الكافيار للعديد من أنواع سمك السلمون مهم جدًا مهمسواء في المطبخ الراقي أو لربات البيوت العاديات عند تحضير الأطباق العادية. وفي الوقت نفسه، هناك اختلافات متعددة الجوانب بين بيض أنواع الأسماك المماثلة.

يختلف الكافيار في الحجم والشكل واللون. بالإضافة إلى ذلك، يختلف الكافيار في خصائص الذوق والوجود العناصر الغذائيةوكذلك محتوى الدهون. كقاعدة عامة، يحتوي الكافيار على مجموعة كاملة من الفيتامينات، مثل A، C، B، E، D، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة بنفس القدر من العناصر الدقيقة، مثل الفوسفور واليود والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والكلور والموليبدينوم، الليسيثين والبروتين.

معظم نقطة مهمةيعتبر موجودا في الكافيار الأحماض الدهنيةأوميغا 3، نظرا لوجودها له تأثير فريد على جسم الإنسان، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم، والمشاركة في تجديد الخلايا العصبية، وحماية الجسم من تشوهات القلب والأوعية الدموية، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي، وكذلك خفض مستويات السكر في الدم. لذلك، يمكننا أن نفترض بأمان أن الكافيار من الأسماك مثل سمك السلمون وسمك السلمون كوهو يجب أن يكون موجودا في النظام الغذائي لأي شخص.

يضع سلمون كوهو ما يصل إلى 7 آلاف بيضة دفعة واحدة. الكافيار صغير الحجم، لكن قيمته الغذائية تعتبر الأعلى بين المتخصصين في الطهي. لا يزيد قطر البيض عن 4 ملم، والطعم له مرارة غريبة. وفي الوقت نفسه، يتمتع الكافيار بلون أحمر ساطع وغني، على عكس الكافيار الموجود في أنواع السلمون الأخرى، حيث يتراوح لونه من القرمزي الباهت إلى القرمزي الأحمر.

كافيار سمك السلمون أكبر إلى حد ما (5-9 ملم) مقارنة بكافيار سلمون كوهو. وفي الوقت نفسه، يكون للبيض شكل كرات ذات هندسة منتظمة مع نقطة حمراء محددة بوضوح في وسط كل بيضة. يتميز لون البيض بأنه برتقالي عنبري، ولا يوجد مرارة في الطعم.

الفرق بين النكهات

بطبيعة الحال، هناك فرق، ولكن تفضيل كافيار واحد على آخر يعتمد على الشخصية تفضيلات الذوقمستهلك.

قد يتميز كافيار سلمون كوهو بالتلوين غير المتساوي ووجود المرارة. على الرغم من ذلك، يعتبر كافيار سلمون كوهو لذيذًا وصحيًا.

يتميز كافيار سمك السلمون بوجود طعم واضح. على الرغم من ذلك، فهي لا تحظى بشعبية خاصة بين السكان بسبب القشرة الصلبة المحيطة بكل بيضة.

خصائص الكافيار

يعتبر كافيار سلمون كوهو أكثر تغذية بكثير من كافيار أنواع السلمون الأخرى، لكن قيمته الصناعية ليست عالية مقارنة بسلمون شينوك أو كافيار السلمون الوردي.

يحتوي كافيار سمك السلمون على نسبة أعلى قليلاً من البروتين، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة.

يحتوي 100 جرام من كافيار سمك السلمون على أكثر من 300 سعرة حرارية، وكافيار سلمون كوهو - 150 سعرة حرارية. يشير هذا إلى أن كافيار سمك السلمون يحتوي على سعرات حرارية أكثر. يحتوي كافيار سلمون كوهو على 6.1 إلى 9.5٪ دهون. في هذا الصدد، يمكننا أن نفترض بأمان أن كافيار سلمون كوهو أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية.

أضرار وفوائد الكافيار

توافر العديد مواد مفيدةفي الكافيار من أنواع أسماك السلمون يعزز تجديد شباب الجسم، ويساعد على التغلب على العجز الجنسي لدى الذكور، ويشعر بالمد والجزر الطاقة الحيوية‎تقوية جهاز المناعة. يساعد وجود اليود في الكافيار على مكافحة ضعف أداء أعضاء الإفراز الداخلي.

