من الصعب التفكير في أي شيء أبسط وأكثر إرضاءً من الفطائر. ليس من المستغرب أن يكون لدى كل ربة منزل ما لا يقل عن عشر وصفات لجميع أنواع الفطائر: الفطائر بالحليب والخميرة الجافة واللبن. حتى أنهم يُخبزون بالكريمة الحامضة مع التحريك قليلاً بالماء أو الحليب! لكن ربات البيوت الأخريات لا يحبون التجارب! يحتفظون بوصفة واحدة في رؤوسهم ويستخدمونها فقط. لأكون صادقًا، كنت أفعل ذلك دائمًا أيضًا، حتى ظهور الإنترنت. في حالة الفطائر الرقيقة (إذا كنت بحاجة إلى ذلك بسرعة) فقد قمت بخبزها لهذه الفطائر. إذا طلبت العائلة فطائر سميكة وممتلئة، أخبزها بالخميرة. لذلك تم تطوير الصورة النمطية: تلك المصنوعة من الخميرة تكون سميكة بالضرورة (نسميها "الفطائر")، في حين أن تلك المصنوعة من الحليب رقيقة (في عائلتنا يطلق عليها "الفطائر" حصريًا).

تخيل دهشتي وسعادتي عندما اكتشفت فطائر الخميرة الرقيقة ذات الثقوب. انظر إلى الصورة، كم هي شفافة وأنيقة، ولا يمكنك حتى تسميتها بالكلمة الثقيلة "الفطائر"، إنها فطائر حقيقية. ولكن في الوقت نفسه، يتم الشعور بالطعم اللطيف لفطائر الخميرة وهي أكثر إرضاءً من تلك الخالية من الخميرة المعتادة.

وصفة للفطائر الرقيقة مع الخميرة الجافة

• حليب - 500 جم.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة مذابة - 30 جم.
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخميرة الجافة -1 ملعقة صغيرة
• ملح - قليل
• دقيق القمح - 250-300 جم.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة عمل فطائر لذيذة بالثقوب

تسخين نصف كوب من الحليب إلى 37-38 درجة. سنضيف الخميرة إلى هذا الحليب، فلا ينبغي أن يكون ساخناً جداً حتى لا يقتل الكائنات الحية. لكن الحليب البارد لن يكون قادرًا على تنشيط الخميرة، لذلك يجب تسخينه إلى درجة حرارة لطيفة (ولكن ليست حارقة!).

أضف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة إلى الحليب.

نضيف أيضًا 1 ملعقة كبيرة إلى عجينة فطائر الخميرة. ملعقة من السكر المحبب. يقلب ويوضع في مكان دافئ بدون مسودات. لكي ترتفع العجينة إلى غطاء رغوي وتبدأ الخميرة في العمل، نحتاج إلى 10-15 دقيقة.

في هذه الأثناء، نكسر بيضتين دجاج في وعاء كبير، حيث سنعجن العجينة الخاصة بفطائر الخميرة.

أضف 2 ملعقة كبيرة إلى البيض. ملاعق من السكر وملعقة صغيرة من الملح.

حرك الخليط بالمضرب واسكبه في الزبدة المذابة (30 جم) لمنع تخثر الصفار، يجب تبريد الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة.

خلال هذا الوقت، وصلت العجينة بالفعل. إضافته إلى العجين الرئيسي. إذا رأيت أن العجينة لم تتغير حالتها، أي أنها ازداد حجمها بشكل سيء للغاية أو أنها لا تناسبها على الإطلاق، فقد يكون هناك سببان: أن تكون الخميرة ذات نوعية رديئة أو منتهية الصلاحية، أو أنها باردة جدًا في المكان الذي وقفت فيه العجينة. تحتاج إلى نقله إلى مكان دافئ أو زيادة وقت الارتفاع. لا تضيف العجينة غير المناسبة إلى العجين!

يُضاف الحليب المتبقي إلى العجينة التي يجب تسخينها حتى تصبح دافئة. نبدأ في نخل الدقيق إلى أجزاء مع التحريك المستمر والتحكم في سمك العجين. يتطلب الأمر مني 250-300 جرامًا من الدقيق لهذه الكمية من الطعام، لكنني دائمًا لا أضيف أكثر من كوب واحد في المرة الواحدة حتى لا أفرط في تناول الدقيق. أضفت كوبًا واحدًا وقلبته وفحصت سمكه. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف المزيد من الدقيق.

حرك عجينة الفطيرة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. نعم ستشاهدين عددًا كبيرًا من الكتل، لكن هذا ليس مخيفًا. عندما يتم غرس العجينة وتصل إلى القوام الذي نحتاجه، سوف تتفرق الكتل، وتصبح العجينة رقيقة وطرية.

