بسكويت شيفون - ما هذا؟ كيك شيفون ، كيك شيفون أو زبدة إسفنجية عبارة عن كيك رقيق للغاية ومتجدد الهواء بقوام خاص ، متساوي ، خفيف ، متفتت ورطب. اخترعوه في عام 1927 وأبقوا الوصفة سرا لمدة عشرين عاما.

يجب أن تشتمل تركيبة هذه الكعكة الرائعة ، بالإضافة إلى مكونات البسكويت التقليدية ، بالضرورة على مسحوق الخبز وزيت الزيتون (النباتي) ، والذي بفضله يتحول إلى رقيق جدًا ، جميل ، مسامي ، يسهل تقطيعه إلى أنحف كعكات ويتفتت قليلاً.

تبين أن بسكويت الشيفون ليس جافًا على الإطلاق ، وبالتالي لا يتم تلطيخه في كثير من الأحيان بالكريمة ، ولكن يتم تقديمه مع الشاي تمامًا مثل الكعكة ، مع رشه بمسحوق السكر أو رش مسحوق الشوكولاتة والمكسرات.

يمكن تكميل عجينة البسكويت الشيفون بالمكسرات (اللوز والبندق والجوز) والفواكه المجففة وبرش البرتقال والليمون والعصير والقرفة والكاكاو والشوكولاتة ورقائق جوز الهند وبذور الخشخاش.

هناك المزيد من الأسرار حول كيفية صنع بسكويت شيفون دقيق. الجزء السفلي من النموذج مغطى بورق الخبز ، والقاع أو الجدران غير ملطخة بالزيت. أثناء الخبز ، يجب أن "يتسلق" البسكويت ، يرتفع من 2 إلى 2.5 مرة ، وإذا كانت الجدران مليئة بالزيت ، فلن يكون قادرًا على "الالتصاق" بها.

مكونات:

• دقيق - 1 كوب ؛
• بيضة كاملة - 5 قطع ؛
• بيضة (بروتين فقط) - قطعة واحدة ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• مسحوق الخبز - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - قرصة
• ماء - 140 مللتر ؛
• حامض الستريك - ربع ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 90 مل.

طبخ

خذ البيض وافصل الصفار عن البياض. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح والسكر بكمية 150 جرام. نصنع حفرة صغيرة في الدقيق ونسكب الصفار ثم نضيف الماء. نحن نمزج. أضف زيت الزيتون. اخلطيهم بملعقة ، ثم اخفقيهم بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تغلبنا على البيض. للقيام بذلك ، أضف بروتينًا واحدًا إلى 5 واضرب حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة. يُضاف حمض الستريك تدريجياً هناك ، ويُخفق ، ثم يُضاف السكر المتبقي ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح رغوة كثيفة.

في عدة إضافات ، أضيفي البروتينات إلى العجينة واخلطيها برفق وببطء بعصا سيليكون. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. نغطي النموذج المحضر بالورق ونسكب العجين. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

دع البسكويت يبرد قليلاً ويمكنك تقديمه على المائدة! يمكن تخزين بسكويت الشيفون لمدة أسبوع ، ولن يتصلب. تحتاج فقط إلى لفه في الورق.

البسكويت الجاف هو طبقة كيك عالمية. يتم الجمع بين هذه المعجنات بشكل مثالي مع أي كريم ، ويتم تخفيف جفافها بسهولة عن طريق التشريب.

طعم البسكويت في حد ذاته بسيط للغاية ، ولكن إذا نقعته ودهنته جيدًا ، وقمت بتكميله بالفواكه أو التوت ، ستحصل على حلوى رائعة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الطعام الشهي الذي تم شراؤه.

المبادئ العامة لتحضير البسكويت الجاف

يتم تحضير عجينة كعك البسكويت بالبيض والسكر والدقيق. النسب القياسية للمنتجات: لثلاث بيضات متوسطة - 100 جرام من دقيق القمح و 90 جرام. سكر ناعم. لا يضاف مسحوق الخبز ، كقاعدة عامة ، إلى مثل هذه العجينة ، وقد يكون الاستثناء هو تحضير معجنات الشوكولاتة إذا تم استخدام الشوكولاتة المذابة. نادراً ما تضاف الدهون ، وهي الزبدة ، وبكميات قليلة من أجل تليين المعجنات الجافة قليلاً فقط.

في تحضير البسكويت أهم شيء هو الهواء ، لذلك عليك خفق البيض جيداً. سواء كانت كتلة صفار أو بروتين ، مع كتلة مخفوقة بشكل صحيح ، يجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا. لا يزال الأمر لا يستحق المقاطعة ، وإلا فإن البسكويت سيكون ثقيلًا.

