسود البري (GI من 35 إلى 40 وحدة).

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز على نوع الحبوب. على سبيل المثال، يحتوي الأرز البني على مؤشر جلايسيمي منخفض ويعتبر أكثر صحة من الأرز الأبيض، الذي يبلغ مؤشر جلايسيمي 65 أو أعلى. ولكن حتى مع وجود مثل هذا المؤشر الجلايسيمي، تعتبر الحبوب غذائية وقادرة على محاربة الوزن الزائد بشكل جيد. الأرز مقبول لمرضى السكري.

تحتوي حبوب الأرز على الكثير من فيتامين E وPP وB، والشيء المهم هو أن الأرز يحتوي على 8 أنواع من الأحماض الأمينية.

ونظرًا لنقص الملح في الأرز، يمكن استخدامه في الأنظمة الغذائية الأحادية. ويعتقد أن الأرز البني أكثر فائدة من الأرز الأبيض، لأنه يزيل السموم من الجسم بشكل مثالي.

من بين الخصائص المفيدة للأرز، أهمها:

• تحسن ملحوظ في حالة الجلد والشعر والأظافر.
• تحفيز نشاط الدماغ.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• استقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
• خصائص انخفاض ضغط الدم.

سيساعد تضمين الأرز في نظامك الغذائي على إثراء جسمك بالعديد من المواد المفيدة. لكن عليك الانتباه إلى حقيقة أن الأرز البني يمكن أن يسبب الإمساك.

أكل الأرز لمرض السكري

وقد أجريت دراسات مرارا وتكرارا على استهلاك الأرز من قبل مرضى السكر. ونتيجة لذلك، تبين أنه يمكن إدراج الأرز في النظام الغذائي لمرض السكري، ولكن يجب أن يظل الصنف الأبيض محدودا. من الأفضل استبداله بالأرز البني أو البني. أنها لا تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة التي تزيد من مستويات السكر. يحتوي الأرز البني المسلوق بدون زيت على سعرات حرارية تبلغ 350 سعرة حرارية، والأرز الأبيض - 340 سعرة حرارية/100 جرام.

الأرز الأبيض العادي غني بالسعرات الحرارية وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (حوالي 70). في أغلب الأحيان، يخضع للتنظيف والتلميع متعدد المراحل، ونتيجة لذلك لا يحتوي على أي مكونات ذات قيمة بيولوجية تقريبًا. من الصعب جدًا هضمه ويبطئ العمليات الحركية في الجهاز الهضمي.

وبالنظر إلى كل هذا، فإن الأرز الأبيض ليس غذاءً أساسياً لمرضى السكر. تحتوي الأصناف الأكثر غرابة وباهظة الثمن على كمية أقل بكثير من الكربوهيدرات البسيطة والمزيد من الألياف، لذا يمكن تناولها إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

يعتمد الكثير على طريقة الإنتاج الصناعي، فضلا عن مزيد من المعالجة الطهي للمنتج في المنزل. يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لأنواع مختلفة من الأرز بسبب اختلاف تقنيات الإنتاج والتركيب الكيميائي لهذه المنتجات.

أرز أبيض

يحتوي الأرز الأبيض على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، والتي تشعرك بالشبع بسرعة، ولكنها في نفس الوقت تسبب تغيرات حادة في مستويات الجلوكوز في الدم. ولهذا السبب سرعان ما يعود الجوع مرة أخرى ويعاني الشخص من أعراض نقص السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تنظيف الأرز الأبيض الكلاسيكي بالكامل من قشرة الحبوب التي تحتوي على جميع المكونات المفيدة.

تحتوي الحبوب المصقولة بشكل أساسي على النشا فقط، والذي على الرغم من كونه كربوهيدرات معقدة، إلا أنه لا يقدم أي شيء مفيد للجسم.

يتم طهي هذا المنتج بسرعة وهو مغذي للغاية ويمكن أن يسبب زيادة الوزن. تهدد السمنة أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل المفاصل وجلد القدمين بسبب زيادة الحمل على الجهاز العضلي الهيكلي. يُنصح مرضى السكري بتجنب مثل هذه الأطباق لأن عملية التمثيل الغذائي لديهم ضعيفة بالفعل.