أنت الآن بحاجة إلى تغطية العجينة بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. دع الخميرة تظهر قوتها ، واجعل العجينة رقيقًا وطريًا حتى تتحول الفطائر إلى شريطية بها ثقوب.

هذا هو سمك العجين (يمكنك رؤيته في الصورة). الآن مكون سري آخر: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. يُسكب في الخليط ويُحرَّك بمغرفة قبل الخبز.

أخبز الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. قبل أول فطيرة، أقوم بتشحيم المقلاة بفرشاة بالزيت النباتي؛ بالنسبة للفطائر اللاحقة، لا يلزم التشحيم، ولكن استرشد بمقلاتك، قد تضطر إلى دهنها على الأقل مرة واحدة. بفضل محتوى الزيت الموجود في العجينة، تخرج الفطائر وفقًا لهذه الوصفة من المقلاة بشكل مثالي، وحتى الفطيرة الأولى ليست متكتلة!

نقطة أخرى مهمة لنجاح أول فطيرة: يجب تسخين المقلاة جيدًا، ولكن بعد أول فطيرة، يمكن خفض الحرارة إلى متوسطة ويمكن خبز الباقي على حرارة أقل! تسخن المقالي المصبوبة الحديثة جيدًا وتحتفظ بالحرارة بشكل رائع، فلا داعي لتسخينها أكثر من اللازم، حيث أنه حتى الفطائر الرقيقة قد لا يتوفر لها الوقت للخبز في الداخل وقد تظهر عليها بقع بنية داكنة في الأعلى.

أتذكر أن جدتي كانت تقوم دائمًا بدهن قوالب الفطائر بقطعة من شحم الخنزير (غير مملح بالطبع) مثبتة على شوكة. لقد عملت بشكل متساوٍ وجيد. أعرف أن بعض الأشخاص يدهنون نصف حبة بطاطس: يغمسونها في الزيت - ثم يستخدمون شوكة مع هذه البطاطس الزيتية "للمشي" بسرعة على طول قاع المقلاة. بشكل عام، يمكنك دهنها بطرق مختلفة، والأهم هو أن الفطائر تنضج جيدًا ولا تفسد مزاجك.

عند خبز الفطائر، لا تبتعد عن الموقد لفترة طويلة، فهي لا تحبها! أنت متردد وتحصل على "رجل أسود".

أقلب الفطائر بملعقة رفيعة وحادة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم التثاؤب! افعل ذلك في الوقت المحدد. إذا بدأت الحواف الرفيعة في الالتفاف، ارفعها واقلبها. غالبًا ما أجد أنه من الملائم أكثر الإمساك بهذه الحواف بيدي لقلب الفطيرة بشكل صحيح.

انظر إلى هيكل الفطائر: إنها أنحف، مع ثقب صغير.

بمجرد وضع أول فطيرة تمت إزالتها على الطبق، دهنها بالزبدة. ليست هناك حاجة لإذابته - بمجرد وضعه على سطح ساخن، سيبدأ الزيت في الذوبان من تلقاء نفسه. إذا كنت تحب الحلويات حقًا، يمكنك رش السكر المحبب على الفور حتى يذوب على الفور. لذلك نحن نخبز: واحدًا تلو الآخر، واحدًا فوق الآخر، حتى تنمو الكومة بأكملها. الشيء الرئيسي هنا هو التحلي بالصبر حتى لا تلتهم هذا اللذيذ أثناء التنقل "في خضم اللحظة"!

بالعافية!

إذا كنت تحب وصفات الفيديو، أدعوك لمشاهدة فيديو على قناتي حول كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالحليب:

في تواصل مع

يُعتقد أن هذه الفطائر المصنوعة من العجين الحامض ترجع جذورها إلى بلاد روس القديمة، لكن الأمر ليس كذلك، لأن أول ذكر للفطائر يعود إلى السجلات المصرية القديمة. ولكن مهما كان الأمر، فإن الفطائر الكلاسيكية والفطائر المخرمة الأصلية المصنوعة من الخميرة هي الأكثر قيمة هنا، ووصفة اليوم مع الصور تدور حولها فقط.
في الوقت الحاضر، أنت لا تعرف كيف تفاجئ ضيوفك، والأكثر من ذلك، أن قائمة Maslenitsa لدى الجميع هي نفسها تقريبًا، ولكن تصميمات الفطائر ستسبب بالتأكيد عاصفة من المشاعر الإيجابية.

في كثير من الأحيان، تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة مثل "العجين الهش"، حيث لا يمكن قلب الفطيرة بشكل صحيح، فهي تنكسر ولا تتصرف بأفضل طريقة.