على الرغم من الآثار الإيجابية العديدة لاستهلاك الكافيار الأحمر، فمن الأفضل أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين عانوا منه تدخل جراحيللأشخاص الذين يعانون من الكساح، وكذلك في الظروف التي يضعف فيها جسم الإنسان بشدة. لا يُنصح باستخدام كافيار سلمون كوهو للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف العمل الجهاز الهضميوكذلك في حالات خلل وظائف الكبد.

التكلفة - هل يستحق دفع المزيد؟

نظرًا لحقيقة أن معظم أنواع السلمون، بما في ذلك سلمون الكوهو، يتم صيدها بمعدل مرتفع نظرًا لقيمتها الغذائية، فإن تكلفة الكافيار من هذه الأسماك مرتفعة جدًا. هناك طلب أكبر إلى حد ما على كافيار سمك السلمون في سلاسل المطاعم، وكذلك في مجالات تقديم الطعام الأخرى. بشكل عام، تكلفة سمك السلمون الصديق وكافيار سلمون كوهو هي نفسها تقريبًا في السوق وتبلغ حوالي 300 روبل لكل 130 جرامًا.

عند اختيار هذا المنتج اللذيذ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. من الأفضل اختيار منتج معبأ فيه العبوات الزجاجيةولكن ليس في العلب، إذ لا توجد طريقة لتحديد جودة المنتج دون كسر العبوة.
2. يتم تمثيل المنتج عالي الجودة بوجود حبيبات ذات شكل هندسي صحيح لا تلتصق ببعضها البعض.
3. إذا كان لون البيض يتوافق مع صبغة حمراء قرمزية، دون احتساب كافيار سلمون شينوك، فهذا يشير إلى مزيف.
4. قد يمثل الكافيار المعبأ في علب الصفيح منتجًا لا يحتوي على كمية متزايدة من السائل مع الحبوب الشكل الصحيحبالإضافة إلى وجود المواد الحافظة.
5. لا تزيد مدة صلاحية المنتج المعبأ عن ستة أشهر، وهو ما يجب الإشارة إليه على الملصق.
6. يمكن أن يتوافق الكافيار مع الدرجة الأولى حيث لا يزيد تركيز الملح عن 6٪، وكذلك الدرجة الثانية حيث يصل تركيز الملح إلى 8٪. يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على بيض كامل، دون وجود دم، ودون وجود أجزاء من البيضة، كما هو مبين في المواصفات الفنية.

بالإضافة إلى ذلك فإن كل صنف له متطلبات خاصة بالرائحة التي يجب أن تكون جذابة ولا تحتوي على أي روائح أخرى، وكذلك لتجانس المنتج.

ومع ذلك، أي الكافيار أفضل؟

بالنظر إلى خصائص الذوق، يجب أن نشيد بكافيار سمك السلمون، والذي يمكن تفسيره بسهولة من خلال وجود كافيار أكبر (نسبيًا) ونقص المرارة، مما يجعل من الممكن طهيه أطباق لذيذةالمأكولات الراقية. ولا يعتبر كافيار السلمون الوردي وسمك السلمون الأحمر أقل قيمة، على الرغم من أن كافيارهما يتميز بأنه صغير أو متوسط ​​الحجم. في الوقت نفسه، يحتوي كافيار السلمون الوردي على لون برتقالي غني، وكافيار السلمون الأحمر الغني.

الكافيار، سواء سلمون الصديق أو سلمون كوهو، له تأثير مفيد على الحالة العامة للإنسان، لأنه يحتوي على كمية كافيةوالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الوقت نفسه، يتم استخدام الكافيار من كلا السمكين لإعداد أطباق مثيرة للاهتمام ولذيذة وصحية. لطالما اعتبر الكافيار طعامًا شهيًا ولم يفقد هذه المكانة اليوم. الشيء الوحيد الذي يقلق البشرية الآن هو أن الكافيار الأحمر قد يصبح قريبًا نادرًا جدًا، ولا يمكن لعامة الناس الوصول إليه.

كافيار احمر- هذا هو الكافيار الذي يقدمه لنا ممثلو عائلة السلمون، والتي تشمل أسماك مثل سمك السلمون، والسلمون الوردي، والسلمون، وسمك السلمون، وكذلك سمك السلمون كوهو وتشينوك. علاوة على ذلك، ميزات مفيدةالكافيار الأحمر الذي يتم الحصول عليه من أسماك مختلفة لا يختلف عن بعضها البعض. ولكن هناك اختلافات في الذوق والمظهر. ولكل منا ما يفضله من الكافيار الأحمر. أحدهما، على سبيل المثال، يحب أن يكون البيض كبيرًا وداكن اللون، بينما يفضل الآخر البيض الصغير ذو اللون الفاتح.