الأرز سريع التحضير، الذي لا يحتاج إلى طهيه، ضار بشكل خاص لمرضى السكري. لتناوله، ما عليك سوى صب الماء المغلي فوقه وتركه لمدة 5-15 دقيقة. يخضع هذا المنتج لمعالجة كبيرة، بما في ذلك استخدام درجات حرارة عالية في الإنتاج، وبالتالي فإن مستوى الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة فيه ليس مرتفعا جدا.

أصح أنواع الأرز الخفيف هو الأرز البسمتي، وخاصة طويل الحبة. وهو متوفر في شكل غير مصقول ويحتوي على العديد من العناصر والمركبات الكيميائية المفيدة. مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج متوسط ​​- يساوي 50 وحدة. وهذا يجعلها مناسبة تماما للاستخدام في مرض السكري. المنتج له رائحة طيبة وطعم مميز مع ملاحظات جوزية خفيفة. العيب الوحيد لهذا التنوع هو أنه مكلف للغاية.

عدا ذلك فإن فوائد الأرز البسمتي واضحة، لأنه:

• يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
• يحمي الغشاء المخاطي في المعدة من العمليات الالتهابية.
• يزيل السموم والفضلات من الجسم؛
• لا يزيد من خطر الإصابة بالسمنة، بل يعزز فقدان الوزن؛
• يقوي جهاز المناعة.

يزرع هذا الأرز في أجزاء معينة من الهند ويمكن تخزينه لفترة طويلة. حتى أن هناك أنواعًا خاصة من الأرز القديم، والتي تكتسب في هذه العملية طعمًا ورائحة أكثر متعة.

مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز طويل الحبة أقل من الأرز المستديرة والمتوسطة الحبة

أرز بني

الأرز البني (البني) هو نوع من الأرز يتم فيه حفظ الجزء الرئيسي من القشرة والنخالة بالإضافة إلى الحبوب. أثناء الإنتاج، يتم تنظيفه فقط من القشور والشوائب الخارجية الواضحة، لذلك يتم الحفاظ على المواد النشطة بيولوجيا الرئيسية فيه. يحتوي الأرز البني على فيتامينات ب والمغذيات الدقيقة والألياف أكثر بكثير من الأرز الأبيض العادي. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم 50، لذلك قد تكون الأطباق من هذا المنتج موجودة بشكل دوري على طاولة المريض المصاب بمرض السكري.

للأرز البني التأثيرات التالية على جسم الإنسان:

• يقوي الجهاز العصبي بسبب محتواه العالي من المغنيسيوم وفيتامينات ب.
• يزيل السموم والنفايات والمنتجات النهائية الأيضية.
• يحسن حالة الجهاز الهضمي.
• تطبيع النوم.
• ينظم ضغط الدم.
• يخفض نسبة الكولسترول في الدم.

لا يحتوي الأرز البني على الغلوتين (مادة قوية تسبب الحساسية)، لذا فإن المنتج مثالي حتى لمرضى السكر الذين يعانون من الحساسية.

أنواع الأحمر والأسود

يعتبر الأرز الأحمر من أندر الأصناف في هذا المنتج. مفيد لمرضى السكر لأنه يحتوي على الكثير من الألياف والأحماض الأمينية الأساسية. الصباغ الأحمر الذي يحتوي عليه مفيد لجهاز المناعة. فهو يقوي آليات الدفاع في الجسم ويسرع عملية التمثيل الغذائي. مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأحمر متوسط ​​– 55 وحدة. يتم غليها لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد طهي الحبوب تصبح أكثر تشبعًا باللون الأحمر.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الأرز الأسود. ووفقا لخبراء التغذية، فإن هذا النوع هو الأكثر صحة، لأنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من الألياف والتوكوفيرول (فيتامين E) والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب والأحماض الأمينية. تغطي القشرة الرقيقة السوداء الحبوب الداخلية البيضاء، وفيها يتم تخزين معظم هذه المواد المفيدة. يبلغ المؤشر الجلايسيمي لهذا الأرز حوالي 50 وحدة. الأطباق المصنوعة منه مرضية ولكنها خفيفة فلا تفرط في البنكرياس والأمعاء.