لصنع فطائر مخرمة، لا يُسمح بمثل هذه العجينة على الإطلاق، لأنه يجب قلب التصميمات الدقيقة بعناية عند القلي، ولهذا السبب تظل عجينة الخميرة للفطائر المرنة هي الخيار الأفضل.

فطائر الخميرة المخرمة

يمكن تصنيف هذه الوصفة للفطائر المخرمة مع الخميرة على أنها بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً، حيث سنعجن العجينة لها باستخدام الماء.

ومع ذلك، فإن هذا لن يؤثر على الإطلاق على طعم الحلوى. على العكس من ذلك، فإن مثل هذه الفطائر تكون أخف وزنا وأكثر تهوية وأكثر قابلية للإدارة.

مكونات

• ماء - 700 مل؛
• خميرة الخباز الجافة – 2 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• بيض الدجاج فئة O – 2 قطعة؛
• دقيق القمح الممتاز - ½ كجم؛
• سكر محبب - 50 جم؛
• ملح - 10 جم؛
• زبدة حلوة - 60 جم؛

تحضير فطائر لاسي رقيقة

1. لتنشيط الخميرة، نحتاج إلى تحضير التركيبة التالية. صب ملعقتين صغيرتين في نصف كوب من الماء الدافئ (40 درجة مئوية). دقيق و 1 ملعقة صغيرة. السكر ثم اخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا وادمجي هذه الكتلة مع الخميرة.
2. الآن نضع الكوب في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة، وفي هذه الأثناء سنقوم بتحضير قاعدة العجينة.
3. نخلط البيض مع السكر والملح والماء الدافئ، ثم نضيف الدقيق المنخل مع التحريك المستمر، حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. الآن يمكننا إضافة عجينة الخميرة والزبدة المذابة إلى العجينة، ونخلط كل شيء جيداً ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون العجينة مختلطة 3-4 مرات.
5. بعد 120 دقيقة (ساعتين) يمكننا البدء بعملية القلي.

ضعي التصاميم في مقلاة ساخنة واقليها من جهة ثم من جهة أخرى حتى تنضج.

تبين أن فطائر الخميرة المخرمة ممتلئة الجسم تمامًا ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق وتذوب في فمك حرفيًا.

لا يمكن تصنيف فطائر الخميرة ضمن المأكولات السريعة، لأنها تحتاج إلى وقت معين لتنشط الخميرة وترتفع العجينة. ولهذا السبب يلجأ العديد من الطهاة في المنزل إلى خيارات أبسط.

وصفتان بالفيديو لعجينة الفطائر من الشيف على موقعنا

لدى Povarenok العديد من وصفات الفطائر المثبتة والتي يمكنك العثور عليها في الفيديو أو على موقعنا.

أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بفطائر جميلة ولذيذة جدًا عليهم تجربة الفطائر الرقيقة، وصفتي بالصور ستكون مفيدة جدًا.

مكونات

• - 1 زجاج + -
• - 2 قطعة. + -
• - 2 ملعقة صغيرة. + -
• - 30 مل + -
• - 1 زجاج + -
• - 1.5 كوب + -
• - 40 جم + -
• - 1/3 ملعقة صغيرة. + -

تحضير

عند العمل مع الخميرة، يجب أن تجعل من القاعدة أن الخطوة الأولى في هذا الطهي ستكون دائمًا تحضير العجين. ووصفتي ليست استثناء.

لذلك نخفف السكر والخميرة في الحليب الدافئ قليلاً، ثم نترك السائل ليتخمر حتى تتفاعل الخميرة.



بعد 15 دقيقة، اخفقي البيض مع الحليب والخميرة وأضيفي الملح والدقيق ثم استخدمي المخفقة لخلط كل شيء للحصول على عجينة سميكة تشبه الفطائر.





الآن يجب تغطية العجينة بمنديل ووضعها في زاوية دافئة لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.

لا تطبخ فطائر الخميرة لأنها تبدو معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً؟ ثم تأكد من تجربة صنع الفطائر حسب وصفتنا. يتم تحضيرها بسرعة كبيرة لخبز الخميرة. الفطائر سميكة وناعمة وطرية وحساسة للغاية! كما أنها متعددة الاستخدامات: فالفطائر نفسها محايدة في الذوق وستكون جيدة بنفس القدر مع العسل أو الكافيار!

مؤلف المنشور

مؤلف ومؤسس مشروع "الموقع" - بوابة طهي عن الطعام البسيط واللذيذ. بمساعدة الموقع، فهو يوحد جميع محبي الطعام محلي الصنع. بالتعاون مع مدونين طعام آخرين، يشارك وصفات لذيذة مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. تحب الطبخ وتضع معرفتها الطهوية في الوصفات. نحاول كل يوم أن نجعل هذا المشروع أكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام. أمي أنيا وكيريل.