دعونا نتعرف على الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة.

كافيار السلمون الوردي الأحمر
أصبح كافيار السلمون الوردي الأحمر ذو شعبية كبيرة لأسباب عديدة. يحتل السلمون الوردي المرتبة الأولى بين عائلة السلمون من حيث الخصوبة. وطعم الكافيار الأحمر الخاص به عالمي ويحبه معظم محبي هذه الأسماك اللذيذة والصحية بشكل غير عادي. بيض السلمون الوردي متوسط ​​الحجم أي حوالي 5 ملم ولونه برتقالي فاتح. عند التحريك، ينفجر البيض ويتشكل العصير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن قشرة البيض لا تتمتع بالقوة الكافية. من حيث القيمة الغذائية، يحتل كافيار السلمون الوردي الأحمر المرتبة الثانية.

كافيار سلمون كوهو
بيض هذه السمكة صغير نسبيًا - حوالي 4 مم، أحمر داكن اللون، مع صبغة بورجوندي سائدة. يتمتع كافيار سلمون كوهو الأحمر بطعم مرير، لكنه على الرغم من ذلك غني بالفيتامينات الأساسية والعناصر الدقيقة المفيدة. لا يتم تقدير كافيار هذه السمكة بدرجة عالية مثل كافيار السلمون الوردي، ولكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ليس أقل شأنا من أي كافيار آخر.

كافيار سمك السلمون السوكي
البيض أحمر اللون ويبلغ متوسط ​​حجمه حوالي 4.5 ملم - وهو كافيار سمك السلمون الأحمر، وهو نادر للغاية في السوق الروسية، حيث تعيش هذه السمكة على طول الساحل الأمريكي.

الكافيار سمك السلمون المرقط الأحمر
كافيار سمك السلمون المرقط هو الأصغر. ولا يزيد حجم بيضها عن 2-3 ملم. ويختلف في لونه عن باقي أنواع الكافيار الأحمر في سطوعه، ويمكن أن يتراوح من الأصفر الداكن إلى الأحمر الفاتح. في مؤخراأصبح كافيار التراوت الأحمر يحظى بشعبية متزايدة، على الرغم من أن مذاقه يتميز بوجود المرارة.

كافيار سمك السلمون الأحمر
كان كافيار السلمون الأحمر يسمى الكافيار الملكي في العصور القديمة. يبلغ قطر بيضها حوالي 6 ملم ويتراوح لونها من العنبر إلى البرتقالي. على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر، فإن بيض سمك السلمون له شكل كروي منتظم مع وجود مكان واضح للعيان حيث يوجد الجنين. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كافيار سمك السلمون لتزيين أطباق المأكولات البحرية أو أطباق السمك.

الكافيار شينوك
يصل حجم بيض سمك السلمون شينوك ذو اللون الأحمر الزاهي إلى 7 ملم، مما يجعل بيض هذه السمكة الأكبر بين جميع أنواع الكافيار الأحمر. ولكن، على الرغم من حجمها الكبير، فإن الكافيار الأحمر من سمك السلمون الملكي أو سمك السلمون شينوك دقيق للغاية في الذوق، مع محتوى مرارة طفيف. على عكس بيض سمك السلمون، فإن قشرة بيض سلمون شينوك ليست كثيفة جدًا. حاليا، هذا الكافيار الأحمر هو الأغلى والأكثر ندرة.

ولكن، بغض النظر عن مدى اختلاف كافيار سمك السلمون، فإن هذه السمكة الشهية المفضلة لها خصائص مضادة للحساسية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى. يعد كافيار السلمون الأحمر من أهم الأدوية الطبيعية التي تعيد القوة إلى الجسم الضعيف وتقوي جهاز المناعة أيضًا. يحتوي الكافيار الأحمر على عناصر دقيقة قيمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم. حمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، يتفوق كافيار السلمون في قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية على الحليب واللحوم، وذلك على الرغم من أنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر مفيد ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

الكافيار الأحمر هو الكافيار الذي يقدمه لنا ممثلو عائلة السلمون، والتي تشمل أسماك مثل سمك السلمون، والسلمون الوردي، والسلمون، وسمك السلمون، وكذلك سمك السلمون كوهو وتشينوك. علاوة على ذلك، فإن الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر، التي يتم الحصول عليها من أسماك مختلفة، لا تختلف عن بعضها البعض.

