واحدة من الكعك المفضل لدى عائلتنا هي كعكة Count’s Ruins مع الكريمة الحامضة. هذه الكعكة سهلة التحضير للغاية، والشيء الرئيسي هو أنه لا داعي للقلق من عدم ظهور الكعكة الإسفنجية أو أنها لن تكون ناعمة تمامًا، ففي هذه الكعكة سيتم تقطيع الكعكة الإسفنجية إلى مكعبات .

من السمات المميزة لكعكة "أطلال الكونت" عن نظيراتها المماثلة أن قاعدتها عبارة عن كعكة إسفنجية بيضاء ، و "أطلال" نفسها مصنوعة من كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. في السابق، لم تتم إضافة الفواكه إلى هذه الكعكة، على سبيل المثال، إلى كعكة بانشو، ولكن في نسختي ما زلت قررت إضافة لمسة وأضفت طبقة من اليوسفي للعصارة.

لذا فلنأخذ الأمر بالترتيب..

لتحضير كعكة Count's Ruins بالكريمة الحامضة، قم بإعداد المكونات اللازمة.

اكسري البيض في وعاء وأضيفي السكر واخفقي الخليط جيدًا بالمضرب.

قمع الصودا وإضافتها إلى العجين. نخل الطحين. اخلطي العجينة جيداً بالملعقة.

يُسكب ثلث العجينة في قالب قطره 23 سم مُبطن بورق البرشمان.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الكعكة الإسفنجية الخفيفة لمدة 15 دقيقة.

أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الثلث المتبقي من العجين. كاكاو و 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة. اخلطي الخليط جيداً مرة أخرى.

نسكب خليط الشوكولاتة في صينية أخرى مبطنة بورق الزبدة.

اخبزي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية لمدة 20-25 دقيقة. اتضح أن الأمر غير متساوٍ بعض الشيء بالنسبة لي، لكن في هذه الحالة لا يهم، الشيء الأكثر أهمية هو أنه طري ولذيذ جدًا!

تبريد كل من البسكويت. شوكولاتة - مقطعة إلى مكعبات.

لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة. في هذه الحالة، أستخدم دائمًا الكريمة الحامضة كاملة الدسم محلية الصنع، وهذا هو الضمان بأن الكريم سيصبح مثاليًا. اقرأ المزيد عن كيفية تحضير الكريمة الحامضة هنا.

ضعي الكعكة الإسفنجية الخفيفة على طبق، ثم انقعيها في شراب أو مشروب كحولي حلو مخفف، ثم دهنها بالكريمة الحامضة. نقطع اليوسفي إلى شرائح ونضعها فوق الكريمة.

ثم نغمس قطع بسكويت الشوكولاتة في القشدة الحامضة ونضعها في كومة بطريقة فوضوية. يجب عليك الضغط على المكعبات قليلاً في الأعلى حتى لا يكون هناك فراغات في الكعكة.

بعد أن يتم تجميع الكعكة، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، صب السكر والكاكاو في مغرفة، إضافة القشدة الحامضة والزبدة. حرك الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. نسكب الكريمة على وجه الكيكة، ثم نرشها بالجوز المفروم.

ضعي الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنقع.

كعكة "أطلال الكونت" بالكريمة الحامضة جاهزة - يمكنك تقديمها.

بالعافية!

ظهر هذا الاسم بسبب التشابه الخارجي. هناك عدة خيارات لتحضيرها: كعكة Count's Ruins مع الكعكة الإسفنجية والمرنغ. وفي كلتا الحالتين يتم إعطاء الحلوى الشكل المناسب من خلال ترتيب القطع بطريقة فنية غير منتظمة. يُنقع الهيكل بأكمله في شراب ويُغطى بالكريمة ثم يُسكب فوق الشوكولاتة.

كومة الأنقاض مبنية من حلوى المرنغ الصغيرة أو قطع البسكويت. يتم لصق كل شيء معًا ونقعه في الكريم. ثم يتم سكبها بسخاء مع التزجيج، وهذا جزء لا يتجزأ من الحلوى. التحضير بسيط، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً للغاية، والنتيجة تحب الجميع. على عكس بعض الأطباق، تظهر هذه الكعكة في المنزل أفضل من مطعم أو مقهى بسبب المنتجات التي أثبتت جدواها وعالية الجودة.

كعكة "أطلال الكونت"

أنقاض الكونت هي إحدى تفسيرات كعكة كييف الشهيرة التي أطلق عليها عمال مصنع الحلويات اسمها. تم تقديم كارل ماركس ذات مرة إلى الأمين العام بريجنيف. تتكون الكعكة من طبقات المرنغ والكريمة والبندق. عندما تم طرحها للبيع، اصطف الناس لتجربة الحلوى اللذيذة، التي تجمع بين القاعدة المقرمشة والكريمة الرقيقة. جاء الكثيرون إلى كييف لتجربتها أو إحضارها إلى الوطن كهدية كتذكار ثمين.

هناك عدة إصدارات لإنشاء مثل هذا المزيج غير العادي. وفقا لأحد، قبل 60 عاما، قرر رئيس متجر الحلويات إخفاء خطأ العمال، ونتيجة لذلك خلق تحفة فنية. ووفقا لآخر، تم إنشاء الوصفة على مدى سنوات عديدة عن طريق التجربة والخطأ. ومن ثم تم تسجيل براءة اختراعه عام 1973 تحت اسم "كييف".

وصفته لا تزال سرية. وربات البيوت، في محاولة لإرضاء عائلاتهن، اختارن وصفات لتقليد طعم العلامة التجارية الشهيرة. كانت هذه الحلوى الشعبية هي الأساس لـ "أطلال الكونت". على الأرجح، تم إنشاء النموذج للراحة، لأنه في العصر السوفيتي كان لدى عدد قليل من الناس الفرصة لتزيين منتجات الحلويات كما هو الحال في المصنع.

لم يكن هناك أيضًا ورق خبز عالي الجودة معروض للبيع؛ فغالبًا ما تنكسر حصائر السيليكون والكعك أو تحترق قليلاً. أيضًا، لم تتح الفرصة للجميع لشراء حقنة المعجنات. وكان الشكل الديمقراطي غير العادي مناسبًا لأنه جعل من الممكن إخفاء الأخطاء البسيطة.

حتى الآن، يتم اختيار المرينغ الأنيق وحتى للجزء المرئي فقط. يتم تحضير كريمة "Count's Ruins" اعتمادًا على نوع الكعكة أو القاعدة. يمكن أن تكون شارلوت والكسترد والقشدة الحامضة والكريمة المخفوقة والقشدة. وفيما يلي بعض من أفضل الوصفات.

الكعكة الكلاسيكية، أنقاض الكونت - المبادئ العامة للتحضير

كعكة "أطلال الكونت"

لا يمكن الخلط بين "أطلال الكونت" وأي حلوى. غالبًا ما يكون على شكل شريحة حيث يتم "رمي" البسكويت والمرنغ. في بعض الأحيان يتم لعب دور "الأنقاض" من خلال الزخرفة الكريمية. من أجل الجمال، يتم استخدام المرينغ أو شرائح عجينة البسكويت في مكان بارز في الأعلى.

