أقدم لكم اليوم وصفة خطوة بخطوة لفوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل. تأتي هذه الحلوى من فرنسا وتقدم في العديد من المطاعم، لذا يجب على أي ربة منزل تحب الخبز أن تعرف كيفية طبخها. غالبا ما يخشى الناس خبزهم، لأن مثل هذه الحلوى تعتبر معقدة للغاية بسبب بعض الفروق الدقيقة، والتي سأناقشها لاحقا.

هذه وصفة لفوندان الشوكولاتة مع حشوة سائلة، لأنه يجب أن يبقى هكذا، لأنه إذا تم خبزه بالكامل، فسيكون كب كيك عادي. بعض الناس يصنعونها بدون دقيق، لكن في هذه الحالة هناك حاجة إليها.

حلوى فوندان الشوكولاتة مليئة بالشوكولاتة للغاية وإذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة الداكنة، فاستبدلها بشوكولاتة الحليب، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تقليل كمية السكر وإلا ستكون حلوة جدًا. أيضًا، في بعض الأحيان، بدلاً من الزبدة، يضاف إليها السمن أو خليط الزبدة النباتية، لكني أحبها بشكل أفضل مع الزبدة. وهذه أيضًا وصفة من ليزا جلينسكايا، وهي على دراية جيدة بالحلويات.

يسمي بعض الناس الفوندان كعكة، ولكنها ستصبح واحدة إذا احتفظت بها في الفرن وتم خبز المركز. جربه، حتى من أجل التنوع فقط. وتعرفي أيضًا إلى طريقة صنع تلك التي ستأسرك بمذاقها.

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة (70 - 85%) – 170 جم
• زبدة – 150 جم
• بيض الدجاج – 5 قطع.
• سكر – 70 جم
• دقيق القمح – 70 جم
• مسحوق الكاكاو – 1 – 2 ملعقة كبيرة

طريقة عمل فوندان الشوكولاتة

وصفة أقراص سكرية ليست معقدة للغاية، فمن المهم فقط معرفة بعض الفروق الدقيقة وكل شيء سوف ينجح. أكسر الشوكولاتة في قدر وأضيف إليها الزبدة، وفي ذلك الوقت يجب أن يكون حمام البخار جاهزًا. من المهم تناول الشوكولاتة بنسبة 70% فما فوق على الأقل، وأي شيء أقل منها لا يصلح لصنع الحلويات.

في حمام بخار، تذوب مع الزبدة حتى تصبح ناعمة ودرجة الحرارة 45 - 50 درجة. أقيس درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة المطبخ. من المهم عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم، وإلا فإنها ستصبح مجرد كتل ولن تتمكن من فعل أي شيء بها. بعد ذلك أتركه ليبرد إلى درجة حرارة 30 - 36 درجة، لا تقلق فإنه لن يصبح سميكًا.

في وعاء منفصل، فاز البيض مع السكر حتى يذوب السكر. من المهم أن يذوب تماما.

أضيفي خليط البيض إلى خليط الشوكولاتة المبردة. من المهم أن تفعل هذا بالضبط وليس العكس حتى تكون الحلوى الخاصة بك أكثر تهوية.

يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الدقيق. يجب أولاً غربله وخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. الاتساق يشبه القشدة الحامضة الغنية.

بما أن وصفة فوندان الشوكولاتة تحتوي على سائل في المنتصف، فسأعرض لك خدعة صغيرة. ضعي ملعقة صغيرة من العجين في صواني الثلج. وأضعهم في الثلاجة لمدة ساعة. نغطي باقي العجينة بفيلم ملتصق ونضعها في الثلاجة لنفس الوقت.

الآن أقوم بتحضير القوالب، وللقيام بذلك أقوم بدهن قاعها وجوانبها بالزيت، ثم رشها بمسحوق الكاكاو. يعد ذلك ضروريًا لتسهيل إزالتها من القوالب لاحقًا. بالمناسبة، قوالبي هي قوالب سيليكون عادية، لكن يمكنك أن تأخذ قوالب خاصة مخصصة للجوليان.

ثم أضع العجينة فيها، وأضع قطعة واحدة مجمدة في الوسط وأغطيها بالعجين بحيث تكون بالداخل. كما ترون، وصفة فوندان الشوكولاتة في المنزل بسيطة للغاية إذا قمت بكل شيء خطوة بخطوة.

حصلت على 6 قوالب مملوءة بهذا الحجم و12 قالبًا صغيرًا. نخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 - 12 دقيقة، حسب حجم القالب.

إنهم يخرجون من قوالب السيليكون بسهولة شديدة، وعندما أقطعها، يتدفق المركز السائل، مما يعني أن كل شيء قد تم بشكل صحيح. يمكنك رش الشوكولاتة المبشورة أو السكر البودرة في الأعلى.

هذه هي الوصفة الكاملة خطوة بخطوة لفوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل؛ كما ترون، ليس من الصعب تحضيره إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. إذا كنت من محبي الشوكولاتة، والشوكولاتة الداكنة، فإنني أنصحك بإعداد هذه الحلوى. استمتع بالشاي الخاص بك!

دراسة الطهي 22/07/2018

هناك وصفات تنتقل من جيل إلى جيل وتوجد بعد الزمن. تعتبر أقراص سكرية الشوكولاتة تحفة فنية في صناعة الحلويات، وتحتل مكانة مرموقة في المطبخ الوطني الفرنسي.

اليوم سنتحدث إليكم أعزائي القراء عن كيفية تحضير أقراص سكرية الشوكولاتة في المنزل. بعد كل شيء، في بعض الأحيان تريد حقا أن تدلل نفسك وأحبائك. لا تظن أن الأمر صعب! قشرة البسكويت المقرمشة مع حشوة سائلة بالداخل، وحتى الخبز السريع لن يترك الكثير من غير المبالين! ونحن نقترب ببطء من الروائع الفرنسية.

تاريخ الحلوى في العالم

تم اختراع فندان الشوكولاتة (من الفرنسية: Le fondant au chocolat - الشوكولاتة الذائبة) في عام 1981 في وسط فرنسا على يد الشيف الشهير ميشيل براس، الحائز على أعلى جائزة للطهي - 3 نجوم ميشلان. في وقت لاحق، استذكر هذه المرة وتوصل إلى استنتاج مفاده أن جميع الروائع يتم إنشاؤها تحت تأثير العواطف.

في ذلك اليوم، قام رئيس الطهاة في مطعم Laguillol بإخراج الحلوى من الفرن مسبقًا، ولهذا السبب لم يكن لدى الوسط الوقت الكافي لخبزها. ألهم هذا ميشيل وفريقه لمواصلة تجربة الذوق. وبعد ذلك بعامين، وُلدت أقراص الشوكولاتة، ووصلت إلى الكمال.

وأبرز ما يميز هذه الكعكة، التي يتم تقديمها في كل مقهى ومطعم في فرنسا، هي قشرة البسكويت المقرمشة والحشوة السائلة.

وصفاته موجودة في جميع كتب الطبخ والمجلات اللامعة، مما يؤكد فقط شعبية الطبق في جميع أنحاء العالم. الحلوى ذات المركز المجمد لم تعد أقراص سكرية، وتسمى "moelleux"، وهذا يعني لينة بالفرنسية.