• مؤلف الوصفة: أوليسيا فيسينكو
• بعد الطهي سوف تحصل على 10 قطع.
• مدة الطهي: ساعتان

مكونات

• 200 جرام حليب
• 25 جرام خميرة طازجة
• 20 جرام سكر
• 1/6 ملعقة صغيرة. ملح
• 2 قطعة. بيضة
• 30 جرام سكر
• 1/6 ملعقة صغيرة. ملح
• 160 جرام حليب
• 160 جرام ماء
• 320 جرام دقيق القمح
• 80 جرام زيت نباتي
• سمنة

طريقة طهو

أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لتحضير العجينة، ستحتاج إلى مقلاة أو وعاء كبير (سيزيد حجم العجين 3-4 مرات). من الأفضل استخدام الخميرة المضغوطة الطازجة لهذه الوصفة.

تحضير العجينة: يُسكب الحليب الدافئ (ليس الساخن ، 38-40 درجة) في وعاء كبير ، ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك المزيج. قم بتفتيت الخميرة الطازجة وحركها مرة أخرى ثم غطي الوعاء بمنشفة وضعها في مكان دافئ بدون مسودات. ليست هناك حاجة لوضع العجينة في فرن مسخن مسبقاً أو في وعاء آخر به ماء ساخن. إذا تم تسخين الخليط أكثر من اللازم أو لم يتم اتباع توصيات وقت التخمير، فقد تظهر رائحة خميرة على الفطائر الجاهزة. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة.

وبعد 20 دقيقة يجب أن تظهر الرغوة على سطح العجينة؛ وهذا يعني أن الخميرة ذات جودة عالية، ويمكنك الاستمرار في تحضير العجينة. في وعاء منفصل، اخفقي بيضتين و30 جرامًا من السكر والملح. فاز بالشوكة حتى الرغوة الخفيفة. يضاف البيض إلى العجينة ويقلب.

يُضاف الحليب الدافئ والماء (38-40 درجة) ويُحرَّك المزيج. أضف كل الدقيق مرة واحدة وحركه.

في النهاية يضاف الزيت النباتي ويقلب العجينة حتى تصبح ناعمة.

غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

تأكد من عدم خروجها من الوعاء، حيث يزداد حجم العجين بسرعة كبيرة.

بعد مرور 45 دقيقة، حركي العجينة بلطف بالمضرب لإخراج الهواء والسماح للعجينة بالاستقرار. غطيها مرة أخرى بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد الارتفاع الثاني، لا تحرك العجينة. سخني مقلاة الفطائر (الوصفة تستخدم مقلاة بقطر 20 سم) على نار متوسطة. قبل تحضير الفطيرة الأولى، دهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي، ولا داعي لإضافة الزيت أثناء عملية الطهي.

خفض الحرارة إلى معتدلة. نسكب مغرفة من العجين في المقلاة الساخنة وندير المقلاة في دائرة بحيث تتوزع العجينة على كامل سطح القاع. تصبح العجينة جيدة التهوية مثل الرغوة وتتدفق ببطء، لذلك يجب إمالة المقلاة بقوة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العجين، أضف المزيد حتى يغطي الجزء السفلي بالكامل.

يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتحول سطح العجين بالكامل من لامع إلى غير لامع. ستظهر فقاعات على سطح العجينة أثناء طبخها.

باستخدام ملعقة سيليكون، اقلبي الفطيرة بعناية واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق، ودهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة. فطائر الخميرة المخرمةمستعد! بالعافية!

يمكن تحويل الفطائر العادية إلى عمل فني ببعض الحيل.

يمكن تناول الفطائر الرقيقة الشفافة المخرمة على الإفطار وتقديمها على طاولة الأعياد.

هذه هي أبسط وصفة. هذا هو المكان الذي يجب أن تبدأ فيه ربات البيوت الشابات لإعداد طبق دانتيل رائع.

سوف تحتاج:

• ثلاث بيضات؛
• حليب - 0.7 لتر؛
• دقيق القمح - 0.24 كجم؛
• زبدة - 30 غرام؛
• سكر - 60 غرام؛
• ملح - 5 جم.