لخبز النسخة الكلاسيكية من كعكة Count's Ruins، عليك أولاً تخصيص وقت كافٍ، خاصة إذا كنت لا تخبز البسكويت كثيرًا. يتم تحضير هذا الطبق على أساس الكعك الإسفنجي. للحصول على "أطلال الكونت"، في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى "ملء" يدك.

ثانيا، لكي ينجح الاختبار الأول، عليك اتباع عدة قواعد:

1. بالنسبة للبسكويت والكريمة، تحتاج إلى استخدام منتجات عالية الجودة فقط. يجب أن يكون البيض طازجًا، ويجب اختبار الدقيق، ويجب أن تكون القشدة الحامضة طبيعية وسميكة.
2. الكثير في العجين يعتمد على الدقيق. تعتمد جودته على نسبة الغلوتين الموضحة على العبوة. لتحضير عجينة ممتازة، ستحتاجين إلى نسبة غلوتين لا تقل عن 28%. يُشار إلى هذا عادةً على أنه "أعلى درجة" أو "الصف الأول".
3. تأكد من نخل الدقيق. بهذه الطريقة لا يمكنك التخلص من الحطام والجزيئات الصغيرة فحسب، بل يمكنك أيضًا تشبعها بالأكسجين أثناء عملية الغربلة. الخبز المصنوع من هذا الدقيق يصبح أكثر رقة.
4. لا يضاف الدقيق أبدًا إلى العجين بالكمية المحددة في الوصفة. يعرف الحلوانيون ذوو الخبرة أن جودة الدقيق يمكن أن تختلف مما يؤثر على العجين. كما تختلف كمية السائل (البيضة). يؤثر محتوى الدهون في منتجات مثل القشدة الحامضة والحليب والكفير أيضًا على استهلاك الدقيق. تحتاج إلى التركيز على الاتساق.
5. يمكن وصف سمك عجينة البسكويت بأنه قشدة حامضة سميكة جدًا. لا يسكب، ​​بل ينزلق ببطء من الوعاء إلى القالب.
6. يمكنك تحسين بنية العجينة بإضافة نصف ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من النشا إلى الدقيق. من الأفضل استخدام نشا الذرة. ولكن، إذا لم يكن هناك، ثم أضف البطاطس. العجين مع النشا لا يستقر كثيرًا ويصبح أكثر متانة. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدام النشا أيضًا، وإلا سيصبح البسكويت قاسيًا.
7. لا يتم فصل بيض البسكويت إلى بياض وصفار، بل يتم ضربه معًا. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وتحقيق نتيجة جيدة. هذه عملية طويلة إلى حد ما وتتطلب عمالة مكثفة، لذا يأتي الخلاط العادي المثبت على سرعة متوسطة للإنقاذ. ويعتمد وقت الضرب على نوعية البيض وكميته، لكنه عادة لا يتجاوز 10 دقائق.
8. يحتاج المبتدئون إلى تذكر إحدى قواعد خفق بياض البيض والبيض: فهم لا يبدأون في إضافة السكر إلا بعد خفق البيض بالفعل في رغوة قوية.
9. ليس من الضروري طحن سكر البسكويت في مطحنة القهوة؛ فالنتيجة ستكون هي نفسها في كلتا الحالتين.
10. لجعل البسكويت رقيقًا، يتم استخدام 3 مكونات فقط: الدقيق والسكر والبيض. لكنها لن تكون لذيذة بما يكفي لـ "أطلال الكونت". لن تكون العجينة المصنوعة من الكفير والقشدة والقشدة الحامضة رقيقًا ولكنها أكثر طراوة ونعومة. ويحدث الشيء نفسه عند إضافة الدهون: الزيت النباتي أو الزبدة.
11. تُخفق الكريمة الحامضة مثل كريمة البروتين حتى تصل إلى رغوة ثابتة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول كريم حامض طبيعي عالي الجودة فقط، مع محتوى دهني لا يقل عن 20٪. كلما زادت نسبة الدهون في القشدة الحامضة، كانت الصلصة الحلوة أفضل. القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 15٪ ليست مناسبة لـ "Count Ruins". سوف تتدفق الكريمة الناتجة إلى الأسفل ولا تلتصق بالتساوي في جميع أنحاء الحلوى من الأسفل إلى الأعلى.
12. الكعكة المزينة بالشوكولاتة هي السمة المميزة لـ "الآثار". لتحضير التزجيج، ستحتاج إلى الشوكولاتة أو خليط من مسحوق الكاكاو والزبدة والقشدة الحامضة والقشدة.
13. يستخدم مسحوق الكاكاو للتزجيج فقط ذو نوعية جيدة، مع نسبة عالية من الكاكاو. ليست هناك حاجة لأخذ خلطات جاهزة لصنع المشروبات - بالإضافة إلى السكر ومسحوق الحليب، فهي غالبًا ما تحتوي على نكهات وأصباغ.
14. إذا كانت الكعكة الإسفنجية تستخدم البيض والرمل والدقيق فقط، فلا داعي لإضافة مسحوق الخبز. إذا كانت التركيبة تحتوي على "أوزان ثقيلة" مثل الزبدة أو القشدة الحامضة، فمن الضروري استخدام الصودا (وحدها أو مع الخل) أو مسحوق الخبز. من الأفضل خلطه بالدقيق ثم يتم توزيعه بشكل أفضل.

صنع كعكة أطلال الكونت

لتحضير كعكة "Count's Ruins" في المنزل، عليك أولاً خبز البسكويت ثم الكريمة. تجميع هذا الهيكل قصة منفصلة. يتم غمس كل قطعة (أو مرنغ) في الكريمة ويتم تجميعها في "فطيرة" طويلة. وتتكون من قطع العجين المنقوعة في صلصة حلوة.

عادة ما يتكون الجزء السفلي من الحلوى من كعكات كاملة يتناقص قطرها. توضع قطع البسكويت في الأعلى. هناك خيار آخر: من الأعلى إلى الأسفل، تتكون "أطلال الكونت" من الكعك المكسور. القطع أدناه يمكن أن تكون ما تريد. من الخارج، للزينة، يجب أن تكون أصغر حجما وأكثر أناقة.

كيفية صنع كعكة الكونت أطلال في المنزل

يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية لكعكة Count's Ruins تقريبًا بدون خبز، لذلك يمكن التخطيط للمرحلة الأولى (تحضير البسكويت) مسبقًا. على سبيل المثال، قبل 1-2 أيام من إعداد الحلوى، يمكنك خبز الكعك. خلال هذا الوقت، سوف يتحسن مذاقهم فقط. على سبيل المثال، رائحة العجة الشديدة، المميزة لخبز البيض، لا تتبدد إلا بعد بضع ساعات.

ويمكنك تجميع الطبق في اليوم الذي تخطط فيه لحفل استقبال أو احتفال منزلي. وهذا أمر مريح للغاية، نظرًا للانشغال في العمل ووقت التحضير الطويل لـ "Count Ruins". التجميع نفسه لا يستغرق الكثير من الوقت.

عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار أنه يمكنك تخزين البسكويت ملفوفًا بقطعة قماش من الكتان أو القطن. إذا جفت الكعك قليلاً، فيجب نقعها قليلاً. أي خيار سيتم دمجه مع القاعدة والكريمة مناسب. يمكن أن يكون شراب كومبوت ممزوجًا بالمسكرات أو العسل مع القهوة والكونياك.