من الضروري طهي الأرز الأسود لمدة 50 دقيقة تقريبًا، قبل نقع الحبوب في الماء البارد لعدة ساعات. الأرز المسلوق لا يتغير لونه، على الرغم من أن الماء قد يتغير لونه قليلاً أثناء الطهي.

أي أرز غير الأبيض هو في الأساس غير مصقول. إن قشرة الحبوب هي المسؤولة عن التلوين، وعندما يتم طحنها يكتسب المنتج اللون الأبيض النقي

أفضل طرق الطبخ لتحميل الكربوهيدرات

عند إعداد أطباق الأرز، من الأفضل استخدام تلك الأصناف التي تحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم. من الأفضل التخلي تمامًا عن الأصناف البيضاء شديدة النقاء والمصقولة، لأنها، باستثناء النشا، لا تحتوي على أي شيء عمليًا. إنها ببساطة تشبع الجسم بالطاقة بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية، لكن لا يُنصح بتناول مثل هذه الأطعمة إذا كنت مصابًا بمرض السكري بسبب خطر الزيادة السريعة في الوزن.

يمكنك تقليل المؤشر الجلايسيمي للأرز المسلوق عن طريق:

• وقت طهي قصير (الأرز المطهو ​​أكثر من اللازم يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا)؛
• دمجها مع الأسماك والخضروات الطازجة.

إذا كنت تعاني من مرض السكري، فلا ينصح بدمج الأرز مع اللحوم، لأن هذا المزيج من المنتجات يمكن أن يسبب ثقلاً في المعدة ومشاكل في الهضم. كما أنه من غير المرغوب فيه أيضًا تحضير البودنج الحلو والأوعية المقاومة للحرارة من هذا المنتج، نظرًا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الأطباق مرتفع جدًا.

الأرز المسلوق هو نوع من المنتجات التي يتم طهيها على البخار تحت الضغط أثناء الإنتاج. يحتوي هذا الأرز على لون غني، مصفر في كثير من الأحيان، والذي يتم استبداله أثناء الطهي بلون أبيض عادي. بمساعدة هذه المعالجة، يتم نقل معظم المكونات النشطة بيولوجيا من القشرة إلى الحبوب، وبالتالي فإن فوائد تناول المنتج أعلى بكثير. لا ينبغي الخلط بين الأرز المسلوق والأرز الأبيض المطهو ​​على البخار في المنزل. يحتوي هذا الأخير على الكثير من الكربوهيدرات ولا ينصح به لمرضى السكر.

مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج منخفض جدًا - فهو 38 وحدة. تتيح لك تقنية المعالجة بالبخار الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة فيه: الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يوصى باستخدام هذا النوع من المنتجات من قبل مرضى السكر الذين يعانون غالبًا من عسر الهضم ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

الأرز المسلوق ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ أيضًا. عند طهيها، لا تلتصق حباتها ببعضها ويكون الطبق ذو قوام متفتت

الخصائص المفيدة للأرز على البخار:

• يتم امتصاصه ببطء وتقسيمه إلى كربوهيدرات بسيطة، دون التسبب في قفزات مفاجئة في مستويات الجلوكوز في الدم؛
• يشبع جسم الإنسان بالفيتامينات؛
• يحسن أداء نظام الإخراج.
• تطبيع توازن الماء والملح في الجسم.
• يحسن حالة الجهاز العصبي.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يغلف الغشاء المخاطي للمعدة ويقلل الحموضة.

أنواع مختلفة من الأرز تمنع التمعج المعوي (النشاط الحركي) بدرجات متفاوتة. تسمح هذه الخاصية باستخدامه في العلاج غير الدوائي للأشكال الخفيفة من الإسهال وعسر الهضم. ولكن إذا تم تناوله بشكل متكرر، فإنه يمكن أن يسبب مشاكل في حركة الأمعاء، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين لديهم ميل إلى الإمساك المزمن.

