Suşi ve ruloların yanında servis edilen yeşil baharatlı ezmeyi herkes bilir. Ancak çok az kişi, Rusya ve Avrupa ülkelerinde pratik olarak gerçek wasabi sunmadıklarını, sıcak baharatları ucuz ürünlerle değiştirdiklerini biliyor. Wasabi'nin neyden yapıldığı, nasıl doğru şekilde yenileceği ve kendiniz hazırlanacağı aşağıda tartışılacaktır.

Bu, Japonya'da Wasabia Japonica'nın kökünden hazırlanan, yeşil renkte macun benzeri bir kütledir. Daha kabul edilebilir bir diğer isim ise Japon Yaban Turpu'dur.

Wasabi'nin yalnızca Japonya, Tayvan ve Yeni Zelanda'da yetiştiğini görebilirsiniz. Bitki özel yetiştirme koşulları gerektirir - karmaşık bir toprak bileşimi ve dağ nehirlerinin yataklarının yakınında doğal olarak bulunan belirli bir sıcaklıkta akan su. Tesisin toprak altındaki kısmı 18-24 ay sonra toplanır.

Bitki 10-20 cm'lik bir kök gibi görünür, yüzeyi düzensizdir ve karakteristik yeşil renktedir.

Wasabi'nin faydalı özellikleri kanıtlanmıştır:

• antibakteriyel etki;
• kardiyovasküler sistem hastalıklarını önlemenin güçlü bir yolu;
• atık ve toksinlerin vücudunu temizler;
• anafilaktik şok ve astım semptomlarını hafifletir;
• kandaki şeker miktarını azaltır;
• mide suyunun üretimini uyarır;
• etkili bir afrodizyaktır.

Listelenen özelliklere rağmen wasabi'nin hem yararları hem de zararları vardır. Önce ikincisini hatırlamalı ve kontrendikasyonlara dikkat etmelisiniz:

• gastrit, mide ülseri, sık mide ekşimesi;
• düşük kan pıhtılaşması;
• erken yaş (6 yıla kadar).

Hamile kadınların sıcak baharatları tüketip tüketemeyeceğine dair özel bir talimat yoktur, ancak aktif içerikli ürünlerden kaçınmalısınız; bebeğin vücudunun tepkisi tahmin edilemez.

Wasabi'nin kalori içeriği son derece düşüktür - 100 g ürün başına 10 kcal. Bu, baharatları diyetinize dahil etmenizi sağlar.

Koku ve tat

Bu baharatın parlak bir tadı ve aroması vardır. Mağazadan satın alınan varyasyonların aksine, orijinal ürün anında keskinlik ile karakterize edilir - 2-3 saniye sonra dil üzerinde yalnızca hafif bir karıncalanma hissi hissedilir.

Koku keskin, aynı zamanda keskin. Uzun süreli solunması mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir.

Wasabi'nin farklı türleri nelerdir ve neler içerir?

Japonya'da iki tür wasabi vardır. Birincisi yalnızca doğal koşullarda yetişir, tadı daha zengin ve parlaktır. İkincisi ise yapay olarak oluşturulmuş odalarda yetişir, kalitesi daha düşük olur, aroması ve tadı solar.

Ancak modern insanlar, mağaza raflarında sunulan baharat çeşitlerine daha kolay ulaşabiliyor. Eşsiz bir Japon bitkisi içermemelerine rağmen, wasabi'nin bileşimi ve salınım şekli farklıdır. Kısa bir açıklamayı aşağıdaki tabloda bulabilirsiniz.

Doğal sos ile mağazadan satın alınan sos arasındaki önemli fark, ilkinin 3-4 hafta saklanması ve orijinal baharatın daha da kârsız hale gelmesidir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Rusya'da gerçek wasabiyi bulmak neredeyse imkansız, ancak Japonya'ya seyahat ederken bazı mağazalarda tuhaf şekilli yeşil bir kök görebilirsiniz. Doğru Japon Horseradish'i seçmek için şu kurallara uymalısınız:

• bitki sert ve güçlü olmalı;
• Gözle görülür hasarı olan veya farklı renkteki alanları olan bir kök almamalısınız;
• taze ürün - küçük bir yeşillik parçasıyla kesilmez, böylece wasabi faydalarını ve tadını daha uzun süre korur.

Tesis ayrıca Kore, Çin ve Tayvan'dan da satın alınabiliyor. Daha çok Asya ülkelerinde kurutulmuş kök tozu bulunur. Hafif kütleyi tercih etmeye değer - bu tazeliği ve kaliteyi garanti eder. Eski bitki kararır ve acı kokar. Böyle bir tozdan doğal baharat yapmak mümkün değildir.