وصفة خطوة بخطوة مع صور لفوندان الشوكولاتة مع مركز سائل

الإصدار الكلاسيكي من ميشيل براس، وهو ليس خفيف الوزن بأي حال من الأحوال، يعتمد على استخدام نسيجين مختلفين. للحشوة استخدم الشيف الشهير كريمة الغاناش التي قام بتجميدها أولاً ثم إضافتها إلى عجينة البسكويت.

مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 2 بيضة متوسطة
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 60-70 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الطبيعي؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

بالنسبة لهذه الحلوى، تأكد من اختيار الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 72٪ كاكاو على الأقل. يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق اللوز أو دقيق القمح، وإذا لم يكن لديك سكر ناعم في المنزل، فإن السكر العادي يفي بالغرض. للحصول على نكهة الشوكولاتة الغنية، أنصح بإضافة قليل من الملح، وهذه المرة استخدمت ملح الهيمالايا الوردي.

للبدء، قومي بتقطيع الشوكولاتة ووضعها في وعاء ووضعها في حمام مائي حتى تذوب. لا تنسي تحريك الخليط باستمرار حتى لا يحترق. في هذه المرحلة، تنتشر رائحة الشوكولاتة الداكنة في جميع أنحاء المطبخ، والتي يركض إليها جميع الأقارب باهتمام.

أضف الزبدة إلى المقلاة واستمر في العجن على الموقد حتى تصبح ناعمة. اتركي خليط الشوكولاتة يبرد قليلاً وأضيفي بيضة واحدة في كل مرة، ثم أضيفي السكر. اخفقي الخليط جيدًا حتى لا تبقى أي كتل.

عند إعداد الحلويات، من المهم أن تتذكر القاعدة الأساسية - أولا تحتاج إلى إضافة المنتجات السائلة إلى العجين، ثم تجفيفها. والآن حان الوقت لتتبيل الخليط بملعقتين كبيرتين من سكر الكاكاو والفانيليا.

صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في وعاء وابدأ في الخلط جيدًا باستخدام ملعقة. يجب أن تكون النتيجة عجينة سميكة ولزجة.

قررت هذه المرة أن أخبز الدفعة الأولى من كعك الشوكولاتة الذائبة في قوالب السيليكون. للقيام بذلك، دهنهم بالقليل من الزبدة ورشيها بالكاكاو ثم انقلي عجينة الشوكولاتة. لا تملأ القوالب حتى الحافة لأن الحلوى سترتفع كثيراً أثناء الخبز.

ضعي الفوندان في الفرن واخبزيه على حرارة 180 درجة. في 6 دقائق ستكون الحلوى الفرنسية جاهزة.

لقد قدمته مع شرائح المانجو المعلبة ومغرفة آيس كريم الفانيليا. يتناسب الخوخ والتوت والفراولة جيدًا مع أقراص الشوكولاتة أو يمكنك ببساطة الاستمتاع بمذاقها الرائع بدون إضافات.

كيفية تحضير أقراص سكرية الشوكولاتة حسب وصفة يوليا فيسوتسكايا

يختلف هذا الإصدار من الحلوى عن الإصدار الكلاسيكي، ولكنه يستحق الاهتمام أيضًا. يتحول الطبق إلى متجدد الهواء وذو ملمس فضفاض، وتضيف زبدة الجوز نكهة إلى المذاق المعتاد.

مكونات:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 2 بيض دجاج
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 3 غرام من مسحوق الخبز الغذائي؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الفاخر؛
• 1 ملعقة كبيرة زبدة الجوز؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛
• قليل من الملح؛
• 50 جرام بندق للتزيين.

كما في الوصفة السابقة، نبدأ بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي. ثم تحتاج إلى إزالة الوعاء من النار وإضافة الزبدة وزبدة الجوز. تسخين الخليط مرة أخرى على نار خفيفة.

في هذا الوقت، يخفق البيض مع السكر البودرة بالخلاط أو الخفق. يُضاف الدقيق المنخول والبيكنج باودر والكاكاو وقليل من الملح إلى الخليط. الآن كل ما تبقى هو خلط كتلة الشوكولاتة والبيض وتخلط جيدًا حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.

دهن قوالب السيليكون أو السيراميك بالزبدة وملئها بعجينة الشوكولاتة. تُخبز الحلوى في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 7 دقائق.

أثناء تحضير فوندان الشوكولاتة، قم بطحن البندق في الخلاط. من المهم عدم الإفراط في طهي الطبق في الفرن، وإلا فإن الحشوة سوف تتصلب.

اضبطي المؤقت وبعد الإشارة المناسبة أخرجي المخبوزات. دع أقراص الشوكولاتة تبرد قليلاً. هذا سيجعل من السهل إزالته من القالب. تزيين الطبق النهائي بفتات الجوز.

طريقة عمل فوندان الشوكولاتة في الميكروويف

لا تنزعجي إذا لم تتمكني من تحضير حشوة سائلة للحلوى في المرة الأولى. النتيجة تعتمد إلى حد كبير على قوة الفرن الخاص بك. حاول تحضير هذه الأطعمة الشهية على دفعات في الميكروويف وانظر كم هي سهلة.

مكونات:

• 40 جرام دقيق ممتاز
• 60 مل حليب
• 40 جرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملاعق كبيرة من السكر والزيت النباتي.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو الطبيعي؛
• مسحوق الخبز على طرف السكين.

نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء: الدقيق، الكاكاو، السكر، البيكنج باودر. يُسكب الحليب والزيت النباتي ويُقلب بملعقة حتى يصبح ناعمًا.

يقوم الكثير من الناس بإعداد هذه الحلوى في كوب. جرب هذه الطريقة المثيرة للاهتمام أيضًا! ما عليك سوى دهن الجدران بالزبدة ونقل العجينة اللزجة.

يمكنك إضافة بضع شرائح من الشوكولاتة الداكنة إلى المركز. اخبزي الحلوى في الميكروويف لمدة لا تزيد عن دقيقتين. رشي الكعكة النهائية بالسكر البودرة وأسرعي للاستمتاع بمذاقها.

على مر السنين، أصبح العديد من الطهاة مبدعين وقاموا بتعديل وصفة الحلوى الفرنسية الكلاسيكية. بدأوا في استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية وفتات الجوز وهريس الفاكهة كحشوات. أقترح عليك أن تتعرف على وصفة مثيرة للاهتمام لصنع أقراص سكرية بمركز سائل من الكراميل.

مكونات:

• 90 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• 120 جرام شوكولاتة داكنة إضافية؛
• 120 جرام زبدة
• حلوى الكراميل؛
• 70 غرام سكر
• قليل من الملح.

ضعي الشوكولاتة المقطعة والزبدة في وعاء. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بإذابة الخليط مع التحريك المستمر. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على البيض مع السكر حتى تحصل على رغوة سميكة وقوية، مما سيساعد عجينة البسكويت على الارتفاع والبقاء رقيقًا.

أضيفي خليط الشوكولاتة تدريجياً إلى خليط البيض وأضيفي الدقيق المنخول. خذ قوالب السيراميك أو السيليكون، وادهنها بالزبدة ثم انقل العجينة. اضغط برفق على قطعتين من حلوى الكراميل في منتصف كل قطعة أقراص سكرية، مما سيعطي حشوة سائلة عند خبزها.

ضعي الحلوى في فرن محمى على حرارة 180 درجة. في 10 دقائق، تحفة المطبخ الفرنسي جاهزة!

أقترح مشاهدة وصفة فيديو مفصلة لفوندان الشوكولاتة البيضاء.