بالنظر إلى أن جميع العمليات في مرض السكري بطيئة بعض الشيء، فلا ينبغي أن تنجرف في كثير من الأحيان مع الأرز، حتى تلك الأصناف التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.

آخر تحديث: 2 أكتوبر 2019

تختلف أنواع الأرز المختلفة في مؤشر نسبة السكر في الدم وطريقة الإنتاج والمكونات.

أثناء عملية الإنتاج، يتم غسل العديد من المواد القيمة.

يستغرق الأرز وقتا طويلا للهضم ويؤخر عملية الهضم.

ومع ذلك، فإن الصنف الأبيض ليس أساس النظام الغذائي لمرضى السكر. وهناك أنواع أكثر ملاءمة ولكنها باهظة الثمن، وتحتوي على أنواع أقل بساطة بكثير وتحتوي على الألياف. المنتجات مسموحة لمرض السكري. تعتمد جودتها على طريقة التصنيع وطرق الطهي.

رسائل من قرائنا

موضوع: لقد عاد السكر في دم جدتي إلى طبيعته!

من: كريستينا ( [البريد الإلكتروني محمي])

إلى: إدارة الموقع

كريستينا
موسكو

جدتي تعاني من مرض السكري منذ فترة طويلة (النوع 2)، ولكن في الآونة الأخيرة حدثت مضاعفات في ساقيها وأعضائها الداخلية.

مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأبيض هو 50 وحدة، المنتج يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. يأكل الإنسان جيدًا ولكنه يزيد بشكل حاد. ولهذا السبب، فإنه يستأنف بسرعة. يتم تقشير الأرز الأبيض من القشرة، حيث توجد العديد من العناصر الدقيقة المفيدة.

تحتوي الحبوب المصقولة على النشا الذي ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات صعبة الهضم، ولا يقدم أي فائدة للجسم؛ عندما تحدث أمراض القلب والأوعية الدموية والمفاصل والقدمين بسبب الحمل الكبير على العظام. ومن الأفضل لمرضى السكر عدم تناول مثل هذه الأطعمة حتى تظل عمليات التمثيل الغذائي طبيعية.

بني

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز البني هو 50 وحدة. لا يتم تنظيف الحبوب بالكامل أثناء الإنتاج. بعد المعالجة، تحتوي الحبوب على قشور أو قطع، بحيث لا تفقد الحبوب صفاتها المفيدة.

يحتوي 100 جرام من الأرز على 335 سعرة حرارية، وهو مليء بالفيتامينات ويساعد على تنظيم الجلوكوز ويزيل السموم ويخفض نسبة الكوليسترول. يؤثر بشكل إيجابي على نظام إمداد الدم.

الألياف الغذائية الموجودة في المنتج كبيرة. بعد دخوله إلى الأمعاء، يمتص الأطعمة الضارة والعناصر السامة. تساعد الألياف على إزالة السموم من الأمعاء، مما يخلق شعوراً بالخفة في المعدة.

يتم تطبيع حالة الجلد، وتبطئ الفيتامينات شيخوخة الأعضاء والأنسجة، ويتم تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ويتحسن الرفاه. تعمل مضادات الأكسدة على تطبيع تأثيرات النويدات المشعة على الجسم.

المغنيسيوم و

على السطح الخارجي للحبوب غير المصقولة، يبقى المغنيسيوم، وهو ضروري للأسنان وأنسجة العظام. المواد الموجودة في الأرز تحمي من هشاشة العظام والتهاب المفاصل. يحسن الحديد تكوين الدم ويمنع فقر الدم. يساعد الأرز على إزالة الكولسترول الزائد من الأوعية الدموية، فتصبح الأوردة والشرايين مرنة. كما يستهلك مرضى السكري كميات كبيرة من هذا الطعام لأنه يقلل من كمية السكر.

أسود

مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأسود – 50 وحدة. يعتبر خبراء التغذية هذا المنتج من أكثر المنتجات فائدة.

• السليلوز.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• أحماض أمينية.