ليست هناك حاجة لإجراء تغييرات على وصفة العجين في البداية. من الأفضل اكتساب الخبرة وإتقان الوصفة الأساسية، وبعد ذلك فقط إجراء التعديلات. تحتوي الوصفة المقدمة على القشدة الحامضة التي تغير بنية العجين بشكل كبير. وبطبيعة الحال، بالنسبة لكعكة إسفنجية جيدة التهوية، يعد هذا تحديًا كبيرًا. لكن النتيجة تستحق العناء: تصبح الكعك لذيذة جدًا حتى بدون الكريمة. ومعها ستكون أكلة شهية لا يمكن لأحد أن يرفضها.

المقادير (العجينة):

• دقيق - 1.5 كوب؛
• كريمة حامضة - 150 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• البيض - 4 قطع؛
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• خل 9٪ - نصف ملعقة صغيرة.

المكونات (الكريمة):

• كريمة حامضة - 2 كوب؛
• سكر - 1 كوب.

المكونات (الصقيل):

• زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• كريمة حامضة (20٪ دهون على الأقل) - نصف كوب.

المكونات لكعكة أطلال الكونت

يمكنك العمل قليلاً على التكوين. على سبيل المثال، بالنسبة للعجين، بدلا من القشدة الحامضة، استخدم الكفير أو الحليب المخمر. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المحتوى المنخفض من الدهون مقارنة بالقشدة الحامضة سيؤثر على النسب المتبقية. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى المزيد من الدقيق.

يمكن استبدال الكاكاو بشوكولاتة مذابة ثم تبريدها. يمكنك اختياره حسب ذوقك الخاص: مر، حليبي. يمكن استبدال الصودا والخل بمسحوق الخبز. لهذه الكمية من الطعام سوف تحتاج إلى نصف علبة. ولكن من غير المرغوب فيه تماما رفضه، وإلا فإن البسكويت لن يرتفع وسوف يخرج كثيفا للغاية، مثل المطاط. لا يمكن للتشريب ولا الكريم تصحيح هذه الجودة.

تحضير البسكويت

كيفية تحضير الوصفة الكلاسيكية لكعكة Count's Ruins:

1. لجعل الكعكة ذات لون الشوكولاتة المكثف، يجب خلط الكريمة الحامضة كاملة الدسم مع الكاكاو مسبقًا.
2. فاز البيض حتى رغوة سميكة.
3. أضف السكر شيئًا فشيئًا.
4. أضف الكاكاو مع القشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة، ثم المكونات المتبقية.
5. بعد ذلك تحتاج إلى وضع الخليط في شكل دائري.
6. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية مسبقًا. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

حتى المبتدئين يمكنهم دائمًا صنع هذا النوع من العجين. إنه رقيق إلى حد ما ولطيف ولا ينكسر. يُظهر المقطع العديد من الفقاعات الصغيرة التي تمتص الكريم مثل الإسفنجة. يمكنك تحديد مدى استعداد الكعك لـ "أطلال الكونت" باستخدام عود أسنان عادي يجب لصقه (وسحبه على الفور) في البسكويت. إذا ظل عود الأسنان نظيفًا وجافًا، فإن المخبوزات أصبحت جاهزة.

تحضير القشدة الحامضة

يتم تحضير الصلصة الحلوة ببساطة: اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط وأضيفي السكر المطحون في مطحنة القهوة. للحصول على قوام سميك، ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. كما ترون، فإن إعداد مثل هذه القشدة الحامضة لن يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك ببساطة خفق الكريمة الحامضة مع السكر، لكن إضافة السكر البودرة سيوفر الوقت بشكل كبير، وسيضيف الفانيلين ملاحظات حلوة. "أطلال الكونت" مع القشدة الحامضة هي الأساس الكلاسيكي لهذا النوع. يمكنك تنويع المذاق التقليدي بمساعدة العديد من الإضافات: الكاكاو، قشر البرتقال أو الليمون، الفانيلين، الخل البلسمي.

إذا لم تتمكن من شراء كريم حامض سميك عالي الجودة، فيمكنك إضافة أي نوع من كريمة الزبدة لكعكة "الكونت". يتم تحضيره ببساطة مثل القشدة الحامضة. ويتكون أيضًا من مكونين فقط: الزبدة الحلوة الطازجة والسكر. النسب هي كما يلي: 1 قطعة من الزبدة تحتاج إلى تناول كوب واحد من السكر. يُخفق الخليط حتى يصبح رقيقًا. يجب أولاً تخفيف الزبدة.

يمكن استبدال السكر بالحليب المكثف. يمكنك إضافة نفس الإضافات إلى الكريمة مثل القشدة الحامضة. وإذا استبدلت السكر بالكاسترد، فستحصل على ثاني أكثر صلصة حلوة شعبية في "Count Ruins" - شارلوت. تسير الأمور بشكل جيد مع كل من قاعدة البسكويت والمرنغ.

صنع طلاء الشوكولاتة

نقوم بإعداد كريمة التزيين لكعكة "Count's Ruins" حسب إحدى الوصفات. هناك الكثير منهم، أي واحد للاختيار هو مسألة خبرة وتفضيل شخصي. يقوم شخص ما ببساطة بإذابة قطعة من الشوكولاتة ويصب هذا الخليط فوق الحلوى. يضيف بعض الأشخاص ملعقتين كبيرتين من الكريمة أو الحليب إلى الشوكولاتة.

سنقوم بإعداد التزجيج الذي يتكون من 4 مكونات. يجب غلي جميع مكونات التزجيج في قدر لمدة دقيقتين على الأقل. بعد أن يبرد الخليط، نسكبه فوق الكيكة الجاهزة. المؤشر الرئيسي لجودة تزيين الكيك هو مظهره. يجب أن تكون داكنة ولامعة وبدون كتل.

جمع كعكة أطلال الكونت

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع البسكويت النهائي إلى 4 طبقات (الطبقة العلوية هي الأرق، لأنها عادة ما تتشوه قليلاً أثناء الخبز).
2. قطعي دوائر من 3 طبقات من الكيك حسب القالب أو باستخدام طبق مقلوب حسب القالب. يجب أن تكون جميع طبقات الكيك الثلاث بأحجام مختلفة. ينبغي أن يكون الفرق بالكاد ملحوظا. تحتاج إلى قطعها بسكين حاد، مما يقلل القطر تدريجيا. يجب تقسيم الكعكة العلوية الرفيعة وكذلك الزركشة من الجوانب إلى قطع.
3. يتم دمج ثلاث طبقات من الكيك مع الكريمة. على الطبقة العليا من القطر الأصغر، ضعي قطع البسكويت المغموسة بالكريمة. يمكن القيام بذلك بالملعقة. تُغمس الكعكة الإسفنجية في الكريمة بالملعقة ثم توضع على الكعكة. إنهم يشكلون "أطلال" على شكل شريحة. يتم وضع الأجزاء الأسوأ أولاً. للزينة، اترك الأكثر تساويا.
4. لجعل الكعكة ألذ، تترك لتنقع لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

كعكة "أطلال الكونت" حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة. لتحسين الطعم، يمكنك ترطيب البسكويت مسبقًا بالشراب والعسل والحليب وخليط من الكحول (الكونياك والروم) والماء.