Rusya'da baharat yaban turpu ve hardaldan yapılır, bu nedenle en az miktarda boya, koruyucu madde ve lezzet arttırıcı içeren sos almak daha iyidir. İçeriği dikkatlice okumalısınız!

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Taze kök en kısa raf ömrüne sahiptir - buzdolabında nemli bir kağıt havluyla dikkatlice saklanırsa ürün 2-3 hafta kullanılabilir.

Ürün, Avrupa mutfağında gurme çorbalarda önemli bir bileşen olarak tanınmıştır; et suyuna hoş bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir. Tavuk, sığır eti ve balık için baharatlı bir marine hazırlamak amacıyla baharatı kullanabilirsiniz.

Suşiden wasabi nasıl düzgün şekilde yenir?

Japonya'da suşiden wasabi'nin nasıl düzgün bir şekilde yenileceği konusunda kendi yazılı olmayan görgü kuralları bölümü vardır. Sosu kendi ülkesinde doğru şekilde tüketmek için aşağıdaki ipuçlarına uymanız önerilir:

• salça balığın bulunduğu yerde suşi veya rulolara sürülür, diğer tarafı soya sosuna gönderilir;
• Bir parça yeşil sosun üzerine zencefil koymamalısınız; farklı suşi türleri ve rulolar arasında pembe baharat kullanılır - yemeğin tadı daha parlak ortaya çıkar;
• Yeşil baharatın soya sosuyla karıştırılması tavsiye edilmez - tuz, wasabi'nin çok yönlülüğünü etkisiz hale getirdiği için bu cehalet olarak kabul edilir.

Bugün katı kurallar yoktur, ancak Japon temsilcilerin kafasını karıştırmamak için listelenen hususlara dikkat edilmesi önerilir. Evde deneme yapabilirsiniz.

Doğal kökten wasabi nasıl yapılır

Gerçek bir kökün sahibi olacak kadar şanslıysanız hemen ünlü macunu hazırlamalısınız. Evde wasabi için önerilen adım adım tarifi takip etmeniz önerilir:

1. Yumuşak bir fırça kullanarak bitkideki kiri iyice temizleyin.
2. Dış cildi çıkarmak için bir sebze soyucu veya bıçak kullanın.
3. Özel bir rende kullanarak kökü dairesel hareketlerle sulu yeşil bir macun haline getirin. Japonya'da bunun için kaba köpekbalığı derisi kullanılıyor, ancak artık ürünün hassas öğütülmesine uygun özel cihazlar var.
4. Piştikten 4-5 dakika sonra servis yapın.

Macun tadını hızla kaybeder - uçucu yağlar kaybolur, bu nedenle büyük bir porsiyon hazırlamamalısınız.

Bir macun yapmak için wasabi tozu nasıl seyreltilir?

Toz daha yaygın olan formdur. Kuru kökten sos hazırlamayı aşağıdaki talimatlardan öğrenebilirsiniz:

1. Tozu eşit oranlarda suyla seyreltin. 0,5 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu.
2. İstenirse tuz ve diğer baharatları ekleyin.
3. Servis yapmadan önce soğutun (buzdolabında 2-3 saat).

Tozun bir başka avantajı da, pişmiş macundan gelen aromanın daha yavaş dağılmasıdır, ancak başlangıçta o kadar yoğun değildir.

Wasabi'yi neyle değiştirebilirsin?

Modern üreticilerin örneğini kullanarak wasabi'ye uygun bir alternatifin ne olduğunu anlayabilirsiniz:

“Gerçek wasabi nedir?” sorusuna cevap oluştururken, bunun yalnızca Asya ülkelerinde bulunabilen son derece nadir bir baharat olduğunu söylemekte fayda var. Buna rağmen Doğu'da olmak, narin ve keskin tadı nedeniyle denemeye değer.

Bu bilgi sizin için yararlı oldu mu? Baharatlar ve çeşniler hakkında daha fazla bilgi edinin.

Beğenin ve kanalımıza abone olun!

Konuyla ilgili söyleyeceğiniz bir şey var mı? Yorumlara yazın!

Japon mutfağı artık kimseyi şaşırtmayacak. Çok uzun zaman önce egzotik olmayan, ancak bugün herkesin sevdiği ve tanıdığı Japon mutfağı, sağlıklı, sağlıklı ve inanılmaz lezzetli yemekleriyle ünlüdür. Yeşil ve sıcak wasabi, bugün evde nasıl yapılacağını öğreneceğimiz özel ilgiyi hak ediyor.