ولكن هناك اختلافات في الذوق والمظهر. ولكل منا ما يفضله من الكافيار الأحمر. أحدهما، على سبيل المثال، يحب أن يكون البيض كبيرًا وداكن اللون، بينما يفضل الآخر البيض الصغير ذو اللون الفاتح.

دعونا نتعرف على الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة.

كافيار السلمون الوردي الأحمر
أصبح كافيار السلمون الوردي الأحمر ذو شعبية كبيرة لأسباب عديدة. يحتل السلمون الوردي المرتبة الأولى بين عائلة السلمون من حيث الخصوبة. وطعم الكافيار الأحمر الخاص به عالمي ويحبه معظم محبي هذه الأسماك اللذيذة والصحية بشكل غير عادي. بيض السلمون الوردي متوسط ​​الحجم أي حوالي 5 ملم ولونه برتقالي فاتح. عند التحريك، ينفجر البيض ويتشكل العصير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن قشرة البيض لا تتمتع بالقوة الكافية. من حيث القيمة الغذائية، يحتل كافيار السلمون الوردي الأحمر المرتبة الثانية.

كافيار سلمون كوهو
بيض هذه السمكة صغير نسبيًا - حوالي 4 مم، أحمر داكن اللون، مع صبغة بورجوندي سائدة. يتمتع كافيار سلمون كوهو الأحمر بطعم مرير، لكنه على الرغم من ذلك غني بالفيتامينات الأساسية والعناصر الدقيقة المفيدة. لا يتم تقدير كافيار هذه السمكة بدرجة عالية مثل كافيار السلمون الوردي، ولكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ليس أقل شأنا من أي كافيار آخر.

كافيار سمك السلمون السوكي

الكافيار سمك السلمون المرقط الأحمر
كافيار سمك السلمون المرقط هو الأصغر. حجم بيضها لا يزيد عن 2-3 ملم. ويختلف في لونه عن باقي أنواع الكافيار الأحمر في سطوعه، ويمكن أن يتراوح من الأصفر الداكن إلى الأحمر الفاتح. في الآونة الأخيرة، أصبح كافيار التراوت الأحمر ذو شعبية متزايدة، على الرغم من أن مذاقه يتميز بوجود المرارة.

كافيار سمك السلمون الأحمر
كان كافيار السلمون الأحمر يسمى الكافيار الملكي في العصور القديمة. يبلغ قطر بيضها حوالي 6 ملم ويتراوح لونها من العنبر إلى البرتقالي. على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر، فإن بيض سمك السلمون له شكل كروي منتظم مع وجود مكان واضح للعيان حيث يوجد الجنين. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كافيار سمك السلمون لتزيين أطباق المأكولات البحرية أو الأسماك الاحتفالية.

الكافيار شينوك
يصل حجم بيض سمك السلمون شينوك ذو اللون الأحمر الزاهي إلى 7 ملم، مما يجعل بيض هذه السمكة هو الأكبر بين جميع أنواع الكافيار الأحمر. ولكن، على الرغم من حجمها الكبير، فإن الكافيار الأحمر من سمك السلمون الملكي أو سمك السلمون شينوك دقيق للغاية في الذوق، مع محتوى مرارة طفيف. على عكس بيض سمك السلمون، فإن قشرة بيض سلمون شينوك ليست كثيفة جدًا. حاليا، هذا الكافيار الأحمر هو الأغلى والأكثر ندرة.

ولكن، بغض النظر عن مدى اختلاف كافيار سمك السلمون، فإن هذه السمكة الشهية المفضلة لها خصائص مضادة للحساسية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى. يعد كافيار السلمون الأحمر من أهم الأدوية الطبيعية التي تعيد القوة إلى الجسم الضعيف وتقوي جهاز المناعة أيضًا. يحتوي الكافيار الأحمر على عناصر دقيقة قيمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، يتفوق كافيار السلمون في قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية على الحليب واللحوم، وذلك على الرغم من أنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر مفيد ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

تصنيف الكافيار: الأنواع الرئيسية للكافيار، تصنيف الكافيار الأسود والأحمر والأصفر حسب سلالة الأسماك، طريقة تجهيز وتعبئة البيض.

الكافيار هو الماضي معاملة خاصةبيض سلالات مختلفةسمكة يحظى هذا المنتج بتقدير كبير لمذاقه وخصائصه الغذائية في جميع أنحاء العالم. لا توجد أنواع كثيرة من الكافيار، وأكثرها قيمة هي الأسود والأحمر. ولكن هناك أنواع أخرى، وكل منها، بدورها، تشمل سلالات فرعية أخرى. سيساعدنا التصنيف التفصيلي للكافيار على فهم هذا التنوع.