يجب خلط الدقيق مع البيض المخفوق بحذر شديد حتى لا يؤدي إلى حدوث كتلة خصبة. عادة ما يتم إدخاله في أجزاء ويتداخل من الجانبين إلى المركز ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى.

لتغيير المذاق ، يمكن تتبيل عجينة البسكويت بالفانيليا أو مبشور أي حمضيات. يتحقق لون الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو أو إضافة الشوكولاتة الداكنة الذائبة. في الحالة الثانية ، يكون كعك البسكويت لونًا أكثر ثراءً ونكهة شوكولاتة زاهية.

يُخبز البسكويت في شكل مربع أو دائري في الفرن. درجة الحرارة المثلى لخبز البسكويت هي 170-180 درجة. يمكن للطباخ البطيء أن يحل محل الفرن بسهولة ، ويمكن تكييف أي وصفة له. لكي يخبز البسكويت جيدًا ، يتم طهيه على خيار "الخبز" لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك يترك في وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق أخرى.

يوصى بتحضير النماذج قبل تحضير العجين. يتم تغطية قاعها وجدرانها بالزيت النباتي ، ومن أجل تسهيل استخلاص الخبز النهائي ، يتم رش طبقة الزيت بالدقيق أو يتم وضع الجزء السفلي من النموذج بالرق. يكفي معالجة وعاء الطهي بالزيت.

بسكويت جاف: وصفة كلاسيكية للبيض

مكونات:

160 غرام من دقيق القمح

ثماني بيضات

كوب من السكر

حامض الستريك ، بلوري.

طريقة طهو:

1. اختر وعاءين صغيرين. اشطفها جيدًا بالماء الساخن وجففها بمنشفة. يجب ألا يكون هناك قطرة رطوبة على العبوات.

2. صفي البياض في أحد الأوعية وصفار البيض في الثانية. نكسر القشرة بعناية حتى لا نتلف الصفار. حتى كمية صغيرة منه ، مرة واحدة في البروتين ، سوف تتداخل مع الجلد.

3. ضع وعاء البروتين في الثلاجة ، واطحني الصفار بحذر مع نصف السكر المطبوخ. للنكهة ، في كتلة متجانسة مبشورة بالفعل ، يمكنك مزج القليل من نكهة الحمضيات المسحوقة. للتذوق - الجوز المفروم في الخلاط أو في مطحنة القهوة.

4. يُسكب الدقيق ، المنخل مرتين بمنخل ناعم ، في كتلة الصفار ويخلط جيداً فيه. يجب ألا تكون هناك كتل.

5. أزل دهن مخافق الخلاط بالماء الساخن ، جفف بمنشفة. بسرعة منخفضة ، نبدأ في التغلب على البروتينات المبردة. بعد تحقيق التوحيد والرغوة الخفيفة ، أضف بعض بلورات حمض الستريك. نواصل العملية ، ونزيد السرعة تدريجياً ونصب ملعقة من السكر المتبقي تحت المضارب.

6. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، لا ينبغي إدخال الجزء التالي من السكر حتى تذوب بلورات القطعة المضافة سابقًا تمامًا. نتوقف عن الجلد عندما لا تتدفق كتلة كثيفة من البروتينات عند إمالة الوعاء قليلاً.

7. ننشر البروتينات إلى كتلة الصفار. أدخل في أجزاء ، ملعقتان كبيرتان. نخلط بلطف ، ولكي لا نترسب البروتينات ، نمزج من الأسفل إلى الأعلى.

8. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، ننقلها إلى شكل مبشور بالزيت النباتي ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً في هذا الوقت إلى 150 درجة. رفع درجة الحرارة حتى 180 درجة. طهي البسكويت لمدة 45 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب سيخ خشبي.

الوصفة الكلاسيكية لبسكويت جينوا الجاف

مكونات:

كريمي ، ويفضل 72 ٪ زبدة - 80 غرام ؛

بيض - 6 قطع

سكر ناعم - 190 غرام ؛

130 غرام دقيق عالي الجودة.

طريقة طهو:

1. نقوم بإعداد استمارة البسكويت. نغطي الجزء السفلي برق ونضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي عليه. إذا لم يكن هناك رق ، ما عليك سوى دهن القالب من الداخل بالزيت ، ورشه قليلاً بطبقة من الدقيق. أزل الدقيق الزائد عن طريق قلب القالب رأسًا على عقب.

2. ننخل الدقيق عدة مرات ونذوب الزبدة.

3. املأ المقلاة نصفها بالماء وضعها على نار شديدة.

4. نختار وعاء حسب حجم المقلاة. يجب وضعه في الأعلى حتى لا يلمس القاع الماء المغلي.