Japonlar bu baharatlı yeşil macun olmadan yaşayamazlar: Wasabi sosunu kelimenin tam anlamıyla tüm yemeklerine eklerler ve ayrıca tuzlu ve baharatlı tatların bir kombinasyonunu oluşturmak için onu sürekli olarak değişen oranlarda soya sosuyla karıştırırlar ve böylece yemekleri zengin ve baharatlı hale getirirler. Wasabi'yi rulo ve suşi ile yemeye alışkınız ama onu o kadar sevmeye başladık ki, onsuz Japon mutfağı bize eksik ve anlamsız görünüyor.

Aromatik wasabinin bir kısmı restoranlarda her zaman rulo ve suşi ile servis edilir ve evde Japon yemekleri sipariş edilirken bir pakete konulur. Ancak bugün birçok insan evde kendi elleriyle rulo yapmayı tercih ediyor. Bu durumda ne yapmalı?

Seçenek ise hazır yeşil macun satın almak ve gerektiği gibi kullanmaktır. Her süpermarkette "suşi için her şey" bölümünde bolca satılıyor ve prensip olarak çok uygun fiyatlı. Ancak bu baharatlı ilaveyi yemeklerinize kendiniz de yapabilirsiniz. Evde yeşil Japon sosunu nasıl hazırlayacağınızı merak ediyorsanız okumaya devam edin! Size sadece çeşitli yemek tarifleri anlatmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi bu ürünle daha iyi tanıştıracağız.

Gerçek Japon wasabi'nin neyden yapıldığını ve orijinal bileşiminde neler bulunduğunu merak ediyorum. Neden bu kadar güzel, yumuşak yeşil bir renge ve burna girip gözyaşlarına neden olan yakıcı bir tada sahipken, lezzetli suşi ve ruloların vazgeçilmezi oluyor? Kompozisyon gülünç derecede basittir.

Uygun wasabi sosunun tek bir bileşeni vardır: aynı adı taşıyan bir bitkinin kökü. Ve... işte bu kadar! Orada kesinlikle başka hiçbir şey olmamalıdır. Bu bitkinin kökü öğütülerek macun haline getirilir ve püre halinde servis edilir. Bu mucize kök, lezzet açısından o kadar zengindir ki hiçbir katkı maddesine veya lezzet arttırıcıya ihtiyaç duymaz. Ateşli bir keskinliğe, hardal aromasına ve doğal yeşil renge sahiptir ve soya sosuyla birlikte şaşırtıcı derecede uyumlu bir tat yaratabilir!

Ayrıca bu kök faydalı maddeler açısından da zengindir. Birçok vitamin ve amino asit, antioksidan ve mikro element içerir. Wasabi zararlı bakteri ve virüsleri öldürür, kan dolaşımını ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur, tüm vücudun tonunu iyileştirir ve damar yaşlanmasını önler. Harika ürün!

Ancak bu konuda kendinizi fazla karamsar hissetmeyin çünkü her zaman sağlıklı ve güvenli bir alternatif bulabilirsiniz. Öncelikle etiketteki içerikleri dikkatlice okuyun. İkincisi, doğal wasabiyi evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz!

Pişirme özellikleri

Daha önce de belirttiğimiz gibi, gerçek wasabi sosunun tek bir bileşen içermesi gerekir: wasabi bitkisinin kökü. Püre haline getirilip paketlenir ve herhangi bir yabancı katkı maddesi gerektirmez. Suyla seyreltildiğinde neredeyse aynı ürünü oluşturan bir toz yapılır: belirgin bir keskinlik ve baharatlı aromaya sahip yeşil bir macun.

Ancak modern, ticarileşmiş dünyamızda her şey o kadar basit değil. Wasabi otu egzotik bir üründür; yalnızca Japonya'da yetişir ve onu kendiniz yetiştirmek yoğun emek gerektiren ve karmaşık bir süreçtir. Bu nedenle soslar Japonya'dan ithal edilmektedir.

Elbette uzun süre dayanmaları gerekiyor, bu nedenle koruyucuları hoş karşılayın. Ürünün daha iyi satın alınabilmesi için maliyetini düşürmemiz gerekiyor, bu nedenle kütle için nişasta, hacim için su, tat ve renk için biraz kimya ekliyoruz.