تحضير حلوى فوندان الشوكولاتة حسب وصفة ليزا جلينسكايا

تم إعداد هذا الإصدار من كعكة الذوبان باستخدام تقنية ميشيل براس. يعتقد العديد من الطهاة أن هذه الوصفة الخاصة ستعمل حتى مع الطهاة عديمي الخبرة.

مكونات:

• 5 بيض دجاج
• 170 جرام شوكولاتة داكنة
• 150 غ من الزبدة للعجين والدهن؛
• 70 غرام سكر
• 70 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.

ضعي قدرًا من الماء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. ضع وعاء في الأعلى (يمكنك أن تأخذ وعاءً زجاجيًا مقاومًا للحريق) مع قطع الزبدة والشوكولاتة. يجب إزالة الخليط المتجانس الذائب من الحمام المائي وتبريده إلى 30 درجة.

في هذا الوقت، يخفق البيض مع السكر بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. ثم نمزج خليط البيض مع خليط الشوكولاتة ونضيف الدقيق ونخلط جيداً.

الآن يأتي الجزء الممتع - صب بعض العجين في صواني مكعبات الثلج وضعها في الثلاجة لتجميدها. دهن قوالب الخبز بالزبدة ورشها بالكاكاو وملئها بكتلة الشوكولاتة ووضع مكعب مجمد من الحشوة في المنتصف.

تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 8-10 دقائق. نترك الحلوى لتبرد قليلاً ليسهل إخراجها من القوالب، وتقدم مع الشاي.

وصفة جوردون رامزي لفوندان الشوكولاتة

لا يستطيع طاهٍ مشهور آخر أن يتجاهل هذه الأطباق الفرنسية الشهية. قام جوردون رامزي بتحسين الوصفة الكلاسيكية بإضافة مكون مثل مشروب القهوة.

مكونات:

• 50 غرام دقيق
• 50 غرام زبدة
• 50 جرام شوكولاتة داكنة
• 1 بيضة؛
• 1 صفار
• 2-3 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛
• 2 ملاعق كبيرة من ليكيور القهوة؛
• 60 جرام سكر.

ضعي القوالب المدهونة بالزبدة في الثلاجة لمدة 2-3 دقائق. أخرجيها ورشي عليها القليل من مسحوق الكاكاو ثم جمديها مرة أخرى.

يجب تقطيع قطعة الشوكولاتة إلى قطع بسكين وتذوب في حمام مائي. أضف الزبدة إلى الوعاء واستمر في تحريك الخليط حتى يتم الحصول على قوام متجانس.

بينما يبرد خليط الشوكولاتة، ابدئي بتحضير العجينة. للقيام بذلك، اخفقي البيض مع السكر بالمضرب، ثم اسكبي خليط الشوكولاتة في أجزاء. أضف ملعقتين كبيرتين من مشروب القهوة الذي يمكنك استبداله بالروم أو الكونياك. لن يكون الكحول ملحوظًا في هذه المخبوزات، لكنه سيضيف رائحة ونكهة غير عادية إلى المذاق. الآن كل ما تبقى هو إضافة الدقيق المنخل الممتاز وخلط الخليط جيدًا.

ننقل العجينة إلى القوالب المبردة، ونملأها إلى منتصفها. نخبز الفوندان في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 8-9 دقائق. بمجرد أن تلاحظ. عندما يرتفع الجزء العلوي من الكب كيك، فقد حان وقت إخراجها من الفرن.

نرش الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة فوق الحلوى. يمكنك تقديمه في قوالب السيراميك مع مغرفة آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.

1. يعتمد تحضير فوندان الشوكولاتة على قوة الفرن الخاص بك. الحالة المثالية هي وجود الحمل الحراري، عندما يتم توزيع الهواء الساخن بالتساوي. ونتيجة لهذا، يتم خبز جدران الحلوى، ولكن يبقى الوسط سائلا. حاول خبز كب كيك واحد أولاً لضبط درجة الحرارة.
2. يختلف وقت الخبز حسب مادة القالب: في المعدن والسيراميك 9-10 دقائق، وفي السيليكون 6-8.
3. تؤثر درجة الحرارة أيضًا على سرعة الخبز. عند درجة حرارة 180 درجة، ستكون الحلوى جاهزة خلال 8 دقائق، وعند درجة حرارة 220 – 4-6.
4. تعتمد كثافة أقراص الشوكولاتة على عدد بيض الدجاج في العجينة. وكلما أضفت أكثر، كلما أصبح قوام البسكويت أكثر كثافة.
5. يمكن أخذ قوالب الخبز بأي شكل.
6. من خلال رفع غطاء الكب كيك، يمكنك تحديد مدى جاهزيته مسبقًا. إذا كانت هناك فجوات صغيرة في العجين على سطح الحلوى، فإن الحشوة الداخلية لم تعد سائلة.
7. لا تملأ القوالب حتى الحافة بالعجين بحيث يكون هناك مجال للارتفاع.
8. تقديم فوندان الشوكولاتة مع الآيس كريم. مزيج من الساخنة والباردة سوف يروق لجميع الذواقة. كإضافات، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة أو المعلبة، وفتات الجوز، والكاكاو، والسكر البودرة.

أنا أحب هذه الحلوى الفرنسية لأنها لا تحتوي على أي دقيق تقريبًا، مما يمنحها ملمسًا رقيقًا وجيد التهوية. يتيح لك هذا العدد الكبير من الوصفات تجربة النكهات وإتقان كب كيك تذوب في فمك بنفسك.

فوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل هو حلوى شعبية ومحبوبة لدى الكثيرين، وهي عبارة عن خليط بين الكعك الكلاسيكي والشوكولاتة المنصهرة. غالبًا ما تسمى هذه الوصفة "حمم الشوكولاتة" أو "البركان" أو ببساطة "كب كيك الشوكولاتة المحشو بالسائل" ، لكن الجوهر يظل كما هو. كل هذه هي نفس المعجنات الرائعة، و "تسليط الضوء" الرئيسي منها هو الوسط المتدفق.

بشكل عام، يمكن أن يسمى عملية صنع أقراص سكرية بسيطة. تُمزج العجينة السهلة مع كمية كبيرة من الشوكولاتة الداكنة، وتُسكب في قوالب وتُرسل إلى الفرن. اللحظة "المثيرة" الوحيدة هي خبز الحلوى. في وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، سنلقي نظرة على كيفية تحضير أقراص الشوكولاتة بشكل صحيح.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة - 100 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بيض - 3 قطع؛
• دقيق - 40 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• الكونياك أو الروم أو أي مشروب كحولي (اختياري) - 1-2 ملاعق صغيرة.

فوندان الشوكولاتة بالمركز السائل وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. قسمي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. نصنع "حمامًا مائيًا" - نضع وعاء الشوكولاتة في وعاء به ماء بحجم مناسب. يجب ألا يلمس السائل قاع الوعاء!
   
2. أثناء التحريك بقوة، قم بإذابة قطع الشوكولاتة حتى تذوب جميع الكتل تمامًا ويتم الحصول على كتلة لامعة متجانسة. من المهم عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم، وإلا فإنها قد تتخثر! يجب أن يكون الحريق الموجود أسفل المقلاة في حده الأدنى.
   
3. أخرج كتلة الشوكولاتة النهائية فورًا من الموقد واتركها تبرد قليلاً. في وعاء منفصل، اخلطي البيض مع السكر. خفقت بخفة ودمج المكونات في خليط متجانس.
   