القشرة فقط سوداء اللون وتحتوي على معظم الفيتامينات. الطعام المجهز مرضي وخفيف ولا يبطئ الجهاز الهضمي.

ينصح الخبراء لعلاج مرض السكري بشكل فعال في المنزل ديالايف. هذه أداة فريدة من نوعها:

• تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم
• ينظم وظيفة البنكرياس
• تخفيف الانتفاخ، وتنظيم استقلاب الماء
• يحسن الرؤية
• مناسبة للكبار والأطفال
• ليس لديه موانع

انخفاض الأسعار لمرضى السكر!

ينضج الأرز الأسود لمدة 50 دقيقة، وتنقع الحبوب في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. لا يتغير مظهر المنتج بعد المعالجة الحرارية، ولكن السائل الذي يتم طهيه فيه يصبح ملونًا.

تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز لاستهلاكه إذا كنت تعاني من مرض السكري. يمكنك تناول 200 جرام يوميا 3 مرات في الأسبوع. يتم علاج مرض السكري من النوع 2 باتباع نظام غذائي يحتوي على أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 50. ويتوافق المؤشر الجلايسيمي لبعض أنواع الأرز مع هذا المؤشر.

ولذلك، لا يمكنك استخدام أي شيء آخر في نفس الوقت مع هذا المنتج. وإلا فإن المؤشر الجلايسيمي الإجمالي سيكون أكبر من 50 وسيتراكم الكثير من السكر في الجسم. البنكرياس ينتج بشكل مكثف

عندما يكون مستوى السكر في الدم مرتفعًا، يصف أطباء الغدد الصماء للمرضى نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، ويتم اختيار المنتجات وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم.

يوضح هذا المؤشر مدى سرعة زيادة تركيز الجلوكوز في الدم بعد تناول منتج أو مشروب معين. هذا النظام الغذائي هو العلاج الرئيسي لمرض السكري غير المعتمد على الأنسولين (النوع 2).

بالنسبة للمرضى المعتمدين على الأنسولين، من المهم أيضًا معرفة عدد وحدات الخبز (XU). توضح هذه القيمة ما هي جرعة الأنسولين قصير المفعول التي يجب تناولها مباشرة بعد تناول الوجبة.

هناك أطعمة في النظام الغذائي لها مؤشرات مختلفة حسب تنوعها. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك الشكل. أصنافه لنظام التغذية لمرضى السكري لها تأثيرات مختلفة على نسبة السكر في الدم لدى المريض. لذلك، من المفيد دراسة كل نوع من أنواع الأرز بعناية لفهم ما هو مفيد لمرض السكري وما هو ضار بالصحة.

أدناه نفكر في عدد وحدات الخبز المسلوق الأبيض والأحمر والبني والأرز البسمتي، ومؤشر نسبة السكر في الدم لأنواع مختلفة من الأرز، ويرد جدول بجميع القيم، وكم عصيدة الأرز التي يمكن أن يأكلها مريض السكري يوميًا، سواء كان من المستحسن أم لا إدراجه في العلاج الغذائي.

الأرز ومؤشر نسبة السكر في الدم

يُسمح بإطعام المريض بمؤشرات تتراوح من 50 إلى 69 وحدة فقط كاستثناء، بما لا يزيد عن 100 جرام مرتين في الأسبوع. مع الأخذ في الاعتبار أن المرض "الحلو" ليس في المرحلة الحادة. المنتجات ذات القيمة العالية، أكثر من 70 وحدة، ممنوعة منعا باتا. بعد استخدامها، من الممكن حدوث زيادة سريعة في تركيز الجلوكوز، وتطور نسبة السكر في الدم ومضاعفات أخرى على الأعضاء المستهدفة.

قد يزيد المؤشر الجلايسيمي اعتمادًا على المعالجة الحرارية والتغيرات في تناسق المنتج. القاعدة الأخيرة فقط تنطبق على الحبوب. كلما كان اتساقه أكثر سمكًا، انخفض المؤشر. يوجد أدناه جدول سيكون من السهل جدًا فهم ما إذا كان من الممكن تناول الأرز إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الأول والثاني والحمل.