Kısacası süpermarket raflarını dolduran ambalajlarda, doğal wasabi kökünün yanı sıra, günümüzde çoğu gıda ürününde kaçınılması çok zor olan pek çok gereksiz, zararlı ve tehlikeli bileşen bulunmaktadır. Ne yazık ki, bu kozmik açıdan gerçek wasabi sosundan çok uzaktır ve onu yemek sağlığa zararlı ve hatta tehlikelidir. Bir restoranda suşi sipariş ettiğinizde ve size yeşil lapa servis ettiklerinde, içinde tam olarak ne olduğunu belirlemenin hiçbir yolu yoktur.

Wasabi hazırlamanın özellikleri

Evde wasabi sosu nasıl yapılır?

Gizemli ve egzotik wasabi neyden yapılmıştır? Tarifi şaşırtıcı derecede basittir. Kompozisyon ana bileşeni içerir - wasabi kökü. Bu, yalnızca Japonya'da yetişen bitkinin adıdır.

Ülkemizde bu bitki bazı özel mağazalar dışında ve hatta sadece büyük şehirlerde taze olarak bulunamamaktadır. Ancak neyse ki, duyarlı üreticiler Japon mutfağı hayranlarının işini kolaylaştırdı ve harika bir ürün icat etti: wasabi tozu. Bu kurutulmuş bir bitkidir, toz haline getirilmiş ve hava geçirmez torbalarda paketlenmiştir. Gerekli olan tek şey, tozu eşit oranlarda soğuk suyla seyreltmek ve ardından hoş ve düzgün bir kıvam elde edene kadar karıştırmaktır. Çok kalın ekşi kremayı anımsatan dokuya sahip kalın bir kütle elde etmelisiniz.

İstenirse birkaç damla taze limon suyu, limon suyu veya bir damla soya sosu da ekleyebilirsiniz. Aroma için hardal, ekstra baharatlılık için yaban turpu, lezzet zenginliği için sarımsak ilavesiyle çeşitlemeler de mümkündür. Kimse deney yapmayı yasaklamadı!

Bu toz haline getirilmiş ürün genellikle tüketim için iyidir, ancak tadı yine de taze, doğal sosa göre daha düşüktür. Hardal tozuna benzer: Kullanabilirsiniz, tadı neredeyse aynıdır, ancak yine de doğal hardal farklı bir konudur.

Evde gerçek wasabi hazırlamak için, wasabi tozunu satın almanız ve onu eşit oranlarda bire bir suyla seyreltmeniz yeterlidir. Bu tozu satın almadan önce en önemli şey, dedikleri gibi "sabun için bir bız" değiştirmemek için bileşimini dikkatlice okumaktır.

Daha zengin bir tat için bu karışıma taze sıkılmış limon suyu eklenir. Deneyler için limon suyu ekleyebilirsiniz - tadı daha parlak ve taze olacaktır. Sosun hoş bir ekşilik vermesi için biraz limon kabuğu rendesini rendeleyip oraya ekleyebilirsiniz.

Bu, birkaç dakikadan fazla sürmeyecek en kolay ve en hızlı tariftir. Bu makarnayı tek seferde pişirmek daha iyidir çünkü kurur ve tadını kaybeder.

Evde wasabi sosu yapımı

Wasabi Yaban Turpu ve Hardal Tarifi

Şimdi doğal wasabi hazırlamanın hayalini kuralım ve herkesin erişebileceği en sevdiğiniz ürünlerden hoş kokulu bir acı sos yaratmaya çalışalım.

Gerçek wasabi sosu yaklaşık 48 kalori içerir.

Bizim versiyonumuz yaklaşık 60 kcal olacaktır.

Wasabi'nin malzemeleri:

• Beyaz yaban turpu – 1 yemek kaşığı;
• Zevkinize göre hardal – 2 yemek kaşığı;
• Susam yağı – 1 çay kaşığı;
• Nişasta - bıçağın ucunda;
• Limon suyu - 1 çay kaşığı;
• Soya sosu – 1 çay kaşığı.

Tarife göre alışılmadık bir Japon sosu hazırlayın:

1. Yaban turpu ve hardalı bir kasede veya başka bir seramik kapta karıştırın. Zevkinize uygun hardalı seçin: ateşli veya yumuşak olabilir, bu sonuçta ortaya çıkan sosun baharatlılığını ve tadını belirleyecektir. Bu iki bileşeni birlikte iyice karıştırın.
2. Kıvamı koyulaştırmak için biraz nişasta ekleyin. Soya sosu ve limon suyu, susam yağı dökün.
3. Sosu elle veya daha iyisi bir blender ile kıvam tamamen kremsi hale gelinceye kadar çırpın.