4. يُسكب خليط السكر والبيض في الشوكولاتة. للنكهة، أضف الكونياك/الروم أو أي مشروب كحولي (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا بدلاً من الكحول أو ببساطة تخطي هذه الخطوة). تحريك الكتلة.
   
5. أضيفي الدقيق وحركي عجينة الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
   
6. ادهني قوالب المافن بقطعة من الزبدة. إذا تم استخدام الحاويات الخزفية، فيجب أيضًا رش الجزء السفلي والجدران بالدقيق لتسهيل إزالة الحلوى الجاهزة. تحتاج قوالب السيليكون ببساطة إلى التشحيم بالزيت. صب عجينة الشوكولاتة. في المجموع سوف تحتاج إلى 7-9 قوالب صغيرة.
   
7. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة، ثم ننتقل إلى اللحظة الأكثر أهمية - خبز أقراص سكرية الشوكولاتة. من المهم جدًا عدم تفويت اللحظة وعدم الإفراط في طهي الحلوى في الفرن - من الناحية المثالية، يجب أن تثبت الكعك عند الحواف وتظل سائلة في المنتصف. في المتوسط، يستغرق ذلك من 7 إلى 12 دقيقة، لكن وقت الخبز يعتمد بشكل كبير على حجم القوالب وخصائص الفرن. لتجنب الأخطاء، ننصح بخبز قطعة فندان واحدة أولاً واختيار الوقت الأمثل، وبعدها فقط تحضير الباقي. إذا تم خبز الحلوى بالكامل، فستكون أيضًا لذيذة، ولكن مع ذلك، يجب أن يحتوي الفوندان المثالي على حشوة سائلة.
   
8. أخرج الحلوى النهائية من الفرن. ننتظر بضع دقائق ثم نخرجها من القوالب. يُقدّم فندان الشوكولاتة مع المركز السائل دافئًا. الإضافة الكلاسيكية والأفضل لهذه الحلوى هي مغرفة من الآيس كريم. يتم استكمال الطعم جيدًا بالتوت (الفراولة والتوت والكرز الطازج أو الكوكتيل وما إلى ذلك).
   

فندان الشوكولاتة مع مركز سائل جاهز! بالعافية!

فندان الشوكولاتة (فوندان أو شوكولاتة فرنسي - الشوكولاتة الذائبة) عبارة عن كب كيك صغير بقشرة صلبة مقرمشة في الأعلى وحشوة سائلة ساخنة بالداخل. يتميز المركز السائل للفوندان بنكهة الشوكولاتة الغنية، وعندما يتم قطع الحلوى، تتدفق مثل الحمم السائلة - ولهذا السبب تُعرف الحلوى أيضًا في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية باسم كعكة الحمم البركانية.

يشبه تكوين الفوندان سوفليه الشوكولاتة، ولكن يتم خبز الفوندان في الفرن أو الميكروويف أو الطباخ البطيء، مما يعطي كعكة الشوكولاتة المملوءة بالسائل قشرة مقرمشة. تضاف كمية قليلة من الدقيق إلى عجينة الفوندان، ويتكون هيكل الحلوى من الكاكاو والبيض. لا يتم فصل الأخير، كما هو الحال عند تحضير سوفليه الشوكولاتة، مما يجعل أقراص الفوندان النهائية كثيفة ورطبة وذات طعم شوكولاتة للغاية.

لقد جمع لك موقع TestoVed 9 من أفضل الوصفات خطوة بخطوة لفوندان الشوكولاتة في المنزل: حلوى فرنسية كلاسيكية مع مركز شوكولاتة داكنة سائلة، كعكة لافا أمريكية، كعكة كاكاو سريعة، كعكة شوكولاتة بيضاء، وصفات كعكة لـ الطباخ البطيء والميكروويف وطرق تحضير الحلوى من خبراء الطهي المشهورين - يوليا فيسوتسكايا وإليزافيتا جلينسكايا وجوردون رامزي.

ما هو Fondant au chocolat: تاريخ الحلوى الفرنسية

لا يزال تاريخ أصل فندان الشوكولاتة - وهي حلوى صغيرة نسبيًا على النقيض من ذلك - يثير جدلاً بين المتخصصين في الطهي.

وفقًا للطاهي الفرنسي المولد جان جورج فونجريشتن، الذي هاجر إلى الولايات المتحدة في عام 1985، فهو الذي اخترع كب كيك مملوء بالسائل في عام 1987 في مطعم لافاييت في نيويورك. وكما أكد موظفو المطعم، قام الطاهي بسحب الكعكة من الفرن عن طريق الخطأ في وقت مبكر جدًا، وهكذا انتهى الأمر بفوندان الشوكولاتة بمركز سائل غير مخبوز.

من ناحية أخرى، يدعي صانع الحلويات الفرنسي الشهير جاك توري، المعروف باسم "السيد شوكولاتة"، أنه تم تحضير حلويات مماثلة تحت أسماء fondant au chocolat ("الشوكولاتة الذائبة") أو moelleux au chocolat ("الشوكولاتة الناعمة") في فرنسا حتى قبل اختراع Vongerichten.

Fondant au chocolat هي حلوى ذات قشرة رقيقة جدًا وحشوة شوكولاتة سائلة بالكامل تقريبًا، في حين أن moelleux au chocolat لا تحتوي إلا على مركز سائل صغير ملفوف في لب إسفنجي جيد التهوية. التقسيم بين الحلويات أمر تعسفي تمامًا.

تقول النسخة الثالثة من أصل أقراص الفوندان أن الشيف الفرنسي ميشيل براس اخترع أقراص سكرية في مطعم Laguille، حيث وضع قطعة من كريمة الشوكولاتة المجمدة في العجين قبل خبز الحلوى.

أسرار صنع الفوندان - كب كيك الشوكولاتة بالحشوة السائلة

من اخترع الحلوى ذات مركز الشوكولاتة السائلة، تبقى المكونات تقريبًا كما هي من وصفة إلى أخرى: الشوكولاتة وبيض الدجاج والزبدة والسكر وكمية قليلة من الدقيق. يضيف بعض الحلوانيين القرفة أو قشر البرتقال أو الليمون أو حتى الفلفل الحار عند تحضير الحلوى.

يبدأ تحضير الفوندان عادة بضرب البيض مع السكر، ثم مزج البيض مع الشوكولاتة المذابة والزبدة. عادة ما يتم خبز الكب كيك في قوالب سيراميك صغيرة - رامكينس، محضرة في قوالب السيليكون، مثل، أو في قوالب البريوش المعدنية.

سيكون من المثير للاهتمام: - الوصفة الأساسية + 5 أفكار لذيذة.

أثناء الخبز، ترتفع حبات الكب كيك بقوة في القوالب، ثم تسقط. نظرًا لمحتوى الدقيق المنخفض في التركيبة، فإن الحشوة السائلة لا يكون لها طعم خام.

سر صنع أقراص سكرية هو عدم الإفراط في طهي الحلوى في الفرن، وإلا فإنها ستصبح أشبه بالبراوني من الحلوى المحشوة بالسائل. إذا قمت بإزالة المخبوزات من الفرن في وقت مبكر جدًا، فسيكون من المستحيل فصلها عن جدران المقلاة.

ينصح DoughVed. هناك نسخة مبسطة من تحضير أقراص الفوندان: يمكنك وضع حلوى الشوكولاتة بالكمأة في وسط العجينة قبل الخبز.