كيفية طبخ الفطائر الرقيقة المخرمة مع الحليب:

1. اكسري البيض في الوعاء الأول وأضيفي إليه السكر والملح. اخفقي المكونات بالمضرب الكهربائي حتى تظهر رغوة بيضاء.
2. صب 0.4 لتر من الحليب في خليط البيض.
3. أضف كل الدقيق واخلطه جيدًا. يجب أن يكون الاتساق سميكا.
4. نسكب الزبدة المذابة والكمية المتبقية من الحليب في الخليط. امزج كل شيء.
5. لا ينبغي أن تتحول العجينة إلى سائلة جدًا. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
6. سخني مقلاة، واغرفي مغرفة من الخليط ثم اسكبيه في المقلاة في طبقة رقيقة.
7. دهن كل فطيرة الناتجة بقطعة من الزبدة أو السمن.

وصفة لصنع الكفير مع الحليب

مع الكفير ستكون العجينة ناعمة جدًا وطرية. أهم شيء هو تخفيفه بالماء المغلي حتى لا تتمزق الطبقة الرقيقة من العجين أثناء عملية الطهي.

المكونات المطلوبة:

• دقيق من الدرجة الأولى - 0.25 كجم؛
• الكفير - 0.5 لتر؛
• بيضتان دجاج
• الماء المغلي - 0.2 لتر؛
• الصودا - 3 غرام؛
• سكر – 0.1 كجم؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الملح والفانيلين - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. كسر بيضتين في وعاء وإضافة السكر. تختلف كميتها حسب نوع الفطائر - حلوة أو باللحم. السكر الموجود في هذه الوصفة مخصص لطبق حلو. أضف الملح واضرب كل شيء معًا جيدًا.
2. صب الكفير في الكتلة الرقيقة الناتجة.
3. يجب عليك أولا تمرير الدقيق من خلال منخل لإزالة أي كتل. ثم أضفه إلى الكتلة الرئيسية مع الفانيليا.
4. يعجن العجينة السميكة.
5. نسكب الماء المغلي في وعاء آخر، ونضيف إليه صودا الخبز، ونحرك.
6. صب هذا السائل في العجين ويقلب. سوف تحصل على كتلة متجانسة مع الفقاعات.
7. أضف الزيت النباتي وانتظر 5 دقائق.
8. خلال هذا الوقت، سخني المقلاة واقلي الفطائر الجميلة مع الكفير.
9. تحتاج إلى قلب المنتج إلى الجانب الآخر عندما تنفجر الفقاعات الموجودة على العجين وتظهر ثقوب في مكانها.

الطبخ دون إضافة البيض

عندما تكون في حاجة ماسة لطهي الفطائر، ولكن لا يوجد بيض في المطبخ، سيساعدك بعض الأسرار. سيظهر الطبق طريًا وأصفرًا تمامًا كما هو الحال مع إضافة البيض.

لائحة البقالة:

• دقيق ممتاز - 0.3 كجم؛
• حليب - 1 لتر؛
• ملح - 3 جم؛
• سكر - 75 غرام؛
• الصودا - 3 غرام؛
• زيت نباتي - 30 مل؛
• زبدة - 65 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. في وعاء واحد، قم بجمع السكر والملح والصودا والدقيق ونصف الكمية الإجمالية من الحليب. الكتلة بأكملها تخرج سميكة جدًا. تأكد من أن الخليط متجانس في التركيب.
2. سخني الزبدة وأذيبيها في الميكروويف واسكبيها في العجينة مع الزيت النباتي واخلطيها مرة أخرى.
3. يُغلى 0.5 لتر من الحليب ويُضاف تدريجياً إلى الكتلة الرئيسية.
4. نسكب حوالي نصف مغرفة من العجين في المقلاة المجهزة ونوزعها على الأطباق. يجب أن تكون الفطيرة رقيقة جدًا.
5. وبعد دقيقة اقلبيها على الجانب الآخر.
6. لا يحتاج الطبق النهائي إلى أن يكون مطليًا بالزيت.

فطائر الخميرة المخرمة

الفطائر المصنوعة من الخميرة تكون رقيقة ورقيقة وطرية ولذيذة في نفس الوقت.

المكونات المطلوبة:

• حليب - 0.3 لتر؛
• الخميرة الجافة - 10 جم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• بيضتان؛
• سكر - 50 غرام؛
• ملح - 6 جم؛
• زيت نباتي - 32 مل.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الحليب على نار خفيفة.
2. بعد ذلك، صب الخميرة في وعاء واحد، قليل من السكر وصب كل 50 مل من الحليب. ضعي الأطباق جانباً في مكان دافئ.
3. في هذا الوقت، لنبدأ في صنع العجين. يجب إزالة الدقيق من الكتل عن طريق الغربلة من خلال منخل. يُضاف إليها السكر والملح والزيت النباتي ويُكسر البيض ويُسكب الجزء الأكبر من الحليب. يُسكب خليط الخميرة ويُعجن العجينة. يجب أن تكون متجانسة، دون كتل أو شوائب أخرى.
4. اترك العجين الناتج مغطى. بعد 20 دقيقة، عندما يرتفع المنتج، يجب أن يكون مختلطا. كرر هذا الإجراء أربع مرات.
5. عندما تصبح العجينة جاهزة تمامًا، يوصى بتسخين مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي وقلي الفطائر ذات التصميم الجميل.