Burada daha çeşitli bir tat için otlar, susam tohumları, sarımsak ve diğer ürünleri deneyebilir ve ekleyebilirsiniz. Rengin orijinalindeki gibi yeşil olmasını istiyorsanız biraz doğal boya ekleyin. Ölçülü olursa zarar vermez.

Wasabi yaban turpu ve hardal sosu

Sos hangi yemeklerin yanında servis edilir?

Wasabi'yi rulo ve suşi ile yemeye alışkınız; soya sosu ve pembe turşu zencefilin yanında tamamlayıcı bir eklentidir. Ancak Japonlar, bizden farklı olarak, bu baharatı kelimenin tam anlamıyla tüm yemeklerde yer: Onlar için bu, bizim için ketçap veya hardal gibidir, kalıcı olarak masanın üzerinde durur ve her yemeğe eklenir. Wasabi'yi seviyorlar, ne diyeyim! Ve onun faydalı özelliklerini biliyorlar.

Yeşil makarna sadece çiğ balıkla değil, balıkla da çok uyumlu olacaktır. Kızartılmış veya ızgara balıklara hardal gibi eklenebilir. Sıcak yağlı etlerle çok uyumlu: kızarmış biftek, kaburga, kebap, ızgara tavuk. Et ne kadar sıcak ve çıtır olursa, wasabi ile o kadar iyi "arkadaş olur"!

Ayrıca et, salata, sebze ve makarnanın yanı sıra balık yemeklerine yönelik sos ve soslara da küçük oranlarda wasabi eklenebilir. Hardal gibidir, ancak daha parlak ve çok yönlü bir tada sahiptir. Pek çok alışılmadık ve beklenmedik lezzet kombinasyonunu deneyin, deneyin ve keşfedin!

Çözüm

Wasabi alışılmadık bir üründür. Bir suşi bara gittiğimizde veya eve ekmek sipariş ettiğimizde ara sıra biraz yemeye alışkınız. Ancak bu sosa daha fazla dikkat ederseniz ve onu çeşitli yemeklere, soslara ve soslara eklemeye başlarsanız, pek çok kişinin ev yemeklerinin ne kadar yeni ve eksiksiz hale geleceğine dair hiçbir fikri yok!

Sıcak Japon hardalını dikkatli bir şekilde seçmeniz, ambalaj üzerindeki bileşimi dikkatlice incelemeniz gerekir, çünkü birçok üretici bu ürüne çok miktarda kimyasal madde katmaktadır. Ancak Japon hardalını en yaygın ve uygun fiyatlı malzemelerden evinizde kendiniz yapabilirsiniz!

Tariflerimizi deneyin ve tanıdık yemek ve soslara en sıra dışı malzemeleri ekleyerek mutfakta denemeler yapmaktan çekinmeyin. Sonuçta yemek yapmak bir sanattır! Ve her zaman olduğu gibi makalelerimizin, ipuçlarımızın ve tariflerimizin size yeni mutfak maceraları konusunda ilham vereceğini ve sofranızın daha çeşitli ve daha lezzetli olacağını umuyoruz!

Son on yılda Japon mutfağının popülaritesinde inanılmaz bir artış yaşandı. Ve yüzyılın başında bir suşi bara gitmek veya ev yapımı bir öğle yemeği için ekmek satın almak özel günler için benzeri görülmemiş bir zevk gibi görünse de, bugün Japon lezzetleri bizim için günlük bir gıda ürünü haline geldi. Bu mutfağın tüm hayranları, klasik rulolar ve suşinin yanı sıra soya sosu, zencefil turşusu ve wasabi sosu gibi baharatların da yemekte büyük rol oynadığını biliyor. Kültürümüzde wasabi'ye genellikle "Japon yaban turpu" denir ve bunda bazı gerçekler vardır - en azından baharatlılık ve tutarlılık açısından, baharat ürünümüze çok benzer. Ve ne yazık ki, wasabi genellikle yaban turpu veya hardal kullanılarak taklit edilir - yani bir Japon restoranında yemek yerken gerçek sıcak karışımın tadına bakmak her zaman mümkün değildir.

Mesele şu ki, wasabi, yalnızca Japonya'da yetişen aynı adı taşıyan bitkinin kökünden yapılıyor. İnce bir rende üzerine sürülür ve diğer malzemelerle karıştırılır - bu, ekşi aromalı ve yanık tadı olan açık yeşil bir macun üretir. Gerçek sosun tadını takdir etmek istiyorsanız, onu kendiniz hazırlamak en iyisidir: özel mağazalar sos için gerçek wasabi kökü karışımı satar. Benzer bir ürün çevrimiçi mağazalarda sipariş edilebilir.