هيكل الحلوى بالشوكولاتة المذابة أخف من هيكل كعكة الشوكولاتة المماثلة بدون دقيق. الحد الأدنى من الدقيق يقلل. يسمح الوقت القصير نسبيًا في الفرن للشوكولاتة بالاحتفاظ بنكهتها الغنية. تأكد من استخدام شوكولاتة ذات نوعية جيدة تحتوي على نسبة 50-70% من الكاكاو على الأقل.

قدّمي أقراص فوندان الشوكولاتة مع رشها بالسكر البودرة، إلى جانب ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو القهوة، أو مع الآيس كريم. للحصول على عرض أنيق للفوندان، رشي القليل من الكاكاو على طبق التقديم.

فندان الشوكولاتة مع المركز السائل: وصفة خطوة بخطوة

30 دقيقة للتحضير

10 دقائق للتحضير

575 سعرة حرارية لكل حصة

فوندان الشوكولاتة - وصفة مع الصور خطوة بخطوة في المنزل مقتبسة من كتاب الطبخ لجان جورج فونجريشتن.

المكونات لمدة 4 حصص

• الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 50% - 170 جم؛
• زبدة - 120 غ + لدهن القوالب؛
• بيض دجاج كبير – 2 قطعة؛
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• سكر - 50 جم (ربع كوب)؛
• ملح - قليل؛
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. + لقوالب الغبار.
• السكر البودرة للتقديم؛
• توت طازج للتزيين (اختياري).

تحضير

1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ادهني 4 قوالب خبز (رامكينز أو سيليكون) بقطر 7-8 سم وارتفاع حوالي 5 سم بالزبدة ورشيها بالدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد وضعي القوالب في صينية الخبز.
2. لتحضير الفوندان، في وعاء كبير، باستخدام مخفقة أو خلاط، اخفقي البيض وصفار البيض المنفصل والسكر والملح حتى يصبح لونه أبيض.
3. كسر الشوكولاتة إلى قطع. ضعي وعاءً يحتوي على قطع الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. دون التوقف عن التحريك، تذوب حتى تصبح ناعمة.
4. يُرفع عن النار ويُمزج على الفور خليط الشوكولاتة مع البيض والدقيق. نسكب الخليط بالتساوي في القوالب المجهزة. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
5. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج. يجب أن يكون للفوندان النهائي حواف مخبوزة ومركز "متحرك" قليلاً. إذا لم تكن متأكدًا من وقت الطهي الصحيح للفرن، فحاول خبز كعكة واحدة أولاً، ثم اضبط الوقت للباقي.
6. أخرج أقراص الفوندان من الفرن واتركها تبرد قليلاً لمدة دقيقة واحدة. بعناية، حتى لا تحرق يديك، افصل الحلوى عن القالب بسكين، كما هو الحال مع، واقلبها على طبق التقديم. ننتظر بضع دقائق أخرى ونزيل القوالب من الكعك. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينها بالسكر البودرة والتوت الطازج ثم قم بتقديم الفوندان دافئًا على الفور.

فوندان بالكاكاو بدون شوكولاتة

يمكنك تحضير فوندان الشوكولاتة في المنزل، حتى لو لم يكن هناك شوكولاتة في المنزل، في 15 دقيقة فقط بـ 5 مكونات بسيطة.

مطلوب لمدة 2 حصص

• زبدة مذابة – 60 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• سكر - نصف كوب؛
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة. (خياري)؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت للقوالب
• آيس كريم أو كريمة مخفوقة للتقديم.

طريقة طهو

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. أذيبي الزبدة في الميكروويف واتركيها تبرد قليلاً.
2. يُمزج الزبدة المذابة مع السكر وخلاصة الفانيليا والبيض. خفقت حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكاكاو والدقيق واخلطيهم جيدًا.
3. قسمي العجينة بين قالبين مدهونين بالزبدة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج الحواف.
4. نخرجها ونبردها لبضع دقائق ونقدمها مع الآيس كريم أو نزينها بالكريمة المخفوقة.

فندان الشوكولاتة: وصفة من يوليا فيسوتسكايا

تختلف وصفة يوليا فيسوتسكايا لفوندان الشوكولاتة عن الوصفة الكلاسيكية: العجين أكثر تهوية بسبب مسحوق الخبز، ومعجون الشوكولاتة والجوز يجعل الحلوى أكثر فريدة من نوعها.

سوف تحتاج

• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• زبدة طرية - 3 ملاعق كبيرة. + للتشحيم
• زبدة الشوكولاتة - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيض دجاج كبير – 2 قطعة؛
• السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخبز للعجين - 3 جم؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل؛
• بندق للتزيين – 50 غ (اختياري).

كيف تطبخ

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في حالة عدم وجود قوالب سيراميك أو سيليكون صغيرة، قومي بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ودهنها بالزبدة. ضع حلقات الخبز المعدنية في الأعلى. نقوم أيضًا بتغطية الجوانب من الداخل بورق خبز مدهون بالزيت.
2. قسمي الشوكولاتة إلى قطع وسخنيها في حمام مائي. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة ومعجون الشوكولاتة. سخني الشوكولاتة مرة أخرى على نار خفيفة.
3. نخفق البيض مع السكر البودرة، ثم نخلطه مع الدقيق، والبيكنج باودر، والكاكاو، والملح.
4. يُمزج خليط البيض والشوكولاتة ويُمزج ويُملأ النماذج المجهزة. اخبزيها لمدة 7 دقائق أو حتى تنضج. طحن البندق باستخدام الخلاط.
5. أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة دقيقة واحدة. أخرجي الحلقات ورشيها بالبندق المفروم إذا رغبت في ذلك وقدميها على الفور.

كعكة فندان الشوكولاتة: وصفة من ليزا جلينسكايا

يتم تحضير أقراص الشوكولاتة من إليزافيتا جلينسكايا باستخدام تقنية صانع الحلويات الشهير ميشيل براس. قبل الخبز، يجب تجميد جزء من العجين: هذه الوصفة ستصنع أقراص سكرية ذات مركز سائل حتى للطهاة المبتدئين.

ضروري

• زبدة - 150 جم + للتشحيم؛
• الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو على الأقل) - 170 جم؛
• سكر - 70 جم؛
• بيض الدجاج – 5 قطع؛
• دقيق القمح – 70 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 1-2 ملاعق كبيرة.

وصفة

1. يُسكب القليل من الماء (حوالي 2-3 سم) في قدر صغيرة أو قدر ويُترك حتى يغلي. ضع وعاء سميك الجدران (الزجاج المقاوم للحريق مثالي) أعلى القدر. يجب ألا يلمس قاع الوعاء الماء المغلي أبدًا.
2. في حمام البخار الناتج، تذوب الزبدة مع قطع الشوكولاتة مع التحريك المستمر. تُرفع الشوكولاتة المذابة عن النار وتُبرد إلى درجة حرارة 30-36 درجة مئوية.
3. أثناء تبريد الشوكولاتة، اخفقي السكر والبيض حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. يُمزج البيض والشوكولاتة المذابة والدقيق. اخلط جيدا.
4. نسكب كمية من العجينة في قوالب مكعبات الثلج وندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد تماماً.
5. دهن قوالب الخبز بالزبدة ورشها بالكاكاو. تُسكب العجينة في القوالب المُجهزة وتُسقط المكعبات المجمدة من حشوة السائل المستقبلي في المنتصف. تُخبز في قوالب على صينية خبز لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية. أخرجه واتركه يبرد قليلاً ويقدم على الفور.