الأنواع الرئيسية للكافيار:

1. الكافيار الأسود – كافيار سمك الحفش (البيلوغا، سمك الحفش النجمي، الستيرليت، سمك الحفش)؛
2. الكافيار الأحمر هو كافيار أسماك السلمون، خاصة من الشرق الأقصى (السلمون الوردي، سلمون شينوك، سلمون الصديق، سلمون السوكي، سلمون كوهو)؛
3. الكافيار الوردي – كافيار البائع، السمك الأبيض، بولوك، سمك القد؛
4. الكافيار الأصفر أو الجزئي هو كافيار الأسماك التي تعيش في الأنهار الروسية: سمك الكراكي، والبايك، والكبش، والصرصور، والبوري، والبوري. غالبًا ما يطلق عليه "الأبيض" ، على الرغم من أن لون الكافيار الجزئي أصفر ؛
5. توبيكو بطارخ السمك الطائر؛
6. مقلد (صناعي، بديل، كافيار البروتين).

تصنيف الكافيار الأسود

أصناف الكافيار الأسود حسب طريقة المعالجة:

1. حبيبي - الكافيار الذي يتم فركه مباشرة بعد اصطياد السمكة على منخل، مما يؤدي إلى إزالة حبيباته بالكامل من الكافيار، والحفاظ على شكل دائري، ثم تمليحه قليلاً بملح الطعام الناعم. المبيض عبارة عن كيس صدفي يتكون من غشاء متين يغلف كل بيضة.
2. مضغوط - الكافيار المملح في قشر البيض مباشرة بعد اصطياد السمك، ثم يوضع في أحواض صغيرة، ويجفف قليلاً وبعد ذلك فقط يتم تنظيف قشر البيض وضغطه في أوعية خاصة. يعتبر Sevruga أفضل الكافيار المضغوط - فهو يتمتع برائحة رقيقة وطعم رقيق.
3. Troishnaya (أو ثلاثي) هو كافيار يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا مثل الكافيار الحبيبي، ولكن على عكس الأخير، فهو غير مملح، ولكن يُغمر بمحلول ملحي دافئ وقوي، ثم يوضع على منخل، وعندما يتم تجفيفه بالكامل ، وهي معبأة بإحكام في براميل. مصنوعة للمناسبات الخاصة؛
4. Yastychnaya هو الكافيار المملح مع yastyk بشكل حاد جدًا ويتم طرحه للبيع بهذا الشكل. وهو كافيار رخيص الثمن، وغالبًا ما يكون مملحًا بشكل زائد، وله قوام مضغوط ومظهر متعقد أو جاف.

محتوى السعرات الحرارية وأصناف الكافيار الأسود

ينقسم كل نوع من أصناف الكافيار الأسود (باستثناء الصرصور) اعتمادًا على دقة التمليح ودرجة النضارة إلى 3 درجات: الأعلى والأول والثاني. تحتوي الأنواع المختلفة من الكافيار الأسود على سعرات حرارية تتراوح من 200 إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتحتوي على 22-28% بروتين و9-18% دهون (لكل 100 جرام من المنتج).

الأنواع الرئيسية للكافيار الحبيبي الأسود:

1. كافيار Beluga هو في المقام الأول من حيث الذوق والقيمة الغذائية، والبيض فضي أو رمادي غامق اللون مع نكهة جوزية خفية. محتوى السعرات الحرارية – 237 سعرة حرارية لكل 100 غرام. القيمة الغذائية: البروتينات – 27.2 غرام، الدهون – 14.2 غرام؛
2. كافيار سمك الحفش هو كافيار مصفر أو بني، وهو أصغر من كافيار البيلوغا، وله طعم أكثر حدة، حيث يشعر بلمسة من البحر والطحالب. كافيار سمك الحفش أرخص من كافيار البيلوغا. محتوى السعرات الحرارية – 203 سعرة حرارية لكل 100 غرام. القيمة الغذائية: بروتينات – 28 غرام، دهون – 9.7 غرام؛
3. كافيار سيفروجا - البيض صغير الحجم ولكنه أكثر مرونة من بيض البيلوغا ولونه أسود وله رائحة رقيقة وطعم مذهل. محتوى السعرات الحرارية – 221 سعرة حرارية لكل 100 جرام. القيمة الغذائية: بروتينات – 28.4 جرام، دهون – 11.9 جرام.