على معجنات الشو المصنوعة من الحليب

إنها معجنات الشو التي تنتج أفضل الفطائر الرقيقة ذات الثقوب.

لائحة البقالة:

• دقيق - 0.32 كجم؛
• حليب - 0.25 لتر؛
• الماء المغلي - 0.2 لتر؛
• بيضتان دجاج
• زيت نباتي - 30 جم؛
• سكر - 50 غرام؛
• مسحوق الخبز - 5 جم.

كيف تطبخ:

1. صب الماء النظيف في الوعاء واتركه حتى يغلي.
2. خلال هذا الوقت، يمكنك الجمع بين الحليب والسكر وكسر البيض في وعاء آخر.
3. يُعالج الدقيق باستخدام منخل ويُسكب في الحليب. امزج كل شيء بعناية.
4. أضف مسحوق الخبز واسكب كوبًا من الماء الساخن على كل شيء. والنتيجة هي المعجنات تشو.
5. لا تنس تسخين المقلاة بالزيت النباتي قبل الطهي.
6. سوف تنقلب الفطائر بسهولة.
7. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الحليب المكثف أو المربى.

الفطائر المخرمة مع الكفير والحليب

سيوفر لك الكفير مع الحليب وجبة إفطار مغذية وصحية. لكنها لن تكون دهنية للغاية، لأن الفطائر تصبح عديمة الوزن تقريبًا.

المكونات المطلوبة:

• دقيق من الدرجة الأولى - 0.24 كجم؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• الكفير – 0.25 لتر؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• سكر - 17 جم؛
• بيضتان من الدجاج الطازج؛
• الصودا - 6 جم؛
• ملح - 3 جم.

خيار الطبخ:

1. يجب أن يكون الكفير دافئًا أثناء الطهي، لذا قومي بتسخينه ولكن لا تتركيه يصل إلى درجات حرارة عالية.
2. يُسكب السكر والملح والصودا في وعاء مع الكفير الساخن ويُكسر البيض. امزج جميع المكونات.
3. أضف الدقيق المكرر إلى الخليط الرئيسي بشكل جزئي.
4. يُنصح بإحضار الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة وسكبه في وعاء مشترك.
5. يُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة. يجب أن يكون هناك فقاعات صغيرة فيه.
6. أضف الزيت إلى مقلاة ساخنة وابدأ في القلي. يجب أن يقلى كل جانب من الفطائر لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
7. يمكن طي الفطائر المخرمة المصنوعة من الكفير والحليب في كومة أو لفها في مظروف.



مكونات الوصفة:

• حليب حامض - 0.6 لتر؛
• الماء – 0.2 لتر؛
• دقيق - 0.25 كجم؛
• بيضتان؛
• الصودا - 4 جم؛
• ملح - 2 غرام؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل؛
• سكر - 0.1 كجم.

كيف تطبخ:

1. اخلطي المزيد من الحليب السائل مع الماء والدقيق المنخل. نصنع العجين من هذه الكتلة.
2. نسكب الزيت فيه ونضيف الصودا والسكر والملح.
3. لا تلمس العجينة المتجانسة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتماسك الدقيق مع جميع المكونات.
4. يُسكب أي نوع من الزيت في مقلاة ساخنة بالفعل ويُسكب الجزء الأول من العجينة. يجب أن تكمن في طبقة رقيقة. بعد دقيقة، سوف تنفجر الفقاعات وستتشكل ثقوب صغيرة في مكانها. ثم يمكنك قلب الفطيرة إلى الجانب الآخر.

بليني هو طبق روسي تقليدي. وفقًا للتقاليد، يتم خبز الفطائر دائمًا في Maslenitsa، كما أنهم يسعدون أنفسهم وأحبائهم بهذه الأطعمة الشهية في أيام أخرى. هناك العديد من الوصفات للفطائر، أقدم وصفتين ناجحتين جدًا للفطائر بالحليب، والتي من المؤكد أنها ستظهر ولن تكون متكتلة. الوصفة الأولى هي فطائر الحليب الكلاسيكية، رقيقة وحساسة. تتمتع هذه الفطائر بطعم محايد يسمح لك بملءها بأي حشوة: حلوة أو مالحة. أو يمكنك ببساطة تقديم هذه الفطائر بدون حشوة مع القشدة الحامضة أو المربى أو الحليب المكثف.