فوندان الشوكولاتة من جوردون رامزي

لمدة 4 حصص

• زبدة طرية - 50 جم + زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الشوكولاتة الداكنة (أكثر من 70٪ كاكاو) - 50 جم؛
• دقيق - 50 جم؛
• بيضة دجاج كبيرة – 1 قطعة؛
• صفار الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 60 جم؛
• مشروب القهوة أو الروم أو الكونياك - 2 ملعقة كبيرة؛
• الكاكاو – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• آيس كريم فانيليا للتقديم.

طريقة طهو

1. دهن أربعة أطباق خبز بقطر 7-8 سم بنصف ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة وتوضع في الثلاجة لمدة دقيقتين. نخرجها ونغطيها بالزيت مرة أخرى ونرشها بالكاكاو من خلال منخل. نضع النماذج في الثلاجة.
2. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بالسكين أو اكسريها بيديك. نذوب في حمام مائي ونضيف 50 جرامًا من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلب بالمضرب حتى يصبح ناعمًا ثم يخرج من الموقد ويبرد.
3. باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي البيضة وصفار البيض مع السكر. أضف أجزاء إلى كتلة الشوكولاتة المبردة مع التحريك في كل مرة، ثم أضف المسكرات. ينخل الدقيق ويخلط مرة أخرى.
4. تُسكب العجينة السائلة في القوالب المبردة بالتساوي، بحيث تكون أقل قليلاً من الحافة. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10. بمجرد أن تبدأ الحلوى بالخروج من القوالب، أخرجي الفوندان من الفرن. تبرد قليلاً وترش بالكاكاو. يقدم على الفور مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

كيكة اللافا بالشوكولاتة (لافا كيك)

في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، تُعرف وصفة أقراص سكرية الشوكولاتة باسم كعكة الحمم البركانية، والتي تعني "كعكة الحمم البركانية" أو "كعكة الحمم البركانية"؛ وغالبًا ما توجد أنواع مختلفة من "حمم الشوكولاتة" أو "بركان الشوكولاتة" أو الكعك الذي يحتوي على سائل سائل. حشوة.

يقدم 2 كعكة لافا

• زبدة - 60 جم ​​+ للتشحيم؛
• الشوكولاتة الداكنة – 50-60 جم؛
• السكر البودرة - 60 غرام (نصف كوب)؛
• بيضة دجاج كبيرة – 1 قطعة؛
• صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• خلاصة الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - ربع كوب + للقوالب؛
• قهوة سريعة التحضير – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• آيس كريم الفانيليا أو الآيس كريم.

كيفية صنع كعكة اللافا

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهني قالبين من السيراميك بقطر 7-8 سم ورشيهما بالدقيق.
2. قسمي الشوكولاتة إلى قطع وقطعي الزبدة. ضعيها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ثم ضعيها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 30 ثانية. أخرجيه واخلطيه ثم ضعيه في الميكروويف مرة أخرى. نكرر الإجراء حتى تصبح كتلة الشوكولاتة متجانسة تمامًا.
3. أضيفي السكر البودرة ثم البيض والصفار والفانيلين. تخلط جيدا.
4. أضيفي الدقيق والقهوة سريعة الذوبان، وقلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا. نسكب خليط الشوكولاتة في القوالب المجهزة.
5. اخبزي فوندان الشوكولاتة حسب هذه الوصفة (كعكة اللافا) لمدة 12-14 دقيقة أو حتى تتشكل حواف الحلوى. تُرفع وتُبرد لمدة دقيقة واحدة ثم تُقلب بعناية على طبق وتُقدم كعكة اللافا مع الآيس كريم على الطاولة.

فوندان الشوكولاتة البيضاء بالليمون

من المؤكد أن الفوندان الأبيض مع نكهة الليمون لن يجذب البالغين فحسب، بل الأطفال أيضًا.

يخدم 2

• زبدة - 40 جم؛
• شوكولاتة بيضاء - 40 جم؛
• سكر القصب غير المكرر - 30 جم؛
• بيضة دجاج كبيرة – 1 قطعة؛
• دقيق - 20 جم؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزبدة والدقيق للقوالب؛
• آيس كريم للتقديم.

كيفية صنع الحلوى

1. قطع الزبدة إلى مكعبات. قم بتقطيع الشوكولاتة البيضاء بالسكين أو كسرها بيديك. نذوب الشوكولاتة والزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية بقوة 440-500 واط. أخرجيه واخلطيه ثم ضعيه في الميكروويف مرة أخرى.
2. نكرر الإجراء حتى تشكل الشوكولاتة والزبدة كتلة متجانسة تمامًا. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام حمام مائي.
3. نخفق السكر والبيض بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الشوكولاتة المذابة تدريجياً.
4. ينخل الدقيق إلى الخليط، ويضاف إليه قشر الليمون، ويقلب.
5. دهن قالبين سيراميك دائريين بقطر 7-8 سم ورشهما بالدقيق. املأها بالعجين السائل وضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة.
6. نخرجها ونبردها قليلاً ونقلبها على طبق التقديم. يُقدم الطبق دافئًا مع مغرفة آيس كريم الفانيليا.

كعكة الشوكولاتة بالفوندان في طباخ بطيء

في حالة عدم وجود فرن وميكروويف، سيأتي طباخ متعدد لمساعدة محبي الحلويات: حيث يمكنك خبز أجزاء من أقراص الفوندان في قوالب السيليكون أو كب كيك شوكولاتة كبير.

مكونات:

• الشوكولاتة المرة - 170-200 جم؛
• زبدة - 150 غرام؛
• بيض دجاج كبير – 4 قطع؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو

1. قطعي الزبدة والشوكولاتة إلى مكعبات صغيرة (يمكنك كسر قطعة الشوكولاتة بيديك) ثم ضعيها في وعاء متعدد الطهي. مع فتح الغطاء، قم بالطهي مع التحريك من حين لآخر في برنامج "Multi-cook" (لأجهزة الطهي المتعددة من Redmond) أو ما شابه عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
2. بديل: نذوب قطع الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف.
3. يُسكب خليط زبدة الشوكولاتة في وعاء نظيف. فاز البيض والسكر بشكل منفصل.
4. أضيفي البيض المخفوق تدريجيًا، ثم الشوكولاتة، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. قم بتبطين صينية الطهي المتعدد بورق الخبز. صب في العجين وأغلق الغطاء. قم بالطهي في وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. بعد انتهاء البرنامج، افتح الغطاء بعناية، واقلب الحلوى على طبق، وبعد أن تبرد قليلاً، قدمها.

فندان الميكروويف في القدح

إذا كان الفوندان الكلاسيكي عبارة عن حلوى احتفالية إلى حد ما، وتتطلب خبرة وجهدًا في الطهي، فيمكن تحضير نظيره اليومي في 5 دقائق حرفيًا في الميكروويف.

لمدة 1 حصة

• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخبز - ربع ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل؛
• حليب - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الشوكولاتة - 20 جم.