5. صب السكر في وعاء ، صب البيض فيه. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة قليلاً وضعي وعاء من البيض على المقلاة ، وابدئي في الخفق بسرعة منخفضة. قم بتسخين الكتلة المخفوقة إلى 38 درجة ، ثم ارفعها عن النار واستمر في الخفق لمدة ربع ساعة تقريبًا. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم الكتلة ، ويجب ألا تنتشر آثار المكانس.

6. في ثلاث تمريرات ، اخلطي الزبدة المذابة والمبردة والدقيق بحذر في الكتلة الهوائية.

7. صب العجين في الشكل المعد. نخبز بسكويت لمدة نصف ساعة.

8. نخرج البسكويت الجاهز ليس على الفور ، ونتركه يبرد في الشكل.

بسكويت جاف بالزبدة والشوكولاتة البيضاء

مكونات:

شوكولاتة بيضاء غير مسامية - 50 جم ؛

130 غرام من الدقيق

ملعقة من كسارة العجين الجاهزة ؛

زبدة - 50 جرام ؛

ست بيضات

160 غرام السكر ويفضل أن يكون صغيرًا ؛

نشا البطاطس - 15 غرام.

طريقة طهو:

1. تذوب الشوكولاتة البيضاء والزبدة بشكل منفصل عنها. يُنصح باستخدام حمام بخار لهذا الغرض. امزج كلا الكتل السائلة ، باردة.

2. يُضاف مسحوق الخبز مع النشا إلى الدقيق ويُنخل المزيج في غربال مرتين. سوف تختلط المكونات السائبة بالتساوي ، وسيتم إثراء الدقيق بالأكسجين.

3. يُسكب السكر المحبب في قدر سميكة الجدران ، ويُسكب البيض فيه ويُسخن قليلاً. أثناء الخفق بقوة ، ارفع درجة حرارة الخليط إلى 30 درجة. يرفع عن النار ويستمر في الخفق لمدة 15 دقيقة أخرى. نتوقف عندما تصبح الكتلة خصبة وثلاثية.

4. نخلط في الجزء الثالث من الدقيق ونضيف جزءًا من كتلة الزبدة والشوكولاتة ونخلط بلطف. نخلط ثلثًا آخر من الدقيق ، ونسكب الكتلة المتبقية من الشوكولاتة والزبدة ، ونخلطها جيدًا ، ونقدم الدقيق المتبقي.

5. نحول العجينة إلى الشكل المعد (بالزبد) ونضعها في فرن ساخن. أول 20 دقيقة من الخبز تصل إلى 180 درجة ، ثم نخفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات ونخبز لمدة عشر دقائق أخرى.

6. نحرر البسكويت الجاهز من القالب فقط بعد أن يبرد تماماً.

بسكويت جاف بالشوكولاتة (على الشوكولاتة الداكنة)

مكونات:

ست بيضات

رمل السكر - 180 غرام ؛

100 غرام نسبة عالية من الشوكولاته المر.

زبدة كريمة حلوة - 140 غرام ؛

السكر البودرة - 40 غرام ؛

130 غرام دقيق أبيض؛

كيس صغير من مسحوق الفانيليا.

ملعقة ونصف من كسارة العجين.

طريقة طهو:

1. قبل ساعة على الأقل ، أخرج الزيت من الثلاجة. يتطلب البسكويت طريًا ، غير مذاب عند تسخين الدهون.

2. قبل الشروع في الاختبار ، نضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على قاع وجدران القالب ونبطنه برق. لا يلزم تشحيم الورق.

3. كسّري الشوكولاتة إلى قطع ، وضعيها في وعاء ثم تذوب بالتسخين في حمام مائي. نقوم بالتسخين والتحريك حتى تتشتت القطع بشكل أسرع. نضع الشوكولاتة الساخنة جانبًا ونتركها تبرد لتصل إلى درجة حرارة الهواء.

4. ضعي الزبدة المذابة قليلاً في وعاء ، أضيفي السكر البودرة واخفقي حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقتين. صب الشوكولاتة في الزبدة ، أضف الفانيليا وتأكد من إضافة قليل من الملح. مع الاستمرار في الخفق ، نقدم صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، ونسكب البياض في وعاء منفصل.

5. بعد خفق كتلة الشوكولاتة جيدًا ، ننتقل إلى البروتينات. أولاً ، بسرعة منخفضة ، اضربهم حتى يصبح رقيقًا. ثم ، بزيادة السرعة تدريجياً ، نقوم بإدخال السكر في أجزاء صغيرة.

6. عندما تصبح كتلة البروتين كثيفة ، في ثلاث خطوات ، قم بخلطها بعناية في كتلة الشوكولاتة. ثم ، بالطريقة نفسها ، نخلط أيضًا في الدقيق ، المنخل مسبقًا باستخدام الكسارة.