أصناف الكافيار الأسود الحبيبي حسب طريقة التعبئة والتغليف :

1. معلب - معبأ في علب، يحتوي على ما يصل إلى 5٪ ملح. هذا هو أفضل الكافيار الحبيبي.
2. برميل - معبأ في براميل البلوط، أكثر ملوحة وخشونة قليلاً من المعلبات، وتحتوي على ما يصل إلى 10٪ ملح. لا يتم إنتاجها للسوق المحلية.
3. مبستر - كافيار في عبوات زجاجية يتم تعبئته بإحكام بعد معالجته بالملح ويخضع لبسترة مزدوجة.

تصنيف الكافيار الأحمر

الأنواع الرئيسية للكافيار الأحمر:

1. يعتبر كافيار السلمون الوردي هو الأفضل والأكثر انتشارًا في روسيا. بيض حجم متوسط, لون برتقالي، مع رائحة بحرية واضحة ومرارة خفيفة بالكاد ملحوظة؛
2. يعتبر كافيار سمك السلمون هو الأكثر لذة. البيض أكبر من بيض السلمون الوردي، مع طبقة رقيقة مرنة، برتقالية زاهية اللون؛
3. يحتوي كافيار سلمون كوهو (السلمون الفضي) على تركيبة فيتامين فريدة مما يجعله الأكثر صحة. البيض متوسط ​​الحجم، ولونه برتقالي داكن، وطعمه كريمي ناعم ورقيق، ومرارة ملحوظة؛
4. لا يحظى كافيار سمك السلمون السوكي بشعبية كبيرة في روسيا، لكن الأوروبيين يشيدون بمذاقه الفريد من نوعه مع مرارة طفيفة. البيض صغير الحجم وذو لون أحمر غني.
5. كافيار سمك السلمون المرقط - يتم تقديمه عادة في المقبلات والسندويشات، والبيض لزج ومالح تمامًا، ومتوسط ​​الحجم، ذو لون وردي أو ذهبي، ورائحة مشرقة وطعم غير مشبع.

محتوى السعرات الحرارية وتكنولوجيا المعالجة وأصناف الكافيار الأحمر

أما بالنسبة لطريقة المعالجة، فإن كافيار السلمون يكون حبيبيًا فقط. على عكس الكافيار الأسود، فهو مملح بقوة أكبر وله نفس معايير الذوق. يتم تحرير الكافيار من البيض وغمره في محلول ملحي لمدة 8-15 دقيقة، ثم يسمح له بالتجفيف بالكامل، وتضاف المواد الحافظة وتعبئتها. في الكافيار الأحمر لا يوجد سوى الدرجات الأولى والثانية. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الكافيار الأحمر من 230 إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى البروتين 31-35٪ دهون - 11-18٪ (لكل 100 جرام من المنتج).

الكافيار الوردي لا يقل صحة عن الكافيار الأحمر، ولكنه يحتوي على دهون أقل، لذا فإن محتواه من السعرات الحرارية يصل إلى النصف. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الكافيار الأحمر. يتم إنتاجه فقط في شكل حبيبي.

تصنيف الكافيار الأصفر (الجزئي).

أصناف الكافيار الأصفر حسب طريقة المعالجة:

1. كافيار ياستك – مملح في ياستك بطريقتين :

• في صناديق خشبية جافة لمدة 8-12 يومًا، ثم يتم غسلها ووضعها في براميل. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح كافيار سمك الكراكي (يسمى جالاجان) والصراصير والدنيس (يسمى تاراما) ؛
• في محلول ملحي قوي لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك يتم تجفيفه لمدة أسبوعين (كافيار مولين)؛

2. الكافيار المثقوب - المملح فقط بعد تحريره من المفاصل، قد يحتوي على مواد حافظة و الزيوت النباتية. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير كافيار البايك والصراصير والدنيس وسمك الكراكي.

يحتوي الكافيار الأسود والأحمر والوردي والأصفر على تركيبة فريدة من الفيتامينات والمعادن وعالية الجودة القيمة الغذائية. هذا هو ما يوحد أنواع مختلفةالكافيار له فوائد كبيرة لصحتنا. الشيء الرئيسي هو أن الكافيار طازج ومعالج بشكل صحيح وذو جودة عالية.