تحضير

1. في وعاء، قم بجمع المكونات السائبة: الكاكاو والدقيق ومسحوق الخبز والسكر والملح. يُسكب الزبدة والحليب ويُحرَّك المزيج حتى تختفي جميع الكتل.
2. نسكب العجينة في كوب من السيراميك. يجب أن يكون الكوب واسعًا بحجم 400 مل على الأقل. ترتفع العجينة كثيرًا عند خبز أقراص الشوكولاتة في الميكروويف.
3. ضعي الشوكولاتة في وسط العجينة ثم اغمسيها مع الضغط عليها بالملعقة.
4. نغطي الصينية في الميكروويف بمنشفة ورقية حتى لا نتسخ الميكروويف إذا ارتفعت العجينة كثيرًا و"تهرب" من الكوب.
5. ضع كوبًا على منشفة واخبز الفوندان في الميكروويف لمدة 70 ثانية بأقصى طاقة. تتمتع نماذج مختلفة من أفران الميكروويف بقدرة قصوى مختلفة، ويجب تحديد وقت الطهي بشكل تجريبي: قم أولاً بتعيين وقت أقصر، ثم قم بإنهاء خبز الكعكة إذا لزم الأمر.
6. أخرج كوب الفوندان من الميكروويف وقدم الحلوى على الطاولة.

كيفية صنع أقراص سكرية في المنزل: إجابات لأسئلة الوصفة

• ما الذي يمكنك استخدامه لخبز الفوندان؟أسهل طريقة لخبز الحلوى هي في قوالب السيراميك أو قوالب السيليكون ذات الحجم المناسب. يمكنك استخدام قوالب معدنية أو ورقية، ولكن من المرجح أن يتم تعديل وقت الطهي للأسفل.
• كيف يمكنك تجميد فندان الشوكولاتة؟يمكنك تجميد العجينة في الثلاجة في قوالب سيراميك قبل الخبز، ولكن لمدة لا تزيد عن 8 ساعات.
• ما هو الفرق بين الفوندان والبراوني؟يختلف الفوندان عن الكعكة في حشوته السائلة: الحلوى الأولى بها، لكن الثانية لا تحتوي عليها.
• ما هو الفرق بين فلان الشوكولاتة والفوندان؟فلان وفوندان ليس لديهما أي شيء مشترك تقريبًا. الفوندان عبارة عن كعكة ذات مركز سائل، بينما الفلان عبارة عن كعكة مفتوحة الوجه مع حشوة حلوة أو مالحة، مثل .
• كيفية تقديم وتناول أقراص الفوندان؟يجب تقديم الكعكة دافئة على طبق تقديم منفصل، مزين بالسكر البودرة، الآيس كريم، الكريمة المخفوقة، التوت الطازج أو المربى المفضل لديك (أو). يمكن إضافة التوت إلى العجينة قبل خبز الحلوى كما في. يأكلون الكعكة بملعقة الحلوى.

الفوندان هو الحلوى المثالية لمحبي الشوكولاتة. هذا تقاطع بين الكعك الأمريكي والشوكولاتة المذابة - يوجد حشوة سائلة داخل الكب كيك الهش. اليوم، فرنسا بأكملها شغوفة بالكعك اللذيذ، ويتم تقديمها في كل مقهى ومتجر معجنات، ويمكن شراء المنتجات شبه المصنعة في السوبر ماركت، ونادرا ما تكتمل تجمعات القهوة بدون علاج الشوكولاتة العصرية.

إذا لم تتمكن من الذهاب إلى باريس الآن لسبب ما، يمكنك تجربة صنع أقراص سكرية من الشوكولاتة الحقيقية في المنزل. استعد لحقيقة أن النتيجة لن تكون مثالية في المرة الأولى، لكن لا بأس - يكاد يكون من المستحيل إفساد الحلوى بشكل يائس. إذا لم تخبزها بما فيه الكفاية، فسوف ينتهي بك الأمر مع الشوكولاتة الساخنة السميكة، وإذا أفرطت في طهيها في الفرن، فسوف تستمتع بكب كيك لذيذ.

ما هو الفوندو

الفوندان هي حلوى الشوكولاتة من المطبخ الفرنسي. هناك خياران للطهي يختلفان في نسب المكونات ووقت المعالجة الحرارية.

• ذوبان الشوكولاتة أو أقراص الفوندان أو الشوكولاتة عبارة عن كعكة ذات جدران صلبة وشوكولاتة سائلة بداخلها.
• الشوكولاتة الناعمة أو moelleux au chocolat - الحشوة جيدة التهوية ولكنها مخبوزة.

في الأساس، حلوى الفوندان هي كعكة إسفنجية من الشوكولاتة مصنوعة من البيض والسكر والزبدة والدقيق والشوكولاتة أو الكاكاو. يُضاف أحيانًا الكحول والكريمة والتوابل إلى الكعك، ويتم استبدال الشوكولاتة الداكنة بالشوكولاتة البيضاء. الوصفة بسيطة ولكنها تتطلب التنفيذ الدقيق والالتزام بظروف الوقت ودرجة الحرارة.

يختلف الفوندان عن الكعك في أنه يحتوي على مركز سائل؛ وقد تتدفق الشوكولاتة بداخله أو تكون لزجة قليلاً، ولكن يجب أن يكون قوامه أكثر نعومة من القشرة المقرمشة. بمجرد قطع قطعة من البسكويت بالملعقة، سوف تتدفق حشوة الشوكولاتة على الطبق. يحق لكعكة الشوكولاتة التي تحتوي على شوكولاتة ناعمة أن تُسمى أقراص سكرية، ولكن لا يمكنها أن تدعي أنها شوكولاتة فوندان حقيقية لا تشوبها شائبة.

تاريخ فندان

إن فندان الشوكولاتة مع حشوة سائلة لذيذة تتناسب بشكل عضوي مع المطبخ الفرنسي الرائع، ولكن قبل 40 عامًا لم يكن هذا الطبق موجودًا. تم اختراع أقراص الفوندان في عام 1981 على يد الشيف الشهير ميشيل براس الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. يتمتع مطعم Laguillol، حيث يعمل المايسترو، بالشهرة التي يستحقها.

يتحدث ميشيل براس عن ابتكاره للشوكولاتة باعتباره عملاً فنيًا. ووفقا له، ولد فندان بسبب تدفق المشاعر والرغبة في الدفء وإسعاد أحبائهم. في أحد الأيام، بعد رحلة تزلج، قامت عائلة براس المبردة بالتدفئة بجوار المدفأة. كان الطقس باردًا، وكان الجميع متجمدين ومدفئين بالشوكولاتة الساخنة. كان الطباخ يراقب , كيف يتحسن المزاج ويدفئ الجو مع كوب من المشروب المنشط، وأذهلتني اللحظة. ومن ثم بدأت فكرة الكعكة الدافئة بداخلها الشوكولاتة السائلة بالظهور. عمل فريق كامل من طهاة المعجنات، بقيادة براس، على إتقان الوصفة لمدة عامين تقريبًا، والآن أصبحت الكعكة المليئة بالشوكولاتة الذائبة تمامًا كما أراد الطاهي.

وصفة الشوكولاتة الفرنسية الكلاسيكية معقدة للغاية ويتم اتباعها في أفضل المطاعم. وفقًا لخطة Bras الصارمة، تحتاج إلى تجميدها إلى درجة حرارة معينة، ثم إضافة العجينة الإسفنجية إلى الداخل وخبزها بما يكفي حتى تكتسب الحشوة والقشرة الكثافة المطلوبة. يعتمد التأثير على مزيج من نسيجين مختلفين في درجات حرارة مختلفة.

يجب أن نعترف بأن شعبية هذه الحلوى قد وصلت إلى هذا النطاق لدرجة أن منشئها لم يعد يُذكر تقريبًا. أصبح الفوندان كنزًا وطنيًا، وتم تبسيط وصفاته كثيرًا بحيث يمكن تكرارها دون مهارات مهنية.