İhtiyacınız olacak:

• Wasabi tozu – 2 yemek kaşığı
• Doğal yoğurt – 125 gr (1 su bardağı)
• Zeytin mayonezi – 100 gr
• Taze zencefil kökü – 1 çay kaşığı
• Soya sosu – 1 yemek kaşığı
• Limon suyu – 2 yemek kaşığı

Porsiyon sayısı – 6

Pişirme süresi – 20 dakika

Zıtların gücü

Tarifi burada sunulan Wasabi sosu, belirgin zıt niteliklere sahip ürünleri ideal oranlarda birleştiriyor. Bir yandan baharatlı bir baharat, diğer yandan yumuşak, kremalı yoğurttur. Yaşamın diğer alanlarında olduğu gibi, doğu mutfağı da felsefeyle doludur: baharatlı wasabi, narin yoğurdu tamamlar ve bunun tersi de süt ürününün tadı, baharatın keskinliğini biraz yumuşatır. Sonuç, uyum olarak adlandırılan şeydir.

1. Limonu kesin ve suyunu sıkın. Bir çorba kaşığı meyve suyunu yoğurtla karıştırın, ürünün kesilmemesi için hızla karıştırın.
2. Zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin, ardından mayoneze bir çay kaşığı ekleyin ve kök eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Bu arada ev yapımı mayonezden yapılan wasabi sosunun ideal olduğu düşünülüyor. Notta ev yapımı bir ürünün tarifi varsa onu kullanmak daha iyidir.
3. Wasabi dikkatlice zencefilli mayonezin içine dökülür. Karışım eşit, yumuşak yeşil bir renk elde edilinceye kadar karıştırılır. Daha sonra soya sosu ilave edilir.
4. Hazırlanan yoğurt ve mayonez karışımları homojen ve eşit bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Daha sonra sos yaklaşık 1-1,5 saat kadar buzdolabına alınır.

Vuruşlar

Baharatlı wasabi sosu, şüphesiz lezzetli suşi veya rulolara en iyi eşlik eder, ancak popüler inanışın aksine, sos birçok başka yiyecekle birlikte yenilebilir.

1. Baharat, kızarmış balıklarla, özellikle de küçük balıklarla iyi gider. Çoğu zaman atıştırmalık olarak servis edilirler ve bütün olarak yenirler. Ancak öğle yemeğinde pişirilen ve baharatlı sosla tatlandırılan diğer balık türleri de daha az lezzetli olmayacaktır.
2. Oldukça kalın bir karışım hazırlarsanız, wasabi sandviçlerin üzerine sürmek için de servis edilebilir: bir dilim ekmeğin üzerine ince bir tabaka sos sürün ve üzerine füme balık, peynir veya bir dilim domates ekleyin.
3. Sos, ton balığı veya pembe somon gibi çeşitli salataları tatlandırmak için kullanılabilir. Salata sosunun baharatlılığını ayarlamak için, yemeğe eklenen diğer malzemelere bağlı olarak daha az veya daha fazla wasabi tozu eklemeniz gerekir.

Aslında baharatlı Japon sosu, herhangi bir et, sebze ve hatta tahıl yemeğine mükemmel şekilde uyum sağlayabilir. Ve baharatlı yiyecek hayranları için baharat, her öğünde vazgeçilmez bir malzeme haline gelecektir!

Japon mutfağının dünyaya yayılmasıyla birlikte wasabi adı verilen bir baharat da oldukça popüler hale geldi. Bir şekilde özelliklerini yansıtan yeşil hardal ve Japon yaban turpu isimlerini aldı. Japon mutfağında kurutulup ezilen üç ila dört yaşındaki rizomlar kullanılır. Bu bitkinin sapları ve çiçekleri de tempura yapımında kullanılır.

Wasabi, pilav ve rulolara ek bir malzeme olarak eklenir; balık yemeklerinde servis edilen sosun hazırlanmasında kullanılır; lezzet ve istenilen baharatı eklemek için ilk yemeklerde servis edilir. Wasabi genellikle mağazalarda ek işlem gerektiren kuru toz veya macun formunda satılır.

“Hardal yeşili”nin özellikleri

Bu bitkinin rizomları ilk olarak 10. yüzyılda Japonya'da tanındı. Bugün wasabi Çin, Kore, ABD ve Yeni Zelanda'daki tarlalarda yetişiyor. Bu ekimin yetişmesinin uzun zaman alması ve sürekli bakıma ihtiyaç duyması nedeniyle yetiştiği ülkelerde dahi ürünün maliyetinin oldukça yüksek olması dikkat çekmektedir.