يمكن تقديم هذه الحلوى مع أي مشروب تقريبًا. تتماشى "أطلال الكونت" بشكل متناغم مع القهوة السوداء القوية والشاي والكاكاو الساخن مع الكريمة والشمبانيا المبردة. سيكون مناسبًا لأي عطلة واحتفال، وسيصبح في النهاية سببًا وجيهًا لجمع الجميع على طاولة واحدة.

فيديو لتحضير كعكة الكونت أطلال

كعكة الكونت أنقاض مع المرنغ

من السهل تحضير كعكة Count's Ruins مع المرنغ في المنزل. مجموعة منتجات المرينغ (ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من بياض البيض المخفوق مع السكر) ميسورة التكلفة. هناك السناجب والرمال في كل منزل. هذه هي الحلوى الأبسط ولكنها في نفس الوقت الأكثر حساسية من حيث البنية والطعم، خاصة عندما تبقى طوال الليل.

أولاً، يتم تحضير قاعدة البروتين في الفرن. يمكن أن يكون مرنغًا صغيرًا أو كعكة بروتينية صلبة بحجم صينية الخبز، ثم يتم تقسيمها إلى قطع. هذا ليس إجراءً صعبًا ولكنه مسؤول تمامًا. لا ينبغي أن يقلى المرنغ بل يجف ، لذا تستغرق العملية الكثير من الوقت.

دعونا نجهز المرينغ لكعكة أطلال الكونت

يوجد في عالم الحلويات وصفتان بسيطتان لكعكة Count's Ruins: الكعكة الإسفنجية والمرنغ. تتميز النسخة مع المرنغ ببساطتها. ميزتها الواضحة: توافر المنتجات والميزانية. يستخدم البياض في صنع المرينغ، ويستخدم الصفار في صنع الكاسترد.

على الأرجح، تم اختراع هذه التقنية الاقتصادية من قبل ربات البيوت، واختيار وصفة مشابهة لكعكة كييف. من خلال تجربة نسب القاعدة: البيض والسكر والحليب، وجدنا أخيرًا مزيجها الرائع في "الأنقاض" الذي أسعدنا لعقود من الزمن.

الصعوبة الرئيسية هي تحضير المرنغ. كل مرحلة من هذه العملية مهمة للغاية. على سبيل المثال، يمكنك التغلب على البروتينات بشكل صحيح وإضافة كمية السكر التي تحتاجها، ولكن تفسد كل شيء عند التجفيف. لذلك، اتبع التوصيات بالضبط. هناك العديد من القواعد التي لا تتزعزع لصنع المرنغ:

1. لضمان خفق البياض وعدم تسويته قبل الأوان، يجب غسل الأطباق والمخفقة جيدًا. السناجب لا تتسامح مع وجود قطرة واحدة من الدهون في أراضيها. يمكن التحقق من وجود الدهون في الوعاء المخصص للجلد عن طريق تمرير منديل ورقي رفيع على طول الجدران الداخلية. من الجيد غلي الخفاقة من وقت لآخر مع الصودا أو الخردل لإزالة الشحوم منها تمامًا. لا ينصح باستخدام منظفات غسل الأطباق في هذه الحالة.
2. الماء أيضًا غير مقبول عند خفق بياض البيض، لذلك عليك التأكد من عدم وصول قطراته إلى الكتلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى مسح جميع الأطباق جيدا بمنشفة، وحتى أفضل، تجفيفها بعد الغسيل.
3. لا تخفق بياض البيض في وعاء من الألومنيوم. إن النوع الخاص المصنوع من البلاستيك المتين المخصص للطعام هو الأنسب.
4. قبل الخفق، يمكنك وضع البياض في الثلاجة، مما يسهل التعامل معه. على الرغم من وجود طرق بديلة للجلد، إلا أنه يمكن للمبتدئين استخدامها في البداية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنشاء البرد باستخدام وعاء به ثلج، حيث يتم وضع وعاء لخفق بياض البيض.
5. سيكون بياض البيض أفضل إذا أضفت بضع قطرات من حامض الستريك المخفف أو عصير الليمون إلى الخليط قبل العملية. يضاف الملح لنفس الغرض. ليس كثيرًا، حرفيًا عدد قليل من البلورات التي تتم إزالتها بين الأصابع المقروصة (قرصة).
6. إنها مفارقة، ولكن ليس من الضروري أن يكون البياض طازجًا لخفقه للحصول على رغوة رقيقة. دعونا نتذكر أنه عند إنشاء الدفعة الأولى من حلوى كييف، فإن البروتينات التي لم يتم تبريدها في الوقت المناسب لخبز آخر، فسدت أيضًا قليلاً. دون أن تكون متعصبًا للغاية، من المهم عدم اختيار البيض الطازج الموجود في المتجر. من المؤكد أن تلك محلية الصنع ليست مناسبة للمرنغ الجيد.
7. لبدء عملية الضرب بشكل أفضل، أضف بضع بلورات من حامض الستريك أو نصف قليل من الملح إلى البروتينات.
8. إنه أكثر ملاءمة للتغلب على البيض بالخلاط. إذا كنت تستخدم مضربًا، فمن المستحسن استخدام مضرب كبير، مما سيسرع العملية قليلاً.
9. يجب ألا يكون لملحقات الخلاط شكل حلزوني (وهي مخصصة للعجين)، ولا يمكن استخدامها لخفق بياض البيض.
10. تحتاج إلى إضافة السكر، بدءا من أجزاء صغيرة - أول نصف ملعقة صغيرة. تدريجيا يتم زيادة الحجم إلى عدة ملاعق كبيرة.
11. للحصول على مرنغ قوي، تحتاج إلى إضافة نشا الذرة أو البطاطس: 1 ملعقة كبيرة لكل 7 بياض. لا يمنح النشا الصلابة اللازمة فحسب، بل سيصبح البياض المخفوق لامعًا ولامعًا.
12. يعتبر المرنغ جاهزًا إذا كان قاسيًا ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا من الداخل. في بعض الأحيان، بالنسبة لبعض الأطباق، يسمح للمرنغ (المرنغ) أن يجف بشكل غير كامل. ولكن في حالة "أطلال الكونت"، كل شيء صارم: من الأفضل عمل ملفات تعريف الارتباط الصغيرة، ولكن تجفيفها بالكامل.
13. تحتاج إلى تجفيف المرنغ في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة. إذا كان هناك وضع الحمل الحراري، فأنت بحاجة إلى استخدامه، أو فتح باب الفرن قليلا. يعتمد وقت التجفيف على وظيفة الفرن وحجم ملفات تعريف الارتباط المنتفخة. يستمر في المتوسط ​​من 2.5 إلى 4 ساعات. لسوء الحظ، فإنه من المستحيل لتسريع ذلك. إذا قمت بتشغيل الغاز بقوة عالية، فسوف يحترق المرينغ.
14. من الملائم تجفيف البيض المخفوق على عدة مراحل مقدمًا. على سبيل المثال، قبل يوم أو يومين من التخطيط لتقديم الحلوى. بهذه الطريقة ستصبح ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية الخاصة بـ "Count Ruins" طرية ومقرمشة وبدون مركز خام بالداخل. أولاً، يتم تجفيف المرنغ في الفرن عند درجة حرارة 80-100 درجة لمدة 30-60 دقيقة.
    الباب يبقى مفتوحا. من الملائم استخدام بعض الأشياء الصغيرة لمنع الباب من الإغلاق (على سبيل المثال، علبة الثقاب ستفي بالغرض). ثم يتم إطفاء الغاز وإغلاق الباب حتى يبرد. يتم تجفيف المرينغ المبرد في درجة حرارة الغرفة. يتم تكرار العملية في وقت مناسب. هنا تحتاج إلى اتباع القاعدة الأساسية: من الأفضل خفض درجة الحرارة قليلاً بدلاً من التخلص من ملفات تعريف الارتباط الفاسدة لاحقًا.
15. للتجفيف، من الأفضل استخدام حصيرة السيليكون أو ورق البرشمان الخاص مع طلاء الخبز.
16. هناك رأيان حول ما إذا كان يجب عليك دهن الورق قبل الخبز. أولئك الذين لا يفعلون ذلك يلاحظون أن المرينغ لا يلتصق حتى بدون الزيت، مما قد يؤدي إلى استقراره.
17. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي تتعلق بالنسب. الطريقة الكلاسيكية لتحضير المرنغ هي: تناول 50 جرامًا من السكر المحبب مقابل قطعة بيضاء واحدة. يمكنك تناول السكر البودرة أو السكر البني، ولكن يتم تحديد النسب حسب الوزن.
18. يمكنك إضافة ألوان ونكهات مختلفة إلى البيض المخفوق. لكن عليك أن تتذكر أن كمية صغيرة فقط لن تؤثر على الجودة: بضع قطرات أو فانيليا على طرف السكين. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة عدة ملاعق كبيرة من الكاكاو إلى المرينغ، فسوف يغير مظهرها: لن تحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها وسوف تتدلى. من الأفضل استخدام جميع المواد المضافة التي تستخدم بكميات كبيرة في الكريم.
19. يمكن تقطيع المكسرات ووضعها في عجينة البروتين. لكننا نأخذ في الاعتبار نقطتين. تضاف المكسرات المطحونة في مطحنة القهوة إلى بياض البيض بعد خفقه مع السكر، أي بعد أن يصبح جاهزاً تماماً. ثانياً: يستقر المرينغ بشدة من المكسرات ويصبح غير جميل من الناحية الجمالية رغم أنه لذيذ. لذلك، يمكنك تحضير ملفات تعريف الارتباط هذه داخل "أطلال الكونت"، وبدون حشو - للزينة.