الوصفة الثانية هي فطائر الخميرة مع الحليب. هذه الفطائر أكثر رقيقًا وكثافة. لن تنتشر فطائر الخميرة بسبب حشوة الكريمة أو أي حشوة رطبة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الخميرة لرسم صور أو أنماط حقيقية في مقلاة.

اختر الوصفة التي تفضلها واخبز الفطائر اللذيذة. الشيء الرئيسي هو اتباع النصائح الواردة في هذه المقالة وكل شيء سوف ينجح.

إذا كنت ترغب في طهي السمسا الحقيقية من المعجنات النفخة، فانتقل إلى

فطائر رقيقة مخرمة مع الحليب

مكونات:

• حليب 3.2% - 250 مل
• الماء المغلي الدافئ - 250 مل
• بيض - 3 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. (250 مل لكل منهما)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. في العجين

تحضير.

1. يجب تناول حليب الفطائر الرقيقة في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة). لذلك أخرجها من الثلاجة مسبقًا أو قم بتسخينها قليلاً حتى لا تبرد. في الحليب البارد (أو الساخن جدًا)، سيصبح الدقيق متكتلًا ولن تتمكن من عجن عجينة متجانسة. يطلق الدقيق الغلوتين بشكل أفضل في بيئة دافئة. وينطبق الشيء نفسه على البيض؛ يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

2. اخفقي 3 بيضات في وعاء. خفقت البيض حتى تصبح ناعمة. ليست هناك حاجة للخفق حتى يصبح رقيقًا، فقط قم بخلط الصفار مع البياض.

3. أسكبي كوباً من الحليب في البيض.

4. ضعي ملعقة كبيرة من السكر. إذا كنت تحب الفطائر الأكثر حلاوة، أضف المزيد من السكر (ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة). ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح.

إذا وضعت كمية كبيرة من السكر في الخليط، فسوف تحترق الفطائر لأن السكر سوف يتحول إلى الكراميل. غياب السكر سيجعل الفطائر بيضاء ولطيفة.

5. نخل كوبين (250 مل لكل منهما) من الدقيق في هذا الخليط. يوجد في كوب واحد 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. ينخل في أجزاء صغيرة ويقلب.

6. في هذه المرحلة تصبح العجينة سميكة. صب 3 ملاعق كبيرة فيه. زيت نباتي حتى تقلب الفطائر بسهولة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة إلى العجين. مشروب غازي ثم سيكون هناك ثقوب في الفطائر.

7.أخيرًا، يضاف الماء المغلي الدافئ. يُسكب في مجرى رفيع ، وتُقلب العجينة بالمضرب حتى تصبح ناعمة.

يؤخذ الماء والحليب بنسبة 1:1. إن إضافة الماء إلى العجينة سيجعل الفطائر رقيقة ومتجددة الهواء وخفيفة. أنها لن المسيل للدموع. لا يختلط الحليب والماء على الفور. يجب إضافة الماء في النهاية.

8. حرك العجينة حتى تصبح متجانسة، دون كتل. يمكنك الخفق بسرعة باستخدام الخلاط بدلاً من المخفقة. سيكون أسرع بكثير بهذه الطريقة. يجب أن تكون العجينة النهائية مثل الكفير السميك. إذا كان سائلا جدا، أضف القليل من الدقيق. وإذا أصبح سميكًا، خففيه بكمية قليلة من الحليب. الشيء الرئيسي هو إضافة المكونات شيئًا فشيئًا حتى لا تنحرف في الاتجاه الآخر.

9. يجب تسخين مقلاة قلي الفطائر جيداً حتى تخرج الحرارة منها. لأول مرة تحتاج إلى تشحيمه بقليل من الزيت النباتي. للقيام بذلك، صب الزيت في وعاء (من الأفضل استخدام الزيت المكرر) ودهن سطح المقلاة بفرشاة المعجنات أو منديل ورقي مطوي.

10. سخني المقلاة (هذا مهم جدًا وإلا ستحترق الفطيرة الأولى) على نار عالية. ثم تحويل الحرارة إلى متوسطة. باستخدام مغرفة، اسكبي العجينة في منتصف المقلاة ووزعيها بالتساوي على كامل السطح باستخدام حركات دائرية. استخدمي كمية كافية من العجين لجعل الفطيرة رقيقة. اطهي الجانب الأول من الفطيرة حتى يجف الجزء العلوي. ثم اقلبه باستخدام ملعقة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا (بضع ثوانٍ).

11. اقلي جميع الفطائر في الحليب بهذه الطريقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن كل فطيرة بكمية صغيرة من الزبدة بعد الخبز. بهذه الطريقة سيكون مذاقهم أفضل ولن يلتصقوا ببعضهم البعض.