7. نقوم بتحويل عجينة البسكويت الجاهزة إلى قالب ونقوم بتسوية سطحها بعناية. نخبز كعكة إسفنجية شوكولاتة على حرارة 170 درجة لحوالي 40 دقيقة. قبل إيقاف تشغيل الفرن ، تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ جاف.

كعكة الشوكولاتة الجافة مع الكاكاو

مكونات:

خمس بيضات

160 غرام طحين؛

250 مل كوب من السكر

ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

طريقة طهو:

1. قم بتشغيل الفرن للتسخين ، قم بعمل العجينة. نغسل البيض بالماء ، ونكسر القشرة بعناية ، ونسكب البياض في وعاء جاف. ضعي الصفار في وعاء منفصل.

2. نأخذ وعاء يحتوي على البروتينات ونبدأ بضربها. في البداية ، نقوم بذلك بأدنى سرعة. بعد تحقيق رغوة سهلة ، قم بزيادة السرعة تدريجياً. يخفق لمدة 10 دقائق على الأقل - كلما كانت كتلة البروتين رائعة ، يرتفع البسكويت. عندما يميل الوعاء ، لا يتدفق بياض البيض المخفوق بشكل صحيح.

3. بدون توقف العملية ، بالتدريج ، إضافة ما لا يزيد عن ملعقة ، نقوم بإدخال السكر. نحن لا نترك الحبوب غير المذابة.

4. ننتقل إلى الصفار - مثل البيض ، نخفقهم بخلاط ، ولكن ليس لفترة طويلة. ستكون دقيقتان كافية ، من الضروري أن تزيد كتلة صفار البيض بشكل طفيف فقط.

5. ينخل الدقيق والكاكاو في كتلة البروتين من خلال منخل نادر ، ويصب بعناية في الصفار المخفوق. حركي بحركات لطيفة غير مستعجلة من الأطراف إلى المنتصف.

6. نحول العجينة إلى شكل مغطى برق ونقوم بتسويتها. نطبخ على حرارة 170 درجة ، حوالي نصف ساعة. أخرجه فقط بعد التحقق من اختبار "المطابقة الجافة".

أسهل وصفة للبسكويت الجاف الخصب للطبخ البطيء

مكونات:

دقيق القمح - 160 غرام ؛

كوب من السكر الناعم

مسحوق الفانيليا - 1 جرام ؛

بيض - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. صب السكر في وعاء ، وكسر البيض ، وأضف الفانيليا. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة البيض - يخفق لمدة 8 دقائق على الأقل.

2. ضعي طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس على قاع وجدران وعاء الطهي. اسكبي العجينة ببطء من الوعاء في الوعاء ، ثم افرديها.

3. في لوحة جهاز الطهي المتعدد ، حدد برنامج "الخبز" وقم بتنشيطه عن طريق ضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. بعد انتهاء الدورة ، نحافظ على البسكويت ، دون فتح الغطاء ، على التسخين لمدة 10 دقائق. بعد التبريد قليلاً ، أخرجه من الوعاء باستخدام وعاء البخار.

حيل البسكويت الجاف - نصائح مفيدة

عند إضافة الدقيق ، لا تقلب العجينة بسرعة - أثناء الخبز ، يستقر البسكويت ويصبح ثقيلًا. لنفس الغرض ، لا ينصح بمقاطعة خليط البيض ، بمجرد أن يصبح متجانسًا وتختفي جميع الفقاعات الكبيرة ، يجب إيقاف العملية.

لا تضيف الصودا أو الكسارة إلى العجين ، اخلطي الدقيق جيدًا مع كتلة البيض. خلاف ذلك ، سيكون للبسكويت مسامية غير متساوية ؛ قد تظهر المكونات المختلطة بشكل سيئ عند القطع.

دائمًا ما تكون القيود الغذائية صعبة - خاصة إذا كان عليك التخلي عن الأطعمة المفضلة لديك. تطورت عادات الأكل على مدى عقود. للوهلة الأولى ، يبدو أن القائمة الغذائية لأمراض المعدة هزيلة جدًا ولا تحتوي تقريبًا على حلويات. ومع ذلك ، فهي ليست محظورة في حد ذاتها - من المهم فقط معرفة الإجراء المستخدم. سنتحدث اليوم عما إذا كان من الممكن الحصول على بسكويت مصاب بالتهاب المعدة ، وكيفية تحضير معجنات النظام الغذائي بشكل صحيح.

ما المعجنات المسموح بها؟

يجب على مرضى التهاب المعدة تناول المعجنات بكميات معتدلة. إذا ، إذا ، أمس ، إذا لم تكن غنية. بالمناسبة ، المعجنات نفسها مصنوعة فقط من دقيق الجاودار أو دقيق القمح. من المقبول أيضًا استخدام البسكويت الجاف لعلاج التهاب المعدة.