تأكد من الموازنة بين إمكانيات الفرن وحجم الكعكة وكمية بياض البيض المخفوق. نظرًا لأن البياض يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف، ما عليك سوى التغلب على الكمية التي تناسب صينية الخبز. يمكنك التجفيف في 2-3 "أرضيات" إذا كان عدد أوراق الخبز يسمح بذلك، مع تغييرها في الأماكن أثناء التجفيف.

هذه هي ميزة "إحصاء الأطلال". بينما تجف بسكويت بياض البيض المخفوق، يمكنك فعل ما تريد. الشيء الرئيسي هو أن القاعدة لا تصبح مخبوزة. بعد ذلك سوف تكتسب الكعكة طعمًا محترقًا كريهًا ممزوجًا برائحة العجة.

لذلك، لإعداد كمية كافية من القاعدة، عليك أن تأخذ:

• 10 بروتينات؛
• 500 غرام سكر
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

1. ليست هناك حاجة للتغلب على كل البيض مرة واحدة. يكفي أن تأخذ النصف أو الثلث ثم تجففه في الفرن وتبدأ دفعة جديدة.
2. ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف واخفقيه بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. ماذا يعني ذلك؟ حاول استخدام مخفقة أو ملحق لتغرف كمية صغيرة من بياض البيض وقلبه رأسًا على عقب. ستظل البروتينات اللزجة قائمة ولن تغير شكلها، على الرغم من أن لها بنية ناعمة. تستغرق عملية الجلد إلى هذه الحالة حوالي 10 دقائق (مع فترات راحة).
3. أضف الآن السكر شيئًا فشيئًا (نصف ملعقة في كل مرة) إلى البياض، واستمر في خفق البياض. بمجرد وصولك إلى قمم مستقرة، توقف عن الضرب.
4. سخني الفرن (80-100 درجة).
5. باستخدام كيس المعجنات ذو فوهة مناسبة، ضعي قطع البسكويت الصغيرة الحجم (5-6 سم) على صينية الخبز.
6. ضعيها في الفرن وافتحي الغطاء قليلاً وانتظري حوالي ساعة.
7. أطفئه واتركه حتى يجف لمدة 3-4 ساعات. ثم كرر العملية.
8. بين التجفيف في الفرن، يتم تجفيف البيض المخفوق في الغرفة.

يمكن وضع المنتجات النهائية على طبق وتغطيتها بقطعة قماش أثناء تحضير الدفعة التالية.

تحضير كريم لأطلال الكونت

كريم "شارلوت"

الكريمات المختلفة مناسبة لـ "الخراب". تتناسب الكريمة المخفوقة (شانتيلي) بشكل جيد مع بياض البيض المتصلب. لكن لديهم عيبًا كبيرًا - فهي لا تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن أن تسقط خلال الوقت المخصص للتشريب. يضيف بعض الأشخاص مثخنًا خاصًا إلى الكتلة المخفوقة، مما يعمل على تثبيت الكريمة.

للخفق، استخدمي الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35%. إذا لم تتمكن من العثور على مثخن، فقم بإضافة ملعقة صغيرة من النشا أو البروتين إلى الكتلة قبل الجلد. هذا هو "المثبت" الطبيعي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام القشدة الحامضة، وهو قريب من شانتيلي. ولكن، كما أظهرت الممارسة، فإن الأمر أفضل مع البسكويت منه مع البروتينات.

حلوى لذيذة مع كريمة الزبدة على أساس الزبدة. في هذه الحالة، من الضروري أن تأخذ فقط منتج عالي الجودة، وفي أي حال من الأحوال انتشار. ولصلصة الزبدة العديد من المزايا: فهي تحافظ على شكلها جيدًا ولا تستقر، ولا تفسد بإضافة الكاكاو، كما أنها تصنع كعكة الشوكولاتة الرائعة.

ولكن يتم الحصول على المذاق الأكثر حساسية والمزيج الممتاز مع المرنغ عند استخدام شارلوت (مزيج من الكسترد والزبدة). لها طعم دقيق دقيق وبنية دقيقة مميزة لصلصة الكسترد الحلوة. وفي الوقت نفسه، يحافظ على شكله بشكل مثالي بفضل الزيت، لذلك يمكنك استخدامه للتوصل إلى تصميمات وزخارف مختلفة للكعكة النهائية.

مكونات كريم شارلوت (على أساس كمية قاعدة البروتين المذكورة أعلاه):

مكونات كريم شارلوت

• زبدة - 1.5-2 عبوة؛
• حليب - 2 كوب؛
• صفار - 10 قطع؛
• سكر محبب - 1.5 كوب؛
• دقيق أو نشا - 2 ملعقة كبيرة. بدون قمة.