سوف تستعيد الفطيرة المصنوعة من العجين الجيد شكلها ولن تتمزق إذا قمت بتجعيدها في راحة يدك ثم فتحها.

يمكن حشو هذه الفطائر بأي حشوة: حلوة أو مالحة. فقط الحشوة لا ينبغي أن تكون سائلة ورطبة. سوف تنقع الفطائر الرقيقة بسرعة وتتمزق. لكن فطائر الخميرة تصبح أكثر سمكًا ورقيقة، ويمكن حشوها بالكريمة وأي حشوة أخرى.

فطائر الخميرة الروسية الرقيقة مع الحليب

مكونات:

• ماء دافئ - 250 مل
• خميرة حية - 20 جم. (أو 7 جرام جاف)
• سكر - 5 ملاعق صغيرة
• بيض - 3 قطع.
• الملح - بضع قرصات
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب دافئ - 3 ملاعق كبيرة. 250 مل لكل منهما
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير.

1.درجة حرارة الماء المثالية لتكاثر الخميرة هي 30-35 درجة، فقط قم بتدفئتها قليلاً حتى تصبح دافئة (250 مل). أضف ملعقتين صغيرتين من السكر إلى هذا الماء وحركه.

2. قم بتفتيت الخميرة الطازجة في الماء بأصابعك، حتى تذوب بسهولة أكبر ولا تلتصق ببعضها البعض. حل الخميرة تماما.

3. ضعي أيضًا 1 كوب 250 مل من الدقيق في العجينة حتى تعمل الخميرة بشكل أفضل. اثارة. يجب دائمًا نخل دقيق الخبز لجعل العجينة أكثر مسامية وناعمة.

4.تغطى العجينة بمنشفة نظيفة (وافل أو ورق) وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. لا تغطي الفيلم، وإلا فإن الخميرة سوف تختنق.

5. سيكون للعجين غطاء، مما يعني أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى. أولاً، اخفقي 3 بيضات في وعاء منفصل، ضعي 3 ملاعق صغيرة من السكر والقليل من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. اخفقي هذه المنتجات حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في العجينة.

6. ستحتاجين في المجمل إلى 3 أكواب من الحليب الدافئ (30-40 درجة) و3 أكواب من الدقيق. تم وضع أول كوب من الدقيق في العجينة، مما يعني أنك الآن بحاجة إلى وضع كوبين آخرين. أولا، صب كوب من الحليب في العجينة وحركها بالمضرب. ثم ينخل كوبًا من الدقيق ويقلب أيضًا بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل. ثم مرة أخرى - الحليب والدقيق والحليب. يجب أن يكون العجين النهائي قوام القشدة الحامضة السائلة. أي أنها أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الحليب للفطائر الرقيقة.

7. غطي العجينة بمنشفة وضعها في مكان دافئ (يمكنك وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 35-40 درجة) لمدة 15-20 دقيقة.

8. سيزداد حجم العجينة وستكون هناك فقاعات على سطحها. يجب خبز فطائر الخميرة في مقلاة ذات قاع سميك حتى لا تحترق. أو في مقلاة غير لاصقة. يجب ألا تكون عجينة الخميرة فضفاضة جدًا، مثل عجينة الفطائر الرقيقة. عند صب الخليط في المقلاة، اغرفي الخليط من اليوم دون تحريكه.

9. كالعادة، يجب أن تكون المقلاة ساخنة ومدهونة بقليل من الزيت النباتي. نسكب العجينة في المنتصف بمغرفة ونوزعها على السطح بالكامل. اطهي الجانب الأول حتى يجف الجزء العلوي من الفطيرة. اقلب الفطيرة باستخدام ملعقة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

10.اخبزي جميع الفطائر في الحليب واحشوها بأي حشوة ترغبين بها. من عجينة الخميرة هذه يمكنك خبز الفطائر على شكل أي نمط. للقيام بذلك، صب العجينة في الزجاجة من خلال قمع وأغلقها بغطاء بأنبوب رفيع. ويباع الكاتشب والصلصات الأخرى في مثل هذه الزجاجات. ارسم أي تصميم بالعجين على مقلاة ساخنة. سوف تحصل على الفطائر الأصلية للغاية.

عجينة الفطائر الرقيقة لن تنتج مثل هذه التصميمات. لأن الأجزاء الصغيرة سوف تتجعد وتتمزق.

فطائر الخميرة جيدة مع الحشوات الحلوة والمالحة. إنها خصبة وناعمة ولطيفة. بشكل عام، الفطائر الجيدة هي دائما الفرح والسرور.