Bu nedenle farklı ülkelerdeki bazı Japon restoranları, orijinal ürüne aşağıdaki malzemelerden yapılmış bir taklidi tercih ediyor: wasabi-daikon adı verilen bir sebze, baharatlar, gıda boyası ve hardal.

Otantik Japon restoranlarında, gerçek kökün sahte olduğu düşünüldüğü için wasabi daikon kullanmamayı tercih ediyorlar. Aslında gerçek Japon yaban turpu yetiştirmenin zorluğu ve yetiştirilecek tarlaların bulunmaması nedeniyle Japonya'da bile orijinal bir ürün bulmak zordur. İstatistikler, Japonya'daki wasabi'nin %90'ından fazlasının sahte olduğunu ve dünya çapında bu oranın %98'e ulaştığını gösteriyor.

Wasabi kökünün kendisi büyük miktarda glikozitler ve uçucu yağlar içerir, protein, birçok vitamin ve mikro element içerir. Bu baharat bir antitümör ve antimikrobiyal madde olarak kabul edilir, damar kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve mantar hastalıklarını önler.

Evde ateroskleroz ve kan damarları ve kalp aktivitesi ile ilişkili hastalıklara karşı mükemmel bir önleyici olarak kullanılır.

Baharatın turp benzeri hafif bir aroması ve parlak, keskin bir tadı vardır. Yararlı özelliklerin kökte farklı şekilde dağılmış olması ilginçtir: üst kısımlara yakın olan üst kısım alt kısımdan çok daha keskindir. Kendiniz hazırlamak için taze kökler ince bir şekilde rendelenir ve salça servis edilir.

Ek olarak, ürün sıklıkla kurutulur: kurutulduğunda kök hiç keskin değildir, ancak 15-20 dakika suya batırılırsa bu özellik hızla geri yüklenir. Demlendikten sonra bitki soluk yeşil bir toz halinde öğütülebilir.

Çoğu zaman, Japon şefler kökü doğrudan istenen yemeğe rendeler ve geri kalanı sarılıp buzdolabına konur - tadından ödün vermeden yaklaşık bir ay saklanabilir. Taze rendelenmiş wasabi, yaban turpundan daha az keskin, oldukça yumuşak bir tada sahiptir.

Evde baharat nasıl yapılır?

Evde wasabi ezmesi yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Bunu yapmak için mağazadan satın alınan veya ev yapımı toz ve suya ihtiyacınız olacak. Baharatı hazırlamadan önce suyun hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

Şimdi 1 çay kaşığı miktarında toz. Kıvamın sonunda kile benzemesi ve homojen olması için aynı miktarda su eklemeniz ve kuvvetlice karıştırmanız gerekir. Yiyecek olarak kullanmadan önce ürünün yaklaşık 10 dakika beklemesi önerilir - macun biraz kuruyacak ve tüm niteliklerini çok daha parlak bir şekilde ortaya çıkaracaktır.

Taze kök kullanmayı planlıyorsanız, yüzeyi soyup ince bir şekilde rendelemeniz önerilir ve rendelemeye üst uçtan başlamanız gerekir - daha keskin olandan. Bundan sonra, tozla aynı şekilde işleyin - 1:1 oranında suyla seyreltin.

Taze macun uzun sürmez - 2-3 hafta, ancak toz uzun süre saklanabilir ancak sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Baharatın düzenli tüketimi bakterilerle savaşmaya yardımcı olur ve kanser hücrelerini baskılar; belki de Japonlar arasında uzun karaciğerlilerin sayısının fazla olmasının nedeni budur.

Japon mutfağının popülaritesi ülkemizde ivme kazanıyor. Ünlü wasabi sosu olan suşi ve rulolar, masalarda egzotik değil, normal hale geldi. 2000'li yılların başında Jean Reno'yla çekilen ünlü film, mutfak kültürümüzdeki bu baharatı yüceltmişti.

Pişirme özellikleri

Yükselen Güneş Ülkesinde soslar önemli bir yer tutar. Wasabi, ezilmiş Japon yaban turpundan (Eutrema japonica) yapılır. Bu bitkinin normal şekilde büyümesi ve hastalanmaması için özel dış koşullar gereklidir (yüksek nem, yaklaşık 20 derece sıcaklık, gölgeli yer vb.).