تحضير:

1. يُطحن الصفار مع السكر والدقيق إلى كتلة متجانسة ويُضاف 0.5 كوب من الحليب. إذا كانت هناك كتل، سلالة.
2. سخني الحليب المتبقي في وعاء سميك الجدران حتى يقترب من الغليان.
3. أضف خليط البيض إلى الحليب الساخن واخفق كل شيء جيدًا. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، يجب إزالتها من النار.
4. بعد الطهي والتبريد، تضاف الزبدة إلى الكريمة. يتم جلد كل شيء مرة أخرى.

بالنسبة لـ "Count Ruins" فإن كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مناسبة:

• زبدة - علبتين؛
• حليب مكثف - 1 علبة.

هذه كريمة بسيطة ولذيذة للغاية، يتم الحصول عليها عن طريق خفق المكونات الرئيسية: الزبدة والحليب المكثف. إنها طرية ولكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا خاصة عندما تكون مبردة. لن يتغير خصائصه إذا أضفت إليه الكاكاو. سيكون ألذ مع الجوز المفروم.

تجميع الكعكة

كعكة "أطلال الكونت" مع المرنغ ومزينة بالمكسرات

يمكن تشكيل الحلوى المصنوعة من ملفات تعريف الارتباط البروتينية على شكل كومة حلوة أو تشكيلها على شكل تقليدي أو قلب أو ما إلى ذلك بناءً على قطع من كعكة البروتين. ونزين الجزء العلوي بالمرنغ والجوز والخوخ. في الحالة الأولى، تبدو الكعكة حقا مثل الأنقاض.

يمكن أن تشمل الزينة نشارة جوز الهند وإكسسوارات الشوكولاتة لتزيين المخبوزات. لهذه الكعكة، فإن أشكال الشوكولاتة المجمدة المختلفة التي تصنعها بنفسك مناسبة. يتم تزيينها فقط بعد أن تكون الكعكة في الثلاجة.

كعكة الكونت أنقاض مع المرنغ والكعكة الإسفنجية

إذا كنت ترغب في صنع كعكة "Count's Ruins" لنوع من الاحتفال، فلا يوجد خيار أفضل من مزيج من كعكة المرنغ والكعك الإسفنجي. قاعدة البسكويت في الأسفل. ينقع في شراب أو عسل ويغطى بأي كريمة. يتم وضع المرينغ على شكل أطلال في الأعلى ويتم تغطيته أيضًا بالكريمة.

هناك خيار آخر عندما يتم خبز البسكويت وتجفيف كتلة البروتين. يتم تقسيم كل شيء إلى قطع صغيرة، ثم يتم غمسها في الكريمة وتوضع بأي طريقة مناسبة.

يُرش الهيكل بأكمله بسخاء بالجوز أو الكاجو أو البندق، ثم يُرش بطبقة من الشوكولاتة الداكنة. أطلال الكونت بالقشدة الحامضة جيدة بشكل خاص. صلصة مصنوعة من السكر البودرة والقشدة الحامضة تنقع بلطف قاعدة البسكويت.

دعونا نجهز قشرة الكعكة

من أجل "Count Ruins" المجمعة، سنقوم بإعداد كعكة إسفنجية كلاسيكية من الشوكولاتة. وسوف يتطلب:

• دقيق - 200 غرام؛
• سكر - 200 جم؛
• البيض - 6 قطع؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة.

سوف يستغرق الطبخ الكثير من الوقت:

1. اخلطي الدقيق والنشا في وعاء.
2. اخلطي السكر والكاكاو في وعاء منفصل.
3. افصلي البياض عن الصفار.
4. فاز البيض بالخلاط حتى يشكل القمم.
5. بمجرد حدوث ذلك، تحتاج إلى صب خليط السكر والكاكاو تدريجياً في وعاء الخلاط، مع الاستمرار في الضرب.
6. بمجرد خفق الخليط إلى قمم صلبة، تحتاج إلى إضافة صفار البيض والخفق أيضًا. يجب ألا تتسرب الكتلة الناتجة إذا تم قلب الوعاء.
7. أنت الآن بحاجة إلى خلط الدقيق ورغوة البيض بملعقة، ومحاولة القيام بذلك بعناية حتى لا تسقط الكتلة.
8. يتم تحضير الخليط الناتج في طبق الخبز لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة. يمكن العثور على وقت طهي أكثر دقة عن طريق فحص البسكويت باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان.
9. يتم تبريد كعكة "أطلال الكونت" المخبوزة وتقطيعها بالطول إلى عدة قطع.

دعونا نجهز المرنغ والكريمة

سوف يزين المرينغ قاعدة البسكويت اللذيذة في الأعلى. من أجل إعدادهم، عليك أن تأخذ:

• 6 بروتينات؛
• 300 جرام سكر.

يتم تحضير المارينج على النحو التالي:

1. يتم جلد البيض في رغوة سميكة. يجب أن يحتفظ بشكله جيدًا عند إخراجه بالملعقة.
2. وبعد ذلك يضاف السكر تدريجياً إلى البروتينات. يجب أن يتم ذلك شيئًا فشيئًا حتى لا يسقط البياض. ابدأ بنصف ملعقة ثم قم بزيادة الكمية إلى عدة ملاعق.
3. بمجرد أن يذوب السكر ويتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض المغلي، ضعيه في كيس التزيين.
4. ضع المرنغ الصغيرة على ورقة الخبز.
5. يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 80-100 درجة. إذا لم يكن هناك وضع الحمل الحراري، فأنت بحاجة إلى فتح الباب قليلا. بهذه الطريقة سوف تجف ملفات تعريف الارتباط الرقيقة بدلاً من قليها.
6. لكي يجف ليس فقط في الخارج، ولكن أيضًا في الداخل، سوف يستغرق الأمر من 1 إلى 1.5 ساعة. إذا كانت المرينغ كبيرة، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت.

بينما تجف كتلة البروتين، يمكنك صنع الصلصة الحلوة التي لن تنقع البسكويت فحسب، بل ستمتزج أيضًا مع المرنغ. ولهذا الغرض، ليس هناك ما هو أفضل من شارلوت.

لتحضير شارلوت بالحليب المكثف ستحتاجين إلى:

• زبدة - 1.5 عبوة؛
• حليب - 1.5 كوب؛
• صفار - 6 قطع (سوف تبقى بعد ضرب البروتينات)؛
• حليب مكثف - 5-7 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

1. يخفق الصفار قليلاً ويضاف المكونات: الحليب المكثف والدقيق.
2. امزج كل شيء حتى تختفي الكتل. إذا لم ينجح الأمر، قم بتصفيته من خلال منخل.
3. يُغلى الحليب، ثم يُضاف إلى الخليط، ويُخفق.
4. انقله مرة أخرى إلى الوعاء حيث تم تسخين الحليب واطهيه حتى يصبح سميكًا. يستغرق هذا عادةً من 1 إلى 3 دقائق.
5. يجب أن يبرد الخليط، وعلى العكس من ذلك، يجب ترك الزبدة لتنضج.
6. الجمع بين الزبدة وصلصة الكسترد الحلو.