قد تبدو هذه القيود قاسية ، لكن الصحة أكثر تكلفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا طهي شيء مفيد للمعدة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود مواد حافظة في الأطباق المستخدمة. يجب أن تكون سهلة الهضم.

متى يكون البسكويت لعلاج التهاب المعدة مقبولاً حقًا؟

أنواع معينة من الحلويات مسموح بها بالفعل ، لكن خبراء التغذية يفرضون حظرًا على الخبز والمعجنات. في بعض الأحيان قد يكون من الصعب رفض الحلوى اللذيذة. ومع ذلك ، يجب أن نفهم: الغذاء هو الذي يخلق عبئًا إضافيًا وخطيرًا للغاية على الجهاز الهضمي. إذا اتبعت القواعد العامة ، يحظر تناول البسكويت الطازج. لكن يمكنك شراء بسكويت جاف لالتهاب المعدة ، مطبوخ بالأمس أو في اليوم السابق.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكوين هذا الخبز. يتكون البسكويت الكلاسيكي من الدقيق والبيض والسكر والملح. كما يضاف إليها القليل من المارجرين. إذا كان الشخص يعاني من مرض معدي معوي متفاقم ، فمن الأفضل التخلي على الفور عن أي خبز. وفقط عندما يأتي الهدوء ، يمكنك العودة إلى نظامك الغذائي المعتاد.

بالإضافة إلى حقيقة أنه لا يمكنك تناول سوى بسكويت الأمس المصاب بالتهاب المعدة ، فهناك بعض القواعد البسيطة. لأن بطانة المعدة تصبح ملتهبة ، فهي حساسة بشكل خاص للمواد الحافظة والمواد المضافة الصناعية. غالبًا ما تحتوي المخبوزات التي يتم شراؤها من المتجر على العديد من النكهات والمكثفات والمحليات. للأسف ، تحاول صناعة الأغذية الحديثة تقليل تكلفة الإنتاج قدر الإمكان عن طريق إضافة محسنات نكهة مختلفة إلى المنتج. يؤثر استخدامها سلبًا على رفاهية المريض وحالة الجهاز الهضمي.

كيف تتجنب الآثار الضارة للبسكويت؟ من السهل جدًا طهيها في المنزل. ستكون المعجنات محلية الصنع طبيعية وذات جودة عالية. على سبيل المثال ، نقدم وصفة بسكويت غذائي جاف لالتهاب المعدة.

كيف تطبخ بسكويت دايت في المنزل؟

لتحضير البسكويت ، يتم استخدام أبسط المكونات: الدقيق ،. ولكن كيف تطبخ معجنات النظام الغذائي الخصبة التي تعتبر آمنة تمامًا للمعدة؟

1. للتحضير ، خذ كوبين من الدقيق ونفس الكمية من السكر ، 6 بيضات وقليل من الصودا (على طرف السكين). يُنصح بضرب البياض على البرد - لذلك يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن ضرب صفار البيض الدافئ.
2. السر الثاني هو اختيار الزيت. من المهم تشحيم جدران القالب ليس بالزيت النباتي ، ولكن بالزبدة. ثم تصبح الأجزاء الجانبية من البسكويت جافة ومقرمشة.
3. يخفق بياض البيض مع 1 كوب سكر حتى يجمد.
4. اخفقي الصفار المتبقي بالخلاط مع النصف الثاني من السكر.
5. ثم اخلطي الصفار بالدقيق. بحذر شديد ، حتى لا تسقط الكتلة الهوائية ، أدخل البروتينات المخفوقة.
6. يجب وضع العجين النهائي بشكل خاص مدهون بالزبدة.
7. في فرن مسخن مسبقاً إلى 150 درجة ، نضع القالب مع العجينة ونرفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
8. خلال الـ 15 دقيقة الأولى ، يُمنع منعًا باتًا فتح الفرن أو هز صينية الخبز. ثم يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت.
9. بمجرد أن تصبح الحلوى جاهزة ، أطفئ النار وافتح الباب. يبقى البسكويت بالداخل لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
10. يتراوح عمر الطبق النهائي من يوم إلى يومين. من السهل تقطيع البسكويت الجاف ، وهو بالطبع أكثر صحة للمعدة.

لطالما كان أساس أي كعكة أو معجنات أو لفائف لذيذة حقًا هو البسكويت الجيد. العامل المحدد للبسكويت هو النسبة بين كمية صغيرة من الدقيق وكتلة بيضة كبيرة. العنصر الثالث الثابت في البسكويت هو السكر.