إن مسألة كيفية اختيار الكافيار الأحمر المناسب كانت ذات صلة جدًا من قبل عطلة رأس السنة. حسنًا، حان الوقت لمعرفة ذلك!

يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك السلمون(سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سلمون كوهو، سلمون السوكي). المنتج غني بالفيتامينات A وD وE والبروتينات سهلة الهضم (ما يصل إلى 32٪ من التركيبة) والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ويحتوي أيضًا على: اليود والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية للمناعة والشباب والقوة. كمية صغيرة تكفي!

يعتبر الأطباء أن الكافيار الأحمر هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة. الشيء الرئيسي هو معرفة الكافيار الأحمر الأفضل اختياره وكيفية التعرف على المزيف. انها مهمة جدا. بعد كل شيء، بدلا من الحساسية الملكية، يمكنك شراء التقليد. لنفس المال...

فكيف تختار الكافيار الأحمر عالي الجودة؟ دعونا ننظر إلى جميع الفروق الدقيقة.

نحن ندرس المعلومات الموجودة على العبوة

الاسم الصحيح: "كافيار سمك السلمون الحبيبي". التصنيف والخصائص حسب GOST 18173-2004.

الكافيار الحبيبي مصنوع من الكافيار الخام من أسماك سلمون المحيط الهادئ (الشرق الأقصى): السلمون الوردي، سلمون الصديق، سلمون كوهو، وسلمون السوكي. في الإنتاج، تتم معالجة المواد الخام بمحلول ملح الطعامتليها إضافة المواد الحافظة (أو بدونها).

الكافيار يأتي في الصف الأول والثاني.

أصناف الكافيار الأحمر

تكوين الكافيار الأحمر (اقرأ على العبوة)

يجب أن يكون هناك ثلاثة صفوف من العلامات على الغلاف:

• تاريخ التصنيع؛
• علامة التصنيف "ICRA" ؛
• رقم النبات مع رقم التحول ومؤشر صناعة صيد الأسماك “P”

يتم ضغط الأرقام الموجودة على علبة الكافيار عالي الجودة من الداخل أو تطبيقها بالليزر مع طلاء لا يمحى. منبعج من الخارج وملطخ - علامة على وجود مزيف!

• المكونات: الكافيار والملح والمواد الحافظة. كقاعدة عامة، لا يمكن الاستغناء عنها. ويمكن استخدام حمض السوربيك (E200) أو بنزوات الصوديوم (E211).
• إذا كانت التركيبة تحتوي على E239 (يوروتروبين)، فلا يمكنك شراء المنتج - فهي مادة حافظة خطيرة.

أين ومتى يتم تعبئة الكافيار؟

من الأفضل أن يتم تعبئة الكافيار بالقرب من مكان استخراجه وإنتاجه: الشرق الأقصى، الاتحاد الروسي (سخالين، كامتشاتكا، جزر الكوريل). وفقًا لـ GOST، يجب ألا يمر أكثر من شهر بين الإمساك بالجرّة وإدخالها في الجرة.

• متى يتم تعبئة الكافيار؟
• يحدث تفريخ سمك السلمون من يوليو إلى سبتمبر. يتم حصاد منتجات عالية الجودة خلال هذه الأشهر.

كافيار السلمون الوردي، سلمون الصديق، سلمون كوهو، سلمون السوكي، سمك السلمون المرقط

• كافيار السلمون الوردي.حجم البيض 5 ملم. اللون - من البرتقالي الفاتح إلى البرتقالي. هذا الكافيار هو الأكثر شيوعًا.
• كافيار سمك السلمون.البيض أكبر – 5 – 7 ملم. اللون - العنبر البرتقالي. البيض لديه حتى شكل مستدير، بقعة جنينية مرئية بوضوح. هذا هو الأسمن بين جميع أنواع الكافيار.
• كافيار سلمون كوهو.يعتبر الأكثر فائدة. حجم البيض صغير - حوالي 3 ملم. اللون - برتقالي ساطع. الطعم له صبغة مريرة قليلاً، لذا فإن هذا الكافيار ليس هو الأكثر شعبية.
• كافيار سمك السلمون السوكي.الحجم – 3 – 4 ملم. الكافيار باهظ الثمن للغاية، ولا يوجد في كثير من الأحيان السوق الروسية. اللون - أحمر غامق. هناك طعم مريب واضح.
• الكافيار شينوك.البيض كبير - 6 - 7 ملم. اللون - أحمر غني. الطعم محدد - مرير وحار قليلاً. منتج نادر جدا.
• سمك السلمون المرقط الكافيار.الكافيار الصغير – 2 – 3 ملم. اللون - من الأصفر إلى البرتقالي الساطع. وضوحا الطعم المالح.