الأرز ومعانيه:

• مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأحمر هو 50 وحدة، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج 330 سعرة حرارية، وعدد وحدات الخبز 5.4 XE؛
• يصل مؤشر GI للأرز البني إلى 50 وحدة، وسيكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 337 سعرة حرارية، وسيكون عدد وحدات الخبز 5.42 XE؛
• GI للأرز الأبيض هو 85 وحدة، ومحتوى السعرات الحرارية للأرز المسلوق سيكون 116 سعرة حرارية، وعدد وحدات الخبز يصل إلى 6.17 XE؛
• يحتوي الأرز البسمتي المسلوق على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 50 وحدة، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 351 سعرة حرارية.

ويترتب على ذلك أن الأرز الأبيض، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، له خصائص تزيد من تركيز الجلوكوز في الدم. يجب استبعاده بشكل دائم من النظام الغذائي لمرضى السكر.

لكن الأرز البني (البني)، والأرز الأحمر، والأرز البسمتي من الأطعمة الآمنة إذا اتبعت العلاج الغذائي.

فوائد البسمتي

مستوى السكر

من أجل فهم فوائد الأرز، سيكون عليك دراسة جميع أصنافه "الآمنة" لمرضى السكر. ربما يجب أن نبدأ بالأرز البسمتي.

لقد اعتبر منذ فترة طويلة أن هذه هي الحبوب الأكثر نخبوية. لها رائحة طيبة مميزة وحبوب مستطيلة. يتم تحضير أطباق لذيذة ومعقدة من هذا الأرز طويل الحبة.

يتم تقييم هذه الحبوب ليس فقط لمذاقها ومؤشرها المنخفض، ولكن أيضًا لغياب الغلوتين، وهو نوع من مسببات الحساسية. لذلك، يُسمح بإدراج البسمتي في النظام الغذائي للأطفال الصغار. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الأرز يحتوي على مواد قابضة، مما يعني أنها يمكن أن تثير تطور الإمساك. من المثالي تناول الأرز بما لا يزيد عن ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع.

يحتوي البسمتي طويل الحبة على الفيتامينات والمعادن التالية:

1. فيتامينات ب؛
2. فيتامين ه؛
3. المغنيسيوم؛
4. الفوسفور.
5. الكلور.
6. الكوبالت.
7. البوتاسيوم.
8. الألياف الغذائية الصلبة.

تعمل الألياف الغذائية الصلبة على إزالة السموم من الجسم، وتحسين أداء الجهاز الهضمي. يعتبر الأرز المسلوق بمثابة أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية، حيث يربط الجذور الثقيلة معًا ويخلص الجسم من وجودها. تعمل خصائص مضادات الأكسدة أيضًا على إبطاء عملية الشيخوخة.

ولهذه الحبوب تأثير إيجابي على الجسم، وهي:

• يغلف المناطق المصابة من المعدة ويخفف آلام القرحة.
• يزيد من إنتاج هرمون الأنسولين.
• يزيل الكولسترول السيئ، ويمنع انسداد الأوعية الدموية.
• يقلل من ضغط الدم.
• لا يسبب زيادة في الوزن.

يمكنك تضمين البسمتي بأمان في النظام الغذائي لأي نوع من مرضى السكري.

فوائد الأرز البني

طعم الأرز البني لا يختلف عمليا عن الأرز الأبيض. بشكل عام، هذا النوع من الحبوب هو ببساطة أرز أبيض غير مقشر، والذي يحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

لجعل الحبوب ذات لون أصفر قليلاً، يمكنك إضافة توابل مثل الكركم إليها. لن يمنح الطبق طعمًا رائعًا فحسب ، بل سيكون له أيضًا تأثير مفيد إلى حد ما على جسم مريض السكري. إذا كنت ترغب في إعطاء الأرز صبغة خضراء، فستحتاج إلى إضافة الفلفل الأخضر والكزبرة والبقدونس إلى العصيدة النهائية، بعد طحنها في الخلاط.