هناك العديد من أنواع البسكويت: بعضها يستخدم بياض البيض فقط ، والبعض الآخر يستخدم الصفار فقط ، والبعض الآخر يستخدم الاثنين معًا. أو يغيرون الدقيق - القمح والشوفان والأرز والذرة.

هذا يغير طعم ولون واتساق المنتج النهائي ، لكن تقنية التحضير وهيكل العجين والمنتج المخبوز تظل دون تغيير.

بعد الخبز ، يخضع البسكويت لعلاجات مختلفة: يتم إزالته من القشرة ، ونقعه في العصائر ، والمسكرات ، ومزجج بالشوكولاتة ، ومغطى بالكريمات ، إلخ.

يمكن تزيين الكيك بالمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة ورقائق الشوكولاتة والكريمة المخفوقة وغير ذلك الكثير ، كل هذا يتوقف على خيالك.

تحضير النموذج. الخبز

لتحضير البسكويت ، من الأفضل استخدام قوالب ذات قاع منفصل. لتحضير طبق للخبز ، دهنه قليلاً بالزيت النباتي (بسبب القوام الكريمي ، يمكن للبسكويت أن يتخلف عن القالب بشكل سيئ) ورشه بمزيج من 1 ملعقة صغيرة. دقيق و 1 ملعقة صغيرة. سكر ناعم الحبيبات. ثم يجب اهتزاز النموذج حتى يتوزع الخليط بالتساوي ، ثم يُسكب الباقي. يجب تغطية النموذج المكون من قطعة واحدة بالورق وتشحيمه بالزيت.

لجعل سطح البسكويت متساويًا ، افرد العجينة قبل الخبز واجعلها مجوفة في المنتصف. سوف يرتفع العجين ويملأ الفراغ.

قم بتبريد البسكويت الجاهز على شكل 5 دقائق ، ثم قم بإزالة الحلقة المنقسمة عن طريق فك المشبك. بعد إزالة البسكويت من أسفل النموذج ، اتركه ليبرد. اقلب الكيك المبرد ، انزع الورق بعناية وقم بتزيينه.

نصائح لذيذة.

نقطع البسكويت إلى طبقتين أفقيتين. تُسكب العجينة من منتصف إحدى الكيكات ، وتترك الجوانب والأسفل بسمك 2.5 سم ، وتُملأ وسط الكعكة بالكريمة المخفوقة والفاكهة ، وتُغطّى بالكعكة الثانية وتُضغط لأسفل. ضع السكر البودرة.

في العجينة ، يمكنك استبدال 25 جرام من الدقيق بكمية متساوية من مسحوق الكاكاو. وافركي جدران الوعاء الذي تُخفق فيه العجينة بقشر الليمون.

إضافة لذيذة

في عجينة البسكويت يمكنك وضع:

· قشر مبشور من 1 ليمون أو برتقال و 1 ملعقة كبيرة. عصير مناسب.

· 50 جرام جوز مطحون.

· 50 جرام بندق محمص مطحون.

· بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

· 50 غ من اللوز المطحون وبضع قطرات من خلاصة اللوز.

· 1 ملعقة كبيرة قهوة مذابة في 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي.

حلويات وإضافات

تعتبر الكريمة المخفوقة مثالية مع بسكويت الفواكه الطازجة ، في حين أن الكعك مع الإضافات الأخرى ، مثل الشوكولاتة أو الجوز ، لذيذة بشكل خاص مع حلوى الزبدة أو الزبدة بنكهات مختلفة. يكمل الفوندان اللامع والسلس والسكر.

زيت حلو.

مكونات:

50 جرام زبدة ، 100 جرام سكر بودرة ، 1 صفار بيض مخفوق.

تُخفق الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح كريمية ، ويُضاف ببطء صفار البيض المخفوق لضبط الفوندان.

حسب الذوق ، يمكنك إضافة:

· قشر 1 ليمونة أو برتقالة مفرومة.

· 1 ملعقة كبيرة الجوز المفروم.

· 25 جرام شوكولاتة ذائبة

· 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو و 1 ملعقة صغيرة. قهوة مذابة في الماء.

· 1 ملعقة صغيرة خلاصة الورد و ¼ ملعقة شاي. قرفة.

كريم الزبدة.

مكونات:

2 صفار بيض ، 50 جرام سكر ، 150 جرام زبدة ، 50 مل ماء.

اخفقي الصفار في وعاء. في قدر ، ذوبي السكر في 50 مل من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح القوام المطلوب. ارفعي القدر عن النار وامزجي الشراب مع البيض ، واخفقي كل شيء بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيقة. اخفقي الزبدة بشكل منفصل حتى نفس الحالة واخلطيها مع الكتلة الكريمية.

حلوى السكر.

مكونات:

250 جرام سكر بودرة 4-5 ملاعق كبيرة. ماء مغلي.