النصيحة الأولى والرئيسية هي ألا تنزعج إذا لم ينجح فوندان الشوكولاتة ذو المركز السائل في المرة الأولى أو حتى الثانية. تذكر أنه حتى الطاهي استغرق بضع سنوات لصنع كعكة مبللة. بمرور الوقت، ستتعلم كيفية تحديد درجة الحرارة المثالية ووقت الخبز في الفرن، ولكن حتى ذلك الحين يمكنك الاكتفاء بالكعك اللذيذ.

بعض النصائح المفيدة لمساعدتك:

• استخدمي الزبدة الدافئة والناعمة للتأكد من أن العجين ناعم ويخبز بالتساوي.
• للتأكد من أن جهودك وخبراتك لا تطغى عليها الذوق الناقص، استخدم منتجات عالية الجودة. اختر الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (من 72%) وبدون إضافات خارجية مثل زيت النخيل.
• قبل الخفق، قم بتبريد البيض وإضافة قليل من الملح لجعل بياض البيض رغويًا. من الأفضل التغلب على الصفار والبروتينات بشكل منفصل ثم دمجهما بعناية.
• الخبز الذي يتم فيه استبدال الدقيق بالكاكاو يصبح طريًا وخفيفًا جدًا.
• يجب خبز الكعك الرطب بالتساوي من جميع الجوانب، لذا فإن فرن توزيع الحرارة (الحمل الحراري) هو الخيار الأفضل.
• من المهم أن تأخذ في الاعتبار ميزات الفرن. لتجنب حدوث أعطال كبيرة، اخبزي أول كعكات البراونيز واحدة تلو الأخرى لتحديد الوقت الأمثل.
• ستحتاج إلى قوالب معدنية أو سيليكون أو سيراميك متوسطة الحجم. تُخبز أقراص الفوندان في سيليكون رقيق لمدة 7-8 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يجب دهن القوالب المعدنية والسيراميك بالزبدة ورشها بالكاكاو. تعتبر الأشكال التي لا تحتوي على قاع مريحة - حيث يمكن بسهولة إخراج أقراص الفوندان منها.

• سترتفع العجينة أثناء الخبز، لذلك املأ القوالب إلى ثلاثة أرباعها. بعد الارتفاع، سوف تستقر أقراص الفوندان قليلاً - وهذا أمر طبيعي.
• لا ينبغي الإفراط في طهي المخبوزات، وإلا سيفقد المركز سيولته ويتحول الفوندان إلى كب كيك. العلامة الأولى للكب كيك هي قمة عالية، وينبغي أن يكون للفوندان انخفاض ضحل في هذا المكان.
• لا تفتحي الفرن أثناء خبز الكيك. مراقبة سلوكهم من خلال النافذة.
• كلما زاد عدد البيض، كلما أصبحت العجينة أكثر كثافة.
• في بعض الأحيان توصي الوصفات بإبقاء العجينة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تشترك الشوكولاتة في كثافتها مع الكتلة.
• يجب إزالة أقراص الفوندان من الفرن عندما يتشكل فيلم على سطحها.

هل الميكروويف مناسب للفوندان؟

من المستحيل الحصول على أقراص شوكولاتة حقيقية في الميكروويف، لأن الكعكة تسخن من الداخل. والنتيجة هي كعكات ذات مركز صلب وجوانب سائلة. أفران الميكروويف جيدة لصنع الكعك، ولكن من الأفضل طهي أقراص الفوندان في الفرن.

كيفية صنع أقراص سكرية الشوكولاتة: وصفتان أساسيتان

وصفة فوندان الشوكولاتة بالشوكولاتة الداكنة

من الأفضل أن تبدأ التجارب بهذه الوصفة، عندما تكتسب المهارات الأساسية، يمكنك الانتقال إلى الفوندان بالكاكاو بدون الشوكولاتة أو مع إضافات مختلفة.

لمدة 6 حصص سوف تحتاج:

• 175 جرام شوكولاتة داكنة (72% أو أعلى)
• 175 جرام زبدة
• 4 بيضات
• 200 سكر بودرة
• 90 جرام دقيق
• مسحوق الكاكاو والقليل من الزبدة لدهن القوالب

تحضير:

1. قم بتشغيل الفرن حتى يتم تسخينه بشكل صحيح.
2. اكسري البيض وأضيفي السكر البودرة واخفقي بالخلاط أو الخفق.
3. في قدر، اخلطي الشوكولاتة المكسورة والزبدة الناعمة. تذوب في حمام مائي، ويقلب من حين لآخر.
4. دع كتلة الشوكولاتة تبرد قليلاً واسكبها في البيض المخفوق مع السكر في تيار رفيع.
5. أضيفي الدقيق وحركي من الأسفل إلى الأعلى. استخدمي الملعقة لرفع العجينة من الأسفل ورفعها إلى الأعلى.
6. دهن القوالب جيداً بالزبدة. كلما تم تشحيمها بشكل أفضل، كلما كان من الأسهل إزالة أقراص الفوندان الهشة. رش مسحوق الكاكاو فوق الزبدة.
7. املأ القوالب إلى ¾ ممتلئة بالعجين.
8. ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 7 دقائق. درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. لا تفتح الباب في وقت مبكر.
9. بعد 7 دقائق، المسي الجزء العلوي من الكعك بإصبعك - يجب أن يكون طريًا، ثم يصبح الوسط سائلًا.
10. دع الكعك يبرد قليلاً وحاول إزالته من القوالب. إذا لم ينزلق الفوندان، فلا تجبره، اقلب المقلاة بعناية.

يُقدم فندان الشوكولاتة الدافئ مع الآيس كريم أو طلاء الشوكولاتة أو الفاكهة.

أقراص سكرية من الشوكولاتة البيضاء (وصفة يوليا فيسوتسكايا)

بدأت تجارب هذه الحلوى تشبه مسابقات البراعة. يضيف الحلوانيون المسكرات والكونياك والشراب ومسحوق شاي الماتشا والقشر ومستخلصات الجوز إلى العجين. يبدو الفوندان الأبيض لطيفًا، خاصة مع الآيس كريم والتوت الطازج والفراولة، وهو مفضل لدى الأطفال.

مُجَمَّع:

• لوح شوكولاتة بيضاء غير مسامية (100 جم)
• 120 ملغ من الحليب المكثف
• 40 جرام دقيق
• 50 جرام زبدة
• 2 بيضة

تحضير:

1. نذوب الشوكولاتة المكسورة.
2. اخفق البيض.
3. أضف الحليب المكثف، فاز مرة أخرى.
4. تُمزج الشوكولاتة المبردة قليلاً مع خليط البيض والحليب. يعجن من الأسفل إلى الأعلى.
5. إضافة الطحين. دلك.
6. دهن القوالب بالزيت. ملء ¾ كامل بالعجين.
7. أخبز لمدة 7 دقائق عند 180 درجة مئوية.

قبل التقديم، يجب تزيين فندان بشكل جميل - هذه الحلوى لذيذة جدا، لكنها لا تتألق بالجمال. مغرفة من الآيس كريم على كعكة دافئة، غصن من النعناع، ​​فتات الجوز، الفاكهة - كل هذا سوف يكمل الصورة تماما.

طريقة عمل فوندان الشوكولاتة (فيديو)

المكونات لـ 3-4 حصص:

• 100 جرام شوكولاتة (داكنة أو حليب)
• 2 بيضة
• 75 جرام زبدة
• 60 جرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا (يمكن استبدالها بسكر الفانيليا)
• 50 جرام طحين
• سكر ناعم - للتزيين
• آيس كريم أو كريمة مخفوقة - للتقديم