تجميع وتزيين كعكة أطلال الكونت

كعكة "أطلال الكونت" مع كعكة المرنغ والكعك الإسفنجي

تجميع كعكة Count's Ruins بالكريمة الحامضة خطوة بخطوة:

1. ننقع البسكويت بأي خليط مفضل: العسل والعصير والقهوة والحليب والكحول.
2. يجب دهن كل واحدة بالكريمة ويجب تثبيت الكعك معًا.
3. ضع المرنغ على الكعكة في كومة على النحو التالي: خذ البسكويت، وزعي الكريمة في الأسفل و"ألصقيها" على الطبقة السابقة.
4. يمكن تزيين الجزء العلوي من هذه القطعة بالمكسرات. للقيام بذلك، قطع 50 غرام من المكسرات باليد باستخدام سكين ورشها على المرنغ. تُستخدم بقية قطع البسكويت لتزيين جوانب الكيك باستخدام الكريمة.
5. يتضمن تصميم النسخة الكلاسيكية من "Count's Ruins" زخرفة زجاجية. نذوب قطعة من الشوكولاتة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة ثم نسكب الخليط المبرد فوقها.

ليس من الصعب على الإطلاق إعداد "أطلال الكونت" الحقيقية. الصعوبة الوحيدة هي إيجاد وقت فراغ. لكن النتيجة مبررة تماما. دعونا نلقي نظرة على بعض الأخطاء المحتملة التي يرتكبها المبتدئين عديمي الخبرة:

كعكة "أطلال الكونت" مع المرنغ والمكسرات

1. غالبًا لا يعرفون خيار الحلوى الذي يجب عليهم اختياره. يتطلب تحضير المرنغ وكذلك البسكويت مزيدًا من العناية. لذلك عليك أن تقرر بناءً على توفر وقت الفراغ. سيستغرق خبز الكعكة الإسفنجية وقتًا أقل.
2. تصبح حلوى "Count's Ruins" محلية الصنع رائعة حقًا فقط إذا تم اختيار منتجات عالية الجودة واتباع العملية. على سبيل المثال، لن تعمل كريمة القشدة الحامضة إذا تناولت ما يعادلها من السوائل التي يتم شراؤها من المتجر.
3. غالبًا ما يواجه الطهاة عديمي الخبرة السؤال التالي: هل يجب وضع المكسرات في المرنغ أم لا؟ سوف يغرق البيض المخفوق إذا أثقلته بأي مكونات غريبة. لن يصبح المرينغ بهذا الجمال. لذلك، هناك خياران: رش المكسرات المفرومة على كل طبقة من الكعكة أو الاكتفاء بالمرنغ غير الموصوف.
4. أحد أسرار النجاح، والذي سيخبرك به أي شخص جرب "Count's Ruins"، هو ترك الكعكة لعدة ساعات. كم من الوقت يجب أن ينحدر؟ أفضل وقت للنقع هو من 3 إلى 8 ساعات. بعض الناس يتركونها بين عشية وضحاها.

يتم تحضير الكريم أيضًا بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على القاعدة وعلى ذوق طاهي المعجنات. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تحضير كعكة Count's Ruins بدون القشدة الحامضة للكعكة الإسفنجية. كريم عالمي لجميع أنواع كريم الأساس هو شارلوت والزيت.

إذا قمت بإعداد كعكة "Count Ruins" وفقًا لوصفة Alla Kovalchuk، فستصبح هذه الحلوى زخرفة حقيقية لطاولة العام الجديد.

تحضير

ارفعي الخليط عن النار وأضيفي السكر مع الاستمرار في الخفق.

يقسم الدقيق إلى نصفين. أضف سكر الفانيليا والملح. نستبدل بعض الدقيق في أحد الأجزاء بالكاكاو.

قم بتحريك القشدة الحامضة والصودا المملحة إلى خليط البيض والسكر.

قسّم الكتلة إلى نصفين وادمجها مع جزأين من الدقيق.

تُبطن القوالب بالرق، ويُدهن الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الزبدة.

نسكب العجينة في القوالب، ونمررها 2-3 مرات على الطاولة.

ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

أخرج البسكويت الجاهز من القالب واتركه يبرد لمدة ساعة.

عندما تبرد الكعك إلى 40 درجة، اقلبها وأزل الرق.

قطع الكعك المبرد إلى النصف.

نقع واحدة من كعك الكاكاو مع الآيس كريم المذاب. قطع الباقي إلى قطع 3x3 سم.

اغمسي قطع الكعكة الإسفنجية في القشدة الحامضة ثم ضعيها في مخروط على طبقة الكعكة المغطاة بالثلج.

رش مع ما تبقى من القشدة الحامضة وطبقة الشوكولاتة.

تزين بالجوز المحمص.

الكريمة الحامضة
لجعل الكريمة سميكة، لف القشدة الحامضة في 2-3 طبقات من الشاش واترك مصل اللبن يصفى.

اخلطي ربع الكريمة الحامضة المبردة والمصفّاة مع السكر البودرة.

عندما يذوب المسحوق تمامًا، أضيفي بقية الكريمة الحامضة واخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف عصير الليمون ويُخفق لمدة 10-15 ثانية أخرى.

نذوب النشا في الحليب البارد ثم نسكب فوقه الحليب الساخن. اغلي كل شيء معًا على نار متوسطة حتى تتشكل الفقاعات.

اخلطي النشا المخمر المبرد مع خليط القشدة الحامضة.

طلاء الشوكولاتة
نذوب الزبدة في حمام مائي. أضف القشدة الحامضة والسكر. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الكاكاو المنخل. استمر في النار حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة.

مكونات

• البيض - 3 قطع.
• سكر - 300 جم
• دقيق - 490 جم
• القشدة الحامضة (15٪) - 350 مل
• الكاكاو - 50 جم
• الصودا - 5 جم
• الخل - 5 جم
• زبدة - 15-20 جم
• آيس كريم دسم - 50-70 جم
• الجوز - 100 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم
• ملح - 2 جم

طريقة طهو

فاز البيض في حمام بخار - يجب أن تصل درجة حرارة البيض إلى 40 درجة. ارفعي الخليط عن النار واستمري في الخفق وأضيفي السكر.

قسم الدقيق إلى قسمين. أضف سكر الفانيليا والملح. نستبدل جزء من الدقيق في أحد الأجزاء بالكاكاو.

اخلطي الكريما الحامضة والصودا مع الخل في خليط البيض والسكر. قسّم الكتلة إلى نصفين وادمجها مع جزأين من الدقيق.

نحن نغطي القوالب بالرق ونشحم الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الزبدة.

نسكب العجينة في القوالب، ونمررها 2-3 مرات على الطاولة.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. أخرج البسكويت الجاهز من القالب واتركه يبرد لمدة ساعة.

عندما تبرد الكعك إلى 40 درجة، اقلبها وأزل الرق. قطع الكعك المبرد إلى النصف.
نقع واحدة من كعك الكاكاو مع الآيس كريم المذاب. نقطع الباقي إلى قطع بحجم 3x3 سم.

اغمسي قطع الكعكة الإسفنجية في القشدة الحامضة ثم ضعيها في شكل مخروطي على طبقة الكعكة المغطاة بالثلج.