Wasabi'nin altı asırdan fazla bir süredir gıda olarak kullanıldığı biliniyor; bu bitkinin kökleri yıkanıp soyuluyor ve rendeleniyor. Bu bitkinin ayrıca çok keskin bir kokusu vardır.
Japon yaban turpu yetiştirmek zor olduğundan, bunun yerine genellikle daikon kullanılır. Bu kültürün tadı Japon yaban turpu ile çok benzer.

Vasabi- bu maddenin kremsi bir kıvamı, keskin bir tadı vardır, tadı hardal veya yaban turpu ile çok benzerdir. Sos her zaman taze olmalıdır çünkü oksijenle etkileşime girdiğinde keskinliğini kaybeder. Genellikle suşi ve rulo konusunda uzmanlaşmış Rus restoranlarında servis edilen sosun, baharatlılık açısından Japon muadilinden çok daha düşük olduğunu belirtmekte fayda var.

Kanıtlanmış Tarifler

Wasabi sosu yapmak için birkaç tarif var.

• İlk yol- orijinal, yani sosun Eutrema japonica'nın gerçek kökünden hazırlanması. Bu bitkiyi almayı veya kendiniz yetiştirmeyi başardıysanız, o zaman kökü yıkamanız, üst kısmı (kabuğu) hafifçe çıkarmanız ve rendelemeniz yeterlidir. Daha sonra ortaya çıkan kütle bir süre (yaklaşık yarım saat) beklemelidir.
• İkinci yol- Bu wasabi sosundan türetilmiş bir tariftir. Bunu yapmak için wasabi tozuna ve orta boy bir limona ihtiyacınız olacak. Kaynamış su ve tozu eşit miktarlarda alın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tadı vurgulamak için birkaç damla limon suyunu sıkın.
• Üçüncü yol en basit ve en erişilebilir olanıdır. Bu sos, kuru yaban turpu, taze yaban turpu ve yeşil gıda boyasını içerecektir. Yaban turpu ve hardal eşit parçalar halinde alınıp iyice karıştırılır. Biraz pigment eklenir, renk yumuşak yeşil (fıstık) olmalıdır.

Çok popüler bir yemek, wasabi soslu karidestir. Bunun için kaplan karidesine (20 adet), kızartma hamuruna, sebzelere ve otlara ihtiyacınız olacak.

Karidesler temizlenir ve akan su altında yıkanır, ardından tereyağında meyilli olarak kızartılır. Sos mayonezden (160 gr), yoğunlaştırılmış sütten (20 ml) ve wasabi tozundan (20 gr) hazırlanır. Karidesler sosla dökülür ve sebzelerin üzerine konur.

• Japonya'da wasabi, Japon yaban turpu olarak kabul edilir, ancak ülkemizin genişliğinde buna hardal yeşili denir. Bu arada bitkinin tüm kısımları yemek için kullanılıyor. Kökü sos yapmak için kullanılır, ancak çiçekleri ve sapları tempura (sebze, balık ve deniz ürünlerinden oluşan bir yemek) yapmak için kullanılır.
• En orijinal bitki, nehir kıyılarında yetişen bitki olarak kabul edilir; yetiştirilen akrabalarının tadı daha az belirgindir.
• Doğal wasabi'nin (1 kg) fiyatı yaklaşık 200 avrodur.
• Japon yaban turpu antimikrobiyal ve sıvılaştırıcı özelliklere sahiptir. Ayrıca diş minesini tahrip etmez.
• Bu bitki orijinal haliyle yalnızca Japonya'da bulunabilir ve diğer ülkelerde daha kaliteli bir taklittir. Ayrıca bira ve dondurma yapımında da kullanılır.
• 2011 yılında sağırlar için ötrema kökü kullanan benzersiz bir yangın alarm sistemi icat edildi. Bilim adamları, uyuyan bir kişiyi uyandırmak için keskin aromasını kullandılar.
• Japonya'nın köylerinden biri olan Hotaka'da bu bitkiye adanmış bir anıt dikildi. Etrafında bu mahsulün bulunduğu sonsuz tarlalar var; suyla dolu tarlalar (pirinç tarlaları gibi).
• Japon yaban turpu orta derecede tüketildiğinde bağışıklık sistemi virüs ve bakterilerle daha iyi savaşmaya başlar.
• Wasabi'den kaynaklanan alerjik reaksiyonlar oldukça nadirdir, ancak alerjiye yatkın kişiler yine de dikkatli olmalıdır. Sos, gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistemin kronik hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından da tüketilmemelidir.