يحتوي الأرز البني على جاما أوريزانول، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. إنه يبطئ عملية الشيخوخة ويزيل الجذور الثقيلة من الجسم. كما أن جاما أوريزانول يخفض مستوى الكولسترول السيئ، مما يلغي انسداد الأوعية الدموية.

تحتوي هذه الحبوب على المواد المفيدة التالية:

1. فيتامينات ب؛
2. فيتامين ه؛
3. فيتامين ب.
4. المنغنيز.
5. الزنك.
6. البوتاسيوم.
7. الفلور.
8. النيكل.
9. الكوبالت.
10. السيلينيوم.

مثل هذه الوفرة من المعادن تجعل الأرز البني صاحب الرقم القياسي لمحتواه. تناول حصتين على الأقل من هذه الحبوب مرة واحدة في الأسبوع ولن تعاني من نقص المعادن. تجدر الإشارة إلى أن هذه العصيدة تحتاج إلى طهيها لفترة أطول قليلاً من الأرز المطهو ​​على البخار. في المتوسط، يستغرق الأمر من 45 إلى 55 دقيقة.

طعم هذه الحبوب لا يختلف عن الأرز الأبيض. يتم استخدامه في طهي بيلاف وكرات اللحم.

حلوى مع الأرز

قليل من الناس يعرفون، لكن الطبق الهنغاري التقليدي مصنوع من الأرز والمشمش. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن المشمش مسموح به لمرض السكري، لأنه يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض. سيستغرق تحضير مثل هذا الطبق الكثير من الوقت، لأن الحبوب مطبوخة على مرحلتين. أولاً، اشطفي الأرز البني تحت الماء الجاري، وأضيفي الماء واحداً تلو الآخر واطهيه حتى ينضج نصفه، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

ثم صفي الحبوب في مصفاة وصفي الماء المتبقي. بعد ذلك، اخلطي الأرز مع عصير العنب واحدًا لواحد. قم أولاً بتحريك الجيلاتين الفوري والمحلي حسب الرغبة في العصير. من الأفضل استخدام بديل ليس حلوًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من المواد المفيدة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتبخر السائل تمامًا.

دع العصيدة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج بذور المشمش من التوت وأضفها إلى العصيدة واخلطها بلطف. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

كمية المكونات:

• 200 جرام من الأرز البني
• 200 ملليلتر من الماء
• 200 ملليلتر من عصير العنب
• 15 مشمش
• التحلية - حسب الذوق.

ينبغي تقديم الحلوى المجرية مبردة.

الحبوب الصحية

الحبوب هي الأطعمة التي تشحن الجسم بالطاقة. لكن الحبوب التي تؤثر سلبًا على مستويات السكر في الدم يجب استبعادها نهائيًا من القائمة - وهي الأرز الأبيض والدخن وعصيدة الذرة.

كما أن المؤشرات القياسية لدقيق القمح غير متسقة، من 45 إلى 55 وحدة. ومن الأفضل استبداله بتحضير حصة من البرغل. البرغل هو أيضًا دقيق القمح، ولكن تتم معالجته بطريقة مختلفة.

يعتبر الحمص طبقًا جانبيًا صحيًا جدًا لمرضى السكر. عند تناوله بانتظام، يرفع الحمص مستويات الهيموجلوبين، ويزيل الكوليسترول السيئ ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. ويسمى الحمص أيضًا بالحمص. وهو ينتمي إلى عائلة البقوليات. يتناسب جيدًا مع كل من اللحوم والأسماك. يمكنك أيضًا إضافته إلى يخنة الخضار.

يمكن أيضًا طحن الحمص إلى مسحوق واستخدامه في الخبز بدلاً من دقيق القمح.

يحتوي الحمص على المؤشرات التالية:

1. جي 30 وحدة؛
2. الدقيق منه 35 وحدة.

الشيء الرئيسي الذي يجب ألا ينساه مريض السكري هو أنه يهدف إلى الحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم ضمن المعدل الطبيعي وزيادة وظائف الحماية في الجسم.

الفيديو في هذا المقال يتحدث عن فوائد الأرز البني.