رش مع ما تبقى من القشدة الحامضة وطبقة الشوكولاتة.

تزيين بالجوز المحمص.

الكريمة الحامضة

مكونات

• القشدة الحامضة (25٪) - 500 مل
• سكر ناعم - 180 جم
• نشا الذرة - 15 جم
• حليب - 100 مل
• عصير ليمون - 30 مل

طريقة طهو

لجعل الكريمة سميكة، لف القشدة الحامضة في 2-3 طبقات من الشاش واترك مصل اللبن يصفى.

اخلطي ربع الكريمة الحامضة المبردة والمصفّاة مع السكر البودرة. عندما يذوب المسحوق تمامًا، أضيفي بقية الكريمة الحامضة واخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا.

أضف عصير الليمون واضرب لمدة 10-15 ثانية أخرى.

نخفف النشا في الحليب البارد ونسكبه بالحليب الساخن. اغلي كل شيء معًا على نار متوسطة حتى تتشكل الفقاعات.

اخلطي النشا المخمر المبرد مع خليط القشدة الحامضة.

طلاء الشوكولاتة

مكونات

• زبدة - 150 جم
• كريمة حامضة (25٪) - 300 مل
• سكر - 250 جم
• الكاكاو - 75 جم

طريقة طهو

نذوب الزبدة في حمام مائي. أضف القشدة الحامضة والسكر. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الكاكاو المنخل.

استمر في النار حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة.

الكعك مع الكعكة الإسفنجية ومرنغ الجوز

مكونات

• كعكة إسفنجية (قطر 24 سم) - 1 قطعة.
• البيض - 2 قطعة.
• سكر ناعم - 100 جم
• الجوز - 50 جم

طريقة طهو

خذ إحدى طبقات كعكة "Count Ruins" أو قم بإعداد طبقة جديدة باستخدام نفس الوصفة. نقع مع الآيس كريم المذاب.

افصل البياض عن الصفار واخفقه حتى تحصل على رغوة سميكة وثابتة وأضف السكر البودرة تدريجيًا.
اخلطي المكسرات المطحونة مع بياض البيض المخفوق.

باستخدام كيس المعجنات أو الكيس العادي، قومي بتشكيل دوائر صغيرة على صينية الخبز المغطاة بالرق.

تُخبز في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة ساعة تقريبًا. ثم نتركها تبرد تماما في الفرن.

نقطع من الكعكة قطعًا مستديرة أكبر قليلاً من حجم المرنغ النهائي.

ضعي القليل من طلاء الشوكولاتة على قاعدة البسكويت، ثم ضعي المرنغ في الأعلى ثم اسكبي كمية صغيرة من الصقيل في الأعلى.

انظر أيضًا ("كل شيء سيكون لذيذًا!")

لقد نظرنا بالفعل إلى كريمة الزبدة بالتفصيل سابقًا، واليوم نقوم بإعداد نسخة أخرى لا تقل شعبية من هذه الحلوى - مع البسكويت والقشدة الحامضة. هذه المرة، سيتكون المنتج من طبقتين من الكعك - فاتح وداكن، سنترك إحداهما كاملة للقاعدة، والثانية سنقطعها إلى قطع ونشكل كومة مطوية بلا مبالاة، مما يثير الارتباطات مع الأنقاض.

وفقًا لطريقة التجميع، تشبه كعكة "Count's Ruins" بالقشدة الحامضة و. هناك وصفات أخرى مماثلة تعتمد على البسكويت المفروم، وتشترك جميعها في شيء واحد - فتات طرية وناعمة ومبللة تمامًا، بالإضافة إلى كريمة حامضة بسيطة جدًا ولكنها مثالية لأي كعكة.

مكونات:

للاختبار:

• بيض - 3 قطع؛
• دقيق - 300 غرام؛
• سكر - 200 جم؛
• كريمة حامضة - 300 جم (+ ملعقتان كبيرتان للكعكة الداكنة)؛
• مسحوق الكاكاو - 20 جم؛
• الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة.

للكريم:

• كريمة حامضة - 600 جم؛
• حليب مكثف - 300 غرام؛
• المكسرات (أي) - 100 جم.

بالنسبة للتزجيج:

• زبدة - 50 جم؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كعكة "أطلال الكونت" مع وصفة الكريمة الحامضة مع الصورة

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية "كونت روينز"

1. يُمزج البيض مع السكر ويُخفق حتى الحصول على رغوة ناعمة وزيادة ملحوظة في الحجم.
   
2. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يقلب جيدًا ويذوب المسحوق تمامًا. ثم أضيفيه إلى البيض واخفقيه قليلاً.
   
3. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويُخفق حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة - ولا تترك أي كتل طحين. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للقشدة الحامضة.
   
4. افصلي ثلث العجينة عن الكتلة الكلية، وزعيها في طبقة رقيقة متساوية في طبق خبز بقطر 22 سم، ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة. تحقق من الاستعداد بمباراة جافة.
   
5. دع الكعكة النهائية تبرد تمامًا. إذا لزم الأمر، قم بقص الجزء العلوي غير المستوي بسكين. ستكون قاعدة الكعكة رفيعة، بارتفاع حوالي 1-1.5 سم.
   
6. أضف مسحوق الكاكاو المنخل إلى العجين المتبقي. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لتخفيف الخليط السميك. قم بتحريك الخليط وتلوينه بلون الشوكولاتة المتجانس وإذابة كتل الكاكاو الجافة. ضعي العجينة الداكنة في قالب قطره 22 سم.
   
7. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة (حتى تجف). تبريد المخبوزات الجاهزة.
   
8. نقطع الكعكة الداكنة بالكامل إلى قطع بطول 2-3 سم.
   

   تجميع كعكة الكونت روينز بالكريمة الحامضة

9. تحضير كريمة بسيطة - اخلطي الحليب المكثف مع القشدة الحامضة بملعقة. نحن نفعل دون الجلد مع خلاط.
   
10. تُغطى كعكة رقيقة وخفيفة بالكريمة وتُرش بالمكسرات المفرومة.
    
11. ضعي قطع كعكة الشوكولاتة واحدة تلو الأخرى في وعاء الكريمة ثم ضعيها على الفور على قاعدة الكعكة. رش الطبقة المشكلة بالمكسرات.
    
12. بعد ذلك، نستمر في غمس قطع البسكويت في الكريمة ورش الطبقات بفتات الجوز، ونقوم بتجميع الكعكة بأكملها على شكل شريحة.
    
13. عندما يتم تشكيل المنتج بالكامل، قم بإعداد التزجيج. الجمع بين القشدة الحامضة والزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو. يوضع على نار خفيفة، مع التحريك طوال الوقت، حتى يتجانس القوام وتذوب حبات السكر.
    
14. بعد التبريد، صب الصقيل في الحقيبة، وقطع الحافة، بسخاء تيارات رقيقة على الكعكة. رش المكسرات المتبقية على القمة.
    
15. نضع كعكة "Count's Ruins" في الثلاجة طوال الليل حتى ينقع الفتات في القشدة الحامضة قدر الإمكان. ثم يمكنك البدء في تذوق الحلوى الرقيقة والمنقوعة بالكامل.
    

كعكة "أطلال الكونت" بالكريمة الحامضة جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!