نخل السكر البودرة وأثناء التحريك أضيفي الماء الساخن حتى تختفي آثار الملعقة على الكتلة.

تزيين الكيك

عادة ، لتشكيل كعكة ، يتم تقطيع البسكويت المبرد بسكين خبز كبير ، على سطح مستو ، إلى طبقتين أو ثلاث طبقات أفقية. ثم يتم وضع الكعك معًا ، مع تلطيخ الحشوة. عند تحضير كعك الفاكهة ، توضع الثمار في منتصف الكيك ، وتوضع الكريمة من كيس المعجنات على طول الحافة.

إذا كنت ترغب في طلاء الكعك بالكريمة أو حلوى الزبدة ، استخدم سكين ملعقة. يجب ألا يزيد سمك طبقات الكريم عن 1.5 سم.

على سطح الكيك ، مغطى بالجليد أو الكريم ، ضعي أنماطًا زخرفية بملعقة. يمكن تزيين الجانب بالمكسرات المحمصة أو رقائق الشوكولاتة ، بالضغط عليها بسكين ملعقة.

تزين الكيكة وأنماط الكريمة المخفوقة وكذلك قطع الفاكهة والشوكولاتة.

كبديل ، قم بتبطين سطح الكعكة بشرائح الفاكهة وصبها فوق الهلام. للقيام بذلك ، ضع حلقة من طبق الخبز حوله. قم بإزالته عندما يتم ضبط الهلام تمامًا.

الكعكة مغطاة أيضًا بحلوى السكر الأبيض. يمكن تحقيق تأثير رخامي مذهل من خلال ملء الكيك بنوعين من الطلاء الزجاجي بألوان مختلفة. جوانب الكيك مزينة بالكريمة المخفوقة. املأ كيس المعجنات معهم وصنع خطوطًا عمودية.

وإليك وصفات البسكويت الأساسية والشعبية:

بسكويت جاف.

يسمى البسكويت الجاف بهذا الاسم لأنه يتم تحضيره بدون دهون ويرتفع بسبب فقاعات الهواء التي تدخل العجين أثناء خفق البيض. أثناء التسخين ، يتمدد الهواء ، ويرفع العجين.

مكونات:

3 بيضات ورشة ملح ، 100 جرام سكر ناعم ، 100 جرام دقيق. زيت نباتي وسكر ودقيق لغبار وتشحيم العفن.

· سخني الفرن الكهربائي إلى 180 درجة ، وفرن الغاز إلى 160 درجة. ادهني الشكل القابل للفصل بالزيت ، وغطي الفرن العادي بورق الخبز ودهنه بالزيت ، مع رش الشكل بالدقيق والسكر.

· يخفق البيض مع السكر حتى كتلة بيضاء رقيق.

· نضيف الدقيق المنخل والملح ونخلط العجينة برفق.

· اسكبي الخليط في المقلاة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ الخليط في الانسحاب من جوانب المقلاة.

بسكويت جنوة.

بسكويت جنوة - جاف ، مع إضافة كمية قليلة من الزبدة المذابة ، مما يجعله أكثر ليونة ويمكن تخزينه لفترة أطول. يتم خلط الزبدة مع كتلة البيض في نفس الوقت مع الدقيق. من الأفضل وضع الوعاء مع العجين في حمام ماء ساخن حتى يصبح أكثر روعة.

مكونات:

4 بيضات ورشة ملح ، 120 جرام سكر ، 120 جرام طحين ، 50 جرام زبدة ، سكر ودقيق للرش.

· ضع وعاء السكر والبيض في حمام ماء ساخن حتى لا يلمس قاع الوعاء الماء. اضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء ناعمة.

· أخرجي الوعاء من الحمام واستمري في الخفق حتى يبرد الكريم. اخلطي الكريمة بالملح ونصف الدقيق. أثناء التحريك ، أضيفي الزبدة المذابة والطحين المتبقي.

· يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة.

نصيحة مفيدة! يجب أن يكون الزيت سائلًا وليس ساخنًا ، ولا يجب سكبه في الوسط ، ولكن على طول الحواف فقط. عند إضافة الزبدة ، اعجن العجينة بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى.

بسكويت انجليزي.

وفقًا لهذه الوصفة الإنجليزية الكلاسيكية ، فإن البسكويت رقيق ومسامي بسبب الزبدة المخفوقة جيدًا ودقيق الفطيرة مع السكر.

مكونات:

200 جرام زبدة ، 200 جرام سكر ، 3 بيضات كبيرة ، 200 جرام طحين فطيرة ، 3 ملاعق كبيرة. مربى فراولة ، 250 مل كريمة مخفوقة ، سكر بودرة للزينة. زيت نباتي وسكر ودقيق لغبار وتشحيم العفن.