أي الكافيار تختاره متروك لك. إذا كان المنتج عالي الجودة، فلن تشعر بخيبة أمل في كلتا الحالتين.

علامات الكافيار الجيد

• ظهور البيضيجب أن تكون مناسبة للشراء: يجب أن تكون ناعمة ومرنة وخالية من الشوائب والرواسب ويجب أن تكون منفصلة بشكل جيد. لا تلتصق بالجرة أو ببعضها البعض.
• يجب أن تحتوي البيضة على جنين عين اللون الغنيوتبرز.
• يجب أن يكون البيض متماسكًا ولكن ليس نابضًا.السطح رطب قليلاً. عند الضغط عليه وفي الفم، ينفجر الكافيار الجيد بسهولة ولا يلتصق بالأسنان.
• يجب أن تكون الرائحة مريبة ومعتدلة.الطعم مميز لهذا المنتج، ولكنه ليس مالحًا جدًا أو مرًا. اللون هو سمة من سمات الكافيار الأحمر (يشير اللون الشاحب جدًا إلى أن الكافيار فقد خصائصه المفيدة والمذاق).

علامات وهمية

ومن المهم بنفس القدر أن نعرف علامات وهمية. ها هم:

• وكلمة "تقليد" موجودة؛
• السعر منخفض بشكل مثير للريبة.
• البيض بدون جنين العين، مستدير تمامًا ومتساوي؛
• هناك رائحة مريبة قوية تشبه حليب الرنجة.
• الكافيار صلب ومالح جدًا، ولا ينفجر في الفم (يبدو وكأنك تمضغ كبسولات جيلاتينية)، ويلتصق بأسنانك.

أما الكافيار الاصطناعي فلا يمكن وصفه بأنه ضار ولكن قيمته للجسم ليست كبيرة أيضًا. المنتج مصنوع من البروتين والجيلاتين والحليب والبيض. لا تحتوي تركيبته على فيتامينات أو أحماض دهنية صحية - بالتأكيد لا يستحق شراءها بالسعر الطبيعي.

نوع التغليف: برطمان زجاجي أو صفيح بالوزن في عبوات بلاستيكية

كيفية اختيار جرة من الكافيار الأحمر؟ ماذا تفضل: القصدير أم البلاستيك أم الزجاج؟

• عادة ما يتم بيع أغلى الكافيار في وعاء زجاجي.إنها تبدو جيدة المظهر. ولكن الشيء الرئيسي هو أن المنتج يمكن رؤيته بوضوح. يُعرف الزجاج أيضًا بأنه الأفضل من حيث النظافة - فهو لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.
• اختر الكافيار الأحمر علب الصفيح أكثر صعوبة - فهي ليست شفافة. لن نتمكن من تقييم جودة المنتج حتى نفتح الجرة. سيكون عليك أن تثق في الشركة المصنعة. يجب ألا تكون الجرة منتفخة أو صدئة أو مجعدة، ويجب أن تكون جميع النقوش مقروءة. عند الرج، يجب ألا تتقرقر محتويات الجرة.
• الكافيار بالوزن، في عبوات بلاستيكية.لا يمكن شراء مثل هذا المنتج إلا من الموردين الموثوق بهم والأصدقاء الجيدين. كقاعدة عامة، لا توجد معلومات حول التكوين ومدة الصلاحية. يمكن للبائع عديم الضمير استخدام إضافات مختلفة وحتى تلوين المنتج. حاويات بلاستيكيةهي أسوأ الحاويات - حيث يمكن أن تتلف أثناء النقل. تخزين الكافيار فيها ليس صحيحًا أيضًا.

باختصار، يعتبر القصدير والزجاج من الأولويات.

وأخيرا. قم بتخزين المنتج في الثلاجة، مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية. جرة مفتوحةمن الأفضل عدم الاحتفاظ به لفترة طويلة - لا تزيد عن 5 أيام. ليس هناك أي فائدة من تجميد الكافيار - فهو لن يفقد مذاقه فحسب، بل سيفقد أيضًا خصائصه المفيدة. سوف يعاني المظهر أيضًا.

الأمثل: اشترى - أكل. كن صحيًا وعطلات سعيدة!

هل تحب اليوسفي الحلو؟ تعرف على كيفية التعرف عليهم