· سخني الفرن الكهربائي إلى 190 درجة ، وفرن الغاز إلى 170. دهن القالب القابل للفصل بالزيت ، وغطّي الفرن العادي بورق الخبز ودهن الزبدة بالزبدة ، مع رش الشكل بالدقيق والسكر.

· اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح لونها أبيض ورقيق. الاستمرار في الخفق وإضافة البيض والدقيق والخلط.

· قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين ، ضعيها في قوالب واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.

· تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تبرد. ربط الكعك ، تلطخ بالمربى والكريمة المخفوقة. نرش الكيكة بالسكر البودرة.

نصيحة مفيدة! يمكن استبدال دقيق البانكيك بالدقيق العادي عن طريق غربلته عدة مرات بملعقتين صغيرتين. مسحوق الخبز وقليل من حامض الستريك.

تأكد من إضافة البيض واحدًا تلو الآخر وخفقه جيدًا حتى لا تتكون كتل.

بسكويت في الميكروويف.

يتم خبز كعك البسكويت بشكل مثالي في الميكروويف ، بينما يتم تقليل وقت الطهي بمقدار الثلث. املأ النموذج بالعجين في منتصف الطريق فقط ، حيث تبين أن البسكويت في الميكروويف أعلى منه في الفرن.

ضعي البسكويت على صواني ذات حواف متعرجة بحيث تتغلغل أفران الميكروويف بشكل أعمق في العجين. بعد إغلاق الفرن ، يستمر العجين في الخبز ، لذا قم بإزالة القالب عندما يكون سطح البسكويت لا يزال رطبًا. في الميكروويف ، لن تعمل القشرة الذهبية على البسكويت ، لكن من السهل إخفاءها بالمساحيق والحلويات.

كيك شوكولاتة ماربل.

نحضر العجينة حسب وصفة البسكويت الانجليزي و نقسمها الى قسمين متساويين. امزج 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو مع 1 ملعقة كبيرة. يضاف الحليب ويضاف إلى جزء واحد من العجين. قم بتشحيم شكل الحلقة للميكروويف ، ضعي الكتلة بأكملها بملعقة ، بالتناوب مع العجين الأبيض والبني. قلّبها بشوكة "ثمانية". اخبزيها بنسبة 100٪ لمدة 4-5 دقائق. اتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد. تُغطى الكيكة بشرائح الشوكولاتة والآيسنج الأبيض.

أسهل وصفة للبسكويت الجاف الخصب للطبخ البطيء

160 غرام من دقيق القمح

ثماني بيضات

كوب من السكر

حامض الستريك ، بلوري.

1. اختر وعاءين صغيرين. اشطفها جيدًا بالماء الساخن وجففها بمنشفة. يجب ألا يكون هناك قطرة رطوبة على العبوات.

2. صفي البياض في أحد الأوعية وصفار البيض في الثانية. نكسر القشرة بعناية حتى لا نتلف الصفار. حتى كمية صغيرة منه ، مرة واحدة في البروتين ، سوف تتداخل مع الجلد.

3. ضع وعاء البروتين في الثلاجة ، واطحني الصفار بحذر مع نصف السكر المطبوخ. للنكهة ، في كتلة متجانسة مبشورة بالفعل ، يمكنك مزج القليل من نكهة الحمضيات المسحوقة. للتذوق - الجوز المفروم في الخلاط أو في مطحنة القهوة.

4. يُسكب الدقيق ، المنخل مرتين بمنخل ناعم ، في كتلة الصفار ويخلط جيداً فيه. يجب ألا تكون هناك كتل.

5. أزل دهن مخافق الخلاط بالماء الساخن ، جفف بمنشفة. بسرعة منخفضة ، نبدأ في التغلب على البروتينات المبردة. بعد تحقيق التوحيد والرغوة الخفيفة ، أضف بعض بلورات حمض الستريك.

6. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، لا ينبغي إدخال الجزء التالي من السكر حتى تذوب بلورات القطعة المضافة سابقًا تمامًا. نتوقف عن الجلد عندما لا تتدفق كتلة كثيفة من البروتينات عند إمالة الوعاء قليلاً.

7. ننشر البروتينات إلى كتلة الصفار. أدخل في أجزاء ، ملعقتان كبيرتان. نخلط بلطف ، ولكي لا نترسب البروتينات ، نمزج من الأسفل إلى الأعلى.

8. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، ننقلها إلى شكل مبشور بالزيت النباتي ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً في هذا الوقت إلى 150 درجة. رفع درجة الحرارة حتى 180 درجة. طهي البسكويت لمدة 45 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب سيخ خشبي.

زبدة ، ويفضل 72٪ زبدة - 80 غرام ؛